घर पर डिब्बाबंद मकई। घर पर कोब पर मसालेदार मकई

सर्दियों के लिए मकई कैसे तैयार करें

विंटर कॉर्न एक डिब्बाबंद या जमी हुई फसल है जिसे आप बिना किसी परेशानी के घर पर बना सकते हैं। सलाद, सॉस, पहले और दूसरे कोर्स में अनाज मिलाया जाता है।

सर्दी के लिए कोब पर मकई

जमने के बाद, अनाज अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं।

स्रोत: जमा तस्वीरें

पूरे सर्दियों में मकई के गोले पूरी तरह से फ्रीजर में जमा हो जाते हैं।

अवयव:

• मकई - 6 कान;
• पानी - 1 एल।

1. मकई को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।
2. कानों को बर्फ के पानी में रखें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
3. ब्लैंक को बैग में जमने के लिए रख दें, पैकेज से हवा निकाल दें। कानों को फ्रीजर में भेजें।

आवश्यकतानुसार रिक्त स्थान का प्रयोग करें।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मक्का

एक असाधारण मीठा और खट्टा क्षुधावर्धक बनाने के लिए हमारे नुस्खा का प्रयोग करें।

अवयव:

• युवा मकई - 6 कान;
• पानी - 2.5 एल;
• नमक - 90 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. कोब्स को 3 भागों में काटें, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
2. 2.5 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। मैरिनेड उबालें, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। 5 मिनट तक लेटे रहें।
3. मकई को निष्फल जार में रखें और इसे उबलते हुए मैरिनेड से ढक दें।

बर्तनों को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। इस वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई

घर में काटे गए स्वीट कॉर्न का स्वाद स्टोर से खरीदे गए कॉर्न से अलग नहीं होता है। टमाटर को आप अलग से परोस सकते हैं, सलाद या सूप में मिला सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• मकई - 2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 45 ग्राम;
• करंट लिटास - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• डिल - 3 शाखाएं;
• तुलसी - 2 टहनी।

1. एक निष्फल 3-लीटर जार के तल पर साग और मिर्च रखें। आप चाहें तो इसमें सोआ छाते, चेरी के पत्ते या अंगूर के पत्ते डाल सकते हैं।
2. कोब्स को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
3. खाने के ऊपर उबलता पानी डालें, उसे ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के बाद, जलसेक को सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इस ऑपरेशन को 2 बार और दोहराएं।
4. शोरबा में नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें।
5. जार में सिरका और अचार डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

वर्कपीस को उल्टा करके ठंडा करें। भंडारण के लिए रिक्त स्थान को तहखाने या पेंट्री में भेजें।

डिब्बाबंद या जमी हुई मकई की गुठली को उपयोग करने से पहले चाकू से डंठल से हटा दिया जाता है। उन्हें सीधे गर्म पकवान या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

आज हम बात करेंगे सर्दियों के लिए मकई कैसे बचाएं... ताजा उबले हुए मकई का आनंद लें, हमारे पास साल में लगभग दो महीने - इसकी फसल के दौरान का अवसर है। इस मौसम में भंडारित गृहिणियां सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के मकई का उत्पादन करती हैं। एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारी में जमे हुए और डिब्बाबंद मकई होते हैं।

फ्रीजर और डिब्बे में घर का बना मकई तैयार करने के बाद, आप किसी भी समय स्वादिष्ट स्टॉज, सलाद, पिज्जा, मांस के साथ स्टू सब्जियां, और अन्य विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसमें मकई भी शामिल है। मकई की गुठली के अलावा, आप संरक्षित कर सकते हैं, साथ ही फ्रीज कर सकते हैं और सर्दियों के लिए मकई के युवा कौवेदूध की परिपक्वता।

बहुत से लोग मकई और मटर को संरक्षित करने से डरते हैं, क्योंकि इन सब्जियों के डिब्बे अक्सर "विस्फोट" होते हैं। तथ्य यह है कि मकई, साथ ही मटर में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होते हैं, और प्राकृतिक एसिड व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद मकई के जार खड़े होने के लिए, एसिड जोड़ा जाना चाहिए - यह सिरका, नींबू का रस, या खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड हो सकता है।

लेकिन बिना सिरके के भी आप इसे सर्दियों के लिए बचा कर रख सकते हैं. 2-3 घंटे के लिए लंबे समय तक नसबंदी इसमें मदद करेगी। निश्चिंत रहें सर्दियों के लिए मकई, व्यंजनोंजो हम आपको प्रदान करते हैं, आप आश्चर्यजनक रूप से सफल होंगे, और आप इसे विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मकई। तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई - नुस्खा

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• (अनाज) - 800 जीआर।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

पहले, सर्दियों के लिए मकई को कैसे ढकें, छिलकों को छीलिये और नरम होने तक उबालिये. उन्हें ठंडा होने दें। फिर मकई के दाने अलग कर लें। आधा लीटर जार को बेकिंग सोडा से धो लें। उन्हें उनके कंधों तक मकई के दानों से भर दें। जार में गर्म पानी डालें। जार पर छिद्रित ढक्कन रखें और पानी को सॉस पैन में निकाल दें।

तो, आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि मैरिनेड की मात्रा कितनी है। चूंकि मैरिनेड पकाने के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इस मात्रा में रिजर्व 100 मिली मिलाएं। पानी। स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल आने दें। नमक, चीनी आदि डालें। 5 मिनट तक उबालें। कॉर्न जार को मैरिनेड से भरें। उन्हें धातु के ढक्कन से ढक दें, उन्हें पानी के बर्तन में रखें और 20-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

संरक्षण के लिए चिमटे का उपयोग करते हुए, डिब्बे को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। डिब्बाबंद मकई के लिपटे डिब्बे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। सर्दियों के लिए मसालेदार मक्काएक ठंडी, अंधेरी जगह में सबसे अच्छा संग्रहित। अगर आप इसे किसी अपार्टमेंट में स्टोर करने जा रहे हैं, तो कोशिश करें कि धूप को बैंक से दूर रखें।

बिना सिरका के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई - नुस्खा

अवयव:

• मकई के दाने - 2 किलो।,

1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकईयह रेसिपी रसदार और मीठी और स्टोर जैसी है। मकई के कानों को पत्तियों और कलंक से छील लें। एक सॉस पैन में रखें। इन्हें पानी से ढककर 50 मिनट तक उबालें। मकई के ठंडा होने के बाद, गुठली को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें। मकई के दानों को एक कोलंडर में रखें और पानी से धो लें। कन्धों तक कन्धों को मकई से भरें।

मैरिनेड की विधि के अनुसार पानी में चीनी और नमक घोलें। इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। चूंकि यह नुस्खा सिरका का उपयोग नहीं करता है, इसलिए जार को निष्फल करने में ढाई से तीन घंटे लगते हैं। उसके बाद, जार को एक कुंजी के साथ रोल करने की आवश्यकता होती है। इन्हें उल्टा करके लपेट दें।

सर्दियों के लिए कोब पर डिब्बाबंद मकई- यह बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, जिसके आधार पर कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। कैनिंग के लिए, दूध के पकने वाले कान उपयुक्त होते हैं, जिनकी लंबाई 18 सेमी से अधिक नहीं होती है। एक आदर्श संस्करण में, उन्हें 7-10 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई के कान - नुस्खा

अवयव:

• दूध पकने के मकई के दाने

1 लीटर अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका 9% - 12 बड़े चम्मच चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• काली मिर्च के दाने,
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।

छिले हुए मक्के के दाने 10 मिनट तक उबालें। इन्हें निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, जार को अच्छी तरह धो लें। उबले हुए कानों को एक दूसरे के बगल में एक जार में डालें। मैरिनेड के लिए आवश्यक पानी की मात्रा को मापें। ऐसा करने के लिए, जार में पानी डालें और इसे वापस बर्तन में निकाल दें। नमक, चीनी, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

तब तक उबालें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैरिनेड को जार में डालें। मध्यम आँच पर जार को कम से कम 60 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। कॉर्न कॉब्स को पलट दें और ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

सर्दियों के लिए फसल कटाईठंड भी है। अक्सर ऐसी स्थितियां होती हैं जब आप सर्दियों या शुरुआती वसंत में एक पकवान पकाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, एक पाई, पिज्जा या पुलाव जिसमें मकई होता है, लेकिन, अफसोस, आपके पास यह नहीं है। बेशक, आइसक्रीम और यहां तक ​​​​कि हवाईयन मिश्रण पूरे साल निकटतम सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन उच्च कीमत इसे खरीदना बंद कर देती है। एक निकास है।

सर्दियों के लिए मकई को फ्रीज करें, और फिर यह आपके पास हमेशा सही समय पर होगा। इसलिए, सर्दियों के लिए मकई कैसे जमा करें... बहुत सरल। मकई के दाने तैयार करें जो इसके लिए ज्यादा सख्त न हों। नमकीन पानी में मकई को लगभग 1 घंटे तक उबालें। इसे पैन से निकाल कर एक कटोरी पानी और बर्फ में ठंडा होने के लिए रख दें।

ठंडे मक्के से गुठली को चाकू से अलग कर लें। उन्हें धोकर फ्रीजर बैग या प्लास्टिक ट्रे में भर दें। मकई के साथ प्रयोग करने और फ्रीज करने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, गाजर, बेल मिर्च, हरी मटर के टुकड़े। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद होने से, आप आसानी से अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आप चाहते हैं।

अच्छा अब आप जानते हैं सर्दियों में मकई कैसे स्टोर करें, लेकिन अंत में, हम यह भी सुझाव देते हैं कि आप तीन संस्करणों में मसालेदार मकई बनाने की विधि से परिचित हो जाएं।

जब मकई का मौसम समाप्त हो जाएगा, तो हम याद रखेंगे कि यह कितना स्वादिष्ट था और समय-समय पर स्टोर में डिब्बाबंद मकई खरीदते हैं, यह संदेह करते हुए कि यह कितना उपयोगी है। लेकिन आप घर पर मकई तैयार कर सकते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, मुख्य बात यह है कि संरक्षण के लिए चीनी की किस्मों का उपयोग करना है।

घर के डिब्बाबंद भोजन का लाभ यह है कि हम जानते हैं कि हम किस फसल का उपयोग कर रहे हैं, जैसा कि स्टोर से खरीदे गए जार के विपरीत है। इस तरह की तैयारी करना बहुत मुश्किल नहीं है, मैं आपको बताने की कोशिश करूंगा और आपको दिखाऊंगा कि डिब्बाबंद मकई को तीन संस्करणों में कैसे पकाना है: मकई के दाने, मकई के मिश्रण, और साइड डिश के लिए मकई के गोले। मकई, मटर की तरह, कताई के लिए एक सनकी फसल है, सभी निर्देशों का ठीक से पालन किया जाना चाहिए ताकि जार में सूजन न हो।

सामग्री: मकई के दाने;

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सेब साइडर सिरका - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल फर्श पर एक लीटर जार;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• मीठी मटर;
• अजमोद; करंट के पत्ते

सर्दियों के लिए मक्की का अचार - रेसिपी

युवा स्वीट कॉर्न को 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए।

गुठली से गुठली काट लें, कुछ साबुत छोड़ दें, वे तीसरे मोड़ के विकल्प के काम आएंगे। मैं मकई की सही मात्रा का संकेत नहीं देता, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप जार को बंद करने की कितनी उम्मीद करते हैं।

सभी अनाज को एक बाउल में निकाल लें।

स्क्वैश, मिर्च और गाजर को छीलकर धो लें और मकई के आकार के क्यूब्स में काट लें। इन सब्जियों का उपयोग मकई के मिश्रण के लिए किया जाएगा।

जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें, पहले को मकई के दानों से भरें।

एक बाउल में बाकी कार्न सब्जियों के साथ मिला लें, अपने हिसाब से कॉर्न से सब्जियों का अनुपात चुनें, मैं इसे समान रूप से करता हूं।

मक्के के मिश्रण से एक जार भरें।

डिब्बाबंद मकई की एक अन्य किस्म वह है जिसके लिए हमने कोब आरक्षित किए हैं। यह एक दिलचस्प विकल्प होगा जिसे आप सर्दियों में साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। मकई को छोटे वाशर में काटें।

एक बड़ा जार (700 मिली) लें, सुगंध के लिए नीचे की तरफ अजमोद, सोआ, करंट की पत्ती की एक टहनी रखें। यह मत भूलो कि बैंक को निष्फल होना चाहिए।

कसकर कटे हुए कॉर्न वाशर को एक जार में रखें, अगर वांछित हो तो मीठे मटर में टॉस करें।

अब हमारे मकई को मैरिनेड से भरने का समय आ गया है। उसके लिए हम उस पानी का उपयोग करेंगे जिसमें मकई पकाया गया था, सारी सुगंध वहीं रह गई। 1.5 लीटर तरल में नमक और चीनी डालें, मैरिनेड को उबलने दें, फिर सिरका डालें।

सभी कॉर्न जार के ऊपर मैरिनेड डालें।

हमारे जार को ढक्कन से बंद करें, लेकिन मुड़ें नहीं।

एक चौड़े बर्तन में पानी डालें, जार को आधा लीटर जार के लिए 40 मिनट की दर से जीवाणुरहित करें। उबाल बर्तन में नहीं होना चाहिए।

नसबंदी के अंत में, जार को बाहर निकालें और सावधानी से ढक्कन को कस लें, उन्हें पलट दें और एक तौलिये से ढक दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। इस परिरक्षण को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मकई के शौकीनों को नमकीन मकई का सेवन करना चाहिए। कटाई के लिए, आप अलग-अलग अनाज और पूरे कान दोनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पूरे कान तैयार करने के लिए, आपको युवा फलों को चुनना चाहिए, उन्हें कंटेनरों में डालना आसान होता है, और उनका स्वाद अधिक नाजुक हो जाएगा। यहां आप पाएंगे कि कैसे कोब और अनाज पर युवा मकई को नमक करना है।

सबसे स्वादिष्ट और रसदार मकई सिल पर है, और यदि वे अभी भी युवा हैं, तो सब्जी का स्वाद नाजुक होता है। यह युवा फल हैं जिन्हें सर्दियों के लिए नमकीन किया जा सकता है, उन्हें आसानी से छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और बाद में सेवन किया जाता है। ऐसे फलों को नमकीन बनाना बहुत सरल है, आपको केवल नमक और स्वयं फल चाहिए। आइए सर्दियों के लिए सिल पर मकई को नमक कैसे करें, इस पर करीब से नज़र डालें।

आवश्यक सामग्री:

• मकई के दाने - 1 किलोग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर।

कैनिंग यंग कॉर्न कॉब्स:

1. कोब को पत्तियों और पुष्पगुच्छों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बड़े कोब को अनाज से मुक्त किया जा सकता है और केवल अनाज का उपयोग किया जा सकता है, युवा फलों को पूरी तरह से काटा जाता है;
2. जब फल छिल जाते हैं, तो उन्हें गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए और निविदा तक पकाया जाना चाहिए, पकाने का समय फलों के आकार और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है, पकाने के बाद गूदा नरम होना चाहिए;
3. तैयार लुगदी को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है;
4. एक अलग कंटेनर में, नमकीन उबालना चाहिए, इसे पानी और नमक की निर्धारित मात्रा से उबाला जाता है, उबालने के बाद इसे लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद घोल को पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है, यह इस समय है फलों को स्वयं तैयार करना शुरू करना सार्थक है;
5. जब समाधान ठंडा हो गया है, तो आपको इसे तैयार कंटेनरों से भरना होगा;
6. शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर करना और उन्हें नसबंदी के लिए गर्म पानी में डालना आवश्यक है, आमतौर पर 40-60 मिनट पर्याप्त होते हैं;
7. फिर आप रिक्त स्थान को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडे भंडारण स्थान पर भेज सकते हैं।

हमारे शेफ ने आपके लिए अन्य व्यंजन तैयार किए हैं जो आपको अपनी मेज को सजाने की अनुमति देंगे। अचार, या, जिसे सलाद में जोड़ा जा सकता है - यह सब न केवल उत्सव की सजावट बन जाएगा, बल्कि आपके सभी घर के सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

स्टरलाइज़ेशन के साथ मकई की फलियों को नमक कैसे करें

रिक्त स्थान की अधिक सही तैयारी के लिए, कंटेनर और मोड़ की सामग्री को सही ढंग से निष्फल किया जाना चाहिए। केवल ऐसी नसबंदी के साथ ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मोड़ लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, और वास्तव में रिक्त स्थान को लंबे शेल्फ जीवन की आवश्यकता होती है।

आवश्यक सामग्री:

• मकई - 2-3 किलोग्राम;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 लीटर।

1. सबसे पहले, आपको अनाज को बहुत आधार से अलग करने की ज़रूरत है, आप इसे चाकू से कर सकते हैं, या आप कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में कोब को कम कर सकते हैं, फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में भेज सकते हैं, इस तरह के जोड़तोड़ से अनाज आसानी से होता है कोब से हटा दिया गया;
2. अनाज को गर्म पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है, कठोर फलों को अधिक देर तक उबाला जा सकता है ताकि वे आवश्यक नरमता प्राप्त कर सकें;
3. अब अचार के लिए नमकीन तैयार करने का समय है, इसे पानी, चीनी और नमक से तैयार किया जाता है, मिश्रण को थोड़ा उबालने की जरूरत है;
4. तैयार लुगदी को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, उनकी मात्रा जार की कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए;
5. लुगदी को तुरंत एक गर्म समाधान के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है;
6. अब वर्कपीस को गर्म पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए भेजा जाता है या दूसरे तरीके से स्टरलाइज़ किया जाता है;
7. अधिक विश्वसनीयता के लिए, वर्कपीस को कई बार नसबंदी के लिए भेजा जा सकता है, नसबंदी के बाद डिब्बे को ठंडा होने दिया जाता है, फिर उन्हें नसबंदी के लिए वापस भेज दिया जाता है। इस प्रकार, आप ट्विस्ट को 3 बार संसाधित कर सकते हैं, पूरे नसबंदी के दौरान, सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मिश्रण से हटा दिया जाएगा और मिश्रण लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

स्वीट कॉर्न को घर पर बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद करना

वर्कपीस आमतौर पर विभिन्न नसबंदी विधियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने का हमेशा समय और अवसर नहीं होता है। मकई को नमकीन बनाने का यह नुस्खा बिना नसबंदी के कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। लेकिन इससे स्वाद निश्चित रूप से नहीं बदलेगा। सामग्री को अचार के 1 छोटे जार की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया है, यदि आवश्यक हो, तो सामग्री की संख्या बढ़ा दी जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• मकई के दाने - 2 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• पानी - 1 लीटर।

सर्दियों के लिए मकई को कैसे संरक्षित करें:

1. अनाज को सिल से अलग किया जाता है, पानी को अलग उबाला जाना चाहिए, गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए गूदा उसमें रखा जाना चाहिए, इसे भाप देना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, इसे गर्म कंबल में लपेटें, इस मामले में, अनाज कोब से अच्छी तरह से निकल जाएगा;
2. अब आपको आग पर पानी की एक मापा मात्रा डालने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए, फिर आपको वहां तैयार अनाज, नमक, चीनी को कम करने की जरूरत है, इस मिश्रण को कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए;
3. नमकीन कंटेनरों को सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है;
4. उसके बाद, अनाज को निष्फल कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है, और समाधान का उपयोग फलों के साथ किया जा सकता है, यह लुगदी को सही ढंग से संग्रहीत करने की अनुमति देगा, और रोगाणुओं का विकास नहीं होगा। निष्फल जार को केवल गूदे से भरा जा सकता है, नमकीन पानी का उपयोग किए बिना, केवल लुगदी को कंटेनर में सावधानी से भरा जाना चाहिए, इसलिए इसे बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाएगा;
5. ऐसी सब्जियां बहुत नमकीन नहीं होती हैं, जिसका मतलब है कि आपको इसे ठंडे पानी में कुल्ला या भिगोने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन आप चाहें तो रेसिपी में बताए गए नमक से थोड़ा ज्यादा नमक मिला सकते हैं, ऐसे गूदे का इस्तेमाल बिना नमक डाले व्यंजनों में किया जा सकता है।

ताजा मकई और काली मिर्च को कैसे संरक्षित करें

मकई को विभिन्न सीज़निंग के साथ नमकीन किया जा सकता है, लेकिन काली मिर्च सबसे उपयुक्त मसाला है, और आप इसे ताज़ा इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप सूखी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। सूखे मसाले में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए आपको उनमें से थोड़ा जोड़ने की जरूरत है। मसालेदार मकई काफी असामान्य है और विभिन्न सलादों में अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• सिल पर मकई - 6 टुकड़े;
• नमक - 5.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पानी - 2 लीटर।

सर्दियों के लिए मकई नमक कैसे करें:

1. सबसे पहले, आपको सभी अवयवों को तैयार करने की ज़रूरत है, मकई को 5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें या इसे अनाज में अलग करें, पत्तियों और तारों को हटा दें;
2. लहसुन को छीलना चाहिए, आप लहसुन को बड़े स्लाइस में काट सकते हैं, या आप इसे पूरी लौंग में छोड़ सकते हैं;
3. गर्म मिर्च को धोया जाना चाहिए, बीज से छीलकर, पतले टुकड़ों या स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, यदि वांछित है, तो आप गर्म मिर्च की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं ताकि मिश्रण वांछित तीखा हो जाए;
4. नमकीन के लिए एक कंटेनर में, पके हुए फलों को स्थानांतरित करना आवश्यक है, फिर यह सब तैयार मसालों के साथ कवर करें;
5. अब आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, इसे पानी और नमक से तैयार किया जाता है, मुख्य बात यह है कि नमक पूरी तरह से घुल जाता है, उसके बाद मिश्रण को घने कपड़े से छानना संभव होगा ताकि नमक का तलछट कपड़े पर बना रहे;
6. पूरे मिश्रण को एक कपड़े या धुंध से ढक देना चाहिए, उस पर उपयुक्त आकार की एक प्लेट रखनी चाहिए, और फिर भार डालना चाहिए;
7. मिश्रण के लिए, आपको कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह खोजने और वहां डालने की जरूरत है, वर्कपीस को 4 दिनों के लिए नमकीन होना चाहिए;
8. इस समय के बाद, आपको लुगदी के नमकीन की डिग्री को नियंत्रित करना शुरू करना होगा, आपको इसका स्वाद लेना होगा। यदि स्वाद में पर्याप्त नमकीन है, तो आप इसे ठंडे कमरे में स्टोर कर सकते हैं, और अगर लुगदी अभी तक नमकीन नहीं है, तो इसे कमरे में छोड़ दिया जाता है;
9. मिश्रण में सूखी सरसों का पाउडर मिला सकते हैं, इससे वर्कपीस का भंडारण समय बढ़ जाएगा, सरसों गूदे को एक समृद्ध और तीखा स्वाद भी देती है।

कॉर्न सॉल्टेड रेसिपी

नमकीन मकई पकाने में काफी आसान है, अनाज को आधार से अलग करने में अधिक समय लग सकता है, लेकिन इस व्यवसाय के अपने रहस्य हैं। यदि आप कानों को पहले गर्म पानी में डालते हैं, और फिर जल्दी से उन्हें बर्फ के ठंडे पानी में डाल देते हैं, तो दाने आसानी से निकल जाएंगे। नुस्खा सिरका या अन्य एसिड का उपयोग नहीं करता है, इसलिए वर्कपीस को लंबे समय तक निष्फल होना चाहिए, खासकर अगर इसे ठंडे कमरे में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• मकई के दाने - 2 किलोग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1000 मिलीलीटर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. सबसे पहले, आप एक नमकीन तैयार कर सकते हैं, इसकी तैयारी के लिए, पानी में चीनी और नमक की एक मापा मात्रा डालना आवश्यक है, जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाए, तब तक अच्छी तरह मिलाएं। तरल में विभिन्न मलबे मौजूद हो सकते हैं, इसे केवल एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है;
2. अब यह कोब्स पर ध्यान देने और अनाज को आधार से अलग करने के लायक है। ऐसा करने के लिए, कोब को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी से भरा हुआ, लगभग 50 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है, बड़े कोब को पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है, खाना पकाने के बाद, गूदे को उबलते पानी से निकाला जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। , तो आप ध्यान से सिल से अनाज निकाल सकते हैं;
3. तैयार अनाज को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अधिमानतः एक कोलंडर का उपयोग करना;
4. मकई को नमकीन कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और फिर तैयार खारा समाधान से भरना चाहिए;
5. लगभग समाप्त मोड़ को नसबंदी के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, उन्हें 2.5-3 घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए, उसके बाद ही वर्कपीस को किसी भी कमरे में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;
6. नसबंदी के बाद, जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना आवश्यक है, उन्हें गर्म उल्टा कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. केवल पूरी तरह से ठंडा कर्ल ही संग्रहित किया जा सकता है।

मकई का उपयोग कई तरह से किया जाता है, लेकिन नमकीन व्यंजनों के लिए, आप तैयारी के नमकीन संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। स्टैकिंग प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए इस सब्जी को छोटे कांच के जार में नमक करना सुविधाजनक है, और दिखावटशीर्ष पर रहा। तैयार अचार को वैसे ही खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मकई को कैसे संरक्षित करें? बिल्कुल नहीं! यह लगभग हमेशा फटता है। खुद को जलाने वाली कई परिचारिकाएं इस तरह से जवाब दे सकती हैं। वास्तव में, स्वादिष्ट अनाज की कटाई का नुस्खा बहुत ही सरल है। और पूरी चाल कुछ सरल नियमों में निहित है।

मुख्य स्थितियां जो मकई से टोपियां फटने से बचने में मदद करेंगी:

• किस्म चयन
• खाना बनाना
• टुकड़ा करने की क्रिया
• संख्या
• बंध्याकरण
• सिरका

प्रत्येक वस्तु की अपनी विशेषताएं होती हैं। नीचे हम उन पर विस्तार से विचार करेंगे, लेकिन अभी के लिए नुस्खा ही।

आपको 10 मध्यम कान, 3 लीटर पानी, 12 बड़े चम्मच चाहिए। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल नमक, 6 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%, 0.5 लीटर के 6 जार।

मकई से लपेटी हुई पत्तियां हटा दें, ब्रश से अच्छी तरह धो लें। ठंडे पानी के ऊपर डालें और 7 मिनट तक उबालें। रोटियां निकालकर ठंडे पानी में बर्फ के साथ डालें।

निकालें, एक तेज चाकू से अनाज काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 3 लीटर पानी डालें, निविदा तक पकाएं। फिर उन्हें समान रूप से निष्फल जार में डाल दें। पकने के बाद पानी को छलनी से छान लें, नमक और चीनी डालकर उबाल लें। जार में एक चम्मच सिरका डालें, नमकीन पानी डालें।

ऊपर से ढक्कन लगाएं और मकई के साथ कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। 3 घंटे के बाद, ध्यान से हटा दें और रोल अप करें। फिर पलट दें और बहुत गरमी से लपेट लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सेलर में रख दें।

नुस्खा की सभी पेचीदगियों के अधीन, इस तरह के रिक्त को एक वर्ष से अधिक समय तक + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

अच्छे संरक्षण के लिए सही किस्म

वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का मकई चुनते हैं। यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मकई मीठा होना चाहिए। इसका मतलब है कि केवल वही उपयुक्त है जो उनकी साइट पर खुद से उगाया गया हो।

सामूहिक खेत के खेतों में एकत्रित - चारा। 100%। यदि आप किसी विदेशी क्षेत्र में शांति से अपने लिए शावक चुनने में सक्षम थे, तो आप उन्हें संरक्षित करने का प्रयास भी नहीं कर सकते। सटीक स्वीट कॉर्न के औद्योगिक क्षेत्र बहुत बारीकी से संरक्षित हैं। वहां चूहा नहीं फिसलेगा, हम उस व्यक्ति के बारे में क्या कह सकते हैं।

बाजार में खरीदा चारा भी है। चालाक विक्रेताओं ने इसे उसी क्षेत्र में उठाया होगा।

डफ और शैमैनिक नृत्य के साथ नृत्य करने के बावजूद, ऐसा मकई लुढ़कने के 10 घंटे बाद फट जाएगा।

नियम 1: घरेलू डिब्बाबंदी के लिए केवल चीनी की किस्में उपयुक्त हैं।

कितना पकाना है

सटीक समय का नाम देना मुश्किल है। पकने तक इसका मतलब है जब तक कि दाने नरम न हो जाएं। विविधता के आधार पर, यह 30 मिनट या एक घंटे से अधिक हो सकता है। खाना पकाने के अंत का निर्धारण करना बहुत आसान है: हम एक या तीन अनाज निकालते हैं, कोशिश करें। संगति की तरह? तो यह समय है। अभी भी कठोर? फिर हम पकाएंगे।

वैसे, प्रारंभिक 7 मिनट की ब्लैंचिंग के बारे में। यह कानों को नरम करने का इरादा नहीं है। इतने कम समय में वहां कुछ नहीं होगा। तथ्य यह है कि मकई सभी प्रकार के बीजाणु जीवाणुओं का बहुत शौकीन है। और यह संभावना नहीं है कि आप साधारण धुलाई से उनसे छुटकारा पा सकेंगे। इसलिए, इस बिंदु का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

नियम 2: प्री-ब्लांचिंग आवश्यक है। अंतिम खाना पकाने - पूरी तरह से पकने तक।

अनाज काटना

ऐसा लगता है, टुकड़ा करने के बारे में इतना महत्वपूर्ण क्या है? उसने एक तेज चाकू लिया, अनाज को एक कटोरे में काट लिया और उन्हें पकाने के लिए सेट कर दिया। लेकिन नहीं! सिल के एक हिस्से के साथ गुठली को ट्रिम करने की कुछ सलाह हैं। कहो, तो खाना पकाने के दौरान सारा कचरा ऊपर तैरने लगेगा। सच है, यह निर्दिष्ट नहीं है कि अनाज भी ऊपर तैरने लगेगा और सिल से मलबा निकालना बहुत मुश्किल होगा।

और अब हम याद करते हैं। किसने कभी स्टोर-खरीदा डिब्बाबंद मकई खरीदा, इस पर ध्यान दिया कि इसे कैसे काटा गया? ठीक, बिना जड़ों के, लगभग 3/4। कोई कहेगा: हाँ, वे कारखाने में उसके ब्लेड से सिर्फ छेनी करते हैं। तुम्हारी किस बारे में बोलने की इच्छा थी! एक संयंत्र में जहां व्यावहारिक रूप से कोई अपशिष्ट उत्पादन नहीं होता है, एक चौथाई अनाज फेंक दिया जाता है? क्या वास्तव में साबुत अनाज को खोलने के लिए कोई क्लीनिंग क्रशर नहीं है? तो, किसी कारण से, इन जड़ों का अभी भी उपयोग नहीं किया जाता है।

और इसका कारण है बीमारियों के सभी समान कुख्यात विवाद। वे अनाज के निचले हिस्से में बसना पसंद करते हैं। इसलिए, आपको भी कटौती करने की आवश्यकता है। बेरहमी से शावकों को जड़ से उखाड़ फेंकना। बाद में बंद होने वाले संरक्षण को बाहर न फेंकने के लिए।

नियम 3: नुकीले चाकू से मकई के दानों को 3/4 पूरी तरह से काट लें।

कितना आवेदन करना है

कई घर का बना डिब्बाबंद भोजन जार में ढक्कन तक डाला जाता है। कम से कम हवा और जगह छोड़ने के लिए। यह विधि मकई के साथ काम नहीं करेगी।

फिर से, हम औद्योगिक निर्मित मीठे अनाज के एक जार को याद करते हैं। किसने इसे खरीद के बाद खोला, यह नहीं कहा - हाँ, केवल आधा है, और नमकीन शीर्ष पर फिर से नहीं भरा गया था।

यह मार्केटिंग का धोखा नहीं है। डिब्बाबंद रूप में खेतों की रानी के व्यवहार की ये सभी विशेषताएं हैं। वह हानिरहित गाज़िकी को मुक्त करने के लिए, थोड़ा खेलना पसंद करती है। और कहाँ जाना है, अगर जार बहुत ढक्कन तक भर जाता है? स्वाभाविक रूप से बाहर की ओर। तो यह डिब्बाबंद भोजन पर छत को उड़ा देता है और अज्ञानी परिचारिकाओं से घबराहट से।

नियम 4: मकई के दानों को 2/3 से कंटेनर में डालें, ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर नमकीन न डालें।

बंध्याकरण हमेशा महत्वपूर्ण है

हम कितनी भी कोशिश कर लें, फलियों को उबालने के बाद भी हानिकारक बीजाणुओं के अवशेष हो सकते हैं। इसलिए, हम नसबंदी करते हैं। 10 मिनट के लिए पहले से और आवश्यक रूप से खाली जार और ढक्कन। एक सॉस पैन में रिक्त स्थान से भरा - कम से कम 3 घंटे।

तो क्या, कब तक? और कौन आसान के बारे में बात कर रहा था? यही कारण है कि वह और रानी, ​​झुकना और देखभाल करना। लेकिन वह उसे शाही उदारता के साथ धन्यवाद देंगे: बिना औद्योगिक रसायनों के पके, रसीले, स्वीट कॉर्न का स्वाद!

वैसे, आप रबर बैंड को कवर से नहीं हटा सकते हैं! उन्हें उसी समय रिक्त स्थान के रूप में निर्जलित किया जाना चाहिए। डरो मत कि वे पिघल जाएंगे। वे घरेलू नसबंदी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। उन्हें नरम करने के लिए, औद्योगिक आटोक्लेव की आवश्यकता होती है। तो साहसपूर्वक उबाल लें।

नियम 5: हर चीज को स्टरलाइज़ करें, यह सुरक्षित है!

सिरका की जरूरत है

सिरके के साथ सर्दियों के लिए घर का बना डिब्बाबंद मकई हमेशा रहेगा। बेशक, यदि आपके पास गलती से एक औद्योगिक आटोक्लेव डिब्बे में पड़ा हुआ है, तो आप इस आइटम को छोड़ सकते हैं। बाकी सब पढ़ना निश्चित है!

मकई अपने आप में मीठा और एसिड मुक्त होता है। इसलिए, सिरका के बिना सभी नसबंदी और सफाई के साथ भी, संरक्षण काम नहीं करेगा। स्वाभाविक रूप से, स्वाद एक स्टोर से थोड़ा अलग होगा। लेकिन क्या आप अलमारियों पर सुगंधित घर का बना लीचो या सुगंधित स्ट्रॉबेरी जैम पा सकते हैं? यह वहाँ है, बिल्कुल। लेकिन ... किसी तरह बिना आत्मा के या क्या? किसी तरह इसका स्वाद बेहतर होता है। और सच कहूं तो, घर का बना मीठा और खट्टा अचार चीनी-मीठे औद्योगिक की तुलना में बहुत अधिक सुखद है।

नियम 6: आपको सिरका मिलाना चाहिए।

हमने साइट पर स्वीट कॉर्न उगाया है। उन्होंने इसके परिपक्व होने का लंबा इंतजार किया। उन्होंने शावकों को तोड़ा और उन्हें रसोई में खींच लिया। हम्म। वापस ले जाओ, देर हो चुकी है, अनाज ओक स्टील हैं। आप कैसे जानते हैं कि कब संरक्षित करना है? दूध-पक्वता मकई क्या है? यह आसान है। हम कान खोलते हैं, दाने को हल्के से नाखून से दबाते हैं:

• सफेद रस दिखाई दिया - यह बहुत जल्दी है
• अनाज को खरोंचना मुश्किल है - बहुत देर हो चुकी है
• दाना आसानी से छिद जाता है, लेकिन रस नहीं होता - वही दूधिया पकता है

मकई उबालने पर झाग दिखाई दे सकता है। इसे जितना हो सके दूर करना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए पानी को आप न सिर्फ छलनी से छान सकते हैं. तीन में मुड़ा हुआ धुंध भी काम करेगा।

जार को ठीक से कैसे जीवाणुरहित करें ताकि वे फट न जाएं? लगभग 3 सेमी गर्म पानी डिश के तल में डाला जाता है। तापमान 80-90 डिग्री सेल्सियस। उन्होंने एक मोटा कपड़ा फैलाया। आप पुराने तौलिये के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। मकई और नमकीन के जार सावधानी से रखें। जार के हैंगर तक गर्म पानी के साथ पैन को ऊपर करें। एक संकीर्ण लंबी टोंटी के साथ चायदानी से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। और छोटी से छोटी आग को चालू कर दें।

नसबंदी के बाद, वर्कपीस को गर्म सूखे तौलिये पर निकाल दिया जाता है। फिर वे इसे रोल करते हैं। तो वे निश्चित रूप से बरकरार रहेंगे। तापमान में तेज गिरावट से ही कांच टूटता है।

क्या मैं ढक्कन में रबर बैंड छोड़ सकता हूँ? आवश्यक भी! रबर बैंड को हटाने के बाद, नसबंदी पूरी होने के बाद, आपको ढक्कन को हटाकर उन्हें वापस जगह पर रखना होगा। जिस समय आप अपनी अंगुलियों को जलाएंगे और रबर बैंड को साइड के नीचे दबाएंगे, उस दौरान सारी भाप वाष्पित हो जाएगी। और हवा से बैक्टीरिया खुशी से जार में उड़ जाएंगे। उसके बाद वह कब तक रहेगी? फिर 3 घंटे तक उबाला क्यों?

2-3 सप्ताह के बाद नमकीन पानी का कुछ बादल होना आदर्श है। कवर पर ध्यान दें। अगर यह अवतल है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। सूजा हुआ? तो कहीं गड़बड़ है, सूरज के बीज के फव्वारे पर विचार करने के लिए तैयार हो जाइए।

आप ऐसे डिब्बाबंद भोजन को संसाधित नहीं कर सकते। या तो कूड़े के ढेर में या पशुओं को खिलाने के लिए। उन्हें यह ट्रीट बेहद पसंद आएगी।

यही सब तरकीबें हैं। उनका सख्ती से पालन करते हुए, आप अपनी फसल के भाग्य के लिए डर नहीं सकते। अब, जब पूछा गया कि सर्दियों के लिए मकई को कैसे संरक्षित किया जाए, तो आप सुरक्षित रूप से उत्तर दे सकते हैं: हाँ, यह आसान है!

वीडियो: मकई को कैसे संरक्षित करें

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए घर के डिब्बाबंद मकई का स्टॉक करके, आप अपने आप को विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट सलाद और साइड डिश प्रदान करने की गारंटी देते हैं। आखिरकार, हर परिचारिका को पता है कि सर्दियों में स्टोर में आपके पसंदीदा डिब्बाबंद अनाज के जार की कीमत कितनी है। तो अतिरिक्त पैसा क्यों खर्च करें यदि इस तरह के संरक्षण को कम से कम बजट लागत के साथ घर पर तैयार करना काफी आसान है? इसके अलावा, इस विषय पर व्यंजनों के बहुत सारे रूपांतर हैं।

डिब्बाबंद मकई आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करने के लिए, आपको इसकी परिपक्वता की डिग्री पर विशेष ध्यान देना चाहिए। हम एक कील के साथ चेक करते हैं, इसे मकई के बीच में अनाज पर दबाते हैं। यदि अनाज से तरल पूरी तरह से निकल गया है, और उसके नीचे कुछ भी नहीं बचा है, तो आप डेयरी मक्का में आ गए हैं।

उबले हुए मकई के दाने

और यदि दूध पूरी तरह से नहीं निकला है, और अनाज की खाल के नीचे गूदा बचा है, तो आप अपने हाथों में दूधिया-मोम की परिपक्वता के साथ एक कान पकड़े हुए हैं। ऐसी किस्में संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं और इसका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करेंगी।

हालांकि, दो अन्य संभावित विकल्प हैं जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जब कील पूरी तरह से दाने के गूदे में प्रवेश कर जाती है, और उसमें से तरल बिल्कुल भी नहीं निकलता है। इसका मतलब है कि मकई पुराना है और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे दु:खद विकल्प तब होता है जब कील बिल्कुल अनाज में शामिल नहीं होती है। इस तरह के कान के साथ केवल एक चीज करने की सलाह दी जा सकती है कि इसे पानी में भिगो दें और अंकुरित होने की प्रतीक्षा करें ताकि उन्हें अगले साल बोया जा सके।

तो, सर्दियों के लिए घर पर पके हुए डिब्बाबंद मकई के लिए, स्टोर समकक्ष से भी बदतर नहीं होने के लिए, आपको चीनी डेयरी किस्मों का चयन करना चाहिए। अन्यथा, संरक्षण मानव उपभोग के लिए बहुत कठिन और अनुपयुक्त होगा। हम एकमात्र और मुख्य सामग्री - मकई की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। इसे नरम और सिल से अलग करने के लिए, इसे उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए। रसदार युवा मकई के लिए, केवल 5 मिनट पर्याप्त होंगे। हालांकि, अगर मकई पका हुआ है, तो ब्लैंचिंग का समय 10-25 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

टिन में डिब्बाबंद मकई

खाना पकाने के बाद, उस तरल को न डालें जिसमें कोब उबल रहे थे, लेकिन मकई को ठंडे पानी में ठंडा करें। अब दानों को हाथ से या चाकू से आसानी से अलग किया जा सकता है। हम अनाज को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, जिससे जार की गर्दन पर लगभग 2 सेमी भरा नहीं रह जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि ब्राइन पूरी तरह से मकई को कवर करता है, जबकि अभी भी लगभग 1 सेमी खाली जगह छोड़ता है। इस तरह के संरक्षण के लिए 0.5 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है। जब सभी अनाज तना हुआ हो, तो नमकीन तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है।

यहां हमें मकई के शोरबा की जरूरत है, जिसमें पहले कोब पकाया जाता था। 1 लीटर नमकीन के आधार पर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नौ प्रतिशत टेबल सिरका, नमक और 4 बड़े चम्मच। एल सहारा। तरल को उबाल लें, इसे लगातार हिलाते रहना याद रखें और आँच बंद कर दें। तैयार अचार के साथ हमारे संरक्षण को डालो और हल्के से ढक्कन के साथ कवर करें, पहले अच्छी तरह से उन पर उबलते पानी डालें। अंतिम चरण में, यह 40 मिनट के लिए सामग्री के साथ डिब्बे को निर्जलित करने के लिए रहता है, फिर उन्हें कसकर रोल किया जाता है और तैयार कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पिछला नुस्खा स्टोर से स्वीट कॉर्न के एक एनालॉग की तरह दिखता है, जिसे सर्दियों के लिए कोब पर मकई के लिए नुस्खा के बारे में नहीं कहा जा सकता है। आपको खुश करने के लिए इस तैयारी के लिए, 18 सेमी से अधिक लंबे दूध के पकने वाले युवा चीनी को वरीयता दें। और यदि आप बहुत भाग्यशाली हैं, तो लगभग 7-10 सेमी लंबे छोटे, बहुत बड़े नहीं हैं, यह बहुत अच्छा होगा . उन्हें पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और सभी बालों को अच्छी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, इन उद्देश्यों के लिए, आप मध्यम कठोरता वाले ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोब्स बहुत छोटे हैं, तो आपको उन्हें उबालने की भी आवश्यकता नहीं है, वे पहले से ही काफी नरम हैं।

मकई के युवा कॉब्स

हालांकि, अगर मकई पहले से पक चुकी है, तो आप चाहें तो इसे 10-15 मिनट तक उबाल सकते हैं। कानों को जार में मजबूती से रखने के लिए, सुझावों को काट दें ताकि वे एक सपाट, स्थिर विमान बना सकें, और फिर उन्हें निष्फल तीन-लीटर जार में लंबवत रख दें। यदि कंटेनर में अभी भी खाली जगह है, तो इसे छोटे गोले से भरें या बड़े को कई टुकड़ों में काट लें।

हम नमकीन को 1 बड़े चम्मच की दर से तैयार करते हैं। एल नमक और चीनी प्रति लीटर तरल, और आप उस पानी का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपने पहले मकई को अचार के लिए उबाला था। गर्म अचार को उबाल लें और इसे मकई के गोले के जार में डालें, कंटेनर को ढीले निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। यह नुस्खा पिछले वाले से अलग है क्योंकि यहां सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, संरक्षण जार को लंबे समय तक गर्म पानी में निष्फल करना होगा - 2.5-3 घंटे। उसके बाद, डिब्बे को कसकर रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें अच्छी तरह से लपेट दें।

सुगंधित मसालों को जोड़ने से सर्दियों के लिए मकई कोब नुस्खा में थोड़ा विविधता लाने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, यह विकल्प बड़ी मात्रा में सिरका के साथ डिब्बाबंदी के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए, हम दूधिया पकने वाले मकई का उपयोग करते हैं, जिसे पत्तियों और रेशों से साफ करना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से कुल्ला और लगभग 10 मिनट के लिए पानी में उबालना चाहिए। इस बीच, सोडा के डिब्बे को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कीटाणुरहित कर दें।

मकई और मसाले

संरक्षण के लिए तैयार कंटेनर में युवा कोब्स को लंबवत रखें, और फिर अचार तैयार करना शुरू करें। 1 लीटर नमकीन के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 12 बड़े चम्मच। एल सिरका (सेब साइडर से बेहतर), कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते। मैरिनेड को धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। फिर इसे सब्जी की तैयारी के साथ निष्फल जार में डालें और ढीले साफ, पहले उबलते पानी, ढक्कन के साथ कवर करें। तैयार वर्कपीस को एक घंटे के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें, जार को कसकर रोल करें और ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।

निश्चित रूप से बहुत से लोग विभिन्न सब्जियों के साथ मीठे डिब्बाबंद मकई के स्वाद से परिचित हैं। आनंद निश्चित रूप से सुखद है, लेकिन सस्ता नहीं है। लेकिन घर में ऐसा बयान अनुचित होगा। आखिरकार, आप एक ही कीमत के लिए स्वादिष्ट तैयारी के साथ कई और जार तैयार करने में सक्षम होंगे, और शायद सस्ता भी। साथ ही, ऐसा परिरक्षण सौ गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। हम युवा स्वीट कॉर्न को उबालकर पकाना शुरू करते हैं। इसे ज्यादा देर तक पकाना जरूरी नहीं है, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा, 10-15 मिनट काफी होंगे। फिर मकई को ठंडा किया जाना चाहिए, गुठली को काटकर एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

कुकिंग कॉर्न कॉब्स

अब अन्य सब्जियों को काटना शुरू करते हैं जिन्हें हम मकई के साथ मिलाएंगे। एक बड़ी तोरी और गाजर लें, उन्हें सावधानी से छीलें और बीज, कुल्ला और क्यूब्स में काट लें। यह वांछनीय है कि वे मकई की गुठली के समान आकार के हों। हम कटी हुई सब्जियां और मकई को समान अनुपात में मिलाते हैं, मिश्रण को निष्फल जार में डालते हैं। हम 1.5 बड़े चम्मच की दर से अचार तैयार करते हैं। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल 1.5 लीटर पानी में एप्पल साइडर विनेगर। नमकीन पानी को उबाल लें और ढीली सामग्री को अच्छी तरह से घुलने दें।

सुगंधित ब्लैंक्स को गर्म मैरिनेड के साथ डालें, जार में कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें और हल्के से साफ ढक्कन से ढक दें। हम 40 मिनट के लिए संरक्षण के साथ डिब्बे की नसबंदी करते हैं, फिर उन्हें कसकर रोल करते हैं।

यह नुस्खा अपनी असामान्य प्रस्तुति में पिछले वाले से कुछ अलग है। आखिरकार, यहां मकई को अनाज में नहीं परोसा जाता है या पूरी तरह से डिब्बाबंद किया जाता है, कॉब्स को फ्लैट वाशर से काटा जाता है। इस तरह के संरक्षण को अपने हाथों से लेना बहुत सुविधाजनक है। यह मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक साइड डिश या दिलकश क्षुधावर्धक के रूप में पूरी तरह से काम करता है। इस रेसिपी के लिए लगभग 0.7 लीटर का कंटेनर लें। इसे कैप से अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। असाधारण सुगंध के लिए एक साफ जार के तल पर सोआ, अजमोद और करंट के पत्तों की कुछ टहनी रखें।

डिब्बाबंद मकई नाश्ता

मकई को 20 मिनट तक उबालें, और फिर कोबों को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे गोल गोलों में काट लें, उन्हें जार में कसकर रखें और प्रत्येक में कुछ काली मिर्च डालें। यह अचार तैयार करना बाकी है। 1.5 लीटर पानी के लिए (मकई उबालने के बाद आप तरल का उपयोग कर सकते हैं) 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल सेब का सिरका। मैरिनेड को उबाल लें, और फिर क्रिस्पी कॉर्न स्लाइस को गर्म नमकीन पानी में डालें और ढक्कन से ढक दें। हम 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर सामग्री के साथ कांच के कंटेनर को निष्फल करते हैं, जिसके बाद हम रोल करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक सब कुछ कसकर लपेटते हैं।

फ्रीज करके कैसे रखें ताजगी?

डिब्बाबंद मकई के अलावा, आप इसे सर्दियों के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद ऐसे मकई की ताजगी आपको प्रसन्न करेगी। इसे स्टॉज, कैसरोल, पिज्जा में जोड़ा जा सकता है और साल के किसी भी मौसम में मकई का आनंद लेते हुए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। रसदार चीनी के गोले चुनें, उन्हें पानी में पकने तक उबालें और फिर इस उद्देश्य के लिए बर्फ का उपयोग करके ठंडा करें।

ठंडे मकई से गुठली निकालें और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या ट्रे में व्यवस्थित करें। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद के लिए, घर पर पकाया जाता है, वास्तव में व्यंजनों में लाभप्रद दिखने के लिए, आप मकई को ताजी मटर, कटी हुई गाजर, बेल मिर्च और अन्य पसंदीदा सब्जियों के साथ जमा कर सकते हैं।