ដំបែស្រាពីទំពាំងបាយជូរ។ វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ តើអ្វីទៅជា yeast ស្រាស្ងួត

ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល បើ​ទទួលទាន​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន​មិន​នាំ​ឱ្យ​មាន​អ្វី​ល្អ​ឡើយ ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដឹងពីវិធានការនោះ ស្រាល្អនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពច្រើននោះទេ។ ក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ វាក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ ព្រោះវាសំអាតសរសៃឈាម។ ជាឧទាហរណ៍ សូម្បីតែផ្ដល់ជូនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៃភេសជ្ជៈនេះ។

វាគ្មានអាថ៌កំបាំងទេដែលស្រាល្អមានតម្លៃថ្លៃ។ ផ្ទុយទៅវិញ ផលិតនៅផ្ទះនឹងមានតម្លៃថោក ហើយគុណភាពមិនទាបជាងរបស់ដែលបានទិញនោះទេ។ ជា​វត្ថុធាតុដើម​សំខាន់ អ្នក​អាច​យក​ផ្លែឈើ និង​ផ្លែ​បឺរី​ដែល​ទុំ​ពេក ដែល​បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​គ្រាន់តែ​រលួយ​។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់ការ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់នៃត្រូវតែ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមពិសេស ឬស្រាទំពាំងបាយជូរវប្បធម៌សុទ្ធត្រូវបានទាមទារ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើ yeast ស្រានៅផ្ទះ។

Yeast ពី raspberries

នៅក្នុងរូបមន្តស្រាចាស់ អ្នកតែងតែអាចរកឃើញសារធាតុផ្សំដូចជា ដំបែស្រា raspberry ។ វាទុំនៅដើមឆ្នាំ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ស្រា មុនពេលដែលផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើដែលនៅសល់ទុំ។ អាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាបាក់តេរីដែលអាចធានាបាននូវការ fermentation រស់នៅលើផ្ទៃនៃ raspberries ។ វាក៏មាននៅលើផ្ទៃនៃ berries ផ្សេងទៀតប៉ុន្តែមិនតែងតែនៅក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នោះទេ។

មិនមែនគ្រប់ផ្លែ Raspberry សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុកទេ។ មានតែផ្លែប៊ឺរីដែលទុំ និងសូម្បីតែទុំពេកប៉ុណ្ណោះដែលនឹង ferment បានល្អ។ ជាការពិតណាស់ផ្លែប៊ឺរីលាងនឹងមិនដំណើរការទេ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់មិនមានដំបែនៅសល់នៅលើផ្ទៃរបស់វាទេ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះ វាគ្មានន័យទេក្នុងការប្រមូល raspberries នៅក្នុងថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីភ្លៀង។

ផ្លែ Raspberry ដែលប្រមូលបានគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈរមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យពួកវាមានជាតិអាស៊ីតបន្តិច។ បន្ទាប់ពីនោះវានៅសល់ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ:

• raspberries - 4 ពែង,
• ស្ករ - កែវមួយ,
• ទឹកស្អាតឆ្អិនឬនិទាឃរដូវ - កែវមួយ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារមានដូចខាងក្រោម;

1. បំបែក raspberries ។
2. ប្រោះជាមួយស្ករ
3. បំពេញដោយទឹក។ គ្របដោយក្រណាត់។
4. ដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅការពារពីព្រះអាទិត្យ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺពី ២២ ទៅ ២៦ ដឺក្រេ។
5. កូរម៉ាស raspberry រៀងរាល់ 8 ម៉ោងម្តងជាមួយស្លាបព្រាឈើ ត្រូវប្រាកដថាលង់ទឹកផ្លែប៊ឺរីអណ្តែត។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងប្រែទៅជាជូរ ឬសូម្បីតែផ្សិត។
6. បន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃ, ច្របាច់ទឹកពី raspberries តាមរយៈមារៈបង់រុំបត់នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។ អ្នក​អាច​បោះចោល​សាច់​ដុំ ហើយ​ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់ ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក​។ នៅទីនោះសមាសភាពនឹងមិន ferment ប៉ុន្តែនៅពេលអនាគតនៅពេលដែលបានបន្ថែមទៅ wort វាធ្វើឱ្យ fermentation សកម្ម។

ប៉ាន់ប្រមាណជាមុនថាតើអ្នកត្រូវការផ្សិតប៉ុន្មាន។ ចំនួនរបស់ពួកគេជាធម្មតាអាស្រ័យលើបរិមាណចាំបាច់: ប្រហែល 30 មីលីលីត្រនៃ yeast ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកផ្លែឈើ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរពី currant

នៅផ្ទះ អ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ មិនត្រឹមតែពីផ្លែ Raspberry ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចមកពីផ្លែបឺរីផ្សេងៗទៀតផង។ ជាពិសេស currant ពណ៌សគឺសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។

កុំប្រញាប់ហើយរើសផ្លែប៊ឺរីដែលមិនទាន់ទុំ - គ្មានអ្វីល្អនឹងមកទេ។ រង់ចាំរហូតដល់វាប្រែពណ៌។ ដូចជាផ្លែ Raspberry ពួកវាមិនអាចប្រមូលផលបានក្នុងថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីភ្លៀងទេ ហើយការលាងក៏មិនអាចទទួលយកបានដែរ។ ប៉ុន្តែវាសមហេតុផលក្នុងការតម្រៀបចេញ និងយកដើមចេញ។

សមាមាត្រនៃសមាសធាតុនិងដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងមើលទៅដូចគ្នាទៅនឹងពេលដែលចម្អិនផ្សិត raspberry នៅផ្ទះ។ កម្មវិធីក៏នឹងមិនខុសគ្នាដែរ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរពី raisins

Raisins ក៏ស្ថិតក្នុងចំណោមអាហារដែលអាចផ្តល់ជាតិ fermentation ផងដែរ។ ជាពិសេស គេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• raisins - ពីរដៃ,
• ស្ករ - 100 ក្រាម,
• ទឹកគឺជាកែវមួយ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដាំទឹកសុីរ៉ូពីទឹកកន្លះកែវ និងស្ករ ពនលាយជាមួយទឹកត្រជាក់ (បរិមាណដែលនៅសល់)។
2. ដោយ​មិន​ត្រូវ​លាង​សម្អាត ឬ​យក​មែក​ឈើ​ចេញ​ទេ សូម​ដាក់​ផ្លែ raisins ចូល​ក្នុង​ដប​មួយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ។ សីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរតែមានប្រហែល 40 ដឺក្រេ។
3. ដាក់ដបក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ ដែលសីតុណ្ហភាពពី 22 ទៅ 24 ដឺក្រេ បន្ទាប់ពីចងកជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ។
4. អ្រងួនធុងច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
5. ច្របាច់រាវបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍។

មិនដូចម្សៅជូរសម្រាប់ស្រាដែលផលិតពីផ្លែប៊ឺរីស្រស់ទេ ដំបែអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលខ្លី - រហូតដល់ 10 ថ្ងៃ។ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរៀបចំពួកគេសម្រាប់អនាគតទេ។

ប្រហែលជាអ្នកអាននឹងមានសំណួរមួយថា ហេតុអ្វីបានជាធ្វើទារុណកម្មច្រើនយ៉ាងនេះ ប្រសិនបើមានដំបែរបស់អ្នកដុតនំធម្មតា ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ។ តើពួកគេមិនគួរប្រើទេ? អត់ទេ ហើយមួយដងទៀតអត់! ប្រសិនបើអ្នកប្រើដំបែនំប៉័ង នោះភួងនៃស្រានឹងប្រែទៅជាប្លែកណាស់ - មិនមែនក្រដាសផ្លែឈើដែលមានក្លិនបិដោរទេ ប៉ុន្តែក្លិនរបស់ស្រាដែលមានតម្លៃថោក។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់​ធុញថប់​នឹង​ការ​ធ្វើ​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​ទេ អ្នក​អាច​បញ្ជា​ទិញ​ដំបែ​ស្រា​វប្បធម៌​សុទ្ធ​ពី​ហាង​អនឡាញ ហើយ​ប្រើ​វា​តាម​ការណែនាំ​នៅលើ​កញ្ចប់។

ដំបែស្រាគឺជាប្រភេទដំបែដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រា។ គឺជាអាណានិគមនៃបាក់តេរី Saccharomyces cerevisiae ដែលមានសមត្ថភាពកែច្នៃជាតិស្ករសាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។

ដំបែស្រាអាចរកបាននៅលើផ្ទៃនៃពូជទំពាំងបាយជូរស្ទើរតែទាំងអស់។ សព្វថ្ងៃនេះ ដំបែស្រាត្រូវបានគេយល់ថាមិនត្រឹមតែជាបាក់តេរី Saccharomyces cerevisiae ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបាក់តេរីមួយចំនួនទៀតដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រាផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគឺជា Saccharomyces cerevisiae ដែលមានភាពធន់ទ្រាំខ្លាំងបំផុតចំពោះផលិតផលកាកសំណល់របស់វា (ឧទាហរណ៍អាល់កុល) ហើយវាគឺជាប្រភេទនេះដែលរស់នៅបានយូរបំផុតនៅក្នុងស្រាវាគឺជាអ្នកដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការជូរនៃស្រា។

សព្វថ្ងៃនេះ ការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាគឺជារឿងធម្មតាមិនត្រឹមតែសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាតាមផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់អ្នកឧស្សាហកម្មធំៗ អ្នកផលិតស្រាធំៗ ទាំងពិភពថ្មី និងចាស់ផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានលទ្ធផលដែលអាចព្យាករណ៍បាននិងថេរ។ ខណៈពេលដែលអ្នករិះគន់មួយចំនួនបានស្តីបន្ទោសចំពោះការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាសម្រាប់ភាពដូចគ្នានៃរសជាតិនៅក្នុងស្រាជាច្រើននោះ សព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែគ្រប់គ្នាប្រើដំបែ ហើយការប្រើប្រាស់ដំបែធម្មជាតិត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតអប្បបរមា។

ជារឿយៗស្ថានភាពមួយកើតឡើងនៅពេលដែល fermentation នៃស្រាឈប់ភ្លាមៗ។ នេះកើតឡើងដោយសារតែអាណានិគមនៃ microorganisms បានឈ្នះនៅក្នុងស្រា, ដែលមិនអាចមានទៀតទេនៅកម្លាំងបច្ចុប្បន្ននៃភេសជ្ជៈ; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណស្ករនៅតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្តជីវិត។ វាគឺនៅក្នុងករណីនេះដែលការញ័រស្រាជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បី "ferment" ចាំបាច់និងបង្កើនកម្លាំងរបស់វាដល់កម្រិតដែលអាចទទួលយកបាន។

តើ​ដំបែ​ស្រា​ខុស​ពី​អ្នក​ដទៃ​យ៉ាង​ណា?

ដំបែមាន ៤ ប្រភេទសំខាន់ៗ - នំប៉័ង ស្រា បៀរ និងស្រា។ ហាងនំប៉័ងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំនិងសម្រាប់អាល់កុលដែលមានគុណភាពទាបនិង moonshine ។ ដំបែរបស់ស្រាបៀរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រាបៀរ អាល់កុល - ដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលសុទ្ធ។

ដូចដែលអ្នកអាចទាយបាន ដំបែស្រាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ និងសម្រាប់ធ្វើស្រា។ ក្នុងករណីខ្លះវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតផ្លែឈើនិង berry moonshine ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែក្នុងករណីនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ yeast ជាតិអាល់កុល។ ជាទូទៅដើម្បីទទួលបាន moonshine និង distillate ផ្សេងទៀតវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ yeast អាល់កុលដែលយើងបានសរសេរអំពីលម្អិតបន្ថែមទៀតនៅក្នុងអត្ថបទដែលត្រូវគ្នា។

ដំបែរបស់ Baker មិនអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាបានទេ។ ទីមួយពួកវាធ្វើឱ្យខូចរសជាតិស្រាយ៉ាងខ្លាំងដែលធ្វើឱ្យវាមើលទៅដូចជា kvass ។ ទីពីរ wort foams យ៉ាងខ្លាំង; ទីបី Braga បែបនេះ "លេង" យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ដំបែនំប៉័ង ឬមេដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ងាប់យ៉ាងលឿនពីការកើនឡើងនៃជាតិអាល់កុលនៃសារធាតុចាំបាច់ ដូច្នេះស្រាឈប់លេងស្ទើរតែភ្លាមៗ។

មីក្រូជីវសាស្ត្រនៃដំបែស្រា

ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ដំបែស្រា ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើគឺ Saccharomyces ellipsoideus ឬ Saccharomyces cerevisiae។

មានប្រភេទផ្សិតជាច្រើនប្រភេទ មីក្រូសរីរាង្គជាក់លាក់រួចហើយ ជាពិសេសពួកគេបែងចែក៖

• Saccharomyces chevalieri គឺជាផ្សិតដែលជួបប្រទះញឹកញាប់បំផុត ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ fermentation សំខាន់នៃស្រាក្រហម;
• Saccharomyces oviformis - បាក់តេរីធន់នឹងជាតិអាល់កុលដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានកម្លាំងអាល់កុលរហូតដល់ 17-18%;
• Torulopsis stellata គឺជាអតិសុខុមប្រាណរាងមូល ឬរាងពងក្រពើ ដែលអាចរៀបចំចិញ្ចៀន ឬខ្សែភាពយន្តនៅលើផ្ទៃនៃ wort ។

មានស្រាទំពាំងបាយជូរជាច្រើនប្រភេទទៀត អ្នកអាចអានលម្អិតអំពីវានៅក្នុងអត្ថបទមួយទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសនិងទិញ yeast ស្រា?

ផលិតផលដែលជួបប្រទះញឹកញាប់បំផុតនៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកគឺផលិតផលរបស់ OAO Yeast Plant ។

ក្រុមហ៊ុន​ផលិត​ផលិតផល​ក្នុង​កញ្ចប់​ទម្ងន់​ផ្សេងៗ​ចាប់ពី ១០០ ក្រាម​ដល់ ៥ គីឡូក្រាម។ Yeast ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបេឡារុស្ស។ កញ្ចប់ 250 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់ (យោងទៅតាមអ្នកផលិត) សម្រាប់ 87 លីត្រនៃ mash (ប្រហែល 4 ដប 21 លីត្រនីមួយៗ) ។ យោងតាមការពិនិត្យរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ កម្លាំងត្រូវតែអាចឡើងដល់ 20 ដឺក្រេ! ជាមួយនឹងការពនឺជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងទឹក អ្នកអាចទទួលបានស្រាច្រើនជាងការកិន។ វាក៏មានការពិនិត្យឡើងវិញផងដែរទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាទាំងនេះក្នុងការផលិតនៅផ្ទះ: ជាមួយនឹងកម្លាំង wort នៃ 20 ដឺក្រេទិន្នផលគឺនៅក្នុងតំបន់នៃ 2.5-2 លីត្រនៃ distillate ក្នុងមួយ 10 លីត្រនៃ wort ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតល្បីមួយទៀតគឺ LALVIN ។

ដូចនៅក្នុងករណីមុនអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានខ្ចប់ជាកញ្ចប់ដែលមានសមត្ថភាពផ្សេងៗ។ អ្នកនិពន្ធនៃលក្ខខណ្ឌទាំងនេះមិនដែលប្រើម៉ាកនេះដោយផ្ទាល់ទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមការវាយតម្លៃ ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានទទួល។ ក្នុងករណីខ្លះ ការវិនិច្ឆ័យដោយការពិនិត្យឡើងវិញ ការចិញ្ចឹមបន្ថែមគឺត្រូវបានទាមទារ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានអនុវត្តនោះ ដំបែស្រា LALVIN បង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់នៃការបង្កើតជាតិអាល់កុល។ ផលិតផលនេះអាចចាប់ផ្តើម fermenting សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។

របៀបប្រើដំបែធ្វើស្រា?

ដំណើរការនៃការប្រើ yeast ស្រាគឺសាមញ្ញ។ ដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំ (ល្បាយនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ និងបរិមាណទឹកផ្អែមបន្តិច) ស្របតាមសមាមាត្រដែលបានបង្ហាញនៅលើស្លាក។ ការ fermentation ចាប់ផ្តើម ដែលបន្តរហូតដល់ស្ករអស់ ឬរហូតដល់កម្លាំងសំខាន់នៃ wort ត្រូវបានឈានដល់។

ប្រសិនបើការ fermentation បានបញ្ឈប់, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកំណត់ពីអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យនេះ - កម្រិតជាតិស្ករទាបឬកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ ក្នុងករណីទី 1 វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមជាតិស្ករដើម្បីបន្តការចំហុយ ក្នុងករណីទីពីរវាមានតម្លៃបន្ថែមទឹកដើម្បីកាត់បន្ថយកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈហើយបន្ថែមដំបែម្តងទៀត។ ជាការពិតណាស់អ្នកត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាព 25-28 ដឺក្រេអំណោយផលសម្រាប់ការវិវត្តនៃផ្សិតត្រូវបានរក្សា។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាប, ដំបែមានជាតិ ferments យឺត; ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់ប្រហែល 29-30 ដឺក្រេនិងខ្ពស់ជាងនេះ yeast គ្រាន់តែស្លាប់។

ការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។

ដំបែស្រាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតមិនត្រឹមតែស្រាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមួយចំនួនទៀតផងដែរ។

Moonshine នៅលើ yeast ស្រា

យើងបាននិយាយម្តងហើយម្តងទៀតថាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនៃផ្សិតសម្រាប់ mash និងសម្រាប់ moonshine គឺ yeast ជាតិអាល់កុល។ ដំបែស្រាសម្រាប់ moonshine កម្រត្រូវបានគេប្រើព្រោះវាមានជាតិ ferment រយៈពេលយូរ ហើយមិនផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់នៃផលិតផលនោះទេ។ ដើម្បីរៀបចំដំបែស្រា ពួកគេត្រូវបានពនឺជាមុនសិនដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (ដើម្បីធ្វើឱ្យអតិសុខុមប្រាណសកម្ម) បន្ទាប់ពីនោះកន្លះម៉ោង ពួកគេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាសដែលបានបញ្ចប់។ Braga គួរតែឈរប្រហែលពីរសប្តាហ៍ (យូរល្មម ខ្ញុំព្រមានអ្នក!) បន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានចំហុយ។

ស្រាវីស្គីជាមួយដំបែស្រា

ការចម្អិននៅផ្ទះក៏ត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល yeast ។ សូមអានបន្ថែមអំពីការធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះនៅទីនេះ។ នៅក្នុងរូបមន្តដែលបានបង្ហាញដោយតំណភ្ជាប់វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការជំនួសដំបែជាមួយដំបែស្រាហើយត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថា wort នឹងចូលទៅជិតបន្ទាយដែលទន់ភ្លន់សម្រាប់ការចម្រាញ់គឺយូរជាងនេះ។

ស្រាផ្លែប៉ោមជាមួយដំបែស្រា

ដំបូងអ្នកត្រូវយកទឹកផ្លែប៉ោមពីផ្លែប៉ោម 15 គីឡូក្រាម (ប្រហែល 7-8 លីត្រទឹកនឹងចេញមក) ហើយលាយជាមួយ yeast ស្រា 150 ក្រាម។ វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការបន្ថែមស្ករ 5-6 គីឡូក្រាមនៅទីនេះ (អាស្រ័យលើភាពផ្អែមរបស់ផ្លែប៉ោមខ្លួនឯង) ក៏ដូចជា 8 លីត្រនៃទឹកក្តៅ។ បរិមាណដែលបានបញ្ចប់ប្រហែល 15-16 លីត្រនៃ wort គ្រាន់តែសមនៅក្នុងដប 21 លីត្រសម្រាប់ទឹកបរិសុទ្ធនិងសម្រាប់ត្រជាក់។ wort ត្រូវតែទុកចោលរយៈពេល 10 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយឆ្ងាយពីកុមារ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដោយដាក់ត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងកដប។ បន្ទាប់ពីនោះ ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោមជាមួយដំបែស្រាអាចត្រូវបានបង្ហូរដោយសុវត្ថិភាព ត្រង ហើយបើចាំបាច់ ប៉ាស្ទ័រ។ បន្ទាប់​មក​ស្រា​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ដប​ហើយ​បញ្ជូន​ទៅ​រក្សា​ទុក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ yeast ស្រានៅផ្ទះ?

ស្រាទំពាំងបាយជូរអាចធ្វើដោយខ្លួនឯង។ ជាការពិតណាស់ ពួកវានឹងមានគុណភាពទាបជាងជម្រើសឧស្សាហកម្ម ប៉ុន្តែក្នុងករណីភាគច្រើន នេះនឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានបរិមាណតិចតួចនៃស្រាផលិតនៅផ្ទះ។

ពីផ្លែប៊ឺរី

ដើម្បីរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរ អ្នកនឹងត្រូវបង្កើតអ្វីដែលគេហៅថា ស្រាទំពាំងបាយជូរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកទំពាំងបាយជូឬ raspberries ទុំប៉ុន្តែមិនរលួយហើយដោយមិនលាងសម្អាតវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់លាយជាមួយស្ករធម្មតានិងទឹកក្តៅរហូតដល់បបរក្រាស់។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការយកផ្លែប៊ឺរីប្រហែល 100 ក្រាម ទឹកកន្លះលីត្រ និងស្ករពីរស្លាបព្រាបាយ។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃនៅពេលដែល starter ចាប់ផ្តើមជូរនិង ferment វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ yeast ស្រាដែលបានទិញ។ ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមបែបនេះអាចកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃការ fermentation ស្រាយ៉ាងច្រើន។ starter ខ្លួនវាត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតព្យញ្ជនៈពាក់កណ្តាលកញ្ចក់មួយ។ ការ​ប្រើ​ម្សៅ​ស៊ុប​ផ្ទាល់​ខ្លួន​របស់​អ្នក​គឺ​មាន​ភាព​ងាយ​ស្រួល​ណាស់​នៅ​ពេល​បរិមាណ​ស្រា​ដែល​ផលិត​មាន​ទំហំ​ធំ​ល្មម។

ពី raisins

ផ្លែ Raspberries, strawberries, currants, cherries និង cherries អាចត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការបង្កើត sourdough ដែលនឹងត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ yeast ស្រា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការជំនួសដ៏ល្អបំផុតគឺ raisins ។ ផ្លែប៊ឺរីសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជផ្សិតត្រូវបានប្រមូលបានល្អបំផុតនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងស្ងប់ស្ងាត់ និយមនៅពេលព្រឹក។ មិនគួរមានភ្លៀងមុនពេលប្រមូលផលទេដូច្នេះក្នុងអាកាសធាតុសើមវាមានតម្លៃរង់ចាំ។ វាមានតម្លៃជ្រើសរើសតែផ្លែឈើដែលមិនមានការខូចខាតមេកានិកដែលអាចមើលឃើញដែលមិនមាន cobwebs ភាពកខ្វក់ដាននៃផ្សិតនិងធូលី។

ផ្លែ raisins ចាស់ ក៏ដូចជា raisins ដែលមានដាននៃផ្សិត មិនគួរប្រើទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យខូចដល់តម្រូវការ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការជ្រលក់ផ្លែ raisins មួយបាច់ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ បន្ទាប់មកម្សៅជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជំនួសឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 2-4 ថ្ងៃ។ កុំ​ធ្វើ​ស្ករ​ច្រើន​ពេក បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​អ្នក​ចាប់ផ្តើម​ផ្អែម​ពេក។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើ raisins បន្ទាប់មកក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យទិញ raisins 20-50 ក្រាមក្នុងដប់កន្លែងជាងត្រឹមតែ 200 ក្រាមក្នុងមួយកន្លែង។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជៀសវាងស្ថានភាពមិនល្អនៅពេលអ្នកទិញ raisins ចាស់ឬ raisins ជាមួយ yeast ងាប់។ លើសពីនេះ ផ្លែ raisins ជារឿយៗត្រូវបានស្រោបដោយថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងប៉ាស្ទ័រ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យបានយូរ។ វាជាឡូជីខលដែលវាជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការដាំដុះជាបន្តបន្ទាប់នៃដំបែស្រា។

ពីដីល្បាប់

ប្រសិនបើអ្នកមានស្រាទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនៅលើបណ្តុំនៃដំបែដែលដាំដុះរួចហើយនោះ ការរក្សាទុកដីល្បាប់គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ដីល្បាប់នៃស្រាមានផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណដែលងាប់ និងរស់មួយចំនួនធំ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចាក់ដីល្បាប់ចូលទៅក្នុងចានមួយស្ងួតវានៅកន្លែងក្តៅមួយ (ដោយគ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យ!) ហើយដាក់វានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចព្រោះអ្នកតែងតែមានដំបែស្រានៅលើដៃ។ Yeast ស្ថិតនៅក្នុងចលនាដែលត្រូវបានផ្អាក ហើយតែងតែអាចក្រោកឡើងបានភ្លាមៗ នៅពេលដែលមានសីតុណ្ហភាព និងកម្រិតជាតិស្ករអំណោយផល។ ចងចាំ។ នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 30 ដឺក្រេ ផ្សិតចាប់ផ្តើមងាប់ ដូច្នេះអ្នកមិនគួរសម្ងួតសំណល់ស្រានៅលើថ្ម ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យឡើយ។

ប្រសិនបើអ្នកបានពិសោធយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់អ្នក ឧទាហរណ៍នៅក្នុងផ្ទះបាយ ឬសូម្បីតែនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍សាលា នោះអ្នកប្រហែលជាមានបំណងប្រាថ្នាចង់ធ្វើស្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ នេះអាចយល់បាន ពីព្រោះផ្លែទំពាំងបាយជូរមានលក់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ ហើយស្ករមានតម្លៃសមរម្យ។ ដបស្រាក៏មិនមែនជាបញ្ហាដែរ ពួកគេអាចរកទិញបាននៅតាមកន្លែងលក់ នៅក្នុងហាងក្រុមហ៊ុន ឬតាមអ៊ីនធឺណិត។

ជាការប្រសើរណាស់, ជាមួយនឹង yeast ស្រា, ស្ថានភាពគឺខុសគ្នាបន្តិច។ ពួកគេមិនងាយទទួលបានទេ សូម្បីតែនៅក្នុងចំណុចឯកទេសក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាបញ្ហាទេ។ អ្នកអាចសាកល្បងធ្វើផ្សិតដោយខ្លួនឯង! តាមពិតទៅ វាមិនពិបាកប៉ុន្មានទេ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់ជាក់លាក់។ ដូច្នេះសូមក្រឡេកមើលចំណុចសំខាន់ៗនៃការធ្វើផ្សិតនៅផ្ទះ។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើ yeast ពី raisins:

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• 2 កែវទំពាំងបាយជូរ;
• ទឹកក្រូច 1 កែវ;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករស;
• 2 កែវទឹកទំពាំងបាយជូរ។

ដំណើរការនៃការរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរ៖

ដាក់ទំពាំងបាយជូ (អ្នកចង់ឱ្យទំពាំងបាយជូរមានស្រទាប់ពណ៌សធម្មជាតិ) នៅក្នុងចានសេរ៉ាមិចឬកញ្ចក់។ កិនផ្លែប៊ឺរីឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីឱ្យទឹកទាំងអស់ចេញមកក្រៅ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ចានត្រូវតែត្រូវបានមាប់មគដើម្បីមិនរាប់បញ្ចូលលទ្ធភាពនៃបាក់តេរីដែលមិនចង់បានចូលក្នុងល្បាយ។ បន្ថែមទឹកក្រូចឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង berries កំទេច។ បន្ថែមស្ករ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយគ្របដោយកន្សែងឬកន្សែងផ្ទះបាយ។ ដាក់ចាននៅកន្លែងក្តៅមួយ (សីតុណ្ហភាពគួរតែមានប្រហែល 25 អង្សាសេ) ។

ទុក​ឱ្យ​ល្បាយ​នេះ​ញ៉ាំ​និង​មាន​ជាតិ​ ferment ប្រហែល​ពីរ​ថ្ងៃ​រហូត​ដល់​មាន​ពពុះ​លេចឡើង​លើ​វា។ អាស្រ័យលើចំនួនកោសិកាផ្សិតនៅលើស្បែកទំពាំងបាយជូរ ដំណើរការនេះអាចលឿន ឬយឺតជាង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation វាចាំបាច់ក្នុងការកូរល្បាយរៀងរាល់ 6 ម៉ោងម្តង នេះគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើនអុកស៊ីហ៊្សែនមានស្ថេរភាព។ កុំ​ទុក​ឲ្យ​ល្បាយ​ខាប់​ពេក បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ ផ្សិត​ទាំងអស់​នឹង​ងាប់!

នៅពេលដែលល្បាយបានចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation នេះមានន័យថា yeast គឺរួចរាល់ហើយ។ ច្របាច់ល្បាយតាមរយៈ Sieve ឬតម្រងផ្សេងទៀត។ ល្បាយនេះអាចដាក់ក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើនៅពេលក្រោយ ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការរៀបចំផ្សិត។

បន្ថែមទឹកទំពាំងបាយជូរ 2 ពែងបន្ថែមទៀតទៅក្នុងល្បាយ (សម្រាប់កន្លះពែងនៃល្បាយដែលបានបញ្ចប់) ដូច្នេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការរៀបចំដំបែបន្ទាប់ (ជាជម្រើស)។ នៅពេលអនាគតនីតិវិធីទាំងមូលត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត។ កុំភ្លេចអំពីការសម្លាប់មេរោគ!

គន្លឹះធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ៖

• ដំណើរការនៃការធ្វើដំបែធ្វើនៅផ្ទះនឹងលឿនជាងប្រសិនបើទឹកមានជាតិផ្អែមខ្លាំង ហើយផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើភាពផ្អែមមិនគ្រប់គ្រាន់នោះដំណើរការនៃការធ្វើដំបែស្រានៅផ្ទះនឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះ!

ស្រាគឺជាភេសជ្ជៈធម្មតា។ វាមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោក។ ប្រភេទស្រាផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានផលិតនៅទ្វីបផ្សេងៗគ្នា។ ពួកវាមានរសជាតិ និងក្លិនខុសៗគ្នា បន្ទាយក៏ខុសគ្នាដែរ។ កត្តាតែមួយគត់ដែលនាំស្រាទាំងអស់រួមគ្នាគឺ ដំបែស្រាពិសេស ដោយគ្មានការផលិតភេសជ្ជៈលើកទឹកចិត្តគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃ yeast ស្រា

នៅលើអ្វីដែលស្រាត្រូវបានផលិតវាគឺជាម៉ាស់នៃ berries ។ វាលាយជាមួយស្ករ។ បន្ទាប់​ពី​នោះ​មហាជន​បាន​រសាត់​ទៅ​ជា​ច្រើន​ថ្ងៃ។ ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ វាផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិលក្ខណៈស្រាដែលបានបញ្ចប់ រួមទាំងកម្លាំង។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលចុងក្រោយដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការចាប់ផ្តើមត្រូវបានប្រើ ដែលទទួលបានពីដំណាំ berry វរជន។ ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស។

នៅពេលដែល fermenting ត្រូវតែ microflora ទំពាំងបាយជូរព្រៃត្រូវបានគេប្រើ។ ពួកវាផ្តល់នូវជាតិ fermentation ដោយឯកឯងដែលដំណើរការល្អនៅពេលប្រើទំពាំងបាយជូរធម្មតាក្នុងចំការ និងនៅសីតុណ្ហភាពអំណោយផល។ ល្បាយផ្សិតអាចបណ្តាលឱ្យ:

• ការ fermentation សកម្មជាមួយនឹងការបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីត;
  អត្រាកំណើន;
  ការរីកសាយយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃកោសិកា;
  ភាពធន់នឹងផ្សិតនិងបាក់តេរី។

អ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ប្រើនៅផ្ទះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ឬទិញវានៅក្នុងហាង។ អ្នកអាចទិញពូជដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជផ្សេងៗគ្នា៖

• Pike perch II-9 និង Feodosia 1-19 ផ្តល់ជាតិអាស៊ីតកើនឡើង។
  ពូជដែលធន់ទ្រាំនឹងស៊ុលហ្វីត Sevlyush-72, Feodosia 1-19 និង Beregovo-2;
  ធន់នឹងជាតិអាល់កុល Uzhgorod-671 និង Seredne-191;
  ធន់នឹងកំដៅ Turkmenistan 36-5 និង Ashgabat-3;
  ធន់នឹងត្រជាក់ Bordeaux-20 និង Kakhuri-7 ។

នៅក្នុងការផលិតស្រា ទាំងពូជនីមួយៗ និងការលាយស្ងួតរបស់ពួកគេត្រូវបានប្រើប្រាស់។

របៀបជ្រើសរើសអ្វីដែលល្អបំផុតនិងរបៀបរក្សាទុក

ដំបែស្រាគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិត។ គាត់ស្លូតបូត និងស្លូតបូត។ ល្បាយស្ងួតត្រូវបានវេចខ្ចប់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិត។ ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងវារហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកគួរតែស្ថិតនៅក្នុងរង្វង់ 6-9 ដឺក្រេ។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះមាននៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើសម្ភារៈត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការផុតកំណត់នៃរយៈពេលផ្ទុកក៏ដោយ 80-90% នៃអតិសុខុមប្រាណនៅតែមានជីវិត។ នៅសីតុណ្ហភាព 22-25C ពួកគេនៅតែមានរហូតដល់ 50% ។ អាហារណាមួយសម្រាប់ការ fermentation គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង freezer: ស្រស់, ស្ងួត, homemade ឬហាងដែលបានទិញ។

ប្រភេទស្រានីមួយៗទាមទារសីតុណ្ហភាព fermentation ជាក់លាក់។ នេះតម្រូវឱ្យមានសមាសធាតុផ្សិតផ្សេងៗគ្នា។ មានច្រើនជាង 30 ប្រភេទ។ ថ្នាក់ផលិតកម្មរួមមាន ស្រា ស្រាបៀរ និងគ្រឿងស្រវឹង។ ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាការប្រណាំង។

ពួកគេ​គឺ:

• fermenting ខ្ពស់;
  ធន់នឹងកំដៅ;
  ធន់នឹងជាតិអាល់កុល;
  សឺរី។

ស្រា​ដែល​ធ្វើ​ពី​ដំបែ​នេះ​មាន​ភាព​រឹងមាំ ស្ងួត និង​ផ្អែម។ សម្រាប់ការផលិតស្រាស្ងួតការ fermentation ត្រូវបានបញ្ឈប់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកនេះ។ ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាដែលពង្រឹង។ ពូជផ្អែមគឺជាលទ្ធផលនៃការ fermentation នៃជាតិស្ករមួយចំនួន។ សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ប្រភេទស្រាអាស្រ័យលើដំបែ។ នៃផ្សិតឧស្សាហកម្ម ពូជដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Lalvin KV-1118 និង Lalvin EC-1118 ។

ប្រភេទទីមួយគឺការប្រមូលផ្តុំសម្រាប់ធ្វើស្រាសំប៉ាញស្រាល ស្រាក្រហម និងស។ ពួកវាដំណើរការបានល្អនៅសីតុណ្ហភាព 10-35C ។ សម្រាប់ការងារ ល្បាយនៃ yeast ស្ងួត 5 ក្រាមនិង 50 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅត្រូវបានរៀបចំ។ សីតុណ្ហភាពទឹកសមស្របបំផុតគឺ ៣៤-៣៩ អង្សាសេ។ ល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អហើយដោះស្រាយរយៈពេល 15-20 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀតហើយចាក់ចូលទៅក្នុង wort នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។

ប្រភេទទីពីរនៃម៉ាស់ផ្សិតផ្តល់នូវភាពបរិសុទ្ធនៃស្រា និងរសជាតិស្រស់ស្រាយ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការរៀបចំស្រាផ្លែប៉ោមនិង viburnum ភេសជ្ជៈ intoxicating ពី cherries និង hawthorn ។ ល្បាយការងារមានម្សៅ ៣០០ ក្រាមក្នុងមួយទឹក ៥ លីត្រ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពី 20 នាទី, ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង wort នេះ។ ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមអំពីលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់ត្រូវបានសរសេរនៅលើវេចខ្ចប់ផលិតផល។

គ្រឿងផ្សំ yeast sourdough

សួនច្បារនិយមជាច្រើននៅពេលរើសផ្លែប៊ឺរី ភ្លក់រសជាតិ ឬធ្វើស្រាដោយដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ ពួកគេមិនដឹងអំពីអត្ថិភាពនៃម៉ាសមេដំបែដែលធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការបង្កើតស្រាកាន់តែងាយស្រួល។ នៅពេលប្រើម្សៅ គុណភាពនៃភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះក៏ប្រសើរឡើងដែរ។

រោងចក្រផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរជាពិសេសផលិតដំបែស្រាស្ងួត។ នេះត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ពិសេស។ នៅផ្ទះអ្នកត្រូវប្រើដំណាំព្រៃ។ ពួកវានៅលើផ្ទៃនៃផ្លែប៊ឺរី។ ការចាប់ផ្តើមទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រាដែលមានកម្លាំង 15-16 ដឺក្រេ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រមូលខ្សែភាពយន្តនេះពីផ្លែប៊ឺរី - បន្ទាប់ពីទាំងអស់នៅពេលលាងសម្អាតពួកវា yeast ពីផ្ទៃក៏នឹងត្រូវលាងសម្អាតផងដែរ។

ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដ៏មានតម្លៃ អ្នកមិនចាំបាច់លាងផ្លែប៊ឺរីនោះទេ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីចំនួនតិចតួចនឹងមកជួយសង្គ្រោះ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ: ស្ករនិងទឹក។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ កោសិកាមេដំបែនឹងកើនឡើងនៅក្នុងម្សៅពីទឹក ទឹក និងស្ករ។ ពួកគេនឹងចាប់ផ្តើម ferment យ៉ាងខ្លាំង។ លទ្ធផលគឺស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ អ្នកអាចធ្វើដំបែពី raisins, currants, ទំពាំងបាយជូ, raspberries និង berries ផ្សេងទៀត។

Sourdough ត្រូវបានរៀបចំតែម្តងប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយរដូវ។ នៅពេលធ្វើស្រាជាច្រើនមុខ សមាសធាតុដែលមានជាតិ fermenting តិចតួចពីស្រាដំបូងត្រូវបានគេប្រើជាដំបែ។ បរិមាណនៃការចាប់ផ្តើមគួរតែមាន 1-2% នៃបរិមាណដែលរំពឹងទុកនៃស្រាដែលបានបញ្ចប់។ សម្រាប់ស្រាបង្អែមបរិមាណនៃសម្ភារៈចាប់ផ្តើមកើនឡើងដល់ 3-4% ។

រូបមន្តដំបែស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ

ដើម្បីទទួលបានស្រា 10 លីត្រនៅផ្ទះ អ្នកចាប់ផ្តើមមាន 250 ក្រាម សមាសភាពនេះរួមមាន:

• berries - 1 កែវ;
  ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
  ស្ករ - 50 ក្រាម។

សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ​ដែល​មាន​ជាតិ​ស្រវឹង​ច្រើន អ្នក​ត្រូវ​បង្កើន​កម្រិត​ថ្នាំ​ដំបែ។ ចំនួនគ្រឿងផ្សំកើនឡើងតាមសមាមាត្រ។ ជារឿយៗស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានផលិតដោយដំបែពី raisins ។ ពិចារណាដំណើរការនៃការផលិតរបស់ពួកគេ។

សម្ភារៈ Yeast ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរឬ raisins ។ ដើម្បីធ្វើ raisins អ្នកត្រូវយក៖

• raisins - 2 ដៃ;
  ស្ករ - កន្លះកែវ;
  ទឹកស្អាត - 2 កែវ។

Raisins ត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ។ វាត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ស្ងួតល្អ។ វាគួរតែមានអារម្មណ៍រឹងមាំចំពោះការប៉ះ។ ពណ៌ - ខៀវ - វីយ៉ូឡែត, ម៉ាត់។ Ponytails ត្រូវបានស្វាគមន៍។

ដំបូងពាក់កណ្តាលនៃទឹកដែលបានរៀបចំត្រូវបានកំដៅ។ វារំលាយជាតិស្ករទាំងស្រុង។ ទឹកត្រជាក់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយលទ្ធផលរហូតដល់ដំណោះស្រាយក្លាយជាក្តៅ។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានកែវមួយដែលមានកធំទូលាយ។ វាគឺ 2/3 ពេញ។ Raisins មិន​ត្រូវ​បាន​លាង​ឬ​បក​ទេ ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន​យ៉ាង​សាមញ្ញ។ កត្រូវបានបិទដោយឆ្នុកហើយធុងត្រូវបានដាក់ក្នុងកំដៅ។ អ្នកអាចដាក់វានៅលើ windowsill ដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ នៅទីនោះ fermentation កើតឡើងលឿនជាង។

ដំណោះស្រាយត្រូវបានរង្គោះរង្គើជាទៀងទាត់។ ពីរថ្ងៃក្រោយមកការ fermentation សកម្មចាប់ផ្តើម។ ការត្រៀមស្រាទំពាំងបាយជូរកើតឡើងបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍។ ពួកគេទុក 10 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ លើសពីនេះ វត្ថុធាតុដើមមិនអាចប្រើបាន។

ល័ក្ខខ័ណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់

អ្នកមិនត្រឹមតែត្រូវរក្សាទុក yeast ស្រាឱ្យបានត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះទេ ការប្រើប្រាស់របស់វាស្ថិតនៅក្នុងការភ្ញាក់ដឹងខ្លួន និងបំប្លែងដំបែស្ងួតទៅជារាវ។ អ្នកត្រូវធ្វើវាតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

2 ម៉ោងមុនពេលប្រើប្រាស់ កញ្ចប់ត្រូវយកចេញពីម៉ាសីនតឹកកក ហើយទុកនៅលើតុដើម្បីយកដំបែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃការដាស់ដំបែ អ្នកត្រូវកំដៅទឹកផឹក 200-300 មីលីលីត្រដល់ 32-34C ។ ចាក់មាតិកានៃកញ្ចប់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹក។ កុំលាយ! ដំបែនឹងរលាយបន្តិចម្តងៗដោយខ្លួនឯង។

បន្ទាប់ពី 15-20 នាទី, ដំបែគួរតែរលាយ។ បើ​មាន​រឿង​នេះ​កើត​ឡើង​គេ​កក្រើក​ហើយ​ទុក​ឲ្យ​ឈរ​មួយ​ភ្លែត។ សីតុណ្ហភាពចុងក្រោយនៃល្បាយគួរតែដូចគ្នានឹង wort ដែរ។ ភាពខុសគ្នាមិនគួរលើសពី 5-6C ក្នុងទិសដៅបូកឬដកទេ។ បន្ទាប់ពីនោះដំបែត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង wort អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយត្រាទឹកត្រូវបានតំឡើង។

ធុង wort មិនត្រូវពេញ។ ពីខាងលើអ្នកត្រូវទុក 7-10 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំនៃស្នោ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនអ្នកអាចបន្ថែម wort តិចតួចទៅ yeast (រហូតដល់ 30% នៃសមត្ថភាព yeast) ។ រង់ចាំ 30-120 នាទី។ បនា្ទាប់ពីរូបរាងនៃពពុះចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងធុងសំខាន់។ បន្ទាប់ពី 10-12 ម៉ោងដំណើរការនៃការ fermentation សកម្មចាប់ផ្តើម។

នៅក្នុងការផលិតស្រាសម័យទំនើបណាមួយ yeast ស្រាត្រូវបានប្រើជាចាំបាច់។ ពួកគេឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលដូចខាងក្រោមក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍របស់ពួកគេ:

1. ដំណាក់កាល Lag ។ វាចាប់ផ្តើមពីពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុង wort - ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម។ កោសិកាចាប់ផ្តើមសម្របខ្លួនទៅនឹងស្រទាប់ខាងក្រោម។ ពួកវាកើនឡើងនៅក្នុងទំហំប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមិនទាន់មានដំណើរការបន្តពូជនៅឡើយទេ;
2. ដំណាក់កាលទីពីរត្រូវបានគេហៅថាលោការីត។ ក្នុងអំឡុងពេលវា ចំនួនកោសិកាកើនឡើង ហើយជីវម៉ាសកាន់តែធំ។ កោសិកាស៊ូទ្រាំនឹងកត្តាបរិស្ថានអវិជ្ជមានទាំងអស់។ ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងចាប់ផ្តើម;
3. ដំណាក់កាលទីបីត្រូវបានគេហៅថាស្ថានី។ កោសិកាផ្សិតឈប់លូតលាស់ ហើយជាតិអាល់កុល fermentation កើតឡើងជាមួយនឹងកម្លាំងខ្លាំង។
4. ដំណាក់កាលទី 4 គឺការបន្ថយការលូតលាស់នៃកោសិកាម៉ាសផ្សិត។ ម៉ាស់ចាប់ផ្តើមថយចុះក្នុងទំហំដោយសារតែ autolysis ដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង និងការប្រើប្រាស់សារធាតុបម្រុងដោយ yeast ។

ដោយបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលទាំង 4 នេះ ម៉ាស់ដំបែនឹងធ្វើឱ្យស្រាណាមួយមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

នៅក្នុងធម្មជាតិ ផ្សិតបង្កើតបាននៅលើផ្ទៃនៃផ្លែប៊ឺរី ដូចជាផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ពួកវាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញយ៉ាងងាយស្រួលព្រោះវាមានថ្នាំកូតស្រាលនៅលើសំបកផ្លែប៊ឺរី។ បន្ទះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការងាររបស់ផ្សិតផ្សិត។

ការដុតនំ ស្រា ស្រាបៀរ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ yeast ស្រាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា yeast ឧស្សាហកម្ម។ ដោយគិតពីទីកន្លែងដើម ពូជទំពាំងបាយជូ និងទីតាំងនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរ ប្រភេទនៃដំបែនីមួយៗត្រូវបានកំណត់ឈ្មោះរៀងៗខ្លួន។ ការប្រណាំងផ្សិតអាចបែងចែកជាក្រុម។ ជាលទ្ធផលការប្រណាំងនៃ yeast ស្រាគឺ:

1. ជាតិ fermentation ខ្ពស់;
2. ធន់នឹងកំដៅឬត្រជាក់;
3. ធន់នឹងជាតិអាល់កុល;
4. សឺរី។

ការប្រណាំងផ្សិតដែលធន់នឹងជាតិអាល់កុល ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្រាសំប៉ាញ និង សេរី ដើម្បីផ្តល់ឱ្យស្រានូវក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិពិសេស។

ស្រាជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកទំពាំងបាយជូរ ឬផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ។

ប្រសិនបើការផលិតស្រាសិប្បនិមិត្តកើតឡើង ត្រូវតែ (ទឹកច្របាច់) ចាប់ផ្តើម ferment ដោយគ្មានជំនួយពីមេដំបែ ព្រោះផ្សិតដំបែដែលមានវត្តមានលើផ្ទៃផ្លែបឺរីចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ អាស៊ីតឡាក់ទិក បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក ផ្សិតដូចផ្សិតចូលជាធរមាន ដែលអាចនាំឱ្យផលិតផលខូចគុណភាព ឬការផលិតទឹកខ្មេះស្រាជំនួសស្រា។

សម្រាប់ហេតុផលនេះ ក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃស្រា ដើម្បីជៀសវាងការខូចសម្ភារៈស្រា ល្បាយសកម្មនៃដំបែស្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរ។

ប្រភេទនៃស្រាអាស្រ័យលើរបៀបដែលការ fermentation កើតឡើង។ សូមអរគុណដល់ស្រាទំពាំងបាយជូរ ស្ករដែលជាផ្នែកមួយនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរចាប់ផ្តើម ferment ។ ការ fermentation បន្តរហូតដល់ស្ករទាំងអស់ត្រូវបានបំប្លែង។

ជាមួយនឹងការខ្វះអុកស៊ីសែនដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃផ្សិតជាតិអាល់កុលត្រូវបានទទួល។ ប្រសិនបើអុកស៊ីសែនត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ឥតឈប់ឈរនោះស្ករត្រូវបានកត់សុីទាំងស្រុងហើយទឹកដែលមានកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានទទួល។

ក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការអភិវឌ្ឍន៍ផ្សិត ការ fermentation កើតឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារតែនេះ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបញ្ចេញមិនអនុញ្ញាតឱ្យអុកស៊ីសែនបរិយាកាសជ្រាបចូលទៅក្នុងផ្ទៃនៃ wort នោះទេ។ នៅពេលដែលការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ វាជាការសំខាន់ក្នុងការបិទធុងស្រាឱ្យបានល្អ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេ បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកនឹងបំប្លែងជាតិអាល់កុលទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក។ ជំនួសឱ្យស្រា អ្នកនឹងក្លាយជាម្ចាស់ស្រា ឬទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។

នៅក្នុងការផលិតស្រាឧស្សាហកម្ម ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិស្ករ 25 ភាគរយត្រូវបានប្រើប្រាស់។

ដើម្បីទទួលបានស្រាស ទំពាំងបាយជូត្រូវបកសំបកចេញ។ ចំពោះស្រាក្រហម ស្បែក និងរណ្តៅមិនត្រូវបានយកចេញទេ។ Yeast សម្រាប់ស្រា រួមជាមួយនឹងស្ករកំឡុងពេល fermentation ទឹកត្រូវបានកែច្នៃទៅជាអាល់កុល។ សារធាតុ Yeast ផ្តល់ក្លិនស្រា និងរសជាតិរីករាយ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានក្លិន។

ពូជផ្សេងៗគ្នានៃស្រាមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួននៃការផលិត។ ឧទាហរណ៍ ដើម្បីទទួលបានស្រាសំប៉ាញ ស្រាដែលមានជាតិ fermented ត្រូវតែត្រូវបាន fermented ម្តងទៀត។ ការ fermentation នៃភេសជ្ជៈត្រូវតែបញ្ចប់នៅក្នុងធុងបិទជិតមួយ ដោយសារតែកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវតែកកកុញនៅខាងក្នុង។

ដើម្បីទទួលបានស្រាដ៏រឹងមាំមួយ (sherry) អ្នកត្រូវប្រើ yeast sherry ពិសេសដែលធន់នឹងកំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងសម្ភារៈស្រា។

ប្រភេទនៃស្រា

ស្រាស្ងួត ផ្អែម និងមានកម្លាំង។ ដើម្បីទទួលបានស្រាស្ងួត វាចាំបាច់ក្នុងការបញ្ឈប់ការ fermentation ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការផ្គត់ផ្គង់ជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរដែលបានច្របាច់។

ស្រាផ្អែមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្នែកខ្លះនៃជាតិស្ករ fermenting នៅពេលដែលកម្រិតជាតិអាល់កុលពុលសម្រាប់ដំបែស្រាត្រូវបានឈានដល់។

ស្រាដែលពង្រឹងបន្ថែមត្រូវបានបំពេញដោយជាតិអាល់កុលផងដែរ។

ពីខាងលើយើងអាចសន្និដ្ឋានបានថាប្រភេទស្រាដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិតក៏ដូចជាប្រភេទស្រាទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រើដើម្បី ferment ទឹក។

តើអ្វីទៅជាផ្សិត

ដំបែស្រាមានច្រើនប្រភេទ។ ឧទាហរណ៍ ដំបែស្រា Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 និងផ្សេងៗទៀត។ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រភេទផ្សិតនីមួយៗ។

ទិដ្ឋភាពដំបូង

ដំបែស្រា Lalvin KV-1118 គឺជាការប្រមូលផ្តុំមេដំបែសកម្មខ្ពស់ ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រាសស្រាល ស្រាក្រហម និងស្រាសំប៉ាញ។ ដូចគ្នានេះផងដែរដោយមានជំនួយពីដំបែបែបនេះការ fermentation អាចត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ។

ម៉ាស់ Yeast ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើនៅកំហាប់ទាប សីតុណ្ហភាពទាប មាតិកាទាបនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។ ពួកគេធ្វើការងារបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងបេសកកម្មរបស់ពួកគេនៅក្នុងរបបសីតុណ្ហភាពពី 10 ទៅ 35 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសម្ភារៈស្រានៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 16 ដឺក្រេនោះ esters នឹងចាប់ផ្តើមផលិតដែលនឹងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានក្លិនក្រអូប។ ដោយសារតែឥទ្ធិពលឃាតករច្បាស់លាស់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ yeast ទប់ស្កាត់ microflora "ព្រៃ" បានយ៉ាងល្អ។

ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលបែបនេះមានដូចខាងក្រោម:

1. KV-បោះត្រា yeast ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្ហាញពីក្លិនទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងស្រាពណ៌ស ផ្កាកុលាប និងស្រាក្រហមជ្រៅ។
2. ដែលបានផ្តល់ឱ្យប្រភេទនិងភាពបរិសុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើមលក្ខខណ្ឌនិងរយៈពេលនៃការ fermentation កម្រិតដែលត្រូវការត្រូវបានកំណត់។ ជាធម្មតាវាគឺពី 1 ទៅ 4 ក្រាម / dal;
3. ពួកវាមិនមានសារធាតុបន្ថែមទេ។ ពួកវាមានជាតិសំណើម 6 ភាគរយ;
4. ដំបែស្រា (5 ក្រាម) ត្រូវបានពនឺក្នុងទឹក (50 មីលីលីត្រ) 34 - 39 ដឺក្រេ។ ដើម្បីឱ្យពួកវាដំណើរការបានត្រឹមត្រូវវាសំខាន់ណាស់ដែលសីតុណ្ហភាពទឹកមិនលើសពី 40 ដឺក្រេទេ។ បន្ទាប់មកល្បាយត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អដើម្បីបំបែកដុំពកហើយទប់ទល់មិនលើសពីម្ភៃនាទី។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, លាយម្តងទៀត, និងយឺតចាក់ចូលទៅក្នុង wort ។ ការណែនាំយឺត ៗ ជួយឱ្យដំបែមានភាពប្រសើរឡើងបន្តិចម្តង ៗ និងមិនស្លាប់នៅពេលផ្សំជាមួយ wort ត្រជាក់។
5. ស្រាទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹត និងស្ងួតរហូតដល់ពីរបីឆ្នាំ។ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកគួរតែមានពីប្រាំទៅដប់ប្រាំដឺក្រេ។ ប្រសិនបើអ្នកបើកកញ្ចប់នោះ វាមានអាយុកាលធ្នើមិនលើសពីប្រាំមួយខែ។

ទិដ្ឋភាពទីពីរ

ម៉ាសស្រាទំពាំងបាយជូរ Lalvin EC ផ្តល់ឱ្យស្រាក្រហម និងស នូវរសជាតិស្រស់ស្រាយ និងភាពបរិសុទ្ធ។ ពួកវា ferment បានយ៉ាងល្អសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតបង្កើតជា sediment នៅកន្លែងតែមួយ។ សូមអរគុណដល់ប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមនេះ fermentation អាចចាប់ផ្តើមឡើងវិញបាន។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាសម្រាប់ធ្វើស្រាផ្លែប៉ោម ក៏ដូចជា viburnum, hawthorn និង cherry ។ ផលិតផលដែលមានស្លាក EC មានពពុះទាប បញ្ជាក់ស្រាបានល្អ និងប្រមូលកំណកកំបោរ។ សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដំបែបោះត្រា EC មានដូចខាងក្រោម៖

1. 300 ក្រាមនៃមាតិកានៃថង់គួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងប្រាំលីត្រនៃទឹកសែសិបដឺក្រេ។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង;
2. នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយឡើងដល់ 35 ដឺក្រេដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ 250 ក្រាមនៃ yeast ទៅលើផ្ទៃ។ ទុកឱ្យឈរ 20 នាទីហើយលាយល្អ។ បន្ទាប់មកចាក់ម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុង wort ដូច្នេះភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពគឺមិនខ្ពស់ជាងដប់ដឺក្រេ;
3. អ្នកអាចរក្សាទុកពួកវាក្នុងកញ្ចប់បិទជិតមួយនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពីប្រាំបីអង្សាសេ។

ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូមិនពិបាកខ្លាំងនោះទេ។ វាមានសារៈសំខាន់តែមួយគត់ក្នុងការទិញដំបែត្រឹមត្រូវ ហើយសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវអ្វីដែលការណែនាំនិយាយ។ ជាធម្មតាវាមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលសរសេរនៅលើវា។

ឥឡូវ​អ្នក​ដឹង​ហើយ​ថា​អ្វី​ជា​ដំបែ​ស្រា។ តើពួកគេជាប្រភេទអ្វី។ តើ​អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​ប្រភេទ​ស្រា​ខុស​គ្នា​ដោយ​របៀប​ណា​ដោយ​ប្រើ​ប្រភេទ​ផលិតកម្ម​ផ្សេងៗ។ អ្នកចូលចិត្តស្រាតែងតែមានមោទនភាពចំពោះការបង្កើតរបស់ពួកគេ ជាពិសេសប្រសិនបើមនុស្សជុំវិញខ្លួនចូលចិត្តពួកគេ។