ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक (कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस) एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, स्ट्रोफारियासी परिवार का एक खाद्य मशरूम है। अन्य नामों में आप पा सकते हैं: लिंडन शहद एगारिक, परिवर्तनशील कुनेरोमाइसेस।
इसकी निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- टोपी चिकनी है, शुरू में उत्तल (गोलार्द्ध), फिर केंद्र में एक चिकनी कुंद ट्यूबरकल के साथ उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है। अधिकतम व्यास 6 सेमी तक है।रंग गाढ़ा क्षेत्रों में वितरित किया जाता है - केंद्र में फलाव गुलाबी रंग के स्पर्श के साथ भूरा होता है, यह एक मलाईदार पीले क्षेत्र से घिरा होता है, किनारे के साथ एक गहरे भूरे रंग की पट्टी होती है। इन क्षेत्रों की गंभीरता नमी पर अत्यधिक निर्भर है - शुष्क मौसम में, रंग फीका पड़ जाता है, बारिश के बाद भूरा स्वर अधिक समृद्ध हो जाता है, और प्लेटें टोपी के किनारों के माध्यम से चमकती हैं;
- प्लेटें अनुवर्ती, कुछ हद तक अवरोही, अपेक्षाकृत दुर्लभ। प्रारंभ में हल्का, सफ़ेद, जैसे-जैसे बीजाणु परिपक्व होते हैं, वे गहरे भूरे-भूरे रंग के हो जाते हैं;
- बीजाणु भूरा, गहरा;
- भूरे रंग के टन का डंठल, रेशेदार, पहले ठोस, बाद में खोखला, बेलनाकार, आधार की ओर पतला और काला पड़ना। ऊंचाई में 8 सेमी और मोटाई में 0.5-1 सेमी तक पहुंचता है। तने पर एक अच्छी तरह से चिह्नित भूरे रंग की अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर, सतह हल्की, चिकनी होती है, और इसके नीचे, गहरा, तराजू के साथ;
- मांस पतला, हल्का भूरा, टोपी में नमी से संतृप्त और तने में सूखा-रेशेदार होता है। इसमें ताजी लकड़ी की सुखद गंध है।
वितरण, संग्रह का मौसम
ग्रीष्मकालीन मशरूम मध्य लेन, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बड़ी कॉलोनियों में उगता है। उत्तरी, शांत और नम क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है। सड़ती हुई लकड़ी और क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ों पर बैठ जाता है।
ये मशरूम मई से अक्टूबर तक कई तरंगों में पकते हैं।कुछ देशों में ग्रीष्मकालीन मशरूम की खेती मशरूम व्यवसाय के पैमाने पर की जाती है।
समान प्रकार और उनसे अंतर
कई प्रकार के मशरूम गर्मियों के मशरूम के समान होते हैं, इसके साथ-साथ फलते-फूलते हैं और समान परिस्थितियों में बढ़ते हैं:
- एक सरसरी परीक्षा में घातक ज़हरीली बॉर्डर वाली गैलेरिना (गैलेरिना मार्जिनटा) समर हनी एगारिक के जुड़वाँ की तरह दिखती है। हालाँकि, इसे कई तरीकों से पहचाना जा सकता है। गैलेरिना के पास किनारे के चारों ओर एक पीले रंग की सीमा के साथ एक लाल-बफी टोपी है और पीले रंग की अंगूठी के बिना एक रेशेदार पैर है। गूदे से आटे की तरह महक आती है। जोड़ गैलेरिना नहीं बनते। शंकुधारी जंगलों को तरजीह देता है - इसके आधार पर, गर्मियों के मशरूम को पर्णपाती पेड़ों के बीच इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।
- जहरीला सल्फर-पीला झूठा मधुकोश (हाइफ़ोलोमा फ़ेसिकुलर) रंगीन है, नाम के अनुसार, सल्फर-यलो टोन में। टोपी का शीर्ष लाल-भूरे रंग का होता है, और सल्फर-पीली प्लेटें उम्र के साथ गहरे जैतून की हो जाती हैं। लेग रिंग गायब है।
- अखाद्य (कुछ स्रोतों के अनुसार, जहरीला) ईंट-लाल झूठा-मशरूम (हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम) में एक नारंगी-लाल रंग, पीला कड़वा मांस और एक अंगूठी के बिना एक पैर होता है। सफेद-ग्रे प्लेटें समय के साथ पीले या जैतून के रंग के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं।
- खाद्य सेरोमेलेलर (हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स) में एक पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो केंद्र की ओर काली होती है और प्लेटों का विशिष्ट रंग होता है, जो बीजाणु के परिपक्व होने पर हल्के स्टील से भूरे रंग का हो जाता है।
प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी
हनी एगारिक समर - मशरूम निश्चित रूप से खाद्य है, III-IV श्रेणी का है। आप इसे बिना पहले उबाले पका सकते हैं। एकत्र किए गए मशरूम को जंगल के मलबे से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, अचार और नमकीन होता है। उन्हें भी सुखाया जाता है - इस मामले में, मशरूम को धोना नहीं चाहिए। अच्छी तरह से सूखे गर्मियों के मशरूम से आप मशरूम पाउडर तैयार कर सकते हैं - सॉस और सूप के लिए एक स्वाद।
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक मई-जून की शुरुआती फसल से प्रसन्न होता है, प्रचुर मात्रा में विकास, स्वादिष्ट तैयारी, एक महत्वपूर्ण स्थिति के साथ - मशरूम बीनने वाले को इसे पूर्ण विश्वसनीयता के साथ निर्धारित करना चाहिए, आत्मविश्वास से इसे जहरीले झूठे मशरूम और घातक फ्रिंज गैलेरिना से अलग करना चाहिए। दुखद गलतियों से बचने के लिए, इस मशरूम को तभी इकट्ठा करना बेहतर है, जब आप पूरी तरह से आश्वस्त हों कि आपने इसका सामना किया है।
