दूध मशरूम की कटाई: तरीके, व्यंजन। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कैसे नमक करें

इन उद्देश्यों के लिए अक्सर दूध मशरूम का उपयोग किया जाता है। उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से दूध, मांस और मशरूम से भिन्न नहीं होते हैं। इन मशरूमों के विशिष्ट गर्म और चटपटे स्वाद के लिए, हमारी गृहिणियों ने लंबे समय से पहले भिगोकर इससे छुटकारा पाना सीख लिया है। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप इस उत्पाद को नमकीन बनाने और नमकीन बनाने के मौजूदा तरीकों के बारे में जानेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम की कटाई उतनी मुश्किल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। आपको बस इस प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं से खुद को परिचित करने की जरूरत है। लगभग कोई भी मशरूम अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। शुरू में केवल एक ही काम करना है कि पुराने उदाहरणों से छुटकारा पा लिया जाए। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई दाग या अन्य क्षति न हो। वर्महोल्स और कीड़ों वाले मशरूम का उपयोग न करें।

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम कैप को कड़े ब्रश से धोने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए एक स्टील स्पंज सबसे उपयुक्त है। तैयार उत्पाद को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे पानी में पहले से भिगोया जाता है, जिसे हर चार घंटे में बदलना चाहिए। इस सरल प्रक्रिया से विशिष्ट कड़वे स्वाद से छुटकारा मिल जाएगा।

तैयार उत्पाद को कांच के बर्तन में रखना उचित है। आप इसके लिए एनामेल्ड कंटेनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन दरारें, चिप्स और जंग के लिए उनका पहले से निरीक्षण किया जाना चाहिए। मशरूम के भंडारण के लिए खराब बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि छह महीने से अधिक समय पहले पकाए गए व्यंजन अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मसालेदार, उन्हें बारह महीनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मौजूदा तरीके

आज तक, दूध मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय नमकीन और अचार हैं। सूखे या जमे हुए मशरूम आगे उपयोग के लिए बहुत कम उपयोग के हैं।

ज्यादातर लोग नमकीन बनाना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि इस तरह के दूध के मशरूम उन लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं जो अचार से भरे हुए थे। इस तरह से बने मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं. हालाँकि, दूसरी विधि आधुनिक गृहिणियों के साथ भी लोकप्रिय है, क्योंकि इसे सुरक्षित माना जाता है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से काटने की तकनीक

यह सबसे आसान तरीकों में से एक है। इसका मुख्य लाभ यह है कि मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, आप अपने आप को उत्पाद की साधारण सफाई तक सीमित कर सकते हैं। नमकीन के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए, आपको इसे तैयार करने के लिए दो बड़े चम्मच नमक, बे पत्ती, काली मिर्च, डिल बीज, सहिजन और लहसुन का उपयोग करना होगा।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई बिना किसी जटिलता के गुजरने के लिए, अनुशंसित तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। प्रारंभिक अवस्था में, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। वे लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे उबाल रहे हैं। नमक के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है। दस लीटर कंटेनर पर इस घटक के तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं डालना पर्याप्त है।

इसके बाद, मशरूम को उपरोक्त नुस्खा के अनुसार पहले से तैयार ब्राइन में भेजा जाता है और दस मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर मशरूम को दमन के तहत भेजा जाता है और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते तब तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। सात दिनों के बाद, दूध मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। एक और तीन या चार सप्ताह के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

शीत विधि की विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से दूध मशरूम की कटाई में कम से कम चालीस दिन लगते हैं। ऐसा करने के लिए, आप न केवल बैरल, बल्कि साधारण ग्लास जार का भी उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, मशरूम अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेंगे।

लेकिन आधुनिक वास्तविकताएं ऐसी हैं कि हर गृहिणी के पास प्राकृतिक लकड़ी के बैरल का उपयोग करने का अवसर नहीं है। इसके अलावा, सभी परिवार बड़ी मात्रा में मशरूम का सेवन नहीं करते हैं। इसलिए, आप उन्हें एक मानक ग्लास कंटेनर में नमक कर सकते हैं।

शीत विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई

इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, प्रत्येक जार में रखा गया है:

• दो या तीन लॉरेल।
• नर्क छोड़ता है।
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
• दस चेरी और करंट के पत्ते।
• अम्ब्रेला डिल के तीन डंठल।
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच।

उसके बाद, पहले से भिगोए हुए मशरूम को मसालों के साथ कंटेनरों में डाल दिया जाता है, उन्हें सावधानी से तना हुआ और पानी से भर दिया जाता है। भरे हुए जार को साफ धुंध और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। लगभग एक महीने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से दूध मशरूम को कैसे नमक करना है, यह पता लगाने के बाद, एक महत्वपूर्ण बारीकियों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। सेवा करने से पहले, ऐसे मशरूम को अच्छी तरह धोना चाहिए।

बैरल नमकीन बनाने की तकनीक

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्राचीन तरीके से तैयार किए गए मशरूम प्राकृतिक लकड़ी की सुगंध से संतृप्त होते हैं, इसलिए वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं। दूध मशरूम की कटाई बिना किसी कठिनाई के पास करने के लिए, संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

एक बैरल में दस किलोग्राम पूर्व-धोया और भिगोया हुआ मशरूम रखा जाता है। 400 ग्राम नमक, डिल के डंठल, लहसुन के पांच सिर, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ स्तरित है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह शीर्ष पर है कि बैरल बाँझ धुंध के साथ कवर किया गया है, जिस पर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न रखा गया है।

मोल्ड के लिए कंटेनर की सामग्री को नियमित रूप से जांचा जाता है। इसकी उपस्थिति की स्थिति में, वे तुरंत इससे छुटकारा पा लेते हैं, धुंध बदलते हैं और सर्कल और उत्पीड़न को संसाधित करते हैं। लगभग एक महीने में मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। कीटाणुरहित दस्ताने पहनने के बाद उन्हें बैरल से बाहर निकाला जाता है।

सफेद दूध मशरूम को गोभी के पत्तों के साथ कैसे अचार करें?

साग की उपस्थिति मशरूम को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। इसलिए, कई गृहिणियां अक्सर इस विशेष नुस्खा का उपयोग करती हैं। वर्कपीस को जल्दी और बिना परेशानी के जाने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों को पहले से स्टॉक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपकी रसोई में निम्नलिखित घटक होने चाहिए:

• आठ गोभी के पत्ते।
• पांच किलो सफेद मशरूम।
• सौंफ की दस टहनी छाते के साथ।
• 200 ग्राम नमक।
• लहसुन का सिर।
• भाड़ में जड़।
• बीस किशमिश और चेरी के पत्ते।

पहले से तैयार मशरूम को ब्लैंच किया जाता है। साग को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। गोभी के पत्तों के लिए, उनमें से प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में बांटा गया है।

दूध मशरूम को तीन लीटर साफ जार में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, कुछ हिरन और लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित होते हैं। परतों को तब तक वैकल्पिक किया जाता है जब तक कि कंटेनर भर न जाए। फिर व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं, एक भार शीर्ष पर रखा जाता है और पूरी तरह से पकाए जाने तक ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

मसालों के उपयोग के बिना विकल्प: उत्पादों की एक सूची

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार तैयारी इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी बिना किसी समस्या के इसका सामना कर सकता है। सामग्री के न्यूनतम सेट के उपयोग के बावजूद, मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके पास अपने निपटान में है:

• पांच किलो ताजा काला मशरूम।
• 250 ग्राम मोटे टेबल नमक।

खाना पकाने की तकनीक

ताजा कच्चे माल से चिपकी हुई गंदगी को हटा दिया जाता है, सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धो दिया जाता है। इस तरह से संसाधित दूध मशरूम को एक विशाल तामचीनी कटोरे में भेजा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है ताकि मुख्य घटक तरल में पूरी तरह से विसर्जित हो जाए। पांच दिनों के बाद, मशरूम के गूदे से सारी कड़वाहट गायब हो जाएगी। उसके तुरंत बाद, आप अगले, सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की त्वरित गति से कटाई के लिए, बड़े नमूनों को कई छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। भिगोए गए और तैयार मशरूम को एक गहरे चौड़े कटोरे में रखा जाता है, मोटे टेबल नमक की परतें छिड़कती हैं। कुछ समतल वस्तु (एक प्लेट, एक ढक्कन या एक बोर्ड) को शीर्ष पर रखा जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर की सामग्री को रोजाना हिलाया जाता है, कोशिश की जाती है कि कैप्स को नुकसान न पहुंचे। इस समय के बाद, अचार को पूर्व-तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और गैर-धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में आगे के भंडारण के लिए घने भरवां व्यंजन भेजे जाते हैं। दो महीने के बाद मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

प्याज की रेसिपी

सर्दी से पहले, सभी आवश्यक सामग्री पर स्टॉक करें। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:

• ताजा मशरूम की दस लीटर बाल्टी।
• 330 ग्राम नमक।
• कम से कम पांच बड़े प्याज।

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, दूध मशरूम तैयार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और तीन से पांच दिनों तक भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। इस समय के बाद, उन्हें नमक और प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। अंतिम परत पर कुछ समतल रखा जाता है और एक भार रखा जाता है।

डेढ़ महीने के बाद, दूध मशरूम, जिसकी कटाई पर आज के लेख में चर्चा की गई है, को साफ कांच के जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

एक और नुस्खा: सामग्री की सूची

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, काले मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसलिए, उन्हें अक्सर गर्म विधि से काटा जाता है। आपके लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों को पहले से स्टॉक करना होगा। आपकी रसोई में होना चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम ताजा काले मशरूम।
• चार लीटर पानी।
• टेबल नमक के छह बड़े चम्मच।
• पंद्रह काली मिर्च।
• कार्नेशन।
• बे पत्ती।
• पांच मटर allspice।
• डिल के सात छाते।

ताकि आवश्यक घटकों की तलाश में दूध मशरूम की कटाई बाधित न हो, उपरोक्त सूची को नमकीन और वनस्पति तेल के लिए साफ पानी से भरना चाहिए।

प्रक्रिया वर्णन

सबसे पहले, आपको मशरूम से निपटना चाहिए। एक छोटे से ब्रश से सारी गंदगी हटाकर उन्हें धोया जाता है। उसके बाद, दूध के मशरूम को साफ ठंडे पानी से डाला जाता है और तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में भिगोना बिल्कुल जरूरी नहीं है। लेकिन अगर आप अभी भी ऐसा करने का फैसला करते हैं, तो तीन घंटे के बाद चार लीटर पानी के साथ एक कैपेसिटिव सॉस पैन डाला जाता है और इसके उबलने का इंतजार करने के बाद इसमें मोटे नमक और मशरूम भेजे जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जो लगभग बीस मिनट तक चलेगी, सतह पर झाग बन सकता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।

इस बीच, एक अलग कटोरे में नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक कंटेनर में बे पत्ती, लौंग, नमक और दो प्रकार की मिर्च डालें। बहुत अंत में, डिल छतरियों को ब्राइन में भेजा जाता है और स्टोव को तुरंत बंद कर दिया जाता है।

उबले हुए दूध के मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, एक साफ कटोरे में डाल दिया जाए और गर्म नमकीन पानी डाला जाए। मशरूम को ऊपर तैरने से रोकने के लिए, उन्हें एक सपाट प्लेट से दबाया जाता है, जिस पर एक प्रेस स्थापित होती है। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को पूर्व-तैयार जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा डाली जाती है, गैर-धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक तहखाने या पेंट्री में छिपा दिया जाता है। एक महीने बाद, मेज पर नमकीन दूध मशरूम परोसा जा सकता है।