जामुन से बने वोदका टिंचर की रेसिपी

फल और बेरी लिकर? ये मादक पेय हैं जिनकी ताकत 40-60° है। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है. पेय फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों को अल्कोहल के आधार पर मिलाकर बनाए जाते हैं। टिंचर में चीनी मिलाई जाती है। यह सामान्य शब्दों में है. वास्तव में, जलसेक प्रक्रिया अधिक जटिल है। इसकी अवधि 2 सप्ताह से लेकर 6-7 महीने तक होती है।

यह भी कहने लायक है कि टिंचर और लिकर एक ही चीज़ नहीं हैं। उत्तरार्द्ध आमतौर पर किण्वन द्वारा या अल्कोहल बेस में रस या तैयार फलों का पेय मिलाकर बनाया जाता है। टिंचर में, सुगंधित पदार्थों का निष्कर्षण सीधे अल्कोहल बेस में होता है, यही कारण है कि इसमें बहुत समय लगता है। संरचना को 50°C तक गर्म करके प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। हालाँकि, यह अंतिम उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

एक महत्वपूर्ण मुद्दा कच्चे माल की मात्रा है जिसे अल्कोहल बेस में डालने की आवश्यकता होती है। यहां शर्माने की कोई जरूरत नहीं है. जितने अधिक फल और जामुन डाले जाएंगे, पेय का स्वाद उतना ही बेहतर और समृद्ध होगा। हालाँकि, बड़ी मात्रा में रस निकालने से ताकत कम हो सकती है। तो क्या सही संतुलन ढूंढना जरूरी है? बीच का रास्ता।

टिंचर को अंधेरी, ठंडी जगहों पर संग्रहित करना बेहतर है। कमरे के तापमान पर किया जा सकता है. हवा का तापमान जितना अधिक होगा, जलसेक दर उतनी ही तेज़ होगी। लेकिन यह पेय के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। कुछ व्यंजनों के लिए सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है। यदि आप कंटेनर को अंधेरे में रखेंगे तो पेय का रंग गहरा हो जाएगा। यदि प्रकाश के संपर्क में लाया जाए, तो अंतिम उत्पाद हल्का होगा।

जलसेक के 2 सप्ताह बाद ही स्वाद और गंध के लिए टिंचर का प्रयास करना उचित है। और फिर, यह केवल उन मामलों के लिए प्रासंगिक है जब बहुत रसदार फलों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। यदि सामग्री सूखी या कठोर है, तो इसमें अधिक समय लगेगा।

यह निर्धारित करना बेहतर है कि टिंचर तैयार है या नहीं। उत्पाद का रंग एक समान होना चाहिए. आप भी इसका स्वाद ले सकते हैं. यह समृद्ध होना चाहिए. हालाँकि, यदि फलों और जामुनों में बीज हैं, तो आप अतिरिक्त समय तक प्रतीक्षा कर सकते हैं ताकि पेय में कुछ कसैलापन आ जाए।

पेय तैयार करने का अंतिम चरण छानना है। सबसे पहले मिश्रण को छलनी से छान लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अलग किए गए फल और जामुन (जब तक कि वे बारीक गूदे के रूप में न हों) को निचोड़ा जा सकता है। बस, पेय पीने के लिए तैयार है। इस स्तर पर इसे बोतलबंद और सील किया जा सकता है। घर का बना टिंचर न केवल पीने में, बल्कि बनाने में भी सुखद है।

फल और बेरी लिकर के लिए व्यंजन विधि

क्रैनबेरी पर

पेय बनाना सरल है. आपको 2 कप जामुन की आवश्यकता होगी। उन्हें धोने, पत्तियों और तनों को साफ करने और छांटने की जरूरत है। फिर कुचलें (छलनी से पोंछ लें) और जलसेक के लिए एक कंटेनर में रखें। फिर क्रैनबेरी के ऊपर 40-50° तक पतला वोदका या मेडिकल अल्कोहल डालें, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रखें। आसव अवधि? 1-2 सप्ताह. तैयार उत्पाद को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें. यह टिंचर एक अच्छा सामान्य टॉनिक है।

आंवले पर

तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: जामुन - 2.5 किलो, वोदका - 4 लीटर, चीनी - 800 ग्राम। आंवले को धोएं और छीलें, जलसेक के लिए एक कंटेनर में रखें, वोदका डालें। आप 8 लीटर पानी मिला सकते हैं. तब उत्पाद स्पार्कलिंग वाइन जैसा दिखेगा। फिर इसे 2 हफ्ते के लिए धूप में रख दें। सील मत करो? बस इसे ढक्कन से ढक दें या गर्दन को धुंध से बांध दें। जब जामुन सतह पर तैरने लगें, तो चीनी डालें और अगले 10 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। फिर छानकर बोतल में भर लें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें (अधिमानतः तहखाने या तहखाने में)।

कीनू के छिलके पर

आपको आवश्यकता होगी: सूखे कीनू के छिलके? 2-2.5 गिलास, वोदका? 1.5-2 ली. क्रस्ट को कुचलने की जरूरत है, जलसेक के लिए एक कंटेनर में डालें और वोदका डालें। आप चाहें तो 100-200 ग्राम चीनी भी मिला सकते हैं. फिर 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें (कभी-कभी हिलाएं)। तैयार उत्पाद को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

लाल किशमिश पर

यह करना आसान है. आपको आवश्यकता होगी: जामुन? 200 ग्राम, चीनी? 100 ग्राम, वोदका? 0.5 ली. किशमिश को धोएं और छीलें, एक कंटेनर में रखें और वोदका डालें। 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। छानने के बाद टिंचर का सेवन किया जा सकता है।

रोवाण

पहली ठंढ में एकत्र किए गए जामुन के साथ, आपको जलसेक कंटेनर को शीर्ष तक भरना होगा। कच्चे माल के ऊपर वोदका डालें (पूरी तरह से ढकने के लिए)। 1-2 दिनों के बाद वोदका को ऊपर डालना होगा। मिश्रण को 2-3 सप्ताह तक लगा रहने दें। समय पर, एक तिहाई तरल निकाल दें और उतनी ही मात्रा में वोदका डालें। यह रोवन टिंचर है। उसी अवधि के बाद, आपको फिर से एक तिहाई तरल निकालना होगा और वोदका जोड़ना होगा। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जा सकता है जब तक कि अंतिम उत्पाद अपना स्वाद और सुगंध न खो दे। इस ड्रिंक को बनाना काफी आसान है.

लिंगोनबेरी पर

इस तरह पकाना बेहतर है. जलसेक कंटेनर को आधा धोया और छीलकर पके हुए जामुन से भरा होना चाहिए और शीर्ष पर वोदका से भरा होना चाहिए। 2.5-3 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब समय सही हो, तो क्रैनबेरी जूस से रंगें, स्वादानुसार चीनी डालें और बोतलों में डालें।

चकोतरा

1 अंगूर को छीलकर बारीक काट लीजिये. गूदे के साथ भी ऐसा ही करें। फिर सब कुछ एक कंटेनर में डालें, 0.5 लीटर डालें
पतला अल्कोहल (ताकत - 50-70°) और डालने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। न्यूनतम अवधि? 1 महीना, लेकिन सामान्य तौर पर, उत्पाद को जितना अधिक समय तक डाला जाएगा, उतना बेहतर होगा। समय के साथ स्वाद में सुधार होता जाता है।

खुबानी पर

पके फलों को धोना चाहिए, डंठल और पत्तियां हटा देनी चाहिए, क्यूब्स में काट लेना चाहिए और रस निचोड़ लेना चाहिए। 250 मिलीलीटर जूस के लिए आपको 70° या तेज़ चांदनी तक पतला 0.4 लीटर अल्कोहल की आवश्यकता होगी। मिश्रण को 1 महीने के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए। फिर, छान लें, बोतल लगा दें और सील कर दें।

समुद्री हिरन का सींग पर

मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन के आवश्यक द्रव्यमान को पीसें, एक कंटेनर में रखें और समुद्री हिरन का सींग को पूरी तरह से कवर करने के लिए 40-60 डिग्री तक पतला वोदका या अल्कोहल डालें। इसे एक माह (अधिक संभव है) तक रखना चाहिए। जब समय सही हो, तो छान लें, कच्चे माल को चीज़क्लोथ या कपड़े से निचोड़ लें (1 से अधिक परत की आवश्यकता है), चीनी डालें।