सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

हम आपके ध्यान में कुछ स्वादिष्ट और प्रस्तुत करते हैं सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की सरल रेसिपी. नमकीन दूध मशरूम लंबे समय से रूसी मेज पर सम्मान का स्थान रखते हैं। सफेद दूध मशरूम को अभी भी ठंडे अचार के लिए सबसे पारंपरिक मशरूम माना जाता है और इसे "शाही" भी माना जाता है। दूध मशरूम का अचार बनाने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा अचार। आप दूध मशरूम को विभिन्न कंटेनरों में नमक कर सकते हैं: लकड़ी के टब, बैरल में, (अब कई लोग प्लास्टिक बैरल, कंटेनर में मशरूम को नमक करते हैं) या बस बड़े ग्लास जार में।

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना

घर पर दूध मशरूम को ठंडा नमकीन बनाने की विधि. इन मशरूमों का अचार बनाते समय प्रारंभिक तैयारी बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। जंगल से एकत्र किए गए दूध मशरूम को मिट्टी से सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से साफ करें (ब्रश के साथ ऐसा करना बेहतर है), उन्हें ठंडे पानी से कई बार धोएं और तनों को ट्रिम करें। जैसा कि आप जानते हैं, कई एगारिक मशरूम के दूधिया रस में प्राकृतिक कड़वाहट होती है, इससे छुटकारा पाने के लिए, उन्हें पहले एक कटोरी ठंडे पानी में कई घंटों (12-24) के लिए भिगोना चाहिए, इसे कई बार बदलना चाहिए।

फिर, भिगोने के बाद, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। दूध मशरूम, अन्य लैमेलर मशरूम की तरह, एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में सबसे अच्छा नमकीन ठंडा होता है। सामग्री की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, आपको पहले मशरूम का वजन करना होगा: प्रति 1 किलो दूध मशरूम में 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है, जार के तल में नमक डालें, शीर्ष पर करंट या चेरी के पत्ते डालें, सहिजन (जड़ें बेहतर हैं)। , लेकिन पत्तियां भी अच्छी हैं), डिल छाते और लहसुन की कलियाँ। फिर मिल्क मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके रखें। सहिजन और काली मिर्च फिर से डालें। दिए गए क्रम में नमक डालें और परतों को वैकल्पिक करें। शीर्ष परत को सहिजन की पत्तियों से समाप्त करें।आप इस नमकीन के दूध मशरूम को सिर्फ एक महीने में आज़मा सकते हैं।
टिप: नमकीन मशरूम का तेजी से आनंद लेने के लिए, आप मशरूम को अचार बनाने के लिए रखने से पहले एक कोलंडर का उपयोग करके उबलते पानी में भागों में ब्लांच कर सकते हैं।

दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

दूध मशरूम का गरम अचार 1 रेसिपी
मशरूम का अचार बनाने की ठंडी विधि त्वरित और व्यावहारिक है। लेकिन नमकीन दूध मशरूम के प्रेमियों के बीच, नमकीन बनाने की गर्म विधि भी कम लोकप्रिय नहीं है। ठंडी विधि के विपरीत, दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि के साथ, उन्हें पहले उबलते पानी में उबालना चाहिए। मशरूम को 15-20 मिनिट तक उबालें और पहले से उबले हुए दूध वाले मशरूम का अचार बना लें. गर्म नमकीन दूध मशरूम की यह विधि आपको बहुत जल्दी स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने की अनुमति देती है। यह याद रखना चाहिए कि पहले से ही उबले हुए मशरूम में ठंडे-नमकीन दूध मशरूम की ऐसी स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, इसका फायदा तैयारी की गति है।

10 किलो के लिए पकाया दूध मशरूम की गर्म नमकीन बनाने के लिए, आपको 1/2 किलो नमक, 2 बैग ऑलस्पाइस और 2 छोटे बैग तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। उबले हुए दूध मशरूम के ढक्कनों को एक पैन में रखें, परतों पर नमक और मसाले छिड़कें। मशरूम के शीर्ष को कई परतों में धुंध से ढक दें, फिर उपयुक्त व्यास के लकड़ी या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और उस पर रख दें। पत्थर जुल्म है. इस रेसिपी के अनुसार मिल्क मशरूम को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट, इंसुलेटेड बालकनी) में संग्रहित किया जाता है।अचार को 2-3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। अचार बनाते समय मशरूम और नमक का अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि आपकी राय में दूध मशरूम थोड़ा अधिक नमकीन हो जाता है, तो परेशान न हों। आप इन्हें 2-3 घंटे के लिए हल्के से पानी में भिगोकर रख सकते हैं और फिर उबले हुए पानी से धो सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम को ठंडा और गर्म कैसे नमक करें, रेसिपी

नुस्खा का चुनाव मशरूम की गुणवत्ता और आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ताजे दूध वाले मशरूम का स्वाद अक्सर कड़वा होता है, इसे भिगोकर आसानी से दूर किया जा सकता है। हालाँकि, आप दूध मशरूम को पहले से भिगोए बिना ठंडी विधि का उपयोग करके नमक कर सकते हैं, इसे उस समय तक बदल दिया जाता है जब तक मशरूम नमकीन पानी में रहता है।

ठंडा अचार बनाने की विधि - विधि

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है। लेकिन इस तरह से तैयार किए गए मशरूम अचार वाले मशरूम की तुलना में काफी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं? मशरूम के अचार के लिए तैयार डिश के निचले हिस्से (तामचीनी पैन, सिरेमिक या ग्लास बैरल) को विभिन्न उपलब्ध मसालों - डिल छाते, हॉर्सरैडिश के पत्ते, काले करंट के साथ कवर करें, ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें।
परिणामी आधार पर दूध मशरूम रखें, टोपी नीचे करें। बेहतर स्वाद के लिए और जगह बचाने के लिए, सभी चीज़ों को परतों में रखें।

प्रत्येक बिछाई गई परत की इष्टतम मोटाई 5-8 सेमी है। युवा मशरूम को मोटी परतों में बिछाया जा सकता है।

प्रत्येक मशरूम परत पर नमक छिड़कें। घर पर दूध मशरूम को नमकीन करते समय, नमक आमतौर पर मशरूम के कुल द्रव्यमान का लगभग 3% लेता है। स्वाद के लिए, आप प्रति 1 किलो मशरूम में तेज पत्ता, कुछ ग्राम मसाले मिला सकते हैं (जार के तल पर मसालों की परत की गिनती नहीं)।

मशरूम की परतों को एक कपड़े से ढक दें, और एक ढक्कन (एक प्लेट भी काम करेगी) से ढक दें जो बर्तन की गुहा में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाए। ढक्कन पर एक वजन रखें. इन उद्देश्यों के लिए आदर्श, पत्थर के रूप में उत्पीड़न, पहले धोया गया और उबलते पानी से उबाला गया (उत्पीड़न के लिए ग्रेनाइट पत्थरों का उपयोग किया जाता है, और किसी भी मामले में चूना पत्थर नहीं)।

कुछ दिनों के बाद, नमकीन पानी दिखाई देगा, और मशरूम स्वयं स्पष्ट रूप से व्यवस्थित हो जाएंगे। जैसे ही दूध मशरूम व्यवस्थित होते हैं, स्थान दूध मशरूम की नई परतों से भर जाता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि कंटेनर पूरी तरह भर न जाए।

भरने के बाद, दूध मशरूम को अगले 3 दिनों के लिए पकने दिया जाता है, जिसके बाद मसालेदार मशरूम को जार में रखा जा सकता है, मोटे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडे-नमकीन मशरूम को लंबे समय तक टिन के ढक्कन के नीचे रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है. तथ्य यह है कि अवायवीय परिस्थितियों में, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया जार में विकसित हो सकते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में दूध मशरूम का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो हम निम्नलिखित विधि की अनुशंसा करते हैं: मशरूम को एक बैरल में परतों में रखें और नमकीन पानी (1 लीटर नमकीन पानी प्रति 10 किलोग्राम) से भरें। बैरल को एक छोटे व्यास के ढक्कन के साथ बंद करें, शीर्ष पर जुल्म डालें और इसे सर्दियों के लिए इसी रूप में ठंडे स्थान पर रखें।

गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को ठीक से नमकीन बनाने की विधि

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने के निर्देश कम विस्तृत होंगे। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में नमकीन बनाने के कार्य से निपटना किसी भी अनुभवी गृहिणी के लिए मुश्किल नहीं है:

• 1 किलो दूध मशरूम;
• कुछ काले करंट की पत्तियाँ;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 4 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार)।

जंगल में एकत्र किए गए दूध मशरूम को अच्छी तरह से छीलें और धो लें, मिट्टी के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें। अच्छी तरह धो लें। मशरूम को उबलते पानी में रखें, कुछ काली मिर्च, 2 काले करंट के पत्ते, लौंग की कलियाँ डालें और दूध वाले मशरूम को लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

पानी को बिना बाहर निकाले छलनी से छान लें और मशरूम को एक अलग कटोरे, इनेमल, कांच या सिरेमिक में रख लें (आजकल भंडारण के लिए खाद्य ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग अक्सर किया जाता है)। तेज़ पत्ते, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक अच्छी तरह से डालें और सब कुछ मशरूम शोरबा के साथ डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था। मशरूम पर डिश के व्यास के अनुसार ढक्कन लगा दें और उस पर एक पत्थर रख दें - दबाव दें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नमकीन दूध मशरूम खाने के लिए लगभग तैयार हैं। यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करना चाहते हैं, तो पहले से सूखा हुआ नमकीन पानी (बोटुलिज़्म से बचने के लिए) को उबालकर लाया जाना चाहिए, मशरूम को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए और टिन के ढक्कन के नीचे रोल किया जाना चाहिए।