ហ្គាតាអាមេនី៖ រៀបចំបង្អែមបូព៌ាដ៏ល្បីល្បាញនៅផ្ទះ។ រូបមន្ត Gata ពីកុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច

ម្ហូបបែបប្រពៃណីអាមេនីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ រូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបផ្សេងៗនៃមុខម្ហូបនេះ ត្រលប់មកវិញជាច្រើនសតវត្ស ពួកគេត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ រាល់ពេលដែលកាន់តែមានភាពប្រសើរឡើង។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលកំពុងព្យាយាមរៀបចំម្ហូបណាមួយឱ្យឆ្ងាញ់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន បានបង្ហាញអ្វីដែលថ្មី ហើយអាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារត្រូវបានបញ្ជូនពីម្តាយទៅកូនស្រី ពីជីដូនទៅចៅស្រី។ ដូច្នេះពូជជាច្រើននៃម្ហូបដូចគ្នាបានបង្ហាញខ្លួន។ តោះមើលបង្អែម ហើយបង្អែមអាមេនីដែលល្បីជាងគេគឺហ្គាតា។

យើងនឹងរៀបចំជម្រើសដ៏សាមញ្ញបំផុត។ ប៉ុន្តែមានចំនួនច្រើននៃពួកគេ។ ទាំងនេះគឺ Yerevan, Karabakh, Baku និង Nakhichevan gata ។ ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំខូគីហ្គាតាអាមេនីឱ្យបានត្រឹមត្រូវពីនំប៉ាវ?

• 300 ក្រាមនៃម្សៅបុព្វលាភ;
• ប៊ឺ 175 ក្រាម;
• 120 ក្រាមនៃជាតិស្ករឬម្សៅស្ករ;
• 100 ក្រាមនៃ kefir ឬ Cream sour;
• 2 ស៊ុត;
• ទឹកដោះគោ 1 ស្លាបព្រា;
• 10 ក្រាមនៃម្សៅដុតនំ;
• អំបិល ១ ស្លាបព្រា។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ពិបាកយល់ភ្លាមៗថា ហ្គាតា អាមេនី ជាអ្វី៖ នំប៉ាវ នំប៉ាវ ក្រឡុក ឬខូគី? ចាប់តាំងពីបង្អែមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ យើងនឹងហៅវាថាខូឃីហ្គាតា។ និងនៅឡើយទេ កុម្មង់នំធ្វើនៅផ្ទះនេះត្រូវបានគេស្រឡាញ់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសអាមេនីប៉ុណ្ណោះទេ វាមានប្រជាប្រិយភាពនៅ Azerbaijan ហ្សកហ្ស៊ី និង Abkhazia ។

រឿងល្អគឺថាគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃសមរម្យត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ ghat ។ ការលើកលែងតែមួយគត់គឺ matsoni - ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជនជាតិ Caucasian ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងពីទឹកដោះគោចៀម និងម្សៅជូរ។ យើងត្រូវយកអ្វីដែលមាននៅក្នុងដៃ៖ kefir ឬក្រែមជូរ ទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិផ្អែម ប្រហែលជា ryazhenka ។ ខូគីធ្វើនៅផ្ទះទាំងនេះមានរសជាតិមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ រូបមន្តហ្គាតាអាមេនីមានប៊ឺច្រើន ដែលធ្វើឱ្យនំម្សៅមានក្លិនស្អុយ និងផ្តល់នូវរសជាតិពិសេស និងរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់នំដុត។ មនុស្សគ្រប់រូបដោយគ្មានករណីលើកលែង ទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារចូលចិត្តខូគី។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ដែល​ខ្លាច​ឡើង​ទម្ងន់ ឬ​តម​អាហារ​នឹង​ត្រូវ​កំណត់​ខ្លួន​ឯង៖ វា​មាន​កាឡូរី​ខ្ពស់​ណាស់ ៣២២ គីឡូកាឡូរី​ក្នុង​ ១០០ ក្រាម។ ប៉ុន្តែ gata មានតម្លៃសាកល្បង!

ចំណង់អាហារ!

នេះគឺជាផលិតផលធ្វើម្ហូបជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសអាមេនី។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃកុម្មង់នំបង្អែម។ ឈ្មោះទីពីររបស់វាគឺកាដា។ ខាងក្រៅវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងនំ ខូឃី ឬនំ។

ម្ហូបនេះមានពីរប្រភេទ: ទីមួយគឺជានំក្រាស់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 15-20 សង់ទីម៉ែត្រ; ទីពីរ​គឺ​ជា​ផលិតផល​មួយ​ចំណែក​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​ក្រឡុក​តូចៗ។ ម្សៅសម្រាប់បង្អែមនេះមិនផ្អែមទេ។ វាអាចជា yeast ឬ puff pastry, Cream sour ឬ matsoni ។

អ្វីដែលជារឿងធម្មតាសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃ gata អាមេនីគឺ ការបំពេញពិសេស - Khoriz. វាត្រូវបានរៀបចំពីល្បាយដីនៃម្សៅនិងប៊ឺរលាយជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករនិងពេលខ្លះគ្រាប់។ ទោះបីជាមានរូបមន្តគ្មានជាតិផ្អែមសម្រាប់ខូគីបែបនេះក៏ដោយ ក៏ពួកគេមិនសូវពេញនិយមដែរ។

យោងតាមរូបមន្តនេះ gata អាចត្រូវបានរៀបចំពី dough matsoni ។ វាប្រែចេញជាសំបកខាងក្រៅ និងទន់នៅខាងក្នុង។បើចាំបាច់ matsoni អាចត្រូវបានជំនួសដោយផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត: ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented, kefir, ទឹកដោះគោជូរបុរាណ, Cream sour មានជាតិខ្លាញ់ទាប (10-15%), ពនឺជាមួយទឹក។ សូដាដែលអ្នកបន្ថែមនៅពេល kneading kefir ឬ matsoni dough មិនចាំបាច់ត្រូវបានពន្លត់ជាមួយទឹកខ្មះបន្ថែមទេព្រោះផលិតផលទឹកដោះគោទាំងនេះមានផ្ទុកអាស៊ីតរបស់វាគ្រប់គ្រាន់។

នៅប្រទេសអាមេនី ហ្គាតាត្រូវបានរៀបចំជាច្រើនសតវត្សមុន ហើយការលើកឡើងលើកដំបូងនៅក្នុងកាលប្បវត្តិមានតាំងពីដើមយុគសម័យកណ្តាល។ នំបុ័ងប្រហិតឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការបំពេញត្រូវបានច្រៀងយ៉ាងកំណាព្យនៅក្នុងរឿងនិទាន "ជ្រូកនិងហ្គាតា" ដោយអ្នកល្បីល្បាញក្នុងស្រុក Vardan Aygektsi ។ នៅគ្រាឆ្ងាយនោះ ការដុតនំបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពិធីបុណ្យហើយ​បាន​បម្រើ​ក្នុង​បទ​បង្ហាញ​របស់​ព្រះអម្ចាស់។

តាម​ទំនៀម​ទម្លាប់ ពេល​ឆ្លាក់​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ ម្ចាស់ផ្ទះ​ដាក់​កាក់​នៅ​ខាង​ក្នុង។ នរណាម្នាក់ដែលមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការស្វែងរក "កំណប់" បែបនេះត្រូវបានគេព្យាករណ៍ថានឹងមានសំណាងដ៏អស្ចារ្យនាពេលអនាគត។ នៅក្នុងគ្រួសារខ្លះក៏មានទំនៀមទម្លាប់បែបនេះដែរ៖ ថាសដុតនំត្រូវបានដាក់នៅលើខ្នងរបស់សមាជិកក្មេងជាងគេក្នុងគ្រួសារ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមកាត់ផលិតផលទៅជាបំណែកប៉ុណ្ណោះ។

សព្វថ្ងៃនេះ ដើម្បីដុតនំកាដា អ្នកចម្អិនម្ហូបភាគច្រើនប្រើហ្គាសធម្មតា ឬឡអគ្គិសនី (ឬចង្ក្រានបាយច្រើន) និង ពីមុន នំប៉័ង ឬក្រឡុកត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង tandoor មួយ។. ទោះបីជានៅក្នុងតំបន់ Garni នៅតែមានប្រពៃណីនៃការរៀបចំនំជាតិនៅលើ tandoor ក៏ដោយ។


នៅតាមតំបន់នីមួយៗនៃតំបន់ភ្នំ អ្នកធ្វើដំណើរនឹងភ្លក់រសជាតិ ហ្គាតា ដែលធ្វើឡើងតាមរូបមន្តពិសេស។ ឧទាហរណ៍ កុម្មង់នំ Artsakh, Stepanavan, Karakilis (Kirovakan) នៃប្រភេទនេះត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើវិធីអេប៉ុងជាមួយនឹងការបន្ថែមវ៉ានីឡា។

Yerevan និង Gyumri gata ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើវិធីសាស្រ្តមិនមែនចំហាយ និងមានភាពខុសគ្នាមួយចំនួន។ ការបំពេញសម្រាប់ Yerevan gata ត្រូវបានចៀនមុននិងកាត់ដោយកាំបិតកោង។ ការបំពេញ Gyumri ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបដូចគ្នា ប៉ុន្តែគ្មានជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅវាទេ។ ចុងភៅ​នៅ​តំបន់​នេះ​និយាយ​ថា​៖ ​«​បង្អែម​របស់​យើង​មិន​ផ្អែម​ខ្លាំង​ទេ ព្រោះ​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​របស់​ប្រជាជន​អាមេនី​គឺ​ជូរចត់​»។

ដើម្បីរៀបចំផលិតផលម្សៅនេះ។ ជាញឹកញាប់មិនត្រឹមតែម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងប្រភេទផ្សេងទៀតផងដែរ កិនផ្សេងគ្នា. ជួនកាលម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានផ្សំជាមួយម្សៅ - ដំឡូងឬពោត។ សមាសភាពក៏អាចរួមបញ្ចូល pohindz ដែលជាម្សៅធ្វើពីស្រូវសាលីដុត។

អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារដែលបានផ្តល់ឱ្យ ស្ត្រីមេផ្ទះបន្ថែមការបំពេញជាមួយគ្រឿងទេសបូព៌ា (ក្រវាញ cinnamon) បន្ថែម raisins បំណែកនៃអាល់ម៉ុន គ្រាប់ និងគ្រាប់ល្ង។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

ព័ត៌មានអំពីរូបមន្ត

• ម្ហូប៖ អាមេនី
• ប្រភេទម្ហូប៖ នំដុត
• វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ: នៅក្នុងឡ
• ការបម្រើ: 20 បំណែក
• 1 ម៉ោង

• ម្សៅស្រូវសាលី - 3 ពែង
• matsoni - 1 កែវ
• butter - 200 ក្រាម។
• សូដា - 1 tsp ។ គ្មានស្លាយ
• ស៊ុត - 2 ភី។
• អំបិល - 0.5 tsp ។
• ស្ករ vanilla - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 1 ពែង
• ស្ករ granulated - 1 ពែង
• butter - 150 ក្រាម។

របៀបចំអិន

អ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើខូគីជាមួយនឹងការបំពេញ horiz ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវចាក់ម្សៅ sifted ចូលទៅក្នុងចានមួយហើយធ្វើអណ្តូងនៅក្នុងវា។ ចាក់ប៊ឺរលាយចូលក្នុងវា។


បន្ទាប់មកម្សៅ និងប៊ឺត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយជូតជាមួយស្លាបព្រា ឬដៃរហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅសើម។ បើចាំបាច់អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅបន្តិចដើម្បីធ្វើឱ្យជើងមេឃស្រួយ។


បន្ទាប់មកអ្នកគួរបន្ថែមស្ករ granulated ។ ខូគីជាធម្មតាមិនមានបន្ថែមជាតិស្ករទេ ដូច្នេះការបំពេញគួរតែផ្អែមណាស់។

ក្នុងករណីខ្លះ ចុងភៅអាមេនី ជំនួសស្ករក្នុងការបំពេញជាមួយទឹកឃ្មុំ។

Khoriz ត្រូវការលាយម្តងទៀតហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ហើយប្រើតាមតម្រូវការ។


បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ។ អ្នកត្រូវចាក់ 2/3 នៃម្សៅដែលបានវាស់លើតុ។ . ធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅកណ្តាលនៃស្លាយម្សៅហើយដាក់ប៊ឺត្រជាក់កាត់ជាបំណែកចូលទៅក្នុងវា។


ដោយប្រើកាំបិតលាយម្សៅហើយច្របាច់វាជាមួយប៊ឺ។ អ្នកគួរតែបញ្ចប់ដោយភាគល្អិតទំហំនៃ buckwheat ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប៊ឺ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ អ្នកអាចប្រើ margarine ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ ទិញ margarine ដែលគ្មានអំបិល។

បនា្ទាប់មកវាចាំបាច់ត្រូវផ្គុំឡើងវិញក្នុងទម្រង់ជាស្លាយ។ ធ្វើចីវលោធំទូលាយមួយនៅចំកណ្តាល ហើយបំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងវាដោយបំបែក yolk មួយ។ អ្នកនឹងត្រូវការវាដើម្បីខាញ់ gata មុនពេលដុតនំ។


ស៊ុតត្រូវតែលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយសម។


បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាក់ matsoni ហើយលាយវាជាមួយសូដា។ ពពុះជាច្រើននឹងលេចឡើង។


បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមស្ករ vanilla និងអំបិល។ ចាប់កំទេចម្សៅពីគែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅទន់។


អ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់តាមតម្រូវការ។ ម្សៅគួរតែបញ្ចូលគ្នាទៅជាបាល់ទន់ដែលអាចបត់បែនបាន។

បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំនេះនឹងផ្តល់ទិន្នផលតិចតួច។ ដូច្នេះ​ហើយ អ្នក​មិន​ចាំ​បាច់​ដុត​អ្វី​ទាំង​អស់​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ​ទេ ប៉ុន្តែ​ពាក់​កណ្តាល ឬ​មួយ​ភាគ​បី។ ដាក់ការបំពេញនិងម្សៅដែលនៅសល់ក្នុងទូទឹកកក (ក្នុងធុងឬថង់ប្លាស្ទិក) ហើយប្រើវាក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ វិធីនេះ អ្នកនឹងតែងតែមាននំដុតថ្មីៗពេញមួយសប្តាហ៍។

dough គួរតែត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក។ ពួកវានីមួយៗត្រូវរមៀលចេញជាស្រទាប់ចតុកោណដែលមានកម្រាស់ 2-3 ម។ ម្សៅមានខ្លាញ់ណាស់ ដូច្នេះមិនចាំបាច់ប្រោះវាជាមួយម្សៅទេ។


អ្នកត្រូវចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ choriza លើនំប៉័ងរាបស្មើហើយកម្រិតវាដោយទុក 1 សង់ទីម៉ែត្រដោយឥតគិតថ្លៃពីគែម។


បន្ទាប់មក dough ជាមួយការបំពេញគួរតែត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុងរមៀលតឹងមួយ។


វា​ត្រូវ​លាប​ខ្លាញ់​ជាមួយ​ពងមាន់ ហើយ​ចាក់​នៅ​កន្លែង​ជាច្រើន​ដោយ​សម​។


បន្ទាប់ពីនេះរមៀលត្រូវតែកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក។ ទទឹងនៃបំណែកនីមួយៗគួរតែមាន 2-2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ជួនកាលរមៀលត្រូវបានកាត់មិនចូលទៅក្នុងរបាររាងចតុកោណទេប៉ុន្តែទៅជាត្រីកោណ។

ហ្គាតាគួរតែត្រូវបានផ្ទេរដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅសន្លឹកដុតនំដែលមានស្រទាប់ parchment ដោយប្រើកាំបិតធំទូលាយឬ spatula ។ ផលិតផលត្រូវដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។


វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើទំនិញដុតនំជាមួយ matsoni, kefir និងទឹកដោះគោ; ជាមួយតែខ្មៅ បៃតង ឬតែរុក្ខជាតិ។

ផលិតផលធ្វើម្ហូបមិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ទេ វាអាចបង្កកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត ហើយបន្ទាប់មកប្រសិនបើចាំបាច់ ធ្វើឱ្យព្រិល និងកំដៅដោយប្រើមីក្រូវ៉េវ។

នៅលើកំណត់ចំណាំ

ប្រភេទនៃការដុតនំនេះមានគ្រប់គ្រាន់ មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ដោយសារតែបរិមាណខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។. អាស្រ័យលើរូបមន្តជាក់លាក់ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភមានចាប់ពី 290 ទៅ 350 Kcal/100 ក្រាម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើ gata ជុំមួយ, បែងចែក dough និងបំពេញជាបីផ្នែក។ រមៀលចេញដុំម្សៅនីមួយៗដោយម្ជុលរំកិលទៅកម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនំ។ លើកគែមរបស់ tortilla ហើយយកវាមកបញ្ចូលគ្នានៅចំកណ្តាល ដោយបិទបាំងការបំពេញ។ បិទគែមឱ្យតឹង។ បន្ទាប់មករមៀលចេញជាលទ្ធផលជាមួយនឹងការបំពេញដោយម្ជុលរំកិលទៅកម្រាស់ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅលើផ្ទៃនៃចំណិតជុំធ្វើលំនាំជាមួយ blade កាំបិតឬសម, ដុសផ្ទៃជាមួយ yolk, diluted ជាមួយទឹកដោះគោ។ ដាក់ចំណិតនំប៉័ងនៅក្នុងឡដើម្បីដុតនំ។ ធ្វើកាដាមូលមួយដោយប្រើផ្នែកផ្សេងទៀតនៃ dough ហើយបំពេញតាមរបៀបដូចគ្នា។

ខ្ញុំស្នើឱ្យមើលវីដេអូនៃដំណើរការនៃការរៀបចំ gata ជុំ:

ខូគី​នំ​កុម្មង់នំ​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង - អាមេនី ហ្គាតា! សាកល្បងរូបមន្តល្អបំផុត។

ខូឃី Gata គឺជាបង្អែមអាមេនីដ៏អស្ចារ្យមួយដែលមានកុម្មង់នំដែលគ្មានជាតិផ្អែមជាមួយនឹងការបំពេញក្រែមឆ្ងាញ់។ តំបន់នីមួយៗមានបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់រៀបចំហ្គាតា។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ របស់យើងជាមួយនឹងរូបថតថ្ងៃនេះនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំហ្គាតាអាមេនីពិតប្រាកដនៅក្នុងពូជ Yerevan នៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកនឹងត្រូវការគឺសាមញ្ញបំផុត: ម្សៅស្ករប៊ឺ។ ពិតហើយ រូបមន្តដើមសម្រាប់ធ្វើខូគី gata ទាមទារផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ពិសេស - matsoni ដែលមិនតែងតែមាននៅទីនេះ។ កុំតូចចិត្តប្រសិនបើអ្នកមិនមាន matsoni ទេព្រោះនៅក្នុងម្ហូបនេះវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយជោគជ័យដោយ kefir ធម្មតា (អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ឬទឹកដោះគោជូរ) ក៏ដូចជាទឹកដោះគោជូរដែលគ្មានជាតិផ្អែមដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។

នេះប្រហែលជាបញ្ហាតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចជួបប្រទះនៅពេលរៀបចំហ្គាតា។ សម្រាប់អ្វីដែលនៅសល់ សូមធ្វើតាមការណែនាំរបស់យើង និងរូបថតភ្ជាប់មកជាមួយ។

• ម្សៅស្រូវសាលី - 400 ក្រាមសម្រាប់ dough + 120 ក្រាមសម្រាប់ការបំពេញ
• butter - 250 ក្រាមសម្រាប់ dough + 80 ក្រាមសម្រាប់ការបំពេញ
• matsoni - 1 កែវ
• ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។
• ស្កររលាយ - 1.5 CUPS
• ស្ករ vanilla 1 tsp ។
• សូដាដុតនំ - ½ tsp ។
• អំបិល - pinch មួយ។

បន្ថែម ½ tsp ទៅម្សៅ sifted ។ សូដា និងអំបិលមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែម 250 ក្រាមនៃ butter ញាក់, ដឹងគុណនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយចូលទៅក្នុងល្បាយ។ ដោយប្រើស្លាបព្រា ឬសម លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាម្សៅដូចគ្នា បន្ទាប់មកយើងធ្វើរន្ធតូចមួយនៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផលហើយចាក់ matsoni / kefir ចូលទៅក្នុងវា។ យើងបើកពងមាន់នៅទីនោះ។ Knead dough elastic យ៉ាងហ្មត់ចត់។ ប្រសិនបើវាជាប់, កូរនៅក្នុងម្សៅបន្តិច។ យើងបង្កើត dough ទៅជាបាល់ហើយរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោងដើម្បីឱ្យប៊ឺរឹង។

ខណៈពេលដែល dough កំពុងត្រជាក់, ធ្វើឱ្យការបំពេញ, ប៉ុន្តែដំបូងកំណត់ oven ដើម្បីកំដៅរហូតដល់ 180 ដឺក្រេដែលត្រូវការសម្រាប់ការដុតនំ។ ដូច្នេះក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ លាយម្សៅ 120 ក្រាម និងស្ករម្សៅមួយពែងកន្លះ។ បន្ថែមស្ករ vanilla នៅទីនោះហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម 80 ក្រាមនៃ butter ដឹងគុណល្អ។ លាយគ្រឿងផ្សំដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់កំទេច។ ប្រសិនបើ​ល្បាយ​មិន​ប្រេះ​ល្មម កូរ​ម្សៅ​បន្តិច​ម្តងៗ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចដាក់គ្រាប់ ផ្លែ raisins ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ល។ ក្នុងការបំពេញ... ចែកកំទេចលទ្ធផលជាបីផ្នែក។

យើងក៏បែងចែក dough ញាក់ជាបីផ្នែក ហើយឆ្លាស់គ្នារមៀលវាទៅជាស្រទាប់ស្តើង (រហូតដល់ 3 មីលីម៉ែត្រ) ដោយដំបូងប្រោះផ្ទៃការងារជាមួយម្សៅដើម្បីកុំឱ្យជាប់។

ដាក់ផ្នែកនៃការបំពេញនៅលើស្រទាប់នីមួយៗ។

រមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលតឹង។

យើងបានកាត់ក្រឡុកលទ្ធផលជាផ្នែកៗ ហើយដាក់វានៅលើថាសដុតនំដែលគ្របដណ្ដប់ដោយ parchment ដោយបន្សល់ទុកចន្លោះតូចៗ (រហូតដល់ 4 សង់ទីម៉ែត្រ) ដូច្នេះនៅពេលដែលខូឃីកើនឡើង វាមិនជាប់គ្នាទេ។

ប្រសិនបើចង់បាន សូមខាញ់ផ្នែកខាងលើនៃស្នាដៃជាមួយស៊ុតមាន់ ឬទឹកដោះគោធម្មតា (អ្នកអាចប្រើល្បាយនៃ yolk និងទឹកដោះគោ) ដើម្បីទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោត។

ដាក់ថាសដុតនំដែលពោរពេញទៅដោយខូឃីនៅក្នុងឡ។

ខូគីហ្គាតាអាមេនីឆ្ងាញ់យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់យើងនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 20-25 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះវាគួរតែត្រូវបានយកចេញពីឡ, ត្រជាក់បន្តិចហើយអ្នកអាចបម្រើវាបាន។

រូបមន្តទី 2 មួយជំហានម្តង ៗ ៖ ខូគីហ្គាតាអាមេនី

ងាយស្រួលរៀបចំ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ខូគីហ្គាតាគឺជាបង្អែមអាមេនីដ៏អស្ចារ្យដែលមានម្សៅគ្មានជាតិផ្អែមជាមួយនឹងការបំពេញក្រែមឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យសាកល្បងវា។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• 2 tbsp ។ ម្សៅ;
• 100 មីលីលីត្រ។ ក្រែមជូរ;
• 100 ក្រាម។ ប៊ឺ;
• 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• ម្សៅ 1 ស្លាបព្រា;
• 1 tbsp ។ សាហារ៉ា;
• 50 ក្រាម។ ប៊ឺ;
• 1 yolk ។

ដាក់ប៊ឺទន់ក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមម្សៅ។

កិនម្សៅជាមួយប៊ឺ។

បន្ថែមក្រែមជូរនិងសូដា។

លាយនិងបង្កើតម្សៅយឺត។

ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច ហើយទុកមួយឡែក។

តោះរៀបចំការបំពេញ: ចាក់ម្សៅស្ករនិងប៊ឺទន់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅ។

ចូរយើងកិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាកំទេច។

ចែក dough ជា 3 ផ្នែកហើយរមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងប្រហែល 3 ម។ រាលដាលការបំពេញឱ្យស្មើគ្នានៅលើកំពូល។

តោះរមៀលវាឡើង។

តោះកាត់ខូឃី។

រំលាយ yolk មួយជាមួយនឹងបរិមាណទឹកតិចតួច។

ខាញ់ខូឃីចំណិតជាមួយ yolk ដើម្បីភាពរលោង ដាក់ខូគីហ្គាតានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានក្រដាសដុតនំហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទី។ ខូគីហ្គាតាអាមេនីរួចរាល់ហើយ។

រូបមន្តទី 3: ហ្គាតាអាមេនីជាមួយ kefir (មួយជំហានម្តង ៗ)

• ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលី / ម្សៅ (កញ្ចក់ 200 ក្រាម។ ) - 3.5 CUPS ។
• Kefir - 0.75 ពែង។
• ស្ករ - 0.5 ពែង។
• ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។
• ស៊ុតលឿង (សម្រាប់ខូគីខាញ់) - 1 ភី។
• ស្ករ vanilla - 2 tsp ។
• ម្សៅដុតនំ - 0.5 tsp ។
• អំបិល - 1 pinch

ធ្វើម្សៅហ្គាតា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ (អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយ) ម្សៅ 2.5 ពែង អំបិល ម្សៅដុតនំ និងប៊ឺ (125 ក្រាម) កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។ យើង​ត្រូវ​កិន​ម៉ាស​ឱ្យ​ទៅជា​ប្រេះ (វា​ងាយស្រួល​ជាង​សម្រាប់​ខ្ញុំ​ក្នុងការ​កិន​ប៊ឺ និង​ម្សៅ​ដោយ​ដៃ)។

បន្ថែមស៊ុតនិង kefir ទៅ crumbs ប៊ឺលទ្ធផល។

ច្របាច់​ម្សៅ​ដែល​ទន់ និង​ទន់ រួច​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៣០ នាទី ។ អនុញ្ញាតឱ្យគាត់ "សម្រាក" ឥឡូវនេះ។

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបំពេញ។ រលាយប៊ឺដែលនៅសល់ហើយបន្ថែមម្សៅ 1 ពែង ស្ករធម្មតា និង vanilla ។ លាយល្បាយរហូតទាល់តែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ការបំពេញគួរតែទន់ដូច្នេះវាអាចងាយស្រួលរាលដាលនៅលើ dough ។

យក dough ចេញពីទូទឹកកកហើយចែកវាជាពីរផ្នែក។ រមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 3-4 ម។ យើងក៏បែងចែកការបំពេញជាពីរផ្នែក បាចវាជាមួយស្លាបព្រាដាក់លើនំម្សៅទាំងពីរ ដោយទុកចន្លោះទំនេរបន្តិចនៅផ្នែកម្ខាងនៃនំ។

យើងរមៀលនំរបស់យើងចូលទៅក្នុងរមៀលតឹងហើយខាញ់វាជាមួយ yolk ។ យើង​យក​កាំបិត​មក​កាត់​ដោយ​ផ្នែក​ត្រង់​របស់​វា យើង​ធ្វើ​ស្នាម​ប្រឡាក់​រាក់ និង​ឆ្នូត​នៅ​តាម​រមូរ ហើយ​កាត់​វា​ជា ៧-៨ ផ្នែក។

ដាក់ខូឃីនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំនៅ 175 ដឺក្រេរយៈពេល 20-25 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

បន្ទាប់ពីខូឃីបានត្រជាក់ ផ្ទេរវាទៅក្នុងធុង ឬថង់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត ហើយហ្គាតានឹងនៅស្រស់ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃទៀត (សាកល្បង)។ :) ឬអ្នកអាចញ៉ាំវាភ្លាមៗជាមួយតែ ឬទឹកដោះគោ។

រូបមន្តទី 4: ហ្គាតាអាមេនីធ្វើពីនំប៉ាវ

មនុស្សជាច្រើនហៅខូឃី gata ឬនំកែកឃឺចាប់តាំងពីពេលដែលរៀបចំវាស្ងួត។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ការរក្សាទុក ដោយសារតែបរិមាណប្រេងច្រើន ហ្គាតាមិនស្ងួតអស់រយៈពេលយូរ ស្រស់ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យហ្គាតាជាមួយស្រទាប់ឆ្ងាញ់ ៗ ស្រស់ស្អាតនិងក្រអូបអ្នកត្រូវការជំនាញតិចតួចហើយជាមួយនឹងរូបថតរបស់យើងនៃការរៀបចំជាជំហាន ៗ អ្នកនឹងទទួលបានហ្គាតាអាមេនីពិតប្រាកដ។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• ម្សៅ - 1000 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 180 ក្រាម។
• Kefir - 500 ក្រាម។
• ស៊ុត - 2 បំណែក
• សូដា - 15 ក្រាម។
• ទឹកខ្មេះ - 20 ក្រាម។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• ប៊ឺ - 180 ក្រាម។
• ស្ករ - 150 ក្រាម។
• ម្សៅ - 150 ក្រាម។

តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំ gata ដោយ kneading dough ។ ចាក់ម្សៅដាក់លើតុ ហើយដាក់ប៊ឺនៅកណ្តាល។

តោះច្របាច់ប៊ឺជាមួយម្សៅ។ អ្នកត្រូវ "ច្របាច់" វាឱ្យបានម៉ត់ចត់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានដូច្នេះម្សៅនឹងប្រែជារលោងហើយភាពមិនស្មើគ្នានៃហ្គាតាដែលបានបញ្ចប់អាស្រ័យលើនេះ។

នៅពេលដែលប៊ឺនិងម្សៅត្រូវបានកំទេចគ្រប់គ្រាន់យើងប្រមូលវាម្តងទៀតចូលទៅក្នុងពំនូកហើយបង្កើត "រន្ធ" នៅកណ្តាល។

ចាក់ kefir សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ចូលទៅក្នុង "រន្ធ" ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការកំដៅវាជាមុននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បើមិនដូច្នេះទេ dough អាចក្លាយជាស្រាលនិងប្លាស្ទិក។

ពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះហើយបន្ថែមទៅ kefir ។ កូរបន្តិចដើម្បីឱ្យ kefir ឡើងជា "ក្បាល" ។

ឥឡូវនេះបន្ថែមស៊ុតទៅ kefir ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អរហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ច្របាច់ម្សៅថ្នមៗ។ វាគួរតែប្រែជាទន់ ដូច្នេះអ្នកមិនគួរលាយម្សៅច្រើននៅពេលបង្កើតវាទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យម្សៅរឹង និងរឹង។

គ្របដណ្តប់ dough ដែលបានបញ្ចប់ដោយកន្សែងមួយហើយទុកឱ្យវាអង្គុយមួយរយៈ។

តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំការបំពេញ។ ចាក់ម្សៅដាក់លើតុម្តងទៀត ដាក់ប៊ឺចូល ហើយកិនវា។ បន្ថែមស្ករ។

បន្ទាប់ពីបន្ថែមស្ករទៅការបំពេញអ្នកគួរតែជូតវាបន្តិចដោយដៃរបស់អ្នកបន្ទាប់មកស្ករនឹងត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើហើយការបំពេញនឹងក្លាយទៅជាដូចគ្នា។

ដាក់ការបំពេញហ្គាតាដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានមួយហើយរៀបចំផ្ទៃការងារសម្រាប់ដំណាក់កាលចុងក្រោយ - បង្កើតរមៀល។

យើងយកម្សៅចេញហើយច្របាច់វាម្តងទៀត។

រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងចានប្រហែល 3-4 ម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរមៀលចេញស្រទាប់ oblong បន្តិចដូច្នេះថានៅពេលក្រោយអ្នកទទួលបានរមៀលវែងនិងស្តើង។

ដាក់ការបំពេញនៅលើ dough និងចែកចាយវារាបស្មើនៅទូទាំងស្រទាប់ទាំងមូលនៃ dough ។ យើងចាប់ផ្តើមរមៀលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននូវរមៀលតឹង។

ពេលដែលក្រឡុករួចរាល់ហើយ ប្រើកាំបិតដើម្បីតម្រឹមជញ្ជាំងរបស់វាបន្តិច ដើម្បីឱ្យក្រឡុកស្អាត។

នៅក្នុងចានលាយវាយស៊ុតដើម្បីដុសខាត់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

កាត់រមៀលទៅជាផ្នែកស្មើគ្នាប្រហែល 5-6 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។

ដាក់ ​​ghats chopped នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ ទុកចម្ងាយរវាងផលិតផលប្រហែល 2-3 សង់ទីម៉ែត្រដើម្បីកុំឱ្យវានៅជាប់គ្នាកំឡុងពេលដុតនំ។

ដុសធ្មែញជាមួយស៊ុតវាយដំ។

យើងអនុវត្តលំនាំនៅលើ ghats ដោយកាំបិត។

ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុង oven, preheated ទៅ 100 ដឺក្រេ។ ដុតនំសម្រាប់ 40-50 នាទី។

នៅពេលដែលហ្គាតារួចរាល់ វាត្រូវបានគ្របដោយសំបកពណ៌ត្នោតមាស។ យើងយកវាចេញពីឡ។

នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ អ្នកអាចបម្រើហ្គាតាបាន។ ចំណង់អាហារ!

រូបមន្តទី ៥៖ ហ្គាតាអាមេនីជាមួយ Walnut

• ម្សៅ 350 ក្រាម។
• ប៊ឺ 120 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ 100 ក្រាម + ក្រែមជូរ 50 ក្រាម (ឬ 150 ក្រាម kefir)
• 1 ស៊ុត
• 0.5 tsp ។ ម្សៅ​ដុត​នំ
• pinch នៃអំបិល

• ប៊ឺ 120 ក្រាម។
• ស្ករ 100 ក្រាម។
• ម្សៅ 80 ក្រាម (ឬច្រើនជាងនេះ)
• ស្ករ vanilla 10 ក្រាម។

• 30 ក្រាម Walnut (ស្រេចចិត្ត)
• 1 yolk (សម្រាប់រំអិល)

រៀបចំ dough ។ ដាក់​ម្សៅ ម្សៅ​ដុតនំ និង​អំបិល​មួយ​បន្ទះ​ធំ​ចូលក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ។ បន្ថែមគូបនៃប៊ឺទន់។ គុណភាពនៃប៊ឺគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រសជាតិដ៏ល្អ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងមិនធុញទ្រាន់នឹងការនិយាយឡើងវិញទេ - ជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាព ប៊ឺរបស់ខ្ញុំមានជាតិខ្លាញ់ 82% ។

កិន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារទេ អ្នកអាចជូតម្សៅ និងប៊ឺដោយចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។

បន្ថែមស៊ុតនិងទឹកដោះគោជាមួយក្រែមជូរ (ឬ kefir) ។ ដើម្បីរៀបចំ dough kefir ឬផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ស្រដៀងគ្នាត្រូវបានប្រើជាចម្បង។ ប៉ុន្តែជារឿយៗខ្ញុំមិនមាន kefir ទេប៉ុន្តែខ្ញុំតែងតែមានទឹកដោះគោនិងក្រែមជូរនៅក្នុងទូទឹកកកហើយជាទូទៅខ្ញុំចូលចិត្តនំដុតនំដែលមានក្រែមជូរនៅក្នុងម្សៅដូច្នេះខ្ញុំបានជំនួសវាដោយល្បាយនៃក្រែមជូរនិងទឹកដោះគោ។

ច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿន។ បន្ទាប់មកប្រមូលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយដោយដៃរបស់អ្នក។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20-30 នាទី។

តោះរៀបចំការបំពេញ។ រលាយប៊ឺ។

បន្ថែមស្ករ, ស្ករ vanilla, ម្សៅ, លាយផងដែរ។ អ្នកគួរតែទទួលបានម្សៅបិទភ្ជាប់ក្រាស់ល្មម ប៉ុន្តែទន់ ប្រសិនបើម៉ាស់នៅតែរាវឬ viscous បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតឧទាហរណ៍ 20-40 ក្រាមផ្សេងទៀត។

ចែកល្បាយជាពាក់កណ្តាលហើយបន្ថែម Walnut ទៅពាក់កណ្តាល (ខ្ញុំបានកាត់វាឱ្យល្អនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ) ។ ការបំពេញគឺរួចរាល់។

ចែក dough ជាពាក់កណ្តាល។ រមៀលផ្នែកទីមួយចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងពន្លូតធំដែលមានកម្រាស់ប្រហែល 3 ម។

លាបការបំពេញឱ្យស្មើៗគ្នា ដោយមិនឈានដល់ពីរបីសង់ទីម៉ែត្រនៅគែមឆ្ងាយ។ ការអនុវត្តការបំពេញគឺមិនងាយស្រួលដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង)) ខ្ញុំបានធ្វើវា - ខ្ញុំបានកំទេចវានៅលើតំបន់ទាំងមូលបន្ទាប់មកចុចវាចុះដោយដៃរបស់ខ្ញុំហើយបន្ទាប់មកកម្រិតវាឱ្យល្អជាមួយ spatula ។

រុំ​វា​ក្នុង​រមូរ​ដ៏​តឹង ហើយ​សង្កត់​វា​ឱ្យ​ស្រាល។

ដុសជាមួយ yolk វាយដំស្រាល ៗ ក្នុងចាន។ កាត់ជា 8 បំណែក។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយផ្នែកទីពីរនៃការធ្វើតេស្ត។

ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំ។ ជាសរុបខ្ញុំទទួលបាន 16 បំណែក - 8 គ្រាប់ធម្មតានិង 8 គ្រាប់។

ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំប្រហែល 20-25 នាទីឬរហូតដល់ពណ៌មាស។

ត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយមានតែបន្ទាប់មកបម្រើ (ក្តៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនេះមិនដូចគ្នាទាំងអស់) ។ នៅ​ក្នុង​រូបថត​ខាង​មុខ​គឺ​ជា​រូប​ធម្មតា ហើយ​នៅ​ពី​ចម្ងាយ​គឺ​ជា​គ្រាប់ Walnut។ បើនិយាយពីរសជាតិវិញ ខ្ញុំចូលចិត្តជម្រើសទាំងពីរដូចគ្នា ការបន្ថែមគ្រាប់បន្តិចបន្តួចផ្លាស់ប្តូរការសង្កត់សំឡេងរសជាតិយ៉ាងខ្លាំង - ពីក្រែមទន់ទៅឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំ​មិន​អាច​ជ្រើស​រើស​មួយ​ណា​ដែល​ឆ្ងាញ់​ជាង​នេះ​ទាំង​ពីរ​គឺ​ល្អ​!

នៅថ្ងៃដំបូង ខូគីគឺទន់ណាស់នៅខាងក្នុង ហើយស្រួយនៅខាងក្រៅ ហើយនៅថ្ងៃបន្ទាប់វាកាន់តែក្រាស់ ប៉ុន្តែមិនហ៊ានតិចទេ។ ទុកហ្គាតានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ រុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងថង់មួយ។ Gata គឺជានំកុម្មង់នំដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ដែលទាំងមនុស្សធំ និងកុមារនឹងចូលចិត្ត!

រូបមន្តទី ៦៖ ខូគីហ្គាតាអាមេនី (មានរូបថត)

កុម្មង់នំដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីអ្វីគ្រប់យ៉ាង - មួយម៉ោងនៃពេលវេលា!

• ប៊ឺ - 150 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស - 600 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (kefir, Cream sour) - 200 មីលីលីត្រ
• សូដា - ½ tsp ។
• អំបិល - ចំណិតតូចមួយ
• វ៉ានីលីន - ១ ក្រាម។

• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
• ស្ករ - 180 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលី - 200 ក្រាម។
• ស៊ុត - 1 ភី។ សម្រាប់ប្រេងរំអិល

ច្របាច់ម្សៅ, សូដា, អំបិល, vanillin ចូលទៅក្នុងប៊ឺទន់។

កិនយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងកំទេច។

បន្ថែមទឹកដោះគោជូរ។ អ្នកអាចប្រើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅទីនេះ។ Knead មួយរលូនណាស់, ស្តាប់បង្គាប់, dough ដេញថ្លៃ។

ចែកជា 3 ផ្នែកស្មើៗគ្នា គ្របដោយខ្សែភាពយន្តដើម្បីការពារការច្រេះ ហើយទុកម្សៅឱ្យសម្រាក។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំការបំពេញ: បន្ថែមស្ករនិងម្សៅទៅប៊ឺទន់។

កិន​ឱ្យ​ម៉ត់​ជា​ដុំៗ។ បើចាំបាច់បន្ថែមម្សៅបន្តិចទៀត។

យកផ្នែកមួយក្នុងចំណោមបីផ្នែកនៃ dough ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយ។

ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយកំទេចដែលបានរៀបចំនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ផ្លែឈើស្រស់ cinnamon កាកាវ ជាដើមនៅទីនេះ។

ដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយរមៀលវាឡើង។

ផ្ទេររមៀលទៅក្រដាសដុតនំឬកន្ទេល។ យើងធ្វើដូចគ្នាជាមួយនឹងផ្នែកពីរដែលនៅសល់នៃការធ្វើតេស្ត។ រួចហើយនៅលើកន្ទេលយើងធ្វើឱ្យ punctures ញឹកញាប់ជាមួយ fork មួយ។

ហ្គីតាអាមេនី (kyata) ត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ ភាពផ្អែមល្ហែមបែបបូព៌ានេះត្រូវបានបម្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាកផងដែរ។ នៅ​ស្រុក​កំណើត​របស់​យើង មិន​មាន​ពិធី​មង្គលការ​តែ​មួយ ឬ​ព្រឹត្តិការណ៍​សំខាន់​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​ត្រូវ​បញ្ចប់​ដោយ​គ្មាន​វា​នោះ​ទេ។ នៅប្រទេសអាមេនីមានសញ្ញាមួយ៖ ប្រសិនបើនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល នៅពេលកាត់រង្វង់មូលមួយ កាំបិតប៉ះនឹងកាក់ដែលម្ចាស់ផ្ទះដាក់ក្នុងចានមុនពេលដុតនំ នេះសន្យាថានឹងមានសំណាងអាក្រក់នៅឆ្នាំខាងមុខ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ភាពផ្អែមល្ហែមនេះរំលឹកខូគីជាច្រើន ប៉ុន្តែការហៅ gata តាមរបៀបនោះយ៉ាងហោចណាស់ក៏មិនត្រឹមត្រូវដែរ។

ហ្កាតាជុំប្រពៃណី

អាស្រ័យលើតំបន់នៃប្រទេស រូបមន្តធ្វើម្ហូបមានភាពខុសគ្នា រួមទាំងម្សៅដោយខ្លួនឯង។ នៅជ្រុងមួយនៃប្រទេសអាមេនីវាត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីត្រង់មួយ - ជាមួយម្សៅក្នុងទីបី - ពីកុម្មង់នំម្សៅ។ រូបរាងរបស់ផ្អែមក៏អាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាផងដែរ: ពីផលិតផលរាងចតុកោណកែងតូចទៅនំជុំធំ។ ជម្រើសចុងក្រោយគឺប្រពៃណី។

គ្រឿងផ្សំដុតនំ Yerevan៖

• ម្សៅ 300-320 ក្រាម;
• ប៊ឺ 250 ក្រាម;
• 1 ពែង (ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented);
• ¼ស្លាបព្រាធំនៃសូដា;
• pinch អំបិលមួយ;
• ពីរបីដំណក់នៃ vanilla;
• ម្សៅ 1.5 ពែង;
• 0.5-1 កែវម្សៅ;
• ស្ករ ៨០ ក្រាម។

ផលិតផល 4 ចុងក្រោយនៅក្នុងបញ្ជីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញ។ ប្រសិនបើ matsoni មិនមានទេនោះនេះមិនមែនជាបញ្ហាទេព្រោះអ្នកអាចរៀបចំហ្គាតាអាមេនីនៅផ្ទះដោយប្រើ kefir ធម្មតា។ សេចក្តីណែនាំ៖

1. ម្សៅមុន sifted ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង kneading មួយ។
2. បន្ថែម baking soda និងអំបិលបន្តិច។
3. ប៊ឺទឹកកកត្រូវបានកិននៅលើ grater ផ្ទះបាយមួយហើយបន្ថែមទៅធុងមួយដែលមានល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។
4. ស្លាយមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប៊ឺដែលនៅចំកណ្តាលនៃការធ្លាក់ទឹកចិត្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែល matsoni ត្រូវបានចាក់។ dough ត្រូវបាន kneaded ។
5. ម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកជា 3 ផ្នែកដែលនីមួយៗត្រូវបានរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-49 នាទី។
6. 40 នាទីទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំការបំពេញ: ម្សៅ vanilla និងប៊ឺរលាយត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងកិនរហូតដល់ពណ៌សដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។
7. នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមម្សៅឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញ crumbly ។ ចែកជាប្រាំមួយផ្នែកស្មើគ្នា - ពីរសម្រាប់បំណែកនីមួយៗនៃ dough ។
8. បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានរមូរចេញហើយផ្នែកមួយនៃការបំពេញត្រូវបានចែកចាយគែមត្រូវបានខ្ទាស់ហើយ dough ត្រូវបានបត់ជាច្រើនដង។ បន្ទាប់ពីនេះផ្នែកទីពីរនៃការបំពេញផ្អែមត្រូវបានរមៀលចេញម្តងទៀតហើយដាក់ចេញ។ វាត្រូវបានខ្ទាស់ម្តងទៀតហើយបត់ច្រើនដង។ សកម្មភាពស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានអនុវត្តជាមួយបំណែកដែលនៅសល់នៃ dough ។
9. Yerevan gata ត្រូវបានដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment នៅសីតុណ្ហភាព 200C ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 10 នាទីបន្ទាប់មកកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយ 20C និងដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាប្រសិនបើម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំពី dough yeast នោះវាត្រូវតែត្រូវបានស្រទាប់តាមរបៀបដូចគ្នាដូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងចំណុច 8-9 ។

រូបមន្តសម្រាប់ហ្គាតាក្នុងទម្រង់ជា "ខូគី"

ប្រសិនបើវ៉ានីឡាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផល នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើផលិតផលនេះក្នុងទម្រង់រាវធម្មជាតិរបស់វា។ នេះគឺជាអ្វីដែលជនជាតិអាមេនីប្រើ ដែលចូលចិត្តបន្ថែមវាទៅបង្អែម និងបង្អែម។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ gata ក្នុងទម្រង់ជាខូគី៖

• ប៊ឺ 0,25 គីឡូក្រាម;
• ម្សៅ 0.5-0.6 គីឡូក្រាម;
• 2/3 ពែង kefir;
• ស្ករ 0,1 គីឡូក្រាម;
• 2 ស៊ុត;
• ¼ ស្លាបព្រាធំនៃម្សៅដុតនំ;
• 1 ស្លាបព្រាធំដោយគ្មានស្លាយនៃស្ករ vanilla;
• pinch នៃអំបិល។

ស៊ុតមួយគឺត្រូវការដើម្បីខាញ់ទំនិញដុតនំនាពេលអនាគត សម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវការតែ yolk ប៉ុណ្ណោះ។ ពីបរិមាណផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់អ្នកនឹងទទួលបានជាមធ្យម 15-16 បង្អែម។ ប្រសិនបើចង់បាន ចំនួននៃការបម្រើអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងទិសដៅមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកការកែតម្រូវគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់ពេលវេលាដុតនំ (បង្អែមដែលមានទំហំធំត្រូវការពេលយូរក្នុងការដុតនំ ស្តើង និងតូចជាង រៀងគ្នា លឿនជាង)។ ប្រសិនបើ gata ជុំឆ្ងាញ់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ឈប់ រូបមន្តនេះមិនទាមទារវាទេ។ ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

1. ម្សៅ​ដែល​ច្របាច់​រួច​ត្រូវ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង (ម្សៅ​មួយ​កែវ​ទុក​ចោល​សម្រាប់​ការ​បំពេញ) ម្សៅ​ដុតនំ អំបិល និង​ពាក់កណ្តាល​បរិមាណ​ប៊ឺ​ដែល​បាន​បញ្ជាក់​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចេញ។ ម៉ាស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់រលោង (អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ) ។
2. ស៊ុតមួយត្រូវបានបន្ថែម kefir ត្រូវបានចាក់ចូល។ dough ត្រូវបាន kneaded និងទុកសម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នានៃពេលវេលាដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំការបំពេញ។
3. ប៊ឺដែលនៅសេសសល់ត្រូវរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក (រូបមន្តអាមេនីពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប៊ឺរទន់ មិនមែនរលាយ)។
4. ម្សៅមួយកែវ ស្ករ vanilla និងស្ករ granulated ធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅប៊ឺ។ កូរ។ ល្បាយដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នានិងទន់។
5. dough ត្រូវបានបែងចែកជាពាក់កណ្តាលដែលនីមួយៗត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់មួយ (រហូតដល់ 4 មិល្លីម៉ែត្រក្រាស់) ។
6. ពាក់កណ្តាលនៃការបំពេញត្រូវបានចែកចាយលើស្រទាប់ដែលរមូរចេញដើម្បីឱ្យគែមនៅដដែល។ ពាក់កណ្តាលទីពីរទៅស្រទាប់ទីពីរ។
7. រមៀលពីរត្រូវបានបង្កើតឡើងពី dough ជាមួយការបំពេញដែលផ្នែកខាងលើត្រូវបានលាបជាមួយ yolk វាយដំស្រាល។
8. ដោយប្រើកាំបិត លាបឆ្នូតរាក់ៗតាមរង្វង់នីមួយៗ។ បន្ទាប់មកគេកាត់ជា ៧ ទៅ ៨ ដង។
9. Gata ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងរចនាប័ទ្មអាមេនីនៅពេលដែលឡត្រូវបានកំដៅដល់ 175C មិនលើសពី 25 នាទី។ ផ្អែមដែលបានបញ្ចប់គួរទទួលបានពណ៌មាសក្រហម។ បម្រើបន្ទាប់ពីត្រជាក់។

ដើម្បីរក្សាទុកផលិតផលបង្អែមនេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើថង់ ឬធុងដែលអាចបិទភ្ជាប់ឡើងវិញបានជាមួយនឹងគម្របខ្យល់ បន្ទាប់មកវានឹងនៅតែទន់ និងមិនស្ងួត។

រូបមន្ត Gata ពីកុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច

ដោយពិចារណាលើភាពមមាញឹករបស់មនុស្សសម័យទំនើប វាមិនតែងតែមានពេលវេលាសម្រាប់នោះទេ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាហេតុផលដើម្បីបង្អត់ខ្លួនអ្នកពីអាហារឆ្ងាញ់អាមេនីនេះទេ។ នំប៉ាវដែលទិញតាមហាងក៏អាចមានគុណភាពខ្ពស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ថ្លើមអាមេនី៖

• ការវេចខ្ចប់នំប៉ាវដែលបានបញ្ចប់ (0,5 គីឡូក្រាម);
• ម្សៅ 0,48 គីឡូក្រាម;
• 2 ស៊ុត;
• ប៊ឺ 0,2 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 0,4 គីឡូក្រាម;
• pinch នៃ vanillin មួយ។

ស៊ុតមួយក្នុងចំណោមចំនួនដែលបានបញ្ជាក់គឺត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ផលិតផលខាញ់មុនពេលដុតនំ ដែលមានតែ yolk ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ រូបមន្តសម្រាប់ gata អាមេនីនេះគឺសាមញ្ញបំផុតនៃជម្រើសទាំងអស់។ ដ្យាក្រាមធ្វើម្ហូប៖

1. កុម្មង់នំម្សៅត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកដើម្បីកក។
2. នៅពេលនេះការបំពេញត្រូវបានរៀបចំ: ប៊ឺទន់ត្រូវបានកិនជាមួយស្ករ vanillin ស៊ុតនិងម្សៅរហូតដល់ crumbly ។
3. ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់ចតុកោណ (កម្រាស់មិនលើសពី 5 មិល្លីម៉ែត្រ) ។
4. ការបំពេញត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើលើផ្ទៃនៃស្រទាប់។
5. រមៀលមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានផ្តល់រូបរាងរាបស្មើដោយប្រើម្ជុលរំកិល។
6. ផ្នែកខាងលើត្រូវបានប្រោះដោយ yolk វាយដំស្រាល។
7. ផ្នែកតូចៗត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត។
8. ផលិតផលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 170C ។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌ត្នោតមាស - បង្អែមគួរតែជាពណ៌មាសសម្បូរបែប។

នេះមិនត្រឹមតែជាវិធីសាមញ្ញបំផុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាវិធីលឿនបំផុតក្នុងការរៀបចំ gata ពីកុម្មង់នំផងដែរ។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលតិចបំផុត ហើយលទ្ធផលគឺមិនទាបជាងរសជាតិទៅនឹង analogues ស្មុគស្មាញជាងនេះទេ។

Gata ជាមួយគ្រាប់

យូរៗទៅ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមណាមួយក្លាយជាជនរងគ្រោះនៃការពិសោធន៍ ហើយពេលខ្លះក៏ទទួលបានជោគជ័យផងដែរ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលកំណែនៃការព្យាបាលនេះជាមួយខឺណែល Walnut ។ ពួក​យើង​យក:

• គ្រាប់ ½ ពែង (Walnut, សំបក);
• ម្សៅ 0,48 គីឡូក្រាម;
• margarine 0,25 គីឡូក្រាម;
• ប៊ឺ 0,05 គីឡូក្រាម;
• 1 yolk;
• 0,3-0,4 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• ក្រែមជូរ ០,២៥ ក្រាម;
• pinch នៃ vanillin មួយ;
• pinch អំបិលមួយ;
• pinch នៃ soda ។

បរិមាណស្ករនៅក្នុងរូបមន្តគឺអាស្រ័យលើភាពផ្អែមដែលចង់បាននៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដូច្នេះអ្នកអាចកែសម្រួលវាទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ របៀបរៀបចំ puff gata ជាមួយគ្រាប់មួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. ម្សៅ sifted (មិនមែនទាំងអស់, ពីរកែវ) ត្រូវបានលាយជាមួយអំបិល, soda, margarine ដឹងគុណនិង Cream sour ។
2. ម៉ាស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់រលោងហើយបែងចែកជាបួនបំណែកដូចគ្នាដែលនីមួយៗត្រូវបានរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។
3. នៅពេលនេះការរៀបចំនៃការបំពេញចាប់ផ្តើម: ខឺណែលគ្រាប់កំទេចត្រូវបានកិនទៅជាកំទេចហើយលាយជាមួយស្ករ vanillin និង butter chopped ។
4. ម្សៅ (កញ្ចក់ដែលនៅសល់) ត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយហើយល្បាយត្រូវបាននាំយកទៅស្ថានភាពនៃ crumbly crumbs ។
5. បំណែកនៃ dough នីមួយៗត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់ចតុកោណ។
6. ការបំពេញត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។
7. រមៀលត្រូវបានបង្កើតឡើងផ្ទៃត្រូវបានទម្លុះនៅកន្លែងជាច្រើន។
8. រមៀលត្រូវបានកាត់ជាត្រីកោណដែលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយ yolk ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ (វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្រដាស parchment) ។
9. ផលិតផលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 180C មិនលើសពី 20 នាទី។

មិនថាបង្អែមទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តអ្វីនោះទេ លទ្ធផលនៃពួកវានីមួយៗគឺជាផលិតផលដ៏ស្រស់ស្អាត និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយរូបថត និងវីដេអូជាច្រើន។

វីដេអូ៖ ហ្គាតាអាមេនី (kyata) - រូបមន្តល្អបំផុត

ប្លក់​បាន​លើក​ឡើង​ពី​បញ្ហា​រូបមន្ត​ធ្វើ​កុម្មង់នំ​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ។ ដោយមិនបង្អង់យូរ ខ្ញុំនឹងនាំយករូបមន្តគ្រួសារមួយ ដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំធ្លាប់រៀបចំខូគី "Gata" អាមេនីសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកទាំងអស់ ដែលនាងបានរៀនពីសាច់ញាតិជនជាតិអាមេនីម្នាក់របស់នាង។



កាលពីឆ្នាំមុនខ្ញុំបានបង្កើតខូគីទាំងនេះពី A ដល់ Z ជាលើកដំបូងដោយខ្លួនឯង។ កាលនៅក្មេង យើងតែងតែជួយម្តាយ និងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំជាមួយការក្រឡុក លាបខ្លាញ់ជាដើម។ ប៉ុន្តែការម៉ាស្សា និងការដុតនំតែងតែជាចំណែករបស់ម្តាយខ្ញុំ។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាសាច់ញាតិរបស់ខ្ញុំបានកោតសរសើរចំពោះវា ហើយដំណើរការ និងលទ្ធផលបាននាំឱ្យខ្ញុំពេញចិត្ត។


ដូច្នេះ

ហ្គាតាអាមេនី

សម្រាប់នំប៉ាវ៖
4 yolks
ប៊ឺទន់ ៤០០ ក្រាម។
ទឹកក្តៅ 1.5 ពែង
4 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះ
pinch នៃអំបិល
ម្សៅ 6 ពែង

សម្រាប់ប្រេងរំអិល៖
ប៊ឺទន់ប្រហែល 400 ក្រាម។

សម្រាប់ការបំពេញ៖
ប៊ឺទន់ ២០០ ក្រាម។
ស្ករ granulated 2 ពែង
ស្ករ vanilla ១ កញ្ចប់
2 ពែងនៃម្សៅ
Walnut - ស្រេចចិត្ត

សម្រាប់លាបមុនពេលដុតនំ៖
2 yolks

ដំបូងយើងរៀបចំនំប៉ាវ។
1. លាយផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់, ទឹកក្តៅរលាយ butter, dough ប្រែចេញជាតិខ្លាញ់និងយឺត។ ចែក dough ជា 4 ផ្នែកហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។

2. ចែកប្រេងសម្រាប់លាបខ្លាញ់ជា 12 ផ្នែក ហើយយកវាចេញពីទូទឹកកកបន្តិចម្តងៗ។ រមៀលចេញបំណែកនីមួយៗនៃម្សៅស្តើងៗលើផ្ទៃម្សៅទៅជាចតុកោណ។ ខាញ់តំបន់ទាំងមូលនៃចតុកោណជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេង។ គិតផ្តេកចែកចតុកោណជាបីផ្នែក។ បត់ផ្នែកខាងលើទីបីឆ្ពោះទៅកណ្តាល

បន្ទាប់មកដាក់ផ្នែកខាងក្រោមនៅលើកណ្តាលផងដែរ។
បន្ទាប់មកពួកគេបានបែងចែកវាបញ្ឈរជា 3 ផ្នែកកណ្តាលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ម្តងទៀតផ្នែកខាងឆ្វេងត្រូវបានដាក់នៅលើកណ្តាល។

ជាថ្មីម្តងទៀតពាក់កណ្តាលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ដោយប្រេងហើយផ្នែកខាងស្តាំត្រូវបានបត់ចូលទៅក្នុងកណ្តាល។ វាប្រែចេញជាស្រោមសំបុត្របែបនេះ។

ជា​ការ​ពិត អ្នក​អាច​រមៀល​រាង​ចតុកោណ​ត្រង់​ជា​រមៀល​មួយ​រួច​ទៅ​ជា​ខ្យង ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ​វា​ដូច​ដែល​យើង​បាន​បង្រៀន។ រឿងចំបងគឺថាមានស្រទាប់ស្តើងនៃ butter រវាងស្រទាប់ទាំងអស់នៃ dough ។ បន្ទាប់មកនៅពេលដុតនំ dough នឹងចាប់ផ្តើមរលាយ។ ដូច្នេះរមៀលចេញនិងខាញ់ផ្នែកទាំង 4 នៃ dough ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 3-4 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើនល្បឿនដំណើរការ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។
ខ្ញុំ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​បែប​នេះ ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​យក​កន្លែង​ច្រើន​។

3. ដូច្នេះយើងត្រូវក្រឡុកផ្នែកនីមួយៗនៃ dough ហើយខាញ់វា 3 ដង។ ពេល​ខ្លះ​វា​អាច​ធ្វើ​បាន​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ ខ្ញុំ​បាន​ពង្រីក​ការ​សប្បាយ​នេះ​ជាង​ពីរ។
4. រៀបចំការបំពេញ។ លាយប៊ឺជាមួយស្ករ granulated និងស្ករ vanilla ឬ vanilla បន្ថែមម្សៅនិងកិនរហូតដល់ម៉ាស់ crumbly ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ អ្នកអាចបន្ថែម Walnut កាត់។ ចែកការបំពេញជា 4 ផ្នែក។
5. រមៀលផ្នែកនីមួយៗនៃ dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណធំ ចែកការបំពេញទៅជាពាក់កណ្តាល។

គ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនៃ dough, pinch គែម, និង pier ជាមួយ fork មួយ។

ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។
6. បនា្ទាប់ពីត្រជាក់ ចូរដុសលើផ្ទៃជាមួយ yolk កាត់ជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្តោយ រួចជាចំនែកជាចំណែកៗ។ រឿងចំបងគឺថាបំណែកនីមួយៗមានផ្នត់នៃ dough បើមិនដូច្នេះទេការបំពេញនឹងខូច។

7. ដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 230-240 * រហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត (ខ្ញុំដុតនំប្រហែល 20 នាទី) ។

ខ្ញុំ​ចង់​ព្រមាន​អ្នក​ថា​ចំណែក​នេះ​ធំ​ណាស់ ដូច្នេះ​មើល​ពី​សមត្ថភាព​គ្រួសារ​របស់​អ្នក។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការបានយ៉ាងច្រើន ហើយប្រើនំប៉ាវដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ វាប្រែជាឆ្ងាញ់តាមរបៀបនេះផងដែរ។ លើកនេះខ្ញុំរៀបចំម្សៅទាំងមូល ខូគីដុតនំពីមួយភាគបួន ហើយបង្កកនៅសល់។
ហ្គាតារបស់ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវា។ នំកុម្មង់នំស្រួយៗ និងផ្អែម ក្លិនក្រអូប។ ប្រសិនបើស្វាមី និងកូនប្រុសច្បងនៅតែមានអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ខ្លះ នោះកូនប្រុសពៅប្រាកដជាសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

ប្រសិនបើត្រូវការកុម្មង់នំម្សៅសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត នោះយើងកំណត់ខ្លួនយើងត្រឹមកថាខណ្ឌបីដំបូងនៃរូបមន្ត។

ញ៉ាំបាយ!!!