अपने ही रस में सुगंधित खीरे

अपने रस में स्वादिष्ट और असामान्य खीरे। आप खीरे का अचार कई तरह से बना सकते हैं, लेकिन इन्हें अपने रस में बनाने के बारे में कम ही लोग जानते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस तैयारी को संभाल सकता है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता लाएं!

ताजा ककड़ी: संरचना, लाभ और हानि

खीरा हमारी मेज पर एक परिचित और वांछित सब्जी है। अपने सार में अद्वितीय, समान रूप से अद्वितीय और विविध रासायनिक संरचना के साथ।

लगभग 95% संरचना पानी है, जो प्यास बुझा सकता है और शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है।

खीरे को बनाने वाले सूक्ष्म तत्वों का पैलेट व्यापक और विविध है: आयोडीन, फ्लोरीन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, मोलिब्डेनम और कई अन्य। इसमें विटामिन बी, कैरोटीनॉयड और कार्बनिक अम्ल (एस्कॉर्बिक, फोलिक) भी होते हैं।

खीरे के फायदे:

1. इसमें प्राकृतिक आयोडीन होता है, जो थायराइड फ़ंक्शन का समर्थन करता है।
2. संरचना में मौजूद मोलिब्डेनम शरीर के लिए चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए अत्यंत आवश्यक है।
3. इसमें टारट्रोनिक एसिड होता है, जिसका शरीर में प्रभाव कार्बोहाइड्रेट के वसा में संक्रमण को रोकना है।
4. स्वस्थ वजन घटाने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. इसमें मौजूद फाइबर शरीर को बेहतर तरीके से काम करने में मदद करता है।
6. इनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
7. खीरे की मदद से आप भूल सकते हैं कि सूजन और कब्ज क्या होती है।
8. संरचना में मौजूद पोटेशियम हृदय और उसकी संचालन प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
9. विटामिन सामान्य रूप से सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करते हैं, ऊतक सुरक्षा बढ़ती है और प्रतिरक्षा मजबूत होती है।
10. कॉस्मेटोलॉजी में ककड़ी द्रव्यमान का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: पानी के संतुलन को बहाल करता है, अतिरिक्त तैलीय त्वचा को समाप्त करता है

खीरे के नुकसान:

1. जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है उन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है या पूरी तरह से प्रतिबंधित किया जाता है।
2. पेट के अल्सर या गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

खीरे का अचार उनके ही रस में कैसे बनायें

खाना पकाने के लिए विभिन्न आकार के खीरे उपयुक्त होते हैं: बड़े, मध्यम और छोटे।

आप सब्जियों का अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि, सबसे पहले, आयोडीन बाद में स्वाद पैदा करता है, और दूसरी बात, आयोडीन सब्जियों को नरम कर देता है और वे खट्टी हो सकती हैं। आपको सिर्फ सेंधा नमक ही खरीदना होगा.

आप सर्दियों के लिए खीरे का जूस निम्नलिखित तरीकों से तैयार कर सकते हैं:

1. किण्वन करें और फिर तहखाने में, बालकनी में, या रेफ्रिजरेटर में तंग ढक्कन के नीचे रखें।
2. 9% टेबल विनेगर के साथ मैरीनेट करें, धातु के ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार बनाने के बाद खीरे कुरकुरे और सख्त हों, उन्हें अचार बनाने से पहले 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए।

स्वादिष्ट, कुरकुरे, थोड़े मसालेदार खीरे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार प्राप्त होते हैं।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए खीरे अपने रस में

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• जूस के लिए 1 किलो बड़े खीरे;
• 1.5 किलो मध्यम या छोटे खीरे;
• 80-100 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3-4 पीसी। ऑलस्पाइस मटर;
• 4-5 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 1/3 छोटी गर्म लाल मिर्च;
• 1-2 पीसी। कारनेशन;
• 1-2 पीसी। बे पत्ती;
• सूखी डिल का 1 छाता;
• 2 पीसी. सहिजन का पत्ता

यदि आप ओक की छाल या पत्तियां, चेरी या करंट की पत्तियां जोड़ते हैं, तो इन घटकों में निहित टैनिन के लिए धन्यवाद, खीरे कुरकुरा और मोटा हो जाएंगे।

बहुत बार, गृहिणियां बड़े और अधिक पके खीरे को फेंक देती हैं, लेकिन वे रस के लिए बहुत अच्छे होते हैं और विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के रूप में काम करते हैं: अचार का सूप, हरी सूप और विभिन्न सलाद।

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए अपने रस में मसालेदार खीरे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और कुरकुरे होते हैं। रस से बहुत स्वादिष्ट सूप तैयार किए जाते हैं: रसोलनिक, सोल्यंका, अज़ू। इसका उपयोग विभिन्न सॉस, मेयोनेज़ या ग्रेवी की तैयारी में भी किया जा सकता है।

काली मिर्च: मटर और पाउडर, लाल मिर्च और अन्य मसाले अचार को नरम बनाते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि रेसिपी में दी गई मात्रा से अधिक न डालें।

गर्मी उपचार (नसबंदी) के बिना अपने स्वयं के रस में खीरे का अचार बनाना बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करता है।

ऐसे ट्विस्ट को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; वसंत से पहले उन्हें खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... फिर वे पेरोक्साइड करते हैं।

ऐसे खीरे आसानी से लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं। लहसुन की गंध को अवशोषित करने के बाद, वे सुगंधित हो जाएंगे और उनमें अद्भुत कुरकुरापन आ जाएगा।

फफूंदी बनने से रोकने के लिए ऊपर सहिजन की पत्ती लगाने की सलाह दी जाती है। प्लास्टिक के ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें। या, यदि सहिजन की पत्ती नहीं है, तो आप ढक्कन के अंदर तैयार सरसों से लेप कर सकते हैं। इस तरह की "सुरक्षा" सब्जियों को फफूंदी लगने से बचाएगी।

अपने ही रस में अचार बनाकर उंगलियों से चाटने वाले खीरे

इस तैयारी का लाभ यह है कि इसे विभिन्न आकार, बड़ी घटिया और मध्यम आकार की सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में, हम स्वादिष्ट, कुरकुरे मसालेदार खीरे को उनके रस में खोलते हैं, उन्हें एक बड़े पकवान पर रखते हैं और रात के खाने या छुट्टी की मेज पर परोसते हैं।

सामग्री:

• 3 किलो बड़े या मध्यम खीरे;
• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 250-300 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। सरसों के बीज के चम्मच;
• अजमोद और डिल के गुच्छे।

तैयारी:

खीरे के सिरे अवश्य काटें। सबसे पहले, नमकीन बनाने की गति तेज हो जाएगी, और दूसरी बात, युक्तियों में नाइट्रेट का संचय सबसे अधिक है।

जब खीरे का अचार बनाया जाता है, तो आपको संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करने की आवश्यकता होती है। जार को दो तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है:

एक जार में खीरे को अपने रस में अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, उन्हें लंबवत रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें बहुत कसकर एक साथ न रखें, क्योंकि वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।

हमारी तैयारी को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। पैन के तल पर एक विशेष लकड़ी का घेरा या आधा मोड़ा हुआ मोटा कपड़ा रखें। ऊपर खीरे के भरे हुए जार रखें।

एक सॉस पैन में जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। हम सॉस पैन में पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, आंच कम करते हैं और कीटाणुरहित करते हैं:

• 0.5 एल - 10-15 मिनट;
• 1 लीटर - 20-25 मिनट।

तैयारी के साथ तैयार जार को बाहर निकालें और उन्हें अच्छी तरह से कस लें। जकड़न की जाँच करें, जार को नीचे से ऊपर रखें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक महीने में आप हमारे उँगलियाँ चाट खीरे खा सकते हैं, वे बहुत हैं
सुगंधित, स्वादिष्ट और कुरकुरा।

अपने रस में हल्के नमकीन खीरे

बड़ी पकी सब्जियों से खीरे का रस तैयार करें - कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान को रस के साथ जार में वितरित करें, काली मिर्च, नमक, विभिन्न मसाले जोड़ें और इसे गर्म पानी से भरें। इसके बाद वहां छोटे-छोटे खीरे डालें। 2 दिन बाद हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए अपने रस में कटे हुए खीरे

सरल और आसान तैयारी प्रक्रिया और कुछ सामग्री। और अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो बाद में आपकी मेज को सजाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे 4 किलो;
• दानेदार चीनी 250-300 ग्राम;
• वनस्पति तेल 1 कप;
• टेबल सिरका 1 गिलास;
• नमक, बिना आयोडीन वाला 1/3 कप;
• बहुत सारा अजमोद और डिल;
• मध्यम प्याज 4 टुकड़े।

तैयारी:

1. इसके बाद इन्हें तुरंत खाया जा सकता है. खीरे को अपने ही रस में डुबाने के लिए, आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है: अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें। इसके बाद, पूरे मिश्रण को जार में डालें, स्क्रू करें और तुरंत उल्टा करके रख दें। लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। आप इसे तहखाने या सब्जी की दुकान में रख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें एक अनोखी सुगंध होती है. रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे के रस में खीरे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और सर्दियों का आनंद लेना बहुत सुखद होगा।