Visame pasaulyje gerai žinoma naujoji skandinaviška virtuvė atsirado Šiaurės Europos šalių šefams susijungus į vieną komandą.

Geriausi profesijos atstovai, gerbdami savo protėvių tradicijas, gebantys vertinti ir panaudoti tai, ką duoda gamta, daugiau nei prieš 10 metų padėjo pamatus naujai kulinarinei ideologijai.

Tradicijų atgaivinimas

Nors kiekvienoje Europos šiaurės šalyje nacionalinė virtuvė turi savo ypatybių, šių šalių kulinarinės tradicijos daugeliu atžvilgių yra panašios.

Žuvis, ruginė duona, šakniavaisiai, miško uogos – štai kas daugelį amžių visada buvo po ranka.

Dvidešimtasis amžius atnešė reikšmingų pokyčių šiaurietiškame meniu, dosniai jį praskiedžiant greitu maistu, makaronais, sušiais ir kitais užsienietiškais patiekalais.

Tai, žinoma, praplėtė skandinavų kulinarinį akiratį, bet kartu pamažu nustūmė nacionalinius patiekalus į antrą planą. Be to, tai paskatino širdies ir kraujagyslių bei endokrininių sistemų ligų augimą. Daugelis žmonių turi problemų dėl antsvorio.

Dideli maisto importo kiekiai padarė neigiamų pasekmių aplinkai. Juk kiekvienos ryžių partijos pristatymas, pavyzdžiui, iš Kinijos į Skandinaviją, sukelia anglies dvideginio išmetimą į atmosferą, tai yra, jis turi „anglies pėdsaką“, kurį sąmoningi skandinavai visais įmanomais būdais stengiasi sumažinti. .

Visa tai kartu, o svarbiausia – noras atgaivinti kulinarines tradicijas – lėmė naujosios skandinaviškos virtuvės atsiradimą.

Idėja kilo Danijoje. Geriausi šefai iš Norvegijos, Švedijos, Danijos, Islandijos ir kitų Europos šiaurės regionų 2005 metais susitiko Kopenhagoje ir po daug valandų trukusių derybų priėmė manifestą, kuriame paskelbė pagrindines naujosios skandinaviškos virtuvės nuostatas ir principus.

Šis renginys tvirtai įtvirtino šiaurietiškos virtuvės poziciją pasaulio gastronominiame žemėlapyje. Pateikiame pagrindines idėjas, kurios sudarė jo pagrindą (pilną manifesto versiją rasite šefo Klauso Mayerio svetainėje).

Nauda sveikatai

Projekto ideologų nuomone, mityba turėtų būti subalansuota ir apimanti visus reikalingus elementus. Toks požiūris leidžia ne tik sumažinti ligų riziką fiziologiniu lygmeniu, bet ir pagerinti savijautą, protinę veiklą, didinti gerą nuotaiką.

Norint tai įrodyti praktiškai, buvo surengta nemažai tyrimų. Testo dalyviams buvo pasiūlyta šiek tiek laiko (dažniausiai kelis mėnesius) pavalgyti naujosios skandinaviškos virtuvės patiekalų, o vėliau grįžti prie įprasto maisto.

„Eksperimento“ metu kelis kartus buvo matuojamas svoris, kraujospūdis, cukraus kiekis kraujyje. Vaikams papildomai buvo vertinami susikaupimo, skaitymo, matematiniai gebėjimai. Tyrimai parodė, kad suaugusiųjų mitybos pokyčiai išties teigiamai veikia daugelį fiziologinių parametrų ir bendrą savijautą.

Gastronominis potencialas

Šis terminas reiškia patiekalų skonį, jų įvairovę ir patrauklumą vartotojams.

Naujosios skandinaviškos virtuvės patiekalų sudėtis – miško uogos ir riešutai, kopūstai ir šakninės daržovės, ankštiniai augalai, bulvės, laukinės ir naminės žolelės, neskaldyti grūdai – miežiai, avižos, rugiai.
Naudota žuvis, vėžiagyviai, jūros dumbliai. Jei mėsa yra aukščiausios kokybės, geriausia su ekologišku sertifikatu ir mažesniais kiekiais nei visa kita.

Iš pirmo žvilgsnio prekių asortimentas labai ribotas. Tačiau vietinių žolelių, acto, įvairių gaminimo būdų pagalba pasiekiama skonių įvairovė. Ingredientai parenkami taip, kad papildytų ir išryškintų vienas kito skonį.

Sezoniškumas vaidina svarbų vaidmenį. Rudens, žiemos ir pavasario patiekalai skiriasi vienas nuo kito tiek ingredientų sudėtimi, tiek kalorijų kiekiu. Šiaurinės vasaros sąlygomis – ilgomis šviesiomis paros valandomis ir žema oro temperatūra, daržovės ir vaisiai sunoksta ilgai, o jų skonis tampa sotesnis. Be tradicinių regionui derliaus nuėmimo būdų – marinavimo, sūdymo, džiovinimo – nuolat išrandami nauji.

Regioniškumas

Produktai, jų gamintojai, gaminimo būdai – viskas turi būti siejama su regionu, būti savotišku prekės ženklu.

Tai davė impulsą smulkiems vietiniams ūkiams atgaivinti. Dabar jie sulaukia valstybės paramos ir padidėjusios savo produkcijos paklausos – tiekia kokybiškus, šviežius produktus į parduotuves ir restoranus – nes jų nereikia gabenti dideliais atstumais, o dažniausiai ekologiškus produktus.

Netgi skirtinguose regionuose auginamos morkos turi skirtingus skonius. Tai palieka įspaudą ant patiekalo, kuriame jis naudojamas, tampa savotišku kulinariniu prekės ženklu.

Ekologiškumas

Virtuvė nebūtų skandinaviška, jei nebūtų tiek daug dėmesio skirta aplinkosaugai. Be vietinės gamybos produktų naudojimo, mažinančio regiono anglies pėdsaką, yra ir kitų niuansų.

Visi produktai, esant galimybei, turėtų būti auginami pagal ekologinio ūkininkavimo taisykles – nenaudojant pesticidų ir kitų cheminių trąšų. Aktyviai naudojamos gamtos dovanos: laukinės žolelės, uogos, jūros gėrybės.

Norėčiau kai ką pasakyti apie mėsą. Nors New Nordic Cuisine leidžia jį naudoti, rekomenduojama naudoti daugiausia žvėrieną arba laisvėje laikomus gyvūnus. Ir kuo mažiau, tuo geriau. Idealiu atveju apskritai pirmenybę teikite jūros gėrybėms ir augaliniam maistui.

Tradicija ir modernumas

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad priėmus manifestą skandinavai tiesiog grįžo prie savo šaknų, prie to, ką valgė jų protėviai. Iš tiesų, abiem atvejais pagrindinis dėmesys skiriamas vietinių produktų naudojimui. Tačiau yra ir reikšmingų skirtumų.

Naujoji skandinaviška virtuvė yra geriausios regiono kulinarinės tradicijos, paremtos naujausiomis medicinos ir mitybos žiniomis.

Pavyzdžiui, dabar mažiau naudojama druskos, mažiau gyvulinių riebalų. Be to, pieno produktų praktiškai nėra: autoriai mano, kad baltymų didžioji dalis turėtų būti gaunama iš augalinio maisto – riešutų ir ankštinių augalų.

Tai geriau ir žmonėms, ir aplinkai. Naujoji Šiaurės šalių virtuvė apima daug daugiau vaisių ir daržovių nei tradicinė Šiaurės šalių virtuvė.

Šiandien kiekvienoje Skandinavijos šalyje yra restoranų, kurie veikia pagal manifestą, siūlantys savo lankytojams nacionalinius patiekalus iš vietinių produktų.

Daugelis šių įstaigų yra pažymėtos „Michelin“ žvaigždutėmis ir užima aukščiausias pozicijas autoritetinguose geriausių pasaulio restoranų reitinguose.

Kalbant apie Daniją, kur iš tikrųjų prasidėjo kulinarinių tradicijų atgimimas, naujoji skandinaviška virtuvė tapo šalyje besivystančio gastronominio turizmo pagrindu.

Jos idėjos aktyviai remiamos ir propaguojamos, taip pat ir valstybiniu lygiu – nenuostabu, kad susidomėjimas ja auga. Šios naujos kulinarijos krypties patiekalus šalies gyventojams ir daugybei turistų siūlo kelios dešimtys Danijos restoranų.

Šis straipsnis – tai proga dar kartą pasinerti į šiaurės Europos regiono kultūrą, magiškai pritraukiančią keliautojus iš viso pasaulio. Įspūdingi fiordai ir miškai, troliai, vikingai, pasakotojos Astrid Lindgren ir Selma Lagerlöf, Hansas Christianas Andersonas, skandinaviškas dizainas ir skandinaviška virtuvė ir daug daugiau abejingų turistų nepalieka.

Oficialiai Skandinavijos šalys vadinamos Norvegija, Švedija ir Danija, užimančios Skandinavijos pusiasalio, Jutlandijos pusiasalio ir greta jų esančių salų teritoriją. Tačiau gana dažnai literatūroje yra platesnis supratimas apie Skandinaviją, kuri apima ir Suomiją, Islandiją bei Šiaurės Atlanto salas.

Dėl turtingo istorinio ir kultūrinio paveldo, keturių jūrų (Barenco, Šiaurės, Baltijos ir Norvegijos) skalavimo ir gana šalto klimato Skandinavijos regionas jau seniai formuoja savo, neprilygstamą virtuvę.

Skandinavijos šalių virtuvės pagrindas – žuvis ir jūros gėrybės. Tačiau čia nėra nė užuominos apie Viduržemio jūros regiono virtuvę, kurioje gausu ir jūros gėrybių. Faktas yra tas, kad skandinaviški patiekalai yra gana sotūs ir maistingi, ir tai jau paaiškinama regiono klimatu. Atšalus orams organizmas turi gauti daugiau kalorijų ir maisto medžiagų, kad vidinės ir išorinės organizmo priežiūros jėgos būtų lygios. Ypatingą vietą šio krašto virtuvėje taip pat užima pieno produktai, mėsa (ypač žvėriena), daugybė duonos rūšių bei įvairūs grūdai.

Pavyzdžiui, Danijoje labai populiarūs įvairūs sumuštiniai ir sumuštiniai, kuriuos daugelis laiko kone nacionaliniu lobiu.

Norvegai negali gyventi nė dienos be silkės ir lašišos, o švedai mėgsta patiekalus iš bulvių ir ropių.

Tačiau, nepaisant individualių savybių, visų Skandinavijos šalių virtuvė yra labai panaši ir įvairiapusė.

Daniška bulvė

300 g bulvių (mažo dydžio)

1,5 arbatinio šaukštelio kiaulienos riebalų

15 g cukraus pudros

3 petražolių šakelės

1/3 arbatinio šaukštelio muskato riešuto

Druska - pagal skonį

Bulves išvirkite „uniformoje“. Tada mes valome. Ištepame riebalus ant įkaitintos keptuvės, tada sumaišome cukraus pudrą, iš karto aptepame bulves, kurias kepame, kol cukrus karamelizuosis. Po to pasūdykite bulves ir pabarstykite muskato riešutu. Patiekdami pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Kötbular (švediški kotletai) yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Švedijoje.

400 g maltos jautienos ir kiaulienos

1 vidutinis svogūnas

1 kiaušinis

2 šaukštai sviesto

1/3 puodelio grietinėlės

Gazuotas vanduo

Grietinėlės padažui:

- ½ puodelio grietinėlės

1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų

1 valgomasis šaukštas sviesto

Druska, pipirai - pagal skonį

Bruknių padažui:

500 g spanguolių

1,5 stiklinės cukraus

Bruknių padažas gaminamas labai paprastai ir išsaugo visus vitaminus: 2/3 uogų reikia pertrinti per sietelį. Tada suberkite cukrų ir likusias prinokusias uogas, maišykite, kol visiškai ištirps. Kreminiam padažui paruošti miltus sumaišyti su minkštu sviestu, įpilti grietinėlės, druskos, pipirų ir maišant užvirti. Į faršą dedamas svieste pakepintas svogūnas ir plaktas kiaušinis. Viską išmaišyti ir susukti į mažus rutuliukus. Jei įdaras per tirštas, įpilkite šiek tiek gazuoto vandens. Tada keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą ir lengvai apkepkite kotletus (5-7 minutes). Išvirti kotletai išdėliojami ant indo, užpilami kreminiu padažu. Į kiekvieną lėkštę dėkite po šaukštą bruknių padažo. Tradicinėje skandinaviškoje virtuvėje kotbular patiekiama su bulvių koše arba virtomis naujomis bulvėmis.

Košė "Fledegred" su avietėmis

Šis patiekalas yra seniausias danų delikatesas, žinomas nuo ankstyvųjų viduramžių. Nepaisant to, norvegai šią košę taip pat laiko savo nacionaliniu patiekalu.

1 stiklinės kvietinių kruopų

3 puodeliai grietinėlės

2 puodeliai šviežių aviečių

2 šaukštai cukraus

Druska pagal skonį

Kruopas reikia nuplauti, suberti į puodą ir užpilti grietinėle, suberti cukrų, išmaišyti. Mišinį užvirinkite ir virkite, kol suminkštės 45-50 minučių ant silpnos ugnies. Po – nukelkite nuo ugnies ir pasūdykite. Pusę aviečių suberkite į dubenį su koše ir gerai išmaišykite. Padalinkite košę į dubenėlius ir papuoškite likusiomis avietėmis.

Gravlax su garstyčių padažu

Dar viduramžiais skandinavų žvejai pradėjo gaminti gravias. Žuvį įtrindavo druska ir užkasdavo smėlyje, kur ne tik sūdydavo, bet ir raugindavo. Dėl tokio paruošimo būdo patiekalas buvo vadinamas „palaidota lašiša“.

1 kg lašišos (vienas gabalas)

1 ryšelis krapų

6 šaukštai cukraus

3 šaukštai jūros druskos

3 šaukštai maltų baltųjų pipirų

Padažui:

1 puodelis rafinuoto augalinio aliejaus (NE alyvuogių!)

3 šaukštai prancūziškų garstyčių

3 šaukštai Dižono garstyčių

2 šaukštai cukraus

1 valgomasis šaukštas acto (tikras obuolys arba vynas)

Druska, malti pipirai - pagal skonį

Sumaišykite druską, pipirus, cukrų ir smulkintus krapus. Šiuo mišiniu įtrinkite visą lašišą. Padėkite filė po presu ir palikite 2-3 valandas kambario temperatūroje, tada padėkite į šaltą vietą parai ar dviem, nepamiršdami periodiškai apversti filė. Padažui sumaišykite garstyčias, cukrų, actą ir pipirus trintuvu. Po to - plona srovele (mažu greičiu) supilkite aliejų. Pabaigoje suberkite smulkintus krapus.Gatavą graviruoklį nuvalome nuo marinuoto mišinio, nusausiname popieriniu rankšluosčiu, supjaustome plonais griežinėliais ir patiekiame su garstyčių padažu.

Švediškos salotos su veršienos kepenėlėmis

Skandinaviška virtuvė laikoma gana konservatyvia, tačiau XX amžiuje būtent švedų virtuvei prancūzų ir italų virtuvės skyrė ypatingą dėmesį, o tai paveikė kai kuriuos šiuolaikinius patiekalus.

Skandinaviška virtuvė apima nacionalines Danijos, Švedijos, Norvegijos, Suomijos virtuves, kurios turi daug bendro.
Skandinaviškos virtuvės pagrindas – žuvis ir kitos jūros gėrybės. Kone kasdien ant savo stalų danai, švedai, suomiai ir norvegai puikuojasi žuvies patiekalai. Iš žuvies ruošiamos salotos, pirmasis ir antrasis patiekalai.
Suomijoje, ypač šalies rytuose, paplitę žuvies pyragai – žuvies pyragai (kalekukko),
Danijoje populiariausios žuvų rūšys yra silkė, skumbrė, ungurys, plekšnė, lašiša. Jie valgomi virti ir sūdyti. Rečiau sutinkama rūkyta ir džiovinta žuvis. Kai kurie Kopenhagos restoranai daugiausia specializuojasi žuvies patiekaluose.
Populiariausios tarp norvegų yra menkės, sūdyta silkė su bulvių garnyru, kepta menkė, plekšnė ir otas. Mėgstamiausias nacionalinis patiekalas – klipfiks – ant uolų išdžiovinta ir nukirsta menkė. Norvegijoje žuvis taip pat vartojama rūkyta ir džiovinta.
Sumuštiniai plačiai paplito Skandinavijos šalyse. Pavyzdžiui, Danijoje sumuštinis vadinamas virtuvės karaliumi. Čia jų yra iki 700 rūšių – nuo ​​duonos riekės, perteptos sviestu, iki kelių aukštų sumuštinio, vadinamo „Hanso Christiano Anderseno mėgstamiausiu sumuštiniu“. Jį sudaro keli šoninės, pomidorų, kepenėlių pašteto, želė ir baltųjų ridikėlių sluoksniai, atskirti duonos riekelėmis. Valgykite, išimdami sluoksnį po sluoksnio. Toliau pateiktas faktas liudija, kokie populiarūs sumuštiniai Danijoje. Daugelyje šalies miestų veikia specializuotos parduotuvės, prekiaujančios sumuštiniais. Vienas garsiausių Kopenhagos restoranų „Oscar Davidsen“ specializuojasi tik sumuštiniuose ir net sulaukia jų užsakymų iš užsienio.
Daniški „daugiaaukštiai“ sumuštiniai gaminami iš įvairių jūros gėrybių, salotų, šparagų ūglių, kiaušinių, padažų, gražiai išdėliojami ant paskrudintos ruginės duonos riekės ir puošiami žolelėmis.
Švediškiems sumuštiniams gaminti naudojama kelių rūšių duona: balta, juoda su saldžiu poskoniu, kadagių su kmynais ir kitais prieskoniais, paplotėlis, riestainiai, krekeriai, krekeriai.
Ryškią vietą Skandinavijos šalių tautų racione taip pat užima mėsa – jautiena, veršiena, kiauliena. Pagrindiniai mėsos terminio apdorojimo būdai antriesiems patiekalams yra virimas ir troškinimas. Švedijoje šaltai virta mėsa, daugiausia veršiena, patiekiama kaip užkandis. Danijoje ir Norvegijoje populiarūs kepsniai ir šniceliai.
Kitas skandinaviškos virtuvės bruožas – gausus pieno ir pieno produktų naudojimas. Pavyzdžiui, Danijoje šviežias pienas geriamas kelis kartus per dieną. Švedijoje iš pieno ruošiami dribsniai, sriubos, geriama su bulvėmis, tortilijomis. Iš pieno ruošiama varškės masė, pagardinta prieskoniais, sūriu, rūgpieniu, sūdyta ir kmynų skonio grietinėle. Suomiai ryte geria pieną, kavą su pienu, kefyrą. Norvegijoje pieną geria visi – ir suaugusieji, ir vaikai.
Skandinavijos kulinarijos specialistai plačiai naudoja įvairius grūdus. Tradiciniai danų patiekalai – javainiai: kviečiai, avižiniai dribsniai, perlinės kruopos, manų kruopos ir ryžiai. Seniausias danų delikatesas, žinomas nuo ankstyvųjų viduramžių, yra kviečių košė ant grietinėlės su avietėmis, vadinama fledegred. Beje, norvegai tai laiko savo nacionaliniu patiekalu. Populiari dešra, įdaryta ryžių koše su razinomis. Švedai iš miežių, manų kruopų, ryžių kruopų gamina įvairias sriubas.
Skandinavijos tautų stalą papildo pupelės, įvairios daržovės, vaisiai, uogos. Platus bulvių patiekalų asortimentas. Jis naudojamas ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras. Ypač ryškią vietą norvegų ir švedų racione užima bulvės. Pavyzdžiui, Švedijoje labai įprasta virti bulvių košę su pienu; troškintos bulvės, pagardintos miltais, cukrumi, kiaušiniais ir sviestu; keptos bulvės, bulvių kukuliai su šonine ir kiti patiekalai.
Mėgstamiausias skandinavų tautų gėrimas yra kava. Šiose šalyse jis geriamas ne tik po pusryčių, pietų ar vakarienės, bet ir bet kuriuo paros metu.
Iš svaiginamųjų gėrimų populiarus alus, viskis, degtinė, džinas, įvairūs alkoholiniai gėrimai.

ŠALTI UŽKANDŽIAI

Šaltieji užkandžiai Skandinavijos virtuvėje užima svarbią vietą. Norvegijoje šalto stalo asortimentą sudaro sumuštiniai, šalta mėsa ir žuvis, kietai virti kiaušiniai, sviestas ir duona. Salotos, paruoštos iš lašišos, ungurio, silkės, išsiskiria dideliu kaloringumu, skoniu ir išoriniu dizainu. Viena iš norvegiško šaltojo stalo ypatybių – rūkyta žuvis patiekiama su virtais kiaušiniais, o silkė dažniausiai marinuojama. Dažniausiai saldinamos žuvies ir daržovių salotos.
Plačiai visame pasaulyje žinomas švediškas „mis“ – stalas su įvairiausiais užkandžiais ir patiekalais. Būdingas švediško stalo bruožas – savitarna ir maistas, priklausantis nuo apetito ir skonio.
Bufetas populiarus ir mūsų šalyje.
Įvairių veislių sūriai, rūkyta, virta, marinuota žuvis, daržovių salotos su majonezu ir grietine, krevetės, omarai, silkių paštetas ir įvairių rūšių žuvis, šaltos vištienos, omletai įdaryti krevetėmis, grybai (grybai ir voveraitės), žuvis, pieno produktai produktai – visa tai yra švediško stalo šaltojo stalo pasididžiavimas. Būdingas švedų virtuvės bruožas – gausus krapų (jų dedama ir į šaltus, ir į karštus patiekalus), taip pat cukraus vartojimas: visi patiekalai šiek tiek pasaldinami.

Turistams iš Skandinavijos šalių rekomenduojami patiekalai ir gėrimai. Turistams iš Skandinavijos šalių pusryčiams patariama pasiūlyti šalto pieno arba kefyro, dvigubą sviesto porciją, uogienę, kavą (karštą pieną reikia patiekti atskirai) ir šviežią bandelę.
Pietūs ir vakarienė turėtų būti sudaryti iš įprastų europietiškų patiekalų, atsižvelgiant į tai, kad pirmieji patiekalai neturėtų sverti daugiau nei 300 g. Reikėtų pasiūlyti daugiau žuvies patiekalų. Nereikėtų siūlyti patiekalų iš varškės ir avienos. Suomiai nemėgsta džiovintų bulvių.
Iš rusiškų patiekalų švedai, danai, norvegai ir suomiai mėgsta ukrainietiškus barščius, blynus su grietine, trapią grikių košę, žuvies skanėstus, natūralią silkę su karštomis apvaliomis virtomis bulvėmis. Iš šaltų užkandžių turistams iš Skandinavijos šalių galima pasiūlyti ikrų su sviestu, lašišos ar lašišos su citrina, šprotų, sardinių, daržovių salotų, marinuotų lydekų, eršketo, kumpio su garnyru, virto liežuvio su garnyru, virtos keptos paukštienos, šaltibarščių, kiaušinio su majonezas; nuo pirmųjų kursų: sriuba su bulvėmis, sultiniai su pyragais ir kulebyka, virtiniai arba fikadeliai, daržovės, grūdų garnyrai, kopūstų sriuba, barščiai, žuvies arba mėsos troškinys, marinuoti agurkai, makaronai su vištiena; nuo antrojo kurso: virtas arba keptas lydekas, keptas eršketas, Maskvos stiliaus eršketas, žuvis tešloje, žuvis kepta pieno padaže, natūralūs mėsos patiekalai: filė, jautienos kepsnys, antrekotas, kepsnys ant kepsnio, kepta kiauliena, įvairūs paukštienos, žvėrienos ir kiaušinių patiekalai, sviestu dažyti kopūstai, daržovių troškinys.
Kaip garnyrą reikėtų patiekti įvairias virtas ir keptas daržoves. Desertui: švieži vaisiai ir uogos, konservuoti vaisių kompotai, ledai, Gurjevo košė, krekerių pudingas, želė, putėsiai, obuoliai vyne arba kepti sluoksnyje, pyragaičiai ir pyragaičiai.

(Sovietų nacionalinė ir užsienio virtuvė. Tityunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Maskva: Aukštoji mokykla, 1979)

Skyrius:
Pasaulio tautų virtuvės
Įspūdingiausi patiekalai kasdieniam ir šventiniam stalui
Šis skyrius padės padaryti jūsų stalą skanų, įvairų ir patrauklų.
Čia, atrenkant nacionalinius receptus, buvo atsižvelgta į patiekalų kokybę ir jų paruošimo patogumą.
Kai kurios tautos tokių patiekalų turi daug, kitos – kelis.
Taip pat žiūrėkite nuostabius nacionalinius patiekalus skyriuje.
Pasaulyje žinomoje skiltyje rasite daugybę nacionalinių patiekalų receptų.
Peržiūrėkite visą nacionalinių virtuvių turtingumą atitinkamuose skyriuose

Skandinaviška virtuvė nuo europietiškos skiriasi daugybe virtų, keptų ir keptų žuvies patiekalų.

Suomiai mėgsta silkę su virtomis bulvėmis, žuvies skanėstus, taip pat blynus su grietine, kukuliukus, dešreles, trapią grikių košę su sviestu.

Iš pirmųjų patiekalų labai mėgstama žuvies sriuba, vištienos ar mėsos sultinys su pyragėliais, kulebyka ir įvairūs grūdų bei daržovių garnyrai, taip pat sriubos. Ryte suomiai geria pieną, kavą su pienu, kefyrą.

Prie stalo patiekiama ruginė juoda duona ir kvietinė balta duona.

Švediška „misė“ žinoma visame pasaulyje – šaltas stalas su įvairiausiais užkandžiais. Maistingi, malonūs akiai, sumuštiniai ir šalti užkandžiai iš neįprastų produktų derinių – švedų virtuvės pasididžiavimas.

Pirmajam ir antrajam pusryčiams bei vakarienei patiekiamas šaltas stalas – smergasbord, kuri Švedijoje patiekiama vakare, 7-8 val. Pusryčiams patiekiama kava, karštas pienas, grietinė, uogienė, kiaušiniai, avižiniai dribsniai, riestainiai ir sluoksniuotos tešlos suktinukai.

Nemažai patiekalų, kaip ir suomių virtuvėje, gaminama iš šviežios Baltijos silkės, tačiau marinuota silkė nelieka be priežiūros.

Įvairių veislių sūriai, rūkyta, virta, marinuota žuvis, daržovių salotos su majonezu ir grietine, krevetės, omarai, šaltos vištos, krevetėmis įdaryti omletai, grybai, žuvis – visa tai sudaro šaltą stalą.

Būdingas švedų virtuvės bruožas yra gausus krapų naudojimas, jų dedama į šaltus ir karštus patiekalus, taip pat cukraus – visi patiekalai šiek tiek pasaldinami.

Mėgstamiausias švedų garnyras – špinatai, kurie ypač dažnai patiekiami prie žuvies. Padažas ir padažai pagardinami grietine.

Švedijoje labai populiarūs kotletai iš mėsos ir žuvies, jie patiekiami su grybų padažu, šviežiomis petražolėmis, krapais, kapotais kiaušiniais ir daržovėmis.

Karštos dešrelės Švedijoje dažniausiai nepatiekiamos su troškintais kopūstais ar bulvių koše. Kečupas, krienai, garstyčios, agurkai – dažnas dešrelių prieskonis, patiekiamas ant pusės sūdytos bandelės.

Švedai mėgsta tirštą žirnių sriubą su sūdyta jautiena, pupeles su kiauliena, miltines tortilijas su karštu punšu. Labai dažnai paštetai ruošiami iš silkės ir įvairių rūšių žuvų.

Blynai dažniausiai įdaryti šviežiomis uogomis (mėlynėmis, avietėmis ar vaisiais).

Švediškiems sumuštiniams ruošti naudojama kelių rūšių duona - balta, juoda, saldaus poskonio, kadagių su kmynais ir kitais prieskoniais, papločiai, riestainiai, trapučiai, krekeriai.

Daniški „daugiaaukštiai sumuštiniai“ gaminami iš įvairių jūros gėrybių, salotų, šparagų ūglių, kiaušinių, padažų, gražiai sukraunami ant paskrudintos ruginės duonos riekės ir puošiami žolelėmis.

Troškinta banginių mėsa, vadinamoji „jūros jautiena“, taip pat yra skandinaviškos virtuvės ypatybė. Pietūs dažniausiai baigiasi puodeliu stiprios kavos. Kava su sūriu – skandinavijoje paplitęs desertas.

Norvegijoje, pasaulyje plačiai žinomoje dėl savo žuvininkystės, žuvis yra vienas iš pagrindinių maisto produktų.

Šviežia ir konservuota žuvis plačiai atstovaujama norvegų valgiaraštyje. Iš jo ruošiami užkandžiai, sriubos, karšti patiekalai. Salotos iš lašišos, ungurio ir silkės išsiskiria dideliu kaloringumu, nuostabiu skoniu ir išoriniu dizainu.

Nepaisant trumpos vasaros, norvegai augina aukštos kokybės daržoves. Daržovių ir žuvies salotos dažniausiai yra saldintos.

Rūkyta žuvis patiekiama su virtais kiaušiniais. Silkė dažniausiai marinuojama.

Sumuštiniai, sviestas ir žuvis, kietai virti kiaušiniai ir duona – tai pagrindinis norvegiško šaltojo stalo asortimentas.

Žuvies, daržovių ir mėsos sriubos dažnai gardinamos miltais, verdamos su filė kotletais; virta mėsa, paukštiena, su daržovių padažu; mėsa su daržovėmis, virta menkė su bulvėmis ir sviestu, paštetai, žvėriena grietinėje su raugintomis bruknėmis, spanguolių ar debesylų uogiene ar uogiene, virta silkė su bulvių garnyru, plakta grietinėlė, vaisių želė – visa tai norvegai labai mėgsta.

Populiariausias gėrimas – pienas, jį čia geria visi – ir vaikai, ir suaugusieji. Karšti gėrimai yra arbata ir kava.

Norvegai taip pat geria šviesų ir tamsų alų bei naminį vaisių vyną.

200 g makaronų, 1 nedidelė žiedinio kopūsto galvutė, 1 nedidelė saliero šaknis, 2 morkos, 200 g kumpio arba medžioklinės dešros, 2 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, 2 valg. šaukštai acto, 3 v.š. šaukštai majonezo, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių.

Makaronus sulaužykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
Morkas ir salierą supjaustykite kubeliais, kopūstą padalinkite į mažus gabalėlius ir visas daržoves išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, bet neužvirinkite.
Atšaldytas daržoves ir makaronus pagardinkite majonezu, augaliniu aliejumi, actu, garstyčiomis, įdėkite juostelėmis supjaustytą kumpį ar dešrą.

300 g minkštų pupelių ankščių, 3 šiek tiek sūdytos silkės, 3 virtos bulvės, 1 svogūnas, 100-125 g majonezo.

Pupelių ankštis sulaužykite į 2-3 dalis, troškinkite nedideliame kiekyje vandens.
Silkę perpjaukite 3 cm pločio.
Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Sumaišykite majonezą su tarkuotu svogūnu ir pipirais ir pagardinkite juos virtais patiekalais.

250 g žuvies, 1 raugintas agurkas, 2 pomidorai, 1 nedidelis svogūnas, 1-2 obuoliai, 100 g majonezo, druskos, pipirų, garstyčių.

Žuvį išvirkite labai nedideliame kiekyje vandens, išimkite kaulus ir supjaustykite gabalėliais.
Agurką, pomidorus, svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su žuvies gabalėliais, pagardinkite druska, pipirais, majonezu ir garstyčiomis.

2 sūdytos silkės, 3 kiaušiniai, 1 svogūnas, 3 v.š. šaukštai acto, 1 a.š. šaukštas margarino, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, žiupsnelis cukraus.

Silkę gerai išmirkykite, nulupkite ir išimkite vidų, iš pradžių supjaustykite išilgai, o paskui kubeliais, bet ne per mažais.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepinkite margarine.
Žalius kiaušinius (2 vnt.) suplakite su actu ir šiuo mišiniu užpilkite svogūną.
Pagardinkite garstyčiomis ir cukrumi.
Paruoštus silkės gabalėlius suberkite į atvėsusį padažą.
Papuoškite petražolėmis ir virto kiaušinio griežinėliais.

125 g lašišos griežinėlių, 2 kietai virti kiaušiniai, 1 marinuotas agurkas, 2 stiklinės virtų ryžių, 100 g majonezo.

Lašišą supjaustykite griežinėliais, kiaušinius ir agurką supjaustykite kubeliais, sumaišykite su virtais ryžiais ir majonezu.

1 stiklinė virtų kubeliais pjaustytų burokėlių, 1 stiklinė ananaso griežinėlių, 1/2 stiklinės plaktos grietinėlės.

Kruopščiai sumaišykite visus produktus.

3 didelės silkės, 1 stiklinė vyno acto, 1 stiklinė vandens, 250 g cukraus, 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų, 10 gvazdikėlių, 2 nedideli lauro lapai, mairūnas ant peilio galo.

Silkę pamirkykite 1-2 dienas, tada nulupkite odelę ir išimkite vidų.
Sumaišykite actą su vandeniu, suberkite cukrų, prieskonius ir išvirkite silkę.
Supjaustykite 3-4 cm pločio gabalėliais ir užpilkite atvėsusiu marinatu.
Reikalauti per dieną.
Patiekiant užkandį galima apibarstyti svogūnų žiedais arba užpilti tiršta grietine, šiuo atveju pabarstyti žaliais svogūnais.

Norėdami virti shmerrebred, turite turėti:
1. Įvairių rūšių duona: ruginė, balta, traški ir kt.
2. Įvairus sviestas, pastos sumuštiniams tepti: sviestas, plaktas sviestas su tarkuotais krienais, česnakais, smulkiai pjaustytomis žolelėmis (krapais, žaliaisiais svogūnais, petražolėmis ir kt.) arba tuo pačiu plaktu sviestu, bet sumaišytu su žuvimi arba per sietelį pertrinta žuvimi. konservai.
Dėl įvairovės galite įdėti smulkiai pjaustytų kiaušinių, įvairių rūšių sviesto, citrinos sulčių, druskos, pipirų, rauginto agurko.
3. Įvairūs sumuštinių dangos produktai:
mėsa, marinuoti burokėliai, o per vidurį žalias trynys, rūkytos žuvies gabaliukai, kumpis, kepta žuvis, citrinos griežinėliai, inkstų paštetas, marinuotos silkės gabaliukai ir pomidorų griežinėliai, Rokforo sūris, ridikėlių žiedeliai, dešrelės ir ančiuvių gabalėliai, silkė želė, papuošta plonais raudonųjų pipirų griežinėliais ir kt.
Sumuštiniai patiekiami su salotomis ir karštais užkandžiais.

Jis paruošiamas labai lengvai, paruošimas - 5 minutės, kepimas - nuo 4 valandų (120 ° C temperatūroje) iki 8 valandų (80 ° C temperatūroje), sūdymas (sūdymas) trunka 1-3 dienas.
2 litrais karšto arba šilto, bet visada virinto vandens atskieskite 2 puodelius (po 200 ml) druskos, 1 valg. šaukštą cukraus, 1 arbatinį šaukštelį salietros ir išvirtame sūryme pasūdykite avieną.
Sūdydami kelis kartus pasukite.
Įdėkite ėriuką į storasienę metalinę orkaitės gilią keptuvę (kaip žąsį), uždarykite ir pašaukite į orkaitę.
Iškepus atvėsinkite, be paviršiuje susidariusios plutos (sukepintų riebalų, plėvelių, druskos) ir supjaustykite vidinę minkštą mėsos dalį skersai pluošto griežinėliais, pavyzdžiui, kumpį.
Patiekite su juoda duona.

1 kg mėsos, 1 kg bulvių, 3 svogūnai, 50 g aliejaus (riebalų) ir kvapiųjų pipirų, „dešros druskos“ (paruošti milteliai, įskaitant salietrą ir kvapiąsias medžiagas), valgomoji druska, viduriai (arba jų dirbtiniai pakaitalai).

Lengva paruošti. Paruošimas trunka 30 minučių, terminis apdorojimas 2-2,5 valandos.
Mėsą virkite 1,5 valandos, smulkiai supjaustykite.
Bulves nulupkite, nepjaustydami pamerkite į verdantį vandenį, pavirkite 5 minutes ant labai stiprios virimo, neleisdami atvėsti smulkiai supjaustykite griežinėliais ir iš karto patepkite smulkintu aliejumi (riebalais).
Svogūną smulkiai supjaustykite, pipirus sutrinkite (nesmulkinkite).
Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite druska. Užpildykite žarnas įdaru, tvirtai suriškite. Virkite vandenyje, pagardintame „dešros druska“, druska ir pipirais, 30 minučių.
Keptuvėje apkepkite šiek tiek virtas dešreles, prieš patiekdami įberkite česnako.
Patiekite karštą su salotomis.

100 g ryžių, 150 g miežių (miežių) kruopų, 2 svogūnai, 100 g ghi arba margarino, 0,5 l pieno, 250 g razinų, 100 g melasos (uogų), 1,5 a.š. šaukštai druskos, 1/4 šaukštelio imbiero, 1/4 šaukštelio česnako miltelių, "dešros druska" (gatava, pramoninė), plonosios žarnos (gali būti ir dirbtinės), vanduo.

Lengvai paruošiamas. Pjaustyti reikia 30 min., kepti 30-45 min.
Virkite dribsnius, kol iškeps pusiau.
Svogūną smulkiai supjaustykite, razinas nuplaukite šiltame vandenyje.
Sumaišykite košę, svogūnus, razinas, prieskonius ir prieskonius.
Pradėkite kiekvieną žarnos pusę ir, perkeldami įdarą dalimis, švelniai suriškite, o tada supjaustykite mažomis dešrelėmis.
Dešreles susmulkinkite, sudėkite į gilią storasienę keptuvę ir užpilkite silpnu melasos tirpalu (vandens užpilkite tiek, kad nurodytas melasos kiekis atskiestų iki beveik nepastebimo saldumo).
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite dešreles 150 ° C temperatūroje 35-45 minutes.
Dešreles patiekite tik karštas, šiek tiek apskrudus, su išmirkytomis bruknėmis.

8 vnt. didelė silkė, 1 obuolys, 2 svogūnai.
Marinatui:
1 st. šaukštas vynuogių acto, 1/2 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų, 2 a.š. šaukštai cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 50 g smulkiai pjaustytų krapų, 2 valg. šaukštai smulkiai supjaustyto žalio svogūno, 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Šis patiekalas į Suomijos nacionalinę virtuvę pateko XIX amžiaus pradžioje, o pastaraisiais metais išpopuliarėjo.
Jis paruošiamas labai paprastai. Paruošti reikia 15 minučių, marinuoti – 2-6 valandas.
Atsargiai atlaisvinkite silkę nuo kaulų, stenkitės nesulaužyti filė.
Atsargiai dėkite filė ant plataus indo, kad visa žuvis vienu sluoksniu padengtų dugną.
Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais, svogūną taip pat supjaustykite. Sudėkite kubelius ant filė.
Pasigaminkite marinatą, užpilkite juos silke.
Gatavą patiekalą patiekite po 2-3 valandų arba vėliau, kai silkė bus visiškai marinuota.
Laikyti šaldytuve.

6 kiaušiniai, 1 valg. šaukštas smulkiai supjaustyto žalio svogūno, 1 a.š. šaukštas sviesto arba margarino, 150 ml pieno, 1 arbatinis šaukštelis druskos. Malti baltieji (juodieji) pipirai pagal skonį.

Į puodelį įmuškite kiaušinius, išplakite su pienu, svogūnais, pipirais ir druska.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, supilkite į jį kiaušinių mišinį ir kaitinkite, kol iškeps.
Toks omletas patiekiamas su bet kokia rūkyta žuvimi kartu su virtomis bulvėmis.

Kietai išvirkite kiaušinius, atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir sutrinkite šakute iki košės.
Kiaušinių košę sumaišykite su iki kambario temperatūros suminkštintu sviestu, druska.
Kiaušinių sviestas tepamas ant duonos, patiekiamas su virtomis bulvėmis, visada ant šventinio stalo.

4 sūdytos Baltijos silkės, 750 g virtų bulvių, 2 dideli svogūnai, 250 g rūkytos mėsos, maltų baltųjų pipirų.
Degalų papildymui:
200 g riebios grietinėlės arba grietinės, 4 v.š. šaukštai acto, 4 v.š. šaukštai cukraus, garstyčių pagal skonį, druskos.

Sūdytą silkę valandą pamirkykite vandenyje arba vandens ir pieno mišinyje.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Šaltas virtas bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Mėsą ir filėtą silkę supjaustykite nedideliais plonais tokio pat dydžio griežinėliais.
Sumaišykite visus šiuos ingredientus.
Grietinėlę mikseriu išplakti iki standžių putų.
Acte ištirpinkite cukrų, garstyčių miltelius, druską ir supilkite salotų mišinį.
Ant viršaus uždėkite krūvą plaktos grietinėlės ir iš karto šaldykite, kad sunoktų.
Patiekite ne anksčiau kaip po dviejų valandų.

4 didelės ropės, 100 g Savolak kumpio (šerno, elnio, lokio), 200 g konservuotų žaliųjų žirnelių, šiek tiek ruginės tešlos, plonai iškočiotos arba folijos, druskos.

Nulupkite ropę nuo žievelės ir vietoje viršūnėlių įpjaukite joje įdubą.
Kumpį smulkiai supjaustykite, juo ir žirneliais užpildykite ropių įdubas, sviestu arba lydytu sviestu patepę įdubų dugną ir sieneles.
Įdaro viršų pagardinkite druska ir sviestu.
Ropes labai sandariai apvyniokite tešla arba folija.
Jei naudojama tešla, ją reikia sutepti aliejumi.
Ropes kepkite 225°C temperatūroje, o kepimo metu tešlos kevalą patepkite aliejumi.
Iš orkaitės ištrauktas ropes prieš patiekdami leiskite šiek tiek pastovėti, bet patiekite šiltas.

Nulupkite ropes nuo žievelės, padarykite joje įdubimus, iki viršaus užpilkite bruknių su cukrumi, čiuožyklą, apvyniokite rugine tešla, iškočiokite kaip makaronams arba su folija.
Kepame iki 220°C įkaitintoje orkaitėje.
Iškepus leiskite šiek tiek pastovėti, bet patiekite šiltą.

Paruoškite sūrio masę, iš krešulio išrūgas perkoškite per sietelį su marle.
Sūrio masę nuplaukite ir iš jos suformavę, tarsi, didelį sūrio pyragą, perkelkite į formą.
Apdeginkite atviros ugnies liepsna, laikant šiek tiek atokiau nuo karščio, sūris turi „uždegti“.
Kepimo metu sūrio paviršių sutepkite lydytu sviestu.
Galima patiekti karštą arba šaltą su kava.

Išskrosti ką tik sugautą žuvį ir ant silpnos ugnies troškinti nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės.
Iš išvirtos žuvies išimkite kaulus, perpjaukite į dvi dalis.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Žuvies sultinį pasūdykite, pipiruokite, suberkite svogūną.
Ant formelės ar emaliuoto indo dugno dėkite dekoratyviai raižytas virtas morkas, kaparėlius, ant jų dėkite žuvies gabalėlius, kad jie priliptų ir uždengtų daržoves.
Tada atsargiai, kad žuvis nejudėtų, supilkite sultinį į formą ir įdėkite indą į šaldytuvą.
Patiekite šaltą kaip užkandį, apversdami formą ant lėkštės.

Svogūną supjaustykite kuo smulkiau, suplėšykite ikrų maišelį, sudėkite ikrus į gilų dubenį, kuriame nėra plėvelių, netyčia sutraiškytų kiaušinių, kraujo ir riebalų intarpų ir atsargiai, bet atsargiai nuvalykite ikrus šakute ant sietelio, kurie yra šiek tiek didesni už kiaušinius, kad būtų pašalintos visos plėvelės.
Nuluptus ikrus sumaišykite su svogūnu, druska ir baltais pipirais, kol gausis vienalytė masė.
Palaipsniui šaukštu supilkite grietinėlę į ikrus ir taip pat palaipsniui minkykite, kad jie susigertų į masę.
Į mišinį įpilkite druskos ir leiskite druskai įsigerti maždaug valandą prieš patiekiant.
Patiekite kaip gurmanišką užkandį vakarienei su karštomis virtomis bulvėmis arba ant duonos ir sviesto.

500 g morkų, 500 g burokėlių, 2 dideli svogūnai, 250 g rūkytos mėsos, 3 sūdytos silkės ir 1 silkė, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Padažui:
200 ml vandens, 3 valg. šaukštai vyno acto iš raudonojo vyno arba 200 ml grietinėlės, 1 a.š. šaukštas cukraus, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, maltų pipirų pagal skonį.

Virkite morkas ir burokėlius, kol visiškai iškeps ir atvės.
Susmulkinkite svogūną. Rūkytą mėsą supjaustykite mažais plonais lapeliais.
Morkas ir burokėlius supjaustykite mažais kubeliais.
Sumaišykite mėsą, morkas, burokėlius, svogūnus ir smulkiais gabalėliais supjaustytą sūdytą žuvį.
Jei sūdyta žuvis yra salotų dalis, tada jos negalima sūdyti, bet jei šalia dedama filė, tada ją reikia sūdyti.
Patiekite salotas maždaug valandą po sumaišymo.

500 g virtų morkų, 750 g burokėlių, 250 g bulvių, 150 g sūrio – krušos arba 200 g bet kokio sūrio, druskos.

Visas daržoves supjaustykite mažais kubeliais, išmaišykite ir suberkite porciją sūrio, lengvai išmaišykite, kad nesutrupėtų, pasūdykite, supilkite į indą ir papuoškite likusiu sūriu, išdėliokite šeimininko ar šeimininkės monogramas, o galbūt ir svečias.

1 butelis šviesaus alaus, 1 butelis tamsaus alaus, citrinos žievelės arba imbiero, 1-2 valg. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai miltų, 1 kiaušinis, 1 kiaušinio trynys, truputis pieno, druskos.

Į alų įdėkite citrinos žievelę ir užvirinkite. 1 st. Šaukštą miltų atskieskite šaltame piene ir suberkite į sriubą.
Pagardinkite cukrumi ir druska.
Kiaušinį sumaišykite su miltais, įpilkite šiek tiek pieno, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir supilkite į sriubą.
Virkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Kiaušinio trynį ir kelis šaukštus sriubos gerai išplakti ir supilti į sriubą.

1 kg jautienos (gerai šeriama krūtinėlė ir cukraus kaulas arba mentės dalis), 2,5 l vandens, 1 a.š. šaukštas (be viršaus) druskos, 10 žirnelių baltųjų arba juodųjų pipirų, 2 svogūnai, 2 morkos, 1/2 saliero šaknies, 1/4 šaltalankio, 1/2 pastarnoko, 6 vidutinės bulvės, 2 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir padėkite į verdantį vandenį.
Nuimkite putas, suberkite svogūną, druską, pipirus.
Kai mėsa iškeps, nulupkite ją nuo sausgyslių, supjaustykite stambiais gabalėliais.
Į sriubą įdėkite rūtų, morkų, salierų, pastarnokų ir, ne mažiau svarbu, bulvių.
Prieš pat mėsą išimkite kaulus, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, panardinkite į sriubą, papuoškite sriubą smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
Sriuba per pietus valgoma su gera šviežia duona, su gira, kartais nuplaunama pienu.

2 litrai vandens, 250 g žirnelių ir 2,5 litro vandens mirkymui, 350 g kiaulienos ir keletas kiaulienos kaulų su kaulų čiulpais, 250 g jautienos, 1 a.š. šaukštas druskos, 2 arbatiniai šaukšteliai kvietinių miltų.

Mirkykite žirnius per naktį, vieną kartą keisdami vandenį - prieš naktį, antrą kartą - anksti ryte.
Mėsą supjaustykite gabalėliais ir kartu su kaulais sudėkite į verdantį vandenį.
Žirnius šiek tiek anksčiau dėkite jau į šiek tiek pašildytą, bet ne į stipriai verdantį vandenį, o dar geriau į šaltą virintą vandenį.
Užvirus pašaliname putas, druską, šiek tiek paverdame 2-3 valandas.
Pagardinkite miltais (miltus ištirpinkite ketvirtyje stiklinės virinto šalto vandens ir supilkite į sultinį).

1 kg raugintų kopūstų, 0,5 kg kiaulienos ir, be to, šiek tiek čiulpų ir cukraus kaulų, 1 sultinio kubelis, 2,5 l vandens, 10 žirnelių pipirų, druskos pagal skonį.

Kopūstą nuplaukite šaltu vandeniu arba net pamirkykite pusvalandį.
Mėsą nuplaukite, sudėkite į verdantį vandenį, sutrupinkite kaulus, sudėkite juos kartu su mėsa ir smegenimis.
Nuimkite putas, druską, pipirus, sudėkite sultinio kubelius, tada kopūstus sudėkite į stipriai verdantį sultinį.
Po kelių minučių sumažinkite ugnį ir virkite kopūstų sriubą ant vidutinės ugnies 2-3 valandas.
Prieš patiekdami išimkite mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais ir vėl sudėkite į kopūstų sriubą.

2 kg sutrintų elnio smegenų kaulų, 2 morkos, po pusę salierų ir pastarnokų, 2 l vandens, 100 g aliejaus, 2 dideli svogūnai, 100 g kvietinių miltų, 1 kubelis mėsos sultinio koncentrato, 3 valg. šaukštai kapotų petražolių, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Susmulkinkite kaulus, kad smegenis būtų galima išimti ir užpilti šaltu vandeniu.
Morkas, salierus, pastarnokus nulupkite, supjaustykite kubeliais.
Kaulus virti pasūdytame vandenyje su prieskoniais mažiausiai 2 valandas.
Svogūną supjaustykite, pakepinkite aliejuje, pagardinkite miltais, įdėkite mėsos koncentrato kubelį ir įpilkite šiek tiek sultinio.
Supilkite padažą, toliau virkite patį sultinį dar pusvalandį ant silpnos ugnies, kad neužvirtų, o šiek tiek sustingtų.
Baigiant virti sriubą pagardinkite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
Sriubą patiekite su skrebučiais arba mažais krekeriais.

4 bulvės, 100 ml grietinėlės, 2 v.š. šaukštai razinų, 3 kiaušiniai, 100 g kvietinių miltų, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,25 arbatinio šaukštelio imbiero, 0,8 l vandens, sultinys iš 3 mėsos sultinio kubelių arba 800 ml stipraus mėsos sultinio, 1 a.š. šaukštas kapotų petražolių.

Bulves išvirkite lupenomis, nulupkite, sutrinkite iki karštos, sutrinkite bulves, suberkite grietinėlę, druską, imbierą, razinas.
Kiaušinius gerai išplakite ir palaipsniui įmaišykite į bulvių košę, kartu suberdami miltus ir išminkydami visą masę tolygiai.
Atvirame plačiame dubenyje užvirkite sultinį, į burbuliuojantį skystį pamerkite nedidelius kukulius, imdami šaukšteliu.
Kepkite, kol jie iškeps viduje ir visi išplauks į paviršių.
Ant indo išdėliotus kukulius apibarstykite petražolėmis, patiekite karštus.

1,5 kg jautienos arba avienos, 2,5 l vandens, 1 a.š. šaukštas druskos, 2 svogūnai, 3 morkos, ketvirtadalis šalčio, 1 salieras, 10 vidutinių bulvių, 12 kvapiųjų pipirų žirnelių, 300 ml koldūnų tešlos (žr. ankstesnį receptą).

Mėsą išverdame su svogūnais ir paprikomis, pašaliname putas. Rutabagą, morkas, salierą ir bulves supjaustykite griežinėliais, pamerkite į sultinį.
Praėjus valandai po kepimo mėsą išimkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir vėl sudėkite į sultinį.
Iš iki to laiko paruoštos koldūnų masės arbatiniu šaukšteliu suformuokite kukulius, panardinkite juos į sriubą, toliau virdami.
Paruoštus, koldūnams pradėjus plaukioti, kiaurasamčiu išimkite juos į įkaitintą ant viryklės paliktą indą.
Nuo paruoštos sriubos nuvalykite nuosėdas, supilkite į ją virtus kukulius, patiekite sriubą prie stalo.

2,5 litro vandens, 400 g kaulų čiulpų arba čiulpų kaulų, 600 g veršienos krūtinėlės, 2 dideli svogūnai, 4 vidutinės morkos, 1 mažas skruzdėlynas, 8 kvapiųjų pipirų žirneliai, 0,5 saliero šaknies, 1 poro stiebas, 2 lauro lapai, 2 a.š. šaukštai druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio imbiero ir muskato riešuto.

Smegenų kaulas ir mėsa dedami į virintą šaltą vandenį.
Svogūnai, morkos, ropės, salierai, porai, nulupti ir nuplauti, nesmulkinti, nepjaustyti, suberti į virintą sultinį.
Venkite virti, virkite ant silpnos ugnies 6-8 valandas. Sultinį perkoškite per šaltame vandenyje suvilgytą ir išgręžtą marlę ir leiskite atvėsti.
Iš atvėsusio sultinio pašalinkite riebalus.
Supilkite į stiklainį, uždarykite ir naudokite pagal poreikį, atšildami.
Patiekite su pyragėliais, pyragėliais, sūrio pyragais kaip karštą užkandžių patiekalą.
Virtos kietos sultinio dalys turi būti naudojamos paruošimo dieną.

100 g sviesto, 100 g miežinių miltų, 100 g kvietinių miltų, 0,4 l stipraus mėsos sultinio, 2 kiaušiniai, 1/4 arbatinio šaukštelio malto imbiero, kardamono ir baltųjų (juodųjų) pipirų.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, greitai suberkite į jį miltus, atsargiai išmaišydami iki vientisos masės, mažomis porcijomis supilkite sultinį, nuolat maišydami iki vientisos masės.
Leiskite virti 10 minučių ant silpnos ugnies, maišydami. Atvėsk.
Į gautą tešlą supilkite išplaktus kiaušinius ir suberkite prieskonius, gerai išmaišykite.
Iš masės suformuokite kukulius ir išvirkite juos sriuboje.
Naudokite kaip vieną iš kitokios konsistencijos koldūnų nei bulvių kukuliai.

Kiaušinius išplakti mikseriu, pasūdyti, suberti cukrų.
Kiaušinių mišinį sumaišykite su ruginiais miltais. Į gautą tešlą įpilkite pusę stiklinės (100 ml) pieno, plakite, maišykite, kol gausis vienalytė masė.
Iš tešlos rankomis formuokite kukulius. Padėkite pieną virti.
Virimo momentu supilkite į jį visus kukulius iš karto.
Kai jie išplauks į paviršių ir išbrinks, patiekalas bus paruoštas.

103 g vištienos, 104 g žiedinių kopūstų, 16 g žalių svogūnų, 16 g morkų, 6 g salierų, 34 g špinatų, 89 g žaliųjų žirnelių, 1/4 kiaušinio trynio, 35 g grietinėlės, petražolės, miltų, pipirų, druskos, aliejaus.

Žiediniai kopūstai, žalieji svogūnai, salierai, morkos smulkiai supjaustomi ir dedami į dubenį, įberiant žaliųjų žirnelių, truputį sultinio ir troškinama, kol suminkštės.
Špinatai smulkiai supjaustomi ir troškinami.
Paruoškite baltąjį padažą. Apkeptos daržovės, špinatai dedami į verdantį vištienos sultinį, pilamas baltas padažas ir užvirinama.
Prieš patiekdami, pagardinkite 75–80 ° C temperatūros lezonu (kiaušinio tryniai derinami su grietinėle) ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.

110 ml pieno, 23 g morkų, 17 g ropių, 25 g ryžių, 8 g pastarnoko, 9 g svogūno, 7 g sviesto, pipirų ir druskos pagal skonį.

Pastarnokai, ropės, svogūnai, smulkiai supjaustyti ir pakepinti aliejuje.
Tada daržovės supilamos į sultinį, dedami ryžiai ir verdami 30-40 min.
Baigiant virti suberti prieskonius, užpilti karštu pienu ir išmaišyti.

60 g lukštentų žirnelių, 116 g sūdytos kiaulienos, 10 g šoninės, 15 g svogūnų, gvazdikėlių ir muskato riešuto.

Gliaudyti žirniai parą mirkomi šaltame vandenyje.
Tada žirniai su sūdyta kiauliena, šonine ir svogūno galvute, įsmeigus į ją vieną gvazdikėlį ir tarkuotu muskato riešutu, verdami apie tris valandas ant silpnos ugnies.
Lankas nuimamas.
Paruoštą mėsą ir šoninę išimame, supjaustome gabalėliais ir, patiekę, dedame į sriubą.
Garstyčios patiekiamos atskirai.

Ant kumpio riekelės uždėkite sūrio gabalėlį, susukite vyniotinį ir sutvarstykite.
Kepkite riebaluose iki traškumo, patiekite su skrebučiais, bulvių koše ar daržovėmis.

4 griežinėliai jautienos (skonio ar užpakalio), 3 dideli svogūnai, 600 g bulvių, 80 g smulkiai pjaustytų šoninių, 2 stiklinės mėsos sultinio, druskos, pipirų, garstyčių, riebalų.

Mėsą iš abiejų pusių pamušame mediniu plaktuku arba smulkintuvu, aptepame garstyčiomis ir kepame margarine.
Puode ištirpinkite šoninę, sudėkite nuskustas ir griežinėliais pjaustytas bulves, stambiais griežinėliais supjaustytą svogūną, ant viršaus uždėkite keptos mėsos griežinėlius.
Kiekvieną sluoksnį lengvai pasūdykite ir pipiruokite.
Sultinį užpilkite ant indo, uždarykite dangtį ir troškinkite 20-30 minučių.
Patiekite puode.

2 keptos dešrelės, 3 obuoliai, 1 a.š. šaukštas augalinio aliejaus, 50 g sviesto, 1 a.š. šaukštas cukraus.

Dešreles 10 minučių padėkite į karštą vandenį, bet neužvirinkite.
Obuolius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į riebalais pateptą ugniai atsparų indą.
Ant viršaus dėkite dešreles. Viską užpilkite augaliniu aliejumi, tada paviršių paskleiskite nedideliais sviesto gabalėliais, pabarstykite cukrumi ir pašaukite į orkaitę 20 minučių, kad keptų vidutinėje temperatūroje.
Prie šio patiekalo patiekite virtas bulves arba juodą duoną.

500 g avienos, 30-60 g margarino, 1 kg baltojo kopūsto, druskos, 1 arbatinis šaukštelis pipirų, 2 valg. šaukštai miltų.

Avieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir apkepkite keptuvėje.
Įpilkite šiek tiek vandens, druskos ir troškinkite, kol beveik iškeps.
Išimkite mėsą, o padaže, likusiame nuo mėsos kepimo, troškinkite kopūstą, supjaustę gana didelius.
Kai kopūstai bus paruošti, kartu su mėsa perkelkite į stiklinį ugniai atsparų indą.
Nuo kepimo likusį skystį sumaišykite su miltais, įberkite druskos, grūstų pipirų, įpilkite šiek tiek vandens, viską išvirkite, kad susidarytų gana tirštas padažas, užpilkite kopūstais.
Įdėkite indą į orkaitę dar 20 minučių.
Avienai patiekite virtas bulves su kmynais.

500 g šviežios silkės, 6 žirneliai juodųjų pipirų, 1/2 lauro lapelio, 1 a.š. šaukštas acto, krapų, 1 a.š. šaukštas margarino, 1/2 stiklinės kondensuoto pieno, citrinos sultys, druska.

Išvalykite silkę, išimkite vidų. Kiekvieną silkę perpjaukite išilgai ir susukite į vyniotinį.
Užvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens, į jį įpilkite lauro lapų, pipirų žirnelių, acto ir krapų.
Ištirpintą margariną sumaišykite su grietinėle, gerai išmaišykite padažą ir įpilkite pipirų, druskos, citrinos sulčių.
Rollmops užpilkite paruoštu padažu.
Patiekite su virtomis bulvėmis arba daržovėmis.

Silkę nulupkite, perpjaukite kiekvieną išilgai pusiau, lengvai pasūdykite, apšlakstykite actu ir iš abiejų pusių patepkite garstyčiomis.
Pirmiausia apvoliokite miltuose, tada džiūvėsėliuose.
Šoninę supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite.
Šiuose riebaluose apkepkite silkę iš abiejų pusių.
Patiekite su bulvių salotomis arba bulvių koše.

Silkę nulupkite, išimkite vidų ir nusausinkite.
Lengvai pasūdykite ir supjaustykite išilgai.
Iš miltų, vandens arba pieno ir kiaušinių (viską pasūdykite) užminkykite tešlą.
Silkės puseles pamirkykite į tešlą ir iš karto kepkite dideliame kiekyje riebalų (žuvis turi plaukti juose).
Kepkite, kol ant silkės paviršiaus susidarys auksinė plutelė.

1 porcija kiaulienos filė, 1 obuolys, 50 g džiovintų slyvų be kauliukų, 1-2 valg. šaukštai sviesto arba margarino, 1/2 stiklinės grietinėlės, 1 stiklinė vandens arba sultinio, krakmolo, druskos.

Filė perpjauname išilgai, plakame plaktuku, dedame ant jos suminkštėjusias džiovintas slyvas ir obuolius, supjaustome plonais griežinėliais.
Iškepusią mėsą susukite per gabalo ilgį vyniotinio pavidalu ir tvirtai suriškite siūlu.
Gautą vyniotinį pakepinkite labai karštuose riebaluose, tada pasūdykite, įpilkite vandens ir troškinkite, kol suminkštės.
Atlaisvinkite vyniotinį nuo siūlo, supjaustykite 1,5-2 cm storio griežinėliais, užpilkite padažu ir patiekite su bulvėmis arba trupiniais ryžiais.

1 vištiena, 100 g druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 puodelis tarkuotų ananasų, 1 stiklinė majonezo, 2 valg. šaukštai grietinėlės, žalių salotų lapų.

Į 1,5 litro vandens suberkite druską ir cukrų ir užvirinkite. Atvėsk.
Vištieną išdarinėti, nuplauti, padalinti į dalis ir užpilti sūrymu, pastovėti 2 paras.
Kartkartėmis mėsą apverskite.
Tada vištieną išimkite iš sūrymo ir pavirkite nedideliame kiekyje vandens.
Gatavą vištieną atskirkite nuo kaulų ir nuimkite nuo jos odą.
Sumaišykite majonezą su grietinėle ir įpilkite šiek tiek ananasų sulčių.
Įdėkite indą su salotų lapeliais, ant jų paskleiskite vištienos gabalėlius, apibarstykite tarkuotu ananasu, užpilkite padažu.
Patiekite keptas bulves su vištiena.

1 galva savojos kopūsto, 500 g bulvių, 4 morkos, 4 porų stiebai, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 1 didelis svogūnas, druska, pipirai, 1-2 kmynų šakelės.

Morkas supjaustykite išilgai, porą supjaustykite 2 cm pločio gabalėliais, savojos kopūstą padalinkite į mažus gabalėlius.
Bulves supjaustykite kubeliais.
Įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite į jį daržoves, pagardinkite druska, pipirais, suberkite stambiai pjaustytą svogūną, smulkintus kmynų laiškus, ant viršaus uždėkite mėsos ar šoninės gabalėlių.
Supilkite tris stiklines vandens ir troškinkite orkaitėje vieną valandą.

500 g žuvies filė, 25 g šoninės, 1 a.š. šaukštas margarino, 1 didelis svogūnas, 1 riekelė duonos, 2 v.š. šaukštai kondensuoto pieno, druskos, raudonųjų pipirų, smulkiai pjaustytų petražolių.
Padažui:
1 st. šaukštas sviesto, 1/4 pieno, 1/8 rūgpienio arba jogurto, 1 tūbelė kaparėlių, citrinos sultys.

Žuvies filė perverkite per mėsmalę, kubeliais supjaustytą šoninę, ištirpinkite keptuvėje, supilkite margariną ir smulkiai pjaustytą svogūną ir lengvai pakepinkite.
Pamirkykite duonos riekę ir minkykite.
Sumaišykite visus ingredientus, druską, įberkite raudonųjų pipirų ir petražolių.
Suformuokite nedidelius kukulius ir lengvai pavirkite verdančiame vandenyje. Virkite ant mažos ugnies 20 minučių.
Tada išimkite kukulius iš vandens ir padėkite į šiltą vietą.
Atskieskite krakmolą piene, supilkite į sultinį ir užvirinkite.
Tada supilkite kaparėlius, citrinos sultis, jogurtą.
Žuvies kukulius išvirkite padaže ant labai silpnos ugnies, patiekite su bulvėmis.

250 g maltos mėsos, 250 g maltos mėsos, 2 v.š. šaukštai džiūvėsėlių, 1 a.š. šaukštas tarkuotų svogūnų, 2 virtos bulvės, perverstos per mėsmalę, 1 arbatinis šaukštelis bulvių miltų, 1 stiklinė pieno, 1,5 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, riebalų.

Visus produktus gerai išmaišykite, palikite pastovėti 10-20 min.
Formuokite riešuto dydžio kotletus ir apkepkite labai karštuose riebaluose (ketuvą dažnai pakratykite, kad kotletai tolygiai apkeptų iš visų pusių), nedėkite per stipriai į keptuvę, kad galėtų suktis.
Galima patiekti tiek šaltą, tiek karštą.
Iš 1 stiklinės grietinės pasigaminkite padažą karštiems kotlečiams, įberkite šiek tiek garstyčių, cukraus, druskos, pipirų.

500 g nubrauktos mėsos, 100 g virtų bulvių, supjaustytų mažais kubeliais, 100 g raugintų burokėlių, 2 valg. šaukštai tarkuoto svogūno, 2 v.š. šaukštai kaparėlių, 2 kiaušiniai, druska, raudonieji pipirai, garstyčios, riebalai.

Sumaišykite visus produktus ir iš faršo suformuokite 1,5 cm storio kepsnius.
Kepsnius apkepkite karštuose riebaluose ir patiekite su keptomis bulvėmis.

100 g jautienos, 100 g liesos kiaulienos, 100 g veršienos, 2 šaltos virtos bulvės, 40 g gerai išmirkytos silkės, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio pipirų, keli šaukštai pieno, riebalai .
Padažui:
2 valg. šaukštai aliejaus, 1 a.š. šaukštas miltų, 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono, 1 puodelis mėsos sultinio, 0,5 a.š. šaukštai acto, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, druskos, pipirų, 1 arbatinis šaukštelis aliejaus.

Mėsa kartu su bulvėmis ir silke du kartus perkeliama per mėsmalę.
Sumaišykite su smulkiai pjaustytu ir pakepintu svogūnu, kiaušiniu, trupučiu pieno, suberkite prieskonius.
Formuokite kepsnelius ir kepkite juos riebaluose labai karštoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol paviršiuje susidarys plutelė.
Padažo paruošimas.
Į nedidelį puodą suberkite cukrų, uždėkite ant ugnies ir išvirkite karamelę, supilkite actą ir sultinį.
Į gautą padažą suberkite cinamono uogas ir viską išvirkite.
Miltus pakepinkite keptuvėje 1 valg. šaukštą sviesto, supilkite sultinį su cinamonu.
Prieš patiekdami į padažą įpilkite likusio aliejaus.

500 g avienos, 2-3 juodieji pipirai, 1 lauro lapas, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Padažui:
30 g sviesto, 1/4 l mėsos sultinio, 30 g miltų, 1 a.š. šaukštas acto, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 kiaušinio trynys, 2 a.š. šaukštai smulkiai pjaustytų krapų, druskos, pipirų.

Mėsą nuplaukite, įtrinkite druska, suberkite prieskonius ir krapus, užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir troškinkite 1,5 valandos po dangčiu.
Iškepusią mėsą išimkite, šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite griežinėliais ir vėl sudėkite į karštą sultinį.
Į keptuvėje ištirpintą sviestą suberkite miltus, lengvai pakepinkite ir atskieskite sultiniu.
Gautą padažą pagardinkite actu, cukrumi, druska ir pipirais.
Trynį išplakti su keliais šaukštais sultinio, supilti į padažą, suberti krapus.
Mėsą sudėkite į paruoštą padažą ir virkite ant silpnos ugnies.

Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, bet ne iki galo, kad bulvės išorėje atrodytų sveikos.
Formą iš vidaus ištepkite aliejumi ir dėkite į ją bulves, ant viršaus pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvienos uždėkite po gabalėlį sviesto.
Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.
Kepimui įdėkite formą į vidutinės ugnies orkaitę.
Aukso rudos spalvos bulves patiekite su žaliomis salotomis, mėsos ar žuvies troškiniu.

1 vidutinio dydžio kiškis, 125 g šoninės, 3 v.š. šaukštai margarino, 1 pilnas šaukštelis druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio pipirų, 2 puodeliai sultinio, 1 puodelis grietinėlės, 2-3 buteliai alaus.

Nuimkite kiškio odą ir išdarinėkite. Supilkite alų ir palikite dvi dienas.
Tada išimkite kiškį, nusausinkite ir įdarykite šoninės juosteles, prieš tai pasūdytas ir pabarstytas pipirais.
Kiškį sudėkite į keptuvę nugara žemyn ir apkepkite labai karštame aliejuje.
Tada įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės, karts nuo karto pilant susidariusias sultis.
Netrukus, kol mėsa taps gana minkšta, supilkite pašildytą grietinėlę. Patiekite kiškį ant karštos lėkštės.
Atskirai patiekite stiprų padažą, papuoštą raudonųjų kopūstų ir bruknių kompotu.

1 kg skumbrės, 1 a.š. šaukštas druskos, 2 valg. šaukštai acto, 1 griežinėlis citrinos, 1 ryšelis krapų, 1 svogūnas, 1 stiklinė majonezo, 3-4 v.š. šaukštai grietinėlės, šiek tiek žalio svogūno, 1 a.š. šaukštas smulkiai pjaustytų petražolių, 1 kietai virtas kiaušinis, 1-2 pomidorai.

Skumbres nulupkite, sudėkite į verdantį vandenį ant silpnos ugnies, įberkite druskos, acto, citrinos griežinėlį, krapus, o paskui per pusę perpjautą svogūną; skumbrės niekada neturėtų būti virtos.
Palikite žuvį per naktį vandenyje, kuriame ji buvo virta.
Po to nuimkite žuvies odą ir padalinkite į dvi dalis.
Sudėkite žuvį ant lėkštės. Atskieskite majonezą su grietinėle, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, supilkite skumbres su gautu padažu.
Pabarstykite likusias žoleles ant gatavos žuvies.
Patiekalą papuoškite ketvirčiais kietai virtų kiaušinių, patiekite su virtomis bulvėmis ir agurkų salotomis.

1 kg žuvies filė, 50 g dešrelių, 50 g šoninės, 2 riekelės baltos duonos, 1 didelis svogūnas, 5 valg. šaukštai pieno, 1-2 arbatiniai šaukšteliai kaparėlių, 1/2 stiklinės smulkiai pjaustytų žolelių, actas, druska, 1/4 l grietinės, 2 kiaušiniai.

Žuvies filė nulupkite, apšlakstykite actu, druska ir troškinkite savo sultyse.
Tada atvėsinkite, perkelkite per mėsmalę kartu su dešrelėmis, šonine, svogūnais ir išmirkyta duonos rieke.
Petražoles ir kaparėlius sumaišykite su faršu ir viską pagardinkite actu bei druska.
Riebalais išteptą formą pripildykite žuvies mase.
Grietinėlę išplakti su tryniais, atskirai išplakti baltymus. Viską sumaišykite ir gauta mase užpilkite žuvies faršą.
Indą pašaukite į vidutiniškai įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 min.
Prie pyrago patiekite bulvių arba žalių salotų.

200 g ruginių miltų, 200 g kvietinių miltų, 60 g sviesto, 500 g žuvies filė (dažniausiai imame jūros žuvį), 200 g šoninės, 2 svogūnai, druska, pipirai, 2 a.š. šaukštai grietinėlės, 1 trynys, taukai.

Į stiklinę supilkite vandenį, palaipsniui supilkite į miltus, minkykite tešlą, įpildami aliejaus ir druskos. Tešlą iškočiokite ir perlenkite per pusę.
Padėkite į šaltą 1/2 valandos. Šoninę supjaustykite kubeliais, svogūną stambiai supjaustykite ir viską kartu pakepinkite. Tada su šonine apkepintą svogūną ir nuplautą bei paruoštą žuvies filė perkiškite per mėsmalę, sumaišykite faršą su grietinėle, druska ir pipirais. Tie
šimtą iškočioti į ne per ploną stačiakampį sluoksnį, ant vienos pusės uždėti faršo, kita puse uždengti ir kraštelius suspausti, o tada patepti tryniu.
Pyragą kepkite ant silpnos ugnies 3 valandas.
Kartkartėmis pyragą reikia patepti taukais.
Paruoštą kalekuką suvyniokite į servetėlę, kad plutelė nebūtų per kieta.
Tada pyragą supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite skrudintu sviestu ir patiekite.

Žuvį nuplaukite, supjaustykite piršto storio griežinėliais, pasūdykite, dėkite ant riebalais pateptos keptuvės, supilkite pieną ir pašaukite į karštą orkaitę.
Prieš patiekdami apšlakstykite skrudintu sviestu.

Bandymui:
120 g miltų, 100 g sviesto arba margarino, 2 v.š. grietinėlės šaukšteliai.
Užpildymui:
60 g virto kumpio, 50 g ementalio sūrio arba saujos grybų, 2 kiaušinių, 1 pilnas šaukštelio miltų, pipirų ant peilio galo, 1/2 stiklinės grietinėlės.

Nepaisant to, kad senovės vikingų palikuonys sėkmingai įsiliejo į šiuolaikinių kulinarinių vertybių sistemą, o jaunimas mielai ryja Big Mac ir Nuggets, tradiciniai patiekalai Skandinavijoje vis dar yra labai populiarūs. Jie vertinami ir kitose šalyse.

Pradėkime nuo žuvies. Visiems, kurie laiko save jos mėgėju, pažintis su skandinaviška virtuve suteiks gilų pasitenkinimą. Įprasta, pavyzdžiui, silkė Suomijoje kepama, verdama, verdama ir patiekiama su uogomis. Norvegijoje populiari „Tetos Gerdos silkė“ – marinate iš pomidorų tyrės, alyvuogių aliejaus, pipirų, druskos ir cukraus. Danijoje – medaus silkė grietinės, garstyčių, brendžio ir, žinoma, medaus mišinyje. Švedijoje - "Glazier's silkė" skaidrioje ir tarsi stiklinėje cukraus plutoje, taip pat surströmming, stipriai fermentuota marinuota silkė, kurios kvapas kelia siaubą užsieniečiams ir tikrai džiugina vietinius.

Kita populiari žuvis – lašiša. Stalo karalius, turintis valdžią kiekvienam, kuris bent ką nors supranta apie maistą. Norvegijoje ruošia patiekalą graavilohi – druskoje, cukruje ir krapuose marinuotą lašišą. Danijoje ši žuvis dedama į puodą, pilną medaus, ir kelis mėnesius laikoma po žeme. Švedijoje ruošiama soti šildanti sriuba, kurios receptą, regis, padiktuoja vietos klimatas – nekaršta ir negailestinga.

Reikia nepamiršti ir dar vieno skandinaviškos virtuvės komponento – mėsos: jautienos, veršienos, ėrienos, arklienos ir, žinoma, kiaulienos. Danai jį mieliau valgo su troškintais raudonaisiais kopūstais. Suomijoje nė viena šventė neapsieina be kepto kumpio su rūtomis, morkomis ir bulvėmis. O Norvegijoje labai gerbiamas ribbe – keptas kiaulienos pilvas. Be to, skandinavai mėgsta dešras – jos čia gaminamos net iš elnienos, briedžio ir meškos. Ir, žinoma, ant kiekvieno padoraus stalo bus patiekiami sultingi mėsos kukuliai ir kukuliai – teisėtas šeimininkės pasididžiavimas.

Žinoma, nepamirškite ir sumuštinių – paprastų ir sudėtingų, tokių kaip Hanso Christiano Anderseno mėgstamiausias sumuštinis. Pasakiškai skanus, kelių aukštų. Manoma, kad jis valgomas, nuimant sluoksnį po sluoksnio, pradedant nuo „palėpės“ ir baigiant „pamatu“. O desertui galite pasiūlyti pyragėlių su uogomis, daniškus cukrumi apibarstytus sausainius, suomišką Runeberg pyragą su grietine ir uogiene, danišką röz dreams mez flese, tirštą juodųjų serbentų želė su plakta grietinėle ir skanią košę iš fledegröd kviečių, karštą ir švelnią.

Apibendrinant reikia pasakyti, kad skandinaviškoje virtuvėje nenaudojama per daug prieskonių: vietiniai šefai įsitikinę, kad natūralaus šviežių produktų skonio nereikia trikdyti pašaliniais aromatais. Sutinkame su tuo: siekiant geriausio, svarbu nesugadinti gėrio.

Lašiša kepta su šparagais

2 asmenims: lašišos filė - 500 g, alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l. (3 žuviai ir 1 šparagams), citrinos sultys - 2 šaukšteliai, žalieji šparagai - 400 g, česnakai - 1 skiltelė, Provanso žolelės, bazilikas, džiovinti krapai, druska, pipirai

Alyvuogių aliejų sumaišykite su citrinos sultimis, Provanso žolelėmis, baziliku ir krapais. Žuvį supjaustykite porcijomis, įtrinkite druska, pipirais, 3 valg. l. virto kvapnaus aliejaus ir atidėkite į šalį. Šparagus nuplaukite, nulupkite ir nupjaukite apie 2 cm nuo apačios. Smulkiai supjaustykite česnaką. Sutepkite foliją 1 šaukšteliu. aliejaus, sudėkite šparagus ir česnaką. Druskos, pipirų, susukite, kad aliejus ir česnakai tolygiai pasiskirstytų. Lašišą kepkite ant vidurinės grotelės 180 ° C temperatūroje, šparagus ant apatinės 15 minučių.

253 kcal
Laikas pasiruošimui 30 minučių
4 taškai

Kepta kiauliena

10 asmenų: kiauliena (karbonadas) - 1,5 kg, česnakas - 4 skiltelės, tarkuoti krienai - 1 valgomasis šaukštas. l., garstyčios - 2 šaukštai. l., rozmarinas - 4 šakelės, druska, pipirai

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, įdarykite į ketvirčiais supjaustytas česnako skilteles, įtrinkite druska, pipirais ir krienais. Į viršų ir į apačią uždėkite po dvi rozmarino šakeles, suplėšytas į gabalus, supakuokite mėsą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą 14-15 valandų. Mėsą išimkite, apkepkite iš visų pusių labai karštoje keptuvėje. Ant mėsos uždėkite šviežių rozmarinų, suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200-220 °C, dviem valandoms. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, atsukite foliją ir leiskite mėsai apskrusti.

Kalorijų kiekis porcijoje 100 g 268 kcal
Laikas pasiruošimui 3 valandos
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

Skandinaviška silkė

4 asmenims: sūdyta silkė - 2 vnt., sausas raudonasis vynas - 400 ml, vyno actas - 1/2 šaukštai, cukrus - 3 šaukštai, svogūnai arba raudonos salotos - 1 vnt., gvazdikėliai - 3 vnt., lauro lapai - 2 vnt., garstyčių sėklos - 1 šaukštelis, kalendros sėklos - 1 šaukštelis.

Paruoškite vyno marinatą: nedideliame puode sumaišykite sausą raudonąjį vyną ir vyno actą. Suberti paruoštus prieskonius – kalendros grūdelius, garstyčių sėklas, lauro lapą ir cukrų. Puodą uždėkite ant ugnies, užvirinkite vyną, 5 minutes virkite marinatą ant vidutinės ugnies. Silkės filė supjaustykite tinkamo dydžio porcijomis ir sudėkite į gilų indą arba į maisto indą sluoksniais kartu su svogūnų žiedais ir prieskoniais. Užpilkite vyno padažu, uždenkite maistine plėvele, laikykite šaldytuve 1-2 dienas. Patiekite su virtų bulvių griežinėliais, iš anksto papuoškite pagal skonį.

Kalorijų kiekis porcijoje 100 g 222 kcal
Laikas pasiruošimui 20 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 3 taškai

švediški kotletai

6 asmenims: kiaulienos faršas - 800 g, pienas - 190 ml, kiaušiniai - 2 vnt., sviestas - 75 g, česnakas - 2 gvazdikėliai, miltai - 50 g, mėsos arba vištienos sultinys - 600 ml, malti kvapieji pipirai - 1/4 šaukštelio. , šviežios duonos trupiniai - 1 stiklinė, druska, džiovinti krapai, malti juodieji pipirai

Į dubenį suberkite faršą, smulkiai supjaustytą česnaką, lengvai išplaktus kiaušinius, džiūvėsėlius ir prieskonius. Įpilkite 10 ml pieno, išmaišykite iki vientisos masės. Iš maltos mėsos suformuokite nedidelio mandarino dydžio kotletus, sudėkite į kepimo skardą, padengtą folija, ir 15-20 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Paruoškite padažą. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami kepkite 2-3 minutes. Plona srovele nuolat maišant pilame pieną, o po to pašildytą sultinį. Pasūdykite ir virkite maišydami, kol sutirštės. Gatavus kotletus sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite padažu.

Kalorijų kiekis porcijoje 100 g 190 kcal
Laikas pasiruošimui 1 valandą
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

bruknių pyragas

8 asmenims: avižiniai dribsniai (hercules) - 1 puodelis, cukrus - 200 g, sviestas - 50 g, kiaušiniai - 3 vnt., miltai - 2 puodeliai, kepimo milteliai - 1 šaukštelis, spanguolės - 1,5-2 stiklinės.

Avižinius dribsnius suberkite į keptuvę su 100 g cukraus ir sviestu, nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Atvėsk. Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Trynius sutrinkite su cukrumi, įpilkite 3/4 stiklinės vandens, tada miltus su kepimo milteliais, išmaišykite iki vientisos masės. Baltymus išplakti iki storų putų. Į tešlą švelniai suberkite pakepintus avižinius dribsnius, uogas ir išplaktus baltymus. Tešlą supilkite į formą, anksčiau išteptą aliejumi. Kepti 200°C apie 30-40 min.

Kalorijų kiekis porcijoje 100 g 350 kcal
Laikas pasiruošimui 1 valandą
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

sumuštinių tortas

4 asmenims: viso grūdo duona - 4 riekelės, rūkytos lašišos filė - 200 g, agurkai - 1 vnt., varškės sūris - 420 g, sausi krapai - 2 valg. l., alyvuogės, juodosios alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, žolelės, druska

Varškę padalinkite į tris dalis. Nuimkite nuo agurko odelę, išimkite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais. Į trintuvą suberkite vieną dalį sūrio, suberkite agurką, krapus, truputį druskos. Išmaišykite ir atidėkite. Antrąją sūrio dalį sumaišykite su žuvies filė griežinėliais ir taip pat sumaišykite blenderiu. Tortą surinkite iš eilės dėdami duonos riekeles iš pradžių su lašiša, paskui su agurku ir galiausiai su paprastu varškės sūriu. Lengvai prispauskite ant viršaus, nupjaukite kraštus ir porai valandų padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekiant, aštriu peiliu supjaustykite į keturias dalis, papuoškite saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis ir alyvuogėmis.

Kalorijų kiekis porcijoje 100 g 290 kcal
Laikas pasiruošimui 30 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 3 taškai

Kreminė sriuba su lašiša

8-10 asmenų: visa lašiša - 2 kg, svogūnai - 2 vnt., lauro lapai - 1 vnt., augalinis aliejus - 20 ml, kvietiniai miltai - 10 g, krapai - 20 g, morkos - 200 g, kvapieji pipirai - 5 vnt., druska - 2 šaukštelis, bulvės - 300 g, sviestas - 20 g, grietinėlė 20-22% riebumo - 300 ml

Supjaustykite žuvį. Galvą, uodegą, odą, stuburą užpilkite šaltu vandeniu ir uždėkite ant didelės ugnies. Užvirinkite, nuimkite putas, suberkite visą svogūną, pipirus, druską. Virkite pusvalandį ant silpnos virimo. Sultinį nukoškite, pasūdykite, svogūną išmeskite. Morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Sultinį užvirinkite, sudėkite nuluptas ir smulkiais kubeliais supjaustytas bulves. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite šaukštą miltų ir užpilkite trupučiu sultinio. Kepkite, greitai maišydami, kad neliktų gumuliukų. Kai bulvės išvirs beveik iki paruošimo, į keptuvę suberkite svogūną-morką ir miltų apkepą ir iškart po to - nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais žuvies filė. Į sriubą įpilkite grietinėlės. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir patiekite.

Kalorijų kiekis porcijoje 100 g 134 kcal
Laikas pasiruošimui 2 valandos
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

Košė "Fledegred" su avietėmis

3 asmenims: kvietinės kruopos - 1 stiklinė, grietinėlė 20% riebumo - 3 stiklinės, cukrus - 1 a.š. l., druska, šviežios avietės - 2 puodeliai

Kruopas nuplaukite, suberkite į puodą, užpilkite grietinėle, suberkite cukrų, išmaišykite. Mišinį užvirinkite puode ir virkite ant labai mažos ugnies, kol suminkštės, 45–50 minučių. Nukelkite nuo ugnies, pasūdykite pagal skonį. Avietes kruopščiai nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti. Pusę uogų suberkite į puodą su koše, atsargiai išmaišykite. Paruoštą košę išdėliokite lėkštėse, papuoškite likusiomis uogomis ir patiekite.

Kalorijų kiekis porcijoje 100 g 250 kcal
Laikas pasiruošimui 1 valandą
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 3 taškai