सर्दियों के लिए जार में खीरे: फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

"खीरे में खीरे" की विधि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि डिब्बाबंद सब्जियां बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं। क्षुधावर्धक को अधिक तीखा बनाने के लिए इसमें सहिजन की जड़, ताजी जड़ी-बूटियाँ, करंट और चेरी की पत्तियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाई जाती है।

तीखापन के लिए, जार में मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें। ऐसे खीरे का उपयोग न केवल व्यंजनों में, बल्कि सलाद या अचार के सूप में भी किया जा सकता है।

• खीरे में खीरे "मसालेदार"
• खीरे में खीरे "सरल"
• खीरे में खीरे "मसालेदार"
• गाजर के साथ "खीरे में खीरे"।

खीरे में खीरे "मसालेदार"

संरचना में हॉर्सरैडिश जड़, डिल बीज और दालचीनी के लिए धन्यवाद, तैयारी बहुत सुगंधित है, और तैयार खीरे एक नाजुक स्वाद प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

छोटे खीरे - 2 किलो;
डिल बीज - 10 ग्राम;
सहिजन जड़ - 15 ग्राम;
लहसुन - 8 लौंग;
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
अधिक पके खीरे - 1.5 किलो;
तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
दालचीनी - 3 ग्राम;
धनिया बीन्स - 10 टुकड़े;
लौंग - 2 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

1. एक 3 लीटर का जार लें, उसमें डिल के बीज, कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और कटा हुआ लहसुन डालें।

2. ऊपर धुले हुए छोटे खीरे रखें.

3. सब्जियों के जार में उबलता पानी डालें और छह घंटे के लिए छोड़ दें। जब तक खीरे पक रहे हों, भरावन तैयार करें। इसके लिए हम ज्यादा पके फलों को धोकर कद्दूकस पर काट लेते हैं.

4. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, इसमें प्रति 1 लीटर मिश्रण में दो बड़े चम्मच नमक डालें। सब्जी के मिश्रण में काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग डालें। धनिया के बीज और दालचीनी पाउडर डालें।

5. सभी सामग्रियों को मिलाएं और सब्जी के द्रव्यमान को उबाल आने तक आग पर रख दें।

जार से पानी निकाल दें और उनमें कद्दूकस किए हुए खीरे और मसालों का उबलता हुआ मिश्रण डालें। हम रिक्त स्थान को ढक्कन से सील कर देते हैं और उन्हें कंबल के नीचे ठंडा होने देते हैं।

सलाह!इस नुस्खा के अनुसार, आपको "खीरे में खीरे" को तीन सप्ताह से पहले नहीं खोलना होगा। इस समय के दौरान, सर्दियों के लिए जार में नाश्ते को नमकीन पानी से पर्याप्त रूप से संतृप्त होने का समय मिलेगा।

खीरे में खीरे "मूल"

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के सबसे सरल विकल्पों में से एक। इस रेसिपी के लिए आपको केवल मूल सामग्री और मसालों की आवश्यकता है।

सामग्री:

बड़े खीरे - 8 टुकड़े;
नमक - 100 ग्राम;
छोटे खीरे - 2 किलो;
ताजा डिल - 2 टहनी;
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
गर्म लहसुन - 2 लौंग;
काली मिर्च - 4 मटर.

खाना पकाने के चरण:

1. बड़े या ज्यादा पके खीरे लें, धो लें और मोटे कद्दूकस पर काट लें। परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक की आवश्यक मात्रा डालें।
2. सब कुछ मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरे का मिश्रण पर्याप्त रस दे। हम छोटे खीरे को पानी में धोते हैं और उनके सिरे काट देते हैं।
3. परिणामी गूदे में से कुछ को जार के तल पर रखें, और वहां सभी मसाले और जड़ी-बूटियां डालें। ताजा खीरे को एक जार में एक मोटी परत में रखें, फिर उनमें सब्जी का भरावन भरें।
4. खीरे की परतों के बीच जड़ी-बूटियाँ, ताजा लहसुन और अन्य योजक रखें। इस प्रकार, जार को पूरी तरह भर लें।
5. जब कंटेनर भर जाएं तो उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। हम नाश्ते को पंद्रह दिनों के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद आप सब्जियों का स्वाद ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण!जब खीरे सब्जी के मिश्रण से भर जाते हैं, तो जार को कभी-कभी हिलाना पड़ता है ताकि खाली जगह भर जाए और फल समान रूप से नमकीन हो जाएं।

खीरे में खीरे "सरल"

सर्दियों के लिए इस तैयारी को तैयार करने की प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है। भरावन तैयार करने के लिए आपको बस सब्जी को कद्दूकस करना होगा।

सामग्री:

छोटे खीरे - 10 किलो;
काली मिर्च - 12 टुकड़े;
अधिक पके खीरे - 8 किलो;
नमक - 500 ग्राम;
सहिजन का पत्ता - 50 ग्राम;
लहसुन - 60 ग्राम;
डिल छाते - 250 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. छोटे खीरे को धोकर उनके सिरे निकाल दीजिए. बड़े फलों को पानी से धो लें और कद्दूकस से काट लें। हम जार को कई मिनट तक कीटाणुरहित करते हैं, साग को पहले धोते हैं और सुखाते हैं।
2. साफ जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च को जार में रखें। सब्जी के मिश्रण में नमक डालकर मिला दीजिये. तैयार खीरे को जार में रखें और कसा हुआ फल भरने की पहली परत डालें।
3. इस तरह से जार भरें और फिर कंटेनरों को ढक्कन से सील कर दें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

सलाह!इस रेसिपी "खीरे में खीरे" के लिए आप न केवल अधिक पके हुए, बल्कि बड़े फलों का भी उपयोग कर सकते हैं।

खीरे में खीरे "मसालेदार"

खीरे की यह रेसिपी नमकीन नाश्ते के शौकीनों के लिए एकदम सही है। इसे बनाने में मसाला डालने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में मिर्च मिलाई जाती है.

सामग्री:

छोटे खीरे - 2.5 किलो;
नमक - 1 चम्मच;
अधिक पके खीरे - 1 किलो;
करंट के पत्ते - 2 टुकड़े;
मिर्च मिर्च - 15 ग्राम;
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
ताजा डिल - 2 टहनी;
लौंग - 2 कलियाँ;
गर्म लहसुन - 1 सिर।

खाना पकाने के चरण:

1. अधिक पके खीरे को धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान में एक चम्मच नमक डालें और मिलाएँ।
2. किशमिश और सहिजन की पत्तियों को निष्फल जार में रखें। वहां आवश्यक मसाले और जड़ी-बूटियां डालें। पहली परत छोटे खीरे की बिछाएं।
3. सब्जी द्रव्यमान का एक तिहाई भाग डालें, और शीर्ष पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। इस प्रकार, जार को गर्दन तक भरें। शीर्ष पर करंट की पत्तियां और काली मिर्च रखें।
4. वर्कपीस को पॉलीथीन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और तहखाने में संग्रहित किया जाता है। खोलने के बाद, सब्जियों को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

लौंग और मीठी मिर्च के साथ "खीरे में खीरे"।

लौंग सब्जियों को तेज़ सुगंध देती है, और शिमला मिर्च क्षुधावर्धक को तीखा बनाती है। नुस्खा के पूरक के लिए, आप करंट या चेरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

लहसुन - 5 लौंग;
सहिजन का पत्ता - 2 टुकड़े;
नमक - 50 ग्राम;
छोटे खीरे - 1.5 किलो;
करी पत्ता - 3 टुकड़े;
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
लौंग - 4 कलियाँ;
अधिक पके खीरे - 1 किलो।

खाना पकाने के चरण:

1. स्वच्छ करंट के पत्ते, लहसुन की कई कलियाँ, सहिजन के पत्ते और मीठी मिर्च को निष्फल जार में रखें। इसके बाद छोटे खीरे की एक परत बिछा दें।
2. इसी बीच सब्जी का भरावन तैयार कर लीजिए, इसके लिए ज्यादा पके हुए खीरे को धोकर कद्दूकस पर काट लीजिए. परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें और मिलाएँ।
3. तैयार भरावन का कुछ हिस्सा खीरे की परत पर डालें, कटी हुई मीठी मिर्च और लहसुन डालें। हम जार को सब्जियों से भरते हैं, आखिरी परत डालते हैं और कई लौंग की कलियाँ डालते हैं।
4. प्रत्येक कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें, फिर जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

गाजर के साथ "खीरे में खीरे"।

डिब्बाबंद भोजन में गाजर के कारण, तैयार नाश्ता न केवल अधिक तीखा होता है, बल्कि सुंदर भी होता है। गाजर को स्लाइस में काटा जा सकता है या बड़ी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

सामग्री:

छोटे खीरे - 2 किलो;
तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
करंट के पत्ते - 3 टुकड़े;
नमक स्वाद अनुसार;
अधिक पके खीरे - 1.5 किलो;
गर्म लहसुन - 1 सिर;
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
डिल छाते - 2 टुकड़े;
ताजा गाजर - 1 टुकड़ा;
चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े;
काली मिर्च - 4 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

1. छोटे खीरे को बहते पानी में धो लें और उनके सिरे काट लें. अधिक पके फलों को भी धोएं और उन्हें मोटे कद्दूकस का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में एक चम्मच नमक मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि खीरे अधिक रस दें।
3. हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, जिसके बाद हम उनमें सभी आवश्यक मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। आप चाहें तो जार में थोड़ी सी पिसी हुई या ताजी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।
4. परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण के तीन बड़े चम्मच जार में रखें, और फिर खीरे डालें। फलों की पहली परत को तैयार फिलिंग से भरें और इस तरह जार को गर्दन तक भर दें।
5. जार को अपने हाथों से हल्के से हिलाएं ताकि रस सभी खाली जगहों में चला जाए। यदि आवश्यक हो, तो तैयारियों में खीरे का रस मिलाएं।
6. तैयार खीरे को कसकर ढक्कन से ढक दिया जाता है, और फिर ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है, जहां उन्हें सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा। सब्जियों के रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है, उन्हें गहरा होना चाहिए।

अजवाइन के साथ "खीरे में खीरे"।

अजवाइन में एक मूल सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए यह सर्दियों की तैयारी में सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप अजवाइन के साथ इस सरल रेसिपी का उपयोग करके "खीरे में खीरे" तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

छोटे खीरे - 2 किलो;
लहसुन - 4 लौंग;
डिल छाते - 2 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - 3 मटर;
अधिक पके खीरे - 1 किलो;
नमक - 1 चम्मच;
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई गर्म मिर्च - 5 ग्राम;
अजवाइन - 2 टहनी;
सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

1. छोटे खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें, फिर सब्जियों के सिरे काट लें. जबकि सब्जियां पानी में हैं, हम भरावन तैयार करते हैं।
2. अधिक पके खीरे लें और उन्हें धो लें, कद्दूकस से काट लें और एक बाउल में रख लें। परिणामी द्रव्यमान में एक चम्मच नमक डालें और मिलाएँ।
3. भरावन को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि खीरे पर्याप्त रस दें। हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, उनमें धुले हुए सहिजन के पत्ते और एक डिल छाता डालते हैं।
4. हम वहां अजवाइन की शाखाएं और पिसी हुई काली मिर्च भी भेजते हैं। कंटेनरों को खीरे से भरें, फिर उबलते तरल का एक तिहाई डालें।
5. परतों के बीच सहिजन की एक पत्ती, डिल की एक छतरी और ऑलस्पाइस भी रखें। लहसुन को बारीक काट लें और तैयारी के साथ जार में डालें।
6. इस तरह जार को गर्दन तक भर लें और फिर हाथों से हिलाएं ताकि रस पूरी तरह से सब्जियों पर वितरित हो जाए. यदि आवश्यक हो, तो जार में अधिक भरावन डालें।
7. सबसे अंत में दो बड़े चम्मच सिरका डालें। खीरे में तैयार खीरे को ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें.

प्रत्येक रेसिपी को नई सामग्री जोड़कर आपके स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है। एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा वह है जिसमें प्याज मिलाया जाता है, जिसे काटकर भराई के साथ मिलाया जाता है। टमाटर के साथ ऐपेटाइज़र उसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। दालचीनी, करी और लौंग जैसे मसालों का उपयोग सुगंध और स्वाद के लिए किया जाता है। फलों को कुरकुरा रखने के लिए चेरी और सहिजन की पत्तियों को जार में रखा जाता है।