Հնդկական հավի բաղադրատոմսը աղացած միսով. Մեր Խոհանոցը. Հնդկական կարի. Հնդկական բրինձ. եփել կարրիով

Դուք հավանաբար տեսել եք «կարրի» համեմունք մթերային խանութի համեմունքների դարակների վրա: Իսկ համանուն ճաշատեսակը լայն ճանաչում ու տարածում ունի։ Հավանաբար, շատերի համար այն առաջիններից է, որը կմտածի, երբ խոսքը վերաբերում է հնդկական խոհանոցին: Եվ եթե համեմունքը, որը մենք վաճառում ենք «քարի» անվան տակ, բավականին հարմար է դրա համը գնահատելու համար, ապա այս պատրաստի խառնուրդը չի ավելացվում իսկական կարրի ուտեստի մեջ։

Ինչո՞ւ է այդպես։ Քանի որ պատրաստի կարրիի համեմունքը բազմաբաղադրիչ խառնուրդ է, որը նախատեսված է տանը ճաշ պատրաստելը պարզեցնելու համար՝ փոխարինելով մեկ տասնյակ առանձին համեմունքներ: Մյուս կողմից, կարրիի ուտեստը կարող է աներևակայելի տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե ինչ համեմունքների հավասարակշռություն է ընտրում խոհարարը, երբ չի սահմանափակվում միայն պատրաստի խառնուրդով: Հենց այս դեպքում դուք կզգաք այս ուտեստի վառ և յուրահատուկ համը, կգտնեք ձեզ համար կատարյալ հավասարակշռություն և մեկընդմիշտ կսիրահարվեք դրան։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հավի կարիի բաղադրատոմսը. թերևս մենք ունենք այս ամենասիրված ուտեստը բոլոր կարրիներից: Հնդկաստանում այն ​​պատրաստվում են տարբեր մսից, բանջարեղենից և հաճախ ձկից։ Հնդկական կարրի սոուսով հավը պատրաստվում է շատ պարզ, ստացվում է պայծառ ու հարուստ, և դուք կարող եք կազմակերպել մի ամբողջ տոն հնդկական ոճով ձեզ համար:

Բաղադրիչներ (3-4 չափաբաժնի համար)

• 8-9 հավի թմբուկ
• 1 մեծ սոխ
• 4-5 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. կարագի գդալներ
• 1 փ. մի գդալ թանձր սերուցք
• 2 դափնու տերեւ
• 2 տուփ հիլ
• 2 մեխակ
• 1,5 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր (ցանկալի է սև)
• 1 թեյի գդալ քրքում
• 0,5 թեյի գդալ չոր կոճապղպեղ
• 0,5 թեյի գդալ կարմիր կծու պղպեղ
• 0,5 թեյի գդալ զիրա
• 0,5 թ/գ համեմ
• 0,5 թ/գ սև պղպեղ
• 0,25 թ/գ դարչին
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Հնդկական կարրի հավի բաղադրատոմս

Կարրի պատրաստելը, ինչպես և շատ այլ հնդկական ուտեստներ, սկսվում է յուղի բուրավետացումից՝ ստեղծելով հիմնական համային փունջը: Դա անելու համար տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղն ու կարագը։ Ի դեպ, մանանեխի յուղը շատ հաճախ օգտագործվում է հնդկական խոհանոցում, այնպես որ, եթե ունեք, օգտագործեք այն։

Տաքացրած յուղին ավելացրեք դափնու տերեւ և բոլոր համեմունքները, բացի աղից։

Համեմունքները մի փոքր խառնեք և տաքացրեք, որպեսզի սկսեն բուրմունք տալ։

Այս պահին կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:

Սոխը ուղարկեք թավայի մեջ և եփեք մինչև փափկի:

Սխտորը կտրատել շերտերով և ավելացնել համեմունքներով սոխին։

Եփել 2-3 րոպե, ապա թավայի մեջ կրեմ ավելացնել։

Խառնել և լցնել մի քիչ ջրի մեջ, որպեսզի այն 1,5-2 սմ լցվի։

Ծագումով արևոտ և տաք երկրից՝ այս անուշաբույր շոգեխաշածը՝ կարրին, լավագույն միջոցն է կերակրելու և ջերմացնելու ձեր ընտանիքը մութ, ցուրտ երեկոներին: Դրա պատրաստման մեջ բարդ բան չկա, բայց ձեր սովորական հավաքածուին պետք է մի քանի համեմունք ավելացնել։ Դրանք բոլորն այսօր հասանելի են և էժան, և հետագայում դրանք ձեզ պետք կգան ոչ միայն հնդկական ուտեստներ պատրաստելու, այլև ցանկացած արևելյան ճաշատեսակների համար, ուստի արժե կանգ առնել խանութի մոտ:

Լուսանկարը՝ its_al_dente / Shutterstock.com

Երեկ, որոնցից երկուսը՝ queso blanco (ֆրեսկո) և հնդկական ավանդական paneer պանիրը, լայնորեն օգտագործվում են բուսակերների կարիների պատրաստման մեջ: Եթե ​​դուք ժամանակ չունեիք դրանք պատրաստելու համար, ապա լավ է, կարող եք ապահով կերպով օգտագործել գնված կամ անալոգներ՝ խիտ կաթնաշոռային պանիրներ՝ առանց մածուկի: Օրինակ՝ ադիգե.

Պանիրը պատմականորեն օգտագործվել է որպես սպիտակուցի փոխարինող բուսակերների խոհանոցում: Հնդկաստանի մեծ մասի բնակչությունը, կրոնական համոզմունքների և հաճախ պարզապես աղքատության պատճառով, այլ բան չի օգտագործում, քան բուսական մթերքները և կաթը, այդ իսկ պատճառով այնտեղ նրանք հորինեցին և՛ պանիր պանիր, և՛ այն օգտագործող ուտեստների բաղադրատոմսեր:

Լուսանկարը՝ Մուկեշ Կումար / Shutterstock.com

Կարրի ուտեստը, ըստ էության, բանջարեղեն է, որը շոգեխաշած է մեկ ամանի մեջ՝ պանիրով, մսով, թռչնամսով կամ ձուկով հատուկ սոուսով: Այն կարող է լինել և՛ սուր, և՛ փափուկ: Ե՛վ լոլիկ-սերուցքային, և՛ բուսական՝ կարտոֆիլով և դդումով։ Կոկոս կամ կիտրոն, մատուցվում է խաշած բրնձի հետ։ Բայց միշտ՝ հատուկ բուրավետ համեմունքների և համեմունքների ավելացումով, որոնք կարրին դարձնում են ոչ մի շոգեխաշած «կաթսա»:

Հնդկական կարիի այնքան տարբերակներ կան, որքան սլավոնական բորշը: Յուրաքանչյուր տուն այն յուրովի է պատրաստում։ Հետևաբար, այսօր ես առաջարկում եմ ձեզ ընտրելու երկու հիմնական տարբերակ՝ բուսակերական և մսամթերք, որոնցով կսկսենք:

Հնդկական դեղին կարրի մսով

Լուսանկարը՝ Լեսյա Դոլյուկ / Shutterstock.com

Ինչպես հիշում եք, Հնդկաստանում կովը սուրբ կենդանի է, ուստի իսկական հնդկական կարի պատրաստում էին կա՛մ թռչնամսից, կա՛մ գառան և այծի մսից: Իսկ ամենաէժան մասերը՝ ոսկորներ և ջարդոններ։ Ինչ միս էլ ընտրեք, ապա հաշվի առեք պատրաստման ժամանակը: Եվ հիշեք, որ միայն ոսկորով միսը կհաղորդի ճաշատեսակին հարստություն, իսկ մսի յուղազերծված կտորներն ու հավի ֆիլեը կհեշտացնեն սպառումը և ավելի մեծ սննդակարգ:

Բաղադրությունը:

Մանր կտրատած գառան կամ այծի միս - 1 կգ; բուսական յուղ, 1 մեծ սոխ, 1 գազար, 100 գ կարտոֆիլ և 100 գ դդում (կամ լոբազգիներ՝ լոբիով), 5 պճեղ սխտոր, 5-7 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ, 1 թարմ տաք չիլի պղպեղ, 1 կիտրոն կամ կիտրոն աղ, 2 ճ.գ. . լ. տոմատի մածուկ, 250 մլ սերուցք կամ կոկոսի կաթ, պղպեղ։

Չոր աղացած համեմունքներ հավասար համամասնությամբ, յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ՝ չաման, համեմ, քրքում, մաղադանոս, կարրիի համեմունք (դեղին) կամ գարամ մասալայի պատրաստի խառնուրդ; 1/2 թ/գդ աղացած հիլ.

Կծու բրնձի համար - 1 աստղ չորացրած անիսոն, ½ դարչինի ձողիկ, քրքում, զաֆրան և կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության):

Ծառայելու համար - անանուխի տերևներ, կիլանտրո կամ մաղադանոս; բարակ տափակ հաց

Խոհարարություն:

Բուսական յուղը տաքացնում ենք թուջի մեջ։ Ներկայացնում ենք մանր կտրատած սոխը, գազարը, սխտորը և կոճապղպեղը։ Նրանք ոչ միայն կվերացնեն տհաճ հոտը, այլև կոշտ մսին ​​կհաղորդեն քնքշություն և քաղցրություն։ Շոգեխաշել, ավելացնել տոմատի մածուկը, չոր համեմունքների կեսը և մի փոքր եռման ջուր։ Լավ խառնել, կրակն իջեցնել, մտցնել միսը և փակ կափարիչով եփ գալ մինչև փափկի՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր։

Ավելացնում ենք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլն ու դդումը (կամ լոբազգիներով լոբին) և, սկզբունքորեն, ցանկացած սեզոնային բանջարեղեն, որը ցանկանում եք։ Ավելացնել կոկոսի կաթ կամ սերուցք: Թարմ չիլի պղպեղ ենք նետում օղակներով, աղով, պղպեղով։ Ավելացնել մնացած բոլոր չոր համեմունքները: Եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։ Վերջում ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ աղ։

Մենք թողնում ենք կարրին եփվի, և այս պահին պատրաստում ենք բրինձը: Ջրի մեջ անմիջապես ավելացնել աղ, չոր քրքում և անիսոն։ Նրանք գույն ու հոտ կտան։ Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ է, հանում ենք անիսոնը, դնում դարչինը (ըստ ցանկության), ավելացնում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացրած զաֆրանը։ Մի քիչ կիտրոնի հյութ քամեք բրնձի մեջ (ըստ ցանկության):

Ծառայել կամ առանձին, գեղեցիկ ձևով, կամ նույն ափսեի մեջ մսով կարրիով, վրան ցողված մաղադանոսով և կիտրոնով: Եթե ​​ցանկանում եք լիովին վավերական տարբերակ՝ դանակ - պատառաքաղի փոխարեն օգտագործում ենք բարակ տորթ, որի մեջ լցնում ենք նաև անանուխի տերևով մաքուր բնական մածուն։

Կարրի պանիր պանրով

Լուսանկարը՝ Ջոշուա Ռեսնիկ / Shutterstock.com

Բաղադրությունը:

1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ, 1 մանր կտրատած սոխ, 1 ճ.գ. քերած սխտոր, 1 ճ.գ. քերած կոճապղպեղի արմատ, 2 սերրանո պղպեղ կամ ¾ թեյի գդալ: չոր կարմիր չիլի, ¾ ճ. աղացած չաման, ¾ թեյի գդալ. աղացած համեմ, 1 ճ.գ. համեմունքներ garam masala, ¾ թեյի գդալ. աղացած քրքում, 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 1 ճ.գ. կետչուպ, մի բուռ սառեցված կանաչ ոլոռ, ջուր, սերուցք, պանիր պանիր, աղ, պղպեղ, մաղադանոս։

Խոհարարություն:

Տաքացրեք յուղը միջին ջերմության վրա: Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Կրակն իջեցրեք և կարամելացրեք մինչև շագանակագույնը մոտ 15 րոպե, ավելացրեք քերած կոճապղպեղն ու սխտորը, եփեք ևս մի երկու րոպե։

Ավելացնել serrano պղպեղ կամ չիլի պղպեղ, աղացած չաման, համեմ, քրքում և գարամ մասալա, կարմիր բուլղարական պղպեղ (ըստ ցանկության) և եփ գալ մի քանի րոպե՝ խառնելով:

Ներկայացնում ենք տոմատի մածուկն ու կետչուպը։ Դա քաղցրություն կավելացնի։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել մեկ թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ։ Լցնել եռացրած ջուր, դնել պանիր պանիրը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և մի բուռ կանաչ ոլոռ։ Եփել՝ խառնելով, 3 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել կրեմը։ Քանակը պարտադիր չէ։ Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 5 րոպե, պատրաստի կարրիի վրա ցանել մաղադանոս, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մատուցել եփած բրնձի կամ տափակ հացի հետ։

Ինչպես ասացի, հնդկական կարիի շատ տարբերակներ կան, և դուք կարող եք փորձարկել և «խաղալ» դրա հետ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ կարմիր, ավելացրեք ավելի շատ տոմատի խյուս: Արևոտ - քրքում, դեղին կարրի փոշի և զաֆրան: Էկզոտիկ - կոկոսի կաթ լայմի հյութով և կարրիի թարմ կանաչ տերևներով: Տաք, այրող - տարբեր կծու պղպեղներ՝ չիլիից մինչև հալապենո: (Ավանդաբար, իհարկե, հնդկական կարիները շատ կծու են, բայց առաջարկվող բաղադրատոմսերը նախատեսված են սովորական սպառողի համար):

Հենց curry բառը, որը ֆրանսիական cuire-ից է, եփել, առաջին անգամ հայտնվել է անգլերեն խոհարարական գրքում 1390 թվականին: Փոշու «kari podi»՝ որպես հնդկական համեմունքի անվանում առաջին նկարագրությունը 17-րդ դարում է Պորտուգալիայում։ Իսկ ճաշատեսակի առաջին բաղադրատոմսը եղել է 18-րդ դարում, ինչպես նաև Մառախլապատ Ալբիոնում, որը երկար ժամանակ մնացել է Հնդկաստանի գաղութատեր:

Լուսանկարը՝ I Wei Huang / Shutterstock.com

Այսօր այս ուտեստը բացարձակապես միջազգային է: Այն պատրաստվում է Եվրոպայում և Ավստրալիայում, Նեպալում և Տիբեթում, Ինդոնեզիայում և Մալայզիայում, Ֆիլիպիններում և Վիետնամում: Եվ յուրաքանչյուր մարզում օգտագործում են այն բաղադրիչները, որոնք բնականաբար աճում և արածում են այդ տարածքներում։ Հիմնական հիմքը դեռևս հետևյալ համեմունքներն ու համեմունքներն են՝ կոճապղպեղ, կծու պղպեղ, քրքում, չաման և համեմ։ Ամենատարածվածը պատրաստի մասալայի խառնուրդներն են, որոնք օգտագործվում են կարրիի համար, և, իհարկե, նույնանուն դեղին փոշին, որն արդեն ներառում է թվարկված աղացած համեմունքներից շատերը: Այն գալիս է ինչպես կանաչ, այնպես էլ կարմիր գույներով:

Բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է...

Հնդկական հավի կարրին համեղ ուտեստ է, որը հայտնի է ոչ միայն Հնդկաստանում և Հարավարևելյան Ասիայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Անունը գալիս է կարի բառից՝ «բուսական սոուս»։ Հնդկական հավը կարող եք եփել կաթսայի մեջ՝ վառարանի, դանդաղ կաթսայի կամ ջեռոցի վրա։ Ստորև բերված են երկու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել բուրավետ և հագեցնող հավ: Ուտեստները տարբերվում են բաղադրիչների բաղադրությամբ, սակայն դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համը։

Հավի կարրիի համեղ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 2 հավի կրծքամիս
• 1 ճ.գ կարրի
• 1 բաժակ թթվասեր
• Բաժակ կոկոսի կաթ
• 2 հատ կտրատած սոխ
• Տոմատի մածուկ - 300 մլ
• 2 ճ.գ աղացած սխտոր
• 1 ճ.գ արևածաղկի ձեթ
• Աղ, պղպեղ, մեխակ, կիտրոնի հյութ
• Քրքում, կոճապղպեղ, հիլ, դարչին

Խոհարարություն:

1. Միսը մարինացրեք թթվասերի մեջ կիտրոնի հյութով և դարչինով, դրեք սառնարանում մեկ ժամ։
2. Չորացնել մարինացված կրծքերը և տապակել յուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև դրանք մի կողմ դնել և տապակի մեջ տապակել սոխի, սխտորի և կոճապղպեղի խառնուրդը կարրիի և քրքումի հետ։
3. Հավի միսը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել կոկոսի կաթը, հիլը, մեխակը և տոմատի մածուկը, աղ ու պղպեղը։ Տապակել մոտ 20-30 րոպե։

Հավի միս կարրի սոուսում

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ևս մեկ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել համեղ և ախորժելի հավ «հնդկական» ոճով։ Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստվում, մոտ 1 ժամում։

Ապրանքներ:

• Հավի միս - 2 կրծքամիս
• Կարրի (փոշի) - 2,5-3 թեյի գդալ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Սոխ - 1 հատ.
• Կանաչ պղպեղ - կես պատիճ
• Տոմատի մածուկ - 1-1,5 tbsp.
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.
• Ջուր - 1 բաժակ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա, որպեսզի տաքանա։ Այս պահին սոխից հանել կեղևը և կտրատել դանակով։ Կլպել և մանր կտրատել նաև սխտորը։
2. Սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լավ հարում ձեթով և տապակում։ Ավելացնել կեղևավորված սխտորի մեխակները:
3. Տապակել այնքան, մինչև զանգվածը փափկի։
4. Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք կարրի սոուսը: Միավորել փոշին տոմատի մածուկի հետ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ մածուկ:
5. Սոուսը լցնել կերակուրի հետ կաթսայի մեջ և տապակել մոտ երկու րոպե։
6. Կրծքագեղձերը լվանալ, մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Խառնել զանգվածը 5-6 րոպե. այս ընթացքում զանգվածը ոսկեգույն կդառնա։
7. Լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, մի քիչ աղ և եռացնել մոտ 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ թավայի պարունակությունը խառնելով։

Հնդկական հավի կարրին սովորաբար մատուցվում է բրնձի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Բարի ախորժակ!

Տապակած հավի մսի հյութալի կտորներ՝ պղպեղի և սոխի հավելումով տոմատի սոուսով և անուշահոտ համեմունքներով. հավի կարրին կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Բայց ամենալավն այն է, որ այն համակցված է հնդկական անուշաբույր սոուսի հետ, որը հիմնված է կարրիի համեմունքների և բանջարեղենի վրա: Դրա համար բավական է մի քիչ բնական մածուն ավելացնել, և համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Հավի կարի. հնդկական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ	Քանակ
հավի ֆիլե -	երկու կես
կարրի մածուկ և չոր խառնուրդ -	1 փ. գդալ
սոխ -	1 հատ.
սխտոր -	խոշոր մանրացված ատամ
Չիլի -	1 հատ.
մանր կտրատած կոճապղպեղի արմատը	1,5 սմ
շաքարավազ -	0,5 թեյի գդալ
կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ -	1 ճաշի գդալ
ձիթապտղի կամ ցանկացած բուսական յուղ -	30 գ
կոկոսի կաթ -	400 մլ
աղ եւ պղպեղ -	համ
Պատրաստման ժամանակը. 90 րոպե	Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 185 կկալ

Հնդկական հավ պատրաստելը հեշտ է. Դա արվում է, որպես կանոն, սովորական տապակի մեջ, որն օգտագործվում է այս ժողովրդի խոհանոցում՝ արագ տապակելու համար։ Սա հնդկական ավանդական ուտեստներից է ոչ միայն բուն Հնդկաստանում։ Նրան հաջողվել է սիրահարվել շատ այլ երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում։

Միսը լվանալ, մանր կտրատել, համեմել մարինադով, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Կծու պղպեղը, սխտորը, լայմի հյութը, կոճապղպեղը և ձեթը խառնել ամանի մեջ։ Մարինացրեք միսը այս մարինադի մեջ առնվազն 30 րոպե: Ավելի լավ է ամբողջ գիշեր:

Տապակել սոխը տաքացրած յուղով տապակի մեջ, միսը ավելացնել ամանի պարունակության հետ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելացնել շաքարավազ և երկու տեսակի կարրի, տապակել բոլորը միասին ևս մի որոշ ժամանակ: Լցնել կոկոսի կաթը, ծածկել տապակը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Շաղ տալ մաղադանոսով կամ այլ խոտաբույսերով:

Մատուցել նաանի, թխած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

Ինչպես պատրաստել բրնձով ուտեստ

Բաղադրությունը:

• 300 գ երկար բրինձ;
• 500 գ հավի կրծքամիս;
• 400 գ լոլիկ;
• 100 գ սոխ;
• 1 տաք պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• կես կրաքարի հյութ;
• 200 մլ կոկոսի կաթ;
• մի գդալի վրա՝ կոճապղպեղ, քրքում, չիլի, համեմ;
• մի պտղունց աղ.

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 40 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 478 Կկալ / 100 գր.

Ինչպես պատրաստել հնդկական հավի կարի բրնձով.

1. Եփել բրինձը ըստ փաթեթի հրահանգների;
2. Հավի միսը կտրատել փոքր կտորներով;
3. Կլպել և մանր կտրատել սոխը և չիլի պղպեղը;
4. Սոխը տապակել ձեթի մեջ մի քիչ շաքարով;
5. Սոխին ավելացնել համեմունքներ, չիլի պղպեղ և բաց թողած սխտոր;
6. Ավելացնել հավի միսը տապակի մեջ և լավ խառնել սոխի և համեմունքների հետ, տապակել ամեն ինչ մոտ երկու րոպե, հաճախ խառնելով;
7. Տապակած հավի մեջ ավելացնել թակած հասած լոլիկը և եփ գալ ևս հինգ րոպե;
8. Լոլիկի հիմքի վրա ավելացնել կոկոսի կաթը և պահել կրակի վրա;
9. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ լայմի հյութով և խառնել սոուսի հետ;
10. Միսը մատուցել անուշաբույր կարրի սոուսով բրնձի հետ:

Հավի միս կարրիով դանդաղ կաթսայում

Kadai հավը կարրիի տեսակ է: Շատ պարզ, բայց նաև համով ու շատ բուրավետ ուտեստ։ Քադայը հատկապես տարածված է Պակիստանում և Հնդկաստանում, ավանդաբար ուտեստը սկզբից մինչև վերջ եփում են փոքր կաթսաներում, ուստի տանը նրանց դերը կկատարի դանդաղ կաթսա:

Ճաշատեսակն իր անսովոր համը ստացել է մսի, կանաչ պղպեղի և հյութալի լոլիկի սոուսի հետ համեմունքների համադրության շնորհիվ։ Սովորաբար պատրաստում են մի ամբողջ հավ՝ կտրատած։ Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել ոչ միայն հավի կրծքից կամ ազդրից, այլ նաև տավարի, այծի կամ գառան մսից։

Բաղադրությունը:

• հավի մի ամբողջ դիակ առանց մաշկի, բաժանված կտորների;
• երկու փ. յուղի գդալներ;
• մի քանի չաման սերմեր;
• մեկ գլուխ սոխ;
• 1 ճ.գ աղացած կոճապղպեղի արմատ և սխտոր;
• 0,5 թեյի գդալ քրքում և կարրի;
• երկու չորացրած կարմիր պղպեղ;
• 2 ճ.գ masala-kadai;
• մի թեյի գդալ կծու պղպեղ և համեմի սերմեր;
• մի պտղունց սամիթ և չոր սամիթի տերևներ;
• 3 լոլիկ;
• Կանաչ պղպեղ;
• Կարմիր սոխ;
• երկու ճ.գ թակած կանաչ համեմ;
• 2 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• ճ.գ Չիլիի մածուկներ. չորացրած կարմիր պատիճները թեթևակի եփել ջրի մեջ՝ մի քիչ քացախով, ապա մանրացնել սրճաղացով։

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 132 Կկալ / 100 գր:

Խոհարարության գործընթացը քայլ առ քայլ.

1. Դանդաղ կաթսայում (տապակման ռեժիմում) տաքացրեք յուղը;
2. Լցնել չաման սերմերի մեջ և տապակել մի քանի վայրկյան;
3. Ավելացնել սոխ, թակած չիլի, քրքում և աղ;
4. Տապակել մոտ 5-6 րոպե;
5. Ավելացնել քերած կոճապղպեղն ու սխտորը, տապակել մեկ րոպե;
6. Դրեք մսի կտորները, սպասեք մինչև կարմրեն, երկու կողմից մոտ հինգ րոպե;
7. Միևնույն ժամանակ, լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ, ուղարկեք դանդաղ կաթսա;
8. Մնացած համեմունքները լցնել այնտեղ, եփ գալ, մինչև դրանց բույրը լսվի;
9. Փակեք բազմաբնակարանը՝ անցնելով շոգեխաշման;
10. Ամեն ինչ շոգեխաշում է մոտ 15 րոպե, մինչև փափկի;
11. Պղպեղը և կարմիր սոխը կտրված են 1 սմ խորանարդի մեջ;
12. Ավելացնել հավի մեջ և եփ գալ 6-7 րոպե, մինչև բանջարեղենը մի փոքր փափկի;
13. Շոգեխաշածի վերջում ավելացնել թթվասերը և շաղ տալ կտրատած համեմի տերեւները, մատուցել բրնձի կամ ռոտիի հետ։

«Հավի մասալա»

Chicken Masala chicken-ը հնդկական մեկ այլ հայտնի դելիկատես է, թեև այն իրականում գալիս է ոչ թե Հնդկաստանից, այլ Անգլիայից: Ինչպես գիտեք, ժամանակին Հնդկաստանը եղել է Մեծ Բրիտանիայի գաղութը, ուստի կղզիների բնակիչների սեղաններին հնդկական ուտեստներ են հայտնվել։

Հավի միսը «Chicken masala»-ն համարվում է նույնիսկ Մեծ Բրիտանիայի ազգային արժանապատվությունը։ Քնքուշ, հյութալի հավ կծու սոուսով, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում:

Նման ճաշի համար պարտադիր է պատրաստել նաան հաց՝ այն թաթախելու համեղ, թավշյա սոուսի մեջ։ Կատարյալ համադրություն. Սոուսն այնքան լավն է, որ կարելի է նույնիսկ առանց հավի:

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ հավի կրծքամիս.

• մի թեյի գդալ աղացած չաման և կիլանտրո;
• մի քիչ կոճապղպեղ-սխտոր մածուկ;
• աղ;
• 5 ճ.գ չոր չիլի պղպեղ;
• կես բաժակ մածուն;
• կես կիտրոնի հյութ;
• մի պտղունց կարմիր սննդի ներկ (ըստ ցանկության)

• մի կտոր դարչին, մոտ 1 սմ;
• Արվեստ. մի գդալ յուղ;
• լամպ;
• ճ.գ թարմ քերած կոճապղպեղ;
• ճ.գ չոր սխտոր;
• 4 հիլի սերմեր;
• Մեխակի 4 ծաղկաբույլեր;
• Դափնու տերեւ;
• 5-6 միջին չափի լոլիկ;
• կես կարմիր պղպեղ;
• 5 հնդկական ընկույզ կամ նուշ;
• մի պտղունց համեմ և չաման փոշի;
• 1/2 թ/գդ քրքում;
• 2 ճ.գ. լ. կետչուպ;
• մի պտղունց աղ;
• մի բուռ ցանկացած թակած կանաչի:

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 45 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 189 Կկալ / 100 գր:

Հնդկական ուտեստ պատրաստելու քայլերը.

1. Պատրաստել մարինադը՝ խառնելով նշված բաղադրիչները;
2. Մարինացրեք հավի միսը և թողեք առնվազն մեկ ժամ, ցանկալի է գիշերը;
3. Միս պատրաստել գրիլի կամ թավայի վրա;
4. Պատրաստում ենք սոուսը՝ մեկ ճաշի գդալ ձեթ լցնել տապակի մեջ և տապակել մանր կտրատած սոխը;
5. Ավելացնել կոճապղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ, ամբողջական, հիլ, դարչին և մեխակ, տապակել այնքան, մինչև համեմունքները սկսեն բուրմունք արձակել;
6. Ավելացնել պապրիկա, մանր կտրատած կծու պղպեղ, լոլիկ, հնդկական ընկույզ, աղացած համեմ, չաման, քրքում և չիլի, աղ;
7. Եփել կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա մոտ 20 րոպե, այս գործընթացից հետո թողնել խառնուրդը սառչի;
8. Երբ զանգվածը սառչի, զգուշորեն մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև հարթ սոուս հայտնվի;
9. Պատրաստի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել;
10. Նախապես տապակած միսը դնել գրիլի վրա կամ ջեռոցում տաք սոուսի մեջ, հասցնել միատեսակ եռման և անմիջապես անջատել այն;
11. Վերջում, ցանկության դեպքում, կարող եք լցնել ոչ շատ յուղոտ թթվասերի վրա 18-20%:

Զարդարեք կիլանտրոն թարմ տերևներով։ Մատուցել բրնձով և նաան հացով։

Կարդացեք, թե ինչպես պետք է համեղ պատրաստել՝ մի քանի բաղադրատոմս, որոնք կօգնեն ձեզ լավ վիճակում մնալ:

Դիտեք այս համեղ թխվածքաբլիթները, որոնք հեշտությամբ կարելի է միկրոալիքային վառել ընդամենը հինգ րոպեում:

Կարդացեք մեր հոդվածը խնձորով լցոնված տնական խմորիչ խմորով կարկանդակի համար:

Աղացած հավի շիշ քյաբաբ

Հնդկական քյաբաբը բավականին կծու է, բայց եթե ավելի մեղմ համեր եք սիրում, պարզապես բաց թողեք չիլիի պղպեղը, և այն նույնպես համեղ կլինի: Հնդկաստանում քյաբաբը ավելի հաճախ պատրաստվում է աղացած գառան մսից, սակայն կարելի է գտնել նաև հավի կամ տավարի քյաբաբ:

Բաղադրությունը:

• մեկ կիլոգրամ աղացած միս;
• մի քանի գլուխ սոխ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• 5-6 կանաչ չիլի պղպեղ;
• մի թեյի գդալ կոճապղպեղ, չաման սերմեր և կիլանտրո;
• 5 ճ.գ քրքում;
• մի բուռ կիլանտրո տերեւներ:

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 285 Կկալ / 100 գր.

Ինչպես պատրաստել.

1. Բլենդերի մեջ բաց թողեք սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը, մինչև միատարր մածուկ հայտնվի;
2. Գործընթացին օգնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր;
3. Բլենդերի փոխարեն կարող եք ամեն ինչ մանր կտրատել կամ քերել;
4. Չաման և համեմի սերմերը մի քանի վայրկյան տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև բուրավետ դառնա, այնուհետև մանրացրեք դրանք սրճաղացով;
5. Աղացած միսին ավելացրեք ստացված կոճապղպեղի և սխտորի մածուկը, սոխը, չիլին, ինչպես նաև մնացած համեմունքներն ու կտրատած համեմի տերևները, աղը;
6. Աղացած միսը առնվազն մեկ ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի միսը մարինացվի;
7. Ձևավորեք քյաբաբներ բամբուկից կամ մետաղական շամփուրների վրա;
8. Եթե ​​եղանակը լավ է, ավելի լավ է քյաբաբը եփել գրիլի վրա, եթե դա հնարավոր չէ, տապակել դրանք թուջե թավայի մեջ կամ գրիլով ջեռոցում;
9. Անանուխի չատնին իդեալական է քյաբաբի, ինչպես նաև վարունգի, անանուխի և լոլիկի ռաիտայի համար;
10. Կարելի է նաև ուտել բրնձով, նաան հացով, ռոտիով կամ քյաբաբը փաթաթել պիտայի հացով և մատուցել որպես սենդվիչ բանջարեղենով։

Խորհուրդ. Քյաբաբի շամփուրները խորովելուց առաջ 30 րոպե թողնում ենք սառնարանում։ Կարող եք նաև քյաբաբները նախապես սառեցնել և եփելուց կես ժամ առաջ հանել սառնարանից։

Կարրի հավով և մանգոյով

Բաղադրությունը:

• երկու հավի կրծքամիս;
• 200 գր. հասած մանգո;
• պրաս;
• գազար;
• 150 մլ կոկոսի կաթ;
• 100 մլ արգանակ;
• 50 գ կոկոսի փաթիլներ;
• 3-4 ճաշի գդալ յուղ;
• 3 թեյի գդալ կարրի;
• 1 թեյի գդալ քրքում;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության ժամանակը` մոտավորապես 1 ժամ 35 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 165 Կկալ / 100 գր:

Ինչպես պատրաստել ուտեստը.

1. Կրծքագեղձերը լվանալ, կտրատել խորանարդի, խառնել կարրիի և քրքումի հետ;
2. Տապակել տաք յուղի մեջ, կափարիչով խորը տապակի մեջ;
3. Կտրել գազարն ու սոխը շերտերով և ավելացնել հավի միսը;
4. Խառնել և տապակել ամեն ինչ միասին հինգ րոպե, երբեմն խառնելով;
5. Այս պահին կոկոսի կաթը պետք է խառնել արգանակի հետ և այս խառնուրդը լցնել տապակի մեջ մսի և բանջարեղենի վրա և եփ գալ կափարիչի տակ տասը րոպե;
6. Կլպեք մանգոն և կտրեք խորանարդի մեջ և ուղարկեք տապակի մեջ, խառնեք, համեմեք աղով և պղպեղով և հինգից յոթ րոպե հետո անջատեք:

Ընտրված համեմունքների ճիշտ օգտագործումը հնդկական հավի ուտեստներին արտասովոր բնավորություն է հաղորդում։ Հնդկաստանում ամենաշատ օգտագործվող համեմունքներն են կոճապղպեղը, քրքումը, համեմը, չիլին և սխտորը: Նրանցից շատերն ունեն բուժիչ հատկություններ.

Մսով կարրին ամենից հաճախ պատրաստում են հյուսիսային Հնդկաստանում։ Եփելու համար հիմնականում օգտագործում են գառան կամ հավ։ Եփած ոսպը մատուցվում է ճաշատեսակների մեծ մասի հետ, իսկ սոուսներին ավելացնում են կոկոսի կաթ։

Հավի մսից ճաշատեսակներ կան բոլոր ազգային խոհանոցներում, քանի որ հավն այն թռչունն է, որը մենք ավելի հաճախ ենք պատրաստում, քան մյուսները։ Ֆիլեից պատրաստում են ցածր յուղայնությամբ դիետիկ ուտեստներ, որոնք օգտակար են երեխաների և մարզիկների համար, թևերը հացի փշրանքների մեջ տապակում են գրիլի վրա տնական ֆաստ-ֆուդի սիրահարների կողմից, իսկ համեղ արգանակ կարելի է պատրաստել ազդրի հատվածից՝ մրսածությունը բուժող։ լավ. Հավի բաղադրատոմսերը չեն տեղավորվի ամենամեծ գրքի էջերին. դրանք այնքան բազմազան են, որ հավով ուտեստներ կարելի է պատրաստել ամեն օր՝ չվախենալով, որ թռչնի համը կարող է ձանձրանալ: Հյութալի հավի տաբական փառաբանեց վրացական խոհանոցը ոչ պակաս, քան սացիվին և փխալիը, եվրոպական խոհանոցում խնձորով հավը թխվում է նույնքան հաճախ, որքան հնդկահավը Ամերիկայում, իսկ Ռուսաստանում նրբաբլիթների լցոնումը նուրբ թակած հավից սերուցքային սոուսով դարձել է գրեթե դասական: Ռուս խոհարարները երբեք չեն մտածում, թե ինչ պատրաստել հավով. նրանք անգիր գիտեն հավի պատրաստման հարյուրավոր տարբերակներ՝ կարտոֆիլով, սնկով, հնդկաձավարով կամ սեփական հյութով: Ամանորյա սեղանի հիթը, իհարկե, ջեռոցում տապակած հավի բուդերն են։ Մարինացված մայոնեզի և համեմունքների մեջ դրանք թխում են խրթխրթան համեղ կեղևով, որի համը մեզ ծանոթ է մանկուց։ Հավի միսը կարելի է եփել ամեն կերպ, ջերմային մշակման ժամանակ միսը դառնում է փափուկ և լավ կլանում այլ մթերքների հոտերը։ Հավի միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Սառչելուց հետո նրա համը գրեթե չի փոխվում, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում հավի ուտեստները երկար ժամանակ թարմ են մնում։ Մեր հեղինակները կիսվել են հավի մի շարք բաղադրատոմսերով՝ ամենապարզից մինչև էկզոտիկ ավոկադոյի, կիվիի և արքայախնձորի հետ:

Հնդկական խոհանոցը աշխարհի ամենատարբեր խոհանոցներից մեկն է։ Հնդկաստանի տարածքում ապրում են հսկայական թվով ժողովուրդներ, և բոլորն ունեն իրենց մշակութային առանձնահատկություններն ու ավանդույթները։ Ընդհանուր բանն այն է, որ հնդկացիները ճաշ պատրաստելու մեջ առատորեն օգտագործում են համեմունքներ, խոտաբույսեր, հատիկեղեն, բանջարեղեն և մրգեր: Հնդկական խոհանոցում մթերքների մեծ մասը տապակվում է եռացող յուղով. խրթխրթան պակորան պատրաստվում է բանջարեղենից, իսկ օդային պուրին մատուցում են կծու քաղցր կարտոֆիլով: Հնդկաստանում շատ ուտեստներ ուտում են ձեռքերով կամ փաթաթված թարմ հացի տորտիլյաների մեջ: Այստեղ հաց են թխում ամեն տեսակ, ձևով և համով։ Հնդկաստանի փողոցներում հեշտ է հանդիպել սամոսայի վաճառողներին՝ տապակած եռանկյունաձև կարկանդակներ՝ կծու միջուկով: Սակայն հնդկական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստը, որը վաղուց սիրվել է ամբողջ աշխարհում, բուրավետ կարրին է։ Curry-ն հնդկական սոուսների մի ամբողջ խումբ է։ Կախված տարածաշրջանից՝ կարրին պատրաստում են հատիկաընդեղենով, մսով, ձկով և մատուցում խաշած բրնձով։ Ինչ վերաբերում է աղանդերին, ապա հնդկական քաղցրավենիքները սովորաբար պատրաստվում են ընկույզներից, մրգերից, հացահատիկներից և հատիկավոր հատիկներից՝ միշտ համեմունքների ավելացմամբ: Սիրված հնդկական քաղցր լադուն՝ քերած ընկույզի, կոկոսի, համեմունքների և սիսեռի ալյուրի գնդիկներ՝ տապակած յուղի մեջ և մատուցվում ազգային տոներին:

Որոնեք բաղադրատոմսեր՝ ընտրելով ճաշատեսակի կատեգորիա, ենթակարգ, խոհանոց կամ ճաշացանկ: Իսկ լրացուցիչ զտիչներում կարող եք որոնել ըստ ցանկալի (կամ ավելորդ) բաղադրիչի. պարզապես սկսեք գրել դրա անունը, և կայքը կընտրի համապատասխանը: