Մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկը պայմանականորեն ուտելի սունկ է, որը պատկանում է ճանճային ագարիկ ընտանիքին։ Այս սունկը կոչվում է նաև մարգարտյա ճանճի ագարիկ, կարմրող ճանճի ագարիկ և վարդագույն ճանճի ագարիկ:
Սունկի լատիներեն անվանումն է Amanita rubescens։
Այս սունկը կարելի է ուտել, բայց պետք է եփել 20 րոպե։
Մոխրագույն վարդագույն ճանճերի ագարիկ գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 6-ից 20 սանտիմետրի սահմաններում, սակայն ավելի տարածված են այն նմուշները, որոնց գլխարկի տրամագիծը չի գերազանցում 15 սանտիմետրը: Կափարիչի ձևը սկզբում ձվաձև է կամ կիսագնդաձև, այնուհետև այն վերածվում է ուռուցիկի, իսկ ավելի հին նմուշներում դառնում է հարթ փռված, առանց նկատելի պալարների կենտրոնում։
Գլխարկի մաշկը առավել հաճախ մոխրագույն-վարդագույն գույն ունի, բայց կարող է լինել կարմիր-շագանակագույն կամ մարմնագույն: Մաշկը փայլուն է և մի փոքր կպչուն:
Մարգարտյա ճանճի ագարիկի մարմինը մսոտ է, սպիտակ, առանց որևէ առանձնահատուկ հոտի, թույլ համով։ Եթե միջուկը վնասվում է, այն աստիճանաբար գունավորվում է՝ սկզբում դառնում է բաց վարդագույն, իսկ հետո՝ բնորոշ գինու-վարդագույն գույն։
Ճանճի ագարիկի ցողունի երկարությունը 3-10 սանտիմետր է, սակայն երբեմն այն կարող է հասնել 20 սանտիմետրի, իսկ տրամագիծը տատանվում է 1,5-3 սանտիմետրի սահմաններում։ Ոտքի ձևը գլանաձև է: Սկզբում ոտքը ամուր է, իսկ հետո դառնում է խոռոչ։ Ոտքի գույնը վարդագույն կամ սպիտակ է, ոտքի մակերեսը՝ տուբերկուլյոզ։ Ոտքի հիմքում առկա է պալարային խտացում, այս խտացումը հաճախ վնասվում է միջատների կողմից՝ նրանց մեջ բազմաթիվ անցուղիներով:
Թիթեղները սպիտակ են, հաճախ տեղակայված, լայն, ազատ: Եթե դիպչում եք թիթեղներին, դրանք կարմրում են, նույնը տեղի է ունենում գլխարկի և ցողունի հետ: Ոտքի վրա լայն օղակ կա՝ անկողնու մնացորդը։ Մատանին կախված է, թաղանթավոր, սկզբում սպիտակ, իսկ հետո դառնում է վարդագույն։ Օղակի վերին մասում ընդգծված ակոսներ կան։
Գլխարկը պարունակում է գորտնուկային փաթիլներ կամ թաղանթապատ բեկորների տեսքով, դրանց գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև բաց սպիտակ: Սպորները ունեն էլիպսոիդ ձև։ Սպորի փոշին սպիտակավուն գույն ունի։
Վայրեր, որտեղ աճում է մարգարիտ ճանճը
Մարգարտյա ճանճի ագարիկը ձևավորում է միկորիզա փշատերև և սաղարթավոր ծառերով, հատկապես սոճին և կեչին: Մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկները կարող են աճել ցանկացած հողի վրա: Նրանք հանդիպում են ամենուր Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն շրջաններում։ Այս սնկերը պտուղ են տալիս առանձին կամ փոքր խմբերով։ Բերքահավաքի սեզոնը գարնանից մինչև ուշ աշուն է, և դրանք առավել հաճախ հանդիպում են հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:
Ճանճի ագարիկ կարմրելու համային հատկությունները
Չնայած մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկը պայմանականորեն ուտելի սունկ է, փորձառու սունկ հավաքողները այն համարում են շատ լավ համ։ Բացի այդ, այս սնկերը հայտնվում են արդեն ամառվա սկզբին, ինչը մեծ առավելություն է։
Երբ թարմ, կարմրող ճանճային ագարիկները հարմար չեն սննդի համար, ամենից հաճախ դրանք նախ եփում են, հետո տապակում։ Հում սունկը պարունակում է թունավոր նյութեր, որոնք քայքայվում են ջերմային մշակման ժամանակ։ Այս սնկերից հետո խորհուրդ է տրվում քամել արգանակը։
Այս սեռի այլ սունկ
Elias fly agaric-ը բազմաթիվ ճանճերի ընտանիքի պայմանականորեն ուտելի ներկայացուցիչ է, այն չունի սննդային արժեք: Այս սնկերը առավել հաճախ հանդիպում են եվրո-միջերկրածովյան տարածաշրջաններում: Բայց մեզ մոտ դրանք հազվադեպ են համարվում։
Elias fly agarics աճում են խառը անտառներում, նախընտրելով կաղնու, ընկուզենի և բոխի անտառները, դրանք հաճախ կարելի է գտնել էվկալիպտի պուրակներում: Elias fly agarics-ը սաղարթավոր ծառերով կազմում է միկորիզա: Պտղատու մարմինները տարեկան չեն հայտնվում: Պտղաբերության շրջանը օգոստոսից սեպտեմբեր է։
Amanita ovata-ն ուտելի սունկ է, բայց այն պետք է հավաքել մեծ խնամքով, քանի որ արտաքին տեսքով այն շատ նման է թունավոր դոդոշին։ Սրանք բավականին գեղեցիկ սունկ են՝ նույն մսոտ գլխարկներով։ Մեր երկրում ճանճի ագարի ձվաձեւ ձվաձեւ ձվաձեւ տեսակները գրանցված են Կարմիր գրքում:
Amanita Vittadini-ն սպիտակ, կանաչավուն կամ շագանակագույն գլխարկով ուտելի սունկ է, որի տրամագիծը տատանվում է 4-ից 14 սանտիմետր: Այս սնկերը աճում են մեր երկրի տափաստանային շրջաններում։ Աճում են Ստավրոպոլի մարզում, Սարատովի մարզում, Հայաստանում, Ուկրաինայում, Ղրղզստանում։ Բացի այդ, Vittadini թռչող ագարիկները տարածված են Եվրոպայում՝ Իտալիայից մինչև Բրիտանական կղզիներ: Այս սնկերը հանդիպում են նաև Ասիայում՝ Անդրկովկասում, Իսրայելում, Կենտրոնական Ասիայում և Հեռավոր Արևելքում։ Բացի այդ, նրանք բնիկ են Աֆրիկայում, Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայում: Իսկ Հարավային Եվրոպայում ճանճային ագարիկ Vittadini-ն համարվում է շատ հազվագյուտ սունկ: Պտղաբերության շրջանը գարնանից աշուն է։ Երիտասարդ նմուշները ուտելի են և ունեն հաճելի համ և բույր: Ավելի լավ է չուտել Vittadini fly agaric սնկով, քանի որ, նախ, դրանք շատ հազվադեպ են, և, երկրորդ, դրանք կարելի է շփոթել թունավոր սնկերի հետ:
Թագավորական ճանճի ագարիկը պտուղ է տալիս հուլիսի կեսերից մինչև նոյեմբեր: Թագավորական ճանճային ագարիկները աճում են եղևնու անտառներում կամ եղևնու հետ խառնված անտառներում։ Նրանք ապրում են փոքր խմբերով կամ միայնակ։ Առավել հաճախ դրանք կարելի է գտնել հյուսիսային և արևմտյան շրջաններում: Թագավորական ճանճի ագարիկի գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 5-ից 10 սմ-ի սահմաններում, սակայն մեծ նմուշներում այն կարող է հասնել 25 սանտիմետրի: Թագավորական ճանճի ագարիկը թունավոր սունկ է, այն պարունակում է տոքսիններ, որոնք ունեն հալյուցինոգեն ազդեցություն։
Ուտելի
Հավաքեք, եթե 100% վստահ եք և կարող եք տարբերել թունավորներից:
Չնայած այս սունկը կոչվում է «ֆլայ ագարիկ», այն բավականին ուտելի է։ Ճաշակի առումով դա, իհարկե, B մինուս է, բայց դուք, անշուշտ, կկարողանաք զարմացնել ձեր հյուրերին (և կերակրել հատկապես համարձակներին): Դուք կարող եք պատրաստել մի կերակրատեսակ թռչող ագարիկ սնկով ձեր սկեսուրի ժամանման համար... (ուղղակի կատակում եմ): Ամենակարևորը ուտելի մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկներ հավաքելիս դրանք չշփոթել իրենց թունավոր նմանակների՝ պանտերայի և կարմիր ճանճային ագարիկների հետ: Ուտելի ճանճի ագարիկի գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, մոխրագույն-վարդագույն կամ կեղտոտ կարմիր գույնի` կեղտոտ մոխրագույն փաթիլներով: Խոնավ և խոնավ եղանակին սնկի գլխարկը ցեխոտ է և թաց: Սունկի մարմինը սպիտակ է, եթե այն կոտրեք ցողունի վրա, այն աստիճանաբար կարմրում է։ Կափարիչի ներքևի թիթեղները սպիտակ են մեծահասակների և գերաճած ճանճերի ագարիկների մեջ, դրանք մի փոքր կարմրել են բծերով: Սունկի ցողունը սպիտակ է, ներսից՝ խոռոչ, վերջում՝ մահակ։ Ցողունի վրա կա սպիտակ խիտ օղակ։ Տարիքի հետ ոտքը մի փոքր կարմրում է։ Հոտն արտահայտիչ չէ։ Սունկը աճում է հունիսից հոկտեմբեր սաղարթավոր և փշատերև անտառներում։ Սովորաբար աճում է մեծ խմբերով։ Ցողունի հաստացման հատվածում սնկի չափահաս նմուշները սովորաբար որդանման են, ինչը սնկի ուտելիության ևս մեկ հատկություն է։
Բնության մեջ ուտելի մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկների լուսանկարներ
Ուտելի ճանճային ագարիկների նկարագրությունը գրական աղբյուրներից
«Fly agaric» բառի հետ յուրաքանչյուր սունկ հավաքող իր գլխում ասոցիացիա ունի վառ կարմիր սնկի հետ, որը բոլորը ցողված են սպիտակ փոշու կետերով: Մեկ այլ միտք, որն անմիջապես գալիս է «լուռ որսի» սիրահարի գլխում. թռչնաֆաշիկը թունավոր սունկ է, որը պիտանի չէ սպառման համար: Սակայն առողջության համար վտանգավոր սնկերի եղբայրության մեջ կան նաև այնպիսիք, որոնք կարելի է ուտել։ Օրինակ, ճանճի ագարիկը մոխրագույն վարդագույն է: Ինչպե՞ս եղավ, որ այդքան վատ անունով սունկը համարվում է բավականին ուտելի։
Մոխրագույն վարդագույն ճանճերի ագարիկը (Amanita rubescens) սնկերի թագավորության պայմանականորեն ուտելի ներկայացուցիչ է և պատկանում է Amanita ընտանիքին, Amanita սեռին։ Այն ունի նաև այլ անվանումներ՝ կարմրող ճանճի ագարիկ, մարգարիտ ճանճերի ագարիկ և վարդագույն ճանճերի ագարիկ։
Ստորև բերված նկարագրությունը կօգնի բացահայտել տեսակը:
- Գլխարկը բավականին մեծ է, մինչև 15-20 սմ տրամագծով երիտասարդ սնկերի մոտ այն ունի կլոր կամ ձվի ձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ, իսկ հասունների մոտ՝ ուռուցիկ։ Մաշկի գույնը վարդագույն-շագանակագույն-մոխրագույն է՝ սպիտակ, վարդագույն կամ մոխրագույն ափսե փաթիլներով: Մակերեսը մի փոքր կպչուն է դիպչելիս և փայլուն տեսք ունի; գլխարկ առանց եզրերի շուրջ ծածկույթի մնացորդների;
- ցողունը գլանաձև է, հասուն սնկերի մեջ այն ներսից խոռոչ է, բավականին բարձր. միջինում այն ունի մոտ 10 սմ երկարություն, բայց որոշ անհատների մոտ այն ձգվում է մինչև 20 սմ Լայնությունը՝ մինչև 3 սմ սպիտակ, մակերեսը ունի ընդգծված քանդակային տուբերկուլյոզային նախշ, վերևում օղակով: Ոտքի հիմքում կա խտացում, որը նման է պալարին - այն սովորաբար վնասվում է միջատների կողմից, որոնք ձու են դնում դրա մեջ: Միջուկը, որտեղ ընկած են թրթուրների անցումները, վարդագույն է։ Վոլվայի մնացորդները հստակ երևում են ոտքի հիմքում՝ սրածայրերի և գոտիների տեսքով;
- օղակը սովորաբար կրկնակի է, լայն, սպիտակ, հոսող, ներքին մակերեսի վրա արտահայտված ակոսներով.
- միջուկը խիտ է և մսոտ, կտրատելիս՝ սպիտակավուն, աստիճանաբար փոխում է գույնը դեպի գունատ վարդագույն, իսկ ավելի ուշ ձեռք է բերում ավելի հագեցած վարդագույն գույն։ Համը թույլ է, չկա բնորոշ հոտ;
- թիթեղները լայն են և հաճախակի, ազատ, սպիտակավուն գույնի, վնասվելիս գույնը փոխում են կարմրավարդագույն;
- սպորները էլիպսաձև են, սպիտակավուն գույնի։
Բաշխման և պտղաբերության շրջանը
Մոխրագույն վարդագույն ճանճի ագարիկի բնակավայրը սաղարթավոր, խառը և փշատերև անտառներն են, որոնք աճում են Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն կլիմայական գոտիներում: Այս տեսակը հաճախ հանդիպում է ճանապարհների երկայնքով: Նրա գործընկեր ծառերը կարծր փայտ են. այս սունկը սովորաբար աշխատում է սոճու կամ կեչի հետ:
Պտղաբերության շրջանը սկսվում է հունիսին և տևում մինչև հոկտեմբեր։ Այս սունկը կարելի է գտնել բավականին հաճախ՝ աճեցնելով փոքր խմբերով կամ միայնակ թթվային հողի վրա:
Նմանատիպ տեսակներ և ինչպես դրանք տարբերել նրանցից
Գլխարկի մաշկի վրա բնորոշ տախտակների պատճառով մոխրագույն-վարդագույն ճանճային ագարիկը բավականին հեշտ է շփոթել ճանճային ագարիկ սեռի այլ ներկայացուցիչների հետ: Օրինակ՝ շատ վտանգավոր պանտերայի (Amanita pantherina) կամ անուտելի ճարպի (Amanita spissa) հետ։ Հոդվածի հերոսն առաջին տեսակից տարբերվում է ավելի լայն օղակով՝ ակոսներով և ոտքի ավելի փոքր հիմքով, ինչպես նաև վարդագույն մսով։ Հաստը ունի մոխրագույն կամ սպիտակ մարմին, որը, ինչպես պանտերան, օդի հետ շփվելիս գույնը չի փոխում։ Նրա հոտը հողեղեն է և տհաճ։
Առաջնային մշակում և պատրաստում
Փորձառու սունկ հավաքողները շատ համեղ են համարում այս պայմանականորեն ուտելի ճանճածաղկի տեսակը։ Բայց սկսնակին խորհուրդ չի տրվում այն ընդունել՝ այս սունկը իր թունավոր նմանակների հետ շփոթելու մեծ վտանգ կա։ Մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկը ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն լավ ջերմային մշակումից հետո՝ եռալուց հետո, որից հետո անհրաժեշտ է ջուրը քամել։ Ուշադրություն․ հում սնկի միջուկը պարունակում է թունավոր նյութեր, որոնք հեշտությամբ չեզոքացվում են ջերմային մշակման արդյունքում։ Այն հում չի ուտում, բայց տապակելիս շատ լավ է։ Որոշ գուրմաններ թթու են դնում կամ աղում այս սունկը, ինչպես նաև սառեցնում են ձմռան համար՝ նախապես տաքացնելով։
Նախկինում թռչող սնկերը համարվում էին բացառապես թունավոր սունկ, դրանք օգտագործվում էին միայն ժողովրդական բժշկության մեջ կամ միջատներին վանելու համար: Այնուամենայնիվ, այժմ բանիմաց մարդիկ գնալով ռիսկի են դիմում փորձել մոխրագույն-վարդագույն բազմազանությունը և հազվադեպ են հիասթափվում. այն ունի յուրահատուկ, կծու, բայց շատ հետաքրքիր համ: Ասում են՝ հավի միս է հիշեցնում։
Ճանճային ագարիկների ընտանիքում կան ուտելի և նույնիսկ համեղ տեսակներ, սակայն այս սնկերի մեծ մասը քիչ թե շատ թունավոր են: Մոխրագույն ճանճի ագարիկը բացառություն չէ «թունավորողների» ընկերությունում, թեև այն պարունակում է համեմատաբար քիչ տոքսիններ:
Թունավոր մոխրագույն ճանճային ագարիկ կամ պորֆիրի ճանճային ագարիկ (Amanita porphyria) թռչող ագարիկների ընտանիքի ճանճային ագարիկների ցեղից առանձնանում է հետևյալ բնորոշ հատկանիշներով.
- Ձվաձև, զանգակաձև գլխարկը զարգանալիս դառնում է հարթ, մի փոքր ակոսավոր եզրերով և կենտրոնական մասում կլորացված տուբերկուլյոզով։ Դրա տրամագիծը տատանվում է 4-10 սմ-ի սահմաններում, գույնը համատեղում է մոխրագույն-շագանակագույն, կապտավուն-մանուշակագույն և մանուշակագույն երանգները, մակերեսի վրա կարելի է տեսնել անկողնու մի քանի մնացորդներ՝ մեծ սպիտակավուն փաթիլներ, որոնք կարող են իսպառ բացակայել;
- թիթեղները ազատ են կամ թույլ են կպչում ցողունին, բարակ, փափուկ, հաճախակի, սպիտակավուն կամ կրեմի գույնով;
- սպիտակ սպորներ;
- գլանաձև սպիտակ կամ ծղոտե դեղնավուն ոտք, երբեմն մոխրագույն-դարչնագույն, ներսից սնամեջ, հիմքում ուռած, որը ծածկված է ազատ եզրով կպչուն վոլվայով, սկզբում բաց, ավելի ուշ՝ մգացող: Հասնում է 2 սմ հաստության, երկարությունը՝ 10 սմ, երբեմն աճում է մինչև 13 սմ Բարձրության մեջտեղում մնում է թեթև կախված օղակ։ հասուն սնկերի մեջ դրանից կարող է մնալ միայն գոտկատեղի հետք.
- Միջուկը բարակ է, սպիտակ և փափուկ, նկատելի հոտով, որը հիշեցնում է թարմ կարտոֆիլը:
Տարածման վայրերը և պտղաբերության շրջանը
Պորֆիրիտի ճանճային ագարիկը հանդիպում է առանձին կամ փոքր խմբերով փշատերև անտառներում՝ ձևավորելով միկորիզա եղևնու և սոճու հետ, ավելի քիչ՝ կեչու հետ: Ձգվում է դեպի հյուսիսային շրջաններ՝ բնակեցնելով լեռնային անտառները մինչև 1600 մ բարձրության վրա։ Պտուղները ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբերի վերջին օրերը։
Նմանատիպ տեսակներ և դրանցից տարբերություններ
Պորֆիրի ճանճի ագարիկը նմանություններ ունի նույն ընտանիքի ներկայացուցիչների հետ.
- մոխրագույն վարդագույն ճանճ ագարիկ (Amanita rubescens) ուտելի տեսակ՝ գլխարկի տարբեր երանգով։ Նրա միջուկը զուրկ է որոշակի հոտից, իսկ կոտրվելիս ու կտրվելիս աստիճանաբար ստանում է գինու կարմիր գույն։
- ամենաթունավոր պանտերա թռչող ագարիկը (Amanita pantherina): Այս վտանգավոր սունկը բնութագրվում է շագանակագույն գլխարկով, առանց մոխրագույն կամ մանուշակագույն երանգների: Որպես կանոն, այն խիտ կետավորվում է փոքր թեթեւ փաթիլներով։
- անուտելի հաստ ճանճի ագարիկ (Amanita spissa), գունավոր մոխրագույն-դարչնագույն երանգներով: Այս սունկն ավելի մեծ է, ավելի զանգվածային և չունի կարտոֆիլի հոտ:
- անուտելի ճանճի ագարիկ (Amanita mappa): Այն ունի միջուկի նման հոտ, բայց գլխարկը գունավոր է մոխրադեղնավուն, երբեմն՝ կանաչավուն։
Թունավոր և հալյուցինոգեն հատկություններ
Մոխրագույն ճանճի ագարիկի միջուկում, բացի ընտանիքին բնորոշ թունավոր մուսկարինից, կան նաև հոգեակտիվ թունավոր նյութեր՝ բուֆոտենին և տրիպտամին ալկալոիդներ։ Այս վտանգավոր միացությունների կոնցենտրացիան այնքան էլ բարձր չէ, որքան պանտերայի մոտ, սակայն դրանց համակցված ազդեցությունը խաթարում է մարսողական տրակտը, խաթարում է սրտի աշխատանքը և առաջացնում հալյուցինացիաներ։
Թունավորման նշաններ և առաջին օգնություն
Մոխրագույն ճանճային ագարիկով թունավորումը դրսևորվում է մոտ երկու ժամ հետո. դեմքը կարմրում է, առատորեն արտազատվում են քրտինքը և թուքը, զարգանում է շնչառություն, մարսողության խանգարում, նկատվում են ծիծաղի և լացի նոպաներ, տեսողական ընկալումը խեղաթյուրվում է և առաջանում են հալյուցինացիաներ:
Նման ախտանշանների դեպքում առաջին օգնությունը ստամոքսի կրկնվող լվացումն ու կլիզմայի մաքրումն է, սորբենտների ընդունումը, ոտքերի տաքացումը և, իհարկե, շտապ դիմելը բժշկի։
Մոխրագույն ճանճի ագարիկը ընտանիքում ամենաթունավորը չէ, սակայն այն չպետք է հայտնվի սնկի զամբյուղում։ Այս տեսակը նման է իր վտանգավոր պանտերա ազգականին, և այն ինքնին կարող է ավելի շատ տոքսիններ կուտակել հատուկ տեղական պայմաններում:
Աշխարհում ուտելի ճանճային ագարիկների նկատմամբ վերաբերմունքը կամաց-կամաց փոխվում է դեպի ավելի ու ավելի դրական, ինչը չի կարելի ասել մեր երկրի մասին։ Իհարկե, նրանց համար դա ավելի հեշտ է. նրանք իրենց ակտիվներում ունեն համեղ Կեսարի ճանճային ագարիկը, որը հազարավոր տարիներ շարունակ թաքնված կերպով ձևավորել է այս սնկերի բարենպաստ պատկերը եվրոպացիների մտքում, մեծ և համեղ ուտելի ճանճային ագարիկ սունկ Ասիայից և լատիներենից: Ամերիկան զանգվածաբար հավաքվում և վաճառվում են շուկաներում և այլն, և այլն: Սնկավախ եվրոպացիներն այժմ նույնիսկ փոխում են կարմիր ճանճային ագարիկի կարգավիճակը՝ «թունավորից» դառնալով «եռալուց հետո ուտելի»։ Մեր երկրում միայն ամենաառաջադեմ սունկ հավաքողները գիտեն, թե ինչ են լողացողները (փոքր ուտելի ճանճային ագարիկները) և հավաքում են դրանք, իսկ մեծ ուտելի ճանճերի ագարիկներ հավաքելու մասին խոսք անգամ չկա (մոխրագույն-վարդագույն, հաստ, կոճապղպեղ, թևավոր): Ի դեպ, մեր հարավում կեսար սունկն արդեն մեծ թափով աճում է, իսկ Հեռավոր Արևելքում հանդիպում է նրա գրեթե նույնքան համեղ ազգականը՝ ճանճի ագարիկ կեսար սունկը։
Այս վերանայման մեջ ես ուզում եմ ձեզ պատմել ուտելի ճանճի ագարիկի մասին, որը կարմրել է, կամ ինչպես այն ավելի հաճախ է կոչվում մեր գրականության մեջ՝ մոխրագույն-վարդագույն:
Մոխրագույն վարդագույն ճանճերի ագարիկ - համեղ ուտելի սունկ, որի հավաքածուն փորձառու սունկ հավաքողների խմբաքանակն է։ Մի քանի անգամ փորձեցին ինձ «փրկել», երբ զամբյուղի մեջ տեսան մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկներ։ Քանի որ ոչ բոլորն են համարձակվում խոսել թռչող ագարիկներով տարօրինակ ակնոցավոր տղամարդու հետ, կարող է ծիծաղելի լինել տարակուսանքի (ուտում են՞), համակրելի (ի՜նչ հիմար...) և կասկածելի (թմրամոլ, հավանաբար...) հայացքներ տեսնելը: .). Մի անգամ բարեսիրտ մի տատիկ ինձ հետապնդեց կանգառից մինչև գնացք (որը կես կիլոմետր էր): Նա հուզիչ հայհոյեց քաղաքի ապուշին և նույնիսկ փորձեց խլել զամբյուղը...
Չնայած սունկը ուտելի է թարմ (և նույնիսկ հում), այն սովորաբար օգտագործում են տապակած վիճակում՝ նախնական եռալուց հետո։ Ահա թե ինչ են անում եվրոպացիները, որոնք այն լավ եռացնում են ու եփելուց առաջ ջուրը քամում։ Կարմիր ճանճային ագարիկը լավ թթու և աղած է, հիանալի է չորացման համար։ Հենց այս սնկի չոր, ոչ հում, գլխարկներից է ստացվում ամենահամեղ ապուրը։ Չբացված գլխարկներով երիտասարդ պտղատու մարմինները կարելի է երշիկի նման խորովել կամ ուտել հում վիճակում՝ ավելացնելով բանջարեղենային աղցաններին: Նրանց հետ շատ լավ արդյունք է կա՛մ մի քիչ քացախ և շաքար պարունակող մարինադով աղցան, կա՛մ եփած կաղամարով, լորի ձվերով և մայոնեզով աղցան: Եփած կարմրավուն ճանճային ագարիկները լավ են պահում սառեցման ժամանակ՝ մնալով մինչև հաջորդ սեզոն: Այս սնկի մսի համը հիշեցնում է հավի միսը, որն ուղեկցվում է ճանճային ագարային բնորոշ նուրբ համով, որը դժվար է նկարագրել այն մարդուն, ով այն չի փորձել:
Ինչպիսի՞ն է կարմրած ճանճը և որտեղ է այն աճում:
Նրա գլխարկը մեծ է, 8-20 սմ տրամագծով, կեղտոտ-կարմրավուն կամ մոխրագույն-վարդագույն (բրիտանացիները գորշ-վարդագույն ճանճին անվանում են «Blusher», ինչը նշանակում է «կարմրել»՝ այդպիսով փոխանցելով գլխարկի բնորոշ անհավասար վարդագույն գույնը): , ավելի քիչ հաճախ կարմրավուն շագանակագույն, ծածկված կեղտոտ մոխրագույն փաթիլներով, սկզբում կլոր ձվաձև, հետո՝ խոնարհված, թաց եղանակին ցեխոտ։ Միջուկը սպիտակ է, առանց որևէ հատուկ համի և հոտի, ընդմիջմանը և որդնածորերի առկայության դեպքում դառնում է վարդագույն կամ կարմիր։ Մարմնի համը մի քիչ նման է սպիտակ հավի միսին։ Թիթեղները սպիտակ են, մի փոքր կարմրած և խայտաբղետ հասուն սնկերի մեջ: Ցողունը 7-15 x 1,5-2,5 սմ է, սնամեջ, հիմքում պալարային հաստացած, սպիտակ, ապա կարմրավուն, կախված սպիտակ լայն թաղանթավոր օղակով, վերևում՝ գծավոր, ներքևում՝ վարդագույն մանրաթելերով։ Volva-ն կպչում է ոտքի հիմքին՝ համակենտրոն ծալքերի տեսքով։
Սունկը բնակվում է թեթև սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Աճում է ցանկացած տեսակի հողի վրա՝ Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն կլիմայական գոտում ամենուր, բացառությամբ Հյուսիսային Ամերիկայի արևմտյան մասի: 20-րդ դարի վերջից բորբոսը տարածվել է Հարավային Աֆրիկա, որտեղ այն ներմուծվել է Եվրոպայից բերված տնկիների հետ միասին։ Պտղաբերության շրջանը հունիս-հոկտեմբերն է, Ռուսաստանի ողջ անտառային գոտում։ Սունկը հազվագյուտ և շատ գեղեցիկ տեսականի ունի, որը սովորականից տարբերվում է վառ դեղին օղակով։ Իմ բոլոր տարիների ընթացքում ես բախտ եմ ունեցել միայն մեկ անգամ գտնել այդպիսի սունկ։ Կա նաև ալբինոս (սպիտակ) ձև։
Կարմրած ճանճի ագարիկի սպիտակ ձևը
Չոր եղանակին, ինչպես նաև սեզոնի հենց սկզբում, մսի կարմրությունը կարող է ավելի քիչ արտահայտված լինել, ուստի պետք է զգուշանալ, որպեսզի չշփոթեք մոխրագույն վարդագույն ճանճի ագարիկը բաց գույնի պանտերայի ճանճի հետ: ագարիկ կամ կարմիր ճանճի ագարիկը խունացել է անձրևից հետո: Նկատվել է, որ մոտակայքում հաճախ աճում են մոխրագույն վարդագույն և պանտերա ճանճային ագարիկներ։ Երբեմն սունկը շփոթում են ուտելի ճանճային ագարիկի հետ, որը, սակայն, վտանգավոր չէ։
Կոնգոյում, Զամբիայում, Զիմբաբվեում և Կենտրոնական Աֆրիկայի այլ երկրներում անցած դարի 30-ական թվականներից մասնագետներին հայտնի են այսպես կոչված. Կոնգոյի ձև fly agaric blushing. Երիտասարդ ժամանակ այն բավականին բաց գույնի է, ինչպես իր հյուսիսային ազգականը, բայց տարիքի հետ և՛ գլխարկը, և՛ ցողունը դառնում են նարնջագույն-դարչնագույն կամ դարչնագույն-կարմիր։ Չնայած միջուկի բավականին դառը համին, տեղական ցեղերը ՇոնաԵվ բեմբաՆրանք հաճույք են ստանում այն հավաքելուց և ուտելուց:
Ամանիտա մուսկարիան տարբեր է և բուժիչ հատկություններ. Թարմ պտղատու մարմիններում հայտնաբերվել է ֆիզիոլոգիական ակտիվությամբ բետաին (վիտամինանման նյութ, քոլինի ածանցյալ)։ Բետայնն օգտագործվում է որպես դեղամիջոց և սննդային հավելում։ Ավանդաբար, բետաինը օգտագործվել է որպես հեպատոպրոտեկտիվ և նյութափոխանակության միջոց: Ներառված է լյարդի ֆունկցիայի բարելավման մի շարք դեղամիջոցների մեջ: Փորձեր են արվում օգտագործել բետաինը որպես ճարպակալման միջոց, սակայն չկան լուրջ գիտական տվյալներ ավելորդ քաշի զարգացման վրա բետաինի ազդեցության մասին։ Ուսումնասիրվում են Ալցհեյմերի հիվանդության համար բետաին օգտագործելու փորձերը։ Կա ապացույց, որ բետաինի բարձր ընդունումը կարող է կանխել կրծքագեղձի քաղցկեղի վտանգը:
Հետաքրքիր է՝ ինչ սունկը պարունակում է այսպես կոչված «ոչ թունավոր թույներից» մեկը.. Նման թույները ներառում են կամ կենդանիների համար վտանգավոր տոքսիններ, բայց ոչ մարդկանց համար, կամ թույներ, որոնք կարող են գործել միայն այն դեպքում, եթե արյան մեջ մտնեն իրենց մաքուր տեսքով (դրանք պետք է ներարկվեն ներարկիչով), և դրանք չեն ներծծվում մարսողական համակարգի կողմից: և, հետևաբար, վտանգավոր չեն: Այդպիսի ոչ թունավոր թունավոր նյութերի օրինակներ են դոդոշի ֆալլո- և վիրոտոքսինները, ձմեռային սնկի ֆլամուտոքսինը, ոստրե սնկի պլևրոտոլիզինը և կարմրած ճանճ ագարիկի ռուբեսցենսլիսինը: Rubescenslysin- ը հեմոլիտիկ է, այսինքն. թույն, որը ոչնչացնում է արյունը: Այն թթվային սպիտակուց է, որն ուղղակիորեն ոչնչացնում է կարմիր և սպիտակ արյան բջիջների (ինչպես նաև մկանների, լյարդի և երիկամների բջիջները) բջջային թաղանթները՝ շնորհիվ իր մակերեսային ակտիվության: Երբ իրականացվում է ներերակային (փորձեր մկների և առնետների վրա), այն շատ թունավոր է: LD50 միջինը 0,25 մգ/կգ է: Թունավորումն ուղեկցվում է արյան լայնածավալ ներանոթային քայքայմամբ, պլազմայի զանգվածային արտազատմամբ՝ անոթային թափանցելիության բարձրացման պատճառով և սրտի և կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեության լրացուցիչ խանգարումներով։ Մեծ չափաբաժիններով մկների մահը տեղի է ունենում 10-15 վայրկյանի ընթացքում և ուղեկցվում է նոպաներով։ LD50 տարածաշրջանում կամ մի փոքր ավելի բարձր չափաբաժինները սպանում են մկներին 30 վայրկյանից 1 ժամում, առնետներին՝ 7-15 րոպեում: Մահը տեղի է ունենում հեմոռագիկ թոքային այտուցի հետևանքով։
Բարեբախտաբար, rubescenslysin-ը, նախ, չի ներծծվում մեր մարսողական համակարգի կողմից և չի կարող ներթափանցել արյան մեջ, և, երկրորդ, այն քայքայվում է նույնիսկ ոչ շատ զգալի տաքացման դեպքում (ավելի քան 80°C, այսինքն՝ և՛ եփելու, և՛ տապակման ժամանակ): Հաշվի առնելով դա, ինչպես նաև աշխարհում այս սնկի միշտ հաջող օգտագործումը (թունավորման ոչ մի դեպք) ես անսասան կհամարեի մոխրագույն վարդագույն ճանճի ագարիկի համբավը։
