អេ ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីមានចានរៀបចំពី offal ។ សម្រាប់ការនេះ ផ្នែកខាងក្នុងនៃកូនជ្រូក មាន់ ទួរគី សាច់គោ និងសាច់ចៀមត្រូវបានគេប្រើ។ ចានមួយក្នុងចំណោមចានទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា kuchmachi.
ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវយកប្រហែលសមាមាត្រដូចគ្នានៃ offal ផ្សេងគ្នា: ថ្លើម, សួត, បេះដូង, tripe, តែមួយគីឡូក្រាម (ខ្ញុំបានប្រើសាច់គោ) ។
លាងជម្រះឱ្យបានល្អ សម្អាតពីសរសៃ។ ដាក់ដុំធំចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះ អំបិល បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកខ្ទឹមចូល។
នៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានចម្អិន យកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរ ត្រជាក់បន្តិច ហើយកាត់ជាគូបល្អិតល្អន់។
ខ្ញុំនឹងបែងចែកផលិតផលឆ្អិនជាពាក់កណ្តាល ហើយចម្អិនចានពីរក្រោមឈ្មោះដូចគ្នា - kuchmachiឬសាច់ក្រក។
គុជម៉ាជី stewed ជាមួយ onions ។
យើងលាងជម្រះខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្អាត រួចហាន់ជាចំណិតៗ។
បន្ថែមជីវ៉ាន់ស៊ុយចូលក្នុងខ្ទះ ចាក់ស្រាក្រហមប្រហែល ៥០មីលីលីត្រ ហើយដាំទឹកទំពាំងបាយជូរក្នុងបរិមាណដូចគ្នារយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតដល់រាវទាំងអស់ឆ្អិន។
នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមម្សៅ cilantro កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ, ucho suneli, Kondari, ម្រេចក្រហមអាចត្រូវបានដាក់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប៉ុន្តែម្ហូបគួរតែមានរសជាតិហឹរបន្ថែមអំបិលហើយទុកចោលមួយនាទីឬពីរនាទីទៀត។ ប្រសិនបើនៅពេលនេះ អង្គធាតុរាវបានឆ្អិនអស់ហើយ បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរពីរបីស្លាបព្រាទៀត។
មុននឹងយកចេញពីកំដៅ សូមដាក់ខ្ទឹមសពីរកំពឹស និងស្លឹកជីរអង្កាមដែលហាន់ល្អិតៗ។ មកដល់ពេលនេះ ក្លិនឈ្ងុយ និងគ្រឿងទេសនឹងហៀរពាសពេញផ្ទះបាយ ឬប្រហែលជាពេញផ្ទះល្វែង ដែលសមាជិកគ្រួសាររបស់អ្នកទាំងអស់នឹងធ្វើរង្វង់ដូចខ្លែងពីលើម្ហូបឆ្អិន។ ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់នោះទេ វាត្រូវការឱ្យត្រជាក់ រួចលាយជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹមកន្លះគ្រាប់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្រាទេនោះ អ្នកអាចស្ងោរក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះស្រា ឬទឹកផ្លែទទឹមទៅក្នុងម្ហូបដោយខ្លួនឯង។
ដាក់ kuchmachi នៅលើចានមួយអ្នកត្រូវប្រោះវាជាមួយ cilantro និងគ្រាប់ផ្លែទទឹម។
ទីពីរ រូបមន្ត kuchmachiឬសាច់គោ giblets ជាមួយគ្រាប់។
នៅក្នុងម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីពួកគេមិនត្រឹមតែចូលចិត្តប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ម្ទេសក្តៅ ឱសថប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាន Walnut ផងដែរ ដូច្នេះហើយខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្តមួយផ្សេងទៀត - ជាមួយគ្រាប់។ ចំពោះផ្លែស្ងោរឆ្អិនកន្លះគីឡូក្រាម យកផ្លែវ៉លណាត់ដែលហាន់រួចប្រហែលកន្លះកែវ។
បន្ថែមស្លឹកជីរអង្កាមពីរបីមើម វាត្រូវកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ ខ្ទឹមសពីរកំពឹសឆ្លងកាត់កំទេច kondari, ucho suneli, Imeretian saffron, ម្សៅគ្រាប់ពូជ cilantro (បន្ថែមគ្រឿងទេសស្ងួតក្នុងពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេ) ម្រេចក្រហម។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងល្អ មនុស្សជាច្រើនណែនាំឱ្យច្របាច់វាដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ ប៉ុន្តែខ្ញុំធ្វើវាតាមវិធីរបស់ខ្ញុំ។
ខ្ញុំដាក់ខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចចាក់ទឹកពុះ ភាពល្វីងលើសក៏បាត់ទៅ ហើយខ្ទឹមបារាំងនៅមានរសជាតិហឹរល្មម។ យើងដាក់ខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាចំណិត
បន្ថែមទឹកខ្មេះស្រា ឬទឹកផ្លែទទឹម គ្រាប់ធញ្ញជាតិពាក់កណ្តាលផ្លែទទឹម។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ ព្យាយាមបើចាំបាច់ បន្ថែមអំបិល ម្រេច ឬទឹកខ្មេះ។ Kuchmachi គួរតែប្រេះ ប៉ុន្តែមិនស្ងួតទេ អ្នកអាចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចទៅវា។
វាប្រសើរជាងប្រសិនបើគាត់ឈររយៈពេលមួយឬពីរម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបម្រើនៅលើតុពីខាងលើ kuchmachiតុបតែងជាមួយ cilantro វិចិត្រ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង គ្រាប់ផ្លែទទឹម។
គ្មាននរណាម្នាក់នៅខ្ញុំចាប់ផ្តើមរង់ចាំរហូតដល់ Kuchmachi ត្រូវបាន infused ។ ស្រាបៀរទាន់ពេល ឈីស Imeretian tarragon វ័យក្មេង និង radish crispy បានធ្វើការងាររបស់ពួកគេ ខ្ញុំស្ទើរតែមានពេលដើម្បីថតរូបពីរបីសម្រាប់អ្នក!
ការពន្យល់មួយចំនួន៖ kondari គឺ savory ប៉ុន្តែមិនមែន thyme; ucho suneli គឺពណ៌ខៀវ fenugreek; Imeretian saffron គឺជាផ្កាពណ៌លឿងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា marigolds និង tarragon ប្រហែលជាមនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថានេះគឺជា tarragon ។ ប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញ ucho suneli និង Kondari អ្នកអាចដាក់ suneli hops ។
តើអ្នកដឹងទេថាអ្វីជាការលំបាកបំផុត? យកគ្រាប់បែកដៃ!
Tripe មិនស្ថិតក្នុងបញ្ជីអាហារពេញនិយមនោះទេ។ មនុស្សជាច្រើនមិនដែលបានសាកល្បង offal នេះទេ ហើយទីផ្សារតែងតែឆ្លងកាត់វា។ ប៉ុន្តែនរណាម្នាក់ដែលបានសាកល្បងម្ហូបត្រីឆ្លាមយ៉ាងហោចណាស់ម្តងដឹងថាឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងពីវា។ អ្នកមិនគួរព្យាយាមបង្កើតស្នាដៃចេញពីផលិតផលនោះទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបចំអិនវា។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម វានៅតែជាការប្រសើរក្នុងការសួរថាតើសាច់ចៀម ឬសាច់គោគួរត្រូវបានចម្អិនដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែដំបូងអ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបជ្រើសរើសវា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស offal ដែលមានគុណភាព
ពីអ្នកលក់អ្នកអាចឮឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់ផលិតផលនេះ - ស្លាកស្នាម។ តាមពិតនេះគឺជាជញ្ជាំងខាងមុខនៃក្រពះរបស់ចៀមឈ្មោលឬគោ។ ត្រីងៀតត្រូវបានលក់ជាធម្មតា កែច្នៃ និងរួចរាល់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចរកឃើញ offal ដែលមិនបានចម្រាញ់ផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ជួបប្រទះនឹងតម្រូវការសម្អាត offal ទេនោះ វាជាការប្រសើរជាងកុំចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះ។ វានឹងចំណាយពេលច្រើន ហើយនីតិវិធីនឹងហាក់បីដូចជារីករាយបន្តិច ហើយអាចបំបាក់ទឹកចិត្តចង់ចំអិនអាហារឆ្ងាញ់ៗ។
ដើម្បីជ្រើសរើសសាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកគួរតែផ្តោតលើរូបរាង និងក្លិនរបស់វា៖
- ផលិតផលស្រស់គឺស្រាល មានពណ៌ប្រផេះ។ ផ្ទៃនៃស្លាកស្នាមដែលមានគុណភាពគឺភ្លឺចាំង គ្របដណ្តប់ដោយវីឡាស្បែក។ ពេលខ្លះអ្នកអាចរកលក់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃក្រពះ ដែលមិនមានវីឡាបែបនេះ។ ប៉ុន្តែវាក៏គួរតែភ្លឺនិងមានលំនាំពេជ្រ។
- សាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានក្លិនដូចសាច់ឆៅ។ ក្លិនក្រៅ ជាពិសេសក្លិនមិនល្អបង្ហាញថាអ្នកមានផលិតផលជាប់គាំងខ្លាំងនៅចំពោះមុខអ្នក។
- វត្តមាននៃផ្នែកដែលរអិល ឬរលួយបង្ហាញថាផលិតផលខូច។
ដំបូន្មាន! នៅពេលជ្រើសរើស tripe ជាលើកដំបូងវាជាការប្រសើរក្នុងការទាក់ទងហាងឯកទេស។ នៅលើទីផ្សារ អ្នកទិញដែលគ្មានបទពិសោធន៍អាចរអិលផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប។
របៀបរៀបចំសាច់គោអាំងសម្រាប់ធ្វើម្ហូប
ប្រសិនបើវាបានកើតឡើងដូច្នេះថាអ្នកបានទិញ tripe មិនទាន់បានលាប, ការរៀបចំសម្រាប់ការចម្អិនអាហារជាបន្តបន្ទាប់នឹងចំណាយពេលច្រើន។ ដំបូងអ្នកត្រូវបើកវានៅខាងក្នុង។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ភ្នាសរំអិលត្រូវបានដកចេញ ដែលជាខ្សែភាពយន្តដែលស្រទាប់ខាងក្នុងនៃក្រពះ។ អ្នកក៏ត្រូវកម្ចាត់ជាតិខ្លាញ់ដែលអាចបំផ្លាញរសជាតិនៃម្ហូប។ ប្រទាលដែលត្រូវបានសម្អាតគួរត្រូវបានលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងបរិមាណទឹកដ៏ច្រើនជាការប្រសើរ។
ជំហានបន្ទាប់គឺត្រាំ។ នីតិវិធីនេះគឺចាំបាច់ក្នុងគោលបំណងដើម្បីលុបបំបាត់ក្លិនជាក់លាក់នៃ tripe ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើដំណោះស្រាយខ្សោយនៃទឹកខ្មះឬទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រីស្តាល់មួយចំនួននៃប៉ូតាស្យូម permanganate ។ ត្រាំស្លាកស្នាមយ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោង។ ឥឡូវអ្នកត្រូវយកវាចេញពីដំណោះស្រាយហើយជូតវាឱ្យល្អជាមួយអំបិល។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងវាអាចលាងសម្អាតនិងដាំឱ្យពុះ។
តើត្រូវចំអិនសាច់គោរយៈពេលប៉ុន្មាន?
អ្នកអាចធ្វើម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អ និងឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខពីសាច់គោ។ នៅក្នុងទំនៀមទម្លាប់នៃជាតិសាសន៍ផ្សេងៗគ្នា វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូង បម្រើជាវគ្គសិក្សាទីពីរជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀង និងអាហារសម្រន់គ្រប់ប្រភេទត្រូវបានធ្វើឡើង។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលវាត្រូវចំអិនលើសពីមួយម៉ោង។
Tripe គួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកងាយស្រួលឬច្រូត, ចាក់ទឹកត្រជាក់និងដាក់ Pan នៅលើចង្ក្រានជាមួយនឹងអណ្តាតភ្លើងខ្លាំង។ ទឹកដំបូងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរំពុះត្រូវតែបង្ហូរហើយចាក់ស្រស់។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនម្តងទៀតភ្លើងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ អ្នកត្រូវចំអិនភាពស្រស់ស្អាតទាំងអស់នេះរយៈពេល 3.5 - 4 ម៉ោង។ ការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយកាំបិត។ ប្រសិនបើផលិតផលមិនទាន់រួចរាល់ វានឹងស្រដៀងនឹងកៅស៊ូ។
ខណៈពេលដែលត្រីងៀតកំពុងចម្អិន អំបិលវា បន្ថែមស្លឹក Bay, ម្ទេសពីរបីគ្រាប់ និងខ្ទឹមបារាំងចិញ្ច្រាំចូលក្នុងទឹក។ នេះជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើប្រហែល 30 នាទីមុនពេលបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារ។
នៅពេលដែល offal ត្រូវបានចម្អិនវាត្រូវបានទាញចេញពីទំពាំងបាយជូរ។ លើសពីនេះទៀតប្រសិនបើអ្នកចង់បាន: អ្នកអាចចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះបម្រើឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមសនិងទំពាំងបាយជូរជាច្រើន stew ជាមួយបន្លែ។ ជាមូលដ្ឋាន អ្នកអាចយករូបមន្តដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឬបើកការស្រមើស្រមៃ។
ចំណាំ! មិនថាឆ្នាំងប៉ុនណាទេ គួរតែមានទឹកច្រើនពីរដង ព្រោះវាឆ្អិនយូរ ហើយទឹកក៏ពុះច្រើនដែរ។
អ្នកក៏អាចចំអិនស្នាមនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ offal ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងចានភ្លាមអំបិលបន្ថែមម្រេច parsley និងចាក់ទឹករំពុះ។ ការធ្វើដំណើរក្នុងចង្ក្រានយឺតនឹងចម្អិនក្នុងរយៈពេល 4 ទៅ 5 ម៉ោង។ ដើម្បីស្លៀកពាក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ អ្នកអាចរៀបចំខ្ទឹមបារាំងមួយ ការ៉ុត ឱសថក្រអូប និងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។
Tripe កាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដូច្នេះវាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយអ្នកដែលមានបញ្ហាដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។ វាក៏សមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលចង់បាត់បង់ផោនបន្ថែមពីរបី។ តម្លៃថាមពលរបស់ offal គឺ 97 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ ការទទួលទានផ្លែត្របែកជាប្រចាំត្រូវបានគេបញ្ជាក់ថាអាចធ្វើឱ្យស្ថានភាពស្បែកប្រសើរឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចំអិនវាច្រើនជាងម្តងរៀងរាល់ 7-10 ថ្ងៃទេ។
ថ្លើមចៀនក្នុងខ្ទះ
សមាសធាតុ៖
ថ្លើម 750 ក្រាម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅមួយ pinch នៃម្រេច 2 tbsp ។ tablespoons នៃ butter ឬ lard ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ថ្លើមដែលមានបំណងសម្រាប់ការចៀនមិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅ; សង្កត់ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងររយៈពេល 15 នាទីក្នុងទឹកដោះគោ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតល្អ រុំក្នុងកន្សែងស្អាត។ 
កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃកម្រាស់ដូចគ្នាដូច្នេះថានៅពេលដែល frying ពួកគេកំដៅឡើងឱ្យស្មើគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រោះជាមួយម្រេចបុកបន្តិច ក្រឡុកម្សៅ ចៀនក្នុងប៊ឺ ឬខ្លាញ់គោរយៈពេល ១០ នាទីនៅផ្នែកម្ខាងរួចត្រឡប់ដោយសមម្ខាងទៀត។ ពេលបង្វិលសមមិនត្រូវជាប់ក្នុងថ្លើមដើម្បីកុំឱ្យទឹកហូរចេញ។ ថ្លើមឆ្អិនពេកបាត់បង់រសជាតិរបស់វា; កាលណាអ្នកទុកវាឱ្យឆេះយូរ វាកាន់តែពិបាក ហើយវាកាន់តែមានរសជាតិតិច។ អំបិលគួរតែនៅមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀន។
បម្រើនៅលើចានរាងសំប៉ែតក្តៅជាមួយម្ហូបចំហៀងនៃបន្លែនិងទឹកជ្រលក់ណាមួយនៃជម្រើសរបស់អ្នក។
ថ្លើមនៅក្នុងក្រែមជូរ
សមាសធាតុ៖
500 ក្រាមនៃថ្លើម 0.5 CUPS នៃ Cream sour 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 1 គំនិត 1 កែវទឹក ម្រេច អំបិល។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
កាត់ថ្លើមដែលបានរៀបចំ (សាច់គោសាច់ចៀមឬសាច់ជ្រូក) ចូលទៅក្នុងចំណិតអំបិលប្រោះជាមួយម្រេចក្រឡុកម្សៅនិងចៀន។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងខ្ទះរាក់មួយ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនបន្តិច, ក្រែមជូរ, ទឹកពីខ្ទះដែលថ្លើមត្រូវចៀន, ទឹកហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗរយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ នៅពេលបម្រើ, ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ដែលទទួលបានដោយ stewing, sprinkle ជាមួយឱសថ។
តុបតែងជាមួយដំឡូងចៀន នំកែកឃឺ ឬប៉ាស្តា។
សាច់គោ STROGANOVE ថ្លើម
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃថ្លើម - 2 tbsp ។ tablespoons ប៊ឺរលាយ (margarine ឬប៊ឺរលាយ), 1-2 ខ្ទឹមបារាំង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងជម្រះឱ្យបានល្អ និងសម្អាតថ្លើមពីខ្សែភាពយន្ត និងបំពង់ទឹកប្រមាត់ធំ។ កាត់ជាបំណែកវែងតូចៗ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតៗ ចៀនបន្តិច។
ដាក់ថ្លើមនៅក្នុងខ្ទះដែលមានកំដៅល្អជាមួយខ្លាញ់, អំបិលនិង, កូរ, ចៀន។
បន្ទាប់ពី 7-10 នាទីពីការចាប់ផ្តើមនៃការ frying បន្ថែម onions ចៀននិង sprinkle ជាមួយម្សៅ។ បន្ទាប់ពី 5 នាទីទៀតដាក់ក្រែមជូរ (ដើម្បីគ្រឿងទេសអ្នកអាចបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះ 2 ស្លាបព្រា) ។ បិទចានជាមួយគំរបមួយ, ចៀនថ្លើមលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទី។
ប្រោះជាមួយ parsley chopped ឬ dill មុនពេលបម្រើ។
ថ្លើមនៅលើ GRATAR
សមាសធាតុ៖
ថ្លើម 750 ក្រាម, ប៊ឺ 50 ក្រាម, ម្រេចបុកបន្តិច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ parsley chopped ល្អ 1/2 tbsp ។ tablespoons នៃ butter ប៊ឺសូកូឡា។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាបថ្លើមកាត់ជាបំណែក ៗ ដែលមានកម្រាស់ប្រហាក់ប្រហែល។ ប្រោះម្រេចស្រាលៗ ដុសជាមួយប្រេង រួចដាក់លើក្រែដែលក្តៅ។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 10-15 នាទីក្នុងអំឡុងពេលនេះដុសម្តងទៀតជាមួយប្រេងហើយបើកពីរដង។ អំបិល។ ថ្លើមដែលឆ្អិនពេកបាត់បង់រសជាតិ ហើយក្លាយជារឹង។
បម្រើឱ្យបានឆាប់តាមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅលើចានរាងសំប៉ែតក្តៅ ដាក់ចំណិតនីមួយៗជាមួយប៊័រមួយដុំ និងឱសថកាត់មួយចំនួន រួមជាមួយនឹងម្ហូបមួយចំហៀងនៃបន្លែចម្រុះ និងសាឡាដមួយ។
ថ្លើម SHASHLIK
សមាសធាតុ៖
ថ្លើម 750 ក្រាម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ 100 ក្រាមនៃ bacon ម្រេច។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
បកថ្លើម កាត់ជាបន្ទះស្តើងប៉ុនម្រាមដៃ រួចកាត់ជាចំណិតតូចៗប្រហែលបីសង់ទីម៉ែត្រការ៉េ។ ប្រោះជាមួយម្រេចដីស្រាល។ កំដៅប៊ឺ 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាកាហ្វេលើកំដៅខ្ពស់ហើយដាក់ថ្លើមនៅក្នុងវា។ ពណ៌ត្នោតនៅលើភាគីទាំងពីរ; យកចេញពីភ្លើង។
យកដុំគីសតូចៗជាច្រើនខ្សែកាត់ថ្លើមបួនដុំដាក់លើគ្នាឆ្លាស់គ្នាជាមួយសាច់ខ្លាញ់។ កំដៅហ្រ្វីតាហើយដាក់ខ្ទះលើវា។ ចៀនរយៈពេល 15 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ អំបិលមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀន។
បម្រើជាមួយ garnish បន្លែនិង salad ។
ថ្លើមដុតនំនៅក្នុងម្សៅ
សមាសធាតុ៖
ថ្លើមសាច់គោ 400 ក្រាម, ស៊ុត 2, ម្សៅស្រូវសាលី 50 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 50 មីលីលីត្រ, ខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ 50 ក្រាម, អំបិល។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
រៀបចំ batter ពីស៊ុតម្សៅទឹកដោះគោនិងអំបិល។ កាត់ថ្លើមជាចំណិតស្តើងៗ ហើយវាយចេញបន្តិច។
ជ្រលក់ថ្លើមឆ្អិនចូលទៅក្នុងម្សៅហើយចៀនក្នុងខ្លាញ់រហូតដល់ចម្អិន។
ថ្លើម
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ការបម្រើ 1 - ថ្លើម 150 ក្រាម, ប្រេង 15 ក្រាម, ស៊ុត 1, ម្សៅ 10 ក្រាម, បៃតង 5 ក្រាម, អំបិល។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងសម្អាតថ្លើមឱ្យស្អាតពីខ្សែភាពយន្ត និងបំពង់ទឹកប្រមាត់ ហុច 2-3 ដងតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយជាមួយពងមាន់ឆៅ និងម្សៅ បន្ថែមអំបិល វាយឱ្យល្អ ។ វាយស៊ុតពណ៌សចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់ហើយកូរបន្តិចចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ថ្លើម។ ដាក់ល្បាយលទ្ធផលពីស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងឆាហើយចៀនស្រាលៗទាំងសងខាងរហូតទទួលបានពណ៌ផ្កាឈូកត្នោត។
នៅពេលបម្រើ, ប្រោះជាមួយឱសថ chopped ល្អ។
ថ្លើម PATE
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ការបម្រើ 1 - ថ្លើម 150 ក្រាម, ប្រេង 15 ក្រាម, ការ៉ុត 20 ក្រាម, 10 ក្រាមនៃ parsley, 15 ក្រាមនៃគំនិត, 5 ក្រាមនៃឱសថ, អំបិល, ម្រេច។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងជម្រះថ្លើម, សម្អាតវាពីខ្សែភាពយន្ត, កាត់ជាបំណែក, scald ជាមួយទឹករំពុះនិងចែកជាពីរផ្នែក។ ចៀនផ្នែកមួយរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល (រហូតដល់វាទទួលបានពណ៌លាំពណ៌ផ្កាឈូក) កាត់មួយទៀតជាបំណែក។
កាត់ឫស និងខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត រួចចៀនបន្តិចម្ដងៗ យកថ្លើមដែលនៅសល់ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់បន្តិច រួចដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ ភ្ជាប់ថ្លើមជាមួយបន្លែទៅនឹងថ្លើមពាក់កណ្តាលអាំង, ហុច 2-3 ដងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់, រដូវជាមួយអំបិល, ម្រេច, ត្រជាក់ដាក់នៅលើចានមួយនិងតុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង chopped ល្អ។
ថ្លើមដុតនំនៅក្រោមទឹកជ្រលក់ BECHAMEL
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
កាត់ថ្លើមដែលបានរៀបចំទៅជាបំណែកក្រាស់រមៀលនៅក្នុងម្សៅនិងចៀនរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាលទាំងសងខាង។ អំបិលមុនពេលយកចេញពីកំដៅ។ ធ្វើ bechamel ពីក្រែមជូរនិងម្សៅស្ងួត។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដាក់ថ្លើមនៅលើចានមួយបន្ថែម onions ចៀន, រដូវជាមួយ bechamel ក្តៅនិង sprinkle ជាមួយ onions ពណ៌បៃតង chopped ល្អ។
ដំឡូងបំពងជាមួយថ្លើម
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 9 កុំព្យូទ័រ។ ដំឡូង - 200 ក្រាម ទឹកជ្រលក់ Cream sour ជាមួយ onions, អំបិល។
សម្រាប់សាច់ minced: ថ្លើម 200 ក្រាម, bacon 40 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 1 ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ដំឡូងឆ្អិននៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ, លាប, យកស្នូលចេញហើយបំពេញវាជាមួយសាច់ minced ។
ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced កាត់ថ្លើមចូលទៅក្នុងដំបងស្តើង, គំនិតចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, lard ចូលទៅក្នុងគូបតូចនិង fry អ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ចាក់ដំឡូងដែលបានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream sour ជាមួយខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនលើកំដៅទាបរហូតដល់ទន់។
នំប៉ាវថ្លើម
សមាសធាតុ៖
ថ្លើម 150 ក្រាម នំបុ័ងពណ៌ស 100 ក្រាម ទឹកដោះគោតិចតួច 1 ស៊ុត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃគំនិតដឹងគុណនិង parsley chopped ល្អ 2 tbsp ។ tablespoons នៃជាតិខ្លាញ់, អំបិល, ម្រេច pinch នៃ marjoram មួយ breadcrumbs ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
កោសថ្លើមដោយកាំបិត។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិង parsley ឱ្យស្រាល។ ត្រាំនំបុ័ងពណ៌សនៅក្នុងទឹកដោះគោ, knead, លាយជាមួយស៊ុតបន្ថែមគ្រឿងទេស។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។ បន្ថែម breadcrumbs ដូច្នេះថានំប៉ាវអាចត្រូវបាន kneaded ។ ទុកឱ្យម៉ាសនេះឈររយៈពេល 1/2 ម៉ោង បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យដៃរបស់អ្នកមានសំណើមហើយរមៀលនំប៉ាវទំហំ Walnut ។
ដាំទំពាំងបាយជូរសាច់ ឬទឹក ជ្រលក់នំប៉ាវចូលទៅក្នុងវា ហើយចម្អិន 10-12 នាទី។
នំប៉ាវជាមួយថ្លើម
សមាសធាតុ៖
400 ក្រាមនៃនំបុ័ងពណ៌ស, 250-300 ក្រាមនៃថ្លើម, 50 ក្រាមនៃ bacon, គំនិត 1, peel lemon, អំបិល, 1/4 លីត្រនៃទឹកដោះគោ, 1 ស៊ុត 65 ក្រាមនៃម្សៅ (ដំឡូងអាចប្រើបាន) ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
នំបុ័ងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ បង្វែរថ្លើម, bacon, ខ្ទឹមបារាំងនិងបៃតងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ហើយលាយជាមួយគូបនំប៉័ង។ រំលាយម្សៅ ស៊ុតក្នុងទឹកដោះគោ; ចាក់ល្បាយលើម៉ាសនំប៉័ងហើយទុករយៈពេល 20 នាទីគ្របដោយគំរបមួយ។ បន្ទាប់មកប្រសិនបើចង់បានរដូវជាមួយ parsley និង zest lemon បន្ថែមអំបិល។ បង្កើតនំប៉ាវពីម៉ាស់នេះ ក្រឡុកស្រាលៗក្នុងម្សៅដំឡូង ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។
ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10-15 នាទី។
មេដាយប្រ៊ុចសែល
សមាសធាតុ៖
4 ចំណិត celery ឆ្អិន 2 tbsp ។ tablespoons នៃ butter ឬ margarine, 4 slices នៃថ្លើម, 1 ស៊ុត, ម្សៅ, breadcrumbs, ម្រេច, អំបិល, ទឹក lemon ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ចៀនចំណិត celery ក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ រមៀលចំណិតថ្លើម (ពួកវាគួរតែមានទំហំដូចគ្នាទៅនឹងចំណិត celery) រមៀលនៅក្នុងម្សៅស៊ុតនិង breadcrumbs ហើយចៀនស្រាល។ រដូវជាមួយម្រេច អំបិល និងទឹកក្រូចឆ្មា។
ដាក់ថ្លើមនៅលើចំណិតនៃ celery និងបម្រើជាមួយនំបុ័ងពណ៌ស។
តម្រងនោមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌ស
សមាសធាតុ៖
តំរងនោមសាច់គោ ១ ឬសាច់គោ ២ ស្លាបព្រាបាយ។ tablespoons នៃ butter 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 2 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរសាច់ អំបិល ម្រេច។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ចៀនស្រាល 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅក្នុង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter ។ ពនលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។ អំបិលនិងម្រេចដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបនៅលើគែមចង្ក្រានរយៈពេល 20 នាទីដោយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់បន្តិចបើចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរក្រាស់។
លាបក្រលៀន, កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង, ចៀនក្នុងខ្ទះរាក់ក្នុង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter ។ កុំអំបិល។ ទុកភ្លើងបន្តិចរហូតដល់ក្រលៀនចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោត ប៉ុន្តែកុំចៀនច្រើនពេក។ ដាក់ក្នុងខ្ទះហើយដាំឱ្យពុះ។ បម្រើក្តៅខ្លាំងណាស់។
ចង្រ្កានចៀនចិន
សមាសធាតុ៖
500 ក្រាមនៃតម្រងនោម 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅពោត 3 tbsp ។ tablespoons នៃប្រេងបន្លែ 1 tbsp ។ បៃតងស៊ុបមួយស្លាបព្រា, 250 ក្រាមនៃ celery, ដៃនៃ onions ពណ៌បៃតង chopped, cognac តិចតួច 1 clove នៃខ្ទឹមស។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
កាត់ក្រលៀនឱ្យវែង យកបំពង់ទឹកប្រមាត់ចេញ លាងឱ្យស្អាត ហើយកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ កាត់ celery និងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចំណិតដូចគ្នាហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែក្តៅរយៈពេល 5 នាទី។ បន្ទាប់មករំកិលបន្លែទៅម្ខាង ក្រឡុកក្រលៀនក្នុងម្សៅ បន្ថែមខ្ទឹមស និងស្រាកូញាក់ និងចៀនក្នុងខ្ទះដូចគ្នា។ ដើម្បីរក្សាក្រលៀនឱ្យទន់បាន គេត្រូវចៀនលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេលតែ ៤ នាទីប៉ុណ្ណោះ។ 2 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀនបន្ថែមបៃតង។
បម្រើឥឡូវនេះជាមួយអង្ករឆ្អិន។
តម្រងនោមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃតម្រងនោមសាច់គោ - 600 ក្រាមនៃដំឡូង 1 គំនិត 3-4 pickles 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
បកក្រលៀនចេញពីខ្លាញ់កាត់ជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្តោយដាក់ក្នុងខ្ទះគ្របដោយទឹកត្រជាក់ហើយយកទៅស្ងោរ។ បន្ទាប់ពីនោះបង្ហូរទឹកលាងតម្រងនោមចាក់ទឹកសាបហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិនប្រហែល 1-1,5 ម៉ោង។
នៅលើទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានដោយរំពុះតម្រងនោមរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចៀនម្សៅមួយស្លាបព្រាជាមួយបរិមាណដូចគ្នានៃប្រេងរហូតដល់ពណ៌ត្នោតស្រាលពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ (1.5 ពែង) ហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 5-10 នាទី។
កាត់ក្រលៀនឆ្អិនជាចំណិតតូចៗ លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចបំពង និងចៀនរយៈពេល ២-៣ នាទី។ បន្ទាប់មកផ្ទេរក្រលៀនទៅក្នុងខ្ទះរាក់ បន្ថែមដំឡូងបំពងដែលហាន់ជាចំណិត ត្រសក់ហាន់ជាចំណិត ស្លឹក Bay ១-២ ស្លឹក និងម្ទេស ៥-៨ ដើម ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលរៀបចំរួចគ្របទុកចោល ២៥-៣០ នាទី ។
មុនពេលបម្រើសូមផ្ទេរក្រលៀនរួមជាមួយនឹងគ្រឿងតុបតែងទៅចានក្តៅមួយហើយប្រោះជាមួយ parsley chopped ល្អឬ dill ។
បេះដូង ឬ UDDER GOULASH
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃបេះដូងសាច់គោឬ udder - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ ប៊ឺ និងប៉េងប៉ោះសុទ្ធ 1 ខ្ទឹមបារាំង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងបេះដូងឬ udder កាត់ចូលទៅក្នុងគូប 30-40 ក្រាមហើយលាងជមែះម្តងទៀត sprinkle ជាមួយម្រេច, អំបិលនិង fry នៅក្នុង Pan ជាមួយប្រេងក្តៅនិងគំនិត chopped ល្អ។ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយម្សៅហើយចៀនពីរបីនាទីទៀត។
ដាក់បំណែកចៀនក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យសាច់គ្របដោយទឹកដាក់ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ស្លឹក Bay គ្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយចម្អិនលើកំដៅទាបរយៈពេល 1-1.5 ម៉ោង។
បម្រើជាមួយដំឡូងចៀនឬឆ្អិន។
KIDNEYS SteW
សមាសធាតុ៖
តម្រងនោម 600 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 100 ក្រាម, ខ្លាញ់ 40 ក្រាម, ម្សៅ 20-30 ក្រាម, 2-3 ស្លាបព្រានៃ caramel, អំបិល, ម្រេច 1 កែវស្រា 1 ស្លាបព្រានៃ parsley chopped ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងសម្អាតតម្រងនោម យកខ្សែភាពយន្ត និងខ្លាញ់ចេញ ច្របាច់យកទឹក ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១ម៉ោង ដាំឱ្យពុះ។ កាត់ប្រវែងជាពីរកំណាត់ រួចកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ចាក់ក្នុងទឹកដើម្បីឱ្យវាគ្របក្រលៀន ហើយដោយគ្មានអំបិល នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ យកមាត្រដ្ឋានជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដោត។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចំណិតៗ បន្ថែមក្រលៀន រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់ ហើយដាក់នៅក្រោមគំរបរហូតដល់ទន់ (ប្រហែល 1,5 ម៉ោង)។ នៅចុងបញ្ចប់នៃ stew ប្រោះជាមួយម្សៅបន្ថែមម្រេចនិងនាំយកទឹកជ្រលក់ទៅដង់ស៊ីតេដែលចង់បានដោយបន្ថែមម្សៅឬទឹក។ នៅពេលដែលក្រលៀនទន់ ចាក់ទឹកជ្រលក់ជាមួយ caramel (សូមមើល "អណ្តាតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រផេះ") ចាក់ស្រាមួយកែវ និងអំបិលបន្តិច។ បម្រើនៅក្នុងសក្តានុពលដូចគ្នាឬនៅលើម្ហូបជុំមួយ sprinkled ជាមួយ parsley ។
បម្រើជាមួយបបរ buckwheat ឬ barley ។
ទីក្រុងប៊ែកឡាំង SCHNITZEL
សមាសធាតុ៖
ទឹកដោះគោ 500 ក្រាម ទឹក 2 លីត្រ ខ្ទឹមបារាំង 1 ម្រេចខ្មៅ 4 ភី។ cloves 1/4 ស្លឹក Bay ម្សៅ 1 ស៊ុត breadcrumbs ខ្លាញ់ frying អំបិល។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងជម្រះពងទាឱ្យស្អាត គ្របដោយទឹកត្រជាក់ ស្ងោររួចបង្ហូរទឹកចេញ។ ចាក់ udder ម្តងទៀតជាមួយនឹង 2 លីត្រនៃទឹកឆ្អិនបន្ថែម onions, គ្រឿងទេសនិង 1 tbsp ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាដាក់លើកំដៅទាបហើយចម្អិន 4 ម៉ោងរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកកាត់ udder ចូលទៅក្នុង slices 0.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់, រមៀលនៅក្នុងម្សៅ, ស៊ុតនិង breadcrumbs និង fry នៅក្នុងខ្លាញ់ក្តៅនៅលើភាគីទាំងពីរ sprinkle ជាមួយអំបិល។
UDDDER ឆ្អិន
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃ udder - ការ៉ុត 1, ឫស parsley 1, គំនិត 1, 1-2 ស្លឹក Bay, 5 peppercorns ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
បំពេញ udder ជាមួយទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 3 ម៉ោងដាក់វានៅក្នុង saucepan មួយចាក់ទឹករំពុះដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់តែ udder នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយយក Foam ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបដោយមិនឆ្អិន។ 1 ម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេសឫសនិងខ្ទឹមបារាំង។
កាត់ udder ដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចំណិតស្តើង ៗ ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះនិងកំដៅ។
តុបតែងជាមួយដំឡូងឆ្អិន, ប្រោះជាមួយ parsley chopped ។
ដំណើរកម្សាន្តជាមួយបបរបបរ
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃស្លាកស្នាម - 1 ក្បាលនៃគំនិត 1 ពែងនៃ buckwheat 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ហុចស្នាមដែលបានរៀបចំនិងឆ្អិនតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់អំបិលប្រោះជាមួយម្រេចនិងចៀនក្នុងខ្ទះដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាមួយប្រេង។ បន្ថែមខ្ទឹមបំពងដោយឡែកពីគ្នា ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់បបរ buckwheat crumbly លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង និងចៀនរយៈពេល 3-5 នាទីទៀត។
ស្ទីវបេះដូង
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃបេះដូងសាច់គោ - 1 សង់ទីម៉ែត្រមួយស្លាបព្រានៃម្សៅ 1 ក្បាលនៃគំនិត 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកប៉េងប៉ោះ 2 tbsp ។ tablespoons នៃ vinegar 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងបេះដូងស្ងួតវាក្នុងកន្សែងមួយកាត់ជាបំណែកតូចៗអំបិលនិងចៀនក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅជាមួយប្រេង។ មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀនសូមប្រោះបំណែកនៃបេះដូងជាមួយម្សៅចៀនរយៈពេល 1-2 នាទីទៀតដាក់ក្នុងខ្ទះរាក់ហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរឬទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយឆ្អិន។ ច្របាច់ទឹកជ្រលក់នេះចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ ឬទឹក 1.5 ពែងទៀត គ្រប និងដាក់លើភ្លើងតិចៗរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។
ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ចៀនខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតស្រាលៗ បន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 2 ស្លឹក Bay ឆ្អិននិង 20-30 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃ stew ចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan និងអំបិលមួយ។
ក្នុងនាមជាម្ហូបមួយចំហៀង អ្នកអាចបម្រើបបរ buckwheat អង្ករឆ្អិន ប៉ាស្តា ដំឡូងចៀន ឬឆ្អិន។
បន្ថែមពីលើវិធីសាស្រ្តនេះបេះដូងអាចត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នានឹងសាច់គោ stew ។
LUNG GOULIASH
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃសួត - 1 ក្បាលនៃគំនិត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកប៉េងប៉ោះ ម្សៅ និងប៊ឺ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងសួតដាក់ក្នុងទឹកក្តៅនិងចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង; បន្ទាប់មកកាត់វាចូលទៅក្នុងគូប 30-40 ក្រាម, ប្រោះជាមួយម្រេច, អំបិល, ចៀនក្នុងខ្ទះក្នុងប្រេងក្តៅមួយប្រោះជាមួយម្សៅបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់និងចៀនពីរបីនាទីទៀត។
ដាក់សួតចៀនក្នុងខ្ទះបន្ថែម 2-2.5 CUPS នៃទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានដោយការចម្អិនសួត ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ស្លឹក Bay គ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិន goulash រយៈពេល 10-15 នាទី។
បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិនឬចៀន។
បេះដូង សួត និងម្សៅលាបមាត់
សមាសធាតុ៖
1 គីឡូក្រាម offal, 2 ខ្ទឹមបារាំង, ឫសរសជាតិ, 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង 800 ក្រាមនៃដំឡូងឆ្អិន 1 ពែងនៃ Cream sour 1 ស៊ុត អំបិល ម្រេចដី។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ជ្រលក់ទឹកដែលលាងរួចចូលក្នុងទឹកពុះហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចៗ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលលាបរួច parsley និងឫស celery អំបិល។ យកសាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហុចជាមួយឫសតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ នៅក្នុងម្ហូបដែលមានលាបខ្លាញ់ស្រទាប់ឆ្អិនដំឡូងចំណិតសាច់ដែលបានរៀបចំជាដើមដោយបញ្ចប់ដោយដំឡូង។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយល្បាយនៃ Cream sour ឬទឹកដោះគោជាមួយស៊ុតមួយម្រេចនិងឱសថ chopped ល្អ។
ដុតនំនៅក្នុងឡ។ បម្រើដោយផ្ទាល់នៅក្នុងសំណុំបែបបទ, garnish ជាមួយ salad មួយ។
ខួរក្បាលឆ្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃខួរក្បាល - 1/2 ការ៉ុត, 1/2 parsley, 1 ក្បាលតូចនៃគំនិត, 1-1.5 tbsp ។ tablespoons នៃ vinegar diluted 1 ស្លឹក Bay 4-5 peppercorns អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ចាក់ខួរក្បាលដោយទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 1.5-2 ម៉ោងដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកខ្សែភាពយន្តចេញពីពួកគេ (ល្អបំផុតដោយមិនយកវាចេញពីទឹក) ។ ដាក់ក្នុងខ្ទះ បន្ថែមគ្រឿងទេស អំបិល និងទឹកខ្មេះ ចាក់ទឹកចូល (អោយតែគ្របខួរក្បាល) ដាំឱ្យពុះមួយសន្ទុះ រួចគ្របចានជាមួយគំរប កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយចម្អិនខួរក្បាលរហូតដល់ទន់ប្រហែល ៣០ នាទី
ដាក់ខួរក្បាលឆ្អិននៅលើម្ហូបមួយចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងប្រោះជាមួយ parsley chopped នៅលើកំពូល។
បម្រើបបរអង្ករ ឬដំឡូងបារាំងកិនជាម្ហូបមួយចំហៀង។
ខួរក្បាលចៀន
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 1 ភី។ ខួរក្បាល - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ, 1/2 lemon, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ត្រាំខួរក្បាលក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 30-40 នាទី បន្ទាប់មកបកសំបកចេញ ដាក់ក្នុងខ្ទះ ចាក់ទឹកត្រជាក់ដើម្បីឱ្យវាគ្របខួរក្បាល បន្ថែម 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ អំបិល 2-3 ស្លឹក Bay និង 5-6 peppercorns ។ នៅពេលដែលទឹកឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅហើយបន្តចំអិន 25-30 នាទីទៀត។
បន្ទាប់មកត្រជាក់ខួរក្បាលនៅក្នុង decoction មួយយកចេញនិងអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួតបន្តិច; បន្ទាប់មកកាត់ពាក់កណ្តាលនីមួយៗជា 2 ផ្នែក ប្រោះជាមួយអំបិល ម្រេចដី ក្រឡុកម្សៅ និងចៀនលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ក្នុងប្រេងក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។
ដាក់ខួរក្បាលដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបមួយចាក់ជាមួយប្រេងនិងទឹក lemon និង sprinkle ជាមួយ parsley chopped ឬ dill ។
ជាម្ហូបមួយចំហៀង អ្នកអាចបម្រើដំឡូងបំពង ឬដំឡូងបារាំង សណ្តែកបៃតង សណ្តែកបណ្តុះ ការ៉ុតស្ងោរជាដើម។
ខួរក្បាលចៀន
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 1 ភី។ ខួរក្បាល - 1/2 ពែងនំកែកឃឺ 1 ស៊ុត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ឆ្អិនខួរក្បាលដូចបានបង្ហាញក្នុងរូបមន្តមុន។ កាត់ពាក់កណ្តាលនីមួយៗជាពីរផ្នែក ប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេចដី ក្រឡុកម្សៅ ហើយបន្ទាប់មក moistened ជាមួយស៊ុតនៅក្នុង breadcrumbs ។ ចៀនខួរក្បាលដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះរយៈពេល 7-8 នាទីក្នុងប្រេងដែលមានកំដៅល្អរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
ដាក់ខួរក្បាលដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបមួយចាក់ជាមួយប្រេងនិងតុបតែងជាមួយឱសថ។
តុបតែងជាមួយដំឡូងចៀន ឬដំឡូងបារាំង សណ្តែកបៃតង ការ៉ុត ឬសណ្តែក។ ដោយឡែកពីគ្នាអ្នកអាចបម្រើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។
ខួរក្បាលឆ្អិន
សមាសធាតុ៖
2 ភី។ ខួរក្បាលសាច់គោឬ 3 ភី។ សាច់ចៀម 1 លីត្រទឹក 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ, អំបិល។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
មុននឹងយកខ្សែភាពយន្តចេញពីខួរក្បាល ពួកគេត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង ដើម្បីរំលាយឈាម និងកំណកដែលប្រែជាខ្មៅនៅពេលចម្អិន។ ផ្លាស់ប្តូរទឹកម្តងឬពីរដង។ យកខួរក្បាលចេញពីទឹក។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញ បកសំបកចេញ លាងជម្រះមួយពេលទៀត ហើយដាក់ឱ្យឆ្អិនក្នុងទឹកអំបិលក្តៅជាមួយទឹកខ្មេះ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 20 នាទី។ យកចេញ, ទុកឱ្យទឹកហូរ។
បម្រើក្តៅ ទាំងមូល ឬចំណិតជាមួយក្រូចឆ្មា ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬស្រក់ជាមួយប៊ឺររលាយស្រាល។
ខួរក្បាលជាមួយប៉េងប៉ោះនៅក្នុងឡ
សមាសធាតុ៖
1 កុំព្យូទ័រ PC ។ ខួរក្បាលសាច់គោឬ 2 ភី។ សាច់គោ 150 ក្រាម ផ្សិត 4 ប៉េងប៉ោះគ្មានកំហុស 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃនំកែកឃឺកំទេច 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃឈីសដឹងគុណ, អំបិល។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
សម្អាតខួរក្បាលឱ្យឆ្អិន។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ លាបផ្សិតពីរបីដុំកាត់ជាចំណិត ៗ ចៀនក្នុងប្រេង។ អំបិល។
ខាញ់ឆ្នាំងគ្រឿងអេតចាយមួយជាមួយប្រេង ដាក់ខួរក្បាលមួយជួរ ប៉េងប៉ោះហាន់ស្តើងៗមួយជួរ ផ្សិតមួយជួរ និងខួរក្បាលមួយជួរទៀត។ ចាក់ប៊ឺររលាយនៅលើកំពូលប្រោះជាមួយ breadcrumbs និងឈីសដឹងគុណ។ ដាក់ក្នុងឡ។ ទុកក្នុងវារហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។
ស្លាកស្នាមនៅវ៉ារស្សា ("FLAKES")
សមាសធាតុ៖
សាច់គោ 1 គីឡូក្រាម បន្លែ 400 ក្រាម ឆ្អឹងសាច់គោ 500 ក្រាម ខ្លាញ់ 60 ក្រាម ម្សៅ 30 ក្រាម nutmeg ម្រេចក្រហម ម្រេចខ្មៅ ខ្ញី marjoram អំបិល ឈីស 50 ក្រាម។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
សម្អាតស្លាកស្នាមដោយកាំបិតលាងសម្អាតឱ្យបានច្រើនដងក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ណៗ ជូតជាមួយអំបិល និងជក់ រួចលាងជម្រះម្តងទៀត។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ 2-3 ដង ដាំឱ្យពុះ បង្ហូរ ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើ។
លាងបន្លែ។ លាងឆ្អឹង ចាក់ទឹកត្រជាក់ ស្ងោរទំពាំងបាយជូរ ចាក់ 1/2 លីត្រ ទំពាំងបាយជូរ ដាក់ស្លាកស្នាម ទុកមួយអន្លើ ចំអិនរហូតដល់ទន់ ដាក់បន្លែពាក់កណ្តាល នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ដាំឱ្យពុះប្រហែល ៤ ម៉ោង។
កាត់បន្លែដែលនៅសេសសល់ជាច្រូត ដាក់លើខ្លាញ់រលាយ ចាក់ទឹក ១/៨ លីត្រ ហើយចម្អិននៅក្រោមគម្របរហូតដល់ទន់។
រលាយ 30 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, ពណ៌ត្នោតម្សៅនៅលើវារហូតដល់ពណ៌មាសស្រាល, ពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រជាក់, ឆ្អិន។ យកស្នាមដែលបានបញ្ចប់ចេញពីភ្លើង, ត្រជាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់មកយកវាចេញ កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងតាមដែលអាចធ្វើបាន ដាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ បន្ថែមបន្លែ (ដង់ស៊ីតេនៃល្បាយគួរតែដូចគ្នាទៅនឹងកំរាស់នៃស៊ុប) អំបិល រដូវភ្លក់ជាមួយម្រេច nutmeg ។
បម្រើក្នុងចានស៊ុប។
បម្រើដោយឡែកពីគ្នា ឈីសដឹងគុណ ម្រេចក្រហម ខ្ញី និង marjoram ។
អណ្តាតដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ horseradish ឬ BECHAMEL
សមាសធាតុ៖
អណ្តាតសាច់គោ 1 បន្លែ 250 ក្រាម ស្លឹក Bay 2-3 peas ខ្មៅ និង allspice 1 ស្លាបព្រានៃ parsley chopped 1/2 លីត្រនៃទឹកជ្រលក់ bechamel ឬ 1/2 លីត្រនៃទឹកជ្រលក់ horseradish ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
រំពុះអណ្តាតយកស្បែកចេញពីវាហើយកាត់វាដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត "អណ្តាតជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ប្រផេះ" ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ horseradish ។ អណ្តាតកាត់ obliquely ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងដាក់នៅលើម្ហូបមួយចាក់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ជាមួយ horseradish បញ្ចូលសម្រាប់ 15-20 នាទីនៅក្នុង oven ក្តៅមួយ។ យកចេញ, sprinkle ជាមួយ parsley chopped ។
បម្រើជាមួយដំឡូងនិង pickles ។
អណ្តាតឆ្អិននៅ BIROBIJANSKI
សមាសធាតុ៖
1 អណ្តាត 250 ក្រាមនៃបន្លែ 1 tablespoon នៃ parsley chopped ។
ការស្លៀកពាក់: អំបិល 40 ក្រាម, ស្ករ 2 ក្រាម, coriander 2 ក្រាម, 1 ភី។ cloves, ម្រេចខ្មៅនិងសពីរបី, ស្លឹក Bay 1, clove ខ្ទឹម 1/2 លីត្រទឹក។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងសម្អាតអណ្តាតដោយប្រើជក់ លាងជម្រះក្នុងទឹកឱ្យបានហ្មត់ចត់ យកក្រពេញទឹកមាត់ដែលមានទីតាំងនៅគល់អណ្តាត (ទាំងសងខាង)។
កិនគ្រឿងទេស លាយជាមួយអំបិល អំបិល និងស្ករ (កុំបន្ថែមស្ករក្នុងរដូវក្តៅ)។ ផ្នែកមួយនៃល្បាយដែលបានកំទេចត្រូវបានជូតយ៉ាងខ្លាំងចូលទៅក្នុងអណ្តាតហើយដាក់វានៅក្នុង earthenware ។ ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 2 ថ្ងៃ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយរង្វង់ឈើជាមួយនឹងបន្ទុកមួយ។
ដាំទឹកឱ្យពុះ ត្រជាក់ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេស និងអំបិលដែលនៅសល់។ បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃចាក់អណ្តាតហើយដាក់វានៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់ (+4-+8 °) ។ អំបិលរយៈពេល 10 ថ្ងៃដោយងាករៀងរាល់ 2 ថ្ងៃម្តង។
យកអណ្តាតចេញពីសម្លៀកបំពាក់លាងទឹកឱ្យបានច្រើនដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះរួចចម្អិនរហូតដល់ទន់ (ប្រហែល ៣-៤ ម៉ោង)។ យកអណ្តាតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចេញ ជ្រមុជវាក្នុងទឹកត្រជាក់មួយរយៈពេលខ្លី ហើយយកស្បែកចេញពីវា។ បន្ទាប់មកម្តងទៀតដាក់អណ្តាតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ថែមបន្លែនិងចំអិនរហូតដល់ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។
កាត់អណ្តាតដែលបានបញ្ចប់បន្តិចម្តង ៗ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ៗ ដាក់លើម្ហូបក្តៅមួយប្រោះជាមួយទំពាំងបាយជូរពីរបីស្លាបព្រា ប្រោះជាមួយ parsley ។
បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិន និង peas mashed ដាច់ដោយឡែក បម្រើ horseradish ជាមួយទឹកខ្មះ។
អណ្តាតក៏អាចត្រូវបានបម្រើត្រជាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ horseradish ឬគ្រឿងទេសដូចជា Tatar ។ ក្នុងករណីនេះអណ្តាតគួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលវាត្រូវបានចម្អិន។
អណ្តាតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌ប្រផេះ
សមាសធាតុ៖
អណ្តាតសាច់គោ 1 ស្លឹក បន្លែ 250 ក្រាម ស្លឹក Bay 1 សណ្តែក 3-4 peas ខ្មៅ ឬ allspice ។
ទឹកជ្រលក់ពណ៌ប្រផេះ៖ អាល់ម៉ុន 20 ក្រាម ស្ករ 2-3 ស្លាបព្រានៃ caramel ក្រូចឆ្មា អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ 40 ក្រាមនៃប្រេង 30 ក្រាមនៃម្សៅ 25 ក្រាមនៃ raisins 1 កែវស្រាក្រហម។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ដុសអណ្តាតរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់។ លាងជម្រះ និងយកក្រពេញទឹកមាត់ដែលមានទីតាំងនៅគល់អណ្តាត (ទាំងសងខាង)។ ចាក់អណ្តាតជាមួយទឹកដាំឱ្យពុះ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ប្រហែល 4 ម៉ោង ពេលអណ្តាតជិតរួចរាល់ហើយ យកវាចេញ ដាក់វាក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយត្រជាក់បន្តិច។ យកស្បែកចេញ ដាក់វាចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរវិញ បន្ថែមបន្លែដែលបករួចលាងទឹក គ្រឿងទេស អំបិល និងចម្អិនរហូតដល់ឆ្អិនពេញ។
ការរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ត្នោតមួយស្លាបព្រានៃស្ករនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយចាក់នៅក្នុង tablespoons 3-4 នៃទឹករំពុះ, ចាក់ caramel លទ្ធផលចូលទៅក្នុង mug មួយ។ រលាយប៊ឺ, បន្ថែមម្សៅ toasted, លាយ, ពនឺ 1/4 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ដែលទទួលបានដោយរំពុះអណ្តាតទៅដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន; បន្ថែម 2-3 tablespoons នៃ caramel និងស្ករ, ទឹក lemon ឬ vinegar ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដាក់គ្រាប់អាល់ម៉ុនដែលហាន់រួចហាន់រួចលាងទឹកប្រៃ អំបិល។ មុនពេលបម្រើសូមចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់គួរតែផ្អែមនិងជូរ។
កាត់អណ្តាតឆ្អិនបន្តិច កាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ដាក់លើម្ហូបតាមលំដាប់ដូចគ្នា ជាពាក់កណ្តាលរង្វង់។ ចាក់ចូលក្នុងទឹកជ្រលក់។ បម្រើជាមួយដំឡូង។
ជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់ប្រផេះ អ្នកអាចបម្រើជាមួយដំឡូងបារាំង ទឹកជ្រលក់ mustard ទឹកជ្រលក់ gherkin ជាដើម។
អណ្តាតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយ raisins
សមាសធាតុ៖
សម្រាប់ 1 អណ្តាតស្រស់ - 1 ភី។ carrots, 1 ភី។ parsley 1 គំនិត 100 ក្រាម raisins 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ដាក់អណ្តាតស្រស់ដែលលាងឱ្យស្អាតក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមឫសដែលលាងសម្អាត និងហាន់រួច ខ្ទឹមបារាំង អំបិល។ ចាក់ទឹកក្តៅដាក់លើភ្លើង ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2-3 ម៉ោង ក្រោយពេលចម្អិនរួច យកអណ្តាតចេញ លាងចេញដោយទឹកត្រជាក់ ហើយយកស្បែកចេញពីវាភ្លាម។
នៅលើទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានដោយរំពុះអណ្តាតរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចៀនម្សៅមួយស្លាបព្រាជាមួយបរិមាណដូចគ្នានៃប្រេង ពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរសំពាធ (1.25 CUPS) ដាំឱ្យពុះបន្ថែម raisins លាងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5-10 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅអំបិលបន្ថែមក្រូចឆ្មា។ ទឹក, ប្រេងមួយដុំនិងលាយ។
ពេលញ៉ាំត្រូវកាត់អណ្តាតជាចំណិតស្តើងៗ ដាក់លើចានដាក់ម្ហូបមួយចំហៀង (សណ្តែកបៃតង ប៉ាស្តា ស្ពៃក្តោប ដំឡូងមី ឬសណ្ដែក) រួចចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំរួចពីលើអណ្តាត។
អណ្តាតអាចត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់និងដោយគ្មានការបន្ថែម raisins និងក៏ចម្អិនដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។
អ្នកក៏អាចចំអិនអណ្តាតសាច់ជ្រូកស្រស់ៗ; ពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិន 1-2 ម៉ោង។
អណ្តាតអំបិលជាមួយគ្រឿងតុបតែង
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងជម្រះអណ្តាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ដាក់ក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកត្រជាក់លើវាបន្ថែមឫសខ្ទឹមបារាំងនិងចំអិនរយៈពេល 3-3.25 ម៉ោងលើកំដៅទាប។ ត្រៀមយកអណ្តាតចេញ លាងដោយទឹកត្រជាក់ ហើយយកស្បែកចេញភ្លាម។
អណ្តាត peeled កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងដាក់នៅលើម្ហូបមួយចាក់ 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរនិងប៊ឺរលាយ។
តុបតែងជាមួយ peas ពណ៌បៃតងរដូវជាមួយប្រេង។
ជំនួសឱ្យ peas ពណ៌បៃតង អ្នកអាចបម្រើ pasta, ស្ព stewed, ដំឡូង mashed ឬ peas ។
UDDDER ដុត
សមាសធាតុ៖
500 ក្រាមនៃ udder 2 លីត្រទឹក 1 គំនិត 1 ស្លឹក Bay 5 peppercorns អំបិល 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 2 ស៊ុត 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃនំកែកឃឺកំទេច 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់រលាយ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ដាំទឹកពុះក្នុងទឹកអំបិលជាមួយខ្ទឹមបារាំង ស្លឹក Bay និងម្រេចរហូតដល់ទន់។ ទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងណាស់, រមៀលនៅក្នុងម្សៅ, ស៊ុតនិង breadcrumbs, fry បានយ៉ាងល្អនៅក្នុង lard រលាយ។
បម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀង ដំឡូង សណ្តែក ជាដើម។
អណ្តាតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយ raisins និង horseradish
សមាសធាតុ៖
អណ្តាតសាច់គោ 1 (ឬសាច់ជ្រូក 2) 3 សង់ទីម៉ែត្រ ស្លាបព្រានៃ butter 2 សង់ទីម៉ែត្រ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 50 ក្រាម raisins អំបិល ស្ករ horseradish ឫសរសជាតិ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ជ្រលក់អណ្តាតដែលបកល្អចូលក្នុងឆ្នាំងចាក់ទឹកពុះហើយចម្អិនលើភ្លើងទាបរយៈពេល១ម៉ោង បន្ថែមការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ឫស celery ហើយបន្តចម្អិនក្រោមគម្របរហូតដល់ទន់។ យកអណ្តាតចេញពីខ្ទះ យកស្បែកចេញពីវា (លាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់) ហើយកាត់សរសៃជាចំណិតៗ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់, រលាយ butter, បន្ថែមម្សៅទៅវា, sautéរហូតដល់ពណ៌ត្នោតស្រាល, dilute ជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលអណ្តាតត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ បន្ថែម raisins លាង, ដឹងគុណ horseradish, អំបិល, ស្ករទៅទឹកជ្រលក់។
អណ្តាតចៀន
សមាសធាតុ៖
អណ្តាត 500 ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 1 ការ៉ុត 1 parsley 1 ស៊ុត អំបិល នំកែកឃឺ ខ្លាញ់។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
លាងជម្រះអណ្តាតឱ្យស្អាត ចាក់ទឹករំពុះលើវា បន្ថែមការ៉ុតដែលបានរៀបចំ ខ្ទឹមបារាំង ឫស parsley អំបិល។ ចំអិននៅលើកំដៅទាប។ នៅពេលដែលអណ្តាតត្រូវបានចម្អិនយកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយយកស្បែកចេញយ៉ាងលឿននៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលកំពុងរត់។
កាត់អណ្តាតចូលទៅក្នុងចំណិតដាក់ក្នុងខ្ទះក្តៅជាមួយខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាហើយចៀនទាំងសងខាង។
អូម្ហូបឆ្ងាញ់ណាស់អាចត្រូវបានរៀបចំពីសាច់គោ។ សម្រាប់ការនេះបេះដូងថ្លើមសួតនឹងទៅ។ សមាមាត្រមិនសំខាន់ទេ។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេយកប្រហែលស្មើៗគ្នា ឬផលិតផលមួយក្នុងចំនោមផលិតផលមួយបន្ថែមទៀត។
អេយើងត្រូវការគ្រឿងទេស។ ខ្ញុំដាក់ utsho suneli, coriander, cardobenedict (ពណ៌លឿង marigolds) - ប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ, pinch នៃ barberry ស្ងួតនិង savory បន្តិច (មិនមែន thyme) និងម្រេចក្រហមដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ គ្រឿងទេសទាំងអស់នេះអាចទិញបាននៅលើទីផ្សារ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកវាឃើញទេនោះសូមប្រើ suneli hops - ប្រហែលពីរស្លាបព្រា (យោងទៅតាមច្បាប់គួរតែមានទាំង ucho suneli និង coriander) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត cilantro ពណ៌បៃតង អ្នកអាចប្រើ dill តិចតួច ឬទៅដោយគ្មានពណ៌បៃតងទាល់តែសោះ។
Ingredients="">សាច់គោ - 1kg.,
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ,
ផ្លែទទឹម - 1 ភី។ ,
ទឹកផ្លែទទឹម - 50 មីលីលីត្រ។
cilantro - 5-6 sprigs,
ខ្ទឹម - 2-3 cloves,
ប្រេងបន្លែឬខ្លាញ់ខាងក្នុង - 50 ក្រាម។
គ្រឿងទេស, ម្រេចក្រហម, ស្លឹក Bay, peas allspice ។
នៅក្នុងសាច់គោ សាច់មិនត្រឹមតែត្រូវបានគេប្រើជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានសាច់សត្វផងដែរ។ ពួកគេមួយចំនួនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភថយចុះសម្រាប់រាងកាយ ប៉ុន្តែពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើចានដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់តុ និងសូម្បីតែស៊ុប ប្រសិនបើអ្នកប្រើរូបមន្តណាមួយ។
តើអ្វីជាផលផ្លែ?
នៅក្រោមគំនិតនៃ offal មិនត្រឹមតែសរីរាង្គត្រូវបានលាក់ - វាគឺជា udder នៃគោមួយកន្ទុយរបស់វាក្បាលនិងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ។
ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម: ដោយការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ទីមួយ រួមមាន សរីរាង្គខាងក្នុង ខួរក្បាល អណ្តាត ត្របកភ្នែក។ ក្រុមទីពីរដែលមានតម្លៃតិចជាងសម្រាប់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបរួមមានអាបម៉ាសាំ ក្បាល បំពង់ខ្យល់ សន្លាក់ សៀវភៅសាច់គោ ស្រោម និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ សរីរាង្គផ្លូវភេទ និងស្នែងមិនមានតម្លៃទេ។
ប្រសិនបើចាត់ថ្នាក់តាមរចនាសម្ព័ន្ធ នោះអនុផលគឺ៖
- សាច់និងឆ្អឹង;
- pulp;
- mucous;
- រោមចៀម។
ក្រពះ និងជើងខាងក្រោមត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតឆ្អឹង ព្រោះវាផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃ collagen ។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វាចាំបាច់ត្រូវសង្កេតមើលបច្ចេកវិទ្យានិងអនាម័យនៃដំណើរការបឋម។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងរយៈពេលប្រាំពីរម៉ោងនិងផលិតផល mucous ក្នុងរយៈពេលបី។ សក់ត្រូវបានយកចេញពីរោមចៀមមុនពេលប្រើក្នុងផលិតកម្ម។
ការរៀបចំបឋម
មុនពេលចម្អិនអាហារ អណ្តាតត្រូវលាងសម្អាត ហើយឆ្អឹង hyoid និង pegs ត្រូវបានយកចេញ។ ថ្លើម រួមទាំងបេះដូង ថ្លើម និងសួត យកស្រទាប់ខ្លាញ់ចេញ ជាលិកាបរទេស សរសៃឈាម។ កន្សោមខ្លាញ់ កូនកណ្តុរត្រូវបានយកចេញពីតម្រងនោម ហើយបង្ហួរនោមត្រូវបានយកចេញ។
ប្រសិនបើសាច់នៃបំពង់អាហារត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នោះវានឹងចាំបាច់ដើម្បីយកភាពកខ្វក់ចេញ នោះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលាងជម្រះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់កាត់ចេញស្នាមជាំ។ ពេលប្រើគ្រឿងកាត់សាច់ យកស្បែកកខ្វក់ចេញ លាងទឹកចេញ។
អនុផល mucous មានដំណើរការវែងជាង និងស្មុគ្រស្មាញ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម ចាប់តាំងពីការបន្សាបជាតិប្រេងត្រូវបានទាមទារ។ ចំណែកក្បាលត្រូវលាបស្បែកឬក្រហាយដើម្បីយកសក់ចេញ។
រូបមន្ត
ចម្អិនតម្រងនោមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
ដំបូងអ្នកត្រូវដាំទឹកជាមួយទឹកខ្មេះស្រាក្នុងឆ្នាំងធំ។ ពេលទឹកនិងទឹកខ្មេះដល់ចំណុចពុះ ដាក់សាច់ក្រកទាំងមូល ហើយចម្អិនប្រហែល ២០ នាទី។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ប៊ឺតិចតួចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនដែលត្រូវបានលាបមុនហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ស្រាក្រហមកន្លះដបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នា បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តងៗ ខណៈពេលដែលកូរជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ រីករាលដាលក្រលៀន chopped, ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចៀនរយៈពេលមួយម៉ោងនៅលើកំដៅទាបដើម្បីឱ្យតម្រងនោមត្រូវបាន stewed ល្អ។ បម្រើជាមួយអង្ករឬដំឡូង។
វាគឺមានតំលៃនិយាយថាតម្រងនោមសាច់គោគឺជាប្រភពសម្បូរនៃជាតិដែកនិងប្រូតេអ៊ីន។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមានកាឡូរីទាបនិងជួយឱ្យទទួលបានម៉ាសសាច់ដុំ។ ដោយវិធីអាល់កុលអាចត្រូវបានជំនួសដោយ mustard ។
ការរៀបចំថ្លើម
ដើម្បីរៀបចំថ្លើមអ្នកនឹងត្រូវការ៖
- ថ្លើមសាច់គោ 1 គីឡូក្រាម;
- 1 ខ្ទឹមបារាំង;
- ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម;
- 4 ស្លាបព្រាធំនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
- coriander;
- ម្រេចក្រហមផ្អែម;
- ខ្ញី;
- caraway;
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
- អំបិលម្រេច។
ថ្លើមសាច់គោកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ លាបខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំរួចហាន់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយលាយឱ្យល្អជាមួយគ្រឿងទេស អំបិល និងម្ទេស ប្រេងនិងទឹកប៉េងប៉ោះត្រូវបានបន្ថែម។ ចំអិនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 30 នាទី។ ម្ហូបត្រូវបានបម្រើក្តៅ។
ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយបេះដូង
ដើម្បីរៀបចំពិធីជប់លៀងបែបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:
- 1 បេះដូង;
- 1 ខ្ទឹមបារាំង;
- 5 carnations;
- thyme ៤ ទង;
- ស្លឹក Bay ចំនួន ៣;
- 3 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
- ប្រេងអូលីវ;
- 200 ក្រាម bacon;
- 1 sprig នៃ rosemary;
- ស្រាក្រហម ១ ដប;
- ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
- អំបិល;
- ម្រេច;
- ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម 15 មីលីលីត្រ
ជាដំបូងត្រូវកាត់ស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលនៅជិតបេះដូងចេញ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត រួចបន្ថែមខ្ទឹមសចូល។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលក្នុងចានជាមួយពួកវា បន្ថែមឱសថ និងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់ពីនោះគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិង marinate សម្រាប់ 8 ម៉ោង។
បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបកសំបក និងច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ចៀន bacon និង bacon នៅក្នុង Pan ជាមួយប្រេងតិចតួច។ គ្របដោយគម្របហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥ នាទី។ បន្ថែមបំណែកនៃបេះដូងសាច់គោនិងចៀន។ កូរ, ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបដោយបិទគំរបរយៈពេល 5 នាទី។ ប្រោះជាមួយម្សៅអំបិលនិងម្រេច។
ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវកំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។ ដាក់ធុងជាមួយបេះដូងនៅខាងក្នុង simmer សម្រាប់ 3 នាទីចាក់ស្រាក្រហម។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ក៏ដូចជាមែក thyme និង rosemary ។ កូរ, បិទគំរបហើយចម្អិនក្នុងឡរយៈពេល 3 ម៉ោង។
