Ինչպես կտրատել թառը ասպիկի մեջ: Դոնդող թառ. բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ. Բաղադրիչներ դոնդող պիկերի համար

Շատ տնային տնտեսուհիների կհետաքրքրի դոնդող պիկեր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Խոզուկի միսը ամբողջովին սպիտակ է, շատ նուրբ, ունի հաճելի, թեթևակի քաղցր համ և, որ ամենակարևորն է, գործնականում ոսկորներ չի պարունակում:

Դոնդող վարդագույն սաղմոն պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, ինչպես դոնդող վարդագույն սաղմոնը: Պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը շատ ցածր է՝ 100 գ-ի դիմաց ընդամենը 89 կկալ:

Ցանկացած ասպիկ պատրաստվում է երկու փուլով. Նախ եփում են թունդ արգանակ, որին ավելացնում են ուռած ժելատին։

Իսկ հետո ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք ու լցնում ձկան, բանջարեղենի, խոտաբույսերի ու այլ բաղադրիչների վրա, իսկ ուտեստը դնում ենք սառնարանը, որպեսզի ժամանակ ունենա պնդանալու։ Դոնդող թառի դեպքում ամբողջ գործընթացը շատ արագ է ընթանում, քանի որ ձկան մարմինը նուրբ է և երկար եփելու կարիք չունի։

Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 դիակ պիրկ թառ (հաշվարկվում է 1 կգ քաշով);
• 2 լիտր ջուր;
• 60 գ ժելատին (այսինքն 2,5 ճաշի գդալ);
• 1 գազար;
• 1-2 սոխ;
• կանաչի զարդարման համար;
• 10 լորի ձու նաև զարդարման համար;
• 1-2 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ;
• 1 կիտրոն;
• աղ և համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ:

Պատրաստվելու համար մենք կշարունակենք հետևյալը.

Քայլ 1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, աղիքից հանեք ձուկը, լվացեք բանջարեղենը: Եթե ​​թառը սառեցվել է և չի պաղվել, ապա այն պետք է հալեցնել՝ պարզապես 5-6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում պահելով։

Մեկ այլ տարբերակ՝ ձուկը լցնել սառը ջրի մեջ (2 լիտր մեկ կիլոգրամ դիակի համար) և վրան ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։ Դրա շնորհիվ միսը լավ աղած է, և բոլոր օգտակար հանքանյութերը մնում են դրա մեջ։

Քայլ 2. Այժմ դուք պետք է կտրեք դիակը նույն չափի մասերի:

Քայլ 3. Ձկան վրա լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել նաև կեղևավորված բանջարեղենը և եռալուց հետո եփել 15-20 րոպե։ Միաժամանակ հեռացրեք ամբողջ փրփուրը և ավելացրեք համեմունքներ։

Քայլ 4. Շատ կարևոր է, որ կտորները մնան անձեռնմխելի. լյուկի թառի միսը շատ նուրբ է և հեշտությամբ կարող է մասնատվել իր բաղադրիչ մասերի մեջ: Դա անելու համար հարկավոր է դրանք եփել նշված ժամանակից ոչ ավելի, այնուհետև զգուշորեն հեռացնել ափսեի մեջ:

Քայլ 5. Այդ ընթացքում 60 գ ժելատինը թրջում ենք 2 բաժակ սառը ջրի կամ ամբողջովին հովացրած արգանակի մեջ։ Կարևոր է շատ լավ խառնել և սպասել կես ժամից մինչև 60 րոպե։

Միևնույն ժամանակ կարող եք գազարը կիսով չափ կտրատել, իսկ լորի պինդ խաշած ձվերը կիսով չափ: Կիտրոնը կտրատում են նաև բարակ շերտերով, կանաչիները կտրատում և շարում կանաչ ոլոռը։

Քայլ 6. Ավելացրեք ուռած ժելատինը սառեցված արգանակի մեջ և քամված շորով կամ նուրբ մաղով, այնուհետև տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա և նորից խառնեք: Ոչ մի դեպքում չպետք է հասցնեք այն եռալ, հակառակ դեպքում ցախկապուխտը պարզապես չի աշխատի:

Արգանակը թողնում են սառչի, որից հետո վրան լցնում են ճաշատեսակի վրա խնամքով դրված բաղադրիչները։ Այնուհետև, դոնդողով եփած թառը սառչում են սառնարանում 3-4 ժամով։ Արդյունքն այնքան համեղ է (կարմիր հատապտուղները լոռամիրգ են):

Ժելատինով և ծովախեցգետինով դոնդող պիրկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Վերևում նկարագրված բաղադրատոմսը կարելի է համարել որպես հիմնական տարբերակ, քանի որ դրանից կարող եք սովորել ձկան ասպի պատրաստելու բոլոր հիմնական սկզբունքները: Մնացած բոլոր տարբերակները ստեղծվում են դրա հիման վրա:

Եկեք փորձենք վերարտադրել մի տեսակ ծովամթերքի կոկտեյլ, որը հիմնված է ձկան ասպիկի վրա: Սա ճաշատեսակի տոնական տարբերակն է, որը լավագույնս մատուցվում է կոկտեյլի հատուկ բաժակների մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ պիկե թառ;
• 2 լիտր ջուր;
• 60 գ ժելատին;
• գազար, սոխ և կիտրոն - 1 հատ;
• մի քանի ձիթապտուղ;
• մի քանի խոշոր կամ միջին ծովախեցգետին (8-10 հատ);
• խոտաբույսեր և համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ:

Ինչպես պատրաստել ժելատինով ժելատինով թառից ասպիկն ըստ այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի լուսանկարներով.

Քայլ 1. Նախ նորից ստանում ենք արգանակը՝ ձուկն ու բանջարեղենը եփելուց հետո 15 րոպե եփում ենք։ Ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել համեմունքներ և քամել արգանակը՝ միսն ու բանջարեղենը դրանից հանելուց հետո։

Քայլ 2. Լուծել ժելատինը (3 ճաշի գդալ 2 բաժակ սառը ջրի դիմաց): Այդ ընթացքում եփել ծովախեցգետինները (10 րոպե աղաջրի մեջ եռացնելուց հետո) և մաքրել դրանք։

Քայլ 3. Միևնույն ժամանակ, ձիթապտուղները կտրատում ենք շրջանակների, գազարը՝ ծաղիկների, իսկ կիտրոնը՝ բարակ շերտերի։

Քայլ 4. Քամած, հովացած արգանակի մեջ ավելացրեք ժելատին և լուծեք՝ մի փոքր տաքացնելով տապակը (բայց չհասցնելով եռման աստիճանի)։

Քայլ 5. Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները բաժակների մեջ և լցնել հեղուկով։ Սկզբում սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո սառնարանում 3-4 ժամով։

Դոնդող պիրկ թառը մատուցելու տարբերակները՝ ըստ այս պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի, ներկայացված են լուսանկարում՝ կիտրոնով, ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով:

Դոնդող պիրկ թառ մատուցելու մեկ այլ տարբերակ ձկան պոչի տեսքով է։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է տեղադրել 2 ծովախեցգետին, որոնք համընկնում են միմյանց: Այս դեպքում, ծովախեցգետնի պոչը ինքնին պետք է պահպանվի մաքրման ժամանակ:

Խոզուկի դոնդող առանց ժելատինի. պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Իսկ ի՞նչ անել, եթե դուք ցանկանում եք պատրաստել թառի ձուկ առանց ժելատինի և անհանգստանում եք, որ ձուկը չի կարծրանա: Գաղտնիքը շատ պարզ է.

Հետևաբար, դուք պետք է թանձր ձկան արգանակ եփեք թառից՝ անպայման գլխով և ողնաշարի ոսկորով, և այդ դեպքում ձեզ ժելատին պետք չի լինի: Բայց եթե դուք ունեք միայն թառի ֆիլե, պատրաստ եղեք, որ արգանակը չամրանա:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Դոնդող թառ առանց ժելատինի պատրաստելու համար կարող եք վերցնել գետի այլ ձկների (խաչ, կարպ, կարպ) ձկան գլուխներ և պոչեր: Ծովային ձուկը հարմար չէ այս ասպիկին:

Այս անգամ եկեք վերցնենք բաղադրիչները.

• Պիկ Պերկի դիակ գլխով և պոչով - 1,5-2 կգ;
• հավելյալ ձկան սրածայրեր, պոչեր և այլ գետային ձկների գլուխներ.
• ջուր - 2 լիտր;
• գազար - 1-2 հատ;
• նեխուրի արմատ- 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ - համտեսել;
• սոխ - 1-2 հատ;
• դափնու տերեւ - համտեսել;
• մաղադանոս և նեխուր դեկորացիայի համար;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Դոնդող թառի բաղադրատոմսը առանց ժելատինի քայլ առ քայլ.

Քայլ 1. Ձկան դիակը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք, հեռացրեք լողակները, պոչը, գլուխը, որոնցից պետք է կտրենք մաղձերը։ Մենք ամեն ինչ դեն չենք նետում, բացի մաղձերից։

Կաթսայի մեջ լցրեք թառի և այլ ձկների պոչերը, լողակները, գլուխներն ու ծայրերը և լցրեք ջրով: Տապակի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, իսկ հետո եփման ընթացքում պարբերաբար հեռացրեք ստացված փրփուրը։

Քայլ 2. Բանջարեղենն ու արմատները մաքրել, կոշտ կտրատել կամ քերել և տապակել տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Այժմ ավելացրեք տապակած գազարը, սոխը, նեխուրի արմատները և մաղադանոսը ձկան ենթամթերքով թավայի մեջ։ Կրակը միացնում ենք նվազագույնի, արգանակը թեթև աղում և պղպեղ ենք անում և եփում 1,5-2 ժամ։

Քայլ 3. Մինչ ձկան սրածայրերի և գլխիկների բոլոր դոնդող նյութերը եռանան, իսկ արգանակի ծավալը նվազի, արգանակը հանեք վառարանից:

Վերցնում ենք շոր կամ մաղ, արգանակը քամում, դեն ենք նետում ձկան սոխը, արմատները, ոսկորները, սրածայրերը և գլուխները։ Գազարը թողնում ենք զարդարման։

Քայլ 4. Մեր հարուստ ձկան արգանակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, համեմունքներ և աղ (այդ ժամանակ դրա ծավալը կկրճատվի կիսով չափ) ըստ ճաշակի, և տապակը նորից դրեք կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, ավելացրեք թակած թառի ֆիլեն և եփեք ոչ ավելի, քան 20 րոպե:

Քայլ 5. Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի: Ձուկը հանում ենք արգանակից, դնում ափսեի մեջ կամ չափաբաժիններով և զարդարում։

Այստեղ մենք լիարժեք հնարավորություն ենք տալիս երևակայությանը և ստեղծագործությանը. գազարի կտորներ, ձու (հավի կամ լոր), կիտրոն, ձիթապտուղ և թարմ խոտաբույսեր: Հատուկ շքեղ տարբերակն է կարմիր խավիարով (ինչպես լուսանկարում) զարդարել թառի ձագը:

Քայլ 6. Արգանակը նորից քամել (կարող եք բացել նաև ձվի սպիտակուցով) և լցնել պատրաստի ձկան վրա։ Որպեսզի առանց ժելատինի առանց ժելատինի սպիկն ամբողջությամբ պնդանա, ցրտին կպահանջվի մեկ օր:

Ինչի՞ հետ եք ուտում սրճաղացը:

Ասպիկի մատուցման տարբերակները կարող են շատ տարբեր լինել՝ անկախ կոնկրետ բաղադրատոմսից. մեր ոգեշնչող լուսանկարները, անշուշտ, ձեզ մի քանի հետաքրքիր մտքեր կառաջարկեն:

Ինչի՞ հետ է ավելի լավ մատուցել դոնդող պիրկ թառ: Կարող եք հետևել դասական բաղադրատոմսին՝ ծովաբողկով։ Կարող է լինել սխտորով կամ սոյայի սոուսով։ Կամ կարող եք օգտագործել մայոնեզի սոուսով։

ՕԳՆԱԿԱՐ ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Ասպիկի լավ հավելումը կլինի տնական մայոնեզի սոուսը: Դա անելու համար վերցրեք մի քանի թարմ ձվի դեղնուց, մի քիչ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ, մանանեխի փոշի և լավ խառնեք բլենդերի մեջ։

Այնուհետև դուք պետք է ավելացնեք մի քանի թակած թթու վարունգ, կանաչ ձիթապտուղ կամ կապար, կիտրոնի հյութ, և համեղ թանձր սոուսը ասպիկի համար պատրաստ է:

Դոնդող թառը կարելի է պատրաստել ոչ միայն Ամանորի, այլև առօրյա սեղանի համար։ Այն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից, բայց շատ համեղ է և առողջարար։

Եվ նաև գեղեցիկ և օրիգինալ: Եվ եթե բոլոր համամասնությունները ճիշտ պահեք և լավ տրամադրություն ունենաք, ապա «ձեր այս դոնդող ձուկը» ամենևին էլ այդքան «զզվելի» չի թվա։

Բարի ախորժակ!

© Depositphotos

Այսօր tochka.netՁեր ուշադրությանն է ներկայացնում քնքուշ, գեղեցիկ, թափանցիկ սառը նախուտեստ՝ պիկ պերճ ասպիկ:

Ամենից հաճախ այս ուտեստը պատրաստվում է տոնական սեղանի համար։ Բայց ի՞նչն է խանգարում ձեզ սովորական աշխատանքային օրերին կամ հանգստյան օրերին, առանց հատուկ առիթի սպասելու, պատրաստելու ցողունի թառ:

Լուկի թառ պատրաստելն այնքան էլ պարզ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Բայց եթե ձկան հետ շփեք և ամեն ինչ ճիշտ ու զգույշ պատրաստեք, կպարգևատրվեք գերազանց արդյունքով։

Pike perch aspic - բաղադրիչները.

• 700 գ լճի թառ,
• 1 սոխ,
• 1 գազար,
• 1 սպիտակ արմատ (մաղադանոս, նեխուր, մաղադանոս),
• կանաչապատում,
• 0,5 հատ: կիտրոն,
• բանջարեղեն զարդարման համար,
• 2 դափնու տերև,
• 3 հատ սև պղպեղ,
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
• 30 գ ժելատին,
• աղ՝ ըստ ճաշակի,
• 1,5 լիտր ջուր։

Pike perch aspic - պատրաստում.

Լվանալ և մաքրել սոխը, գազարն ու սպիտակ արմատը։ Լվացեք նաև կանաչիները։

Մաքրեք ձուկը, փորոտեք այն, հանեք մաղձերը և մանրակրկիտ լվացեք: Գլուխը, պոչը, լողակները, ոսկորները, կեղևն առանձնացրեք պիրկ թառից և դրեք կաթսայի մեջ ամբողջ արմատով բանջարեղենի, պղպեղի և դափնու տերևների հետ միասին:

Թավայի մեջ լցնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և զգուշորեն հեռացնել բոլոր գոյացած փրփուրները: Ձկան արգանակը 1 ժամ եփում ենք շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի չեռա, այլ միայն մի փոքր խառնվի։

Կտրեք պիրկ ֆիլեը մասերի: Ֆիլեն լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել աղ և եփ գալ մինչև եփվի 30 րոպե։ Ապա կտրած գդալով արգանակից զգուշորեն հանում ենք ձկան ֆիլեի կտորները, որպեսզի չկոտրվեն։

Հեռացրեք գազարը արգանակից և կտրատեք գեղեցիկ ձևերի ձևավորման համար, իսկ արգանակը քամեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Տաք արգանակի մեջ լուծեք ժելատինը մինչև ամբողջովին լուծարվի և ժելատին զանգվածը լցրեք արգանակի մեջ։

Տեղադրել տորթը մատուցվող ամանի մեջ: Ձկան վրա լցնել արգանակ, զարդարել խաշած գազարի ֆիգուրներով և խոտաբույսերով։ Կարելի է զարդարել ասպիկն այլ բանջարեղենով և ձիթապտուղներով։ Կիտրոնը կտրատում ենք շերտերի և զարդարում ենք թառը, երբ այն մի փոքր սառչի, որպեսզի ուտեստը չդառնա դառը։

Դարձնել թառը զով տեղում, որպեսզի ամբողջովին սառչի, այնուհետև 4-5 ժամով սառնարանում կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր:

Ծովաբողկի հետ մատուցել ցախի պերճը:

Բարի ախորժակ!

• ԿԱՐԴԱԼ.
• ԿԱՐԴԱԼ.

Բոլոր ամենավառ ու հետաքրքիր նորությունները դիտե՛ք կանանց պորտալի գլխավոր էջում tochka.net

Բաժանորդագրվեք մեր հեռագրին և տեղեկացեք բոլոր ամենահետաքրքիր և ընթացիկ նորություններին:

Եթե ​​սխալ եք նկատում, ընտրեք անհրաժեշտ տեքստը և սեղմեք Ctrl+Enter՝ այն խմբագիրներին հաղորդելու համար:

Ամենահամեղ ասպիկն պատրաստվում է պիրկ թառից։ Դժվար չէ պատրաստել. Գլխավորն այն է, որ ձկան կտորները չփլվեն ու պահպանեն իրենց տեսքն ու կառուցվածքը։

Պիկ Պերճ դոնդողով ժելատինով

Բաղադրատոմսը կարդալուց հետո դուք կսովորեք մի փոքրիկ հնարք, որը թույլ է տալիս հեշտությամբ պատրաստել պիրկ թառ ասպիկի համար:

Դիտարկենք ճաշատեսակի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Քայլ 1

Հեռացրեք թեփուկները՝ սկսած պոչից։ Բացեք փորը և հանեք ընդերքը։ Կտրեք մաղձերն ու լողակները:

Քայլ 2

Ձկան գլուխն առանձնացնել դիակից, կողոսկրերով հեռացնել ողնաշարի հատվածը։ Եթե ​​դուք չեք կարող անմիջապես կտրել կողոսկրերը, կարող եք դրանք հեռացնել առանձին: Սա հարմար է անել պինցետով։ Արդյունքը կլինի երկու ֆիլե, մի գլուխ և շատ ոսկորներ:

Քայլ 3

Տապակը լցնել սառը ջրով (1,5 լիտր), մեջը դնել գլուխը, լողակները և ոսկորները։ Այնտեղ դրեք սոխի գլուխը և մաղադանոսի արմատը։ Տեղադրել վառարանի վրա։ Եռացող ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։

Տապակը կափարիչով մի փակեք, եփեք 1 ժամ։ Ստացված փրփուրը պետք է հեռացվի։ Եփելու ընթացքում ջրի քանակը կնվազի մինչև մոտավորապես 1 լիտր։

Քայլ 4

Ժելատինի հատիկներ դնել բաժակի մեջ և լցնել սառեցված ջրով։ Դուք կարող եք ավելացնել սառույցի խորանարդը: Մինչ ասպիկն եփվում է, հատիկները կավելանան գրեթե 3 անգամ։

Քայլ 5

Պատրաստի արգանակը քամում ենք սովորական կաթսայի մեջ (մի օգտագործեք ալյումինե սպասք): Քամած հեղուկին ավելացրեք ուռած ժելատինի հատիկներ։ Լավ խառնել։ Դոնդողը պատրաստ է։

Քայլ 6

Ժելեին ավելացնել 8 գրամ աղ։ Թողնել վաճառասեղանի վրա, որպեսզի սառչի սենյակային ջերմաստիճանի: Գործընթացն արագացնելու համար հարկավոր է սառույցը հարթ մակերեսի վրա տարածել և թավան դնել դրա վրա։ Եթե ​​արգանակը սառը է, կարող եք տաքացնել ջրային բաղնիքում։

Քայլ 7

Փոքրիկ հնարքներ. Պերշի ֆիլեը դրեք խոհանոցային թղթի վրա՝ կաշվից ներքև: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Վերևը ծածկեք թղթով։ Դնել տաք ջեռոցում, եփել 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 60 րոպե։ Իհարկե, ձուկը կարելի է եփել սովորական եղանակով, բայց հետո նրա համը կնվազի։

Քայլ 8

Ժելեի առաջին շերտը լցնում ենք միջուկի կաղապարի հատակին և դնում սառնարանը։ Ֆիլեն հանում ենք ջեռոցից և սառչում։ Որպեսզի ձուկը կտրատելիս չփշրվի, դրեք սառնարանը (կարող եք մեկ գիշերվա ընթացքում): Այնուհետև ձուկը բաժանեք մասերի։

Քայլ 9

Սառեցրած արգանակով ափսեի մեջ դնել պիրկ թառ (կտորներ): Վրան լցնել երեք շերեփ ժելե։ Այսպիսով, ամրացրեք ձուկը այս դիրքում: Ճաշատեսակի հետ ափսեը դնել սառնարանում;

Քայլ 10

Բանջարեղեն (թթու վարունգ, քաղցր պղպեղ), կտրատած լորի ձվերը զարդարելու համար։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք դոնդողային զանգվածի մեջ և դրեք ափսեի մեջ, որի վրա դրվում է թառ:

Քայլ 11

Ձկան վրա լցնել դոնդողի հաջորդ բարակ շերտը։ Դնում ենք սառնարանում, որ պնդանա։ Ծառայել դոնդող պիրկը ծովաբողկի, թթու վարունգների, կարմիր կաղամբի և բանջարեղենի աղցանի հետ:

Ձկան ասպիկն առանց ժելատինի

Դոնդող ձկների համար արգանակ առանց ժելատին օգտագործելու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մանր և ոսկրային ձուկ (ռաֆ, թառ):

Պահանջվում է:

• 1 պիկ պերճ;
• 800 գ փոքր ձուկ (ռաֆ, թառ);
• 3 լիտր ջուր;
• 30 գրամ օղի;
• 3 դափնու տերև;
• աղ - համտեսել;
• մեծ գլուխ սոխ.

Հարդարման համար.

• 2 խաշած ձու;
• կես բանկա կանաչ ոլոռ:

Եփելու համար կպահանջվի 2,5 ժամ։ Ասպիկի մեկ չափաբաժինը պարունակում է 90 կկալ։

1. Եռացնել ձկան արգանակը։ Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական ձկան ապուրը;
2. Բացի մանր ձկներից, պետք է ավելացնել լողակները, գլուխը, ոսկորները և պոչը, սոխը և դափնու տերևը: Չմոռանաք կտրատել խոզուկները, եթե դրանք չհանեք, արգանակը դառը համ կունենա;
3. Լվացեք փոքր ձուկը, սրբեք աղով կամ թղթե սրբիչով;
4. Վերցրեք համապատասխան թավան, հատակին դրեք լվացված և փորոտած մանր ձուկը, պոչը և գլուխը, լցնել 3 լիտր ջուր, համեմել մի քիչ աղով և դնել կրակի վրա (միջին);
5. Երբ արգանակը եռա, մակերևույթից հանում ենք փրփուրը, կրակը ցածրացնում, կաթսան կափարիչով փակում և եփում 1,5 ժամ։ Արդյունքը շատ ուժեղ և հարուստ արգանակ է;
6. Պատրաստի արգանակը հանում ենք կրակից, մի փոքր հովացնում, վրայից հանում եփած ձուկն ու ոսկորները, ապա քամում։ Թավայի վրա քամոց դնել, ծածկել երկու շերտ շղարշով և բարակ հոսքով լցնել ձկան արգանակը;
7. Ավելին, ամեն ինչ պարզ է. Տեղադրեք մաքրված արգանակը վառարանի վրա, երբ այն եռա, դրա մեջ դրեք կեղևավորված սոխը, դափնու տերևները և թառի ամբողջ ֆիլեը: Հաջորդ եռումից հետո լցնել օղու մեջ;
8. 15 րոպե անց դուք կարող եք հեռացնել ձուկը, չպետք է երկար ժամանակ եփել: Հեռացրեք ձկան կտորները կտրած գդալով և դրեք ափսեի մեջ, որպեսզի սառչի;
9. Եվս 10 րոպե հետո արգանակը հանել կրակից, հեռացնել տերեւներն ու սոխը։ Համտեսեք աղը և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքները ձեր ցանկությամբ: Արգանակը մի փոքր զովացրեք;
10. Նախքան ձուկը դնելը, յուրաքանչյուր կաղապարի հատակին մի քիչ սառեցված դոնդող լցնել։ Ձուկը մասերի կտրատել, շարել կաղապարների մեջ, ավելացնել մեկ գդալ պահածոյացված ոլոռ և կես խաշած ձու։ Լցնել դոնդողի վերջին շերտը և ուտեստը դնել սառնարանը;
11. Դոնդող թառը ավանդաբար մատուցվում է սոուսների և ծովաբողկի հետ:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք տոնական սեղանին դնել թառի ասպիկն, ապա սկսեք պատրաստել այն գալա ընթրիքից երկու օր առաջ։ Կարևոր թառ պատրաստելիս հիմնականը ձկան կտորները չափազանց չեփելն է։ Անհրաժեշտ է, որ նրանք պահպանեն իրենց տեսքը և կառուցվածքը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձուկ և մի փաթեթ հատիկավոր ժելատին: Ձկան շուրջը դոնդողը նուրբ կստացվի և չի խանգարի ձկան համին, եթե ժելատինի քանակը փոքր-ինչ կրճատվի։ Կարևոր է իմանալ, որ եթե ժելատինը լցնում եք տաք ջրով, այն կպչունանա և չի կարող նոսրանալ։

Կիտրոններ չպետք է ավելացնել ձկան ասպիկին, դրանք դառնություն են հաղորդում ուտեստին։ Պատրաստի ժելեի վրա կարող եք մի քանի շրջան դնել։

Խոհարարություն դոնդող պիկե թառ. ինչպես պատրաստել բաղադրիչները

Դոնդող թառի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ պատրաստել այս հիանալի ամանորյա հյուրասիրությունը: Պարզապես հետևեք ստորև ներկայացված առաջարկություններին:

Նախքան թառի կաղամբ պատրաստելը, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ձուկ, ձու, ժելատին, գազար և սոխ։

Ձկները պետք է մաքրվեն՝ փորոտված լինեն, գլուխներն ու մաղձերը հանվեն, պոչը և լողակները կտրվեն: Նույնիսկ եթե դուք գնել եք արդեն փորոտված ձուկ, դուք պետք է այն լավ ողողեք հոսող ջրի մեջ:

Առանձնացրեք ֆիլեը պատրաստված ձկից - առայժմ մի կողմ դրեք։ Կտրված պոչը, լողակները և ծայրը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել գազարն ու սոխը և ծածկել սառը ջրով։

Դիտեք բաղադրատոմսը դոնդող պիրկ թառի լուսանկարով և կտեսնեք, թե որքան հեշտ է պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը։ Եթե ​​դուք ինքներդ կտրատեք ձուկը, մի գցեք գլուխը, դա արգանակն ավելի բուրավետ և հարուստ կդարձնի:

Քանի դեռ արգանակը եռում է, հավի ձուն առանձին եփում ենք, սառչում, կեղևազրկում և ըստ ցանկության օղակների կամ ցանկացած այլ ձևի կտրատում։

Պատրաստեք ժելատինը գավաթում կամ փոքր ամանի մեջ - վրան լցնել սառը եռացրած ջուր և թողնել 25-30 րոպե:

Դուք կարող եք օգտագործել ակնթարթային ժելատին:

Ինչպես եփել պիրկ ասպիկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պերճ ասպիկի պարզ բաղադրատոմսը կատարյալ է սկսնակ տնային տնտեսուհու համար, ով նոր է սովորում խոհարարական արվեստի հիմունքները:

Կիտրոնի վրա լցնել եռացրած ջուրը և կտրատել բարակ օղակների կամ կես օղակների։

Արգանակը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով։

Պատրաստի ֆիլեն լցնել մաքրված արգանակի մեջ, դնել վառարանի վրա և ձուկը եփել մինչև փափկի՝ 25-30 րոպե։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Պատրաստի ձուկը պետք է զգուշորեն հանել արգանակից, սառեցնել և մանր կտրատել։

Ժելատինը մի փոքր տաքացրեք և լցրեք արգանակի մեջ և թողեք, որ մի փոքր սառչի։

Պատրաստի ուտեստի համար հարմար ուտեստ պատրաստեք և դրա մեջ զգուշորեն դրեք ձուն, կիտրոնը և ձկան կտորները: Բաղադրիչների վրա զգուշորեն լցնել տաք արգանակը։

Նայեք պիկե պառկա ասպիկի լուսանկարին - սա այս ուտեստը զարդարելու հնարավոր տարբերակներից մեկն է, կարող եք զարդարել այն ձեր ճաշակով:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստում են պիրկ թառ, դուք կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել այս հիմնական բաղադրատոմսը: Այն զարդարելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն ձու և գազար, այլև ձիթապտուղ, կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն։

Դոնդող թառի պատրաստումն ավարտված է. մի քանի ժամով դրեք սառնարանը, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։

Մատուցելուց առաջ ասպիկն զգուշորեն սուր դանակով մասերի կտրատել։

Դոնդող ձուկը պատրաստ է։ Դրեք այն սեղանին և վայելեք նրա զարմանալիորեն նուրբ համն ու նուրբ բույրը։ Բարի ախորժակ!

Որպեսզի առանց քաշքշուկի ժելատինով ժելատինով ասպիկ պատրաստեք, կարևոր է անմիջապես ինքներդ ձեզ համար աշխատանքային գրաֆիկ ստեղծել: Առաջին օրը պատրաստում ենք ձուկը (խոզի պերճը կամ վարդը), իսկ հաջորդ օրը հավաքում ենք ձուկը։ Կարևոր է ձկան կեղևը դեն չգցել, այն անձեռնմխելի կպահի ձկան կտորները (ձուկը չի քայքայվի մանրաթելերի մեջ): Շատ համեղ է ստացվում։ Եթե ​​լցոնած պիրկով ասպիկ եք պատրաստում, ապա կտրելիս անպայման գուլպա օգտագործելով կեղևից հանեք ամբողջ միսը, որպեսզի եփելու ժամանակ ձուկը չճաքի։

Թափանցիկ թառի ասպիկի գաղտնիքը

Ինչպե՞ս պատրաստել ժելատինով ժելատինով թառի թառ, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի: Հիշեք, որ լճի թառի վրա արգանակը կարող է պղտորվել: Այն ունի նուրբ սպիտակուց, որը ուժեղ եռալուց անմիջապես քայքայվում է։ Այսպիսով, եփեք այս արգանակը թույլ կրակի վրա. Եթե ​​դուք չեք ցանկանում տառապել լճի թառից, եփեք արգանակը՝ օգտագործելով սաղմոնի մանրահատակները: Չնայած նրանք արգանակին կտան ավելի ընդգծված, հարուստ ձկան համ:

Լուկի թառը պատրաստելու համար կտրում ենք ձկան գլուխը և, շարժվելով գլխից պոչ, կտրում ենք ֆիլեը։ Կտրեք ողնաշարը: Կտրեք երկրորդ ֆիլեն, կտրեք փորն ու լողակները։ Ֆիլեի երկարությանը հավասար մեծ թավայի կամ չհրկիզվող ամանի հատակին մեկ շերտով դնել թխելու թուղթ, վրան դնել երկու ֆիլե, ծածկել ջրով, ավելացնելով սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, 20-25 րոպե։ Ձուկը դնել մեծ ափսեի կամ թխման թերթիկի վրա և սառեցնել:
Եթե ​​ցանկանում եք օրիգինալ լինել, ապա ձկան արգանակը խառնեք բիրտ շամպայնի հետ՝ զարմանալիորեն լավ համադրություն է ստացվում:
Խոհարարության ժամանակը ՝ 2 ժամ + ​​4 ժամ
Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

Դոնդող ժելատին պատրաստելու համար թերթիկ ժելատինի փոխարեն կարող եք օգտագործել փոշիացված ժելատին:

Մոտավորապես 1 կգ քաշով 1 հատ պիրկ թառ

1 պինդ խաշած ձու

1 միջին գազար

1 միջին սոխ

կես փոքր նեխուրի արմատ

1 չիլի պղպեղ

50 գ թեթև չամիչ

1 փոքր կիտրոն + կես կիտրոնի հյութ

20-25 գ թերթիկ ժելատին

1 դափնու տերեւ

Ժելատինով դոնդող պիկե թառ - բաղադրատոմս

Չամիչի վրա լցնել 200 մլ տաք ջուր։ Խառնել։ Եփել 3-4 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ 20 րոպե թողեք վառարանի եզրին։

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Թրջման հրահանգների համար ավելի լավ է նայել փաթեթավորմանը:

Գազարը, նեխուրը և սոխը ծածկել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ և դափնու տերեւ: Բանջարեղենը եփել մինչև փափկի:

Մենք մաքրում և փորոտում ենք ցորենի թառը: Մաշկով ֆիլե, մանր կտրատել և բանջարեղենով եփել մոտ տասը րոպե։

Ձուկը տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Արգանակը քամել, ավելացնել քամած ժելատինը, հարել մինչև լուծվի։ Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Խառնել։