Ինչպես ծխել սաղմոնի գլուխները. Ապխտած սաղմոնը լավագույն բաղադրատոմսերն են: Ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել ապխտած սաղմոնը. Սաղմոն ծխելը տանը

Կարմիր ձուկը շատ օգտակար հատկություններով համեղ արտադրանք է։ Ապխտած սաղմոնը նուրբ ուտեստ է, որը սիրում են գրեթե բոլորը։ Համեղ կանապեները, աղցանները, ապուրներն ու ռուլետները, օգտագործելով այս ձուկը, կզարդարեն ցանկացած տոնական միջոցառում։

Ապխտած սաղմոնի կազմը, հատկությունները, կալորիականությունը

Ունենալով գերազանց համային հատկանիշներ՝ սաղմոնն ունի սննդանյութերի հարուստ բաղադրություն։ Ձուկը պարունակում է A, C, E, B, PP վիտամիններ։ Եվ նաև մեծ քանակությամբ հանքանյութեր՝ կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մագնեզիում, ֆտոր։

Այս մթերքի սննդակարգում ներառելը բարձրացնում է իմունիտետը, ամրացնում մկանային և ոսկրային հյուսվածքը, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը։ Ձկան մեջ օմեգա-3 ճարպաթթուների առկայությունը ամրացնում է անոթների պատերը, նորմալացնում արյան ճնշումը և կանխում աթերոսկլերոզի զարգացումը։

Ինչպես բոլոր ապխտած մթերքների դեպքում, խորհուրդ չի տրվում չարաշահել սաղմոնը։ Ծխելու ընթացքում սննդամթերքի մեջ կարող են կուտակվել վնասակար քաղցկեղածիններ, ուստի այն չի կարելի ամեն օր օգտագործել։ Բացի այդ, ապխտած միսը պետք է բացառվի ճաշացանկից այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա կարմիր ձկան նկատմամբ:

100 գ ապխտած սաղմոնը պարունակում է.

• Սպիտակուցներ - 22,5 գ
• Ճարպեր - 12,5 գ
• Առանց ածխաջրերի
• Կալորիականությունը՝ 202, 0 կկալ

Սաղմոնի պատրաստում ծխելու, թթու թթու դնելու համար

Սաղմոնը էժան ձուկ չէ, բայց ապխտած այն ավելի թանկ արժե։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել նրբագեղությունը։ Նախ՝ դուք կարող եք գումար խնայել, երկրորդ՝ դուք ստանում եք առողջ, բնական արտադրանք՝ առանց վնասակար հավելումների։

Ձուկ ծխելու համար հարկավոր է ընտրել թարմ, ոչ սառեցված: Նման ձկան մարմինը հաճելի գունատ վարդագույն գույն ունի։ Դուք կարող եք ընտրել ամբողջ դիակ, սթեյք կամ սաղմոնի սրածայրեր ըստ ցանկության:

Ձուկն ինքնին ունի հարուստ համ: Հետեւաբար, թթու թթու դնելիս կարելի է միայն աղով անել։ Դրա համար ձուկը բոլոր կողմերից առատորեն քսեք կոպիտ աղով (նախապես մաքրեք, լվացեք), փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և պահեք սառնարանում 5-7 ժամ։ Այնուհետև լվացեք ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչով, թողեք 1 ժամ հանգստանա օդում և սկսեք ծխել։

Եթե ​​ցանկանում եք արտադրանքին համեմունք ավելացնել, աղին ավելացրեք սև պղպեղ կամ ձեր սիրած կծու խոտաբույսերը:

Տաք ապխտած սաղմոն

Տաք ձուկ պատրաստելը արագ և հեշտ է: Սա պահանջում է շարժական կամ ստացիոնար ծխատուն, վառելափայտ, ծխելու համար նախատեսված արտադրանք:

Նախ պետք է կրակ վառել: Հրդեհը պետք է լինի չափավոր, բայց մշտական:

Տեղադրեք երկու մեծ բուռ լաստենի կամ պտղատու ծառի չիպսեր ծխատարի հատակին: Տեղադրեք ձուկը, փակեք կափույրը, վառեք կառուցվածքը:

Ծխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 90 ⁰С է: Ջերմաստիճանը չափելու համար ծխողի վրա ջուր ցողեք։ Եթե ​​ջուրը չի փչում, այլ արագ գոլորշիանում, ուրեմն ամեն ինչ կարգին է։

30-35 րոպե հետո սաղմոնը պատրաստ կլինի։ Հեռացրեք ծխատարը կրակից, հանեք ձուկը, թողեք սառչի (առնվազն 20 րոպե) և կարող եք ապահով կերպով բուժել ձեզ:

Սառը ապխտած սաղմոն

Սառը ապխտած ուտեստներն ավելի հարուստ համ, բուրմունք ունեն և կարելի է երկար պահել։ Խոհարարության գործընթացը ավելի երկար է տևում, քան տաք ծխելը, բայց արդյունքն արժե այն:

Նախ, սաղմոնը պետք է մաքրել, լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և թթու դնել աղի մեջ, ինչպես նկարագրված է վերևում: Ավելի լավ է չավելացնել հավելյալ համեմունքներ, համը գերազանց կլինի։

Ծխախոտի հատակին լցնել պտղատու և հատապտուղ ծառերի թեփ: Կրակ վառել. Տեղադրեք արտադրանքը ծխողի մեջ և սերտորեն փակեք այն:

Ձուկը պետք է ծխել 28-30⁰C ջերմաստիճանում 12-24 ժամ։ Դուք պետք է մշտապես վերահսկեք ջերմաստիճանը և թեփ ավելացնեք, եթե ծխախոտը ավտոմատացված չէ:

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Ձուկը պետք է ունենա ոսկեգույն, փայլուն ընդերք և լինի ամուր։ Խմորը թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և մատուցեք։

Եթե ​​ծխելու գործընթացը երկարացվի մինչև 48 ժամ, ապա սաղմոնը չորանալու է, բայց միևնույն ժամանակ այն կարելի է պահել 3 անգամ ավելի երկար։

Բարի ախորժակ!

Հոդվածի վարկանիշ.

Ապխտած սաղմոնը համեղ ձկնամթերք է և տոնական սեղանի սիրված ուտեստ։ Այն մատուցվում է որպես առանձին կերակուր կամ ավելացվում է նախուտեստների և աղցանների մեջ: Բացի այդ, այս ձկից պատրաստվում են գլանափաթեթներ:

Բաղադրյալ

Ապխտած սաղմոնն իր բաղադրության մեջ պարունակում է A, PP, E վիտամիններ։ Այն նաև հարուստ է հանքանյութերով՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆտոր, ֆոսֆոր, քրոմ, քլոր, նիկել, երկաթ, մոլիբդեն։

Օգտակար հատկություններ

Ապխտած սաղմոնը պարունակում է օմեգա-3 ճարպաթթուներ: Նրանք ամրացնում են անոթների պատերը, նորմալացնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և կանխում աթերոսկլերոզի զարգացումը։ Ապրանքը պարունակում է նյութեր, որոնք բարձրացնում են իմունիտետը, բարելավում են ուղեղի աշխատանքը և վերականգնում օրգանիզմը լուրջ հիվանդություններից հետո։

Սաղմոնը կազմող վիտամիններն օգնում են ամրացնել ոսկորները և մկանային հյուսվածքները։ Ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը բարձրացնում է տրամադրությունը և բարելավում մարդու ընդհանուր վիճակը։

Վնաս

Ապխտած սաղմոնը խորհուրդ չի տրվում արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն և ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Կարծիք կա, որ այս ձկան միսը կարող է իր մեջ սնդիկ կուտակել։

Նրբաճաշակություն, առանց որի դժվար է պատկերացնել ժամանակակից տոնը։ Ձկան այս տեսակը հատկապես գնահատվում է գուրմանների կողմից։ Սաղմոնի համը հիանալի է և պարունակում է մի շարք վիտամիններ, այդ թվում՝ օմեգա-3 թթուներ:

Խոհարարության տարածված մեթոդը սաղմոնի ծխելն է: Հին ժամանակներից այն օգտագործվել է արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Բացի այդ, ծխելը ձկներին տալիս է զարմանալի համ և յուրահատուկ բուրմունք, որը հնարավոր չէ ստանալ տապակելով։

Իդեալական հումքը թարմ սաղմոնն է, քանի որ սառեցված սաղմոնը կորցնում է իր բնական հյութեղությունը։ Նախ, այն պետք է կտրել. մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել ներսը: Հաջորդը, հանեք գլուխը, լողակները, պոչը՝ սա հիանալի հիմք է ձկան ապուրի համար: Դիակը պետք է կտրել սրածայրի երկայնքով, մեծ ոսկորն առանձնացնել, ձուկը չորացնել թղթե սրբիչով, պատրաստի շերտերը կարելի է ծխել։

Սառը ապխտած սաղմոն նախնական թթուով

Եկեք քննարկենք, թե ինչպես ծխել սաղմոնը: Պատրաստված, կտրատած դիակը աղի լուծույթով մարինացրեք համեմունքներով։ Տաք մեթոդից հիմնական տարբերությունը ծխախոտի պատրաստման ջերմաստիճանն է: Խոհարարության այս տարբերակի համար այն չպետք է գերազանցի +40 աստիճան Ցելսիուս: Ծխելու տեւողությունը առնվազն մեկ օր է։ Այժմ վաճառքում կան տարբեր պայմաններում ծխելու համար նախատեսված բազմաթիվ սարքեր՝ նախատեսված տարբեր ծավալների ապրանքների համար։ Սեփական ծխախոտ գնելուց հետո դուք անմիջապես կունենաք «թագի բաղադրատոմսեր»: Եթե ​​դուք արդեն ունեք, կիսվեք մեր բլոգում խոհարարության լավագույն տարբերակներով:

Տաք ապխտած սաղմոն

Կրակով տապակած միսը շատ սիրված ուտեստ է, բայց ամառային սեզոնի վերջում բազմազանություն եք ուզում։ Տաք ապխտած սաղմոնը շատ տարածված արտադրանք է փայտածուխով պատրաստելու համար: Գրեք հեշտ և համեղ բաղադրատոմս։

Չափազանց պարզ. Առաջին քայլը ձուկը մարինացնելն է պղպեղի և աղի խառնուրդի մեջ: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խոշոր ծովային աղին, ընտրել պղպեղի քանակությունը և դրա տեսակը՝ ըստ ճաշակի։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ մարինացման տեւողությունը առնվազն մեկ ժամ է։ Սա այն նվազագույնն է, որով համեմունքները ներծծում են սաղմոնի կտորները։ Համեմունքների տարածումը կանխելու համար ձկան մասերը պետք է մաքրել թղթե սրբիչով:

Փայտի չիպսերի ճիշտ ընտրությունը կբարելավի ձկան համը։

Մենք դիմում ենք ծխախոտի պատրաստմանը, ընտրում ենք՝ թռչնի բալ, խնձոր, լաստան, բալի չիպսեր: Այս տեսակի փայտի մեջ պարունակվող նյութերը ձկներին տալիս են հիանալի համ և բույր, բայց գլխավորն այն է, որ պատրաստի ձուկը դառը համ չի ունենա։

Չիպսերը հատակին դնելուց և քերիչը տեղադրելուց հետո պետք է սկուտեղ դնել՝ ճարպը հավաքելու համար, քանի որ սաղմոնը բավականին յուղոտ ձուկ է, և երբ ձկան յուղն այրվում է, քաղցկեղածին նյութեր են արտանետվում։ Ծխելու գործընթացը կարող է իրականացվել ածուխի կամ բաց կրակի վրա:

Կարևոր է հետևել ծխի քանակին, քանի որ առատ ծխի դեպքում ձուկը թթու համ կունենա։ Ծխի անբավարար արտադրությունը հանգեցնում է ավելի քիչ ինտենսիվ համի - հաշվի առեք այս հատկանիշները:

Ածուխով եփելու ժամանակը մոտ 20 րոպե է։ Բաց կրակի վրա այն կիսով չափ կրճատվում է, հակառակ դեպքում ձուկը չորացած կլինի։ Եթե ​​մեծ կտորներ են ծխում, ապա ծխելու ժամանակը կարող է ավելացվել մինչև 40 րոպե։ Ստացված արտադրանքը կարելի է օգտագործել դեռ տաք վիճակում, ոմանց դուր է գալիս արդեն սառեցված տարբերակը։ Պիկնիկի համար փայտածուխով ապխտած ձուկը հիանալի տարբերակ է:

Հեղուկ ծխի բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք հնարավորություն չունեք ծխախոտում ապխտած սաղմոն պատրաստել,. Այս մեթոդով ձուկը կարելի է եփել սառնարանում 24 ժամ։

Սառը ապխտած սաղմոնը նուրբ է և ունի հարուստ ապխտած բույր: Մեկ օրվա ընթացքում սառը նախուտեստը կարելի է մատուցել տոնական սեղանի հետ։

Պատրաստի կտորները հինգ րոպեով թաթախեք հեղուկ ծխի լուծույթի մեջ։ Այնուհետև ձուկը բոլոր կողմերից աղով քսեք, որպեսզի այն ներծծի ճիշտ քանակությունը։ Ստացված ձկան շերտերը պետք է փաթաթել թաղանթով և մեկ օր դնել սառնարանում։ Սառը ապխտած սաղմոնը պատրաստ է ուտելու, այն կարելի է բաժանել և մատուցել։

Ամփոփել

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ծխել սաղմոնը տաք և սառը վիճակում: Խոհարարության գործընթացը հեշտ է, այնպես որ դուք փայլուն կերպով կհաղթահարեք առաջադրանքը, նույնիսկ եթե սա ձեր առաջին փորձն է ծխելու մեջ:

Ծխելը սննդի ջերմային մշակման տեսակ է։ Յուրահատուկ միջոց՝ նախ՝ մթերքները (միս, ձուկ, որսի և այլն) պահպանելու, և երկրորդ՝ ուտելիքը բուրավետ և շատ համեղ դարձնելու համար։ Ծխելը, ավելի շուտ, պահպանում է հետագա երկարաժամկետ պահպանման համար:

Սովորաբար ծխելը բաժանվում է սառը և տաք: Նրանց տարբերությունն այն է, որ տաք ծխելը շատ նման է թխմանը (ջերմաստիճանը՝ սովորաբար 60-120 աստիճան)՝ անուշաբույր ծխի առաջացման պատճառով ծխելու ազդեցությամբ։

Տաք ծխելը արագ ծխելը է, իսկ էֆեկտը ուժեղացնելու համար, ցավոք, հաճախ օգտագործվում են քիմիական կոկտեյլներ՝ հեղուկ ծուխ։ Իր պարզության շնորհիվ տաք ծխելը կիրառելի է նույնիսկ քաղաքի բնակարանում։ Սառը ծխելը բավականին երկարատև բուժում է բավականին սառը ծխով (ջերմաստիճանը 20-30 աստիճան): Երբեմն սառը ծխելը տեւում է մի քանի օր։

Տաք ապխտած սաղմոնը հեշտ է նույնիսկ խնջույքի ժամանակ կամ տանը խոհանոցում: Պիկնիկի համար անհրաժեշտ է շարժական ծխախոտ, խոհանոցում ծխելու համար անհրաժեշտ է հերմետիկ ծխախոտ՝ ծխի հեռացման համակարգով ջրային կնիքի տեսքով:

Մի անգամ ընկերներիս հետ հանպատրաստից մի զարմանալի նրբություն եփեցինք՝ տաք ապխտած սաղմոն, հենց գետի ափին։ Դե, փորձեք ինքներդ և կերակրեք մարդկանց. ապխտած սաղմոնը մի բան է, ով ժամանակ կունենա: Խոստովանում եմ՝ կտրեցի մեկ սթեյք՝ տանը պատրաստելու համար:

Տաք ապխտած սաղմոն. Երազե՜

Բաղադրիչներ (10-12 չափաբաժին)

• Սաղմոն, դիակ 2,5 կգ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Գիտե՞ք ինչպես են պատրաստում դոնդողով թառը ??? Մահուկ է գնում և լրացվում է, որ դա խոզուկ է։ Որոշեցինք չտուժել, երկու լավ սաղմոն գնեցինք՝ յուրաքանչյուրը 2,5 կգ։
2. Ափին նրանք սկսեցին պատրաստվել ծխելու։ Ձկան դիակները ներսից և մաշկի վրա կտրուկ աղում էին, ապա թողնում էին 1 ժամ, որպեսզի ձուկն աղի։

   Սաղմոնի աղ, ապա լվանալ

3. Մինչ վառելափայտը հավաքվում էր, ձուկը պատրաստ էր ծխելու։ Նրանք կոկիկ կրակ վառեցին: Նրանք խնդրեցին կոշիկներով մեկին ողողել Դնեպրում գտնվող ձուկը աղից և մաքրել այն լորձից:
4. Գլուխներն ու պոչերը կտրվել են։ Ձուկը չորացրեցին:
5. Երեք բուռ լաստենի խոշոր բեկորներ լցրեցին ծխախոտի մեջ, բեռնված ձկներով, փակեցին կափույրով և դրեցին ծխատունը կրակի վրա։

   Ձուկը լցրեք ծխախոտի մեջ

6. Ձեզ անհրաժեշտ է միջին կրակ կամ նույնիսկ ավելի քիչ, բայց անընդհատ։ Թեփը գրեթե անմիջապես սկսեց մռայլվել։

   Ծխողը կրակի վրա դրեք

7. Բուրավետ սպիտակ ծուխը թափվեց։ Ճիշտ - 30 ր.

   Լցրեց անուշահոտ սպիտակ ծուխը

8. Մենք պետք է պահպանենք կրակը: Կես ժամ. Ոչ ավել, ոչ պակաս! Այնուհետեւ ծխախոտը զգուշորեն հանեք կրակից։
9. Ավելի լավ է անմիջապես «ապամոնտաժել» ձուկը, հեռացնել խոշոր ոսկորները, ապխտած սաղմոնը պետք է սառչի։ Հնարավոր է, որ սաղմոնի համար զարդարանքի կարիք անգամ չունենաք։
10. Դե, ապա դուք կարող եք օգտագործել այն: Շատ համեղ է սաղմոն դնել մի կտոր շատ թարմ ուկրաինական հացի վրա !!!

    

Ապխտած սաղմոն- համեղ դելիկատես, որը վաղուց սիրվել է շատերի կողմից և կարող է կարճ ժամանակում նույնիսկ սովորական նախաճաշը վերածել իսկական խնջույքի:

Սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի խոշոր ձուկ է։ Նա գիշատիչ է։ Այս ձուկն ապրում է ինչպես վայրի բնության մեջ՝ հյուսիսային ծովերում, Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում, այնպես էլ մոլորակի ցանկացած անկյունում գտնվող ձկնաբուծարանների ջրերում: Սաղմոնի բնորոշ առանձնահատկությունը կարմիրի զարմանալի համի միսն է։ Այս որակի համար այն ժողովրդականորեն կոչվում է «կարմիր ձուկ»:

Այս ձկան սննդային հատկությունները շատ բարձր են։ Այն հատկապես գնահատվում է պոլիչհագեցած թթուների բարձր պարունակության համար, որոնք գիտական ​​անվանումն ունեն օմեգա-3։ Այս հրաշագործ նյութը բոլոր առումներով պարունակում է ձկան յուղը։ Այս յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ բուծվում է այս արժեքավոր ձկան ցեղատեսակը: Սաղմոնի մսից ստացվում են արտասովոր նրբություններ։

Այս ձկան մեկ այլ դրական առանձնահատկությունն ընդգծում են խոհարարական մասնագետները. սաղմոնն իր մեջ փոքր ոսկորներ չունի։ Սրա շնորհիվ միսը հեշտությամբ առանձնանում է սրածայրից և կտրատելիս շատ կոկիկ տեսք ունի... Սաղմոնը նման է լուսանկարում պատկերվածին։

Սաղմոնից պատրաստվում են համեղ ուտեստների հսկայական տեսականի։ Այս ձուկը, ինչպես ասում են խոհարարական մասնագետները, թափոններից զերծ է։ Սննդի համար ոչ պիտանի են համարվում միայն ներսն ու թեփուկը, իսկ մնացած ամեն ինչ օգտագործվում է։ Օրինակ՝ այս ձկան մսից ապուր են պատրաստում, ֆիլեից պատրաստվում են լողակներ ու սրածայրեր, տարբեր խորտիկներ ու թթուներ, կոտլետներ և շատ այլ ուտեստներ։

Սաղմոնի կերակուրներ պատրաստելը շատ հեշտ է, և միևնույն ժամանակ դրանք միշտ համեղ են ստացվում։ Այս ձկան եփած կամ թխած միսն օգտագործվում է երեխաների սննդակարգում և սննդակարգում: Այս ապրանքի կարիքն ունեն նաև տարեց մարդիկ։

Սաղմոնի ծխելը հեշտ միջոց է այս արժեքավոր առևտրային ձկան բոլոր սնուցիչները անձեռնմխելի պահելու համար:... Գաղտնիք չէ, որ ապխտած միսը ավելի երկար է պահվում, քան թթուները, ինչպես նաև ավելի լավ օրգանոլեպտիկ հատկություններ ունեն։ Ապխտած սաղմոնը գրավում է իր արտաքին տեսքով, բույրով և անգերազանցելի համով։ Այս նրբագեղությունը արագ հագեցնում և բարձրացնում է սերոտոնինի մակարդակը մարմնում, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է երջանկության հորմոն:

Բաղադրյալ

Ապխտած սաղմոնի մսի բաղադրությունը չի տարբերվում թարմ ձկանից։ Սաղմոնը պարունակում է A, E, C վիտամիններ, ինչպես նաև B խումբ, հարուստ է միկրոէլեմենտներով։ Այս արժեքավոր ձկան միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ հեշտությամբ հասանելի սպիտակուցներ և ճարպեր, որոնք, ի տարբերություն այլ կենդանական ճարպերի, օգնում են մարդուն բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ պայքարում։ Հենց յուղայնության բարձր պարունակությունն է սաղմոնը դարձնում բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք:.

Այս ձկան մեջ հայտնաբերված հիմնական հետքի տարրերն են նատրիումը, մագնեզիումը և ֆոսֆորը: Միսը պարունակում է այս միկրոտարրերը առավելագույն քանակությամբ։ Երկրորդական տեղը զբաղեցնում է ոչ պակաս ծանոթ ֆտորը, երկաթը, ցինկը, կալցիումը և կալիումը, իսկ քլորի, նիկելի և մոլիբդենի միկրոդոզաները լրացնում են օգտակար նյութերի շարքը։

Վայրի ձկան միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ այնպիսի նյութ, ինչպիսին է մելատոնինը, որը գիտությանը հայտնի է որպես կնճիռների և մաշկի տրոֆիկ վնասվածքների դեմ պայքարի լավագույն օգնական։

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ ապխտած սաղմոն:

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ ապխտած սաղմոն: Այս հարցը տալիս են բոլոր, առանց բացառության, մարդիկ, ովքեր ժամանակին ցանկացել են գնել այս նրբագեղությունը։ Եվ դա միանգամայն հասկանալի է, քանի որ ապրանքի բարձր ինքնարժեքը պետք է հիմնավորվի բարձր որակով։

Ապխտած սաղմոն գնելիս պետք է հետևել հետևյալ կանոններին:

1. Գնահատեք արտադրանքի տեսքը: Բարձրորակ ձուկը պետք է չափավոր չորացնել, մսի վրայից կեղևը հեշտությամբ դուրս պրծնի այն ցած քաշելիս, ձուկն ինքը պետք է լինի առաձգական և հաճելի շոշափելիս։ Պետք է հրաժարվել մանրաթելերի մեջ փշրվող ապխտած սաղմոնի մի կտոր գնելուց (նույնիսկ եփած տաք ծխելու մեթոդով), նույնիսկ եթե դրա արժեքը հարմար է։ Եթե ​​ապխտած սաղմոնի ֆիլեները վակուումային փաթեթավորված են, ապա, իհարկե, մի փոքր ավելի դժվար է որոշել այդ բնութագրերը։ Այս դեպքում պետք է վստահել արտադրողին և նրա խղճին։
2. Գնե՛ք միայն հայտնի ապրանքանիշեր։ Այս մակարդակի արտադրողները հոգ են տանում իրենց հեղինակության մասին և նրբագեղությունը պատրաստում են տեխնոլոգիային համապատասխան և միշտ թարմ չսառեցված հումքից։
3. Անպայման ստուգեք ապրանքի կազմը փաթեթում, ինչպես նաև պարզեք պատրաստման ամսաթիվը և օգտագործման վերջնաժամկետը։ Քաշի արտադրանք գնելիս այս տեղեկատվությունը կարող եք ստանալ վաճառողից:
4. Ազատորեն հոտոտեք ապխտած արտադրանքը: Եթե ​​կասկածներ ունեք ծխելու բնականության կամ օրիգինալ արտադրանքի որակի վերաբերյալ, ապա հրաժարվեք գնելուց:Առողջությունն ավելի արժեքավոր է, քան կարճ գաստրոնոմիական հաճույքը:
5. Գնեք ապրանքներ միայն խանութներում և միշտ խնդրեք վկայականներ: Աշխատեք ձուկ չգնել մասնավոր արտադրողներից և ինքնաբուխ առևտրի վայրերում, քանի որ այս դեպքում չեք կարող վստահ լինել արտադրանքի ճիշտ պատրաստման և ծխելու, ինչպես նաև դրա հետագա պահպանման վրա: Միշտ հիշեք, որ անորակ դելիկատեսը հեշտությամբ կարող է սահել հիվանդանոցային մահճակալի մեջ:

Որպեսզի չանհանգստանաք գնված սաղմոնի որակի մասին, առաջարկում ենք այս հոդվածի հաջորդ բաժնում ծանոթանալ գաղտնիքներին և ինքներդ պատրաստել նրբագեղությունը։

Ինչպե՞ս ծխել սեփական ձեռքերով:

Ինչպես ծխել սաղմոն ձեր սեփական ձեռքերով, դուք կիմանաք հոդվածի այս բաժնում:

Նախքան տանը դելիկատես պատրաստելու տեխնոլոգիան նկարագրելը, ուզում եմ մի կարճ դիտողություն մտցնել. Ծխելու համար պիտանի ձուկը, որը չի սառեցվել, և առավել եւս՝ երկար ժամանակ։ Միայն թարմ արտադրանքը թույլ կտա ստանալ ապխտած միս՝ խիտ կառուցվածքով և պահպանել մանրաթելերի հաճելի առաձգականությունը։ Եթե ​​ձուկը սառեցվել է, ապա հնարավոր է, որ ծխելու գործընթացը մի փոքր ավելի երկար տեւի։

Դուք կարող եք ապխտած ձուկ պատրաստել ինչպես փողոցում գտնվող շարժական մինի ծխարանում, այնպես էլ հենց ձեր բնակարանում։ Վերջին դեպքում կօգնի ծխելու գործառույթով բազմաբնակարան սարքը կամ մեծ չուգունից պատրաստված տնական սարքը և ներսից քերել: Համաշխարհային սարդոստայնի ընդարձակ տարածքում կարող եք գտնել բազմաթիվ տեսանյութեր սեփական ձեռքերով «խորամանկ ծխողներ» պատրաստելու մասին։

Տանը ապխտած սաղմոնի պատրաստման գործընթացը միշտ սկսվում է հիմնական բաղադրիչի աղով կամ թթուով։ Ավելին, սա կարող է լինել ոչ միայն այս արժեքավոր ձկան ֆիլեը։ Ծխում են ծայրերը, գլուխները, որովայնը։ Վերջիններս առանձնանում են իրենց բարձր յուղայնությամբ, ուստի դրանք միշտ կտրվում և օգտագործվում են առանձին։

Սաղմոնի ծխելու հետ կապված բաղադրատոմսերի մեծ մասում խոհարարական մասնագետներն առաջարկում են օգտագործել սովորական կերակրի աղի, հատիկավոր շաքարի և խոտաբույսերի խառնուրդ, ներառյալ կատվախոտ, գիհու հատապտուղներ և այլ խոտաբույսեր, որոնք տալիս են փայտի բույր:

Միջին նմուշի քաշը չորս կիլոգրամ է: Հենց այս հիմքի վրա է, որ նպատակահարմար է սաղմոն պատրաստել և ծխել մասերում: Եվ այսպես գնելը նույնպես շատ ավելի հարմար է ու շահավետ։

Եթե ​​դուք գնել եք ամբողջական ձուկ, ապա անպայման ողողեք այն և փորոտեք այն մարինացնելուց առաջ: Համոզվեք, որ հանեք սպիտակ լարը մուգ միջուկով, որը գտնվում է լեռնաշղթայի հիմքում, հատկապես, եթե նախատեսում եք ծխել նաև դիակի այս հատվածը: Մաշկահանում չի պահանջվում: Որովայնի խոռոչը, ազատված ներքին օրգաններից և ճարպից, մանրակրկիտ մաքրվում է թղթե սրբիչներով, այնուհետև չորացնում է որովայնը: Շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր լեղապարկը չվնասի կամ չփշրվի:

Եթե ​​այնպես է պատահել, որ մաղձն ընկել է նուրբ մսի վրա, ապա աշխատեք հնարավորինս արագ հավաքել այն, այնուհետև բուժել այս վայրը կիտրոնի հյութով կամ բնական խնձորի քացախով: Հեղուկը թրջեք ձկան վրա մոտ հինգ րոպե, իսկ հետո մանրակրկիտ լվացեք աղած և միշտ սառը ջրով։

Դրանից հետո անցեք դիակի հետագա կտրմանը: Կտրեք լողակները, ներառյալ պոչի լողակները: Ցանկալի չէ ծխել ձկան այս հատվածները։ Գլուխը կտրեք և դրանից հանեք մաղձերը։ Եթե ​​մտադիր եք ծխել, ապա անպայման պատրաստեք համապատասխան չափի և խտության ձողիկներ, որոնք թույլ կտան մաղձի ոսկորները հնարավորինս լավ ամրացնել գլխից հեռավորության վրա։ Դրանով հնարավոր կլինի դիակի այս հատվածը բարձր որակով ծխել։ Սուր դանակով կտրատեք ձուկը. ֆիլեն առանձնացրեք սրածայրից, այնուհետև զգուշորեն կտրեք որովայնի ճարպոտ հատվածը։

Մարինացրեք ապխտվող ձկան բոլոր մասերը և դրեք սառնարանում 24 ժամ: Հեռացրեք աղած ձուկը աղաջրից: Կտորները կախեք կեռիկներից և թողեք, որ աղաջուրը թափվի: Եթե ​​պատրաստվում եք տաք-տաք սաղմոն ծխել, ապա պատրաստման այս փուլում ֆիլեն անպայման կապեք թելերով։ Սա կփրկի ձուկը վաղաժամ փլուզումից:

Վառեք կրակը մինի ծխախոտի մեջ, փայտի կտորները տեղադրեք կաթիլային սկուտեղի մեջ և տեղադրեք ջրի թակարդը: Սափրվելը բերեք ցանկալի վիճակի, և միայն դրանից հետո բեռնեք ձուկը: Դիակի կտորները կարելի է կամ դնել մետաղալարերի վրա կամ կախել կեռիկներից:

Վերահսկեք ծխի ջերմաստիճանը. ծխելու ողջ ժամանակահատվածում այն ​​չպետք է գերազանցի իննսուն աստիճան Ցելսիուս: Ծխեք ձուկը մոտ մեկ ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո ստուգեք, որ ձուկը եփված է։ Շարունակեք ծխել այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է:

Պատրաստի ձուկը սառեցրեք օդում (դա կտևի առնվազն չորս ժամ), և միայն դրանից հետո կերեք այն կամ ուղարկեք պահեստ:

Ինքնուրույն ապխտած սաղմոնը որակով և համով հաստատ կգերազանցի բոլոր արդյունաբերական արտադրանքներին։ Դուք կարող եք ոչ միայն միշտ ձեռքի տակ ունենալ հիանալի դելիկատես, այլև զգալիորեն խնայել ձեր ընտանեկան բյուջեն, քանի որ հում ձկան գինը ավելի քիչ է, քան պատրաստի դելիկատեսի արժեքը։

Ինչպե՞ս պահել ապխտած սաղմոնը:

Ինչպես ճիշտ պահել ապխտած սաղմոնը, կարդացեք հոդվածի այս բաժնում: Ինչպես բոլոր ապխտած մթերքները, սաղմոնի միսը ոչ միայն պետք է ճիշտ եփվի, այլև պահպանվի համապատասխան պայմաններում։ Ժամանակակից առօրյա կյանքում լավագույն վայրը, որտեղ կարելի է խնայել ապխտած սաղմոնը՝ չկորցնելով դրա որակը, սառնարանն է։

Սառը ապխտած ձուկը, փաթաթված մագաղաթի կամ բամբակյա կտորի մեջ, թաթախված ամուր աղի լուծույթով, կարող է գոյատևել առանց չորանալու երկու շաբաթ: Բայց նմանատիպ պայմաններում տաք ապխտած ձուկը ուտելի կլինի միայն պատրաստման պահից երեք օրվա ընթացքում։

Ինչ վերաբերում է վակուումային փաթեթներում վաճառվող ապխտած սաղմոնին, ապա պետք է հետևել հետևյալ պահանջներին. ամբողջ փաթեթը կարող է պահպանվել դրա վրա նշված պայմաններում՝ առաջարկվող պահպանման ժամկետի համար, իսկ խցանվածները կարող են պահպանվել ոչ ավելի, քան հինգ օր:

Ինչ պատրաստել.

Ինչ պատրաստել ապխտած սաղմոնով. Այս հարցը արդիական է բոլոր ժամանակներում, քանի որ ձուկն այնքան էլ էժան չէ, որ այն իռացիոնալ ծախսես։

Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, դա նրբաճաշակությունը բարակ շերտերով կտրատելն է և դնել կարագով քսած հացի վրա։Մի բաժակ քաղցր սև թեյ կամ անուշաբույր տտիպ սուրճ, և կատարյալ նախաճաշը պատրաստ է ձեր սեղանին:

Սաղմոնի ֆիլեի մի կտորը և որպես կողմնակի ճաշատեսակ սպանախը հիանալի դիետիկ ուտեստ է: Այս նրբության մի մասը հեշտությամբ կարող է դառնալ լիարժեք նախաճաշ կամ ընթրիք:

Փաստորեն, հսկայական քանակությամբ ուտեստներ կան, որտեղ օգտագործվում է ապխտած սաղմոն: Դրանք բոլորը հեշտ են պատրաստվում, ուստի դրանք կարող են պատրաստել նույնիսկ ամբողջովին անփորձ խոհարարները։

Ապխտած սաղմոնի ֆիլեից կարող եք համեղ աղցան պատրաստել, որը կարող եք լցնել պիտայի հացով կամ tartlets-ով, ռուլետներով, կաթսաներով և նույնիսկ խաշած ապուրով, օրինակ՝ երիտասարդ ծնեբեկի լոբի ավելացմամբ: Սաղմոնի գլուխներն ու սրածայրերը նույնպես հիանալի են վերջիններիս պատրաստման համար։

Ապխտած սաղմոնը նույնպես եփվում և մատուցվում է.

• մակարոնեղեն և մակարոնեղեն;
• կարտոֆիլի ֆրիթեր;
• պիցցա;
• կարկանդակներ.

Ապխտած սաղմոնի որովայնը, որը հյուսված է պարույրի մեջ, ինչպես լուսանկարում, հիանալի նախուտեստ է գարեջրի կամ անկախ ճաշատեսակի համար:

Ստորև կարող եք ծանոթանալ ապխտած սաղմոնով ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերից մեկին:Նրա անունը անսովոր է՝ նյոկի դեղաբույսերով և ապխտած սաղմոնի սոուսով։

Այս դելիկատեսի հիմնական բաղադրիչներն են.

• կարտոֆիլ - 700 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 200 գրամ;
• սառը ապխտած սաղմոնի ֆիլե - 200 գրամ;
• բարձր յուղայնությամբ սերուցք (սոուսի համար) - 200 մլ;
• կանաչ սոխ (փետուր) - 1 փունջ;
• սամիթ (խոտաբույսեր) - համտեսել;
• սեղանի աղ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր (նյոկի պատրաստելու համար) - 2 լ.

Ստորև կարդացեք խմիչքի պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ:

1. Պալարները լավ լվացեք հոսող ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը եփել «իրենց կեղևով» մինչև փափկի։ Սառեցրեք արտադրանքը սառը ջրի մեջ և կեղևացրեք: Դրանից հետո պալարները քերել մանր քերիչով։ Խառնուրդը լցնում ենք ամանի մեջ և համեմում մի քիչ աղով։
2. Կարտոֆիլին ավելացնել ցորենի ալյուրը։ Խառնել բաղադրիչները և հարել կոշտ խմոր:
3. Աշխատանքային մասը բաժանեք չորս մասի: Խմորի յուրաքանչյուր մասը գրտնակել մեկ սանտիմետր հաստությամբ նրբերշիկի մեջ։
4. Կարտոֆիլի խմորի շերտերը կտրեք խորանարդի մեջ, այնուհետև պատառաքաղով դրանց վրա ալիքաձև պրինտ պատրաստեք՝ պատառաքաղը սրունքների հետևի մասով դնելով խմորի վրա։ Այս պելմենին կամ կարտոֆիլի պելմենին նյոկի են։
5. Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ըստ ճաշակի աղ ավելացրեք և նյոկին նրբորեն թաթախեք մեջը։ Պելմենիները հեղուկի եռալուց հետո եռացրեք մեկ րոպե, այնուհետև կտրատած գդալով հանեք և դրեք ափսեի մեջ։
6. Կրեմը լցնել խորը տապակի մեջ, ապա ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած ապխտած սաղմոնի ֆիլեն և մանր կտրատած կանաչիները։
7. Խառնուրդը թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի, ապա աղ՝ ըստ ճաշակի։ Տեղադրել նյոկիները տաք սոուսի մեջ։ Շատ արագ խառնել դրանք, ապա հեռացնել կրակից։
8. Եվ այսքանը, հրաշալի դելիկատես պատրաստ է: Ճաշատեսակը դրեք բաժանված ափսեների վրա և ազատորեն մատուցեք այն սեղանին: Մաղթեք ձեր ընտանիքին բարի ախորժակ և գովասանքի արժանացեք:

Եթե ​​այս դելիկատեսին ավելացնեք կես բանկա կանաչ ոլոռի պահածոյացված և մոտ հարյուր գրամ քերած պինդ պանիր, ապա ուտեստը ուղարկեք երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոց, ապա կստանաք համեղ կաթսա։ Նա կարող է դառնալ տոնական սեղանի և ձեր ֆիրմային ուտեստի սիրելին։.

Հուսով ենք, որ այս բաժինը սովորեցրել է ձեզ, թե ինչպես պատրաստել պարզ, համեղ և անսովոր ուտեստներ և օգնել փարատել ձեր բոլոր կասկածները:

Ապխտած սաղմոնի օգուտներն ու վնասները

Այս բաժնում մենք կփորձենք հնարավորինս նկարագրել սննդակարգում ապխտած սաղմոն օգտագործելու օգուտներն ու վնասները:

Ապխտած սաղմոնի առավելություններն ակնհայտ են, և այն լիովին համապատասխանում է մաքուր սաղմոնի օգտագործմանը։Ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է բարելավել բոլոր օրգանների և մարմնի համակարգերի աշխատանքը: Սաղմոնի օգտագործումը օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են.

• սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ;
• շաքարային դիաբետ;
• նյարդային համակարգի խանգարումներ;
• ոսկորների փխրունություն և հոդերի հիվանդություններ;
• աթերոսկլերոզ.

Միաժամանակ ապխտած սաղմոնը կարող է վնասակար լինել։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում նման միջոց օգտագործել հղի և կերակրող կանանց, երեխաների և ալերգիա ունեցողների համար։ Մարդկանց այս կատեգորիաները հատկապես զգայուն են քաղցկեղածինների նկատմամբ, որոնք ծխելու ընթացքում անխուսափելիորեն կուտակվում են արտադրանքի մեջ։ Մարմնի անհատական ​​վիճակի կամ մարսողական համակարգի ոչ հասունության պատճառով նման մարդկանց մոտ կարող է վատթարանալ առողջությունը՝ թունավորման պատճառով։

Ընդհանուր առմամբ, սննդակարգում ապխտած սաղմոնի չափավոր և ոչ շատ հաճախ օգտագործումը օգնում է բարելավել աշխատունակությունը, ուրախացնել և բարձրացնել մարմնի ընդհանուր դիմադրությունը արտաքին գործոնների նկատմամբ:

Կերեք ապխտած սաղմոն և եղեք առողջ և երջանիկ: Պարզապես հիշեք այն փաստը, որ ապխտած սաղմոնն ավելի կալորիական է, քան թարմ կամ աղի սնունդը, հետևաբար, այն կարող է փոխել ձեր կազմվածքի ձևը: