जामुन, फल और सब्जियों को फ्रीज कैसे करें। जमने के सामान्य नियम
डिब्बाबंदी की सभी विधियों में से, फ्रीजिंग अब फैशन में है, खासकर जब से आधुनिक रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर इसके लिए असीमित संभावनाएं प्रदान करते हैं। तो, आइए देखें कि हमारे विटामिन उत्पादों को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए ताकि वे अपनी प्राकृतिकता (रंग, स्वाद, गंध) न खोएं।
जामुन और फलों को फ्रीज करने का मुख्य लाभ उत्पादों की उच्च गुणवत्ता है। इसी समय, मुख्य पोषक तत्व संरक्षित होते हैं - कार्बोहाइड्रेट, विटामिन जो भंडारण के दौरान अस्थिर होते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी (ठंड के दौरान इसका नुकसान 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होता है), साथ ही उपस्थिति, रंग, स्वाद, सुगंध और स्थिरता। तैयार फलों और जामुनों को -30...-35° के तापमान पर जल्दी से जमा दिया जाता है और इस रूप में -18...-25° के तापमान पर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
घर पर, जामुन और फल घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे (इसमें तापमान -12 से -18 डिग्री तक बनाए रखा जाता है) या कम तापमान वाले फ्रीजर में जमे हुए हैं, जिनकी पसंद अब असीमित है। फ्रीजर डिब्बे की छोटी क्षमता के कारण, निश्चित रूप से, उनमें सुगंधित जामुन को फ्रीज करना बेहतर होता है, जो बहुत कम समय के लिए ताजा संग्रहीत होते हैं। इस उद्देश्य के लिए मुख्य रूप से उपयुक्त चेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और करंट हैं, जिनकी खपत का मौसम सीमित है।
जमने पर कोशिका रस का मुख्य भाग, जो पानी द्वारा दर्शाया जाता है, बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी के विस्तार के कारण इसकी मात्रा 10 प्रतिशत तक बढ़ जाती है। और पिघलने पर, ठीक से जमे हुए जामुन और फल अपना सारा रस अपनी कोशिकाओं में बनाए रखते हैं।
फलों और जामुनों को ताजा या चीनी की चाशनी में उबालने के बाद जमाया जा सकता है। वैसे, बहुत स्वादिष्ट
उत्पाद के केवल खाने योग्य भाग को जमने के लिए पहले उन्हें छांटा जाता है, धोया जाता है, छीला जाता है, बीज निकाले जाते हैं और ब्लांच किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए फलों और जामुनों को धातु के सांचों या प्लास्टिक की थैलियों में कसकर रखा जाता है और फ्रीजर डिब्बे में रखा जाता है। फल और जामुन पूरी तरह से जम जाने के बाद, रेफ्रिजरेटर से धातु के सांचों को हटा दें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें ताकि जमे हुए जामुन आसानी से दीवारों और तली से दूर आ सकें। इस तरह से जमे हुए ब्रिकेट्स को प्लास्टिक रैप में लपेटा जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।
फ्रीजर के बीच अंतर
यह हमारे रेफ्रिजरेटर की विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य है। वे क्या करने में सक्षम हैं? बड़ी मात्रा में सब्जियों और फलों को सुपर-फ्रीज़ करने के लिए एक विशेष मोड वाले रेफ्रिजरेटर हैं। इसकी पुष्टि आमतौर पर "एस" या "सुपर" बटन की उपस्थिति से होती है। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में यह सुविधा नहीं है, तो आपको भोजन को चरणों में छोटे भागों में रखना होगा। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, आपको बस सही फ्रीजिंग तकनीक का पालन करने की जरूरत है। अन्यथा, यदि आप एक ही समय में "एस" मोड के बिना बड़ी संख्या में सब्जियों और फलों को फ्रीजर में लोड करते हैं, तो पूरी फ्रीजिंग प्रक्रिया बहुत धीमी हो जाएगी। इसका मतलब यह है कि फलों और सब्जियों का रस बर्फ के क्रिस्टल बनाएगा जो कोशिकाओं की तुलना में बहुत बड़े हो जाएंगे।
इस मामले में, कोशिका की दीवारें निश्चित रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएंगी, और हमें एक पूरी तरह से अलग परिणाम मिलेगा - एक आकारहीन द्रव्यमान। और जब हम डीफ्रॉस्टिंग शुरू करते हैं, तो हम देखेंगे कि रस बाहर निकल रहा है, और तदनुसार सभी विटामिन इसके साथ गायब हो जाएंगे। आपके उत्पादों के साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, आइए अनुशंसाओं का पालन करें। हमारा काम सब्जियों और फलों को यथाशीघ्र फ्रीज करना सुनिश्चित करना है।
जमने के सामान्य नियम
यदि आपने सब्जियों या फलों की कटाई की है या उन्हें खरीदा है, तो आपको उसी दिन सब कुछ फ्रीज कर देना चाहिए। देर मत करो. इस प्रक्रिया से पहले वे जितनी देर बैठते हैं, उनमें लाभकारी पदार्थ उतने ही कम रह जाते हैं।
आपके फ्रीजर के आकार से कोई फर्क नहीं पड़ता, आप जो खाना फ्रीज करना चाहते हैं वह वहां फिट नहीं होगा। इसलिए, केवल उन्हीं उत्पादों को संग्रहीत करना समझ में आता है जिनकी प्रकृति स्पष्ट रूप से मौसमी है - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, चेरी, खुबानी, बैंगन, हरी मटर, आदि। साल भर उपलब्ध रहने वाली सब्जियों और फलों को जमाकर नहीं रखना चाहिए।
भोजन को जमने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए - अभी थोड़ा समय व्यतीत करके, आप ठंड के मौसम के दौरान अपने जीवन को बहुत आसान बना देंगे, जब आप कम से कम सक्रिय कार्रवाई करना चाहते हैं। जामुन को छांटने, धोने और सुखाने की जरूरत है। चेरी को छोड़कर, फलों को बीज और तनों से अलग करें। सब्जियों को तब तक धोया, सुखाया और काटा जाता है जब तक वे सूप, मुख्य व्यंजन, स्टू आदि में उपयोग के लिए तैयार न हो जाएं। अर्थात्, बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए, तोरी को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए, फूलगोभी और ब्रोकोली को पुष्पक्रम में छांटना चाहिए और सबसे बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए, मिर्च को बीज से साफ करना चाहिए और या तो एक के अनुसार मोड़ना चाहिए बाद की स्टफिंग, या बारीक कटा हुआ, आदि के लिए मैत्रियोश्का सिद्धांत के लिए। पी।
जमने के लिए तैयार सब्जियों, फलों और जामुनों को प्लास्टिक की थैलियों में छोटे-छोटे हिस्सों में रखें - 600-700 ग्राम से अधिक नहीं। हम सावधानी से उन्हें फ्रीजर में रखते हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बैग के अंदर के टुकड़े और टुकड़े जम जाएंगे और बैग अखंड हो जाएंगे, और उन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता होगी।
ध्यान! बैंगन और फूलगोभी जैसी सब्जियों को जमने से पहले पकाने की जरूरत नहीं है - कम तापमान के संपर्क में आने से यह प्रक्रिया बदल जाएगी। और प्रत्येक पैकेज पर एक टैग या शिलालेख देना न भूलें, ताकि सर्दियों में आपको यह अनुमान न लगाना पड़े कि आपके सामने क्या है।
साग को मत भूलना. स्वाभाविक रूप से, आप पूरे साल हरे प्याज, अजमोद और डिल खरीद सकते हैं या उन्हें अपनी खिड़की में भी उगा सकते हैं, लेकिन गर्मियों में आप सॉरेल जैसे अद्भुत उत्पाद को काटकर और रसदार बगीचे की जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर फ्रीज कर सकते हैं। तैयार मिश्रण को बैगों में छिड़कें ताकि प्रत्येक में एक हरे बोर्स्ट के लिए सॉरेल का एक हिस्सा हो, और इसे ध्यान से फ्रीजर में रखें!
व्यंजन
फ्रीजर में भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए बुनियादी नियमों में से एक उचित पैकेजिंग है। सुपरमार्केट से ताजा उपज की पैकेजिंग आमतौर पर फ्रीजर के लिए उपयुक्त नहीं होती है, हालांकि अच्छी तरह से पैक किए गए मांस को सीधे स्टोर से थोड़े समय के लिए फ्रीज किया जा सकता है। यदि आप वास्तव में बहुत जल्दी में हैं, तो सुपरमार्केट पैकेज को प्लास्टिक बैग में रखें, सील करें और थोड़े समय के लिए फ्रीज करें। लेकिन पैकेजिंग को पूरी तरह से बदलना सबसे अच्छा है।
फ्रीजर के लिए ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनरों की आवश्यक संख्या पहले से तैयार करना उचित है। बैग के विपरीत, यह व्यंजन आपके जामुन और सब्जियों को अन्य उत्पादों के साथ विभिन्न अवांछित संपर्कों से बचाएगा।
फ़्रीज़र में जाने वाली हर चीज़ को लेबल करें, अन्यथा एक दिन आपको चिकन पाई के बजाय सेब पाई मिलेगी। आप एक सर्व-उद्देश्यीय मार्कर का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग आप सीधे बैग पर लिखने के लिए कर सकते हैं। इसे फ्रीजर में रखते समय, लेबल करें कि बैग में क्या है, यह कितने सर्विंग के लिए बनाया गया है, और फ्रीजिंग तिथि निर्धारित करें।
आप को आवश्यकता हो सकती:
मजबूत प्लास्टिक फ्रीजर बैग
बैग वायुरोधी होने चाहिए ताकि वे बैग के अंदर हवा या नमी को बाहर न जाने दें, जो रेफ्रिजरेटर को नुकसान पहुंचा सकता है। वे टिकाऊ भी होने चाहिए ताकि जब आप उन्हें फ्रीजर के चारों ओर ले जाएं तो वे टूटें नहीं। अन्य बातों के अलावा, वे सूप जैसे तरल पदार्थों के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, बैग को एक सख्त कंटेनर में रखें और फ्रीज करें। जब सूप जम जाए तो इसे कन्टेनर से निकाल लीजिए.
लेबल
कागज के साधारण चिपचिपे टुकड़े (जैसे डाक लिफाफे के लिए) उपयुक्त रहेंगे। लेकिन यदि आप एक ही कंटेनर का कई बार उपयोग करते हैं, तो ये लेबल समस्याग्रस्त हो सकते हैं क्योंकि कंटेनर धोने के बाद भी ये नहीं हटते हैं। यदि संभव हो, तो विशेष फ्रीजर लेबल ढूंढें जो फ्रीजर में नहीं उतरेंगे लेकिन बाद में आसानी से निकल जाएंगे।
निशान
फ़्रीज़र में बॉलपॉइंट पेन फीके पड़ जाते हैं और नियमित फ़ेल्ट-टिप पेन का पेंट ख़राब हो जाता है। आपको एक स्थायी मार्कर की आवश्यकता है. और जो कुछ भी आप फ्रीजर में रखते हैं उस पर बिल्कुल लेबल लगाएं, क्योंकि जमे हुए खाद्य पदार्थ ताजे खाद्य पदार्थों की तुलना में पूरी तरह से अलग दिखते हैं। हम हमेशा सोचते हैं कि हमें याद है कि फ्रीजर में क्या है, लेकिन वास्तव में इसे भूलना आसान है।
डक्ट टेप
हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए फ्रीजर में बैगों को कसकर बंद किया जाना चाहिए। भोजन की शेल्फ लाइफ, दिखावट और स्वाद को अधिकतम करने के लिए, बैग से जितना संभव हो उतनी हवा बाहर निकालें। बैग को रबर बैंड से बांधने के लिए साधारण चिपकने वाली टेप का उपयोग न करें, जो फ्रीजर में भंगुर हो जाएंगे, क्योंकि वे अब चिपचिपे नहीं रहेंगे। विशेष फ्रीजर टेप का प्रयोग करें।
पन्नी
मोटी पन्नी का प्रयोग करें. सस्ती, पतली पन्नी फ्रीजर में भंगुर हो जाएगी और जब आप बैगों को फ्रीजर में इधर-उधर ले जाएंगे तो फट सकती है। ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थों को डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है और फ़ॉइल में दोबारा गर्म किया जा सकता है।
कंटेनरों
आप प्लास्टिक आइसक्रीम डिब्बे, प्लास्टिक दही और मिठाई जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में गर्म नहीं किया जा सकता है। सीधे फ्रीजर से पकाने की सलाह दी जाती है, इसलिए फ्रीजर, ओवन और माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त रूपों में फ्रीज करना बेहतर होता है। सुनिश्चित करें कि आपके ग्लास और सिरेमिक पैन फ्रीजर और ओवन दोनों सुरक्षित हैं। मोटे कागज के ढक्कन वाले फ़ॉइल कंटेनर फ़्रीज़र के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
कार्डबोर्ड, किचन बोर्ड, नोटपैड
आपको अपने फ्रीज़र में जो कुछ है और जो आपने उसमें से निकाला है, उसे रिकॉर्ड करने के लिए किसी तरीके की आवश्यकता है। यदि आप भूल जाते हैं कि फ्रीजर में क्या है और वह बहुत लंबे समय तक वहां रखा रहता है और उसे बाहर फेंकना पड़ता है, तो भोजन और भोजन को फ्रीज करके प्राप्त की गई कोई भी वित्तीय बचत नष्ट हो जाएगी। उच्च गुणवत्ता, ठीक से पैक किए गए, सावधानीपूर्वक जमे हुए उत्पाद खराब नहीं होते हैं, लेकिन वे स्वाद और गुणवत्ता खो देते हैं। एक सूची रखें.
फलों को फ्रीज कैसे करें
प्रत्येक उत्पाद की अपनी फ्रीजिंग तकनीक होती है।
जामुन(रसभरी, किशमिश, आंवले, चेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी) को धोया जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए और फिर एक सपाट कंटेनर में रखा जाना चाहिए। फ्रीजर में रखें और जमने के बाद एक कंटेनर में डालें।
बीज सहित फल(खुबानी, प्लम) को जमने से पहले आधा काट लेना चाहिए और गुठलियाँ हटा देनी चाहिए। - फिर एक ट्रे पर रखें और जमा दें. इसके बाद इसे हमेशा की तरह एक कंटेनर में डालें।
फल (नाशपाती, सेब), जो आमतौर पर सूखे फल या जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, अलग तरीके से तैयार किए जा सकते हैं। बीज रहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्लेट पर थोड़ा जमा लें, फिर एक कटोरे में डालें और ¾ बड़े चम्मच की दर से चीनी की चाशनी डालें। 1 बड़ा चम्मच चीनी। कमरे के तापमान पर पानी. ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रख दें।
जमी हुई स्ट्रॉबेरी
स्ट्रॉबेरी को दो तरह से फ्रोजन किया जा सकता है.
1. बड़ी और मध्यम आकार की, साबुत और सूखी स्ट्रॉबेरी को एक परत में ट्रे पर बिछाकर और पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखकर जमाया जाता है। जमने से पहले, जामुन को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
2. स्ट्रॉबेरी को चीनी की चाशनी में जार में भी जमाया जा सकता है. तैयार जामुन को साफ, सूखे जार में रखा जाता है, चीनी सिरप (300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है, फिर 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। जमे हुए स्ट्रॉबेरी के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
बर्फ़ीली चेरी और चेरी
तैयार (धोए हुए, तने और बीज से छीलकर) जामुन को चीनी के साथ छिड़का जाता है, प्लास्टिक की चादर से ढके छोटे कंटेनरों में पैक किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जहां तापमान -12...-18° के भीतर बनाए रखा जाता है, और -12° पर संग्रहीत किया जाता है। .
इसी तरह आप आंवले, डॉगवुड, वाइबर्नम आदि को भी फ्रीज कर सकते हैं।
बर्फ़ीली रसभरी
रसभरी को चीनी के साथ या उसके बिना भी जमाया जा सकता है। पके हुए जामुनों को प्लास्टिक की चादर से ढके छोटे कंटेनरों में रखा जाता है, परतों में चीनी के साथ छिड़का जाता है और 3-4 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर कंटेनरों को ढक्कन या फिल्म से ढक दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। भंडारण के दौरान रसभरी को पिघलाने की अनुमति नहीं है।
जमे हुए किशमिश
करंट बेरीज (काले, लाल, पीले, सफेद) को धोया जाता है, सुखाया जाता है, छोटे कंटेनरों में या ट्रे में डाला जाता है और जमाया जाता है। जो थोक में जमे हुए थे उन्हें फिर प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। आवश्यकतानुसार उपयोग करें.
बर्फ़ीली क्रैनबेरी
क्रैनबेरी भंडारण के लिए सबसे सरल बेरी हैं। ठंढ की शुरुआत से पहले, इसे शहरी परिस्थितियों में बालकनी पर और ग्रामीण परिस्थितियों में - खुली हवा में, पानी से भरकर रखा जा सकता है। ठंढ की शुरुआत के साथ, पानी को सूखा देना चाहिए और जामुन को जमने देना चाहिए। साबूत, बिना क्षतिग्रस्त क्रैनबेरी को वसंत तक बिना ठंड के भंडारित किया जा सकता है।
सब्जियों को फ्रीज कैसे करें
सर्दियों में आप अक्सर ताजी सब्जियों का आनंद लेना चाहते हैं। अब यह कोई समस्या नहीं है. गर्मियों में थोड़ी मेहनत के बाद, सर्दियों में आप बैंगन, तोरी, हरी बीन्स, मीठी मिर्च और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। आपको बस उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना है और एक असली ग्रीष्मकालीन व्यंजन तैयार करना है।
सब्जियों (हरी बीन्स, तोरी, बैंगन, फूलगोभी, गाजर, रूबर्ब, सॉरेल, आदि) को जमने से पहले कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है। फिर इसे ठंडा होने दें, अपनी पसंद के अनुसार काटें, एक सपाट प्लेट पर जमा दें और फिर कंटेनर में डालें।
साग (अजमोद, डिल, अजवाइन, सीताफल) को जमने के लिए, आपको उन्हें छोटे भागों में विभाजित करना होगा। प्रत्येक भाग को प्लास्टिक या पन्नी में कसकर लपेटें।
आप हरी मटर को फ्रीज भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको इसे साफ करने की ज़रूरत है, इसे उबलते नमकीन पानी में दो मिनट के लिए रखें, इसे सुखाना सुनिश्चित करें और इसे जमने के लिए एक फ्लैट डिश पर रखें। फिर किसी कंटेनर या बैग में डालें.
कई गृहिणियों को भरवां मिर्च बनाना पसंद होता है। यदि आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है, तो आप इसे खरीद सकते हैं। सहमत हूं, सर्दियों में इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना और गर्मी के दिनों में अपने हाथों से तैयार की गई सुगंधित ताज़ी मिर्च तैयार करना अच्छा है, और स्टोर में न जाने क्या-क्या खरीदना अच्छा लगता है। इसके अलावा, ठंड के मौसम में हर कोई मीठी मिर्च नहीं खरीद सकता।
आप बोर्स्ट के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं। सभी सामग्री को काट लें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कंटेनर में स्थानांतरित करें। इससे भविष्य में आपका काफी समय बचेगा।
सर्दियों में रिसोट्टो, स्टू और कैवियार जैसे सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए जमी हुई मिश्रित सब्जियाँ काम में आती हैं। उत्पादों का यह सेट छुट्टियों की मेज पर उपयुक्त होगा और निश्चित रूप से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। आख़िरकार, हर कोई सर्दियों में पारंपरिक ओलिवियर तैयार करने का आदी है।
पतझड़ में, जब मशरूम का मौसम शुरू होता है, तो कई प्रेमी उन्हें डिब्बाबंदी और सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करते हैं। लेकिन एक और तरीका है - जमने का। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को नमकीन पानी में थोड़ा उबालना होगा। सुखाकर हिस्सों में फ्रीजर कंटेनर या बैग में रखें।
सब्जियों और फलों को डीफ्रॉस्ट कैसे करें
यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाद्य पदार्थों को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए ताकि वे अपने पोषक तत्वों को बरकरार रख सकें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जल्दी से फ़्रीज़ करने और धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने के बुनियादी नियम का पालन करें।
डीफ़्रॉस्टेड भोजन को दोबारा जमाकर न रखें। छोटे भागों में जमा देने से डीफ़्रॉस्टेड बचे हुए पदार्थों को फिर से जमा करने का प्रलोभन समाप्त हो जाता है जिनका तुरंत उपयोग नहीं किया गया था।
पहले से ही उबली हुई जमी हुई सब्जियों को उन्हीं कच्ची सब्जियों की तुलना में तेजी से पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन जमे हुए मांस को ताजे मांस की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है।
जमे हुए फलों को न धोएं. विटामिन पानी के साथ बह जाते हैं। इसके अलावा, पानी का स्वाद भी बदल जाता है।
यदि आप सब्जियां या फल पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पकाने से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट न करें। बस इसे जमे हुए पानी में फेंक दें।
यदि आप फल को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
सब्जियों और फलों को कच्चा खाने के लिए, आप इनमें से एक सरल तरीके का उपयोग कर सकते हैं:
फ्रीजर से खाना एक प्लेट पर रखें;
गर्म पानी के कम दबाव में एक बंधे बैग में रखें;
जमे हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर डिब्बे में बारह घंटे के लिए रखें;
जामुन को एक कटोरे में रखें और रोशनी से बचने के लिए ढक्कन से ढक दें। दस मिनट में वे खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
कोशिश करें कि ज़्यादा न पकाएं - और यहां तक कि जिस डिश को आप फ्रीज करने जा रहे हैं, उसके लिए खाना पकाने का समय 20 मिनट तक कम कर दें। अपने भोजन को ज़्यादा सीज़न न करें, क्योंकि जमे रहने पर कई स्वाद तेज़ हो जाते हैं।
रुको मत!अधिक पानी वाली सब्जियाँ अपना कुरकुरापन खो देती हैं - उदाहरण के लिए, हरी सलाद, मूली, मिर्च, अजवाइन, खीरा, आदि। लेकिन वे सभी प्यूरी की तरह अच्छी तरह जम जाते हैं। प्याज और अजवाइन कुरकुरा होना बंद कर देते हैं और नरम हो जाते हैं, लेकिन इन्हें गोलश में इस्तेमाल किया जा सकता है। केले, साथ ही कोमल फल और जामुन जैसे तरबूज, स्ट्रॉबेरी, एवोकाडो और खट्टे फलों के टुकड़े। यदि आप उन्हें सावधानी से संभालते हैं तो रस और ज़ेस्ट अच्छी तरह से जम जाते हैं, जैसा कि अधिकांश जामुन में होता है। सेब, नाशपाती और आड़ू पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।
अब, गर्मियों के फलों को जमने और पिघलाने की विशेषताओं को जानकर, आप फ्रीजर के लिए विटामिन कॉम्प्लेक्स तैयार कर सकते हैं।
और यहाँ यह है - विजय का क्षण! हम फ्रीजर में जाते हैं, वांछित पैकेज निकालते हैं और पारंपरिक प्याज, गाजर और आलू में रसदार ग्रीष्मकालीन जामुन, फल और सब्जियां जोड़ते हैं, एक अद्भुत स्टू, सुगंधित सूप या अद्भुत कॉम्पोट प्राप्त करते हैं, जो गर्मियों से कमतर नहीं है। सभी को सुखद भूख!
स्रोत www.mam2mam.ru/articles/favorites/article.php?ID=1950
