ប្រធានបទមេរៀន
ក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់រៀន៖
1. ពេលរៀបចំ
ស្វាគមន៍។ សញ្ញាអវត្តមាន។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនសម្រាប់មេរៀន។ ការរៀបចំសម្រាប់ការងារ។
សួស្តី! នៅក្នុងមេរៀនមុន យើងបានសិក្សា monosaccharides - hexoses ។ ប៉ុន្តែពិភពនៃ monosaccharides មានភាពចម្រុះណាស់ហើយបន្ថែមពីលើ hexoses pentoses មានសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យ។
2. ការបង្កើតការលើកទឹកចិត្តក្នុងការសិក្សាប្រធានបទ
ថ្ងៃនេះ យើងនឹងមកស្គាល់៖
ដោយការចាត់ថ្នាក់នៃ pentoses,
លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ,
លក្ខណៈពិសេសនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃ aldopentosis,
តួនាទីជីវសាស្រ្តនៃ pentoses នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។
3. ពាក្យដដែលៗនៃចំណេះដឹងយោង
មុននឹងបន្តទៅសិក្សាលើប្រធានបទថ្មី សូមចងចាំនូវអ្វីដែលយើងបានរៀននៅក្នុងមេរៀនមុនៗ។
ចូរយើងនិយាយឡើងវិញនូវគោលគំនិតដូចខាងក្រោមៈ monosaccharides, hexoses, aldohexoses, ketohexoses ។
សិស្សកំណត់និយមន័យ។
Monosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលមិនឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស។
Hexoses គឺជា monosaccharides ដែលមានអាតូមកាបូនចំនួន 6 ។
Aldohexoses គឺជា hexoses ដែលមានក្រុមមុខងារនៃ aldehydes ។
Ketohexoses គឺជា hexoses ដែលមានក្រុមមុខងារនៃ ketones ។
ឥឡូវអ្នកត្រូវឆ្លើយសំណួរខាងក្រោម៖
សំណួរត្រូវបានសួរ។
តើសារធាតុអ្វីជាកាបូអ៊ីដ្រាត?
ចម្លើយប៉ាន់ស្មាន៖ គ្លុយកូស fructose ជាតិ lactose ម្សៅ សែលុយឡូស maltose ribose ។
តើអ្វីជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត?
ចម្លើយដែលសន្មត់ថា៖ ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺជារុក្ខជាតិ ដែលនៅក្នុងស្លឹកដែលការសំយោគរស្មីកើតឡើងក្រោមឥទិ្ធពលនៃថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
តើកាបូអ៊ីដ្រាតអ្វីខ្លះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា monosaccharides?
តើជាតិគ្លុយកូសស្ថិតក្នុងថ្នាក់ណាខ្លះក្នុងលក្ខណៈគីមីរបស់វា?
ចម្លើយអនាគត៖ គ្លុយកូសគឺជាអាល់កុល aldehyde ។
រាយបញ្ជីដំណើរការនៃការ fermentation ជាតិស្ករដែលអ្នកស្គាល់។
ចម្លើយដែលសន្មត់ថាៈ ជាតិអាល់កុល អាស៊ីតឡាក់ទិក ការ fermentation អាស៊ីត butyric ។
តើជាតិគ្លុយកូសមានតួនាទីអ្វីក្នុងជីវិតរបស់សារពាង្គកាយមានជីវិត?
ចម្លើយដែលសន្មត់៖ គឺជាប្រភពថាមពល។
4. រៀនសម្ភារៈថ្មី។
ម៉ូលេគុល Monosaccharide អាចមានអាតូមកាបូនពីបីទៅដប់។
បុរសទាំងឡាយ ចូរយើងចងចាំពីចំណាត់ថ្នាក់នៃ monosaccharides អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល។
សិស្សម្នាក់ទៅកាន់ក្ដារខៀន ហើយសរសេរការចាត់ថ្នាក់នៃ monosaccharides ក្នុងទម្រង់ជាដ្យាក្រាម។
សំណួរត្រូវបានសួរ។
តើ monosaccharides មួយណាពីចំណាត់ថ្នាក់នេះដែលអ្នកបានសិក្សារួចហើយ?
ចម្លើយដែលសន្មត់ថាៈ hexose ។
តើសមាសធាតុគីមីនៃ hexoses គឺជាអ្វី? សរសេររូបមន្តរបស់អ្នក។
ចម្លើយប៉ាន់ស្មាន៖ គ 6 H 12 O ៦.
ផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃ hexoses ដែលយើងសិក្សា។
ចម្លើយប៉ាន់ស្មាន៖ គ្លុយកូស fructose ។
ការពន្យល់អំពីគ្រោងការណ៍។
Trioses រួមមានអាស៊ីតឡាក់ទិក និង pyruvic ដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការ fermentation និងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។
Tetroses រួមបញ្ចូលជាចម្បង erythrosis ដែលចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងរាងកាយ វាសម្របសម្រួលជាចម្បងនៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ និងធ្វើឱ្យទម្រង់រាងមូលនៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រង់។
ថ្ងៃនេះយើងនឹងសិក្សា pentoses ។
សំណួរត្រូវបានសួរ។
តើសមាសធាតុគីមីនៃ pentoses គឺជាអ្វី? សរសេររូបមន្តរបស់អ្នក។
ចម្លើយប៉ាន់ស្មាន៖ គ 5 H 10 O ៥.
កោសិកានៃសារពាង្គកាយសត្វនិងរុក្ខជាតិត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ pentoses - ទាំងនេះគឺជា ribose និង deoxyribose ។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃអាស៊ីត nucleic៖ ribose គឺជាផ្នែកមួយនៃអាស៊ីត ribonucleic (RNA), deoxyribose - អាស៊ីត deoxyribonucleic (DNA)
ដូច្នេះបង្កើតប្រធានបទនៃមេរៀន។
សិស្សបង្កើតប្រធានបទនៃមេរៀន។
ប្រធានបទមេរៀន៖ « Pentoses. Ribose និង deoxyribose ជាអ្នកតំណាងនៃជំងឺ aldopentosis ។
pentoses ទាំងអស់អាស្រ័យលើវត្តមានរបស់ keto ឬ aldogroup ត្រូវបានបែងចែកទៅជា ketopentoses (ribulose, xylulose) និង aldopentoses (ribose, arabinose, xylose, lyxose)។
ការសរសេរដ្យាក្រាមនៅលើក្តារ។
ការពន្យល់អំពីគ្រោងការណ៍។
isomer នៃ ribose - ribulose ក្នុងទម្រង់ជា phosphoric ester ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។
នៅក្នុងរុក្ខជាតិ xylulose ក៏ចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងទម្រង់ជា phosphoric ester ផងដែរ។
Aldopentoses មានចំណាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងបំផុត។
Ribose ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ វាជាផ្នែកមួយនៃ RNA, nucleotides, វីតាមីន, coenzymes ។ esters phosphoric របស់វាត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។
សំណួរត្រូវបានសួរ។
តើក្រុមមុខងារអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង aldopentosis?
ចម្លើយដែលសន្មត់ថាៈ ក្រុមនៃ aldehydes និងគ្រឿងស្រវឹង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបញ្ជាក់វត្តមានរបស់ក្រុមមុខងារនៅក្នុង aldopentoses ដោយប្រើប្រតិកម្មគុណភាព?
ចម្លើយដែលសន្មត់៖ ប្រតិកម្មនៃកញ្ចក់ប្រាក់ (ក្រុមអាល់ឌីអ៊ីត) ប្រតិកម្មជាមួយអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតទង់ដែងដែលបានរៀបចំថ្មីៗ (១១) (ក្រុមអាល់កុល)។
ដើម្បីបញ្ជាក់អំពីលក្ខណៈនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ ribose និង deoxyribose យើងនឹងបំពេញតារាងដោយប្រើសេចក្តីសង្ខេបឯកសារយោងដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាមាននៅលើតុរបស់ពួកគេ (ឧបសម្ព័ន្ធ A, B)។
| ទំ / ទំ | សញ្ញា | រីបូស | Deoxyribose |
| តើនរណានិងពេលណាបានរកឃើញសារធាតុ | ១៩០៥ ក្រាម។ | Fibus Lieven, ១៩២៩ ក្រាម។ |
|
| លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត | គ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ ងាយរលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ | សារធាតុគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ ងាយរលាយក្នុងទឹក។ |
|
| រូបមន្ត | C 5 H 10 O ៥ | C 5 H 10 O ៤ |
|
| ទម្រង់អាសុីលីក |
|
|
|
| ទម្រង់ស៊ីក្លូ |
|
|
|
| ស្ថិតនៅក្នុងធម្មជាតិ | រកមិនឃើញក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃ; សមាសធាតុនៃ oligo- និង polysaccharides; វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្បែកនិងក្រពេញទឹកមាត់របស់សត្វ; ផ្នែកនៃ RNA (អាស៊ីត ribonucleic), វីតាមីន B 2; - សមាសធាតុនៃ ATP (អាស៊ីត adenosine triphosphoric) ។ | រកមិនឃើញក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃទេ។ - ផ្នែកសំខាន់មួយនៃ nucleoproteins ដែលសម្បូរទៅដោយផលិតផលសាច់ និងត្រី។ ផ្នែកនៃ DNA (អាស៊ីត deoxyribonucleic) ។ |
|
| តួនាទីជីវសាស្រ្ត | ការផ្ទេរព័ត៌មាន និងថាមពល ក៏ដូចជា coenzymes និង polysaccharides បាក់តេរីមួយចំនួន។ ចូលរួមក្នុងការសំយោគប្រូតេអ៊ីននិងការឆ្លងនៃលក្ខណៈតំណពូជ។ | សម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីត nucleic ។ វាគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃ nucleotide coenzymes ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហាររបស់ភាវៈរស់។ ចូលរួមក្នុងការសំយោគប្រូតេអ៊ីននិងការឆ្លងនៃលក្ខណៈតំណពូជ។ |
|
| ការដាក់ពាក្យ | Ribose អាចរកបានជាអាហារបំប៉នកីឡាតែឯង។ | មិនមានព័ត៌មានអំពីកម្មវិធីទេ។ |
ការពន្យល់អំពីតារាង។
លក្ខណៈពិសេសនៃ ribose និង deoxyribose ។
សមាសភាពនៃ deoxyribose មិនត្រូវគ្នានឹងរូបមន្ត C n (H 2 O) m ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារូបមន្តទូទៅនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់។
Deoxyribose ខុសពី ribose ដោយអវត្តមាននៅក្នុងម៉ូលេគុលនៃក្រុម hydroxyl មួយ (oxygroup) ដែលត្រូវបានជំនួសដោយអាតូមអ៊ីដ្រូសែន។ ដូច្នេះឈ្មោះនៃសារធាតុ (deoxyribose) ។
រូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថា អាតូមកាបូននៃ deoxyribose មិនមានក្រុម hydroxyl ទេ។
ដូចគ្លុយកូស ម៉ូលេគុល pentose មានមិនត្រឹមតែនៅក្នុង aldehyde ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានទម្រង់ជារង្វិលផងដែរ។ ការបិទចិញ្ចៀននៅក្នុងពួកវាអាចត្រូវបានតំណាងតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាក្រុម carbonyl ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយ hydroxyl មិនមែនអាតូមទី 5 ទេ ប៉ុន្តែជាអាតូមកាបូនទី 4 ហើយជាលទ្ធផលនៃការរៀបចំឡើងវិញនៃអាតូម មិនមែនជាសមាជិកប្រាំមួយទេ ប៉ុន្តែចិញ្ចៀនដែលមានសមាជិក 5 ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
5. ការបង្រួបបង្រួមនៃចំណេះដឹង
សិស្សប្រឡងជាប់។ ឧបសម្ព័ន្ធ A.
សិស្សផ្លាស់ប្តូរសៀវភៅកត់ត្រា ហើយពិនិត្យមើលចម្លើយរបស់ពួកគេប្រឆាំងនឹងចម្លើយដែលត្រឹមត្រូវនៅលើក្ដារខៀន។ ផ្តល់សញ្ញាឱ្យគ្នាទៅវិញទៅមក។
ចម្លើយចំពោះការធ្វើតេស្ត។
1) ខ,
2) C, D,
3) A, D,
4) ក,
៥) ក.
6. សង្ខេបមេរៀន
នៅក្នុងមេរៀននេះ អ្នកនឹងពិនិត្យមើលប្រធានបទ "ភេនតូស។ Ribose និង deoxyribose តំណាងឱ្យ aldopentosis"។ នៅក្នុងមេរៀននេះ អ្នកអាចស្វែងយល់កាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីកាបូអ៊ីដ្រាត រៀនអំពីលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធនៃ ribose និង deoxyribose ក៏ដូចជាអំពីតួនាទីជីវសាស្រ្តរបស់វានៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស។
ការវាយតម្លៃការងាររបស់សិស្ស។ ការចាត់ថ្នាក់។
7. កិច្ចការផ្ទះ
ការពន្យល់អំពីកិច្ចការផ្ទះ។
រៀបចំសារលើប្រធានបទ "សមាសភាពនៃ RNA និង DNA nucleic acids" ។
ឧបសម្ព័ន្ធ ក
រីបូស
Ribose គឺជា monosaccharide ពីក្រុម pentose; គ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ ងាយរលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ បានបើកនៅឆ្នាំ 1905 ។ រូបមន្ត C 5 H 10 O ៥.
Monosaccharides ដែលមានអាតូមកាបូនចំនួនប្រាំ និងអាតូមអុកស៊ីហ្សែនចំនួន 5 មិនកើតឡើងដោយធម្មជាតិក្នុងទម្រង់សេរីនោះទេ ប៉ុន្តែជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃ oligo- និង polysaccharides ដែលមាននៅក្នុងឈើ ឧទាហរណ៍។
នៅក្នុងទម្រង់នៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន ribose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្បែក និងក្រពេញទឹកមាត់របស់សត្វ។
វាគឺជាមូលដ្ឋាននៃអាស៊ីត ribonucleic (RNA) ហើយក៏ជាធាតុផ្សំសំខាន់ដែលរាងកាយប្រើដើម្បីបង្កើតម៉ូលេគុល ATP ។
Ribose គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃវីតាមីន B 2 និង nucleotides ។
តួនាទីជីវសាស្រ្ត
Ribose គឺជាផ្នែកមួយនៃអាស៊ីត ribonucleic (RNA), nucleosides, mono- និង dinucleotides ដែលផ្ទុកព័ត៌មាន និងថាមពលនៅក្នុងកោសិកា ក៏ដូចជា coenzymes និង polysaccharides បាក់តេរីមួយចំនួនផងដែរ។
ការដាក់ពាក្យ
ការប្រើប្រាស់បន្ថែមនៃ ribose យ៉ាងសំខាន់ជួយក្នុងការស្ដារឡើងវិញនៃទុនបម្រុងថាមពលនៅក្នុងសាច់ដុំបេះដូង និងសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង ដែលបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលហាត់ប្រាណហត់នឿយ អំឡុងពេលធ្វើការងាររាងកាយរឹង ឬក្នុងស្ថានភាព ischemic នៅពេលដែលការផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែនទៅជាលិកាត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ឥទ្ធិពលដ៏ខ្លាំងនៃ ribose បែបនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាជាលិកាខ្វះអង់ស៊ីមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគយ៉ាងឆាប់រហ័សរបស់វានៅពេលដែលមានតម្រូវការសម្រាប់វា។ ការបំពេញថាមពលថយចុះនៅពេលដែលបរិមាណ ATP ច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ជាលទ្ធផលស្តុកនៃ ATP និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលត្រូវការដើម្បីជំនួសវាថយចុះ។ ទាំងអស់នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលអត្តពលិកមានអារម្មណ៍អស់កម្លាំងអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃបន្ទាប់ពីការហាត់ប្រាណខ្លាំង។
ថ្មីៗនេះ ribose ត្រូវបានចេញផ្សាយជាអាហារបំប៉នកីឡាដែលអាចមាននៅក្នុងទម្រង់ម្សៅ ឬរាវ។ ទោះបីជាមានអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃសារធាតុនេះក៏ដោយ ក៏ ribose ត្រូវបានគេណែនាំអោយយកទៅរួមផ្សំជាមួយនឹងអាហារបំប៉នកីឡាផ្សេងទៀត ព្រោះវាអាចជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ជោគជ័យបំផុតជាមួយ ribose គឺ creatine ។
ឧបសម្ព័ន្ធ ខ
DEOXYRIBOSE
Deoxyribose គឺជា monosaccharide ពីក្រុម pentose ដែលមានក្រុម hydroxyl តិចជាង ribose ។ វាជាសារធាតុគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ ងាយរលាយក្នុងទឹក។ រូបមន្តគីមីត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1929 ដោយ Fibus Lieven ។ រូបមន្ត C 5 H 10 O ៤.
pentoses ដោយឥតគិតថ្លៃមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារ ហើយចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សជាផ្នែកមួយនៃ nucleoproteins ដែលសម្បូរទៅដោយផលិតផលសាច់ និងត្រី។
វាគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងកាបូអ៊ីដ្រាត - ផូស្វាតនៃម៉ូលេគុល DNA (អាស៊ីត deoxyribonucleic) ។
តួនាទីជីវសាស្រ្ត
Deoxyribose ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីត nucleic ។ វាគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃ nucleotide coenzymes ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហាររបស់ភាវៈរស់។ ចូលរួមក្នុងការសំយោគប្រូតេអ៊ីននិងការឆ្លងនៃលក្ខណៈតំណពូជ។
ការដាក់ពាក្យ
អាចប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រនៅតែមិនមានការណែនាំជាក់ស្តែងចំពោះការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមនេះ - នោះគឺរបៀបប្រើវាក្នុងបរិមាណអ្វីនៅម៉ោងអ្វីនិងលទ្ធផលគួរត្រូវបានរំពឹងទុក។
ឧបសម្ព័ន្ធ ខ
សាកល្បងតាមប្រធានបទ
" Pentoses ។ Ribose និង deoxyribose ជាតំណាងនៃជំងឺ aldopentosis ។
១) monosaccharide គឺ៖
2) តើសមាសធាតុមួយណាជា ketosis?
5) តើមានក្រុម hydroxyl ប៉ុន្មាននៅក្នុង deoxyribose?
| ក) ៣, ខ) ៤, | ក្នុង 1, ឃ) ២. |
លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យវាយតម្លៃ។
កែតម្រូវកិច្ចការចំនួន 5 - ពិន្ទុ "5";
4 ភារកិច្ចគឺត្រឹមត្រូវ - ថ្នាក់ទី "4";
កែតម្រូវកិច្ចការ 3 - ថ្នាក់ទី "3";
ធ្វើកិច្ចការ ២ យ៉ាង - ថ្នាក់ "២" ។
Aminosugars ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី monosaccharides នៅពេលដែលក្រុម hydroxyl ត្រូវបានជំនួសដោយក្រុម amino (-NH 2) ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ជាតិស្ករអាមីណូសំខាន់បំផុតគឺ glucosamine និង galactosamine៖
ពួកវាគឺជាផ្នែកមួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ mucopolysaccharides ដែលអនុវត្តមុខងារការពារ និងជាក់លាក់លក្ខណៈនៃស្លស ទឹករំអិល ទឹករំអិលរួម ប្រព័ន្ធ coagulation ឈាម។ល។
សារធាតុសំខាន់ៗដែលមានមុខងារជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងពីជាតិស្ករក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម ឬកាត់បន្ថយរបស់វា៖ អាស៊ីត ascorbic, អាល់កុល sorbitol, gluconic, glucuronic, sialic និងអាស៊ីតផ្សេងទៀត។
២.១.៤. Ribose និង deoxyribose
កាបូអ៊ីដ្រាតឥតគិតថ្លៃទាំងនេះគឺកម្រណាស់។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពួកគេគឺជាផ្នែកមួយនៃសារធាតុស្មុគស្មាញ, i.e. ប្រើក្នុងរាងកាយក្នុងដំណើរការផ្លាស្ទិច។ ដូច្នេះ ribose គឺជាផ្នែកមួយនៃ nucleotides (ATP, ADP, AMP) និង RNA ក៏ដូចជា coenzymes ជាច្រើន (NADP, NAD, FAD, FMN, CoA) ។ Deoxyribose គឺជាផ្នែកមួយនៃ DNA ។ នៅក្នុងរាងកាយ ribose និង deoxyribose (ដូច pentoses ផ្សេងទៀត) មានទម្រង់ជារង្វិល។
២.១.៥. គ្លីសេរីនអាល់ឌីអ៊ីតនិងឌីអុកស៊ីតអាសេតូន
ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងជាលិកានៃរាងកាយកំឡុងពេលរំលាយអាហារគ្លុយកូសនិង fructose ។ ក្នុងនាមជា isomers, trioses ទាំងនេះមានសមត្ថភាពបំប្លែងអន្តរៈ
នៅក្នុងជាលិកានៃរាងកាយក្នុងអំឡុងពេលការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់ esters phosphoric នៃ glyceraldehyde និង phosphodoxyacetone ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ Phosphoglycerol aldehyde គឺជាស្រទាប់ខាងក្រោមអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្តដែលមានថាមពលខ្ពស់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកត់សុីរបស់វា ATP, អាស៊ីត pyruvic (PVA) និងអាស៊ីតឡាក់ទិក (lactate) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
Monosaccharides ងាយចូលទៅក្នុងអន្តរកម្មគីមី ដូច្នេះពួកវាកម្រត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតក្នុងស្ថានភាពសេរី។ ដេរីវេនៃ monosaccharides ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់រាងកាយគឺ oligosaccharides ។
២.២. Oligosaccharides
ទាំងនេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីបរិមាណតិចតួច (ពី 2 ទៅ 10) នៃសំណល់ monosaccharide ។ ប្រសិនបើសំណល់ពីរនៃ monosaccharides ត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណង 1,4 ឬ 1,2-glycosidic បន្ទាប់មក disaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ disaccharides សំខាន់គឺ sucrose, maltose និង lactose; រូបមន្តម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេគឺ C 12 H 22 O 12 ។
២.២.១. Sucrose
Sucrose- (ស្ករអំពៅ ឬ beet) មានជាតិស្ករ និង fructose ដែលនៅសេសសល់ ភ្ជាប់ដោយចំណង 1,2-glycosidic ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអន្តរកម្មនៃក្រុម hydroxyl នៃអាតូមកាបូនទីមួយនៃគ្លុយកូស និងក្រុម hydroxyl ទីពីរ។ អាតូមកាបូននៃ fructose ។
Sucrose គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជាតិស្ករដែលអាចបរិភោគបាន។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម sucrase វាត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ។
២.២.២. ម៉ាល់តូស
ម៉ាល់តូស- (ស្ករផ្លែឈើ) មានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរដែលភ្ជាប់ដោយចំណង 1,4-glycosidic៖
ច្រើននៃ maltose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងចំរាញ់ចេញពី malt នៃធញ្ញជាតិ, គ្រាប់ធញ្ញជាតិពន្លក។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងការរលាក gastrointestinal កំឡុងពេល hydrolysis នៃម្សៅឬ glycogen ។ ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ វាបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម maltase ។
២.២.៣. ឡាក់តូស
ឡាក់តូស- (ស្ករទឹកដោះគោ) មានម៉ូលេគុលនៃគ្លុយកូស និងកាឡាក់តូស ដែលត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាដោយចំណង 1,4-glycosidic៖
Lactose ត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងក្រពេញ mammary អំឡុងពេលបំបៅដោះ។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្ស ជាតិ lactose ត្រូវបានបំបែកដោយសកម្មភាពនៃ lactase ទៅជាគ្លុយកូស និង galactose ។ ការទទួលទានជាតិ lactose ចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហាររួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលរារាំងការអភិវឌ្ឍនៃដំណើរការ putrefactive ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សដែលមានសកម្មភាពទាបនៃអង់ស៊ីម lactase (ភាគច្រើននៃប្រជាជនពេញវ័យនៃទ្វីបអឺរ៉ុប ខាងកើត បណ្តាប្រទេសអារ៉ាប់ ឥណ្ឌា) មានការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ។
disaccharides ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានរសជាតិផ្អែម ប្រសិនបើផ្អែមនៃ sucrose ត្រូវបានគេយកជា 100 នោះភាពផ្អែមនៃ lactose នឹងមាន 16, maltose -30, glucose -70, fructose -170 ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ដូច្នេះ គេមិនត្រូវបានគេណែនាំឲ្យប្រើសម្រាប់របបអាហាររបស់អ្នកធាត់ និងអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឡើយ។ ពួកវាត្រូវបានជំនួសដោយសារធាតុសិប្បនិម្មិតដូចជា saccharin ដែលមានរសជាតិផ្អែម (saccharin sweetness -40,000) ប៉ុន្តែមិនអាចស្រូបយកដោយរាងកាយបានទេ។
កាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើននៅក្នុងធម្មជាតិគឺនៅក្នុងទម្រង់នៃ polysaccharides ហើយត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ - homo- និង heteropolysaccharides ។
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃកោសិកា និងជាលិកានៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វទាំងអស់។ ពួកវាមានសារៈសំខាន់ជាប្រភពថាមពលក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុសំខាន់នៅក្នុងអាហាររបស់ថនិកសត្វ។ អ្នកតំណាងដ៏ល្បីរបស់ពួកគេ - គ្លុយកូស - ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកបន្លែផ្លែឈើផ្លែឈើនិងជាពិសេសនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ (ហេតុនេះឈ្មោះរបស់វា - ស្ករទំពាំងបាយជូរ) ។ វាគឺជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបាននៃឈាម និងជាលិការបស់សត្វ និងជាប្រភពថាមពលផ្ទាល់សម្រាប់ប្រតិកម្មកោសិកា។
កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។ សម្រាប់មនុស្ស ប្រភពសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺអាហាររុក្ខជាតិ។
កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជា monosaccharidesនិង polysaccharides ។ Monosaccharides មិនត្រូវបាន hydrolyzed ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញទេ។ Polysaccharides ដែលមានសមត្ថភាព hydrolysis អាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផល polycondensation នៃ monosaccharides ។ Polysaccharides គឺជាសមាសធាតុទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ macromolecules ដែលមានសំណល់ monosaccharide រាប់រយ និងរាប់ពាន់។ ក្រុមមធ្យមរវាង mono- និង polysaccharides គឺ oligosaccharides(មកពីភាសាក្រិក។ អូលីហ្គោស- បន្តិច) មានទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប។
ផ្នែកសំខាន់មួយនៃចំណងជើងខាងលើគឺ - saccharides- ទាក់ទងនឹងឈ្មោះទូទៅនៃកាបូអ៊ីដ្រាត - សាហារ៉ា។
១១.១. Monosaccharides
១១.១.១. រចនាសម្ព័ននិងស្តេរ៉េអូអ៊ីសូមេរីស
តាមក្បួនមួយ Monosaccharides គឺជាសារធាតុរឹង ងាយរលាយក្នុងទឹក មិនរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល និងមិនរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គភាគច្រើន។ ស្ទើរតែទាំងអស់ monosaccharides មានរសជាតិផ្អែម។
Monosaccharides អាចមានទាំងទម្រង់បើកចំហ (oxoform) និងទម្រង់រង្វិល។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយ ទម្រង់ isomeric ទាំងនេះស្ថិតនៅក្នុងលំនឹងថាមវន្ត។
ទម្រង់បើកចំហ។Monosaccharides (monoses) គឺជាសមាសធាតុមុខងារមុខងារបន្តបន្ទាប់បន្សំ។ ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានកាបូនអ៊ីដ្រាត (អាល់ឌីអ៊ីតឬខេតូន) និងក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីលជាច្រើនពោលគឺ monosaccharides គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl - polyhydroxyaldehydesនិង polyhydroxy ketones ។ពួកគេមានខ្សែសង្វាក់កាបូនដែលមិនមានសាខា។
Monosaccharides ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈនៃក្រុម carbonyl និងប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់កាបូន។ Monosaccharides ដែលមានក្រុម aldehyde ត្រូវបានគេហៅថា អាល់ដូសនិងក្រុម ketone (ជាធម្មតានៅទីតាំង 2) - ketosis(បច្ច័យ - អូសេ ប្រើសម្រាប់ឈ្មោះនៃ monosaccharides: គ្លុយកូស, galactose, fructose ជាដើម) ។ ជាទូទៅរចនាសម្ព័ន្ធនៃ aldosis និង ketosis អាចត្រូវបានតំណាងដូចខាងក្រោម។
អាស្រ័យលើប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់កាបូន (3-10 អាតូម) monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses ជាដើម។ ទូទៅបំផុតគឺ pentoses និង hexoses ។
Stereoisomerism ។ម៉ូលេគុល Monosaccharide មានមជ្ឈមណ្ឌលជាច្រើននៃ chirality ដែលជាហេតុផលសម្រាប់អត្ថិភាពនៃ stereoisomers ជាច្រើនដែលត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នា។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុង aldohexose មានអាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រីចំនួន 4 ហើយ stereoisomers 16 ដែលត្រូវគ្នានឹងវា (2 4) នោះគឺ 8 គូនៃ enantiomers ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹង aldoses ដែលត្រូវគ្នា ketohexoses មានអាតូមកាបូន chiral តិចជាង ដូច្នេះចំនួន stereoisomers (2 3) ថយចុះមកត្រឹម 8 (4 គូនៃ enantiomers) ។
ទម្រង់ monosaccharides បើកចំហ (មិនស៊ីក្លូ) ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់នៃរូបមន្តព្យាករណ៍របស់ Fisher (សូមមើល 7.1.2) ។ ខ្សែសង្វាក់កាបូនត្រូវបានកត់ត្រាបញ្ឈរនៅក្នុងពួកគេ។ នៅក្នុង aldoses ក្រុម aldehyde ត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកខាងលើ ក្នុង ketosis ដែលជាក្រុមអាល់កុលចម្បងដែលនៅជាប់នឹងក្រុម carbonyl ។ លេខខ្សែសង្វាក់ចាប់ផ្តើមពីក្រុមទាំងនេះ។
ប្រព័ន្ធ D, L ត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ជាក់ stereochemistry ។ ការចាត់តាំង monosaccharide ទៅស៊េរី D- ឬ L ត្រូវបានអនុវត្តតាមការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល chiral ដែលឆ្ងាយបំផុតពីក្រុម oxo, ដោយមិនគិតពីការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌលផ្សេងទៀត!សម្រាប់ pentoses មជ្ឈមណ្ឌល "កំណត់" បែបនេះគឺជាអាតូម C-4 និងសម្រាប់ hexoses - C-5 ។ ទីតាំងនៃក្រុម OH នៅមជ្ឈមណ្ឌល chirality ចុងក្រោយនៅខាងស្តាំបង្ហាញថា monosaccharide ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជួរ D នៅខាងឆ្វេង - ទៅជួរ L ពោលគឺដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយស្តង់ដារស្តេរ៉េអូគីមី glycerolic aldehyde (សូមមើល 7.1 ។ ២).
វាត្រូវបានគេដឹងថាប្រព័ន្ធ R, S គឺជាសកលសម្រាប់ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធស្តេរ៉េអូគីមីនៃសមាសធាតុដែលមានមជ្ឈមណ្ឌលជាច្រើននៃ chirality (សូមមើល 7.1.2) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពច្របូកច្របល់នៃឈ្មោះ monosaccharides ដែលទទួលបានក្នុងករណីនេះកំណត់ការអនុវត្តជាក់ស្តែងរបស់វា។
monosaccharides ធម្មជាតិភាគច្រើនជារបស់ D-series ។ ក្នុងចំណោម aldopentoses, D-ribose និង D-xylose ត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់ ហើយពី ketopentoses, D-ribulose និង D-xylulose ។
ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ ketosis ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការណែនាំនៃបច្ច័យ -ul នៅក្នុងឈ្មោះនៃ aldoses ដែលត្រូវគ្នា: ribose ត្រូវគ្នាទៅនឹង ribulose, xylose - xylulose(ឈ្មោះ "fructose" ធ្លាក់ចេញពីច្បាប់នេះដែលមិនទាក់ទងនឹងឈ្មោះនៃ aldose ដែលត្រូវគ្នា) ។
ដូចដែលអាចមើលឃើញពីរូបមន្តខាងលើ stereoisomeric d-aldohexoses ក៏ដូចជា d-aldopentoses និង d-ketopentoses គឺជា diastereomers ។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានអ្វីដែលខុសគ្នានៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល chiral តែមួយ។ Diastereomers ដែលខុសគ្នានៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric តែមួយត្រូវបានគេហៅថា អេពីមឺរ។ Epimers គឺជាករណីពិសេសនៃ diastereomers ។ ឧទាហរណ៍ d-glucose និង d-galactose ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។
ពីមួយទៀតដោយការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូម C-4 នោះគឺពួកវាជាអេពីមឺរនៅ C-4 ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ d-glucose និង d-mannose គឺជាអេពីមឺរនៅ C-2 ហើយ d-ribose និង d-xylose គឺជាអេពីមឺរនៅ C-3 ។
aldose នីមួយៗនៃ d-series ត្រូវគ្នាទៅនឹង enantiomer នៃ l-series ជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្ទុយគ្នានៃ chirality centers ទាំងអស់។
ទម្រង់ស៊ីក្លូ។ ទម្រង់បើកចំហនៃ monosaccharides គឺងាយស្រួលសម្រាប់ការពិចារណាទំនាក់ទំនងលំហរវាង stereoisomeric monosaccharides ។ តាមពិត monosaccharides មានរចនាសម្ព័ន្ធ ស៊ីក្លូពាក់កណ្តាលអាសេតាល់។ការបង្កើតទម្រង់រង្វិលនៃ monosaccharides អាចត្រូវបានតំណាងជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មអន្តរកម្មនៃក្រុម carbonyl និង hydroxyl (សូមមើល 9.2.2) ដែលមាននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide ។
ក្រុម semi-acetal hydroxyl នៅក្នុងគីមីវិទ្យាកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានគេហៅថាglycosidic ។នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិវាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីក្រុម hydroxyl ដែលនៅសល់ (អាល់កុល) ។
ជាលទ្ធផលនៃការជិះកង់ វដ្ត furanose មានស្ថេរភាពជាង (មានសមាជិកប្រាំ) និង pyranose (ប្រាំមួយសមាជិក) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ឈ្មោះនៃវដ្តបានមកពីឈ្មោះនៃសមាសធាតុ heterocyclic ពាក់ព័ន្ធ - furan និង pyran ។
ការបង្កើតចិញ្ចៀនទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសមត្ថភាពនៃខ្សែសង្វាក់កាបូននៃ monosaccharides ដើម្បីសន្មតថាការអនុលោមតាម chelate អំណោយផល (សូមមើល 7.2.1) ។ ជាលទ្ធផលក្រុម aldehyde (ឬ ketone) និង hydroxyl នៅ C-4 (ឬនៅ C-5) នោះគឺជាក្រុមមុខងារទាំងនោះដែលជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មនៃវដ្ត intramolecular កើតឡើងហាក់ដូចជាជិតស្និទ្ធនៅក្នុងលំហ។ . ប្រសិនបើនៅក្នុង aldohexoses ក្រុម hydroxyl ចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មនៅ C-5 បន្ទាប់មក hemiacetal ដែលមានរង្វង់ pyranose ដែលមានសមាជិកប្រាំមួយកើតឡើង។ វដ្តស្រដៀងគ្នានៅក្នុង ketohexoses ត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងការចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មនៃក្រុម hydroxyl នៅ C-6 ។
នៅក្នុងឈ្មោះនៃទម្រង់វដ្ត រួមជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់ monosaccharide បង្ហាញពីទំហំនៃវដ្តជាពាក្យ ពីរ៉ាណូស ឬ furanose ។ ប្រសិនបើក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីលនៅ C-4 ត្រូវបានចូលរួមក្នុងការស៊ីសង្វាក់នៅក្នុង aldohexoses ហើយនៅ C-5 ក្នុង ketohexoses នោះ hemiacetals ជាមួយនឹងវដ្ត furanose ដែលមានសមាជិកប្រាំត្រូវបានទទួល។
នៅក្នុងទម្រង់រង្វិល មជ្ឈមណ្ឌល chirality បន្ថែមត្រូវបានបង្កើតឡើង - អាតូមកាបូនដែលពីមុនជាផ្នែកនៃក្រុម carbonyl (សម្រាប់ aldoses នេះគឺជា C-1) ។ អាតូមនេះត្រូវបានគេហៅថា រូបវិទ្យានិង stereoisomers ពីរដែលត្រូវគ្នា - α- និង β-anomers(រូបភព ១១.១)។ Anomers គឺជាករណីពិសេសនៃអេពីមឺរ។
ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗនៃអាតូមកាបូន anomeric កើតឡើងដោយសារតែក្រុម aldehyde ដោយសារតែការបង្វិលជុំវិញ σ-bond С-1-С-2 ត្រូវបានវាយប្រហារដោយអាតូមអុកស៊ីសែន nucleophilic ពីភាគីផ្សេងគ្នា (សូមមើលរូបភាព 11.1) ។ . ជាលទ្ធផល hemiacetals ដែលមានការកំណត់ផ្ទុយគ្នានៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
នៅក្នុង α-anomer ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric គឺដូចគ្នាជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល chiral "ស្ថានីយ" ដែលកំណត់ d- ឬ l -series ហើយនៅក្នុង β-anomer វាផ្ទុយគ្នា។ នៅក្នុងរូបមន្តព្យាកររបស់ Fischer សម្រាប់ monosaccharidesឃ ស៊េរីនៅក្នុង α-anomer ក្រុម OH glycosidic គឺ នៅខាងស្ដាំ,និងនៅក្នុងβ-anomer - ឆ្វេងពីខ្សែសង្វាក់កាបូន។
អង្ករ។ ១១.១.ការបង្កើត α- និង β-anomers ជាឧទាហរណ៍ឃ - គ្លុយកូស
រូបមន្តរបស់ Haworth ។ ទម្រង់ជារង្វង់នៃ monosaccharides ត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់នៃទស្សនវិស័យនៃ Howorth ដែលនៅក្នុងនោះវដ្ដត្រូវបានបង្ហាញជាពហុកោណប្លង់ដែលស្ថិតនៅកាត់កែងទៅនឹងប្លង់នៃគំនូរ។ អាតូមអុកស៊ីហ៊្សែនមានទីតាំងនៅក្នុងរង្វង់ pyranose នៅជ្រុងខាងស្តាំបំផុតក្នុង furanose - នៅពីក្រោយយន្តហោះនៃវដ្ត។ និមិត្តសញ្ញាសម្រាប់អាតូមកាបូននៅក្នុងវដ្តមិនបង្ហាញទេ។
ដើម្បីចូលទៅកាន់រូបមន្ត Howorth រូបមន្តស៊ីក្លូរបស់ Fisher ត្រូវបានបំលែង ដូច្នេះអាតូមអុកស៊ីហ៊្សែននៃវដ្ដស្ថិតនៅលើបន្ទាត់ត្រង់ដូចគ្នាជាមួយនឹងអាតូមកាបូនដែលរួមបញ្ចូលក្នុងវដ្ត។ នេះត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោមសម្រាប់ឧទាហរណ៍នៃ a-d-glucopyranose ដោយការផ្លាស់ប្តូរពីរនៅអាតូម C-5 ដែលមិនផ្លាស់ប្តូរការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល asymmetric នេះ (មើល 7.1.2) ។ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់ Fisher ដែលបានផ្លាស់ប្តូរត្រូវបានដាក់ផ្ដេក ដូចដែលតម្រូវដោយច្បាប់សម្រាប់ការសរសេររូបមន្ត Howorth នោះ សារធាតុជំនួសនៅខាងស្តាំនៃបន្ទាត់បញ្ឈរនៃខ្សែសង្វាក់កាបូននឹងស្ថិតនៅក្រោមប្លង់នៃវដ្ត ហើយអ្នកដែលនៅខាងឆ្វេងនឹងត្រូវបាន ពីលើយន្តហោះនេះ។
នៅក្នុង d-aldohexoses ក្នុងទម្រង់ pyranose (និងនៅក្នុង d-aldopentoses ក្នុងទម្រង់ furanose) ក្រុម CH 2 OH តែងតែស្ថិតនៅពីលើយន្តហោះនៃវដ្ដ ដែលដើរតួជាសញ្ញាផ្លូវការនៃ d-series ។ ក្រុម glycosidic hydroxyl នៅក្នុង a-anomers នៃ d-aldose មានទីតាំងនៅក្រោមយន្តហោះនៃវដ្តនេះនៅក្នុងβ-anomers - ខាងលើយន្តហោះ។
សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃភាពសាមញ្ញ និមិត្តសញ្ញានៃអាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងចំណងរបស់វាជាមួយអាតូមកាបូននៃវដ្ត ជារឿយៗមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត Heworth ទេ។ ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីល្បាយនៃ anomers ឬ stereoisomer ជាមួយនឹងការកំណត់មិនស្គាល់នៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric នោះទីតាំងនៃក្រុម OH glycosidic ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយបន្ទាត់រលក។
ឃ-GLUCOPYRANOSIS
ការផ្លាស់ប្តូរត្រូវបានអនុវត្តដោយយោងទៅតាមច្បាប់ដូចគ្នានៅក្នុង ketosis ដែលត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោមសម្រាប់ឧទាហរណ៍មួយនៃ anomers នៃទម្រង់ furanose នៃ d-fructose ។
១១.១.២. ស៊ីក្លូ-អូហ្សូ-តូតូមឺរីស
នៅក្នុងសភាពរឹង monosaccharides មានទម្រង់ជារង្វិល។ អាស្រ័យលើសារធាតុរំលាយ ឃ-គ្លុយកូស ដែលត្រូវបានកែច្នៃឡើងវិញពី វាត្រូវបានទទួលជា a-d-glucopyranose (ពីជាតិអាល់កុល ឬទឹក) ឬជា β-d-glucopyranose (ពី pyridine)។ ពួកវាខុសគ្នានៅក្នុងតម្លៃនៃមុំនៃការបង្វិលជាក់លាក់ [a] D 20 ពោលគឺ +112? សម្រាប់ a-anomer និង +19? នៅក្នុង β-anomer ។ នៅដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំថ្មីៗ
នៃ anomer នីមួយៗនៅពេលឈរការផ្លាស់ប្តូរនៃការបង្វិលជាក់លាក់ត្រូវបានអង្កេតរហូតដល់មុំថេរនៃការបង្វិលនៃ +52.5 °ត្រូវបានឈានដល់ដូចគ្នាសម្រាប់ដំណោះស្រាយទាំងពីរ។
ការផ្លាស់ប្តូរពេលវេលានៃមុំបង្វិលនៃប្លង់ប៉ូលនៃពន្លឺដោយដំណោះស្រាយកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានគេហៅថាការផ្លាស់ប្តូរ។
ខ្លឹមសារគីមីនៃការផ្លាស់ប្តូរគឺជាសមត្ថភាពរបស់ monosaccharides ដើម្បីមានជាល្បាយលំនឹងនៃ tautomers - ទម្រង់បើកចំហ និងរង្វិល។ ប្រភេទនៃ tautomerism នេះត្រូវបានគេហៅថា ស៊ីក្លូ-អូហ្សូ-តូតូមឺរីស។
នៅក្នុងដំណោះស្រាយ លំនឹងរវាង tautomers cyclic 4 នៃ monosaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈទម្រង់បើកចំហ - oxoform ។ ការបំប្លែងរវាង a- និង β-anomers ចូលទៅក្នុងគ្នាទៅវិញទៅមកតាមរយៈ oxoform កម្រិតមធ្យមត្រូវបានគេហៅថា ភាពមិនប្រក្រតី។
ដូច្នេះនៅក្នុងដំណោះស្រាយ d-glucose មាននៅក្នុងទម្រង់នៃ tautomers: oxoforms និង a- និង β-anomers នៃទម្រង់ pyranose និង furanose cyclic ។
ទម្រង់ Pyranose គ្របដណ្តប់លើល្បាយនៃ tautomers ។ Oxoform ក៏ដូចជា tautomers ដែលមានចិញ្ចៀន furanose មានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចតួច។ អ្វីដែលសំខាន់ ទោះជាយ៉ាងណា មិនមែនជាខ្លឹមសារទាំងស្រុងនៃតាតមឺរមួយ ឬផ្សេងទៀតនោះទេ ប៉ុន្តែលទ្ធភាពនៃការផ្លាស់ប្តូររបស់ពួកគេទៅគ្នាទៅវិញទៅមក ដែលនាំទៅដល់ការបំពេញបរិមាណនៃទម្រង់ "ចាំបាច់" ដូចដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់។
នៅក្នុងដំណើរការណាមួយ។ ជាឧទាហរណ៍ ទោះបីជាមាតិកាអុកសូហ្វមមិនសំខាន់ក៏ដោយ ក៏គ្លុយកូសចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មលក្ខណៈនៃក្រុមអាល់ឌីអ៊ីត។
ការបំប្លែង tautomeric ស្រដៀងគ្នាកើតឡើងនៅក្នុងដំណោះស្រាយជាមួយ monosaccharides ទាំងអស់ និងភាគច្រើននៃ oligosaccharides ដែលគេស្គាល់។ ខាងក្រោមនេះគឺជាដ្យាក្រាមនៃការផ្លាស់ប្តូរ tautomeric នៃអ្នកតំណាងដ៏សំខាន់បំផុតនៃ ketohexoses - d-fructose ដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ និងរួមបញ្ចូលផងដែរនៅក្នុង sucrose (សូមមើល 11.2.2) ។
១១.១.៣. ការអនុលោមតាម
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្ត Hewors ច្បាស់លាស់ មិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីធរណីមាត្រពិតប្រាកដនៃម៉ូលេគុល monosaccharide ទេ ចាប់តាំងពីចិញ្ចៀនដែលមានសមាជិកប្រាំ និងប្រាំមួយមិនមានប្លង់។ ដូច្នេះចិញ្ចៀន pyranose ដែលមានសមាជិកប្រាំមួយដូចជា cyclohexane ទទួលយកការអនុលោមតាមកៅអីដែលអំណោយផលបំផុត (សូមមើល 7.2.2) ។ នៅក្នុង monosaccharides ទូទៅ ក្រុមអាល់កុលបឋមបរិមាណ CH 2 OH និងក្រុម hydroxyl ភាគច្រើនស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងអេក្វាទ័រអំណោយផលជាង។
ក្នុងចំណោមអាណូមឺរពីរនៃ d-glucopyranose β-anomer នាំមុខនៅក្នុងដំណោះស្រាយ ដែលសារធាតុជំនួសទាំងអស់ រួមទាំង hemiacetal hydroxyl មានទីតាំងនៅអេក្វាទ័រ។
ស្ថេរភាពកំដៅខ្ពស់នៃ d-glucopyranose ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធអនុលោមភាពរបស់វា ពន្យល់ពីការចែកចាយដ៏ធំបំផុតនៃ d-glucose នៅក្នុងធម្មជាតិក្នុងចំណោម monosaccharides ។
រចនាសម្ព័ន្ធអនុលោមភាពនៃ monosaccharides កំណត់ទុកជាមុននូវការរៀបចំលំហនៃខ្សែសង្វាក់ polysaccharide បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំរបស់ពួកគេ។
១១.១.៤. monosaccharides មិនមែនបុរាណ
monosaccharides nonclassical គឺជាសមាសធាតុមួយចំនួនដែលមាន "ស្ថាបត្យកម្ម" រចនាសម្ព័ន្ធទូទៅជាមួយនឹង monosaccharides "បុរាណ" ធម្មតា (aldoses និង ketoses) ប៉ុន្តែខុសគ្នាក្នុងការកែប្រែនៃក្រុមមុខងារមួយ ឬច្រើន ឬក្នុងអវត្តមាននៃពួកវាមួយចំនួន។ នៅក្នុងសមាសធាតុបែបនេះក្រុម OH ជារឿយៗអវត្តមាន។ ពួកគេត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយបន្ថែមបុព្វបទទៅឈ្មោះនៃ monosaccharide ដើម deoxy- (មានន័យថាគ្មានក្រុម OH) និងឈ្មោះជំនួស "ថ្មី" ។
ស្ករ Deoxy ។ធម្មតាបំផុតនៃជាតិស្ករ deoxy គឺ 2-deoxy-D-ribose គឺជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃ DNA ។ glycosides បេះដូងធម្មជាតិ (សូមមើល 15.3.5) ដែលប្រើក្នុងជំងឺបេះដូងមានផ្ទុកនូវសំណល់នៃជាតិស្ករ dideoxy ដូចជា digitoxoses (digitalis cardiac glycosides)។
អាមីណូស្ករ។និស្សន្ទវត្ថុទាំងនេះដែលមានក្រុមអាមីណូជំនួសឱ្យក្រុម hydroxyl (ជាធម្មតានៅ C-2) មានលក្ខណៈសម្បត្តិជាមូលដ្ឋាន និងបង្កើតជាអំបិលគ្រីស្តាល់ជាមួយអាស៊ីត។ អ្នកតំណាងដ៏សំខាន់បំផុតនៃជាតិស្ករអាមីណូគឺអាណាឡូកនៃ d-glucose និង d-galactose ដែលពាក់កណ្តាលមិនសំខាន់
ឈ្មោះរបស់ពួកគេគឺ d-glucosamine និង d-galactosamine រៀងគ្នា។ ក្រុមអាមីណូនៅក្នុងពួកវាអាចត្រូវបាន acylated ជាមួយនឹងសំណល់នៃ acetic ពេលខ្លះអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីក។
អាល់ឌីត។ដល់ពួកអាលឌីត ហៅផង ជាតិអាល់កុលស្ករ,រួមបញ្ចូលជាតិអាល់កុល polyhydric ដែលមានក្រុម hydroxyl ជំនួសឱ្យក្រុម oxo = O ។ aldose នីមួយៗត្រូវគ្នាទៅនឹង aldit មួយនៅក្នុងឈ្មោះដែលបច្ច័យត្រូវបានប្រើ - វា។ ជំនួសអោយ - ផ្ទះ,ឧទាហរណ៍ d-mannitol (ពី d-mannose) ។ Aldites មានរចនាសម្ព័ន្ធស៊ីមេទ្រីជាង aldoses ដូច្នេះមានសមាសធាតុ meso (ស៊ីមេទ្រីខាងក្នុង) ឧទាហរណ៍ xylitol ក្នុងចំណោមពួកវា។
ស្ករស។Monosaccharides ដែលជំនួសឱ្យតំណភ្ជាប់ CH 2 OH មានក្រុម COOH មានឈ្មោះទូទៅ អាស៊ីតអ៊ុយរិច។ឈ្មោះរបស់ពួកគេប្រើបន្សំ - អាស៊ីតអ៊ុយរិច ជំនួសឱ្យបច្ច័យ - ហូសអាលដូសដែលត្រូវគ្នា។ ចំណាំថាខ្សែសង្វាក់ត្រូវបានរាប់លេខពីអាតូមកាបូន aldehyde ហើយមិនមែនមកពី carboxyl ទេ ដើម្បីការពារទំនាក់ទំនងរចនាសម្ព័ន្ធជាមួយ monosaccharide មេ។
អាស៊ីតអ៊ុយរិចគឺជាសមាសធាតុនៃសារធាតុប៉ូលីសាខไรតរុក្ខជាតិ និងបាក់តេរី (សូមមើល ១៣.៣.២)។
ស្ករស
Monosaccharides ដែលមានក្រុម carboxyl ជំនួសឱ្យក្រុម aldehyde ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា អាស៊ីត aldonic ។ប្រសិនបើក្រុម carboxyl មានវត្តមាននៅចុងទាំងពីរនៃខ្សែសង្វាក់កាបូន នោះសមាសធាតុបែបនេះមានឈ្មោះទូទៅ អាស៊ីត aldaric ។នៅក្នុងនាមនាមនៃប្រភេទអាស៊ីតទាំងនេះ បន្សំត្រូវបានគេប្រើរៀងៗខ្លួន - អាស៊ីតអាមីណូ និង - អាស៊ីតនិទាឃរដូវ។
អាស៊ីត Aldonic និង aldaric មិនអាចបង្កើតជាទម្រង់ស៊ីក្លូ Tautomeric ទេ ព្រោះវាគ្មានក្រុម aldehyde ។ អាស៊ីត Aldaric ដូចជា aldites អាចមាននៅក្នុងទម្រង់នៃសមាសធាតុ meso (ឧទាហរណ៍អាស៊ីត galactaric) ។
អាស៊ីត ascorbic (វីតាមីន C) ។ នេះប្រហែលជា វីតាមីនចំណាស់ជាងគេ និងពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគឺនៅជិត monosaccharides និងជាអាស៊ីតγ-lactone (I)។ វីតាមីន C
ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ ជាពិសេសផ្លែក្រូច ផ្លែប៊ឺរី (ផ្កាឈូករ័ត្ន ត្របែកខ្មៅ) បន្លែ ទឹកដោះគោ។ ផលិតក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំពាណិជ្ជកម្មពីឌី-គ្លុយកូស។
អាស៊ីត Ascorbic បង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិអាស៊ីតខ្លាំង (pK ក 4.2) ដោយសារតែក្រុម hydroxyl មួយនៃបំណែក enediol ។ នៅពេលដែលអំបិលត្រូវបានបង្កើតឡើង ចិញ្ចៀនγ-lactone មិនបើកទេ។
អាស៊ីត Ascorbic មានលក្ខណៈសម្បត្តិកាត់បន្ថយខ្លាំង។ បង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលកត់សុីរបស់វា។ អាស៊ីត dehydroascorbicងាយស្រួលស្តារឡើងវិញទៅជាអាស៊ីត ascorbic ។ ដំណើរការនេះផ្តល់នូវប្រតិកម្ម redox មួយចំនួននៅក្នុងខ្លួន។
១១.១.៥. លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី
Monosaccharides គឺជាសារធាតុដែលមានប្រតិកម្មខ្ពស់។ ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេមានមជ្ឈមណ្ឌលប្រតិកម្មសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ
hydroxyl ពាក់កណ្តាលអាសេតាល់ (បន្លិចជាពណ៌);
ក្រុម hydroxyl ជាតិអាល់កុល (ផ្សេងទៀតទាំងអស់លើកលែងតែ hemiacetal);
ក្រុម Acyclic carbonyl ។
គ្លីកូស៊ីដ។Glycosides រួមមានដេរីវេនៃទម្រង់ជាកាបូអ៊ីដ្រាតរង្វិល ដែលក្រុម hemiacetal hydroxyl ត្រូវបានជំនួសដោយក្រុម OR ។ សមាសធាតុដែលមិនមែនជាកាបូអ៊ីដ្រាតនៃ glycoside ត្រូវបានគេហៅថា aglycon ។ការតភ្ជាប់រវាងមជ្ឈមណ្ឌល anomeric (នៅក្នុង aldoses វាគឺ C-1, នៅក្នុង ketosis - C-2) និងក្រុម OR ត្រូវបានគេហៅថា glycosidic ។ Glycosides គឺជាអាសេតាល់នៃទម្រង់រង្វិលនៃ aldoses ឬ ketosis ។
អាស្រ័យលើទំហំនៃវដ្តអុកស៊ីដ glycosides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា សារធាតុ pyranosidesនិង furanosides ។ Glucosides នៃគ្លុយកូសត្រូវបានគេហៅថា glucosides, riboses - ribozides ។ នៃបច្ច័យត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ។ - អូសេ នៅលើ - អូហ្សីដ (សូមមើលឧទាហរណ៍ក្នុងគ្រោងការណ៍ប្រតិកម្មខាងក្រោម)។
glycosides ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអន្តរកម្មនៃ monosaccharides ជាមួយអាល់កុលនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃអាស៊ីត catalysis; ក្នុងករណីនេះមានតែក្រុម hemiacetal OH ប៉ុណ្ណោះដែលចូលទៅក្នុងប្រតិកម្ម។
ដំណោះស្រាយ glycoside មិន mutar ។
ការបំប្លែងសារធាតុ monosaccharide ទៅជា glycoside គឺជាដំណើរការស្មុគ្រស្មាញដែលដំណើរការតាមរយៈប្រតិកម្មជាបន្តបន្ទាប់។ ជាទូទៅគាត់គឺ
ឡូជីខលដើម្បីទទួលបានអាសេតាល់ acyclic (សូមមើល 5.3) ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែភាពបញ្ច្រាសនៃប្រតិកម្មនៅក្នុងដំណោះស្រាយ ទម្រង់ tautomeric នៃ monosaccharide ដំបូង និង 4 isomeric glycosides (α- និង β-anomers នៃ furanosides និង pyranosides) អាចស្ថិតក្នុងលំនឹង។
ដូចអាសេតាល់ទាំងអស់ glycosides ត្រូវបាន hydrolyzed ជាមួយអាស៊ីត dilute ប៉ុន្តែបង្ហាញភាពធន់ទ្រាំទៅនឹង hydrolysis នៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកអាល់កាឡាំងខ្សោយ។ Hydrolysis នៃ glycosides នាំឱ្យមានជាតិអាល់កុលនិង monosaccharides ដែលត្រូវគ្នាហើយជាប្រតិកម្មបញ្ច្រាសនៃការបង្កើតរបស់វា។ អង់ស៊ីមអ៊ីដ្រូលីស៊ីតនៃ glycosides បញ្ជាក់ពីការបំបែកសារធាតុ polysaccharides នៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វ។
អេស្ទ័រ។Monosaccharides ត្រូវបាន acylated យ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹង anhydrides អាស៊ីតសរីរាង្គបង្កើត esters ដោយមានការចូលរួមពីក្រុម hydroxyl ទាំងអស់។ ឧទាហរណ៍ នៅពេលធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអាស៊ីតអាសេទិក ដេរីវេនៃអាសេទីលនៃ monosaccharides ត្រូវបានទទួល។ Esters នៃ monosaccharides ត្រូវបាន hydrolyzed នៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអាសុីត និងអាល់កាឡាំង។
Esters នៃអាស៊ីត inorganic មានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំង ជាពិសេស esters នៃអាស៊ីត phosphoric - phosphates ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វទាំងអស់ ហើយជាទម្រង់សកម្មមេតាបូលីសនៃ monosaccharides ។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតត្រូវបានលេងដោយ d-glucose និង d-fructose phosphates ។
អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីត - ស៊ុលហ្វាត - គឺជាផ្នែកនៃសារធាតុប៉ូលីស្យូមៀ ជាលិកាភ្ជាប់ (សូមមើល 11.3.2) ។
ការងើបឡើងវិញ។នៅពេលដែលកាត់បន្ថយ monosaccharides (ក្រុម aldehyde ឬ ketone របស់ពួកគេ) aldites ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ជាតិអាល់កុល Hexahydric -ឃ- គ្លុយកូស(sorbitol) និង ឃ- ម៉ានិត- ត្រូវបានទទួលដោយការកាត់បន្ថយជាតិស្ករ និងម៉ាណូស រៀងគ្នា។ Aldites គឺងាយរលាយក្នុងទឹក មានរសជាតិផ្អែម ខ្លះ (xylitol និង sorbitol) ត្រូវបានគេប្រើជាជំនួសស្ករសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
នៅពេលកាត់បន្ថយ aldoses តែមួយ polyol ត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលកាត់បន្ថយ ketosis ល្បាយនៃ polyols ពីរ; ឧទាហរណ៍ពីឃ - fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើង d-glucite និង d-mannitol ។
អុកស៊ីតកម្ម។ប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានប្រើដើម្បីរកមើល monosaccharides ជាពិសេសជាតិស្ករនៅក្នុងសារធាតុរាវជីវសាស្រ្ត (ទឹកនោម, ឈាម) ។
អាតូមកាបូនណាមួយនៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide អាចឆ្លងកាត់ការកត់សុី ប៉ុន្តែក្រុម aldehyde នៃ aldose ក្នុងទម្រង់បើកចំហគឺងាយកត់សុីបំផុត។
ភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មកម្រិតស្រាល (ទឹកប្រូមីន) អាចកត់សុីក្រុម aldehyde ទៅជាក្រុម carboxyl ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ក្រុមផ្សេងទៀត។ នៅ
នេះបង្កើតជាអាស៊ីតអាល់ដូនិច។ ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលកត់សុីឃ គ្លុយកូសជាមួយទឹក bromine ត្រូវបានទទួលឃ - អាស៊ីត gluconic ។ នៅក្នុងឱសថអំបិលកាល់ស្យូមរបស់វា - កាល់ស្យូម gluconate ត្រូវបានគេប្រើ។
សកម្មភាពនៃសារធាតុអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាង ដូចជាអាស៊ីតនីទ្រិក ប៉ូតាស្យូម permanganate និងសូម្បីតែ Cu 2+ ឬ Ag + ions នាំឱ្យមានការរលាយជ្រៅនៃ monosaccharides ជាមួយនឹងការដាច់នៃចំណងកាបូន-កាបូន។ ខ្សែសង្វាក់កាបូនត្រូវបានរក្សាទុកតែនៅក្នុងករណីមួយចំនួនឧទាហរណ៍ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្ម d-glucose ក្នុង ឃ អាស៊ីត glucaric ឬឃ -galactose ទៅជាអាស៊ីត galactaric (ស្លស) ។
អាស៊ីត galactaric លទ្ធផលគឺស្ទើរតែមិនរលាយក្នុងទឹក និងទឹកភ្លៀង ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរកមើល galactose ដោយវិធីនេះ។
Aldoses ត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយដោយសមាសធាតុស្មុគ្រស្មាញនៃទង់ដែង (11) និងប្រាក់ - សារធាតុប្រតិកម្មរបស់ Fehling និង Tollens រៀងគ្នា (សូមមើលផងដែរ 5.5) ។ ប្រតិកម្មបែបនេះគឺអាចធ្វើទៅបានដោយសារតែវត្តមាននៃទម្រង់ aldehyde (បើកចំហ) នៅក្នុងល្បាយ tautomeric ។
ដោយសារតែសមត្ថភាពក្នុងការកាត់បន្ថយ Cu 2 + ឬ Ag + ions monosaccharides និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់ពួកគេដែលមានក្រុម aldehyde សក្តានុពលត្រូវបានគេហៅថាការស្ដារឡើងវិញ។
Glycosides មិនកាត់បន្ថយ ហើយមិនធ្វើតេស្តវិជ្ជមានជាមួយនឹងសារធាតុ reagents ទាំងនេះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ketosis មានសមត្ថភាពកាត់បន្ថយជាតិដែក ចាប់តាំងពីនៅក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាល់កាឡាំង ពួកគេត្រូវបាន isomerized ទៅ aldoses ។
ការកត់សុីដោយផ្ទាល់នៃអង្គភាព CH 2 OH នៃ monosaccharides ទៅជាក្រុម carboxyl គឺមិនអាចទៅរួចទេដោយសារតែវត្តមានរបស់ក្រុម aldehyde ងាយនឹងអុកស៊ីតកម្ម ដូច្នេះដើម្បីបំប្លែង monosaccharide ទៅជាអាស៊ីត uronic ដែលជា monosaccharide ជាមួយនឹងក្រុម aldehyde ដែលត្រូវបានការពារ ឧទាហរណ៍ក្នុងទម្រង់ជា glycoside ។ ត្រូវបានកត់សុី។
ការបង្កើត glycosides នៃអាស៊ីត glucuronic - glucuronides- ជាឧទាហរណ៍នៃដំណើរការជីវសំយោគ ការភ្ជាប់គ្នា,នោះគឺដំណើរការនៃការភ្ជាប់ថ្នាំ ឬសារធាតុរំលាយរបស់វាជាមួយនឹងសារធាតុជីវសាស្ត្រ ក៏ដូចជាជាមួយនឹងសារធាតុពុល បន្ទាប់មកដោយការបញ្ចេញចេញពីរាងកាយក្នុងទឹកនោម។
១១.២. Oligosaccharides
Oligosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ monosaccharide ជាច្រើន (ពី 2 ទៅ 10) ដែលភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ។
oligosaccharides សាមញ្ញបំផុតគឺ disaccharides (bios) ដែលមានសំណល់នៃ monosaccharides ពីរ និង glycosides (acetals ពេញលេញ) ដែលសំណល់មួយដើរតួជា aglycone ។ ធម្មជាតិអាសេតាល់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសមត្ថភាពរបស់ disaccharides ដើម្បី hydrolyze នៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកអាស៊ីតជាមួយនឹងការបង្កើត monosaccharides ។
មានពីរប្រភេទនៃការចងនៃសំណល់ monosaccharide:
ដោយសារតែក្រុម hemiacetal OH នៃ monosaccharide មួយនិងក្រុមអាល់កុលផ្សេងទៀត (ក្នុងឧទាហរណ៍ខាងក្រោម hydroxyl នៅ C-4); វាគឺជាក្រុមនៃការកាត់បន្ថយ disaccharides;
ដោយមានការចូលរួមពីក្រុម hemiacetal OH នៃ monosaccharides ទាំងពីរ; វាគឺជាក្រុមនៃ disaccharides មិនកាត់បន្ថយ។
១១.២.១. ការកាត់បន្ថយ disaccharides
នៅក្នុង disaccharides ទាំងនេះ សំណល់ monosaccharide មួយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតចំណង glycosidic ដោយសារតែក្រុម hydroxyl (ជាញឹកញាប់បំផុតនៅ C-4) ។ disaccharide មានក្រុម hemiacetal hydroxyl ដោយឥតគិតថ្លៃដែលជាលទ្ធផលដែលសមត្ថភាពក្នុងការបើកចិញ្ចៀនត្រូវបានរក្សាទុក។
លក្ខណៈសម្បត្តិកាត់បន្ថយនៃ disaccharides បែបនេះ និងការផ្លាស់ប្តូរនៃដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេគឺដោយសារតែ cyclo-oxo-tautomerism ។
ការកាត់បន្ថយ disaccharides ត្រូវបានតំណាងដោយ maltose, cellobiose, lactose ។
ម៉ាល់តូស។disaccharide នេះត្រូវបានគេហៅថាស្ករ malt (ពី lat ។ maltum- malt) ។ វាគឺជាផលិតផលចម្បងនៃការបំបែកម្សៅដោយអង់ស៊ីម β-amylase ដែលលាក់កំបាំងដោយក្រពេញទឹកមាត់ ហើយក៏មាននៅក្នុង malt (គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះរួចស្ងួត និងកំទេច)។ Maltose មានរសជាតិផ្អែមតិចជាង sucrose ។
Maltose គឺជា disaccharide ដែលក្នុងនោះនៅសល់នៃម៉ូលេគុល d-gluco-pyranose ពីរត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង (1^4) -glycosidic ។
អាតូមកាបូន anomeric ដែលចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណងនេះមាន a-configuration ហើយអាតូម anomeric ដែលមានក្រុម hydroxyl hemiacetal អាចមានទាំង α- និង β-configuration (a- និង β-maltose រៀងគ្នា)។
នៅក្នុងឈ្មោះប្រព័ន្ធនៃ disaccharide ម៉ូលេគុល "ទីមួយ" ទទួលបានបច្ច័យ - អូហ្សីល ហើយ "ទីពីរ" រក្សាបច្ច័យ - អូសេ។ លើសពីនេះ ឈ្មោះពេញបង្ហាញពីការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន anomeric ទាំងពីរ។
កោសិកាកោសិកា។disaccharide នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ hydrolysis មិនពេញលេញនៃ cellulose polysaccharide ។
Cellobiose គឺជា disaccharide ដែលនៅសេសសល់នៃម៉ូលេគុល d-glucopyranose ពីរត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ β (1-4) -glycosidic bond ។
ភាពខុសគ្នារវាង cellobiose និង maltose គឺថា អាតូមកាបូន anomeric ដែលចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណង glycosidic មាន β-configuration ។
Maltose ត្រូវបានបំបែកដោយអង់ស៊ីម α-glucosidase ដែលអសកម្មប្រឆាំងនឹង cellobiose ។ Cellobiose មានសមត្ថភាពបំបែកដោយអង់ស៊ីម β-glucosidase ប៉ុន្តែអង់ស៊ីមនេះមិនមាននៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ដូច្នេះ cellobiose និង cellulose polysaccharide ដែលត្រូវគ្នាមិនអាចដំណើរការនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សបានទេ។ សត្វទន្សោងអាចចិញ្ចឹមនៅលើសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) ពីស្មៅ ចាប់តាំងពីបាក់តេរីនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនមាន β-glucosidase ។
ភាពខុសគ្នានៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធរវាង maltose និង cellobiose ក៏មានភាពខុសគ្នាតាមទម្រង់ផងដែរ៖ ចំណង α-glycosidic នៅក្នុង maltose មានទីតាំងនៅអ័ក្ស ហើយចំណង β-glycosidic នៅក្នុង cellobiose គឺអេក្វាទ័រ។ ស្ថានភាពស្របគ្នានៃ disaccharides គឺជាមូលហេតុចម្បងនៃរចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរនៃ cellulose ដែលរួមមាន cellobiose និងរចនាសម្ព័ន្ធ globular នៃ amylose (ម្សៅ) ដែលបង្កើតឡើងពីឯកតា maltose ។
ឡាក់តូសមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ (4-5%) និងទទួលបានពីទឹកដោះគោ whey បន្ទាប់ពីការបំបែកនៃ curd (ដូច្នេះឈ្មោះរបស់វា "ស្ករទឹកដោះគោ") ។
Lactose គឺជា disaccharide ដែលសំណល់ d-galactopyranose និង d-glucopyranose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង P (1-4) -glycosidic ។
អាតូមកាបូន anomeric នៃ d-galactopyranose ដែលចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណងនេះមាន β-configuration ។ អាតូម anomeric នៃបំណែក glucopyranose អាចមានទាំងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ α- និង β- (រៀងគ្នា α- និង β-lactose) ។
១១.២.២. disaccharides មិនកាត់បន្ថយ
disaccharide ដ៏សំខាន់បំផុតដែលមិនកាត់បន្ថយគឺ sucrose ។ប្រភពរបស់វាគឺអំពៅ ស្ករស (រហូតដល់ 28% នៃសារធាតុស្ងួត) ទឹករុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ។
Sucrose គឺជា disaccharide ដែលសំណល់នៃ a-d-glucopyranose និង β-d-fructofuranose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ដោយសារតែក្រុម hemiacetal hydroxyl នៃ monosaccharide នីមួយៗ។
ដោយសារម៉ូលេគុល sucrose ខ្វះក្រុម hemiacetal hydroxyl នោះ វាអសមត្ថភាពនៃ cyclo-oxo-tautomerism ។ ដំណោះស្រាយ sucrose មិន mutar ។
១១.២.៣. លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃខ្លឹមសារគីមី oligosaccharides គឺជា glycosides ហើយការកាត់បន្ថយ oligosaccharides ក៏មានលក្ខណៈនៃ monosaccharides ផងដែរព្រោះវាមានក្រុម aldehyde សក្តានុពល (ក្នុងទម្រង់បើកចំហ) និង hemiacetal hydroxyl ។ នេះកំណត់ឥរិយាបថគីមីរបស់ពួកគេ។ ពួកវាចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មជាច្រើនលក្ខណៈនៃ monosaccharides: ពួកវាបង្កើតជា esters មានសមត្ថភាពអុកស៊ីតកម្ម និងកាត់បន្ថយក្រោមសកម្មភាពរបស់ reagents ដូចគ្នា។
ប្រតិកម្មលក្ខណៈបំផុតនៃ disaccharides គឺ hydrolysis អាស៊ីតដែលនាំទៅដល់ការបំបែកនៃចំណង glycosidic ជាមួយនឹងការបង្កើត monosaccharides (ក្នុងទម្រង់ tautomeric ទាំងអស់) ។ នៅក្នុងពាក្យទូទៅ ប្រតិកម្មនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអ៊ីដ្រូលីលីសនៃអាល់គីល glycosides (សូមមើល 11.1.5) ។
១១.៣. សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ
Polysaccharides បង្កើតបានជាសារធាតុសរីរាង្គភាគច្រើននៅក្នុងជីវមណ្ឌលរបស់ផែនដី។ ពួកគេអនុវត្តមុខងារជីវសាស្រ្តសំខាន់ៗចំនួនបី ដើរតួជាធាតុផ្សំរចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកា និងជាលិកា ទុនបម្រុងថាមពល និងសារធាតុការពារ។
Polysaccharides (glycans) គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។ ដោយធម្មជាតិគីមីពួកគេគឺជា polyglycosides (polyacetals) ។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរចនាសម្ព័ន្ធ polysaccharides មិនខុសគ្នាពីការកាត់បន្ថយ oligosaccharides (សូមមើល 11.2) ។ ឯកតានីមួយៗនៃ monosaccharide ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ជាមួយនឹងឯកតាមុន និងជាបន្តបន្ទាប់។ ក្នុងករណីនេះ ក្រុម hemiacetal hydroxyl ត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់ការទំនាក់ទំនងជាមួយតំណបន្ទាប់ និងក្រុមអាល់កុលជាមួយនឹងក្រុមមុន។ ភាពខុសគ្នាគឺមានតែនៅក្នុងចំនួននៃសំណល់ monosaccharide ប៉ុណ្ណោះ: polysaccharides អាចមានរាប់រយឬសូម្បីតែរាប់ពាន់។
នៅក្នុង polysaccharides នៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ (1-4) -glycosidic bonds ត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់បំផុត ហើយនៅក្នុង polysaccharides នៃប្រភពដើមសត្វ និងបាក់តេរី វាក៏មានប្រភេទផ្សេងទៀតនៃចំណងផងដែរ។ នៅចុងម្ខាងនៃខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer មានសំណល់ monosaccharide កាត់បន្ថយ។ ដោយសារចំណែករបស់វានៅក្នុង macromolecule ទាំងមូលគឺតូចណាស់ សារធាតុ polysaccharides អនុវត្តមិនបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិកាត់បន្ថយទេ។
ធម្មជាតិ glycosidic នៃ polysaccharides កំណត់ hydrolysis របស់ពួកគេនៅក្នុងអាស៊ីត និងស្ថេរភាពនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអាល់កាឡាំង។ អ៊ីដ្រូលីស៊ីសពេញលេញនាំឱ្យមានការបង្កើត monosaccharides ឬនិស្សន្ទវត្ថុរបស់ពួកគេមិនពេញលេញ - ទៅចំនួននៃ oligosaccharides កម្រិតមធ្យមរួមទាំង disaccharides ។
Polysaccharides មានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។ ពួកវាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយកម្រិតខ្ពស់នៃការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ាក្រូម៉ូលេគុលធម្មតានៃសារធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់។ រួមជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធចម្បង នោះគឺជាមួយនឹងលំដាប់ជាក់លាក់នៃសំណល់ monomeric តួនាទីសំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការរៀបចំលំហនៃខ្សែសង្វាក់ macromolecular ។
ខ្សែសង្វាក់ Polysaccharide អាចត្រូវបានកាត់ជាសាខា ឬមិនមានសាខា (លីនេអ៊ែរ)។
Polysaccharides ត្រូវបានបែងចែកជាក្រុម៖
Homopolysaccharides ដែលរួមមានសំណល់នៃ monosaccharide មួយ;
Heteropolysaccharides ដែលមានសំណល់នៃ monosaccharides ផ្សេងៗគ្នា។
Homopolysaccharides រួមមាន polysaccharides ជាច្រើននៃរុក្ខជាតិ (ម្សៅ, cellulose, pectin), សត្វ (glycogen, chitin) និងបាក់តេរី (dextrans) ប្រភពដើម។
Heteropolysaccharides ដែលរាប់បញ្ចូលទាំងសត្វជាច្រើន និងពពួកបាក់តេរី polysaccharides ត្រូវបានគេសិក្សាតិចជាងមុន ប៉ុន្តែដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវសាស្រ្ត។ Heteropolysaccharides នៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីននិងបង្កើតជាស្មុគស្មាញ supramolecular ។
១១.៣.១. ថ្នាំ Homopolysaccharides
ម្សៅ។polysaccharide នេះមានសារធាតុប៉ូលីម៊ែរពីរប្រភេទដែលបង្កើតឡើងពី d-glucopyranose៖ អាមីឡូស(10-20%) និង អាមីឡូផេកទីន(80-90%) ។ ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ ហើយត្រូវបាន "រក្សាទុក" នៅក្នុងមើម ឫស និងគ្រាប់។
ម្សៅគឺជាសារធាតុ amorphous ពណ៌ស។ វាមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើមក្នុងទឹកក្តៅ ហើយខ្លះរលាយបន្តិចម្តងៗ។ ជាមួយនឹងកំដៅយ៉ាងលឿននៃម្សៅដោយសារតែសំណើមដែលវាមាន (10-20%) ការបំបែកអ៊ីដ្រូលីកនៃខ្សែសង្វាក់ម៉ាក្រូម៉ូលេគុលទៅជាបំណែកតូចៗកើតឡើងហើយល្បាយនៃសារធាតុ polysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលហៅថា dextrins ។ Dextrins គឺរលាយក្នុងទឹកច្រើនជាងម្សៅ។
ដំណើរការនៃការបំបែកម្សៅបែបនេះឬ dextrinization,ត្រូវបានអនុវត្តក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ ម្សៅនៃម្សៅដែលត្រូវបានបំប្លែងទៅជា dextrins ងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ដោយសារតែភាពរលាយរបស់វាកាន់តែខ្លាំង។
អាមីឡូសគឺជាប៉ូលីស្យូសដែលសំណល់ d-glucopyranose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង (1-4) -glycosidic ពោលគឺ maltose គឺជាបំណែក disaccharide នៃអាមីឡូស។
ខ្សែសង្វាក់អាមីឡូសគឺមិនមានផ្នែកទេ រួមបញ្ចូលទាំងសំណល់គ្លុយកូសរហូតដល់មួយពាន់ ទម្ងន់ម៉ូលេគុលរហូតដល់ 160 ពាន់។
យោងតាមការវិភាគរចនាសម្ព័ន្ធកាំរស្មី X អេម៉ូលេគុលម៉ាក្រូម៉ូលេគុលត្រូវបានរុំ (រូបភាព 11.2) ។ មានឯកតា monosaccharide ចំនួនប្រាំមួយសម្រាប់វេននីមួយៗនៃ helix ។ ឆានែលខាងក្នុងនៃវង់អាចផ្ទុកនូវម៉ូលេគុលនៃទំហំដែលត្រូវគ្នា ឧទាហរណ៍ ម៉ូលេគុលអ៊ីយ៉ូត បង្កើតជាស្មុគស្មាញហៅថា ការតភ្ជាប់រួមបញ្ចូល។ស្មុគស្មាញនៃអាមីឡូសជាមួយអ៊ីយ៉ូតមានពណ៌ខៀវ។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងគោលបំណងវិភាគដើម្បីរកឃើញទាំងម្សៅ និងអ៊ីយ៉ូត (តេស្តម្សៅអ៊ីយ៉ូត)។
អង្ករ។ ១១.២.រចនាសម្ព័ន្ធអេលីកនៃអាមីឡូស (មើលតាមអ័ក្សអេលីក)
Amylopectin ផ្ទុយទៅនឹង amylose មានរចនាសម្ព័ន្ធសាខា (រូបភាព 11.3) ។ ទំងន់ម៉ូលេគុលរបស់វាឈានដល់ 1-6 លាន។
អង្ករ។ ១១.៣.ម៉ាក្រូម៉ូលេគុល amylopectin សាខា (រង្វង់ពណ៌ - សាខាខ្សែសង្វាក់ចំហៀង)
Amylopectin គឺជាសារធាតុ polysaccharide សាខាដែលនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ដែលសំណល់ D-glucopyranose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង (1^4) -glycosidic ហើយនៅចំនុចសាខា - ដោយ a (1^6) -links ។ មានសំណល់គ្លុយកូស 20-25 រវាងចំណុចសាខា។
Hydrolysis នៃម្សៅនៅក្នុងការរលាក gastrointestinal កើតឡើងនៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមដែលបំបែកចំណង a (1-4) - និង a (1-6) -glycosidic bonds ។ ផលិតផលចុងក្រោយនៃអ៊ីដ្រូលីស៊ីសគឺគ្លុយកូសនិងម៉ាល់តូស។
គ្លីកូហ្សែន។នៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វ សារធាតុ polysaccharide នេះគឺជា analogue រចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងារនៃម្សៅរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ វាស្រដៀងទៅនឹង amylopectin ប៉ុន្តែមានខ្សែសង្វាក់ធំជាង។ ជាធម្មតាមាន 10-12 ជួនកាលសូម្បីតែ 6 ឯកតាគ្លុយកូសរវាងចំនុចសាខា។ តាមលក្ខខណ្ឌ យើងអាចនិយាយបានថា ការបែកចេញនៃ glycogen macromolecule គឺច្រើនជាង amylopectin ពីរដង។ ការបែកសាខាដ៏រឹងមាំរួមចំណែកដល់ការបំពេញមុខងារដ៏ស្វាហាប់នៃ glycogen ព្រោះថាមានតែសំណល់ស្ថានីយច្រើនប៉ុណ្ណោះ ទើបអាចធានាបាននូវការបំបែកចេញនូវចំនួនម៉ូលេគុលគ្លុយកូសយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃ glycogen គឺខ្ពស់ខុសពីធម្មតា ហើយឈានដល់ 100 លាន។ ទំហំម៉ាក្រូម៉ូលេគុលនេះរួមចំណែកដល់ដំណើរការមុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាតបម្រុង។ ដូច្នេះម៉ាក្រូម៉ូលេគុល glycogen ដោយសារតែទំហំធំរបស់វា មិនឆ្លងកាត់ភ្នាសទេ ហើយនៅតែនៅខាងក្នុងកោសិការហូតដល់តម្រូវការថាមពលកើតឡើង។
Hydrolysis នៃ glycogen នៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកអាស៊ីតដំណើរការយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងទិន្នផលបរិមាណនៃជាតិស្ករ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការវិភាគនៃជាលិកាសម្រាប់មាតិកា glycogen ដោយបរិមាណនៃជាតិស្ករដែលបានបង្កើតឡើង។
ស្រដៀងទៅនឹង glycogen នៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វ តួនាទីដូចគ្នានៃសារធាតុ polysaccharide បម្រុងនៅក្នុងរុក្ខជាតិត្រូវបានលេងដោយ amylopectin ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធសាខាតិចជាង។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាដំណើរការមេតាបូលីសមានភាពយឺតយ៉ាវនៅក្នុងរុក្ខជាតិ ហើយលំហូរថាមពលយ៉ាងលឿនមិនត្រូវបានទាមទារ ដូចដែលពេលខ្លះវាចាំបាច់សម្រាប់សារពាង្គកាយសត្វ (ស្ថានភាពស្ត្រេស ភាពតានតឹងផ្លូវកាយ ឬផ្លូវចិត្ត)។
សែលុយឡូស។សារធាតុ polysaccharide នេះ ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ជាតិសរសៃ គឺជាសារធាតុ polysaccharide រុក្ខជាតិដែលមានច្រើនបំផុត។ សែលុយឡូសមានកម្លាំងមេកានិចដ៏អស្ចារ្យ និងបម្រើជាសម្ភារៈជំនួយសម្រាប់រុក្ខជាតិ។ ឈើមាន 50-70% សែលុយឡូស; កប្បាសគឺស្ទើរតែសែលុយឡូសសុទ្ធ។ សែលុយឡូសគឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មមួយចំនួន (pulp និងក្រដាស វាយនភណ្ឌ។ល។)។
សែលុយឡូសគឺជាប៉ូលីស្យូសលីនេអ៊ែរដែលសំណល់ d-gluco-pyranose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង P (1-4) -glycosidic ។ សារធាតុ disaccharide moiety នៃ cellulose គឺ cellobiose ។
ខ្សែសង្វាក់ macromolecular មិនមានសាខាទេ វាមានសំណល់គ្លុយកូស 2.5-12 ពាន់ ដែលត្រូវនឹងទម្ងន់ម៉ូលេគុលពី 400 ពាន់ទៅ 1-2 លាន។
ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ β នៃអាតូមកាបូនអាណូមិក នាំឱ្យការពិតដែលថា ម៉ាក្រូម៉ូលេគុល សែលុយឡូស មានរចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការបង្កើតចំណងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ ក៏ដូចជារវាងខ្សែសង្វាក់ដែលនៅជាប់គ្នា។
ការវេចខ្ចប់ខ្សែសង្វាក់បែបនេះផ្តល់នូវកម្លាំងមេកានិចខ្ពស់ ជាតិសរសៃ ភាពមិនរលាយក្នុងទឹក និងភាពអសកម្មគីមី ដែលធ្វើឱ្យសែលុយឡូសជាសម្ភារៈដ៏ល្អសម្រាប់កសាងជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ។ សែលុយឡូសមិនត្រូវបានបំបែកដោយអង់ស៊ីមធម្មតានៃការរលាក gastrointestinal នោះទេប៉ុន្តែគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភធម្មតាជា ballast មួយ។
ដេរីវេសែលុយឡូសសំខាន់ៗមានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែង៖ អាសេតាត (សូត្រសិប្បនិម្មិត) នីត្រាត (សារធាតុផ្ទុះ ខូលស៊ីលីន) និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត (សរសៃ viscose, cellophane) ។
១១.៣.២. Heteropolysaccharides
polysaccharides ជាលិកាភ្ជាប់។ ក្នុងចំណោមសារធាតុ polysaccharides នៃជាលិកាភ្ជាប់ ការសិក្សាពេញលេញបំផុតគឺ chondroitin sulfates (ស្បែក, ឆ្អឹងខ្ចី, សរសៃពួរ), អាស៊ីត hyaluronic (រាងកាយ vitreous នៃភ្នែក, ទងផ្ចិត, ឆ្អឹងខ្ចី, សារធាតុរាវរួមគ្នា), heparin (ថ្លើម) ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរចនាសម្ព័ន្ធ polysaccharides ទាំងនេះមានលក្ខណៈទូទៅមួយចំនួន: សង្វាក់ដែលមិនមានសាខារបស់ពួកគេមានសំណល់ disaccharide ដែលរួមមានអាស៊ីតអ៊ុយរិច (d-glucuronic, d-galacturonic, l-iduronic - epimer នៃអាស៊ីត d-glucuronic នៅ C-5) និងអាមីណូ។ ស្ករ (N-acetylglucosamine, N-acetylgalactosamine) ។ ពួកវាខ្លះមានសំណល់នៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក។
ជាលិកាភ្ជាប់ polysaccharides ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា mucopolysaccharides អាស៊ីត (ពីឡាតាំង។ ទឹករំអិល- ទឹករំអិល) ដោយសារពួកវាមានក្រុម carboxyl និងក្រុម sulfo ។
Chondroitin ស៊ុលហ្វាត។ ពួកវាមានសំណល់ disaccharide នៃ N-acetylated chondrosine ដែលភ្ជាប់ដោយ β (1-4) -glycosidic bonds ។
N-Acetylchondrosine ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ឃ អាស៊ីត glucuronic និង N-acetyl- ឃ β-galactosamine ភ្ជាប់ដោយ β (1-3) -glycosidic bonds ។
ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ polysaccharides ទាំងនេះគឺជា esters អាស៊ីត sulfuric (ស៊ុលហ្វាត) ។ ក្រុមស៊ុលហ្វាតបង្កើតជាចំណង ester ជាមួយនឹងក្រុម hydroxyl នៃ N-acetyl-D-galactosamine ដែលមានទីតាំងនៅទីតាំង 4 ឬ 6 ។ Chondroitin-4-sulfate និង chondroitin-6-sulfate ត្រូវបានសម្គាល់ទៅតាមនោះ។ ទំងន់ម៉ូលេគុលនៃស៊ុលហ្វាត chondroitin គឺ 10-60 ពាន់។
អាសីុតអ៊ីយ៉ាលូរូនីច។ polysaccharide នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ disaccharide ដែលភ្ជាប់ដោយ β (1-4) -glycosidic bonds ។
បំណែក disaccharide មានសំណល់ឃ អាស៊ីត glucuronic និង N-acetyl-D-glucosamine ពាក់ព័ន្ធβ (1-3) - តំណភ្ជាប់ glycosidic ។
ហេប៉ារិន។ នៅក្នុង heparin ឯកតា disaccharide ដដែលៗមានផ្ទុកនូវសំណល់នៃ d-glucosamine និងអាស៊ីតអ៊ុយរិចមួយ d-glucuronic ឬ l-iduronic ។ ក្នុងន័យបរិមាណ អាស៊ីត l-iduronic នាំមុខ។ នៅខាងក្នុងបំណែក disaccharide មាន α (1-4) -glycosidic bond ហើយរវាងបំណែក disaccharide - α (1-4) -bond ប្រសិនបើបំណែកបញ្ចប់ដោយអាស៊ីត l-iduronic និង β (1-4) - ចំណងប្រសិនបើ d -glucuronic acid ។
ក្រុមអាមីណូនៅក្នុងសំណល់ glucosamine ភាគច្រើនគឺស៊ុលហ្វាត ហើយក្នុងមួយចំនួននៃពួកវាគឺអាសេទីល។ លើសពីនេះទៀតសំណល់អាស៊ីត l-iduronic មួយចំនួន (នៅទីតាំង 2) និង glucosamine (នៅទីតាំង 6) មានក្រុមស៊ុលហ្វាត។ សំណល់នៃអាស៊ីត d-glucuronic មិនត្រូវបានស៊ុលហ្វីតទេ។ ជាមធ្យមមាន 2.5-3 ក្រុមស៊ុលហ្វាតក្នុងមួយបំណែក disaccharide ។ ទំងន់ម៉ូលេគុលនៃ heparin គឺ 16-20 ពាន់។
Heparin ការពារការកកឈាម ពោលគឺវាបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការកកឈាម។
សារធាតុ heteropolysaccharides ជាច្រើន រួមទាំងអ្វីដែលបានពិភាក្សាខាងលើ មិនត្រូវបានផ្ទុកដោយឥតគិតថ្លៃទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងខ្សែសង្វាក់ polypeptide ។ សមាសធាតុទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់បែបនេះត្រូវបានគេហៅថាជាជីវប៉ូលីម័រចម្រុះ ដែលពាក្យនេះត្រូវបានគេប្រើនាពេលបច្ចុប្បន្ន glycoconjugates ។
Monosaccharides: ចំណាត់ថ្នាក់; stereoisomerism ស៊េរី D- និង L-; ទម្រង់បើកចំហ និងរង្វិលដោយឧទាហរណ៍នៃ D - គ្លុយកូស និង 2 - deoxy - D - ribose, cyclo - oxotautomerism; ការផ្លាស់ប្តូរ។ អ្នកតំណាង៖ D-xylose, D-ribose, D-glucose, 2-deoxy-D-ribose, D-glucosamine ។
កាបូអ៊ីដ្រាត- សមាសធាតុ heterofunctional ដែលជា aldehyde ឬ ketone monohydric alcohols ឬ និស្សន្ទវត្ថុរបស់វា។ ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតរួមបញ្ចូលទាំងសមាសធាតុជាច្រើន - ពីទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាបដែលមានអាតូមកាបូនពី 3 ទៅ 10 ទៅប៉ូលីម័រដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលជាច្រើនលាន។ ទាក់ទងទៅនឹង hydrolysis អាស៊ីត និងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា ពួកវាត្រូវបានបែងចែកជា 3 ក្រុមធំ ៗ ៖ monosaccharides, oligosaccharides និង polysaccharides .
Monosaccharides(monoses) - កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនអាចឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីតអាស៊ីតដើម្បីបង្កើតជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ ម៉ូណូស ចាត់ថ្នាក់ដោយចំនួនអាតូមកាបូន លក្ខណៈនៃក្រុមមុខងារ ស៊េរីស្តេរ៉េអូអ៊ីសូមិច និងទម្រង់អាណូមិក។ ដោយ ក្រុមមុខងារ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា អាល់ដូស (មានក្រុម aldehyde) និង ketosis (មានក្រុមកាបូនអ៊ីល) ។
ដោយ ចំនួនអាតូមកាបូន នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់: trioses (3), tetroses (4), pentoses (5), hexoses (6), heptoses (7) ជាដើម រហូតដល់ 10. សំខាន់បំផុតគឺ pentoses និង hexoses ។ ដោយ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូម chiral ចុងក្រោយ monosaccharides កាបូនត្រូវបានបែងចែកទៅជា D- និង L-series stereoisomers ។ តាមក្បួនមួយ stereoisomers ស៊េរី D (D-glucose, D-fructose, D-ribose, D-deoxyribose ជាដើម) ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងប្រតិកម្មមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងខ្លួន។
ជាទូទៅឈ្មោះរបស់ monosaccharide បុគ្គលរួមមាន:
បុព្វបទពិពណ៌នាអំពីការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric ទាំងអស់;
ព្យាង្គឌីជីថលដែលកំណត់ចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងខ្សែសង្វាក់;
បច្ច័យ - អូហ្សា - សម្រាប់ aldoses និង - អ៊ូឡូហ្សា - សម្រាប់ ketosis និងទីតាំងនៃក្រុម oxo ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញលុះត្រាតែវាមិនមាននៅអាតូម C-2 ។
រចនាសម្ព័ន្ធនិង stereoisomerism monosaccharides ។
ម៉ូលេគុល Monosaccharide មានមជ្ឈមណ្ឌលជាច្រើននៃ chirality ដូច្នេះហើយមាន stereoisomers មួយចំនួនធំដែលត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នា។ ដូច្នេះចំនួន stereoisomers នៃ aldopentoses គឺប្រាំបី ( 2 ន កន្លែងណា ន = 3 ) រួមទាំង 4 គូនៃ enantiomers ។ Aldohexoses នឹងមាន stereoisomers 16 រួចហើយ ពោលគឺ 8 គូនៃ enantiomers ចាប់តាំងពីខ្សែសង្វាក់កាបូនរបស់ពួកគេមានអាតូមកាបូនមិនស្មើគ្នាចំនួន 4 ។ ទាំងនេះគឺជា allose, altrose, galactose, glucose, gulose, idose, mannose, talose ។ Ketohexoses មានអាតូមកាបូន chiral មួយតិចជាង aldoses ដែលត្រូវគ្នា ដូច្នេះចំនួន stereoisomers (2 3) ថយចុះមកត្រឹម 8 (4 គូនៃ enantiomers) ។
ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដែលទាក់ទង monosaccharides ត្រូវបានកំណត់ដោយការកំណត់ អាតូមកាបូន chiral ឆ្ងាយបំផុតពីក្រុម carbonyl ដោយការប្រៀបធៀបជាមួយស្តង់ដារកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ - glycerolic aldehyde ។ នៅពេលដែលការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូននេះស្របគ្នានឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃ D-glyceraldehyde នោះ monosaccharide ត្រូវបានគេសំដៅជាទូទៅថាជាស៊េរី D ។ ផ្ទុយទៅវិញនៅពេលដែលស្របគ្នានឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ L-glyceraldehyde monosaccharide ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស៊េរី L ។ អាលដូសនីមួយៗនៃស៊េរី D ត្រូវគ្នាទៅនឹងអង់ទីយ៉ូមនៃស៊េរី L ជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្ទុយគ្នានៃមជ្ឈមណ្ឌល chirality ទាំងអស់។
(! ) ទីតាំងនៃក្រុម hydroxyl នៅកណ្តាលចុងក្រោយនៃ chirality នៅខាងស្តាំបង្ហាញថា monosaccharide ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ D-row នៅខាងឆ្វេង - ទៅ L-row ពោលគឺដូចគ្នាទៅនឹងស្តង់ដារ stereochemical - glycerol aldehyde ។
គ្លុយកូសធម្មជាតិគឺជាស្តេរ៉េអូអ៊ីសូមឺរ ឃ- ស៊េរី... នៅក្នុងលំនឹង ដំណោះស្រាយគ្លុយកូសមានការបង្វិលដៃស្តាំ (+ 52.5º) ដូច្នេះគ្លុយកូសជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា dextrose ។ គ្លុយកូសបានទទួលឈ្មោះរបស់វាពីស្ករទំពាំងបាយជូរដោយសារតែការពិតដែលថាវាត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរ។
អេពីមឺរ ត្រូវបានគេហៅថា diastereomers នៃ monosaccharides ដែលខុសគ្នានៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric តែមួយ។ epimer នៃ D-glucose នៅ C 4 គឺ D-galactose ហើយនៅ C 2 គឺ mannose ។ Epimers នៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកអាល់កាឡាំងអាចឆ្លងកាត់គ្នាទៅវិញទៅមកតាមរយៈទម្រង់ enediol ហើយដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា ការរីករាលដាល .
Tautomerism នៃ monosaccharides ។សិក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិ គ្លុយកូស បានបង្ហាញ៖
1) វិសាលគមស្រូបនៃដំណោះស្រាយគ្លុយកូស, មិនមានក្រុមតន្រ្តីដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងក្រុម aldehyde;
2) ដំណោះស្រាយគ្លុយកូសមិនផ្តល់ប្រតិកម្មទាំងអស់ចំពោះក្រុម aldehyde (ពួកវាមិនមានប្រតិកម្មជាមួយ NaHSO 3 និងអាស៊ីត fuchsin sulfurous);
3) នៅពេលដែលមានអន្តរកម្មជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវត្តមាននៃ "ស្ងួត" HCl, ជាតិគ្លុយកូសបន្ថែម, មិនដូច aldehydes, តែមួយសមមូលនៃជាតិអាល់កុល;
4) ដំណោះស្រាយគ្លុយកូសដែលបានរៀបចំថ្មីៗ mutarot ក្នុងរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោងមុំបង្វិលនៃយន្តហោះនៃពន្លឺប៉ូលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។
ស៊ីក្លូ ទម្រង់នៃ monosaccharides គឺរង្វិលដោយធម្មជាតិគីមី ពាក់កណ្តាលអាសេតាល់ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលក្រុម aldehyde (ឬ ketone) ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយក្រុមអាល់កុលនៃ monosaccharide ។ ជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្ម intramolecular ( ក ន យន្តការ ) អាតូមកាបូនអេឡិចត្រូហ្វីលីកនៃក្រុម carbonyl ត្រូវបានវាយប្រហារដោយអាតូមអុកស៊ីសែន nucleophilic នៃក្រុម hydroxyl ។ ទែម៉ូឌីណាមិកមានស្ថេរភាពជាង 5 សមាជិក ( furanose ) និងសមាជិកប្រាំមួយរូប ( ពីរ៉ាណូស ) វដ្ត។ ការបង្កើតវដ្តទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសមត្ថភាពនៃខ្សែសង្វាក់កាបូននៃ monosaccharides ដើម្បីសន្មត់ការអនុលោមតាម chelate ។
តំណាងក្រាហ្វិកនៃទម្រង់រង្វិលដែលបង្ហាញខាងក្រោមត្រូវបានគេហៅថារូបមន្តរបស់ Fisher (អ្នកក៏អាចស្វែងរកឈ្មោះ "រូបមន្ត Collie-Tollens") ។
នៅក្នុងប្រតិកម្មទាំងនេះ អាតូម C 1 ពី prochiral ដែលជាលទ្ធផលនៃ cyclization ក្លាយជា chiral ( មជ្ឈមណ្ឌលរូបវិទ្យា).
Stereoisomers ខុសគ្នានៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃ C-1 atom aldose ឬ C-2 ketosis នៅក្នុងទម្រង់រង្វិលរបស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា អាណូម័រ ហើយអាតូមកាបូនខ្លួនឯងត្រូវបានគេហៅថា មជ្ឈមណ្ឌលរូបវិទ្យា .
ក្រុម OH ដែលលេចឡើងជាលទ្ធផលនៃវដ្តគឺ hemiacetal ។ វាត្រូវបានគេហៅថាក្រុម glycosidic hydroxyl ផងដែរ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិវាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីក្រុមអាល់កុលផ្សេងទៀតនៃ monosaccharide ។
ការបង្កើតមជ្ឈមណ្ឌល chiral បន្ថែមនាំឱ្យមានការលេចឡើងនៃទម្រង់ស្តេរ៉េអូអ៊ីសូមិច (អាណូមិក) α- និង β-forms ។ ទម្រង់ α-Animensional ត្រូវបានគេហៅថាមួយដែល hemiacetal hydroxyl មានទីតាំងនៅម្ខាងជាមួយ hydroxyl នៅមជ្ឈមណ្ឌល chiral ចុងក្រោយនិង β-ទម្រង់ - នៅពេលដែល hemiacetal hydroxyl ស្ថិតនៅម្ខាងជាង hydroxyl នៅមជ្ឈមណ្ឌល chiral ចុងក្រោយ។ 5 ទម្រង់ tautomeric ដែលផ្លាស់ប្តូរគ្នាទៅវិញទៅមកនៃគ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រភេទនៃ tautomerism នេះត្រូវបានគេហៅថា ស៊ីក្លូ-អូហ្សូ-តូតូមឺរីស ... ទម្រង់ tautomeric នៃគ្លុយកូសស្ថិតក្នុងស្ថានភាពលំនឹងនៅក្នុងដំណោះស្រាយ។
នៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃ monosaccharides ឈ្នះ ទម្រង់ hemiacetal វដ្ត (99.99%) ដែលជាគុណប្រយោជន៍នៃទែរម៉ូឌីណាមិកច្រើនជាង។ ទម្រង់ acyclic ដែលមានក្រុម aldehyde មានចំនួនតិចជាង 0.01% ដូច្នេះហើយ មិនមានប្រតិកម្មជាមួយ NaHSO 3 ទេ ប្រតិកម្មជាមួយអាស៊ីត fuchsine sulfuric និងវិសាលគមស្រូបនៃដំណោះស្រាយគ្លុយកូស មិនបង្ហាញពីវត្តមាននៃក្រុមតន្រ្តីលក្ខណៈនៃ aldehyde នោះទេ។ ក្រុម។
ដោយវិធីនេះ monosaccharides - កោសិកា hemiacetals នៃ aldehyde ឬ ketone polyhydric alcohols ដែលមាននៅក្នុងដំណោះស្រាយក្នុងលំនឹងជាមួយនឹងទម្រង់ tautomeric acyclic របស់ពួកគេ។
នៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំថ្មីៗនៃ monosaccharides បាតុភូតត្រូវបានអង្កេត ការផ្លាស់ប្តូរ - ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងពេលវេលានៃមុំនៃការបង្វិលនៃយន្តហោះនៃបន្ទាត់រាងប៉ូលនៃពន្លឺ . ទម្រង់ Anomeric α- និង β- មានមុំផ្សេងគ្នានៃការបង្វិលនៃយន្តហោះនៃពន្លឺប៉ូល។ ដូច្នេះគ្រីស្តាល់α, D-glucopyranose នៅពេលដែលរលាយក្នុងទឹកមានមុំបង្វិលដំបូងនៃ + 112.5º ហើយបន្ទាប់មកវាថយចុះជាលំដាប់ទៅ + 52.5º។ ប្រសិនបើβ, D-glucopyranose ត្រូវបានរំលាយ មុំបង្វិលដំបូងរបស់វាគឺ + 19.3º ហើយបន្ទាប់មកវាកើនឡើងដល់ + 52.5º។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាសម្រាប់ពេលខ្លះលំនឹងមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងរវាងទម្រង់ α- និង β-: 2/3 នៃទម្រង់ β- → 1/3 នៃទម្រង់ α ។
ចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់ការបង្កើត anomer មួយឬមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយរចនាសម្ព័ន្ធអនុលោមភាពរបស់ពួកគេ។ ការអនុលោមតាមអំណោយផលបំផុតសម្រាប់វដ្ត pyranose គឺ កៅអី និងសម្រាប់វដ្ត furanose - ស្រោមសំបុត្រ ឬ បង្វិល - អនុលោមភាព។ hexoses សំខាន់បំផុត - D-glucose, D-galactose និង D-mannose - មានទាំងស្រុងនៅក្នុងទម្រង់ 4C 1 ។ លើសពីនេះទៅទៀត ក្នុងចំណោម hexoses ទាំងអស់ D-glucose ផ្ទុកនូវចំនួនអតិបរិមានៃសារធាតុជំនួសអេក្វាទ័រនៅក្នុងរង្វង់ pyranose (និង β-anomers ទាំងអស់របស់វា)។
នៅក្នុង β-conformer សារធាតុជំនួសទាំងអស់ស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងអេក្វាទ័រអំណោយផលបំផុត ដូច្នេះទម្រង់នេះគឺ 64% នៅក្នុងដំណោះស្រាយ ហើយ α-conformer មានការរៀបចំអ័ក្សនៃ hemiacetal hydroxyl ។ វាគឺជា α-conformer នៃគ្លុយកូសដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស និងចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។ សារធាតុ polysaccharide ដែលជាជាតិសរសៃត្រូវបានបង្កើតឡើងពី β-conformer នៃជាតិស្ករ។
រូបមន្តរបស់ Haworth... រូបមន្តវដ្តរបស់ Fischer ពិពណ៌នាដោយជោគជ័យនូវការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃ monosaccharides ប៉ុន្តែពួកវានៅឆ្ងាយពីធរណីមាត្រពិតនៃម៉ូលេគុល។ នៅក្នុងរូបមន្តទស្សនវិស័យរបស់ Heworth វដ្ត pyranose និង furanose ត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ពហុកោណធម្មតារាបស្មើ (រៀងគ្នា hex ឬ pentagon) ដេកផ្ដេក។ អាតូមអុកស៊ីហ៊្សែននៅក្នុងវដ្តមានទីតាំងនៅចម្ងាយពីអ្នកសង្កេតហើយសម្រាប់ pyranose វាស្ថិតនៅជ្រុងខាងស្តាំ។
អាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងសារធាតុជំនួស (ជាចម្បងក្រុម CH 2 OH ប្រសិនបើមាន ហើយគាត់) មានទីតាំងនៅខាងលើ និងខាងក្រោមយន្តហោះនៃវដ្ត។ និមិត្តសញ្ញាសម្រាប់អាតូមកាបូន ដូចជាទម្លាប់នៅពេលសរសេររូបមន្តសម្រាប់សមាសធាតុស៊ីក្លូ មិនបង្ហាញទេ។ តាមក្បួនអាតូមអ៊ីដ្រូសែនដែលមានចំណងទៅនឹងពួកវាក៏ត្រូវបានលុបចោលផងដែរ។ សម្រាប់ភាពច្បាស់លាស់ តំណភ្ជាប់ C-C ដែលនៅជិតអ្នកសង្កេត ជួនកាលត្រូវបានបង្ហាញដោយបន្ទាត់ដិត ទោះបីជាវាមិនចាំបាច់ក៏ដោយ។
ដើម្បីឆ្លងទៅរូបមន្តរបស់ Hewors ពីរូបមន្តស៊ីក្លូ Fisher ក្រោយមកទៀតត្រូវតែត្រូវបានបំប្លែង ដូច្នេះអាតូមអុកស៊ីហ្សែននៃវដ្ដស្ថិតនៅលើបន្ទាត់ត្រង់ដូចគ្នាជាមួយនឹងអាតូមកាបូនដែលរួមបញ្ចូលក្នុងវដ្ត។ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់ Fisher ដែលបានផ្លាស់ប្តូរត្រូវបានដាក់ផ្ដេក ដូចដែលបានទាមទារដោយការសរសេររូបមន្ត Howorth នោះ សារធាតុជំនួសនៅខាងស្តាំនៃបន្ទាត់បញ្ឈរនៃខ្សែសង្វាក់កាបូននឹងស្ថិតនៅក្រោមប្លង់នៃវដ្ត ហើយអ្នកដែលនៅខាងឆ្វេងនឹងនៅខាងលើ។ យន្តហោះនេះ។
ការបំប្លែងដែលបានពិពណ៌នាខាងលើក៏បង្ហាញផងដែរថា hemiacetal hydroxyl មានទីតាំងនៅក្រោមយន្តហោះនៃវដ្ដនៅក្នុង α-anomers នៃស៊េរី D និងពីលើយន្តហោះក្នុង β-anomers ។ លើសពីនេះទៀតខ្សែសង្វាក់ចំហៀង (នៅ C-5 ក្នុង pyranoses និងនៅ C-4 ក្នុង furanoses) មានទីតាំងនៅខាងលើយន្តហោះនៃវដ្តប្រសិនបើវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមកាបូននៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ D ហើយខាងក្រោមប្រសិនបើអាតូមនេះ មានការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ L ។
តំណាង.
ឃ - ស៊ីឡូស - "ស្ករឈើ" ដែលជា monosaccharide ពីក្រុម pentoses ជាមួយនឹងរូបមន្តជាក់ស្តែង C 5 H 10 O 5 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ aldoses ។ វាមាននៅក្នុងអំប្រ៊ីយ៉ុងរុក្ខជាតិជាសារធាតុ ergastic ហើយក៏ជាសារធាតុ monomers នៃ polysaccharide ជញ្ជាំងកោសិកា hemicellulose ផងដែរ។
ឌី-រីបូស គឺជាប្រភេទជាតិស្ករសាមញ្ញដែលបង្កើតជាឆ្អឹងខ្នងកាបូអ៊ីដ្រាតនៃ RNA ដូច្នេះគ្រប់គ្រងដំណើរការជីវិតទាំងអស់។ Ribose ក៏ចូលរួមក្នុងការផលិតអាស៊ីត adenosine triphosphoric (ATP) និងជាធាតុផ្សំនៃរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។
2 - Deoxy - D - ribose - សមាសធាតុនៃអាស៊ីត deoxyribonucleic (DNA) ។ ឈ្មោះដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រនេះមិនមែនជានាមត្រកូលយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេ ដោយសារម៉ូលេគុលមានមជ្ឈមណ្ឌល chirality ពីរប៉ុណ្ណោះ (មិនរាប់បញ្ចូលអាតូម C-1 ក្នុងទម្រង់រង្វិល) ដូច្នេះសមាសធាតុនេះអាចត្រូវបានគេហៅថា 2-deoxy-D-arabinose ដែលមានសិទ្ធិស្មើគ្នា។ ឈ្មោះត្រឹមត្រូវបន្ថែមទៀតសម្រាប់ទម្រង់បើកចំហ៖ 2-deoxy-D-erythro-pentose (ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ D-erythro ត្រូវបានបន្លិចជាពណ៌)។
D-glucosamine – សារធាតុដែលផលិតដោយជាលិកាឆ្អឹងខ្ចីនៃសន្លាក់គឺជាសមាសធាតុនៃ chondroitin និងជាផ្នែកមួយនៃសារធាតុរាវ synovial ។
Monosaccharides: ទម្រង់បើកចំហនិងរង្វិលដោយឧទាហរណ៍នៃ D-galactose និង D-fructose, furanose និង pyranose; - និង β-anomers; ការអនុលោមតាមស្ថេរភាពបំផុតនៃ D-hexopyranose សំខាន់បំផុត។ អ្នកតំណាង: D-galactose, D-mannose, D-fructose, D-galactosamine (សំណួរទី 1) ។
ទម្រង់ Tautomeric នៃ fructoseត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរបៀបដូចគ្នានឹងទម្រង់ tautomeric នៃគ្លុយកូសដោយប្រតិកម្មនៃអន្តរកម្ម intramolecular (A N) ។ មជ្ឈមណ្ឌល electrophilic គឺជាអាតូមកាបូននៃក្រុម carbonyl នៅ C 2 ហើយ nucleophile គឺជាអុកស៊ីសែននៃក្រុម OH នៅអាតូមកាបូនទី 5 ឬទី 6 ។
តំណាង។
ឌី-កាឡាក់តូស – នៅក្នុងសត្វ និងរុក្ខជាតិ រួមទាំងអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួន។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃ disaccharides - lactose និង lactulose ។ នៅពេលដែលអុកស៊ីតកម្មបង្កើតជាអាស៊ីត galactonic, galacturonic និង mucous ។
ឃ-ម៉ាណូស – សមាសធាតុនៃសារធាតុ polysaccharides ជាច្រើន និងជីវប៉ូលីម័រចម្រុះនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ សត្វ និងបាក់តេរី។
ឃ-fructose - monosaccharide, ketohexose, មានតែ D-isomer ប៉ុណ្ណោះដែលមានវត្តមាននៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតក្នុងទម្រង់សេរី - នៅក្នុងផ្លែឈើផ្អែមស្ទើរតែទាំងអស់ - វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង sucrose និង lactulose ជាឯកតា monosaccharide ។
| " |
