Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Լցոնած կաղամբը սիրում են եթե ոչ բոլորը, ապա գրեթե բոլորը, բայց, ցավոք, այս ուտեստը չի վերաբերում ամենօրյա բաղադրատոմսերին։ Նույնիսկ ամենապահպանողական գնահատականների համաձայն, կաղամբի գլանափաթեթներով կաթսա փաթաթելու համար պահանջվում է առնվազն երկու ժամ: Միշտ չէ, որ ժամանակ կա աշխատատար ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ երբ կա, միշտ չէ, որ ցանկանում եք այն անցկացնել խոհանոցում՝ աղացած միսը փաթաթելով կաղամբի տերևների մեջ։ Բայց մեր տնային տնտեսուհիները խելամիտ և գործնական չէին լինի, եթե չհասկանային, թե ինչպես պարզեցնել իրենց սիրելի ուտեստների պատրաստումը: Աղացած միսը բրնձի և մանր կտրատած կաղամբի հետ խառնելով՝ ստացվում է համեղ և արագ ուտեստ՝ ծույլ կաղամբի ռուլետներ։ Եվ դուք կարող եք դրանք պատրաստել ջեռոցում կամ կաթսայում, թավայի մեջ, նույնիսկ այստեղ կան մի քանի տարբերակներ, որոնցից մենք ընտրում ենք ամենապարզը։ Թավայի մեջ կպատրաստենք ծույլ կաղամբի ռուլետները՝ լցնելով տոմատի սոուսով։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար՝ խաշած կամ կարտոֆիլ կամ ցանկացած այլ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Այսպիսով, եկեք սկսենք: Տեսեք, թե ինչպես են եփում ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները, բաղադրատոմս՝ լուսանկարով քայլ առ քայլ թավայի մեջ։
Բաղադրությունը:
- խոզի + տավարի միս - 350-400 գր;
- սպիտակ կաղամբ - փոքր գլխի քառորդ մասը;
- աղեղ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կլոր բրինձ (չոր հացահատիկ) - ապակու մեկ երրորդը;
- բուսական յուղ - 4 ճ.գ. լ;
- տոմատի սոուս - 3 ճ.գ. գդալներ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- ձու - 1 հատ;
- կոպիտ աղացած պղպեղ, համեմ կամ կարմիր պղպեղ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
- պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
- ջուր կամ արգանակ - 0,5 բաժակ:
Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.
Լվացեք գազարը, կեղևը հանեք բարակ շերտով, քերեք խոշոր կամ փոքր քերիչով։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Որպես տարբերակ - ոլորեք սոխը մսաղացով, մսի կտորների հետ միասին:
Կտրեք սպիտակ կաղամբի մի փոքր կտոր բարակ շերտերով: Այնուհետև կտրատել կամ կտրատել՝ փոքր կտորներ պատրաստելու համար: Տեղափոխել ամանի մեջ, մի երկու պտղունց աղ ավելացնել, ափերով քսել։ Կաղամբը եփելու ընթացքում կփափկի ու ավելի արագ գոլորշու կթափվի։
Բրինձը եփել առանց աղի, մաքուր ձավարեղեն լցնել կես բաժակ ջուր։ Պետք չէ այն հասցնել փափկության, բրինձը կփափկի, երբ կաղամբի ռուլետները թավայի մեջ եփվեն սոուսի մեջ։ Մսաղացի մեջ պտտել տավարի և խոզի մսի կտորները։ Խառնել աղացած միսը, կիսաեփ բրինձն ու մանր կտրատած կաղամբը։
Տապակել գազարը սոխով տապակի մեջ՝ տաքացնելով երկու ճաշի գդալ ձեթ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
Խառնել ամեն ինչ, հարել մեծ ձվի մեջ (կարելի է նախ փրփուրի վերածել, ապա լցնել աղացած միսով ամանի մեջ):
Ավելացնել բոլոր համեմունքները և աղը: Դրեք ամեն ինչ ըստ ճաշակի, դուք կարող եք փոխարինել համեմունքները ցանկացած այլով, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին այս ուտեստին: Համեմունքներ և աղ ավելացնելուց հետո կաղամբի ռուլետների համար աղացած միսը պետք է մանրակրկիտ խառնվի։
Ավելի լավ է դա անել ձեր ձեռքերով՝ հունցելով աղացած մսի, բրնձի և կաղամբի կտորները։ Իդեալական հետևողականությունը խիտ է, կպչուն, մածուցիկ, բայց ոչ կտրուկ: Երբ կաղամբի գլանափաթեթներ եք կազմում, դրանք չպետք է քանդվեն։
Թաց ձեռքերը սառը ջրի տակ։ Հավաքեք մի ճաշի գդալ պատրաստված աղացած միս, պատրաստեք կլորացված կամ օվալաձև կոտլետներ:
Մնացած բուսայուղը տաքացրեք խորը պատերով տապակի կամ կաթսայի մեջ, այն պետք է փրփրի և տաք լինի։ Դրեք ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները, կրճատեք ջերմությունը միջինից: Տապակել մի կողմից, առանց շրջելու, մինչև ներքևը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Այնուհետև մյուս կողմից հասցրեք ոսկե կեղևի: Միևնույն ժամանակ, կաղամբի ռուլետները լիովին չեն եփվի, տապակելուց հետո դրանք պետք է շոգեխաշել սոուսի մեջ, որպեսզի գոլորշի դառնան կաղամբն ու բրինձը։
Տոմատի սոուսին ավելացնել եռման ջուր, աղ, մի քիչ շաքար (անհրաժեշտության դեպքում)։ Այս խառնուրդով լցնել տապակած կաղամբի գլանափաթեթները, ծածկել կափարիչով և եփ գալ թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ 15 րոպե հետո ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները պատրաստ կլինեն։ Առանց կափարիչը բացելու, դրանք թողեք լոլիկի սոուսի մեջ։
Կողմնակի ուտեստը պետք է պատրաստել, մինչ կաղամբի գլանափաթեթները տապակվում և շոգեխաշվում են։ Ափսեի մեջ դնել ծույլ կաղամբի ռուլետների մի մասը, զարդարել, լցնել սոուսի վրա, ավելացնել խոտաբույսեր կամ եփել:
Ինչո՞վ է իմ բաղադրատոմսը տարբերվում բոլոր մյուսներից: Դուք հարցնում եք)))
Ընդհանրապես ոչինչ...
Բանն այն է, որ ես իմ էությամբ շատ ծույլ եմ... բացի այդ, արդեն որոշ ժամանակ է, ինչ չեմ սիրում պատրաստել... բայց, սիրում եմ, չեմ սիրում, բայց պետք է ընտանիքս կերակրեմ. ... Այո, կերակրելը համեղ է և հագեցնող: Հետևաբար, ես ամեն կերպ փորձում եմ կրճատել իմ ժամանակը վառարանում՝ փնտրելով հնարավորինս արագ եփելու հնարավորություն... և գոնե որոշակի հաճույք ստանալ այս գործընթացից, քանի որ բոլորս գիտենք, որ պետք է պատրաստել միայն... լավ տրամադրություն, քանի որ համն ուղղակիորեն կախված է ցանկացած ճաշի որակից:
Իսկ ծույլ կաղամբի ռուլետները միայն այն ուտեստներից են, որոնք շատ ժամանակ չեն խլում, հեշտ են պատրաստվում, ապրանքային առումով շատ թանկ չեն և բավականին համեղ են։ Իհարկե, ճաշակի մասին - ամեն մեկն ունի իր ճաշակը))) ... բայց իմ ընտանիքը դա դուր է գալիս:
Եվ պատրաստելու ժամանակ ինձ ուրախացնելու և ձեր տրամադրությունը պարելու համար)))
Ապրանքների հավաքածուն ստանդարտ է. 
- Կաղամբ,
- գազար,
- Աղացած միս,
- Աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի և պաշար սառնարանում...
Ինչպես արագ պատրաստել ծույլ կաղամբի ռուլետները
Ցանկության դեպքում կաղամբի գլանափաթեթներին կարող եք ավելացնել կանաչի, քաղցր պղպեղ և, ընդհանրապես, ցանկացած բան))) քանի որ կաղամբի գլանափաթեթները ոչ այլ ինչ են, քան բույսի (մեր դեպքում՝ կաղամբի) լցոնած տերևները բանջարեղենի, աղացած միսի խառնուրդով։ իսկ բրինձը... K Մի խոսքով, կարելի է առանց աղացած մսի... Դե, ծույլ կաղամբի ռուլետները վերը նշված բոլորն են, բայց խառը...
6 հոգանոց ընտանիքի համար ես վերցնում եմ կաղամբի բավականին մեծ գլխի քառորդ մասը, յուրաքանչյուրը միջին չափի գազար և սոխ, երկու 400 գրամանոց աղացած միս, գումարած բրնձի մոտ մեկ երրորդը: Այս բոլոր ապրանքները հսկայական տապակի մեջ կվերածվեն ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների, բայց դուք կարող եք դա անել կաթսայում: Եվ մեզ անհրաժեշտ է նաև մի ամբողջ թեյնիկ տաք եռացրած ջուր ...
Ճաշատեսակի պատրաստմանը զուգահեռ կատարում եմ արտադրանքի կտրման բոլոր գործողությունները և դա անում եմ շատ արագ։ ՆՐԱՆՔ. Հետևյալ ձևով.
Տապակը մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղով դնում եմ՝ տաքանալու (փոքր կրակի վրա) վառարանի վրա (հետևում ենք, որ ձեթը չսկսի այրվել)։ Այս պահին վալսի արագությամբ սոխը կտրատում ենք խորանարդի մեջ և ուղարկում տապակի մեջ։ Մենք մի ձեռքով բռնում ենք մի մեծ քերիչ, մյուսում՝ գազար, և այստեղ դա այլևս վալս չէ, այլ ծորակ…
Մենք արագ քսեցինք այն, և գազարը գնում է դեպի սոխը ... 
Եթե ունեք մի փոքր թառամած կանաչի, ապա ժամանակն է այն ավելացնել սոխին և գազարին։ Ամեն ինչ մի ձեռքով խառնում ենք...սպասում ենք, որ սոխն ու գազարը գույնը փոխեն ու ավելի թափանցիկ դառնան...
... երկրորդ ձեռքով ավելացնել աղացած միսը 
Աղ, պղպեղ (աղացած պղպեղ կամ գայլուկ՝ սունելի) և խառնել այն ամենը, ինչ կա թավայի մեջ։ Ֆարշը մի քիչ հյութ կտա։ Բայց ես դեռ մի քիչ տաք ջուր եմ ավելացնում, որ ամբողջը չայրվի ու կաթսան կափարիչով փակում եմ 
Մինչ աղացած միսը մի փոքր շոգեխաշում է, ժամանակն է պատրաստել կաղամբը: Սովորականի պես կտրեցի՝ ոչ շատ փոքր, ոչ շատ մեծ, շրջադարձի պես մի բան պարելիս՝ միջին չափի տողերով։
Մինչ ես թվիստ էի պարում, թավայի մեջ աղացած միսը մասամբ այրվեց, այսինքն՝ գույնը փոխեց, կարելի է կաղամբ դնել. 
Կրկին խառնեք ամեն ինչ և կափարիչի տակ, թող եփվի մի քանի րոպե: 
Այս ընթացքում միջուկն ամբողջությամբ թրմվի, կաղամբը մի փոքր կնստի, իսկ տանգոյի ռիթմով սահուն շարժումներով խոհանոցի պատի վերևի դարակից կստանամ դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) և չափելու մոտ. Բրինձի տուփի 1/3-ը (ավելի լավ է քիչ, քան ավելի)
Բացեք կափարիչը, բրինձը լցնել տապակի մեջ և խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ
Այնուհետև կաթսայի պարունակությունը տաք ջրով լցնել, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկի, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր, աղացած բանջարեղենի և բրնձի խառնուրդը։
Լավրուշկայի մի երկու տերեւ էլ կա, պղպեղի հատիկներ, գումարած աղ (աղացած միս արդեն աղել ենք, բայց ոչ բրինձ)))
Կրկին մի քիչ խառնել (միայն որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի) և ամբողջը, գազը մինչև վերջ... Եռացե՞լ է։ Մենք անջատեցինք գազը և կափարիչի տակ գտնվող տապակը, թող թուլանա, մինչև ջուրը ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ ... 
Այժմ դուք կարող եք հանգստանալ կամ ավելի հետաքրքիր բան անել, քան ճաշ պատրաստելը, 15 րոպե կամ պարզապես պարել ձեր սիրած ռիթմի ներքո:
Բայց մի մոռացեք աչք պահել թավայի վրա: Վտանգ կա, որ ջուրը արագ կլանվի և գոլորշիանա, և կաղամբի գլանափաթեթները կսկսեն այրվել։ Եվ սա լավ չէ։ Ավելի լավ է դրանք անջատել, երբ թավայի հատակում դեռ խոնավություն կա։ Եթե կաթսայի մեջ եք եփում, ապա կաթսան անջատելուց հետո կարելի է վառարանից հանել ու փաթաթել... ծույլ կաղամբի ռուլետները կհասնեն իրենց։
Սեղանի ժամանակն է: 
Այն այնքան էլ ներկայանալի տեսք չունի, բայց համեղ է, և ես չեմ վախենում ասել, որ այն առողջարար է։ Քանի որ այս ուտեստի մեջ գործնականում ոչինչ չի տապակվել, այլ ավելի շատ եփվել և շոգեխաշել: Եվ եթե նման ծույլ կաղամբի ռուլետները ձեզ անպարկեշտ են թվում, ապա դրանք մատուցելիս միշտ կարող եք համտեսել կետչուպով, աղած, թթու վարունգով կամ, ինչպես մեզ դուր է գալիս, կծու կարմիր կաղամբով։
Ծույլ կաղամբի ռուլետները, ինչպես իրենց դասական «լրիվ» տարբերակը, պատրաստվում են կաղամբից, աղացած միսից և բրնձից։ Տարբեր է միայն այն ձևը, որը նրանք կարող են ձեռք բերել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանք պատրաստում են մեծ կոտլետների տեսքով։ Մյուսները, ովքեր ավելի շատ են ցանկանում պաշտպանվել կերակուրից, պարզապես կտրատում են բաղադրիչները և եփում դրանք կաթսայի / թավայի / դանդաղ կաթսայի մեջ (ընդգծիր): Կա նաեւ կատակում նկարագրված տարբերակը, երբ կաղամբը պատշգամբում է, իսկ աղացած միսը սառնարանում։ Բայց մենք հաստատ դրան չենք դիպչի։ Եկեք գնանք ամենադժվար ճանապարհը և թավայի մեջ եփենք ծույլ կաղամբի ռուլետները։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ նկարագրում է բոլոր քայլերը՝ սկսած արտադրանքը կտրելուց մինչև կաղամբի ռուլետներ ձևավորելը, տապակելը և շոգեխաշելը: Ամեն ինչ չափազանց պարզ է:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Աղավնիների համար.
Սոուսի համար
Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները թավայի մեջ (պարզ բաղադրատոմս լուսանկարով, որը նկարագրված է քայլ առ քայլ).
Բրինձը դնել եռման։ Հարմար է ինչպես կլոր, այնպես էլ երկար հացահատիկի համար: Եփելուց առաջ լավ լվացեք։ Ուշադրություն դարձրեք արտադրության մեջ բրնձի մշակման եղանակին։ Շոգեխաշած ձավարեղենն ավելի լավ է պահպանում իր ձևը, իսկ հղկված ձավարը եփելուց հետո վերածվում է շիլայի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է վերցնել առաջինը: Բրինձը 1-ից 1 հարաբերակցությամբ լցնել ջրով և դնել վառարանը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ եռա։ Բրինձը մի փոքր թերեփված կլինի։ Բայց պատրաստության կհասնի կաղամբի ռուլետները տապակելու և շոգեխաշելու ժամանակ։ | 
|
Պատրաստել բանջարեղեն. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ | 
|
Գազարը մանր քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ | 
|
Տապակի մեջ տաքացնել 2-3 ճաշի գդալ ձեթ։ Ներդրեք գազարը: Տապակել չափավոր բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի ծղոտները հավասարապես եփվեն: | 
|
Ավելացնել սոխ։ Խառնել։ Եփել այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ | 
|
Ծույլ կաղամբի ռուլետները կաղամբի չեն վերածվում։ Ուստի պետք չէ մի գլուխ կաղամբը եռացնել, դրանից ամբողջական տերևներ հանել, ապա միսը փաթեթավորել ծրարներով։ Ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է. Հեռացրեք վերին տերևները պատառաքաղից: Կտրեք դրա մոտ մեկ քառորդը: Նյութի մանր կտրատել։ | 
|
Կաղամբի շերտերը լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ։ Խառնել։ Կրճատել կրակը։ Եփել փակ կափարիչով 10-15 րոպե։ Որպեսզի բանջարեղենը չայրվի, դրանց վրա մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացրեք։ Եփելու ժամանակ կաղամբը չի փափկի։ Բայց սա անհրաժեշտ չէ։ Բանջարեղենը պետք է կիսաեփ լինի, ինչպես ասում են իտալացիները՝ «ալ դենտե»։ Հակառակ դեպքում պատրաստի կաղամբի ռուլետներում նրանց համը գործնականում չի տարբերվի։ | 
|
Ճաշատեսակի հիմքի համար ես վերցրեցի չափավոր յուղոտ աղացած խոզի միս (խանութում ուրիշ չկար): Բայց դուք կարող եք (և նույնիսկ անհրաժեշտ է) օգտագործել ինչպես համակցված, այնպես էլ զուտ տավարի կամ հավի միս: Ծույլ կաղամբի ռուլետները դեռ հյութալի և նուրբ կդառնան՝ տապակի մեջ լոլիկի սոուսով շոգեխաշելով: Ֆարշը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։ Վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչիները (ես մաղադանոս եմ օգտագործել): Եվ աղացած սխտոր: Կարող եք վերցնել այլ համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, մի քիչ համեմ, մանանեխ, օրեգանո և այլն։ | 
|
Շոգեխաշած բանջարեղենը դնել այնտեղ, երբ դրանք մի փոքր սառչեն։ Ծեծել ձվի մեջ։ Աղ. Աղացած միսը պետք է մի քիչ աղի լինի, որպեսզի կաղամբի ռուլետները թարմ չստացվեն։ Բայց մի չափազանցեք այն: Մի մոռացեք բրնձի մասին: Խորհուրդ.Եթե աղացած միսը ինքնին բավականին մածուցիկ է, ապա ձուն կարելի է բաց թողնել: Ձվի սպիտակուցը կարող է ավելի կոշտ դարձնել կաղամբի գլանափաթեթները: | 
|
Խառնել զանգվածը։ Թեթև ծեծեք ամանի հատակին: Կաղամբի գլանափաթեթների հիմքը պետք է լինի մածուցիկ և ճկուն: Ձևավորեք ծույլ բլանկներ: Ձևը կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք ընդօրինակել ուղղանկյուն կլորացված դասական կաղամբի ռուլետները։ Կարող եք ձվաձեւ կոտլետներ պատրաստել։ Կլոր բլանկները նույնպես հարմար են: | 
|
Թաթախել դրանք մի քիչ ալյուրի մեջ։ Նրա շնորհիվ կաղամբի գլանափաթեթները կծածկվեն ոսկե կեղևով և տապակելիս չեն քանդվի թավայի մեջ։ Ալյուրը նույնպես կդարձնի տոմատի սոուսը ավելի հաստ։ | 
|
ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներդասական կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու պարզեցված տարբերակներից են։ Դրանք եփելը շատ ավելի արագ է, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ ժամանակ ծախսել կաղամբի տերևներ պատրաստելու և ամենաշատը փաթաթելու համար։
Ծույլ լցոնված կաղամբի բաղադրատոմսերը կարելի է բաժանել մի քանի կատեգորիաների՝ կախված նրանից, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում և ինչպիսի տեսք ունեն: Այսպիսով, դրանք կարելի է եփել ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում։ Ինչ վերաբերում է արտաքին տեսքին, ապա դրանք առավել հաճախ ձևավորվում են փոքր կոտլետների տեսքով, իսկ հետո լցնում այս կամ այն սոուսով։
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաղամբ - 300 գր,
- Աղացած միս - 200 գր,
- Ձու - 1 հատ,
- Գազար - 1 հատ,
- Սոխ - 1 հատ. (փոքր),
- Երկար հացահատիկի բրինձ - 1 բաժակ
- Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի,
- Տոմատի մածուկ - 100 գր,
- Արևածաղկի ձեթ.
Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ թավայի մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նման պատրաստելու համար ծույլ կաղամբը գլորում է թավայի մեջ աղացած միսովիսկ բրինձը, նախ պետք է բրինձը եփել։ Երկար հացահատիկի բրինձը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Դրեք այն քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով։ Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել։
Գազարը քերել մանր քերիչով։ Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Բրինձով ամանի մեջ լցնում ենք գազարը, սոխը, աղացած միսն ու կաղամբը։
Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների հիմքը համեմեք աղով և համեմունքներով։ Որպեսզի ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները եփելու ընթացքում չփլվեն և չպահպանեն իրենց ձևը, հարել ձվի մեջ։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
Խիտ և հրակայուն հատակով տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը։ Դնել վառարանի վրա և լավ տաքացնել։ Թաց ձեռքերով աղացած միսից կաղամբի ծույլ ռուլետներ ձևավորեք։ Ինչպես կոտլետները, կարող եք դրանք դարձնել կլոր կամ օվալաձև։ Դրեք դրանք թավայի վրա։ Չծածկված տապակել դրանք մի կողմից։
Այնուհետև թիակով շրջեք մյուս կողմը։
Տոմատի մածուկը լուծել սառը ջրի մեջ։ 100 գրամի համար. մածուկը կպահանջի մոտ մեկ բաժակ ջուր: Տապակած կաղամբի ռուլետները լցնել լոլիկի սոուսով։
Ի դեպ, տոմատի սոուսին կարելի է թթվասեր կամ սերուցք ավելացնել։ Իսկ եթե ցանկանում եք ավելի կծու ուտեստ ստանալ, ապա սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած կծու չիլի պղպեղ կամ մի պտղունց կարմիր պղպեղ։ Այն նույնպես շատ համեղ կստացվի։ Ծածկեք դրանք կափարիչով: Կրակը իջեցրեք նվազագույնի։ Մարել եւս 10 րոպե։ Նրանք մատուցվում են, ինչպես դասական կաղամբի ռուլետները, տաք, աղցանների հետ միասին։ Մատուցելուց առաջ դրանք կարելի է շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ.
Ծույլ կաղամբը գլորում է տապակի մեջ: Լուսանկարը
ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ, պատրաստված կաղամբից, աղացած միսից և բրնձից։ Դուք կարող եք տալ նրանց ցանկացած ձև, որը ցանկանում եք: Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանք պատրաստում են մեծ կոտլետների տեսքով։ Իսկ նրանք, ովքեր ավելի շատ են ցանկանում կրճատել պատրաստման ժամանակը, վերցնում են անհրաժեշտ բաղադրիչները, պարզապես կտրատում և շոգեխաշում են ջեռոցում, կաթսայում, դանդաղ կաթսայում կամ թավայի մեջ։
Այս ուտեստը, օրինակ՝ ջեռոցում թխած, ունի ևս մեկ լավ առավելություն ավանդականի նկատմամբ (կաղամբի մի ամբողջ տերևով)։ Բայց փաստն այն է, որ երեխաները, նույնիսկ եթե ոչ բոլորը, այնքան էլ չեն սիրում շոգեխաշած կաղամբի տերեւները, նրանք բացում են դրանք, ուտում մսի միջուկը, իսկ տերեւները մի կողմ են դնում։ Այստեղ որևէ բան բացելու կարիք չկա, քանի որ կաղամբն արդեն կտրվելու է մանր կտորների և այն գրեթե չի երևում կոտլետներում, ինչը բավականին հարմար է փոքրիկ քմահաճ մարդկանց համար։
Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի ռուլետները թավայի մեջ
Բաղադրությունը:
- Աղացած միս - 450 գր
- թարմ կաղամբ - 300 գր
- սոխ - 1 հատ.
- գազար - 1 հատ.
- բրինձ - 1/2 բաժակ
- ձու - 1 հատ.
- թթվասեր - 150 գր
- տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
- չոր համեմունքներ - 2 պտղունց
Խոհարարության եղանակը.
- Բրինձը նախ լավ լվանում ենք, լցնում մոտ 1,5 բաժակ սառը ջրով և եռացնում մինչև կիսաեփը, չմոռանալով մի պտղունց աղ ավելացնել։
- Հաջորդը վերցնում ենք թարմ կաղամբը, և անմիջապես կասեմ, որ եթե այն պինդ է, ապա փափկելու համար ավելի լավ է տերևների վրա եռման ջուր լցնել, որը կօգտագործենք 5 րոպե, ապա ցամաքեցնել ջուրը, մի փոքր քամել տերևները և կտրատել ինչպես ցանկանում եք՝ խորանարդով կամ ծղոտով և ավելացնել ֆարշը։
- Սառեցրած բրինձը տեղափոխում ենք այնտեղ և քշում մեկ ձվի մեջ։
- Սոխը մաքրում ենք և մանր խորանարդիկների ենք կտրում, իսկ գազարը քսում ենք միջին քերիչով և ավելացնում մնացած բաղադրիչներին։ Լցնել աղ, պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները, ապա մանրակրկիտ խառնել:
- Սոուսի համար պետք է տոմատի մածուկը խառնել թթվասերի հետ և մեջը լցնել 100 մլ ջուր և հասցնել միատարրության։
- Տապակը դնում ենք կրակի վրա, մեջը լցնում մի երկու ճաշի գդալ ջուր։ Մենք սկսում ենք կոտլետներ ձևավորել աղացած միսից կամ փոքր գնդիկներից։ Եվ դրանք մեկ շարքով լցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ։
- Մնում է կոտլետները լցնել մեր պատրաստած սոուսով, ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել նվազագույնի և այսպես եփ գալ 40-50 րոպե։
- Եվ իհարկե, մարման գործընթացում պարբերաբար ստուգեք հեղուկի մակարդակը, եթե այն ցածր է, ապա պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել։ Ամենակարևորն այն է, որ մեր կաղամբի գլանափաթեթները չեն այրվում:
- Ճաշատեսակը պատրաստ է, մատուցում ենք սեղանին։
Ծույլ կաղամբը գլորվում է դանդաղ կաթսայում
Բաղադրությունը:
- Տնական աղացած միս - 500 գր
- թարմ կաղամբ - 300 գր
- բրինձ - 0,5 բաժակ
- սոխ - 1 հատ.
- գազար - 1 հատ.
- տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ
- ալյուր - 2-3 ճ.գ. լ
- դափնու տերեւ - 1 հատ:
- համեմունք մսի համար - մի պտղունց
- աղ և սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Մաքրում ենք սոխը և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ, գազարը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։
- Բուսական յուղի վերը նշված քանակությունը լցնել բազմաբեկորից բաժակի մեջ և մեջը տեղափոխել մանրացված բանջարեղենը, ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել և 10 րոպե միացնել «Թխելու» ռեժիմը։
- Եփել բրինձը մինչև կիսաեփը և խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, հարել ձվի մեջ, համեմունք, աղ և պղպեղ։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։
- Այժմ աղացած միսից փոքր կլորներ ենք կազմում և լցնում բազմաբուխ ամանի մեջ։
- Ալյուրը լցնել ջրի մեջ, հարել և լցնել ամանի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, համեմունք, աղ։ Եվ մեկ ժամով միացրեք «Մարման» ռեժիմը։
- Դանդաղ կաթսայի մեջ շատ համեղ և, ավելին, նուրբ ծույլ կաղամբի ռուլետները պատրաստ են։
Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի ռուլետները աղացած միսով և բրնձով կաթսայի մեջ շերտերով
Բաղադրությունը:
- Աղացած միս - 500 գր
- կաղամբ - 500 գր
- գազար - 100 գր
- սոխ - 150 գր
- բրինձ - 70 գր
- բուսական յուղ - 50 մլ
- տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ
- դափնու տերեւ - 2 հատ
- աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Աղացած մսի մեջ միջին քերիչով ավելացնել քերած գազարը, կտրատած սոխը և լվացած բրինձը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ապա հարել։
- Այնուհետև վերցնում ենք մեզ հարմար թավան, քսում ենք բուսայուղով և մեջը լցնում կաղամբը, նախ մանր կտրատում, հետո վրան աղացած միս։ Այսպիսով, կրկնեք 2-3 անգամ, մինչև բաղադրիչները վերջանան։
- Այժմ լոլիկի մածուկը նոսրացրեք 200 մլ ջրով, մի քիչ աղ ավելացրեք և լցրեք կաթսայի մեջ։ Դանդաղ կրակի վրա ենք դնում։
- Եփել 15 րոպե, ապա հարել, դնել դափնու տերեւը և շարունակել եփ գալ մինչև բրինձը եփվի։
Համեղ ծույլ կաղամբի ռուլետներ՝ ինչպես մանկապարտեզում
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաղամբ - 400 գր
- խաշած տավարի միս - 400 գր
- սոխ - 1 հատ.
- ձու - 2 հատ
- դափնու տերեւ - 2 հատ
- բրինձ - 0,5 բաժակ
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ
- տոմատի մածուկ - 1,5 թեյ լ
- աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Այս բաղադրատոմսով մենք նախ պետք է եփենք ձվերը: Այդ ընթացքում եփած միսը պտտում ենք մսաղացի մեջ։ Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում և կաթսայում տապակում մինչև թափանցիկ:
- Իմ կաղամբը և կտրատել փոքր շերտերով: Այն տեղափոխում ենք սոխի վրա և անընդհատ խառնելով եփում ենք կափարիչի տակ 5 րոպե։ Հետո մի քիչ ջուր ավելացրեք։
- Այնտեղ ավելացնում ենք նաեւ տոմատի մածուկ, լավրուշկա, աղ։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։
- Այժմ մենք քնում ենք բրնձի ընդհանուր զանգվածի մեջ և լցնում ենք ջրով, որպեսզի ամեն ինչ ամբողջովին թաքցվի և եփվի ևս 15 րոպե։
- Այնուհետև ավելացնել գրտնակված միսը, խառնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մինչև փափկի:
- Հենց վերջում ձվերը կտրատել, ավելացնել ուտեստի մեջ, ամեն ինչ խառնել, դնել ափսեների վրա և մատուցել։
Անսովոր ծույլ կաղամբի ռուլետներ աղացած միսով, բրնձով և կաղամբով տապակի մեջ
Ծույլ կաղամբի ռուլետները, անկասկած, սովորականից ավելի հեշտ են եփում, բայց տանտիրուհին ստիպված կլինի շատ աշխատել դրանց հետ: Բայց արդյունքը զարմանալի է: Չե՞ք հավատում: Փորձենք դրանք միասին պատրաստել։ Այսօր թավայի մեջ կպատրաստեմ անսովոր ծույլ կաղամբի ռուլետներ՝ աղացած միսով և բրինձ՝ կաղամբով։ Բաղադրատոմսի յուրօրինակությունն այն է, որ ճաշատեսակը կձևավորեմ ոչ թե շերտերով, ինչպես ընդունված է դասական բաղադրատոմսում, այլ կոլոլակով։ Իսկ ճաշատեսակով հետաքրքրվողներին օգնելու համար իմ մանրամասն բաղադրատոմսը լուսանկարով, որը մանրամասն և քայլ առ քայլ կբացահայտի պատրաստման բոլոր փուլերը։
Ես ուզում եմ անմիջապես տալ անհրաժեշտ ապրանքների ամբողջ ցանկը, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կենտրոնանալ ձեր սառնարանում դրանց առկայության վրա: Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- թարմ սպիտակ կաղամբ - 400 գրամ;
- երկար հացահատիկի բրինձ - 100 գրամ;
- հում հավի ձու - 1 հատ;
- խոզի միս (ոչ յուղոտ) - 700 գրամ;
- աղ - 1,5 թեյի գդալ (1 գդալ սլայդով աղացած մսի մեջ, իսկ մնացածը այլ ապրանքներ ավելացնելու համար);
- պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
- մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ;
- տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
- կաղամբի արգանակ - 400 մլ:
Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ աղացած միսով, բրնձով և կաղամբով թավայի մեջ.
- Առաջին բանը, որ պետք է անել, կաղամբը կտրատելն է։ Ես կտրեցի այն փոքր «շաշկի»: Յուրաքանչյուր կտորի լայնությունը մոտավորապես 5-7 միլիմետր է։
- Հաջորդ քայլը բրինձ պատրաստելն է։ Դրա համար եռացող աղաջրի մեջ լցրեք բրնձի համաձայնեցված քանակությունը և եփեք ուղիղ 5 րոպե։ Հացահատիկը պատրաստ կլինի կաղամբի գլանափաթեթների հիմնական եփման ժամանակ։
- Պատրաստի բրինձը քամոցի կամ մաղի մեջ ենք գցում, ժամանակ ենք տալիս սառչի ու չորանա։
- Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ նորից ջուր եռացրեք և այնտեղ կաղամբի կտորներ լցրեք։ Կաղամբը եփելու ենք 5-7 րոպե, մինչև կիսաթափանցիկ լինի։ Այնուհետև տապակի պարունակությունը քամում ենք և թողնում, որ կաղամբը սառչի։
- Այժմ դուք պետք է լցոնեք. Միսն անցնում ենք մսաղացով։ Վանդակի խաչմերուկը, այս դեպքում, պետք է լինի նվազագույն: Նույնը անում ենք սոխի հետ։
- Աղացած մսին ավելացնել բրինձ, կաղամբ, սոխ, ձու, պղպեղի խառնուրդ և աղ։ Դուք կարող եք փոխել վերջին բաղադրիչի քանակը ձեր հայեցողությամբ:
- Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը և մի փոքր հանգստանալ։
- Որպեսզի համեղ պատրաստենք ծույլ կաղամբի ռուլետները աղացած միսով և բրինձը կաղամբով, մեզ պետք է սոուս։ Դա անելու համար մեկ ափսեի մեջ միացրեք տոմատի մածուկն ու մայոնեզը հավասար քանակությամբ։
- Ավելացնում ենք 400 միլիլիտր արգանակը, որի մեջ եփվել է կաղամբը, մի քիչ աղ ենք ավելացնում և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ես, այս դեպքում, միշտ օգտագործում եմ ձվի հարել։
- Այժմ մենք ճիշտ ձևավորում ենք կաղամբի ռուլետները։ Ձեռքերով աղացած մսից պատրաստում ենք կոկիկ կոտլետներ և դնում բարձր կողքերով նախօրոք տաքացրած տապակի վրա։
- Վերևում լցնել սոուսը՝ փորձելով լցնել յուրաքանչյուր կաղամբի ռուլետ։
- Կափարիչով ծածկել տապակը և սպասել, որ սոուսը եռա։ Հենց դա եղավ, գազն իջեցնում ենք միջին արժեքի և եփում ենք կաղամբի գլանափաթեթները 40-50 րոպե։ Այդ ժամանակ սոուսը կդառնա հարուստ կարմիր գույն և մի փոքր թանձրանա:
- Կաղամբի ռուլետները կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ՝ ցողված թարմ խոտաբույսերով կամ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով։
- Ճաշատեսակը շատ նուրբ է, հյութալի և սննդարար։ Անձամբ իմ ընտանիքում նման ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները աղացած միսով, բրնձով և կաղամբով աներևակայելի տարածված են: Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսը ձեզ կբերի շատ դրական գաստրոնոմիական հույզեր: Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմսեր ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների համար
Այս ուտեստի բանալին հենց անվան մեջ է, քանի որ բոլորին ծանոթ է դասական կաղամբի գլանափաթեթների երկար ու տքնաջան աշխատանքին, սակայն աղացած մսով ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները համով չեն զիջում բնօրինակին, բայց միևնույն ժամանակ շատ են խնայում։ ժամանակի։
Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները ջեռոցում աղացած միսով
Բաղադրությունը:
- Կես կիլոգրամ աղացած միս (խոզի և տավարի միս).
- Մեկ սոխ և գազար։
- Կես բաժակ բրինձ։
- Կաղամբ - 350 գրամ:
- Մեծ ձու.
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.
- մի քանի լոլիկ կամ տոմատի մածուկ
- մոտ 100 գրամ թթվասեր։
Խոհարարություն:
- Սկզբում բրինձը պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, ողողել այնքան, մինչև ջուրը անգույն լինի։ Ջուրն ու բրինձը 1-ից 1 հարաբերակցությամբ միացնում ենք ու կրակին ուղարկում։
- Եռացնելուց հետո կրակի ուժը նվազագույնի ենք հասցնում, քանի որ այս պահին բրինձը պետք է եփվի կիսաեփ վիճակում։
- Երկրորդը կարևոր է կաղամբը մանր կտրատել։ Եթե գլուխը երիտասարդ է, ապա ջերմային մշակման փուլը կարելի է բաց թողնել, բայց եթե երիտասարդ կաղամբ չկա, պետք է այն եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, որպեսզի ազատվի կաղամբի տերևների խստությունից, ապա թող դրանք սառչի և կտրատել կամ քերել։ կոպիտ քերիչով։
- Դրան հաջորդում է բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը մանր կտրատել կամ քսել կոպիտ քերիչով, ցանկության դեպքում կարելի է մի քանի րոպե տապակել թավայի մեջ։
- Աղացած միսը լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում բանջարեղենի և բրնձի հետ, ըստ անհրաժեշտության համեմում համեմունքներով, բացի այդ հարում ենք ձվի մեջ և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ձեռքերով։ Քանի որ այս բաղադրատոմսը ներառում է ջեռոցում աղացած միսով ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստում, կոլոլակները ուղղակիորեն ձևավորվելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք դնել թխման թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:
- Դրանից հետո սոուսի ժամանակն է, դրա պատրաստումը տարրական է, բայց պատրաստման երկու տարբերակ կա. Առաջին դեպքում ամեն ինչ արվում է մեկ քայլով՝ թթվասերին ավելացնում են հավասար քանակությամբ տոմատի մածուկ ու խառնում, ըստ անհրաժեշտության ավելացնում են համեմունքներ։
- Երկրորդ բազմազանությունը ներառում է թարմ լոլիկի օգտագործումը: Ուստի ակցիան սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է բանջարեղենը լցնել եռման ջրով և թողնել մի քանի րոպե, ապա հեռացնել կեղևը, կտրատել և բլենդերի մեջ մանրացնել լոլիկը։ Եվ հետո, ինչպես միջոցառման նախորդ զարգացումը, զանգվածը խառնեք թթվասերի հետ։
- Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները աղացած միսով պատում ենք սոուսով, մի քիչ ջուր լցնում թխման թերթիկի մեջ և եփում առաջին 20 րոպեն 220 աստիճան ջերմաստիճանում, մնացած 30 րոպեն եփում 180 աստիճանում։
Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը թավայի մեջ
Կաղամբով և աղացած միսով ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների բաղադրատոմսը ձևավորվում է հետևյալ բաղադրիչներից.
- Հավի, խոզի-տավարի կամ խոզի միս - 500 գրամ:
- 2 պճեղ սխտոր։
- Սպիտակ բրինձ (խորհուրդ է տրվում շոգեխաշած) - 100 գրամ։
- Գազար և սոխ՝ մեկական։
- 400 գրամ կաղամբ։
- Մի երկու ճաշի գդալ ալյուր՝ որպես հացահատիկ։
- Մեծ հավի ձու.
- Համեմունքներ ըստ անհրաժեշտության։
Սոուսի բաղադրիչները.
- Տոմատի մածուկ կամ կետչուպ - մի քանի ճաշի գդալ, դրանք կարելի է փոխարինել մեծ թարմ լոլիկով կամ երկու փոքր:
- 300 մլ ջուր։
- Թթվասեր - մի քանի ճաշի գդալ:
- Աղ, պղպեղ կամ շաքար՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
- Երբ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի ռուլետները աղացած միսով արագ և հյութալի, դուք պետք է հետևեք պարզ քայլերին, որոնք կնշվեն ստորև:
- Բրինձը մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ, 1-ից 1-ի հարաբերակցությամբ ջուր լցնել և դնել եռման։ Հենց ջուրը եռա, պետք է կրակն ավելի հանգիստ դարձնել և եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա գրեթե ամբողջ ծավալով։
- Սոխը մանր կտրատել, գազարը շերտերով կտրատել, ուղարկել թավայի մեջ և տապակել այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ երևա։
- Կաղամբը կտրատել և մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե ուղարկել բանջարեղենով շոգեխաշելու՝ թավայի մեջ մի փոքր քանակությամբ ջուր լցնելով։
- Աղացած միսը տեղափոխում են առանձին տարայի մեջ, ըստ ցանկության նրան ուղարկում են մանրացված սխտոր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Ուտեստի բուսական բաղադրիչը շոգեխաշելուց և սենյակային ջերմաստիճանում սառեցնելուց հետո անհրաժեշտ է այն համակցել աղացած մսի հետ, հարել ձվի մեջ և շարել բրինձը։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և կարող եք սկսել կաղամբի գլանափաթեթներ ձևավորել, որոնք տապակելուց առաջ պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ։
- Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել, այնուհետև շարել մսի պատրաստուկները և տապակել այնքան, մինչև յուրաքանչյուր կողմից ոսկե կարմրություն հայտնվի։
- Հաջորդ քայլը սոուս պատրաստելն է։ Դա անելու համար խառնեք տոմատի մածուկը կամ կետչուպը ջրի և թթվասերի հետ, փորձելուց հետո կարող եք որոշել համեմունքներ ավելացնելու անհրաժեշտությունը:
- Կարող եք նաև օգտագործել սոուսի պատրաստման այլ եղանակ՝ թարմ լոլիկը լցնել եռման ջրով և հեռացնել կեղևը, մշակել դրանք բլենդերի մեջ և նույն կերպ խառնել թթվասերի և ջրի հետ։ Պատրաստի սուսն ավելացնում են կաղամբի գլանափաթեթներին, ուտեստը ծածկում են կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա մոտ 40 րոպե։
- Ծույլ կաղամբի ռուլետները աղացած միսով կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ կարտոֆիլի պյուրեի, հնդկաձավարի, մարգարիտ գարու, մակարոնեղենի, տարբեր աղցանների (հատկապես թարմ բանջարեղենի) հետ միասին։
Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ
Ծույլ կաղամբի ռուլետները եփելու համար պահանջվում է ընդամենը 2 ժամ։ Բաղադրիչների ներկայացված քանակից կարելի է ստանալ 8 չափաբաժին հրաշալի ուտեստ, որը կարող է զարդարել ցանկացած ընթրիք։
Այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ լեհական խոհանոցից։ Բիգոս - այսպես են անվանում իրենց հայրենիքում ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները: Նրա յուրահատկությունն այն է, որ դրանք մատուցում են շատ մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, «Ինչպե՞ս պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ» հարցին, ձեզ կպատմի իր սեփական բաղադրատոմսը՝ եզակի և տարբերվող բոլորից: Այս ուտեստն այնքան է արմատացել Ռուսաստանում, որ արդեն իսկ կան դրա պատրաստման մի քանի տասնյակ բաղադրատոմսեր։ Ամեն դեպքում, մի մոռացեք պատրաստել միջուկի սոուսը, որն էլ ավելի նուրբ և նուրբ կդարձնի ուտեստի համը։
Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Սպիտակ կաղամբ - փոքր գլուխ կամ կես մեծ գլուխ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Արևածաղկի ձեթ - 5-6 ճաշի գդալ;
- Բրինձ - 50-60 գր.;
- Գազար - 1 հատ;
- Խոզի աղացած միս - 500-600 գր.;
- Ձու - 2 հատ;
- Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Թթվասեր - 150 գր;
- Տոմատի հյութ - 400 մլ;
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ. ինչպես պատրաստել.
Քայլ 1Վերցնում ենք գազար, սոխ, խոզի աղացած միս, բրինձ, ձու, համեմունքներ, թթվասեր, կաղամբ և լոլիկի հյութ։
Քայլ 2Մենք սկսում ենք բանջարեղենից: Գազարը քերիչով քսում ենք, կեղևից մաքրելուց հետո։ Ավելի լավ է սոխը հնարավորինս փոքր կտրատել։
Քայլ 3Վերցրեք տապակը և տաքացրեք այն: Տապակել սոխն ու գազարը՝ տապակը քսելով արևածաղկի ձեթով։ Հենց որ ապրանքների գույնը դառնա ոսկեգույն, հեռացրեք դրանք կրակից։
Քայլ 4Բրինձը լվանում և ուղարկում են եռման։ 15 րոպե հետո, երբ բրինձը պատրաստ է, այն կրկին պետք է լվանալ սառը ջրով։ Այս կերպ բրինձը չի քանդվի։
Քայլ 5Կաղամբը մանր կտրատել։ Դա անելու համար նախ կտրեք ծղոտները, ապա կտրեք դրանք քառակուսիների մեջ:
Քայլ 6Վերցրեք աղացած միսը, խառնեք։ Լցնել բրինձը, աղացած պղպեղը, աղը, այնտեղ ուղարկել տապակած կաղամբը։ Ավելացնել 2 ձու։
Քայլ 7Լավ խառնում ենք, որպեսզի ստացվի համասեռ աղացած միս։
Քայլ 8Կրկին տաքացրեք տապակը՝ արևածաղկի ձեթի ավելացումով։ Աղացած մսից կոտլետներ ենք կազմում։ Տապակել։ Երբ կոլոլակները պատրաստ լինեն, վերցրեք կրակից և դրեք ափսեի մեջ։
Քայլ 9Վերցնում ենք խորը ձև և մեջը լցնում բոլոր եփած կոտլետները։
Քայլ 10Պատրաստում ենք սոուսը։ Խառնել տոմատի սոուսը և թթվասերը։ Ավելացնել աղ և սև պղպեղ։
Քայլ 11Լցոնած կաղամբը լցնել այս սոուսով, որպեսզի բոլորը ծածկվեն դրանով։
Քայլ 12Ջեռոցը տաքացնել 180-190 աստիճան։ Մենք թխում ենք։
Եփած ծույլ կաղամբի ռուլետները սովորաբար մատուցվում են տաք կամ տաք վիճակում:
Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ ջեռոցում
Անկեղծ ասած, ես այս ծույլ կաղամբի ռուլետները առաջին անգամ էի պատրաստում ջեռոցում։ Մինչ այդ իմ հիշողության մեջ միայն սովորական, դասական կաղամբի ռուլետներ կային։ Ինչպես պարզվեց, ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները շատ ավելի արագ և հեշտ են. պետք չէ կաղամբը շոգեխաշել, տերևները հեռացնել, միջուկը փաթաթել դրանց մեջ։ Հենց այս մանիպուլյացիաներն են առյուծի բաժինը վերցնում կաղամբի ռուլետների պատրաստման գործում։ Իհարկե, դասական կաղամբի ռուլետները շատ համեղ են, բայց միշտ չէ, որ ժամանակ ու ցանկություն կա այդքան ջանք թափել սիրելի ուտեստը պատրաստելու համար։ Եվ հետո գալիս է ջեռոցում ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների հերթը:
Փորձելով ջեռոցում պատրաստել թե՛ դասական կաղամբի ռուլետներ, թե՛ ծույլ կաղամբի ռուլետներ, կարող եմ մի փոքր համեմատական վերլուծություն անել։ Երկու ճաշատեսակների համն ու տեսքը գերազանց են։ Իհարկե, համի աննշան տարբերություններ կան, բայց դրանք ոչ մեկի օգտին չեն, քանի որ կաղամբի ռուլետները կաղամբի ռուլետներ են, և դրանք պարզապես չեն կարող համեղ լինել։ Ծույլ կաղամբի ռուլետները եփվում են երկու անգամ ավելի արագ, քան դասականները։
Իսկ ջեռոցում ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները կարող են զարմացնել իրենց զարմանալի տեսքով։ Սոուսով թխած կոկիկ կոտլետներ են։ Փաստորեն, սա նույն միջուկն է կաղամբի գլանափաթեթների համար, բայց նաև իր բաղադրության մեջ կաղամբով։ Իսկ եթե դուք այն ուտողներից եք, ովքեր լցոնած կաղամբը կոտրելուց առաջ հանում են կաղամբը, ապա այս մեկն առավել եւս ձեզ համար է։ Չնայած կաղամբը առկա է ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներում, այն գործնականում չի զգացվում: Այն աղացած մսին հյութեղություն է հաղորդում, ավելացնում է կծու նոտաներ, բայց ամենևին էլ չի փչացնում ուտեստի համը, այլ միայն ավելի լավացնում է այն։
Ջեռոցում ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել և՛ թխման թերթիկ (սա մեծ քանակությամբ ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու դեպքում), և՛ տապակող կամ թխելու համար նախատեսված ուտեստ։ Առաջին դեպքում ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները դրվում են մեկ շերտով և լցնում սոուսով: Կաղամբի դեպքում ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները շերտերով տեղադրվում են, ինչպես նաև լցնում սոուսով։ Վառարանում ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ թխելու երկու եղանակներն էլ վավեր են։ Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները հիանալի կերպով պահպանում են իրենց ձևը և, հետևաբար, թխելու ընթացքում դրանք կմնան ամբողջական և կոկիկ՝ սոուսի ավելացումով:
Բաղադրությունը:
- 500 գ աղացած միս (խոզի կամ տավարի միս)
- 0,3 բաժակ բրինձ
- 1 մեծ սոխ
- 2 բուռ մանրացված կաղամբ
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 ճաշի գդալ ալյուր
- 3 ճաշի գդալ պաքսիմատ
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ աղ աղացած մսի համար և 1 թեյի գդալ աղ՝ սոուսի համար
- աղացած սև պղպեղ (մի պտղունց աղացած միսում և նույնքան սոուսում)
- Դափնու տերեւ
- արեւածաղկի ձեթ
Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ ջեռոցում, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Այս ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները եփելու համար օգտագործել եմ խոզի միս՝ մոտ 500 գ, մեկ բաժակ բրնձի մեկ երրորդը պետք է եփել 15 րոպե երկու մասի ջրի մեջ։ Այսինքն՝ մեկ բաժակ բրնձի մեկ երրորդը կազմում է մեկ բաժակ ջրի երկու երրորդը։
- Աղացած միսը միացնում ենք բրնձի հետ՝ մինչև կիսով չափ եփած ամանի կամ թավայի մեջ։
- Կաղամբը (ընդհանուրը երկու բուռ) մանր կտրատել, ապա ուղարկել թավայի մեջ և լցնել ջրով։ Կաղամբը ջրի եռալու պահից 10 րոպե եռացրեք, դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը քամվի։
- Կաղամբը ավելացնել աղացած միսով և բրնձով ամանի մեջ։
- Ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ և հավաքեք աղացած միս: Դրանից ձևավորում ենք երկարավուն կոտլետներ, որոնք հացաթխում ենք փշրանքների մեջ, աղացած միսին ավելացնում ենք աղ (թեյի գդալ սլայդով), աղացած պղպեղ։ Խառնում ենք միջուկը։ Այստեղ պետք է ուշադրություն դարձնել, որ աղացած մսի որակը շատ կարեւոր է։ Այս գործընթացին պետք է հատկացնել առնվազն 3 րոպե և ձեռքերով հունցել աղացած միսը։
- Տապակել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները տապակի մեջ փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով: 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Խոհարարական սոուս ծույլ կաղամբի ռուլետների համար. 500 մլ ջրի մեջ նոսրացնում ենք երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, նույնքան շաքար և մեկ թեյի գդալ աղ։ Ավելացնել նաև աղացած սև պղպեղ և դափնու տերեւ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, «կոտրել» ալյուրի կտորները։
- Ես որոշեցի թխել իմ ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները մի փոքրիկ թխման թերթիկի վրա, այնպես որ ես դրանք տարածեցի դրա վրա:
- Ծույլ կաղամբի ռուլետները լցնել լոլիկի պատրաստի սոուսով և դնել ջեռոցը 45 րոպե։ Կաղամբի ռուլետները եփում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Ջեռոցում ծույլ կաղամբի ռուլետները պատրաստելիս թխում էին, շոգեխաշում և մասամբ ներծծում տոմատի համեղ սոուսը, որի մնացորդները մի փոքր թանձրանում էին (այս նպատակով ալյուր էինք ավելացնում վրան)։
Հյութալի ծույլ կաղամբի ռուլետներ թավայի մեջ շոգեխաշած սուսով
Ծույլ կաղամբի ռուլետները, ինչպես իրենց դասական «լրիվ» տարբերակը, պատրաստվում են կաղամբից, աղացած միսից և բրնձից։ Տարբեր է միայն այն ձևը, որը նրանք կարող են ձեռք բերել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանք պատրաստում են մեծ կոտլետների տեսքով։ Մյուսները, ովքեր ավելի շատ են ցանկանում պաշտպանվել կերակուրից, պարզապես կտրատում են բաղադրիչները և եփում դրանք կաթսայի / թավայի / դանդաղ կաթսայի մեջ (ընդգծիր): Կա նաեւ կատակում նկարագրված տարբերակը, երբ կաղամբը պատշգամբում է, իսկ աղացած միսը սառնարանում։ 🙂 Բայց մենք, իհարկե, չենք դիպչի դրան: Եկեք գնանք ամենադժվար ճանապարհը և թավայի մեջ եփենք ծույլ կաղամբի ռուլետները։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ նկարագրում է բոլոր քայլերը՝ սկսած արտադրանքը կտրելուց մինչև կաղամբի ռուլետներ ձևավորելը, տապակելը և շոգեխաշելը: Ամեն ինչ չափազանց պարզ է:
Աղավնիների համար.
- աղացած միս (միս կամ հավի միս) - 500 գ
- սպիտակ կաղամբ - 400 գ
- սպիտակ բրինձ - 100 գ
- հավի ձու - 1 հատ. CO կատեգորիաներ
- բուսական յուղ - 50-70 մլ
- գազար - 1 հատ.
- սոխ - 1 հատ.
- սխտոր - 1-2 մեխակ
- աղ - 1 ճ (առանց սլայդի)
- թարմ խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի և ցանկության
- աղացած պղպեղ - մի պտղունց
- ալյուր - 2-3 ճ.գ. լ (հացելու համար)
Սոուսի համար.
- տոմատի մածուկ կամ կետչուպ - 2 ճ.գ. լ.
- թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.
- ջուր - 300-400 մլ
- սեղանի աղ - ըստ ճաշակի
- շաքարավազ - ըստ անհրաժեշտության
Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի ռուլետները թավայի մեջ (պարզ բաղադրատոմս, որը նկարագրված է քայլ առ քայլ).
- Բրինձը դնել եռման։ Հարմար է ինչպես կլոր, այնպես էլ երկար հացահատիկի համար: Եփելուց առաջ լավ լվացեք։ Ուշադրություն դարձրեք արտադրության մեջ բրնձի մշակման եղանակին։ Շոգեխաշած ձավարեղենն ավելի լավ է պահպանում իր ձևը, իսկ հղկված ձավարը եփելուց հետո վերածվում է շիլայի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է վերցնել առաջինը: Բրինձը 1-ից 1 հարաբերակցությամբ լցնել ջրով և դնել վառարանը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ եռա։ Բրինձը մի փոքր թերեփված կլինի։ Բայց պատրաստության կհասնի կաղամբի ռուլետները տապակելու և շոգեխաշելու ժամանակ։
- Պատրաստել բանջարեղեն. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
- Գազարը մանր քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։
- Տապակի մեջ տաքացնել 2-3 ճաշի գդալ ձեթ։ Ներդրեք գազարը: Տապակել չափավոր բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի ծղոտները հավասարապես եփվեն:
- Ավելացնել սոխ։ Խառնել։ Եփել այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։
- Ծույլ կաղամբի ռուլետները կաղամբի չեն վերածվում։ Ուստի պետք չէ մի գլուխ կաղամբը եռացնել, դրանից ամբողջական տերևներ հանել, ապա միսը փաթեթավորել ծրարներով։ Ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է. Հեռացրեք վերին տերևները պատառաքաղից: Կտրեք դրա մոտ մեկ քառորդը: Նյութի մանր կտրատել։
- Կաղամբի շերտերը լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ։ Խառնել։ Կրճատել կրակը։ Եփել փակ կափարիչով 10-15 րոպե։ Որպեսզի բանջարեղենը չայրվի, դրանց վրա մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացրեք։ Եփելու ժամանակ կաղամբը չի փափկի։ Բայց սա անհրաժեշտ չէ։ Բանջարեղենը պետք է կիսաեփ լինի, ինչպես ասում են իտալացիները՝ «ալ դենտե»։ Հակառակ դեպքում պատրաստի կաղամբի ռուլետներում նրանց համը գործնականում չի տարբերվի։
- Ճաշատեսակի հիմքի համար ես վերցրեցի չափավոր յուղոտ աղացած խոզի միս (խանութում ուրիշ չկար): Բայց դուք կարող եք (և նույնիսկ անհրաժեշտ է) օգտագործել ինչպես համակցված, այնպես էլ զուտ տավարի կամ հավի միս: Ծույլ կաղամբի ռուլետները դեռ հյութալի և նուրբ կդառնան՝ տապակի մեջ լոլիկի սոուսով շոգեխաշելով: Ֆարշը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։ Վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչիները (ես մաղադանոս եմ օգտագործել): Եվ աղացած սխտոր: Կարող եք վերցնել այլ համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, մի քիչ համեմ, մանանեխ, օրեգանո և այլն։
- Շոգեխաշած բանջարեղենը դնել այնտեղ, երբ դրանք մի փոքր սառչեն։ Ծեծել ձվի մեջ։ Աղ. Աղացած միսը պետք է մի քիչ աղի լինի, որպեսզի կաղամբի ռուլետները թարմ չստացվեն։ Բայց մի չափազանցեք այն: Մի մոռացեք բրնձի մասին: Հուշում. Եթե աղացած միսն ինքնին բավականին մածուցիկ է, ապա ձուն կարելի է բաց թողնել: Ձվի սպիտակուցը կարող է ավելի կոշտ դարձնել կաղամբի գլանափաթեթները:
- Խառնել զանգվածը։ Թեթև ծեծեք ամանի հատակին: Կաղամբի գլանափաթեթների հիմքը պետք է լինի մածուցիկ և ճկուն: Ձևավորեք ծույլ բլանկներ: Ձևը կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք ընդօրինակել ուղղանկյուն կլորացված դասական կաղամբի ռուլետները։ Կարող եք ձվաձեւ կոտլետներ պատրաստել։ Կլոր բլանկները նույնպես հարմար են:
- Թաթախել դրանք մի քիչ ալյուրի մեջ։ Նրա շնորհիվ կաղամբի գլանափաթեթները կծածկվեն ոսկե կեղևով և տապակելիս չեն քանդվի թավայի մեջ։ Ալյուրը նույնպես կդարձնի տոմատի սոուսը ավելի հաստ։
- Մնացած յուղը տաքացրեք։ Դրեք կաղամբի ռուլետները տապակելու համար: Եփել չափավոր բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Այնուհետև շրջել կաղամբի գլանափաթեթները և տապակել ևս մի քանի րոպե։
- Պատրաստել տոմատի մածուկի սոուս (կետչուպ), թթվասեր և տաք խմելու ջուր։ Ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ (ըստ ցանկության): Եթե մածուկը թթու է, ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ։ Հուշում. Դուք կարող եք նաև սուս պատրաստել թարմ լոլիկով կամ պահածոյացված լոլիկով սեփական հյութի մեջ: Առաջինը պետք է սպիտակեցնել, մաքրել կեղևը և սպանել բլենդերով: Երկրորդը՝ պարզապես մանրացնել խյուսի մեջ: Սոուսին կարելի է ավելացնել նաեւ մանր կտրատած գազարն ու սոխը։ Ցանկալի է բանջարեղենը նախապես տապակել բուսայուղի մեջ։
- Սոուսը լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա։ Ծածկեք դրանք կափարիչով: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե։
- Թավայից հանում ենք կաղամբի ծույլ ռուլետները և շարում ափսեների վրա։ Մատուցել սոուսով կաթված:
Բարի ախորժակ!
