घर प्राकृतिक खेती कबाब के साथ पीना बेहतर है। बारबेक्यू के लिए मादक पेय चुनना: नियम, निषेध, व्यंजनों। बारबेक्यू के लिए किस तरह की शराब उपयुक्त है: बुनियादी नियम

प्राकृतिक खेती

कबाब के साथ पीना बेहतर है। बारबेक्यू के लिए मादक पेय चुनना: नियम, निषेध, व्यंजनों। बारबेक्यू के लिए किस तरह की शराब उपयुक्त है: बुनियादी नियम

बारबेक्यू के लिए वाइन का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। सही ढंग से चयनित शराब स्वाद का एक गुलदस्ता प्रकट करती है और बारबेक्यू जैसे पकवान को पूरी तरह से पूरक करती है।

रूस में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि कबाब वोदका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह कथन गलत है - कबाब का उपयोग अच्छी शराब के साथ किया जाना चाहिए। हाइलैंडर्स हमेशा इस संयोजन का उपयोग करते हैं। गर्मियों की ठंडक में बारबेक्यू और वाइन के साथ पेड़ों की छाया में बैठना कितना अच्छा है।

बारबेक्यू के लिए सही वाइन कैसे चुनें

उदाहरण के लिए, विशिष्ट गंध को मारने के लिए मटन के लिए एक मजबूत सुगंध वाली शराब चुनना बेहतर होता है। ऐसे मांस के लिए फोर्टिफाइड रेड वाइन सबसे उपयुक्त होती है। अगर मेमने की तेज गंध है, तो आप उसी वाइन से मैरिनेड बना सकते हैं और कबाब को लंबे समय तक भिगो सकते हैं। यही बात मजबूत महक वाले सूअर के मांस पर भी लागू होती है। सामान्य तौर पर, पोर्क को मजबूत शराब की आवश्यकता नहीं होती है; इसे सफेद या रेड वाइन के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, सफेद शराब मछली कबाब के साथ अच्छी तरह से चलती है।

युवा सफेद या रोज़ वाइन चिकन कटार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, टर्की को रोज़ या सुगंधित रेड वाइन के साथ भी परोसा जा सकता है। बीफ शशलिक अर्ध-मीठी रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह कमजोर (उदाहरण के लिए, संगरिया) या मजबूत हो सकता है, लेकिन यहां यह स्वाद का मामला है।

यदि मेहमानों के आने की उम्मीद है, तो उनसे पहले से पूछना बेहतर है कि उन्हें कौन सा कबाब पसंद है और इसके साथ कौन सी शराब का सेवन किया जाएगा। यदि बारबेक्यू पकाने का समय नहीं है, और मेहमानों का आगमन "नाक पर" है, तो आप बारबेक्यू "वेसेली बारबेक्यू" और घर पर सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं।

अब आइए अधिक विशिष्ट वाइन देखें जो किसी विशेष बारबेक्यू उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चल सकती हैं।

मेमने, बीफ या पोर्क के स्वाद पर जोर देने के लिए, आप सपेरावी अंगूर से बनी जॉर्जियाई शराब का उपयोग कर सकते हैं। बारबेक्यू के लिए जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए यह एक क्लासिक विकल्प है। इस शराब में अनार का "जोरदार" स्वाद होता है। ऐसी शराब के लिए मांस अच्छी तरह से किया जाना चाहिए।

खट्टी इतालवी वाइन युवा भेड़ के बच्चे के लिए एकदम सही हैं - ऐसी वाइन का उपयोग मुख्य रूप से दक्षिणी इटली में किया जाता है: Chianti Classico, Brunello di Montalcino और Il Vino Nobile di Monte Pulciano।

ऑस्ट्रेलियाई लोग मेमने को ब्लैक करंट और ब्लैकबेरी - "शिराज" के स्वाद के साथ वाइन लगाते हैं। यह एक रेड वाइन है, इसमें काली मिर्च के नोट साफ सुनाई देते हैं। अफ्रीका में वे "पिनोटेज" नामक एक समान शराब का उपयोग करते हैं।

फ्रूटी नोट्स वाली रेड वाइन का उपयोग स्पेनियों द्वारा किया जाता है - उदाहरण के लिए, "संगरिया" या "रियोहा"। ये वाइन किसी भी तरह के कबाब के साथ अच्छी लगेगी।

कबाब के अतिरिक्त बल्गेरियाई वाइन "कदरका" या "कैबरनेट" का भी उपयोग किया जाता है। कदरका में चेरी का हल्का स्वाद होता है।

सामान्य नियम:

अगर बाहर गर्मी है, तो व्हाइट वाइन पीना बेहतर है।
रेड वाइन और रोजे को ठंडा पिया जाता है। अगर आप इसे गर्मी में पीते हैं, तो आपको बोतल को बर्फ में रखना चाहिए।

घर पर बारबेक्यू कहां ऑर्डर करें

आप वेस्ली शशिक हाउस में पर्म में एक शिश कबाब ऑर्डर कर सकते हैं। आप बारबेक्यू के साथ पेय और सलाद खरीद सकते हैं।

मेहमानों के उत्सव के स्वागत के लिए, आप पिलाफ, मेंटी, डोलमा या कुपाटी भी ऑर्डर कर सकते हैं। सभी भोजन जल्दी और गर्म वितरित किए जाते हैं।

बारबेक्यू समारोह को एक पूर्ण रूप देने के लिए, न केवल कुशलता से बारबेक्यू को मैरीनेट करना और भूनना महत्वपूर्ण है, सभी नियमों के अनुसार सॉस पकाना और पकवान को खूबसूरती से सजाना है, लेकिन इस बात से अवगत होना है कि एक विशेष बारबेक्यू के साथ कौन से मादक पेय परोसे जाते हैं , मांस पर निर्भर करता है, उत्सव का कारण, मौसम, और उस व्यक्ति से भी जो मिलने आया था।

ताकि आपको पछतावा न हो कि आपने इतना प्रयास किया, लेकिन यह व्यर्थ हो गया, इस अध्याय की सलाह का उपयोग करें। आपको पता चल जाएगा कि कौन सा मादक पेय स्वाद इस मांस की सुगंध, इसके विशेष स्वाद पर जोर देगा और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली किसी भी बाहरी गंध को उज्ज्वल करेगा। शराब का गलत चुनाव आपके सभी प्रयासों को नकार सकता है।

बारबेक्यू टिप्स
क्या आप जानते हैं कि आपको ताजे मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए, यानी अभी तक ठंडा नहीं हुआ है। यदि आप इस तरह के मांस को मैरीनेट करते हैं और इसे एक सीलबंद कंटेनर में रखते हैं, तो यह जल्द ही एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा।

मांस की विशिष्ट गंध जितनी तेज और मजबूत होगी, शराब उतनी ही सुगंधित होनी चाहिए यदि आप गंध को थोड़ा रोकना चाहते हैं, या, इसके विपरीत, ताकि इसमें बिल्कुल कोई गंध न हो, यदि आप मांस के विशिष्ट स्वाद पर जोर देना चाहते हैं।

यह मत भूलो कि बारबेक्यू एक बहुत ही संतोषजनक स्नैक है, इसलिए शराब आमतौर पर इसके साथ परोसा जाता है, एक नियम के रूप में, मजबूत। हालांकि, कुछ प्रकार के बारबेक्यू के लिए अपवाद हैं, अर्थात, उनके स्वाद पर केवल हल्के मादक पेय के साथ जोर दिया जा सकता है। और मजबूत मादक पेय हमेशा बारबेक्यू के साथ नहीं परोसा जाता है अगर कंपनी में महिलाएं या महिलाएं बहुमत बनाती हैं। लेकिन कबाब के साथ परोसने के लिए कौन सा पेय चुनते हैं, अन्य बातों के अलावा, उपस्थित लोगों के स्वाद से निर्देशित रहें, क्योंकि हर कोई कुछ पेय का उपयोग नहीं करता है या यह या वह मांस नहीं खाता है। इसे कभी नहीं भूलना चाहिए और आपके मेहमान आपके द्वारा तैयार किए गए अद्भुत व्यवहार से प्रसन्न होंगे।

सबसे पहले, इससे पहले कि आप बारबेक्यू करना शुरू करें, चाहे आप इसे किस तरह के मांस से बनाने जा रहे हों और बाद में आप किस तरह के मादक पेय परोसेंगे, अपने मेहमानों को एक गिलास ब्रांडी लेने के लिए आमंत्रित करें। यह उन्हें खुश करेगा और आप, उन्हें खुश करेंगे और, यदि आप गर्म मौसम में शीश कबाब बनाने जा रहे हैं, तो आपको आराम की स्थिति से बाहर लाएगा, जो आमतौर पर गर्मी में होता है, और ठंड के मौसम में, यह आपको अनुमति देगा थोड़ा गर्म करने के लिए।

पोल्ट्री कबाब के लिए मादक

पोल्ट्री कबाब बनाने से पहले आपको वाइन का स्टॉक करना होगा। आप इसे किस पक्षी से बनाने जा रहे हैं और कैसे - टुकड़ों में या पूरे शवों में, क्योंकि कबाब के टुकड़ों के आकार से इसका स्वाद बदल जाता है, यानी कबाब के टुकड़े जितने बड़े, जूसियर और स्वादिष्ट होते हैं, विविधता, स्वाद और ताकत निर्धारित अपराध हैं।

पूरे तले हुए चिकन से बने बारबेक्यू में युवा मीठी सफेद शराब परोसना सबसे अच्छा है, खासकर अगर इसकी तैयारी के दौरान आपने हरे सेब (वे पूरी तरह से चिकन मांस के विशिष्ट स्वाद, इसकी कोमलता और कोमलता पर जोर देते हैं) या नींबू के वेजेज जोड़े। लेकिन वाइन में इतना तीखा स्वाद नहीं होना चाहिए कि ऐसा लगे कि कबाब चिकन से बना है। शराब बहुत मजबूत नहीं होनी चाहिए, लेकिन कमजोर भी नहीं होनी चाहिए।

चिकन कबाब के लिए स्वीट रोज वाइन अच्छी तरह से अनुकूल है, छोटे टुकड़ों में काटकर वाइन में भिगोया जाता है। ऐसा कबाब एक पूर्ण चिकन शव की तरह रसदार नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि टुकड़ों को अधिक रस देने के लिए, इसे धोना होगा। मजबूत मादक पेय काम नहीं करेगा, क्योंकि इस मामले में आपको काफी मात्रा में पीना होगा, इसलिए एक बहुत ही कमजोर युवा शराब को मीठे स्वाद के साथ परोसना सबसे अच्छा है और इस तरह के कबाब के साथ बहुत मजबूत सुगंध नहीं है, ताकि ऐसा न हो चिकन की गंध पर काबू पाएं।

तुर्की कबाब के लिए एक तेज सुगंध वाली अर्ध-सूखी रेड वाइन एकदम सही है। यह मांस की विशिष्ट गंध को मूल स्वाद देगा। और चूंकि बारबेक्यू एक वसायुक्त भोजन है जो प्यास को प्रेरित करता है, सूखी शराब का सुखद, खट्टा (लेकिन बहुत खट्टा नहीं) स्वाद पूरी तरह से प्यास बुझाएगा, और इसकी सुगंध टर्की बारबेक्यू को एक अनूठा स्वाद देगी। यह शराब बहुत मजबूत नहीं है, आप इसे काफी मात्रा में पी सकते हैं।

बारबेक्यू टिप्स
कबाब को एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसकी तैयारी में कुछ विशेषज्ञ, मांस को एक कटार पर स्ट्रिंग करने के बाद, इसे अंगूर के पत्तों से लपेटते हैं। बेशक, तलने के दौरान, पत्तियां जल जाती हैं, लेकिन मांस में एक अद्भुत सुगंध के साथ संतृप्त होने का समय होता है। इसके अलावा, तलने से पहले, मांस को काले करंट के पत्तों में लपेटा जा सकता है, फिर आप एक कबाब को एक महान करंट सुगंध के साथ प्राप्त करते हैं और विटामिन में भिगोते हैं जो इसे काले करंट के पत्तों से मिलता है।

रेड वाइन को दलिया बारबेक्यू के साथ भी परोसा जाता है। केवल इस मामले में, शवों को पूरी तरह से तला जाना चाहिए, क्योंकि वे, एक नियम के रूप में, बहुत वसायुक्त नहीं होते हैं। यह वांछनीय है कि शराब सूखी हो, क्योंकि दलिया के मांस के स्वाद का मतलब है कि इसमें कुछ खट्टे पेय परोसना है, और चूंकि दलिया खेल है, इसलिए, किसी भी खेल की तरह, रेड वाइन को इसके साथ परोसा जाता है, जिसमें तीखा स्वाद नहीं होता है और कई सुगंधित अंगूर किस्मों को जोड़ती है। वही शराब किसी भी खेल कबाब के साथ परोसी जाती है।

कुक्कुट कबाब (बतख, हंस, आदि) को एक मजबूत सुगंध, अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी सफेद शराब के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है। यदि पक्षी बहुत मोटा है, तो बेहतर है - अर्ध-मीठा। कुछ मामलों में, फोर्टिफाइड वाइन परोसी जा सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत उज्ज्वल सुगंधित गुलदस्ता है, क्योंकि कुछ प्रकार के मुर्गे एक तीखी, बहुत सुखद गंध से संपन्न होते हैं, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं होते हैं। इस गंध को हमेशा अचार में जोड़े गए मसालों द्वारा प्रबल नहीं किया जा सकता है, इसलिए इस तरह के बारबेक्यू के लिए एक सुगंधित शराब सबसे उपयुक्त है।

और अगर आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप घर का बना शराब खुद बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, काले बड़बेरी से।

आवश्यक:ब्लैक बल्डबेरी, वाइन यीस्ट, 250-300 ग्राम चीनी, 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि।एक सॉस पैन में जामुन को उनकी ऊंचाई का 1/2 पानी से भरें। नरम होने तक उबालें। उबले और कुचले हुए जामुन में वाइन यीस्ट मिलाएं और इसे एक चौड़े गले वाले कटोरे में 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर जामुन को छलनी से छान लें। परिणामी पौधा 250-300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर सिरप की दर से समान मात्रा में सिरप के साथ पतला करें। मिश्रण को एक बोतल में डालें और इस तरह से सील करें कि कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से उसमें से निकल सके और ऑक्सीजन एक ही समय में बाहर न जाए।

आप बोतल के गले में गुब्बारा या रबर का दस्ताना लगा सकते हैं। हालांकि, सबसे सुविधाजनक तरीका है कि ढक्कन में एक छेद करें और उसमें एक लंबी रबर ट्यूब डालें, जिसके दूसरे सिरे को पानी के एक कंटेनर में उतारा जाए। जब गेंद या दस्ताना गिर जाता है या ट्यूब से बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो किण्वन बंद हो जाता है। शराब को तुरंत हटा दें, सावधान रहें कि उसमें तलछट न जाए। अगर वाइन खट्टी है तो इसमें चीनी मिला दें, ढक्कन बंद कर दें और किसी ठंडी अंधेरी जगह पर खड़े होने के लिए रख दें। यह मत भूलो कि शराब जितनी लंबी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी।

और एक और बात: एक नियम के रूप में, पक्षी को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि पोल्ट्री कबाब में एक नाजुक, सुखद स्वाद हो, और मांस नरम हो, तो इसे सूखी शराब में भिगो दें - मुर्गी का मांस इसकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और कठोर नहीं होगा, जैसा कि हो सकता है अगर मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है।

मेमने बारबेक्यू के लिए शराबी

एक युवा, साबुत भुना हुआ मेमना का स्वाद गढ़वाले रेड वाइन से लाभान्वित होगा। एक महत्वपूर्ण ताकत और एक बहुत मजबूत सुगंध के साथ, ऐसी शराब पूरी तरह से मेमने की विशिष्ट गंध के साथ मिल जाएगी, बारबेक्यू के रस और इसके सुखद स्वाद पर जोर देगी। लेकिन अगर आप या आपके मेहमानों का मेमने की गंध के प्रति नकारात्मक रवैया है, हालांकि आपको वसायुक्त भेड़ के मांस का स्वाद पसंद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है, खुली आग पर तला हुआ होता है, तो इसे उसी शराब में मजबूत के साथ भिगोना सबसे अच्छा है। सुगंध, सिरका या सूखी शराब और तेज गंध के साथ मसाले जोड़ना। मांस शराब की हल्की सुगंध प्राप्त करेगा और मसालों की गंध से संतृप्त होगा। इसके अलावा, शराब चुनते समय आपसे गलती नहीं की जा सकती है, क्योंकि मांस की सुगंध निश्चित रूप से उसी शराब के साथ मिल जाएगी जिसमें इसे भिगोया गया था।

बारबेक्यू टिप्स
सभी जानते हैं कि कबाब के लिए केचप सबसे अच्छा मसाला है। बहुत से लोग बारबेक्यू को विशेष रूप से केचप के साथ खाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, बिना किसी चीज के बारबेक्यू खाना पसंद करते हैं, क्योंकि उनकी राय में, केचप बारबेक्यू के वास्तविक स्वाद को बाधित करता है।

कटे हुए मेमने के कबाब पर भी यही सलाह लागू होती है। लेकिन यहां, रेड स्ट्रॉन्ग वाइन के अलावा, आप कॉन्यैक सर्व कर सकते हैं, हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता और सुखद, सुगंधित स्वाद के साथ। मेमना (यहां तक कि युवा) बहुत वसायुक्त होता है, और इसकी वसा विशिष्ट होती है, इसलिए इसके साथ पेय जितना मजबूत होगा, उतना ही बेहतर होगा।

वोदका, हालांकि यह मजबूत है, ऐसे कबाब के अनुरूप नहीं होगा - इसमें इस मामले में आवश्यक सुगंध नहीं है, लेकिन वोदका से विभिन्न टिंचर पूरी तरह से उपयुक्त हो सकते हैं। वे मेमने खाने के लिए आवश्यक ताकत बनाए रखते हैं, लेकिन उनकी सुगंध या तो मेमने की गंध पर हावी हो सकती है, या, इसके विपरीत, यदि आवश्यक हो तो इस पर जोर दें।

यदि आप ठंड के मौसम में लैंब शिश कबाब बनाने जा रहे हैं, तो मजबूत पेय - कॉन्यैक, लिकर, काम आएंगे, लेकिन गर्म मौसम में वाइन, यहां तक कि फोर्टिफाइड वाइन को भी प्राथमिकता देना बेहतर है।

पोर्क बारबेक्यू के लिए शराबी

पोर्क बारबेक्यू के लिए, वोदका एक आदर्श अल्कोहल विकल्प है। सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे की तरह, अक्सर वसायुक्त होता है। और बारबेक्यू के लिए, एक नियम के रूप में, मोटे मांस को चुना जाता है, हालांकि इसमें लार्ड अभी भी मॉडरेशन में होना चाहिए। लेकिन मांस को शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित करने और खाने के लिए इसे और अधिक सुखद बनाने के लिए, इस तरह के कबाब के लिए सुगंधित योजक के बिना एक मजबूत मादक पेय से बेहतर कुछ नहीं है, क्योंकि सूअर के मांस में एक स्पष्ट रूप से स्पष्ट विशिष्ट गंध नहीं होती है। . इसलिए, वोदका उसे अन्य आत्माओं से बेहतर लगेगी। इस मामले में, उन पेय को लें जो "भूख के लिए" उपयोग किए जाते हैं - बहुत कम मात्रा में।

आपको एक युवा कम वसा वाले सुअर या मादक पेय से बने पिगलेट से शशलिक के लिए कुछ बहुत मजबूत नहीं चुनना चाहिए, जिसे पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है, क्योंकि दुबले सूअर के मांस से बना शशलिक काफी सूखा होता है। एक सुखद मीठा स्वाद या किसी प्रकार का मीठा और खट्टा मादक कॉकटेल के साथ एक बहुत मजबूत रेड वाइन नहीं करेगा। लेकिन फिर से, इन आत्माओं में तेज सुगंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कबाब का स्वाद इसके द्वारा प्रबल हो जाएगा और आपको पोर्क कबाब का पूरा आनंद नहीं मिलेगा।

जंगली सूअर कबाब के साथ परोसे जाने वाले मादक पेय पर भी यही लागू होता है - वे पर्याप्त मजबूत होने चाहिए, लेकिन सुगंधित नहीं। हालांकि इस मामले में आपको ताकत और शराब की मात्रा के बीच चयन करना होगा जो आप पीने जा रहे हैं, क्योंकि इस कबाब को भी धोना होगा। इसलिए, वोडका सूअर कबाब के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। हल्के सुगंधित स्वाद के साथ रेड वाइन परोसना इष्टतम है। यह इतना मजबूत होना चाहिए कि इसे वसायुक्त मांस के साथ जोड़ा जा सके और इसे बिना किसी समस्या के बारबेक्यू के साथ धोया जा सके।

बारबेक्यू टिप्स
इस तथ्य के बावजूद कि बारबेक्यू कई देशों में बहुत लोकप्रिय है और हमारी भूमि के लाखों निवासियों द्वारा सफलतापूर्वक खाया जाता है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है। शीश कबाब आमतौर पर बहुत वसायुक्त होता है और इसलिए शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है। इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

सूअर का मांस और जंगली सूअर कबाब के लिए बीयर उपयुक्त है। लेकिन, हालांकि, यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। हालाँकि, यदि आप बहुत गर्म मौसम में कबाब बनाते हैं, तो शायद बीयर स्पिरिट के लिए बेहतर है। इस मामले में, यह बहुत मजबूत और अधिमानतः अंधेरा होना चाहिए, क्योंकि डार्क बियर में मांस को एक विशेष गुलदस्ता देने का गुण होता है। लेकिन अगर आप डार्क बीयर के प्रशंसक नहीं हैं, तो इसे कुछ एडिटिव्स के साथ हल्की बीयर से बदलें। इसे पहले से अच्छी तरह से ठंडा कर लें। स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करने वालों के लिए गर्म, ताज़ा शिश कबाब और बर्फ़-ठंडी बियर एक अच्छा संयोजन है।

पोर्क कबाब का एक दिलचस्प स्वाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को कई बार बीयर (अधिमानतः अंधेरे या मसालों के साथ) के साथ छिड़क कर दिया जा सकता है। लेकिन आपको इसके साथ कबाब को बहुत ज्यादा नहीं डालना चाहिए - कुछ पूरी तरह से अखाद्य निकल सकता है।

शराबी बीफ कबाब

एक सुखद तीखा स्वाद और मजबूत सुगंध के साथ एक अच्छी तरह से वृद्ध रेड स्ट्रॉन्ग वाइन, जो इसे अतिरिक्त स्वाद गुण देगा, युवा बीफ़ शशलिक के लिए उत्कृष्ट रूप से अनुकूल है। यह आवश्यक है क्योंकि चारकोल-तले हुए गोमांस में पर्याप्त मजबूत स्वाद नहीं होता है और यहां तक कि अगर बहुत सारे मसालों से भिगोया जाता है, तो यह अन्य प्रकार के मांस से बारबेक्यू की तरह स्वाद नहीं लेगा। दरअसल, बीफ में लार्ड की एक छोटी सामग्री होती है, और इसमें से कबाब हमेशा कुछ हद तक सूखा होता है, इसलिए तेज सुगंध वाली शराब सबसे उपयुक्त होती है।

चूंकि कबाब एक हार्दिक नाश्ता है, इसलिए यह उचित है कि शराब मजबूत हो। और, ज़ाहिर है, ऐसे कबाब के साथ परोसी जाने वाली शराब लाल होनी चाहिए।

एक मजबूत सुगंध वाले लिकर बीफ़ कबाब के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, सभी अखरोट या हर्बल और शर्करा के साथ या थोड़े खट्टे स्वाद के साथ। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शुद्ध रूप में, लिकर आमतौर पर बारबेक्यू के साथ भी नहीं पिया जाता है। इसे कैसे पतला करें यह आप पर निर्भर है। यदि आप इसे एक मजबूत संस्करण में पीने जा रहे हैं, तो इसे वोदका से पतला करें (बेशक, शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि बर्फ के पानी से 15-20 डिग्री तक पतला)।

एक नरम संस्करण प्राप्त किया जाएगा यदि आप शीतल पेय के साथ लिकर को पतला करते हैं, जैसे सोडा या कुछ और, स्वाद और गंध के अनुसार जो इसे उपयुक्त बनाता है। अंतिम उपाय के रूप में, लिकर को केवल बर्फ के पानी से पतला किया जा सकता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। याद रखें कि आप इसे मांस शशलिक के साथ पीएंगे, इसलिए मदिरा पर्याप्त मजबूत होनी चाहिए और इसका स्वाद और गंध किसी भी मामले में संरक्षित होना चाहिए। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो लिकर को पतला नहीं किया जा सकता है यदि यह आपके स्वाद के लिए undiluted है।

और एक बात और: मदिरा हमेशा सुगंधित होती है। एक बीफ़ कबाब अचार में आमतौर पर बहुत तेज़ मसाले होते हैं। ऐसी महक के साथ लिकर का चुनाव करना जरूरी है कि यह मैरिनेड के मसालों की महक से मेल खाए। अन्यथा, यह पता चलेगा कि आप लिकर को अलग से पीएंगे, और कबाब के संयोजन में नहीं, यानी यह इसके स्वाद पर जोर नहीं देगा। यदि आप मदिरा की सुगंध और मसाले में शामिल मसालों की गंध के बीच इष्टतम संयोजन पाते हैं, तो आपको एक एम्बर मिलेगा जो गोमांस कबाब के लिए सबसे उपयुक्त है, जहां गंध एक दूसरे के पूरक होंगे, और स्वाद का स्वाद कबाब उनके द्वारा अनुकूल रूप से जोर दिया जाएगा।

सुगंधित, कमजोर टिंचर के साथ बीफ़ कबाब का उपयोग करना भी अच्छा है, जो उनकी सुगंध के साथ गोमांस के मांस के स्वाद पर जोर देगा और बढ़ाएगा। लेकिन, जैसा कि लिकर के संस्करण में होता है, टिंचर और मसालों की गंध का इष्टतम संयोजन खोजने की आवश्यकता होती है।

यदि आप या आपके मेहमान हल्के मादक पेय पसंद करते हैं, तो वरमाउथ बीफ कबाब के स्वाद पर जोर दे सकता है। यह लगभग सभी मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है कि आप कबाब को मैरीनेट करते समय भिगोने का फैसला करते हैं। इसका मतलब है कि आपको दोहरा आनंद मिलेगा: वरमाउथ और बीफ शशलिक एक दूसरे के पूरी तरह से पूरक हैं: शशलिक अच्छे वरमाउथ के गुणों पर जोर देता है, और वर्माउथ - बीफ का स्वाद, आपको उस पर ध्यान देने की अनुमति देता है जो हमेशा ध्यान देने योग्य नहीं होता है जो कि सबसे अधिक बार होता है कई अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ इस तरह के शशिक का उपयोग करते समय खो गया।

मछली कबाब के लिए शराबी

मछली कबाब के लिए, सूखी सफेद या अर्ध-सूखी शराब सबसे अच्छी है। हालाँकि, मछली पर निर्भर करता है और आप इसे कैसे तलने जा रहे हैं - पूरी या टुकड़ों में, साथ ही साथ किस अचार में इसे चुना जाता है, विकल्प हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपने मछली को ऐसे एडिटिव्स के साथ मैरीनेट किया है जो खट्टा स्वाद और मजबूत सुगंध देते हैं, तो इस मामले में सबसे स्वीकार्य मादक पेय एक स्पष्ट सुगंध के बिना एक अर्ध-मीठी रोज़ वाइन होगी।

मछली अक्सर, मुर्गी की तरह, सूखी शराब में भिगोई जाती है, और यह बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाती है, इसलिए इसे लंबे समय तक न रखें - इससे इसका स्वाद रूखा हो जाएगा, और कबाब खुद ही सूख जाएगा, खासकर अगर आपके द्वारा चुनी गई शराब बहुत खट्टा है और मछली बहुत वसायुक्त नहीं है। लेकिन एक तरह से या किसी अन्य, यदि आप उसी शराब की सेवा करते हैं जिसमें मछली को बारबेक्यू में मैरीनेट किया गया था, तो आप गलत नहीं होंगे।

स्टर्जन बारबेक्यू के लिए आदर्श - मार्टिनी। यह पेय जितना महंगा होगा, उतना ही बेहतर होगा, क्योंकि इस तरह के कबाब का मतलब महंगा मादक पेय है। याद रखें कि पेय द्वारा स्टर्जन कबाब के स्वाद पर जोर दिया जाना चाहिए।

यदि आप मछली के कबाब को सरल बना रहे हैं, तो बहुत महंगा नहीं, सुखद खट्टेपन के साथ, हल्की सुगंध वाली अर्ध-सूखी सफेद शराब। यदि आप एक पूरी से कबाब तलने जा रहे हैं, बहुत बड़ी मछली नहीं, अर्ध-सूखी शराब बहुत उपयोगी होगी। इसकी सुखद, बहुत कठोर अम्लता पकवान में मसालेदार स्वाद नहीं जोड़ेगी। इसके अलावा, आमतौर पर इस तरह के कबाब काफी रसदार और सुगंधित होते हैं, खासकर अगर मछली वसायुक्त होती है, और अर्ध-सूखी शराब का एक हल्का महान गुलदस्ता एक सुखद स्वाद देगा।

युवा कैटफ़िश से बने कबाब के लिए एक मजबूत सुगंध के साथ युवा शराब सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि कैटफ़िश में अक्सर मिट्टी की एक विशिष्ट गंध होती है, जो कि मसाले में तेज गंध वाले मसालों की उपस्थिति के बावजूद बनी रह सकती है। यहां मादक पेय आवश्यक रूप से कीचड़ की गंध को बाधित करना चाहिए और एक ही समय में मजबूत नहीं होना चाहिए, अर्थात ऐसे कबाब के लिए अर्ध-सूखी सफेद शराब सबसे उपयुक्त है।

मछली के लिए, आप एक उज्ज्वल हर्बल सुगंध के साथ किसी प्रकार का मदिरा ले सकते हैं। लिकर चुनते समय, अचार में शामिल मसालों की गंध को भी ध्यान में रखें - वे (शराब की सुगंध और मसालों की गंध) एक दूसरे से मेल खाना चाहिए। इसके अलावा, बार्बेक्यू के लिए मछली लिकर के चुनाव में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: मछली जितनी सूखती है, शराब में उतनी ही कम शराब होनी चाहिए। यदि आप शराब को पतला करने जा रहे हैं, तो इस मामले में, मजबूत मादक पेय छोड़ दें, अपने आप को टॉनिक या सोडा तक सीमित रखें।

बारबेक्यू टिप्स
यदि आपके पास धातु के कटार नहीं हैं, तो आप उन्हें पेड़ की शाखाओं से बदल सकते हैं, लेकिन सूखे से नहीं, अन्यथा तलने के दौरान "कतरा" जल सकता है और कबाब आग में समाप्त हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक युवा पेड़ की शाखाओं का उपयोग करने की आवश्यकता है, इससे छाल को हटा दें।

और एक और बात: तीखी विशिष्ट गंध वाली मछली को शराब की पसंद के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। यदि आप इस गंध पर जोर देने जा रहे हैं, तो हल्की रोज़ वाइन या अत्यधिक पतला लिकर को कमजोर गंध और बारबेक्यू के लिए थोड़ा मीठा स्वाद के साथ परोसें। सूखी सफेद शराब करेगी। यदि, इसके विपरीत, आप इस गंध को यथासंभव अदृश्य बनाना चाहते हैं, तो तीखी गंध के साथ अचार के मसालों के अलावा, आपको तेज सुगंध के साथ शराब का ध्यान रखना होगा। वाइन चुनें, सबसे पहले, सूखी या अर्ध-सूखी, और दूसरी, सफेद या गुलाबी।

बारबेक्यू सॉसेज के लिए शराबी

बारबेक्यू एक अलग दृश्य के रूप में प्रतिष्ठित है। इस तरह से तैयार किए गए मांस और मछली को उसी तरह के पेय के साथ परोसा जाता है जैसे सामान्य तरीके से तले हुए बारबेक्यू के लिए। बीबीक्यू सॉसेज को थोड़ा अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

बारबेक्यू सॉसेज के साथ परोसा जाने वाला सबसे आम मादक पेय बीयर है। किस तरह के मांस सॉसेज से बने होते हैं और उनमें कौन से मसाले शामिल होते हैं, इसके आधार पर बीयर का चुनाव निर्धारित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, चिकन या किसी अन्य पोल्ट्री से बने सॉसेज के लिए, बीयर, एक नियम के रूप में, बहुत मजबूत नहीं है और, अधिमानतः, हल्का, थोड़ी कड़वाहट के साथ और सुगंधित योजक के बिना। हालांकि बाद वाला स्वाद का मामला है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये योजक, एक नियम के रूप में, मांस की गंध को बाधित करते हैं जिससे सॉसेज बनाए जाते हैं।

बहुत फैटी बारबेक्यू सॉसेज, जिसमें बहुत सारे बेकन होते हैं, तीखा गंध के साथ डार्क बीयर के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। इसकी ताकत इस बात पर निर्भर करती है कि बारबेक्यू सॉसेज कितने फैटी हैं। वे जितने मोटे होंगे, बीयर उतनी ही मजबूत होनी चाहिए। यह इस मामले में उपयुक्त है, विभिन्न मसालों या स्वाद बढ़ाने वाले योजक के साथ बीयर जो वसा की गंध को मार सकती है, अगर आप या आपकी कंपनी का कोई व्यक्ति वास्तव में इसे पसंद नहीं करता है।

कम वसा वाले बारबेक्यू सॉसेज आमतौर पर विभिन्न स्वादों के साथ बहुत मजबूत हल्की बीयर के साथ नहीं बल्कि मजबूत स्वाद के साथ परोसे जाते हैं, क्योंकि वे आमतौर पर किसी विशेष स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं और उन्हें पेय की मदद से जोड़ा जाना चाहिए।

शीश कबाब कैसे पियें ताकि इसके स्वाद की विशेषताओं को अधिक समग्र रूप से महसूस किया जा सके?

कबाब, निस्संदेह, हमारे अक्षांशों के सभी निवासियों के लिए एक पसंदीदा शुरुआती वसंत व्यंजन है।

जैसे ही मई का महीना सड़क पर एक पूर्ण मालिक बन जाता है, आप चारों ओर से भीड़ देख सकते हैं जो आग पर तला हुआ ताजा मांस का स्वाद लेना चाहते हैं, जिसके उपयोग को हमेशा एक तरह का अनुष्ठान माना जाता है।

मांस के प्रकार के आधार पर कबाब को स्वादिष्ट बनाने के तरीके के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं।

अब आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें कि बहुतों को रूचि है - वास्तव में, एक निश्चित प्रकार के शिश कबाब को पीना क्या है ताकि इसकी स्वाद विशेषताओं को और भी समग्र रूप से महसूस किया जा सके?

उसी तरह हमारे शरीर के पाचन की ख़ासियत के बारे में मत भूलना, जो अलग-अलग तरह के मीट को खास तरीके से हैंडल करते हैं.

बारबेक्यू में जाने से पहले पेय को याद करते हुए, हम में से प्रत्येक एक प्रकार का वाटरशेड बनाता है - हम शीतल पेय को एक समूह में और शराब को दूसरे में फेंक देते हैं। शराब के बिना कबाब क्या हैं?

वास्तव में, आपको यह जानने की जरूरत है कि किसी विशेष प्रकार के मांस के लिए कौन से मादक पेय सबसे उपयुक्त हैं, ताकि पागल न हों।

कबाब पर सबसे लोकप्रिय पेय वोदका है... लेकिन ऐसा हुआ कि यह परंपराओं के लिए अधिक श्रद्धांजलि है, लेकिन हमारे शरीर की स्वाद कलिकाएं नहीं। दरअसल, बारबेक्यू में एक समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका सुगंधित घटक द्वारा निभाई जाती है, जो स्वाद को पूरक करती है।

पेय की ताकत के अलावा, वोदका किसी भी सुगंध का दावा नहीं कर सकता है। रेड वाइन अलग है -वहां पर बारबेक्यू के साथ शराब पीना सिर्फ प्रभावी नहीं है,लेकिन यह भी अच्छा.

मजबूत और कमजोर मादक पेय के बीच चयन करना, आपको मजबूत लोगों को वरीयता देने की आवश्यकता है। आखिरकार, कबाब में वसायुक्त मांस होता है, जिसे मजबूत शराब के साथ सबसे अच्छा धोया जाता है।

अगर बाहर असहनीय गर्मी हो, अपने आप को बीयर तक सीमित रखना सबसे अच्छा है... लेकिन बीयर में एक यादगार सुगंध होनी चाहिए, यानी अंधेरा सबसे उपयुक्त है। इसे तैयारी के दौरान, अपने अंतिम चरण में, आपके इलाज पर भी डाला जा सकता है।

रेड फोर्टिफाइड वाइनबढ़िया है अगर आप मटन कबाब बना रहे हैं। तथ्य यह है कि इस मांस में एक बहुत ही विशिष्ट गंध है और इसलिए आपको इसे एक मजबूत और परिष्कृत पेय से भी धोना होगा।

अगर हम किसी अन्य मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह करेगा ड्राय व्हाइट वाइन.

तो अब इसे बारबेक्यू खाने की प्रक्रिया में ही पियें? नहीं, हमें शराब दो, लेकिन मजबूत!

वैसे, एक महत्वपूर्ण बिंदु - भेड़ के मांस के साथ गर्म पेय पीना बेहतर है, क्योंकि यह इस जानवर की वसा सामग्री है जो अक्सर छुट्टी के कारण अपच का कारण बनती है।

अगर आप भी मीट के साथ कोल्ड ड्रिंक पीते हैं, तो आगे पाचन संबंधी समस्याओं से बचना निश्चित रूप से मुश्किल है। लेकिन गर्म चाय या ग्रोग वैसे ही मुल्तानी शराब की तरह ठीक काम करेगा।

पानी के अलावा, गैर-मादक पेय भी मांग में हैं। रस... टमाटर में विशेष रूप से सुखद स्वाद होता है, जो केचप की कमी को पूरा कर सकता है। बहुत से लोग कबाब के शुद्ध स्वाद के लिए एडिटिव्स को नहीं पहचानते हैं? तो ये रहा टमाटर का रसबस एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।

एक प्रसिद्ध गीत में यह गाया जाता है कि "एक शीश कबाब के साथ" पूरी तरह से फिट बैठता है कॉग्नेक... लेकिन हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि यह केवल एपरिटिफ के रूप में पचने योग्य है। यानी आपको इस ड्रिंक को कबाब का इस्तेमाल करने से पहले पीना है, लेकिन बाद में नहीं। तभी दोनों घटक आपको अधिकतम आनंद देंगे।

वोदकाफिर भी, यदि आप सूअर का मांस खाते हैं तो इसे कबाब पर इस्तेमाल किया जा सकता है। सच है, फिर से, इसे टमाटर के रस से धोना सबसे अच्छा है, जो अधिक प्राकृतिक होगा, और कोई सुगंध नहीं होगी, लेकिन यह बनी रहेगी।

यदि आपने गोमांस को अपने कबाब के रूप में चुना है, तो रेड वाइन पर स्टॉक करना सुनिश्चित करें... आखिरकार, यह आपको बहुत अधिक वसा की गारंटी नहीं दे सकता है, जिसका अर्थ है कि मांस सूखा होगा। यहीं पर पेय के गुण काम आते हैं।

हाथ पर लिकर होना भी अच्छा है - अगर पानी से पतला हो, तो यह कमजोर पेय के प्रेमियों के लिए बारबेक्यू पेय बन सकता है, लेकिन वोदका के अलावा यह एक सुगंधित मजबूत शराब बना देगा।

वैसे, बीफ कबाब के स्वाद पर भी वरमाउथ द्वारा जोर दिया जाता है... यदि आप इसे काटने के साथ उपयोग करते हैं, तो आपको स्वाद और सुगंध का एक उत्कृष्ट गुलदस्ता मिलता है।

वर्ष के इस समय के दौरान मछली कबाब को कभी-कभी सैर के लिए उपयुक्त उपचार के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। सफेद शराब को मछली के साथ लेना सबसे अच्छा है।,बेशक सूखा.

अगर मछली स्टर्जन परिवार की है, तो आप भी खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं मार्टीनी- संयोजन बस असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

बारबेक्यू और पेय के साथ अपने आराम और अच्छे मौसम का आनंद लें!

शीश कबाब ठोस कार्सिनोजेन्स है जो कैंसर का कारण बनता है! क्या आप इसे उपयोगी बना सकते हैं?

वी. क्रुग्लोवी

मांस एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद है। और बल्ले से ही आपको जंक फूड के लिए इसका श्रेय नहीं देना चाहिए, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट आश्वासन देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे तब तक न पकाएं जब तक कि यह काला न हो जाए, और इसमें हानिकारक कार्सिनोजेन्स छिपे हुए हैं। लेकिन मांस को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, अन्यथा आप कृमि से संक्रमित हो सकते हैं या साल्मोनेलोसिस से बीमार हो सकते हैं। सिरका रहित कबाब मैरिनेड बनाएं। यह मांस की संरचना को बदलता है और इसकी पोषण गुणवत्ता को खराब करता है। सूखी शराब में मांस को मैरीनेट करें, अधिमानतः लाल, जो विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है। यह कार्सिनोजेनिक पदार्थों की मात्रा को कम करता है - हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचए) - 75-90% तक। बीयर को मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - यह जीए की मात्रा को 88% कम करता है। मसालों पर कंजूसी न करें। लाल, काली और सफेद मिर्च, लहसुन, प्याज, अजवायन, मेंहदी, अजवायन, अजमोद और तुलसी भी कार्सिनोजेन्स की संख्या को कम करते हैं।

मांस कैसे चुनें?

असली बारबेक्यू क्या बनाना है और सही मांस कैसे चुनना है?

वाई. स्कुप्ट्सोवा

"ठंडा मांस चुनना बेहतर है," कहते हैं एलेक्सी एमेनित्स्की, राजधानी के एक रेस्तरां के शेफ... - यह सूखा होना चाहिए, लेकिन साथ ही चमकदार, समान लाल रंग का होना चाहिए। ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया में, जहां से यह व्यंजन हमारे पास आया, युवा मेमने से शशलिक तैयार किया जाता है। इसे सोने का मानक माना जा सकता है। लेकिन अन्य प्रकार के मांस ठीक काम करेंगे। पोर्क एक बहुमुखी विकल्प है, हालांकि चिकन भी ठीक है। लेकिन गोमांस सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए। यह इस मांस से है कि कबाब अक्सर सख्त हो जाता है।"

कबाब के लिए एक विकल्प, लेकिन इससे भी अधिक स्वस्थ विकल्प मछली या सब्जियों से है। याद रखें कि मछली लगभग तुरंत आग पर तली हुई है - इसे ज़्यादा मत करो। तलने के लिए घी लगी रैक का उपयोग करना बेहतर है।

क्या खाना-पीना है?

कहते हैं ठंडी शशलिक पीने से पेट खराब होता है। यह सच है?

के. सेम्योनोव

"बहुत ठंडे पेय का उपयोग न करने की सलाह केवल गर्म मौसम में प्रासंगिक है," मुझे यकीन है मिखाइल ज़िगार्निक, पोषण विशेषज्ञ, नेशनल सोसाइटी ऑफ़ न्यूट्रिशनिस्ट के कार्यकारी निदेशक... - शरीर के अंदर तापमान 39 डिग्री तक पहुंच जाता है। तो, कुछ विचारों के विपरीत, अन्नप्रणाली में वसा किसी भी तरह से जम नहीं सकता है।"

सबसे अच्छा पेय अनानास का रस है। हालांकि, वह वसा नहीं जलाता है, लेकिन इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रोटीन को तोड़ने में मदद करते हैं। मॉडरेशन में रेड वाइन पीना भी अच्छा है। बेहतर अभी तक, इसे पानी से पतला करें।

जबकि कबाब पक रहा है, सैंडविच का सहारा न लें - सब्जियों के साथ नाश्ता करना बेहतर है। पाचन के लिए "मांस - सब्जियां" का संयोजन सबसे इष्टतम है। सब्जियों को कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा बेक किया हुआ होता है। पोषण की दृष्टि से, यह तलने या उबालने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। वैसे, पके हुए आलू को छिलके के साथ खाना चाहिए - इसमें सभी सबसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। बेक करने से ठीक पहले, कंदों को ब्रश से धो लें। हरा सलाद बहुत फायदेमंद होता है। इसे तेल से नहीं, बल्कि नींबू के रस से भरना बेहतर है। यदि आप अभी भी तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो सरसों, अलसी, साथ ही अखरोट, जैतून और अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल का "कॉकटेल" बनाएं। यह संयोजन अधिकतम उपयोगी पदार्थ देगा।

छुट्टियाँ। सप्ताहांत। प्रकृति। कबाब .... अच्छा सेट, है ना? और वहइस सेट को देने के लिए, अर्थात्। बारबेक्यू समारोहसमाप्त देखो, न केवल कुशलता से कबाब को मैरीनेट करना और भूनना महत्वपूर्ण है, पकानानियमानुसार चटनीऔर पकवान को खूबसूरती से सजाएं,

लेकिन जागरूक रहें जिसके बारे में शराबमांस, उत्सव का कारण, मौसम, और यह भी कि कौन मिलने आया था, के आधार पर एक या दूसरे कबाब के साथ परोसा जाता है।

ताकि आपको पछतावा न हो कि आपने इतना प्रयास किया, लेकिन यह व्यर्थ हो गया, इस लेख की सलाह का उपयोग करें।इससे आपको पता चलेगा कि कौन सा मादक पेय स्वाद इस मांस की सुगंध, इसके विशेष स्वाद पर जोर देगा और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली किसी भी बाहरी गंध को उज्ज्वल करेगा। गलत तरीके से चुनी गई शराबआपके सभी प्रयासों को नकार सकता है।

सबसे पहले, बारबेक्यू शुरू करने से पहले, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस तरह के मांस से बनाने जा रहे हैं और बाद में आप किस तरह के मादक पेय परोसेंगे, अपने मेहमानों को एक गिलास पीने के लिए आमंत्रित करें। कॉग्नेक... यह उन्हें खुश करेगा और आप, उन्हें खुश करेंगे और, यदि आप गर्म मौसम में शीश कबाब बनाने जा रहे हैं, तो आपको आराम की स्थिति से बाहर लाएगा, जो आमतौर पर गर्मी में होता है, और ठंड के मौसम में, यह आपको अनुमति देगा थोड़ा गर्म करने के लिए।

तथा मत भूलो - मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है!

पोल्ट्री कबाब के लिए मादक

पोल्ट्री कबाब बनाने से पहले, आपको स्टॉक करना होगा वाइन... आप इसे किस पक्षी से बनाने जा रहे हैं और कैसे - टुकड़ों में या पूरे शवों में, क्योंकि कबाब के टुकड़ों के आकार से इसका स्वाद बदल जाता है, यानी कबाब के टुकड़े जितने बड़े, जूसियर और स्वादिष्ट होते हैं, विविधता, स्वाद और ताकत निर्धारित अपराध हैं।

पूरे तले हुए चिकन कबाब को परोसना सबसे अच्छा है युवा मीठी सफेद शराब, खासकर अगर इसकी तैयारी के दौरान आपने हरे सेब (वे पूरी तरह से चिकन मांस के विशिष्ट स्वाद, इसकी कोमलता और कोमलता पर जोर देते हैं) या नींबू के वेजेज जोड़े। लेकिन वाइन में इतना तीखा स्वाद नहीं होना चाहिए कि ऐसा लगे कि कबाब चिकन से बना है। शराब बहुत मजबूत नहीं होनी चाहिए, लेकिन कमजोर भी नहीं होनी चाहिए।

गुलाब मीठी शराबचिकन कबाब के लिए उपयुक्त, छोटे टुकड़ों में काट लें और शराब में भिगो दें। ऐसा कबाब एक पूर्ण चिकन शव की तरह रसदार नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि टुकड़ों को अधिक रस देने के लिए, इसे धोना होगा। मजबूत मादक पेय काम नहीं करेगा, क्योंकि इस मामले में, आपको काफी मात्रा में पीना होगा, इसलिए इस तरह के कबाब को बहुत कमजोर युवा शराब के साथ मीठे स्वाद के साथ परोसना सबसे अच्छा है, न कि बहुत तेज सुगंध, ताकि चिकन की गंध पर हावी न हो। .

टर्की कबाब के लिए बिल्कुल सही अर्द्ध शुष्क रेड वाइनएक मजबूत सुगंध के साथ। यह मांस की विशिष्ट गंध को मूल स्वाद देगा। और चूंकि बारबेक्यू एक वसायुक्त भोजन है जो प्यास को प्रेरित करता है, सूखी शराब का सुखद, खट्टा (लेकिन बहुत खट्टा नहीं) स्वाद पूरी तरह से प्यास बुझाएगा, और इसकी सुगंध टर्की बारबेक्यू को एक अनूठा स्वाद देगी। यह शराब बहुत मजबूत नहीं है, आप इसे काफी मात्रा में पी सकते हैं।

बारबेक्यू टिप्स . कबाब को एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसकी तैयारी में कुछ विशेषज्ञ, मांस को एक कटार पर स्ट्रिंग करने के बाद, इसे अंगूर के पत्तों से लपेटते हैं। बेशक, तलने के दौरान, पत्तियां जल जाती हैं, लेकिन मांस में एक अद्भुत सुगंध के साथ संतृप्त होने का समय होता है। इसके अलावा, तलने से पहले, मांस को काले करंट के पत्तों में लपेटा जा सकता है, फिर आप एक कबाब को एक महान करंट सुगंध के साथ प्राप्त करते हैं और विटामिन में भिगोते हैं जो इसे काले करंट के पत्तों से मिलता है।

लाल शराबदलिया बारबेक्यू के साथ परोसा गया। केवल इस मामले में, शवों को पूरी तरह से तला जाना चाहिए, क्योंकि वे, एक नियम के रूप में, बहुत वसायुक्त नहीं होते हैं। यह वांछनीय है कि शराब सूखी हो, क्योंकि दलिया के मांस के स्वाद का मतलब है कि इसमें कुछ खट्टे पेय परोसना है, और चूंकि दलिया खेल है, इसलिए, किसी भी खेल की तरह, रेड वाइन को इसके साथ परोसा जाता है, जिसमें तीखा स्वाद नहीं होता है और कई सुगंधित अंगूर किस्मों को जोड़ती है। वही शराब किसी भी खेल कबाब के साथ परोसी जाती है।

पोल्ट्री बारबेक्यू (बतख, हंस, आदि) सबसे उपयुक्त है एक मजबूत सुगंध के साथ सफेद शराब, अर्ध-शुष्क या अर्ध-मीठा... यदि पक्षी बहुत मोटा है, तो बेहतर है - अर्ध-मीठा। कुछ मामलों में, फोर्टिफाइड वाइन परोसी जा सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत उज्ज्वल सुगंधित गुलदस्ता है, क्योंकि कुछ प्रकार के मुर्गे एक तीखी, बहुत सुखद गंध से संपन्न होते हैं, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं होते हैं। इस गंध को हमेशा अचार में जोड़े गए मसालों द्वारा प्रबल नहीं किया जा सकता है, इसलिए इस तरह के बारबेक्यू के लिए एक सुगंधित शराब सबसे उपयुक्त है।

और अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो आप इसे खुद बना सकते हैं घरेलू शराब , उदाहरण के लिए काले बड़बेरी जामुन से.

आवश्यक:ब्लैक बल्डबेरी, वाइन यीस्ट, 250-300 ग्राम चीनी, 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया:एक सॉस पैन में जामुन को उनकी ऊंचाई का 1/2 पानी से भरें। नरम होने तक उबालें। उबले और कुचले हुए जामुन में वाइन यीस्ट मिलाएं और इसे एक चौड़े गले वाले कटोरे में 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर जामुन को छलनी से छान लें। परिणामी पौधा 250-300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर सिरप की दर से समान मात्रा में सिरप के साथ पतला करें। मिश्रण को एक बोतल में डालें और इस तरह से सील करें कि कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से उसमें से निकल सके और ऑक्सीजन एक ही समय में बाहर न जाए। आप बोतल के गले में गुब्बारा या रबर का दस्ताना लगा सकते हैं। हालांकि, सबसे सुविधाजनक तरीका है कि ढक्कन में एक छेद करें और उसमें एक लंबी रबर ट्यूब डालें, जिसके दूसरे सिरे को पानी के एक कंटेनर में उतारा जाए। जब गेंद या दस्ताना गिर जाता है या ट्यूब से बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो किण्वन बंद हो जाता है। शराब को तुरंत हटा दें, सावधान रहें कि उसमें तलछट न जाए। अगर वाइन खट्टी है तो इसमें चीनी मिला दें, ढक्कन बंद कर दें और किसी ठंडी अंधेरी जगह पर खड़े होने के लिए रख दें। यह मत भूलो कि शराब जितनी लंबी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी।

बारबेक्यू टिप्स: पोल्ट्री, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक अचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि पोल्ट्री कबाब में एक नाजुक, सुखद स्वाद हो, और मांस नरम हो, तो इसे सूखी शराब में भिगो दें - मुर्गी का मांस इसकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और कठोर नहीं होगा, जैसा कि हो सकता है अगर मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है।

मादक पेय पदार्थों के लिए नाश्ते की एक बड़ी किताब। एक अच्छी दावत के लिए मास्टर क्लास

मेमने बारबेक्यू के लिए शराबी

एक युवा, साबुत भुना हुआ मेमने का स्वाद इसकी सुगंध से लाभान्वित होगा गढ़वाले रेड वाइन... एक महत्वपूर्ण ताकत और एक बहुत मजबूत सुगंध के साथ, ऐसी शराब पूरी तरह से मेमने की विशिष्ट गंध के साथ मिल जाएगी, बारबेक्यू के रस और इसके सुखद स्वाद पर जोर देगी।

लेकिन अगर आप या आपके मेहमानों का मेमने की गंध के प्रति नकारात्मक रवैया है, हालांकि आपको वसायुक्त भेड़ के मांस का स्वाद पसंद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है, खुली आग पर तला हुआ होता है, तो इसे उसी शराब में मजबूत के साथ भिगोना सबसे अच्छा है। सुगंध, सिरका या सूखी शराब और तेज गंध के साथ मसाले जोड़ना। मांस शराब की हल्की सुगंध प्राप्त करेगा और मसालों की गंध से संतृप्त होगा। इसके अलावा, शराब चुनते समय आपसे गलती नहीं की जा सकती है, क्योंकि मांस की सुगंध निश्चित रूप से उसी शराब के साथ मिल जाएगी जिसमें इसे भिगोया गया था।

बारबेक्यू टिप्स। सभी जानते हैं कि कबाब के लिए केचप सबसे अच्छा मसाला है। बहुत से लोग बारबेक्यू को विशेष रूप से केचप के साथ खाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, बिना किसी चीज के बारबेक्यू खाना पसंद करते हैं, क्योंकि उनकी राय में, केचप बारबेक्यू के वास्तविक स्वाद को बाधित करता है।

कटे हुए मेमने के कबाब पर भी यही सलाह लागू होती है। लेकिन यहां आप रेड स्ट्रांग वाइन के अलावा इसे सर्व कर सकते हैं कॉग्नेक, आवश्यक रूप से उत्कृष्ट गुणवत्ता और सुखद, सुगंधित स्वाद के साथ।

मेमना (यहां तक कि युवा) बहुत वसायुक्त होता है, और इसकी वसा विशिष्ट होती है, इसलिए इसके साथ पेय जितना मजबूत होगा, उतना ही बेहतर होगा।
वोदका, हालांकि यह मजबूत है, ऐसे कबाब के अनुरूप नहीं होगा - इसमें इस मामले में आवश्यक सुगंध नहीं है, लेकिन अलग-अलग पूरी तरह से सूट कर सकते हैं। वे मेमने खाने के लिए आवश्यक ताकत बनाए रखते हैं, लेकिन उनकी सुगंध या तो मेमने की गंध पर हावी हो सकती है, या, इसके विपरीत, यदि आवश्यक हो तो इस पर जोर दें।

खाकिम गनीव के साथ पूर्वी दावत: "बारबेक्यू"। दुनिया भर से कबाब की सबसे बड़ी किताब

पोर्क बारबेक्यू के लिए शराबी

पोर्क कबाब के लिए, आदर्श शराब विकल्प है वोडका.

सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे की तरह, अक्सर वसायुक्त होता है। और बारबेक्यू के लिए, एक नियम के रूप में, मोटे मांस को चुना जाता है, हालांकि इसमें लार्ड अभी भी मॉडरेशन में होना चाहिए। लेकिन मांस को शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित करने और खाने के लिए इसे और अधिक सुखद बनाने के लिए, इस तरह के कबाब के लिए सुगंधित योजक के बिना एक मजबूत मादक पेय से बेहतर कुछ नहीं है, क्योंकि सूअर के मांस में एक स्पष्ट रूप से स्पष्ट विशिष्ट गंध नहीं होती है। . इसलिए, वोदका उसे अन्य आत्माओं से बेहतर लगेगी। इस मामले में, उन पेय को लें जो "भूख के लिए" उपयोग किए जाते हैं - बहुत कम मात्रा में।

आपको एक युवा कम वसा वाले सुअर या मादक पेय से बने पिगलेट से शशलिक के लिए कुछ बहुत मजबूत नहीं चुनना चाहिए, जिसे पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है, क्योंकि दुबले सूअर के मांस से बना शशलिक काफी सूखा होता है। बहुत मजबूत नहीं करेंगे लाल शराबएक सुखद मीठे स्वाद या कुछ मीठे और खट्टे मादक कॉकटेल के साथ। लेकिन फिर से, इन आत्माओं में तेज सुगंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कबाब का स्वाद इसके द्वारा प्रबल हो जाएगा और आपको पोर्क कबाब का पूरा आनंद नहीं मिलेगा।

बारबेक्यू टिप्स। इस तथ्य के बावजूद कि बारबेक्यू कई देशों में बहुत लोकप्रिय है और हमारी भूमि के लाखों निवासियों द्वारा सफलतापूर्वक खाया जाता है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है। शीश कबाब आमतौर पर बहुत वसायुक्त होता है और इसलिए शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है। इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

सूअर का मांस और जंगली सूअर कबाब के लिए उपयुक्त बीयर... लेकिन, हालांकि, यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। हालाँकि, यदि आप बहुत गर्म मौसम में कबाब बनाते हैं, तो शायद बीयर स्पिरिट के लिए बेहतर है।

इस मामले में, यह बहुत मजबूत और अधिमानतः अंधेरा होना चाहिए, क्योंकि डार्क बियरमांस को एक विशेष गुलदस्ता देने की क्षमता है। लेकिन अगर आप डार्क बीयर के प्रशंसक नहीं हैं, तो इसे कुछ एडिटिव्स के साथ हल्की बीयर से बदलें। इसे पहले से अच्छी तरह से ठंडा कर लें। स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करने वालों के लिए गर्म, ताज़ा शिश कबाब और बर्फ़-ठंडी बियर एक अच्छा संयोजन है।

"मंगल":

शराबी बीफ कबाब

युवा गोमांस कबाब के साथ पूरी तरह से चला जाता है लाल मजबूत शराबएक सुखद तीखा स्वाद और मजबूत सुगंध के साथ अच्छी तरह से वृद्ध, जो इसे अतिरिक्त स्वाद देगा। यह आवश्यक है क्योंकि चारकोल-तले हुए गोमांस में पर्याप्त मजबूत स्वाद नहीं होता है और यहां तक कि अगर बहुत सारे मसालों से भिगोया जाता है, तो यह अन्य प्रकार के मांस से बारबेक्यू की तरह स्वाद नहीं लेगा। दरअसल, बीफ में लार्ड की एक छोटी सामग्री होती है, और इसमें से कबाब हमेशा कुछ हद तक सूखा होता है, इसलिए तेज सुगंध वाली शराब सबसे उपयुक्त होती है।

बीफ कबाब अच्छी तरह से अनुकूल हैं एक मजबूत सुगंध के साथ लिकर, सभी पौष्टिक या हर्बल और मीठा या थोड़ा खट्टा। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शुद्ध रूप में, लिकर आमतौर पर बारबेक्यू के साथ भी नहीं पिया जाता है। इसे कैसे पतला करें यह आप पर निर्भर है। यदि आप इसे एक मजबूत संस्करण में पीने जा रहे हैं, तो इसे वोदका से पतला करें (बेशक, शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि बर्फ के पानी से 15-20 डिग्री तक पतला)।

बीफ़ कबाब के साथ जाना भी अच्छा है, जो अपनी सुगंध के साथ बीफ़ मांस के स्वाद पर ज़ोर देगा और उसे बढ़ाएगा। लेकिन, जैसा कि लिकर के संस्करण में होता है, टिंचर और मसालों की गंध का इष्टतम संयोजन खोजने की आवश्यकता होती है।

यदि आप या आपके मेहमान हल्के मादक पेय पसंद करते हैं, तो बीफ कबाब का स्वाद अच्छी तरह से जोर देने में सक्षम होगा वरमाउथ... यह लगभग सभी मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है कि आप कबाब को मैरीनेट करते समय भिगोने का फैसला करते हैं। इसका मतलब है कि आपको दोहरा आनंद मिलेगा: वरमाउथ और बीफ शशलिक एक दूसरे के पूरी तरह से पूरक हैं: शशलिक अच्छे वरमाउथ के गुणों पर जोर देता है, और वर्माउथ - बीफ का स्वाद, आपको उस पर ध्यान देने की अनुमति देता है जो हमेशा ध्यान देने योग्य नहीं होता है जो कि सबसे अधिक बार होता है कई अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ इस तरह के शशिक का उपयोग करते समय खो गया।

मछली कबाब के लिए शराबी

मछली कबाब के लिए सबसे अच्छा है सफेद सूखाया अर्द्ध शुष्क शराब.

हालाँकि, मछली पर निर्भर करता है और आप इसे कैसे तलने जा रहे हैं - पूरी या टुकड़ों में, साथ ही साथ किस अचार में इसे चुना जाता है, विकल्प हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपने मछली को ऐसे एडिटिव्स के साथ मैरीनेट किया है जो खट्टा स्वाद और मजबूत सुगंध देते हैं, तो इस मामले में सबसे स्वीकार्य मादक पेय एक स्पष्ट सुगंध के बिना एक अर्ध-मीठी रोज़ वाइन होगी।

स्टर्जन बारबेक्यू के लिए आदर्श - मार्टीनी.

यह पेय जितना महंगा होगा, उतना ही बेहतर होगा, क्योंकि इस तरह के कबाब का मतलब महंगा मादक पेय है। याद रखें कि पेय द्वारा स्टर्जन कबाब के स्वाद पर जोर दिया जाना चाहिए। यदि आप मछली के कबाब को सरल बना रहे हैं, तो बहुत महंगा नहीं, सुखद खट्टेपन के साथ, हल्की सुगंध वाली अर्ध-सूखी सफेद शराब।

यदि आप एक पूरी से कबाब तलने जा रहे हैं, बहुत बड़ी मछली नहीं, अर्ध-सूखी शराब बहुत उपयोगी होगी। इसकी सुखद, बहुत कठोर अम्लता पकवान में मसालेदार स्वाद नहीं जोड़ेगी। इसके अलावा, आमतौर पर इस तरह के कबाब काफी रसदार और सुगंधित होते हैं, खासकर अगर मछली वसायुक्त हो, और एक हल्का कुलीन गुलदस्ता हो अर्द्ध शुष्क शराबसुखद स्वाद देगा।

युवा कैटफ़िश कबाब सबसे उपयुक्त है एक मजबूत सुगंध के साथ युवा शराब, चूंकि कैटफ़िश में अक्सर कीचड़ की एक विशिष्ट गंध होती है, जो कि मसाले में तेज गंध वाले मसालों की उपस्थिति के बावजूद बनी रह सकती है। यहां मादक पेय आवश्यक रूप से कीचड़ की गंध को बाधित करना चाहिए और एक ही समय में मजबूत नहीं होना चाहिए, अर्थात ऐसे कबाब के लिए अर्ध-सूखी सफेद शराब सबसे उपयुक्त है।

आप किसी प्रकार की मछली उठा सकते हैं एक उज्ज्वल हर्बल सुगंध के साथ मदिरा... लिकर चुनते समय, अचार में शामिल मसालों की गंध को भी ध्यान में रखें - वे (शराब की सुगंध और मसालों की गंध) एक दूसरे से मेल खाना चाहिए। इसके अलावा, बार्बेक्यू के लिए मछली लिकर के चुनाव में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: मछली जितनी सूखती है, शराब में उतनी ही कम शराब होनी चाहिए। यदि आप शराब को पतला करने जा रहे हैं, तो इस मामले में, मजबूत मादक पेय छोड़ दें, अपने आप को टॉनिक या सोडा तक सीमित रखें।

बारबेक्यू टिप्स। यदि आपके पास धातु के कटार नहीं हैं, तो आप उन्हें पेड़ की शाखाओं से बदल सकते हैं, लेकिन सूखे से नहीं, अन्यथा तलने के दौरान "कतरा" जल सकता है और कबाब आग में समाप्त हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक युवा पेड़ की शाखाओं का उपयोग करने की आवश्यकता है, इससे छाल को हटा दें।

और एक और बात: तीखी विशिष्ट गंध वाली मछली को शराब की पसंद के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। यदि आप इस गंध पर जोर देने जा रहे हैं - कबाब के साथ परोसें लाइट रोज़ वाइनया हल्की सुगंध और थोड़े मीठे स्वाद के साथ अत्यधिक पतला लिकर। सूखी सफेद शराब करेगी। यदि, इसके विपरीत, आप इस गंध को यथासंभव अदृश्य बनाना चाहते हैं, तो तीखी गंध के साथ अचार के मसालों के अलावा, आपको तेज सुगंध के साथ शराब का ध्यान रखना होगा। वाइन चुनें, सबसे पहले, सूखी या अर्ध-सूखी, और दूसरी, सफेद या गुलाबी।

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बारबेक्यू सॉसेज के लिए शराबी

बारबेक्यू सॉसेज के साथ परोसी जाने वाली सबसे आम शराब है बीयर... किस तरह के मांस सॉसेज से बने होते हैं और उनमें कौन से मसाले शामिल होते हैं, इसके आधार पर बीयर का चुनाव निर्धारित किया जाता है।