चूल्हे से लेकर कंप्यूटर तक नाच!! मौसमी तैयारियों का व्यस्त समय आ रहा है. खीरे मौसम की शुरुआत सबसे पहले करते हैं। मैं खट्टी रोटी पर खीरे, अपने स्वयं के रस में खीरे, नल से खीरे, त्वरित हल्के नमकीन खीरे, सिद्ध व्यंजनों और अच्छी तरह से संग्रहीत खीरे पेश करता हूं।
खीरे को सफेद या काली ब्रेड के साथ किण्वित किया जा सकता है। नमकीन बनाने का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। खीरे जल्दी तैयार हो जाएं इसके लिए उनमें पिन चुभोया जाता है। खीरे को एक जार में कसकर रखें, डिल, अंगूर या चेरी के पत्तों, काली मिर्च और सरसों के बीज के साथ पंक्तिबद्ध करें। सफेद गैर-खमीर ब्रेड (खमीर) के टुकड़े रखें। ब्रेड को चीज़क्लोथ में लपेटा जा सकता है। चीनी और नमक के साथ पानी का गर्म घोल डालें। जार को लिनेन के कपड़े से ढकें, बांधें और 20°C के औसत तापमान वाले कमरे में रखें। जैसे ही खीरे खट्टे होने लगें, यानी जब भराई धुंधली हो जाए, तो उन्हें ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। किण्वन 1-2 सप्ताह तक चलता है। किण्वन के दौरान, आपको भराई जोड़ने और सतह पर बनने वाली फिल्म को हटाने की आवश्यकता होती है। खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें पानी से धोने के बाद एक साफ कटोरे में डाल दिया जाता है और निम्नलिखित मिश्रण से भर दिया जाता है: प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक। 80°C पर 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
हल्के नमकीन खीरे "सफेद ब्रेड पर"
खीरे - 2 किलो, सफेद ब्रेड - 200 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम।
खीरे को धो लें और उन्हें एक जार में कसकर रखें, जितना संभव हो सके उन्हें लंबवत रखें। इससे पहले कन्टेनर के नीचे सफेद ब्रेड को टुकड़ों में काट कर रख दीजिये. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, ब्रेड और खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से घोल में डूब जाएं। ज़ुल्म ढाओ. 2-3 दिन बाद इन्हें खाया जा सकता है. यह मसालेदार खीरा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
लारिसा ग्रिट्सयुक 3
रोटी के साथ खीरे, स्वादिष्ट! वे बैरल की तरह निकलते हैं! मैं जो भी रोटी ब्रेड बिन में रखता हूं उसे डाल देता हूं। पहले मैं इसे फ्राइंग पैन में सूखाता हूं जब तक कि यह लाल न हो जाए, लेकिन ताकि यह जले नहीं, यह कड़वा हो जाएगा। मैं जार के नीचे, बीच में और ऊपर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड के टुकड़े डालता हूँ और ठंडा, उबला हुआ, नमकीन (स्वाद वाला) पानी डालता हूँ। खीरे में छेद किया जा सकता है और सिरे काटे जा सकते हैं। मैं चुभता नहीं हूँ। वे 5 दिनों तक खड़े रहते हैं। जार को धुंध से ढक दें। 6वें दिन, ओस के नमकीन पानी को छान लें, खीरे को धो लें और उसी नमकीन पानी से भर दें। अक्टूबर तक रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वादिष्ट, हर कोई उन्हें पसंद करता है।
खीरे अपने रस में - कसा हुआ खीरे के दलिया में।
तीन लीटर जार के तल पर "दलिया", मोटे कटा हुआ डिल, सहिजन के पत्ते, कटा हुआ लहसुन की 2 लौंग, काली मिर्च का एक हिस्सा डालें। खीरे रखें या रखें, खीरे की इस परत पर "दलिया" की दूसरी परत लगाएं, फिर खीरे, फिर सहिजन के साथ थोड़ा डिल और शीर्ष पर "दलिया" का एक तिहाई भाग डालें, डालेंगैस की एक कैन मेंउर्ट्स, बचा हुआ युष्का (यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो अधिक खीरा डालेंऔर थोड़ा नमक डालें, खड़े रहने दें और इस तरल को जार में डालें। यदि आपके पास तहखाना या तहखाना नहीं है, तो जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, जार के नीचे प्लेटें रखें, खीरे किण्वित हो जाएंगे। खीरे कर सकते हैं तुरंत प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाए। खीरे 12-15 दिनों तक किण्वित होते हैं, जब खीरे किण्वित होना बंद कर देते हैं, तो आप उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।
यदि आपके पास एक तहखाना है, तो खीरे को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और उन्हें सर्दियों तक तहखाने में छोड़ दें; तहखाने में वे सर्दियों की तैयारी के लिए धीरे-धीरे किण्वित होते हैं; वे अचार की तरह निकलते हैं; जबकि खीरे किण्वित होते हैं, अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाता है। खीरे के बीच के सभी रिक्त स्थान को कसा हुआ द्रव्यमान से भरना चाहिए।
खीरे के दलिया में खीरे डालने की दूसरी विधि: खीरे को जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और दलिया के साथ मिश्रित कंटेनर में रखें। शीर्ष पर एक चीनी मिट्टी की तश्तरी और वजन रखें - खीरे पूरी तरह से रस से ढके होने चाहिए।लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद, खीरे के साथ कंटेनर को पूरी तरह पकने तक 1 ~ 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। पकने की प्रक्रिया 10 ~ 15 दिनों में होती है।
यदि किण्वन के दौरान खीरे में तरल स्तर कम हो जाता है, तो किनारे पर नमकीन पानी डालें (अनुपात: 65 ~ 75 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।
और जड़ी-बूटियों के साथ अपने रस में खीरे का एक और नुस्खा।
आपको दो प्रकार के खीरे की आवश्यकता है: कुछ छोटे - नमकीन बनाने के लिए, अन्य बड़े, अधिक पके (खट्टे नहीं) - प्यूरी के लिए।
एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से बड़े खीरे को एक अलग कटोरे में डालें।
खीरे को धोना चाहिए, लेकिन सुखा लें (अन्यथा वे खट्टे हो जाएंगे)। सूखे 3-लीटर जार के तल पर हॉर्सरैडिश पत्ती का हिस्सा, काले करंट की पत्तियां, डिल (आप बीज के साथ डिल छतरियों का भी उपयोग कर सकते हैं), चेरी के पत्ते और लहसुन की दो या तीन लौंग (अधिमानतः कटा हुआ) डालें। साग को जार के निचले भाग को ढक देना चाहिए। साग पर एक बड़ा चम्मच नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) रखें।
- फिर इसमें प्यूरी डालें और इसमें छोटे-छोटे खीरे रखें ताकि प्यूरी और खीरे से आधा जार भर जाए. फिर एक परत में सूचीबद्ध अनुसार वही साग डालें और ऊपर से फिर से एक बड़ा चम्मच नमक डालें। फिर मसले हुए आलू और छोटे खीरे। प्यूरी खीरे को पूरी तरह से ढक देनी चाहिए। फिर शीर्ष पर - साग (डिल, लहसुन, करंट के पत्ते, चेरी)। सहिजन का पत्ता शीर्ष पर होना चाहिए - यह फफूंदी को बनने से रोकता है। नमक का तीसरा (और अंतिम) बड़ा चम्मच साग के ऊपर रखें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। किण्वन के लिए जगह बनाने के लिए जार को थोड़ा अधूरा बनाना सबसे अच्छा है।
वसंत तक खीरे थोड़े खट्टे हो सकते हैं, लेकिन उन्हें ताज़ा घोल (3 बड़े चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में डालकर पुनर्जीवित किया जा सकता है। खीरे सुगंधित और कोमल बनते हैं। प्यूरी का उपयोग सलाद या अचार के सूप में किया जा सकता है।
परिणाम बहुत स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार खीरे हैं; अल्सर वाले लोग और छोटे बच्चे सब कुछ प्राकृतिक खा सकते हैं। सफाई के लिए आप इन खीरे का नमकीन पानी भी पी सकते हैं।शरीर का संबंध.
मैं तुम्हें एक और पेश करूंगानुस्खा - पोमीखीरे खाएं, दोनों तरफ से काटें, तीन लीटर जार के तल पर मोटे कटे हुए डिल, हॉर्सरैडिश और लहसुन डालें, फिर खीरे को मोड़ें, नल से खीरे के साथ जार में पानी डालें / ऐसा इसलिए है ताकि आप जान सकें कि कितना पानी की आवश्यकता है / फिर पानी को पैन में डालें, ऊपर से बिना नमक का 100 ग्राम गिलास डालें - सब कुछ मिलाएं, और इसे खीरे के साथ जार में वापस डालें - इसे 3 दिनों के लिए अपार्टमेंट में रहने दें, 3 दिनों के बाद डालें जार से पैन में पानी डालें, खीरे को धो लें, बाकी सब कुछ चुन लेंडालें, हॉर्सरैडिश, डिल, लहसुन, धुले हुए खीरे को एक साफ निष्फल जार में डालें, जो नमकीन पानी आपने पैन में डाला है उसे उबाल लें।5 मिनट तक उबालें, फिर खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, लपेटेंहां - अगले दिन आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं, परिणाम बिल्कुल तहखाने के समान ही होंगे - और सिरके के बिना भी प्राकृतिक हैं।
कोई दिक्कत नहीं और कोई झंझट नहीं. बहुत अच्छी रेसिपी. मैंने इंटरनेट पर पाया कि 2 साल से मुझे नहीं पता कि यह नुस्खा किसका नमक है। खीरे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनते हैं।
खीरे को अच्छे से धो लीजिये. तल पर कांच के जार में मैं एक डिल पुष्पक्रम, एक कटी हुई सहिजन की पत्ती, आधे में कटी हुई लहसुन की 2-3 कलियाँ, काली मिर्च, एक करंट पत्ती और लाल शिमला मिर्च रखता हूँ। धुले हुए खीरे को ऊपर रखें, खीरे के सिरे को न काटें।
गरमी में हम प्रजनन कर रहे हैंनमक 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानीऔर इस घोल से खीरे को जार के ऊपर भर दें, फिर ऊपर से आधा चम्मच सूखी सरसों छिड़क दें। हम जार को हल्के ढक्कन (खरीदी गई खट्टी क्रीम के जार से) से ढक देते हैं। हम जार को कंटेनरों में रखते हैं ताकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी टेबल, शेल्फ या खिड़की की सतह पर न फैले। खीरे को 4-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है (आपको उन्हें ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है)। हम निगरानी करते हैं कि "किण्वन-नमकीन प्रक्रिया" कब समाप्त हो गई है - किण्वन के पहले, बादलयुक्त नमकीन पानी अधिक पारदर्शी हो जाता हैखीरे पर कुछ तलछट बन गई है - अब खीरे को बेलने के लिए तैयार करने का समय आ गया है। आवश्यक संख्या में टोपियाँ लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। खीरे का एक जार लें, अपनी हथेली से ढकें और खीरे को धो लें ताकि कोई तलछट न रह जाए। नल से ठंडा पानी डालें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि जार की सामग्री पूरी तरह से साफ न हो जाए। स्रोत से: फिर हम जार को ठंडे पानी के नल के नीचे रखते हैं और इसे "मेनिस्कस" तक भर देते हैं, यानी। जितना संभव हो उतना। (मैं इसे झरने के पानी से भरता हूं) हम जांचते हैं कि खीरे के बीच कोई बुलबुले नहीं हैं, जार पर दस्तक दें ताकि सभी बुलबुले ऊपर उठ जाएं। जब हम कैनिंग ढक्कन को शीर्ष पर रखते हैं, तो उसके नीचे से पानी निकलता है "घूमता है", इसका मतलब है कि अतिरिक्त पानी बह गया हैऔर वहाँ कोई हवा नहीं है!!! ढक्कन को रोल करें. और यह सबकुछ है। जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार को कई दिनों के लिए नियंत्रण में छोड़ दें - अगर अचानक हमारी गलती के कारण वहां हवा रह जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान ढक्कन उड़ जाएगा। इस मामले में, मैं ढक्कन हटाता हूं, अधिकतम पानी डालकर "गलती को सुधारता हूं" और इसे एक नए ढक्कन के साथ रोल करता हूं। लेकिन मेरे 20 साल के अनुभव ने मुझे पहले ही इससे बचा लिया है। तो सावधान रहो! खीरे एक, दो, तीन साल से अपार्टमेंट की कोठरी में खड़े हैं। अचार बनाने की पूरी तरकीब यह है कि खीरे कुरकुरे हों, जैसे वे बैरल से निकले हों, अतिरिक्त नमक साफ पानी में चला जाता है, नमकीन पानी बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। खैर, अचार क्लासिक बन गया, मुझे वासुआ -30 का एक फोटो एलबम मिला
और एक बहुत ही सरल और हमेशा सफल नुस्खा: हल्के नमकीन खीरे
एक बैग में खीरे खीरे को धोएं, दोनों तरफ से काट लें, प्रत्येक खीरे की नाक को नमक में डुबोएं, इसे न छोड़ें, फिर इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें, जो भी आपका दिल चाहता है: डिल, अजमोद, हरी रेयानको; बैग को बांधें और जोर से हिलाएं... 3 मिनट और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, बस! 2.5-3 घंटे के बाद आप आनंद ले सकते हैं))) सत्यापित)))और एक n रसोई रहस्य:ऐसा होता है कि आप एक जार खोलते हैं खीरे, क्या वे बहुत नमकीन हैं?अधिक खट्टा. एक शब्द में, मेरी पसंद के अनुसार नहीं। मुझे क्या करना चाहिए? इस मामले में, मैं ऐसा करता हूं: खीरे को जार से बाहर निकाले बिना, मैं उन्हें ठंडे कुएं के पानी से धोता हूं, फिर मैं ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी (1 लीटर पानी के आधार पर) पतला करता हूं और खीरे को इस घोल में डालता हूं। . कुछ दिनों के बाद, खीरे पहचानने योग्य नहीं होंगे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।
