पित्त कवक शंकुधारी कवक परिवार से संबंधित है। यह खाने योग्य मशरूम नहीं है। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन इससे पहले, जहर से छुटकारा पाने के लिए इसे थर्मल प्रक्रियाओं से गुजरना होगा। इसका स्वाद कड़वा होता है, इसलिए इसका दूसरा नाम "कड़वा" है। यदि आप खाने योग्य मशरूम को पित्त मशरूम के साथ पकाते हैं, तो यह अपनी कड़वाहट को एक सामान्य मशरूम में स्थानांतरित कर देगा, जो डिश के स्वाद को खराब कर देगा।
विशेषता
बाह्य रूप से, सरसों पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस जैसा दिखता है। लोगों में, पोर्सिनी मशरूम के साथ इसकी समानता के कारण, इसे "झूठा पोर्सिनी मशरूम" कहा जाता है। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जो इसे अन्य फलों से अलग करती हैं:
- ट्यूबलर परत पर गुलाबी रंग;
- सरसों के तने पर जाली की भूरी छाया;
- कट में, मशरूम में गुलाबी रंग का मांस होता है।
एक अखाद्य फल की टोपी विभिन्न आकारों की हो सकती है, चार से पंद्रह सेंटीमीटर तक। युवा फलों में टोपी का आकार गोलाकार के करीब होता है, और पहले से ही परिपक्व मशरूम, यह गोल होता है और बढ़ता है। टोपी का रंग भी पीले-भूरे से हल्के भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सफेद कवक की तरह सबसे आम रंग सफेद होता है।
गोरचैक में एक रेशेदार संरचना का गूदा होता है, इसमें लगभग कोई गंध या सुगंध नहीं होती है जो सभी मशरूम में होती है। आधार पर थोड़ी सी कमी के साथ सरसों के प्लास्टर के पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। पैर का आकार भी भिन्न हो सकता है, तीन से तेरह सेंटीमीटर के गलियारों में, और इसका व्यास बड़ा नहीं है, लगभग तीन सेंटीमीटर। समय के साथ, सरसों का पैर एक जाल के साथ कवर करना शुरू कर देता है, सफेद या भूरे रंग के तंतुओं के साथ एक घनी संरचना। अखाद्य सरसों में गोल छिद्र होते हैं, कुछ मामलों में वे कोणीय आकार ले सकते हैं।
सरसों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि फ्रैक्चर साइट पर एक डार्क शेड दिखाई देने लगता है और यह भी तथ्य है कि इस प्रकार के फंगस में कीड़े जैसे कीड़े बहुत कम पाए जाते हैं।
कड़वा अक्सर शंकुधारी क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह रेतीली मिट्टी में उगता है। वे कुछ मिट्टी और किसी भी स्टंप दोनों पर उगते हैं। यह अकेले या समूहों में रह सकता है। अखाद्य कड़वाहट की उपस्थिति की अवधि लगभग जुलाई में होती है और सितंबर तक रहती है। एक नई फसल के उद्भव की गतिविधि मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। वे समय की गर्म अवधि के दौरान सबसे अधिक सक्रिय रूप से बढ़ते हैं। लेकिन इनका एक बहुत बड़ा समूह एक ही स्थान पर बहुत कम ही देखने को मिलता है। कड़वाहट की उपस्थिति के लिए सबसे अनुकूल अवधि वह क्षण है जब बारिश के बाद गर्मी आती है।
संकेत जो कड़वे को खाने योग्य से अलग कर सकते हैं
समशीतोष्ण महाद्वीपीय जलवायु में गोरचक काफी सामान्य प्रजाति है। इसलिए, इसे अन्य प्रजातियों के बीच भ्रमित करना मुश्किल नहीं है। टोकरी में एक अखाद्य फल प्राप्त करने से बचने के लिए, इसकी विशेषताओं को जानने की अनुशंसा की जाती है। कड़वाहट के मुख्य अंतर निम्नलिखित में प्रकट होते हैं:
- कड़वाहट की सबसे स्पष्ट विशेषता, जो इसे तुरंत धोखा देती है, इसका स्वाद है। वह अत्यंत कड़वा होता है। आप निम्नलिखित तरीके से पाए गए फल की जांच कर सकते हैं: आपको बस इसे चाटने की जरूरत है। अगर जीभ पर कड़वा स्वाद तुरंत महसूस होता है, तो यह कड़वा स्वाद है, क्योंकि न तो सफेद और न ही बोलेटस में कड़वा स्वाद होता है। लेकिन यहाँ भी, सब कुछ इतना सरल नहीं है, ऐसी स्थितियाँ देखी गई हैं कि जिन लोगों ने सरसों को चाटा है, उन्हें स्वाद कड़वा नहीं, बल्कि मीठा लगता है।
- पित्त कवक के कट जाने के बाद, इसका मांस तुरंत गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। कोई अन्य फल, जिसे सरसों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, कटने के बाद काला हो जाता है, लेकिन अपवाद गुलाबी सफेद कवक है, जो काटने पर किनारों के चारों ओर गुलाबी होने लगता है।
- सरसों के तने में भूरे रंग की जाली के रूप में लेप होता है। एक खाद्य फल के तने में यह लेप नहीं होता है। बोलेटस सफेद या गहरे रंग के तराजू से ढका होता है, जो एक सन्टी ट्रंक से जुड़ा होता है। इस प्रकार के फल, बोलेटस की तरह, पैर पर एक जाली भी होती है, लेकिन यह इसके आकार और घनत्व में भिन्न होती है।
झूठा पोर्सिनी मशरूम खाने के परिणाम
गोरचैक उन फलों को संदर्भित करता है जिन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसकी संरचना में जहर मौजूद नहीं है।चूंकि कीड़े और अन्य कीड़े भी इस फल से बचते हैं, यह स्पष्ट है कि यह मानव उपभोग के लिए भी अनुशंसित नहीं है। इसके गूदे में जहरीले पदार्थ होते हैं, जो कड़वे स्वाद में योगदान करते हैं। चूंकि गर्मी उपचार कड़वाहट की कड़वाहट को बढ़ाता है, इसलिए एक व्यक्ति के लिए एक बार में बड़ी मात्रा में नकली पोर्सिनी मशरूम खाना बहुत मुश्किल होता है। यही कारण है कि गॉल फंगस विषाक्तता एक बहुत ही दुर्लभ घटना है। खाद्य विषाक्तता के सबसे आम मामले देखे जाते हैं यदि मशरूम को इसके समान मशरूम के साथ भ्रमित किया गया और संरक्षण में समाप्त हो गया। इन फलों को संरक्षित करते समय, सिरका और कई प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है, और यह झूठे सफेद कवक की कड़वाहट को छुपाता है, जिससे विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि इसके सीधे संपर्क से भी आप एक विषैला प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। यदि सरसों के जहरीले पदार्थ मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो वे सबसे पहले उसके यकृत को नष्ट करना शुरू कर देते हैं। विषाक्तता का संकेत देने वाले पहले लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं, लेकिन केवल एक सप्ताह या एक महीने के बाद ही खुद को महसूस कर सकते हैं। विषाक्तता के मुख्य लक्षणों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- चक्कर आना और शरीर में कमजोरी। वे कड़वाहट के उपयोग के बाद पहले दिन दिखाई देते हैं। यह लक्षण लंबे समय तक नहीं रहता है;
- यदि किसी व्यक्ति के अंदर एक अखाद्य भ्रूण मिल जाता है, तो पित्त को अलग करने में कुछ समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। इस संबंध में, इसे पित्त कवक कहा जाता था;
- एक हफ्ते या एक महीने के बाद, अखाद्य फल बनाने वाले जहरीले पदार्थ लीवर पर काम करना शुरू कर देते हैं, इसे नष्ट कर देते हैं। यदि किसी व्यक्ति ने पर्याप्त मात्रा में अखाद्य फल खाए हैं, तो उसे लीवर सिरोसिस हो सकता है।
पित्त कवक की औषधीय विशेषताएं
अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इस पूरी तरह से अखाद्य मशरूम में औषधीय गुण हैं। इससे कुछ पदार्थ निकाले गए, जिनका दवा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसा ही एक घटक है तिलोपिलीन। यह एक पदार्थ है जो मनुष्यों में प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। यह पदार्थ फागोसाइटोसिस की एकाग्रता में सुधार करता है, जो एक ऐसी प्रक्रिया है जो कुछ पदार्थों को शरीर में विदेशी सूक्ष्मजीवों की तलाश करने और लड़ने की अनुमति देती है। उन्नीसवीं सदी में अखाद्य सरसों का परीक्षण किया गया और वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया कि यह कैंसर कोशिकाओं से लड़ सकती है। इन फायदों के अलावा, इसमें एक घटक होता है जो जीवाणु कोशिकाओं को दूर करने में सक्षम होता है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्राचीन काल में कड़वे का उपयोग एक अनुष्ठान व्यंजन के रूप में किया जाता था। यह घटना प्रतीकात्मक थी, क्योंकि उसकी गोल टोपी का स्वाद बहुत कड़वा था। वे किसी प्रियजन के खोने की कड़वाहट के प्रतीक थे। साथ ही, दवा में इसे कोलेरेटिक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया गया था।
