Ասպիկը, թերևս, Ռուսաստանում ամենահայտնի ուտեստներից է, որը մեզ հասել է հին ժամանակներից։ Այն հաճախ կոչվում է ժելե: Եվ մենք չենք սխալվում, քանի որ, սկզբունքորեն, դոնդողով պատրաստված միսն ու դոնդողը նույնն են։ Միակ տարբերությունն այն է, որ դոնդողով միսը պատրաստվում է մի քանի տեսակի մսի և ոսկորների վրա հիմնված կիսաֆաբրիկատներից, ինչպիսիք են խոզի և տավարի միսը: Դոնդողը պատրաստվում է միայն տավարի մսից։
Այն պատրաստվում է ինչպես տոնական, այնպես էլ սովորական օրերին։ Եվ իհարկե մենք փորձում ենք այն պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Բայց եռացնելն ու թափելը գործի կեսն է։ Հիմնական բանը այն է, թե ինչպես ճիշտ պահել դոնդող միսը, իսկ որքան կարելի է պահել դոնդողով միսը, որպեսզի չփչանա, քանի որ սեղանի համար պատրաստված ուտեստը չի կարելի անմիջապես ուտել։ Մենք կփորձենք օգնել գտնել այս հարցերի պատասխանները:
Պահպանման պայմանները
Տնական դոնդողը պատկանում է մսային ուտեստներին, ինչը նշանակում է, որ այն փչացող մթերք է։ Երկարատև պահպանումը հնարավոր է միայն ցածր ջերմաստիճանի դեպքում:
Դրա համար մեզ հարմար կլինի հետևյալը.
- սառնարան,
- սառնարան,
- իսկ որպես այլընտրանք կարող եք օգտագործել սառը նկուղ կամ նկուղ:
Ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան սառնարանում, այն արագ կհալվի և նորից արգանակ կդառնա: Եվ դրանից ավելի վատ, այն արագ կփչանա: Այդ իսկ պատճառով այն չի կարելի երկար պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Դնում ենք սառնարան
Դոնդողը, ինչպես տեսնում ենք, սիրում է զովություն, չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը։ Մտածեք դոնդողով պատրաստված միսը սառնարանում պահելու մասին: Եթե հաշվի առնենք սանիտարական չափանիշները, ապա սառնարանում կարելի է պահել մինչև 36 ժամ։ Բայց եթե հետևեք պարզ կանոններին, ապա պահեստավորումը հնարավոր է ավելի երկար՝ մոտ 5-7 օր:
- Դոնդողը պահելիս, որպեսզի այն չներծծի այլ ապրանքների հոտերը, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել պլաստիկ տարաներ։ Դոնդող միսը ավելի լավ է պահել բանկաների մեջ, ինչպես նաև ապակուց, կերամիկայից և էմալապատ ամանների մեջ՝ ամուր փակվող կափարիչներով։ Սա կերկարացնի դոնդողով պատրաստված մսի պահպանման ժամկետը։
- Ճաշատեսակի մեջ մի դրեք խոտաբույսեր, սխտոր կամ բանջարեղեն։ Սա կարող է նվազեցնել մեր խորտիկի կյանքը:
- Դրանից ճարպը հեռացնել միայն օգտագործելուց առաջ։
- Դոնդողը եփելուց անմիջապես հետո դնել սառնարանում կամ սառը տեղում։ 8 ° С-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանով:
- Ավելի լավ է ստանալ անհրաժեշտ քանակի չափաբաժիններ, իսկ մնացածը դնել սառնարանում։
Հավատարիմ մնալով այս ոչ բարդ կանոններին՝ կարող եք երկարացնել պատրաստված ուտեստի կյանքը։
Եթե եփելուց հետո տարայի մեջ լցրած դոնդողով միսը երեկոյան դրվի սառնարան՝ սառցարանին ավելի մոտ դարակով, ապա այն ամբողջ գիշեր կսառչի։
Դոնդող միս սառնարանում
Շատ տնային տնտեսուհիներ ավելի շատ նախուտեստներ են պատրաստում, քան անհրաժեշտ է: Եվ հետո հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է դոնդողով միսը ավելի երկար պահել, որպեսզի չփչանա։ Ճաշատեսակն ավելի երկար պահելու ամենաանվտանգ միջոցը դոնդողը պարզապես սառնարանում պահելն է: Բայց այստեղ նույնպես կան որոշ նրբերանգներ, թե ինչպես դա անել ճիշտ:
- Սառեցնելուց առաջ այն պետք է բաժանել մասերի։ Որպեսզի երբ անհրաժեշտ լինի ստանալ անհրաժեշտ գումարը:
- Սառեցրեք մաքուր, փակ տարայի մեջ: Հեռու օտար հոտերից։
- Ցանկալի է դա անել -15 ° C մշտական ջերմաստիճանում: Հալվելուց հետո սառեցված արտադրանքը կարող է կորցնել իր համը և դառնալ փխրուն:
- Դոնդող մսով տարաները իզուր մի հանեք սառցարանից։ Հանեք միայն անհրաժեշտ գումարը: Սա կօգնի խուսափել հալվելուց: Իսկ պահպանման ժամկետի կրճատման շնորհիվ։
- Մի նորից սառեցրեք:
Այս պարզ կանոնների պահպանումը թույլ կտա ձեզ ավելի երկար պահել խորտիկը։
Հալեցրած ժելե միս
Թերևս սառեցման միակ թերությունը: Սա այն է, որ այն հալեցնելուց հետո արտադրանքը կկորցնի իր համը և կարող է փոխել իր խտությունը:
Բայց նույնիսկ սրանից կարելի է խուսափել։ Բավական է այն տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, ապա նորից եռացնել մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ և լցնել ամանի մեջ։ Երբ պնդանում ենք, ստանում ենք նույն համեղ արտադրանքը։ Քանի՞ օր կարելի է պահպանել խորտիկը երկրորդ պնդացումից հետո: Ավելի լավ է այն օգտագործել օրվա ընթացքում։
Եթե չեք ուզում եռալ, ապա որպեսզի սառչելիս արգանակի չվերածվի, պետք է աշխատեք չտաքացնել։
Պահպանման ժամկետները
ԴԽոսենք դոնդող մսի պահպանման ժամկետի մասին։ Ի վերջո, սա թերեւս ամենագլխավոր հարցն է տնային տնտեսուհիների համար։
- Խանութից գնվածը պետք է պահվի փաթեթում նշված ամսաթվից ոչ ավելի:
Տնական ասպիկի պահպանման ժամկետը կախված է այն միջավայրից, որտեղ այն պահվում է:
- Մասնագետների կարծիքով, դոնդողով պատրաստված միսը բանկաների մեջ սառնարանում պահվում է ոչ ավելի, քան 2-3 օր։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, որոշակի կանոնների համաձայն, դոնդող մսի պահպանման ժամկետը կկազմի 5-7 օր:
- Սենյակային ջերմաստիճանում այն կտևի մեկ օրից ոչ ավելի։
- Դոնդող միսը սառցարանում կարելի է պահել 6 ամսից ոչ ավել։
Որպեսզի չմոռանաք, թե կոնկրետ երբ եք պատրաստել ուտեստը, կարող եք ստորագրել տարայի վրա կամ կպչուն կպցնել այն պատրաստելու օրվա հետ։ Չի կարելի ուտել դոնդողով միս, որը պահվում է պահպանման ժամկետից ավելի երկար, քանի որ միսն արդեն կսկսի օքսիդանալ, և դա կարող է հանգեցնել թունավորման։
Շատ կարևոր է դոնդողով պատրաստված միսը պահել հերմետիկ փակ տարայի մեջ։
Որոշեք արտադրանքի թարմությունը
Եթե դոնդողը երկար ժամանակ պահպանվել է, ապա արդեն փչացած արտադրանքը հնարավոր է որոշել որոշ գործոններով.
- Հոտով. Դա անելու համար խորտիկը մի քանի ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Այն փչացել է, թե ոչ, մենք կարող ենք հասկանալ նրա գույնից։ Ժամկետանցը ամպամած երանգ ունի։
- Եթե պահած դոնդող մսի վրա բորբոս հայտնվի։ Սա, իհարկե, անմիջապես դուրս ենք նետում։
Հիշեք, որ ստուգեք արտադրանքի թարմությունը: Ցանկացած կասկածի դեպքում ավելի լավ է չուտել այն։
Նշում տանտիրուհուն
Կան ևս մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես երկարացնել դոնդող մսի կյանքը։
- Դոնդողը պատրաստելիս օգտագործեք միայն մաքուր սպասք։
- Տարան, որում կպահվի խորտիկը, պետք է լինի չոր և մաքուր, կարող եք նաև մանրէազերծել։
- Միսը ապամոնտաժելու և դնելու համար օգտագործեք միայն ձեռնոցներ, ոչ թե մերկ ձեռքերով: Սա կկանխի բակտերիաների մուտքը:
- Եթե կափարիչ չկա, ապա այն բեռնարկղը, որտեղ գտնվում է ապրանքը, պետք է փակվի փայլաթիթեղով կամ սննդի թաղանթով:
- Եթե ցանկանում եք, որ պահպանման ժամկետը չպակասի, ապա թույլ մի տվեք ուտել այն տարայից, որում պատրաստվում է դոնդողը։
- Մի դրեք թարմ բանջարեղենի մեջ: Խոհարարության ընթացքում ավելի լավ է օգտագործել համեմունքներ:
- Ենթադրվում է, որ եթե ծովաբողկը քսում եք արդեն պատրաստի արտադրանքի վրա, դա կերկարացնի պահպանման ժամկետը:
Ավելի լավ է դոնդողով միսը շատ չեփել, այլ փորձենք հաշվարկել մեզ անհրաժեշտ քանակությունը։
Ասպիկն անկասկած շատ համեղ և տոնական սեղանի անբաժանելի ուտեստ է։ Բայց, այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ սա փչացող ապրանք է: Թերևս չարժե այն շատ եփել: Ավելի լավ է փորձել հաշվարկել պահանջվող գումարը, իսկ հետո ստիպված չեք լինի անհանգստանալ դրա թարմության ու անվտանգության մասին։ Հուսով ենք, որ լրացրել ենք ձեր գիտելիքները այն մասին, թե որքան դոնդող միս է պահվում սառնարանում, ինչպես նաև որքան է դոնդող մսի պահպանման ժամկետը։
Հիշեք թարմ արտադրանքը մեր առողջության գրավականն է։
Հաճախ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են այն ապագա օգտագործման համար, որպեսզի ճաշատեսակը մի քանի օր մնա, քանի որ հյուրերը կարող են գալ ցանկացած պահի։
Պետք է նկատի ունենալ, որ պատրաստի ժելե միսը պահվում է սառնարանում 3-5 օրից ոչ ավել։
Դոնդող մսի պահպանման ժամկետը սառնարանում
Պահպանման ժամկետը հիմնականում կախված է պայմաններից:
SES-ը տալիս է հետևյալ ստանդարտները.
- Պատրաստի ժելե մսի, շագանակագույն մսի պահպանման ժամկետը 3 օրից ոչ ավելի է +10 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
- Սառեցված - մինչև 2 ամիս: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պահում են մինչև 3 ամիս: Միաժամանակ խորտիկի համը զգալիորեն վատանում է, հեղուկը գոլորշիանում է, սառցախցիկի հոտերը ներծծվում են։
Պահպանման թույլատրելի ժամկետը +10 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև 5 օր է։
5-7-րդ օրը սկսվում է սպիտակուցի օքսիդացման պրոցեսը, խորտիկի օգտագործումը դառնում է անցանկալի, նույնիսկ՝ ոչ անվտանգ։ Եթե մակերեսի վրա մոխրագույն թաղանթ է ձևավորվում, արտադրանքը պետք է հեռացվի:
Եթե ասպիկն սեղանի վրա կանգնած է եղել սենյակային պայմաններում, ապա ճաշատեսակը ենթակա է լիարժեք օգտագործման հաջորդ օրը, խորհուրդ չի տրվում այն հետագայում պահել։
Խանութի արտադրանքի պահպանման ժամկետը տանը
Արտադրողը նշում է խանութի արտադրանքի պահպանման ժամկետը փաթեթավորման վրա: Առաջարկվող ժամանակահատվածը կարող է տարբեր լինել արտադրողից արտադրող: Դա կախված է պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Միջինում գնված դոնդողի պահպանման ժամկետը 7-10 օր է։
Բաղադրիչների ազդեցությունը պահպանման վրա
Զարդարված բանջարեղենով, ձվի կեսերով և խոտաբույսերով ուտելիքը տպավորիչ և ախորժելի տեսք ունի: Յուրաքանչյուր հավելյալ ապրանք պետք է ենթարկվի ջերմային մշակման, հակառակ դեպքում ճաշատեսակի պահպանման ժամկետը նվազում է նույնիսկ ցուրտ պայմաններում։
Թարմ սոխն ու սխտորը չեն երկարացնում պահպանման ժամկետը։ Այս բաղադրիչները կարողանում են խեղդել փչացած սննդի հոտը։ Ավելացնելով գազարը՝ մաղադանոսը նվազեցնում է պահպանման ժամկետը մինչև 3-4 օր։ Եթե ենթադրվում է, որ այն պետք է պահպանվի 4 օրից ավելի, ապա ավելի լավ է չավելացնել բանջարեղենային բաղադրիչներ, կանաչի։
Պատրաստի խորտիկի մակերեսը հավասարապես պատված է այս բաղադրիչով, ծածկված ֆիլմով (սնունդ) կամ փայլաթիթեղով: Այս մեթոդը երկարացնում է պահպանման ժամկետը մի քանի օրով։
Յուղոտ ասպիկն ավելի երկար է պահպանման ժամկետը: Մակերեւույթի վրա գոյացած ճարպը կանխում է արտաքին միջավայրի հետ շփումը, դանդաղեցնում է օքսիդացման գործընթացները։
Փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդներ՝ պատրաստման փուլում առավելագույն մաքրություն ապահովելու, պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար.
- Եփած միսը մշակել ձեռնոցներով։
- Դոնդող միսը լցնել ստերիլիզացված տարայի մեջ։
- Պատրաստի խորտիկը սերտորեն փակեք՝ օդի հետ ավելի քիչ շփում՝ ավելի երկար պահպանման ժամկետ:
- Մի՛ նորից սառեցրեք մթերքները, որոնք արդեն ապասառեցվել են: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել փոքր տարաներ՝ սառնարանում պահելու համար։
Ուշադրություն. Ամեն ժամ եփած կերակուրը տաք պահելը նվազեցնում է պահպանման ժամկետը։ Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը սառչելուց հետո արագ դնել սառը վիճակում։
Ինչից ավելի լավ է պատրաստել
Սառը խորտիկի պատրաստման կարևոր կետը մսի ընտրությունն է։ Հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված։
Պատրաստի արտադրանքի մեջ սառեցված միսն ունի յուրահատուկ հոտ, որը կազդի համի վրա: Այն կխեղդվի միայն ճիշտ համեմունքով։ Դուք պետք է օգտագործեք այս ապրանքը 2 օրվա ընթացքում։
Եթե բաղադրատոմսում ժելատին չի օգտագործվում, ապա մսից բացի, անհրաժեշտ են լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ոտքեր, պոչ, գլուխ, ականջներ, ոսկորներ, երակներ, աճառ։
Այս մթերքները օգնում են ամրացնել պատրաստի արտադրանքը, կոլագենի պարունակության շնորհիվ այն դարձնում են դոնդողի տեսք։ Միսը չպետք է շատ յուղոտ լինի՝ ճարպը խանգարում է արգանակի պնդանալ։
Ավելի լավ է օգտագործել թռչնաբուծարան, ոչ թե խանութ: Հավի արգանակը լավ գել է։
Հնարավո՞ր է սառեցնել մսային ուտեստը և ինչպես դա անել ճիշտ
Եթե ուտելիքը շատ է, դուք չեք կարող այն ուտել կամ պետք է պահեստավորեք որոշակի ժամկետում, ապա խորհուրդ է տրվում ուտեստը դնել սառնարանում։
Ապրանքի պահպանման ժամկետը կախված է սառեցման տեսակից: Պետք է ընտրել «արագ»՝ այս դեպքում դոնդողը սառչում է հավասարաչափ, առանց սառույցով բյուրեղացման, պահպանվում է մինչև 6 ամիս։
Պահպանման տարան պետք է ունենա կափարիչ: Տարան խորհուրդ է տրվում լրացուցիչ փաթաթել 2-3 շերտ թաղանթով։ Սա կօգնի նվազեցնել հեղուկի մթնոլորտային ազդեցությունը, օտար հոտերի կլանումը:
Ինչպե՞ս հալեցնել ուտեստը:
Բացի պատշաճ սառեցումից, հաշվի են առնվում մսի խորտիկները հալեցնելու կանոնները։ Խորհուրդ է տրվում ապրանքի հետ տարան տեղափոխել սառնարան։ Հետևողականությունը կստացվի տարասեռ, ջրային։ Հալվելուց հետո ուտեստը պետք է եռացնել և սառեցնել։ Արգելվում է սննդամթերքի կրկին սառեցումը.
Հալեցրած արտադրանքը օգտագործվում է որպես հիմք ապուրների, բորշի համար։ Առկա քանակությունը պետք է 1:1 նոսրացնել ջրով։
Շատ տնային տնտեսուհիներ սառեցնում են ոչ թե դոնդող միս, այլ հիմքը՝ արգանակ։
Հիմքով տարան պետք է դնել միկրոալիքային վառարանում, հալեցնել։ Եռացնել մոտ 5 րոպե, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։ Եռալիս ավելացնել համեմունքներ։ Արգանակը լցնել այն մսի մեջ, որը նախապես դրված էր համապատասխան տարաների մեջ։
Կարևոր! Եթե դուք բաց թողնեք եռման փուլը, ապա արգանակը չի կարծրանա կամ վատ կարծրանա:
Պահածոյացում՝ որպես երկարաժամկետ պահպանման միջոց
Դոնդող միսը ապակե տարաներում, պատրաստված որպես պահածո, չի տարբերվում դասական տարբերակից։ Պահպանման այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ այն կարող է արագ օգտագործվել:
Պետք չէ ճաշատեսակը նորից եռացնել, ինչպես հալվելուց հետո։ Դուք կարող եք պարզապես բացել պահածոն և մատուցել:
Պատշաճ պահպանման համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.
- Եփած միսը շարել պատրաստված տարաների մեջ։
- Լցնել եռացող արգանակի մեջ, ստերիլիզացնել մոտ մեկ ժամ։
- Ամուր փակեք, պահեք զով և մութ տեղում։
Նման արտադրանքը օգտագործվում է ոչ միայն որպես սառը խորտիկ, այլ նաև ապուրների և բորշի համար:
Եզրակացություն
Դոնդող միսը կարող եք պահել մինչև 7 օր՝ հատուկ առաջարկությունների համաձայն։ Բայց դա պետք է արվի միայն բացառիկ դեպքերում։ Այս համեղ խորտիկն ավելի լավ է օգտագործել 3-4 օրվա ընթացքում։ Դուք չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը.
Նման ավանդական և սիրելի ուտեստը, ինչպիսին է տնական ժելե միսը, սովորաբար պատրաստվում է ապագա օգտագործման համար: Բայց որքա՞ն ժամանակ կարելի է դոնդողով միսը պահել սառնարանում, եթե այս համեղ ուտեստի մեծ քանակությամբ ափսեներ եք պատրաստել։ Այո, և հաճախ խնջույքից հետո մնում է չուտված, բայց սկսված դոնդող միսը, և ինչպե՞ս պահել այն, որպեսզի համը մնա անփոփոխ, բայց միևնույն ժամանակ ուտեստը չփչանա: Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե որքան դոնդող միս կարելի է պահել սառնարանում և ինչպես դա անել ճիշտ, և մենք բոլոր սկսնակներին կսովորեցնենք, թե ինչպես դա անել ճիշտ։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք հարցերի պատասխաններ, թե որքան տնական ժելե կարելի է պահել ինչպես սառնարանում, այնպես էլ սառնարանում։
Ինչպես ճիշտ պահել դոնդող միսը
Ինչպե՞ս պահել տնական ժելե միսը, եթե այն եփել եք ապագա օգտագործման համար և շատ: Դոնդող միսը պահելու համար անհրաժեշտ է ցածր ջերմաստիճան, և դրա համար հարմար է.
- սառնարան;
- սառնարան;
- սառը նկուղ.
Տնական դոնդող միսը պահելու համար հարմար է ցանկացած տարա, բայց դեռ ավելի լավ է, եթե ճաշատեսակը պատրաստեք բաժանված ափսեների մեջ և պահեք դոնդող միսը ապակյա, կավե ամանեղենի կամ մետաղյա սպասքի մեջ։ Կարևոր է փակ պահել, քանի որ սխտորի և համեմունքների բույրերը կարող են ներծծել սննդի մնացած մասը սառնարանում, այնպես որ դոնդողը անպայման պահեք կափարիչի տակ:
Որքա՞ն ժելե կարելի է պահել սառնարանում
Պատասխանելով այն հարցին, թե որքան ժամանակ կարելի է պահել դոնդողով պատրաստված միսը, կարելի է վստահորեն ասել՝ սա երկարաժամկետ պահպանման համար նախատեսված ուտեստ չէ։ Նրանք ուտում են այս ուտեստը առավելագույնը մի քանի օր, ուստի ավելի լավ է դոնդողով պատրաստված միսը շատ երկար չպահել սառնարանում: Տնական դոնդողով պատրաստված միսը որքան կարելի է պահել սառնարանում, եթե դուք անմիջապես չեք կերել ամբողջ բաժինը, կախված է ձեր ախորժակից:
Իհարկե, ավելի լավ է եփած պաշարներն ուտել 2-3 օր, իսկ հետո թարմ ուտեստ եփել։ Բայց եթե դուք ավելի շատ եք եփել, քան ուտում եք, կարող եք տնական դոնդողով պատրաստված միսը պահել խորը սառցարանում 6 ամիս:
Հաճախ խնջույքից հետո ափսեները մնում են հազիվ հպված կամ կիսատ կերած ուտեստի, ինչպես նաև տաք սենյակում կանգնածների հետ: Այն պետք է խնամքով հավաքել կաթսայի մեջ ու մարմանդ կրակի վրա հասցնել եռման, բայց չեռացնել, հետո նորից լցնել կաղապարների մեջ։
Կարևոր է իմանալ, թե երկրորդ թափվելուց հետո որքան ժամանակ կարող է տնական դոնդողը պահել սառնարանում։ Ավելի լավ է այն ուտել մեկ օր կամ սառեցնել:
Հնարավո՞ր է դոնդող միսը պահել սառնարանում
Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ ավելի լավ է մեկ անգամ վեր կենալ վառարանի մոտ և մեկ շաբաթ եփել, քան ամեն օր աշխատանքից հետո թարմ ընթրիքներ պատրաստել։ Տնական կիսաֆաբրիկատներն ամենևին էլ նույնը չեն, ինչ խանութից գնվածները, և այնպիսի ուտեստը, ինչպիսին է դոնդող միսը, բացառություն չէ։ Պատասխանելով հարցին՝ կարելի է դոնդողով միսը պահել սառցարանում, ասում ենք՝ այո, հնարավոր է, և նույնիսկ անհրաժեշտ է։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր չէ, թե որքան ժամանակ կզբաղեցնեք սառցարանը պատրաստի ուտեստով։ Շատ ավելի կարևոր է, թե ինչպես և ինչպես պահել դոնդող միսը սառնարանում, որպեսզի այն մնա համեղ և բուրավետ։
Քանի օր կարող եք այսպես պահել դոնդողով միսը, եթե այն շատ եք եփել, կախված է սառցախցիկի ջերմաստիճանից։ Պետք չէ այն շատ խորը սառեցնել, բավական է դոնդող միսը պահել -15 ° C ջերմաստիճանում։ Որքանով է կախված, թե որքան հաճախ եք ուտում այս ուտեստը, բայց մեկ ամիս այս ջերմաստիճանում այն կմնա համեղ և անուշաբույր:
Շատ ընտանիքներում ոչ մի տոնական սեղան չի ավարտվում առանց համեղ և սննդարար խորտիկի, որը կոչվում է դոնդող կամ դոնդող միս: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի այս նրբագեղության իր «բրենդային» բաղադրատոմսը։ Բայց ճաշատեսակ պատրաստելը գործի կեսն է։
Կարևոր է ապահովել պահպանման համապատասխան պայմաններ: Որքա՞ն է դոնդող մսի պահպանման ժամկետը SES ստանդարտների համաձայն: Իսկ ի՞նչն է ազդում պատրաստի ուտեստի անվտանգության վրա։
Ասպիք տարաներով
Եթե խանութից պատրաստի դոնդող եք գնում, ապա փաթեթավորման վրա նշված կլինեն պահպանման ստանդարտները՝ SES-ի պահանջներին համապատասխան:
Սովորաբար պատրաստի արտադրանքը խորհուրդ է տրվում պահել արտադրության պահից 72 ժամից ոչ ավել +8 ջերմաստիճանում։ Ճաշատեսակն ավելի երկար պահելը իմաստ չունի, քանի որ նախուտեստը սպառողի համար կկորցնի իր համն ու արժեքը։ Իրավիճակը միանգամայն այլ է տնական ժելեի դեպքում։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, փորձելով պատրաստել ոչ միայն առողջարար, այլև համեղ ուտեստ, դոնդող մսի մեջ ավելացնում է բանջարեղեն, խոտաբույսեր և այլ բաղադրիչներ։ Այս դեպքում SES-ը խորհուրդ չի տալիս ճաշատեսակը պահել արտադրության պահից ավելի քան 36 ժամ։ Եվ չնայած շատ տնային տնտեսուհիներ նշում են, որ տնական ուտեստը հեշտությամբ պահվում է սառնարանում մեկ շաբաթ, դուք չպետք է վտանգի ենթարկեք ընտանիքի առողջությունը։
Ասպիք սառնարանում
Մենք երկարացնում ենք պահպանման ժամկետը
Սառնարանում տնական դոնդող մսի պահպանման ժամկետը երկարացնելու և միևնույն ժամանակ ճաշատեսակի ողջ համը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում սառեցնել արտադրանքը։
Եթե սառնարանն ունի ցնցման կամ ակնթարթային սառեցման ֆունկցիա, այն կարող է օգտագործվել դոնդող մսի պահպանման ժամկետը մինչև մի քանի ամիս երկարացնելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում աշխատանքային մասը հանեք սառցախցիկից և տաքացրեք մինչև եռալ: Եռացնելու միջոցով համային թարմացումը զգալիորեն կբարելավի արտադրանքը:
Տնական ժելե միս
Տոնակատարությունից հետո
Հաճախ խնջույքից հետո դոնդող մսի պաշարը մնում է սեղանին և սառնարանում։ Տնական խորտիկի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար խորհուրդ է տրվում կերամիկական կամ ապակյա իրերը տեղափոխել ամուր կափարիչով:
Կարևոր է, որ օտար բույրերը ներս չթափանցեն։ Չի կարելի ժելե դնել աղցանների, ձկան և սխտորով ուտեստների մոտ։ Դոնդող մսի առանձնահատկությունը ցանկացած հոտի արագ կլանումն է, որը կարող է խաթարել դոնդողի համը։
Ցանկանալով բարելավել դոնդող մսի համը, տնային տնտեսուհիները պատրաստի ուտեստին սխտոր կամ սոխ են ավելացնում։ Եթե նախատեսում եք խորտիկը երկար ժամանակ պահել, ապա դա չպետք է անեք։
Ծովաբողկից բացի ցանկացած հավելում կնվազեցնի արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Եթե խնջույքն ավարտվել է կամ հյուրերն անցել են քաղցրավենիքի, ապա խորհուրդ է տրվում սեղանից հանել դոնդողով պատրաստված միսը։ Սենյակային ջերմաստիճանում անցկացրած յուրաքանչյուր լրացուցիչ ժամը բացասաբար է ազդում խորտիկի համի և պահպանման ժամկետի վրա։
Պատասխանելով հիմնական հարցին, թե ինչպիսի՞ն է դոնդող մսի պահպանման ժամկետը սառնարանում, հիշեք, որ այն 72 ժամից ոչ ավելի է։ Եթե ճաշատեսակին ավելացնեն այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սխտորը կամ սոխը, պահպանման ժամկետը ավտոմատ կերպով կրճատվում է մինչև 36 ժամ:
Այս կերպ
SES-ի պահպանման ստանդարտների համաձայն՝ տնական ժելե միսը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 36-72 ժամ՝ կախված պատրաստման բաղադրատոմսից։ Պահեստում պատրաստված արտադրանքը կարող է պահվել +8 ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան պատրաստման պահից 3 օր։
Սնուցող դոնդող միսը Ռուսաստանում համարվում էր ծառայողների համար նախատեսված սնունդ։
Այն եփում էին հարուստ տղամարդկանց սեղանի մսից՝ եռացնելով մինչև հաստ խտությունը: 16-րդ դարից ի վեր ֆրանսիական ճաշատեսակների նորաձևությունը եկավ Ռուսաստան, այնուհետև դոնդողը դարձավ իսկական տոնական կերակուր: Ավաղ, նրբաճաշակ ուտեստը հնարավոր չէր պահել ամռանը։
Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներն այս առումով մեծ առավելություն ունեն, սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, թե որքան ժամանակ կարելի է պահել սառնարանում տնական ժելե միսը։ Այս ապրանքի պահպանման ժամկետը տատանվում է նույնիսկ արտադրողների միջև: Ինչի հետ է դա կապված և ինչպես երկարացնել ձեր սիրելի մսի նրբության թարմությունը, նկարագրված է հոդվածում։
Խանութի արտադրանքի պահպանման ժամկետը տանը
Խանութի դարակում գտնվող յուրաքանչյուր ապրանք ունի ժամկետի որոշակի ժամկետ: Ըստ կարգավորող փաստաթղթերի՝ դոնդողը, դոնդող միսը, ասպիկն ու նմանատիպ ուտեստները դասվում են փչացող ապրանքների շարքին։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը միսն է, որն անխուսափելիորեն ենթարկվում է սպիտակուցի քայքայման գործընթացի՝ հանգեցնելով փչացման։
Դու գիտես դա…
Պահեստային դոնդողի միջին պահպանման ժամկետը արտադրության օրվանից 36 ժամ է, պայմանով, որ այն պահվել է 6 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Բայց գնված դոնդողի պահպանման ժամկետը կախված է փաթեթավորման եղանակից և բաղադրությունից.
- Կշռված դոնդող միսը պետք է օգտագործել պատրաստման պահից 7 օր հետո։
- Սերտ կափարիչով պլաստիկ տարաներում փաթեթավորվելու դեպքում պահպանման ժամկետը նույնպես չի գերազանցում 7 օրը:
- Վակուումային փաթեթավորում օգտագործելիս այն երկարացվում է մինչև 10 օր։
Դոնդող մսի պահպանման ժամկետը սառնարանում կարող է ազդել արտադրողի կողմից օգտագործվող արտադրանքի, համեմունքների, կոնսերվանտների վրա: Կոնսերվանտների ավելացումը կարող է զգալիորեն մեծացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, որոշ նյութեր երկարացնում են այն մինչև 60 օր: Չնայած նման դոնդողն օգտագործելի կլինի, սակայն պետք է մտածել դրա օգտակարության մասին օրգանիզմի համար։
Որքա՞ն ժամանակ կարող է պահվել տնական արտադրանքը
Ինչպե՞ս որոշել դոնդող մսի պահպանման ժամկետը այն ինքներդ պատրաստելիս: Պատրաստված դոնդողը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կպահի տարբեր ժամանակ։ Ոմանք պնդում են, որ ավելի լավ է ճաշատեսակն ուտել պնդանալուց հետո առաջին օրը, իսկ ոմանք ասում են, որ դոնդողով պատրաստված միսը կարող է պառկել մինչև մեկ շաբաթ՝ չկորցնելով իր համը։
Խիստ ասած՝ դոնդողն ու դոնդողով միսը տարբեր ճաշատեսակներ են։ Առաջինը պատրաստվում է միայն տավարի մսից, երկրորդը՝ տավարի, խոզի և հավի միսից
Սառնարանում տնական ժելե մսի պահպանման ժամկետը կախված է հետևյալ գործոններից.
- ճաշատեսակի բաղադրիչները;
- ջերմաստիճանի ռեժիմի համապատասխանություն;
- ընտրված ուտեստներ.
Լավագույնն այն է, որ մի վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը և փորձեք մսային դոնդող ուտել 4-5 օրվա ընթացքում, սա տնական դոնդող մսի պահպանման օպտիմալ ժամկետն է:
Դոնդողի պատրաստման մի քանի օգտակար խորհուրդներ կօգնեն տնային տնտեսուհիներին երկարացնել դրա թարմությունը.
- Ընտրեք ձեր հիմնական բաղադրիչը մանրակրկիտ: Միսը պետք է գնել ոչ թե սառեցված:
- Եթե նախատեսում եք բանջարեղեն ավելացնել, ապա դրանք եռալով ավելացրեք արգանակի մեջ։ Բաղադրիչները, որոնք չեն ենթարկվել ջերմային մշակման, զգալիորեն կնվազեցնեն պատրաստի ուտեստի պահպանման ժամկետը:
- Պնդացման համար օգտագործեք փոքր ամաններ, այնուհետև ստիպված չեք լինի անտեղի դոնդողը ենթարկել օդի հետ շփման: Սեղանի վրա չափաբաժիններով պատրաստված դոնդող միսը էսթետիկորեն շատ հաճելի տեսք ունի:
- Ստերիլությունը կերկարացնի պահպանման ժամկետը, ուստի արգանակը լցնելուց առաջ եռացրեք տարաները։ Եփած միսը ոսկորներից հանելիս օգտագործեք բժշկական ձեռնոցներ։
- Ընտրեք պինդ կափարիչով պահեստային տարա՝ կերակրատեսակը պաշտպանելու համար պաթոգեն միկրոֆլորայի ներթափանցումից: Եթե ամանի մեջ կափարիչ չկա, օգտագործեք սննդի ֆիլմ կամ փայլաթիթեղ:
- Տարաը պատում ենք դոնդողով պատրաստված մսով միայն հեղուկն ամբողջությամբ սառչելուց հետո։
Դոնդող միսը օգտագործելուց 4-5 օր հետո համոզվեք, որ այն փչացած չէ։ Դա անելու համար ճաշատեսակը դրեք սեղանի վրա և սպասեք 15-20 րոպե: Եթե նկատում եք մոխրագույն բորբոս, պղտոր դոնդող կամ մակերեսի վրա տհաճ հոտ, դադարեցրեք դոնդողի օգտագործումը:
Նշում տանտիրուհուն
Փչանալու մեկ այլ հաստատ նշան դոնդողի «հալվելն» է նույնիսկ սառնարանում։ Եթե հեղուկ նկատում եք, շտապե՛ք հեռացնել չկերած մթերքը։
Բաղադրիչների ազդեցությունը պահպանման վրա
Տոնի համար տանտիրուհիները զարդարում են դոնդողով միս՝ ավելացնելով խաշած գազար, թարմ խոտաբույսեր, ոլոռ, լորի կեսեր կամ հավի ձու։ Այս մոտեցումը ճաշատեսակն ավելի էլեգանտ կդարձնի, բայց զգալիորեն կնվազեցնի դրա պահպանման ժամկետը։ Ջերմային մշակման չանցած ապրանքներ օգտագործելիս դոնդողը կսկսի փչանալ 1-2 օր հետո։
- Սխտորի և սոխի, համեմունքների ավելացումը չի պաշտպանի մսի դոնդողը փչանալուց։
- Նույնիսկ բուրավետ ծովաբողկի արմատը, որը հարուստ է ֆիտոնսիդներով, ի վիճակի չէ երկարացնել ձեր սիրելի դոնդող մսի պահպանման ժամկետը:
Թվարկված բաղադրիչները ավելացվում են միայն համը բարձրացնելու համար, բայց չեն ազդում պահպանման վրա։
Սեղանի աղը, որը բնական կոնսերվանտ է, կարող է երկարացնել պահպանման ժամկետը։ Աղի ցածր պարունակության դեպքում դոնդողով պատրաստված միսը կսկսի ավելի արագ փչանալ: Գլխավորը ճաշատեսակը չափից շատ չաղելն է։
Դու գիտես դա…
Շատերին դուր չի գալիս ճարպը, որը կուտակվում է պնդացած զանգվածի մակերեսին, ուստի փորձում են հնարավորինս շուտ հեռացնել այն։ Բայց այն պաշտպանում է դոնդողը օդի հետ շփումից, ինչը երկարացնում է դոնդողի պահպանման ժամկետը։
Տեղեկությունների համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը, տես այս տեսանյութը.
Հնարավո՞ր է սառեցնել մսային ուտեստը և ինչպես դա անել ճիշտ
Տանը դոնդող պատրաստելիս շատ դժվար է գուշակել պատրաստի ուտեստի քանակը։ Եթե փառատոնից հետո սառնարանը լցվում է թասերով, ապա ողջամիտ հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է դոնդող միսը սառեցնել սառնարանում՝ երկարացնելու համար դրա թարմությունը։
Օգտակար հուշումներ.
- Սառեցումը պետք է լինի արագ, որպեսզի ապահովվի, որ արտադրանքի որակը չի խախտվի:
- Արգանակի մեջ խորհուրդ է տրվում չավելացնել մանրացված սխտոր և սոխ, եթե սպասվում է սառչում։
- Ավելի լավ է դոնդողը սառեցնել փոքր մասերում պլաստիկ տարաների մեջ:
- Անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել տարան և հալեցնել պարունակությունը սենյակային ջերմաստիճանում:
- Դոնդողն իր սկզբնական վիճակին վերադարձնելու համար արգանակը եռացրեք և նորից թողեք սառչի սառնարանում։
- Կրկին սառեցնելն անընդունելի է, իսկ ժելեն ինքնին պետք է հնարավորինս շուտ ուտել։
Այժմ դուք գիտեք՝ հնարավո՞ր է դոնդող միսը պահել սառնարանում, բայց եկեք բացենք ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք՝ մսի կտորներով հալած արգանակը կարող է հիմք դառնալ համեղ գուլաշի կամ հարուստ բորշի համար:
Եթե եփելու ընթացքում պարզել եք, որ մսով շատ ավելի շատ արգանակ եք պատրաստել, ապա ավելի լավ է չլցնել այն և չսպասել, որ այն պնդանա, այլ անմիջապես ուղարկեք սառցարան։ Երբ ուզում եք արգանակը վերածել դոնդող մսի, ապասառեցրեք, եփեք ուռած ժելատինով և ավելացրեք համեմունքներ։
Պահածոյացում՝ որպես երկարաժամկետ պահպանման միջոց
Պահածոյացումը հիանալի միջոց է նախապես դոնդող միսը պատրաստելու և դրա անվտանգության մասին չանհանգստանալու համար։ Պահածոյացված միսը կարող է մնալ զով, մութ տեղում մինչև մեկ տարի, բայց ավելի լավ է օգտագործել 6 ամսվա ընթացքում:
Դոնդողը հետագա օգտագործման համար պատրաստելու համար.
- Եփեք այն ըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսի, այնուհետև փաթաթեք ստերիլ բանկաների մեջ և պաստերիզացրեք 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
- Դրանից հետո տարաները հովացրեք, դրեք զով տեղում 15-20°C ջերմաստիճանով։
- Երեկոյան մի բանկա ժելե դնել սառնարանում, որպեսզի առավոտը դառնա առաձգական։
Դու գիտես դա…
Առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ժելե պահածոյացված միս։
Այժմ դուք գիտեք, թե որքան դոնդող միս է պահվում և ինչպես կարող եք հնարավորինս երկարացնել դրա թարմությունը։ Այս հրաշալի մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կոլագեն, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հոդերի շարժունակության, մաշկի, մազերի և եղունգների վրա։ Որպեսզի հարուստ ժելեն օգտակար լինի օրգանիզմին, հետևեք պահպանման կանոններին.
Պահպանեք ճիշտ և եղեք առողջ:
Սնուցող դոնդող միսը Ռուսաստանում համարվում էր ծառայողների համար նախատեսված սնունդ։ Այն եփում էին հարուստ տղամարդկանց սեղանի մսից՝ եռացնելով մինչև հաստ խտությունը: 16-րդ դարից ի վեր ֆրանսիական ճաշատեսակների նորաձևությունը եկավ Ռուսաստան, այնուհետև դոնդողը դարձավ իսկական տոնական կերակուր: Ավաղ, նրբաճաշակ ուտեստը հնարավոր չէր պահել ամռանը։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներն այս առումով մեծ առավելություն ունեն, սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, թե որքան ժամանակ կարելի է պահել սառնարանում տնական ժելե միսը։ Այս ապրանքի պահպանման ժամկետը տատանվում է նույնիսկ արտադրողների միջև: Ինչի հետ է դա կապված և ինչպես երկարացնել ձեր սիրելի մսի նրբության թարմությունը, նկարագրված է հոդվածում։
Խանութի դարակում գտնվող յուրաքանչյուր ապրանք ունի ժամկետի որոշակի ժամկետ: Ըստ կարգավորող փաստաթղթերի՝ դոնդողը, դոնդող միսը, ասպիկն ու նմանատիպ ուտեստները դասվում են փչացող ապրանքների շարքին։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն այն է, որն անխուսափելիորեն ենթարկվում է սպիտակուցի քայքայման գործընթացին, ինչը հանգեցնում է փչացման։
Դու գիտես դա…
Պահեստային դոնդողի միջին պահպանման ժամկետը արտադրության օրվանից 36 ժամ է, պայմանով, որ այն պահվել է 6 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Բայց գնված դոնդողի պահպանման ժամկետը կախված է փաթեթավորման եղանակից և բաղադրությունից.
- Կշռված դոնդող միսը պետք է օգտագործել պատրաստման պահից 7 օր հետո։
- Սերտ կափարիչով պլաստիկ տարաներում փաթեթավորվելու դեպքում պահպանման ժամկետը նույնպես չի գերազանցում 7 օրը:
- Վակուումային փաթեթավորում օգտագործելիս այն երկարացվում է մինչև 10 օր։
Դոնդող մսի պահպանման ժամկետը սառնարանում կարող է ազդել արտադրողի կողմից օգտագործվող արտադրանքի, համեմունքների, կոնսերվանտների վրա: Կոնսերվանտների ավելացումը կարող է զգալիորեն մեծացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, որոշ նյութեր երկարացնում են այն մինչև 60 օր: Չնայած նման դոնդողն օգտագործելի կլինի, սակայն պետք է մտածել դրա օգտակարության մասին օրգանիզմի համար։
Որքա՞ն ժամանակ կարող է պահվել տնական արտադրանքը
Ինչպե՞ս որոշել դոնդող մսի պահպանման ժամկետը այն ինքներդ պատրաստելիս: Պատրաստված դոնդողը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կպահի տարբեր ժամանակ։ Ոմանք պնդում են, որ ավելի լավ է ճաշատեսակն ուտել պնդանալուց հետո առաջին օրը, իսկ ոմանք ասում են, որ դոնդողով պատրաստված միսը կարող է պառկել մինչև մեկ շաբաթ՝ չկորցնելով իր համը։
Խիստ ասած՝ դոնդողն ու դոնդողով միսը տարբեր ճաշատեսակներ են։ Առաջինը պատրաստվում է միայն տավարի մսից, երկրորդը՝ տավարի, խոզի և հավի միսից
Սառնարանում տնական ժելե մսի պահպանման ժամկետը կախված է հետևյալ գործոններից.
- ճաշատեսակի բաղադրիչները;
- ջերմաստիճանի ռեժիմի համապատասխանություն;
- ընտրված ուտեստներ.
Օրվա խորհուրդը
Լավագույնն այն է, որ մի վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը և փորձեք մսային դոնդող ուտել 4-5 օրվա ընթացքում, սա տնական դոնդող մսի պահպանման օպտիմալ ժամկետն է:
Դոնդողի պատրաստման մի քանի օգտակար խորհուրդներ կօգնեն տնային տնտեսուհիներին երկարացնել դրա թարմությունը.
- Ընտրեք ձեր հիմնական բաղադրիչը մանրակրկիտ: Միսը պետք է գնել ոչ թե սառեցված:
- Եթե նախատեսում եք բանջարեղեն ավելացնել, ապա դրանք եռալով ավելացրեք արգանակի մեջ։ Բաղադրիչները, որոնք չեն ենթարկվել ջերմային մշակման, զգալիորեն կնվազեցնեն պատրաստի ուտեստի պահպանման ժամկետը:
- Պնդացման համար օգտագործեք փոքր ամաններ, այնուհետև ստիպված չեք լինի անտեղի դոնդողը ենթարկել օդի հետ շփման: Սեղանի վրա չափաբաժիններով պատրաստված դոնդող միսը էսթետիկորեն շատ հաճելի տեսք ունի:
- Ստերիլությունը կերկարացնի պահպանման ժամկետը, ուստի արգանակը լցնելուց առաջ եռացրեք տարաները։ Եփած միսը ոսկորներից հանելիս օգտագործեք բժշկական ձեռնոցներ։
- Ընտրեք պինդ կափարիչով պահեստային տարա՝ կերակրատեսակը պաշտպանելու համար պաթոգեն միկրոֆլորայի ներթափանցումից: Եթե ամանի մեջ կափարիչ չկա, օգտագործեք սննդի ֆիլմ կամ փայլաթիթեղ:
- Տարաը պատում ենք դոնդողով պատրաստված մսով միայն հեղուկն ամբողջությամբ սառչելուց հետո։
Դոնդող միսը օգտագործելուց 4-5 օր հետո համոզվեք, որ այն փչացած չէ։ Դա անելու համար ճաշատեսակը դրեք սեղանի վրա և սպասեք 15-20 րոպե: Եթե նկատում եք մոխրագույն բորբոս, պղտոր դոնդող կամ մակերեսի վրա տհաճ հոտ, դադարեցրեք դոնդողի օգտագործումը:
Նշում տանտիրուհուն
Փչանալու մեկ այլ հաստատ նշան դոնդողի «հալվելն» է նույնիսկ սառնարանում։ Եթե հեղուկ նկատում եք, շտապե՛ք հեռացնել չկերած մթերքը։
Բաղադրիչների ազդեցությունը պահպանման վրա
Տոնի համար տանտիրուհիները զարդարում են դոնդողով միս՝ ավելացնելով խաշած, թարմ խոտաբույսեր, ոլոռ, հավի կես կամ. Այս մոտեցումը ճաշատեսակն ավելի էլեգանտ կդարձնի, բայց զգալիորեն կնվազեցնի դրա պահպանման ժամկետը։ Ջերմային մշակման չանցած ապրանքներ օգտագործելիս դոնդողը կսկսի փչանալ 1-2 օր հետո։
- Սխտորի և համեմունքների ավելացումը չի փրկի մսի դոնդողին փչանալուց։
- Նույնիսկ բուրավետ, հարուստ ֆիտոնսիդներով, ի վիճակի չէ երկարացնել ձեր սիրելի դոնդող մսի պահպանման ժամկետը:
Թվարկված բաղադրիչները ավելացվում են միայն համը բարձրացնելու համար, բայց չեն ազդում պահպանման վրա։ Այն բնական կոնսերվանտ է, որը կարող է երկարացնել պահպանման ժամկետը: Աղի ցածր պարունակության դեպքում դոնդողով պատրաստված միսը կսկսի ավելի արագ փչանալ: Գլխավորը ճաշատեսակը չափից շատ չաղելն է։
Դու գիտես դա…
Շատերին դուր չի գալիս ճարպը, որը կուտակվում է պնդացած զանգվածի մակերեսին, ուստի փորձում են հնարավորինս շուտ հեռացնել այն։ Բայց այն պաշտպանում է դոնդողը օդի հետ շփումից, ինչը երկարացնում է դոնդողի պահպանման ժամկետը։
Տեղեկությունների համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը, տես այս տեսանյութը.
Հնարավո՞ր է սառեցնել մսային ուտեստը և ինչպես դա անել ճիշտ
Տանը դոնդող պատրաստելիս շատ դժվար է գուշակել պատրաստի ուտեստի քանակը։ Եթե փառատոնից հետո սառնարանը լցվում է թասերով, ապա ողջամիտ հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է դոնդող միսը սառեցնել սառնարանում՝ երկարացնելու համար դրա թարմությունը։
Օգտակար հուշումներ.
- Սառեցումը պետք է լինի արագ, որպեսզի ապահովվի, որ արտադրանքի որակը չի խախտվի:
- Ցանկալի է չավելացնել արգանակին և սոխին, եթե ենթադրվում է, որ սառչում է։
- Ավելի լավ է դոնդողը սառեցնել փոքր մասերում պլաստիկ տարաների մեջ:
- Անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել տարան և հալեցնել պարունակությունը սենյակային ջերմաստիճանում:
- Դոնդողն իր սկզբնական վիճակին վերադարձնելու համար արգանակը եռացրեք և նորից թողեք սառչի սառնարանում։
- Կրկին սառեցնելն անընդունելի է, իսկ ժելեն ինքնին պետք է հնարավորինս շուտ ուտել։
Այժմ դուք գիտեք, թե հնարավո՞ր է դոնդողով միսը պահել սառնարանում, բայց եկեք բացենք ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք՝ մսի կտորներով հալած արգանակը կարող է հիմք դառնալ համեղ կամ հարուստ գուլաշի համար:
Օրվա խորհուրդը
Եթե եփելու ընթացքում նկատում եք, որ շատ ավելի շատ եք եփել, ապա ավելի լավ է չլցնել այն և չսպասել, որ այն պնդանա, այլ անմիջապես ուղարկեք սառցարան։ Երբ ուզում եք արգանակը վերածել դոնդող մսի, ապասառեցրեք, եփեք ուռած ժելատինով և ավելացրեք համեմունքներ։
Պահածոյացում՝ որպես երկարաժամկետ պահպանման միջոց
Պահածոյացումը հիանալի միջոց է նախապես դոնդող միսը պատրաստելու և դրա անվտանգության մասին չանհանգստանալու համար։ կարող է մնալ զով, մութ տեղում մինչև մեկ տարի, բայց լավագույնս սպառվում է 6 ամսվա ընթացքում:
Դոնդողը հետագա օգտագործման համար պատրաստելու համար.
- Եփեք այն ըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսի, այնուհետև փաթաթեք ստերիլ բանկաների մեջ և պաստերիզացրեք 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
- Դրանից հետո տարաները հովացրեք, դրեք զով տեղում 15-20°C ջերմաստիճանով։
- Երեկոյան մի բանկա ժելե դնել սառնարանում, որպեսզի առավոտը դառնա առաձգական։
Դու գիտես դա…
Առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ժելե պահածոյացված միս։
Այժմ դուք գիտեք, թե որքան դոնդող միս է պահվում և ինչպես կարող եք հնարավորինս երկարացնել դրա թարմությունը։ Այս հրաշալի մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կոլագեն, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հոդերի շարժունակության, մաշկի, մազերի և եղունգների վրա։ Որպեսզի հարուստ ժելեն օգտակար լինի օրգանիզմին, հետևեք պահպանման կանոններին.
Պահպանեք ճիշտ և եղեք առողջ:
