सब्जियों, फलों, जामुनों को जमने का रहस्य

केवल आलसी लोग ही नहीं जानते कि ताज़ी सब्जियाँ और फल खाना बेहतर है। और दुकानों का वर्गीकरण हमें पूरे वर्ष ये उत्पाद प्रदान करता है। लेकिन उपभोक्ताओं को अभी भी जनवरी के मध्य में बिकने वाले सेबों की स्वास्थ्यवर्धकता को लेकर संदेह है। और ये बिल्कुल सही है! उन फलों और सब्जियों को खाना स्वास्थ्यवर्धक है जो आपके जलवायु क्षेत्र के लिए विशिष्ट हैं और उस समय अलमारियों पर दिखाई देते हैं जब वे प्राकृतिक रूप से पकते हैं। सर्दियों में क्या करें? क्या घर में बने जैम और कॉम्पोट्स से संतुष्ट रहना सचमुच संभव है?
फ्रीजर बचाव में आएगा! घर पर सब्जियों को फ्रीज करने से टेबल में विविधता लाने और आहार को विटामिन से समृद्ध करने में मदद मिलती है। दरअसल, विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, पकाई गई सब्जियों की तुलना में जमी हुई सब्जियां कहीं अधिक विटामिन बरकरार रखती हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना - जमना

घर पर सब्जियों को फ्रीज करने के बुनियादी नियम

आप किसी भी फल और सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं। ठंड के लिए बुनियादी नियम सरल हैं:

• फ्रीजर में रखने से तुरंत पहले, भोजन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।
• केवल स्वस्थ फल ही दीर्घकालिक भंडारण (8 महीने से अधिक नहीं) के लिए रखे जाते हैं, जिनमें खराब होने के कोई लक्षण नहीं होते, सड़े हुए नहीं होते और तकनीकी रूप से पकने की अवस्था में होते हैं।
• जमे हुए खाद्य पदार्थों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसलिए, एक बार के उपयोग के लिए उन्हें छोटे भागों में फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
• आप सब्जियों और फलों को बैग, कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं; बेरी प्यूरी को सिलिकॉन मोल्ड्स में फ्रीज करना सुविधाजनक है (जमने के बाद, उन्हें एक बैग में रखें)।

प्रत्येक सब्जी या फल की अपनी बारीकियां होती हैं, लेकिन अगर आप बारीकियों को नहीं जानते हैं और इन तीन नियमों का पालन करते हैं, तो भी आप आसानी से अपने परिवार को सर्दियों के लिए ताजा विटामिन प्रदान कर सकते हैं।

कुछ सब्जियों के अधीन हैं ब्लैंचिंग- उबलते नमकीन पानी में अल्पकालिक विसर्जन, उसके बाद ठंडे पानी में विसर्जन। इससे सब्जियों के टुकड़े जमने पर अपना रंग नहीं खोएंगे और भंडारण के दौरान अप्रिय स्वाद की उपस्थिति से बचेंगे। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, उत्पादों को अच्छी तरह से सूखना चाहिए।

बर्फ़ीली फल और जामुन

सेब, आलूबुखारा, खुबानी ठंड के लिए उपयुक्त हैं; रसभरी, चेरी, करौंदा, करंट, विक्टोरिया, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी जैसे जामुन उपयुक्त हैं।

जामुन

जामुनों को धोकर सुखाया जाता है। जमने के लिए, एक सपाट ट्रे का उपयोग करना बेहतर होता है जिस पर जामुन बिखरे होते हैं, थोड़ा जमे हुए होते हैं, और फिर प्लास्टिक की थैलियों में डाल दिए जाते हैं। यह आपको एक कुरकुरा द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसका उपयोग आवश्यकतानुसार किया जाता है।

रहस्य: यदि आप वास्तव में जामुन के आकार को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें प्लास्टिक बैग में नहीं, बल्कि प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित करने की आवश्यकता है। और आपको बहुत धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। जामुन के पिघलने तक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

स्टोन फल

जमने से पहले, सभी पत्थर वाले फलों - चेरी, प्लम, मीठी चेरी, खुबानी - को धोया जाता है, गुठली हटा दी जाती है और निकले रस के साथ जमा दिया जाता है। उन्हें तुरंत छोटे क्यूब्स में फ्रीज करना सबसे अच्छा है, ताकि बाद में पूरे ब्लॉक को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।

सेब

सेब को जमने के लिए मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग किया जाता है। फलों को धोया जाता है, कोर निकाला जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! सेबों को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें नींबू के साथ अम्लीकृत पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें - इससे स्लाइस को काला होने से रोका जा सकेगा और उनकी दृश्य अपील बनी रहेगी।

बेरी प्यूरी

सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट घर पर जमा हुआ भोजन प्राप्त करने का एक और तरीका है जामुन को चीनी के साथ पीसना और परिणामस्वरूप प्यूरी को जमा देना।

चीनी की खपत जामुन के द्रव्यमान से 1:1 के अनुपात में होती है। इस विधि का उपयोग करते हुए, सेब को ब्लेंडर में पीसना बेहतर है, और बाकी फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। बेरी प्यूरी में चीनी मिलाने के बाद मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और जम न जाए।

यह प्यूरी एक प्रकार के फल से बनाई जा सकती है, या आप प्रयोग करके अपना खुद का अनूठा मिश्रण बना सकते हैं।

गुप्त! इस प्रसंस्करण विधि के लिए स्ट्रॉबेरी आदर्श हैं। यह गर्मियों की फसल के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है

तरबूज़ और ख़रबूज़

गृहिणियाँ जमे हुए तरबूज़ और खरबूजे बहुत कम तैयार करती हैं। और व्यर्थ - आख़िरकार, आपको किसी भी पैसे के लिए सर्दियों में गर्मियों का इतना अद्भुत टुकड़ा नहीं मिल सकता है।

तरबूज या खरबूजे की बर्फ प्राप्त करने के लिए, पके फल लें, गूदा निकालें, बीज छीलें और थोड़ी मात्रा में पानी में जमा दें। ठंड के लिए, आप बर्फ के सांचों का उपयोग कर सकते हैं - तरबूज या तरबूज के टुकड़े के साथ अद्भुत क्यूब्स किसी भी पेय को सजाएंगे।

महत्वपूर्ण! जमने पर खरबूजा थोड़ा कड़वा होने लगता है - इसलिए इसे कॉकटेल में इस्तेमाल करना बेहतर है, जहां कड़वाहट केवल पेय में आकर्षण जोड़ देगी।

ख़ुरमा

ख़ुरमा ठंड के लिए बहुत अच्छा है। इसे साबुत फलों के साथ फ्रीजर में रखा जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह न केवल एक नाजुक स्थिरता प्राप्त कर लेगा, बल्कि "मुंह में बुनाई" भी बंद कर देगा।

बर्फ़ीली सब्जियाँ

अधिकांश सब्जियाँ जमी हुई हो सकती हैं। एकमात्र अपवाद प्याज और लहसुन हैं, जो जमने पर अपने जीवाणुनाशक गुण खो देते हैं।

खीरा और टमाटर

खीरे और टमाटर को हलकों या क्यूब्स में काटा जाता है और उनके रस के साथ जमाया जाता है। उन्हें अपना आकार खोने से बचाने के लिए, उन्हें बहुत धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। ओक्रोशका के लिए खीरे का उपयोग करने के लिए, आप उन्हें कद्दूकस किए हुए रूप में तुरंत फ्रीज कर सकते हैं। और उपयोग करने से पहले, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, तुरंत ओक्रोशका में डुबोएं।

मक्का और हरी मटर

मकई और हरी मटर को भुट्टों और फलियों से भूसी निकालने के बाद दूध की परिपक्वता के चरण में जमे हुए किया जाता है। इन्हें अलग से जमाया जा सकता है या सब्जी मिश्रण में मिलाया जा सकता है।

शिमला मिर्च

मिर्च को फ्रीज करने का काम 2 तरीकों से किया जा सकता है:

1. सूप या सलाद में उपयोग के लिए, स्ट्रॉ या क्यूब्स के रूप में फ्रीज करें।
2. स्टफिंग के लिए - बीज निकाले हुए साबुत फल के रूप में।

सब्जी मिश्रण

कभी-कभी फ्रीजिंग सब्जियों का उपयोग न केवल सर्दियों के लिए ताजा भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए भी किया जाता है।

आप सूप की तैयारी कर सकते हैं - सफेद गोभी स्ट्रिप्स में कटी हुई, पहले से ही कसा हुआ गाजर और चुकंदर। आप सब्जी मिश्रण दोनों को अलग-अलग जमा कर सकते हैं।

सब्जी के मिश्रण में जमने के लिए मिर्च, मटर, फूलगोभी, गाजर डालें - सूप या स्टू में डालें।

सब्जियों का घर का बना जमे हुए मिश्रण - मिर्च, बैंगन, गाजर - मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

यहां तक ​​कि वेजेज में कटे हुए आलू भी जमे हुए हो सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से तले हुए आलू तैयार कर सकते हैं।

सब्जियों को ब्लांच करना

कई सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। इस ऑपरेशन का समय अलग-अलग है:

• बैंगन - सब्जी के आकार के आधार पर 5-10 मिनट;
• फूलगोभी - नींबू के साथ अम्लीकृत पानी में 3 मिनट;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 2-3 मिनट;
• तोरी, स्क्वैश और कद्दू - 10-15 मिनट;

नरम ब्रोकोली को ब्लांच नहीं किया जाता है।
हरी फलियों को 2-3 सेमी टुकड़ों में काट कर जमा लिया जाता है.

बर्फ़ीली हरी सब्जियाँ

किसी जड़ी-बूटी को भी जमाया जा सकता है.
हरी सब्जियों को जमाते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. रेत और गंदगी हटाने के लिए हरी सब्जियों को खूब पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. इसे सुखाओ।
3. टुकड़े करके जमा दें.

साग-सब्जियों का स्वाद खोने से बचाने के लिए, उन्हें व्यंजन में बिल्कुल अंत में और बिना डीफ्रॉस्टिंग के शामिल किया जाना चाहिए।
इस तरह आप डिल, तुलसी, सॉरेल, अजमोद, सीताफल और किसी भी साग का भंडार बना सकते हैं।

रहस्य: आप हरी सब्जियों को आइस क्यूब ट्रे में जड़ी-बूटियाँ भरकर और उनमें थोड़ा सा पानी भरकर जमा सकते हैं। फिर ऐसी बर्फ के क्यूब्स को बस तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।

जमी हुई सब्जियों और फलों के भंडारण का रहस्य

ताकि गृहिणी के प्रयास व्यर्थ न जाएं और जमे हुए फल और सब्जियां पूरे सर्दियों में अपने स्वाद और सुगंध से प्रसन्न रहें, हमें यह नहीं भूलना चाहिए:

1. सब्जियों और फलों को एक-दूसरे से अलग और कसकर बंद कंटेनरों या बंधे हुए प्लास्टिक बैग में ही स्टोर करें।
2. जमे हुए खाद्य पदार्थों को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
3. सभी घरेलू ठंढों पर हस्ताक्षर करें।

सरल नियमों का पालन करने से आप उत्पादों को लंबे समय तक और अधिकतम लाभ के साथ उपयोग कर सकेंगे!