मिल्क मशरूम वे मशरूम हैं जो अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। इस तरह से पकाने पर ये बहुत ही खुशबूदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं. यदि आप दूध मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करने में सक्षम थे, तो उनका अचार बनाना सुनिश्चित करें। यह आमतौर पर या तो गर्म या ठंडा किया जाता है। उत्तरार्द्ध में मशरूम को लंबे समय तक नमकीन बनाना शामिल है, लेकिन वे एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं। दूध मशरूम की ठंडी नमकीन आपको सर्दियों की मेज के लिए एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने की अनुमति देती है। आपको ये मांसल और साथ ही कुरकुरे मशरूम जरूर पसंद आएंगे.
कच्ची ठंडी विधि
तो, आप शानदार दूध मशरूम की एक बड़ी टोकरी इकट्ठा करने में कामयाब रहे, और आप इसे घर ले आए। अब मुख्य बात मशरूम के पूरे बैच को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना है। दूध मशरूम को क्रमबद्ध करें - युवा नमूने, मजबूत और स्वस्थ, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। सर्दियों की कटाई के लिए वर्महोल और कीड़ों वाले मशरूम का उपयोग न करें। अन्यथा, आप पूरे राजदूत को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। अच्छे मशरूम चुनने के बाद उनकी सफाई शुरू कर दें. दूध मशरूम में रेत और गंदगी दृढ़ता से अवशोषित हो जाती है, इसलिए आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ सफाई करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सख्त साइड वाला स्पंज (बर्तन धोने के लिए) और एक टूथब्रश लें। प्रत्येक मशरूम को बाहर और अंदर से अच्छी तरह से रगड़ें, सारी गंदगी, रेत, चिपकी हुई पत्तियाँ और घास के पत्ते हटा दें। ख़राब स्थानों को चाकू से काटें। मशरूम को ठंडे पानी से धो लें. अब आप भिगोना शुरू कर सकते हैं। दूध मशरूम को उनकी विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कम से कम एक दिन तक पानी में रखना चाहिए। जिस कंटेनर में मशरूम रखे गए हैं उसका पानी नियमित रूप से हर तीन घंटे में बदलना चाहिए। कच्चे दूध के मशरूम को इस तरह भिगोया जाता है। मशरूम से सारी कड़वाहट निकल जाने के बाद ही ठंडा अचार बनाना सफल होगा। महत्वपूर्ण: यदि आप दूध मशरूम को ठीक से नहीं भिगोते हैं, तो आप बाद में बार-बार उबालने पर भी कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे!
कच्चे दूध का मशरूम: क्लासिक रेसिपी के अनुसार अचार बनाना
नमकीन कुरकुरे मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- दूध मशरूम - 5 किलो;
- नमक - 150 ग्राम;
- और चेरी - 10 पीसी ।;
- सूखा डिल - 3 छाते;
- - 2 पीसी।
तो, आइए दूध मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि देखें। सबसे पहले मशरूम को अच्छी तरह साफ करें, धो लें और तीन दिन के लिए भिगो दें। इस दौरान सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी. इन प्रारंभिक कार्यों के बाद, आप सीधे मशरूम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम बिना चिप्स, जंग या दरार के इनेमल कुकवेयर तैयार करेंगे। तल पर चेरी और करंट की पत्तियां रखें और उनमें डिल मिलाएं। मशरूम को उनके ऊपर रखें, टोपी नीचे करें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं. मशरूम की परत को फिर से दोहराएं, डिल और नमक मिलाएं। इस तरह सभी दूध मशरूम को बाहर निकाल लें, उनमें नमक डालना न भूलें. जब पैन भर जाए तो ऊपर से सहिजन की पत्तियां डालें। कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें (आप इसे उबाल भी सकते हैं), ऊपर एक डिश रखें और उस पर दबाव डालें। बस इतना ही - आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस तरह कच्चे दूध के मशरूम तैयार किये जाते हैं. पारंपरिक तरीके से नमकीन बनाने से आपको छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र मिल सकेगा। 40 दिनों के बाद मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे. आप इन्हें वनस्पति तेल के साथ छिड़क कर और प्याज से सजाकर परोस सकते हैं। आपको इस मूल रूसी ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की ज़रूरत है, मशरूम को निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करें। आपको छह महीने के भीतर नमकीन दूध मशरूम खाने की ज़रूरत है। अपने भोजन का आनंद लें!
