सर्दियों में दूध मशरूम को नमकीन बनाना और अचार बनाना: कई सरल और सीधी रेसिपी। दूध मशरूम को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने की स्वादिष्ट रेसिपी।
शरद ऋतु कई उपहारों वाला एक जादुई समय है, जिनमें से एक है मशरूम। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम की औद्योगिक खेती कैसे विकसित होती है, उनकी तुलना हमारी बहुआयामी मातृभूमि के विशाल विस्तार में एकत्र किए गए स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम से नहीं की जा सकती। यह लेख सर्दियों में दूध मशरूम की कटाई के लिए समर्पित है। भले ही आप एक युवा गृहिणी हों या कई वर्षों से सर्दियों में मशरूम का भंडारण कर रही हों, हम गारंटी देते हैं कि इस लेख में आपको निश्चित रूप से एक दिलचस्प नई रेसिपी मिलेगी।
युवा गृहिणियों को दूध मशरूम पसंद नहीं है, क्योंकि वे काफी मेहनत वाले होते हैं और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें भिगोने की भी जरूरत होती है। लेकिन हम आपको बताएंगे कि कम समय में बड़ी संख्या में दूध मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए और इसे न्यूनतम लागत के साथ कैसे किया जाए। तैयारी के दो तरीके हैं, हम दोनों विकल्पों को आज़माने और जो आपके लिए उपयुक्त हो उसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।
आरंभ करने के लिए, मशरूम को छांटना सुनिश्चित करें, लोचदार और ताजा जोड़ें, लेकिन खराब, सड़े हुए और कीड़े वाले मशरूम को तुरंत त्यागना बेहतर है। एक राय है कि उन्हें काटा जा सकता है और कार्रवाई में लगाया जा सकता है। हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों के सूर्यास्त के दौरान नहीं। छंटाई को तुरंत मेज के लिए तैयार करना बेहतर है।
अब प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, गंदगी और रेत को धो लें, और दूध वाले मशरूम को एक पैन या बाल्टी में रखें जिसमें आप भिगोएंगे।
दो दिनों के लिए, दिन में 3 बार पानी को ताजे पानी में बदलें, फिर मशरूम को फिर से धोएं और आप डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
दूसरी विधि कहती है कि दूध मशरूम को छांटने के बाद तुरंत उन्हें 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए भेज दें, और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर दो दिनों के लिए भिगोने के लिए भेज दें।
महत्वपूर्ण: दूध वाले मशरूम को अक्सर जहरीला मशरूम समझ लिया जाता है, इसलिए यदि आप मशरूम चुनने में नए हैं, तो किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के पास जाएं। यदि टोकरी में कम से कम एक जहरीला मशरूम था, तो पूरी टोकरी को फेंक देना चाहिए! याद रखें - जीवन किसी भी विनम्रता से अधिक मूल्यवान है, इसलिए इसे जोखिम में न डालें।
भिगोने के बाद दूध मशरूम को साफ करना अगला महत्वपूर्ण कदम है। याद रखें कि मशरूम को पचाना पेट के लिए मुश्किल होता है और किसी भी अनुचित प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप अस्पताल में भर्ती होना पड़ सकता है। इसलिए, प्रत्येक मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित करना महत्वपूर्ण है।
दूध के मशरूम को भिगोना अलग-अलग हो सकता है... कभी-कभी इस तरह भी! दूध मशरूम को साफ करना सरल है - ब्रश को धोने के लिए एक कड़े ब्रश और बहते पानी का उपयोग करें। हम टोपी और तने दोनों को साफ करते हैं। एक टूथब्रश या वॉशक्लॉथ का कठोर भाग इस काम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; ऐसी कोई चीज़ लें जिसे उपयोग के बाद फेंकने में आपको कोई आपत्ति न हो। साफ किये गये दूध के मशरूम पूरी तरह से सफेद होते हैं। इसके अलावा, पहले काले दूध वाले मशरूम से बलगम निकालना न भूलें और फिर उन्हें सफेद होने तक साफ करें।
लेकिन अगर आपके पास सूखे दूध के मशरूम हैं, तो पकाने से पहले उन्हें 30 मिनट के लिए भिगो दें, और उन्हें और साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है!
महत्वपूर्ण: भिगोने के बाद, एक मशरूम निकालें, इसे तोड़ें और एक टुकड़ा आज़माएं यदि इसका स्वाद कड़वा नहीं है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को कैसे और कितनी देर तक पकाना है?
इस तथ्य के बावजूद कि लगभग सभी व्यंजन नमकीन पानी उबालने और फिर उसमें मशरूम उबालने से शुरू होते हैं, सुरक्षा के लिए सफाई के बाद किसी भी जंगली मशरूम को उबलते पानी में डुबोने और 15 से 30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। भिगोने के बाद दूध मशरूम के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
1 लीटर पानी के लिए दूध मशरूम के लिए नमकीन बनाने की विधि
अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करने की क्लासिक रेसिपी कहती है: प्रति लीटर पानी में आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, आप सूखे प्राकृतिक मसाले मिला सकते हैं, जिसमें सूखी सब्जियां भी शामिल हैं , जड़ें, और जड़ी-बूटियाँ।
नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, आप दूध मशरूम को पैन में डाल सकते हैं।
इस रेसिपी का उपयोग करके आप सर्दियों और एक सप्ताह दोनों के लिए नमकीन मशरूम तैयार कर सकते हैं। इस नुस्खे को एक एक्सप्रेस विधि भी माना जाता है। हमें तली में छेद वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी; रस बाष्पीकरणकर्ता वाला एक मध्यम सॉस पैन या कोलंडर तल वाला कोई अन्य पैन विशेष रूप से उपयुक्त है।
हम मशरूम लेते हैं, उन्हें धोते हैं, साफ करते हैं, उन्हें 10 मिनट तक उबालते हैं (मशरूम से हानिकारक पदार्थ निकालने के लिए उन्हें पहले से पकाते हैं), उन्हें नीचे छेद वाले पैन में डालते हैं, ऊपर एक प्लेट रखते हैं और नीचे दबाते हैं। अतिरिक्त तरल निचोड़ लें. कृपया ध्यान दें - भंडारण स्थान एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर है।
हम मशरूम निकालते हैं और पहली परत बिछाते हैं - नमक वगैरह परत दर परत छिड़कते हैं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए। चाहें तो हर परत पर मसाले डालें। हम ऊपर से दबाव डालते हैं और इसे अगले तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर वापस भेज देते हैं।
इसके बाद, हम दूध मशरूम को जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें नायलॉन ढक्कन के नीचे बंद कर देते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।
सर्दियों के लिए सफेद और काले दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना: चरण-दर-चरण नुस्खा
ठंडी रेसिपी को इसकी सादगी के लिए सराहा जाता है, लेकिन इसमें अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता होती है, भले ही यह निष्क्रिय हो, लेकिन आपकी रसोई में कहीं न कहीं मशरूम के साथ एक कंटेनर होगा।
- हम दूध मशरूम को छीलते हैं, धोते हैं, साफ करते हैं, भिगोते हैं, हमेशा की तरह 15 मिनट तक उबालते हैं;
- आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसके आधार पर टुकड़ों या स्लाइस में काटें;
- इसमें पानी भरकर किसी तहखाने या ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए दबा कर रख दें;
- हम दिन में एक बार, सप्ताह में कुल 7 बार पानी बदलते हैं;
- पानी निकाल दें और मशरूमों का दोबारा निरीक्षण करें, जो भी खराब हो गए हों उन्हें हटा दें या काट दें;
- अब हम मशरूम की एक परत को कटोरे में चुभाते हैं, नमक डालते हैं, अगली परत और फिर से नमक डालते हैं। सबसे ऊपर। हम दिन में एक बार ज़ुल्म करते हैं और उसे पलट देते हैं, ज़ुल्म को उसकी जगह पर लौटाना नहीं भूलते। इस समय, मशरूम अपना रस छोड़ते हैं और ठंडे स्थान पर सक्रिय रूप से नमकीन होते हैं;
- तीसरे दिन, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें दूध मशरूम डालते हैं, उन्हें किसी भी तरह से बंद कर देते हैं, आप उन्हें प्लास्टिक के नीचे भी रख सकते हैं और तहखाने में रख सकते हैं।
इस विधि में बहुत कम समय लगेगा, लेकिन आपको ठंडे नमकीन बनाने की तुलना में अधिक मेहनत करनी पड़ेगी। इसलिए, मशरूम को धोएं और दोबारा छांटें, छीलें और भिगो दें, और फिर उन्हें एक तामचीनी पैन या बेसिन में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। मशरूम निकालें और उन्हें एक बड़े प्लेट में एक परत में रखें।
नमकीन तैयार करें: प्रति लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, मिर्च का मिश्रण, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ। पानी 2-3 मिनिट तक उबलता और उबलता रहता है.
ट्रे से ठंडे दूध के मशरूम को नमकीन पानी में डालें (ताकि उन्हें ठंडा होने का समय मिले), और तीखेपन के लिए सहिजन की जड़ और लहसुन की एक कली डालें।
एक कोलंडर में रखें और एक इनेमल पैन में दबाव के तहत रखें। मशरूम से निकाला गया रस मशरूम की ऊपरी परत को 1 सेमी तक ढक देना चाहिए, लेकिन अगर पर्याप्त रस नहीं है, तो दूध मशरूम से नमकीन पानी मिलाएं। इस रूप में, हम इसे ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, या हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं। आपको बस एक महीने में उनके बारे में याद रखना होगा, क्योंकि उन्हें पैन से निकालकर जार में डालना होगा।
अक्सर, दूध मशरूम इकट्ठा करने के लिए जाने पर, हम अन्य मशरूम लेकर लौटते हैं। इस रेसिपी में, हम मशरूम और दूध मशरूम का एक साथ अचार बनाने और अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का प्रस्ताव करते हैं।
मशरूम को फिर से छांटना चाहिए, पहले से क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा देना चाहिए, फिर छीलकर धोना चाहिए। ठंडे पानी में डालें और इसे तीन दिनों तक कड़वाहट दूर करने के लिए भीगने दें, पानी को हर दिन बदलना याद रखें।
इसके बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और परत को एक तामचीनी पैन में रखें, उस पर समान रूप से नमक और कटा हुआ मसाला छिड़कें: सहिजन की जड़ें, अजमोद, पार्सनिप, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, सूखे अजमोद और डिल। एक और परत जोड़ें और फिर से छिड़कें, और इसी तरह परत दर परत। आखिरी परत बिछाने के बाद, नमक और मसाले छिड़कें, प्लेट रखें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे, लेकिन पैन के संपर्क में न आए (3-5 मिमी के अंतराल के साथ)। हम उत्पीड़न स्थापित करते हैं और इसे एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। इसके अतिरिक्त, आप मशरूम को ओक, चेरी और करंट की पत्तियों के साथ परत कर सकते हैं। प्रभाव एक बैरल की तरह है.
एक महीने के बाद, मशरूम को हटा दें और जार में डाल दें, क्योंकि नमकीन पानी (रस) धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा और वे सूख जाएंगे।
केसर मिल्क कैप के साथ मिल्क मशरूम एक दूसरे के पूरक हैं और एक स्वादिष्ट संयोजन बनाते हैं। हमेशा की तरह, मशरूम को धोना, छीलना, भिगोना और बड़े मशरूम को दो भागों में काटना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट वर्गीकरण को स्लाइस में काटा गया। इसके बाद, रस निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
इस बीच, नमकीन पानी सामान्य तरीके से तैयार करें, लेकिन सहिजन, अजमोद, पार्सनिप जड़, काली मिर्च मिश्रण और ओक पत्तियों की पत्तियों और जड़ों के साथ।
नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं ताकि नमकीन पानी सुलग जाए और उबले नहीं। मशरूम को कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में रखें और बाँझ जार में स्थानांतरित करें। इसे रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में रखें।
हम इसे पूरी सर्दी के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और उन्हें दो दिनों के लिए भिगोने के लिए रख देते हैं; तीसरे दिन हम रसूलों को तहखाने में भेजते हैं, उन्हें उसी तरह धोते हैं और सभी को एक दिन के लिए भिगोने के लिए रख देते हैं; . चौथे दिन बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और मानक नुस्खा के अनुसार तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें। 25 मिनट तक पकाएं और थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ रोगाणुरहित जार में गर्म डालें। रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 3-4 घंटे के लिए कंबल में लपेटें, ठंडे तहखाने में ले जाएं।
फ़ीचर: मशरूम को छांटते समय, उन्हें आकार के अनुसार तीन भागों में विभाजित करें। नमक भी अलग से. छुट्टियों की मेज के लिए पूरे छोटे मशरूम, सलाद के लिए मध्यम मशरूम को आधा काटें, पाई और अन्य बेक किए गए सामान के लिए बड़े मशरूम को स्लाइस में काटें।
चिनार, एस्पेन और स्प्रूस दूध मशरूम अपने तटस्थ स्वाद और कम कड़वाहट से प्रतिष्ठित हैं। इनका अचार बनाने के लिए, गर्म विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और तीखापन और तीखापन के लिए अचार में लहसुन या काली मिर्च भी मिलाएं।
इसलिए, दूध मशरूम को घर लाने के बाद, तुरंत उनमें पानी भरें और फिर सड़क से एक घंटे के लिए आराम करें। एक घंटे के बाद मिल्क मशरूम को धोकर साफ कर लें, ढक्कन का चिपचिपा हिस्सा हटा दें और फिर से बहते पानी से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो किसी भी खराब हुए को काटकर हटा दें।
इनमें ठंडा पानी भरकर दो दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, क्योंकि ये कम कड़वे होते हैं इसलिए इन्हें थोड़ा कम भिगोया जा सकता है।
तीसरे दिन, नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और जब यह उबल जाए तो मशरूम को फिर से धो लें। उबलते नमकीन पानी में मिल्क मशरूम डालें और उसमें 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ डालें और रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर रखें और तहखाने में छिपा दें।
पीले दूध वाले मशरूम देर से शरद ऋतु के करीब आते हैं, जब बाकी दूध वाले मशरूम पहले से ही निकल रहे होते हैं। फल गूदेदार, रसदार और उत्कृष्ट स्वाद वाला होता है। यह ठंडे नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
घर पहुंचने पर, आपको तुरंत उन्हें ठंडे पानी से भरना चाहिए; यदि बर्फ है, तो आप पानी में थोड़ी बर्फ मिला सकते हैं। इस तरह पीला दूधिया मशरूम एक खास तरीके से खुल जाएगा. 30-40 मिनट के बाद इसे छांटा जा सकता है, धोया जा सकता है, साफ किया जा सकता है और ठंडे या बर्फ के पानी से भरा जा सकता है और तीन दिनों के लिए तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर भेजा जा सकता है।
निकालें, धोएँ, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएँ ताकि नमकीन पानी सुलग जाए और उबलने न पाए। जार में डालें और ऑर्डर करें। इसे तहखाने में रख दो.
लेकिन वह सब नहीं है! कई जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन प्लास्टिक से नहीं, और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, आप हल्के नमकीन पीले दूध वाले मशरूम का आनंद ले सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि अचार बनाने की प्रक्रिया अचार बनाने की तुलना में अधिक हानिकारक है, और यह बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था, आजकल ज्यादातर लोग मशरूम का अचार बनाने के आदी हैं और अचार बनाना पसंद करते हैं। हम आपको याद दिला दें कि जैसे ही आप बच्चों को वयस्क भोजन पर स्विच करते हैं, उन्हें अचार दिया जा सकता है, लेकिन मैरिनेड के साथ उनके 6-7 साल के होने तक इंतजार करना बेहतर होता है।
अचार बनाने की तैयारी बिल्कुल नमकीन बनाने जैसी ही है, तो चलिए सीधे रेसिपी पर आते हैं।
पहले से भीगे हुए मिल्क मशरूम को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक पकाएं। पानी निथारकर एक कोलंडर में रखें।
नमकीन तैयार करें: 1 किलो दूध मशरूम के लिए हमें 1 लीटर पानी, 6 बड़े चम्मच चाहिए। सिरका के चम्मच 9%, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी। चीनी के कारण, दूध मशरूम कुरकुरे और कोमल होते हैं। नमकीन पानी को सिरके को छोड़कर सभी सामग्री के साथ पकाएं।
दूध मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। दूध मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ एक बाँझ जार में डालें, सिरका डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। हम नीचे रखते हैं और जार लपेटते हैं। हम इसे पेंट्री में संग्रहीत करते हैं; जब सीम में सिरका होता है तो एक ठंडा कमरा इतना महत्वपूर्ण नहीं रह जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया समान है, लेकिन नमकीन पानी थोड़ा अलग है, हम बिल्कुल उसका वर्णन करेंगे। नमकीन पानी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो दूध मशरूम के लिए हमें 1 लीटर पानी, 7 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। सिरका के चम्मच 9%, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। प्रति लीटर जार में चम्मच चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन की 2 कलियाँ और एक करी पत्ता।
हम नमकीन पानी को बिना सिरके के पकाते हैं, जब हम दूध के मशरूम को जार में डालते हैं: प्रत्येक लीटर जार में हम लहसुन की 2 कलियाँ, एक मसाले की पत्ती और कुछ काली मिर्च भेजते हैं। सिरका डालें और रोल करें।
दूध मशरूम को सामान्य तरीके से सिलने की तैयारी।
4 किलो छिलके वाले दूध मशरूम के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 5 लीटर पानी
- दुबला मक्खन का एक चम्मच;
- 6 बड़े प्याज;
- 4 लॉरेल पत्तियां
- 10 मिश्रित काली मिर्च;
- 100 जीआर. सहारा
- 100 जीआर. नमक
- 100 जीआर. सिरका 9%
- 750 मिली टमाटर का पेस्ट
मशरूम को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। झाग हटाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
साथ ही, स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, एक चम्मच तेल डालें और प्याज के छल्ले को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, चीनी डालें और 2-3 मिनट के लिए और भूनें।
प्याज में मशरूम डालें, और यदि आपके पास बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है, तो उन्हें भूनने वाले पैन या मोटे तले वाले पैन में डालें और मसाले डालकर भूनना जारी रखें।
मशरूम को 10 मिनट तक भूनने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सिरका डालें, मिलाएँ और कोमोरका बंद कर दें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। हम इसे कंबल में लपेटते हैं, ठंडा करते हैं और तहखाने में रख देते हैं।
वीडियो: दूध मशरूम का त्वरित गर्म नमकीन बनाना
हम सबसे पहले दूध मशरूम को धोते हैं, साफ करते हैं और तीन दिनों के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें एक सॉस पैन में रखें, जिसमें ढक्कन ऊपर की ओर हों, प्रत्येक परत पर 30 ग्राम प्रति 1 किलो भीगे हुए मशरूम की दर से नमक छिड़कें।
समय-समय पर (प्रत्येक 2-3 परतों में) मसाले डालें: लॉरेल, ओक, चेरी, करंट की पत्तियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ सूखी जड़ें और जड़ी-बूटियाँ।
एक तिहाई तक मिलाने के बाद, खनिज कार्बोनेटेड पानी डालें ताकि ऊपरी परत ढक न जाए, और तब तक मिलाते रहें जब तक कि पैन 2/3 भर न जाए, फिर से खनिज पानी डालें और पूरी तरह से भरें। फिर से पानी डालें ताकि आखिरी 2 परतें पानी से ढक न जाएं।
हम एक प्लेट रखते हैं और उसके ऊपर दबाते हैं, एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, अगर पानी और रस ने प्लेट के किनारों को कवर नहीं किया है, और तदनुसार मशरूम की ऊपरी परत, कवर करने के लिए थोड़ा और खनिज पानी जोड़ें।
एक सप्ताह के बाद इसे परोसा जा सकता है; तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कुल भंडारण का समय 60 दिनों से अधिक नहीं है। 20 दिनों के बाद, जार में डालें और नमकीन पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें।
अचार बनाने के लिए, युवा, लोचदार मशरूम चुनने की सिफारिश की जाती है। यदि, बिना नमक वाले पानी में भिगोने पर, दूध मशरूम काफी काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना है और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन नमकीन बनाने के दौरान काला पड़ना कुछ प्रकार के दूध मशरूम की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। यदि आप हल्के दूध वाले मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम उन्हें मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।
बेशक, ज्यादातर मामलों में हम सर्दियों में अचार और नमक डालते हैं, लेकिन आप अभी भी मशरूम की स्वादिष्टता को तुरंत आज़माना चाहते हैं, खासकर एक बड़े परिवार के साथ, जो अक्सर गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा होता है। हल्के नमकीन दूध मशरूम को गर्म नमकीन बनाने के एक सप्ताह बाद, और ठंडे नमकीन दूध मशरूम को 3-5 दिनों के बाद खोला जा सकता है;
नमकीन दूध मशरूम को अचार बनाने के बाद कैसे स्टोर करें?
दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित करने और धातु या प्लास्टिक के ढक्कन से सील करने की आवश्यकता होती है। आगे के भंडारण का सार दूध मशरूम से तरल को वाष्पित होने से रोकना है।
