बेरी टिंचर: उपचार शक्ति और अद्वितीय स्वाद

न केवल एक लोकप्रिय मादक पेय, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद, जिसका स्वाद भी बहुत अच्छा है और इसे तैयार करना बहुत आसान है। वह सब चाहिए, ? उपयुक्त जामुन ढूंढें और उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहल बेस चुनें।

टिंचर और लिकर में क्या अंतर है?

ये दोनों पेय अक्सर भ्रमित होते हैं क्योंकि दोनों में समान सामग्री होती है। इस बीच, मदिरा? यह एक हल्का अल्कोहलिक पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 20% से अधिक नहीं होती है। मूल रूप से, ताजे फलों और जामुनों को किण्वित करके लिकर प्राप्त किया जाता है।

मिलावट? औषधीय जड़ी-बूटियों, फूलों, जड़ों, फलों और जामुनों से उपचारात्मक अर्क। यह लिकर से अधिक मजबूत होता है और इसका सेवन अक्सर कम मात्रा में किया जाता है।

टिंचर शरीर की स्थिति में सुधार करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। वे कड़वे, मसालेदार और मीठे होते हैं। कड़वे और मसालेदार लिकर की ताकत 30 से 60% तक होती है, मीठे वाले? 25% से अधिक नहीं है.

• औषधीय जड़ी-बूटियों, बीजों, जड़ों, जामुनों, फलों के छिलकों आदि के साथ पानी-अल्कोहल बेस मिलाकर कड़वा पदार्थ प्राप्त किया जाता है।
• जैसा कि नाम से पता चलता है, मसालेदार टिंचर जड़ी-बूटियों और मसालों के अर्क हैं।
• कड़वे या मसालेदार आधार में चीनी की चाशनी मिलाकर मीठा अर्क बनाया जाता है।

महत्वपूर्ण: यदि टिंचर के लिए घर का बना चांदनी का उपयोग किया जाता है, तो इसे अतिरिक्त रूप से आसवन द्वारा शुद्ध किया जाता है या सक्रिय कार्बन के माध्यम से पारित किया जाता है

डिफ़ॉल्ट रूप से, सभी जामुनों को उपयोग से पहले धोया जाता है, अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाता है, और यदि संभव हो तो सूखा दिया जाता है, जब तक कि नुस्खा में विशेष रूप से न कहा गया हो। आप जामुन को ब्लेंडर में मैश कर सकते हैं, लेकिन इसे नियमित लकड़ी के मैशर से मैन्युअल रूप से करने की सलाह दी जाती है।

यदि टिंचर काले करंट से बनाया गया है, तो केवल छिलके का उपयोग करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, करंट को धोया जाता है, गूदा निचोड़ा जाता है और गोले से अलग किया जाता है। परिणामी छिलके का उपयोग जलसेक के लिए किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार पेय इतना खट्टा नहीं है। वैसे, किशमिश का मुख्य स्वाद, रंग और गंध त्वचा में निहित है!

किसी भी टिंचर को तैयार करने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट पौधे सामग्री की मात्रा को एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, शराब से भर दिया जाता है और एक के लिए छोड़ दिया जाता है? किसी गर्म, अधिमानतः अंधेरी जगह में दो सप्ताह। परिवेश का तापमान जितना अधिक होगा, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ उतनी ही तेजी से अल्कोहल के साथ परस्पर क्रिया करेंगे। निर्दिष्ट अवधि के बाद, सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है और कुछ और दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन कम तापमान (10 × 15 0) पर। एक नियम के रूप में, तलछट जल्द ही फिर से गिरती है। इसे फ़िल्टर भी किया जाता है. परिणामी पेय एक टिंचर है।

महत्वपूर्ण। कभी-कभी शुद्ध 96% अल्कोहल का उपयोग टिंचर के लिए किया जाता है, लेकिन यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि अल्कोहलिक घटक की इष्टतम ताकत 70% है। डिग्री कमजोर हो सकती है, लेकिन 45 0 से कम नहीं।

कौन से जामुन सर्वोत्तम हैं?

सिद्धांत रूप में, कोई भी जामुन उपयुक्त हैं, लेकिन क्रैनबेरी और चोकबेरी से बने अल्कोहलिक टिंचर विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। करंट टिंचर भी बहुत स्वादिष्ट होता है. जीत-जीत के विकल्प? रसभरी, ब्लैकबेरी, चेरी, स्लो बेरी। तैयार पेय के सुंदर रंग, अनूठी गंध और स्वाद के कारण बहुत से लोग इस उद्देश्य के लिए लिंगोनबेरी का उपयोग करना पसंद करते हैं।

सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि सर्दियों में जमे हुए जामुन का उपयोग करके टिंचर तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि गर्मियों में भी, ताजा, अभी तोड़े गए जामुनों को भंडारण से पहले फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह ये अधिक रस देते हैं.

व्यंजनों में अक्सर चेरी से गुठली हटाने की सलाह दी जाती है क्योंकि उनमें कथित हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। हालाँकि, बीजों से हानिकारक पदार्थ केवल लंबे समय तक (छह महीने से पहले नहीं) पीने पर ही अल्कोहल में बदल जाते हैं। यदि टिंचर को समय पर छान लिया जाए तो बीजों से कोई नुकसान नहीं होगा।

क्रैनबेरी डालने से पहले, उन्हें थोड़ा किण्वित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, जामुन को कुचल दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ कवर किया जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। झाग दिखाई देने के बाद, टिंचर तैयार करना शुरू करें।

महत्वपूर्ण। इस विधि का उपयोग केवल स्वतंत्र रूप से एकत्रित क्रैनबेरी के लिए किया जा सकता है। हो सकता है कि उनकी सुपरमार्केट बेरी में खमीर न हो। ऐसे क्रैनबेरी किण्वित नहीं होंगे, बल्कि बस खराब हो जाएंगे।

टिंचर के लिए मूल व्यंजन

घर पर बने बेरी लिकर की सर्वोत्तम रेसिपी

कड़वी चेरी

• 2 किलो चेरी
• 1 लीटर चन्द्रमा

एक बढ़िया चेरी स्वाद प्राप्त करने के लिए, जामुन को पहले धूप में या ओवन में सुखाया जाता है। इस तरह से तैयार की गई चेरी को तीन लीटर के जार में डाला जाता है, शुद्ध चांदनी से भरा जाता है और समय-समय पर सामग्री को हिलाते हुए 60-90 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

कड़वी चेरी विशेष

पिछली रेसिपी की तरह ही सब कुछ करें, केवल चेरी टिंचर की तीन सर्विंग तैयार करें। पहले वाले को डेढ़ महीने तक रखा जाता है, दूसरे को? दो सप्ताह, तीन? 10 दिन, जिसके बाद तीनों टिंचर्स को मिलाया जाता है और थोड़ी सी चीनी या शहद मिलाया जाता है।

चेरी मसालेदार

• 2 किलो चेरी
• 1 लीटर चन्द्रमा
• 10 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 10 टुकड़े। कारनेशन
• 0.5 चम्मच. दालचीनी
• 0.5 चम्मच. जायफल

सूखे चेरी को छोटे भागों में एक बोतल में डाला जाता है, मसाले और चीनी के साथ मिलाया जाता है। बर्तन 2/3 मात्रा में भरे हुए हैं। अच्छी चांदनी भरें और ढक्कन बंद न करें, बल्कि बोतल के गले में मोटा कपड़ा बांध दें (तैयार पेय नरम हो जाएगा)। दो महीने तक धूप वाली खिड़की पर रखें, जिसके बाद इसे छान लिया जाता है।

ब्लूबेरी मसालेदार

• 1 लीटर चन्द्रमा
• ? कला। सूखे ब्लूबेरी
• 2 टीबीएसपी। एल कुचले हुए बादाम
• 1 चम्मच। दालचीनी
• 1 चम्मच। ज़मीनी उत्साह
• 1 चम्मच। कारनेशन
• 1 चम्मच। चक्र फूल

मूल नुस्खा के अनुसार तैयार करें, 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

किशमिश

चीनी को वोदका में अच्छी तरह मिलाया जाता है और जामुन के ऊपर डाला जाता है। जार को बंद कर दिया जाता है और जोर से हिलाया जाता है। दो सप्ताह के बाद, जलसेक को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि अंतिम परिपक्वता के लिए पेय को कुछ और हफ्तों तक रखा रहने दें।

ब्लैककरंट नोबल

• 800 ग्राम काले करंट
• 1 लीटर चन्द्रमा
• 500 ग्राम चीनी
• 400 मिली पानी

पानी और चीनी मिलाकर आग पर रख दीजिये. उबलने के बाद, जामुन डालें और बस कुछ मिनट तक उबालें। गर्म करना बंद करो, जामुन को गूंधो, और परिणामस्वरूप जाम? कमरे के तापमान तक ठंडा करें, तैयार कंटेनरों में डालें और अल्कोहल बेस से भरें। तीन सप्ताह के लिए जलसेक करें, जिसके बाद जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है और इसके अलावा एक कपास ऊन फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। इसे ठंडे तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है। पेय जितनी देर तक रखा रहता है, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होता जाता है।

चीनी के साथ रोवनबेरी

• 6 किलो रोवन
• 0.5 किलो चीनी
• चांदनी

एक दस लीटर की बोतल रोवन बेरी और चीनी से 2/3 भरी हुई है। चांदनी डालें ताकि जामुन पूरी तरह से ढक जाएं। पहले सप्ताह में इसे आवश्यकतानुसार टॉप-अप किया जाता है।

इसे एक महीने तक पकने दें, फिर जलसेक को सूखा दें और चांदनी का एक ताजा हिस्सा जोड़ें। वे एक और डेढ़ महीने तक खड़े रहते हैं, फिर दोनों जलसेक मिश्रित होते हैं और पेय को कम से कम एक और सप्ताह (जितना अधिक समय, उतना बेहतर) तक खड़े रहने दिया जाता है।

क्रैनबेरी कपटी

• 1 छोटा चम्मच। क्रैनबेरी
• उच्चतम गुणवत्ता की 0.5 लीटर चांदनी
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 50 मिली पानी

क्रैनबेरी को एक लीटर जार में डाला जाता है। जामुन को लकड़ी के मैशर से पीसकर गूदा बनाया जाता है, चांदनी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। परिणामी जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है। यदि पेय खट्टा हो जाए तो थोड़ी सी चीनी की चाशनी मिला लें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

स्वाद क्रैनबेरी जूस की अधिक याद दिलाता है: डिग्री लगभग महसूस नहीं होती है, इसलिए इसे पीते समय आपको सावधान रहना होगा कि अनजाने में नशे में न पड़ें।

महत्वपूर्ण। अपवाद के रूप में, कुछ टिंचर्स को अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है। लेकिन, एक नियम के रूप में, अल्कोहल के अवांछित ऑक्सीकरण से बचने के लिए जलसेक के दौरान ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शिक्षाविद नेस्मेयानोव का क्लाइयुकोव्का

इतिहास के अनुसार, इस नुस्खे का आविष्कार शिक्षाविद्, प्रसिद्ध कार्बनिक रसायनज्ञ ए.एन. ने किया था। नेस्मेयानोव।

सामग्री:

• 1 कप क्रैनबेरी
• 1 गिलास शुद्ध शराब
• 1 कप चीनी

क्रैनबेरी को चीनी के साथ पीसकर, शराब के साथ डाला जाता है और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। धुंध के माध्यम से निचोड़ें. आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी को मॉस्को यूनिवर्सिटी के स्टाफ ने काफी सराहा।

कमांडर इवान कोनेव की त्वरित चोंच

• 500-700 ग्राम क्रैनबेरी
• 0.5 एल वोदका
• 1 मध्यम नींबू
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा

धुले हुए जामुनों को उबलते पानी से उबाला जाता है और अच्छी तरह से एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध दिया जाता है। एक लीटर जार में डालें, अच्छी चांदनी भरें, नींबू का रस और चीनी डालें। कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर छान लें। टिंचर तैयार है. इस पेय का सेवन इलाज और सिर्फ आनंद दोनों के लिए किया जाता है।