खीरे का अचार बनाना, समय-परीक्षणित व्यंजन

बहुत से लोग कितनी ईमानदारी से मानते हैं कि खीरे सबसे पहले रूस में ही दिखाई दिए थे! वास्तव में, इस प्राचीन सब्जी की फसल की उत्पत्ति छह हजार साल से भी पहले भारत में हुई थी। जिस बात से इनकार नहीं किया जा सकता वह है अचार पर रूसी चैंपियनशिप का अधिकार। यह वास्तव में एक मूल रूप से रूसी व्यंजन है, जिसकी विशिष्ट विशेषता इसे लंबी सर्दियों तक नमकीन बनाने की क्षमता है। रूस के कई क्षेत्रों में, अचार कई व्यंजनों में एक मूल्यवान घटक है।

उदाहरण के लिए, प्राचीन शहर सुज़ाल में, "ककड़ी दिवस" ​​​​हर साल मनाया जाता है, और दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों से हजारों लोगों को आकर्षित करता है। छुट्टी का मुख्य आकर्षण प्रसिद्ध सुज़ाल बैरल खीरे को कुतरने का अवसर है।

खीरे का अचार बनाना

हल्का नमकीन खीरा न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। तनाव निवारक के रूप में अनुशंसित, एडिमा, एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है और भारी वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में सुधार करता है। अचार में जिंक होता है, जो पुरुषों की "ताकत" के लिए अच्छा है। मसालेदार खीरे ऐंठन और ऐंठन से राहत पाने का एक तरीका है।

खीरे का अचार बनाने से कई सवाल उठ सकते हैं कि नमक कैसे डालें, कौन सा नमक इस्तेमाल करें और कितना डालें। और अब मुख्य बात. अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे, मध्यम खट्टे और स्वादिष्ट हों? ऐसे क्लासिक व्यंजन हैं जिनमें एक नौसिखिया भी महारत हासिल कर सकता है। और काफी जटिल, जो "मामलों को छोड़ने" की सभाओं की शक्ति के भीतर होंगे।

लेकिन मुख्य बात जो आपको जानने की ज़रूरत है वह यह है कि आपको काम से पहले हर चीज़ सावधानीपूर्वक तैयार करने की ज़रूरत है।

1. कंटेनरों (जार) को पहले उबलते पानी और कपड़े धोने के साबुन से, फिर बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और धो लें। 5 मिनट के लिए या ओवन में भूनें। +150 Cº पर या कम से कम 3 मिनट के लिए भाप पर भाप लें। माइक्रोवेव इसके लिए उपयुक्त नहीं है!
2. खीरे को ठंडे, साफ पानी में कम से कम 5 घंटे या अधिक से अधिक रात भर के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। खीरे को जार में डालने से पहले, उन्हें सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखें।
3. मसाला धो लें.
4. हम पलकों को स्टरलाइज़ करते हैं।

जार में खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया

हम तैयार जार में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, फिर खीरे को कसकर पैक करते हैं और उबलते पानी से भर देते हैं। जार को ठंडा होने दें. इसके बाद, डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में निकालें, चुने हुए नुस्खा के आधार पर नमक, चीनी डालें और इसे उबलने दें। दूसरे सॉस पैन में, ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, जार को उबलते नमकीन पानी से भरें, यदि आवश्यक हो तो सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और इसे कस लें। यह जांचने के लिए जार को पलटना सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद है।

खीरे, मसालों और जड़ी-बूटियों का अचार बनाना

सर्दियों के व्यंजनों के लिए खीरे

आइए "क्लासिक्स" से शुरू करें और बैरल में खीरा तैयार करें।

एक बैरल में स्वादिष्ट खीरे

एक बैरल में खीरे

दृढ़ लकड़ी के बैरल को पूर्व-भापित और साफ किया जाना चाहिए।
बैरल के तल पर, 5-7 सेमी राई भूसा डालें। फिर बीज, सहिजन के पत्ते, ओक या चेरी के पत्तों के साथ डिल शूट डालें, सभी खीरे के वजन का 1%। साग को इस तरह रखा जाता है: 10% नीचे, 25% बीच में, बाकी दबाव में ऊपर।
खीरे को अधिक संघनन के बिना, बड़ी मात्रा में रखें।
और आपको संग्रह के दिन, 6-8 घंटे भिगोने के बाद, टेढ़े-मेढ़े जो अधिक पके हों, उनका चयन करके इसमें नमक डालना होगा। नमूनों को मोटे, "खाली" नहीं और छोटे बीजों के साथ, 7 से 13 सेमी तक छोड़ना।
कुएं या झरने का पानी सेंधा नमक से भरना बेहतर है। एक बड़ी बाल्टी (12 लीटर) के लिए एक कटा हुआ गिलास नमक।
बैरल को ऊपर तक भरें. शीर्ष पर, एक लकड़ी के घेरे पर, 120 सेमी ऊंचे बैरल पर 12 से 22 किलोग्राम वजन का ग्रेनाइट पत्थर रखें। किण्वन को सक्रिय करने के लिए इसे पहले 5 दिनों तक गर्म रखें, और फिर इसे ठंडे तहखाने में रख दें।

डिब्बाबंद अचार

कोई ठंडा तहखाना नहीं? बैरल-नमकीन खीरे को सीलबंद जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बैरल या बाल्टी से मसालेदार खीरे को एक लीटर पानी और नमक के ढेर से ताजा नमकीन पानी से धोया जाता है। बाद में, उन्हें पहले से तैयार किए गए जार में कसकर रखा जाता है; आधे मसाले (लहसुन, सहिजन की पत्तियां और डिल बीज), पहले से धोए हुए, खीरे के नीचे और फिर ऊपर रखे जाते हैं। नमकीन पानी, एक गिलास फेशियल नमक से लेकर 12 लीटर पानी तक, 3 मिनट तक उबाला जाता है, और उबलते समय जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। इसे लपेटो मत!

मसालेदार खीरे

अचार बनाने में, परिरक्षक एसिटिक एसिड 7 या 9% होता है, लेकिन प्राकृतिक सेब साइडर सिरका या जड़ी-बूटियों से युक्त अल्कोहल से बने मैरिनेड भी स्वादिष्ट होते हैं।
भरते हैं "तेज" और "कमज़ोर"।

पहले के लिए, 1 लीटर भरने के लिए आपको चाहिए: 70% एसिटिक एसिड 2 बड़े चम्मच। चम्मच, 800 मिली पानी, एक शॉट गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में टेबल नमक।

कमजोर मैरिनेड के लिए, सिरके की मात्रा (9%) एक गिलास फेशियल मैरिनेड के बराबर है, और पानी की मात्रा एक लीटर तक बढ़ानी चाहिए।

धुले और स्वस्थ खीरे को उबले हुए तीन-लीटर जार में मसालों के "तकिया" पर रखा जाता है। मसाले डालने से पहले पानी से धोकर हटा लें.

"तकिया": युवा बीज के साथ डिल 5 शाखाएं, लहसुन 5 लौंग, सहिजन की जड़, अंगूठे का आकार, तारगोन 2 शाखाएं, काले करंट की पत्तियां 3 पीसी।, मैरिनेड तरल में 5 लॉरेल पत्तियां, एक चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें।

जार में ऊपर से डालते समय इन मसालों को अवश्य डालें।
प्रारंभ में, भरे हुए जार को सादे उबलते पानी से भरा जाना चाहिए, और जार को हाथ गर्म होने तक रखा जाना चाहिए और सारा पानी मसाले, नमक और चीनी के साथ एक सॉस पैन में डालना चाहिए। इन सभी को उबालें, 3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और फिर तुरंत उबलता हुआ "डालना" डालें। इसके बाद, जार को ढक्कन से कस दिया जाता है (ढक्कन को निष्फल कर दिया जाता है), ढक्कन पर रख दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखा जाता है।

तीन लीटर के जार के लिए लगभग 2 किलो की आवश्यकता होती है। खीरे और 1500 मिलीलीटर "भरने"।

खीरे के दलिया में मसालेदार खीरे

यदि दचा के खीरे आपको उनकी प्रस्तुति से प्रसन्न नहीं करते हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल सही है।
तो, सबसे भद्दे, टेढ़े-मेढ़े, अधिक पके हुए लोगों को मांस की चक्की में पीस लें, प्रत्येक लीटर द्रव्यमान के लिए नमक के ढेर के साथ द्रव्यमान को नमक करें, 1 चम्मच सरसों के बीज डालें। और एक बड़ा चम्मच चीनी. मिश्रण को उबालने तक गर्म करें और इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। मसालों के साथ लीटर जार में रखे सुंदर खीरे के ऊपर गर्म मिश्रण डालें (अचार के समान)। रोल करें और पलट दें। और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में, और यदि यह मामला नहीं है, तो लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

हल्के नमकीन खीरे

ऐसा करने के लिए, आपको दो किलोग्राम अच्छी तरह से धोए गए खीरे की आवश्यकता होगी। सिरों को काट लें और उन पर ठंडा पानी डालें ताकि खीरे कुरकुरे हो जाएं। 5-6 घंटे बाद, तैयार कंटेनर के तल पर मसाले (1/2 फली गर्म मिर्च, लहसुन की कई कलियाँ, बीज के साथ डिल की 5 टहनी और ओक या चेरी की एक टहनी) और साथ ही एक दर्जन काले करंट के पत्ते रखें ( जार, पैन, बाल्टी)। इस सुगंधित परत पर खीरे को सावधानी से रखें।

फिर वे प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से "नमकीन खाड़ी" बनाते हैं और इसे खीरे के ऊपर डालते हैं। यदि आप एक चम्मच सरसों मिला दें तो नमकीन पानी का असली स्वाद आ जाएगा। लेकिन यह एक शौकिया विकल्प है.

इस विधि के दो विकल्प हैं - ठंडा (5 दिनों में तैयार) और गर्म, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, इसे लपेटें और एक दिन के बाद यह तैयार हो जाएगा। वैसे, सहिजन की पत्तियां खीरे को कुरकुरा बनाएंगी।

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

एक बैग में खीरे का अचार बनाना। यह विधि गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

सबसे पहले, यह करना आसान है, और दूसरी बात, जब मेहमान दरवाजे पर हों तो यह बहुत मदद करता है।

तो यहाँ बैग में अचार बनाने की विधि बताई गई है। इसकी खासियत यह है कि इसे हर कोई अपने स्वाद के हिसाब से बनाता है। क्या आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं? इसे हॉर्सरैडिश के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है। यदि आप कटी हुई मीठी मिर्च, करंट के पत्ते और चेरी मिलाएंगे तो पकवान कम तीखा होगा। और जो लोग खीरे की प्राकृतिक सुगंध का आनंद लेना पसंद करते हैं उन्हें कम से कम मसालों का उपयोग करना चाहिए।

दो किलोग्राम खीरे, 20 ग्राम नमक, लहसुन की 5-6 कलियाँ, फूलदार डिल का एक गुच्छा तैयार करें। खीरे को धो लें, सिरों के दोनों तरफ से एक सेंटीमीटर काट लें और एक टाइट प्लास्टिक बैग में रख दें। फिर नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन और डिल को बारीक काट लें, खीरे में डालें और बैग को अच्छी तरह हिलाएं।

बस, खाना मेज के लिए तैयार है!

1. खीरे का अचार बनाते समय एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें!
2. समुद्री नमक या "अतिरिक्त नमक" का प्रयोग न करें!
3. खीरे को सुबह के समय तोड़ना सबसे अच्छा है, जब सूरज की किरणें अभी तक उन्हें छू नहीं पाई हैं।
4. यदि आप बाजार से खरीदते हैं, तो पतली त्वचा और काले, विरल कांटों वाले, एक ही आकार के खीरे चुनने का प्रयास करें।
5. सीज़निंग और मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: डिल, काली मिर्च, सरसों के बीज, बे पत्ती, अजवाइन, अजमोद, तारगोन, सीताफल, लहसुन।
6. स्वाद बदलने के लिए, आप काली मिर्च के टुकड़े (मीठी या कड़वी), गाजर, प्याज, करंट की पत्तियां और चेरी जोड़ सकते हैं।
7. खीरे के सिरे काट देना बेहतर है।
8. खीरे को एक जार में घनी पंक्तियों में रखें।
9. जार को लपेटने के बाद, उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए पलट देना चाहिए कि वे कसकर बंद हैं।
10. अगर आप सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा डालेंगे तो खीरा कुरकुरा हो जाएगा।

आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाते हैं? अपनी सिद्ध रेसिपी साझा करें।