घर मशरूम घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाना

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घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाना

आप वर्ष के किसी भी समय मशरूम व्यंजनों के साथ अपनी मेज में विविधता ला सकते हैं। दूध मशरूम को नमकीन बनाने की प्रक्रिया का उपयोग करके, आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकते हैं। इस पृष्ठ पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की सभी उपलब्ध विधियों का वर्णन किया गया है। दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए ये सबसे स्वीकार्य और अभ्यास-परीक्षित व्यंजन हैं, जो उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पादों की गारंटी देते हैं। दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, आप विभिन्न कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं: ग्लास जार, चौड़े तामचीनी पैन, ओक बैरल, आदि। बोटुलिज़्म से संक्रमण के खतरे को खत्म करने के लिए निर्दिष्ट तकनीक के अनुपालन में घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाना चाहिए।

उबले हुए दूध मशरूम को नमकीन बनाना

1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग, 5 ग्राम डिल, 2 काले करंट के पत्ते।

उबले हुए दूध वाले मशरूम का अचार बनाने के लिए, मशरूम को छीलकर छांट लें। - तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धो लें. पैन में 1/2 टेबल स्पून डालिये. पानी (1 किलो मशरूम के लिए), नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो मशरूम डालें, फिर सावधानी से झाग हटा दें, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें और उबाल आने के क्षण से ही धीमी गति से हिलाते हुए पकाएं। मशरूम तब तैयार हो जाते हैं जब वे नीचे जमने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है। पके हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कटोरे में डालें ताकि वे जल्दी से ठंडे हो जाएं। ठंडे मशरूम को नमकीन पानी के साथ बैरल या जार में डालें और बंद कर दें। नमकीन पानी मशरूम के वजन के पांचवें हिस्से से अधिक नहीं होना चाहिए। मशरूम 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

दूध मशरूम का अचार बनाने की मूल विधि

दूध मशरूम का अचार बनाने की मूल विधि का पालन करते हुए, प्रति 1 किलो दूध मशरूम में 50 ग्राम नमक लें

दूध मशरूम को 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए।

तैयार मशरूम को बैरल या कांच के जार में पंक्तियों में रखें और नमक छिड़कें। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को एक लकड़ी के घेरे से ढक दें जो एक बैरल या जार में स्वतंत्र रूप से फिट हो, और उस पर एक वजन रखें। जब मशरूम जम जाएं, तो कटोरे को भरने के लिए नए मशरूम डालें। बर्तन भरने के बाद करीब 5-6 दिनों के बाद जांच लें कि मशरूम में नमकीन पानी है या नहीं. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आपको भार बढ़ाने की आवश्यकता है। मशरूम तैयार होने में 1-1.5 महीने का समय लगना चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 50 ग्राम नमक

दूध मशरूम का अचार बनाने का दूसरा तरीका

हम दूध मशरूम को नमकीन बनाने की एक और विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं, जो 30 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

10 किलो मशरूम, 500 ग्राम नमक, 35-40 काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

मशरूम को ठंडे पानी से कई बार धोएं। पैन में 1 बड़े चम्मच की दर से पानी डालें। 1 किलो मशरूम के लिए नमक डालें और उबालने के बाद - मशरूम। पकाने के दौरान हिलाते रहें, मसाले डालें और झाग हटा दें। यदि मशरूम मोटे तौर पर कटा हुआ है, तो उन्हें 30 मिनट से थोड़ा अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए, यदि बारीक कटा हुआ है - 15-20 मिनट। तैयार मशरूम पैन के तले में डूब जाते हैं। ठंडा होने के बाद, मशरूम को एक बैरल में डालें, मसाले छिड़कें और हल्के दबाव के साथ एक गोले से बंद कर दें।

आप नमकीन मशरूम को एक महीने से पहले नहीं आज़मा सकते।

दूध मशरूम का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

व्यवहार में दूध मशरूम का अचार बनाने की इस स्वादिष्ट रेसिपी को आज़माने के लिए, आपको लेना चाहिए: 10 किलो मशरूम, 400 ग्राम नमक, ऑलस्पाइस, बे पत्ती, डिल, लहसुन।

सभी मशरूमों में ठंडा पानी भरकर एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर हम पानी निकाल देते हैं, तैयार मशरूम को साफ पानी से धोते हैं और उन्हें परतों में एक टब में रखते हैं, प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कते हैं। मशरूम को भी दमन के तहत रखा जाता है। मशरूम को 1.5 महीने के बाद खाया जा सकता है।

घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाना

1 किलो मशरूम, 40-45 ग्राम नमक।

घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की शुरुआत सबसे पहले उन्हें ठंडे नमकीन पानी (980 मिली पानी, 20 ग्राम नमक) में ठंडे कमरे में 1-2 दिनों के लिए भिगोने से करनी चाहिए, दिन में कम से कम दो बार पानी बदलना चाहिए। कंटेनर (बैरल, पैन, जार) के नीचे नमक की एक परत रखें, फिर मशरूम, टोपी नीचे रखें, परत की मोटाई 6 सेमी से अधिक न हो, मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें। कंटेनर भरने के बाद ऊपरी परत को कपड़े से ढक दें, उस पर लकड़ी का घेरा रखें और उस पर (अच्छी तरह से धुला हुआ ग्रेनाइट पत्थर) दबा दें। कुछ दिनों बाद मशरूम व्यवस्थित हो जायेंगे। खाली जगह को ताजे मशरूम से भरें। दूसरी बार भरने के बाद, 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें और जांचें कि मशरूम में पर्याप्त नमकीन पानी है या नहीं। यदि यह पर्याप्त नहीं है तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। जब तक कड़वाहट पूरी तरह से गायब न हो जाए तब तक मशरूम को भिगोना जरूरी है।

घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

1 किलो उबले हुए मशरूम, 45-50 ग्राम नमक, स्वादानुसार मसाले।

घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की इस विधि के अनुसार, तैयार मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (970 मिलीलीटर पानी, 30 ग्राम नमक) में 24 घंटे के लिए भिगोएँ, इसे दो बार बदलें। फिर मशरूम को धोकर 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। कन्टेनर में रखते समय नमक छिड़कें। कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर करंट की पत्तियां और मसाले रखें।

जार में दूध मशरूम का अचार बनाना

जार में दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, छांटे गए मशरूम को ठंडे पानी में 2 - 3 दिनों के लिए भिगोना होगा, दूधिया रस निकालने के लिए इसे कई बार बदलना होगा। इस समय, मशरूम को केवल ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी में वे किण्वित और खट्टे हो सकते हैं। भीगे हुए मशरूम को पैरों को ऊपर करके तैयार जार में किनारे तक रखें, मशरूम के वजन के अनुसार 3 - 4% की दर से नमक छिड़कें, यानी। 10 किलो तक. मशरूम 300 - 400 ग्राम नमक।

मसाले और मसाला: लहसुन, काली मिर्च, डिल, सहिजन की पत्ती, काले करंट की पत्ती, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग और जार के तल पर, ऊपर रखें, और बीच में मशरूम भी डालें।

आपको शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और एक वजन रखना होगा। जैसे ही मशरूम जार में जम जाते हैं, आप उनमें एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन पर नमक छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कंटेनर भर न जाए। इसके बाद मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना होगा।

एक बैरल में दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

जॉर्जिया मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने के कई तरीके हैं, और कंटेनर इस प्रक्रिया में पहले वायलिन की भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, ओक बैरल में मशरूम हमेशा रसदार, कुरकुरा और सुगंधित होते हैं। मशरूम को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ठंडे, विशेषकर बहते पानी में भिगो दें। दूध मशरूम को भिगोने की अवधि 2-3 दिन है।

नीचे साफ, जले हुए बैरल में नमक और मसाले रखें, और फिर मशरूम को पंक्तियों में रखें, टोपी नीचे करें, नमक और मसाले छिड़कें।

भरे हुए बैरल को दबाव देकर गोले से बंद कर दें। 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम रस छोड़ दें और जम जाएं, तो मसालों को हटा दें और मशरूम का एक नया बैच उसी क्रम में बैरल में डालें जब तक कि यह भर न जाए। अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें, लेकिन मशरूम की ऊपरी परत नमकीन पानी के नीचे होनी चाहिए।

दूध मशरूम का सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए 450 से 600 ग्राम नमक (2-3 कप)।

खैर, अब दूध मशरूम को सही और स्वादिष्ट तरीके से अचार बनाने के निर्देश दिए गए हैं: इसके लिए क्या करने की आवश्यकता है, इसके बारे में विस्तार से बताया गया है। शुष्क मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को छीलें, सभी क्षतिग्रस्त भागों को हटा दें, और धो लें। पानी को सूखने दें और प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और बड़े जार या बैरल में रखें। तली को नमक से ढक दें, मशरूम (टोपी नीचे) को 5-6 सेमी की परत में रखें और फिर से नमक छिड़कें। ऊपरी परत पर अधिक नमक छिड़कें, साफ रुमाल से ढकें और उस पर दबाव डालते हुए एक लकड़ी का घेरा रखें। कुछ दिनों के बाद मशरूम व्यवस्थित हो जायेंगे। मशरूम का एक नया भाग डालें या दूसरे छोटे कटोरे में पहले से नमकीन मशरूम भरें। परिणामी नमकीन को फेंकें नहीं, बल्कि इसे मशरूम के साथ या उनके बिना भी उपयोग करें - यह सूप और सॉस को एक सुखद स्वाद देता है। इस प्रकार नमकीन किए गए मशरूम नमकीन हो जाते हैं और एक या दो महीने के बाद खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

10 किलो उबले हुए मशरूम के लिए, 450-600 ग्राम नमक (लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल तने)।

दूध मशरूम को जार में अचार बनाने की यह विधि आपको केवल एक सप्ताह के बाद उन्हें भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। साफ और धुले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालें। ठंडे पानी में ठंडा करें. - पानी को छलनी पर निकल जाने दें. फिर मशरूम को नमक मिलाकर एक जार में डालें, कपड़े से ढक दें और दबाव देकर ढक दें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ और मशरूम मिलाने की जरूरत है। नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: नम और गर्म कमरे में अधिक नमक होता है, अच्छी तरह हवादार कमरे में - कम। डिश के तल पर मसाला रखें या मशरूम के साथ मिलाएं। एक सप्ताह में मशरूम खाने लायक हो जायेगा।

फफूंदी से बचने के लिए भंडारण अवधि के दौरान नमकीन पानी को मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (50 ग्राम लें, यानी प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। भंडारण के दौरान मशरूम की समय-समय पर जांच करनी चाहिए और फफूंदी को हटा देना चाहिए। ढक्कन, ज़ुल्म के पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में फफूंद से धोया जाता है और उबाला जाता है, डिश के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल में भिगोए हुए रुमाल से पोंछा जाता है।

दूध मशरूम का चरण-दर-चरण नमकीन बनाना

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए, 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप), (लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल)।

आइए दूध मशरूम को चरण-दर-चरण नमकीन बनाने पर नज़र डालें, ताकि अनुभवहीन गृहिणियां भी इस अद्भुत पौष्टिक स्नैक को तैयार कर सकें। छिले और धुले दूध मशरूम को ब्लांच करें: एक छलनी पर रखें, उनके ऊपर ढेर सारा उबलता पानी डालें, थोड़े समय के लिए भाप लें या उबलते पानी में डुबोएं ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर तुरंत ठंडा करें, ठंडा पानी भरें या ड्राफ्ट में रखें।

मशरूम को बैरल के नीचे रखें, ढक्कन नीचे करें और नमक और सभी मसालों के साथ मिलाएँ। तौलिये से ढककर दबाव देते हुए ढक्कन लगा दीजिए. कुछ दिनों के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ और मशरूम मिलाने की जरूरत है। 7 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम उपभोग के लिए तैयार हैं।

दूध मशरूम का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं कि केवल सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जाता है? रहस्य बहुत सरल है. मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में 24 घंटे के लिए भिगो दें। इस दौरान पानी को दो बार बदलें। - फिर मशरूम को धोकर 5 मिनट तक उबालें. पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा होने दें और एक कटोरे में रखें, प्रति 1 किलो मशरूम में 45-50 ग्राम की दर से नमक छिड़कें। काले करंट की पत्तियों और मसालों को डिश के नीचे और मशरूम के ऊपर रखें।

जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाना

जार में दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, 1 किलो उबले हुए दूध मशरूम, 50 ग्राम नमक, स्वादानुसार मसाले लें।

1. मिट्टी, पत्तियों और सुइयों से साफ किए गए मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 30-35 ग्राम नमक) में 24 घंटे के लिए भिगोएँ, इसे दो बार बदलें। फिर इन्हें बहते पानी में धोएं, उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। परतों में जार में रखें, नमक छिड़कें और मसालों, सहिजन और काले करंट की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें।

2. मशरूम के ऊपर पत्तियां भी रखें। धुंध से ढकें और हल्के दबाव में रखें ताकि एक दिन के भीतर मशरूम नमकीन पानी में डूब जाएं। यदि विसर्जन न हो तो भार बढ़ा देना चाहिए।

7 व्यंजन: "जार में दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं"

हम 7 और व्यंजन पेश करते हैं "जार में दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं": इन सभी को घर पर उपयोग करना आसान है।

पहला नुस्खा.

1 किलो मशरूम, 200 ग्राम नमक, लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल।

छिले और धुले मशरूम को ब्लांच करें: उन्हें एक छलनी पर रखें, उनके ऊपर ढेर सारा उबलता पानी डालें, उन्हें भाप दें या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डाल दें ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं और भंगुर न हों। फिर तुरंत ठंडा करें, ठंडा पानी भरें या ड्राफ्ट में रखें। जार के तल पर नमक, मसाला और मशरूम, ढक्कन ऊपर रखें। धुंधले कपड़े से ढक दें और दबाव देकर उस पर ढक्कन लगा दें। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम नमकीन हो जाते हैं और उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

दूसरा नुस्खा.

सामग्री:

1 किलो दूध मशरूम,
5 तेज पत्ते,
लहसुन की 3 कलियाँ,
15 ग्राम डिल बीज,
5-6 काली मिर्च,
60 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि। तैयार, भिगोए हुए और छिलके वाले दूध मशरूम को साइट्रिक एसिड (20 ग्राम नमक और ½ चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके दूध मशरूम निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और ठंडा होने दें।

अचार बनाने के लिए तैयार जार के निचले भाग में, कुछ तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, डिल के बीज और लहसुन की एक कली रखें, नमक छिड़कें, शीर्ष पर मशरूम रखें, प्रत्येक परत पर नमक डालें और बाकी सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। ऊपरी परत पर नमक छिड़कें और धुंध से ढक दें, एक वजन वाले घेरे से ढक दें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

तीसरा नुस्खा.1 किलो दूध मशरूम, 25 ग्राम डिल बीज, 40 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि। दूध मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में 2 दिनों के लिए भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को चार से पांच बार बदलना होगा। जार के तल पर नमक की एक परत छिड़कें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए। शीर्ष परत को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढकें, एक वजन के साथ एक घेरा रखें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, और ऊपर से नए मशरूम डाले जा सकते हैं, साथ ही उन पर परत दर परत नमक भी छिड़का जा सकता है। मशरूम अगले 5 दिनों तक गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो दबाव बढ़ाना होगा। मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, 1-1.5 महीने के बाद वे उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

चौथा नुस्खा.

पकवान के तल पर मसाले रखें - काले करंट की पत्तियां या तेज पत्ते, लहसुन, डिल, सहिजन की पत्तियां, और यदि वांछित हो, तो ऑलस्पाइस, लौंग, आदि। मशरूम को मसालों पर, तने पर, 5-8 परतों में रखें। सेमी मोटी, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।

मशरूम को ऊपर से एक साफ सनी के कपड़े से ढकें, और फिर एक फ्री-फिटिंग ढक्कन (एक लकड़ी का घेरा, नीचे हैंडल के साथ एक तामचीनी ढक्कन, आदि) के साथ कवर करें, जिस पर दबाव डालना है - एक पत्थर, पहले से साफ धोया हुआ और उबलते पानी से उबाला हुआ या उबाला हुआ। पत्थर को साफ धुंध में लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए धातु की वस्तुओं, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से टूटने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

2-3 दिनों के बाद, अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें और मशरूम का एक नया भाग डालें। इस क्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि मशरूम जमना बंद न कर दें और कंटेनर अधिकतम सीमा तक भर न जाए। यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर नमकीन पानी दिखाई न दे तो दबाव बढ़ा दें। अचार वाले मशरूम को ठंडे स्थान पर रखें, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार) लकड़ी के वजन को धोते रहें और नैपकिन बदलते रहें।

पांचवां नुस्खा.1 किलो तैयार मशरूम के लिए उपयोग करें:

2 बड़े चम्मच नमक,
2-3 तेज पत्ते,
2-3 काले करंट की पत्तियाँ,
4-5 चेरी के पत्ते, 3 काली मिर्च,
लौंग की 3 कलियाँ और 5 ग्राम डिल।

मशरूम को लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। मशरूम तब तैयार हो जाते हैं जब वे नीचे जमने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है। पके हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं, और फिर, नमकीन पानी के साथ, बैरल या जार में डालें और बंद कर दें। नमकीन पानी मशरूम के द्रव्यमान के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

छठा नुस्खा.

1 बाल्टी दूध मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें।

धुले हुए दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर दिन पानी बदलें। फिर उन्हें बिना राल वाले लकड़ी के कटोरे में नमक छिड़क कर पंक्तियों में रखें। आप उन पर कटे हुए सफेद प्याज छिड़क सकते हैं। इस प्रकार, दूध मशरूम 40 दिनों में तैयार हो जाएगा।

सातवाँ नुस्खा.

10 किलो मशरूम, 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम डिल (साग), 18 ग्राम हॉर्सरैडिश (जड़), 40 ग्राम लहसुन, 35-40 ऑलस्पाइस मटर, 10 तेज पत्ते।

मशरूम को छांटकर साफ किया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी में डाल दिया जाता है और मसाले और नमक की परत लगाकर एक बैरल में रख दिया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन से ढक दिया जाता है, एक दबाव चक्र और एक वजन रखा जाता है।

आप बैरल को नए मशरूम से भर सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।

नमकीन पानी घेरे के ऊपर दिखना चाहिए। यदि दो दिन के अंदर नमकीन पानी नहीं आता है तो लोड बढ़ा देना चाहिए। अचार बनाने के 30-40 दिन बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।