Պահքի մենյու կազմելիս մենք հաճախ անտեսում ենք ամեն տեսակ բաներ: Եվ ապարդյուն, քանի որ դրանք օգնում են դիվերսիֆիկացնել համեստ սննդակարգը և նոր հնչեղություն հաղորդել մեր սիրելի ուտեստներին։ Մենք առաջարկում ենք քննարկել նիհար սոուսների բաղադրատոմսերը:
կախարդական սիսեռ
Շատերին հետաքրքրում է՝ կարելի՞ է պասում սոուսներ ուտել։ Դուք կարող եք, եթե դրանք չեն պարունակում կենդանական ծագման արտադրանք։ Սիսեռի սոուսը դրանցից մեկն է միայն։ 150 գ սիսեռը գիշերը թրջել ջրի մեջ և 2 ժամ եփել թարմ աղաջրի մեջ։ Թողնելով 50 մլ արգանակ, ոլոռը բլենդերով խյուսում ենք, ավելացնում ենք 80 մլ կիտրոնի հյութ, 3 ճ.գ. լ. քնջութի սերմեր, 2 պճեղ սխտոր և աղ։ Սոուսը կրկին հարեք բլենդերով և համեմեք թարմ խոտաբույսերով և պապրիկայով: Լավագույնն այն է, որ սիսեռը լրացնում է բանջարեղենային նախուտեստներն ու աղցանները:
Թեթև մայոնեզ
Հաջողությամբ փոխարինեք դասական տատանումները: Հարեք բլենդերով 400 գ պահածոյացված սպիտակ լոբի։ Հերթաբար ավելացնել 300 մլ արեւածաղկի ձեթ, 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. չոր մանանեխ, ½ ճ. շաքարավազ և աղ. Շարունակեք հարել բաղադրիչները մինչև հարթ մածուկ ձևավորվի։ Անյուղ լոբի սոուսը լավ համադրվում է թարմ և շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես ապուրների համեմունք։
Քնքշություն սպիտակի մեջ
Անյուղ սպիտակ սոուսը, որը պատրաստված է հայտնի բեշամել սոուսի հիման վրա, կհիացնի գուրմաններին սրտից: 60 գ մաղած ալյուրը նոսրացնում ենք մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ և անընդհատ խառնելով եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Լցնել 250 մլ տաք բանջարեղենի արգանակի մեջ և շարունակել եփ գալ մինչև թանձրանա։ Վերջում ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, թարմ խոտաբույսեր, մի պտղունց աղ և մշկընկույզ: Նման սոուսը հաջողությամբ կընդգծի թխած բանջարեղենի համը։
Թավշյա սունկ
Անյուղ սնկի սոուսը բեշամելի մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ է: Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնել 400 գ մանրացված շամպինիոնների հետ և եփ գալ 15 րոպե։ Ավելացնել 3 մանր կտրատած սխտոր, դափնու տերեւ, աղ և համեմունքներ։ Առանձին շագանակագույն 6 ճ.գ. լ. ալյուրը, նոսրացրեք 150 մլ ջրի մեջ և բարակ հոսքով լցրեք սնկերի վրա։ Անյուղ շամպինյոն սոուսը 7 րոպե մգացնելուց հետո թարմ խոտաբույսեր դնել ըստ ճաշակի։ Այս սուսը կփոխակերպի հերթապահ հնդկաձավարն ու բրինձը բանջարեղենով:
լոլիկի շռայլություն
Պատրաստվում է արագ և առանց մեծ դժվարության։ Հեռացրեք 6 խոշոր լոլիկի կեղևը սեփական հյութի մեջ և կտրատեք միջուկը: Լցնելով 50 մլ մարինադ, եռացրեք այն մինչև համասեռ խտությունը: Լցնում ենք մամուլով անցած 2 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած ռեհան և սոուսը եփում ենք ևս մի երկու րոպե։ Ցանկության դեպքում կարելի է խտացնել 2 ճ.գ. լ. ալյուր, ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարտոֆիլի համար ավելի լավ նիհար սոուս չեք գտնի:
սոյայի ֆանտազիա
Սիրելի պահքի սոյայի սոուսը կարող է օգտագործվել ավելի բարդ համեմունքներ ստեղծելու համար: Կաթսայի մեջ միացնում ենք 1 ճ.գ. լ. քերած կոճապղպեղի արմատ և նարնջի կեղև։ Ավելացնել ½ գլուխ թակած պրաս, 250 մլ սոյայի սոուս, 125 մլ խաղողի հյութ, 130 գ շաքարավազ, 2 աստղանի անիսոն և ½ թեյի գդալ։ դարչին. Այս խառնուրդը մեկ ժամ եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, քամեք և լցրեք ամուր կափարիչով տարայի մեջ։ Այս սոուսը լավագույնս համադրվում է բրնձի ուտեստների հետ։
Ծխացող սխտոր
Կարոտե՞լ եք վառ կծու համադրությունները։ Պատրաստել նիհար սխտորի սոուս: Սխտորի մեծ գլուխը մաքրում ենք կեղևից և, առանց պճեղները առանձնացնելու, վերևից մի փոքր կտրատում ենք։ Սխտորը ցողեք ձիթապտղի յուղով, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում 200°C 40 րոպե։ Սխտորը հարել 4 ճաշի գդալով։ լ. ձիթապտղի յուղ, ½ կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. լ. բալզամիկ քացախ, 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 1 ճ.գ. լ. քերած կոճապղպեղ. Այս սոուսը հատկապես լավ է համակցված կանաչ բանջարեղենի հետ:
Կծու զմրուխտ
Խոսելով կանաչապատման մասին. Անյուղ սպանախ սոուսը հիանալի գտածո է նրանց համար, ովքեր չեն ուտում արագ սնունդ: 30 գ նուշը գիշերը թրջել ջրի մեջ, իսկ առավոտյան հեռացնել կեղևը։ Ընկույզը բլենդերով հարում ենք 2 պճեղ սխտորի, 40 մլ կիտրոնի հյութի, 30 մլ ջրի հետ միատարր խյուսի մեջ։ Այստեղ ավելացնել մի փունջ մանր կտրատած սպանախ, նորից հարել, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Չորացրած հացահատիկի տոստն ու սպագետին այս սոուսով անհամեմատելի են։
Ընկույզի ներդաշնակություն
Մի մոռացեք ընկույզի մասին՝ նրանք պատրաստում են զարմանալի պահքի սոուսներ: Գրտնակով մանրացրեք 150 գ կեղևավորված ընկույզը։ Մանր կտրատել մի փունջ կիլանտրոն, ½ փունջ կանաչ սոխ, մանր կտրատել 4 պճեղ սխտորը և խառնել ընկույզով։ Այս խառնուրդը համում ենք 4 ճ.գ. լ. գինու քացախ, աղ մի պտղունց չիլի, հարել հաստ մածուկի մեջ: Ցանկության դեպքում այն կարող եք ջրով նոսրացնել։ Ընկույզի սոուսը իդեալական է կանաչ լոբի և բրոկկոլիի համար:
մեքսիկական կիրք
Guacamole սոուսը օրգանապես կտեղավորվի նիհար մենյուի մեջ: 2 ավոկադոյի միջուկը կտրատել, խառնել 2 պճեղ սխտորի հետ, 2 ճ.գ. լ. լայմը և խյուսը բլենդերով: Սոուսը համեմեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Ավելի վառ համի համար ավելացրեք մսային լոլիկ, կանաչ սոխ, կիլանտրո կամ այլ կանաչի: Համեղ փորձերի սիրահարները կարող են դրանք փոխարինել տանձով ու թեթեւ խաղողով։ Ամեն դեպքում, գուակամոլով և հում բանջարեղենով հացն ուղղակի համեղ է։
| Բաղադրիչներ (10) |
|---|
| գունավոր պեննե 250 գ |
| լոլիկ 3 հատ. |
| սոխ 1 հատ. |
| սխտոր 1 պճեղ |
| բուսական յուղ 2 ճ.գ. |
| Ցույց տալ բոլորը (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Բաղադրիչներ (10) |
|---|
| գունավոր պեննե 250 գ |
| լոլիկ 3 հատ. |
| սոխ 1 հատ. |
| սխտոր 1 պճեղ |
| բուսական յուղ 2 ճ.գ. |
| Ցույց տալ բոլորը (10) |
| edimdoma.ru |
| Անյա ծիածան |
| Բաղադրիչներ (27) |
|---|
| Երիտասարդ կաղամբ կամ չինական կաղամբ - 1 գլուխ |
| նեխուրի ցողուն - 1 հատ: |
| գազար - 3 հատ |
| սոխ - 2 հատ |
| լոլիկի հյութ - 2/3 բաժակ |
| Ցույց տալ բոլորը (27) |
| edimdoma.ru |
| հավատք |
| Բաղադրիչներ (8) |
|---|
| 500 գ լոլիկ |
| 10 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ |
| 1 բաժակ կեղևավորված սխտոր |
| 5 միջին գլուխ՝ սոխ |
| 50 գ թակած սամիթ և մաղադանոս |
| Ցույց տալ բոլորը (8) |
| Բաղադրիչներ (10) |
|---|
| Անյուղ մայոնեզ 1 բաժակ |
| Կապերս 1 թեյի գդալ |
| Մարինացված վարունգ ½ բաժակ |
| Դիժոնի մանանեխ 2 թեյի գդալ |
| Shallots 2 թեյի գդալ |
| Ցույց տալ բոլորը (10) |
| koolinar.ru |
| missjoker |
| Բաղադրիչներ (23) |
|---|
| BUNS ՀԱՄԱՐ: |
| 1 ճ.գ սուրճի հատիկներ (էսպրեսսո արաբիկա) |
| 1/2 թ/գդ աղացած դարչին |
| 1/2 թ/գդ աղացած հիլ |
| 1 ճ.գ կիտրոնի կեղև |
| Ցույց տալ բոլորը (23) |
| koolinar.ru |
| Հարուկա |
| Բաղադրիչներ (16) |
|---|
| Կոլոլակների համար. |
| խոշոր կանաչ ոսպ (պատրաստ, խաշած) - 200 գրամ |
| շամպինիոն սունկ - 100 գրամ |
| ձու - 1 հատ. |
| միջին գազար - 1 հատ: |
| Ցույց տալ բոլորը (16) |
| koolinar.ru |
| վայա |
| Բաղադրիչներ (8) |
|---|
| Սոյայի կաթ - 1 լ. Ես վերցնում եմ չոր և նոսրացնում իմ ձևով: |
| Թարմ եփած սուրճ - 0,5 tbsp. |
| Վանիլը դանակի ծայրին է։ |
| Մեղր - 4 ճաշի գդալ (կարող եք շաքարավազ): |
| Ժելատին - 3 ճ.գ. լ. |
| Ցույց տալ բոլորը (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Բաղադրիչներ (16) |
|---|
| Սոուսի ՀԱՄԱՐ. |
| ոստրե սունկ (ոտքեր) - 150 գր. |
| Բուսական յուղ - 120 գր. |
| Սոխ - 1 հատ. |
| Ալյուր - 3 ճաշի գդալ |
| Ցույց տալ բոլորը (16) |
| koolinar.ru |
| համեմունքների արքայադուստր |
| Բաղադրիչներ (12) |
|---|
| 3 սոխ |
| 1 գազար |
| 1 մանգո |
| 2-3 թարմ լոլիկ |
| 1 ճաշի գդալ լոլիկի կետչուպ (ըստ ցանկության) |
| Ցույց տալ բոլորը (12) |
| koolinar.ru |
| մամալիդա |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| 5 մեծ սոխ |
| 1 բանկա պահածոյացված եգիպտացորեն |
| աղ՝ ըստ ճաշակի |
| 1 բաժակ ալյուր (մոտ) |
| Սոուսի համար. |
Մինչ մարդիկ ուղղափառ ծոմ են պահում, նրանք չպետք է շատ ուտեն: Նման սննդամթերքը կոչվում է ֆասթֆուդ, և այն որոշ ժամանակով լիովին բացառվում է ծոմապահության սննդակարգից։ Չի թույլատրվում շատ ուտելիքներ ուտել։ Նախազատկական պահքին թույլատրելի ուտեստների ցանկն էլ ավելի է կրճատվում՝ համեմատած ամբողջ տարվա մյուս պահքերի ճաշացանկի հետ։
Ձեր սննդակարգը ինչ-որ կերպ դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք պատրաստել տարբեր սոուսներ և սոուսներ տարբեր բանջարեղենային ուտեստների, մակարոնեղենի, ձկան ուտեստների համար (երբ դրանք կարելի է ուտել): Բայց մի մոռացեք, որ դրանցում չեք կարող ավելացնել այն ամենը, ինչ ձեր հոգին է ցանկանում, բաղադրիչները պետք է համապատասխանեն ծոմապահության պահանջներին։
Ձկան ուտեստների համար նիհար սոուս կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից։ Եթե դուք կարող եք ձուկ ծոմ պահել, ամեն անգամ փորձեք այն ինքներդ ձեզ համար եփել նոր ձևով, ապա ճաշացանկը բարոյապես չի ճնշի, և մարմինը կստանա բոլոր անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք այնքան պակասում են պահքի մենյուում: Արժե փորձել պատրաստել անյուղ ձկան սոուս՝ հիմնված բնական հակասեպտիկի վրա։ Այս բաղադրիչով սոուսները հիանալի կերպով կլրացնեն ոչ միայն ձկան ուտեստները, այլև աղցանները և նույնիսկ ապուրները: Բացի այդ, ծովաբողկը կարող է հանգստացնել գլխացավը, և թեև նիհար սննդակարգը ոչինչ չի ասում դեղերի արգելման մասին, այնուամենայնիվ ավելի լավ է փորձել բնական ցավազրկողներ ընդունել։
Պահքի սոուսի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, գրեթե ամեն ինչ կարելի է պատրաստել սոուս, տաք մակարոնեղեն կամ կծու հեղուկ խառնուրդ: Տապակած սոուսների նկատմամբ պետք է զգույշ լինել, քանի որ դրանք հաճախ կրեմային հիմք են ունենում, ինչը արգելված է պահքի ժամանակ։ Պահքի լոլիկի սոուսը լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ, նույնիսկ այն դեպքում, երբ պետք չէ ծոմ պահել։ Բանն այն է, որ դրա հիմքի համար դրանք տապակվում են բուսական յուղի մեջ, դրանք կատարյալ «բարեկամական» են առանց բացառության բոլոր խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, այնպես որ միշտ կա ձեր ճաշակով օրիգինալ սոուս պատրաստելու հնարավորություն: Տոմատի սոուսը միշտ հիմնված է լոլիկի, սոխի, բուսական ճարպի, համեմունքների, խոտաբույսերի, արգանակների կամ եփուկների վրա: Բոլոր բաղադրատոմսերում նախ պետք է տապակել սոխն ու լոլիկը ձեթի մեջ, իսկ հետո պատրաստի հիմքին ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր և այլ բանջարեղեն։ Լավ համադրվում է լոլիկի հետ։ Տոմատի սոուսներին արևելյան շունչ հաղորդելու համար դրանց վրա ավելացնում են կիլանտրոն: Նույնիսկ պարզ մակարոնեղենը կամ նման դաշինքում ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։
Ի դեպ, մակարոնեղենի համար նիհար սոուս կարելի է պատրաստել ոչ միայն լոլիկից։ Օրինակ, քաղցր և թթու սոուսները մակարոնեղենի հետ շատ ավելի համեղ են, եթե կա ծովային ձկներով ուտեստ: Նման սոուսի բաղադրատոմսում պարտադիր բաղադրիչը մեր խոհանոցի էկզոտիկ արտադրանքն է. Արքայախնձորի քաղցրությունն է, որն առավել նրբանկատորեն ընդգծում է անփույթ արտադրանքի համը: Հիանալի է, եթե ճաշատեսակին ավելացնեն թարմ մրգեր, բայց հնարավոր է նաև օգտագործել սովորական խանութից գնվածը. սրանից համը չի փոխվի։
Բուսական լազանայի համար նիհար սոուսը նույնպես շատ համեղ է։ Փոխարենը այնտեղ ավելացվում է բանջարեղենի թուրմ, սոխի տապակում և որոշ համեմունքներ։ Ստացվում է բարի, ընդունելի պահքի օրերին օգտագործելու համար։ Դուք նույնիսկ կարող եք ժամանակից շուտ պատրաստել լազանյա կամ մակարոնեղենի սոուս։ Ի տարբերություն դասական բեշամելի, այն չի կորցնում համը։
Սունկը սլավոնական խոհանոցի մեկ այլ սիրելի է: Անյուղ սնկով սոուսը դասական ուտեստ է, որը փոխարինում է միսին շատ առումներով: Սնկերն իրենց ապացուցել են ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած: Մարինացված սունկը կարող է համեմել արդեն պատրաստված ուտեստը ցանկացած չեզոք սոուսով։ Եթե չորացրած սնկով սոուս եք պատրաստում, ապա դրանք պետք է եփել, եթե թարմով, ապա տապակել։ Դե, իսկ թթու սունկը պետք է ավելացնել հենց վերջում, որպեսզի ճաշատեսակի համը թարմություն ու կծու լինի։ Կանաչիները և սոխը սնկերի հիմնական ուղեկիցներն են: Որպես կանոն, եթե սունկ եք տապակում, ապա միայն այս բաղադրիչներով։ Այսպիսով, ճաշատեսակն ավելի բուրավետ և համեղ կլինի: Ավելի մածուցիկ և հաստ հյուսվածք ունենալու համար ալյուրը կարելի է ավելացնել նիհար սնկի սոուսին: Սուսի խտությունը շատ ախորժելի կլինի։ Այն ժամանակահատվածներում, երբ ծոմապահության կանոնները թույլ են տալիս օգտագործել, ավելի լավ է ճաշատեսակը քրտնել փոքր քանակությամբ չոր սպիտակ Շարդոնեի վրա։ Համը ձեռք կբերի պայծառություն և տոնախմբություն։
Երկրպագուները անձամբ գիտեն, որ անգամ Մեծ Պահքի ժամանակ ամեն օր կարելի է ուտել բազմազան և շատ համեղ: Սխտորի սոուսը սիրված է տապակած կամ թխած կարտոֆիլ սիրողների շրջանում։ Պատրաստվում է տանձի ռմբակոծման պես հեշտ՝ սխտորի միջուկին ձեթ են ավելացնում, և այնպիսի համամասնություններով, որ հաստ խտություն է ստացվում։ Սա մոլդովական բաղադրատոմս է, որը հայրենիքում կոչվում է «մուժդեյ»։ Կարտոֆիլի պյուրեի համար նիհար սոուսը լավագույնս պատրաստվում է սոուսի տեսքով: Սա ավելի հեղուկ տեսակի սոուս է, որը հիմնված է այն հեղուկի վրա, որում նախապես եփվել է հիմնական ուտեստը։ Օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրեի համար այն հեղուկի մեջ, որտեղ կարտոֆիլը եփվել է, ավելացնում են ալյուր, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, և այս ամենը մարմանդ կրակի վրա մի փոքր եփում են։
Ի դեպ, դուք կարող եք նաև հիանալի փոխարինող պատրաստել հենց կարտոֆիլից։ Աղցաններ հագցնելու համար անհրաժեշտ է նիհար մայոնեզի սոուս: Այս մայոնեզի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.
- միջին չափի թակած կարտոֆիլը թակած սոխի հետ միասին և լցնել ցանկացած եռացող բանջարեղենի արգանակ և եփել մոտ 10 րոպե;
- տաք բաղադրիչները տրորվում են բլենդերով, դրան ավելացվում է թուրմ և մի բաժակ բուսական յուղ;
- ստացված հեղուկ խյուսը պետք է եփել, սառեցնել և համեմել համեմունքներով, աղով և.
Ալյուրի սոուսների առանձնահատկությունները
Պահքի սոուսներն ու սոուսներն ավելի համեղ են, եթե դրանց պատրաստման ժամանակ հիմքի վրա ալյուր ավելացնեն։ Ալյուրի սոուսները բավականին մածուցիկ են, սննդարար են և հագեցնող, ավելին, չոր և բաղարջ հացահատիկում հեշտությամբ փոխարինում են յուղը։ Ալյուրից կարելի է պատրաստել ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ սոուսներ։ Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես դրանք իդեալականորեն պատրաստել.
- ուժեղ կրակը ալյուրի սոուսների թշնամին է, ալյուրը սկսում է այրվել և կտորներ վերցնել, այնպես որ միշտ օգտագործեք ամենափոքր կրակը.
- եթե, ըստ բաղադրատոմսի, ճաշատեսակի ալյուրը պետք չէ տապակել, ապա արժե այն մի փոքր նոսրացնել ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով և եռացնել այն ճաշատեսակի հիմքի հետ միասին;
- մաղած ալյուրը կտա մետաքսյա հյուսվածք, այնպես որ լավագույնն է ալյուրը մաղել նախքան ճաշատեսակի մեջ ավելացնելը;
- սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսի համար ալյուրը տապակելիս չպետք է թույլ տալ, որ այն մթնի, բայց մուգ սոուսների համար այն պետք է ձեռք բերի դարչնագույն-ոսկե երանգ;
- ալյուրի սոուսները երկար եռալուց ավելի համեղ են դառնում, բայց դրանք կրակի վրա չպետք է եփվեն 25 րոպեից ավելի;
- բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի կտորները ճաշատեսակներն ավելի նուրբ են դարձնում:
Սուսը և ալյուրի վրա հիմնված սոուսները շատ բազմազան են: Նման ճաշատեսակների համար կան դասական կամ հիմնական բաղադրատոմսեր: Ալյուրի կարմիր սոուսի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.
- Թավայի մեջ տաքացնել մի գդալ բուսայուղ, մի գդալ ալյուր լցնել մեջը, անընդհատ խառնել և ալյուրը հասցնել ցանկալի գույնի;
- եփել մի քանի բաժակ սնկով կամ ցանկացած այլ նիհար արգանակ և լցնել ոսկեգույն ալյուրով տապակի մեջ;
- ամեն ինչ միասին եփում են, եփում, հետո ֆիլտրում;
- վերջում սոուսը պետք է աղացնել, ավելացնել տապակած սոխ ու խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ և, եթե կարող եք և ցանկանաք, սպիտակ գինի։
Սպիտակ սոուսը պատրաստվում է նույն կերպ, միայն ալյուրի բովելու աստիճանն է տարբեր։ Սրանք ալյուրի սոուսների հիմքերն են, և եթե անհրաժեշտ է հատուկ բան պատրաստել, ապա դրանց վրա ավելացվում են այլ բաղադրիչներ։
Հացի և ընկույզի սոուսներ պահքի համար
Պարզվում է, որ նույնիսկ հիմքի և կոտրիչի վրա կարելի է հիանալի սոուսներ պատրաստել։ Պահքի օրերին նման կերակրատեսակները օգնում են քաղց չզգալ և համ են հաղորդում միապաղաղ սննդին։ Երբեմն միայն դրանք և բուսական յուղը բավական են կրեկերներից անյուղ սոուս պատրաստելու համար. պարզապես թավայի մեջ կարմրել կոտրիչները և ավելացնել համեմունքներ։ Նման հավելումը հիանալի կերպով կընդգծի ավանդական բանջարեղենի՝ կաղամբի, կարտոֆիլի, ծնեբեկի համը: Բացի այդ, այն կարելի է եփել ու ուտել նույնիսկ խիստ պահքի օրերին, ինչը շատ հազվադեպ է լինում։
Հացի փշրանքները կարող են նաև լավ սուս պատրաստել: Եթե դուք կարող եք ծոմ պահել ձկան ուտեստների հետ, ապա այս սոուսը ձեզ հարմար կլինի։ Այն պատրաստելը շատ պարզ է, բավական է ձկան արգանակի մեջ հացը եփել առանց կեղևի և համի։ Ճաշատեսակը համեղ է և շատ համեղ։
Ձկների օրերին պատրաստվող սուս ու մսի բազմազանությունը բավականին մեծ է։ Ուտեստներ տալու համար անհրաժեշտ է պատրաստել ընկույզի սոուսներ։ Նրանց բաղադրատոմսերը շատ են, ավելի լավ է օգտագործել այն ընկույզները, որոնք առավել գրավիչ են համի համար, և դրանք լրացնել ընդգծված բուրմունք ունեցող ապրանքներով։ Օրինակ՝ ընկույզով հացի սոուսներում բաղադրատոմսերը հաճախ պարունակում են քացախ, սոխ և խոտաբույսեր։ Երբեմն լոլիկի հիման վրա պատրաստվում են ընկույզի սոուս, ստացվում է շատ համեղ և անսովոր։ Շատ ծոմապահներ, ովքեր տիրապետում են գրիվի բաղադրատոմսերին բոլոր առիթների համար, նույնիսկ ծոմի ավարտից հետո, շարունակում են դրանք պատրաստել սովորական արագ ճաշերի համար: Շատ դժվար է հրաժարվել համեղ սոուսից, քանի որ այն ստիպում է համային բշտիկներին ամեն անգամ նորովի ընկալել սովորական սնունդը և տոնական զգացողություն է հաղորդում առօրյա ճաշացանկին։
Չամանով և ծովաբողկի արմատով
Գինու քացախի մեջ, ըստ ճաշակի նոսրացված սառը եռացրած ջրով, ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ չաման՝ եռացրած ջրով, 1-5 ճ.գ. քերած ծովաբողկի գդալներ. Ավելացնել 1 կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և օգտագործեք գունավոր լոբի նախուտեստների համար խաշած բանջարեղենով (ճակնդեղ, գազար և այլն՝ ըստ ճաշակի):
Սխտորով աղցան սոուս
Լավ է 3-4 պճեղ սխտորը բահով ճզմել, աղացնել և ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ սառը եռացրած ջուր եւ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տաք բուսական յուղ: Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և օգտագործել պարզ աղցանների կամ խաշած լոբազգիների խորտիկների համար։
Այս սոուսը կարելի է կծու եփել։ Դա անելու համար մաքրված սխտորը սխտորի մամլիչով մանրացրեք կամ մանրակրկիտ տրորեք։ Լցնել նախապես տաքացրած, ապա մի փոքր սառեցրած բուսայուղի մեջ և շատ թույլ կրակի վրա եփ գալ, որպեսզի սխտորն ամբողջ հյութը տա յուղի մեջ, բայց չայրվի։ Ավելացնել աղացած կարմիր կծու պղպեղ, լավ խառնել, ամեն ինչ լցնել ապակե տարայի մեջ և օգտագործել ապուրներին կամ աղցաններին համտեսելու համար:
աղցան սոուս
Խառնել միասին 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ սեղանի կամ ավելի լավ գինու քացախ, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և թակած սամիթ և մաղադանոս կամ կիլանտրո ըստ ճաշակի: Լավ խառնեք, թողեք մի քիչ եփվի, աղցաններ և խորտիկներ պատրաստեք կանաչ ոլոռից կամ ոսպից։
Լոլիկի սոուս սոխով
Տապակած մանր կտրատած, կարմիր աղացած պղպեղով ցանած սոխի մեջ լցնել տաք աղաջուր և թույլ եռացնել։ Այնուհետև ավելացրեք լոլիկի կտորներ (թարմ կամ պահածոյացված), եփեք ամեն ինչ միասին ևս 15-20 րոպե։
Օգտագործեք շոգեխաշած գունավոր լոբի կամ դեղին ոլոռ:
Կծու յուղի սոուս
Ձիթապտղի յուղը, գինու քացախը, աղը, աղացած սև պղպեղը և մանրացրած սամիթը խառնել ըստ ճաշակի, դնել շշի մեջ, լավ թափահարել, հովացնել։ Այս սոուսը կարող է օգտագործվել խաշած կամ շոգեխաշած լոբիից պատրաստված խորտիկների համար:
Սոուսներ
Հիմնական սոուսի համար նախատեսված ապրանքներ՝ կես բաժակ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ, 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ և աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել ապակե ամանի մեջ և հարել։ Սոուսը կարելի է պատրաստել լուսանցքով, ամեն օգտագործումից առաջ անպայման թափահարեք։ Այս բազային սոուսին կարող եք ավելացնել.
սոխի սոուսի համար - 1 թեյի գդալ քերած սոխ կամ թակած պրաս, մանրակրկիտ տրորված աղով; մանանեխի սոուսի համար - 0,5-1 թեյի գդալ պատրաստի սեղանի մանանեխ և ևս 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ; տոմատի սոուսի համար - 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի հյութ և 0,5 թեյի գդալ քերած սոխ;
կանաչ սոուսի համար՝ 1,5 թեյի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, 1 թեյի գդալ մանրացրած սամիթ և 0,5 թեյի գդալ մանր կտրատած կանաչ սոխ։
Կարմիր լոլիկի սոուս
Սպասեր յուղի մեջ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացրեք 1 բաժակ սնկով, բանջարեղենի արգանակով կամ եռման ջրով, խառնելով, որպեսզի զանգվածը մնա առանց գնդիկների, և եռացրեք մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Առանձին տապակել մանր կտրատած արմատները (գազար, մաղադանոս, մաղադանոս) և սոխը՝ ըստ ճաշակի, 2-3 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, պղպեղ, դափնու տերեւ և ամեն ինչ ավելացնել սոուսին:
Սոուսը եռացնել ևս 5-10 րոպե, քամել, զանգվածը քսել մաղով, ավելացնել 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, բերեք եռման աստիճանի: Սոուսն օգտագործեք տաք կամ սառը վիճակում։
Սխտորով սոուս
Առանձին տապակի մեջ ձեթի և եռման ջրի մեջ տապակած ալյուրից թանձր սպիտակ սոուս ենք պատրաստում, թույլ աղ և պղպեղ։ Երբ պատրաստ է, ավելացնում ենք 1-2 ճ.գ. գդալներ ալյուր. Կարելի է նոսրացնել վարունգի թթուով։ Պատրաստի կծու սոուսի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորը աղով և տապակը կափարիչով ծածկելով, թող մնա 3-5 րոպե։
Գետնանուշ սոուս
1,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզի միջուկ, 0,5 բաժակ նռան հյութ կամ 1 ճ.գ. մեկ գդալ գինու քացախ, 3/4 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիլանտրո, 1 թեյի գդալ աղացած կծու խոտաբույսեր և աղացած կարմիր պղպեղ, 0,5 թեյի գդալ զաֆրան և համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի:
Մանրացրեք մսաղացով և հաստ միատարր զանգվածի մանրացրեք կեղևավորված ընկույզի միջուկը, պղպեղը, սխտորը և աղը: Ավելացնել մնացած բոլոր համեմունքները և կրկին մանրացնել զանգվածը։
Նռան հյութը խառնում ենք եռացրած ջրի հետ և ստացված կծու զանգվածը նոսրացնում ենք խառնուրդով, առանց հարելու դադարեցնելու։ Սոուսը սառը օգտագործեք։
մանանեխի սոուս
Տապակել 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ կամ բուսական յուղ, նոսրացնել 2 բաժակ ջրով, եռացնել, քամել։
Ավելացնել 1 թեյի գդալ պատրաստի մանանեխը, լցնել մի քիչ քացախ, համեմել աղով, շաքարով և նորից եռացնել։
ընկույզի համեմունք
20 ընկույզի միջուկը մանր կտրատել և մանրացնել, ավելացնել մանր կտրատած պճեղները (կես միջին գլուխը) և նորից լավ մանրացնել։ Ավելացնում ենք 100 գ ջրով թրջած և առանց ընդերքի լավ քամած հացը և ամբողջ զանգվածը մանրացնում ենք էմալապատ ամանի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ 1/2 բաժակ բուսայուղ։ Երբ զանգվածը թանձրանա, մեջը լցնել 1 թեյի գդալ քացախ կամ 1/2 կիտրոնի հյութ և լավ խառնել։
Սոուս «բեշամել»
Մի բաժակ բանջարեղենի արգանակ, 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, համեմունքներ, մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ։
Մի բաժակ հարուստ բանջարեղենի արգանակը տապակի մեջ եռացրեք, ալյուրը մի բաժակի մեջ նոսրացրեք տաք ջրով և բարակ հոսքով լցրեք մարմանդ կրակի վրա եփվող արգանակի մեջ։ Անընդհատ խառնելով սոուսը եփում ենք այնքան, մինչև թանձրանա և առանձին պղպջակներ առաջանան՝ եռումը սկսվում է։ Հովացրեք սոուսը, համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
լոբի սոուս
2 բաժակ սոյայի հատիկներ, 1 լիտր ջուր, 3 գլուխ սոխ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղացած կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղ, դափնու տերեւ։
Սոյայի հատիկները թրմեք երկու օր՝ ժամանակ առ ժամանակ ջուրը փոխելով։ Երրորդ օրը ջուրը ցամաքեցնել, թարմ ջուր լցնել ու լոբին դնել կրակի վրա։ Լոբին եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ջուր։ 1,5 ժամ հետո ջուրը թափեք և լցրեք նորը։ Եռացնել ևս 1-1,5 ժամ, ապա լոբին քամոցով դեն նետել և այն արգանակի վրա պատրաստել սոուսը, որում դրանք եփվել են։ Սա կպահանջի մեկ բաժակ արգանակ, բայց մի թափեք մնացած արգանակը. այն հարմար կլինի ապուրի համար:
Մի բաժակ արգանակի մեջ եփեք լոբին մանր կտրատած սոխով, դափնու տերևով և խոտաբույսերով։ Լոբով սոուսին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ առանց տոմատի մածուկի և մեկ ճաշի գդալ չոր կծու կանաչի: Վերցնել կրակից, լոբու մի մասը տրորել բուսայուղով և ավելացնել սոուսին։
Քայլ 1. պատրաստել սխտորը:
Վերցնում ենք ճիշտ քանակությամբ սխտոր և մաքրում ենք կեղևը։ Մեխակները հոսող ջրի տակ ցանկացած աղտոտվածությունից լվանալուց հետո չորացրեք դրանք թղթե խոհանոցային սրբիչներով և դրեք փոքր ամանի մեջ։Քայլ 2. պատրաստել սոուսը:
Վառարանը միացնում ենք միջին մակարդակի, վրան դնում ենք թեյնիկ՝ ճիշտ քանակությամբ մաքուր թորած ջրով և հեղուկը բերում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք վառարանից և իր տեղում դնում կաթսա՝ համապատասխան քանակությամբ բուսական յուղով։ Երբ ճարպը տաքանում է, մեջը լցնում ենք մի երկու ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուր և հարելով բաղադրիչները հարելով, տապակում ենք ալյուրը։ 1-2 րոպեայնպես, որ այն ստանա մի փոքր ոսկեգույն երանգ:
Ապա լցնել կաթսայի մեջ 500
միլիլիտր եռման ջուր և, շարունակելով հարել հեղուկ զանգվածը հարելով, նորից հասցնում ենք եռման և թանձրացնում։ Սոուսի հիմքը եռալուց հետո, օգտագործելով սխտորի մամլիչը, կաթսայի մեջ քամել սխտորի պճեղները, ավելացնել աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Այժմ վառարանի ջերմաստիճանն ամրացնում ենք ամենափոքր մակարդակի վրա, կաթսան կափարիչով ծածկում ենք, որ բաց լինի, և սոուսը եփում ենք մյուսի համար։ 1-2 րոպե. Այնուհետև անջատեք վառարանը և թողեք, որ պատրաստի «սուսը» թրմվի 45 րոպե.
Ինքներդ ձեզ ճաշի գդալով օգնելուց հետո սոուսը լցրեք սոուսով նավակի մեջ կամ լցրեք ցանկացած անյուղ ուտեստի վրա և մատուցեք այն սեղանի վրա: Քայլ 3. մատուցել նիհար սխտորի սոուս:
Եփվելուց հետո անյուղ սխտորի սոուսը թրմում են 4-5 րոպե, որպեսզի սխտորը լիովին լուծի իր կծու բույրը։ Այս անհավանական համեղ «սուսը» կարելի է լցնել շոգեխաշած կամ թխած բանջարեղենի, խաշած մակարոնեղենի կամ բրնձի վրա:
Բացի այդ, նման սոուսով հաճելի է համտեսել նիհար հացից կամ անյուղ բուլկիներից կրուտոններ:
Նման սոուսը ավելի լավ է պահել սառնարանում, ոչ ավելի, քան 2-3 օր, այն ստերիլիզացված, չոր տարայի մեջ լցնելուց և ամուր կափարիչով փակելուց հետո։ Ցրտի պատճառով այն ավելի հաստ կդառնա և կարող է օգտագործվել որպես բանջարեղենային սենդվիչների հավելում։ Պատրաստեք սիրով և վայելեք: Բարի ախորժակ! - - Ցանկության դեպքում, այս տեսակի սոուսին կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը կզարդարի դրա բույրը, օրինակ՝ ֆրանսիական խոտաբույսերի հավաքածու, չորացրած սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, կարմիր աղացած պղպեղ:
- - Եթե սոուսը ձեզ չափազանց անփայլ է թվում, կարող եք այն նոսրացնել ըստ ճաշակի խտացրած կիտրոնի հյութով:
- - Ցանկության դեպքում մաքուր թորած ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել վարունգի թթու վարունգ։
- - Բուսական յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ բուսական ճարպ, օրինակ՝ եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի յուղ:
