កម្មវិធីទឹកខ្មេះស្រូវ។ ទឹកខ្មេះស្រូវ៖ សមាសភាពការប្រើប្រាស់និងការរៀបចំនៅផ្ទះ។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការទឹកខ្មេះអង្ករក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

ទឹកខ្មេះស្រូវជាអ្វី? តើវាធ្វើពីអ្វី? តើ​ទឹក​ខ្មេះ​បាយ​ខ្មៅ​ខុស​ពី​ពណ៌​ស​យ៉ាង​ណា? ហើយតើទឹកខ្មេះអង្ករប្រភេទណាដែលអ្នកអាចផឹក - អំពីរឿងនេះនិងច្រើនទៀតនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

នោះ​ជា​កន្លែង​ដែល​ស៊ូ ... នេះ​មក​ពី​!

ទឹកខ្មេះអង្ករគឺច្បាស់ណាស់មិនមែនជាកត្តាចាំបាច់សម្រាប់យើងជាច្រើននាក់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការជ្រៀតចូលនៃនិន្នាការបរទេសចូលទៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង ទឹកខ្មេះអង្ករបានស្គាល់យើងទាំងអស់គ្នារួចមកហើយ ហើយថែមទាំងមានប្រយោជន៍ទៀតផង។ ហើយទោះបីជាអ្នកមិនធ្លាប់ប្រើវាផ្ទាល់ក្នុងការចម្អិនអាហារក៏ដោយ ក៏អ្នកធ្លាប់ស្គាល់ទឹកខ្មេះបាយដែរ! កន្លែងណា? បាទ​ពី​ការ​ទស្សនា​បារ​ស៊ូស៊ី! សូម​ឲ្យ​អ្នក​ដឹង​ថា ស៊ូស៊ី​ទើប​តែ​មាន​ប្រភព​ចេញ​ពី​ទឹក​ខ្មេះ​នេះ៖ ព្យាង្គ​ទី​មួយ - "ស៊ូ" - ត្រូវ​បាន​បកប្រែ​ជា "អង្ករ​ទឹក​ខ្មេះ"។ ភាគច្រើនទំនងជាទឹកខ្មេះស្រូវបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសចិនកាលពីជាងពីរពាន់ឆ្នាំមុន ហើយបានត្រឹមតែមួយសន្ទុះក្រោយមកវាត្រូវបាននាំយកទៅកាន់ទឹកដីនៃព្រះអាទិត្យរះ។ រហូត​ដល់​សតវត្ស​ទី​១៦ ទឹក​ខ្មេះ​បាយ​អាច​លេច​ឡើង​តែ​លើ​តុ​របស់​អ្នក​មាន​ច្រើន​ម្នាក់​ប៉ុណ្ណោះ។ ជាងនេះទៅទៀត នៅដើមដំបូងផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក ពោលគឺចានបាយត្រូវបានចម្អិនតាមរដូវ។ បន្តិចម្ដងៗការរៀបចំស៊ូស៊ីបានក្លាយទៅជារឿងដែលមិននឹកស្មានដល់ដោយគ្មានទឹកខ្មេះ។ ប៉ុន្តែនោះជាពេលក្រោយ។ ហើយនៅពេលព្រឹកព្រលឹម មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃម្ហូបជប៉ុននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មានរូបរាងស្រដៀងនឹងត្រីងៀត ជាជាងធ្វើម្ហូបស៊ូស៊ី។ ត្រី​ឆៅ​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ​ប្រៃ រួច​លាយ​ជាមួយ​បាយ។ មួយរយៈក្រោយមក ត្រីប្រៃលាក់អង់ស៊ីម អង្ករ ក្រោមឥទិ្ធពលនៃអង់ស៊ីមទាំងនេះ ផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលជាសារធាតុរក្សាទុកសម្រាប់ត្រីចុច។ ចានមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទេមានតែថ្មដែលពីដំបូងបម្រើជាសារពត៌មានត្រូវបានជំនួសដោយគម្រប។ លទ្ធផល​គឺ​ម្ហូប​ជូរ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ស្រាល និង​មាន​អាយុកាល​ប្រើប្រាស់​យូរ​ព្រោះ​តាម​ពិត​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​រើស។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: អង្ករដែលប្រែទៅជាម៉ាសដូចកាវកំឡុងពេល fermentation ត្រូវបានបោះចោល។ ប៉ុន្តែ "ស៊ូស៊ី" ខ្លួនវាផ្ទាល់ ពោលគឺ ត្រីប្រឡាក់ ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនោះទេ។ ការ fermented ទឹកដោះគោ fermented បែបនេះមានរយៈពេលពី 2 ខែទៅមួយឆ្នាំហើយរួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 17 វាបានក្លាយទៅជាមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ការ​ពិសោធន៍​ជា​ច្រើន​បាន​នាំ​ឱ្យ​មាន​វិធីសាស្ត្រ​ថ្មី​ដែល​លឿន​ជាង​មុន។ វាគ្រាន់តែជាការប្រើទឹកខ្មេះអង្ករដែលផលិតរួចរាល់។ ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ, នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា, និងមិនមែនជាមួយដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយ sushi ។ ផលិតផល​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ស្រា​អង្ករ ឬ​អង្ករ​មាន​ជាតិ​ fermented ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រីនេះនៅតែត្រូវបានចម្អិន ហើយវាមិនទាន់ដល់សតវត្សទី 19 ដែលមេចុងភៅដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងតូក្យូ Yohei Hanai សម្រេចចិត្តបម្រើវាឆៅ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅពីរបីនាទី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនមែនមានន័យថា សព្វថ្ងៃនេះនៅលើផែនដីនេះ គ្មានកន្លែងណាដែលវាមិនអាចទៅរួចក្នុងការភ្លក់ត្រីដែលមានជាតិ fermented នោះទេ។ Narezushi នៅតែត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជប៉ុន ហើយគ្មានអ្វីក្រៅពីស៊ូស៊ី "ចាស់" នោះទេ។ ជាពិសេសពួកគេនិយាយថា ត្រីគល់រាំងទុកក្នុងធុងជាមួយអង្ករ និងអំបិលគឺល្អ។

ស ខ្មៅ និងក្រហម

ប៉ុន្តែនេះគឺអំពីប្រទេសជប៉ុន។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកខ្មេះស្រូវគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយនៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់នៅអាស៊ីបូព៌ា និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ (ឧទាហរណ៍ ចិន កូរ៉េ វៀតណាម ថៃ ជាដើម)។ ពិត ពួកគេបរិភោគនៅទីនោះ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៃផលិតផលនេះ។

ទឹកខ្មេះអង្ករសគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន (វាគឺជាគាត់ដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ូស៊ី) ក៏ដូចជានៅក្នុងប្រទេសនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍ (ប្រទេសថៃម៉ាឡេស៊ីឥណ្ឌូនេស៊ី) ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​អង្ករ​ដំណើប មិន​មែន​ជា​អង្ករ​ធម្មតា​ទេ (ដោយ​វិធី​នេះ អង្ករ​ដូចគ្នា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្សៅ Mochi សម្រាប់​បង្អែម)។ ទឹកខ្មេះអង្ករសមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង និងមានការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ វាត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ធ្វើ sushi និង sashimi ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជាការស្លៀកពាក់សម្រាប់ salads ផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ សាឡាត់ Daikon និងត្រសក់ Sunomono ដ៏ល្បីល្បាញគឺមិនអាចនឹកស្មានដល់ដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មធ្យោបាយជាមូលដ្ឋានបំផុតក្នុងការប្រើទឹកខ្មេះអង្ករសគឺធ្វើ marinades ជាច្រើនប្រភេទ។ យ៉ាងណាមិញ marinade ល្អគឺជាអ្វី? នេះ​ជា​អាស៊ីត​បន្តិច​ដើម្បី​បំបែក​សរសៃ​សាច់/បសុបក្សី/ត្រី។ បូកនឹងភាពផ្អែមល្ហែមដើម្បីបង្រួបបង្រួមលទ្ធផលនេះ។ ដូច្នេះ marinade មូលដ្ឋានសម្រាប់អ្វីទាំងអស់គឺកែវទឹកខ្មេះអង្ករ + 3 tsp ។ សាហារ៉ា។ តើអ្នកអាចជំនួសទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករបានទេ? ជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើបាន។ សូមចងចាំថា ទឹកខ្មេះអង្ករសគឺទន់ជាងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម 5 ដង ដូច្នេះលទ្ធផលនៃទឹកខ្មេះអង្ករសគឺគ្រាន់តែជាការបំបែកសរសៃយ៉ាងទន់ភ្លន់ប៉ុណ្ណោះ។ ចំណែកឯការជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមគឺជាការបំបែកនៃជាតិសរសៃ ក៏ដូចជាអាស៊ីតច្រើន និងរសជាតិដែលអាចស្គាល់បាននៃ "marinade" ។ ដោយវិធីនេះអំពីភាពទន់ភ្លន់។ ទឹកខ្មេះអង្ករសគឺស្រាលណាស់ដែលវាត្រូវបានគេណែនាំអោយផឹកវា PURE សម្រាប់អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប។

ទឹកខ្មេះអង្ករក្រហមត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសចិន ជប៉ុន និងកូរ៉េ។ វាមានរសជាតិផ្លែឈើ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាអង្ករត្រូវបានដំណើរការជាមួយផ្សិតក្រហមពិសេស។ សូមអរគុណចំពោះកំណត់ចំណាំរបស់វា វាល្អណាស់សម្រាប់ការបន្ថែមទៅគុយទាវ ស៊ុប ហើយក៏អាចប្រើជា marinade សម្រាប់អាហារសមុទ្រផងដែរ។

ទឹកខ្មេះ​អង្ករ​ខ្មៅ​គឺជា​គ្រឿងផ្សំ​ដ៏​សំខាន់​នៅក្នុង​ម្ហូប​ចិន​។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ឡើង​ពី​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​អង្ករ​ដំណើប និង​អង្ករ​វែង ដោយ​មាន​អង្កាម ស្រូវ​សាលី និង​បាឡេ​បន្ថែម​ទៅ​លើ​វា។ សមាសភាពនេះត្រូវបាន fermented ពីរដងបន្ទាប់មកមានអាយុប្រហែលប្រាំមួយខែ។ ដោយសារតែភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់របស់វា និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប វាគឺល្អសម្រាប់ជ្រលក់អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ជាធម្មតា ប្រសិនបើអ្នកឆ្លងកាត់ហាងអាហារចិន (សូម្បីតែនៅទីក្រុងប៉េកាំង សូម្បីតែនៅទីក្រុងមូស្គូក៏ដោយ) អ្នកអាចមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់បន្តិច។ នេះជាក្លិនទឹកខ្មេះខ្មៅ។ វាត្រូវបានបន្ថែមច្រើន ហើយជាញឹកញាប់ ជាពិសេសនៅក្នុងចានត្រី និងអាហារសមុទ្រ (ដោយសារជនជាតិចិនចាត់ទុកក្លិនត្រីជាក្លិនមិនល្អ ហើយប្រើគ្រប់មធ្យោបាយដែលមានដើម្បីកម្ចាត់វា) និងជាពិសេសនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ បន្ទាប់ពីបិទភ្លើង។

ហើយស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិចិន ជឿជាក់យ៉ាងមុតមាំថា ទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅ គឺជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការសម្រកទម្ងន់ ដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងផ្លែ goji berries ។ នៅពេលដែលស្ត្រីជនជាតិចិនមកហាងរបស់យើង ហើយយកប្រអប់ទឹកខ្មេះបាយខ្មៅមួយប្រអប់ ពួកយើងតែងតែសួរពួកគេថា "ហេតុអ្វីច្រើនម្ល៉េះ?" ហើយ​ពួក​គេ​ងក់​ក្បាល​ទៅ​ម្ខាង​ហើយ​និយាយ​ថា​៖ ​«​សម្រក​ទម្ងន់​»។ រូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ដោយប្រើទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅយោងទៅតាមស្ត្រីជនជាតិចិនខ្លួនឯងមើលទៅដូចនេះ: 1 ស្លាបព្រាមុនពេលអាហារនីមួយៗ - ហើយអ្នកអាចញ៉ាំបានស្ទើរតែទាំងអស់)) ។

ទឹកខ្មេះស្រូវ គឺជាឱសថបុរាណរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការទិញវា។ ផលិតផលត្រូវបានផលិតចេញពីថ្នាក់ស្អិតពិសេស វាអាចមានពណ៌ស ក្រហម ខ្មៅ។ ទឹកខ្មេះអង្ករត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយស៊ូស៊ី។ ពីមុនអ្វីៗមានភាពស្មុគស្មាញជាងនេះ៖ ពួកគេបានយកត្រីមួយដុំ បន្ថែមអង្ករទៅវា និងអំបិលអ្វីៗទាំងអស់។ ត្រី​បាន​បញ្ចេញ​អង់ស៊ីម​មួយចំនួន ហើយ​អង្ករ​គឺ​អាស៊ីត​ឡាក់ទិក ពួកគេ​ព្យាយាម​រក្សា​ផលិតផល​បែបនេះ។ បច្ចុប្បន្ននេះ បច្ចេកវិទ្យាធ្វើស៊ូស៊ីត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញ ព្រោះវាប្រើទឹកខ្មេះបាយ។ តើផលិតផលមានប្រយោជន៍យ៉ាងដូចម្តេច? តើត្រូវប្រើវាដោយរបៀបណា?

ប្រភេទនៃទឹកខ្មេះស្រូវ

ស

ពន្លឺ, ផលិតផលមិនឆ្អែតខ្លាំង, វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ appetizers ជាច្រើន, salads ។ ដើម្បីទទួលបានទឹកខ្មេះនេះ សូមព្យាយាមប្រើអង្ករទន់ (អង្ករដំណើប)។ មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនពេញចិត្តចំពោះផលិតផលនេះ វាជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន។

ក្រហម

សម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលនេះ អង្ករប្រភេទជាក់លាក់មួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលត្រូវបានកែច្នៃជាចាំបាច់ជាមួយនឹងដំបែក្រហម។ ផលិតផលនេះមានរសជាតិផ្អែម - ជូរមិនធម្មតា វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយគ្រឿងសមុទ្រផ្សេងៗ គុយទាវ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់។

ខ្មៅ

ផលិតផលសម្បូរបែបជាមួយនឹងភាពជាប់លាប់ក្រាស់។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ក្នុងអំឡុងពេល stewing និង frying ។ ជនជាតិជប៉ុនបម្រើវាជាមួយអាហារសមុទ្រ គុយទាវ។

ទឹកខ្មេះអង្ករជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេប្រើជា marinade ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូប។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវយកទៅឆ្ងាយជាមួយផលិតផលទេ បន្ថែមលើម្ហូបឱ្យបានច្រើនតាមដែលរូបមន្តតម្រូវ។ ដើម្បីប្រើផលិតផលក្នុងទម្រង់ជាគ្រឿងទេស វាល្មមដាក់ទឹកខ្មេះពណ៌ស (២ស្លាបព្រាបាយ) ឬក្រហមខ្មៅ (មិនលើសពីមួយស្លាបព្រាបាយ)។

លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍

នៅប្រទេសជប៉ុន ទឹកខ្មេះស្រូវត្រូវបានគេហៅថា "ស៊ូ" ហើយមានតម្លៃខ្ពស់។ ការពេញនិយមមិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិដើមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ដែលវាមានផងដែរ។

ផលិតផលរួមមាន:

• អាស៊ីតអាមីណូ,គាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ។
• កាល់ស្យូមដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ពង្រឹង និងការពារឆ្អឹង។
• ប៉ូតាស្យូមគ្រប់គ្រងតុល្យភាពទឹក - អំបិល។
• ផូស្វ័រ- សមាសធាតុសំខាន់ដែលចាំបាច់ដើម្បីរក្សាដំណើរការផ្សេងៗនៅក្នុងខ្លួន។

មិន​ដូច​ទឹក​ខ្មេះ​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត អង្ករ​មាន​គុណ​ប្រយោជន៍​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• មិនប៉ះពាល់ដល់ភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញ អាចប្រើសម្រាប់ដំបៅក្រពះ រលាកក្រពះ។
• មាតិកាកាឡូរីនៃអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
• ដំណើរការរំលាយអាហារមានភាពប្រសើរឡើង ដូច្នេះវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារផ្សេងៗគ្នា។
• សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូជាច្រើនដែលការពារអុកស៊ីតកម្ម ដោយហេតុនេះអាចពន្យារភាពវ័យក្មេង។
• ការពារការស្ទះសរសៃឈាម យកកូលេស្តេរ៉ុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចេញពីរាងកាយ។

នៅក្នុងប្រទេសចិន ទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីប្រឆាំងនឹងការធាត់។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាមានប្រសិទ្ធភាពជាងអ្វីទាំងអស់។ ដើម្បីកម្ចាត់ផោនបន្ថែម អ្នកត្រូវតែមុនពេលញ៉ាំអាហារ ប្រើទឹកខ្មេះខ្មៅមួយស្លាបព្រាបាយ។

គ្រោះថ្នាក់

មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពនោះទេ ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការទិញទឹកខ្មេះអង្ករដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍។ នៅពេលដែលទឹកខ្មេះត្រូវបានចម្អិន អាស៊ីតអាមីណូដ៏មានតម្លៃទាំងអស់ត្រូវបានបន្សាប។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើអ្វីដែលមាននៅក្នុងផលិតផលថាតើវាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសណា។ ផលិតផលដ៏មានតម្លៃមួយត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដែលមិនចម្រាញ់ ដែលមិនមានសមាសធាតុគីមីត្រូវបានបន្ថែម។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងពពោះជំនួសមានសារធាតុបន្ថែមសំយោគរឹង។

គ្រោះថ្នាក់​នៃ​ទឹកខ្មេះ​ស្រូវ​ភាគច្រើន​គឺ​ដោយសារ​មាន​មនុស្ស​ជាច្រើន​លួច​ចម្លង​វា​។ អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើផលិតផលនេះទេ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជំនួសវាដោយស្រា តុ បើទោះបីជារសជាតិនៃម្ហូបនឹងមិនសូវឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។ ប្រសិនបើ​ទឹកខ្មេះ​ប្រភេទ​ផ្សេងទៀត​ត្រូវ​ពនរ​ដោយ​ទឹក អង្ករ​ត្រូវបាន​ប្រើប្រាស់​ក្នុង​ទម្រង់​ដ៏​បរិសុទ្ធ​របស់​វា​។

ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

ទោះបីជាវាពិបាកក្នុងការផលិតផលិតផលបែបនេះនៅផ្ទះក៏ដោយ អ្នកនៅតែអាចសាកល្បងប្រើរូបមន្តនេះ៖

• ទិញអង្ករដែលមានគុណភាព។
• យក 300 ក្រាមហើយលាងជមែះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់។
• ដាក់អង្ករក្នុងចានកែវ។
• ចាក់ទឹក 1,5 លីត្រ។
• ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 5 ម៉ោង។
• ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ (អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក) ។
• អង្ករត្រូវបានសំពាធស្ករ (គីឡូក្រាម) ដាក់ចូលទៅក្នុងរាវ។
• អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរង្គោះរង្គើនិងចម្អិនអស់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។
• បន្ទាប់ពីត្រជាក់ចាក់រាវចូលទៅក្នុងពាងមួយដាក់ yeast (មួយភាគបីនៃ tablespoon មួយ) ។
• ទុកឱ្យភ្នាក់ងារ ferment សម្រាប់មួយសប្តាហ៍។
• ចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំនិងកំណត់សម្រាប់មួយខែទៀត។
• នៅចុងបញ្ចប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់។

រូបមន្តឆ្ងាញ់

សាឡាត់ស្ពៃក្តោប (៩៥ kcal)

រៀបចំស្ពៃក្តោបពណ៌ស (៤០០ ក្រាម) + ប៉េងប៉ោះ (២ ដុំ) + ពោត (៣០ ក្រាម) + ប្រេងអូលីវ (២ ស្លាបព្រាបាយ) + (៣ ដុំ) ម្រេចខ្មៅខ្លះ ទឹកខ្មេះបាយ (០.៥ ស្លាបព្រា) ។ ច្របាច់ស្ពៃក្តោប បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ នៅចុងបញ្ចប់ ទឹកខ្មេះ ប្រេងអូលីវ ឱសថ។

ស៊ុបសណ្តែក និងបាយច្រើន (៧២ kcal)

សណ្តែកសៀង (កែវ) + សាច់មាន់ជក់បារី (៥០០ ក្រាម) + អង្ករ (២ ស្លាបព្រាបាយ) + ការ៉ុត + ខ្ទឹមបារាំង + ប្រេងបន្លែ (ស្លាបព្រាបាយ) ទឹកខ្មេះបាយ (តិចណាស់ - តិចជាងកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ) អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើតាមលំដាប់នេះ៖

• ត្រាំសណ្តែកពេញមួយយប់។
• ចៀនជាមួយការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំង។
• កាត់ជើងមាន់ដែលជក់បារី។
• បន្ថែមអង្ករ។
• បំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទឹកហើយចម្អិនក្នុងរបៀប "ស៊ុប" - 40 នាទី។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍!ទឹកខ្មេះអង្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងអាស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផលិតផលដែលមិនអាចជំនួសបាននៅក្នុងម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប អាស៊ី អាមេរិក អេស្ប៉ាញ។ វា​ជា​ផលិតផល​ចម្រុះ​ដែល​ស័ក្តិសម​នឹង​រូបមន្ត​ណាមួយ ហើយ​អាច​ជំនួស​ដោយ​ទឹកក្រូចឆ្មា។

ផលិតផលត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់៖

• ការស្លៀកពាក់ឆ្ងាញ់សម្រាប់បន្លែ។
• ដាក់នៅក្នុង stews, ស៊ុប, ទឹកជ្រលក់, pickles, roasts ។
• ការអភិរក្សសំខាន់ដោយគ្មានការដែលវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីរៀបចំ sushi ។ វា​ជួយ​បំផ្លាញ​មីក្រុប​ក្នុង​ត្រី​ឆៅ ធ្វើ​ឱ្យ​វា​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​រយៈពេល​មួយ​ឆ្នាំ ។
• គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ត្រីដើម្បីកម្ចាត់ក្លិនមិនល្អ។

ដូច្នេះ ទឹកខ្មេះ​បាយ​ជា​ផលិតផល​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍ និង​ល្អ​ចំពោះ​សុខភាព​ដែល​អ្នក​គួរ​យកចិត្តទុកដាក់។ មិនអាចទិញបានទេ? ចម្អិននៅផ្ទះដោយប្រើអង្ករដែលមានគុណភាព។ ដូច្នេះ អ្នក​នឹង​ប្រាកដ​ក្នុង​ចិត្ត​ចំពោះ​គុណភាព​ផលិតផល។

ទឹកខ្មេះធ្វើពីស្រាអង្ករឬអង្ករដែលមានជាតិ fermented ។

ប្រភេទ

ទឹកខ្មេះស្រូវអាចមានពណ៌ខ្មៅ ក្រហម និងស។

ខ្មៅគឺជាទឹកខ្មេះអង្ករដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន។ វាមានវាយនភាពក្រាស់ ពណ៌ងងឹត និងរសជាតិសម្បូរបែប។ វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ពី​អង្ករ​ដំណើប​និង​គ្រាប់​វែង​លាយ​ជាមួយ​នឹង​បាឡេ ស្រូវ​សាលី និង​សំបក​អង្ករ។ ទឹកខ្មេះ​ខ្មៅ​ដែល​មាន​គុណភាព​ល្អ​បំផុត​ផលិត​ពី​អង្ករ​ដំណើប​លាយ​ជាមួយ​ទឹក និង​អំបិល។ ល្បាយនេះត្រូវបាន fermented ពីរដងហើយបន្ទាប់មកមានអាយុ 6-7 ខែ។

ទឹកខ្មេះស្រូវក្រហម ទទួលបានពីការ fermentation នៃអង្ករដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយមេដំបែក្រហម។ វាមានរសជាតិភ្លឺជាមួយនឹងការណែនាំអំពីផ្លែឈើ។

ទឹកខ្មេះពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើប និងមានរសជាតិស្រាល។

សមាសធាតុ

ទឹកខ្មេះស្រូវមានអាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ (កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម)។

ការប្រើប្រាស់

ម្ហូបទឹកខ្មេះអង្ករដែលពេញនិយមបំផុតគឺស៊ូស៊ី។

ទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅគឺល្អសម្រាប់សាច់ និងស្ងោរ។ អាចជំនួសទឹកខ្មេះ balsamic ។

ទឹកខ្មេះក្រហមត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ស៊ុបអាហារសមុទ្រគុយទាវ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករទៅវា នោះវានឹងមានរសជាតិដូចខ្មៅ។

ទឹកខ្មេះពណ៌សគឺសមរម្យសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ ត្រីសមុទ្រ ការស្លៀកពាក់ salads ជាពិសេស sunomono ។

ទឹកខ្មេះអង្ករគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងស៊ីឈួន និងទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូររបស់ចិន។

លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍

ទឹកខ្មេះអង្ករពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ ធ្វើឱ្យអរម៉ូនធម្មតា និងការងាររបស់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

ការដាក់កម្រិតលើការប្រើប្រាស់

ទឹកខ្មេះអង្ករគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះអ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺទឹកនោមផ្អែម, លើសឈាម, ធាត់, រលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់, ជំងឺតម្រងនោម។

រឿង

ទឹកខ្មេះស្រូវមានដើមកំណើតនៅប្រទេសចិនជាង 2000 ឆ្នាំមុន។ នៅ​ប្រទេស​ជិត​ខាង​ជប៉ុន វា​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​ប្រើ​នៅ​សតវត្ស​ទី ៣-៤ មុន​គ្រិស្តសករាជ។ តម្លៃខ្ពស់នៃទឹកខ្មេះសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរធ្វើឱ្យវាអាចប្រើបានសម្រាប់តែពួកអភិជន; វាបានរីករាលដាលក្នុងចំណោមស្រទាប់ធំទូលាយនៃចំនួនប្រជាជនតែបន្ទាប់ពីសតវត្សទី 16 ។

នៅប្រទេសជប៉ុន ការណែនាំអំពីទឹកខ្មេះស្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញ និងបង្កើនល្បឿនដំណើរការធ្វើស៊ូស៊ី។ ព្យាង្គទីមួយនៃពាក្យ "ស៊ូស៊ី" មានន័យថា "អង្ករទឹកខ្មេះ" ។

ដំបូង ស៊ូស៊ី ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ដោយ​កាត់​សាច់​ត្រី​ឆៅ​ជា​ដុំៗ ប្រោះ​អំបិល​លាយ​ជាមួយ​បាយ។ អង់ស៊ីមដែលលាក់ដោយត្រីនាំឱ្យការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងអង្ករដែលផ្តល់ឱ្យត្រីនូវរសជាតិជូរនិងអាយុកាលយូរ (រហូតដល់ 1 ឆ្នាំ) ។ ការ fermentation ទឹកដោះគោមានរយៈពេលពី 2 ទៅ 12 ខែ។ នៅពេលដែលទឹកខ្មេះស្រូវបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ក្នុងសតវត្សទី 17 ពេលវេលាសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ីត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

Asian sous ឬ rice vinegar កំពុងដណ្តើមទីផ្សាររុស្ស៊ីបន្តិចម្តងៗ ព្រោះវាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមវាទៅក្នុងអង្ករសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី។

អាហារបំប៉នដ៏ពេញនិយម បន្ថែមពីលើរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល និងប៉ូវកំលាំងរបស់វា ដែលធ្វើឱ្យវាប្រើប្រាស់ស្ទើរតែជាសកល។

ទឹកខ្មេះស្រូវមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដូចជា lysine, isoleucine, alginine, histidine, leucine, valine, phenylalanine។ លើសពីនេះ ដោយសារតែវត្តមានរបស់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗ ជាពិសេសកាល់ស្យូម ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម និងផូស្វ័រ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសនេះជួយពង្រឹងសុខភាព និងភាពស៊ាំ។

មានប្រភេទជាច្រើននៃគ្រឿងទេសនេះ ដែលនីមួយៗមានគុណសម្បត្តិរៀងៗខ្លួន ទាំងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ និងប្រើប្រាស់ក្នុងគោលបំណងព្យាបាល និងកែសម្ផស្ស។

ឈ្មោះនៃពូជនីមួយៗត្រូវគ្នានឹងពណ៌ចម្រុះ៖ ក្រហម ត្នោត ស ទឹកខ្មេះ ខ្មៅ។

ចំណាំ! ផលិតផលដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅលើធ្នើរហាងភាគច្រើនជាផលិតផលពណ៌សជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនក្នុងទម្រង់ជាអំបិល ស្ករ និងសមាសធាតុបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៀត។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​សម្លៀក​បំពាក់​ឬ​ទឹកជ្រលក់។

រូបរាងពណ៌ត្នោតនៃគ្រឿងទេសមានប្រសិទ្ធិភាព antiseptic ។

ខ្មៅប្រឈមនឹងកូលេស្តេរ៉ុល និងបន្ថយសម្ពាធឈាម។ រួមជាមួយវា ពណ៌សគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងរាងកាយ និងថែរក្សាសុខភាពថ្លើម។

រសជាតិ​ក្រហម​នៃ​គ្រឿងទេស​ជួយ​កម្ចាត់​ជាតិពុល​យ៉ាង​មាន​ប្រសិទ្ធភាព និង​ជួយ​ដល់​ប្រព័ន្ធ​ភាពស៊ាំ​។

អត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រកែកបាននៃទឹកខ្មេះអង្ករគឺសមត្ថភាពក្នុងការប្រើប្រាស់វាដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកដែលមានជំងឺនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។ នេះគឺជាទឹកខ្មេះតែមួយគត់នៃប្រភេទរបស់វាដែលទន់ភ្លន់លើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

Asian sous មិនត្រឹមតែប្រើសម្រាប់ព្យាបាល និងការពារជំងឺប៉ុណ្ណោះទេ។ វាអាចក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារ។ ស្ត្រីដែលចង់សម្រកទម្ងន់ជាពិសេសពេញចិត្តចំពោះប្រសិទ្ធភាពនៃផលិតផល - បន្ទាប់ពីទាំងអស់វាមានកាឡូរីទាបហើយលើសពីនេះទៅទៀតធ្វើឱ្យរសជាតិនៃម្ហូបរបបអាហារណាមួយកាន់តែភ្លឺនិងរីករាយ។

ឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្សក៏បានកោតសរសើរចំពោះអត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកខ្មេះស្រូវផងដែរ។ ដើម្បីថែរក្សាសម្រស់នារី វាត្រូវបានបន្ថែមទៅលើឡេលាបស្បែក ប៉ូវកំលាំងលាងសម្អាត និងផលិតផលថែរក្សារាងកាយ។

ព័​ត៍​មាន​បន្ថែម! មាតិកាកាឡូរីនៃទឹកខ្មេះអង្ករគឺត្រឹមតែ 18 Kcal ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ៖ ប្រូតេអ៊ីន 0 ក្រាម ខ្លាញ់ 0 ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត 0,04 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។

រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ

• អង្ករ 300 ក្រាម។
• ទឹក 1.2 លីត្រ
• ស្ករ (សមាមាត្រខាងក្រោម)
• ដំបែស្ងួត (សមាមាត្របង្ហាញខាងក្រោម)

សំខាន់! រសជាតិនៃគ្រឿងទេសអាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករ គុណភាពរបស់វា - ដំណោះស្រាយដែលមានភាពច្របូកច្របល់ និង viscous នឹងទទួលបានពីធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់ឆ្អិន។

ការរៀបចំ៖

លាងអង្ករឱ្យល្អហើយបន្ថែមទឹករយៈពេល 4 ម៉ោងបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 8-12 ម៉ោង។

សូមចំណាំ!ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំទាំងមូលនៃទឹកខ្មះអង្ករ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើកញ្ចក់ឬចានសេរ៉ាមិច, កូរដំណោះស្រាយ - ជាមួយស្លាបព្រាឈើ (spatulas, ចង្កឹះ) ។

ច្របល់តាមរយៈ cheesecloth បត់ក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនបន្ថែមស្ករក្នុងអត្រា: 1 ពែងនៃទឹកអង្ករ - ¾ពែងនៃជាតិស្ករ។ កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។

នៅក្នុងទឹកងូតទឹកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 20 នាទី។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ ហើយចាក់ដំណោះស្រាយចូលទៅក្នុងពាងកែវមួយ បន្ថែមដំបែស្ងួតក្នុងអត្រា៖ ¼ ស្លាបព្រាបាយ ទៅទឹកអង្ករ ៤ ពែង។

ទុកល្បាយនេះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីឱ្យមានជាតិ ferment ពី 4 ទៅ 7 ថ្ងៃរហូតទាល់តែវាឈប់ពពុះ ហើយលែងមានពពុះទៀត។

សំខាន់! ប្រសិនបើ​សូលុយស្យុង​មាន​ពពុះ​តិច ហើយ​មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច សូម​រំកិល​ធុង​ទៅ​កន្លែង​ក្តៅ​ជាង!

បន្ទាប់មក​ចាក់​ទឹក​អង្ករ​ចូល​ក្នុង​ពាង​ស្អាត គ្រប​ដោយ​មារៈបង់រុំ បង់​រុំ​ក។ ទុកឱ្យ "ទុំ" នៅកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 30 - 45 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើរសជាតិដែលចង់បាន) ។

ច្របាច់ទឹកខ្មេះលទ្ធផលម្តងទៀត ដាំឱ្យពុះ ត្រជាក់ ហើយចាក់ចូលក្នុងធុងកញ្ចក់។ ទឹកខ្មេះអង្ករដែលបិទជិតល្អអាចរក្សាទុកបានយូរ។

សូមចំណាំ៖ ទឹកខ្មេះអង្ករដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមិនច្បាស់លាស់។ វាអាចត្រូវបានស្រាលដោយបន្ថែមស៊ុតពណ៌សក្នុងអំឡុងពេលឆ្អិនចុងក្រោយហើយសំពាធម្តងទៀត។

ទឹកខ្មេះអង្ករដែលផលិតនៅផ្ទះ បើទោះបីជាដំណើរការរៀបចំយូរជាង និងមិនសូវមានរូបរាងល្អក៏ដោយ ក៏នៅតែរក្សាបាននូវភាពប្លែក និងអត្ថប្រយោជន៍របស់វា និងមិនទាបជាងនៅក្នុងកំណែហាងនេះ និងសមភាគីរបស់វា។

តើអ្វីជាវិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការប្រើទឹកខ្មេះសម្រាប់អង្ករ?

សកម្មភាពសាមញ្ញមួយនៅ glance ដំបូងអាចបំផ្លាញរសជាតិនៃឆ្ងាញ់ដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ការផ្សំទឹកខ្មេះ និងអង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ី អនុវត្តតាមច្បាប់ជាក់លាក់។

ដំណើរការនៃការផ្សំសមាសធាតុទាំងពីរគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងឈើ (ឬកញ្ចក់) ប្រដាប់ធ្វើពីឈើ។ ការកូរខ្លាំងត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុងដើម្បីឱ្យអង្កររក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាហើយការស្លៀកពាក់ត្រាំវាឱ្យល្អ។

អត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រកែកបាននៃទឹកខ្មេះសម្រាប់ក្រឡុកគឺមិនត្រឹមតែមានភាពប៉ិនប្រសប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើជាផលិតផលសកលនៅក្នុងផ្ទះបាយ នៅផ្ទះ និងនៅលើធ្នើជាមួយនឹងបំពង់គ្រឿងសំអាង។

សម្រាប់ពួកយើង ទឹកខ្មេះអង្ករគឺជាផលិតផលកម្រនិងអសកម្ម និងប្រើប្រាស់តិចតួច។ វា​ជា​រឿង​គួរ​ឲ្យ​អាម៉ាស់​ណាស់​ព្រោះ​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព​នៃ​អង្ករ​ដំណើប​ពិបាក​នឹង​វាយតម្លៃ។ ទឹកខ្មេះអង្ករត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសចិនប្រហែល 3 ពាន់ឆ្នាំមុន យូរ ៗ ទៅវាបានមកដល់ប្រទេសជប៉ុនជាកន្លែងដែលវាក្លាយជាធាតុសំខាន់នៃម្ហូបជាតិ។

តើ​ទឹកខ្មេះ​បាយ​ធ្វើ​ដោយ​របៀប​ណា?

ការផលិតទឹកខ្មេះស្រូវរួមមានដំណាក់កាលជាច្រើន ហើយភាពស្មុគស្មាញរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងដំណើរការនៃការធ្វើស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូ។ ជាការពិត គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺអង្ករ ដែលចំហុយដំបូងគេ។ បន្ទាប់មក​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ដែល​កិន​បន្តិច​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយនឹង​ទឹក ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ ferment ។

យូរៗទៅ ជាតិគ្លុយកូសក្នុងអង្ករចាប់ផ្តើមបំបែក ហើយប្រែទៅជាជាតិអាល់កុល។ ដំណាក់​កាល​នេះ​មាន​រយៈ​ពេល​ប្រហែល​មួយ​ខែ ហើយ​មិន​បាន​ផលិត​អ្វី​ក្រៅ​ពី​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ទេ ពោល​គឺ​ស្រា​អង្ករ​បុរាណ។

បន្ទាប់មកបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដែលផ្តល់នូវជាតិ fermentation ម្តងហើយម្តងទៀត។ ដំណាក់កាលនេះមានរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ទៀត។ ជាគោលការណ៍ផលិតផលដែលទទួលបានគឺទឹកខ្មេះ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានទុកចោលរយៈពេលមួយឆ្នាំទៀត ហើយបន្ទាប់មក pasteurized នៅសីតុណ្ហភាព 60 ដឺក្រេ។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការទឹកខ្មេះអង្ករក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក?

1. ជាអកុសល របបអាហារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ សម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ ផលិតផលម្សៅ និងសាច់ នាំឱ្យរាងកាយមានជាតិអាស៊ីត ដែលជាលទ្ធផលនៃកំណកឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលកើនឡើង។ ផ្ទុយស្រឡះ ទឹកខ្មេះទោះបីជាមានរសជាតិជូរក៏ដោយ ក៏បន្សុទ្ធឈាមដោយអនុញ្ញាតឱ្យបន្សាបជាតិអាស៊ីតនោះ ដោយធ្វើឱ្យឈាមមានជាតិអាល់កាឡាំងច្រើន។

2. អាស៊ីតធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងទឹកខ្មេះអង្ករ (រួមទាំងអាសេទិក ក្រូចឆ្មា ក្រូចឆ្មារ) ជំរុញការរំលាយអាហាររបស់សារពាង្គកាយទាំងមូល ធ្វើអោយដំណើរការសរីរវិទ្យាទាំងអស់ប្រសើរឡើងតាមរយៈឈាម។ ជាលទ្ធផលយើងមានអារម្មណ៍ថាមានការកើនឡើងនៃកម្លាំងយើងរីករាយនឹងជីវិត។

3. ទឹកខ្មេះជួយបង្កើនការផលិតអាស៊ីតក្រពះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើនការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមពីរបបអាហារ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង និងធ្មេញ។

4. ជួយដោះស្រាយបញ្ហាចលនាដែលកើតចេញពីការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងសាច់ដុំ និងសន្លាក់ ដែលបណ្តាលឱ្យឈឺចាប់នៅត្រគាក និងស្មា។

5. សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វាជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយដោយកម្ចាត់សកម្មភាពនៃរ៉ាឌីកាល់សេរី។

6. ទឹកខ្មេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំបាត់បញ្ហាស្បែក។ នៅពេលលាយជាមួយទឹក និងប្រេងដើមតែ អ្នកអាចទទួលបានទឹកថ្នាំដ៏អស្ចារ្យដែលជួយបិទរន្ធញើស ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងធ្វើឱ្យស្បែកមានភាពប្រសើរឡើង។

7. វាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសប្រឆាំងនឹង E. coli, salmonella និងបាក់តេរីផ្សេងទៀតដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការរីករាលដាលនៃការឆ្លងមេរោគពីអាហារ និងរាគ។

ទឹកខ្មេះអង្ករសម្រាប់បេះដូងមានសុខភាពល្អ

តាមរយៈការបន្សុទ្ធឈាម ទឹកខ្មេះអង្ករមានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់លើសុខភាពបេះដូង និងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងទាំងមូល។ កម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL និងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺក្រិនសរសៃឈាមត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ការបន្ថែមទឹកខ្មេះបាយពីរបីស្លាបព្រាបាយជាប្រចាំទៅក្នុងអាហារ ជួយកាត់បន្ថយលទ្ធភាពស្លាប់ដោយសារជំងឺបេះដូង។

វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា ទឹកខ្មេះអង្ករក៏ដើរតួរលើថ្លើម និងជួយកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ស្រក​ទម្ងន់​ជាមួយ​ទឹក​ខ្មេះ​បាយ!

ទឹកខ្មេះស្រូវប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារ បង្កើនល្បឿនការរំលាយជាតិខ្លាញ់ និងទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារ។ វាត្រូវបានគេជឿថាភាគរយទាបនៃការធាត់ក្នុងចំណោមប្រជាជនជប៉ុនគឺទាក់ទងទៅនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរបស់វា។ អាស៊ីតអាសេទិកបំបាត់ការរលាកនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងរក្សាចលនាពោះវៀនឱ្យមានសុខភាពល្អ ការពារការទល់លាមក។