Gruzinų virtuvės klasika ir pasididžiavimas – khinkali ir chachapuri – turėtų būti suvokiami ne tik kaip pietietiški patiekalai. Užtenka atkreipti dėmesį į tai, kaip patys gruzinai yra pagarbūs šiems patiekalams, kaip lengva suklysti juos gaminant ar patį valgymo procesą. Tai tas pats atvejis kai turimų resursų minimumas pajėgiose rankose virsta netikėtai sultingu, įvairiu ir net interaktyviu maistu.
Khinkali (kaip ir chačapuri) reikalauja 100% laikytis tikslių receptų ir kruopščiai parinkti ingredientus, kitaip rizikuojate tiesiog nesuprasti tokio patiekalo ir „pagerbti“ jį įžeidžiančiu palyginimu su dideliu koldūnu. Šiandien FURFUR pristato trumpą chinkalių ir chačapurių vadovą – suskirsto šiuos patiekalus į rūšis, pataria, kaip neatrodyti neišmanėliui per pirmąjį susitikimą su chinkaliais, taip pat kreipiasi pagalbos į garsaus Maskvos restorano „Chito-Ra“ profesionalus.
Chačapuris
Kaip žinia, chačapuris yra pyragas su specialiu biriu sūriu – tokiu, kurio negalima trinti ant trintuvės, o suplėšyti galima tik rankomis.Įdomu tai, kad ne taip seniai Gruzija užpatentavo šį patiekalą – šios šalies valdžia stengiasi sukurti tokias sąlygas, kad chačapuris, pagamintas iš netinkamų, jų nuomone, ingredientų, negalėtų turėti chačapurio vardo. Toks pagarbus požiūris į šio patiekalo autentiškumą tarp šios šalies gyventojų.
Khachapuri skirstomas į daugybę tipų, tačiau dažniausiai pasirinkimas susideda tik iš trijų: Imeretijos, Megrelijos ir Adžarijos. Pirmieji du yra apskritimo formos ir yra kepami su Imeretijos sūriu arba suluguni viduje (Megrelian chachapuri atveju taip pat išorėje).
Adžarijos Chačapuris
Kita istorija – Adžarijos chačapuris. Jis išsiskiria laivelio forma ir šviežiu kiaušiniu su sviestu per vidurį – matyt, be jų patiekalas gali nepasisotinti. Nėra vienos nuomonės, kaip teisingai valgyti tokius chačapurius, tačiau, be nuobodžių valgymo rankomis ir šakute, yra ir interaktyvesnis variantas: sumaišykite įdarą šakute, tada nulaužkite kietus kraštelius. „valtį“ ir, sušlapinusi įdarą, įsidėkite į burną. Galų gale iš chačapurio lieka tik vienas vidurys, kuris valgomas su šakute ir peiliu.
Khinkali: pagrindai
Kai kas sakys, kad khinkali – tik keistas didelis koldūnas iš Gruzijos, ir klys. Vis dėlto khinkaliai palankiai palyginami su sultingu sultiniu viduje, todėl jie labiau panašūs į uzbekų slidinėjimo manti. Tačiau iš pastarųjų atimta visa tai, kas yra interaktyvi valgant khinkalius: keli gaminimo variantai, ginčai dėl valgymo būdo, uodegų skaičiavimas ir silpniausio valgytojo nustatymas, galimybė valgyti rankomis, nesigėdijant nepadorumo. garsai – visa tai daro khinkalį vyriškiausiu patiekalu.
Kramtyti, žinoma, jam buvo labai sunku, bet valgyti norėjosi. Taip, ir maisto nebuvo, tik aviena, svogūnai, česnakai ir miltai. Taigi sesuo susmulkino mėsą į faršą ir išvirė su sultiniu. Kalnuose daug avių, o gaminti iš viso buvo galima tik kažkaip primityviai. O khinkaliams nieko kepti nereikia, tik keptuvėje ir miltų.
Vienas iš ginčų, susijusių su khinkali, yra tai, ar jis turėtų būti su žalumynais, ar be jo. Iš pradžių khinkali buvo ruošiami be žalumynų, kurių kalnuose tiesiog nebuvo. Variantą su žalumynais jau sugalvojo miesto šlifuotojai, kuriems formulė „tešla-mėsa-pipirai“ pasirodė pernelyg asketiška.
Kaip valgyti khinkali
Pagrindinės klaidos
Valgykite su šakute ir peiliu |
Valgyk su uodega |
Užkandis ant duonos |
Jau yra atvėsintų khinkalių |
Josip, virėjas "Chito-Ra":„Gruzijoje blogos manieros, jei kas nors valgo khinkalius su šakute ir peiliu, tai nėra įprasta. Kai George'as Bushas atvyko į Gruziją, net jis valgė rankomis. Rusijoje daug kas tai daro neteisingai – valgo ir su padažu, ir su duona, ir su grietine, ir su šakute, ir su peiliu. O khinkalius reikia valgyti kaip tik, tai toks primityvus, kaimiškas patiekalas.
Khinkali populiarumas išplito po visą pasaulį, tai populiariausias gruziniškas patiekalas pasaulyje. Dėl judėjimo po šalis, kitų nacionalinių virtuvių įtakos, buvo padaryta tam tikrų ingredientų sudėties ir paruošimo būdų pakeitimų, tačiau tai neturėjo įtakos poreikiui laikytis etiketo. Daugelis žmonių turi susimąstyti, kaip teisingai valgyti khinkalius, ir nesvarbu, ar maistas valgomas khinkaliuose, ar namuose. Apie tai reikia pagalvoti ir gavus kvietimą į gruziniškos virtuvės restoraną.
Pagal etiketą pirmiausia reikia leisti maistui šiek tiek atvėsti. Būkite pasirengę, kad šis patiekalas turi būti valgomas rankomis, kiti būdai neleidžiami. Taip, khinkali valgomi rankomis, toks dalykas susijęs su daugybe sunkumų. Šiame procese galima išskirti šiuos veiksmus:
- paimkite gaminį už uodegos;
- įkąsti, tada gerti visą sultinį iš vidaus;
- įsidėkite khinkali į burną ir mėgaukitės skoniu.
Kartais dydis neleidžia pilnai prisikrauti burnoje, tada imamasi keli kąsniai, nors tradicijos tam nepritaria.
Neleiskite produktui per ilgai atvėsti, kitaip jis nebus skanus valgyti. Per karštas patiekalas gali nudeginti burnos ertmę, per šaltas praranda skonį. Žinodami tinkamą krovimo temperatūrą, išvengsite diskomforto. Galima sakyti, kad nuo šios taisyklės laikymosi priklauso sveikatos išsaugojimas.
Būtinybė mokėti pasirinkti tinkamą temperatūrą slypi patiekalo nepraktiškume. Jei per šalta, galite pašildyti keptuvėje, porą minučių pašildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau skonis gerokai skirsis nuo ką tik pagaminto karšto maisto.
Sultinys turi ypatingą skonį. Kraunant įdarą į tešlą, specialiai paliekama tuščiavidurė erdvė šioms skanioms sultims susidaryti. Turite žinoti, kaip valgomi khinkali, kad išvengtumėte tešlos suplėšymo ir šių sulčių išsiliejimo ant lėkštės. Jei khinkalius ruošėte asmeniškai, pirmiausia galite įpilti įdaro, kad nebūtų per daug sultinio, tai padės patobulinti jūsų įgūdžius. Kai suvalgoma daug khinko, įgyjama nepakeičiama patirtis, tada procesas nebebus sunkus. Daugiausia problemų kyla dėl to, kaip tinkamai įkąsti, norint gerti sultinį.
Kaip nevalgyti khinkali
Gruzinų virtuvėje daug dėmesio skiriama etiketui, neišmanančiam khinkalių daug kas keistų. Kai kurie žmonės prieš eidami į restoraną žiūri mokomuosius vaizdo įrašus, kad neįkristų į purvą ant veido. Visi nori gerai pavalgyti, kad kitų fone neatrodytų kaip tradicijų negerbiantis žmogus.
Alkoholio mėgėjams verta žinoti, kad chinkaliai nedera su vynu ir alumi, dažniausiai jie valgomi su degtine.
Naudojimo taisyklėse yra daug punktų, kai kurių iš jų ne visada laikomasi net namuose. Tačiau yra keletas, kuriuos turi žinoti visi:
- khinkali yra patiekalas, kurio nereikia valgyti;
- palikite uodegą, padėkite ją ant lėkštės;
- nenaudokite peilio, šakutės ir kitų įrankių, gaminio pakrovimas į paskirties vietą atliekamas tik rankiniu būdu.
Tradicijos
Khinkali tapo unikaliu patiekalu Gruzijoje, turinčiu daug gaminimo ir valgymo savybių. Gaminimo procese taip pat gausu taisyklių, susijusių su faršo įdėjimu į tešlą, įdaro ruošimu, vietos palikimu sultiniui. Visa tai daroma tam, kad khinkalo mėsa suteiktų žmogui tikrą malonumą. Patiekalo struktūra turėtų būti suformuota kaip įprastose nuotraukose, tai padės suprasti, nuo ko pradėti valgyti.
Tradicija palikti lėkštėje suvalgytų khinkalių uodegas turi savo reikšmę. Daugelis žmonių šį patiekalą mėgsta jau seniai, bet nežino, kodėl tai turėtų būti daroma. Tai svarbus komponentas, kaip teisingai valgyti khinkalius, suvalgytų egzempliorių skaičius skaičiuojamas pagal uodegas. Kas valgė mažiau, tas moka už vakarienę.
Khinkali vadinamas vyrišku patiekalu, reta moteris sugeba apkrauti savo kūną daugybe sunkių elementų.
Jei pakeliui yra chinkalis ir nusprendėte užsukti paragauti tradicinio gruziniško patiekalo, laikykitės taisyklių. Jie yra paprasti, tačiau reikia atsiminti pagrindus. Galima išskirti šiuos reikalavimus:
- laikytis kiekvieno atvejo valgymo taisyklių;
- nenaudokite papildomų atsisiuntimo įrankių;
- pasiteiraukite su savo palydovu (jei toks yra), kaip bus atliktas mokėjimas.
Yra vienas ginčas, kuris nėra tiesiogiai susijęs su naudojimu, bet vyksta khinkali kultūroje. Tai yra klausimas, ar produktui reikia žalumynų. Atsakymas paprastas, yra du skirtingi receptai, menantys daugelį šimtmečių. Lygumose buvo vykdomas želdinių krovimas, o kalnuose šios akcijos buvo atsisakyta. Mįslė įminta paprastai – kalnuose tiesiog nebuvo įmanoma rasti tinkamos žalumos.
Kada yra geriausias laikas valgyti khinkali?
Prieš miegą apkrauti savo kūną sunkiu maistu yra bloga idėja, todėl vakarienei valgyti khinkali būtų bloga mintis. Taip yra dėl naudojamų ingredientų, patiekalas išsiskiria riebiu sultiniu ir kaloringa mėsa. Jei vis dar daug nežinote apie produktą, vaizdo įrašas padės tuo įsitikinti. Jei jau supratote, kaip valgyti khinkali restorane, turėtumėte pasirinkti tinkamą laiką ir progą:
- pusryčiai gyvybinei energijai kaupti;
- pietūs atsigavimui po pirmos dienos pusės;
- pagirios, kad organizmas greitai sugrįžtų į normalią būseną.
Khinkali – dievų maistas arba kaip valgyti khinkali 2016 m. gruodžio 28 d.
Grįžęs iš tolimų klajonių po karštą Atlanto vandenyną nuo vakarinės Afrikos pakrantės iki Bermudų iki amžinai nešvankios, triukšmingos ir klastingos Maskvos, pirmiausia užsukau į gruzinišką „Chinkalnya“ paragauti puikių chinkalių.
Khinkali yra tokie didžiuliai koldūnai, suformuoti rankomis ir pagaminti iš mėsos arba grybų, bet gausiai pagardinti originaliais gruziniškais prieskoniais. Khinkali, skirtingai nuo jų mažesnių koldūnų ir koldūnų, yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas, šis verslas gruziniškai vadinamas - ხინკალი. Khinkali yra beprotiškai skanus patiekalas, o virti chinkaliai taip pat nepaprastai skanūs, o skirtingai nei keptuose khinkaliuose, juose iš esmės yra sultinio. Virti khinkaliai yra vienas malonumas. Neslėpsiu, kad vienu prisėdimu asmeniškai galiu suvalgyti apie 25 vnt.
Khinkali, kaip ir koldūnai, gaminami iš miltų, vandens ir druskos tešlos, naudojant kiaušinius arba be jų. Khinkali įdaras yra pjaustyta arba malta aštri jautiena arba kiauliena, kai kuriais atvejais grybai arba sūris, žolelės ir prieskoniai - kalendra, svogūnai, česnakai, petražolės, kmynai, kalendra, mėtos.
Norint valgyti karštą khinkali, reikia specialių įgūdžių. Tai slypi tame, kad plona tešla, į kurią įvyniotas faršas, valgant neprasiveržia ir iš ten į lėkštę ne pačiu gėdingiausiu būdu išteka skaniausios sultys. Gėdingiausia – nes kompanionai gali juoktis. Tai khinkalių valgymo menas – kąskite, kad sultinys neišsilietų. Ir po velnių, pabandykite klijuoti khinkalius ant šakutės, kad ir koks karštas būtų - khinkali neatleidžia klaidų ir sprogsta tiesiai į veidą.
Khinkali valgoma rankomis ir tik rankomis! Štai kaip reikia teisingai valgyti khinkali...
1.
Khinkalnya yra originalus gruzinų restoranas, kuris turi būti suprojektuotas atitinkamu stiliumi 
2.
Žinoma, khinkali be alaus yra pinigai. Atsižvelgiant į. kad aš alaus negeriu dėl ideologinių priežasčių, Khinkalne galite sau leisti bokalą 
3.
Alus yra baisus produktas, kurio nemoka ir nenori gaminti Rusijoje, bet vis dėlto 
4.
Khinkali, kaip ir koldūnai, gaminami iš miltų, vandens ir druskos tešlos, naudojant kiaušinius arba be jų.
5.
Khinkali įdaras yra pjaustyta arba malta aštri jautiena arba kiauliena, kai kuriais atvejais grybai arba sūris, žolelės ir prieskoniai - kalendra, svogūnai, česnakai, petražolės, kmynai, kalendra, mėtos.
6.
Šiandien didmiesčio pretenzija ir gurmanas Novikovskis parodys, kaip teisingai valgyti chinkalius.
7.
Khinkali turi būti karšti ir virti savo, kaip sakoma, sultyse 
8.
Karštų khinkalių viduje, be mėsos įdaro, yra sultinio. Virtų khinkalių valgymas nėra lengvas ritualas 
9.
Norint valgyti karštą khinkali, reikia specialių įgūdžių. Tai slypi tame, kad plona tešla, į kurią įvyniotas faršas, valgant neprasiveržia ir iš ten į lėkštę ne pačiu gėdingiausiu būdu išteka skaniausios sultys. Gėdingiausia – nes kompanionai gali juoktis. Tai khinkalių valgymo menas – kąskite, kad neišsilietų sultys.
10.
Po velnių, pabandykite klijuoti khinkalius ant šakutės, kad ir koks karštas būtų – khinkali neatleidžia klaidų ir plyšta. Khinkali valgomi tik rankomis! 
11.
Khinkali reikia valgyti rankomis. ir tik rankomis! Khinkali reikia paimti už uodegos, atsargiai įkąsti ir išgerti juose esantį sultinį. Po khinkali tiesioginė ugnis eik į burną. 
12.
Khinkali uodegų naudoti nereikia! Yra khinkali uodegos – neverta. 
13.
Nieko nėra maloniau pašėlusiam gurmanui ir pretenzingam, kaip valgyti khinkalus gruziniškame Khinkalne, sakau tau 
14.
Khinkali yra teisingų dievų maistas! 
15.
Kai kuriuose Chinkalnyje jie patiekia stalo įrankius, kad sunaikintų nuostabaus patiekalo likučius nuo lėkštės. Ir užsisakykite naują khinkali porciją. 
16.
Khinkali galima valgyti BE galo! 
AR MYLI HINKALI?
Taip eina
Maksimas Novikovskis
„Canon“ / „Canon“.
Visos pateiktos nuotraukos yra autoriaus nuosavybė.
Naudojant bet kokią medžiagą, būtina nuoroda į šią svetainę -
Čia galite pridėti kaip draugą ir užsiprenumeruoti mano žurnalą.
Khinkali yra neįtikėtinai skanus patiekalas, kuris atkeliavo pas mus iš Kaukazo. Jo istorija labai įdomi, o paruošimas turi savitų bruožų.
Daugelyje rusų šeimų namų šeimininkės mėgsta virti khinkalius savo šeimos nariams. Ir tai nenuostabu, nes toks patiekalas turi ne tik nuostabų skonį, bet ir didelę naudą bei maistinę vertę. Khinkali taps svarbia bet kurio stalo dalimi, nesvarbu, ar tai būtų šventinė šventė, ar įprasta šeimos vakarienė.
Khinkali istorija: iš kur atsirado šis patiekalas?
Yra tokių ypatingų maisto produktų, kuriuos mėgsta absoliučiai visi, jie platinami po visą pasaulį, o jų ruošimo receptai perduodami iš kartos į kartą. Khinkali yra toks patiekalas.
Nors ji taip plačiai žinoma, ji vis dar turi savo tėvynę. Tai saulėtoji Džordžija.
Khinkali tikrai tapo šios šalies skiriamuoju ženklu. Su šiuo sočiu patiekalu galite susipažinti beveik bet kuriame gruzinų restorane.
Yra labai įdomi legenda apie khinkali išvaizdą. Manoma, kad jie atsirado gruzinams kariaujant su Persija. Beveik visą laiką kariai kovojo ir neturėjo laiko gaminti maisto, kad atkurtų jėgas.
Vienas kovotojas buvo sunkiai sužeistas į kaklą ir grįžo namo. Jo sesuo matė, kaip jis kenčia, negalėjo valgyti dėl žaizdos. Ir tada ji sugalvojo broliui maistingą patiekalą iš to, kas buvo po ranka: avienos, svogūnų, miltų ir česnako. Išvirus ingredientus ji suvyniojo juos kartu su sultiniu į tešlą, kad ji būtų maistingesnė.
Kaip virti tinkamą ir skanų khinkali?
| Ingridientai | Kiekis |
|---|---|
| aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - | 500 g |
| druskos tešloje | žiupsnelis |
| vanduo - | pusantros stiklinės |
| kiaušiniai - | 1 gabalėlis |
| šviežia mėsa (galite paimti kiaulieną, ėrieną ar jautieną, bet geriausias pasirinkimas būtų šių trijų rūšių mėsos mišinys) - | 1 kg |
| lemputes - | vienas mažas |
| kalendra - | mažas ryšulėlis |
| druskos įdaru | 1 arbatinis šaukštelis |
| Laikas pasiruošimui: 90 minučių | Kalorijų kiekis 100 gramų: 230 kcal |
Daugelis namų šeimininkių klaidingai mano, kad khinkali yra praktiškai tokie patys kaip įprasti koldūnai. Žinoma, pagrindiniai šių patiekalų ingredientai yra tie patys – mėsa ir tešla, tačiau gaminimo specifika gerokai skiriasi, todėl khinkali yra tokie ypatingi ir nepakartojami.
Virimo receptas žingsnis po žingsnio:
Minkykite tešlą: pirmiausia į indą supilkite miltus, tada įmuškite kiaušinį, o po to lėtai supilkite vandenį mažomis porcijomis, po kiekvienos porcijos išmaišykite tešlą.
Pabaigoje tešlą iki galo išminkykite, kad ji būtų pakankamai elastinga ir neliptų prie rankų. Padėkite kurį laiką į atskirą vietą, kol kepsite faršą;
Paimkite maltai mėsai skirtus ingredientus ir permeskite per mėsmalę. Įberkite druskos, sumaišykite maltą mėsą. Jei manote, kad jis nėra pakankamai sultingas, galite užpilti šiek tiek vandens, bet nepersistenkite;
Dabar galite pradėti rinkti khinkali. Tešlą iškočiokite labai plonu sluoksniu.
Tada iškirpkite lygius apskritimus. Tai galima padaryti su lėkšte arba maža lėkšte. Neimkite stiklinės ar puodelio: apskritimai pasirodys per maži.
Kaip juos lipdyti? Viskas labai paprasta: mėsą su sultiniu suvyniokite į tešlos gabalėlius.
Virkite po dangos 15 minučių, tačiau šis laikas priklauso nuo jūsų miltinių gaminių dydžio.
Tikrų gruziniškų khinkalių gaminimo ypatybės
- Žalieji ir prieskoniai. Manoma, kad khinkalius išrado kalnų gyventojai, o kalnuose nebuvo žalumos. Todėl tradicinis receptas neįtraukia šio ingrediento. Tačiau dabar leidžiama pridėti bet kokių žolelių ir prieskonių, jie padaro skonį intensyvesnį ir neįprastą;
- Didelis dydis. Tikri khinkaliai turėtų būti dideli, juose turi būti daug įdaro. Todėl tešlą iškočiokite kuo ploniau, kad ant jų susidarytų kuo daugiau klosčių. Tai vienas įdomiausių papročių: kuo daugiau klosčių padarė šeimininkė, tuo aukštesni jos kulinariniai įgūdžiai. Paprastai jų būna apie 24-26, bet kai kurie meistrai sugeba pagaminti ir 36;
- Teisingas įdaras. Geriausia naudoti riebią mėsą, kad sultinys būtų sotesnis, o apskritai įdaras būtų sultingesnis. Taip pat negailėkite prieskonių, ypač aštrių, nes aštrumas yra viena pagrindinių chinkalių savybių.
Kaip valgyti khinkali vakarėlyje ir restorane?
- Paprastai khinkali gaminami su maža arklio uodega. Būtent dėl jo jie turėtų būti paimti. Pavalgius nereikia baigti valgyti uodegos, tai nepriimtina;
- Niekada nenaudokite peilio ir šakutės valgydami šį patiekalą. Jei tai padarysite, visas karštas sultinys ištekės, o šeimininkė bandė apakinti khinkalius taip, kad jis ten būtų išsaugotas. Paimkite patiekalą už uodegos, apverskite, truputį kąskite, tada išgerkite sultinį, o likusį valgykite. Kai kurie meistrai juos iškart valgo sveikus, bet tai labai sunku;
- Būtinai valgykite juos karštus, bet būkite atsargūs: nenudeginkite verdančiu sodriu sultiniu. Šį patiekalą geriausia valgyti iškart po gaminimo, pašildyti ar net šalti khinkaliai nebe tokie skanūs.
Kaip tinkamai patiekti patiekalą?
- Standartinę khinkali porciją sudaro maždaug 3-4 gabalėliai. To pakanka sočiai pavalgyti, nes jie labai dideli;
- Šis patiekalas patiekiamas be duonos ir kitų užkandžių. Tai savarankiškas patiekalas, jam nereikia jokių priedų;
- Prieš patiekdami pabarstykite maltais juodaisiais pipirais. Tradiciškai jis laikomas aštriu maistu, todėl negailėkite pipirų ir aštrių prieskonių, tačiau būkite atsargūs ir nepersistenkite su jais;
- Kadangi khinkali valgomi rankomis, neturėtumėte jiems patiekti jokių stalo įrankių.
Norėdami paruošti tinkamus khinkalius ir maloniai nustebinti savo svečius bei šeimą, turite atidžiai išstudijuoti jų paruošimo technologiją ir patiekimo taisykles. Reguliariai ruošdami šį patiekalą, galite pabandyti atsinešti ką nors savo, atlikti įvairius eksperimentus, kad sukurtumėte savo unikalų khinkalį, kuriuo džiugins jūsų namiškiai ir draugai.
Tešlos ir mėsos įdaro derinio kūrimas toli gražu nėra nauja idėja. Visiškai nesuprantama, kurie žmonės pirmieji sugalvojo šį patiekalą, o kas vėliau iš ko pasiskolino, bet faktas yra tas, kad pas mus koldūnai ir koldūnai, kinai, italai – raviolius, o Gruzijoje – khinkalius. Tačiau kartu su globalizacija jie išpopuliarėjo ir mūsų platumose, susilaukę didžiulės sėkmės tiek tarp gurmanų, tiek tiesiog sotaus ir skanaus maisto mėgėjų.
Beje, galite perskaityti, kaip juos teisingai virti. Kaip juos teisingai valgyti, ką gerti ir kurie khinkali yra geriausi, papasakosime žemiau esančiame straipsnyje.
Khinkali - bendra informacija
Khinkali rūšys
Iki šiol yra daug šio patiekalo rūšių:
- Kalakuri - tešlos, mėsos, dažnai dviejų rūšių ir žalumynų sudėtyje.
- Mtiuluri – susideda iš tešlos lukšto, mėsos rutuliuko, bet be žalumynų.
- Kazbeguri – malta mėsa.
- Kakhuri - kiauliena patiekalo sudėtyje.
Taip pat yra daug kitų khinkalių rūšių – su jautiena, vištiena, sūriu, bulvėmis ir grybais, maltomis daržovėmis. Kai kuriose Gruzijos kulinarijos įstaigose šį patiekalą galite rasti net su krabų mėsa. Gruzinai mėgsta chinkalius su mėsa, turistai ir šalies svečiai taip pat išbando netradicinius variantus.
Iš ko gaminamas khinkalis?
Norėdami paruošti khinkali, turite paruošti tešlą ir maltą mėsą. Įdaras dedamas į tešlą ir susukamas į savotišką maišelį. Čia reikia tam tikrų įgūdžių, meistriškiausiomis buvo laikomos šeimininkės, kurios maišo viršuje sulenkia bent 10-15. Pats maišelis turi būti sandarus, nes jei verdant atsidarys ar įskils, ištekės maistingos mėsos sultys, nebebus chinkalių. Maišeliai su įdaru išverdami pasūdytame vandenyje, paliekant šiek tiek drėgnas uodegas. Taip pat yra receptas, pagal kurį jie verdami 2-3 minutes, o po to kepami dideliame kiekyje aliejaus.
Norėdami paruošti klasikinį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- Neraugintai padidinto elastingumo tešlai - kiaušinis, miltai, vanduo, druska.
- Įdarui – aviena ir jautiena (ar kiti ingredientai), svogūnas, druska. Kalbant apie žalumynus, kalendra yra daugelio gruzinų namų šeimininkių receptuose. Tačiau petražolės ir krapai yra mažiau paplitę. Žalumynai dedami virėjo nuožiūra. Taip pat į maltą mėsą iškepus įpilama šiek tiek vandens, kad khinkali viduje susidarytų kvapnus sultinys.
Išvirti tikrus gruziniškus khinkalius nėra lengva. Čia svarbus pats autentiškas receptas, kokybiškų ingredientų pasirinkimas, virėjo patirtis ir įgūdžiai.
Truputis istorijos
Pasak legendos, khinkali atsirado kalnuotuose Gruzijos regionuose. Piemenys ganydavo galvijus aukštumose, jiems buvo svarbu kelioms dienoms su savimi pasiimti maisto atsargų, be sūrio, duonos, daržovių reikėjo gaminti ir karštą maistą. Paprasčiausias sprendimas – tešla su mėsa ir karštu maistingu sultiniu, kuris susidaro verdant. Šio maisto pagalba jie sušildavo ir gaudavo reikiamą kalorijų bei vitaminų kiekį, nes juose yra ir prieskonių, žolelių, česnako.
Iš pradžių khinkali buvo gaminami iš miltų, avienos, česnako ir svogūnų. O mėsą kapojo dviem peiliais. Tas senovinis patiekalas vadinosi „dakipeli“. Vėliau jie pradėjo dėti kitų prieskonių (be svogūnų ir česnakų), pipirų, kalendros. Patiekalui išplitus į tuos regionus, kur buvo auginamos ne tik avys, pradėjo keistis įdaras. Todėl dabar khinkaliai su jautiena, kiauliena yra įprastas dalykas ir netgi jau klasika. Juodosios jūros pakrantėje galite rasti receptų su žuvimi, kai kur jie gaminami su sūriu, grybais ir bulvėmis. Taip, ir malta mėsa mūsų laikais gaminama naudojant mėsmalę.
Daugelis žmonių khinkali vadina gruziniškais koldūnais, tačiau tai netiesa. Nėra istorinio pagrindo, kad būtų galima padaryti analogiją tarp Kinijos dim sum ir itališkų raviolių. Manoma, kad tai originalus patiekalas, kurio gimtinė yra Gruzija. Išvaizda jie labiausiai panašūs į manti, tačiau sultinio juose nėra tiek daug. Palikime šį klausimą istorikų nuožiūrai.
Khinkali raukšlės
Sumaniausiu mekhinkliu, vadinamuoju chinkalius lipdančiu šefu, Gruzijoje laikomas tas, kuris įdarą įvyniojęs į tešlą gali padaryti kuo daugiau klosčių. Ekspertai teigia, kad turėtų būti lygiai 28 raukšlės.
Viename iš gruzinų eilėraščių yra frazė, kad maišeliai turi turėti lygiai 28 klostes. Tradicija siekia pagonybės laikus. Buvo tikima, kad 28 yra šventas skaičius, nes per 28 metus saulė praeina per didelį dangaus sferos ratą. Uodega yra saulė, o raukšlės yra jos spinduliai. Aukštaitijos gyventojai khinkalius gamindavo sekmadienį, tai yra „saulės dieną“.
Kaip valgyti khinkali
Pagrindiniai principai
Neleiskite produktui per ilgai atvėsti, kitaip jis nebus skanus valgyti. Per karštas patiekalas gali nudeginti burnos ertmę, per šaltas praranda skonį. Žinodami tinkamą krovimo temperatūrą, išvengsite diskomforto. Galima sakyti, kad nuo šios taisyklės laikymosi priklauso sveikatos išsaugojimas.
Būtinybė mokėti pasirinkti tinkamą temperatūrą slypi patiekalo nepraktiškume. Jei per šalta, galite pašildyti keptuvėje, porą minučių pašildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau skonis gerokai skirsis nuo ką tik pagaminto karšto maisto.
Sultinys turi ypatingą skonį. Kraunant įdarą į tešlą, specialiai paliekama tuščiavidurė erdvė šioms skanioms sultims susidaryti. Turite žinoti, kaip valgomi khinkali, kad išvengtumėte tešlos suplėšymo ir šių sulčių išsiliejimo ant lėkštės. Jei jas ruošėte asmeniškai, įdarą pirmiausia galite krauti taip, kad nebūtų per daug sultinio, tai padės patobulinti įgūdžius. Kai suvalgoma daug khinko, įgyjama nepakeičiama patirtis, tada procesas nebebus sunkus. Daugiausia problemų kyla dėl to, kaip tinkamai įkąsti, norint gerti sultinį.
Procedūra
- Iš karto reikia pasiruošti, kad patiekalas bus atneštas labai karštas. Tie, kurie yra ypač alkani, šią akimirką nuspręs rinkti khinkalius šakute ir klys – liūto dalimi atvejų maišelis lūžta, išskirdamas brangias sultis. Taigi būkite kantrūs porą minučių.
- Būtinai paprašykite padavėjos dosniai apibarstyti patiekalą pipirais – jie turi pridegti ne tik nuo temperatūros.
- Khinkaliną galite imti tik rankomis už uodegos, tada reikia padaryti nedidelį kąsnelį, per kurį galite gerti daugiau sultinio.
- Tada tikrasis žudikas įsimeta į burną visą maišelį, palikdamas tik uodegą. Kitiems leidžiama atsargiai valgyti keliais kąsniais, lėtai geriant tą patį sultinį.
Mėsos maišų tėvynėje gyvuoja smagi tradicija skaičiuoti lėkštėje paliktus kuodukus. Taigi, per draugišką vakarienę jie nustato silpniausią ar sočiausią valgytoją. Ir pagal paprotį už viską sumokės jis. Nors tinkamai iškepti khinkaliai yra labai skanus patiekalas, todėl bus sunku sustoti ir suvalgyti kelis sultingus maišelius.
Ko nedaryti
Sužinoję, kaip teisingai valgyti patiekalą, susipažinkite su ne mažiau svarbiomis „ne“ taisyklėmis, kurios sutampa su ankstesnėmis, jas paaiškindami ir papildydami.
- Jokiu būdu valgyti nenaudokite peilio ir šakutės – valgykite tik rankomis.
- Negriebkite karštų maišelių iš karto į burną – sultinys gali apdegti. Palaukite, kol maišeliai šiek tiek atvės, įkąskite į tešlą ir atsargiai išgerkite skystį.
- Neleiskite patiekalui per šalti, bloga forma vartoti šaltus khinkalius.
- Geriau susilaikyti nuo duonos, tai yra savarankiškas patiekalas, kuriam nereikia papildomų produktų.
- Nevalgyk kuodukų. Dažnai virėjai net iki galo neužvirina kuodelių, vadinasi, jie liks lėkštėse.
- Nemėginkite patiekalui užsisakyti vyno, jį reikia valgyti tik su degtine.
Khinkali yra sotus patiekalas, todėl yra rizika, kad neapskaičiuosite stiprumo, ir lėkštėje liks keletas dalykų. Galite paprašyti darbuotojų, kad jie pakeptų likusius maišelius. Išgausite visiškai kitokį skonį, o ir atitrūkti nuo patiekalo bus sunku.
Prieš užsisakant reikėtų pasiteirauti, kaip tiksliai paruošiamas faršas įdarui. Faktas yra tas, kad tik mėsa, susmulkinta peiliu, išlaiko pluoštų struktūrą. Dėl to terminio apdorojimo metu iš mėsos išsiskiria daug kvapnių sulčių. Būtent susmulkintos minkštimo naudojimas padaro skonį nepakartojamą.
Nepaisant to, kad klasikinis receptas apima įdarą tik šviežia mėsa ir žolelėmis, atsirado daug naujų šio patiekalo versijų. Šiuolaikiniuose khinkalo restoranuose galite paragauti bulvių, grybų ar sūrio su daržovėmis įdarytų maišelių. Meistrai keičia tradicinį patiekalą, eksperimentų dėka sukurdami visiškai naujus, unikalius skonius. Turėtumėte išbandyti juos visus ir pasirinkti mėgstamiausius.
Norint mėgautis šiuo neįprastu patiekalu, svarbu ne tik išmokti teisingą jo paruošimo receptą. Žinodami, kaip valgyti khinkalius pagal etiketą restorane, taip pat galite mėgautis senovinių patikrintų tradicijų laikymusi.
