Սառեցված տավարի առանց ոսկորների սրունք Միրատորգ: Իտալական բաղադրատոմսով սթեյք՝ տավարի մսով օսսոբուկո: Հյութալի և համեղ բուրգեր

Տավարի սրունքը զգալի չափի կտրվածք է՝ բավականին մեծ քանակությամբ շարակցական հյուսվածքով: Որպեսզի միսը փափկի, իսկ բոլոր թաղանթներն ու երակները հալվեն ու վերածվեն ախորժելի դոնդողի, այս կտրվածքը պետք է երկար եփել ցածր ջերմաստիճանում։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք 3 լավագույն միջոց, ինչպես պատրաստել տավարի մսից.

Ինչպես պատրաստել տավարի մսից վարունգի սոուսով

Վարունգի սոուսով տավարի բշտիկը պատրաստելու համար նախ բլենդերի մեջ մանրացրեք ձիթապտուղները, սխտորը, մաղադանոսը, կեղևավորված լոլիկը և ձիթապտղի յուղը: Ստացված սոուսին ավելացրեք մի քիչ տավարի արգանակ: Տավարի միսը պետք է չորացնել և տապակել տաք թավայի մեջ բոլոր կողմերից։
Դրանից հետո կտրվածքը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, լցնում ենք պատրաստի լոլիկի սոուսի վրա, ավելացնում ենք աղ և պղպեղ։ Թխել նախապես 160°C տաքացրած ջեռոցում 1,5-2 ժամ՝ պարբերաբար պտտելով կոճը։ Սոուսի համար քերիչով անցկացնում ենք թարմ վարունգ, խառնում ենք չքաղցրած մածունի, մանր կտրատած մաղադանոսի, սխտորի և աղի հետ՝ անցած մամլիչով։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք կծու կաղամբ պատրաստել: Դրա համար խառնեք սոյայի սոուսը, բրնձի քացախը, շագանակագույն շաքարավազը, սրիրաչա սոուսը և եգիպտացորենի օսլան: Ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբների մեջ բաժանել և մարինացնել 10 րոպեից ոչ ավել, ապա տապակել: Ծաղկակաղամբի և վարունգի սոուսի հետ մատուցել սուսի մեջ թխած տավարի ցողունը:

Ինչպես պատրաստել տավարի մսից Boeuf Breze

Գարեջուր պատրաստելը մի մեթոդ է, որի ժամանակ միսը եփում են թույլ կրակի վրա, մասամբ սուզվում ջրի մեջ։ Այս մեթոդը օգնում է փափկեցնել նույնիսկ ամենակոշտ կտրվածքները: Այս ուտեստի համար խորհուրդ ենք տալիս գնել Ossobuco սթեյք՝ տավարի մսի մսով կտրվածք: , ներառյալ Ossobuco-ն, կարող եք պատվեր տեղադրել T-Bone կայքում:
Նախքան եփել տավարի մսիցբանջարեղենը պետք է հոգ տանել. Մաքրել մանր սոխը, սխտորը, գազարը կտրատել խոշոր սալիկների մեջ, պրասը 3-3,5 սմ երկարությամբ շերտերի, թղթե սրբիչով մաքրել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը տաք բուսայուղով տապակի մեջ: Սագի կամ թուջե կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և թույլ տապակում սխտորն ու սոխը։ Այնուհետև ավելացնել գազարը, պրասը և տապակել ևս 3 րոպե, ապա լցնել գինու մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Միսը լցնել բանջարեղենի վրա, լցնել մսի արգանակի մեջ, աղ, պղպեղ և ամուր փակել կափարիչով։
Եփել մարմանդ կրակի վրա 2-2,5 ժամ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով արգանակ։ Երբ միսը փափկանա և ազատվի ոսկորից, բոլոր բանջարեղենները տեղափոխեք բլենդերի մեջ և հարեք մինչև պյուրեը: Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար լցնել կաթսայի մեջ մնացած հեղուկը՝ թանձր սոուս ստանալու համար։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել մի քիչ կարագ։ Մատուցեք տավարի մսի բոյը Boeuf Brezet-ը պատրաստի սոուսով։

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով սերկևիլով

Տավարի մսի ցողունը եփելու համար առաջին քայլը այն լվանալն ու չորացնելն է։ Կաթսայի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ և տապակել կտրվածքը բոլոր կողմերից։ Խառնում ենք մանր կտրատած սխտորը, սերկևիլի մուրաբան (կարելի է փոխարինել ծիրանի մուրաբայով), աջիկա, կարմիր գինու քացախ, աղացած չաման, համեմ, աղ և աղացած սև պղպեղ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել տավարի մսի հետ։
Կտրեք սոխը բարակ շերտերով և կպցրեք կաթսայի տարբեր մասերում, պարզապես կպցրեք դափնու տերևին։ Եփել նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում առնվազն մեկ ժամ, ապա ավելացնել միջին չափի ձողիկների մեջ կտրատած սերկևիլը և թխել ևս 1,5 ժամ։ Կաթսայից հանում ենք կոճղերը և տաք պահում։ Դափնու տերեւը դեն նետեք, սերկևիլը խյուսով անցկացրեք և սոուսն իջեցրեք ցանկալի հաստության։ Եփել տավարի մսիցսերկևիլի սոուսով հիանալի միջոց է ձեր սիրելիներին փայփայելու տավարի և մրգային համերի հիանալի համադրությամբ: Բարի ախորժակ!

Ախորժելի տավարի միս ոսկորների վրա՝ շոգեխաշած բանջարեղենով և անուշաբույր խոտաբույսերով. սա ossobuco է, սթեյք ըստ իտալական բաղադրատոմսի: Իրականում այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է այսպես կոչված երրորդ կարգի տավարի մսից՝ սրունքից։ Ռուսաստանում թմբուկը հաճախ օգտագործում են միայն արգանակի կամ դոնդողի համար, մինչդեռ իրականում այն ​​կարող է օգտագործվել նաև իսկական նրբություն պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

• Տավարի բշտիկ - 1 կգ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - համտեսել;
• մշկընկույզ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• թարմ խնկունի - 1 ճյուղ;
• սխտոր - 4 պճեղ:

Զարդարի համար

• Մեխակ - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 200 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• տավարի արգանակ - 500 մլ:

Գրեմոլատա սոուսի համար

• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• կարմիր չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• անանուխ - 1 փունջ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը

1. Օսսոբուկոյի համար անհրաժեշտ է տավարի մսի ցողուն, որը կտրված է հաստ կտորներով՝ ոսկորով: Տավարի ճիշտ կտորները պետք է ունենան 4-5 սանտիմետր հաստություն:

2. Միսը երկու կողմից համեմում ենք աղով, պղպեղով և թարմ աղացած մշկընկույզով և գլորում ցորենի ալյուրի մեջ՝ հացով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակելիս միսն ավելի արագ կնքվի և պահպանի իր հյութեղությունը։

3. Խոհարարական թելով կամ պարանով կապում ենք տավարի սրունքի պանրած կտորները, որպեսզի ձևը պահպանվի։

4. Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել թարմ խնկունի, սխտոր ու մեխակ, որպեսզի այն բուրավետ լինի։

5. Օսսոբուկոյի կտորները տապակել յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ախորժելի, ոսկեգույն ընդերքը ձևավորվի։

6. Գազարը, սխտորը, նեխուրի ցողունը և սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

7. Առանձին ափսեի մեջ դնել տապակած տավարի սթեյքերը։ Մսից ճարպը չենք քամում, մեջը տապակում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը, որպեսզի կողմնակի ճաշատեսակը հագեցած լինի մսի հյութով և համեմունքների բույրով։ Հենց որ սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա, լցնել կարմիր չոր գինու մեջ, ամբողջությամբ գոլորշիացնել սպիրտը, որպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ մնա միայն խաղողի հաճելի թթվայնությունը։

8. Ավելացրեք մի կտոր կարագ և անընդհատ խառնելով հալեցրեք։ Կարագը կդարձնի կողմնակի ճաշատեսակը ավելի հաստ, ինչպես սոուսը կամ սոուսը:

9. Պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը հավասար շերտով քսել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել երեք կտոր միս, լցնել 500 գրամ նախապես եփած տավարի արգանակ, թխման թերթիկը պինդ ծածկել մագաղաթով, իսկ վրան՝ նաև փայլաթիթեղով։

10. Միսը երկու ժամով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

11. Մաղադանոսի տերեւներն ու անանուխն առանձնացնել ճյուղերից, չիլի պղպեղն ազատել սերմերից՝ ավելորդ կծուությունից ազատվելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնում ենք սխտորը, ձիթապտղի յուղը և մանր քերիչով քերած կիտրոնի կեղևը։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Փորձեք եփել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է տավարի մսից: Բաղադրատոմսերը օրիգինալ են, պարզ և արագ: Շենքի միսը առողջարար է, նուրբ և շատ համեղ։ Ուստի այս բաղադրիչով ուտեստները կարելի է օգտագործել ամեն օր։

Եփած տավարի բշտիկ ոսկորին

Այս ուտեստը թխվում է ջեռոցում։ Դիտարկենք երկու չափաբաժնի բաղադրատոմսը: Ձեզ անհրաժեշտ են այս բաղադրիչները.

1. Տավարի բշտիկ ոսկորին - 2 հատ։

2. Շալոտ - 1 հատ.

3. Սպիտակ սոխ - 1 հատ.

4. Սխտոր - 1 գլուխ։

5. Խոշոր գազար - 1 հատ:

6. Նեխուր - 1 ցողուն:

7. Կարմիր գինի - 1 ճ.գ.

8. Տավարի արգանակ - 4 ճ.գ.

9. Կարմիր լոլիկ՝ 0,5 կգ։

10. Թարմ խնկունի – 1 ճյուղ։

11. Չորացրած ռեհան - 1 ճ.գ

12. Օրեգանո - 1 ճ.գ

13. Աղ - ըստ ճաշակի:

14. Կաթ – 2 ճ.գ.

15. Ձիթապտղի յուղ.

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միսը մի փոքր առանձնացնել ոսկորից։ Կլոր ձեւ ստանալու համար կապում ենք թելով։ Աղացրեք միսը և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով: Տապակել սրունքը բոլոր կողմերից։

Կոպիտ կտրատել գազարն ու երկու տեսակի սոխը։ Բանջարեղենը լցրեք կոճերի մեջ և տապակեք: Երբ սոխը փափկի, ապա ավելացրեք գինին արգանակի հետ (կարող եք փոխարինել ջրով)։ Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան հեղուկ, որպեսզի ծածկի մսի մեծ մասը։

Լոլիկները մաղով սրբել, լոլիկի հյութը լցնել այն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում են սրունքները։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք կան բաղադրատոմսում: Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի: Այն պետք է դառնա փափուկ և քնքուշ:

Որպես կանոն, տավարի մսից եփում են մոտ երկու ժամ։ Եթե ​​հեղուկը արագ գոլորշիանում է, անհրաժեշտ է ավելացնել ավելի շատ գինի, ջուր կամ արգանակ։ Այն կարելի է մատուցել պալենտայի (եգիպտացորենի ալյուրի շիլա) կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։

Եփած սրունք առանց ոսկորի

Այս բաղադրատոմսը ավելի պարզ է, քան նախորդը, բայց այն նաև շատ ժամանակ է պահանջում։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք տավարի երկու բշտիկներ, առանձնացրեք ոսկորից, լավ լվացեք և դրեք թղթե սրբիչի վրա։

Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք այն կաթսայի մեջ։ Այժմ կանաչ սոխը կտրատել, բայց ոչ մանր կտրատել։ Շերտի երկարությունը պետք է լինի առնվազն 3 սմ։Կտրել գազարը շրջանակների։ Մանրացրեք կոճապղպեղը, սխտորը և աստղային անիսոնը։ Վերցրեք բոլոր բաղադրիչները ձեր ցանկությամբ։ Նրանք ճաշատեսակին կտան բուրմունք և անսովոր համ։

Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները լցնել միսով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. կարմիր գինի, 1 ճ.գ. քացախ և (մոտ 3 ճաշի գդալ): Անհրաժեշտ է, որ հեղուկը ծածկի միսն ու բանջարեղենը։

Այժմ աղացրեք ամեն ինչ, ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ երկու ժամ: Այնուամենայնիվ, սա միայն այն դեպքում, եթե միսը երիտասարդ է: Երբեմն դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի: Երբ միսը հեշտությամբ ծակվի դագանակով, այն պատրաստ է։

Աստիճանաբար հեղուկը նվազում է: Տավարի առանց ոսկորների սրունքը դառնում է ավելի փափուկ, նուրբ և հյութալի: Երբ միսը եփվի, հանում ենք, հովացնում ու գեղեցիկ շրջանաձև կամ կիսօղակներով կտրատում։

Ջեռոցում թխած սրունք

Միսը մի բաժանեք ոսկորից. Լվացեք այն և չորացրեք այն: Կեղևը աղ և պղպեղ արեք և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով: Դնում ենք տարայի մեջ, թողնում ենք մարինացվի։ 20 րոպե հետո ավելացնել 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 2 ճ.գ. լ. մեղր. Թող սրունքը հետագայում մարինացվի:

Այդ ընթացքում գազարը, կանաչ սոխը, սխտորը մանր կտրատել խոշոր կտորներով։ Դուք կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ: Այնուհետև վերցրեք թխման թերթիկը, վրան փայլաթիթեղ քսեք։ Միսը դրեք այնտեղ և շաղ տվեք նախապես պատրաստած բանջարեղենով։ Ծածկեք բոլոր բաղադրիչները փայլաթիթեղով: Դնել ջեռոցը 250 աստիճանով։ Թխել 1,5 ժամ։

Հիշեք, որ պարբերաբար ստուգեք միսը: Մեկուկես ժամ հետո բացեք վերևի փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի։ 30 րոպե անցնելուց հետո սրունքները շրջեք մյուս կողմը:

Ընդհանուր առմամբ, միսը թխվում է մոտ 3 ժամ։ Կատարյալ խյուսի հետ:

Միս ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք կտրվածքին։ Եթե ​​գույնը մուգ է, շագանակագույն կամ մոխրագույն, ապա սրունքը անորակ է կամ ծեր կենդանուց: Միսը պետք է լինի վառ կարմիր, առանց բծերի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ տավարի սրունքը լինի շատ հյութալի և փափուկ, այն պետք է մարի մարմանդ կրակի վրա: Նույնիսկ սառը վիճակում միսը համեղ է:

Առանձնահատուկ գույն և համ հաղորդելու համար սրունքը պետք է թրջել սոխի փետուրներով և աղի լուծույթով, որտեղ ավելացվում են տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Միսը ջեռոցում թխելուց առաջ տապակել տապակի մեջ։ Այնուհետև սրունքը ստացվում է ոչ միայն բուրավետ, փափուկ և քնքուշ, այլև ավելի հյութալի: Այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են սխտորը, կոճապղպեղը և կծու պղպեղը, ընդգծում են ճաշատեսակի ինքնատիպությունն ու կծուությունը։

Ներկայացում

Ուտեստները զարդարելու համար պետք է ստեղծագործական լինել, երևակայություն ցուցաբերել և փորձարկել։ Վերցրեք տավարի սառեցված ցողունը, օղակների կտրեք թեք և դրեք ափսեի շուրջը։

Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւ, վրան մի քանի մանր կտրատած սրունք։ Առանձին պատրաստել քաղցր թթու սոուս, որտեղ ավելացվում է արքայախնձոր և կիտրոնի հյութ։ Լցնել դրանք ափսեի շուրջը, կամ կարող եք մի քանի կաթիլ լցնել: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և նախասիրություններից:

Մի մոռացեք կանաչի մասին, քանի որ այն ընդգծում է ոչ միայն ճաշատեսակի համը, այլև գեղեցկությունը։ Կանաչիները կարելի է մանր կտրատել և շաղ տալ միսով։ Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա դրեք մաղադանոսի մի քանի տերեւ կամ կանաչ սոխ, ծնեբեկ։ Բացի այդ, այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են գունավոր բուլղարական պղպեղը և լոլիկը, կզարդարեն ուտեստը: Բանջարեղենը նույնպես կարելի է դնել ափսեի շրջանակի մեջ:

Ֆանտազիա արեք, փորձարկեք, իսկ հարազատներն ու մտերիմները կգնահատեն ձեր խոհարարական հմտությունները։

Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի մսային բուշը չի համարվում մսի առաջին կարգը, դրա մասնակցությամբ կարելի է գտնել բազմաթիվ համեղ և հետաքրքիր ուտեստներ։ Այս մսամթերքն ունի իր առանձնահատկությունները, դրա օգտագործումը կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա։

Ինչ է դա?

Տավարի սրունքը խոշոր եղջերավոր անասունների խոզապուխտի այն մասն է, որը հարում է ծնկահոդին։ Այն առանձնանում է դիակի այլ մսային մասերից շարակցական հյուսվածքի, ինչպես նաև ջլերի, ոսկրածուծի և ժելատինի բարձր պարունակությամբ։ Շնչի այս կառուցվածքը լավ համ է ապահովում:

Այս ապրանքի օգուտները պայմանավորված են նրա ծագմամբ, քանի որ տավարի միսը համարվում է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար ամենաանհրաժեշտներից մեկը: Շենքի օգտագործումը նպաստում է օրգանիզմին լիարժեք սպիտակուցի, կոլագենի, էլաստինի և երկաթի ամենօրյա մատակարարմանը: Մսի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի համար կազմում է 147 կկալ։ Բացի այդ, այն պարունակում է նաև հետևյալ տարրերը գրամներով.

• սպիտակուցներ - 20, 6;
• ճարպ - 7, 1;
• ածխաջրեր - 0;
• ջուր - 71,4;
• մոխիր - 0,9:

Այս ամենի հետ մեկտեղ տավարի մսի կոթին կարելի է վերագրել ցածր կալորիականությամբ մթերքներին։ Միևնույն ժամանակ, հագեցվածության առումով եփած սրունքը պատկանում է սննդարար ուտեստներին։

Մսի այս տեսակը հանգեցնում է ստամոքսի թթվային պրոցեսների նորմալացմանը, ինչպես նաև չի նպաստում աղիքներում փտած պրոցեսների առաջացմանը։

Միսը, որը գտնվում է սրունքում, բնութագրվում է բարձր երակներով և շարակցական հյուսվածքի մեծ տոկոսի առկայությամբ, ուստի սրունքից ուտելը հաճախ մարմինը հագեցնելու միջոց չէ, այլ բազմաթիվ հիվանդություններից ազատվելու միջոց։ Այդ իսկ պատճառով հոդը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մշտական ​​սննդակարգում նրանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի և հոդերի խնդիրներից։

Այս տեսակի միսն ունի արյունաստեղծ ազդեցություն, ուստի այն պարզապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց, ովքեր մեծ արյան կորուստ են ունեցել։ Տավարի մսի բշտիկն անփոխարինելի մթերք է ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։ Ցածր կալորիականությամբ մսի օգտագործման միջոցով նիհարելու էֆեկտը ձեռք է բերվում արտադրանքի օրգանիզմն արագ հագեցնելու ունակությամբ: Ցինկը, որը պարունակվում է մեծ քանակությամբ սրունքում, ամրացնում է իմունային համակարգը և օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։

Ընտրության առանձնահատկությունները

Երբ տավարի դիակը կտրվում է, արդյունքը դառնում է առջևի և հետևի սրունքները, որոնց ընտրությունը պետք է հաշվի առնի բազմաթիվ նրբերանգներ: Կենդանու դիակի այն մասը, որը թարմ կտրված է, պետք է գնել։ Ավելի լավ է ընտրել փոքր կլոր ոսկորներով կտորներ: Այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ միսը գտնվում էր վերին մարմնի կենտրոնական մասի մոտ։ Կոպիտ և կոշտ մանրաթելերն ավելի քիչ են կենտրոնացված այս հատվածներում:

Եթե ​​սրունքի մի կտորում կան մեծ և դեֆորմացված ոսկորներ, ապա դա ցույց է տալիս մսի հատվածի մոտիկությունը հոդային ոսկորներին: Պետք է զգուշանալ փաթեթավորված ապրանքներից, քանի որ այնտեղ կարող եք ոսկորների մեծ տոկոս գտնել տավարի առանց ոսկորների համեմատ:

Արդյունաբերական ծագման մսամթերք գնելիս չպետք է դրանք չափազանց մեծ քանակությամբ օգտագործել։ Վերջին շրջանում կենդանիների գիրացումն իրականացվում է մարդու օրգանիզմի համար վնասակար տարբեր հավելումների միջոցով։ Հետևաբար, սննդակարգում տավարի մսի չափազանց մեծ քանակությունը գործոն է, որը կարող է առաջացնել հոդատապ, օստեոպորոզ և արյան անոթների խցանումներ։

Տավարի մսի միսը պետք է լինի մուգ վարդագույն կամ բաց կարմիր: Այն պետք է տեսողականորեն պարունակի ճարպի շերտեր, որոնք ունեն սպիտակ գույն։ Եթե ​​ապրանքը շագանակագույն երանգ ունի, ապա ավելի լավ է չգնել այն, քանի որ այն, ամենայն հավանականությամբ, պատկանում է ծեր կենդանուն:

Մի անտեսեք մսամթերքի հոտը՝ այն բնութագրվում է քաղցրությամբ և մսային բույրով: Ապրանքը պետք է գնել սառեցված վիճակում:

Խոհարարության կանոններ

Տավարի սրունքը մեծ կտրվածք է: Որպեսզի միսը փափկություն և փափկություն ձեռք բերի, այն պետք է երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Միայն այս կերպ յուրաքանչյուր երակ կարող է հալվել ու վերածվել դոնդողի։ Այս տեսակի միսը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Եթե ​​ստորին ոտքի ոսկոր կա, ապա այն լավագույնս օգտագործվում է առաջին դասընթացների համար: Ոսկրազուրկ միջուկը իդեալական է շոգեխաշելու, թխելու համար, սակայն այդ գործընթացները պահանջում են առնվազն երեք ժամ ժամանակի ներդրում: Տավարի սրունքն օգտագործվում է հետևյալ նպատակների համար.

• մարում;
• եռացող;
• թխում;
• տապակել;
• թթու վարունգ;
• ծխելը;
• չորացում.

Այս տեսակի միսը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայի, տապակի, ջեռոցի, գրիլի, խորովածի, ճնշման կաթսայի, միկրոալիքային վառարանի միջոցով: Յուրաքանչյուր ընտանիքի ճաշացանկը կարող է պարունակել ապուրներ, դոնդող, բորշ, աղի աղ, մսային աղցաններ և սթեյքներ:

Սա ինքնատիպ տարբերակ է անկախ ճաշատեսակի համար, որը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ։ Խմորը կարելի է պատրաստել խմորի մեջ, եթե այն ոսկոր չունի, կամ կարող եք թխել թևի օգնությամբ։

Ուտեստներն ավելի հարուստ և բուրավետ դարձնելու համար պետք է փորձել տավարի միսը համադրել մսի և մթերքների այլ տեսակների հետ։

Բաղադրատոմսեր

Տավարի բռունցքը մսի այն տեսակն է, որով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է բացահայտել իր խոհարարական հնարավորությունները։ Բաղադրատոմսերի մեծ ընտրանիի դեպքում հատուկ ջանքեր ու դժվարություններ չեն առաջանում ճաշ պատրաստելու ժամանակ։

Տավարի սրունք «Boeuf-breze»

Գարեջուր պատրաստելը մսի եփման մեթոդ է, որի ժամանակ օգտագործվում է փոքր կրակ, իսկ արտադրանքը մասամբ ընկղմվում է հեղուկի մեջ։ Այս մեթոդը նման է շոգեխաշելուն, քանի որ այն տեղի է ունենում առանց միսը խորովելու: Այս մեթոդի շնորհիվ նույնիսկ ամենակոշտ կտորները փափկվում են։ Եփելու համար օգտագործում են թմբուկի ոսկորից զուրկ հատվածը։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է զբաղվեք բանջարեղենով: Մի քանի մանր սոխ, մի քիչ սխտոր և մեկ գազար պետք է մաքրել, կտրատել մեծ կտորներով։ Մսամթերքը պետք է լվանալ, քսել թղթե սրբիչով և թեթև տապակել տաք յուղի մեջ։ Սագի կամ թուջե կաթսայի մեջ կարագ լցնել և հալեցնել։ Վրան ավելացնել սխտորն ու սոխը և ամեն ինչ մի փոքր տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են գազարն ու տապակում մոտ երեք րոպե։

Բանջարեղենի վրա մի քիչ գինի լցնել և եփել մինչև եռալ։ Դրանից հետո նրանց վրա միս են փռում, արգանակը լցնում, ճաշատեսակը աղում, պղպեղ են անում և ծածկում կափարիչով։

Եփելու գործընթացը պետք է կատարվի ցածր ջերմության վրա և երկուսուկես ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել որոշակի քանակությամբ արգանակ։ Միսը փափկեցնելիս պետք է բանջարեղենը դուրս քաշել և բլենդերով խառնել։ Կաթսայի հեղուկը ավելացնել բանջարեղենին և շարունակել հարել։

Արդյունքը պետք է լինի հաստ սոուս: Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, կարագ՝ ըստ ցանկության։

Պատրաստի տավարի միսը պետք է մատուցվի՝ նախապես ջրած սոուսով։

Եփած տավարի մսի բշտիկ

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• երկու տավարի սրունք;
• սոխ - սոխ ըստ ճաշակի;
• 1 սպիտակ սոխ;
• 1 կարմիր սոխ;
• դափնու տերեւ;
• Թարմ ուրցի 3 ճյուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• խնկունի 2 ճյուղ;
• կես բաժակ քերած գազար;
• նեխուրի ցողուն;
• 2 բաժակ արգանակ մսի վրա;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• պտղունց աղ և պղպեղ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ կետերից.

1. Բուսական յուղի օգնությամբ միսը երկու կողմից տապակվում է։
2. Սոխը, գազարն ու նեխուրը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։
3. Թավայի մեջ մսին ​​ավելացնում են անուշաբույր խոտաբույսեր, թակած սխտոր և բանջարեղեն։ Ճաշատեսակը աղում են և պղպեղացնում՝ ըստ ճաշակի։
4. Թակած սոխը դրվում է ճաշատեսակի մեջ, արգանակը լցնում է, ամեն ինչ խառնվում է: Բեռնարկղը ծածկված է կափարիչով և մարումը կատարվում է երեքից չորս ժամ:
5. Հոտավետ խոտաբույսերը պետք է հեռացնել, իսկ ճաշատեսակը մատուցել սեղանին, շաղ տալ խոտաբույսերով, կողքի ճաշատեսակի հետ միասին:

Բանջարեղենով տավարի բշտիկ

Ուտեստ պատրաստելու համար պետք է նախապատվությունը տալ շատ մսով սրունքին։

Ոսկորը պետք է հեռացնել, իսկ միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Շանը պետք է եփել։ Այնուհետև եփել տապակը՝ օգտագործելով սեզոնային բանջարեղենը: Պատրաստի բանջարեղենի կերակուրը դնել ափսեի մեջ, մեջը խորշ անել, մեջը լցնել միսը և լցնել սոուսի վրա։

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ընկույզը մանրացնել, տապակել տապակի մեջ, կրեմը լցնել տարայի մեջ։ Սոուսը խառնելուց հետո լցնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել։

Տավարի մսի օգնությամբ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են համեղ դոնդող, շագանակագույն և դոնդող, որոնք պատրաստվում են նմանատիպ սկզբունքով։ Ցածր ջերմության միջոցով երկարատև թուլանալու շնորհիվ սպասքը լավ ամրանում է և պահպանում է իրենց ձևը։ Բռունցքը համարվում է խոշոր եղջերավոր անասունների դիակի ամենաէժան մսային մասերից մեկը, սակայն հումքի ճիշտ ընտրության և պատշաճ պատրաստման դեպքում այն ​​զարմանալիորեն համեղ է և բավականին առողջարար։

Տեսեք հաջորդ տեսանյութը տավարի մսի բաղադրատոմսի համար:

Ես սիրում եմ տավարի միս, բայց շատ ժամանակ միշտ սովորական տավարի միս էի գնում։ Բայց վերջերս Auchan-ում ես նկատեցի մարմարե տավարի միս շատ լավ ակցիայի ժամանակ: Եվ իհարկե որոշեցի վերցնել այն։

Նման մի կտոր միսը արժեր մոտ 400 ռուբլի։ Եթե ​​հաշվի առնեք, որ դրանից մի քանի օր առաջ ես նույն գնով սովորական տավարի միս էի գնել։ Այսպիսով, ես մտածեցի, որ գինը բավականին էժան էր: Չեմ հիշում, թե ինչ արժեր այս միսը առանց զեղչի։

Ես ընտրեցի մի կտոր, որը կողքերում ավելի քիչ ճարպ ուներ։ Ես վերցրեցի մի սրունք:

Ես շատ եմ սիրում Միրատորգին։ Նրանք ունեն շատ բարձրորակ արտադրանք։ Հաճախ եմ գնում պելմենի, միս, տավարի կոտլետներ։ Բայց այս անգամ Միրատորգը ինձ շատ հիասթափեցրեց։ Իհարկե, երևի պարզապես մի կտորի բախտս չի բերել, այնուամենայնիվ, մսի մեջ չափից շատ երակներ կային։

Մսի կեսը դրեցի սթեյքերի վրա, բայց ուտելն ամենևին էլ հաճելի չէր, քանի որ ստիպված էի թքել երակները։ Երկրորդ մասը դրեցի սառցախցիկում, ուզում էի աղցան պատրաստել։ Բայց սալաքարում երակները նույնպես կխանգարեն։ Եվ ես չեմ ուզում կտրել յուրաքանչյուրը, դա չափազանց շատ ժամանակ կպահանջի: Հետեւաբար, ես մի փոքր վրդովվեցի։

Ես կարծում էի, որ այս մսի կտորը կատարյալ կլինի: Այնուամենայնիվ, պարզվեց, որ այն չափազանց հուզիչ էր: Մեկ անգամ չէ, որ սովորական թմբուկներ եմ վերցրել ու նման բան չի եղել։ Չգիտեմ՝ ինչ մտածեմ։ Եթե ​​դուք վերցրել եք ճիշտ նույն միսը, ապա գրեք, թե դա ինչ էր։ Շնորհակալություն