Սուրճմենք հատկապես սիրում և պատրաստվում ենք տարբեր ձևերով: Ուժեղ սեւ սուրճի համար հատիկները հատուկ ձևով աղացած են և մատուցվում են փոքր բաժակների մեջ, մեկ բաժակ մաքուր ջրի հետ միասին. Շատ քաղցր սուրճը կոչվում է գլիկո, միջին քաղցրությունը ՝ չափանիշներ, իսկ առանց շաքարի ՝ ուրվանկարները: Այն նաև օգտագործվում է հարած սառը սուրճի շերբեթային ֆրապե պատրաստելու համար, որը հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավը ամենաուժեղ ջերմության մեջ:
ԹեյՀունաստանում խմելը ընդունված չէ, այն օգտագործվում է որպես մրսածության և այլ հիվանդությունների դեղամիջոց:
Գինի... Հույները դա նախընտրում են բոլոր մյուս ալկոհոլային խմիչքներից: Հունաստանը գինեգործության երկիր է: Այստեղ մեղմ ու տաք կլիմայի շնորհիվ խաղողը մշակվել է հնագույն ժամանակներից: Հետեւաբար, արտադրվող գինիների տեսականին շատ բազմազան է:
Ամենահայտնի չոր գինին Ռեցինան է: Դրա անսովոր համը պայմանավորված է նրանով, որ դրան ավելացվում է մի փոքր սոճու խեժ:
Կարմիր գինիներից արժե փորձել ռապսանին, որը պատրաստվում է միանգամից երեք խաղողի սորտերի օգտագործմամբ: Ամենահայտնի ամրացված գինիներն են Մուսկատը, օրինակ ՝ MOSCATO ALEXANDREIAS, Alexandrian Muscat, LEUKO, White, RODOI, TRANI:
Հին Հունաստանում մշակվել է խաղողի 150 տեսակ ՝ հարմարեցված տարբեր հողերին և կլիմայական պայմաններին: Նույնիսկ այն ժամանակ կար հունական գինիների հսկայական տեսականի ՝ բաց սպիտակից, քաղցրից կամ չորից մինչև վարդագույն և կարմիր, կիսաքաղցր և քաղցր: Յուրաքանչյուր քաղաք-պոլիս արտադրում էր իր սեփական գինիները: Հույները նախընտրում էին հաստ, մուգ կարմիր գինի: Խոշոր անոթներում (պիտոս) այն տեղադրվել է նկուղում վեց ամիս ՝ խմորման համար: Հետո գինին ամրացնում էին չամիչով, որը միշտ առատ էր կամ մեղր: Սամոս և Յուդոս գինիները համարվում էին լավագույնը: Ավելի քան 1,5 միլիոն հա տարածք զբաղեցնում է կարկուտի քարերը: Տարեկան արտադրվում է շուրջ 500 միլիոն լիտր գինի, որից կեսը ներկրվում է: Խիոս և Լեսվոս կղզիներից գինիները ոչնչով չէին զիջում նրանց: Մինչ օրս հատկապես հայտնի է Սանտորինի (Թիրա) կղզուց և քաղաքից հրաբխային մոխրի վրա մշակված տտիպ գինին:
Հունական օղիներից լայնորեն օգտագործվում են ուզոն և ցիպուրոն:
Լեսվոս կղզին հայտնի դարձավ նրանով, որ աշխարհին հաղորդեց Հունաստանի մեկ այլ բնորոշ ալկոհոլային ըմպելիք ՝ ուզո: Ի դեպ, դրա արտադրության համար օգտագործվում է նաեւ խաղողը:
Շատերն անխոհեմորեն հավատում են, որ այս անունն ունի թուրքական խեցգետնի նման խաղողի օղի: Միայն սա է սխալ կարծիք: Խաղողի օղին, ավելի շուտ, Հունաստանում կարելի է անվանել մեկ այլ ալկոհոլային խմիչք `ցիպուրո: Այն վաղուց վարել են տեղական այգեպանները, ովքեր խաղողի այգիներ ունեին, ինչպես ասում են, իրենց համար, ընտանիքի համար: Բայց դրա հարցի փոփոխությունը ոչ այնքան Հունաստանի ալկոհոլային ըմպելիքն է, որքան տեղական համը բնութագրող տարրը, ինչպես, օրինակ, տեկիլան Մեքսիկայի համար: 1989 թվականին այս անունը գրանցվեց որպես հունական, ուստի այդ ժամանակից ի վեր այս ըմպելիքը կարելի է պատրաստել միայն իր պատմական հայրենիքում: Հույների սերը հազի օշարակի բուրմունքով անիսոն խմիչքի նկատմամբ, որը ջուրը լցնելիս դառնում է սպիտակավուն, այնքան մեծ է, որ Լեսվոս կղզում նույնիսկ մի ամբողջ թանգարան կա, չնայած, արդարության համար, հարկ է նշել, որ այն նույնպես մեծ քանակությամբ արտադրվում է Տիրնավոս, Կալամաթա քաղաքներում ... Թանգարանի ստեղծման վաստակը պատկանում է Վարվանիս ընտանիքին, որն այս ալկոհոլային խմիչքը պատրաստում է Հունաստանում ավելի քան 170 տարի:
Հույները խնամքով պահպանում են իրենց ավանդույթները, և դա վերաբերում է ոչ միայն իրենց ազգային ալկոհոլի բաղադրատոմսին, այլև դրա արտադրությանը և խմիչքին ուղեկցող ծեսերին: Օրինակ ՝ Միտիլեն քաղաքում ամռան առաջին օրը անխափան անցկացվում է Ուզոյի փառատոնը: Այստեղ գտնվող ամրոցը դառնում է զվարճանքի էպիկենտրոն: Այստեղ ոչ միայն տեղի են ունենում բոլոր տեսակի ներկայացումներ, որոնց մասնակցում են հայտնի դերասաններ և երգիչներ, այլ նաև Հունաստանի այս ազգային ըմպելիք արտադրող ընկերությունները հանդիսատեսին թափում են անվճար ՝ այդպիսով թույլ տալով նրանց համտեսել իրենց արտադրանքը:
Հունաստանում ցանկացած ալկոհոլային խմիչք, ինչպես նաև ցանկացած այլ երկրի ազգային ոգելից խմիչքներ, որոշակի կապ ունեն այդ տարածքի հետ: Օրինակ ՝ անուշաբույր ալկոհոլային ըմպելիքի «ցիպուրո» անունով առաջատարի տեսքի պատմությունն անքակտելիորեն կապված է լեգենդար Աթենք քաղաքի հետ:
Ընդհանուր առմամբ, որոշ տվյալներ ցույց են տալիս, որ Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը խաղողի տորթից հորինել են XIV դարում ՝ Աթոս լեռան վրա գտնվող ուղղափառ վանքի վանականների կողմից: Նրանք ասում են, որ վանք այցելած բոլորին ցիպուրո են հյուրասիրել: Մեկ դար անց Հունաստանի այս ալկոհոլային ըմպելիքը սկսեց արտադրվել Աթենքում: Դրա մասին կա նաև վավերագրական վկայություն. Այդ օրերին ալկոհոլի արտադրությունը կարգավորվում էր սուլթանական հատուկ հրամանագրերով: Այս շրջաբերականներից մեկում հայտնվեց մի ցիպուր: Այժմ այն արտադրվում է Հունաստանի շրջանների մեծ մասում, այդ թվում ՝ Թեսալիայում, Կրետեում (ի դեպ, մեղրը երբեմն ավելանում է ցիպուրոյում, որի արդյունքում ստացվում է հատուկ խմիչք ՝ «ռաքոմելո»), Էպիրուս: Այս շրջաններում խաղողի լուսնունին անվանում են նաև «ցիկուդիա»: Բայց թույլատրվեց այն ազատ առևտուր անել իր անվան անվան սահմաններից դուրս (այն տարածքը, որտեղ ապրում է հույն լուսնագնացը) միայն 1980 թվականին: Ի դեպ, միևնույն ժամանակ, մեծ լիցենզավորված ձեռնարկություններում նույնպես հաստատվեց ցիպուրի հոսքի արտադրություն:
Թվում է, թե ինչու՞ խմել այնպիսի ըմպելիք, որով 15 -րդ դարում աթենացիները հաճույք էին պատճառում, եթե արդեն շատերն են ավելի ժամանակակից: Յուրաքանչյուր ոք ընտրում է պատասխանն իր համար: Որոշ հույներ հանդես են գալիս բուն ավանդույթների պահպանման օգտին, ոմանք էլ գնահատում են բազմազանությունը (իզուր չէ, որ «Հունաստանը ամեն ինչ ունի» ասացվածքը), մյուսներին պարզապես դուր չի գալիս ուզոյում առկա անիսոնի բույրը: Որքան էլ տարօրինակ է, նրանք բոլորն էլ ճիշտ են: Իհարկե, Հունաստանի այս ալկոհոլային ըմպելիքն ունի շատ յուրահատուկ բնույթ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, բայց սա ցույց է տալիս դրա նմանությունը այն քաղաքին, որտեղ ստեղծվել է: Աթենքը Հունաստանի մշակութային կենտրոնն է, որտեղ հին ժամանակներից շենքերը հանգիստ գոյակցում են տների հետ, որոնք կառուցվել են ժամանակակից ճարտարապետության վերջին բառի համաձայն: Նորաձև բուտիկների պատուհանները, զուգորդված այստեղ-այնտեղ պահպանված բյուզանդական բազիլիկներով, հարուցում են այս գեղեցիկ քաղաքի յուրահատուկ պատկերը, որն իր երկար պատմության ընթացքում բազում վերելքներ և անկումներ է ապրել: Tsipuro - Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային խմիչքը վերջին երեք տասնամյակների ընթացքում դարձել է ոչ պակաս նշանակալից և պահանջված, քան իր կրտսեր եղբայրը: Այսօր ցիպուրոյի արտադրությունը շարունակում է մնալ իսկական ծես: Այս պաշտամունքային իրադարձությունը տեղի է ունենում հոկտեմբերին: Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային ըմպելիքը մղվում է, ուղեկցվում է պղնձե կաթսաների շուրջ երգերով և պարերով: Երբ ցիպուրոն պատրաստ է, շուրջպարերը փոխարինվում են աղմկոտ խնջույքներով և խնջույքներով:
Շատ սիրված է Հունաստանի կոնյակից դուրս ՄԵՏԱՔՍԱ
Հունաստանի այս ալկոհոլային ըմպելիքը գինով զտված կոնյակ է ՝ որոշակի խոտաբույսերի թուրմի հավելումով: Exactշգրիտ բաղադրատոմսը հույների կողմից պահպանվում է ամենախիստ վստահությամբ: Այս գործընթացի էությունը միջերկրածովյան բնորոշ երեք սորտերի փոքր չամիչ խաղողից գինու արտադրությունն է, դրա հետագա թորումը, ինչպես նաև ստացված թորած քաղցր գինու ավելացնելը «Մուսկատ», թորած ջուր և թուրմ առեղծվածային խոտաբույսերի հավաքածու, որի կազմը գիտեն անգրագետները 
չթույլատրված. Առնվազն 3 տարի ծերանալուց հետո նման խառնուրդը դառնում է մետաքսա:
Ի դեպ, Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային խմիչքը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել: Դրա արտադրության առաջին գործարանը բացվել է Կիֆիզիա կոչվող քաղաքում 1882 թվականին: Բաղադրատոմսի հեղինակը ոմն Սպիրոս Մետաքսա էր, ում պատվին Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը ստացավ իր անսովոր անունը: Սկզբում այն օգտագործում էին միայն բաղադրատոմսը գյուտարար հայրենակիցները, բայց նրանք դա անում էին այնպիսի անթաքույց հաճույքով, որ արդեն 1892 թվականին նա որոշեց փորձել խմբաքանակը արտահանել: Երեք տարի անց Հունաստանի այս ազգային ոգին ստացավ իր առաջին մրցանակը արտերկրում ՝ նվաճելով ոսկե մեդալ Գերմանիայի Բիրմինգհեմ քաղաքում կայացած միջազգային ցուցահանդեսում: Այդ ժամանակից ի վեր այն չի կորցրել իր նուրբ ըմպելիքի նուրբ ըմպելիքի կարգավիճակը:
Հույները շատ հպարտ են իրենց ոգելից խմիչքով: Եվս մեկ անգամ ընդգծելու համար, որ Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը ազգային հարստություն է, Յանիս kեկլենիս անունով դիզայները 1963 թվականին ստացել է ամֆորա հիշեցնող հատուկ ձևի շշի արտոնագիր: Հենց նման տարայի մեջ է, որ այժմ թափվում է 7-ամյա մետաքսան:
Հունաստանում կոչվում է մեկ այլ ալկոհոլային խմիչք, որն այս համատեքստում տրամաբանական և անսովոր բաղադրիչների խառնուրդ է «Ներկապնակ» ... Սա ավանդական լիկյոր է Քիոս կղզուց, որն առանձնանում է տպավորիչ ուժով (մոտ 30%) և կազմի մեջ մաստիկի առկայությամբ: Եթե ռուս մարդը առաջինը չէ, որ բախվում է թունդ խմիչքների, ապա ախորժակի վերջին բաղադրիչը այնքան էլ հուզիչ չէ:
Իրականում մաստիկը պիստակի ծառերի (ավելի շուտ ՝ նույնիսկ թուփ) ենթատեսակներից մեկի խեժն է, որը աճում է միայն Քիոսի վրա: Նրանք փորձում էին դրանք աճեցնել տարբեր վայրերում, բայց քմահաճ թփերը չէին ցանկանում արմատավորվել ոչ միայն արտերկրում, այլև հենց Հունաստանի այլ շրջաններում: Ըստ երկրաբանների `մաստիկ ծառերը աճում են Քիոսում` կրաքարով հարուստ հողի համադրության շնորհիվ `Պսարոնա հրաբխի ազդեցությամբ: Միայն մեկ ծառից կարելի է ստանալ մոտ 300 - 400 գրամ խեժ: Հունաստանում այն հաճախ օգտագործում են խոհարարության մեջ ՝ ավելացնելով սնունդ, քաղցրավենիք և նույնիսկ մաստակ, ինչպես նաև խմիչք: Մաստիկի մածուցիկ, կծու հոտը ձեզ կհիշեցնի արևելյան երկրները: Հին ժամանակներից ամենաբարձր որակի խեժը ուղարկվել է Կոստանդնուպոլսի սուլթանի հարեմ: Այսպիսով, նրա հարյուրավոր հարճեր կարողացան օգտագործել մաստիկի յուղ ՝ նրանց մաշկը դարձնելով անուշաբույր և մետաքսանման:
Մաստիկան ունի սոճու-մրգային փափուկ բույր և քաղցր համ `վարունգի թարմ երանգով: Այս լիկյորը լիովին բազմակողմանի է: Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը տղամարդիկ հաճույքով խմում են կոնյակի բաժակներից ՝ սիգարով լրացված: Կանայք սիրում են մաստիկ կոկտեյլներ կամ դրա համադրություն աղանդերի հետ: Ի դեպ, Հունաստանի այդպիսի ալկոհոլային ըմպելիքը հաճախ մատուցվում է հարսանեկան տոների ժամանակ, երբ հիմնական կերակուրն արդեն կերել են:
«Ուզո»ավանդական ազգային հունական ըմպելիք է, որը լայնորեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Իր հիմքում «ուզո» -ն անիսոնով թորած խաղողի գինու (կամ խաղողի լճացման) կրկնակի թորած է:
Հունաստանում «ուզո» սորտերը մեծ գումար... Նրանք որոշ չափով տարբերվում են համից, և բաղադրատոմսերը մանրակրկիտ պահվում են արտադրողների կողմից: Բայց հիմնականը, որ միավորում է նրանց բոլորին, լավ պատրաստված անիսոնի սերմերի օգտագործումն է:
Քչերը գիտեն, որ ներսում «Ուզո»բացի անիսոնից կարող են ավելացվել նաեւ մշկընկույզ, համեմ, աստղային անիսոն:
Աչքի ընկնող առանձնահատկություներբ խառնվում է ջրի հետ (կամ եթե հարբած է սառույցով) խմիչքի գույնը դառնում է պղտոր կաթնագույն: Խմիչքի ուժը 40 -ից 50%է:
Որպես նվերներ ու հուշանվերներ, հույն արտադրողները արտադրում են խելոք շշեր, որոնց դիզայնն ինքնին տպավորիչ է:
«Մետաքսա»
Այն Հունաստանից ամենահայտնի ուժեղ ոգելից խմիչքն է, որը կոնյակի և մշկընկույզ գինու յուրահատուկ խառնուրդ է: Արտադրվում է երեք հունական շրջաններում (Կրետե, Կորնթոս և Ատտիկա) աճեցված կոնյակի խաղողի կրկնակի թորումով:
Խմիչքը կաղնու տակառներում հնեցվում է 3 -ից 15 տարի: Այնուհետև 60 աստիճանի «նեկտար» -ը խառնվում է մուսկաթ գինու հատուկ տեսակի հետ, որը հնեցվում է առնվազն մեկ տարի, ինչպես նաև բուսական թուրմով: Այս ամենից հետո «մետաքսան» ուղարկվում է «հասունանալու» ևս 6 ամիս:
Խմել «Մետաքսու»ինչպես մաքուր տեսքով (ըմպելիքն ուժեղ է, բայց անուշաբույր, հեշտ է խմել), այնպես էլ որպես կոկտեյլների մաս:
Արտահանման տարբերակը `3, 5 և 7 տարեկան« մետաքսա »: Գոյություն ունեն նաև նրբաճաշակ սորտեր, որոնք վաճառվում են ճենապակյա շշերով, ինչպես նաև ավելի հազվագյուտ «հրատարակություններ» ՝ 12-ից 16 տարեկան, և նույնիսկ հավաքական 50-ամյա «մետաքսա»:
Հետաքրքիր փաստեր... «Metaxa» - ն տիեզերքում եղած առաջին ալկոհոլային խմիչքն է: Այն աշխարհում նույնքան նորաձև է, որքան միջերկրածովյան դիետան:
Գինի
Դա ուղղակիորեն կապված է բուն գինու հետ Հունաստանի պատմություն... Պատահական չէ, որ Հին Հելլադայի ամենահին կենցաղային իրերից մեկը, որը գտել են հնէաբանները, ամֆորաներ էին ՝ գինու պահեստավորման համար էլեգանտ սափորներ:
Անգամ հին հույները օգտագործում էին այս ըմպելիքի բուժիչ հատկությունները վերքերի ՝ ֆիզիկական և մտավոր բուժման մեջ: Գինու աստված Դիոնիսոսի պաշտամունքը վաղուց ունեցել է գերակա նշանակություն: Առասպելներում և լեգենդներում գինու և ավանդական libations- ի անթիվ հիշատակումներ Հին Հունաստան…
Խաղողի մշակությունը ամենահիններից է Հունաստանի ավանդույթներըև ունի հարուստ պատմություն ՝ շատ ավելի հարուստ, քան հարևան երկրներում: Հունական գինիների տեսականին ցանկացած գուրման գլխապտույտ կառաջացնի:
Կարևոր չէ ՝ էժան գինի եք գնում, թե հիանալի հավաքածու, խմում եք այն նորաձև ռեստորանում, թե ծովափի պարզ պանդոկում. Գինիների տեսակները և դրանց ծաղկեփունջը տարբեր կլինեն, բայց որակը միշտ կմնա ամենաբարձր մակարդակը:
Հունական գինիներյուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ճաշակին համապատասխան ՝ սկսած թեթև սպիտակներից ՝ քաղցր կամ չոր, մինչև վարդագույն և կարմիր, կիսաքաղցր և քաղցր: Երկրի յուրաքանչյուր մարզ արտադրում է ինքնատիպ սորտեր, որոնք տարբերվում են համից և ունեն իրենց սեփական երկրպագուները:
Հունական գինու հետաքրքիր տեսակներից մեկը երիտասարդ «Ռեցինա» գինին է, որն ունի հատուկ խեժ բույր:
3942
1
Դեղձ և նարինջ
խնձոր և խաղող ...
Հիշեցրեք Աթենքին
անուշահոտ այգի:
Եվ ահա նա երազում է սիրո մասին
ուրախ, մաքուր, հեշտ ...
Այստեղ նույնիսկ ալկոհոլն է դառնում
շաքարային կաթի մեջ:
Առանց ամաչելու վախի,
Ես կարող եմ ապահով ասել.
ձեզ պարզապես պետք է մեկ բաժակ ուզո
մաքուր ջուր ավելացնել ...
Ուզոյի մասին ավելին իմանալու համար հարկավոր է հունիսի սկզբին մեկնել Հունաստան, ավելի ճիշտ ՝ Միտիլեն քաղաք: Այստեղ է, որ հունիսի 1-ին մեկնարկում է Ուզոյի փառատոնը, որտեղ բոլորը կարող են ոչ միայն անվճար համտեսել հայտնի հունական ըմպելիքները տարբեր արտադրողներից, այլ նաև ականատես լինել տարբեր երաժշտական կատարումների ՝ հույն հայտնի նկարիչների և երգիչների մասնակցությամբ, սովորել շատ հետաքրքիր բաներ: ըմպելիքի մասին և նրանց հետ բերեք շատ դրական հույզեր և մի քանի շիշ անիսոն խմիչք ՝ որպես նվեր ձեր ընտանիքի և ընկերների համար:
Լեզվոս կղզու ուզոն ամենահայտնի խմիչքներից է ոչ միայն Հունաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս: Հաճախ այն կոչվում է օղի, չնայած այն ավելի մոտ է աբսենտին կամ ֆրանսիական պաստիսին, որը հաճախ կոչվում է Պեռնո, արտադրողներից մեկի անունով: Խմիչքի անվան ծագման մասին հավաստի տեղեկություններ չկան, սակայն նման վարկածը արմատացել է մարդկանց շրջանում: Որոշ ժամանակ մի ընկերություն խմիչքը արտահանում էր Մարսել, իսկ առաքված խմբաքանակի արկղերի վրա գրված էր «uso Massalia», այսինքն ՝ «Մարսելում սպառման համար»: Չգիտես ինչու, այս արտահայտությունը դարձել է որակյալ ուզոյի հոմանիշ: Հետագայում, «Մարսել» բառը անհետացավ, և մնաց uso բառը `ուզո, որը բնութագրում էր այս ըմպելիքը: Այս վարկածը հետզհետե մերժվում է, քանի որ այն ոչ թե գիտական է, այլ տարածված է իր բնույթով: Ueշմարիտ խմողները կարծում են, որ մեկ այլ բացատրություն նույնպես հուսալի է: U? Zo բառն ինքնին գալիս է թուրքական uzum- ից, ինչը նշանակում է «խաղողի փունջ» կամ «խաղողի թուրմ»: Նաև Հունաստանում «ուզո» բառը կոչվում է անիսոն, որն այս խմիչքի անբաժանելի բաղադրիչն է:
Ով է առաջինը մտածել ուզո պատրաստել, անհայտ է: Ենթադրվում է, որ խմիչքը նմանատիպ տեսքով արտադրվել է հին ժամանակներից: Բայց ճշգրտորեն հաստատված է, որ նա արդեն հայտնի էր Բյուզանդական կայսրության օրոք: Օսմանյան ժամանակաշրջանում ուզոն լայն տարածում ուներ ժամանակակից Թուրքիայի տարածքներում, ինչպես նաև Մերձավոր Արևելքի տարածաշրջաններում:
«Ուզո» անունը գրանցվել է որպես հունական 1989 թվականին, և ըմպելիքը կարող է արտադրվել և կրել այս անունը միայն Հունաստանում: Ուզո արտադրության երկար ավանդույթ ունեցող տարածքներն են ՝ Լեսվոսը, Տիրնավոսը և Կալամատան: Իհարկե, խմիչքը արտադրվում և սպառվում է ամբողջ Հունաստանում:
Ուզոյի արտադրությունը, որն այժմ հայտնի է, սկսվում է 19 -րդ դարում ՝ Հունաստանի անկախացման հետ միաժամանակ: Հիմնական արտադրությունը կենտրոնացած է Լեսվոս կղզում: 1932 թ.-ին Ouzo- ի արտադրության մեջ առաջին անգամ օգտագործվել են պղնձե տաղավարներ: Արտադրության այս եղանակն է, որը ներկայումս համարվում է կանոն: Ուզոն էթիլային սպիրտի (ալկոհոլ) և տարբեր անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդի թորած է, որի մեջ անիսոն միշտ առկա է: Ուզոն, ի տարբերություն ցիպուրոյի, միայն փոքր չափով խաղողի թորման արդյունք է: Օրենքի համաձայն, այս տոկոսը առնվազն 20% է: Այնուամենայնիվ, ուզո է արտադրվում, որն ունի նաև թորման ավելի բարձր տոկոս: Թորումն իրականացվում է հատուկ թորիչներում (կաթսաներում), որոնք գերադասելի են պղնձից: Բաղադրիչ մասերը խառնելուց հետո հերթը խառնուրդինն է «խմորվել» ՝ մեկից կամ ավելի անգամ: Վերջնական արտադրանքը սովորաբար 40 -ից 50 աստիճան է:
Խմիչքի ավելի մանրամասն պատմությունը, դրա պատրաստման տեխնոլոգիան կարելի է գտնել Ուզո թանգարանում, որը գտնվում է Լեսվոս կղզում: Բարբայանի թորման գործարանի ժամանակակից մասնավոր թորիչների կողքին է գտնվում Բարբայանի ընտանիքի Ուզո թանգարանը: Այս թանգարանում ցուցադրվում են հայտնի կապույտ պիտակը ձուլելու և փակցնելու համար օգտագործված առաջին գործիքները և 1858 թ.-ին Կոստանդնուպոլսում պատրաստված առաջին կաթսան, որում փորձարկվել են դարավոր գաղտնիքներն ու տեխնիկան, որոնք դարձել են Բարբայանի ընտանիքի բաղադրատոմսերի հիմքը: Ուզոյի թանգարանը հավատարիմ է մնում ավանդույթին և գաղտնիք է պահում, որը շարունակում է պարգևել Ուզո Բարբայանիի որակն ու համը: Ուզո Բարբայանի թանգարանն ունի ընդունելության տարածք և նվերների խանութ: Տրվում է ուզոյի համտես:
Ինչպես խմել ուզո
Հույներն իրենք ուզո են խմում `որպես ախորժակի համար, որոշակի ժամերին` 11:00 -12: 30 և 18: 00-20: 00: Միակ ըմպելիքն է, որը լավ է խմում տաք կլիմայական պայմաններում: Սուրճի հետ մեկտեղ, ուզոն այն ըմպելիքն է, որի համար հանգիստ գավառական հույնը կարող է նստել ամբողջ օրը: Ուզոն սովորաբար մատուցվում է որպես ապերիտիվ և կարող է լինել բազմաթիվ կոկտեյլների բաղադրիչ:
Ուզոն հարբած է երեք եղանակով.
Չմշակված ուզո - Մեծ երկրպագուներն ասում են, որ այդպես կարելի է զգալ ու վայելել ուզոյի համը: Բայց այս մեթոդը խորհուրդ չի տրվում անսովորի համար:
Ուզո ՝ սառույցի խորանարդիկներով - Ենթադրվում է, որ ուձոյի բոլոր բույրերը «արթնանում են» զով միջավայրից, ինչը սառույց է ստեղծում, որը դանդաղ հալեցնում է, և դա օգնում է երկարացնել հաճույքը:
Uzրով և սառույցի խորանարդներով նոսրացված ուզոն սկսնակների համար է: Ուզոյի գույնը փոխվում է ՝ դառնալով հաճելիորեն կաթնային: Սառույցը և ջուրը տապալում են ալկոհոլը և ուզոն դարձնում «թավշանման» համ:
Ինչ դիմել ուզոյին
Սննդամթերքի ուղեկցությամբ ուզո խմելը չի ընդունվում: Մասնագիտացված խանութները նույնիսկ նախուտեստներ մատուցելու միջոց ունեն: Այստեղ նրանք մատուցում են թթու և աղի բանջարեղեն, ձուկ և ծովամթերք, յուղով եփած ուտեստներ ՝ շատ սոուսով, խորտիկներ ՝ բրնձով կամ մակարոնեղենով, հացը պարտադիր է, որպեսզի ինչ -որ կերպ հավասարակշռի օրգանիզմում ալկոհոլի մակարդակը: Ենթադրվում է, որ խորտիկների վրա թարմ կանաչի ցանելը նույնպես կօգնի դրան: Հույները սովորաբար այն խմում են ավանդական միջատներով ՝ աղցաններով, ծովամթերքով, շոգեխաշած բանջարեղենով, խմորեղենով: Մատուցվում է փոքր կամ նեղ ու բարձր բաժակներով, որոնց ավելացվում է սառույցով զով ջուր: Addingուր ավելացնելուց հետո ըմպելիքը ստանում է բնորոշ ամպամած սպիտակ գույն ՝ դրա մեջ պարունակվող անիսոնի շնորհիվ:
Ուզո խոհարարության մեջ
Ուզոն, ինչպես շատ խմիչքներ, լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, հատկապես այն ուտեստներում, որտեղ ընդունված է անիսոն ավելացնել, օրինակ ՝ տարբեր խմորեղեններում և հաց արտադրելիս ՝ ապուրներ և աղցաններ դնելիս Եթե ցանկանում եք պատրաստել ուզո ուտեստ, օգտագործեք Ուզո հավի և բանջարեղենի բաղադրատոմսը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 2-3 մաշկ հավի կրծքամիս, 1 գազար, 1 ցուկկինի, մոտ 200 մլ սերուցք, 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ և ուզո `մոտ 2 ճաշի գդալ լ բանջարեղենը պետք է մաքրել, քերել կամ կտրել փոքր շերտերով: Ձիթը լցրեք բարձր կողմերով տապակի մեջ, տաքացրեք այն: Հավը կտրեց քառակուսիների, թույլ աղով, դրեց տապակի մեջ և տապակեց բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույն: Դրանից հետո ավելացնել բանջարեղենը և եփել եւս 5 րոպե, ավելացնել կրեմը, ուզոն և եփ գալ մոտ 30 րոպե: Serառայել հունական փափուկ հացով և թարմ խոտաբույսերով:
Բարի ախորժակ!
Ալկոհոլի չափազանց մեծ օգտագործումը վնասակար է ձեր առողջության համար:
Հայտնի հունական Uzo- ն ալկոհոլային խմիչք է, որը կոնյակ է, 40 աստիճանի ուժ ունեցող անիսոնի քաղվածք: Ուզոյի անալոգները հանդիպում են նաև Միջերկրական ծովի այլ երկրներում, որոնք առավել հայտնի են որպես «ռակի»: Սա ոչ միայն ժամանակակից Հելլադայի ամենահայտնի խմիչքներից մեկն է, այլև հույների կողմից ամենասիրվածը: Ավանդական հունական ըմպելիքը հայտնի է հատկապես ամռանը, չնայած իր ուժին: Ուզոն (Ούζο) մատուցվում է Հունաստանի բոլոր պանդոկներում և ռեստորաններում: Տեղի բնակիչներն անգամ ասացվածք ունեն. «Ուզոն ամբողջ Հունաստանն է մեկ բաժակի մեջ»: Բոլոր տեսակի կոկտեյլները (նարնջի, լոլիկի հյութով և այլն) պատրաստվում են հունական կոնյակի հիման վրա, որը կարելի է փորձել երեկույթներում և գիշերային ակումբներում: Խոհարարության վերջում նույնիսկ մի թեյի գդալ ավելացվում է, որպեսզի խմիչքը անիսոնի էկզոտիկ նոտաներ հաղորդի: Ուզոն, ինչպես և այն, արտադրվում է միայն Հունաստանում և ԵՄ երկրներով արգելվում է արտադրել այլ երկրներում:
Հունական ուզոյի պատմություն
«Ուզո» բառի ծագման մի քանի տարբերակ կա.
- Առաջինը ասում է, որ հունական ուժեղ ըմպելիքի անունը գալիս է թուրքական üzüm բառից, որը նշանակում է «խաղողի թուրմ» կամ «խաղողի փնջ»:
- Երկրորդը `հին հունական լեզվով« ozo »բայից, ինչը նշանակում է« ես հոտ եմ գալիս »
- Երրորդը `« USO di Massaglia »արտահայտությունից, որը իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է« Մարսելում օգտագործելու համար »: Այս տարբերակը հետաքրքիր պատմություն ունի. Հունաստանը նման մակագրությամբ տուփեր ուղարկեց Մարսել, և «USO» բառը, ի վերջո, մուտքագրեց խմիչքի անունը:
Պարադոքսալ է, բայց դա երրորդ տարբերակն է, որն ունի բավական մանրամասներ ՝ հիմնականը դառնալու համար: Համարվում էր, որ տեքստիլ գործարանի համար լավագույն արտադրանքն ուղարկվել է արտահանման Մարսել, իսկ «USO di Massaglia» մակագրությունը գործնականում որակի երաշխիք էր: Ավանդության համաձայն, Տիրնավոս քաղաքում (Թեսալիա) տեղակայված նավի մի թուրք սպա համտեսեց տեղի ընտանեկան թուրմը և հիանալի ասաց. «Սա USO di Massaglia է»: բարձր դաս! Նախաձեռնող Կացարոս ընտանիքը որոշեց 1856 թվականին գրանցել իրենց խմիչքը «Distillation like USO Tirnavu» անունով ՝ նշելով իրենց քաղաքը և բարձր որակի հետ կապված բառը: Խմիչքը հայտնի դարձավ և աստիճանաբար սկսեց արտադրվել ամբողջ Հունաստանում:
Հետաքրքիր է, որ «ուզո» բառը Հունաստանում կոչվում է նաև անիսոն, որը խմիչքի պարտադիր բաղադրիչն է:
Ըմպելիքի անունը հույները գրանցել են անկախությունից հետո `1989 թ.-ին, և այժմ ամբողջ աշխարհը գիտի ու սիրում է ուզոն` բացառապես որպես հունական ըմպելիք, որն արտադրվում է եզակի տեխնոլոգիայի միջոցով:
Հունաստանում կա նույնիսկ ուզոյի թանգարան, որտեղ հավաքվում են ցուցանմուշներ, որոնք պատմում են ըմպելիքի պատմության և մեթոդների մասին. Շշեր, գործիքներ, հին լուսանկարներ և այլն: Թանգարանը ղեկավարում է Վարվայանի ընտանիքը, որին նա պատկանում է: Թանգարանը գտնվում է Պլոմարիի Միտիլեն քաղաքում գտնվող Լեսվոս կղզու հարավում:
Ուզո արտադրություն
Շատերը կարծում են, որ ուզոն և ցիպուրոն նույն խմիչքն են: Փաստորեն, սրանք երկու ուժեղ ըմպելիքներ են, որոնք արտադրվում են տարբեր տեխնոլոգիաների միջոցով: Ուզոյի բաղադրությունը պարունակում է ալկոհոլի խառնուրդի թորում (խաղողի 20% թորում) և անուշաբույր խոտաբույսեր (անիսոն, դարչին, մեխակ, անիսոն, սամիթ, հիլ, կոճապղպեղի արմատ, դարչին, համեմ և մշկընկույզ): Համեմունքների բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել, բայց անիսոն անփոփոխ բաղադրիչ է:
Սերմերն ու խոտաբույսերը ներծծվում են մաքուր ալկոհոլով, ապա տեղի է ունենում թորման գործընթացը: Դրա համար օգտագործվում են պղնձե կաթսաներ (թորիչներ): Միջին մասը ընտրվում և թորվում է երկրորդ անգամ: Արդյունքում ստացված արտադրանքը զտվում է ջրով `մոտավորապես 40%:
Պատմականորեն ըմպելիքի արտադրությունը սկիզբ է առել Տիրնավոսում, բայց Լեսվոսը և Կալամատան ունեն նաև հույն հայտնի ըմպելիք պատրաստելու երկարամյա փորձ: Խմիչքի արտադրությունը նույնպես աշխարհագրականորեն տարբերվում է. Հունաստանի հյուսիսում նրանք նախընտրում են դառը և ուժեղ ուզոն առանց շաքարի, իսկ հարավցիներն ավելի մոտ են շաքարավազի բաղադրատոմսին:
Ինչպես խմել հունական ուզո
Ուզոն փոքր, նեղ բաժակների մեջ մատուցվող ըմպելիք է: Սառույցով սառը ջուր է մատուցվում դրան: Ընդունված է խմել ուժեղ ըմպելիք փոքր կումերով կամ ջրով նոսրացնել: Ըմպելիքն ինքնին թափանցիկ է, բայց երբ ջուր է ավելացվում, անիսոնի յուղերի պատճառով այն բնութագրվում է ամպամածության պատճառով:
Ուզոն հաճախ օգտագործվում է որպես ապերիպիտ, բայց հնարավոր է նաև խորտիկների հետ ծառայելը: Ամենատարածված նախուտեստը մեզեն է, խորոված ութոտնուկը և այլ ծովամթերքները հունական սիրված աղցանի հետ համատեղ: Երբեմն մատուցվում է թթու բանջարեղենով և կամ սմբուկով:
Ուզոյի գինը տատանվում է 5 € -20 €, կախված ըմպելիքի որակից և գնման վայրից:
Լեգենդի համաձայն, աստվածները խմել են այս ալկոհոլը `անմահություն ստանալու համար: Հունաստանում այն պատրաստվում է ամենուր, դա տոնի անբաժանելի մասն է: Մենք խոսում ենք ուզո օղու մասին, որը հույները համարում են իրենց ազգային գանձը և առաջարկում են համտեսել յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ, ով այցելել է իր երկիր:
Ուզո օղի(Ուզո) խաղողի գոմից և մաքուր էթիլային (հացահատիկային) սպիրտից թորված խառնուրդ է `40-50 աստիճան ուժով, թրմված անիսոնով և այլ անուշաբույր խոտաբույսերով` մեխակ, նուշ, երիցուկ, սպանախ, համեմ, սամիթ և այլն: մի քանի ամսվա ծերացումից հետո նորից թորվում է: Խմիչքն ունի մեղմ հավասարակշռված համ ՝ անիսոնի և խոտաբույսերի արտահայտված նոտաներով, որոնք հիշեցնում են իտալական սամբուկան:
Ուզո արտադրողներից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը, տեխնոլոգիան և դեղաբույսերի հավաքածուն: Հունական օրենսդրությունը պարտավորեցնում է պահպանել միայն երկու կանոն. Ալկոհոլի հիմքի առնվազն 20% -ը պետք է լինի գինու սպիրտ (տորթից կամ հյութից), բաղադրության մեջ անհրաժեշտ է անիսոն:
Սովորական ուզո օղու նման թափանցիկ է Պատմական տեղեկանք:Ուզոյի պես ըմպելիքները (գինու ալկոհոլի խոտաբույսեր) նման են բյուզանդական դարաշրջանին: Նրանք հարբած էին ամբողջ Օսմանյան կայսրությունում: XIV դարում այս բաղադրատոմսերը տարածված էին նույնիսկ Աթոս լեռան վրա ապրող վանականների շրջանում: Լեգենդի համաձայն, հենց վանականներն են առաջինը սկսել անիսոն ավելացնել կոմպոզիցիային, որը Հունաստանում անվանում են «ուզո» բառը:
Վերջապես, ուզոյի արտադրության տեխնոլոգիան ձևավորվեց XIX- ում `Հունաստանի անկախացումից հետո: Անիսոնի օղու արտադրության կենտրոններն էին Լեսվոս կղզին, Տիրնավոս և Կալամատա քաղաքները: 1989 թվականին «ուզո» անվանումը դարձավ հունական, այն կարող է օգտագործվել միայն երկրում տեղակայված արտադրողների կողմից:
Ինչպես խմել ուզո օղի
1. Մաքուր տեսքով:Հունաստանում այս մեթոդը կոչվում է «Sketo»: Օզոյի մատուցման օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-23 ° C է: Անիսոնի օղին լցվում է 50-100 մլ բաժակների մեջ և խմում փոքր կումերով ՝ գրավելով համի երանգները: Ըմպելիքը խթանում է ախորժակը, ուստի այն գերազանց ապերիտիվ է:
Հույների մեջ ընդունված է ուտել ուզո ծովամթերքով և թեթև աղցաններով, բայց այն նաև լավ է համակցված մսային ուտեստների, պանիրների, մրգերի (խաղող, ցիտրուսային մրգեր, խնձոր), ձիթապտղի, քաղցր աղանդերի և թխված սուրճի հետ:
Ավանդական ուզոֆի նախուտեստ 2. Dilրով զտված:Ընկույզի ավանդական եղանակ խնջույքի ժամանակ: Ուժը նվազեցնելու համար ուզոն նոսրացվում է սառը ջրով: Շատ դեպքերում օգտագործվում է 1: 1 հարաբերակցությունը: Addingուր ավելացնելուց հետո ըմպելիքն արագ ամպամած է դառնում ու սպիտակվում: Նոսրացված ուզոն ավելի մեղմ է և ավելի հեշտ է խմել:
Uzուր ավելացնելուց հետո ուզոն սպիտակվում է Ընդունված չէ ուզոն խառնել այլ ըմպելիքների հետ, ինչպիսիք են հյութերը կամ ալկոհոլը:
3. Սառույցով:Անիսոնի արտահայտված համը ընդհատելու համար մի քանի սառցե խորանարդ ավելացվում է ուզոյի բաժակին: Այլընտրանք է լավ սառեցված ըմպելիքի մեջ լցնելը: Theերմանալով բերանում ՝ անիսոնի օղին փոխում է իր համը:
Ուզո կոկտեյլներ
Հունաստանում անիսոնի օղիով կոկտեյլ պատրաստելը համարվում է սրբապղծություն, բայց Եվրոպայում բարմենները ստեղծել են մի քանի լավ բաղադրատոմսեր:
1. Իլիական
- Amaretto լիկյոր - 60 մլ;
- ուզո - 120 մլ;
- ելակ - 3 հատապտուղ;
- սառույց - 100 գրամ:
Նախապատրաստում. Մի բաժակ լցրեք սառույցով, ելակը մանրացրեք բլենդերի մեջ: Լցնել Amaretto- ն և ուզոն բաժակի մեջ, ավելացնել ելակի միջուկ, լավ խառնել:
2. «Բուզո»
- բուրբոն (ամերիկյան եգիպտացորենի վիսկի) - 60 մլ;
- ուզո - 30 մլ;
- չոր կարմիր գինի - 15 մլ:
Պատրաստում. Բոլոր բաղադրիչները լավ հովացրեք և լցրեք բարձր բաժակի մեջ, կարգը նշանակություն չունի:
3. «Հունական վագր»
- ուզո - 30 մլ;
- նարնջի հյութ - 120 մլ:
Պատրաստում. Սառույցով մի բաժակի մեջ ավելացնել ուզո և նարնջի հյութ, լավ խառնել: Կոկտեյլների որոշ բաղադրատոմսերում նարնջի հյութը փոխարինվում է կիտրոնի հյութով:
Ուզոյի բաղադրատոմս
Անիսոնի օղու անալոգը կարող է ստեղծվել տանը: Ստացված ըմպելիքը ոչ մի ընդհանուր բան չունի հունական ավանդական ուզոյի հետ, բայց համը որոշակիորեն հիշեցնում է այն:
- օղի (ալկոհոլը նոսրացված է մինչեւ 45 աստիճան) - 1 լ;
- ջուր - 2 լիտր;
- անիսոն - 100 գրամ;
- աստղային անիսոն - 20 գրամ;
- մեխակ - 2 բողբոջ;
- հիլ - 5 գրամ:
Տեխնոլոգիա:
1. Ալկոհոլի տարայի մեջ ավելացնել անիսոն, մեխակ, անիսոն և հիլ: Կափարիչը սերտորեն փակեք և թողեք 14 օր մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Լցնել ալկոհոլը շղարշի միջոցով, նոսրացնել ջրով և լցնել թորման խորանարդի մեջ:
3. Համեմունքները դրեք գոլորշու մեջ կամ մի կտորով կախեք դրանք շորից:
4. Ավանդական եղանակով առաջ անցնել:
5. Օգտագործելուց առաջ պատրաստի տնական ուզոն պետք է 2-3 օր պահել մութ տեղում:
Տնական ուզո
