शरद ऋतु में, जंगल विशेष रूप से सुंदर और ताज़ा होता है। पेड़ों के सुनहरे-लाल मुकुट, पैरों के नीचे पत्तों की सरसराहट, प्राचीन शांति और विशेष मशरूम की गंध किसी को भी आनंदित कर देती है। जब शहद मशरूम का एक और परिवार टोकरी में गिरता है, तो खुशी की सीमा नहीं रहती। ये मशरूम किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं: अचार, अंडे के साथ तला हुआ, आलू के साथ पकाया हुआ या सूप में उबाला हुआ। मुख्य बात यह है कि अखाद्य चीजों को इकट्ठा न करें जो विषाक्तता का कारण बन सकती हैं। प्रत्येक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि नकली मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए। मशरूम चुनना और उन्हें खाना सभी नियमों का पालन करना चाहिए, जिनका अनुपालन किसी के लिए भी अनिवार्य है, यहां तक कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी।
इसकी टोपी के आधार पर सही शहद कवक का चयन कैसे करें?
मशरूम का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहां वे उगते हैं। सूरज की किरणों की मात्रा और जंगल के घने जंगल में उनके प्रवेश की डिग्री भी एक विशेष भूमिका निभाती है। लेकिन फिर भी, कई विशेष संकेत हैं, जिनका अध्ययन करने पर आप निश्चित रूप से जान जाएंगे कि नकली शहद मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए। सबसे पहले टोपी पर ध्यान दें. खाने योग्य लोगों में, यह हल्के भूरे रंग का होता है, थोड़ा म्यूट होता है, जिस पर छोटे गहरे रंग की परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। नकली शहद मशरूम में आमतौर पर ईंट या भूरे-पीले रंग की टोपी होती है। हालाँकि, आपको इस पर शल्क नहीं मिलेंगे।
रिकॉर्ड का रंग भी एक विशेष भूमिका निभाता है। यदि यह मलाईदार, सफेद-पीला या हल्का भूरा है, तो बेझिझक मशरूम को काट लें। यह उपभोग के लिए उपयुक्त है और आपको घर पर स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद देगा। नकली मशरूम में, यदि वे युवा हैं तो प्लेट पीली होती है, और यदि वे बूढ़े होते हैं तो हरी या जैतूनी होती है। इन संकेतों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें और उसके बाद ही निर्णय लें कि इसे अपनी टोकरी में रखना है या नहीं।
नकली शहद मशरूम को तने से असली मशरूम से कैसे अलग करें?
यदि टोपी ने आपकी मदद नहीं की और आपको संदेह बना रहता है, तो अपने वन खोज के दूसरे हिस्से पर ध्यान दें। आप किसी विशेष मशरूम के तने को देखकर भी उसके बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं। उदाहरण के लिए, झूठे और खाने योग्य शहद मशरूम में पूरी तरह से अलग-अलग रूपात्मक विशेषताएं होती हैं। उत्तरार्द्ध में, पहली चीज़ जो आप पैर पर देखेंगे वह तथाकथित "स्कर्ट" है - एक छोटा किनारा जो टोपी के ठीक नीचे स्थित है। सभी मशरूम बीनने वाले इस "अंगूठी" को जानते हैं और अक्सर इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए करते हैं कि मशरूम लिया जा सकता है या नहीं।
याद रखें कि कुछ झूठे शहद मशरूम में एक छोटी "स्कर्ट" भी होती है, केवल उनमें यह कमजोर रूप से व्यक्त होता है। इसलिए, यदि आपको मशरूम के तने पर "अंगूठी" के अवशेष जैसा कुछ दिखाई देता है, तो इसे जंगल में छोड़ देना बेहतर है। ऊंचाई पर भी ध्यान दें. यदि तने की लंबाई 5-10 सेंटीमीटर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मशरूम अखाद्य हैं। एक साधारण असली शहद मशरूम में, यह 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। बेशक, वहां अपवाद हैं। मैदानी शहद मशरूम, बिल्कुल खाने योग्य, 0.3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। इसलिए, जब आप स्वादिष्ट मशरूम के अगले हिस्से के लिए जंगल में जाएं तो इसे ध्यान में रखें।
गंध और स्वाद से नकली शहद मशरूम को कैसे पहचानें?
ये भी बहुत महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जो आपको गलतियाँ न करने में मदद करेंगी। नकली और खाने योग्य शहद मशरूम मुख्य रूप से उनकी गंध में भिन्न होते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; यह निर्धारित करना आसान है कि कौन सा शहद मशरूम आपके सामने है और क्या यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। खाने योग्य किस्म में मशरूम की स्पष्ट सुगंध होती है, थोड़ी तीखी, लेकिन सुखद और ताज़ा। यदि मशरूम नकली है तो उसमें मिट्टी जैसी गंध आएगी। बेशक, प्रत्येक व्यक्ति की सुगंध की अपनी विशेषताएं होती हैं, इस मामले में हम अलग-अलग हैं। और अगर एक के लिए मशरूम की खुशबू अद्भुत है, तो दूसरे को इसकी प्रामाणिकता पर संदेह होगा। इसलिए, सबसे पहले, मशरूम की उपस्थिति पर ध्यान दें।
ऐसी स्थिति हो सकती है जहां आपने उपरोक्त किसी भी संकेत पर ध्यान नहीं दिया और नकली मशरूम की पूरी बाल्टी इकट्ठा कर ली। इनका सेवन करते समय इनके स्वाद को ध्यान से पहचानने की कोशिश करें। एक राय है कि अखाद्य शहद मशरूम थोड़े कड़वे होते हैं। लेकिन फिर भी, आपकी राय व्यक्तिपरक होगी, इसलिए जोखिम न लेना ही बेहतर है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के झूठे शहद मशरूम गर्मी उपचार के दौरान अपनी "कड़वाहट" खो देते हैं।
ग्रीष्मकालीन मशरूम के बीच अंतर
इस प्रकार का मशरूम बहुत अधिक ठंड के मौसम को छोड़कर, लगभग पूरे वर्ष उगता है। शहद मशरूम को वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में एकत्र किया जा सकता है, उनकी अधिकतम वृद्धि सितंबर-अक्टूबर में होती है। गर्मियों के महीनों के दौरान हम बहुत सारे शहद मशरूम भी एकत्र कर सकते हैं, लेकिन वे शरद ऋतु के महीनों से मौलिक रूप से भिन्न होते हैं। उनके पास आमतौर पर बहुत बड़ी टोपी और पैर होते हैं, जिससे वे अखाद्य प्रतीत होते हैं। यदि नकली शहद मशरूम गर्मियों में उगते हैं तो उन्हें असली मशरूम से कैसे अलग किया जाए? यहां फिर से, मशरूम के शीर्ष पर ध्यान दें। यद्यपि ग्रीष्मकालीन शहद कवक की टोपी कभी-कभी व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, यह आमतौर पर पतली दीवार वाली होती है, इसके किनारे थोड़ा अंदर की ओर मुड़े होते हैं, और बीच में यह पूरी तरह से मकड़ी के जाले जैसी किसी चीज से ढका होता है। इसका रंग पीला-भूरा होता है। इसमें जंग लगी, सफेद या भूरे रंग की प्लेटें होती हैं, जो उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम का तना कभी-कभी बहुत लंबा हो जाता है, लेकिन साथ ही यह भूरा रहता है और इसमें "स्कर्ट" और तराजू होते हैं। इसके बजाय, झूठी ग्रीष्मकालीन शहद कवक की पहचान करना आसान है। इसका तना और टोपी चमकीला पीला, एक अप्रिय, जहरीला रंग है। सतह चिकनी है, इस पर कोई शल्क नहीं हैं।
अन्य तरकीबें
कुछ उपयोगी युक्तियाँ आपको नकली शहद मशरूम को असली से अलग करने में मदद करेंगी। उदाहरण के लिए, जब आप मशरूम काटते हैं, तो उसके "अंदर" की सावधानीपूर्वक जांच करें। उन्हें एक अप्रिय गंध नहीं छोड़ना चाहिए, उन्हें अपना रंग नहीं बदलना चाहिए: गहरा या भूरा हो जाना चाहिए, या जहरीला रंग प्राप्त नहीं करना चाहिए। जंगल में जाने से पहले, विश्वकोश, असली और नकली शहद मशरूम पर अनुभाग अवश्य पढ़ें। इन दोनों का चित्रों सहित विस्तृत वर्णन है।
इसके अलावा, वे आपको खाद्य शहद मशरूम और टोपी के अंदर स्थित बीजाणुओं को अलग करने में मदद करेंगे। मशरूम को कागज के टुकड़े या अपनी हथेली पर हिलाएं और वे गिर जाएंगे। असली मशरूम में बीजाणु सफेद या पूरी तरह से रंगहीन होते हैं। अंडे या दीर्घवृत्त के आकार का। वे पूरी तरह चिकने हैं. झूठे मशरूम में वे गहरे रंग के होते हैं: बैंगनी या ईंट।
और आखिरी सलाह - जिस मशरूम पर आपको संदेह हो, उसका एक टुकड़ा लें, चबाएं और थूक दें। नकली शहद मशरूम का स्वाद कड़वा होगा। लेकिन याद रखें कि यह प्रक्रिया खतरनाक है और विषाक्तता पैदा कर सकती है, इसलिए जोखिम न लेना ही बेहतर है।
खाने योग्य झूठे मशरूम
हाँ, ऐसा भी होता है. इन मशरूमों में सल्फर-प्लेटेड नकली शहद कवक शामिल है। यह गर्मियों के अंत से और पूरे सितंबर-अक्टूबर में बढ़ता है। वे आमतौर पर सड़ते पेड़ों के तनों, जड़ों और ठूंठों में पाए जा सकते हैं। बहुत छोटे शहद मशरूम की टोपी का रंग हल्का पीला होता है, फिर यह भूरा या जंगयुक्त हो जाता है। असली मशरूम के विपरीत इसकी सतह चिकनी और नम होती है। गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है। ऐसे मशरूम की प्लेटें भूरे रंग की होती हैं, जैसा कि उनके नाम से पता चलता है। ऐसे मशरूम काफी खाने योग्य माने जाते हैं।
ईंट-लाल नकली शहद कवक को भी उबाला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। यह जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों द्वारा किया जाता है - वहां इस मशरूम को काफी खाद्य माना जाता है। इस किस्म का तना आपको बताएगा कि नकली शहद मशरूम कैसा दिखता है: यह पतला, अंदर से खोखला और थोड़ा घुमावदार होता है। बहुत कम उम्र के व्यक्तियों की प्लेटें पीली होती हैं, फिर वे गहरे रंग में चॉकलेटी रंग की हो जाती हैं। टोपी आमतौर पर ईंट से बनी होती है, यह सूखी और बिल्कुल चिकनी होती है।
इस तथ्य के बावजूद कि इन मशरूमों को तैयार करके खाया जाता है, फिर भी ऐसा न करना ही बेहतर है। जोखिम एक नेक काम है, लेकिन जब स्वास्थ्य और यहां तक कि जीवन की बात आती है, तो जल्दबाज़ी से बचना और सिद्ध और विश्वसनीय तरीकों का उपयोग करना बेहतर है।
