ការនេសាទគឺជាឧស្សាហកម្មសំខាន់មួយនៃប្រជាជនក្នុងតំបន់ ដូច្នេះត្រីគ្រប់ទម្រង់កាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ Karelians - អំបិល ស្ងួត ស្ងួត ជក់បារី។
ត្រីអំបិលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុប មុខម្ហូបសំខាន់ៗ និងត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងក្តៅផងដែរ។ ត្រីត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង salads បន្លែវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, ចៀន, ដុតនំនៅក្នុង dough ។
អាហារសម្រន់សំណព្វរបស់ Karelians គឺត្រីអំបិលជាមួយដំឡូងឆ្អិន។ វាជារឿងធម្មតាទេដែលផលិតផលត្រីដែលបានបញ្ចប់មិនត្រូវបានលាបជាមួយទឹកជ្រលក់នៅពេលបម្រើ។
ម្ហូប Karelian ក៏ប្រើផលិតផលសាច់ដែរ៖ សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់គោ បសុបក្សី។
នៅរដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅ Karelia ពួកគេរៀបចំផ្សិតជាច្រើនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត (ភាគច្រើនអំបិល) ។ ផ្សិតអំបិលត្រូវបានបម្រើជាមួយប្រេងបន្លែខ្ទឹមបារាំងឬក្រែមជូរ។ បន្ថែមពីលើផ្សិត ផ្លែស្ត្របឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ក្រែនបឺរី និងពពកប៊ឺរី ត្រូវបានគេប្រើ។
ក្នុងចំណោមវគ្គទីពីរ ផលិតផលដែលផលិតពីម្សៅ rye និងស្រូវសាលី ដំឡូង និងធញ្ញជាតិផ្សេងៗមានឥទ្ធិពល។ នំផេនខេក និងនំប៉័ងធ្វើពីម្សៅគ្មានដំបែត្រូវបានបម្រើជាមួយបបរ ដំឡូងបារាំង ប្រោះដោយប៊័រ។
ត្រី, ផ្សិត, turnips និងផលិតផលផ្សេងទៀតដុតនំនៅក្នុង dough ត្រូវបានបម្រើទាំងមូលឬកាត់ជាមុនចូលទៅក្នុងផ្នែក។
រូបមន្តនៃម្ហូប Karelian
1. សាឡាត់ Karelian
caviar ត្រូវបានអំបិលហើយទឹកដោះគោនិងថ្លើមត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មក caviar, ទឹកដោះគោ, ថ្លើមនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបាន chopped ល្អហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។
ពងត្រីស្រស់ ៧៥, មី ៣០, ថ្លើមត្រី ៣០, បៃតង ឬខ្ទឹមបារាំង ២៥.
2. Maimarekka (ស៊ុបជាមួយស៊ូស៊ី)
ដាក់ដំឡូងបារាំង និងខ្ទឹមបារាំង កាត់ជាចំណិតធំៗ ចូលក្នុងទឹកពុះ។ នៅពេលដែលទឹក និងដំឡូងឆ្អិន បន្ថែម sushik (ត្រីស្ងួតតូច) ស្លឹក Bay, ម្រេច និងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
Sushik (ត្រីស្ងួត) 80, ដំឡូង 150, ខ្ទឹមបារាំង 25, គ្រឿងទេស, អំបិល។
3. Kalaneitto (ស៊ុប)
ដំឡូងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះ អនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិន បន្ទាប់មកទឹកដោះគោ ត្រី និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែម និងចម្អិនរហូតដល់ទន់។
ផ្សិតចំបើងស្រស់ ១០០ ដំឡូង ១៩៥ ទឹកដោះគោ ៣០០ ខ្ទឹមបារាំង ១០ អំបិល។
4. Naparokko (ស៊ុបខ្យងស្ងួត)
យកប្រទាលកន្ទុយក្រពើដែលហាន់រួចលាងឲ្យស្អាតរួចដាក់ចូលក្នុងទឹកអំបិលស្ងោរ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ pulp ត្រូវបានបំបែក។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរបន្ថែមសាច់ត្រីនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ថែមដំឡូងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបហើយបន្តចម្អិនអាហារ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមម្សៅ diluted ជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រជាក់និងនាំយករហូតដល់ចម្អិន។ នៅពេលបម្រើបន្ថែមក្រែមជូរ។
perch ស្ងួត 80, ដំឡូង 200, ម្សៅ 3, គ្រឿងទេស, Cream sour 10, អំបិល។
5. Maitokalakeitto (ត្រីក្នុងទឹកដោះគោ)
ត្រីមួយដុំត្រូវដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនមួយចំណែកចាក់ទឹកដោះគោហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅ។ បម្រើជាមួយប្រេង។
សាច់ក្រក 180 ប៊ឺ 15 ទឹកដោះគោ 50 អំបិល។
6. Kalalimtikko (ត្រី និងបន្ទះសៀគ្វី)
ដំឡូងឆៅកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នានៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយចំណិតស្តើង ៗ នៃ herring ត្រូវបានដាក់នៅលើវាប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ម្សៅចាក់ជាមួយប្រេងនិងដុតនំ។ នៅពេលដែលដំឡូងរួចរាល់ត្រីត្រូវបានចាក់ជាមួយស៊ុតឆៅលាយជាមួយទឹកដោះគោហើយដុតនំម្តងទៀត។
ដំឡូងបារាំង 150 ស៊ុត 1/2 កុំព្យូទ័រ PC herring ស្រស់ 40 ខ្ទឹមបារាំង 20 ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 10 ទឹកដោះគោ 25 ម្សៅស្រូវសាលី 3 អំបិល។
7. Lanttulaatikko
រៀបចំ rutabaga puree, dilute វាជាមួយទឹកដោះគោ, បន្ថែមស្ករនិងស៊ុត, ដាក់វានៅក្នុង Pan លាបខ្លាញ់និងដុតនំ។
Rutabaga 160, ប៊ឺ 5, ទឹកដោះគោ 25, ស្ករ 10, ស៊ុត 1/5 កុំព្យូទ័រ PC ។
8. អង្ករដុតនំជាមួយ beets
អង្ករត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងផ្សំជាមួយបំណែកនៃ beets ឆ្អិន។ ស៊ុតឆៅត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹកដោះគោអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិងលាយ។ ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ពីលើអង្ករលាយជាមួយ beets និងដុតនំ។
9. Kalaladika ជាមួយសាច់ជ្រូក (casserole)
fillets herring ស្រស់ឬអំបិលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក។ Slices នៃដំឡូងឆៅត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ sprinkled ជាមួយបំណែកនៃ herring និង onions chopped; ដាក់ដំឡូងបារាំងមួយស្រទាប់ទៀត និងស្រទាប់សាច់ជ្រូកដែលមានជាតិខ្លាញ់ពីលើ។ Sprinkle ជាមួយ onions, គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់នៃដំឡូងមួយ, ចាក់នៅក្នុងខ្លាញ់និងដុតនំ។
ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ជាមួយស៊ុតលាយជាមួយម្សៅអំបិលនិងទឹកដោះគោហើយដុតនំជាលើកទីពីរ។ បម្រើក្តៅ។
ដំឡូងបារាំង 150 ដើមអំបិល ឬស្រស់ 20 សាច់ជ្រូក 20 ខ្ទឹមបារាំង 20 ស៊ុត 1/5 ភី។ ម្សៅ 3 ទឹកដោះគោ 25 ខ្លាញ់ 5 ។
10. កល្យាណ រីធីយ៉ា (អ្នកចិញ្ចឹមត្រី)
ម្សៅជូរត្រូវបានរមូរចូលទៅក្នុងនំសំប៉ែតដែលមានកម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ សាច់ត្រីត្រូវបានដាក់នៅលើវា អំបិលប្រោះជាមួយជាតិខ្លាញ់ ម្សៅត្រូវបានរុំ និងដុតនំ។
ម្សៅស្រូវសាលី 145 ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 10 ស្ករ 5 ដំបែ 5 ត្រី cod ស្រស់ឬ herring ឬ trout ឬ whitefish 120 butter 5 ។
11. ច្រកទ្វារដំឡូង
នំមូលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម្សៅគ្មានដំបែ ហើយការបំពេញដំឡូងបារាំងរលាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ និងលាយជាមួយប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន ត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលនីមួយៗ។ គែមនៃនំត្រូវបានខ្ទាស់, ផលិតផលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយ Cream sour និងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។
ម្សៅ 230, ដំឡូង 750, ទឹកដោះគោ 250, butter margarine 50, Cream sour 75, អំបិល។
12. Kakriskukka (នំ turnip)
ម្សៅដែលគ្មានដំបែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយហើយអនុញ្ញាតឱ្យឡើង។ រមៀលចេញស្រទាប់ស្តើងដាក់ turnips កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងនៅលើពួកវា sprinkle ជាមួយអំបិលនិងម្សៅគ្របដណ្តប់ការបំពេញជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃ dough និងដុតនំ។ ចំណិតដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ។
ម្សៅ 550, ទឹក 230, ស្ករ 38, yeast 15, turnip 440, margarine 30, melange 30, ខ្លាញ់ 5, ស៊ុត 1/2 PCs., អំបិល។
13. Pannukakku (pancake)
ស្ករ, ដីជាមួយស៊ុត, Cream sour និងទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅស្រូវសាលី។ dough ត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់ដាក់នៅក្នុង Pan frying មួយដែលមានលាបខ្លាញ់និងដុតនំនៅក្នុង oven មួយ។ នំប៉័ងក្តៅត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ។
ម្សៅស្រូវសាលី 390 ទឹកដោះគោ 390 ក្រែមជូរ 80 ស្ករ 80 ស៊ុត 2 ភី។ ប៊ឺ 15 អំបិល។
14. Kapkarat (pancakes unleavened in a frying pancakes)
ចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់បន្តិចចូលទៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីលាយជាមួយអំបិលហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ ហើយកូរជាមួយវីស្គី។ dough ត្រូវបានចាក់នៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយចូលទៅក្នុងខ្ទះ frying មួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយ lard និងចៀននៅលើភាគីទាំងសងខាង។ មុនពេលបម្រើ ដាក់ស្រទាប់ស្តើងនៃអង្ករ viscous ឬ porridge ស្រូវសាលីនៅលើ pancake ។ ប្រោះជាមួយប៊ឺ។
ម្សៅស្រូវសាលី 50 ទឹកដោះគោ 125 ស៊ុត 1/2 ភី។ ខ្លាញ់ 2 ប៊ឺ 15 អំបិល។
15. Ryyunipiiraita (នំចៀន)
ម្សៅគ្មានដំបែត្រូវបានរមៀលចេញជានំសំប៉ែតក្រាស់ ១ ម.ម ហើយបបរស្រូវសាលីដែលស្រួយជាមួយស្ករត្រូវបានដាក់លើវា។ គែមត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាដោយផ្តល់នូវរូបរាងពាក់កណ្តាលរង្វង់។ ចៀនក្នុងប៊ឺរលាយ។
ម្សៅ 30 ប៊ឺ 10 មី 20 ស្ករ 5.
16. Makeita piiraita (នំផ្អែម)
ពីកុម្មង់នំ choux, rolled out in a thin layer, cut out the mugs with a notch, ដាក់ស្ករ granulated នៅកណ្តាល, បត់វាចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលរង្វង់និង fry ។
ម្សៅស្រូវសាលី 30 ស្ករ 17 ប៊ឺរលាយ 10 ។
17. Skantsy (នំបុ័ងអាំងជាមួយឈីស)
នំសំប៉ែតស្តើងត្រូវបានរមៀលចេញពីម្សៅគ្មានមេ ហើយស្ងួតស្រាលក្នុងឡ។ flatbread ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ sprinkled ជាមួយឈីសដឹងគុណគ្របដណ្តប់ជាមួយ flatbread មួយផ្សេងទៀតចាក់ជាមួយប្រេងនិងដុតនំ។
ម្សៅ 30 ក្រែមជូរ 10 ទឹក 50 ឈីសដឹងគុណ 15 ។
18. ដូងជាមួយឈីក្រុម Fulham
ពី dough ឥតដំបែ រមៀលចេញ skaniets (flatbread) ក្រាស់ 2 ម, ខាញ់វាជាមួយ butter និងដាក់ pancakes ពីរនៅលើវាលាបខ្លាញ់ជាមួយ oatmeal លាយជាមួយ butter និងឈីក្រុម Fulham ។ pancakes ស្រទាប់ត្រូវបានបត់ជាពាក់កណ្តាល, លាបខ្លាញ់ជាមួយ butter, គ្របដណ្តប់ជាមួយ skins, ផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យរាង semicircular, pinched និងដុតនំ។ បម្រើជាមួយប៊ឺ។
ម្សៅស្រូវសាលី 50 (រួមទាំងសម្រាប់នំផេនខេក 20), ក្រែមជូរ 10, ទឹក 50, ស្ករ 5, oatmeal 30, ឈីក្រុម Fulham 15, ប៊ឺ, អំបិល។
19. ដំឡូង kolobos
Flatbreads ត្រូវបានរមៀលចេញពី dough sour ទៅកម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រដែលដំឡូង mashed ត្រូវបានដាក់លាបខ្លាញ់ជាមួយ Cream sour និងដុតនំ។
ម្សៅស្រូវសាលី 40 ដំឡូង 115 ដំបែ 1 ទឹកដោះគោ 50 ប៊ឺ 10 ស្ករ 1 ក្រែមជូរ 15 អំបិល។
20. Perunapiyraita (ដំឡូងបារាំង)
ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានកូរម្សៅនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយនំប៉័ងរាបស្មើត្រូវបានកាត់ បបរអង្ករត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលនីមួយៗ ផលិតផលមានរាងជារង្វង់មួយលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺនិងដុតនំ។
ដំឡូងបារាំង ៧៥ ម្សៅ ១៨ ប៊ឺ ៨ មី ១០.
21. Kulebyaka ជាមួយផ្សិត
ម្សៅជូរត្រូវបានរមៀលចេញជាបន្ទះដែលមានទទឹង 18-20 សង់ទីម៉ែត្រ និងក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ គែមនៃ dough ត្រូវបានភ្ជាប់និងខ្ទាស់។ ជក់ជាមួយស៊ុតនិងដុតនំ។
ម្សៅស្រូវសាលី 160 ស្ករ 8 ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 8 ដំបែ 3 ស៊ុត 1/6 ភី។ ខ្ទឹមបារាំង 35 ផ្សិត 150 ។
22. កូកាឈីប
Flatbreads ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី dough ជូរ។ ដាក់សាច់ minced នៅពាក់កណ្តាលនៃគ្នា, ភ្ជាប់គែមនៃ dough និង pinch ពួកវាជាមួយគ្នា។ ផលិតផលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែនិងដុតនំ។ សាច់ minced ត្រូវបានរៀបចំពី peas, minced និងលាយជាមួយ oatmeal, គំនិត chopped និង butter, និងអំបិល។
ម្សៅ Rye 60, sourdough 10, oatmeal 10, peas 15, onions 10, sunflower oil 15, អំបិល។
23. ម្សៅ Oatmeal spikes
Flatbreads ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសាច់ minced ពីទឹកដោះគោ curdled លាយជាមួយ oatmeal និងស៊ុតត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលនៃគ្នា។ បាចជាមួយ Cream sour និងដុតនំ។
ម្សៅ Rye 30, sourdough 10, oatmeal 20, ទឹកដោះគោ curdled 20, ស៊ុត 1/10 PCs ។, ប៊ឺរលាយ 5, Cream sour 10, អំបិល។
24. Lingonberries ជាមួយ oatmeal
Lingonberries ត្រូវបានលាងសម្អាត បន្ទាប់មកបុកនិងលាយជាមួយម្សៅ oatmeal និងស្ករ។
Lingonberries 100, oatmeal 50, ស្ករ 50 ។
25. Oatmeal jelly
ធញ្ញជាតិ "Hercules" ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 24 ម៉ោងល្បាយត្រូវបានច្រោះអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះកូរឱ្យញឹកញាប់ដើម្បីបង្កើតជាចាហួយក្រាស់។ ប៊ឺតត្រូវបានដាក់ក្នុងចាហួយក្តៅ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត និងត្រជាក់។ បម្រើជាមួយទឹកដោះគោ។ នៅពេលបម្រើអ្នកអាចប្រោះជាមួយស្ករ granulated ។
ម្ហូបជាតិ Karelian គឺជាប្រភេទមួយនៃ symbiosis នៃម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់ និងម្ហូបនៃអឺរ៉ុបខាងជើង។ នៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាន អ្នកអាចរកឃើញភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើនជាមួយនឹងមុខម្ហូបរបស់អ្នកជិតខាងដ៏ជិតស្និទ្ធបំផុតរបស់ Karelians - Finns និង Estonians ។ នៅទីនេះនៅ Karelia មិនដូចកន្លែងណាផ្សេងទៀតទេ ម្ហូបបែបប្រពៃណីនៃម្ហូបរុស្ស៊ី និងស៊ុបហ្វាំងឡង់ និងអាហារសម្រន់មាននៅលើតុ៖ ហ្គេម និងត្រី សាច់ជ្រក់ និងសាច់ក្រៀម ស៊ុបត្រី borscht សម្បូរបែប និងហ្វាំងឡង់ជាមួយទឹកដោះគោ Lohikeitto នំម៉ាហ្វិនស្កាតឌីណាវៀន និងនំប៉ាវរុស្ស៊ី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានចានដែលអាចរកបានតែនៅក្នុង Karelia ប៉ុណ្ណោះ។ នេះជាស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ នេះជាកន្លែងដែលគេចម្អិនតាមប្រពៃណីពីមុន ហើយនៅតែចម្អិនរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។
ស៊ុប
វគ្គដំបូងនៃមុខម្ហូបក្នុងស្រុកគឺជារសជាតិដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាននៃស៊ុបត្រី។ ជាងនេះទៅទៀត វាអាចមិនត្រឹមតែនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រីដូចដែលយើងធ្លាប់ប្រើនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមក្រែម ទឹកដោះគោ និងប៊ឺផងដែរ។ ស្ងោរត្រីពណ៌សបែបប្រពៃណីនេះត្រូវបានគេហៅថា Kalakeitto (kala-keito) នៅលើម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាន។ ស៊ុបត្រី salmon - កំណែពិធីបុណ្យជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រែមត្រូវបានគេហៅថា Lohikeitto (lohi-keito) ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះនេះនៅទូទាំងពិភពលោក។
វាជាទម្លាប់ក្នុងការរៀបចំស៊ុបត្រីដ៏សម្បូរបែបនេះសម្រាប់ភ្ញៀវជាទីស្រឡាញ់ ព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស គ្មានក្លិនត្រី។ សូម្បីតែអ្នកញ៉ាំអាហារដែលចូលចិត្ត និងរើសក៏មិនបដិសេធមួយចាននៃស៊ុបដ៏អស្ចារ្យនេះដែរ។
រូបមន្តសម្រាប់ Lohikeitto (ស៊ុប Karelian ជាមួយក្រែម)
រូបមន្តសម្រាប់ lohi-keito គឺសាមញ្ញណាស់: ត្រី salmon ត្រូវបានកាត់ដោយបំបែក fillet ពីឆ្អឹងនិងស្បែក។ ដាក់ fillet មួយឡែកធ្វើទំពាំងបាយជូរពីសល់ដែលបន្ទាប់ពីរំពុះបន្ថែមអំបិលម្រេចខ្មៅស្លឹក Bay និងក្បាលខ្ទឹមបារាំង។ បន្ទាប់មក បន្ទាប់ពីច្របាច់រួច ទំពាំងបាយជូរត្រូវយកដំឡូងបារាំង ដំបែ និងការ៉ុត។ បន្ទាប់ពី 15 នាទីនៃការចម្អិនអាហារនៅលើកំដៅទាបបន្ថែមម្សៅនិងប៊ឺទៅស៊ុបបន្ទាប់មក fillet diced និងនៅចុងបញ្ចប់ក្រែម។
ប្រពៃណីនៃការចម្អិនស៊ុបត្រីនៅ Karelia
មិនដូចរូបមន្តភោជនីយដ្ឋានទេ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ yushka ("yushka" គឺជាឈ្មោះប្រពៃណីសម្រាប់ស៊ុបត្រីក្នុងការប្រើ Karelian) គឺខុសគ្នាបន្តិច។ យោងតាមរូបមន្តចាស់បំណែកនៃត្រីត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងមូលដោយមិនលាងសំអាត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបកាន់តែពេញចិត្ត វាក៏ត្រូវបានស្រោបដោយម្សៅ ស៊ុត និងវត្ថុកម្រដូចជា Icelandic moss ឬ buds birch ត្រូវបានបន្ថែម។
លទ្ធផលគឺមិនត្រឹមតែពេញចិត្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពផងដែរ ពីព្រោះរដូវដើមទាំងអស់នេះគឺជាឃ្លាំងផ្ទុកវីតាមីន ដែលចាំបាច់សម្រាប់ទ្រទ្រង់រាងកាយមនុស្សក្នុងរដូវរងាដ៏វែងឆ្ងាយ។
មុនពេលទទួលទានអាហារ ពួកគេតែងតែយកដុំសាច់ចេញពីស៊ុបត្រី ដែលពួកគេបានញ៉ាំដោយឡែកពីគ្នា ជាអាហារទីពីរ ដោយបន្ថែមអំបិលច្រើន។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថាសូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលនេសាទក៏មានប្រភេទនៃ "ការបែងចែក" នៃការចាប់: offal និងក្បាលបានទៅ rower បំណែកដ៏ល្អបំផុតបានទៅចុងភៅហើយកន្ទុយបានទៅ slackers ។
នៅសម័យបុរាណ ស៊ុបត្រីក៏ត្រូវបានចម្អិនពីត្រីងៀតដែលពោរពេញដោយទឹក ហើយដុតក្នុងឡនៅរុស្ស៊ីប្រហែលមួយថ្ងៃ។ ជាញឹកញាប់ម្ហូបនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងបបរត្រីក្រាស់និងពេញចិត្ត។
រូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ធ្វើស៊ុបត្រី Karelian គឺស៊ុបត្រីដែលមានជាតិ fermented ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្ហូបនេះបានក្លាយជាកម្រណាស់។ V. Pokhlebkin នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ "ម្ហូបជាតិនៃប្រជាជនរបស់យើង" សរសេរថាសិល្បៈនៃការ fermenting ត្រីត្រូវបានបាត់បង់ ហើយចុងភៅសម័យទំនើបមិនធ្វើវាឱ្យដូចដែលពួកគេអាចធ្វើបាននៅក្នុងថ្ងៃចាស់ ឬក្លិនមិនល្អ។
និយាយអំពីការចំហុយជាសមាសធាតុសំខាន់នៃរូបមន្តសម្រាប់រៀបចំចានគ្រប់ប្រភេទនៅ Karelia មនុស្សម្នាក់មិនអាចខកខានក្នុងការនិយាយអំពីម្ហូបដូចជាត្រីស្ងោរសម្រាប់មុខម្ហូបសំខាន់នោះទេ។
អាថ៌កំបាំងក្នុងការរៀបចំត្រីដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានក្លិនឈ្ងុយគឺស្ថិតនៅក្នុងការកំដៅយូរនៃជាតិដែកដែលមានមាតិកានៅក្នុងឡ។ តាមធម្មជាតិ ខ្លឹមសារនៃឆ្នាំងដែកមានជាត្រី និងការបំពេញដែលធ្វើពីទឹកដោះគោ ឬល្បាយទឹកដោះគោ។ ភាពបារម្ភនៃកំដៅឯកសណ្ឋាននៃដែកវណ្ណះនៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ីគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃលទ្ធផលជោគជ័យ។ ការសាកល្បងត្រីបែបនេះ, ចៀននៅក្នុងឡ, គឺជាកម្រមានមិនត្រឹមតែសម្រាប់ភ្ញៀវប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ Karelian ជាមធ្យមផងដែរ។ បើអ្នកអាចជួបមុខម្ហូបបែបនេះនៅលើមុខម្ហូប ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងវា អ្នកនឹងមិនស្តាយក្រោយឡើយ!
នំនិងកុម្មង់នំ
ម្ហូប Karelian សម្បូរទៅដោយនំជាច្រើនប្រភេទ និងផលិតផលម្សៅផ្សេងៗទៀត។ ភាគច្រើនពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ rye ។ ដោយវិធីនេះម្សៅស្រូវសាលីដែលជារឿងធម្មតានៅកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ីនិងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីគឺកម្រត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងម្ហូបជាតិ Karelian ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ អង្ករដំណើប ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចាន Karelian ។
ស្កានស៊ី- ឬដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅផងដែរថាសព្វថ្ងៃនេះ "នំសម្រាប់កូនប្រសារ" - ប្រភេទកុម្មង់នំប្រពៃណីសម្រាប់ម្ហូប Karelian ។ ស្គីបុរាណគឺជានំម្សៅ rye រាងអឌ្ឍចន្ទពេញដោយ millet ឬ porridge ។ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ នំបញ្ចុកត្រូវបានរមូរចេញ (ហេតុដូច្នេះហើយបានជាឈ្មោះ "ស្កាណេត") នៅពេលអ្នកផ្គូរផ្គងមកផ្ទះ ដុតនំ និងព្យាបាលកូនកំលោះ និងអ្នកផ្គូរផ្គង ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះ "នំប៉ាវសម្រាប់កូនប្រសារ"។
សព្វថ្ងៃនេះនៅពេលរៀបចំស្គី ម្សៅតែងតែត្រូវបានផលិតដោយម្សៅស្រូវសាលីពណ៌ស ហើយជំនួសឱ្យបបរសម្បូរបែប ពួកគេចូលចិត្តការបំពេញផ្អែមនៃជាតិស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ។ លទ្ធផលគឺជាកុម្មង់នំថ្ងៃសម្រាកដ៏អស្ចារ្យ និងជាការព្យាបាលដ៏ល្អសម្រាប់តែ - ដែលរហ័ស និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។
វីកឃីត- នំដ៏ពេញនិយម និងល្បីមួយទៀតនៃម្ហូប Karelian នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោក។ wicket គឺជាប្រភេទនំតូចមួយដែលបើកចំហរ ដូចជានំខេក ដែលជារឿយៗមានរាងការ៉េ ឬពហុកោណ។ ការបំពេញសម្រាប់ច្រកទ្វារអាចជាបបរដូចគ្នាក៏ដូចជាដំឡូងឬផ្លែប៊ឺរី។
ឈ្មោះមិនធម្មតា "wicket" មានប្រភពដើមពីរ។ យោងទៅតាមមនុស្សម្នាក់ឈ្មោះនំ Karelian មកពីភាសាហ្វាំងឡង់ "kalitoa - រីករាលដាល" ដោយសារតែការបំពេញ viscous ត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើ pancake មូលដ្ឋានធ្វើពីម្សៅគ្មានដំបែ។ យោងទៅតាមអ្នកផ្សេងទៀតពី "កាលីតា" របស់រុស្ស៊ី - នោះគឺកាបូបឬកាបូបដែលនឹកឃើញដល់រាងពងក្រពើ។ នៅក្នុង "កាបូប" បែបនេះអ្នកអាចដាក់មាតិកាស្ទើរតែទាំងអស់ - បំពេញតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ ប្រហែលជាឆ្ងាញ់បំផុត និងជាទីពេញចិត្តរបស់មនុស្សជាច្រើនគឺផ្លែប៊ឺរី។ ពួកវាត្រូវបានលាបខ្លាញ់ដោយសប្បុរសហើយដាក់ក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយដែលត្រូវបានរុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្លិនក្រអូប ស្រោបដោយទឹកស៊ីរ៉ូ ប៊ឺរី ពួកគេត្រូវបានអ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមទាំងអស់ចូលចិត្ត។
រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើ wickets
ពួកគេនិយាយថានំបែបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងរួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 9 ពោលគឺសូម្បីតែមុនពេលពិធីបុណ្យជ្រមុជទឹករបស់ Rus ។ សព្វថ្ងៃនេះ wickets គឺជាប្រភេទនំដ៏ពេញនិយមមួយមិនត្រឹមតែនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងប្រទេសហ្វាំងឡង់ និងបណ្តាប្រទេសស្កែនឌីណាវផងដែរ ដែល wickets ផលិតនៅគ្រប់ទីកន្លែងត្រូវបានគេហៅថា "នំ Karelian" ។
អាហារជាមួយ wickets នៅ Karelia ប្រហាក់ប្រហែលនឹងប្រភេទនៃពិធីបុណ្យគ្រួសារ។ ចានធំមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកដោះគោក្តៅនិងប៊ឺត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលតុ។ នំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយហើយត្រាំក្នុងល្បាយក្រែម។ បន្ទាប់ពីនំបានប្រែជាទន់ហើយ ពួកគេត្រូវបានម្ចាស់ផ្ទះយកទៅដាក់លើចានរបស់អ្នករាល់គ្នាដែលមានវត្តមានតាមអតីតកាល។ ពួកគេបរិភោគម្ហូបនេះតែនឹងដៃជូតខ្លួនលើកន្សែងដែលដេកក្បែរ។
នំជាមួយត្រី។នំត្រីគ្រប់ប្រភេទគឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុង Karelia ដែលមានរាងជារាងពងក្រពើ ជាមួយនឹងរន្ធដែលចាក់ក្រែមជូរ ដែលធ្វើឱ្យការបំពេញមានរសជាតិមិនធម្មតា។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិត្រី ពេលខ្លះជនជាតិហ្វាំងឡង់ Karelians គ្របវាជាមួយស្រទាប់ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកដែលហាន់ល្អិតៗ។ ត្រីត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចំណិតនេះទាំងមូលជាស្រទាប់ ៗ ជួនកាលមានស្រទាប់ផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំង។ ការបំពេញនេះគឺគ្រាន់តែចេញពីទឹកដែលត្រាំចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៃម្សៅ rye ហើយរសជាតិនៃនំបែបនេះអាចទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំទាំងអស់ ទោះបីជាគាត់មិនចូលចិត្តចានត្រីក៏ដោយ។
មួយនៃពូជត្រីដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺនំ "បុណ្យអ៊ីស្ទើរ" របស់ហ្វាំងឡង់ - Kalakukko (kalakukko) ។ ខាងក្រៅវាមើលទៅដូចជានំប៉័ងបិទជិត ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យម្សៅនំប៉័ង នៅខាងក្នុងវាគឺជាត្រីដែលមានជាតិជូរ លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងខ្លាញ់។ នំបុ័ងត្រី Easter ត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅជាមួយនឹងសំបកខ្យង ហើយញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រាពីនំប៉័ងដូចជាស្ងោរ។
ម៉ឺនុយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Karelian
ពេលវិស្សមកាលនៅ Karelia អ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បងម្ហូប Karelian ពិតប្រាកដ៖ ស៊ុបត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប កាលីតគីពិតប្រាកដដែលចម្អិនជាមួយផ្លែបឺរីស្រស់ៗ ត្រីប្រៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងហ្គេមចៀន។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងសម្រាកនៅក្នុងផ្ទះសុបិន្ត Karelian របស់យើង - ផ្ទះសំណាក់នៅលើច្រាំងនៃបឹង Onega នៅលើម៉ាឡាយ៉ា Medvezhka (Medvezhyegorsk) - បន្ទាប់មកនៅសេវាកម្មរបស់អ្នកគឺម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានដែលមានទីតាំងនៅជាប់នឹងខ្ទមដោយគ្រាន់តែ 5 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ដើរទៅឆ្ងាយ។ , ម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាន។
អ្នកដែលកំពុងឆ្លងកាត់ Karelia ធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោក អាចមកទស្សនាភោជនីយដ្ឋានរបស់យើង ក៏ដូចជា taverns និងហាងកាហ្វេផ្សេងទៀត ដែលពិតជានឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្លែកៗរបស់ពួកគេ។ នៅទីនេះអ្នកអាចស្វែងរកមុខម្ហូបមិនត្រឹមតែម្ហូប Karelian ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដោយគ្មានការលំបាក បញ្ជាទិញ Caucasian shish kebab, sushi ជប៉ុន, ប្រហិតស៊ុយអ៊ែត ឬសូម្បីតែ lasagna មេឌីទែរ៉ាណេ។
ខណៈពេលដែលឆ្លងកាត់ Petrozavodsk យើងសូមណែនាំឱ្យទៅភោជនីយដ្ឋាន Karelian Gornitsa ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិម្ហូបភាគខាងជើងកម្រនិងអសកម្មដូចជា Karelian mints ធ្វើពីសាច់ត្រី salmon នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ juniper ឬសាច់សត្វខ្លាឃ្មុំអាំងនៅក្នុងថង់ម្សៅ rye ។ ឈ្មោះតែមួយគត់ហៅនិងចំអកចំណង់អាហាររបស់អ្នក!
ដូចគ្នានេះផងដែរនៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូនដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៃបណ្តុំនៃ tinctures ធ្វើពីឱសថព្រៃនិង berries ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិរៀបចំសម្រាប់អ្នកទស្សនាយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណ។
រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ចម្អិនត្រីពណ៌សនៅលើសាច់អាំងពីមេចុងភៅ Karelian Gornitsa
ដូចម្ហូបជាតិណាមួយដែរ ម្ហូប Karelian មានជាចម្បងនៃអ្វីដែលលូតលាស់ រស់នៅ និងរស់នៅលើទឹកដីជាក់លាក់មួយ។ តំបន់ Karelian ដែលភាគច្រើនស្ថិតនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសរុស្ស៊ី និងនៅប្រទេសហ្វាំងឡង់ សម្បូរទៅដោយព្រៃឈើ និងបឹងរបស់វា។ ហើយម្ហូប Karelian គឺសំបូរទៅដោយចានត្រីជាច្រើនប្រភេទ។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ ស្ងួត អំបិល និងសូម្បីតែ fermented ។ មានសាច់តិចតួចណាស់នៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុក។
លើសពីនេះទៀតអំណោយនៃព្រៃត្រូវបានបន្ថែមយ៉ាងទូលំទូលាយទៅក្នុងចាន - ផ្សិតនិងផ្លែប៊ឺរី: ផ្លែស្ត្របឺរីប៊្លូបឺរីប៊្លូបឺរីបឺរីបឺរី cranberries ។ ម្សៅស្រូវសាលីមិនត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូបឡើយ។ វាត្រូវបានជំនួសដោយ rye និង barley ។ ផលិតផលទឹកដោះគោមិនមែនជារឿងធម្មតាដូចនៅអេស្តូនីជិតខាងនោះទេ។ ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលនៅក្នុងម្ហូប Karelian ក៏ពិសេសផងដែរ។ ពួកគេមិនមានគំនិតនៃ "ចៀន" ទេ។ ពួកគេថែមទាំងហៅនំចៀនឆ្អិនក្នុងប្រេង។ ត្រីជក់បារីក៏មិនមែនជារឿងធម្មតាសម្រាប់ពួកវាដែរ ដូចជានៅប្រទេសអេស្តូនី ដែលមានទីតាំងនៅជិតនោះ។
ត្រីគឺជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូប Karelian
និយាយអំពីម្ហូប Karelian មនុស្សម្នាក់មិនអាចខកខានក្នុងការនិយាយអំពីស៊ុបត្រី Karelian - kalaruokka ទេ។ នេះគឺជាស៊ុបត្រីដែលរៀបចំតាមរបៀបពិសេស។ វាត្រូវបានចម្អិនជាចម្បងពីត្រីស។ មិនដូចស៊ុបត្រីប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីដែលមានតម្លាភាពដូចទឹកភ្នែកទេ kalaruokka មានរូបរាងពពកបន្តិច។ ភាពបារម្ភនៃការរៀបចំរបស់វាគឺថាមិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានឆ្លងកាត់ស្រទាប់ក្រាស់នៃធ្យូងថ្ម។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីធានាថា ភាពជូរចត់ និងភាពមិនបរិសុទ្ធទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាត្រូវបានចម្អិនជាមួយការបន្ថែមនៃ moss, ស្រល់និង buds birch ។ ស៊ុត ទឹកដោះគោ និងត្រីតូចៗស្ងួតផងដែរ - ស៊ូស៊ីក - ត្រូវបានបន្ថែមទៅ kalaruokka ។
ត្រីគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃម្ហូប Karelian ទាំងអស់។ វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណមិនគួរឱ្យជឿ។ ពួកគេប្រឡាក់ត្រីក្នុងរណ្តៅតាមថ្នាក់។ ដំបងស្តើងត្រូវបានគេដាក់នៅលើត្រីដែលដាក់ក្នុងរណ្តៅហើយសម្ពាធត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលដើម្បីឱ្យត្រីទាំងអស់ស្ថិតនៅក្រោម brine ។ ត្រីតូចៗក៏មិនបាត់ដែរ។ វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងបន្ថែមទៅចានផ្សេងៗសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់។ caviar ដ៏មានតម្លៃត្រូវបានលក់ជាចម្បង ហើយអាហារដែលនៅសេសសល់ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ធ្វើនំផេនខេក។ មនុស្សមួយចំនួនបានបរិភោគត្រីប្រៃឆៅ ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតចម្អិនវាបន្ទាប់ពីត្រាំវា។
លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបជាតិរបស់ Karelia
លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃម្ហូបជាតិ Karelian គឺអវត្តមានស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃវគ្គសិក្សាសំខាន់ៗ។ ពួកវាត្រូវបានជំនួសដោយនំជាច្រើនប្រភេទជាមួយនឹងត្រីដូចគ្នាដែលធ្វើពីម្សៅគ្មានដំបែ។ នំត្រូវបានគេដុតក្នុងរាងច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែភាគច្រើនជានំរាងអឌ្ឍចន្ទ ឬរាងរង្វង់មូល។ ជាចម្បងម្សៅ rye ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ។ លក្ខណៈពិសេសដែលមិននឹកស្មានដល់នៃនំត្រី Karelian សម្រាប់យើងគឺថាពួកគេបានដាក់វាដោយមិនសម្អាតវាជាមុន ត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងជញ្ជីង។
ចានបន្លែនៅក្នុងម្ហូប Karelian រួមមាន turnips ដំឡូង និងក្នុងបរិមាណតូចជាង radishes ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង។ លើសពីនេះទៅទៀតដំឡូងបានចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅ Karelia ថ្មីៗនេះ។
នៅក្នុងម្ហូប Karelian មិនមានអ្វីដូចជាបង្អែមទេ។ ស្ទើរតែគ្មានចានផ្អែមត្រូវបានរៀបចំ។ ក្នុងចំណោមអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលស្គាល់ពីការយល់ដឹងរបស់យើង ជនជាតិ Karelians មានតែនំជាមួយផ្លែប៊ឺរីព្រៃប៉ុណ្ណោះ។ ម្ហូបដែលពេញនិយមសម្រាប់ប្រជាជន Karelia គឺទឹកដោះគោដែលមានផ្លែប៊ឺរីដូចគ្នា។ ពួកគេបានប្រមូលផ្លែប៊ឺរីយ៉ាងច្រើននៅក្នុងព្រៃក្នុងស្រុកដ៏សម្បូរបែប។
Kvass គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមមួយ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី malt, turnips និងនំបុ័ង។ ផងដែរនៅក្នុង Karelia ពួកគេផឹកកាហ្វេ និងតែ រួមទាំងការបញ្ចូលឱសថផ្សេងៗ។
Karelia គឺជាធម្មជាតិដ៏បរិសុទ្ធ ប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏សម្បូរបែប វិមានស្ថាបត្យកម្មតែមួយគត់ និងទីសក្ការបូជានៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ នេះគឺជាដីនៃព្រៃ taiga ដែលព័ទ្ធជុំវិញបឹងទឹកកក Ladoga និង Onega ដែលជាធម្មជាតិដ៏អាក្រក់នៃសមុទ្រស។ ហើយ Karelia ក៏ជាប្រជាជនផងដែរ - ក្រុមដ៏ចម្លែកនៃ Karelians, Finns, Vepsians និងអ្នកតំណាងផ្សេងទៀតនៃសញ្ជាតិភាគខាងជើងនៅលើដៃម្ខាងនិងរុស្ស៊ី, បេឡារុស្ស, អ៊ុយក្រែននៅលើផ្សេងទៀត។
តាំងពីបុរាណកាលមក ធនធានធម្មជាតិបានជះឥទ្ធិពលដល់ការបង្កើតមុខម្ហូបជាតិ ដែលជាមូលដ្ឋាននៃការបរបាញ់ និងការនេសាទ ពានរង្វាន់ និងអំណោយពីព្រៃឈើ។ ម្ហូប Karelian គឺសាមញ្ញ និងអាចយល់បានចំពោះក្រពះរបស់យើង វាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ អ្វីដែលគួរសាកល្បងនៅ Karelia?
អាហារនៅ Karelia
នៅលើទឹកដីនៃបឹងនិងទន្លេម្ហូបសំខាន់គ្រប់ពេលវេលាគឺត្រី - មូលដ្ឋាននៃជីវិតដែលមានអាហារញ៉ាំល្អ។ ក្នុងកំណែផ្សេងគ្នា មានការនិយាយមួយក្នុងចំណោមអ្នកស្រុកថា បើផែនដីមិនចិញ្ចឹមទេ នោះទឹកនឹងទៅ។ ត្រីបឹងត្រូវបានអំបិល ក្រៀម ក្រៀម ជក់បារី ជ្រលក់ ដុតនំ ស៊ុបត្រី នំប៉ាវ ជាដើម ត្រូវបានរៀបចំពីវា។
ម្ហូបក្នុងស្រុកជាប្រពៃណីត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកជិតខាង - អេស្តូនី និងហ្វាំងឡង់ ហើយជាការពិតណាស់ ម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់។ នៅលើតុ, borscht ជាមួយ muffins Scandinavian, ស៊ុបទឹកដោះគោហ្វាំងឡង់ជាមួយ pies រុស្ស៊ីអង្គុយដោយសុខដុមរមនាពេញលេញ។
ម្ហូប Karelian កំពូលទាំង 10
ច្រកទ្វារ
វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបជាតិ និងពេញនិយមបំផុត។ លក្ខណៈទូទៅនៃការចម្អិនអាហារ Karelian អេស្តូនី និងហ្វាំងឡង់ គឺការប្រើប្រាស់ម្សៅ barley និង rye លើសលុប។ នំទាំងនេះក៏ត្រូវបានដុតនំពីម្សៅ rye និងពោរពេញទៅដោយត្រី ដំឡូង ឈីក្រុម Fulham ឈីស berries millet ឬ porridge barley ជាដើម។ ពួកវាមានរូបរាងខុសៗគ្នា៖ រាងពងក្រពើ រាងមូល ឬជាមួយនឹងចំនួនមុំខុសៗគ្នា។ ច្រកទ្វារត្រូវបានដុតនំជាមួយកណ្តាលចំហរ និងគែមខ្ទាស់ជាន័យធៀប លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ ឬក្រែមជូរ។ ម្សៅនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្មានដំបែដោយប្រើទឹកដោះគោជូរ ហើយម្សៅត្រូវបានដុតក្នុងឡ។
ឈ្មោះនេះបានមកពីការច្រៀងចម្រៀងបុណ្យណូអែល។ នំពីដំបូងត្រូវបានដុតនំជាពិសេសដើម្បីព្យាបាល carolers ។ សព្វថ្ងៃនេះ wickets គឺជាគុណលក្ខណៈដែលមិនអាចខ្វះបាន និងល្បីល្បាញនៃការចម្អិនអាហារក្នុងស្រុក - ពីម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានរហូតដល់ពិធីជប់លៀងនៅផ្ទះ។
កាឡារូកា
ស៊ុបត្រី ដែលជាមុខម្ហូបដំបូងបង្អស់នៃមុខម្ហូបជាតិ។ នៅក្នុង Karelian, kala គឺជាត្រី, ruoka គឺជាអាហារ។ ម្ហូបនៃរសជាតិ inimitable នៅក្នុងការប្រែប្រួលណាមួយ។ នៅក្នុង Karelia វាត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកដោះគោនិងសូម្បីតែក្រែម។ ស៊ុបត្រីពណ៌សត្រូវបានគេហៅថា kalakeito ស៊ុបត្រី salmon ជាមួយក្រែមត្រូវបានគេហៅថា lohikeito ។ ម្ហូបចុងក្រោយនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកញ៉ាំនៅទូទាំងពិភពលោក វាមានរសជាតិស្រទន់ និងស្ទើរតែគ្មានក្លិនត្រី។ Lohikeito ក៏ត្រូវបានរៀបចំពី trout ពីបឹង Karelian ។ វាក៏មានតម្លៃក្នុងការសាកល្បងផងដែរ - ស៊ុបត្រីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយម ស៊ុបត្រីត្រូវបានគេហៅថា yushka ។ យោងតាមរូបមន្តចាស់ ត្រីត្រូវបានស្ងោរទាំងមូល ម្សៅ ស៊ុត និងសូម្បីតែដើមប៊ីច ឬស្រល់ និងស្លេអ៊ីស្លង់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុបត្រី។ មិនត្រឹមតែសម្រាប់កម្រាស់ប៉ុណ្ណោះទេ។ រដូវកាលកម្រនិងអសកម្មបែបនេះបានផ្តល់ការគាំទ្រវីតាមីនក្នុងអំឡុងពេលរដូវរងាដ៏វែង។
រីប៊ីនីក
អំណោយពីបឹង Karelian គឺជាសមាសធាតុចម្បងនៃរូបមន្តដើមជាច្រើននៃម្ហូបជាតិ។ នំត្រី - rybniki - ក៏ត្រូវបានដុតនំពី dough unleavened rye នៅក្នុង oven រុស្ស៊ីមួយ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះសមនឹងទទួលបានការលើកឡើងពិសេស។ ការស្អំនៅក្នុងឡគឺជាប្រពៃណីសម្រាប់ចានស្ទើរតែទាំងអស់នៃម្ហូប Karelian ។ ទាំងត្រី និងសាច់ព្រៃបង្ហាញពីរសជាតិរបស់វាល្អជាង ហើយម្ហូបប្រែជាមានសុខភាពល្អជាងសាច់ចៀន។ សព្វថ្ងៃនេះចានយោងទៅតាមរូបមន្តប្រជាប្រិយត្រូវបានចម្អិននៅលើឧបករណ៍ទំនើបប៉ុន្តែជាមួយនឹងឥទ្ធិពលនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ីដោយសង្កេតមើលប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស។
Rybnik ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងរាងចតុកោណកែងឬរាងត្រី។ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែមានសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកទាំងអស់។ វាប្រែជា juicy ដោយសារតែត្រីនៅក្នុងចំណិតត្រូវបានដាក់ក្រែមជូរនិងស្រស់ខ្ទឹមបារាំងហើយជួនកាលផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងវា - វាមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។
ចានត្រី
មានជម្រើសដ៏ធំនៃពួកគេនៅក្នុង Karelia ។ ដូចចានភាគច្រើនដែរ ត្រីត្រូវបានចំហុយ / ចំហុយតាមបំរែបំរួលផ្សេងៗគ្នា។ Cod ជាមួយដំឡូងថ្មីនៅក្នុងក្រែមឬត្រីចៀននៅក្រោមសំបកស្តើងនៃឈីស - អ្វីគ្រប់យ៉ាងប្រែទៅជាហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។ ត្រី Karelian ដ៏ពេញនិយមត្រូវបានគេប្រើទាំងវគ្គសិក្សាទី 1 និងទីពីរ។ Cod ឬ Vendace ត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ដំឡូងបារាំង និងខ្ទឹមបារាំងដែលពោរពេញដោយទឹក គ្រឿងទេស និងប្រេងត្រូវបានបន្ថែមហើយដុតលើភ្លើង។ គេញ៉ាំវាក្តៅ ឬត្រជាក់ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិត្រជាក់ជាង។ ពេលទៅលេងកោះនេះ អ្នកអាចទិញប្រហិតពីព្រះសង្ឃ ដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឲ្យជឿ។
រូបមន្តសម្រាប់ត្រីស្ងួត - pike, ide, ត្រី salmon តូច - ត្រូវបានខ្ចីពីម្ហូបហ្វាំងឡង់។ លទ្ធផលគឺជាអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នកញ៉ាំ។
ហាងនំប៉័ង
វាកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបជាតិ។ ម្សៅ rye ប្រពៃណីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ pies ។ នំត្រូវបានធ្វើក្រាស់និងស្តើង។ ក្នុងចំណោមស្គម នំកូនប្រសារមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។ ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងៗទៅជានំរាងពងក្រពើ ការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុង នំផេនខេនត្រូវបានបត់ជាពាក់កណ្តាល និងខ្ទាស់។ ការបំពេញអាចជាផ្លែប៊ឺរីព្រៃ ផ្សិត ឬត្រី។ វានៅតែប្រែជាឆ្ងាញ់។
ការបំពេញដ៏ពេញនិយមមួយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបបរដែលឆ្អិនយ៉ាងល្អនៅក្នុងឡជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងប៊ឺ។ យោងតាមប្រពៃណីដ៏យូរលង់មួយ នំបបរត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងទម្រង់ជាកណ្ដៀវ ជានិមិត្តរូបនៃកម្លាំងពលកម្មរបស់កសិករ។
ចំពោះទំនិញដុតនំ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យសាកល្បង ស៊ុលឈីន - នំផេនខេក Karelian rye ដែលមានបបរផ្អែម។ រសជាតិឆ្ងាញ់ កាន់តែសមរម្យសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
អំណោយនៃព្រៃ
ផ្លែប៊ឺរីខាងជើង - លីងហ្គុនបឺរី ពពកប៊ឺរី ក្រែនបឺរី ក៏ដូចជាផ្លែប៊្លូបឺរី និងស្ត្របឺរី កាន់កាប់កន្លែងធំមួយនៅក្នុងម្ហូបជាតិ។ នំជាមួយផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបង្អែមប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូប Karelian ។ ស្មើជាមួយ lingonberries ត្រាំ និង cloudberries ។ Karelians ក៏ញ៉ាំ lingonberries ជាមួយ oatmeal និង berries ស្រស់ជាមួយទឹកដោះគោសម្រាប់បង្អែម។
បន្តិចម្ដងៗ សូម្បីតែចាហួយដែលធ្វើពិធីសាសនា oatmeal និង rye ត្រូវបានជំនួសដោយ berry jelly នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ផ្សេងៗ - ពីពិធីមង្គលការរហូតដល់ពិធីបុណ្យសព។
សព្វថ្ងៃនេះ ភេសជ្ជៈផ្លែឈើដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងចាហួយដែលផលិតពីផលិតផលព្រៃឈើអាចត្រូវបានភ្លក់នៅក្នុងកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារ Karelian ណាមួយ៖ នៅក្នុងអាហារដ្ឋាន នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗ និងនៅក្នុងហាងកាហ្វេណាមួយ។ ហើយអ្នកអាចបញ្ជាទឹកជ្រលក់ lingonberry សម្រាប់ចានសាច់និងត្រី - វានឹងឆ្ងាញ់!
តារាងផ្សិត
ជួរនៃផ្សិតពីព្រៃ Karelian គឺអស្ចារ្យណាស់។ មានប្រហែល 300 ប្រភេទ 23 ប្រភេទត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងសៀវភៅក្រហម។ នៅ Karelia ផ្សិតត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារនៅកន្លែងទីពីរបន្ទាប់ពីត្រី។ តាំងពីបុរាណមក គេត្រូវបានអំបិល សម្ងួត ចម្អិនជាស៊ុប និងធ្វើជានំប៉័ង។ ការរើសផ្សិតក៏មានតម្លៃសាកល្បងដែរ។ ឬ salads ជាមួយផ្សិតឧទាហរណ៍ "Valaam": ផ្សិត porcini ជាមួយ cucumbers និង peas នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែម។
អ្នកអាចសាកល្បងស៊ុបផ្សិតណាមួយ - ពី chanterelles, ផ្សិតទឹកឃ្មុំ, ផ្សិត porcini ឬផ្សេងទៀត។ រសជាតិរបស់វា stewed នេះបើយោងតាមប្រពៃណីបុរាណនឹងមិនខកចិត្តការរំពឹងទុក។ ផ្សិត minced ត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាការបំពេញសម្រាប់ wickets Karelian ដ៏ល្បីល្បាញនិងទំនិញដុតនំផ្សេងទៀត។ ប្រហិតសាច់ ស្ពៃក្តោប ប៉េងប៉ោះដាក់ និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗផ្សេងទៀតត្រូវបានផលិតចេញពីវា។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយរាល់ភ្ញៀវនៃតំបន់ភាគខាងជើងនៅពេលណែនាំម្ហូបក្នុងស្រុកនឹងសាកល្បងរសជាតិផ្សិត Karelian ហើយនឹងមិនខកចិត្តទេ។
សាច់ព្រៃ ឬចានហ្គេម
នៅក្នុងថ្ងៃចាស់, ព្រៃចិញ្ចឹមមិនត្រឹមតែផ្សិតនិង berries ។ វាមិនងាយស្រួលទេសម្រាប់អ្នកប្រមាញ់ដើម្បីទទួលបានសត្វព្រៃ ដូច្នេះសាច់ សាច់ elk ជ្រូកព្រៃ និងសូម្បីតែសាច់ខ្លាឃ្មុំត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់នៅលើតុ Karelian ។ គោលការណ៍ចម្អិនអាហារគឺប្រពៃណី - ចំហុយ។ សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងសាច់ត្រូវបានអំបិលនិងស្ងួត។ សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ្នកអាចសាកល្បង elk អាំងយោងទៅតាមរូបមន្តចាស់ - នៅក្នុងសក្តានុពលមួយដែលមានគម្របធ្វើពីម្សៅ rye ។ ឬសូម្បីតែកម្រនិងអសកម្ម - សាច់សត្វខ្លាឃ្មុំ។ វាត្រូវបានចម្អិនជាមួយការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងធុងដែលធ្វើពីម្សៅ rye ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ហ៊ាន និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។
វាក៏មានតម្លៃក្នុងការសាកល្បងហ្គេមផងដែរ៖ ប្រជ្រុយ ចង្អូរឈើ ឬខ្មៅ។ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងនៅក្នុងឱសថជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរីព្រៃ។
Kanunik នៅក្នុងសាច់ Karelian ឬសាច់ប្រពៃណីជាមួយនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក
ជាមួយនឹងការមកដល់នៃសត្វពាហនៈក្នុងចំណោមប្រជាជន ចានដែលធ្វើពីសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសូម្បីតែសាច់ចៀមបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងមុខម្ហូបជាតិ។ ប៉ុន្តែនៅតែស្របតាមប្រពៃណី Karelian ។ ឧទាហរណ៍ធម្មតា៖ អេវ៉ា។ សាច់ត្រូវបាន stewed ជាបំណែកជាមួយ turnips, rutabaga និងដំឡូង។ ពេលជិតរួចរាល់ គេថែមត្រីទៀត! នៅក្នុងរដូវ - អ្នកលក់ស្រស់ក្នុងរដូវរងារអំបិលឬស្ងួត។ ហើយពួកគេបន្តដាំឱ្យពុះរហូតដល់រួចរាល់។ ជាញឹកញាប់ kanunik ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់បីប្រភេទ - សាច់ជ្រូក សាច់គោ និងសាច់ចៀម។ វាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការសាកល្បងដើម្បីដឹងគុណចំពោះការរួមផ្សំនៃរសជាតិសាច់ និងត្រី។
ចានទឹកដោះគោ
ភាពជិតស្និទ្ធនឹងទឹកដោះគោក៏ប៉ះពាល់ដល់រូបមន្តសម្រាប់ចានទឹកដោះគោផងដែរ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលពេញនិយមរបស់ Karelians គឺឈីក្រុម Fulham ផលិតនៅផ្ទះ។ ប៊័រ curd ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ពីវា: ប៊ឺនិងក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីក្រុម Fulham ដែលរៀបចំថ្មីៗ។ ប៊ឺស៊ុតត្រូវបានរៀបចំដោយភាពស្រដៀងគ្នា: ស៊ុតឆ្អិនកិនត្រូវបានលាយជាមួយប៊ឺទន់។ វាក៏មានតម្លៃសាកល្បងឈីស curd ផងដែរដោយផ្អែកលើរូបមន្តហ្វាំងឡង់។ វាត្រូវបានផ្អែកលើឈីក្រុម Fulham ដូចគ្នាជាមួយប៊ឺរលាយ។ ឆ្ងាញ់ពិសេសជាមួយស៊ុតស្ងោរ ឬដំឡូងថ្មីឆ្អិន។
អ្នកអាចសាកល្បងប៉ាស្តាឈីសជាម្ហូបផ្អែម។ នេះគឺជាឈីសទន់ធ្វើពីទឹកដោះគោ curd, whipped ជាមួយស្ករ, butter និងស៊ុត។ ជាញឹកញាប់ - ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ raisins ។
សាធារណរដ្ឋ Karelia ដែលមានទីតាំងនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាតំបន់បឹង។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ៖ ពិតជាមានបឹងជាច្រើននៅក្នុងតំបន់នេះ។ វាត្រូវតែនិយាយថា Karelia មិនត្រឹមតែជាតំបន់របស់រុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ។ ខេត្តភាគខាងត្បូង និងខាងជើង Karelia ក៏ស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសជិតខាងរបស់ហ្វាំងឡង់ផងដែរ។ ចំនួនប្រជាជននៃ Karelia មានជនជាតិរុស្ស៊ី Karelians Finns និង Vepsians (ប្រជាជន Finno-Ugric តូចមួយក៏រស់នៅក្នុងតំបន់ Leningrad និង Vologda នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីផងដែរ) ។
Karelia ជាតំបន់ដែលមានភ្ញៀវទេសចរច្រើនមកទស្សនា។ ពួកគេត្រូវបានទាក់ទាញនៅទីនេះដោយបឹងជាច្រើនដែលបានរៀបរាប់រួចហើយ - ដ៏ស្រស់ស្អាត, ទប់ស្កាត់, សម្រស់ភាគខាងជើងដ៏តឹងរឹង, កោះដ៏ល្បីល្បាញ: Kizhi (ជាមួយវិមានស្ថាបត្យកម្មឈើ) និង Valaam (Valaam Monastery) ។ ម្ហូប Karelian ដោយគ្មានការសង្ស័យ ក៏មិនអាចធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ក្នុងចំណោមអ្នកដែលមក Karelia និងក្នុងចំណោមអ្នកដែលចូលចិត្តការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប ពង្រីកភូមិសាស្ត្រនៃចានដែលបានរៀបចំ។
ត្រី
វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលដំណើរធ្វើម្ហូបនិម្មិតតូចមួយនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការលើកឡើងអំពីបឹង Karelian ជាច្រើន។ ការពិតគឺថាត្រីដែលសម្បូរនៅក្នុងអាងស្តុកទឹកក្នុងតំបន់អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយគឺជាអាហារសំខាន់របស់មនុស្សដែលរស់នៅក្នុងតំបន់នេះ។ ពួកគេបានប្រើវាក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា៖ ពួកគេចម្អិនវាស្រស់ អំបិលវា (ជាភាសា Karelian - suolattu kala) fermented វាស្ងួត (ahavoittu kala) ប៉ុន្តែស្ទើរតែមិនដែលជក់បារី។
ដើម្បីរក្សាទុកត្រីអំបិលតាមថ្នាក់ រណ្តៅពិសេសត្រូវបានប្រើ ក៏ដូចជាធុងឈើ និងអាង។ ត្រីត្រូវបានគ្របដោយប្រេះនៅលើកំពូលហើយការគៀបសង្កត់ដោយថ្មដ៏ធ្ងន់មួយត្រូវបានដាក់ - brine ត្រូវបានគេសន្មត់ថាគ្របដណ្តប់វា។ Karelians ខាងជើងចម្អិនត្រី "ជាមួយរសជាតិ" (kevätkala) ។ លើសពីនេះ ប្រជាជនភាគខាងជើងតែងតែញ៉ាំត្រីប្រៃឆៅ ចំណែក Karelians ភាគខាងត្បូង និងកណ្តាលតែងតែចម្អិនវា ហើយថែមទាំងត្រាំវាជាមុនទៀតផង។
Sushik (kabakala) - ការផាកពិន័យត្រីស្ងួត - មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ពួកគេធ្វើស៊ុបត្រីដ៏រឹងមាំពីស៊ុបស្ងួត។ សម្រាប់គោលបំណងឱសថ ពួកគេបានបរិភោគប្រេងត្រីដែលរលាយពីខាងក្នុងនៃ pike ឬ perch ។ ការទទួលទានត្រីដោយ Karelians អាចត្រូវបានគេហៅថាស្ទើរតែគ្មានកាកសំណល់: ម្សៅត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងត្រី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាទូទៅវាត្រូវបានបន្ថែមទៅចំណីសត្វ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលខ្លះពួកគេក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុបត្រីផងដែរ។ ជញ្ជីងនៃត្រីធំត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់សាច់ចាហួយ។ ពងត្រីដ៏មានតម្លៃ ជាក្បួនត្រូវបានលក់ ហើយនៅសល់ច្រើនតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ (សូម្បីតែនំពងត្រីក៏ត្រូវបានធ្វើឡើង) ហើយញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់។
ស៊ុបត្រី (kalaruoka) គឺជានិងនៅតែជាមុខម្ហូបដំបូងរបស់ Karelian ។ ស៊ុបត្រី Karelian ធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីស។ វាក៏អាចមានស៊ុបទឹកដោះគោ និងស៊ុបត្រីដែលធ្វើពីត្រីប្រឡាក់ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រោយមកទៀតគឺកម្ររៀបចំណាស់ លើកលែងតែនៅតាមភូមិ។ ការពិតគឺថាតាមរូបមន្តប្រពៃណីមុនពេលបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារ (ប្រហែលប្រាំនាទី) ស៊ុបត្រីបែបនេះគួរតែត្រូវបានឆ្លងកាត់ស្រទាប់នៃធ្យូង birch - នេះនឹងបំបាត់ស៊ុបត្រីនៃភាពជូរចត់និងក្លិនមិនល្អដែលអាចកើតមាន។ យល់ស្របនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទីក្រុង ធ្យូង birch មិនតែងតែនៅនឹងដៃទេ... ស៊ុតមាន់ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបត្រី Karelian ។ ជាទូទៅមិនដូចស៊ុបត្រីរុស្ស៊ី - ថ្លាទេស៊ុបត្រី Karelian មានពពក។ យ៉ាងណាមិញ បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោ និងស៊ុត វាក៏អាចមានស្លែអ៊ីស្លង់, ដើមប៊ីច និងដើមស្រល់, ម្សៅស៊ុប និងម្សៅស្រូវសាលីផងដែរ។
និយាយអីញ្ចឹងវាមានតម្លៃនិយាយជាពិសេសអំពីឥទ្ធិពលនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ីលើប្រពៃណីធ្វើម្ហូប Karelian ។ រូបរាងរបស់វានៅក្នុងផ្ទះ Karelian បានផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារ។ Karelians ចម្អិន ចំហុយ ឬដុតនំម្ហូបរបស់ពួកគេនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី។ មិនមានពាក្យសម្រាប់ "ចៀន" នៅក្នុងភាសា Karelian ទេ។ សូម្បីតែប្រភេទនំមួយចំនួនដែលត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងក៏ត្រូវបានគេហៅថា keitinpiiroa - "ឆ្អិន (នៅក្នុងប្រេង) pies" ។
សល់ទាំងអស់។
ចូរយើងត្រលប់ទៅវគ្គដំបូងវិញ - បន្ថែមពីលើស៊ុបត្រី Karelians បានញ៉ាំអ្វីផ្សេងទៀត។ ពួកគេបានរៀបចំជាឧទាហរណ៍ ស៊ុបស្ពៃក្តោប ឬស៊ុប (ទាំងពីរត្រូវបានគេហៅក្នុងពាក្យមួយថា ruoka)។ Shchi ត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកស្ពៃស្រស់ ឬជ្រលក់។ ពួកគេក៏បានបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ផ្កាខាត់ណា និងដំឡូងក្រោយៗទៀត (នៅពេលពួកគេចាប់ផ្តើមដាំវា) ក៏ដូចជា barley ផងដែរ។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបទាំងនេះជារឿងធម្មតា អាហារ Karelian ប្រចាំថ្ងៃ។ ពួកគេបានទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច។ ជួនកាលសាច់ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ពៃក្តោប។ ស៊ុបដំឡូង Karelian ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ ដែលត្រូវបានរៀបចំពីតែដំឡូងបារាំង និងរដូវជាមួយក្រែមជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើស្ត្រីមេផ្ទះបានរក្សាទុកផ្សិត (រើសឬស្ងួត) ពួកគេនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប។ លើសពីនេះទៀតស៊ុប Karelian បុរាណជាមួយម្សៅស្រូវសាលីដំឡូងនិងប្រេង linseed មានភាពល្បីល្បាញ។
សាច់។ នៅសម័យបុរាណ Karelians ញ៉ាំតិចតួច។ ជាទូទៅវាគឺជាសាច់សត្វព្រៃ (elk, ក្តាន់, ជ្រូកព្រៃ, បក្សីហ្គេម) ។ ក្រោយមក នៅពេលដែលពួក Karelians ស្ទាត់ជំនាញការចិញ្ចឹមគោក្របី និងកសិកម្ម ពួកគេក៏ចាប់ផ្តើមបរិភោគសាច់បសុសត្វ (សាច់គោ ជួនកាលសាច់ចៀមគ្មានខ្លាញ់ សាច់ជ្រូកមិនសូវជាញឹកញាប់)។ សាច់ភាគច្រើនត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងអំឡុងពេល haymaking និងក្នុងរដូវរងារ។ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យបានយូរ វាដូចជាត្រីត្រូវបានអំបិល និងស្ងួត។ ជារឿយៗពួកគេយកសាច់ស្ងួតជាមួយពួកគេក្នុងការធ្វើដំណើរឆ្ងាយ។
Turnip គឺជាបន្លែឫសសំខាន់នៃម្ហូប Karelian ។ ចានផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំពីវា៖ ស៊ុប នំបញ្ចុក បបរ ផ្លែឈើចំហុយ kvass និងស្ងួត។ ដំឡូងជំនួសវាតែនៅដើមសតវត្សទីចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះ។ បន្លែផ្សេងទៀតដែលប្រើប្រាស់ដោយ Karelians: radish ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប rutabaga និងការ៉ុតក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ការដាំបន្លែនៅ Karelia ពីមុនត្រូវបានអភិវឌ្ឍតិចតួច។
Karelians ស្រឡាញ់ (និងស្រឡាញ់) ទឹកដោះគោក៏ដូចជាផលិតផលដែលផលិតពីវា។ ឈីក្រុម Fulham គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ Karelians ជាច្រើនបានរៀបចំឈីក្រុម Fulham ក្នុងអំឡុងពេលនិទាឃរដូវ - រដូវក្តៅ ហើយពីវាសម្រាប់រដូវរងារពួកគេបានផលិតឈីសធ្វើនៅផ្ទះ (muigiemaido) ដែលត្រូវបានបរិភោគជាមួយដំឡូងឆ្អិននិងក្រែមជូរ។ លើសពីនេះទៀតឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានស្ងួតហួតហែង។ ក៏មានទឹកដោះគោជូរនៅលើតុ Karelian ផងដែរ។ វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់លាយជាមួយទឹកដោះគោគ្មានមេ។ ទឹកដោះគោពពែបានរីករាលដាលក្នុងចំណោមជនជាតិ Karelians តែនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 ប៉ុណ្ណោះ។ វាក៏គួរឱ្យចងចាំផងដែរ colostrum - ទឹកដោះគោនៃទិន្នផលទឹកដោះគោដំបូង។ នៅតំបន់ខ្លះនៃ Karelia វាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងផើងដែលផលិតផលិតផលស្រដៀងនឹងឈីស (yysto) ។ Karelians មិនបានទទួលទានទឹកដោះគោរមាំងទេ ទោះបីជាពួកគេបានចូលរួមក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វរមាំង (ជាពិសេសនៅភាគខាងជើង)។ Karelians ក៏បានដុតប៊ឺផងដែរ។ វាត្រូវបានគេដាក់ចូលជាចម្បងក្នុងបបរ ហើយក្រោយមកចូលក្នុងដំឡូងបារាំង។ ពួកគេស្ទើរតែមិនញ៉ាំប៊ឺជាមួយនំប៉័ង។
ចំពោះនំប៉័ងខ្លួនឯងនៅក្នុង Karelia វាត្រូវបានដុតនំពី rye, barley ឬ oatmeal ។ ជារឿយៗមិនមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ទេ ដូច្នេះការអនុវត្តសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗចំពោះម្សៅបានលេចចេញជាឫសគល់៖ ស្លែ ចំបើង barley ស្រល់ sapwood ។ បន្ថែមពីលើនំបុ័ងសាមញ្ញពួកគេបានដុតនំ pies ។ បន្ថែមពីលើអ្នកនេសាទដែលបានរៀបរាប់រួចហើយ ពួកគេក៏បានដុតនំ wickets (sipainiekku) - pies ពោរពេញទៅដោយមីនិងធញ្ញជាតិ barley, oatmeal និងដំឡូង mashed ។ ស្ត្រីមេផ្ទះក្នុងតំបន់មានពាក្យមួយឃ្លាថា៖ «ច្រកទ្វារមួយតម្រូវឲ្យមានប្រាំបី»។ វាត្រូវបានន័យថាដើម្បីធ្វើនំបែបនេះជាក្បួន សមាសធាតុចំនួនប្រាំបីគឺត្រូវការជាចាំបាច់៖ ម្សៅ ទឹក អំបិល ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោខាប់ ក្រែមជូរ ប៊ឺ និងការបំពេញ។
វាត្រូវតែនិយាយថានៅក្នុងម្ហូប Karelian មិនមានចានផ្លែឈើឬផលិតផលបង្អែមទេ។ បង្អែមគឺនិងនៅសល់ pies ជាមួយ berries ព្រៃ (cranberries, blueberries, lingonberries) ។ Karelians ជារឿយៗញ៉ាំ cloudberries ហើយនៅតែញ៉ាំវាត្រាំ។ ប៉ុន្តែ Karelians មួយចំនួនមិនបានប្រមូលផ្លែប៊្លូបឺរីទាល់តែសោះ - មនុស្សជាច្រើនជឿថាពួកគេជាផ្លែប៊ឺរី "មិនស្អាត" ហើយថាពួកគេបានធ្វើឱ្យពួកគេ "ឈឺក្បាល" ។ ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ៗជាមួយទឹកដោះគោ គឺជាអាហារឆ្ងាញ់របស់ Karelian ជាទីពេញចិត្ត។
ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ kvass (ពី turnips នំបុ័ងឬ malt) ។ Karelians ក៏បានស្គាល់តែ និងផឹក decoctions នៃឱសថព្រៃឈើ រួមទាំងសម្រាប់គោលបំណងឱសថផងដែរ។ ស្រាបៀរ Karelian ត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ពិតហើយ រូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានចាត់ទុកថាបាត់បង់។ ចាប់ពីពេលជាក់លាក់មួយ Karelians ស្គាល់ vodka និងស្រា ប៉ុន្តែតាមធម្មជាតិ ភេសជ្ជៈទាំងនេះត្រូវបានខ្ចីពីមុខម្ហូបផ្សេងទៀត។ ដំបូងបង្អស់ មកពីភាសារុស្សី ហើយក៏មកពីហ្វាំងឡង់ផងដែរ។
ម្ហូប Karelian ពិធីសាសនា។
មនុស្សម្នាក់មិនអាចខកខានក្នុងការនិយាយអំពីចានដែល Karelians បានញ៉ាំក្នុងអំឡុងពេលធ្វើពិធីផ្សេងៗនោះទេ។ ដូច្នេះនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងពិធីមង្គលការ oatmeal jelly តែងតែត្រូវបានបម្រើ។ មានទំនៀមទម្លាប់ Karelian គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ: ចាហួយ oatmeal ត្រូវបានបម្រើដល់កូនកំលោះបន្ទាប់ពីយប់អាពាហ៍ពិពាហ៍ដំបូង។ ប្រសិនបើគាត់ចាប់ផ្តើមញ៉ាំចាហួយពីគែម អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមកពីកណ្តាល វាមានន័យថាកូនក្រមុំបានបាត់បង់ព្រហ្មចារីមុនពេលរៀបការ។ ហើយនេះគឺជាការអាម៉ាស់សម្រាប់នាង និងសម្រាប់សាច់ញាតិរបស់នាងទាំងអស់។ យ៉ាងណាមិញ ពិធីរៀបការមិនមែនជារឿងតូចចិត្តនោះទេ ដោយសារតែរឿងនេះ…
ទំនៀមទម្លាប់ Karelian ចាស់មួយទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ: ប្រសិនបើអ្នកផ្គូរផ្គងបានមករកប្អូនស្រីក្នុងគ្រួសារហើយកូនច្បងមិនទាន់រៀបការទេនោះពួកគេត្រូវបានផ្តល់ជូនដើម្បីភ្លក់ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃចាហួយជាមុនសិនដើម្បីកុំឱ្យប៉ះស្រទាប់ខាងលើដែលគ្របដណ្តប់។ វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចាហួយ oatmeal ដូចគ្នាក៏ត្រូវបានបម្រើក្នុងពិធីបុណ្យសពផងដែរ រួមជាមួយនឹង rye jelly (ឥឡូវនេះវាជាទម្លាប់សម្រាប់ Karelians ក្នុងការចងចាំអ្នកស្លាប់ជាមួយនឹង berry jelly)។ kvass នំប៉័ងក៏ជាភេសជ្ជៈ "បុណ្យសព" ជាកាតព្វកិច្ចផងដែរ។ ជាងនេះទៅទៀត ពួកគេបានច្របាច់វាជាមួយស្លាបព្រាពីចានធម្មតា។ នៅតំបន់ខ្លះនៃ Karelia kulaga ត្រូវបានរៀបចំពី rye ពន្លក។ Rye malt ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកឆ្អិនហើយញ៉ាំក្តៅជាមួយនំបុ័ង។ វាដូចជា kvass ត្រូវបានរីករាយពីចានធម្មតា។
នៅថ្ងៃ St. Peter's Day (06/29/12/07) ពួកគេបានដុតនំឈីក្រុម Fulham (kabu) ហើយនៅពេលដែលពួកគេនិយាយលាដល់រដូវក្តៅ (08/1/14) - pies ជាមួយ blueberries ។
រូបមន្តធ្វើម្ហូប Karelian
ជាធម្មតា មុខម្ហូប Karelian បុរាណជាច្រើនត្រូវបានបំភ្លេចចោល។ អ្នកផ្សេងទៀតបានផ្លាស់ប្តូរខ្លះ។ ម្ហូប Karelian នៅសតវត្សទី 20 បានខ្ចីច្រើនពីម្ហូបរុស្ស៊ី។ Borsch នៅ Petrozavodsk (រដ្ឋធានី Karelia) សព្វថ្ងៃនេះគឺជារឿងធម្មតាដូចនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ប៉ុន្តែ "Culinary Eden" នៅតែផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តប្រពៃណីបន្ថែមទៀតនៃម្ហូប Karelian ។ ដូចដែលពួកគេនិយាយ តោះភ្លក់រសជាតិ Karelia ។ តោះចាប់ផ្តើមជាមួយត្រី។
ត្រីអំបិល "ជាមួយរសជាតិ" (kevätkala) ។
គ្រឿងផ្សំ៖
ធុងត្រី,
អំបិល ១៧០០ ក្រាម,
nettle ។
ការរៀបចំ៖
ដើម្បីចម្អិនត្រី "ជាមួយនឹងរសជាតិ" វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចាប់វាដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងបឹង Karelian ឬទន្លេ។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចទិញវានៅក្នុងហាងមួយប៉ុន្តែការរីករាយនឹងមិនដូចគ្នាទេ។
ត្រីនេះត្រូវបានចាប់បានក្នុងអំឡុងពេលពងនៅនិទាឃរដូវ (លើកលែងតែ burbot) កាត់ពីខាងក្រោយ - ធំឬតាមបណ្តោយពោះពីក្បាលដល់កន្ទុយ - មធ្យមនិងតូច។ ត្រីត្រូវវះកាត់ទឹកឱ្យស្អាត។ អំបិលគ្រើមត្រូវបានចាក់នៅខាងក្នុង។ ត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងឈើ ឬអាងដោយដាក់ខ្នងចុះក្រោម។ ជួរនីមួយៗត្រូវប្រោះដោយអំបិល។ បន្ទាប់មកគ្របធុងជាមួយគំរបមួយ។ ពេលត្រីបញ្ចេញទឹកដាក់ទម្ងន់ពីលើ ហើយដាក់ត្រីក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
បន្ទាប់ពីឈរបែបនេះពេញមួយរដូវក្តៅ ត្រីនឹងត្រូវបានអំបិល ប៉ុន្តែនឹងចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិនមិនល្អ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ អ្នកអាចលាបវាជាមួយ nettles ខណៈពេលដែលអំបិល។ Kevätkala ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អប្រសិនបើត្រីមិនពត់នៅពេលកាន់ដោយកន្ទុយនៅក្នុងទីតាំងផ្ដេក។
នំផេនខេន Caviar
គ្រឿងផ្សំ៖
ពងត្រីស្រស់,
ម្សៅ rye ឬ oat,
ប៊ឺរលាយ,
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ៖
បកពងត្រីចេញពីខ្សែភាពយន្ត អំបិលបន្តិច លាយជាមួយម្សៅ។ មិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកទេ។ ចម្អិននៅក្នុងខ្ទះចៀននៅក្នុង ghee ។
ស៊ុប (kabarokka)
គ្រឿងផ្សំ៖
sushchik (ត្រីតូចៗស្ងួតរួមទាំងសត្វកន្លាត)
ទឹក
ដំឡូង
ម្រេចខ្មៅ,
ខ្ទឹមបារាំង។
ការរៀបចំ៖
ដាក់ម៉ាស៊ីនសម្ងួតក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយត្រាំរយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកដោយមិនផ្លាស់ប្តូរទឹកដាក់ម៉ាស៊ីនសម្ងួតនៅលើភ្លើង។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះកាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុងចំណិតមធ្យម។ មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ (នៅពេលដែលដំឡូងត្រូវបានចម្អិន) ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ស៊ុបនេះអាចត្រូវបានបម្រើទាំងក្តៅនិងត្រជាក់។
រចនាប័ទ្ម Karelian ដុតនំ (Karjalanpaisti)
គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់គោ ២០០ ក្រាម,
សាច់ជ្រូក ២០០ ក្រាម,
សាច់ចៀម 150 ក្រាម,
ថ្លើមនិងតម្រងនោម 100 ក្រាម,
2 ខ្ទឹមបារាំង,
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង,
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ៖
លាងជម្រះសាច់ឱ្យបានល្អ។ បើប្រើសាច់អំបិលត្រូវត្រាំមុន។ កាត់ជាបំណែក ៗ ហើយដាក់ក្នុងផើងដីឥដ្ឋ។ សាច់ចៀមដំបូងបន្ទាប់មកសាច់គោសាច់ជ្រូកនិងនៅលើកំពូល - បំណែកនៃថ្លើមនិងតម្រងនោម។ បំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទឹកដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងអស់បន្ថែមអំបិល។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់។ ដាក់ឆ្នាំងនៅក្នុងឡ ប៉ុន្តែមិនក្តៅខ្លាំង ឬនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី ប្រសិនបើអ្នកមាន។ គំនិតនេះគឺរក្សាទុកអាំងក្នុងឡ ឬឡឱ្យបានយូរ ប្រហែលពេញមួយយប់ ឬថ្ងៃរហូតដល់ល្ងាច។
