1. अचार और अचार खीरा एक ही चीज़ नहीं हैं। पहले को तैयार करने के लिए, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, और दूसरे के लिए, केवल नमक का उपयोग किया जाता है।
2. पहले खीरे का अचार लकड़ी के बैरल में बनाया जाता था, लेकिन अब इस विधि का प्रयोग कम ही किया जाता है। साधारण कांच के जार में सब्जियों को नमक करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, खीरे बैरल खीरे की तरह ही स्वादिष्ट बनते हैं।
3. अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और दूसरे में, अक्सर पहले ठंडे पानी के साथ और फिर गर्म नमकीन पानी के साथ। ठंडे अचार वाले खीरे के जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। और गर्म पानी से भरे खीरे के जार को लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
4. अचार को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए इन्हें 3-4 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें. आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं, खासकर यदि खीरे खरीदे गए हों।
5. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोने की जरूरत है, और जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की जरूरत है।
6. खीरे में ठंडा पानी भरने के बाद जार के नीचे एक चौड़ी डिश या बेसिन रखना बेहतर होता है. यह केवल सुविधा के लिए है: किण्वन के कारण, तरल ढक्कन के माध्यम से लीक हो सकता है।
7. कम से कम एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.
अचार कैसे बनाये
सभी सामग्री एक 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं। नमकीन पानी के लिए आपको लगभग 1-1½ किलोग्राम खीरे और लगभग 1-1½ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
हालाँकि, प्रयोगात्मक रूप से सटीक मात्रा निर्धारित करना बेहतर है: खीरे को बहुत कसकर दबाया जाना चाहिए, और जार को बहुत किनारे तक पानी से भरना चाहिए।
एक बहुत ही सरल रेसिपी जिसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। खीरे बहुत अच्छे बनेंगे.
नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.
सामग्री
- सहिजन के 2 पत्ते;
- 2 चेरी के पत्ते;
- 2 डिल छाते;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- ½ गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
- खीरे;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- पानी।
तैयारी
जार के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी के पत्ते, डिल और मोटे कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च रखें। खीरे को जार में कसकर पैक करें।
एक गिलास पानी में नमक घोलें। खीरे को आधे जार तक साफ ठंडे पानी से भरें। फिर नमकीन घोल डालें और जार को ठंडे पानी से पूरी तरह भर दें। जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।
kulinyamka.ru सब्जियां खीरे को एक असामान्य, सुखद सुगंध देंगी। और सर्दियों में, नमकीन गाजर और मिर्च का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने या सजाने के लिए किया जा सकता है।
नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.
सामग्री
- 3 गाजर;
- 1½ शिमला मिर्च;
- ½ गर्म मिर्च;
- 1 सहिजन जड़;
- 2 डिल छाते;
- खीरे;
- लहसुन की 8-10 कलियाँ;
- 7 काली मिर्च;
- ऑलस्पाइस के 7 मटर;
- 2½ बड़े चम्मच नमक;
- पानी।
तैयारी
गाजर को हलकों, छोटे टुकड़ों में और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। जार के तल पर मोटे तौर पर कटी हुई सहिजन की जड़ और डिल रखें। खीरे को जार में डालें, बारी-बारी से उन्हें गाजर, लहसुन और सभी प्रकार की मिर्च के साथ डालें।
साफ ठंडे पानी में नमक घोलकर सब्जियों के ऊपर डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
खीरे से निकलने वाली सफेद कोटिंग को धोने की कोई जरूरत नहीं है। उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जार को सील कर दें। इसे उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।
सरसों के कारण, खीरे में हल्का सा मसाला आ जाएगा, और बाकी सामग्री उन्हें बहुत सुगंधित बना देगी।
नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.
सामग्री
- 2 डिल छाते;
- 1 सहिजन का पत्ता;
- 3 काले करंट के पत्ते;
- 3 चेरी के पत्ते;
- खीरे;
- 3 लौंग;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों;
- पानी।
तैयारी
जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी की पत्तियां रखें। खीरे को लहसुन के साथ बारी-बारी से दबाएँ। जार के शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें।
जार में नमक और सरसों डालें। वे बस ऊपर छोड़ी गई जगह ले लेंगे। खीरे को साफ ठंडे पानी से भरें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, थोड़ा हिलाएं और ठंडी जगह पर रखें।
वोदका अल्कोहलिक स्वाद से संतृप्त हुए बिना, खीरे को और भी कुरकुरा और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.
सामग्री
- 3 सूखे तेज पत्ते;
- सहिजन की 3 पत्तियाँ;
- 1 डिल छाता;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- खीरे;
- पानी;
- 3 बड़े चम्मच चीनी;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 100 मिली वोदका।
तैयारी
जार के तल पर तेज पत्ता और सहिजन की पत्तियां, डिल और लहसुन रखें। खीरे को दबा दें। साफ ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से वोदका डालें.
जार को धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दें। जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, नियमित रूप से उसमें से झाग हटाते रहें।
चौथे दिन, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 5 मिनट के बाद, खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जार को रोल करें। इसे पलट दें, कंबल में लपेट दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें।
खीरे हल्के खट्टे होते हैं और ब्रेड जैसा हल्का स्वाद होता है।
नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.
सामग्री
- पानी;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 60 ग्राम राई की रोटी;
- 5 डिल छाते;
- खीरे
तैयारी
पैन में पानी डालें, उसमें नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें। इसे तोड़ें और डिल के साथ जार के तल पर रखें। खीरे के सिरे काट लें और सब्जियों को एक जार में रख दें।
ठंडा नमकीन पानी डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छानकर छान लें। इसे उबालें और खीरे के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो जार में नियमित रूप से उबलता पानी डालें।
जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।
