លំដាប់លំហាត់ប្រាណនៅក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ សំណុំនៃលំហាត់សម្រាប់ក្មេងស្រីនៅក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណ។ កំហុសចម្បងរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង

មានសាច់ក្រកឆ្អិន (រួមទាំងសាច់ក្រក និងសាច់ក្រក) ពាក់កណ្តាលជក់បារី ជក់បារី ស្ងោរ ថ្លើម ប្រហិត និងចាហួយ។ វត្ថុធាតុដើមគឺសាច់គោគ្មានខ្លាញ់សាច់ជ្រូក bacon មិនសូវជាញឹកញាប់ - សាច់ចៀមសាច់សេះសាច់បសុបក្សី។
សាច់ក្រក ថ្លើម ប្រហិត ចាហួយ ប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់ (ថ្លើម ខួរក្បាល បេះដូង ត្របែក និងផ្សេងៗទៀត)។

សាច់ក្រកត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ការលើកឡើងរបស់វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រភពនៃប្រទេសក្រិកបុរាណ បាប៊ីឡូន និងប្រទេសចិនបុរាណ។ សិក្ខាសាលាសាច់ក្រកបានបង្ហាញខ្លួននៅប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី 17

សាច់ក្រកឆ្អិន

ធ្វើពីសាច់ minced អំបិល។ ពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 ដឺក្រេ។ សាច់ក្រកឆ្អិនអាចមានសណ្តែកសៀងច្រើន ឬអាចបួសជាមួយសណ្តែកសៀង ឬស៊ីតានជំនួសសាច់។ ដោយសារតែមាតិកានៃបរិមាណទឹកច្រើនពួកវាមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរទេ។

សាច់ក្រកឆ្អិនមាន ប្រូតេអ៊ីន 10-15% ខ្លាញ់ 20-30% តម្លៃថាមពល - 220-310 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

សាច់ក្រកឆ្អិន - ជក់បារី

ដំបូងដាំឱ្យពុះហើយបន្ទាប់មកជក់បារី។ មានគ្រឿងទេសច្រើនជាងសាច់ក្រកឆ្អិន។ មិនដូចសាច់ក្រកឆ្អិនទេ (ដែលសាច់ minced គឺជាម៉ាស់ដូចគ្នា) សាច់ក្រកឆ្អិនអាចមានបំណែកតូចៗនៃទំហំជាក់លាក់មួយ។ ទឹកដោះគោ ក្រែម ម្សៅ bacon និងម្សៅត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែម។

សាច់ក្រកដែលជក់បារីមានផ្ទុក ប្រូតេអ៊ីន 10-17% ខ្លាញ់ 30-40% តម្លៃថាមពលរបស់ពួកគេគឺ 350-410 kcal ក្នុង 100 ក្រាមហើយអាយុកាលធ្នើនៅក្នុងទូទឹកកកគឺមិនលើសពី 15 ថ្ងៃ។

សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារី

ដំបូង​ត្រូវ​ចៀន​រួច​ស្ងោរ​រួច​ជក់។ សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារី ជារឿយៗស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកបាននូវរូបរាង និងរសជាតិពីសាច់ក្រកដែលជក់បារី ប៉ុន្តែការសម្រកទម្ងន់តិចជាងមុនកើតឡើងក្នុងពេលព្យាបាលកំដៅ ហើយការជក់បារីមិនសូវច្បាស់។

សាច់ក្រកជក់បារីឆៅ

ឈ្មោះហួសសម័យគឺសាច់ក្រកដែលជក់បារីរឹងមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ការជក់បារីត្រជាក់កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 20-25 ដឺក្រេសាច់ត្រូវបាន fermented និងខ្សោះជាតិទឹក។ ការទុំសាច់ក្រកឆៅមានរយៈពេលយ៉ាងតិច ៣០-៤០ ថ្ងៃ។ សាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅមានបរិមាណគ្រឿងទេសច្រើនបំផុត វាក៏អាចបន្ថែមស្រាកូញាក់បានដែរ។ យោងតាមបច្ចេកវិទ្យាថ្មីសាច់ក្រកត្រូវបានផលិតក្នុងរយៈពេល 21 ថ្ងៃឬតិចជាងនេះ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយសារតែ ក) GDL - gluconodeltalactone - អាស៊ីតដែលប៉ះពាល់ដល់ការផ្លាស់ប្តូរ pH b) វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម - ភាគច្រើនជាញឹកញាប់មីក្រូសរីរាង្គដែលចិញ្ចឹមនៅលើស្ករបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្ត។ ការ fermentation ត្រូវបានអនុវត្តដោយសារតែការចេញផ្សាយផលិតផលកាកសំណល់ដោយពួកគេ។

សាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅមាន ប្រូតេអ៊ីន 13-28%, ខ្លាញ់ - 28-57%, តម្លៃថាមពល - 340-570 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

សាច់ក្រកស្ងួត

វាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ minced ។ ជក់បារីក្នុងផ្សែងត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ សាច់ត្រូវបាន fermented និងខ្សោះជាតិទឹកបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 15-18 ដឺក្រេមួយ។

* ទិន្នន័យកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។

ផលិតផល	ប្រូតេអ៊ីន, g	ខ្លាញ់, ក្រាម។	កាបូអ៊ីដ្រាត, g	កាឡូរី, kcal
របបអាហារសាច់ក្រកឆ្អិន	12.1	13.5		170
សាច់ក្រកឆ្អិនរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត	12.8	22.2	1.5	257
សាច់ក្រកឆ្អិនស្ម័គ្រចិត្ត	12.2	28.0		301
សាច់ក្រកទឹកដោះគោឆ្អិន	11.7	22.8		252
សាច់ក្រកឆ្អិននៅទីក្រុងម៉ូស្គូ	11.5	21.8	2.0	250
សាច់ក្រកឆ្អិនរុស្ស៊ី	11.8	28.9		302
សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកឆ្អិន	10.2	25.1	1.9	274
សាច់ក្រកឆ្អិន Stolichnaya	15.1	28.7		319
តុឆ្អិនសាច់ក្រក	11.1	20.2	1.9	234
សាច់ក្រកឆ្អិនតែ	11.7	18.4	1.9	216
សាច់ក្រកឆ្អិន - មាន់ដុត	19.7	17.4	1.7	371
សាច់ក្រកឆ្អិន-ជក់បារី boyarsky serverat	14.0	21.0		269
សាច់ក្រកឆ្អិន - ជក់បារី សឺវីសរុស្ស៊ី	13.0	39.0	1.0	410
សាច់ក្រកថ្លើម	13	25.0	0	277
អាហារសម្រន់ពាក់កណ្តាលជក់បារី	15.0	33.0	2.3	366
សាច់ក្រក Krakow ពាក់កណ្តាលជក់បារី	16.2	44.6		466
សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារី	17.3	39.0		420
សាច់ក្រក Minsk ពាក់កណ្តាលជក់បារី	17.4	23.0	2.7	287
សាច់ក្រកម៉ូស្គូពាក់កណ្តាលជក់បារី	19.1	36.6		406
សាច់ក្រក Odessa ពាក់កណ្តាលជក់បារី	14.8	38.1		402
Poltava សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារី	16.4	39.0		417
សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារី salami ស្ម័គ្រចិត្ត	12.0	50.0		498
បម្រើសាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារី	16.1	40.1		425
សាច់ក្រក Tallinn ពាក់កណ្តាលជក់បារី	17.1	33.8		373
សាច់ក្រកអ៊ុយក្រែនពាក់កណ្តាលជក់បារី	16.5	34.4		376
សាច់ក្រកឆៅ-ជក់បារី	9.9	63.2		608
សាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅ	20.9	47.8		514
សាច់ក្រកម៉ូស្គូដែលជក់បារីឆៅ	24.8	41.5		473
សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកជក់បារី	13.0	57.3		568
សាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅ	24.0	40.5		461
សាច់ក្រកឆៅ - ជក់បារី Stolichnaya	24.0	43.4		487
សាច់ក្រកម៉ាញ់	27.4	24.3		326
សាច់ក្រកម៉ាញ់ Dymov	25.7	40.0		463
Krovyanka	9.0	19.5	14.5	274
សាឡាមី	21.6	53.7	1.4	568
សាច់ក្រកសាច់គោ	11.4	18.2	1.5	215
សាច់ក្រកទឹកដោះគោត្រជាក់ពីសាច់បសុបក្សី	11.0	19.0	2.6	226
សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក	10.1	31.6	1.9	332
សាច់ក្រកសាច់គោ	10.4	20.1	0.8	226
សាច់ក្រកមាន់	10.8	22.4	4.2	259
សាច់ក្រកស្ម័គ្រចិត្ត	9.0	29.5	0.7	304
សាច់ក្រកទឹកដោះគោ	11.0	23.9	1.6	266
សាច់ក្រកពិសេស	11.8	24.7		270
សាច់ក្រករុស្ស៊ី	11.3	22.0		243
សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក	9.5	34.3		342

សាច់ក្រកឆ្អិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សស្ទើរតែគ្រប់រូបហើយមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិរបស់វា។ សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនផលិតផ្តល់ជូននូវប្រភេទមួយចំនួនធំនៃផលិតផលនេះខុសគ្នានៅក្នុងរូបរាងរសជាតិតម្លៃ។

អត្ថប្រយោជន៍

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសាច់ក្រកឆ្អិនគឺពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើអ្វីដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ដូច្នេះ ផលិតផលលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់នឹងមានសាច់ធម្មជាតិស្ទើរតែ 90% នៅសល់នឹងស៊ុត ទឹកដោះគោ ម្សៅ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃម្ហូបបែបនេះនឹងកើតឡើងដោយសារតែវត្តមានសាច់ដែលធ្វើអោយរាងកាយមានជាតិដែក ដូច្នេះហើយនៅពេលដែលវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារ លទ្ធភាពនៃភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែកត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា។

ដូចគ្នានេះផងដែរ ផលិតផលសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលចូលរួមក្នុងការកសាងជាលិកាសាច់ដុំនិងផ្តល់ថាមពល។ ដូច្នេះវាជាការចង់បញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហារជាមួយនឹងការផ្ទុកធ្ងន់និងកីឡាថាមពល។ វានឹងមិនមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីពិសេសពីការទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនបំពានវា។

ការទប់ស្កាត់

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅលើធ្នើអ្នកអាចឃើញពូជថោកជាងដែលមានសមាសភាពខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ដូចជាថ្នាំពណ៌ សារធាតុថែរក្សា សមាសធាតុដែលផ្តល់នូវរសជាតិ និងក្លិនដ៏រីករាយ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាពូជដែលមានតំលៃថោកស្ទើរតែគ្មានសាច់។ ដូច្នេះ​ហើយ​ពេល​ទទួលទាន​វា​អាច​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ច្រើន​ជាង​ផល​ល្អ ។

សាច់ក្រកឆ្អិនមិនគួរត្រូវបានបំពានដោយមនុស្សដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារក៏ដូចជាថ្លើមនោះទេព្រោះផលិតផលនេះគឺមិនអាចរំលាយបាន។

វាក៏គួរតែត្រូវបានបោះបង់ចោលដោយអ្នកដែលលើសទម្ងន់ផងដែរព្រោះផលិតផលអាចធ្វើឱ្យស្ថានភាពកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ នៅក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការប្រើប្រាស់សាច់ក្រកក៏មិនត្រូវបានណែនាំដែរព្រោះវាត្រូវបានផលិតដោយប្រើសមាសធាតុដូចជាម្សៅ និងស្ករ។

កត្តាសំខាន់មួយគឺកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិតផលិតផល។ តាមរយៈការទទួលទានផលិតផលដែលមានក្លិនស្អុយ មនុស្សម្នាក់អាចប្រឈមនឹងការពុលអាហារធ្ងន់ធ្ងរ រហូតដល់ជំងឺគ្រោះថ្នាក់ដូចជា botulism ។ ដូច្នេះ អ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់ជានិច្ចចំពោះកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ និងរូបរាងរបស់ផលិតផលសាច់។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

សម្រាប់អ្នកដែលតាមដានសុខភាព វាពិតជាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដឹងថាតើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងសាច់ក្រកឆ្អិន។ សូចនាករនេះអាចប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើពូជរបស់វា។

ជាមធ្យមតួលេខទាំងនេះក្នុង 100 ក្រាមគឺ:

• កាឡូរី - 255 kcal
• កាបូអ៊ីដ្រាត - 1,7 ក្រាម។
• ខ្លាញ់ - 23 ក្រាម។
• ប្រូតេអ៊ីន - 12,9 ក្រាម។

មាតិកាកាឡូរីអតិបរមានៃសាច់ក្រកឆ្អិនក្នុងករណីនេះអាចលើសពី 350 kcal ខណៈពេលដែលអប្បបរមាមួយអាចឈានដល់ 160 kcal ។

ក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារ

សាច់ក្រកគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលការប្រើប្រាស់មិនគួរឱ្យចង់បានមិនត្រឹមតែសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្នាដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចបដិសេធទាំងស្រុងបានទេ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសប្រភេទផលិតផលធម្មជាតិ និងកាឡូរីទាបបន្ថែមទៀត ហើយញ៉ាំវាក្នុងបរិមាណតិចតួច។

វិធីកាត់បន្ថយកាឡូរី

មានសាច់ក្រកឆ្អិនជាច្រើនប្រភេទដែលមានតម្លៃថាមពលទាបបំផុត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសាច់ក្រកទានិងសាច់ក្រកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាឡូរីទាបបំផុត។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយខ្លឹមសារនៃសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងអាហារឆ្ងាញ់ដោយដាំឱ្យពុះជាច្រើននាទី។

ស្ទើរ​តែ​មាន​អ្នក​ណា​មិន​ធ្លាប់​ឮ​ពី​សាច់​ក្រក។ យើងហៅសាច់ក្រកជាផលិតផលអាហារដែលផលិតពីសាច់ និងសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួន ដែលបានទទួលការកែច្នៃតាមបច្ចេកវិជ្ជា។ សាច់ក្រកអាចមានសាច់មួយប្រភេទ ឬច្រើនប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ លើសពីនេះទៅទៀតមាតិកានៃសាច់នៅក្នុងសាច់ក្រកអាចមានពី 1 ទៅ 70% ។ អាស្រ័យលើសាច់ដែលប្រើសម្រាប់ការរៀបចំ និងបច្ចេកវិជ្ជាផលិតសាច់ក្រកអាចត្រូវបានស្ងោរ ស្ងោរ ជក់បារី ពាក់កណ្តាលជក់បារី ថ្លើម ជក់បារី ឈាម។

សាច់ក្រក គឺជាផលិតផលអាហារដែលធ្វើពីសាច់ minced ហើយដាក់ក្នុងប្រអប់រាងពងក្រពើ (ធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត)។ វាអាចមានសាច់មួយប្រភេទ ឬច្រើនប្រភេទ។

អរគុណចំពោះរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ សាច់ក្រកគឺជាទំនិញដ៏ពេញនិយមមួយ។ សមាសភាពនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពរួមមានសាច់ ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ នៅពេលចម្អិនអាហារ ខ្សែភាពយន្ត ឆ្អឹងខ្ចី ឆ្អឹង ជាលិកាភ្ជាប់រដុប និងសរសៃពួរត្រូវបានដកចេញ។

អំពីសាច់ក្រកឆ្អិន៖

ជាការពិតណាស់មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងវា។ ដូច្នេះ​សាច់ក្រក​ជ្រូក​មាន​ខ្លាញ់​ជាង​សាច់ក្រក​សាច់គោ។ ការបន្ថែម bacon បន្ថែមកាឡូរីដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

ប៉ុន្តែនៅក្នុងសំណួរនៃតម្លៃថាមពលនៃផលិតផលបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការរបស់វាគឺមិនសំខាន់តិច។ តាមទស្សនៈនេះ សាច់ក្រកឆ្អិន ជក់បារី ស្ងួត ថ្លើម ឈាម និងសាច់ក្រកត្រូវបានសម្គាល់ ដោយមិននិយាយអំពីប្រភេទមធ្យម ឬចម្រុះជាច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ មានសាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារី ដែលសាច់ minced ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុន ហើយបន្ទាប់មកជក់បារី។ តើ​អ្វី​មក​ពី​ក្រុម​ដ៏​រុងរឿង​នេះ​ដើម្បី​ជ្រើសរើស​អ្នក​សម្រក​ទម្ងន់?

សាច់ក្រកឆ្អិនត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានខ្លាញ់បំផុត។ សាច់សម្រាប់ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេលជាយូរហើយដូច្នេះវាផ្តល់ឱ្យផ្នែកមួយនៃជាតិខ្លាញ់របស់វាទៅទំពាំងបាយជូរ។ ហើយតើមានកាឡូរីប៉ុន្មានដែលនៅសល់ក្នុងសាច់ក្រកបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅបែបនេះ? ជាមធ្យមប្រហែល 165 kcal ក្នុងមួយរយក្រាមនៃផលិតផល។ វាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការទិញសាំងវិចជាមួយសាច់ក្រកបែបនេះសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ការបន្ថែមទឹកដោះគោនិងម្សៅតែបន្តិចបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា - រហូតដល់ 200-250 Kcal ។ អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភថែមទាំងផ្តល់ដំបូន្មានដល់អ្នកដែលកំពុងស្រកទម្ងន់ឱ្យឆ្អិនសាច់ក្រកប្រភេទផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍ជក់បារី) ។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃថាមពលរបស់ពួកគេ។

របៀបជ្រើសរើសសាច់ក្រកត្រឹមត្រូវ។

មានតែអ្នកជំនាញទេដែលអាចជ្រើសរើសសាច់ក្រកដែលមានគុណភាពនៅក្នុងហាង។ ជាអកុសល អ្នកផលិតជារឿយៗបំពានលើបច្ចេកវិជ្ជាផលិតផលិតផលនេះហើយបន្ថែមអ្វីមួយដែលរាងកាយមនុស្សមិនអាចស្រូបយកបាន។ យើងកំពុងនិយាយអំពីថ្នាំជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ព្រមទាំងសារធាតុបន្ថែម គោលបំណងគឺដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើ។

ផ្ទៃនៃផលិតផលត្រូវតែរលោង ស្អាត ដោយគ្មានការខូចខាត ហើយសំបកត្រូវតែសមឥតខ្ចោះប្រឆាំងនឹងវា។ ប្រសិនបើនេះមិនមែនជាករណីទេ ភាគច្រើនទំនងជាអ្នកមានសាច់ក្រកដែលហួសពេលផុតកំណត់ ឬត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនសមរម្យ។

ជារឿយៗនៅពេលទិញសាច់ក្រកមានមនុស្សតិចណាស់ដែលអានព័ត៌មានអំពីសមាសភាព។ ឆ្លៀត​យក​ប្រយោជន៍​ពី​ការ​នេះ អ្នក​ផលិត​ដែល​គ្មាន​សីលធម៌​ជំនួស​ឲ្យ​សាច់​ធម្មជាតិ​ដាក់​ម៉ាស​ដែល​ធ្វើ​ពី​ឆ្អឹង ស្បែក​ជាដើម (MOM)។ ប្រសិនបើផលិតផលមានសណ្តែកសៀង នោះវាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើស្លាកថាជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែ ហើយ MOM ត្រូវបានគេហៅថាសាច់។

មនុស្សភាគច្រើនគិតថា ពណ៌ផ្កាឈូករបស់សាច់ក្រក គឺបង្ហាញពីភាពស្រស់របស់វា។ តាមការពិត វាត្រូវបានទទួលដោយការបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ សាច់ធម្មជាតិបន្ទាប់ពីកែច្នៃមានពណ៌ប្រផេះ ដូច្នេះសាច់ក្រកបែបនេះនឹងមិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ដោយពិចារណាលើចំណុចទាំងអស់ខាងលើវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការមិនរាប់បញ្ចូលសាច់ក្រកដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងពីរបបអាហារជំនួសវាដោយសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ផលិតផលសាច់ក្រកមានគុណភាពគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃជាតិដែក ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B និងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគជាមួយបន្លែណាមួយ (ឆៅ, ចំហុយ, ស្ងោរ, ដុតនំឬចំហុយ) ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះគឺអាចទទួលយកបានបំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអាហាររូបត្ថម្ភ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំសាច់ក្រកតាមរបៀបបុរាណ នោះគឺជាមួយនំប៉័ង នោះជាការប្រសើរក្នុងការផ្តល់នូវចំណូលចិត្តដល់ពូជគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។

មានសាច់ក្រកច្រើនប្រភេទ និងច្រើនប្រភេទ ហើយមានរូបមន្តជាច្រើនទៀតសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប្រជាជននៃប្រទេសផ្សេងៗគ្នាបានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាជាតិជាច្រើនសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រក ហើយពួកគេម្នាក់ៗមានគុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

ជាធម្មតា សាច់ណាមួយត្រូវបានគេយកទៅធ្វើសាច់ក្រក៖ សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់ចៀម សាច់មាន់ សាច់ក្រក សាច់សេះ ។ល។ សាច់ក្រកដែលប្រើច្រើនជាងគេគឺសាច់ក្រកដែលប្រើដោយខ្លួនឯង និងផ្សំជាមួយសាច់ប្រភេទផ្សេងទៀត។

អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃសាច់ក្រកឆ្អិន

វេជ្ជបណ្ឌិត និងអ្នកតមអាហារបានប្រកែកជាឯកច្ឆ័ន្ទថាសាច់ក្រកគួរត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុងពីរបបអាហារ។ ប៉ុន្តែ តើការព្រមានរបស់ពួកគេពិតជាត្រឹមត្រូវឬ? សាច់ក្រកឆ្អិនឆ្លងកាត់ប្រភេទកែច្នៃដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត មិនដូចផលិតផលសាច់ឆ្អិន និងជក់បារីទេ។ ដោយផ្អែកលើនេះលក្ខណៈសម្បត្តិនិងមាតិកាកាឡូរីនៃសាច់ក្រកឆ្អិនគឺពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើសមាសភាពរបស់វា។ យោងតាមស្តង់ដារ GOST ប្រភេទ A សាច់ក្រកឆ្អិនគួរតែមានៈ

• សាច់ minced 90-95% (ស្មើនឹង 60% ជាលិកាសាច់ដុំ),
• ពី 3% ស៊ុត;
• ម្សៅ 2-5%,
• ទឹកដោះគោ 2-5%,
• អំបិលគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។

ផលិតផលនៃប្រភេទ A, នោះគឺជា, ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត, ពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលគួរឱ្យទុកចិត្តនិងទទួលខុសត្រូវគឺពិតជាអាចទទួលយកបាននៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភសូម្បីតែរបបអាហារនិងរបស់កុមារ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកមិនគួរជំនួសចានសាច់ដែលពោរពេញដោយសាច់ក្រកជាទៀងទាត់នោះទេ ប៉ុន្តែជួនកាលវាអាចទទួលយកបានក្នុងការព្យាបាលខ្លួនអ្នកចំពោះសាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយចង់កាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតផល បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ម្សៅ និងសារធាតុមួយចំនួនធំដែលផលិតពីឆ្អឹង និងស្បែកសត្វទៅសាច់ minced ។ សាច់នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វានៅក្នុងសាច់ក្រកបែបនេះ ប្រហែលជាមិនមាននៅទាំងអស់នោះទេ នៅលើស្លាកសញ្ញានេះត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយសញ្ញា "MOM" ។

កាឡូរីនៃសាច់ក្រកឆ្អិន, Ham

ឈ្មោះសាច់ក្រក	កាឡូរី	ប្រូតេអ៊ីន	ខ្លាញ់	កាបូអ៊ីដ្រាត
សាច់ក្រកទឹកដោះគោឆ្អិន	252.0	11.7	22.8	0.0
សាច់ក្រកឆ្អិន Doktorskaya	257.0	12.8	22.2	1.5
សាច់ក្រករុស្ស៊ី	302.0	11.8	28.9	0.0
Ham មាន់ស្ម័គ្រ (Ryazan broiler)	143.0	14.9	7.1	0.0
សាច់អាំង Egorievo	139.0	?	?	?
balyk នៃសុដន់មាន់ Cherkizovo	109.0	16.0	5.0	0.0
Ham ចក្រភពទួរគី	90.0	?	?	?
brawn - អណ្តាតសាច់គោ	212.0	22.4	13.6	2.4
សាច់ក្រកថ្លើម - ប្រភេទសាច់ក្រក	384.0	12.5	35.7	4.3
អំបិលក៏ជាសាច់ក្រកផងដែរ។	336.0	12.6	32.0	0.5
Ham វិល	143.0	14.9	9.3	0.1

តើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងសាច់ក្រកមាន់៖

មិនចាំបាច់និយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃសាច់មាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្សនោះទេ។ សាច់ក្រកមាន់មានតុល្យភាពវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ (kalorizator)។ សមាសធាតុគីមីនៃសាច់ក្រកមាន់គឺមានភាពសក្ដិសមក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់វាមានៈ choline វីតាមីន B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E និង PP ក៏ដូចជាសារធាតុរ៉ែដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស៖ ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម។ ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ទង់ដែង និងម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក ផូស្វ័រ និងសូដ្យូម។ មាតិកាកាឡូរីនៃសាច់ក្រកឆ្អិនគឺ 223 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

តើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត

វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិននិយាយដាច់ដោយឡែកពីគ្នានូវផលិតផលដែលមានរសជាតិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសូវៀតដែលអស់រយៈពេល 80 ឆ្នាំមកហើយបានធ្វើឱ្យបេះដូង (និងក្រពះ) របស់ប្រជាជននៃរដ្ឋរបស់យើង។ នេះគឺជាសាច់ក្រកដែលមានឈ្មោះថា Doctor's ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ពេលនេះវាបានក្លាយជារសជាតិតិចជាងអាហារដែលយើងធ្លាប់ចូលចិត្តកាលពីកុមារភាព។ GOST បានផ្លាស់ប្តូរ។ ស្តង់ដារឆ្នាំ 1979 បានហៅសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 70% សាច់គោ 25% ស៊ុត 3% ម្សៅទឹកដោះគោ 1.5% និងស្ករ អំបិល គ្រាប់ផ្លែឈើ និងក្រវាញដីមួយចំនួន។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2011 GOST R 52196 អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ថែមទឹកទៅសាច់ក្រកជំនួសស៊ុតដោយម្សៅ។ ទម្ងន់ជាក់លាក់នៃសាច់នៅក្នុងផលិតផលតម្រូវឱ្យបន្ថែមគ្រឿងទេស និងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិទៅវា។ ប៉ុន្តែ "Doctorskaya" បន្តជាសាច់ក្រកប្រភេទ A ព្រោះវាមិនមានសារធាតុសណ្តែកសៀងនិងបន្លែ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនប្រុងប្រយ័ត្នមួយចំនួនអាចបង្កើនសមាមាត្រនៃក្រែមនៅក្នុងផលិតផលដោយចំណាយលើសាច់ជ្រូក។ តើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតប្រមូលផ្តុំជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពបែបនេះ? តម្លៃថាមពលជាមធ្យមនៃផលិតផលនេះមានចាប់ពី 242 ទៅ 260 Kcal ។ វាស័ក្តិសមណាស់សម្រាប់ការធ្វើចិត្តខ្លួនឯងម្តង ឬពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ឬប្រើ Doctor's for Olivier salad ។

តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុងសាច់ក្រកទឹកដោះគោ៖

មានកាឡូរីច្រើនណាស់នៅក្នុងសាច់ក្រកឆ្អិន "ទឹកដោះគោ" ប្រហែល 252 kcal; ជាថ្មីម្តងទៀតមានខ្លាញ់ច្រើន ២២,៨ ក្រាម; ខណៈពេលដែលប្រូតេអ៊ីនគឺជាមធ្យមប្រហែល 11,7 ក្រាម; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយស្ទើរតែគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាតទេមានតែ 0,2 ក្រាម។

កាឡូរីសាច់ក្រកជក់បារី៖

តើសាច់ក្រកជក់បារីមានកាឡូរីប៉ុន្មាន? ចំណាំថាប្រភេទផ្សេងៗនៃផលិតផលបែបនេះមានបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នា ដែលបង្ហាញថាមាតិកាកាឡូរីរបស់ពួកគេក៏ខុសគ្នាដែរ។ ឧទាហរណ៍:

• រូបរាងឆ្អិន - 350-410 kcal;
• ប្រភេទជក់បារីឆៅ - កាឡូរី 350-580 kcal សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាម។

ជាទូទៅ ផលិតផលបែបនេះផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់។ ទាំងអស់នេះគឺជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់សាច់ក្រក។ ចំណាំថាចំនួនកាឡូរីនៃផលិតផលអាស្រ័យលើចំនួនភាគរយនៃសមាសធាតុទាំងនេះដែលមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។

មាតិកាកាឡូរីនៃ liverwurst គឺ

មាតិកាកាឡូរីនៃសាច់ក្រកថ្លើមគឺ 326 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកថ្លើម គឺថ្លើម ពោលគឺសាច់សត្វ។ ថ្លើមរួមមាន ថ្លើម បេះដូង ក្រពះ សួត ស្លាកស្នាម សរសៃវ៉ែន។ សមាសធាតុផ្តល់កាវផងដែរ៖ ត្រចៀក បបូរមាត់ ស្បែក បំណះ និងផ្សេងទៀត (ថ្នាំពណ៌)។ ទំពាំងបាយជូរ viscous ដែលថ្លើមត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងរយៈពេលយូរត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹង collagen ដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ឆ្អឹងនិងសន្លាក់។

របបអាហារ

បន្ទាប់ពីអានអត្ថបទ វាអាចសន្និដ្ឋានបានថាសាច់ក្រកគឺនៅឆ្ងាយពីផលិតផលអាហារ ហើយប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ អ្នកអាចញ៉ាំសាច់ក្រកឆ្អិនពីរបីដុំ ហើយបន្ទាប់មកម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ស្រឡាញ់​សាច់ក្រក​មិន​យល់ស្រប​នឹង​ការ​សន្និដ្ឋាន​ទាំងនេះ​ទេ ហើយ​បាន​មក​ជាមួយ​នឹង​របប​អាហារ​សាច់ក្រក។ បាទ/ចាស៎ របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ក្រក ហើយមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជក់បារីឆៅ ពោលគឺឧ។ ខ្លាញ់បំផុត និងកាឡូរីខ្ពស់។ របបអាហារប្រចាំថ្ងៃគួរតែមានសាច់ក្រករបស់ពួកគេ ដែលអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយបន្លែ និងផ្លែឈើស្រាលៗ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការប្រើសាច់ក្រកជាមួយប៉ាស្តា ដំឡូងបារាំង នំបុ័ង mayonnaise សណ្តែក ប៉េងប៉ោះ និងស៊ុត។

រួមជាមួយនឹងសាឡាត់បន្លែស្រាល ដែលនៅក្នុងខ្លួនវារួមចំណែកដល់ការសម្រកទម្ងន់ សាច់ក្រកនឹងបន្ថែមកាឡូរីទៅក្នុងរបបអាហារ និងផ្តល់នូវរសជាតិដ៏រីករាយ។ របបអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចរស់នៅដោយគ្មានសាច់ក្រកបានឡើយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានណែនាំឱ្យពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតមុនពេលចាប់ផ្តើមញ៉ាំស្របតាមរបបអាហារ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់ ឬចូលរួមជាមួយអ្នកដែលញ៉ាំត្រឹមត្រូវនោះ អ្នកគួរតែកំណត់ការទទួលទានសាច់ក្រក ជាពិសេសពូជដែលជក់បារី និងពាក់កណ្តាលជក់បារី។ សាច់ក្រកឆ្អិនប្រហែលជានៅលើតុរបស់អ្នកញឹកញាប់ជាងនេះបន្តិច ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរយកវាទៅឆ្ងាយទេ។ និងដំបូន្មាន - ទិញសាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលបំពេញតាមតម្រូវការរបស់ GOST និងមានសាច់យ៉ាងហោចណាស់ 10% ។ និង Bon Appetit!