អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតមានអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់។ ខ្លាញ់ឆ្អែត - ល្អនិងអាក្រក់។ ខ្លាញ់មិនល្អ

ប្រធានបទនេះបានទទួលការពេញនិយមនាពេលថ្មីៗនេះ - ចាប់តាំងពីពេលដែលមនុស្សជាតិចាប់ផ្តើមខិតខំយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីភាពសុខដុម។ ពេល​នោះ​ហើយ​ដែល​ពួក​គេ​ចាប់​ផ្ដើម​និយាយ​អំពី​អត្ថប្រយោជន៍ និង​គ្រោះថ្នាក់​នៃ​ខ្លាញ់។ អ្នកស្រាវជ្រាវចាត់ថ្នាក់ពួកវាដោយផ្អែកលើរូបមន្តគីមីដោយផ្អែកលើវត្តមាននៃចំណងទ្វេ។ វត្តមាន ឬអវត្តមាននៃក្រោយនេះ ធ្វើឱ្យវាអាចបែងចែកអាស៊ីតខ្លាញ់ជាពីរក្រុមធំ៖ មិនឆ្អែត និងឆ្អែត។

ជាច្រើនត្រូវបានសរសេរអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកវានីមួយៗ ហើយវាត្រូវបានគេជឿថា ទីមួយជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែទីពីរមិនមែនទេ។ វាជាការខុសជាមូលដ្ឋានក្នុងការបញ្ជាក់ការពិតនៃការសន្និដ្ឋាននេះដោយមិនច្បាស់លាស់ ឬបដិសេធវា។ មនុស្សគ្រប់រូបមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ពេញលេញរបស់មនុស្ស។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់ថាតើវាមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ និងថាតើមានផលប៉ះពាល់ពីការប្រើប្រាស់អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតដែរឬទេ។

លក្ខណៈពិសេសនៃរូបមន្តគីមី

ប្រសិនបើ​ទាក់ទង​ទៅ​នឹង​រចនាសម្ព័ន្ធ​ម៉ូលេគុល​របស់​ពួកគេ នោះ​ជំហាន​ត្រឹមត្រូវ​គឺ​ត្រូវ​ងាក​ទៅរក​វិទ្យាសាស្ត្រ​សម្រាប់​ជំនួយ។ ជាដំបូង ចងចាំពីគីមីវិទ្យា យើងកត់សំគាល់ថាអាស៊ីតខ្លាញ់គឺជាសមាសធាតុអ៊ីដ្រូកាបូន ហើយរចនាសម្ព័ន្ធអាតូមិករបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទម្រង់ជាខ្សែសង្វាក់។ ទីពីរគឺថាអាតូមកាបូនគឺ tetravalent ។ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃខ្សែសង្វាក់ពួកវាត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងភាគល្អិតអ៊ីដ្រូសែនបីនិងកាបូនមួយ។ នៅកណ្តាលពួកគេត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយអាតូមពីរនៃកាបូននិងអ៊ីដ្រូសែន។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញខ្សែសង្វាក់ត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុង - មិនមានវិធីដើម្បីភ្ជាប់ភាគល្អិតអ៊ីដ្រូសែនយ៉ាងហោចណាស់មួយបន្ថែមទៀតទេ។

រូបមន្តគឺល្អបំផុត។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុដែលម៉ូលេគុលជាខ្សែសង្វាក់កាបូន នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមី ពួកវាមានលក្ខណៈសាមញ្ញជាងខ្លាញ់ផ្សេងទៀត ហើយមានអាតូមកាបូនមួយគូ។ ពួកគេទទួលបានឈ្មោះរបស់ពួកគេដោយផ្អែកលើប្រព័ន្ធនៃអ៊ីដ្រូកាបូនឆ្អែតដែលមានប្រវែងខ្សែសង្វាក់ជាក់លាក់។ រូបមន្តទូទៅ៖

លក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួននៃសមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសូចនាករដូចជាចំណុចរលាយ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទផងដែរ: ទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ និងទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប។ អតីតមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា វត្ថុធាតុចុងក្រោយគឺរាវ ម៉ាសម៉ូឡាកាន់តែខ្ពស់ សីតុណ្ហភាពកាន់តែរលាយ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានគេហៅផងដែរថា monobasic ព្រោះវាមិនមានចំណងទ្វេរវាងអាតូមកាបូនដែលនៅជាប់គ្នា។ នេះនាំឱ្យមានការពិតដែលថាប្រតិកម្មរបស់ពួកគេថយចុះ - វាកាន់តែពិបាកសម្រាប់រាងកាយមនុស្សក្នុងការបំបែកពួកវាហើយដំណើរការនេះត្រូវការថាមពលកាន់តែច្រើន។

ច​រិ​ក​លក្ខណៈ

អ្នកតំណាងដ៏លេចធ្លោបំផុត និងប្រហែលជាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតដ៏ល្បីបំផុតគឺ ផាមមីទិក ឬហៅម្យ៉ាងទៀតថា ហេកដេកាណូអ៊ីក។ ម៉ូលេគុលរបស់វារួមបញ្ចូលអាតូមកាបូនចំនួន 16 (C16:0) ហើយមិនមែនជាចំណងទ្វេរតែមួយទេ។ ប្រហែល 30-35 ភាគរយនៃវាមាននៅក្នុង lipid របស់មនុស្ស។ នេះគឺជាប្រភេទអាស៊ីតឆ្អែតដ៏សំខាន់មួយ ដែលមាននៅក្នុងបាក់តេរី។ វាក៏មានវត្តមាននៅក្នុងខ្លាញ់សត្វផ្សេងៗ និងរុក្ខជាតិមួយចំនួនផងដែរ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រេងដូងដ៏ល្បីល្បាញ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត Stearic និង arachidic ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយអាតូមកាបូនមួយចំនួនធំ រូបមន្តដែលរួមមាន 18 និង 20 រៀងគ្នា។ ទីមួយត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងខ្លាញ់សាច់ចៀម - នៅទីនេះវាអាចមានដល់ទៅ 30% វាក៏មានផងដែរ។ មាននៅក្នុងប្រេងបន្លែ - ប្រហែល 10% ។ Arachinic ឬ - ស្របតាមឈ្មោះប្រព័ន្ធរបស់វា - eicosanoic ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប៊ឺនិងសណ្តែកដី។

សារធាតុទាំងអស់នេះគឺជាសមាសធាតុម៉ាក្រូម៉ូលេគុល ហើយរឹងនៅក្នុងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វា។

អាហារ "ឆ្អែត"

សព្វថ្ងៃនេះវាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលម្ហូបទំនើបដោយគ្មានពួកគេ។ កម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទាំងសត្វ និងបន្លែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រៀបធៀបមាតិការបស់ពួកគេនៅក្នុងក្រុមទាំងពីរវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងករណីដំបូងភាគរយរបស់ពួកគេគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងទីពីរ។

បញ្ជីផលិតផលដែលមានបរិមាណច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតរួមមានផលិតផលសាច់ទាំងអស់៖ សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់ចៀម និងប្រភេទផ្សេងៗនៃបសុបក្សី។ ក្រុមផលិតផលទឹកដោះគោក៏អាចមានអំនួតពីវត្តមានរបស់ពួកគេផងដែរ៖ ការ៉េម ក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោក៏អាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈនៅទីនេះផងដែរ។ ម្យ៉ាងទៀត​ការ​កំណត់​ជាតិ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​ដូង និង​ដូង​ខ្លះ។

បន្តិចអំពីផលិតផលសិប្បនិម្មិត

ក្រុមនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតក៏រួមបញ្ចូលដូចជា "សមិទ្ធិផល" នៃឧស្សាហកម្មអាហារទំនើបដូចជាខ្លាញ់ trans ។ ពួកគេត្រូវបានទទួលដោយខ្លឹមសារនៃដំណើរការគឺថាប្រេងបន្លែរាវស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធហើយនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 200 ដឺក្រេត្រូវបានទទួលរងនូវឥទ្ធិពលសកម្មនៃឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែន។ ជាលទ្ធផលផលិតផលថ្មីមួយត្រូវបានទទួល - អ៊ីដ្រូសែនដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលខូចទ្រង់ទ្រាយ។ មិនមានសមាសធាតុនៃប្រភេទនេះនៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិទេ។ គោលបំណងនៃការផ្លាស់ប្តូរនេះគឺមិនមានបំណងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមនុស្សទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែគឺបណ្តាលមកពីការចង់ទទួលបានផលិតផលរឹង "ងាយស្រួល" ដែលធ្វើអោយរសជាតិប្រសើរឡើង ជាមួយនឹងវាយនភាពល្អ និងអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ។

តួនាទីរបស់អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតក្នុងដំណើរការនៃរាងកាយរបស់មនុស្ស

មុខងារជីវសាស្រ្តដែលត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យសមាសធាតុទាំងនេះគឺដើម្បីផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងថាមពល។ អ្នកតំណាងរុក្ខជាតិរបស់ពួកគេគឺជាវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយដើម្បីបង្កើតភ្នាសកោសិកាក៏ដូចជាប្រភពនៃសារធាតុជីវសាស្រ្តដែលចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងដំណើរការនៃបទបញ្ជាជាលិកា។ នេះជាការពិតជាពិសេសដោយសារតែការកើនឡើងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាដុំសាច់សាហាវក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសំយោគអ័រម៉ូន ការស្រូបយកវីតាមីន និងធាតុដានផ្សេងៗ។ ការកាត់បន្ថយការទទួលទានរបស់ពួកគេអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់បុរស ដោយសារតែពួកគេចូលរួមក្នុងការផលិតអ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូន។

អត្ថប្រយោជន៍ ឬគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត

សំណួរនៃគ្រោះថ្នាក់របស់ពួកគេនៅតែបើកចំហរ ចាប់តាំងពីមិនមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយការកើតឡើងនៃជំងឺត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការសន្មត់ថាការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺគ្រោះថ្នាក់មួយចំនួន។

អ្វីដែលអាចនិយាយបានក្នុងការការពារអាស៊ីតខ្លាញ់

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយអាហារឆ្អែតត្រូវបាន "ចោទប្រកាន់ថាជាប់ពាក់ព័ន្ធ" នៅក្នុងការកើនឡើងនៃកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់នៅក្នុងឈាម។ របបអាហារទំនើបបានផ្តល់ភាពត្រឹមត្រូវដល់ពួកគេដោយកំណត់ថាវត្តមាននៃអាស៊ីត palmitic នៅក្នុងសាច់និងអាស៊ីត stearic នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្លួនវាមិនប៉ះពាល់ដល់សូចនាករនៃកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" នោះទេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាពិរុទ្ធជនសម្រាប់ការកើនឡើងរបស់វា។ ដរាបណាមាតិការបស់វាទាប អាស៊ីតខ្លាញ់មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ។

វាត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរថាដោយកាត់បន្ថយការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតខណៈពេលដែលបង្កើនបរិមាណ "អាហារឆ្អែត" ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នោះមានការកើនឡើងបន្តិចនៃកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល "ល្អ" ដែលបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់នៅទីនេះថានៅដំណាក់កាលជាក់លាក់មួយនៃជីវិតរបស់មនុស្សម្នាក់អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតប្រភេទនេះក្លាយជាចាំបាច់យ៉ាងសាមញ្ញ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាទឹកដោះម្តាយរបស់ម្តាយសម្បូរទៅដោយពួកវា និងជាអាហាររូបត្ថម្ភពេញលេញសម្រាប់ទារកទើបនឹងកើត។ ដូច្នេះចំពោះកុមារ និងមនុស្សដែលមានសុខភាពមិនល្អ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលបែបនេះអាចមានប្រយោជន៍។

តើ​ពួកគេ​អាច​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដោយ​របៀប​ណា?

ប្រសិនបើការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតប្រចាំថ្ងៃលើសពី 4 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយនោះអ្នកអាចសង្កេតមើលថាតើអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតអវិជ្ជមានប៉ះពាល់ដល់សុខភាពយ៉ាងដូចម្តេច។ ឧទាហរណ៍ដែលបញ្ជាក់ពីការពិតនេះ៖ palmitic ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសាច់ធ្វើឱ្យមានការថយចុះនៃសកម្មភាពអាំងស៊ុយលីន stearic ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោរួមចំណែកយ៉ាងសកម្មដល់ការបង្កើតស្រទាប់ខ្លាញ់ subcutaneous និងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

នៅទីនេះយើងអាចសន្និដ្ឋានថាការកើនឡើងនៃការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតអាចបង្វែរអាហារ "ឆ្អែត" ទៅជាប្រភេទនៃអាហារមិនល្អ។

ឆ្ងាញ់ គំរាមកំហែងសុខភាព

លក្ខណៈនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត "ផលិតដោយធម្មជាតិ" គ្រោះថ្នាក់ដែលមិនត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញ មនុស្សម្នាក់ក៏គួរចងចាំអំពីសិប្បនិម្មិត - អ៊ីដ្រូសែនដែលទទួលបានដោយការតិត្ថិភាពដោយបង្ខំនៃខ្លាញ់បន្លែជាមួយអ៊ីដ្រូសែន។

នេះគួរតែរួមបញ្ចូល margarine ដែលភាគច្រើនដោយសារតែតម្លៃទាបរបស់វា ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្ម: ក្នុងការផលិតផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្សេងៗ និងកន្លែងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះ និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា មិនល្អសម្រាប់សុខភាពទេ។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត វា​បង្ក​ឱ្យ​កើត​មាន​ជំងឺ​ធ្ងន់ធ្ងរ​ដូច​ជា ទឹកនោមផ្អែម មហារីក ជំងឺ​សរសៃឈាម​បេះដូង ស្ទះ​សរសៃឈាម ។

ខ្លាញ់​គឺ​ជា​សារធាតុចិញ្ចឹម​ដែល​ត្រូវ​ការ​សម្រាប់​អាហារូបត្ថម្ភ​ល្អ​របស់​មនុស្ស។ របប​អាហារ​របស់​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ​គួរតែ​រួម​បញ្ចូល​ជាតិ​ខ្លាញ់​ច្រើន​ប្រភេទ ដែល​អាហារ​នីមួយៗ​មាន​តួនាទី។ ពួកវាជាផ្នែកនៃកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយ ហើយចាំបាច់សម្រាប់ការបញ្ចូលវីតាមីនមួយចំនួន ធានានូវ thermoregulation ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរបស់មនុស្ស។ មានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែតនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង ហើយប្រសិនបើសារធាតុបន្ទាប់បន្សំនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យនោះ អតីតត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់។ ប៉ុន្តែ​តើ​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​មាន​តួនាទី​អ្វី​ខ្លះ​ក្នុង​ខ្លួន​យើង? យើងនឹងពិចារណាសំណួរនេះនៅថ្ងៃនេះ។

NLC - តើវាជាអ្វី?

មុននឹងពិចារណាអំពីតួនាទីនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (SFAs) យើងរៀនពីអ្វីដែលវាមាន។ EFAs គឺជាសារធាតុរឹងដែលរលាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ពួកវាភាគច្រើនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្សដោយគ្មានការចូលរួមនៃអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ដូច្នេះពួកវាមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ប៉ុន្តែជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតលើសគឺតែងតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរាងកាយជាទុនបម្រុង។ EFAs ផ្តល់ឱ្យខ្លាញ់ដែលពួកគេមានរសជាតិរីករាយ។ ពួកគេក៏មានផ្ទុកសារធាតុ lecithin វីតាមីន A និង D កូលេស្តេរ៉ុល កោសិកាឆ្អែតជាមួយនឹងថាមពល។

អស់រយៈពេលសាមសិបឆ្នាំមកនេះ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតក្នុងរាងកាយ បង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងខ្លាំងដល់វា ព្រោះវារួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ សូមអរគុណដល់របកគំហើញវិទ្យាសាស្ត្រថ្មីៗ វាច្បាស់ណាស់ថាពួកគេមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ ផ្ទុយទៅវិញវាមានឥទ្ធិពលល្អលើសកម្មភាពនៃសរីរាង្គខាងក្នុង។ ពួកគេក៏ចូលរួមក្នុង thermoregulation, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃសក់និងស្បែក។ សូម្បីតែកូលេស្តេរ៉ុលក៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្សដែរ ព្រោះវាចូលរួមក្នុងការសំយោគវីតាមីន D និងដំណើរការអរម៉ូន។ ជាមួយទាំងអស់នេះ រាងកាយគួរតែមានបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតល្មម។ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នឹងត្រូវបានពិភាក្សាខាងក្រោម។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ EFA

ខ្លាញ់ឆ្អែត (រឹម) គឺត្រូវការដោយរាងកាយមនុស្សក្នុងបរិមាណដប់ប្រាំក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មិនទទួលបានចំនួនដែលត្រូវការនៃពួកគេទេនោះកោសិកានឹងទទួលវាដោយការសំយោគពីអាហារផ្សេងទៀតដែលនឹងនាំឱ្យមានបន្ទុកមិនចាំបាច់លើសរីរាង្គខាងក្នុង។ មុខងារចម្បងនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត គឺផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយទាំងមូល។ លើសពីនេះទៀត ពួកគេចូលរួមក្នុងការសំយោគអរម៉ូន ការបង្កើតអ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូន និងអេស្ត្រូសែន កោសិកាភ្នាស ស្រទាប់ខ្លាញ់ ដើម្បីការពារសរីរាង្គខាងក្នុង និងធ្វើឱ្យមុខងារការពាររបស់រាងកាយមានលក្ខណៈធម្មតា។

កង្វះអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងខ្លួន

ការទទួលទាន EFAs មិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរាងកាយអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។ ដូច្នេះជាញឹកញាប់ក្នុងករណីនេះមានការថយចុះនៃទំងន់រាងកាយការរំខាននៃប្រព័ន្ធអ័រម៉ូននិងសរសៃប្រសាទស្ថានភាពនៃស្បែកនិងសក់។ យូរ ៗ ទៅស្ត្រីអាចក្លាយជាគ្មានកូន។

គ្រោះថ្នាក់

EFAs មួយចំនួននៃប្រភពដើមសត្វត្រូវបានទាក់ទងដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងការកើតឡើងនៃជំងឺរលាកធ្ងន់ធ្ងរ។ ហានិភ័យកើនឡើងជាពិសេសនៅពេលដែលអាស៊ីតចូលក្នុងខ្លួនមនុស្សក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ដូច្នេះ ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យមានដំណើរការរលាកស្រួចស្រាវ អារម្មណ៍មិនល្អកើតឡើងក្នុងរយៈពេលខ្លីបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរក្នុងការប្រមូលផ្តុំកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនដែលជាគ្រោះថ្នាក់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

លើសពី SFA នៅក្នុងខ្លួន

ការទទួលទាន SFA ច្រើនពេកក៏អាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះមានការកើនឡើងសម្ពាធឈាមការរំខាននៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងការលេចឡើងនៃគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។ យូរ ៗ ទៅទម្ងន់លើសប្រមូលផ្តុំជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងដុំសាច់មហារីកកើតឡើង។

តើគួរទទួលទានអ្វីខ្លះ?

ដំបូងអ្នកត្រូវការរបបអាហារមានតុល្យភាពដែលនឹងត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់។ អាហារដែលមានប្រយោជន៍ដែលសំបូរទៅដោយ SFAs - ស៊ុត ត្រី និងសាច់សរីរាង្គ - ត្រូវបានគេពេញចិត្តបំផុត។ នៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃអាស៊ីតខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានបែងចែកមិនលើសពីដប់ភាគរយកាឡូរីពោលគឺដប់ប្រាំឬម្ភៃក្រាម។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺការប្រើខ្លាញ់ដែលជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍មួយចំនួនធំដូចជាសារ៉ាយសមុទ្រអូលីវគ្រាប់ត្រីនិងអ្នកដទៃ។

ប៊ឺធម្មជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អមួយ ខ្លាញ់ត្រូវបានណែនាំអោយទទួលទានក្នុងទម្រង់អំបិលក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ប្រេងចម្រាញ់ ក៏ដូចជាសារធាតុជំនួសរបស់វា នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍តិចបំផុត។ ប្រេងដែលមិនចម្រាញ់មិនអាចព្យាបាលដោយកំដៅបានទេ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវចងចាំថាអ្នកមិនអាចរក្សាទុកខ្លាញ់នៅក្នុងព្រះអាទិត្យនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហនិងនៅក្នុងពន្លឺ។

EFAs មូលដ្ឋាន

1. អាស៊ីត Propionic (រូបមន្ត - CH3-CH2-COOH) ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលរំលាយមេតាបូលីសនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានចំនួនសេសនៃអាតូមកាបូន ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន។ នៅក្នុងធម្មជាតិវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេង។ ដោយសារវាការពារផ្សិត និងបាក់តេរីមួយចំនួនពីការរីកលូតលាស់ អាស៊ីត propionic ដែលរូបមន្តដែលយើងដឹងរួចមកហើយ ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរក្សាទុកក្នុងការផលិតអាហារដែលមនុស្សទទួលទាន។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងការផលិតនំប៉័ងវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ជាអំបិលសូដ្យូមនិងកាល់ស្យូម។
2. អាស៊ីត Butyric (រូបមន្ត CH3-(CH2)2-COOH) ។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃសំខាន់បំផុតវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនតាមរបៀបធម្មជាតិ។ អាស៊ីតខ្លាញ់នេះរួមចំណែកដល់ការគ្រប់គ្រងដោយខ្លួនឯងនៃពោះវៀន ហើយក៏ផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់កោសិកា epithelial ផងដែរ។ វាបង្កើតបរិយាកាសអាសុីតដែលលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលសម្រាប់ការវិវត្តនៃ microflora បង្កជំងឺ។ អាស៊ីត Butyric ដែលជារូបមន្តដែលយើងដឹង មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក ជួយបញ្ឈប់ការវិវត្តនៃកោសិកាមហារីក និងបង្កើនចំណង់អាហារ។ វាក៏ជួយបញ្ឈប់បញ្ហាមេតាប៉ូលីសបង្កើនភាពស៊ាំក្នុងតំបន់។
3. អាស៊ីត Valeric (រូបមន្ត CH3-(CH2)3-COOH) ។ វាមានប្រសិទ្ធិភាព antispasmodic ស្រាល។ ដូចជាប្រេង វាធ្វើឱ្យចលនាពោះវៀនធំសកម្ម ប៉ះពាល់ដល់ចុងសរសៃប្រសាទនៃពោះវៀន និងជំរុញកោសិកាសាច់ដុំរលោង។ អាស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារនៃ microorganisms នៅក្នុងពោះវៀនធំ។ អាស៊ីត Valeric ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងលើកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពនៃបាក់តេរីដែលបង្កើតបានជា microflora ពោះវៀន។
4. អាស៊ីត Caproic (រូបមន្ត CH3-(CH2)4-COOH) ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ អាស៊ីតនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេងដូង ខ្លាញ់សត្វ។ ជាពិសេសវាមានច្រើននៅក្នុងប៊ឺ។ វាមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើបាក់តេរីបង្កជំងឺជាច្រើន សូម្បីតែអ្នកដែលធន់នឹងអង្គបដិបក្ខក៏ដោយ។ អាស៊ីត Caproic (រូបមន្តខាងលើ) ដើរតួយ៉ាងសំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ វាមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងអាឡែស៊ី, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារថ្លើម។

• ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនៃប្រព័ន្ធដង្ហើម;
• សកម្មភាពរាងកាយដ៏អស្ចារ្យ;
• នៅក្នុងការព្យាបាលនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ;
• មានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូន;
• នៅរដូវត្រជាក់ក៏ដូចជាប្រជាជនដែលរស់នៅឆ្ងាយខាងជើង;
• ជំងឺមួយចំនួននៃបេះដូងនិងសរសៃឈាម។

ដើម្បីឱ្យការស្រូបយកបានរហ័ស ខ្លាញ់ត្រូវតែទទួលទានជាមួយបន្លែ ឱសថ និងឱសថ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើផលិតផលធម្មជាតិដែលមានផ្ទុកពួកវា ក៏ដូចជាមានសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ភាគច្រើននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។

ប្រភព SFA

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ។ វាអាចជាសាច់ ត្រី បសុបក្សី ទឹកដោះគោ និងក្រែម ខ្លាញ់ជ្រូក ក្រមួនឃ្មុំ។ EFAs ក៏មាននៅក្នុងប្រេងដូង និងដូង ឈីស បង្អែម ស៊ុត និងសូកូឡា។ មនុស្សដែលដឹកនាំរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ និងមើលតួលេខរបស់ពួកគេ ចាំបាច់ត្រូវបញ្ចូលខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។

សង្ខេប

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែត គឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ពួកវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រចនាសម្ព័ននិងការអភិវឌ្ឍនៃកោសិកានិងមកពីអាហារនៃប្រភពដើមសត្វ។ ខ្លាញ់បែបនេះមានភាពជាប់លាប់ដែលមិនផ្លាស់ប្តូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កង្វះនិងលើសនៃពួកវាប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់រាងកាយ។

ដើម្បី​មាន​សុខភាព​ល្អ អ្នក​ត្រូវ​ទទួលទាន​អាស៊ីត​ឆ្អែត​ប្រហែល ១៥ ឬ​ម្ភៃ​ក្រាម​ក្នុង​មួយថ្ងៃ។ នេះនឹងបំពេញបន្ថែមថ្លៃថាមពល និងមិនផ្ទុករាងកាយលើសទម្ងន់។ អ្នកឯកទេសផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជំនួសអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមាននៅក្នុងសាច់ចៀន អាហាររហ័ស បង្អែមជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោ ត្រីសមុទ្រ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

ចាំបាច់ត្រូវត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ មិនត្រឹមតែបរិមាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពនៃអាហារដែលប្រើប្រាស់ផងដែរ។ អាហារូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវជួយកែលម្អសុខុមាលភាព និងសុខភាពជាទូទៅ បង្កើនផលិតភាព និងជំនះជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ ដូច្នេះវាមិនអាចបែងចែកខ្លាញ់ទៅជា "ល្អ" និង "អាក្រក់" បានទេ ពួកវាសុទ្ធតែដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរាងកាយរបស់មនុស្សយើងម្នាក់ៗ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទៀតអំពីសមាសភាពនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ហើយចងចាំថាបញ្ហាសុខភាពកើតឡើងដោយសារកត្តារួមផ្សំ ក៏ដូចជារបៀបរស់នៅរបស់មនុស្ស ដូច្នេះអ្នកមិនគួរខ្លាចខ្លាញ់ ទាំងឆ្អែត និងមិនឆ្អែតនោះទេ។

អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃខ្លាញ់សម្រាប់មនុស្សត្រូវបានសិក្សារាប់មិនអស់ ហើយនឹងត្រូវសិក្សាជាយូរយារណាស់មកហើយ។ ភាគច្រើនត្រូវបានគេស្គាល់ និងមិនអាចប្រកែកបាន។

មនុស្សជាច្រើនសន្មត់ថាពួកគេមានផោនបន្ថែមដោយសារតែការទទួលទានខ្លាញ់ច្រើនពេក។ ជាការប្រសើរណាស់ ភាពស្រដៀងគ្នាគឺសាមញ្ញ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ច្រើន នោះខ្លាញ់ដែលលើសទាំងនេះនឹងកកកុញនៅក្នុងពោះ ភ្លៅ និងតំបន់ដែលមានបញ្ហាផ្សេងទៀត។ ជាការពិតណាស់ មតិនេះគឺខុសនៅក្នុងខ្លឹមសាររបស់វា។

បញ្ហានៃការលើសទម្ងន់គឺ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ សមាមាត្ររំខានរវាងកាឡូរីដែលទទួលបានដោយរាងកាយដែលជាលទ្ធផលនៃអាហាររូបត្ថម្ភ និងចំនួនរបស់ពួកគេដែលបានចំណាយលើសកម្មភាព និងជីវិតរបស់មនុស្ស។ វាច្បាស់ណាស់ថាលើសនៃកាឡូរីដូចគ្នាទាំងនេះដែលនាំទៅដល់ការបង្កើតការប្រមូលផ្តុំដែលមិនចង់បាននៅលើរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ហើយ​តើ​កាឡូរី​ដូចគ្នា​ទាំងនេះ​មកពីណា​គឺជា​បញ្ហា​មួយទៀត​។ បាទ ពិតណាស់ ខ្លាញ់ត្រូវបានរំលាយក្នុងករណីខ្លះយូរ និងពិបាកជាងកាបូអ៊ីដ្រាត ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាវិញ?

ជាទូទៅមានខ្លាញ់បួនប្រភេទសំខាន់ៗដែលយើងទទួលបានពីអាហារ។

នេះ៖ ខ្លាញ់ឆ្អែត, monounsaturated, polyunsaturated និង trans fats ។ ហើយទាំងនេះគឺជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិ និងឥទ្ធិពលផ្សេងៗគ្នាលើរាងកាយ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែមទៀត ខ្លាញ់ពីរប្រភេទក្នុងចំណោម 4 គឺជាសារធាតុដែលគ្មានជីវិតរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អជាទូទៅគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត ខ្លាញ់​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​គួរ​តែ​ទទួល​ទាន​ជា​ប្រចាំ។

ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់រាងកាយ

ជាទូទៅ មានប្រយោជន៍ និងសូម្បីតែចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតនៃប្រព័ន្ធដែលហៅថារាងកាយមនុស្ស ខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺត្រូវការជាចាំបាច់។ លើសពីនេះទៅទៀត ទាំង polyunsaturated និង monounsaturated ។ ប្រសិនបើយើងសួរខ្លួនឯងថា តើត្រូវរកមើលខ្លាញ់មិនឆ្អែតបែបនេះនៅឯណា នោះឆាប់ៗនេះ យើងនឹងទទួលបានបញ្ជីផលិតផលដ៏ទូលំទូលាយដែលមានផ្ទុកសារធាតុទាំងនេះ។ ទាំងនេះគឺជាល្ង និងត្រីសាម៉ុង និងត្រីធូណា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ពូជ flax និងប្រេងពីពួកវា ផ្លែបឺរ ក៏ដូចជារបស់ល្អមួយចំនួនទៀត។ ដូច្នេះ អ្នកប្រាកដជាមិនមានការលំបាកពិសេសណាមួយជាមួយនឹងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានសារធាតុទាំងនេះនោះទេ។ ហើយជាថ្នូរវិញ អ្នកនឹងចាប់ផ្តើមកម្ចាត់ប្រភេទកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ ទទួលបានប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងដែលមានសុខភាពល្អ និងជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារក្នុងរាងកាយផងដែរ។

ខ្លាញ់អាក្រក់ ប្រយ័ត្ន!

ប្រសិនបើខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដូចដែលយើងបានគិតរួចហើយ គឺល្អសម្រាប់យើង នោះវាសមហេតុផលក្នុងការសន្មត់ថា សារធាតុពីរប្រភេទផ្សេងទៀត មិនត្រឹមតែមិនផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយរបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សផងដែរ។ ខ្លាញ់​ដែល​ជា​កម្មសិទ្ធិ​របស់​ក្រុម​ឆ្អែត​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន​ក្នុង​សាច់ ស៊ុត ទឹកដោះគោ និង​ផលិតផល​ទឹកដោះគោ ក្នុង​ខ្លាញ់ជ្រូក និង​ផលិតផល​មួយ​ចំនួន​ទៀត។ ពួកវា ខ្លាញ់ទាំងនេះអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ក្នុងរាងកាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងយ៉ាងសំខាន់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃ lumen នៃសរសៃឈាម ហើយក៏អាចនាំឱ្យមានការស្ទះ និងគាំងបេះដូងផងដែរ។ ដូច្នេះ ខ្លាញ់ឆ្អែត គឺនៅឆ្ងាយពីសារធាតុចាំបាច់ និងមានប្រយោជន៍បំផុតនៅក្នុងអាហាររបស់យើង។

ហើយទីបំផុតខ្លាញ់ trans ។ ខ្លាញ់​ប្រភេទ​នេះ​គ្រោះថ្នាក់​បំផុត មិន​អាច​និយាយ​បាន​ថា​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​សុខភាព​យើង​ទេ។ សារធាតុទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលអាហាររហ័សដូចជា ប៊ឺហ្គឺ ភីហ្សា បន្ទះសៀគ្វី និងផ្សេងៗទៀត។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងកុម្មង់នំផ្សេងៗ និងផលិតផលមួយចំនួនទៀត។ តាមទ្រឹស្តី វត្តមាននៃខ្លាញ់បែបនេះនៅក្នុងផលិតផលគួរតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើផ្លាកដោយមិនបរាជ័យ។ ប៉ុន្តែ មានល្បិចតូចមួយនៅទីនេះ។ វត្តមាននៃខ្លាញ់ trans គួរតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញតែនៅពេលដែលមាតិការបស់វាលើសពីកន្លះក្រាម។ ហើយបើអត់? បន្ទាប់មកមើលថាតើផលិតផលមានផ្ទុកប្រេងអ៊ីដ្រូសែនឬអត់ ប្រសិនបើពួកគេញ៉ាំអ្វីផ្សេងទៀត អ្នកនឹងមិនបាត់បង់ច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងមានសុខភាពល្អជាង។

កាឡូរីខ្លាញ់

ទោះបីជាអ្នកអាចធ្វើឱ្យរបបអាហាររបស់អ្នកមានតុល្យភាពតាមរបៀបដែលវាកាត់បន្ថយបរិមាណខ្លាញ់អាក្រក់ ហើយខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អមានវត្តមានក៏ដោយ នោះមិនគួរមានច្រើនពេកនោះទេ។ យ៉ាងណាមិញ ចូរធ្វើវាតាមដែលវាអាច និងខ្លាញ់ជាទូទៅ ច្រើនជាងពីរដងនៃកាឡូរីខ្ពស់ដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីន។ នេះមានន័យថាប្រសិនបើមានពួកគេច្រើនពេក ព្រួញនៅលើជញ្ជីងនឹងចាប់ផ្តើមបង្ហាញលទ្ធផលដែលមិនសូវរីករាយ។ ហើយ​រូបរាង​ឡើង​ទម្ងន់​ពិតជា​មិន​អំណោយផល​ដល់​សុខភាព​ឡើយ​។ ដើម្បីរក្សាបរិមាណជាតិខ្លាញ់ក្នុងកម្រិតស្តង់ដារ ចូរជ្រើសរើសផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ជំនួសប៊ឺ ឬខ្លាញ់នៅពេលចៀនជាមួយខ្ទះដែលមិនមានជាតិស្អិត។ ជៀសវាងអាហារងាយស្រួល និងអាហាររហ័ស។ កម្ចាត់ទម្លាប់នៃការបំពេញចានរបស់អ្នកជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់មានជាតិខ្លាញ់ ទឹក mustard ឬទឹក lemon ក៏ជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អជំនួសផងដែរ។ ហើយដោយគ្មានផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ ជាទូទៅអ្នកអាចធ្វើបានដោយជោគជ័យ។

ត្រូវហើយតាមដែលអាចធ្វើបាន អ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានខ្លាញ់ទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែស្ថិតក្នុងកម្រិតមធ្យម យើងសង្ឃឹមថាយើងអាចពន្យល់បាន ហើយអ្នកយល់ពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃខ្លាញ់។

ដូច្នេះហើយ អ្នកមិនគួរចៀសវាងអាហារដែលជាទូទៅមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់នោះទេ។ យ៉ាងណាមិញក្នុងចំណោមសារធាតុទាំងនេះមានទាំងមានប្រយោជន៍សម្រាប់យើងនិងមានគ្រោះថ្នាក់។ ខ្លាញ់ដូចដែលពួកគេនិយាយថាខ្លាញ់គឺខុសគ្នា។ ហើយកុំកាត់ខ្លាញ់ទាំងអស់នៅក្រោមជក់ដូចគ្នា។ មានសុខភាពល្អ ញ៉ាំត្រឹមត្រូវ ហើយជីវិតរបស់អ្នកនឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងរីករាយ។

ទិន្នន័យអក្សរសិល្ប៍ក្នុងរយៈពេលបីទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះបង្ហាញថា ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត គឺជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ប៉ុន្តែ​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​បាន​បង្ហាញ​ថា នេះ​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ករណី​នេះ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាមនុស្សវ័យក្មេងមិនចាំបាច់លុបបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ចេញពីរបបអាហាររបស់ពួកគេទេ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីមនុស្សចាស់នោះ ការរឹតបន្តឹងលើការទទួលទានរបស់ពួកគេនៅតែត្រឹមត្រូវតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួនជឿថា ខ្លាញ់ឆ្អែតមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងការចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស ដែលជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃ biomembranes ជាដើម។ អ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាកលវិទ្យាល័យ Cardiff បានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ខ្លាញ់ទឹកដោះគោកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូង និងសរសៃឈាម។ ដូច្នេះហើយ គ្រូពេទ្យ​ណែនាំ​ឱ្យ​នៅតែ​ប្រើ​ទឹកដោះគោ​ទាំងមូល ហើយ​កុំ​ស្គម​។ ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ផលិត​ផល​បែប​នេះ​ដោយ​កុមារ​និង​មនុស្ស​វ័យ​ក្មេង​មាន​ផល​ប៉ះ​ពាល់​ច្រើន​ជាង​ផល​ល្អ។ នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក អ្នកត្រូវកំណត់បរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ trans fats ស្ករ និងអំបិល។

ឥឡូវនេះគេដឹងថា ខ្លាញ់ឆ្អែត មិនបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់ទេ។ តាមក្បួនមួយដំណើរការនេះកើតឡើងដោយសារតែការទទួលទានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតយ៉ាងច្រើន។ ការប្រើប្រាស់បរិមាណអប្បបរមានៃជាតិខ្លាញ់ provokes ការវិវត្តនៃជំងឺជាច្រើន។ ជាដំបូង វាត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ A, D, E, K, F. ធាតុទាំងនេះនឹងមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយដោយគ្មានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃ lipid ។ ជាលទ្ធផលមាន hypo- និង avitaminosis ។ យើងមិនគួរភ្លេចថាទាំងអរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីត និងជាដេរីវេនៃសារធាតុខ្លាញ់។ ខ្លាញ់គឺជាសម្ភារៈអ៊ីសូឡង់កម្ដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ ទឹក endogenous និងស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់ការសំយោគនៃសមាសធាតុជីវសកម្មមួយចំនួនសម្រាប់រាងកាយ។

ហើយនៅតែចាំបាច់ត្រូវយល់ពីអ្វីដែលជាខ្លាញ់។ គីមីវិទ្យានៃខ្លាញ់ (lipids)

ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជា 3 ក្រុមធំ ៗ គឺសាមញ្ញ ស្មុគស្មាញ និងដេរីវេ។ អតីតរួមមានសារធាតុដែលមាន glycerol (អាល់កុល trihydric) និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់។ ក្រុមនេះរួមមាន triacylglycerols, sterols និង waxes ។ ម៉ូលេគុលនៃ lipid ស្មុគស្មាញមានផ្ទុក glycerol អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ អាស៊ីតផូស្វាត និងស៊ុលហ្វាត សារធាតុអាសូត កាបូអ៊ីដ្រាត និងសមាសធាតុជាច្រើនទៀត។ ដេរីវេនៃ lipid រួមមាន carotene អាស៊ីតខ្លាញ់ ជាតិអាល់កុលខ្ពស់ មួយចំនួន។ល។

ចំពោះអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់នៅក្នុងខ្លាញ់ ពួកគេត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែត។ ខ្លាញ់ខ្លះមានអាស៊ីត carboxylic cyclic និងអាស៊ីត hydroxy ។ ខ្លាញ់ឆ្អែតមានផ្ទុកអាស៊ីត palmitic, stearic និង myristic ខ្ពស់។ វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាមួយចំនួនមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើងឬត្រូវបានសំយោគក្នុងបរិមាណតិចតួចមិនគ្រប់គ្រាន់។ ក្នុងន័យនេះគេហៅថាសំខាន់ ឬមិនអាចជំនួសបាន។ ក្រុមនេះរួមមាន arachidonic, linoleic, អាស៊ីត linolenic ។ អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗមានច្រើននៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោមានបរិមាណច្រើន ខ្លាញ់ Monounsaturated Fat មានបរិមាណច្រើន។

នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ខ្លាញ់ឆ្អែត (triacylglycerides) ត្រូវបានគេប្រើជាសម្ភារៈថាមពល។ ទាំងនេះរួមមានដើមកំណើតសត្វ ក៏ដូចជាបន្លែរឹង។ មានសារធាតុ triacylglycerides ជាច្រើននៅក្នុងផលិតផលសាច់ពីសាច់ខ្លាញ់ ក៏ដូចជានៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ សូកូឡា និងបង្អែម។ ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់បែបនេះច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃកំហាប់កូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងខ្លួន។ កូលេស្តេរ៉ុលដែលគេហៅថា "រោគសាស្ត្រ" ត្រូវបានដាក់នៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាមដែលបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺដូចជា atherosclerosis ការបត់បែននៃសរសៃឈាមត្រូវបានរំខានហើយការហូរឈាមត្រូវបានបង្កើតឡើង។

អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភណែនាំឱ្យញ៉ាំខ្លាញ់ឆ្អែតក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ខ្លាញ់ Trans ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតសម្រាប់រាងកាយ។ isomers បែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែសកម្មភាពនៃកត្តារូបវិទ្យានៅលើខ្លាញ់បន្លែដែលផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេពីរាវទៅជារឹង។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូល margarine ក៏ដូចជា confectionery ហើយពួកគេអាចបង្កើតឥទ្ធិពលបង្កមហារីក។

តើខ្លាញ់ឆ្អែតអាក្រក់ទេ? អាន​ហើយ​ដឹង​ថា​បុរស​និង​ស្ត្រី​អាច​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ដោយ​មិន​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​បេះដូង​និង​សុខភាព​ទេ?

ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត មិនអាចល្អ ឬអាក្រក់សម្រាប់សុខភាពបេះដូងបានទេ។ សាច់ដុំបេះដូងត្រូវការអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និង monounsaturated ។ ឥទ្ធិពលនៃខ្លាញ់ឆ្អែតលើរាងកាយមនុស្ស បើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់មិនឆ្អែត គឺមិនសូវមានប្រយោជន៍ទេ ប៉ុន្តែវាមិនអាចប្រកែកបានថាវាមានគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុងនោះទេ។

វាអាចទៅរួចដែលថាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខ្លះមានប្រយោជន៍ក្នុងការការពារជំងឺបេះដូង។

តើ "កម្រិតនៃការតិត្ថិភាព" នៃជាតិខ្លាញ់មានន័យដូចម្តេច?

តិត្ថិភាពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ (ឆ្អែត, មិនឆ្អែត, ប៉ូលីយូនឆ្អែត) អាស្រ័យលើចំនួនចំណងទ្វេរវាងអាតូមនៅក្នុងម៉ូលេគុលខ្លាញ់។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងអាតូមអ៊ីដ្រូសែន ហើយមិនមានចំណងទ្វេរដងទេ ខណៈពេលដែលអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated មានចំណងទ្វេមួយ ហើយអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated មានច្រើន។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតឆ្អែតត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាថ្នាក់ដាច់ដោយឡែកមួយ ដោយសារពួកវាមានរចនាសម្ព័ន្ធផ្ទាល់ខ្លួន។

តើខ្លាញ់ឆ្អែតមានអ្វីខ្លះ?

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងប្រវែងខ្សែសង្វាក់។ មានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតដែលមានប្រវែងខ្សែសង្វាក់ផ្សេងៗគ្នា៖ ខ្លី មធ្យម វែង និងវែងខ្លាំង។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខ្សែសង្វាក់ខ្លីគឺ៖

• អាស៊ីត Butyric (មាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ);
• អាស៊ីត Caproic (មាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ) ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខ្សែសង្វាក់មធ្យមគឺ៖

• អាស៊ីត Caprylic (ដូងប្រេងខឺណែលដូង);
• អាស៊ីត Capric (ដូងប្រេងខឺណែលដូង);
• អាស៊ីត Lauric (ដូង ប្រេងដូង)។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខ្សែសង្វាក់វែងគឺ៖

• Myristic (មាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន);
• Palmitic (មាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន);
• Stearic (មាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន);
• Arachidic (សណ្តែកដី) មិនត្រូវច្រឡំជាមួយអាស៊ីត arachidonic ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខ្សែសង្វាក់វែងណាស់គឺ៖

• Behenovaya (សណ្តែកដី);
• Lignoceric (សណ្តែកដី) ។

ឥទ្ធិពលនៃខ្លាញ់ឆ្អែតខុសៗគ្នាលើរាងកាយប្រែប្រួល ដូចគ្នានឹងឥទ្ធិពលនៃខ្លាញ់ polyunsaturated អូមេហ្គា 3 ខុសពីអូមេហ្គា 6 ។

សូមអានផងដែរ៖

សុខភាពបេះដូង

ភាគច្រើននៃការស្រាវជ្រាវលើខ្លាញ់ឆ្អែតគឺទាក់ទងទៅនឹងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើបេះដូង អន្តរកម្មជាមួយកូលេស្តេរ៉ុល និងទ្រីគ្លីសេរីក្នុងប្លាស្មា។

គោលបំណងនៃការវិភាគមេតាគឺដើម្បីបញ្ជាក់ពីផលប៉ះពាល់នៃការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងដើម្បីកំណត់ហានិភ័យចំពោះសុខភាពបេះដូង។ ជាលទ្ធផល អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនបានទទួលភស្តុតាងដែលថាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនោះទេ។ ការស្រាវជ្រាវមិនទាន់អាចបញ្ជាក់ពីទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយនឹងខ្លាញ់ polyunsaturated fats នឹងជួយលុបបំបាត់ហានិភ័យទាំងនេះ។

កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម

ខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលបើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់ polyunsaturated ។ការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថាការជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយនឹងខ្លាញ់ polyunsaturated fats កាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងទ្រីគ្លីសេរីក្នុងឈាម។នេះអាចនាំឱ្យមានការសន្និដ្ឋានថាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនសូចនាករទាំងនេះទោះបីជាការពិតពួកគេអាចមានឥទ្ធិពលអព្យាក្រឹតក៏ដោយ។

អត្ថបទមានប្រយោជន៍៖

ការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ក្នុងបរិមាណច្រើនគឺល្អសម្រាប់បេះដូង។

អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​មិន​ទាន់​បញ្ជាក់​ថា​កូឡេស្តេរ៉ុល​ខ្ពស់​បង្ក​បញ្ហា​បេះដូង​ទេ។ ទោះបីជាសមាមាត្រនៃកូលេស្តេរ៉ុល "ល្អ" និងកូលេស្តេរ៉ុលសរុបគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រវិនិច្ឆ័យត្រឹមត្រូវ។

ឥទ្ធិពលលើខួរក្បាល

នៅក្នុងការសិក្សាមួយ ការជំនួសអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated នៃរបបអាហារជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតដោយប្រើប្រេងបន្លែ (ខ្លាញ់ 40% នៃចំនួនសរុប 16% នៃក្រុមដែលបានជ្រើសរើស) បានធ្វើឱ្យអ្នកចូលរួមកាន់តែឆាប់ខឹង និងមិនសូវសកម្ម។

ការឡើងទម្ងន់និងការបាត់បង់

ចំណង់អាហារ

ការសិក្សាលើអរម៉ូនទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារ (neuropeptide YY) បានបង្ហាញថាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់មានប្រសិទ្ធភាពជាងប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងការបង្កើនកម្រិត neuropeptide ក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីអាហារ។សូមចំណាំថា អ្នកចូលរួមក្នុងការពិសោធន៍បានប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ឆ្អែត ស្មើនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណច្រើនជាងអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ។ នៅក្នុងការសិក្សាផ្សេងទៀត។ខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណខ្ពស់ជាងអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated បន្តិច។ ទន្ទឹមនឹងនេះ កម្រិតនៃសារធាតុ neuropeptide នៅតែមានស្ថេរភាពពេញមួយថ្ងៃ និងកើនឡើងច្រើនដងតែបន្ទាប់ពីអាហាររួច។

ខ្លាញ់ឆ្អែតមានប្រសិទ្ធភាពជាងខ្លាញ់មិនឆ្អែតក្នុងការជំរុញការផលិត neuropeptide ។ ប៉ុន្តែ​ការ​សន្និដ្ឋាន​ទាំង​នេះ​មិន​ទាន់​អាច​ហៅ​ថា​ជា​កម្មវត្ថុ​នៅឡើយ​ទេ​។

ការស្រាវជ្រាវលើភាពស្រេកឃ្លាន និងការឆ្អែតបញ្ជាក់ថាខ្លាញ់ឆ្អែតគឺល្អជាងខ្លាញ់មិនឆ្អែតបន្តិចក្នុងការទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារ និងបំពេញការស្រេកឃ្លាន។

សកម្មភាព

ការជំនួសអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ជាមួយអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតកាត់បន្ថយសកម្មភាពដោយឯកឯង ដូច្នេះអ្នកដុតកាឡូរីតិចជាងមុន។

អរម៉ូន

អង់ដ្រូសែន

របបអាហារមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើអរម៉ូន។ អ្នកបួសមានកម្រិត androgen ទាប ដូចអ្នកដែលចូលចិត្តអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបដែរ។ ចំពោះបុរស របបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប "មានសុខភាពល្អ" និងមានជាតិសរសៃខ្ពស់កាត់បន្ថយកម្រិត androgen ។ របបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ 41% ដែលភាគច្រើនឆ្អែត បង្កើនអ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូន។ចំពោះបុរសវ័យចំណាស់ ជាមួយនឹងការថយចុះនៃអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ កម្រិតតេស្តូស្តេរ៉ូនធ្លាក់ចុះ 12% ហើយចំពោះបុរសវ័យក្មេង ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារ កម្រិតតេស្តូស្តេរ៉ូនអាចកើនឡើង 13%។

ខ្លាញ់របបអាហារជាទូទៅ (ជាមួយនឹងរឹមបន្តិចក្នុងការពេញចិត្តនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត) មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើការផលិតអ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូន និងអង់ដ្រូសែន។ ការប្រែប្រួលអ័រម៉ូនជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរនៃមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារគឺតូចណាស់ (ក្រោម 20%) ។