दूध मशरूम को गर्म और ठंडा नमकीन बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

दूध वाले मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा हैं। वे रसदार, मांसल और एक विशेष गंध वाले होते हैं। मशरूम में नमकीन बनाना अक्सर गर्म विधि का उपयोग करके किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाने की अन्य विधियां मशरूम खाने वालों को एक मनमोहक सुगंध और नायाब स्वाद से प्रसन्न करती हैं। आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि जंगलों के उपहारों को ठीक से कैसे नमकीन बनाया जाए, और कुछ बेहतरीन व्यंजनों पर ध्यान दें।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को इस बात की चिंता रहती है कि सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए ताकि उनकी कड़वाहट और विशिष्ट गंध को दूर किया जा सके। चूंकि ये मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, इसलिए दूध मशरूम को गर्म नमकीन बनाने की विधि उनकी प्राकृतिक कड़वाहट को दूर कर देगी और सर्वोत्तम संभव तरीके से विशिष्ट गंध को खत्म कर देगी।

मिल्क मशरूम को गर्मागर्म नमकीन बनाना बहुत आसान है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद दूध मशरूम (1 किलो);
• नमक (60 ग्राम);
• लहसुन (4 कलियाँ, आपको बड़ी लेने की आवश्यकता है);
• काले करंट के पत्ते (10 पीसी);
• डिल (3 अधिक पके छाते);
• काली मिर्च (10 मटर)।

अब चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि:

1. मशरूम को पौधे के मलबे से अच्छी तरह साफ करें, जो उन पर बहुत अच्छी तरह चिपक जाता है, खासकर टोपी पर।
2. पैरों को काट दें, आधार पर 1 सेंटीमीटर से अधिक न छोड़ें। आपको प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों और वर्महोल, यदि कोई हो, को काट देना चाहिए।
3. मशरूम के ढक्कनों को पानी में अच्छी तरह धो लें, उन पर जरा सा भी मलबा या गंदगी नहीं रहनी चाहिए।
4. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों को उनके आकार के आधार पर दो या अधिक भागों में काटा जाना चाहिए।
5. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं। फिर तेज़ उबाल लें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए।
6. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें: इस तरह वे तेजी से ठंडे होंगे और बेहतर तरीके से निकलेंगे।
7. एक निष्फल जार के तले में थोड़ा सा नमक डालें, फिर 2 काली मिर्च, 1 डिल छाता, 2 काले करंट की पत्तियाँ और मशरूम की पहली परत बिछाएँ। फिर सामग्री को दोबारा दोहराएं: नमक, काली मिर्च, डिल इत्यादि। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम को कसकर पैक किया जाना चाहिए।
8. खाना पकाने के बाद बचे हुए मशरूम शोरबा के साथ जार की सामग्री डालें (किसी भी परिस्थिति में इसे बाहर न डालें)। हवा बाहर आने तक प्रतीक्षा करें। यह तब ध्यान देने योग्य हो जाएगा जब जार की सतह पर बुलबुले उठने लगेंगे।
9. जार को सील करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि धातु के ढक्कन दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
10. मशरूम को 1 महीने से अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए: इस तरह वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएंगे और अपने स्वाद और सुगंध से आपको प्रसन्न करेंगे। इस विधि का उपयोग सूखे दूध मशरूम में नमक डालने के लिए भी किया जा सकता है।

ठंडी विधि

जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाने की पहली, गर्म विधि के विपरीत, ठंडी विधि उनके ताप उपचार को समाप्त कर देती है।

दूध मशरूम को बिना पकाए ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें? ऐसा करना काफी आसान है. दूध मशरूम की ठंडी नमकीन बनाने की विधि नमकीन बनाने की अवधि में भिन्न होती है, जिसमें एक निश्चित तापमान (10 डिग्री से अधिक नहीं) पर 2 महीने से अधिक समय लगता है।

मशरूम तैयार करना पहली विधि के समान है: उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और खराब हुए मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

एक इनेमल पैन के तल पर रखें:

• ऑलस्पाइस मटर;
• सहिजन (जड़ और पत्तियां दोनों लेना बेहतर है);
• बे पत्ती;
• चेरी और काले करंट की पत्तियाँ (आप काले करंट की शाखाएँ भी ले सकते हैं);
• दिल;
• कारनेशन;
• जीरा;
• लहसुन।

सभी सामग्रियों को स्वाद के लिए मिलाया जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि मशरूम का स्वाद ख़राब न हो जाए।

अगला चरण मशरूमों को उनकी टोपी ऊपर की ओर करके बिछाने पर आधारित है। प्रत्येक व्यक्तिगत परत में टेबल नमक अवश्य मिलाया जाना चाहिए। प्रति 1 किलो दूध मशरूम में नमक की अनुमानित मात्रा 50 ग्राम है, सामग्री को एक गैर-सिंथेटिक कपड़े से ढकें, फिर एक ढक्कन लगाएं और उस पर दबाव डालें। यदि दूध मशरूम का ठंडा अचार जार में बनाया जाता है, तो आप दबाव के बजाय एक साधारण बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हर दिन, दबाव में, दूध मशरूम का रस और ढीलापन बढ़ जाएगा। इसलिए, सूखे या कच्चे मशरूम को लगातार परतों में पैन में डाला जा सकता है जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए।

अन्य व्यंजनों का उपयोग करके दूध मशरूम का ठंडा अचार कैसे बनाएं? ठंडा अचार बनाने की एक और सिद्ध विधि है। सूखे दूध मशरूम का अचार बनाना ताजा मशरूम तैयार करने के समान है। इसमें हर 2-3 परतों पर मसाले और नमक छिड़कना शामिल है। जब सभी दूध मशरूम को एक पैन में रखा जाता है, तो उन्हें उबला हुआ, पहले से ठंडा किया हुआ पानी भर दिया जाता है। फिर शीर्ष पर एक वृत्त और एक मोड़ रखा जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में है: यह सभी दूध मशरूम को अचार करने का एकमात्र तरीका है।

जब मशरूम जमने लगें, तो आप ताज़ा डाल सकते हैं। कंटेनर को कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन सफेद दूध मशरूम के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इन्हें सूरजमुखी तेल, प्याज, आलू और खट्टा क्रीम के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। फ्राइंग पैन में पहले से तले हुए मसालेदार मशरूम के साथ सूप भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनकी भागीदारी से कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

असाधारण रूप से स्वादिष्ट रेसिपी

डिब्बाबंद और स्वादिष्ट भोजन के प्रत्येक प्रेमी को घर पर दूध मशरूम को ठीक से नमक करने के कई विकल्प पता होने चाहिए। स्टॉक में अचार बनाने की कई विधियाँ होने पर, आप हमेशा एक या दूसरे को प्राथमिकता दे सकते हैं और अपने मेहमानों और प्रियजनों को लंबे सर्दियों के दिनों में स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न कर सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के, केवल नमक का उपयोग करके दूध मशरूम को कैसे नमक किया जाए।

दूध मशरूम का अचार बनाने की यह विधि सबसे किफायती है। इसके लिए केवल 5 किलो ताजा मशरूम और लगभग 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित नियमों का पालन करके मशरूम का अचार बनाना आवश्यक है:

1. प्रत्येक मशरूम को छीलकर धो लें। इसे विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए, कैप्स पर पूरा ध्यान देना चाहिए। फिर बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।
2. अच्छी तरह से तैयार मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है (यह एक बाल्टी या बेसिन हो सकता है)। सामग्री को ठंडे पानी से भरें। चूंकि पानी मशरूम से भारी है, वे तैरेंगे। इसलिए, आपको शीर्ष पर कुछ सपाट रखने और किसी भारी वस्तु से सब कुछ दबाने की ज़रूरत है ताकि सभी दूध मशरूम पानी के नीचे हों, लेकिन साथ ही नीचे न दबें। जब मशरूम पूरी तरह से पानी में छुप जाएं तो उन्हें भिगोने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
3. भिगोना 5 दिनों तक रहता है, और पानी को प्रतिदिन बदलना आवश्यक है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए क्योंकि पानी पर झाग दिखाई देता है, जो इंगित करता है कि तरल को ताज़ा करने का समय आ गया है। यदि इस संकेत को नजरअंदाज किया गया, तो जंगल के उपहार सीधे तौर पर खट्टे हो जाएंगे और उनका आगे उपयोग असंभव हो जाएगा।
4. 5 दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। केवल एक चीज: यह सुनिश्चित करने के लिए कि सारी कड़वाहट दूर हो गई है, आपको अभी भी अपनी जीभ पर मशरूम को काटने की कोशिश करनी होगी।
5. मिल्क मशरूम को अच्छी तरह नमक करके एक बाउल में रखें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप मशरूम के अचार में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा वे काले हो जायेंगे।
6. बेसिन पर एक गोला रखें और उस पर सबसे भारी वस्तु रखें ताकि मशरूम अच्छे दबाव में रहें। इस प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं; दूध मशरूम को दिन में एक बार हिलाना चाहिए। इस समय के दौरान, जंगलों के उपहारों से रस निकलेगा, जो नमक के साथ मिलकर नमकीन पानी बनाता है, जहाँ उन्हें नमकीन किया जाएगा।
7. तीन दिनों के बाद, मशरूम को जार में कसकर पैक कर दिया जाता है। ढक्कन का उपयोग पेंच धागे या पॉलीथीन वाले के साथ किया जा सकता है।
8. उत्पाद को कम से कम एक महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने का पूरा रहस्य यही है।

नमकीन बनाने का अल्ताई तरीका

अल्ताई क्षेत्र का सबसे पुराना नुस्खा आपको बताएगा कि एक बैरल में दूध मशरूम को कैसे नमक किया जाए। अचार बनाने की यह विधि बहुत सरल है, हालाँकि भिगोने में काफी लंबा समय लगता है।

एक बैरल में सफेद मशरूम को नमक कैसे करें? इसके लिए, पिछले नमकीन तरीकों की तरह ही क्लासिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (मात्रा पहले से ही प्रभावशाली होगी - 10 किलो);
• 400 ग्राम नमक (आवश्यक रूप से गैर-आयोडीनयुक्त);
• हरी डिल (35 ग्राम);
• कटा हुआ लहसुन (40 ग्राम);
• सहिजन जड़, कसा हुआ (20 ग्राम);
• 10 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस (40 ग्राम)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम तैयार करना (सब कुछ बिल्कुल पिछले तरीकों जैसा ही है)।
2. तैयार मशरूम को एक कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें।
3. लगभग 4 दिनों तक भिगोएँ, दिन में कम से कम एक बार पानी बदलें।
4. भिगोने के बाद, मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि बचा हुआ सारा तरल निकल जाए।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से कुल्ला, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखाएं।
6. मशरूम, मसाले और नमक की परतें तब तक बिछाई जाती हैं जब तक कि सभी सामग्रियां बैरल में न आ जाएं।
7. ऊपरी परत को साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, ऊपर एक दबाव चक्र रखा जाता है और एक भारी भार रखा जाता है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो मशरूम रस नहीं छोड़ेंगे।
8. नमकीन बनाने के दौरान, बैरल की सामग्री धीरे-धीरे कम हो जाएगी, इसलिए यदि वांछित हो तो मशरूम जोड़ा जा सकता है।
9. 25 दिनों के बाद, यह व्यंजन उन लोगों के लिए पूर्ण रूप से उपलब्ध होगा जो इसका आनंद लेना चाहते हैं।

यह अल्ताई नुस्खा तैयार करने में काफी आसान है और, मशरूम की बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद, आपको लंबे समय तक उनके बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।

आप कई तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार कर सकते हैं: अल्ताई रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम को गर्म, ठंडा नमकीन बनाना। ये सभी आपको सर्दियों में स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे और किसी भी टेबल को सजाएंगे। मुख्य बात ऊपर बताए गए सभी नियमों का पालन करना है।