- नमकीन पानी के साथ दूध मशरूम
- दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए व्यावहारिक सुझाव
गर्म नमकीन दूध मशरूम उत्सव और आलू के साथ रोजमर्रा के रात्रिभोज दोनों में 100% सफलता का नुस्खा है। सर्दियों में नमकीन मशरूम का एक जार निकालकर उत्सव की मेज पर अन्य स्नैक्स के बगल में रखना कितना अच्छा लगता है। अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक दूध मशरूम हैं। हमारे दादा-दादी के समय से ही इस प्रकार के मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन के बराबर माना जाता रहा है।
मिल्क मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम हैं, जिन्हें कई मशरूम बीनने वालों द्वारा अवांछनीय रूप से नजरअंदाज कर दिया जाता है।
इस प्रकार के मशरूम की विशेषताएं
मांसयुक्त आधार, अद्वितीय सुगंध और नाजुक स्वाद के लिए धन्यवाद, मशरूम अचार के अधिकांश प्रेमी सर्दियों के लिए इन मशरूमों का स्टॉक करना पसंद करते हैं। और यद्यपि आज दूध मशरूम के कई प्रकार के प्रसंस्करण और तैयारी (स्टूइंग, फ्राइंग, अचार बनाना) हैं, नमकीन बनाना सबसे प्राचीन तरीका माना जाता है।
इस प्रकार के मशरूम का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडी विधि और गर्म विधि।इन प्रक्रियाओं के बीच अंतर यह है कि ठंडी विधि से दूध मशरूम को कच्चा नमकीन किया जाएगा, मशरूम को पहले तरल में भिगोया जाता है, और गर्म विधि से उन्हें भिगोने के बाद गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम को गर्म विधि से पकाना मशरूम प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जाता है। हम आपको बताएंगे कि इस प्रकार के मशरूम को कैसे तैयार और मैरीनेट किया जाए ताकि दूध मशरूम अपना आकार या रंग न खोएं और अपनी विशिष्ट मशरूम क्रंच बरकरार रखें।
नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को मिट्टी, पत्तियों और कीड़ों से साफ किया जाना चाहिए।
इसलिए, यदि आप गर्म नमकीन दूध मशरूम चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। चाहे आपने बाजार से दूध वाले मशरूम खरीदे हों, आपके दोस्त उन्हें आपके पास लाए हों, या आपने उन्हें खुद जंगल से इकट्ठा किया हो, आप न केवल मशरूम, बल्कि जंगल का एक टुकड़ा भी घर लाएंगे: मिट्टी, घास के पत्ते, पत्तियां और अन्य। मलबा। अपने हाथों का उपयोग करके, हम दूध मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करते हैं और उन्हें बाथटब या बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम मशरूम को कई घंटों तक ठंडे पानी में तैरने का मौका देते हैं। इस बीच, दूध मशरूम जल प्रक्रियाएं करते हैं, समय-समय पर अपना पानी बदलना न भूलें। यह न केवल जितना संभव हो उतना गंदगी हटाने के लिए आवश्यक है, ठंडा पानी इस प्रकार के मशरूम की कड़वाहट को दूर कर देगा। इसके बाद धैर्य रखें और स्पंज या टूथब्रश का इस्तेमाल करें। प्रत्येक मशरूम को साफ पानी से धोना चाहिए, जिससे गंदगी के छोटे-छोटे कण निकल जाएं। आप पूरी सर्दी मशरूम की कुरकुराहट को नहीं, बल्कि अपने दांतों पर रेत की चरमराहट को सुनकर बिताना नहीं चाहेंगे? इसके बाद, आप दूध मशरूम को कई भागों में काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, यहां कोई सख्त सिफारिश नहीं है; यह प्रारंभिक चरण पूरा करता है। जिन लोगों ने दूध मशरूम के एक से अधिक जार का अचार बनाया है, वे प्रमाणित करते हैं कि अचार बनाने की तैयारी सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है, जिसमें आधा समय लगता है।
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क्रिस्पी मिल्क मशरूम कैसे पकाएं
यदि आप नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, लेकिन दूध मशरूम की तरह अपने विशिष्ट कुरकुरापन को बरकरार रखना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को आजमाएं। इसका मुख्य अंतर यह है कि गर्मी उपचार के दौरान आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तो, गर्म तरीके से कुरकुरा नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मशरूम, नमक, डिल बीज, गोभी के पत्ते और लहसुन। साफ मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और उबलने दें। उबलने के बाद, 20 मिनट के लिए अलग रख दें और मशरूम को धीमी आंच पर उबलने दें। इन्हें पानी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये. और हम पैन से पानी को छानकर ठंडी जगह पर रख देते हैं.
मशरूम को तीखा स्वाद देने के लिए, आप डिल के बीज मिला सकते हैं।
कंटेनर के निचले भाग में 3 बड़े चम्मच नमक रखें जिसमें मशरूम को नमकीन किया जाएगा, ऊपर से डिल के बीज और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। - अब ध्यान से मशरूम को डंठल सहित फैलाएं, ऊपर से नमक डालें और फिर से दूध वाले मशरूम की एक परत लगाएं। इस प्रकार, हम सभी मशरूमों को एक कंटेनर में रखते हैं, परतों को एक सपाट प्लेट से ढकते हैं, और शीर्ष पर किसी प्रकार का दबाव डालते हैं। यह अचार का एक जार या पानी का एक छोटा बर्तन हो सकता है। दूध मशरूम द्वारा दिया गया नमकीन पानी प्लेट के नीचे "पिरामिड" को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे वह काम आएगा। जिस बाल्टी या कटोरे में मशरूम को नमकीन किया जाएगा उसे साफ तौलिये से ढक दें और दूध वाले मशरूम को तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, हम निष्फल जार तैयार करते हैं और दूध मशरूम को कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें गोभी के पत्ते की सहायता से एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं। हम मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं। केवल आठ या दस दिनों के बाद, नमकीन दूध मशरूम को जार से बाहर निकाला जा सकता है और रात के खाने के लिए मेज पर रखा जा सकता है।
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नमकीन पानी के साथ दूध मशरूम
इस रेसिपी में कोई विशेष रहस्य नहीं है; मशरूम को नमकीन होने में पिछली रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन साथ ही, नमकीन दूध मशरूम ऐसी अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देते हैं कि आप इसे बार-बार आज़माना चाहते हैं। इस रेसिपी के लिए आपको स्टॉक करना होगा: स्वयं मशरूम, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और वनस्पति तेल। आप अपने स्वाद के अनुरूप लौंग, चेरी या करंट की पत्तियां, साथ ही तेज पत्ता भी ले सकते हैं।
एक तामचीनी सॉस पैन में, पानी उबाल लें, प्रति लीटर तरल में दो बड़े चम्मच की दर से नमक डालें, दूध मशरूम डालें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। जबकि दूध मशरूम उबल रहे हैं, नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में तैयार करने का समय है। नमक और पानी का अनुपात समान है, 25 काली मिर्च और 10 सारे मसाले डालें, अगर चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार तेज़ पत्ता और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं।
मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
पानी को धीमी आंच पर उबलने दें और नमक घुलने तक इंतजार करें। जब नमकीन पानी पक रहा हो, दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें नमकीन पानी वाले पैन में स्थानांतरित करें और मशरूम को 10-15 मिनट के लिए दूसरे पैन में उबलने दें।
इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, मशरूम के साथ नमकीन पानी में लहसुन और सहिजन की कुछ कलियाँ डालें। दूध वाले मशरूम को दबाने के लिए मशरूम को एक प्लेट या किसी चपटी चीज़ से ढक दें। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दबाव के साथ इसे ज़्यादा न करें, ताकि पैन में मशरूम को कुचलकर गूदा न बना लें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। तैयार! अब आपको कंटेनर को तौलिये से ढकना है और मशरूम को छह दिनों के लिए ठंड में रखना है। इस समय के बाद, हम दूध मशरूम को जार में चुरा लेते हैं, पहले उन्हें निष्फल कर देते हैं। जिस नमकीन पानी में दूध के मशरूम उबाले गए थे उसे मशरूम के जार में डालें और प्रत्येक कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। मशरूम तक ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए यह आवश्यक है। हम कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। नमकीन दूध मशरूम 5-7 सप्ताह में तैयार हो जायेंगे.
