सुखद सुगंध वाले नमकीन रसदार मशरूम को तेल के साथ डाला जाता है या सहिजन के साथ खाया जाता है। वे कैलोरी में मांस से कमतर नहीं हैं। गृहिणियां सर्दियों के लिए दूध मशरूम को अलग-अलग तरीकों से नमक देती हैं। ठंडी नमकीन विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है; इसमें मशरूम को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।
अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करना
उन जंगलों में प्रकृति के शरदकालीन उपहार एकत्र करें जो सड़क मार्ग और कारखानों से दूर स्थित हैं। अचार बनाने के लिए बिना कृमि वाले, युवा दूध वाले मशरूम चुनें। नमकीन बनाने से पहले इन्हें तैयार कर लें:
- एकत्रित मशरूम से सभी गंदगी और पत्तियां हटा दें। ब्रश का प्रयोग करें;
- प्रत्येक मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। कृमिग्रस्त भागों को छाँटें। बहुत गंदे मशरूम को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें, गंदगी तेजी से निकल जाएगी। इसके बाद, उनमें से प्रत्येक को बहते पानी के नीचे धो लें;
- तैयार दूध मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें, ढक्कन नीचे करें। उनमें बिना नमक का पानी भरें। आप इसे अतिरिक्त नमक के साथ भिगो सकते हैं - प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक लें;
- कंटेनर को ढक दें और ढक्कन पर एक छोटा वजन रखें। एक विकल्प पानी से भरा जार है। मशरूम को दो से पांच दिनों के लिए भिगो दें। इस दौरान वे कड़वाहट छोड़ देंगे। हर दिन दो बार पानी बदलें।
सुनिश्चित करें कि तरल प्रकृति के उपहारों को पूरी तरह से ढक दे। उपर्युक्त समय बीत जाने के बाद, अपनी जीभ से कटे हुए हिस्से का स्वाद लें - यदि कड़वाहट महसूस नहीं होती है, तो नमकीन बनाना शुरू करें।
दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करना
दूध मशरूम को पारंपरिक रूप से लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता है। मशरूम ओक की लकड़ी की सुगंध को सोख लेंगे और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन हर किसी के पास बैरल नहीं होते और उन्हें बहुत सारे मशरूम की आवश्यकता होती है। छोटी मात्रा के लिए, चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार, एक सिरेमिक कटोरा, या एक बड़े तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करें।
आइए दूध मशरूम को ठंडा करना शुरू करें
1 किलो दूध मशरूम के लिए 40 ग्राम नमक लें। आप मशरूम को काट सकते हैं या उनका पूरा अचार बना सकते हैं।
ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि:
- चयनित बर्तन के तल पर, सूखे डिल, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, लौंग, लहसुन, डिल और हॉर्सरैडिश जड़ों को स्वाद के लिए एक परत में व्यवस्थित करें। काले करंट की पत्तियों और टहनियों और चेरी की पत्तियों के बारे में मत भूलना। बहुत सारे मसाले न डालें - वे दूध मशरूम के स्वाद को रोकते हैं;
- जब मसाला पक जाए, तो मशरूम के ढक्कनों को एक पंक्ति में नीचे रखें। ऊपर से मशरूम छिड़कें और कुछ काली मिर्च डालें;
- फिर से कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, फिर मशरूम, नमक डालें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि कंटेनर भर न जाए;
- कटोरे में आखिरी परत में सहिजन की पत्तियां रखें;
- हॉर्सरैडिश के ऊपर स्टेराइल गॉज रखें और तैयार ढक्कन से ढक दें। बर्तन की गर्दन से छोटा ढक्कन लें;
- मशरूम को वजन से दबाएं। इसे कवर पर रखें. यह पानी से भरा एक छोटा वजन, कैन या प्लास्टिक की बोतल है।
मसालेदार दूध मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। चालीस दिनों के बाद इन्हें खाया जा सकता है। दबाव में, दूध मशरूम रस छोड़ना और जमना शुरू कर देंगे।
उपयोगी सलाह
क्या आप नमकीन दूध मशरूम के स्वाद का तेजी से आनंद लेना चाहते हैं? एक कोलंडर का उपयोग करके उन्हें उबलते पानी में ब्लांच करें। अचार बनाने के लिए, विभिन्न सामग्रियों के बिना, नियमित टेबल नमक का उपयोग करें।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम की नियमित रूप से जाँच करें। यदि आप फफूंद देखते हैं, तो उसे हटा दें, धुंध बदल दें, मोड़ और ढक्कन का उपचार करें और उन्हें वापस अपनी जगह पर रख दें। रोगाणुहीन दस्ताने पहनकर अपने हाथों से परीक्षण के लिए मशरूम को कंटेनर से निकालें।
ठंडी नमकीन विधि दूध मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगी। आप नमकीन मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं या उन्हें अलग से परोस सकते हैं। प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करने और सर्दियों के लिए स्टॉक करने का समय न चूकें।
