Syn.: common watercress, watercress, bruncress, rezuha, medicinal watercress ជាដើម។
មានអាយុច្រើនឆ្នាំ (ប្រចាំឆ្នាំក្នុងវប្បធម៌) រុក្ខជាតិដែលមានស្លឹកកាត់ចុង។ ក្នុងនាមជារុក្ខជាតិអាហារ វាមានការរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
សួរអ្នកជំនាញ
រូបមន្តផ្កា
រូបមន្តផ្កា Watercress: * CH4L4T2 + 4P (2).
នៅក្នុងឱសថ
Watercress មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងឱសថស្ថានរដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីទេ ហើយមិនត្រូវបានប្រើដោយឱសថផ្លូវការនោះទេ ប៉ុន្តែវាជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃ និងជាអាហាររូបត្ថម្ភ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មសម្រាប់គោលបំណងអាហារនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ហើយក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងប្រពៃណី។ ថ្នាំ។
ដោយសារតែមាតិកាមានតុល្យភាពនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត (មាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ជាពិសេសជាតិដែក និងអ៊ីយ៉ូត) ទឹកខ្ពុរមាត់បង្ហាញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារដ៏មានតម្លៃ និងមានប្រយោជន៍ច្រើន ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងខ្លាំងក្លានៅក្នុងរបបអាហារព្យាបាល។ ក្នុងន័យនេះ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបញ្ចូលវាទៅក្នុងអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្តារនីតិសម្បទាបន្ទាប់ពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងរយូរ ប្រតិបត្តិការស្មុគស្មាញដើម្បីស្ដារ និងរក្សាការរំលាយអាហារជាទូទៅ ក៏ដូចជាធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបញ្ចូលរុក្ខជាតិក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ជំងឺធាត់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ទន្ទឹមនឹងនោះ សកម្មភាពជីវសាស្រ្តរបស់ទឹកប្រៃ (watercress) មានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើន ជាពិសេសនៅបរទេស ហើយមកដល់ពេលនេះ លទ្ធផលសំខាន់ៗត្រូវបានទទួល ដែលនឹងមានការរីកចម្រើនខ្លាំងក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺជាច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ ការពិសោធន៍បានបង្ហាញថាសារធាតុចម្រាញ់ និងសារធាតុ polyphenolic complex នៃ watercress មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ការដកស្រង់ - hepatoprotective (Martinez-Sanchez et.al., 2008; Yazdanparast, Bahramikia, Ardestani, 2008), water-alcohol extract - hypocholesterolemic និង cardioprotective (Bahramikia, Yazdanparast, 2008)។ Watercress sap បង្កើនសកម្មភាពរបស់ ethoxyresofurin-O-diethylase និង NADPH-quinoreductase (Lhoste et.al., 2004) ។ Watercress Extract ក៏បង្ហាញពីសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីផងដែរ (Camacho-Corona at.el, 2008)។
គណៈកម្មាការ E របស់អាឡឺម៉ង់បានទទួលស្គាល់ទឹកខ្មេះថាជាឱសថដ៏ល្អសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយតាមផ្លូវដង្ហើម ជាពិសេសការហៀរសំបោរ និងក្អក។
នៅអ៊ឺរ៉ុប ទឹកខ្ពុរមាត់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងឱសថ choleretic មួយចំនួន។ គ្រាប់ និងថ្នាំគ្រាប់ Watercress ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារសកម្មជីវសាស្រ្ត។ វាត្រូវបានស្នើឱ្យប្រើចំរាញ់ចេញពីស្ងួត (ម្សៅ) នៃទឹកខ្ពុរមាត់សម្រាប់ការផលិតគ្រាប់ថ្នាំ និងគ្រាប់ gelatin រឹងជាសារធាតុបន្ថែមសកម្មជីវសាស្រ្តជាមួយនឹងវិសាលគមធំទូលាយនៃសកម្មភាព។
contraindications និងផលប៉ះពាល់
សម្រាប់គោលបំណងឱសថ ទឹកខ្មេះគួរប្រើតាមការណែនាំរបស់គ្រូពេទ្យ។ នៅក្នុងករណីនៃការប្រើថ្នាំជ្រុល, ការរលាកនៃភ្នាស mucous នៃការរលាក gastrointestinal អាចធ្វើទៅបាន។ Contraindication គឺជាការមិនអត់ឱនបុគ្គល។
ក្នុងការចម្អិនអាហារ
Watercress គឺជារុក្ខជាតិអាហារដ៏មានតម្លៃដ៏ល្បីមួយ ហើយត្រូវបានគេប្រើតែឆៅ (ស្លឹកខ្ចីស្រស់ និងពន្លក)។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ទឹកខ្មេះត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ - សាឡាដដែលមានរសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូបជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានផ្សេងៗ និងសម្រាប់សាឡាដ។ Watercress បំពេញបន្ថែមស៊ុបបន្លែដែលធ្វើពីឱសថធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិត្រី ចានសាច់មួយចំនួន ទឹកជ្រលក់ ការបំពេញ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយ mint, rosemary, watercress បង្កើតបានជា concoction savory ដែលប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន។ វាល្អជាមួយ mayonnaise និងប្រេងបន្លែ។ ដោយសារតែរសជាតិ mustard វាត្រូវបានបន្ថែមទៅនំសាំងវិច (ត្រី Ham ឈីស) ។
គ្រាប់ពូជក៏ដូចជាគ្រឿងទេសអាចជំនួស mustard ពួកវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលបានប្រេងដែលអាចបរិភោគបានដែលមានគុណភាពជិតស្និទ្ធទៅនឹងប្រេង mustard ។ Watercress ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ (ជាពិសេសនៅអឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិក) នៅក្នុងសាឡាដចម្រុះ ក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌បៃតងត្រជាក់ សម្រាប់នំសាំងវិច ខណៈពេលដែលផ្ការីកក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់អាហារផងដែរ។
នៅតំបន់ដែលមានទឹកដុះជារុក្ខជាតិព្រៃ (ជាពិសេសនៅតាមដងទន្លេ) វាត្រូវបានប្រមូលផលសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាអាហារ។
Watercress អាចប្រើសម្រាប់ដាំនៅផ្ទះ ជាពិសេសក្នុងរដូវរងាពេលខ្វះវីតាមីន។ វាលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សឈានដល់កម្ពស់ 30-90 សង់ទីម៉ែត្រ ស្លឹក ដើម និងកំពូលនៃពន្លកវ័យក្មេងនៃ cress គឺល្អឥតខ្ចោះដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើសម្រាប់ salads និងជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានជាច្រើន (សាច់ត្រី។ ល។ ) ។
ចំណាត់ថ្នាក់
Watercress ឬ watercress ឱសថ (lat.Nasturtium officinale) គឺជាប្រភេទមួយនៃ genus watercress (lat.Nasturtium) នៃគ្រួសារ cruciferous ឬស្ព (Cruciferae ឬ Brassicaceae) ។ genus រួមមាន 6 ប្រភេទដែលលូតលាស់ជាចម្បងនៅអឺរ៉ាស៊ី អាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងកើត និងអាមេរិកខាងជើង។ នៅអតីតសហភាពសូវៀត - 1 ប្រភេទ (នៅ Caucasus និងអាស៊ីកណ្តាល) ។ Watercress ត្រូវបានដាំដុះនៅអឺរ៉ុបខាងលិច និងសហរដ្ឋអាមេរិក។
ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ
Watercress គឺជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំដែលមានកំពស់អតិបរមា 60 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។ រុក្ខជាតិដែលស្រលាញ់សំណើម ធន់នឹងត្រជាក់ និងធន់នឹងម្លប់។ ដើមមានប្រហោង មានរោមដុះលូនតាមធម្មតាឫសនៅគល់ ។ ស្លឹកមានពណ៌បៃតង ឆ្លាស់គ្នា សាមញ្ញ ដោយគ្មានគល់ កាត់ជាចង្កោម មានទងផ្កាធំទូលាយ និងខិត្តប័ណ្ណរាងពងក្រពើ 2-7 គូ ជាមួយនឹងខិត្តប័ណ្ណ apical ovoid ធំជាង និងមូលជាង។ Bracts និង bracts គឺអវត្តមាន។ ផ្កាមានលក្ខណៈទ្វេរភេទ តូច ពណ៌ស ស៊ីមេទ្រីទ្វេភាគី ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងរង្វង់ខ្លី។ perianth គឺទ្វេដង, មានសមាជិក 4 ។ ផ្កាមានផ្កាម្លិះ ផ្កាកូលាបជារង្វង់២។ មាន stamens 6 ដែល 2 ខ្លី និង 4 វែង nectares មានទីតាំងនៅមូលដ្ឋាននៃ filaments ។ Ovary ខាងលើនៃ 2 carpels ។ រូបមន្តផ្កា Watercress - * Ч4Л4Т2 + 4П (2) ។ ផ្លែឈើគឺជាផ្លែមួយ វាបើកដោយសន្ទះបិទបើកពីរ ជាមួយនឹង septum ដែលនៅសល់។ បង្កាន់ដៃនៃ myrosin គឺជាលក្ខណៈនៃសរីរាង្គលូតលាស់ និងផ្កា។ ផ្ការីកនៅខែឧសភា - សីហា។
ការរីករាលដាល
វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកអ៊ឺរ៉ុបនៃប្រទេសរុស្ស៊ី (តំបន់កណ្តាលនិងភាគខាងត្បូង) និងនៅ Caucasus ។ វាដុះនៅតាមច្រាំងទន្លេ ក្បែរអូរ និងប្រភពទឹក ជួនកាលនៅក្នុងទឹកដែលហូរយឺតៗ មិនសូវជាញឹកញាប់នៅក្នុងវាលភក់។
តំបន់នៃការចែកចាយនៅលើផែនទីនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។
ការទិញវត្ថុធាតុដើម
សម្រាប់គោលបំណងឱសថមានតែផ្នែកពីលើអាកាសប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ស្មៅត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងកំឡុងពេលចេញផ្កាយ៉ាងខ្លាំង ហើយវាអាចកាត់ចោលប្រហែលសែសិបថ្ងៃបន្ទាប់ពីដាំ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាតែស្រស់ព្រោះក្នុងករណីនេះសមាសធាតុគីមីចាំបាច់ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងវា។ ឱសថស្ងួតស្ទើរតែបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វា។
សមាសធាតុគីមី
សមាសធាតុគីមីនៃទឹកខ្ពុរមាត់ត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងល្អ។ សារធាតុ Flavonoids (apigenin, luteolin, kaempferol, myricetin, hesperetin, nareginin, quercetin), anthocyanins (pelargonidin, cyanidin, delphinidin) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកពីលើអាកាស និងនៅក្នុងផ្លែឈើរបស់ watercress ។ នៅក្នុងផ្នែកពីលើអាកាសនិងឫស - glucosinolates (gluconasturcin, glucobrassinocin, neoglucobrasicin ជាដើម) ។ Watercress ក៏មានផ្ទុកសារធាតុអាសូតផ្សេងទៀត (phenylpropionitrile, phenylacetonitrile ជាដើម)។ គ្រាប់ពូជមានអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ (oleic, linoleic, erucic, palmintic, steric, linolenic) និងប្រេងខ្លាញ់ - រហូតដល់ 24% ។
លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថសាស្ត្រ
Watercress មានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថមួយចំនួន ជាពិសេស បន្សុទ្ធឈាម បញ្ចុះទឹកនោម កំចាត់មេរោគ បញ្ចុះទឹកនោម ប៉ូវកំលាំង។ល។ Watercress ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ និងការរំលាយអាហារ បន្ថយសម្ពាធឈាម និងជាតិស្ករក្នុងឈាម ធ្វើអោយប្រព័ន្ធប្រសាទ ស្ងប់ស្ងាត់ ដើរតួជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក។ លើសពីនេះ ឱសថ (ចំរាញ់ចេញពីទឹក) មានប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់មេរោគសម្រាប់ការរលាក ជំងឺស្បែក (រោគសើស្បែក រលាកស្បែក កន្ទួលស្បែករ៉ាំរ៉ៃ ជម្ងឺស្បែករមាស់ ដំបៅ trophic ជាដើម) ក៏ដូចជាសម្រាប់ការរលាកនៃភ្នាសមាត់ និងអញ្ចាញធ្មេញ។ ជំងឺ។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកសម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយ ជាពិសេសសម្រាប់ការហៀរសំបោរ និងក្អក។
ឱសថអាឡឺម៉ង់ទទួលស្គាល់ទឹកខ្មេះថាជាឱសថដ៏ល្អសម្រាប់ព្យាបាលជម្ងឺផ្លូវដង្ហើម ជាពិសេសហៀរសំបោរ និងក្អក។ នៅក្នុងប្រទេសចិន រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលអញ្ចាញធ្មេញ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ភាពល្ហិតល្ហៃ បញ្ហាសន្លាក់ សរសៃឈាម រលាកទងសួត ក្រហាយទ្រូង និងពកក។ នៅអ៊ឺរ៉ុប ទឹកខ្មេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការត្រៀមលក្ខណៈ choleretic រុក្ខជាតិមួយចំនួន។
ការដាក់ពាក្យក្នុងឱសថបុរាណ
Watercress ឬ watercress ទូទៅត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងថ្នាំ folk ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វា។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃទឹកខ្ពុរមាត់ត្រូវបានគ្រូបុរាណប្រើជាថ្នាំបន្សុទ្ធឈាម បន្សុទ្ធឈាម បន្សាបជាតិពុល បញ្ចុះទឹកនោម ប៉ូវកំលាំងសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺជាច្រើន។
នៅក្នុងថាំពទ្យ folk, watercress ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរំលាយអាហារមិនត្រឹមត្រូវ, សម្រាប់ការសម្អាតនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃឈាម, ក៏ដូចជាសម្រាប់ជំងឺរលាកផ្សេងៗ។
Infusions នៃ watercress herb ត្រូវបានគេប្រើជា diuretic សម្រាប់ជំងឺតម្រងនោម (nephritis); ប្រឆាំងនឹងគ្រុនក្តៅនិង sedative - សម្រាប់ជំងឺសរសៃប្រសាទនិងគ្រុនក្តៅ; decoction - សម្រាប់ជំងឺនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត, ថ្លើម, cholelithiasis និង urolithiasis, ភាពស្លកសាំង, ឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង, ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោ, ជំងឺទឹកនោមផ្អែម, gastritis, colitis, duodenitis, cystitis និងរោគស្ត្រី។ ទឹករុក្ខជាតិដែលច្របាច់ស្រស់ៗមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងដំណើរការរោគសាស្ត្រមួយចំនួននៅក្នុងថ្លើម និងថង់ទឹកប្រមាត់ ក៏ដូចជាក្នុងបញ្ហាមេតាបូលីស ទាំងមូលជាប៉ូវកំលាំងទូទៅ។ Watercress ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងថ្នាំ folk និងជាប៉ូវកំលាំង។ ទឹកប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ខាងក្រៅជាថ្នាំសំលាប់មេរោគសម្រាប់ការរលាក ជំងឺស្បែកផ្សេងៗ ជាពិសេស dermatoses, lipomas, warts, polyps, កន្ទួលស្បែករ៉ាំរ៉ៃ, ជម្ងឺស្បែករមាស់, ដំបៅ trophic ក៏ដូចជាការរលាកនៃភ្នាសមាត់ និងជំងឺអញ្ចាញធ្មេញ។ , ជំងឺទឹកនោមផ្អែមជើង។
ឯកសារយោងប្រវត្តិសាស្ត្រ
Watercress ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវប្បធម៌តាំងពីមជ្ឈិមសម័យ។ នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ជាពិសេសប្រទេសបារាំង អាឡឺម៉ង់ កាណាដា និងសហរដ្ឋអាមេរិក វាជាសួនបន្លែដែលរីករាលដាល។ នៅសតវត្សរ៍ទី 17 អាងស្តុកទឹកសិប្បនិម្មិតពិសេសត្រូវបានសាងសង់សូម្បីតែសម្រាប់ watercress ។ នៅប្រទេសអង់គ្លេស ទឹកខ្មេះត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវប្បធម៌នៅសតវត្សទី 19 ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនទៀត។
សូម្បីតែគ្រូបុរាណបុរាណក៏ប្រើទឹកស្លឹកគ្រៃសម្រាប់គ្រុនក្តៅ និងក្រហាយ។ នៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ វាត្រូវបានគេជឿថាទឹកខ្មេះ (ជាមួយទឹកខ្មេះ) ជួយសម្រាល និងព្យាបាលមនុស្សដែលមានចិត្តស្រពិចស្រពិល។ នៅក្នុងប្រទេសចិន គេបានប្រើវាដើម្បីបញ្ចុះសម្ពាធឈាម និងជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក។ យោងទៅតាមរឿងព្រេង គ្រូគង្វាលជាច្រើន (អៀរឡង់) បានបរិភោគទឹកខ្មេះ និងនំបុ័ងស្ងួតអស់មួយជីវិត ហើយមានសុខភាពល្អ។
អក្សរសិល្ប៍
1. វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយជីវសាស្រ្ត / Ch ។ ed ។ M. S. Gilyarov) បោះពុម្ពលើកទី 2 កែតម្រូវ។ ម៖ សុវ. សព្វវចនាធិប្បាយ។ ឆ្នាំ ១៩៨៩។
2. Girenko M.M., Zvereva O.A. បន្លែបៃតង៖ ការណែនាំសម្រាប់អ្នកថែសួន។ M.: Niola-Press; Union-Public, 2007.176 ស
3. Dudchenko L.G., Koz'yakov A.S., Krivenko V.V. រុក្ខជាតិដែលមានរសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូប៖ សៀវភៅដៃ / Otv. ed ។ K. M. Sytnik ។ K ។: Naukova Dumka, 1989.304 ទំ។
4. Kutachek M., Oplishtilova K. 1964. នៅលើការចែកចាយនៃ glucorassicin ដែលជាមុនគេនៃ indolylacetoitrile, ascorbigen និង thiocyanate ions នៅក្នុងរុក្ខជាតិ, Russ ។ T. 11. បញ្ហា។ ៥.ស.៨៦៧-៨៧០។
5. ធនធានរុក្ខជាតិនៃប្រទេសរុស្ស៊ី / រុក្ខជាតិផ្កាព្រៃ សមាសភាពសមាសធាតុ និងសកម្មភាពជីវសាស្រ្ត / Otv ។ កម្មវិធីនិពន្ធ A.L. Budantsev ។ ធ.២. SPb ។ ; M.: ភាពជាដៃគូនៃការបោះពុម្ពផ្សាយវិទ្យាសាស្ត្រ KMK, 2009.513 ទំ។
6. Bahramikia S., Yazdanparast R. 2008. ប្រសិទ្ធភាពនៃការដកស្រង់ hydroalcholic នៃ Nasturtium officinale ទុកនៅលើទម្រង់ lipid នៅក្នុងសត្វកណ្តុរដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ // Ethnopharmacol ។ វ៉ុល។ 115b N 1.P. ៨៨.
7. Camacho-Corona at.el, 2008. សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺរបេងប្រភេទរុក្ខជាតិដែលធន់នឹងថ្នាំ ប្រើក្នុងឱសថបុរាណម៉ិកស៊ិក ដើម្បីព្យាបាលជំងឺរបេង និងជំងឺផ្លូវដង្ហើមផ្សេងទៀត // Phytother ។ Res. វ៉ុល។ ២២, ន ១. ទំ.៨២-៨៥។
8. Lhoste et.al., 2004. សកម្មភាពនៃ tnzymes detoxication ជាច្រើនត្រូវបាន unduced diferentially ដោយទឹកនៃ cress សួន, cress ទឹក និង mustard នៅក្នុងកោសិកា HepG2 របស់មនុស្ស // Chem Biol ។ អន្តរកម្ម។ វ៉ុល។ 150 លេខ 3. ទំ 211-219 ។
9. Martinez-Sanchez et.al., 2008. ការសិក្សាប្រៀបធៀបនៃ flavonoid glycosides, វីតាមីន C, និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃស្លឹកទារក Brassicaceae // J. កសិកម្ម។ អាហារគីមី។ វ៉ុល។ 56. លេខ 7. ទំ 2330-2340 ។
10. Yazdanparast R., Bahramikia S., Ardestani A. 2008. Nasturtium officinale កាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើនសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងសត្វកណ្តុរ hypercholesterolaemic // Chem ។ ប៊ីយ៉ូល។ អន្តរកម្ម។ វ៉ុល។ 172 លេខ 3. ទំ 176-184 ។
watercress ទូទៅ និង watercress, watercress ឱសថ, watercress និទាឃរដូវ, watercress, watercress, watercress, keycress, ទឹក horseradish, bruncress ។ ឈ្មោះទាំងអស់នេះសំដៅទៅលើប្រភេទដូចគ្នាពី genus Zherukhi នៃគ្រួសារស្ពៃក្តោប។ បន្ថែមពីលើឱសថនេះ 8 ប្រភេទផ្សេងទៀតជាកម្មសិទ្ធិរបស់ genus "Zherukha" ។
Zherukha គឺជារុក្ខជាតិពាក់កណ្តាលទឹកដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំ លូតលាស់លឿន និងត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណថាជារុក្ខជាតិស្មៅ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាវាមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងចក្រភពរ៉ូម៉ាំងហើយនៅយុគសម័យកណ្តាលនៅប្រទេសបារាំងនិងរដ្ឋអាឡឺម៉ង់វាត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវប្បធម៌តែនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះ។
រូបរាង
អាកប្បកិរិយាចំពោះរោងចក្រនេះនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នាបានអភិវឌ្ឍខុសៗគ្នា។ នៅក្នុងខ្លះ ទឹកខ្មេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្មៅ ឬរុក្ខជាតិក្នុងទឹក ហើយខ្លះទៀតវាត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយថាជាឱសថដ៏មានប្រយោជន៍បំផុត។
ខាងក្រៅវាមើលទៅដូចនេះ៖
- ដើមគឺក្រាស់ប្រហោង។ ឈានដល់ប្រវែង ៥០-៦០ ស។
- ពន្លកជាធម្មតាព្យួរតុបតែងពីដើមចម្បង។
- ស្លឹកមានពណ៌បៃតង សាច់ ច្រើនតែរាងបេះដូង។
- ផ្កាត្រូវបានប្រមូលនៅកំពូលជាផ្ការាងឆ័ត្រ។ ប្រម៉ោយមានរាងដូចគ្នាប្រវែង ២-៣ ម។ petals ខ្លួនឯងគឺតូចនិងពណ៌សប្រវែង 4-5 ម, ជាមួយ marigolds ។ ដើមខ្លីមានក្រពេញដូចទឹកឃ្មុំរាងដូចជើងសេះ។ Anthers មានពណ៌លឿង។
- ទារក។ បន្ទាប់ពីចេញផ្កា ផ្លែលេចឡើងជាទម្រង់ប៉ោងខ្លី។ នៅខាងក្នុងវាគ្រាប់ពូជ oblong មានទីតាំងនៅសងខាង។
- វារីកពីខែឧសភាដល់ខែសីហា។
ផ្កានៃ watercress ធម្មតាមើលទៅឆ្ងាញ់ណាស់។
កន្លែងណាលូតលាស់
ស្រ្កាប់ឱសថស្ថានអាចរកបាននៅកន្លែងព្រៃ ហើយដាំដុះនៅលើគ្រែ។
នៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិរបស់វាវាលូតលាស់:
- នៅកោះ Azores និង Canary ។
- នៅក្នុងរដ្ឋអឺរ៉ុប។
- នៅអាស៊ីកណ្តាល និងប៉ាគីស្ថាន។
- នៅប្រទេសរុស្ស៊ី៖ នៅជើងភ្នំ Caucasian និង Dagestan ។
នៅក្នុងប្រទេសអាហ្វ្រិក៖អាល់ហ្សេរី អេហ្ស៊ីប លីប៊ី ទុយនេស៊ី ម៉ារ៉ុក។
ចំការ watercress ទាំងមូលត្រូវបានដាំដុះនៅចក្រភពអង់គ្លេស
ដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសដូចខាងក្រោមៈ
- នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
- នៅប៉ារ៉ាហ្គាយ និងវ៉េណេស៊ុយអេឡា អាមេរិកខាងត្បូង។
- នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅអឺរ៉ុប (អង់គ្លេស បារាំង អាល្លឺម៉ង់)។
ឱសថស្ថានគឺជារុក្ខជាតិដែលចូលចិត្តទឹក និងសំណើម។ នៅក្នុងព្រៃ វាដុះនៅតាមដងអូរ វាលភក់ អាងស្តុកទឹក នៅតាមមាត់ទន្លេ ក្បែរសមុទ្រ។ នៅផ្ទះសម្រាប់ការដាំ watercress ប្រឡាយសិប្បនិម្មិតត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងជម្រៅយ៉ាងហោចណាស់ 50 សង់ទីម៉ែត្រដែលត្រូវតែបំពេញដោយទឹកជានិច្ច។
វិធីសាស្រ្តធ្វើគ្រឿងទេស
- ផ្នែកពីលើអាកាសនៃទឹកខ្មេះ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តែស្រស់ ព្រោះវាត្រូវបានគេជឿថា នៅពេលដែលស្ងួត វាអាចបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ស្លឹកបៃតង និងគ្រាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើគ្រឿងទេស។ រសជាតិនៃស្លឹកគឺជូរចត់ និងក្លិនឈ្ងុយស្រដៀងនឹងក្លិន horseradish ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយ mint និង rosemary ការលាយដ៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ត្រូវបានទទួល ដែលជួយបង្កើនរសជាតិត្រី និងចានសាច់។
- ឫសត្រូវបានប្រមូលផលជាធម្មតានៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 40-45 ° C ។ tincture ត្រូវបានផលិតចេញពីឫស។ គ្រាប់ក៏អាចយកទៅធ្វើជាគ្រឿងទេសបានដែរ។ វាមានរសជាតិដូច mustard ។ ពួកវាត្រូវបានប្រមូលផលបន្ទាប់ពីទុំ។ អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង tinctures ឬបន្ថែមស្រស់ទៅ salads និងទឹកជ្រលក់។
លក្ខណៈពិសេស
Zherukha មានលក្ខណៈពិសេសដូចខាងក្រោម:
- វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានជីវជាតិច្រើន។
- រសជាតិគឺជូរចត់ និង tart នឹកឃើញដល់ radish horseradish និង mustard ។
- រុក្ខជាតិនេះលូតលាស់លឿន ធន់នឹងការសាយសត្វ ទាមទារសំណើម និងធន់នឹងម្លប់។ មានតែសំណើមច្រើនទេ ដែលវាផ្តល់ពណ៌បៃតងខ្ចី ហើយនៅពេលដែលដាំដុះនៅក្នុងដី វាប្រែទៅជាដើម និងចេញផ្កាយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជាលទ្ធផលវាបាត់បង់គុណភាពឱសថរបស់វា។
លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍
Water Walker សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីន។
ភេសជ្ជៈដែលផ្តល់សុខភាពត្រូវបានផលិតពីទឹកខ្មេះ
គ្រោះថ្នាក់
ដើម្បីជៀសវាងការរលាកនៃភ្នាស mucous នៃក្រពះនិងតម្រងនោមនៅពេលប្រើ watercress ច្បាប់មួយចំនួនគួរតែត្រូវបានអនុវត្តតាម:
- កុំយកវាញឹកញាប់ពេក និងក្នុងបរិមាណច្រើន។
- ផឹកតែជាមួយទឹក។
- កិតល្អបំផុតគឺផឹកមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមិនលើសពីបីទៅបួនដងក្នុងមួយថ្ងៃ (ជាមួយទឹក 30 មីលីលីត្រ)។
ប៊ឺ
ប្រេងល្ហុងខ្វង ប្រហាក់ប្រហែលនឹងប្រេង mustard តាមវិធីជាច្រើន។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ពូជនៃអ្នកដើរទឹក។ ប្រេងនេះសំបូរទៅដោយអាស៊ីតផ្សេងៗ៖ oleic, palmitic, linolenic ជាដើម។
ប្រេងល្ហុងធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគ
ទឹកផ្លែឈើ
ទឹកសាបអាចត្រូវបានច្របាច់ចេញពី "ភេសជ្ជៈវេទមន្ត" - ទឹកផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានគេហៅថាវេទមន្តពីព្រោះទឹកនៃ razuha សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែជាពិសេសស្ពាន់ធ័រ។
ទឹកផ្លែឈើនេះអាចព្យាបាល៖
- រលាក;
- lipomas;
- warts;
- polyps និងជំងឺស្បែកផ្សេងទៀត។
អ្នកអាចចំអិន decoction ពី walker ទឹកដែលជាសះស្បើយពីជំងឺ:
- ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត;
- ថ្លើមនិងតម្រងនោម (សម្រាប់ cholelithiasis);
- ស្បែក;
- ប្រព័ន្ធឈាមរត់ (សម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំង) ។
decoction បែបនេះក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ និងសូម្បីតែជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ទឹកនៃឱសថស្ថាន watercress សម្អាតពោះវៀនបានយ៉ាងល្អ ដោយមើលឃើញថាវាមិនអាចយកជាទម្រង់ដាច់ដោយឡែកបានទេ។
អ្នកអាចផឹកវារួមផ្សំជាមួយទឹកបន្លែផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ ការរួមផ្សំដ៏ល្អមួយគឺទទួលបានពីទឹកការ៉ុត និងទឹក celery ។
ទឹកខ្មេះស្រស់ត្រូវបានគេយកក្នុងទឹក 30 មីលីលីត្រ 30-60 ដំណក់ 3-4 ដងក្នុងមួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។
- វាសំអាត ស្តារ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធឈាមរត់។
- វាជួយមនុស្សស្គមខ្លាំងដែលមានភាពស្លេកស្លាំង និងសម្ពាធឈាមទាប។
- វាជាឱសថដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ជំងឺឬសដូងបាត។ ល្បាយនេះអាចរំលាយសូម្បីតែឬសដូងបាត និងបំបាត់ដុំសាច់ប្រភេទផ្សេងៗទៀត។
- ដើម្បីស្តាររាងកាយឡើងវិញអ្នកត្រូវយកល្បាយបែបនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ (ពី 1 ទៅ 6) ហើយក្នុងពេលតែមួយមិនរាប់បញ្ចូលអាហារពីម្សៅសាច់និងស្ករពីរបបអាហារ។
- ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹក razuha, parsley, ទឹក carrot និងដំឡូងគឺជាមធ្យោបាយដោះស្រាយដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ជំងឺស្ទះសួត។ វាមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃផូស្វ័រ និងក្លរីន។
ការដាក់ពាក្យ
ក្នុងការចម្អិនអាហារ
Zherukha ត្រូវបានគេប្រើជាបន្លែនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។
ឥឡូវនេះពួកគេទទួលយកវា៖
- ឆៅ, ជាគ្រឿងទេស, បន្លែ។
- ស្ងួតជាគ្រឿងទេស។
- ឆ្អិន។
- ក្នុងទម្រង់ជាប្រេង។
- នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃទឹកផ្លែឈើ។
ផ្នែកនីមួយៗនៃរុក្ខជាតិនេះមានការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន៖
- ស្លឹកបៃតងត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងការបំពេញចានត្រី និងសាច់ជាគ្រឿងទេស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ រសជាតិរបស់វាមានក្លិនឈ្ងុយ ជូរចត់បន្តិច ហើយក្លិនគឺមុតស្រួច ប៉ុន្តែរីករាយ ស្រដៀងនឹងក្លិន horseradish ។ ពួកគេអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយ rosemary និង mint ល្បាយហឹរនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានទទួលដែលអាចបង្កើន និងបន្ថែមគ្រឿងទេសខ្លះទៅចានជាច្រើន។ ទឹកផ្លែឈើក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកបៃតងស្រស់ផងដែរ។ ស្លឹកត្រូវបានស្ងួត ប្រៃ ហើយថែមទាំងរើសបាន ប៉ុន្តែទ្រព្យសម្បត្តិជាច្រើនត្រូវបានបាត់បង់។
- គ្រាប់អាចត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាប្រេងឆាជំនួសផ្កាកុលាប។
- ប៉ាស្តា អាហារសម្រន់ គ្រឿងទេស និងដំឡូងមី ត្រូវបានរៀបចំពីពន្លក។ ពន្លកដែលរក្សាទុកក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 5 នាទីមានរសជាតិដូច radish ។
- ឫសត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងសម្រាប់គោលបំណងព្យាបាល និងការពារ។ Decoctions និង infusions ត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេ។ វាជាផលិតផលអាហារផ្លូវការនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប (ស្វីស អ៊ីតាលី បារាំង) និងបណ្តាប្រទេសអាមេរិកខាងត្បូង (ប្រេស៊ីល)។
នេះគឺជារូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់ទឹកក្រឡុក៖
ស៊ុបសុខភាពធ្វើដោយទឹកខ្មេះ
ស៊ុបសុទ្ធជាមួយដំឡូងនិងទឹកខ្មះ
នឹងត្រូវការ៖ទឹកខ្មេះប៉ោម ៣ ក្តាប់ ប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមបារាំង ២ ដៃ ដំឡូងបារាំង ៣០០ ក្រាម ម្រេចក្តៅក្រហម ½ ពែង បន្លែ ឬទំពាំងបាយជូរមាន់ ១.៥ ពែង (៤០០ មីលីលីត្រ)។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងអូលីវពីរបីនាទី។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចដីមួយក្តាប់។
- បន្ថែមដំឡូង mashed មុនឆ្អិន។
- លាងម្រេចឱ្យស្អាត ហាន់ជាដុំៗ។ ដាក់ម្ទេសលើខ្ទឹមបារាំងចៀន។
- ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ឆ្អិន។
- កាត់ស្លឹកគ្រៃ ហើយដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង។
- វាយជាមួយម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។
- កំដៅម្តងទៀតហើយបន្ថែមគ្រឿងទេស។
- មុនពេលបម្រើអ្នកអាច garnish ជាមួយ, ឧទាហរណ៍, chives ។
សាឡាត់ពណ៌ទឹកក្រូច juicy ត្រូវបានរៀបចំពីទឹក។
សាឡាត់ពណ៌ទឹកក្រូចជាមួយ watercress
អ្នកនឹងត្រូវការ:ស្លឹកម្រុំមួយដុំ ទឹកក្រូច ២ស្លាបព្រាបាយ ប្រេងអូលីវ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- លាបសំបកក្រូចខាងក្រៅ។ ប្រើ grater ល្អ។
- យកសំបកក្រូចចេញហើយកាត់ជាបន្ទះក្រូចឆ្មារ ដើម្បីឱ្យទឹកក្រូចដែលហូរចូលចាន។
- រៀបចំសំលៀកបំពាក់ជាមួយប្រេងអូលីវ និងទឹកក្រូចមួយស្លាបព្រាបាយ។
- បន្ថែមសំបកក្រូចច្របាច់ និងស្ករមួយដុំទៅការបំពេញ។
- បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច។
- ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ បន្ថែម watercress ទៅការបំពេញហើយកូរ។
- រៀបចំចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច ហើយចាក់ពីលើសំលៀកបំពាក់។
រៀបចំអាហារដែលមានជីវជាតិពីត្រី salmon និង watercress
ត្រី salmon ចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ cress
អ្នកនឹងត្រូវការ:សាច់ត្រីសាល់ម៉ុន ៤០០ ក្រាម ម្សៅស៊ុប ៥៥ ក្រាម និងគ្រាប់ល្ង ២ ស្លាបព្រាបាយ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- ដើម្បីរៀបចំសំលៀកបំពាក់ អ្នកត្រូវចាក់ទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូរ 110 មីលីលីត្រ និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 55 ក្រាម។
- បន្ថែម 55 ក្រាមនៃស្លឹក cressed មុន chopped ។ ទុកឱ្យនៅម្នាក់ឯងដើម្បី infuse ។
- យកត្រីសាម៉ុង ៤០០ក្រាម កាត់ជា២កំណាត់។ ខាញ់ពួកវាជាមួយប្រេងបន្លែ និងរដូវជាមួយគ្រឿងទេស។
- Fry នៅក្នុង Pan preheated នៅលើភាគីទាំងសងខាង។
- យកចាន ឬចានមធ្យមមួយ ហើយប្រោះស្លឹកម្រុំនៅកណ្តាល។
- ដាក់ fillet នៅលើកំពូលនៃស្លឹក។ ប្រោះក្នុងគ្រាប់ល្ង។ ស្រក់ជាមួយនឹងការបំពេញដែលបានរៀបចំពីមុន។
ស៊ុបស្រាលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកខ្មេះ
ស៊ុបត្រសក់ជាមួយ watercress
នឹងត្រូវការ៖ស្លឹក bruncress, 55 ក្រាមនៃ butter, bunch នៃ onions ពណ៌បៃតង, ត្រសក់ធំមួយ។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ដំបូងអ្នកត្រូវរលាយប៊ឺ បន្ទាប់មកច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងប៊ឺ លាបនិងកាត់ត្រសក់ជាបំណែកតូចៗ។ ចាក់វាចូលក្នុងប្រេង។ ពេលត្រសក់ទន់ល្មមដាក់ស្លឹកគ្រៃចូល។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ចាក់ក្នុង 1 លីត្រទឹក។ អ្នកអាចចាក់ទំពាំងបាយជូរជំនួសឱ្យទឹក។ រំពុះ, បន្តនៅលើភ្លើងសម្រាប់ប្រាំនាទីផ្សេងទៀត។ ប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ហើយវាយ។ អាចត្រូវបានបម្រើត្រជាក់និងក្តៅ។ បម្រើឱ្យក្តៅនៅពេលបម្រើជាមួយក្រែមជូរ។
Salad គ្រាប់ល្ពៅ
នឹងត្រូវការ៖ប្រេងអូលីវ 1 ស្លាបព្រាបាយ, ក្រូចឆ្មាកន្លះដុំ, ទឹកខ្មេះមួយ, ការ៉ុត 3 បំណែក, ស៊ុតឆ្អិនពីរ, ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (ឬប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត), គ្រាប់ល្ពៅ, ទឹកឃ្មុំ។
លាយទឹកក្រូចឆ្មារ និងប្រេងអូលីវជាមុនសិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកខ្មេះកាត់។ កិនការ៉ុត។ ច្របាច់ស៊ុតឆ្អិនឱ្យម៉ត់។ បន្ថែមការ៉ុត និងស៊ុតឆ្អិនទៅទឹកខ្មេះ។ បន្ទាប់មកកំដៅខ្ទះជាមួយប្រេងកប្បាស។ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ពៅ (1 ស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់) ។ ចម្អិន 2 នាទី។ បន្ថែមទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាហើយយកចេញពីកំដៅ។ ប្រោះគ្រាប់ពូជម្តងទៀតហើយសាឡាត់គឺរួចរាល់។
នំសាំងវិចជាមួយឈីស បង្គា និងទឹកខ្មេះ
នឹងត្រូវការ៖ឈីសក្រែម ៧៥ ក្រាម បង្គា ៥៩ ក្រាម នំប៉័ង ៨ ចំណិត គ្រឿងទេស។
លាបនិងកាត់បង្គា។ ប្រោះជាមួយក្រែមឈីស។ កូរឱ្យសព្វហើយលាយលើនំប៉័ង៤បន្ទះ។ ប្រោះជាមួយស្លឹក watercress កាត់។ ដាក់ចំណិតនំប៉័ងនៅលើកំពូល។ ចែកនំសាំងវិចលទ្ធផលដោយកាំបិតអង្កត់ទ្រូងជា 4 ផ្នែក។ វាប្រែចេញត្រីកោណសាំងវិចដែលពេញចិត្តណាស់។
នៅក្នុងឱសថ
សមាសភាពនៃឱសថស្ថាន watercress មានភាពទាក់ទាញនៅក្នុងភាពសម្បូរបែប និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗ។ ឱសថបុរាណបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យយក watercress ស្រស់និងឆៅ, ដោយសារតែមានតែនៅក្នុងវិធីនេះលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វាត្រូវបានបម្រុងទុកល្អប្រសើរជាងមុន។
ដោយសារតែសមាសភាពរបស់វា ឱសថអព្ភូតហេតុនេះជួយដោះស្រាយបញ្ហាផ្សេងៗនៃរាងកាយមនុស្ស៖
- Zherukha ជួយជាមួយនឹងការរំលាយអាហារមិនត្រឹមត្រូវនៅក្នុងរាងកាយ។
- វាអាចសម្អាត និងធ្វើអោយស្ថានភាពឈាមប្រសើរឡើង ព្យាបាលភាពស្លេកស្លាំង។
- ដើម្បីលុបខ្សាច់នៅក្នុងប្លោកនោម និងតម្រងនោម ចូរផឹកទឹករបស់វា។
- ទឹកនេះក៏មិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ជំងឺរលាកក្រពះ, pyelonephritis, pyelitis, nephritis ។
- មានប្រសិទ្ធភាពជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក។
- វាយកពពួក Worm ចេញពីពោះវៀន។
- សម្រាប់ជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត, ឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង, ជំងឺ oncological, ទំពាំងបាយជូរ cress ត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជា។
- Zherukha ត្រូវបានគេយកសូម្បីតែសម្រាប់ការធាត់។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
- គ្រាប់ពូជ Watercress គឺជាការព្យាបាលដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការងាប់លិង្គ។ ចាត់តាំង 1 ស្លាបព្រាបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
- មួនដែលមានមូលដ្ឋានលើ rezuha ជួយបានយ៉ាងល្អសម្រាប់ការរលាក, មុន, ឬស, calluses ជាដើម។
- វាអាចលាងសម្អាតរាងកាយនៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ជាតិពុល។
- វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាលជំងឺគ្រុនក្តៅ និង scurvy ។
Alas ការរីកលូតលាស់បៃតងនៅក្នុងផ្ទះល្វែងរបស់យើងក្នុងរដូវរងារគឺមិនងាយស្រួលទាល់តែសោះ។ ហើយប្រសិនបើយើងចងចាំផងដែរអំពីសំណាបដែលចាំបាច់ត្រូវដាំដុះក្នុងកំឡុងពេលដូចគ្នាហើយគិតគូរពីផលប្រយោជន៍នៃផ្កាក្នុងផ្ទះនោះវាច្បាស់ណាស់ថាជួនកាលយើងច្រើនតែមិនមានពេលសម្រាប់រុក្ខជាតិបៃតង។ ហើយសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ដូចជារុក្ខជាតិផ្សេងទៀត វាក៏មានលក្ខណៈ photophilous ផងដែរ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងកន្លែងពន្លឺបន្ថែម យើងគ្រាន់តែមានបញ្ហាជាប់លាប់ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត មានបញ្ហាតែមួយគត់ - កន្លែងនេះមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាគួរអោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរុក្ខជាតិបែបនេះ watercressដែលអភិវឌ្ឍតាមព្យញ្ជនៈ "នៅល្បឿនពន្លឺ" ។ វាឈានដល់កម្ពស់ 30-90 សង់ទីម៉ែត្រហើយវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាឡាត់និងជាគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ត្រីនិងចានផ្សេងទៀត - ពួកគេប្រើស្លឹកដើមនិងកំពូលនៃពន្លកវ័យក្មេង។ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺហឹរ, mustard ។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ មានគេដឹងតិចតួចអំពីរុក្ខជាតិនេះ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ Watercress គឺជាដំណាំដែលមានសក្តានុពល និងជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំ និងលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃគ្រួសារស្ពៃក្តោប។ វាត្រូវបានដាំដុះជាដំណាំបន្លែយូរមកហើយនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃអឺរ៉ុបខាងលិច អាស៊ី និងអាមេរិក ហើយវាបានជោគជ័យទាំងក្នុងដីបើកចំហ និងក្នុងដីការពារ។
Watercress ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវប្បធម៌នៅសតវត្សទី 19 ដំបូងនៅប្រទេសអង់គ្លេស ហើយបន្ទាប់មកនៅប្រទេសផ្សេងៗ។ ពួកគេបរិភោគស្លឹកឆៅ និងកំពូលនៃពន្លកវ័យក្មេងដែលមានរសជាតិ mustard ផ្អែម បង្កើនចំណង់អាហារ និងមានវីតាមីនជាច្រើន។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ beta-carotene និងវីតាមីនផ្សេងទៀត watercress គឺល្អជាង celery និង onions និងមិនទាបជាង parsley ។ រុក្ខជាតិក៏មានប្រេងសំខាន់ៗ (0.42 mg) អ៊ីយ៉ូត សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ជាពិសេសផូស្វ័រ។
តើទឹកខ្មេះមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
Watercress ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃទ្វីបអឺរ៉ុប និងអាស៊ី ហើយក៏ដុះនៅអាមេរិកផងដែរ ដែលវាត្រូវបាននាំយកមកដោយអ្នកតាំងលំនៅនៅអឺរ៉ុប។ ទឹកខ្មេះព្រៃត្រូវបានគេប្រើជាដំណាំបន្លែតាំងពីសម័យបុរាណ។ ហើយមិនច្រើនទេដោយសារតែរសជាតិរីករាយរបស់វា ប៉ុន្តែដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។ ឱសថបៃតងនេះត្រូវបានគេសរសើរតាំងពីបុរាណកាលសម្រាប់គុណភាពឱសថរបស់វា ហើយវានឹងមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅរដូវរដូវរងា។
នៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ វាត្រូវបានគេជឿថា ទឹកខ្មេះបៃតង ប្រើរួមគ្នាជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ធ្វើឱ្យធូរស្បើយ និងព្យាបាលមនុស្សដែលមានចិត្តស្រពិចស្រពិល។ នៅក្នុងប្រទេសចិន គេប្រើវាដើម្បីបញ្ចុះសម្ពាធឈាម និងជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក។ ជនជាតិអៀរឡង់មានជំនឿយ៉ាងមុតមាំចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ទឹកខ្ពុរមាត់ ដោយលើកឡើងពីរឿងព្រេងដែលគ្រូអធិប្បាយជាច្រើនរបស់ពួកគេបានទទួលទានទឹកខ្មេះ និងនំប៉័ងស្ងួតអស់មួយជីវិត ហើយនៅតែមានសុខភាពល្អ។ Watercress ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា antiscorbutic, diuretic, expectorant, ប៉ូវកំលាំង, បន្សុទ្ធឈាម។ រុក្ខជាតិនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺធាត់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ដោយមាតិកានៃវីតាមីន C ប្រភេទនៃសាឡាត់នេះគឺខ្ពស់ជាង 2-5 ដងនៃស្លឹកខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ តម្លៃពិសេសរបស់វាគឺមាតិកានៃបរិមាណដ៏ច្រើននៃអ៊ីយ៉ូតដែលជាការខ្វះខាតដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ បន្ថែមពីលើវីតាមីន C (រហូតដល់ 150 មីលីក្រាម%) ទឹកខ្មេះមានផ្ទុកអ៊ីយ៉ូតរហូតដល់ 0,45 មីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសារធាតុស្ងួត ក៏ដូចជាជាតិដែក ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងទង់ដែង។ Watercress បឹងទន្លេសាបសម្បូរទៅដោយសារធាតុស្ពាន់ធ័រ ដែលមានចំនួនច្រើនជាងមួយភាគបីនៃសារធាតុរ៉ែ និងអំបិលនៃទឹកខ្ពុរមាត់រួមបញ្ចូលគ្នា។ អាស៊ីត (រួមទាំងស្ពាន់ធ័រ ផូស្វ័រ និងក្លរីន) បង្កើតបានប្រហែល 45% នៃធាតុនៅក្នុង watercress ។ ដោយសារទឹកផ្លែឈើនេះគឺជាសារធាតុលាងសម្អាតពោះវៀនដ៏មានថាមពល វាមិនគួរទទួលទានតែម្នាក់ឯងនោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែលាយជាមួយនឹងទឹកផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជា ការ៉ុត ឬ celery ។
ល្បាយនៃទឹកការ៉ុតជាមួយទឹក spinach និងចំនួនតូចមួយនៃ watercress និងទឹកស្លឹក turnip មានសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការស្ដារឡើងវិញធម្មតានៃឈាមនិងជាពិសេសដើម្បីកែលម្អការផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែនរបស់វា។ សម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំង សម្ពាធឈាមទាប និងស្គមស្គាំង ល្បាយនេះគឺជាអាហាររូបត្ថម្ភដ៏ល្អ។ ល្បាយនៃទឹក carrot, spinach, ស្លឹក turnip និង watercress មានសមត្ថភាពរំលាយ fibrin កំណកឈាមក្នុងឬសដូងបាតឬឬសដូងបាតនិងដុំសាច់ជាច្រើនប្រភេទ។
ការផឹកមួយលីត្រនៃល្បាយនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ ជាមួយនឹងការបដិសេធទាំងស្រុងនៃម្សៅ ផលិតផលសាច់ និងជាតិស្ករពីរបបអាហារ នាំឱ្យរាងកាយត្រឡប់ទៅធម្មតាវិញក្នុងរយៈពេលពី 1 ទៅ 6 ខែតាមវិធីធម្មជាតិ។ ជាមួយនឹងការវះកាត់ ដំណើរការស្តារឡើងវិញអាចចំណាយពេលយូរជាងនេះ។
ទឹកខ្មេះ គឺជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃចំពោះការ៉ុត ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងទឹកដំឡូងក្នុងការព្យាបាលជំងឺស្ទះសួត។ នៅក្នុងល្បាយនៃទឹកផ្លែឈើនេះ ភាពលេចធ្លោនៃផូស្វ័រ និងក្លរីនមានតម្លៃពិសេស។
ការរីកលូតលាស់ watercress
នៅខាងក្រៅ។តាមទ្រឹស្ដី ទឹកខ្មេះត្រូវបានដាំដុះតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្រូវដែរ ប៉ុន្តែបានតែក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ប៉ុណ្ណោះ។ ការរៀបចំដីមានការរៀបចំកម្រិតផ្ទៃ កាត់ការផ្គត់ផ្គង់ទឹក និងប្រឡាយលូ និងការបំពេញផ្ទៃទឹក ។ នៅកន្លែងដែល watercress មិនបង្កើតជាគ្រាប់ពូជ វាត្រូវបានបន្តពូជដោយបន្លែដោយការដាំរុក្ខជាតិវ័យក្មេង។ ដំបូងគេរក្សាទុកជាមួយដំណាំបៃតងខ្លះក្នុងទឹករយៈពេល៤ថ្ងៃ បន្ទាប់មកស្រោចទឹករយៈពេល៣ថ្ងៃ ប៉ុន្តែដីត្រូវជ្រាបទឹក ។ មានតែបន្ទាប់ពីនោះរៀងរាល់ 4-5 ថ្ងៃម្តងរុក្ខជាតិត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃដោយគ្មានទឹកដែលត្រូវបានយកចេញមួយយប់ផងដែរ។ ជាទូទៅសម្រាប់យើងដែលមិនចេះធ្វើស្រែនោះគឺជាបច្ចេកវិទ្យាដ៏ស្មុគស្មាញ។
Watercress ក៏អាចត្រូវបានគេដាំដុះនៅទីវាលដែលមានប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តច្រើននៅក្នុងតំបន់ដែលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ទំនាប នៅជិតសាកសពទឹក និងនៅលើដី marsh ។ ជាពិសេស មានការណែនាំដូចជា៖ ដើម្បីដាំទឹកប្រទាល ត្រូវជីកប្រឡាយទទឹង ៦០សង់ទីម៉ែត្រ និងជម្រៅ ៣០សង់ទីម៉ែត្រ។គួរដាក់ជីសរីរាង្គក្រាស់ ១៥សង់ទីម៉ែត្រ នៅលើបាតរបស់វា៖ លាមកសត្វរលួយ ជីកំប៉ុស ឬជីកំប៉ុស។ នេះជួយប្រមូលសំណើមនៅក្នុងសួនច្បារ។ ចាក់ស្រទាប់ផែនដីដែលមានកំរាស់ 7-10 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើកំពូល ដើម្បីដាំដើមកាត់ដែលចាក់ឬស។ ហើយបន្ទាប់មកស្រោចទឹកឱ្យបានទៀងទាត់និងច្រើនក្រៃលែង។
ក្នុងផ្ទះ។គុណវិបត្តិនៃបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ដាំដំណាំត្រកួនក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់គឺថា សមាមាត្រដ៏សំខាន់នៃជីរ៉ែត្រូវបានទឹកនាំទៅពីលើជួរភ្នំក្នុងរយៈពេល 12 ម៉ោង។ ដូច្នេះនៅប្រទេសបារាំង និងប្រទេសអង់គ្លេស បច្ចេកទេសកសិកម្មថ្មីសម្រាប់ទឹកប្រទាលដែលទាមទារទឹកតិចតួចត្រូវបានបង្កើតឡើងជាយូរមកហើយ - វប្បធម៌ hydroponic ។ ការអនុវត្តរបស់វាគឺអាចធ្វើទៅបានផងដែរនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌដីដែលត្រូវបានការពារ - ទាំងនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ឧស្សាហកម្មនិងជាធម្មតានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌក្នុងផ្ទះ។ នៅពេលដែលដាំដុះនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់នៅក្នុង hydroponics នៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ឧស្សាហកម្មឧទាហរណ៍ការកាត់ពណ៌បៃតង watercress 6-8 ត្រូវបានទទួលក្នុងមួយឆ្នាំ (2.5 គីឡូក្រាមក្នុង 1 m2 សម្រាប់ការកាត់នីមួយៗ) ។
វាមិនពិបាកក្នុងការសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធអ៊ីដ្រូប៉ូនីកនៅផ្ទះទេ - គ្រាន់តែយកធុងធំទូលាយមួយ (អាងប្លាស្ទិកធម្មតាគឺល្អឥតខ្ចោះ ចូលចិត្តរាងចតុកោណ) ហើយបំពេញវាពីរភាគបីដោយស្លែ។ Moss ត្រូវបាន moistened ជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយសារធាតុចិញ្ចឹមដែលបានរៀបចំដោយផ្អែកលើឧទាហរណ៍ Ideal ឬជីស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ ការដាំរុក្ខជាតិត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងស្លែឱ្យបានក្រាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន - ហើយឆាប់ៗនេះអ្នកនឹងមានម៉ូដពិតប្រាកដជាមួយនឹងទឹកក្រឡុកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អ។
ការបន្តពូជរបស់ watercress
Watercress ត្រូវបានបន្តពូជជាចម្បងដោយ petioles ប្រវែងប្រហែល 15 សង់ទីម៉ែត្រ - ផ្ទៃរបស់រុក្ខជាតិគឺគ្មានគម្របរោមនៅពេលដែលវាប៉ះដីឬទឹកវាបង្កើតជាឫស។ ឬអ្នកគ្រាន់តែកាត់កំណាត់នោះដាក់ក្នុងកែវទឹក កន្លះ ឬមួយភាគបីពោរពេញដោយទឹក។ បន្ទាប់ពី 7-10 ថ្ងៃឫសលេចឡើង។
រូបមន្តធ្វើម្ហូបពីទឹកខ្មេះ
បៃតង Watercress ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារជាចម្បងនៅក្នុង salads ស្រស់ ហើយក៏ជាការបន្ថែមទៅនំសាំងវិចជាមួយ Ham ត្រី និងឈីស។ វាបង្កើតម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អសម្រាប់ហ្គេម។ ជនជាតិរ៉ូមបុរាណបានរៀបចំនំខេកជាមួយម្រេច។ ជនជាតិបារាំងបានបង្កើតស៊ុប Potage cressonier ពណ៌បៃតងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយ cress និងដំឡូង។ នៅក្នុងប្រទេសចិន ជាកន្លែងដែលឈ្មោះរុក្ខជាតិមានន័យថា "បន្លែទឹកខាងលិច" ទឹកខ្មេះត្រូវបានយកមកធ្វើជាស៊ុប ប៉ុន្តែវាមិនដែលត្រូវបានបម្រើស្រស់ឡើយ។ រុក្ខជាតិទាំងមូល (ស្លឹក និងដើម) ត្រូវបានអនុញ្ញាតជាអាហារ។ នំសាំងវិចឆ្ងាញ់ជាមួយ Ham ត្រីឬឈីសដែលគ្របដណ្តប់ដោយបៃតង watercress ត្រូវបានទទួល។ បន្លែបៃតងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប ឬប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់ និងត្រីទីពីរ។
ស៊ុបសុទ្ធជាមួយដំឡូងនិងទឹកខ្មះ
កំដៅ 1 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ និងចៀន 2 ក្តាប់ដៃនៃម្ទេសសម្រាប់ 1-2 នាទីជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បន្ថែមដំឡូងបារាំង ៣០០ ក្រាម ម្ទេស ១/២ គ្រាប់ និងម្ទេស និង ៤០០ មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ឬបន្លែ។ ដាំឱ្យពុះហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ ២-៣ ក្តាប់។ វាយក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ ត្រឡប់ទៅឆ្នាំងវិញ កំដៅនិងរដូវតាមរសជាតិ។ បម្រើតុបតែងជាមួយម្ទេស។
ទឹកជ្រលក់ទឹកខ្មេះបៃតង
ស្ងោរក្រែមធ្ងន់ 300 មីលីលីជាមួយខ្ទឹមក្រហម 1 ដើម ហើយចម្អិនរហូតដល់ល្បាយ 1/3 ។ ចាក់ទឹកមួយក្តាប់តូចក្នុង 25 ក្រាមនៃ butter និងបន្ថែមទៅក្រែម។ អ្នកអាចលាយទឹកជ្រលក់ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោឆ្អិនប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ ភ្លក់តាមចំណូលចិត្ត ហើយស្រក់ទឹកក្រូចឆ្មា។ វាយក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារប្រសិនបើចង់បាន។
Cress និងសាឡាត់ពណ៌ទឹកក្រូច
កិនផ្លែក្រូច 2 ផ្លែនៅលើក្រឡល្អ បន្ទាប់មកបកវាដោយកាំបិតមុតស្រួច កាត់ចេញនូវសំបកពណ៌សទាំងអស់។ ប្រើកាំបិតកាត់ចំណិតៗនៅចន្លោះខ្សែភាពយន្ត ហើយដាក់វាទាំងអស់ក្នុងចានមួយរួមជាមួយនឹងទឹកដែលនឹងស្រក់ ខណៈដែលអ្នកកាត់ផ្លែក្រូច។ រៀបចំសំលៀកបំពាក់ដោយលាយ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវជាមួយ 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃទឹកក្រូច, zest ដឹងគុណ, pinch នៃស្ករ, អំបិលនិងម្រេចមួយ។ ប្រោះត្រសក់ជាមួយគ្រឿងស្លៀកពាក់ ហើយប្រោះល្បាយពីលើក្រូចឆ្មារ។
ត្រី salmon ចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ cress
វាយទឹកខ្មេះស្រា 110 មីលីលីត្រ ប្រេងបន្លែ 55 ក្រាម និងក្រែម 55 ក្រាម។ ទុកមួយរយៈសិន ទើបសម្លៀកបំពាក់រោយពេញ។ ខាញ់ 2 បំណែកនៃ fillet ត្រី salmon 200 ក្រាមគ្នាជាមួយប្រេងបន្លែរដូវ។ ចៀនទាំងសងខាងក្នុងខ្ទះក្តៅ។ ដាក់ទឹកខ្មេះមួយចំកណ្តាលចាន រួចដាក់ត្រីសាម៉ុងមួយដុំពីលើ។ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ង (២ស្លាបព្រាបាយ) រួចចាក់ពីលើសម្លៀកបំពាក់។
ស៊ុបត្រសក់ជាមួយ watercress
រលាយ 55 ក្រាម butter បន្ថែម 2 bunches នៃ onions ពណ៌បៃតង chopped និង 1 ត្រសក់ធំ peeled និង chopped ល្អ។ ចម្អិនរហូតដល់ទន់ រួចបន្ថែមម្សៅស៊ុប អំបិល និងម្រេចចំនួន ២ដុំ។ បន្ថែមទឹក 1 លីត្រឬទំពាំងបាយជូរខ្សោយ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 5 នាទី។ កូរឱ្យសព្វហើយបម្រើទាំងក្តៅជាមួយក្រែមជូរ ឬត្រជាក់។
ស៊ុបទឹកខ្មេះ
ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្រហមកន្លះចំណិតដាក់ក្នុងខ្ទះឆារយៈពេល 2 នាទី បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតចំនួន 2 ខ្ទឹម ហើយចម្អិនរយៈពេល 2 នាទីទៀត។ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្លែ 290 មីលីលីត្រ 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃក្រែមនិង 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោ។ រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយចម្អិន 2 នាទី។ បន្ថែមទឹកខ្មេះពាក់កណ្តាលមុននឹងក្រឡុកស៊ុបក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ បម្រើស៊ុប, តុបតែងជាមួយស្លឹកជីអង្កាម។
សាឡាត់ និងគ្រាប់ល្ពៅ
នៅក្នុងចាន salad មួយវាយទឹកនៃពាក់កណ្តាលនៃ lemon ជាមួយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ។ បន្ថែម 1 bunch of cress, 3 ការ៉ុត 3 វិចិត្រនិងលាយ។ ជូតពងមាន់ចំនួន ២ ពីលើ។ បន្ទាប់មកកំដៅការធ្លាក់ចុះនៃប្រេងបន្លែនៅក្នុង Pan frying មួយបន្ថែម 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃគ្រាប់ល្ពៅ, fry សម្រាប់ពីរបីនាទីបន្ថែម 1 tsp ។ ទឹកឃ្មុំនិងយកចេញពីកំដៅ។ ប្រោះគ្រាប់ពូជលើសាឡាត់ហើយបម្រើ។
ខាត់ណាផា្កស្ព watercress និងស៊ុត salad
ចំហុយ 4 នាទី ខាត់ណាផា្កស្ពមួយក្បាល បែកជាផ្កា។ ដាំពងមាន់ចំនួន ៣ ឱ្យត្រជាក់ រួចកាត់ជាចំណិតៗ។ កូរជាមួយស្ពៃក្តោប ស៊ុត និងទឹកខ្មេះចំនួន ២ដុំ ដោយបន្ថែម 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃការស្លៀកពាក់ vinaigrette និងបម្រើ។
ត្រីត្រឡាចដាក់ជាមួយទឹកខ្មេះ
កិនទឹកខ្មេះ ២ចង្កាក់ឱ្យល្អិត លាយវាជាមួយឈីក្រុម Fulham 100 ក្រាម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ horseradish 1 ស៊ុតឆៅ និងគ្រឿងទេស។ ចាក់ត្រីត្រឡាចគ្មានឆ្អឹងធំចំនួន 4 ជាមួយល្បាយ ហើយរុំត្រីនីមួយៗក្នុងសន្លឹកធំនៃ foil ប្រេង។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 1800C រយៈពេល 20 នាទីរហូតដល់ត្រីបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើសម។
នំសាំងវិចជាមួយឈីស បង្គា និងទឹកខ្មេះ
លាយឈីសក្រែម 75 ក្រាម និងបង្គា 59 ក្រាម និងបង្គាហាន់ជារដូវភ្លក់រសជាតិ។ រីករាលដាលការបំពេញនៅលើ 4 ចំណិតនៃនំបុ័ង, ប្រោះយ៉ាងខ្លាំងជាមួយ watercress, គ្របដណ្តប់ជាមួយ 4 ចំណិតនៃនំបុ័ង។ កាត់សំបកហើយកាត់នំសាំងវិចជា ៤ ផ្នែកតាមអង្កត់ទ្រូងដើម្បីបង្កើតជាត្រីកោណ។
Svetlana Shlyakhtina
គ្រួសារស្ពៃក្តោប ឬ cruciferous
ប្រភពដើមនៃវប្បធម៌
រុក្ខជាតិមួយប្រភេទមានដើមកំណើតនៅអឺរ៉ុប ដែលគេរកឃើញនៅក្នុងព្រៃក្នុងប្រទេសជាច្រើនដែលមានអាកាសធាតុក្តៅ។ វាមានឈ្មោះជាច្រើន: watercress, watercress គន្លឹះ, watercress, bruncress ។
វាត្រូវបានគេពេញនិយមនៅក្នុងសម័យនៃចក្រភពរ៉ូមនៅយុគសម័យកណ្តាលវាត្រូវបានបរិភោគដោយប្រជាជននៃប្រទេសបារាំងនិងរដ្ឋអាល្លឺម៉ង់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវប្បធម៌តែនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះ។
លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍
រុក្ខជាតិនេះមានរសជាតិ mustard ស្រាល។ មានផ្ទុកនូវវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែយ៉ាងច្រើន ជាពិសេសកាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ និងជាតិដែក សម្បូរទៅដោយអ៊ីយ៉ូត។
Watercress ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវប្បធម៌ឱសថទូលំទូលាយ។ វាត្រូវបានណែនាំជាថ្នាំបន្សុតឈាម anthelmintic antiscorbutic diuretic ប៉ូវកំលាំង សម្រាប់ជំងឺនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ថ្លើម តម្រងនោម ប្លោកនោម រលាកទងសួតរ៉ាំរ៉ៃ រលាកសួត ដំណាក់កាលដំបូងនៃជំងឺរបេង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ធាត់ furunculosis ។
ស្លឹក និងកំពូលពន្លកខ្ចីត្រូវបានគេបរិភោគស្ងោរ ឬឆៅក្នុងសាឡាដ ហើយបន្ថែមពីលើនំសាំងវិច គ្រាប់ទុំអាចប្រើជាគ្រឿងទេស។
លក្ខណៈជីវសាស្រ្ត
មានអាយុច្រើនឆ្នាំ។ ដើមមានកំពស់រហូតដល់ 80 សង់ទីម៉ែត្រ ឡើងលើ និងងាយស្រួលចាក់ឬស។ ស្លឹកមាន 2-7 គូនៃ lobes oblong ឬ oval នៅខាងក្រោយនិងមួយ lobe apical ធំមួយ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេប្រើជាដំណាំប្រចាំឆ្នាំ។ នៅក្នុងតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុក្តៅ - សម្រាប់ផលិតផលសាឡាត់ក្នុងរដូវរងារ។
Watercress លូតលាស់ល្អបំផុតនៅកន្លែងដែលសើម - វាលូតលាស់ត្រឹមត្រូវនៅក្នុងទឹកហូរនៃអូរនិងទន្លេ។ នៅក្នុងសួនច្បារវាត្រូវបានដាក់នៅជិតអាងស្តុកទឹកអណ្តូងមួយប្រឡាយ - កន្លែងដែលមានទឹកនៅក្បែរនោះ។ លូតលាស់ដោយជោគជ័យនៅតំបន់ដែលមានម្លប់ក្រោមដើមឈើផ្លែប៉ោម។
ពូជ
មានតែពូជមួយប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការដាំដុះ។
Podmoskovny - ការទុំដំបូងពីដំណុះពេញលេញដល់ជីវិតធ្នើសេដ្ឋកិច្ចនៃ 40-45 ថ្ងៃ។ ស្លឹកមានពណ៌បៃតងងងឹត, ភ្លឺចាំង, កាត់ជាផ្នែកៗ, មាន petioles ធំទូលាយ។ រុក្ខជាតិលូតលាស់ និងបង្កើតបានពណ៌បៃតងខ្ចី នៅពេលដែលស្រោចទឹកឱ្យបានច្រើន។ រសជាតិគឺល្អ។ ធន់នឹងស្លឹក អាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពចុះដល់ 1-3°C។
លក្ខខណ្ឌលូតលាស់
Watercress ត្រូវបានដាំដុះដោយការសាបព្រួសគ្រាប់ពូជ ការដាំ cuttings ប្រវែង 10-20 សង់ទីម៉ែត្រឬ។ ការកាត់ត្រូវកាត់ពីដើមដើម ដាំតាមចង្អូរ។
ដាក់ពួកវាដោយ obliquely ក្នុងទិសដៅនៃលំហូរទឹក។
ដើម្បីទទួលបានគ្រាប់ពូជ ពួកគេត្រូវបានសាបព្រោះនៅដើមនិទាឃរដូវ (ចុងខែមីនា - ដើមខែមេសា) នៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ ឬផ្ទះកញ្ចក់ (អ្នកក៏អាចដាំវានៅទីវាល ប៉ុន្តែក្រោយមក)។ សំណាបលេចឡើងនៅថ្ងៃទី 6-8 បន្ទាប់ពីសាបព្រួស។ គ្រាប់ពណ៌ត្នោតក្រហមអាចបន្តពូជបានរហូតដល់ ៤-៥ ឆ្នាំ។
នៅអាយុ 30 ថ្ងៃពួកគេត្រូវបានដាំនៅលើគ្រែដែលមានសំណើមល្អយោងទៅតាមគ្រោងការណ៍ 20 × 20 សង់ទីម៉ែត្រដែលមានជម្រាលបន្តិចសម្រាប់ការបង្ហូរទឹក។ ដីគួរតែរលុង និងមានជីវជាតិ ដែលក្នុងបរិមាណច្រើនគួរសមនៃលាមកសត្វ និងជីកំប៉ុស។ គ្រែសួនត្រូវស្រោចទឹកឱ្យបានច្រើន និងទៀងទាត់នៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច។ សម្រាប់ការភ្ជួររាស់កាន់តែប្រសើរ និងបង្កើតពន្លកវ័យក្មេង ផ្នែកខាងលើនៃរុក្ខជាតិត្រូវបានខ្ទាស់។
ចាប់តាំងពីសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានទឹកនាំទៅក្រៅដីពួកគេចិញ្ចឹមជាទៀងទាត់ជាមួយ mullein infusion (1: 6) និងបន្ធូរដី។
Watercress គឺពិតជា thermophilic ។ នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 10-12 ° C រុក្ខជាតិឈប់លូតលាស់ដូច្នេះនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះពួកគេត្រូវការគ្របដោយខ្សែភាពយន្ត។
ពន្លកត្រូវបានកាត់ជាទៀងទាត់។ រយៈពេលប្រមូលផលដំបូងចាប់ផ្តើម 2 ខែបន្ទាប់ពីការដាំនៅពេលដែលពួកគេឈានដល់កម្ពស់ 30 សង់ទីម៉ែត្រដែលជាបន្តបន្ទាប់ - ជារៀងរាល់ខែ។
ពន្លកដែលលាងក្នុងទឹកត្រជាក់ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍។
នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ការកាត់ប្រវែង 10-20 សង់ទីម៉ែត្រអាចត្រូវបានកាត់ចេញពីរុក្ខជាតិដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុតដែលអាចចាក់ឫសក្នុងទឹក។ បន្ទាប់ពីឫសលេចឡើងនៅក្នុងថ្នាំងដើមរុក្ខជាតិត្រូវបានដាំនៅក្នុងផើងផ្កាជាមួយនឹងដីមានជីវជាតិរលុង។ បន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍វានឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកាត់ពន្លកស្រស់។ គ្រប់រដូវរងា អ្នកនឹងមានពណ៌បៃតងហឹរ ហើយនៅនិទាឃរដូវពីរុក្ខជាតិទាំងនេះ អ្នកអាចកាត់ cuttings, root ពួកវា និងដាំនៅក្នុងផោនបើកចំហមួយ។
ចំណាំទៅម្ចាស់ផ្ទះ
បៃតង Watercress ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងសាឡាដស្រស់ៗ និងជាការបន្ថែមទៅលើនំសាំងវិច Ham ត្រី និងឈីស។
សាំងវិចមួយ។
បាចនំប៉័ងជាមួយប៊ឺដាក់ទឹកខ្មេះអំបិលបម្រើ។
សាឡាដ Watercress
កាត់ទឹកខ្មេះឱ្យល្អ រដូវជាមួយប្រេងបន្លែ អំបិល ម្រេច បន្ថែមចំណិតល្អិតៗ។ បន្ថែមទឹកខ្មេះខ្លះមុនពេលបម្រើ។ បម្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ និងត្រី។
ស៊ុបទឹកខ្មេះ
ចាក់ទឹកខ្មេះស្តើងៗដាក់ក្នុងប៊ឺ រដូវជាមួយអំបិល បន្ថែមទឹកទំពាំងបាយជូរ ឬទឹក ហើយចម្អិនរយៈពេល ១៥ នាទី។ ចាក់ម្សៅជាមួយម្សៅហើយដាំឱ្យពុះពីរបីនាទី
Cress គឺជាឈ្មោះសម្រាប់ប្រភេទបន្លែបៃតងជាច្រើនប្រភេទដែលមានក្លិនហឹរខ្សោយ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទដំណាំបន្លែផ្សេងៗ។
ទឹកខ្មេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់បំផុតស្រស់ (មិនសូវរើស ឬប្រៃ)។ នៅពេលដែលស្ងួត ពួកវាបាត់បង់ក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនរបស់វាទាំងស្រុង។ ចំពោះរសជាតិ ទឹកខ្មេះគឺគួរឱ្យចងចាំបន្តិច។ បៃតងសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភសម្រាប់ជំងឺមួយចំនួន។ ទឹកខ្មេះមានច្រើនប្រភេទ។
ទឹកខ្មះ
ឈ្មោះដ៏ទៃទៀត - watercress, keycress, bruncress.
Watercress គឺជារុក្ខជាតិក្រអូបដ៏ពេញនិយមមួយរបស់ក្រិកបុរាណ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ទឹកខ្មេះដុះនៅតំបន់កណ្តាល និងភាគខាងត្បូងនៃផ្នែកអ៊ឺរ៉ុប នៅ Caucasus និងអាស៊ីកណ្តាល នៅក្នុងកន្លែងសើម វាលភក់ នៅតាមប្រឡាយ និងច្រាំងទន្លេ។ នៅប្រទេសអង់គ្លេស បារាំង សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសដទៃទៀត រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងសកម្ម។
Watercress គឺជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំនៃគ្រួសារស្ពៃក្តោបដែលមានដើមលូនប្រវែង 20-60 សង់ទីម៉ែត្រ។ ផ្កាគឺតូចពណ៌ស។ ផើងមានរាងពងក្រពើ-លីនេអ៊ែរ កោងប្រវែង ១២-២០ ម។
Watercress បន្តពូជដោយគ្រាប់ ស្លឹក ឬដើម។ ពន្លកវ័យក្មេងត្រូវបានកាត់មុនពេលចេញផ្កាបង្កើតជាពន្លក (ជាមួយនឹងរូបរាងនៃក្រោយមកពណ៌បៃតងកាន់តែជូរចត់) ។ Watercress ត្រូវបានប្រមូលផលពេញមួយរដូវដាំដុះ។ ប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់។
Watercress សម្បូរទៅដោយវីតាមីន A, B, C, D, E, K មានអ៊ីយ៉ូត ជាតិដែក ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ប្រេងស៊ុលហ្វូនីត្រូហ្សែន អាល់លីលស៊ុលហ្វូស៊ីយ៉ាន។
លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់រុក្ខជាតិត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។ នៅក្នុងថាំពទ្យវាត្រូវបានគេប្រើជា diuretic, expectorant, ប៉ូវកំលាំង, បន្សុទ្ធឈាម, antiscorbutic, ភ្នាក់ងារ antifebrile ។ Watercress ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារយ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនោះទេ។
Watercress មានក្លិនហឹរ និងមានរសជាតិល្វីងបន្តិច។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់កំទេច: វាត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបបៃតង សាឡាត់ ត្រី និងសាច់ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់មាន់ ការបំពេញផ្សេងៗ។
Watercress រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយ mint និង rosemary បង្កើតបានជាក្លិនបិដោរដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនិងរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។
ទឹកខ្មះ
ឈ្មោះរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត - សាបព្រួស watercress, watercress សួន, kir-salad (អាមេនី), សក្តានុពលម្រេច, horseradish, tsitzmat (ទំនិញ) ។
ស្រុកកំណើតរបស់ watercress គឺប្រទេសអ៊ីរ៉ង់។ នៅក្នុងព្រៃ ទឹកខ្មេះគឺជារឿងធម្មតានៅទូទាំងពិភពលោក។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះនៅអាស៊ីកណ្តាល Caucasus និងចុងបូព៌ា។
Watercress គឺជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំដែលមានដើមតែមួយ ត្រង់ ដើម paniculate កម្ពស់ 30-60 សង់ទីម៉ែត្រ ស្លឹក Basal គឺ petiolate, pinnate, bipinnate ឬ lobed; ផ្នែកខាងលើគឺគ្មានទង, លីនេអ៊ែរ, រឹង, ខៀវបៃតង។ ផ្កាមានទំហំតូច ពណ៌ស ប្រមូលបាននៅក្នុងផ្កា raceme inflorescence ។ ផ្លែឈើមានរាងមូលរាងពងក្រពើ។ គ្រាប់មានរាងពងក្រពើ រាងសំប៉ែតបន្តិច ពណ៌លឿងត្នោត រលោង។ ម៉ាស់ 1000 គ្រាប់គឺ 2-3 ក្រាម។
Watercress រីកក្នុងខែមិថុនា - កក្កដា។ គ្រាប់ពូជទុំនៅខែសីហា; នៅតែអាចដំណើរការបានពីបីទៅបួនឆ្នាំ។ រុក្ខជាតិនេះធន់នឹងភាពត្រជាក់ និងឆាប់ពេញវ័យ។ មិនទាមទារដី ស្រលាញ់សំណើម។ Watercress ត្រូវបានបន្តពូជដោយគ្រាប់។
មានពូជដូចខាងក្រោមៈ ស្លឹកតូចចង្អៀត 3, watercress ធម្មតា, curly watercress, Garden cress និង Broadleaf ។
Watercress បៃតងសម្បូរទៅដោយប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម អំបិល ផូស្វាត។ វាមានជាតិអ៊ីយ៉ូត ជាតិដែក រូទីន វីតាមីន C carotene និងវីតាមីន B ។
Watercress ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលផងដែរ។ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ជំងឺនៃផ្លូវដង្ហើម, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ, ពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ, ការគេង, បន្ថយសម្ពាធឈាម, និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិ diuretic ។
សាបបានច្របាច់ចេញពីរុក្ខជាតិត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារ antiscorbutic និងសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំង។
ម្សៅគ្រាប់ពូជកំទេចប្រើជំនួសឱ្យ plasters mustard ។
មួនផលិតពីគ្រាប់កំទេចស្ងួត និងឱសថចម្អិននៅក្នុង lard ឬ ghee ក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 5, ត្រូវបានគេប្រើជាមធ្យោបាយដោះស្រាយ folk សម្រាប់ scrofula, scabies និង suppuration នៃរបួស។
ក្នុងការចម្អិនអាហារ ស្លឹកម្រុំស្រស់ ត្រូវបានគេប្រើជាឱសថ គ្រឿងទេស សម្រាប់ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅចានបន្លែ សាច់ និងត្រី។ ដោយសារតែភាពចាស់ទុំដំបូង និងរសជាតិដ៏រីករាយនៃស្លឹកខ្ចី វប្បធម៌នេះត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោក។
ទោះបីជាការពិតដែលថារុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តែស្រស់ក៏ដោយ watercress អាចត្រូវបានគេបរិភោគពេញមួយរដូវរងា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានគេសាបព្រោះឧទាហរណ៍នៅលើចានដែលគ្របដោយស្រទាប់នៃរោមកប្បាស។ ស្លឹកខ្ចីលេចឡើងក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។
Sagebrush
វាប្រែថាឱសថដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា wormwood ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់រុក្ខជាតិដែលមានរសជាតិហឹរផងដែរ។ មានពពួក Wormwood ជាង 400 ប្រភេទដែល 174 ដុះនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។
ប្រភេទនៃ wormwood គឺខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិ។ ឧ. tarragonក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពពួក Wormwood ដែរ ប៉ុន្តែរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់រុក្ខជាតិ ដែលមិនត្រូវគ្នានឹងគំនិតប្រពៃណីនៃពពួក Wormwood បានកំណត់ភាពឯកោរបស់វា។
ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីប្រភេទពពួក Wormwood ដែលអាចបរិភោគជាគ្រឿងទេសបាន។ តាមក្បួនមួយពួកគេមានចរិតលក្ខណៈខ្សោយនៃភាពជូរចត់និងការកើនឡើងនៃក្លិនក្រអូប។
Wormwood ប្រចាំឆ្នាំ
នៅក្នុងព្រៃ ពពួក Wormwood ដុះនៅអាមេរិកខាងជើង ជប៉ុន អឺរ៉ុបកណ្តាល មេឌីទែរ៉ាណេ អ៊ីរ៉ង់ ម៉ុងហ្គោលី។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង wormwood គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងផ្នែកអ៊ឺរ៉ុបអាស៊ីកណ្តាល Caucasus និងស៊ីបេរីខាងកើត (ពី Altai ទៅ Transbaikalia) ។ នៅក្នុងព្រៃវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដីទំនេរ, ដីសួនច្បារ។ Wormwood ត្រូវបានដាំដុះនៅភាគខាងត្បូងនៃអ៊ុយក្រែននិងនៅ Moldova ។
ដង្កូវប្រចាំឆ្នាំគឺជារុក្ខជាតិស្មៅដែលមានកំពស់ 2 ម៉ែត្រនៃគ្រួសារ Aster ។ ដើមរបស់រុក្ខជាតិគឺអាក្រាត, ត្រង់, furrowed, នៅដើមរដូវដាំដុះ - ពណ៌បៃតង, នៅចុងបញ្ចប់ - ពណ៌ស្វាយងងឹត។ ស្លឹកមានរាងមូល, ទ្វេ, បីដង។ កន្ត្រកជាច្រើនត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងផ្កាកុលាបពីរ៉ាមីត។ ផ្លែឈើ (ឈឺ) តូចណាស់ រាងមូលរាងពងក្រពើ (ប្រវែង ១ម.ម ក្រាស់ ០.៥ម.ម) ពណ៌ត្នោត។
រុក្ខជាតិមានភាពធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត និងធន់នឹងជំងឺ និងសត្វល្អិត។ ដង្កូវនាងរីកក្នុងខែសីហា - កញ្ញា។ គ្រាប់ពូជនៅតែអាចដំណើរការបានពីមួយឆ្នាំកន្លះទៅពីរឆ្នាំ។
ពពួក Wormwood ត្រូវបានបន្តពូជដោយគ្រាប់ដែលត្រូវបានគេសាបព្រោះដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងដី។ ការលូតលាស់យ៉ាងសកម្មរបស់រុក្ខជាតិចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលទីមួយនៃខែមិថុនា។
ការប្រមូលផលត្រូវបានអនុវត្តក្នុងអំឡុងពេលនៃការចេញផ្កាដ៏ធំដោយកាត់រុក្ខជាតិនៅកម្ពស់ 30-35 សង់ទីម៉ែត្រពីផ្ទៃដី។ ម៉ាស់ពណ៌បៃតងត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងម្លប់ដាក់ក្នុងថង់ហើយទុកក្នុងបន្ទប់ស្ងួត។ ទិន្នផលនៃ wormwood ប្រចាំឆ្នាំគឺ 20-25 t / ហិកតា។
ដើម្បីទទួលបានប្រេងសំខាន់ៗ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីកាត់ស្មៅ។ មាតិកាប្រេងសំខាន់ៗមានដូចខាងក្រោម (% ទំងន់សើម): នៅក្នុង inflorescences - 1.8 នៅក្នុងស្លឹក - 0.2 នៅក្នុងដើម - 0.03 ។
វាគឺជាវត្ថុរាវចល័តដែលងាយស្រួលប្រើ គ្មានពណ៌ ឬពណ៌លឿង។ ប្រេងមានផ្ទុក camphene, myrcene, pinene, cineole, artemisiaquetone, camphor, borneol, acetic និង butyric acids ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់ និងគ្រឿងសំអាង។
លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់រុក្ខជាតិត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។ ផ្នែកពីលើអាកាសនៃដង្កូវនាងត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំក្រពះ និងបញ្ចុះទឹកនោម ក៏ដូចជាសម្រាប់ជំងឺស្បែកផងដែរ។
Wormwood ក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុង Transcaucasia ស្លឹកខ្ចីរបស់ដង្កូវនាងត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានសាច់។ នៅប្រទេសកៀហ្ស៊ីស៊ីស្ថាន ទំពាំងបាយជូរសាច់ពពែត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេស។ នៅប្រទេសម៉ុងហ្គោលីគ្រាប់ពូជ wormwood ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅនិងចានធញ្ញជាតិតែ។
ពពួក Wormwood paniculata
ពពួក Wormwood paniculata ដុះនៅអឺរ៉ុបកណ្តាល នៅលើឧបទ្វីបបាល់កង់ នៅអាស៊ីមីន័រ ប្រទេសអ៊ីរ៉ង់។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាជារឿងធម្មតានៅក្នុងផ្នែកអ៊ឺរ៉ុបស៊ីបេរីអាស៊ីកណ្តាល។ ដុះនៅតាមវាលស្រែ វាលស្មៅ ផ្លូវថ្នល់ និងជ្រលងទន្លេ។
Panicle wormwood គឺជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំឬពីរឆ្នាំនៃគ្រួសារ Aster ដែលមានដើមតែមួយត្រង់កំពស់ 1.2 ម៉ែត្រមានសាខាយ៉ាងខ្លាំងនៅកណ្តាលនិងផ្នែកខាងលើ។ ស្លឹកមានលក្ខណៈដាច់ពីគ្នា ផ្នែកនៃដើមមានស្លឹករាងជាលីនេអ៊ែរ ស្លឹកទ្វេរដង បីដង ប្រវែង 1-4 សង់ទីម៉ែត្រ កន្ត្រកមានរាងមូល រាងពងក្រពើ ឬរាងពងក្រពើ ប្រវែង 1.5-2 ម មានផ្កាប្រាំមួយ ប្រមូលតាមមែក។ ជាមួយនឹងជក់ម្ខាងបង្កើតជាកួរពីរ៉ាមីត។ ផ្លែមានរាងពងក្រពើ រាងសំប៉ែត ឆ្អឹងជំនី ពណ៌ត្នោត ប្រវែង ០.៦ម.ម។
រោងចក្រនេះគឺធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត photophilous ។ ការចេញផ្កាដ៏ធំធ្វើឡើងនៅចុងខែសីហា ការទុំគ្រាប់ពូជនៅក្នុងខែវិច្ឆិកា។ បន្តពូជដោយសារគ្រាប់។
Panicle wormwood ត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងអំឡុងពេលចេញផ្កាដ៏ធំ។ ផ្នែកពីលើដីកាត់នៅកម្ពស់ 20-30 សង់ទីម៉ែត្រពីលើផ្ទៃដីត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើម។
ប្រេងសំខាន់ៗនៃ wormwood paniculata ក៏មានតម្លៃផងដែរ។ ដើម្បីទទួលបានប្រេងដែលសំខាន់ wormwood mowed ត្រូវបានបញ្ជូនភ្លាមៗសម្រាប់ដំណើរការដោយ hydrodistillation ។ ទិន្នផលប្រេងគឺ 0.4-0.7% នៃទំងន់សើម។
សមាសភាពនៃប្រេងសំខាន់ៗនៃ wormwood paniculata រួមមាន pinene - 40%, pircene - 10%, methylchovicol, eugenol ។ ប្រេងសំខាន់ៗមានក្លិន nutmeg-clove វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារ និងគ្រឿងក្រអូប និងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង។
នៅពេលប្រមូលផលជាភ្នាក់ងាររសជាតិ ម៉ាសពណ៌បៃតងត្រូវស្ងួតហួតហែងក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ឬក្នុងម្លប់ ឧស្សាហ៍បង្វិលវា។ វត្ថុធាតុដើមស្ងួតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងឬថង់បិទជិត។
រុក្ខជាតិត្រូវបានប្រមូលផលសម្រាប់គ្រាប់ពូជក្នុងដំណាក់កាលនៃការទុំក្រមួនដោយវិធីដាច់ដោយឡែកមួយ បន្ទាប់មកការទុំជាវិល។ បន្ទាប់មកច្រូតកាត់ជាមួយម៉ាស៊ីនច្រូតកាត់។
ចំរាញ់ចេញពីពពួក Wormwood មានសកម្មភាព fungistatically ប្រឆាំងនឹងផ្សិត: penicillium, aspergillus និង mucor ។
នៅក្នុងម្ហូបនៃបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិក ពពួកដង្កូវវូដប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើស្ងួតក្នុងកម្រិតតូច (នៅចុងកាំបិត)៖ ពួកគេឆាសាច់ចៀន 1-2 នាទីមុនពេលចម្អិន។ ជាញឹកញាប់ជាងនេះទៅទៀត រោងចក្រនេះត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ aromatization ។
