Այս թռչնի մսից խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, դրանցից մեկը՝ շոգեխաշած հավի բաղադրատոմսը, թեև այն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան պարզապես տապակածը, բայց արդյունքը կլինի շատ ավելի առողջարար և շատ ավելի հյութալի: Թթվասերի մեջ լոլիկով շոգեխաշած հավի պատրաստման ժամանակը մոտ կես ժամ է։ Հավի միսը կարելի է առանց սոուսի ուտել, քանի որ այն բավականին հյութալի է ստացվում, սակայն ընտանիքս սիրում է այն ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։ Սովորաբար ես ամեն ինչ անում եմ երեք հոգու համար, բայց այսօր ամուսինս որդու խնդրանքով որոշեց առանձնանալ և թթվասերի մեջ հավ ու լոլիկ շոգեխաշել։ Այսպիսով, լուսանկարի բաղադրիչները կլինեն մեկ անձի համար:
3 չափաբաժնի համար
- հավի միս, ֆիլե կամ կրծքամիս՝ 600-700 գրամ,
- միջին չափի լոլիկ - 3 հատ,
- թթվասեր (ցածր յուղայնությամբ) - 6-7 tbsp. գդալներ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 2-3 թեյի գդալ,
- թակած սխտոր - 3 պճեղ,
- աղացած պապրիկա - 1-1,5 թեյի գդալ,
- աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսի համար
- բնական յոգուրտ (թթվասեր) - 5-6 ճ.գ. գդալներ
- պապրիկա,
- Սեւ պղպեղ,
- սխտոր,
- Պրովանսալ խոտաբույսեր.
Սոուսի մեջ ներդրումներով՝ առաջնորդվեք սեփական զգացմունքներով։ Ով սիրում է այն ավելի սուր և բուրավետ, և ով չի սիրում:
Ինչպես պատրաստել հավի շոգեխաշել թթվասերի մեջ
Հավի ֆիլեը նախապես հալեցնելով, լվացեք և անցեք վերամշակմանը։ Կտրեք ավելորդ ճարպը և ցանկացած ոսկոր և երակ, իսկ հետո միսը կտրեք ձեր ընտրությամբ փոքր կտորներով:
Այնուհետև լոլիկը մանր կտրատեք։ Կարելի է նաև խորանարդի կտրատել, բայց դա այնքան էլ կարևոր չէ։
Ժամկետը լրանալուց հետո լոլիկի վրա դնել հավի կտորները,
իսկ վրան քսել մածունի և թթվասերի խառնուրդով։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ պրովանսյան խոտաբույսերով կամ այլ բուսական համեմունքներով: Այնուհետև ծածկել կափարիչով և թողնել շոգեխաշելու համար 10 րոպե։
Սկսենք թռչնի մսի համար սոուս պատրաստել։ Նրա բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մածունի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։
Սոուսը պատրաստելուց հետո մենք վերադառնում ենք մեր երկրորդ ճաշատեսակին։ Կափարիչը բացելուց և բովանդակությունը խառնելուց հետո.
կրկին եփեք այն կափարիչի տակ, մինչև ջուրը ամբողջությամբ եռա:
Շոգեխաշման գործընթացի սկզբից կես ժամ հետո լոլիկով հավը թթվասերի մեջ պատրաստ է, իսկ սոուսով ճաշասեղանի վրա դրա համար արդեն տեղ կա։
Պետք է սկսել ավելի արագ ուտել, քանի որ համեղներն արդեն սպասում են թեւերի մեջ։ Եվ հետո մեկ ուրիշը կկարողանա անձնատուր լինել: Բարի ախորժակ!
Լոլիկով հավը ամենօրյա ուտեստ է։ Հավի միսը մանր կտրատում են և շոգեխաշում լոլիկով և թթվասերով։ Պատրաստի հավը շատ փափուկ և հյութալի է։ Թթվասերով հավը ավանդական, շահեկան համադրություն է, և լոլիկի ավելացումը հավի ֆիլեին տալիս է մի փոքր թարմ, թարմ համ: Բացի այդ, պատրաստի ուտեստը շատ պայծառ ու ախորժելի տեսք ունի։
Միացություն:
- Հավի ֆիլե - 600-800 գ
- Լոլիկ - 2 հատ
- Թթվասեր - 200-250 գ
- Սխտոր - 3 պճեղ
- Աղ - ըստ ճաշակի (մոտ 1 թեյի գդալ)
- Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Չորացրած ռեհան - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
Լվանալ հավի կրծքամիսը և հեռացնել ճարպը։ Հավի միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով, այս կերպ այն լավագույնս կթրջվի սոուսը։
Լոլիկը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկի մաշկը հեշտ մաքրելու համար յուրաքանչյուր լոլիկի վերևում խաչաձև կտրվածք անել և 5 րոպե լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր: Թարմ լոլիկի բացակայության դեպքում կարող եք լոլիկը օգտագործել ձեր սեփական հյութի մեջ, հենց այս լոլիկը ես ավելացրել եմ ուտեստի մեջ։
Մաքրել սխտորը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Հատկապես մանր կտրատել պետք չէ, քանի որ այն կարող է այրվել տապակի մեջ։
Թավայի մեջ տաքացրեք մի քիչ բուսական յուղ և ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։ Եփել սխտորը 2-3 րոպե, որպեսզի յուղը համը հաղորդի: Երբեք մի չափազանցեք սխտորը, հակառակ դեպքում այն կվառվի և տհաճ հետհամ կհաղորդի ուտեստին։
Մանր կտրատած հավը լցնել սխտորի վրա և 5 րոպե տապակել հավի ֆիլեը բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ֆիլեն պետք է փոխի գույնը վարդագույնից սպիտակ, որպեսզի բոլոր հյութերը փակվեն ներսում:
Սպիտակեցրած հավի վրա լցնել կտրատած լոլիկները, խառնել և թողնել 10 րոպե եփվի փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։
Այս պահին թթվասերը միացրեք 1/3 բաժակ տաք եռացրած ջրի հետ և հարեք։ Դա արվում է, որպեսզի տաք հավի մեջ ավելացնելիս թթվասերը չփաթաթվի։ 10 րոպե հետո հավի միսին և լոլիկը լցնել թթվասերը։ Անմիջապես ավելացնել աղ, պղպեղ և չորացրած ռեհան։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնում ենք և թողնում ենք վառարանի վրա ևս 5 րոպե փակ կափարիչի տակ։
- 1 կգ հավի բուդ
- 3-4 գլուխ սխտոր
- 2-3 միջին լոլիկ (կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ)
- Սամիթ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- 1-2 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ
Մեկ այլ շատ համեղ. Այսօր մենք հավ ենք շոգեխաշելու սխտորով և լոլիկով։
Անմիջապես ուզում եմ ասել, որ մեծ տարբերություն կլինի, եթե ճաշատեսակը եփեք լոլիկով կամ տոմատի մածուկով։ Լոլիկի հետ շատ ավելի համեղ կլինի, քանի որ սոուսը, որում շոգեխաշվելու է հավը, կստացվի, որ մի փոքր թթու է, չնայած դա ավելի շատ կախված է լոլիկի բազմազանությունից: Բայց եթե հավը շոգեխաշեք տոմատի մածուկի մեջ, ապա սոուսը թթու կլինի։ Հիշեք սա կերակուր պատրաստելիս, հատկապես, եթե չեք սիրում թթու ուտելիքներ։
Տապակի մեջ կեփենք վառարանի վրա։ Նախ տապակել, ապա եփել հավը լոլիկով և սխտորով։ Համեղ կլինի։
Այս ուտեստը կարող եք օգտագործել նաև տապակելու ռեժիմով, այնուհետև շոգեխաշել:
Խոհարարության մեթոդ
Քայլ 1
Քսել սխտորը։ Սամիթը մանր կտրատել։ Ամբողջ զանգվածին ավելացնել աղ և պղպեղ և լավ խառնել։
Քայլ 2
Ազդրերը քսեք աղի և սխտորի խառնուրդով։
Քայլ 3
Նախապես տաքացրեք մի կաթսա։ Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 4
Մինչ ազդրերը տապակվում են։ Լոլիկները մանր կտրատել և սեղմել հրիչով, որպեսզի միջուկ ստեղծվի: Եթե ստացվում է մի փոքր միջուկ, ապա այն ջրով նոսրացրեք մինչև 200 մլ։
Եթե դուք տոմատի մածուկ եք օգտագործում, ապա մածուկը նոսրացրեք 1 բաժակ ջրով։
Քայլ 5
Հավի միսը տապակվելուց հետո ավելացնել լոլիկի խառնուրդը։ Եվ դրա մեջ հավը եփեք 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Քայլ 6
Ուռա՜ Լոլիկով և սխտորով մեր հավը պատրաստ է, այժմ կարելի է մատուցել։
Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել հավը լոլիկով
Այսօր մենք թխում ենք տնական կամ կոմերցիոն հավը սոուսի մեջ, որը հիմնված չէ տոմատի մածուկի կամ կետչուպի վրա, այլ շրջապատված է ամբողջական պահածոյացված լոլիկով՝ որոշ ժամանակ եփելով սեփական հյութի մեջ: Արդյունքում մսի մանրաթելերը մանրակրկիտ շոգեխաշվում են, դառնում նուրբ, հաճելի թթվայնությամբ, հեշտությամբ հեռանում են ոսկորից, միջուկը թանձրանում է և բանջարեղենի մեծ քանակի շնորհիվ կարելի է հեշտությամբ բացառել կողմնակի ճաշատեսակը։
Ամբողջ լոլիկով թխած հավը սեփական հյութով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ հավ, սոխ, գազար, սխտոր, խոտաբույսեր, լոլիկ՝ սեփական հյութով, մի քիչ թթվասեր, բուսական յուղ՝ առաջնային տապակման համար և համեմունքներ։
Լվացեք հավի դիակը, չորացրեք սրբիչով, կտրեք փոքր կտորների: Կաշխատեն նաև ազդրերը, թեւերը և ոսկորներով թռչնամսի այլ մասերը: Շաղ տալ աղացած համեմունքներով:
Բանջարեղենն ու հավը հերթով տապակել տաք յուղի մեջ։ Այսպիսով, օրինակ, մոտ մեկ րոպե տապակել կոպիտ թակած մանուշակագույն սոխը։ Այս բազմազանությունը ուտեստը կդարձնի ավելի գունեղ և կթողնի քաղցր համ։
Ավելացնել հյութալի գազարի բարակ, գրեթե թափանցիկ կտորներ - տապակել ևս մեկ-երկու րոպե: Համոզվում ենք, որ տեսականին չայրվի, անմիջապես տեղափոխում ենք հրակայուն թխման տարայի մեջ։
Մսի կտորները յուրաքանչյուր կողմից երկու րոպե պահել տապակի մեջ, բռնել դրանք ոսկե կեղևով:
Գազար-սոխի խառնուրդը ծածկում ենք մի փոքր տապակած թռչնամսով։
Հավասարաչափ դրեք մսոտ լոլիկները՝ կեղևից մաքրված նույնիսկ պահպանումից առաջ:
Լոլիկի հյութը, որի մեջ լոլիկ կար, խառնում ենք թթվասերի հետ՝ փափկելով սոուսի համը, ներծծվելով նուրբ սերուցքային բույրով։ Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով։ Լրացրեք մեր խառնուրդը, ավելացրեք կծու խոտաբույսեր, դափնու տերևներ: Կափարիչի տակ կամ փայլաթիթեղի / մագաղաթի թերթիկի տակ, հավը լոլիկի սոուսի մեջ դնել առավելագույն տաք ջեռոցում: Առաջին 10 րոպեն պահում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանում, հետո թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում հաջորդ 40 րոպեն։
Մատուցելուց առաջ թխած հավի միսը ամբողջական լոլիկով ցանել իր հյութի մեջ թարմ խոտաբույսերով, ցանկության դեպքում ուղեկցել մակարոնեղենի, կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով։ Բարի ախորժակ!
Թավայի մեջ լոլիկով հավը, անկասկած, հաճելի կլինի ընտանիքի անդամներին երեկոյան ընթրիքի ժամանակ: Այս համեղ համեղ ուտեստը հեշտ է պատրաստել և կարելի է առաջարկել հյուրերին, այն շատ էլեգանտ տեսք ունի, համը բավականին հարուստ է, ուստի հյուրերը գոհ կմնան, իսկ տանտիրուհին ստիպված չի լինի կարմրել։
Բաղադրատոմսը
Հավը լոլիկով շոգեխաշելն իսկապես պարզ է, ամբողջ պատրաստումը կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Նուրբ հավի միսը կշողա համերով՝ շնորհիվ քաղցր և թթու հասած լոլիկի սոուսի համադրության:
Անհրաժեշտ ապրանքներ
Դուք կարող եք վերցնել մի ամբողջ հավ և կտրատել այն ցանկալի չափի կտորների, ոտքերի հավաքածու կամ փափկամիս: Հավի ազդրերը պետք է լավագույնս դուրս գան: Խորհուրդ է տրվում ընդունել հետևյալ ապրանքները.
հավ - 6 ազդր;
հասած լոլիկ - 4-5 հատ;
սոխ - 1 մեծ սոխ;
աղ, պղպեղ (կամ ավելի լավ պղպեղի խառնուրդ), քրքում - յուրաքանչյուրը ¼ թեյի գդալ;
Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
բուսական յուղ տապակելու համար - 2 ճաշի գդալ:
Ինչպես պատրաստել.
Հավի ազդրերը պետք է լվանալ, դնել ամանի (կամ կաթսայի մեջ), խառնել աղի, պղպեղի, քրքումի և խոտաբույսերի խառնուրդի հետ։ Համեմված միսը կարելի է մի կողմ դնել։
Այդ ընթացքում միսը հագեցած է բույրերով, պետք է ժամանակ ունենալ բանջարեղենը պատրաստելու համար։ Լոլիկն անհրաժեշտ է 3 րոպե պահել եռման ջրի մեջ, որից հետո հեշտությամբ կկլպվի մաշկից։ Այժմ դրանք պետք է կտրել կտորների՝ մոտ 3-ից 3 սանտիմետր չափերով։ Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել։
Երբ ամբողջ կերակուրը պատրաստ լինի, ժամանակն է միացնել վառարանը և տաքացնել այն բուսայուղով։ Կոնքերը պետք է մի փոքր քամել և իջեցնել թավայի մեջ։ Միսը պետք է տապակել մինչև կիսաեփը, ավելի ճիշտ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը, կրակը նվազեցնել, հավի վրա լցնել լոլիկ և սոխ։ Այժմ ժամանակն է ծածկել թավան, իսկ տանտիրուհին ազատ է առաջիկա 40 րոպեների ընթացքում։
Պետք է եփ գալ մինչև փափկի, այսինքն՝ մինչև այն պահը, երբ միսը ոսկորներից հետ կմնա։ Հավի պատրաստի կտորները չպետք է լողան սուսի մեջ, դրանք պետք է ծածկվեն դրանով։ Եթե միսն արդեն պատրաստ է, իսկ հեղուկը դեռ շատ է, պարզապես անհրաժեշտ է մի քանի րոպե տապակը թողնել կրակի վրա՝ առանց կափարիչի և գոլորշիացնել ավելորդ խոնավությունը։ Եփելու ընթացքում սոխն ամբողջությամբ կլուծվի՝ իր սրությունը տալով լոլիկի սոուսին։ Մատուցելուց առաջ եփած միսը պետք է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Ինչի՞ հետ ուտել.
Այսպիսով, եփած հավը լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի կամ խաշած բրնձի և թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ: Նուրբ հավը վառ կարմիր թանձր սոուսի տակ՝ թարմ խոտաբույսերով խառնված, շատ տպավորիչ է թվում տոնական սեղանին։ Խանութում լոլիկ կարելի է գնել ամբողջ տարին, իսկ իրական հասած լոլիկ կարելի է ձեռք բերել միայն սեզոնին, ուստի ձմռանը ավելի լավ է օգտագործել տնական լոլիկի հյութ։ Իսկ թարմ բանջարեղենային աղցանի փոխարեն մատուցել բուլղարական պղպեղի լեչոն։
Եթե մենք չենք խոսում տոնական խնջույքի մասին, ապա միանգամայն հնարավոր է հավը մատուցել ցանկացած շիլաով, որը սիրում է տնային տնտեսությունը, և համեղ ընթրիքը երաշխավորված է:
Ո՞ր թավան վերցնել:
Խորհրդից. Հավի միսը համեղ շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ հաստ պատերով տապակ՝ կափարիչով։ Թավան պետք է հավասարաչափ տաքանա և ջերմաստիճանը երկար պահի։ Կատարյալ է առնվազն 30 սանտիմետր տրամագծով և 3-4 սանտիմետր պատի բարձրությամբ:
