Mėsos patiekalai gruzdintuvėje.

Mėsos patiekalų, skirtų kepti gruzdintuvėje, receptai.

Kiaulienos eskalopai
4 porcijos: 4 plonos kiaulienos griežinėliai, 1 valg. l. augalinis aliejus, 1 kiaušinis, 1 citrina, 4 valg. miltų, 4 v.š. l. maltų džiūvėsėlių, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Druska ir pipirai eskalopes. Apvoliokite juos miltuose, pamerkite į sūrų anglišką padažą. Tada mėsą apvoliokite džiūvėsėliuose.
Eskalopes kepkite gruzdintuvėje 5-7 minutes 180°C. Patiekite su citrinos griežinėliais.

Aviena tešloje

3 - 4 porcijoms: 400 g avienos filė, 3/4 krūvos. pieno, 1 arb augalinio aliejaus, 1 kiaušinio, 100 g miltų, maltų juodųjų pipirų, druskos ir čiobrelių pagal skonį.
Avieną supjaustykite į 8 dalis, pipirus, pasūdykite ir pabarstykite čiobreliais. Iš kiaušinių, pieno, miltų, sviesto ir druskos paruoškite kiaušinių tešlą. Avienos gabaliukus panardinkite į tešlą ir kepkite gilioje keptuvėje 4-5 minutes 180 °C temperatūroje.

Susmulkinti mėsos kukuliai
400 g jautienos filė, 1 kiaušinis, 2 v.š. l. miltų, 1/3 krūvos. pieno, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Jautieną du kartus perkiškite per mėsmalę, įpilkite 0,5 šūsnio. vandens, maltų juodųjų pipirų ir druskos. Maltą mėsą gerai išmaišykite ir supjaustykite kotletais. Pamerkite juos į kiaušinių plakinį, pagamintą iš miltų, kiaušinių, pieno ir druskos.
Kepkite kotletus gilioje keptuvėje 6-7 minutes 180 ° C temperatūroje.
Patiekite su bulvėmis, žaliais svogūnais, agurkais. Papuoškite patiekalą petražolėmis.

Kumpis traškučiuose
3 porcijos: 400 g kumpio, 50 g bulvių traškučių-24 pelėdos, 2 kiaušiniai, 2 valg. šaukštai miltų.
Traškučius gerai sutrinkite. Kumpį supjaustykite kvadratėliais. Giliame dubenyje išplakite kiaušinius. Į atskirą lėkštę suberkite miltus, į trečią – traškučius. Greitai apvoliokite kumpio gabalėlius iš pradžių miltuose, tada kiaušinyje ir tada traškučiuose. Kepkite gilioje keptuvėje 5-7 minutes 180 ° C temperatūroje.
Patiekite su žaliomis salotomis arba agurkais.

Deja, plovo negalima virti gruzdintuvėje. Paprastai jis verdamas katile arba specialiame puode storu dugnu. „Max-cook“ svetainėje galite sužinoti, kaip gaminti plovą, ir pamatyti gaminimo receptus.

Padažai, apkepas ir tešla .

Angliškas saldus padažas
1 kiaušinis, 20 g cukraus pudros, 1 a.š. l. daržovių aliejus.
Kiaušinį išplakite su augaliniu aliejumi ir cukraus pudra.

Angliškas druskos padažas
1 kiaušinis, 1 a.š. l. augalinis aliejus, druska ir malti pipirai pagal skonį.
Kiaušinį išplakite su augaliniu aliejumi, įberkite druskos ir pipirų.

Duona anglų kalba
1 kiaušinis, kvietiniai miltai, malti balti krekeriai, druska 10 pagal skonį.
Apvoliokite miltuose, tada pamirkykite išplaktame kiaušinyje ir apvoliokite su druska sumaišytuose džiūvėsėliuose.

alaus tešla
150 g miltų, 1 kiaušinis, 3/4 stiklinės. alaus, 1 a.š. l. augalinis aliejus, druska pagal skonį.
Sumaišykite visus produktus ir gerai išmaišykite.

kiaušinių tešla
1 kiaušinis, 100 g miltų, 3/4 stiklinės. pieno, 1 arb. augalinis aliejus, 1 žiupsnelis druskos.
Kiaušinio trynį atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su miltais, druska, sviestu ir pienu. Viską sumaišyti.
Kiaušinio baltymą išplakite iki tirštos putos ir supilkite į miltų masę ir švelniai su ja išmaišykite.

Žiūrėti straipsnį -

Skyrius:
Kepti patiekalai (greitasis maistas)
2 puslapis

Kepta mėsa ir paukštiena

Kiauliena saldžiarūgščiame padaže

Ingridientai : 600 g kiaulienos, 2 česnako skiltelės, 2 marinuoti agurkai, 3 valg. šaukštai acto, 2 v.š. šaukštai cukraus, 1 ryšelis petražolių ir krapų, 7 šaukšteliai krakmolo, 3 valg. šaukštai miltų, 2 kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 4 valg. šaukštai vandens, augalinis aliejus kepimui, pipirai, druska.

Maisto gaminimas

Mėsa supjaustyta gabalėliais. Iš miltų, vandens ir kiaušinių pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, minkykite ne per skystą tešlą. Mėsos gabalėlius panardinkite į tešlą ir dubenyje greitai apkepkite verdančiame aliejuje (aliejaus sluoksnis turi būti ne mažesnis kaip 4 cm). Nedėkite daug mėsos vienu metu į gilius riebalus.
Iškepus mėsos gabalėlius sudėkite ant sietelio ir išdžiovinkite.
Padažo paruošimas: 2 valg. Keptuvėje įkaitinkite šaukštus augalinio aliejaus, suberkite išspaustą česnaką, lengvai pakepinkite ir nukelkite nuo ugnies. Tada supilkite actą, cukrų, žoleles, atskiestą krakmolą, smulkintus agurkus, paprikas. Užvirinkite padažą ir užpilkite juo mėsos gabalėlius.
Patiekite su ryžiais arba makaronais.

Escalope veršiena a la Viennese

Ingridientai : 600 g veršienos, 1 kiaušinis, 25 g krekerių, 200 g kiaulienos riebalų, 1/2 citrinos, pipirai, druska.

Maisto gaminimas

Veršiena išplakama taip, kad gautųsi labai plonas sluoksnis, paskaninama druska, pipirais, įmušama į kiaušinį, apvoliojama džiūvėsėliuose ir kepama iki traškumo. Escalope turi būti visiškai sausa.
Patiekdami ant eskalopo uždėkite citrinos griežinėlį, papuoškite salotų salotomis.

Kiauliena su bananais

Ingridientai : 800 g kiaulienos, 250 g kiaulienos riebalų, 1/2 citrinos, kmynų, pipirų, druskos.

Maisto gaminimas

Kumpio minkštimą supjaustykite 35-40 g sveriančiais kubeliais, pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis, suberkite kmynus, lauro lapą, česnaką ir padėkite šaltai. Po valandos apkepkite mėsą.
Patiekite su keptais bananais arba keptomis bulvėmis ir žolelėmis.

Kiauliena kepta pomidorų padaže

Ingridientai : 600 g kiaulienos, 150 g kiaulienos riebalų, 250 g pomidorų pastos, 150 g žaliųjų žirnelių, 100 g krakmolo, 100 g sultinio, 20 g sojų padažo, 50 g degtinės, 1 kiaušinis (baltymas), 25 g sohoro.

Maisto gaminimas

Nuluptas užpakalinės kojos arba nugarinės minkštimas supjaustomas griežinėliais, sudrėkintas baltymų ir krakmolo, praskiesto šaltu vandeniu (1:1), mišinyje, pakepinamas, kol susidarys blyški plutelė, ir išmetama.
Tuo pačiu metu į labai karštą keptuvę supilamas iš anksto paruoštas mišinys iš pomidorų pastos, šaltu vandeniu (1:2) praskiesto krakmolo, deginto cukraus, nepagardinto vištienos sultinio, sojos padažo, degtinės su nedideliu kiekiu riebalų, nuolat maišant ir virti, kol sutirštės.
Suberkite žaliuosius žirnelius ir keptą kiaulieną, suplakite, išmaišykite, tada supilkite ištirpintus taukus.

Kiniška kiauliena

Ingridientai : 150 g liesos kiaulienos, 1 kiaušinio baltymas, 30 g krakmolo, 15 g svogūnų, ) / 4 arbatiniai šaukšteliai imbiero, 10 g sojos padažo, 5 g cukraus, 1 g mononatrio glutamato (1,5-2 g augalinio), 5 g acto , druskos pagal skonį, pusės stiklinės sultinio, ketvirtadalio stiklinės vyno, 1 arbatinio šaukštelio smulkiai pjaustytų raugintų agurkų (smulkių raugintų daržovių); augalinis aliejus kepimui.

Maisto gaminimas

Kiaulieną supjaustykite maždaug per pusę degtukų dėžutės dydžio gabalėliais. Sudrėkinkite baltymų, krakmolo ir vandens mišinyje, pakepinkite, išmeskite.
Į karštą keptuvę suberkite susmulkintus svogūnus, supilkite sultinį, suberkite visus prieskonius, raugintus agurkus ir vyną, kai užvirs, supilkite vandenyje (1:2) ištirpintą krakmolą.
Kai sultinys sutirštės iki želė panašios masės, dėkite apkeptą mėsą, išmaišykite, dėkite į lėkštę.

Sūdyta kiauliena su grybais

Ingridientai : 200 g mėsos, 0,5 kg šviežių (arba 100 g sausų) grybų, 1 kiaušinis, 20 g krakmolo, 30 g kiaulienos riebalų (arba augalinio aliejaus), 2 arbatiniai šaukšteliai sojų padažo, 2 arbatiniai šaukšteliai degtinės, 1 česnako galvutė, 20 g žaliųjų svogūnų, 10 g šviežio imbiero, 0,5 arbatinio šaukštelio mononatrio glutamato.

Maisto gaminimas

Iš kiaušinio, vandens ir krakmolo padarykite tešlą. Mėsą supjaustykite plonais pagaliukais, panardinkite į tešlą ir pakepinkite. Grybus išvirkite iki pusės iškepkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje riebalų. Mėsą sudėkite ant paruoštų grybų.
Atskirame dubenyje padažą paruoškite iš anksto, sumaišydami sultinį (30--50 g), sojų padažą, degtinę, glutamatą, žalius svogūnus, susmulkintą, smulkiai pjaustytą česnaką ir imbierą, druską ir šaltame vandenyje atskiestą krakmolą (1 arbat. 100 g vandens).
Gerai išmaišę šiuo padažu užpilkite grybus su mėsa, išmaišykite ir po minutės nukelkite nuo ugnies. Padažas turi sutirštėti.

Tą patį galima padaryti su jautiena ir aviena. Glutamatą galima visiškai pakeisti knorr kubeliais ir panašiai.

Kiauliena su bulvėmis ir kukurūzų grūdeliais

Ingridientai : 1 puodelis kukurūzų branduolių, sūdytos kiaulienos gabaliukai, 1 svogūnas, 4 puodeliai bulvių, 1 puodelis vandens, 1 puodelis pieno arba grietinėlės, druskos ir pipirų.

Maisto gaminimas

Sūdyta kiauliena kepta kubeliais. Supjaustykite svogūną, troškinkite, kol suminkštės. Nuluptas, griežinėliais pjaustytas bulves 5 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, suberkite riebalus ir svogūnus, virkite bulves, kol suminkštės.
Gautą mišinį sumaišykite su jaunų šviežių kukurūzų grūdeliais ir pienu, užvirinkite, pagardinkite sviestu ir pipirais, sumaišykite su keptos kiaulienos gabalėliais.
Kukurūzų grūdelius patiekite karštus su sūdyta kiauliena ir bulvėmis.

Grilis kozon dulma

Ėriena arba jautiena (mentė, krūtinėlė, kraštelis) nuvaloma nuo plėvelių ir sausgyslių, susmulkinama mėsmale kartu su žaliu šonine (jautiena arba ėriena) ir žaliais svogūnais. Dedama žalių kiaušinių, druskos, kmynų, prieskonių.
Gerai išmaišykite ir vienoje porcijoje suformuokite rutuliukus iš 6 vienetų, suverdami juos ant medinio iešmo ir kepkite giliai 8-10 minučių. Papuoškite šviežiais pomidorais, agurkais, raugintais svogūnais. Kad keptuvė nesudegtų, ją sudaro 30 % jautienos arba kiaulienos riebalų, 30 % kepimo aliejaus ir 40 % augalinio aliejaus.
Azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas lyulya-kebabas, kaip ir uzbekų dulma, ruošiamas, tačiau be ziros ir kiaušinių. Ir jie kepa ant žarijų.

Avienos kotletai, kepti tešloje ir papuošti svogūnų tyre

Ingridientai : 9 avienos kotletai, 50 g augalinio aliejaus, 400 g rusiško sviesto arba gilių riebalų, 50 g sauso sultinio (5 sultinio kubeliai).
Svogūnų tyrei: 10 svogūnų, 1 stiklinė miltų, 1 butelis pieno, 100 g sviesto.
Tešlai: 1 stiklinė miltų, 5 kiaušiniai, 6 šaukštai sviesto.

Maisto gaminimas

Padažui gaminti 50 g sauso sultinio ištirpinti 1/2 stiklinės vandens, užvirinti, užpilti kotletus.
Svogūnų tyrei gaminti 1 stiklinę miltų ir 100 g augalinio aliejaus užplikyti penkis kartus, atskiesti 1 buteliu nenugriebto pieno, gerai išvirti. 10 svogūnų nulupkite, supjaustykite griežinėliais, užpilkite 2 stiklinėmis sultinio, pavirkite, kol suminkštės, pertrinkite per sietelį. Šią tyrę sudėkite į paruoštą padažą, užvirinkite, pasūdykite.
Avienos kotleto dalį supjaustykite kotleto forma, prie kiekvieno kaulo palikite po kaulelį, gerai išmuškite, nupjaukite gyslas. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto, joje iš abiejų pusių apkepkite kotletus, pasūdykite, sudėkite ant indo, atvėsinkite.
Puode įkaitinkite sviestą arba gilius riebalus iki karščiausios būsenos, kiekvieną kotletą pamerkite į tešlą ir apkepkite 3 ar 4 gabaliukus; kai apskrus, dėti ant indo ratu, per vidurį sutrinti svogūnai, viską užpilti padažu.

Veršienos eskalopai

Ingridientai : 400 g veršienos, 1 kiaušinis, 3 v.š. šaukštai džiūvėsėlių, gilių riebalų, druskos, pipirų, prieskonių.

Maisto gaminimas

Veršieną išplakite plonu sluoksniu, pasūdykite, įberkite maltų juodųjų pipirų, pamerkite į kiaušinį, apkeptą džiūvėsėliuose ir kepkite iki traškumo (eskalopas turi būti visiškai sausas).
Patiekdami papuoškite citrinos skiltele ir salotų lapais.

Austriška įdaryta veršiena

Ingridientai : 300 g veršienos, 50 g kiaulienos, 10 g olandiško sūrio, 1/3 kiaušinio, 5 g miltų, 20 g džiūvėsėlių, 20 g sviesto, 20 g kepimo riebalų, druskos.

Maisto gaminimas

Iš veršienos supjaustykite kotletus, išmuškite, druska ir pipirais. Ant vieno gabalėlio sudėkite du virtos liesos kiaulienos gabalėlius, tarp kurių dedama lėkštė olandiško sūrio, uždenkite antruoju gabalėliu, iš eilės aptepkite miltais, kiaušiniu ir džiūvėsėliais ir pakepinkite.
Patiekite su gruzdintomis bulvytėmis ir žaliais žirneliais, užpilkite 20 g sviesto gėlės pavidalu.

Jautienos kepsnys su kaimišku svogūnu

Ingridientai : 500 g jautienos, 30 g lydytų riebalų, 250 g svogūnų, 30 g kvietinių miltų, 10 g lydyto sviesto, 250 g garnyro, pipirų, druskos.

Maisto gaminimas

Svogūną supjaustyti žiedais, apkepti miltuose ir pakepinti. Iš sutirštėjusios nugarinės dalies supjaustykite 20-30 mm storio kepsnius, lengvai pamuškite, pabarstykite druska, pipirais, dėkite į karštą keptuvę su riebalais ir kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys ruda plutelė.
Patiekdami ant gatavo kepsnio dėkite pakepintus svogūnus. Kaip garnyrą patiekite virtas arba troškintas daržoves, keptas bulves.

Kinijos gabalai

Ingredientai 2 porcijoms : liesa kiauliena - 300 g, kvietiniai miltai - 2,5 a.š. šaukštai, riebalai ir augalinis aliejus giliai kepti, 2 kiaušinių baltymai, salierų ir petražolių šaknys, morkos, 1 a.š. šaukštas druskos, 1 nepilnas arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas

Paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, išplakite baltymus iki stiprių putų. Nedėkite druskos: ir tešla, ir pati mėsa turi būti visiškai neriebi.
Keptuvėje ištirpinkite riebalus ir sviestą maždaug santykiu 1:1, gautuose riebaluose pakepinkite 20-30 g smulkiai pjaustytų baltųjų šaknų ir morkų. Tai daroma norint pagardinti gruzdinimą. Tada mėsą supjaustykite 2-3 cm gabalėliais, būtinai išmuškite, pamerkite į tešlą ir uždenkite dangčiu ant silpnos ugnies kepti. Palaikę mėsą po dangčiu apie tris minutes, patikrinkite, ar tešla neparaudo, mediniu mentele apverskite gabalėlius ir kepkite toliau, kol iškeps.
Patiekti gabalėlius prie stalo reikia lėkštėje, kur ant šono užberta kalvelė druskos ir pipirų mišinio, kur prieš naudojimą kiekvieną gabalėlį turėtų pamirkyti.

Inkstai su česnaku

Ingridientai : 500 g inkstų, 3 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis degtinės, 1/2 arbatinio šaukštelio mononatrio glutamato, druska.

Maisto gaminimas

Apdorokite jautienos inkstus. Atskyrus šlapalą, išorines kraujagysles, plėvelę ir riebalus, kiekvieną inkstą reikia perpjauti išilgai, gerai nuplauti, užpilti šaltu vandeniu (santykiu 1:4) ir mirkyti 5-8 valandas (patartina pakeisti inkstą). laistyti kas 2-3 valandas). Jei po to lieka nemalonus kvapas, reikia dar kartą pakeisti vandenį ir užvirinti. Arba paskutiniam mirkymui į vandenį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas gatavų garstyčių.
Tada apdorotus inkstus supjaustykite gabalėliais, pakepinkite. Pabaigoje suberkite smulkintą česnaką, sojų padažą, glutamatą ir druską pagal skonį.

Aštrūs mėsos kukuliai

Ingridientai : 500 g maltos mėsos, 1 kiaušinis, 1 susmulkintas svogūnas, 1 a.š. šaukštas sojų padažo, 1 a.š., šaukštas cukraus, žiupsnelis druskos, 1 a.š. šaukštas miltų, kepimo riebalų.
Tešlai: 100 g miltų, 1 kiaušinio trynio, žiupsnelio druskos, 150 ml pieno, 1 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus, džiūvėsėlių.

Maisto gaminimas

Sumaišykite maltą mėsą, kiaušinį, susmulkintą svogūną, sojų padažą, cukrų, druską. Suformuokite 2 cm skersmens kotletus, apvoliokite juos miltuose, pamirkykite kiaušinių plakinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite 180 °C temperatūroje 4-6 minutes.
Leiskite aliejui nutekėti ir patiekite.

Vištiena tešloje

Ingridientai : 250 g vištienos krūtinėlės.
Bandymui: 2 valg. šaukštai miltų, 2 v.š. šaukštai pieno, 2 kiaušiniai, 30 g brendžio.

Maisto gaminimas

Dvi virtas vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabalėliais. Į paruoštą tešlą suberkite vištienos gabalėlius, druską, pipirus ir išmaišykite. Šaukštu suformuokite graikinio riešuto dydžio apskritimus ir sudėkite į gruzdintuvės krepšelį. Kepkite 170°C temperatūroje 3-5 minutes. Leiskite aliejui nutekėti.
Patiekite ant stalo pabarstę petražolėmis.

Kepta vištienos filė su žirneliais

Ingridientai : 1 vištiena, 300 g žaliųjų žirnelių, 50 g kiaulienos riebalų, 1 kiaušinis, 40 g krakmolo, 30 g degtinės, 50 g žalių svogūnų, sojos padažas.

Maisto gaminimas

Vištienos filė, supjaustyta plonomis juostelėmis, suvilgyta kiaušinio plakinyje, sumaišytame su šaltu vandeniu (1:1) atskiestu krakmolu, kepama ne karštuose giliuose riebaluose, kol susidarys blyški plutelė, ir išmetama.
Žalieji žirneliai ir žalieji svogūnai, supjaustyti 2 cm ilgio gabalėliais, dedami į labai karštą keptuvę su nedideliu kiekiu riebalų, supilama degtinė ir sojų padažas ir, nuolat purtant keptuvę, viskas apkepama.
Sudėkite filė ir pašildykite, purtydami, tada supilkite ištirpintus lašinius arba vištienos riebalus.

Marinate kepta vištiena

Ingridientai : 1 vištiena, 1 svogūnas, 1/2 citrinos, 2 skiltelės česnako, 40 g krakmolo, 30 g degtinės, 50 g žalio svogūno, druskos, pipirų, gvazdikėlių.

Maisto gaminimas

Vištieną supjaustykite porcijomis. Paruoškite marinatą iš citrinos sulčių, smulkintų svogūnų žiedų, tarkuoto česnako, lauro lapo, druskos, pipirų ir gvazdikėlių, užpilkite vištienos gabaliukus ir palikite per naktį.
Tada apkepkite vištieną su svogūnais, užpilkite verdančiu vandeniu ir paruoškite.
Nukoštu marinatu užpilkite vištieną ir leiskite troškintis dar 5-10 minučių.
Patiekite su puriais ryžiais.

Vištienos juostelės su garstyčių padažu

Ingridientai : 250 g vištienos filė, 2 baltymai, 1,5 g krakmolo, 250 g augalinio aliejaus kepti.
Padažui: 1,5 g garstyčių, druskos, sojų padažo, mononatrio glutamato, acto pagal skonį, 5 g sezamų aliejaus.

Maisto gaminimas

Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, suberkite du baltymus ir krakmolą, gerai išmaišykite. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, sudėkite filė ir, nuolat maišydami, kepkite, kad gabalėliai nesuliptų. Dėl šio gilaus kepimo neturėtų būti labai karšta.
Filė sumeskite į kiaurasamtį, leiskite aliejui nutekėti ir atvėsti.
Sudėkite filė į salotų dubenį, užpilkite padažu.

kvepianti vištiena

Ingridientai : 240 vištienos, 30 g lašinių, po 10 g imbiero, svogūnų, petražolių, krapų, krakmolo, gvazdikėlių, cinamono, žvaigždanyžių, kvapiųjų pipirų, druskos.

Maisto gaminimas

Visa virta vištiena pakepinama, kol susiformuoja plutelė, dedame į molinį indą, dedame stambiai pjaustytą imbierą ir svogūnus, gvazdikėlius, cinamoną, žvaigždinį anyžių, pipirus, petražoles, krapus, druską, supilame nepagardintu vištienos sultiniu ir troškiname, kol suminkštės. .
Paruoškite padažą: išvirus vištieną likęs sultinys filtruojamas, supilamas į keptuvę, užvirinamas, nuimamos putos ir, pakratant keptuvę, srovele pilamas šaltu vandeniu (1:2) praskiestas krakmolas.
Vištienos skerdena dedama ant indo ir užpilama padažu.

Kepti vištieną (keptą vištieną)

Ingridientai : 1 vištiena 800-900 g, 100 g miltų, 1 kiaušinis, 2 v.š. šaukštai krekerių.

Maisto gaminimas

Išdarinėtą ir nuplikytą vištieną supjaustykite į keturias dalis, išimkite krūtinėlę, skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite druska, apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir kepkite iki auksinės rudos spalvos (apie 15-20 min.).
Išleidę riebalų perteklių, skerdeną sudėkite ant lėkštės ir papuoškite citrina, keptomis bulvėmis ir žaliomis salotomis, papuoškite petražolėmis.

Vištienos kojų bulvytės

Ingridientai : 300 g vištienos, 50 g kiaulienos riebalų, 30 g krakmolo, 1 kiaušinis, 5 g sojų padažo, 1 a.š. šaukštas granuliuoto cukraus, 10 g druskos.

Maisto gaminimas

Nupjaukite vištienos ar vištienos kojeles 1-2 cm žemiau kelio sąnario ir nuvalykite kaulus. Tada suvilgykite kojas krakmolo, kiaušinių, sojų padažo ir cukraus mišinyje, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, išmeskite ir padėkite į lėkštę.
Ant kaulų uždėkite popierines papilotes ir patiekite.

Alžyrinių balandų kotletai

Ingridientai : 1 balandis, 50 g džiovintų grybų, 10 g miltų, 1 kiaušinis, muskato riešutas, druska.

Maisto gaminimas

Paruoštą balandos skerdeną išvirkite ir atvėsinkite sultinyje. Tada iš jos išpjaukite filė, suteikite jai kotleto formą ir lengvai išmuškite. Mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite virtus ir smulkiai pjaustytus džiovintus grybus. Viską gerai išmaišykite, pabarstykite druska ir muskato riešutu.
Atskirai paruoškite tirštą baltą bazinį padažą ir supilkite į jį trynį. Sumaišykite padažą su paruošta mase, šiek tiek pakaitinkite, o tada atvėsinkite.
Sulaužytus filė gabalėlius iš vienos pusės tolygiai aptepkite atvėsusiu įdaru, apvoliokite miltuose, panardinkite į kiaušinį, vėl apkepkite ir pakepinkite.
Puoškite kotletus įvairių rūšių tyrėmis – iš kaštonų, lęšių, žirnių, bulvių.
Atskirai patiekite padažą su kaparėliais.

Lazdyno tetervinų marechalis po vėžių raguliu

Ingridientai : 3-4 lazdyno tetervinai, 1 kiaušinis, 5-6 krekeriai, 400 g gilių riebalų.
Raudonajam padažui: 1/2 stiklinės miltų, 50 g sviesto, 6 vnt. šviežių pievagrybių, 1-2 gabaliukai trumų.
Raguliui: 2/3 stiklinės miltų, 12 grybų, 25 vėžiai, 1-2 vnt. triufelių, 100 g sviesto, druskos.

Maisto gaminimas

Norint pagaminti šį įdomų seną patiekalą, kuriuo mėgaudavosi dvarininkai Gogolio laikais, reikia turėti bent porą lazdyno tetervinų, kuriuos pirmiausia reikia nuskinti ir apdeginti.
Tada iš kiekvieno lazdyno tetervino išimkite po dvi filė, palikite sparnelių kaulus išilgai pirmojo sujungimo, tada filė supjaustykite išilgai šono, įdarykite, susiūkite, apvoliokite kiaušinyje, pakepinkite arba apvoliokite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose ir pakepinkite. vielinė lentyna.
Raudonąjį padažą naudokite kaip maltą mėsą, būtent: 50 g sviesto ir 0,5 stiklinės miltų, praskieskite 1,5 stiklinės sultinio, pasūdykite, du ar tris kartus pavirkite, supilkite į stiklinę Madeiros, sudėkite smulkintus žalius pievagrybius 6 vnt., triufelius 1 - 2 vnt., keturis kartus pavirinti, atvėsinti, įdaryti supjaustytą filė.
Ant indo uždėkite teterviną, į vidurį įdėkite tokį ragulį: pagardinkite baltuoju padažu, būtent: 2/3 stiklinės miltų, 2 šaukštus vėžių aliejaus iš vėžių žievelių, atskieskite 2 puodeliais sultinio, dėkite žalius nuplautus pievagrybius 12 gabalėliai, vėžių kakleliai 25 vnt., viską kartu pavirkite du kartus, galite įdėti 1-2 gabaliukus smulkintų triufelių ar morengų.

Zrazy su grybų įdaru

Iš vištienos ar veršienos kotletams skirtą masę įdarykite ketvirtadalio susmulkinto kiaušinio, 10 g sviesto, 10 g virtų grybų (galite ir džiovinti) mišiniu.
Suformuokite paplotėlius į raketos formą, apvoliokite tarkuotoje duonoje ir pakepinkite.

Kotletai "Ala-too" (Kirgizų virtuvė)

Ingridientai :
Maltai mėsai: 170 g avienos, 30 g pieno, 1 kiaušinio, 20 g sviesto, 30 g baltos duonos, 3 g žalumynų;
Kepimui: 5 g miltų, 1 kiaušinis, 50 g pieno, 50 g ghi kepimui;
Garnyrui: 20 g alyvuogių, 50 g žaliųjų žirnelių, smulkintų žalumynų, 50 g moliūgų, 10 g aliejaus užpilimui, 100 g gruzdintų bulvyčių, prieskonių, druskos.

Maisto gaminimas

Supjaustykite maltą mėsą su pienu ir tryniais į pyragus; kiekvieno viduryje įdėkite kietai virto kiaušinio baltymą, įpiltą žaliu sviestu. Forma zrazy; patepkite juos lezonu, padėkite į džiūvėsėlius ir pakepinkite.
Kol visiškai iškeps, kotletus reikės nešti į orkaitę.
Patiekite ant skrebučių su daržovėmis ir žolelėmis.

Kotletas "Altajaus"

Ingredientai 2 kotletams : 400 g kiaulienos, 1 svogūnas, 20 g sviesto, 4 kiaušiniai, 4 riekelės pasenusios baltos duonos.

Maisto gaminimas

ŠIS PATIEKALAS ATRODO labai įspūdingai, nes primena didelį kedro kūgį.
Iš nugarinės išpjaukite po vieną gabalėlį vienai porcijai kartu su šonkauliuku. Išmuškite, druska, pipirai iš abiejų pusių pagal skonį.
Paruoškite įdarą kotletui: smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite margarine, įmuškite susmulkintą virtą kiaušinį ir išmaišykite. Į kotleto vidurį reikia padėti faršą, suvynioti ir suformuoti batonėlį. Duonos kotletas miltuose, pamirkyti kiaušinyje. Baltą pasenusią duoną supjaustykite mažais kubeliais ir apvoliokite juose kotletą, kad duonos kubeliai tolygiai pasiskirstytų.
Kepkite kotletą giliuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos, kol visiškai iškeps, pašaukite į orkaitę.

Maskvos kotletai

Ingridientai : 500 g jautienos, 30 g vandens, 100 g riebalų, 1 kiaušinis, 50 g pieno, 1 valg. šaukštas duonos trupinių, 1 svogūnas, 50 g raugintų agurkų, maltų pipirų, druskos.

Maisto gaminimas

Mėsa perverdama per mėsmalę, paskaninama druska, pipirais, dedama 1/5 dalis omleto ir išminkoma, tada iš faršo formuojami pyragaičiai, ant jų dedamas likęs omletas sumaišytas su troškintais svogūnais, kotletai. yra kūgio formos, du kartus apkepti kiaušinio lezonoje ir duonos trupiniuose, kepti giliai ir paruošti orkaitėje.
Patiekiama su sudėtingu garnyru ir marinuotais agurkais.

Kijevo kotletai

Ingridientai : 400 g vištienos minkštimo, 100 g sviesto, 1 kiaušinis, 70 g kviečių trapučių, 50 g riebalų kepimui, 400 g bulvių, 100 g žaliųjų žirnelių, druskos.

Maisto gaminimas

Vištienos filė išplakama, įdaroma, suteikiant kriaušės formą, su sviestu, pamirkoma kiaušinyje, apkepama džiūvėsėliuose, ši operacija kartojama du kartus ir apkepama.
Patiekdami apšlakstykite lydytu sviestu. Kotletus galima patiekti ant skrudintos baltos duonos, papuošti keptomis bulvėmis ir žaliais žirneliais.
Vietoj bulvių galite patiekti morkas, kiaulienos grybus.

Kotletai "Atostogos"

Ingridientai : 200 g jautienos arba veršienos [priekis), 100 g riebios avienos, 1 svogūnas, 1 morka, 1 bulvė, 1 riekelė baltos duonos, 1-2 valg. šaukštai pieno, 1 a.š. šaukštas razinų, 1 kiaušinis, druska, pipirai, kmynai, malti kvapieji pipirai, petražolės ir kepimo riebalai.

Maisto gaminimas

Iš plėvelių ir sausgyslių nuvalytą mėsą supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir perkiškite per mėsmalę. Tada dar kartą perkiškite per mėsmalę, pridedant bulvių, svogūnų ir duonos, anksčiau išmirkytos piene. Gautą masę sumaišykite su kiaušiniu, juodaisiais pipirais / kmynais, smulkiai pjaustytomis petražolėmis, kvapiaisiais pipirais maltais pipirais ir suformuokite 8 nedidelius kotletus, į kiekvieno vidurį įdėdami po 2 razinas. Kotletus apvoliokite miltuose, pakepinkite ir išimkite kiaurasamčiu. Į lėkštę, kurioje prie stalo bus patiekiami kotletai, sudėkite bulvių košę, ant jos - 4 kotletus vienai porcijai.
Patiekite apibarstytus riebalais, kuriuose jie buvo kepti, su baklažanų ikrais, šviežių agurkų, pomidorų, žalių svogūnų ir česnako salotomis.
Patiekite kotletus tik karštus, kol avienos riebalai sustings.

Tujum-dulma (uzbekų kotletai) Maisto gaminimas

Mėsą supjaustyti gabalėliais, išmušti, pasūdyti, pipiruoti, įtrinti česnaku, į vidurį įdėti truputį sviesto. Suteikite kotletui pailgą formą (kaip morkų), pamerkite į kiaušinių, pieno ir miltų mišinį, apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į gruzdintuvą 10-12 minučių 180°C temperatūroje.
Patiekite su gruzdintomis bulvėmis, apteptomis sviestu ir pabarsčiusiomis žolelėmis.

Kotletai "Moskvoretskiye"

Ingridientai : 400 g veršienos arba kiaulienos, 150 g sterko filė, 1 kiaušinis, 1/4 stiklinės pieno, 60 g sviesto, 4 česnako skiltelės, 2 valg. šaukštai krakmolo, 2 v.š. šaukštai džiūvėsėlių, 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus, druskos, pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas

Mėsą ir žuvį du kartus perkiškite per mėsmalę kartu su česnaku. Įpilkite druskos, cukraus, maltų pipirų, krakmolo, pieno ir lydyto sviesto. Kaip išplakti faršą, kad jis virstų vienalyte oro mase. Suformuokite nedidelius kotletus, dešrelių pavidalu. Apkepkite juos džiūvėsėliuose ir pakepinkite.
Patiekite su keptomis bulvėmis, užpilkite pomidorų arba grietinės padažu. Geriausiai tinka pomidorų padažas, tačiau šį patiekalą galite patiekti ir su majonezu su smulkintu česnaku ir raudonaisiais pipirais.
Šio patiekalo variantas yra Curly Wieners. Vynai arba dešrelės iš abiejų galų supjaustomos kryželiu ir apkepamos. Kaip garnyrą galima patiekti gruzdintas bulvytes ir troškintus kopūstus.

Serverio nuoma. Svetainės priegloba. Domeno vardai:

Nauji C --- redtram pranešimai:

Nauji įrašai C---thor:

Garsieji čeburekai arba belyashi, spurgos ir spurgos, gruzdintos bulvytės ir daugelis kitų patiekalų gali būti gaminami tik naudojant gilius riebalus. Kepimas giliai (iš prancūzų kalbos friture – kepimas) – tai kepimas karštuose gyvuliniuose riebaluose arba augaliniame aliejuje. Dabar skrudinimui dažniausiai naudojamas augalinis aliejus arba augalinių ir gyvulinių riebalų mišinys.

Maisto gaminimo karštame aliejuje ar riebaluose principas yra gana senas. Yra žinoma, kad senovės Romoje buvo taip ruošiami tešlos patiekalai. Kinijoje nuo seniausių laikų mėsos ir daržovių patiekalai buvo gaminami panašiai kaip šiuolaikinis gruzdinimas. Rusijoje žinoma technologija, panaši į gruzdinimą, vadinama verpalais, tačiau, skirtingai nuo verpalų, kepant giliai, aliejus vyrauja prieš gaminį, kuris jame tarsi verdamas.

Kepamas arba gruzdinamas kelių rūšių maistas: daržovės (tešloje arba be jos), mėsa, paukštiena, žuvis (tešloje arba tešloje), saldžios tešlos patiekalai (spurgos, spurgos, varškės rutuliukai). Kepimo produktus reikia supjaustyti taip, kad jų storis neviršytų centimetro. Tais pačiais principais remiamasi ruošiant įdarytas žuvies ir mėsos patiekalus tešloje, taip pat pyragus. Bendra riebalų masė turi būti 4 kartus didesnė už kepto maisto masę. Kepant giliai, produktai neturi būti susigrūdę, atskiri gabaliukai turi laisvai judėti, neprilipti vienas prie kito ir neliesti indo dugno bei sienelių. Į riebalus galima dėti brendžio ar degtinės, tada jis bus mažiau jaučiamas paruoštuose patiekaluose.

Kepimui geriau tinka augalinis aliejus (žemės riešutų, kukurūzų, medvilnės sėklų, sojų pupelių, palmių, saulėgrąžų), geriausia alyvuogių aliejus. Be to, galite naudoti jautienos inkstų (vidaus) riebalus, ėrieną arba lydytus kiaulienos riebalus.
Kartais jie gamina augalinių ir gyvulinių riebalų mišinį, kuriame vyrauja augaliniai aliejai. Riebalų mišiniai gaminami pagal šias proporcijas:

• 50% rafinuoto augalinio aliejaus ir 50% lydytų jautienos riebalų;
• 40% augalinio aliejaus, 30% kiaulienos ir 30% jautienos riebalų;
• 50% rafinuoto augalinio aliejaus ir 50% kepimo aliejaus.

Netinkamas giliems riebalams: sviestas ir margarinas.

Kartais lydytas sviestas naudojamas saldžioms spurgoms ir kitiems tešlos gaminiams kepti. Bet jo maksimali temperatūra žema, kyla pavojus gauti neskanius, aliejuje išmirkytus rutuliukus, miglotai primenančius kvapnias keptas spurgas.

Kepimo aliejaus temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 130°C. Ideali temperatūra yra 180-190°C. Jei neturite tam skirtos elektrinės gruzdintuvės, alyvos temperatūrą galite nustatyti keliais paprastais būdais. Į karštą aliejų panardinkite tešlos arba baltos duonos rutulį, jei riebalai aplink rutulį lieka nejudantys – dar nepakankamai įšilę; silpnas riebalų drebėjimas reiškia 130–140 ° C temperatūrą; jei riebalai aplink rutulį verda - 150-160°C, jei rutulys pradeda degti ir skleisti degimo kvapą - riebalai labai įkaista (virš 170-190°C).

Daržovės kepamos vidutinės temperatūros aliejuje. Karštuose riebaluose - mėsos ir žuvies patiekalai tešloje. Labai karštuose - tešlos gaminiuose (šepetys, spurgos, belyashi ir pyragaičiai).

Nenaudokite augalinio aliejaus kepimui daugiau nei vieną kartą. Išimtis yra alyvuogės, kuriose galite virti du kartus. Gyvūniniuose riebaluose taip pat leidžiama virti antrą kartą. Leistinas nuolatinio kepimo greitis yra 40 valandų (neleidžiant atvėsti). Todėl logiška vienoje aliejaus porcijoje iš karto virti daug.

Nekaitinkite riebalų aukštesnėje nei 200°C temperatūroje (dūmai yra per didelio karščio požymis). Jei jaučiamas nemalonus kvapas, aliejaus ar gatavų produktų patamsėjimas, jų skonio kartumas, pakeiskite aliejų! Nepamirškite, kad gyvuliniai riebalai, kurie buvo ilgai termiškai apdoroti, padidina cholesterolio kiekį kraujyje, o dažną jų vartojimą žmogaus organizmas sunkiai toleruoja. Gyvūniniai riebalai kepti gali būti naudojami itin retai, kaip ypatingas delikatesas. Žmogaus organizmas daug lengviau toleruoja augalinį aliejų ir netgi turi daugybę naudingų savybių. Pavyzdžiui, augaliniuose aliejuose yra daug vitamino E, kuris apsaugo ląstelių membranas ir mažina vėžio riziką. Beje, augaliniame aliejuje kepto maisto kalorijų kiekis yra palyginti mažas ir netgi mažesnis nei keptuvėje. Karštas aliejus sugriebia paviršių, suformuodamas plutą ir stipriai įkaitina kepimo produktą, neįsiskverbdamas į vidų. Kepimas gilumoje vidutiniškai trunka 2-3 minutes. Todėl gruzdinti patiekalai yra daug mažiau kaloringi ir daug sveikesni nei kepti patiekalai. Tai galioja tik tuo atveju, jei laikomasi kepimo temperatūros ir laiko normų, o aliejus nėra naudojamas pakartotinai.

Vaikų priežiūros įstaigose (darželiuose, mokyklose) gruzdinti patiekalai dažniausiai nėra gaminami, nes sunku garantuoti, kad nepakankamai apmokami virėjai laikysis gruzdinimo technologijos, o vaikų organizmas yra ypač jautrus netinkamo kepimo gruzdinimo pasekmėms. Neskatinkite vaiko pirkti nieko kepto. Geriau virti tą patį namuose.

Niekada neišmeskite panaudotos alyvos į kanalizaciją! Sutirštėjusi alyva gali labai apsunkinti jūsų gyvenimą santechnikos rūpesčiais pačiu netinkamiausiu momentu. Leiskite atvėsti ir supilkite į plastikinį indą, o tada išmeskite kaip buitines atliekas.

Kepimas yra patogus klasikinėse neelektrinėse gruzdintuvėse, kurios turi ovalo formą. Jie pagaminti iš patvaraus nerūdijančio plieno, turi storą dugną, sandariai nušlifuotą dangtį ir vidinį tinklelį. Paprastai tai yra talpyklos, kuriose yra apie du litrus aliejaus.

Kur kas paprasčiau rasti parduodamas elektrines gruzdintuves gražiais dėklais, su dvigubomis sienelėmis, laikmačiais, temperatūros kontrole, alyvos filtrais ir dūmų gaudykles. Elektrinės gruzdintuvės skiriasi alyvos kameros tūriu, paruoštų maisto produktų išėmimo patogumu (ar nepatogumu), keičiamo oro filtro buvimu ar nebuvimu, kuris apsaugo jūsų namus nuo nereikalingų kvapų. Sudėtingesniuose modeliuose yra alyvos filtrai ir laikmačiai. Atminkite, kad kai gruzdintuvė duoda signalą, kad patiekalas paruoštas, jį reikia išimti iš karšto aliejaus. Net jei aparatas išjungia alyvos šildymą, maistas toliau įkaista ir gali sudegti.

Beveik visi pramoniniu būdu kepti maisto produktai yra daug skanesni, kai jie gaminami namuose. Pavyzdžiui, pyragaičiai. Šis skanus patiekalas savo reputaciją prarado būtent „dėl“ netinkamo paruošimo. Pabandykite čeburekus išsivirti patys ir pajusite skirtumą.

Norėdami paruošti čeburekus, jums reikės:

2 kg miltų
700 ml vandens
1,2 kg mėsos (vienodai jautienos (veršienos) ir ėrienos),
2-3 lemputes
žalumynai (petražolės, krapai), druska pagal skonį.

300 gramų miltų palikite pabarstymui, o likusius miltus persijokite per sietelį stalo viduryje. Padarykite įdubą kalvos viršuje, įberkite druskos ir supilkite didžiąją dalį vandens.

Minkykite tešlą, palaipsniui įpildami miltų į įdubą. Suspauskite gabalėlius į vientisą visumą, karts nuo karto apipurkšdami vandeniu. Tešla išeis kieta, minkyti teks įdėti nemažai pastangų. Lengvai apšlakstydami vandeniu įsitikinkite, kad masė būtų vienodos struktūros. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite valandai stingti.

Šiuo metu paruoškite maltą mėsą. Malta mėsa čeburekams kepama ne mėsmale, o smulkiai supjaustoma peiliu ar kirviu. Iš mėsos likučių, gyslų ir kaulų išvirkite pusę litro sultinio – vėliau pravers.

Svogūną supjaustykite, pasūdykite stambia druska ir sutrinkite spaudu arba plakite plaktuku, kad išsiskirtų sultys. Dar nemaišykite mėsos su svogūnais.

Tešlą supjaustykite į 3-4 dalis ir iš jų iškočiokite storas dešreles. Nuo kiekvienos dešrelės nuplėškite (nepjaustykite) po 50 gramų tešlos ir iš jų suformuokite lygius rutuliukus ant stalo. Pabarstykite miltais ir atidėkite į šalį. Įsitikinkite, kad rutuliukai nesuliptų!

Į maltą mėsą suberkite svogūną, smulkintus žalumynus (jei norite - krapus, petražoles, kalendrą) ir juoduosius pipirus. Supilkite sultinį ir išmaišykite.

Tešlos rutuliukus iškočiokite kočėlu (kuo plonesnis tuo geriau), ant vienos pusės dėkite pusantro-du šaukštus faršo, kita puse uždenkite ir kraštelius susukite kočėlu (ne rankomis). !). Kraštai turi tapti viena visuma, be iškilimų ir gūsių. Kepimo metu čebureko įdaras neturi patekti į aliejų, kitaip jį teks keisti. Apkarpykite kraštus garbanotu peiliu, jei jie dideli.

Prieš kepdami iš tešlos išimkite likusius miltus, kad nesudegtų aliejus. Kepti pyragaičius reikia 3-5 minutes aukščiausioje temperatūroje. Neleiskite jiems nukristi į dugną. Išimkite gatavą čebureką, leiskite aliejui nutekėti ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Vienas iš paprasčiausių patiekalų, kurį galima kepti giliai, yra spurgos. Tai gali būti maži arba vidutinio dydžio tešlos rutuliukai, su įdaru arba be jo. Spurgos rūšis yra spurga, ta pati spurga, bet su skylute centre (spurgos pavidalu). Pasaulyje yra šimtai šio patiekalo rūšių. Senovės Romoje tai buvo grobulės – tešlos rutuliukai, apibarstyti aguonomis ir aptepti medumi. Viduramžių Europoje buvo ruošiami krapfenai – S formos spurgos su vaisių įdarais. Amerikoje populiarios spurgos ir vokiečių berlyniečiai.

Kepant spurgas dažniausiai panardiname ir valgomos karštos. Jie paruošiami gana paprastai. Mielinę tešlą reikia palikti 2 valandas. Per tą laiką tešlą reikia „minkyti“ kelis kartus, kad jos tūris padidėtų. Kai tešla bus paruošta, suformuokite mažo skersmens (2-3 cm) rutuliukus. Uogienė ar šviežios uogos gali veikti kaip įdaras, bet galima apsieiti ir be jo. Kiekvieną porciją kepkite 2-3 minutes. Aliejaus temperatūra giliuose riebaluose turi būti 180-195°C.

Jei turite gruzdintuvą, puodą, puodą, wok arba broilerį, galite lengvai virti verdančiame aliejuje. Į indą įpilkite labai degančio aliejaus (pvz., augalinio ar rapsų aliejaus), įkaitinkite aliejų iki 175°C ir sudėkite vienodo dydžio gabalėliais supjaustytą maistą. Vos per kelias minutes gaminiai įgaus aukso spalvos traškią plutą ir nenumaldomą kvapą.

Žingsniai

Kaip išsirinkti patiekalus

Pabandykite gaminti orkaitei atspariame inde su aukštais kraštais. Geriausiai tinka elektrinėje gruzdintuvėje, puode, gilioje keptuvėje, wok arba olandiškoje orkaitėje. Tačiau tiks bet koks kitas indas, kuriame telpa kelios stiklinės aliejaus (ir maisto) ir kuris atlaiko karštį.

• Patogiausias būdas, žinoma, yra naudoti elektrinę gruzdintuvą.
• Jei neturite specialių indų, naudokite puodą arba wok puodą su aukštais kraštais. Taip lengviau neaptaškysite aliejaus po visą virtuvę.

1. Pasirinkite alyvą su dideliu suodžių tašku. Tai reiškia, kad alyvos degimo temperatūra turi būti kuo aukštesnė. Šis aliejus geriausiai tinka kepti. Dažniausiai naudojami augaliniai aliejai, žemės riešutai ir kukurūzai.

   Paruoškite specialų kepimo termometrą, taip pat žnyples ar medinius šaukštus. Naudodami termometrą galite kontroliuoti temperatūrą viso gaminimo proceso metu. Taip pasieksite puikų skonį ir auksinį traškumą. Jums reikės žnyplių arba šaukšto, kad gaminant maistą maišytumėte ir pašalintumėte iš aliejaus.

   • Jei neturite termometro, temperatūrą reguliuoti padės medinis šaukštas. Pamerkite antgalį į aliejų. Jei aplink šaukštą atsiranda burbuliukų, tai reiškia, kad aliejus dar neįšilo iki norimos temperatūros.
   • Nenaudokite plastikinių šaukštų. Karštas aliejus juos akimirksniu ištirpdys!

2. Paruoškite aušinimo padėklą arba popierinius rankšluosčius. Keptam maistui vėsinti geriausia naudoti lentynas, tačiau tiks ir įprastos orkaitės lentynos. Jei neturite nei vieno, nei kito, paimkite didelę lėkštę ir išklokite ją keliais sluoksniais popierinių rankšluosčių.

   Kaip kepti giliai

   1. Į indą supilkite tiek aliejaus, kad jis bent iki vidurio apsemtų maistą. Aliejaus kiekis priklauso nuo maisto ir indo, kuriame gaminate. Paprastai gruzdintam maistui reikia nuo 900 mililitrų iki 1,9 litro aliejaus.

      • Idealiu atveju naudokite didelį indą ir visiškai uždenkite maistą aliejumi.
      • Aliejus neturi pasiekti indo krašto bent 2-3 centimetrus, kad po virtuvę neskraidytų purslai.

   2. Įkaitinkite aliejų iki 150-190°C. Jei turite elektrinę gruzdintuvą, įjunkite ją ir pasirinkite norimą temperatūrą. Jei turite kitokio tipo indus, padėkite juos ant viryklės. Dauguma receptų reikalauja 160–180 °C. Jei recepte nenurodyta kepimo temperatūra, laikykitės 150–190 °C.

      • Jei temperatūra žemesnė nei 150 °C, maistas gali tapti minkštas ir neiškepti. Jei temperatūra viršija 190 °C, gali pradėti degti aliejus ir maistas.
      • Skirtingoms temperatūroms tinka skirtingi produktai. Norėdami suprasti, kokios temperatūros jums reikia, perskaitykite kepimo giliai instrukcijas.
      • Degius daiktus ir medžiagas laikykite toliau nuo veikiančios gruzdintuvės.

   3. Pabarstykite maistą džiūvėsėliais arba tešla, kad pluta taptų traški. Tankus apkepas ar tešla padarys gaminių skonį ir tekstūrą įdomesnę. Visą gabalo paviršių padenkite džiūvėsėliais arba tešla ir panardinkite į aliejų.

      • Jei nuspręsite gaminti apkepą, produkto gabalėlį pamerkite į 3–4 išplaktų kiaušinių mišinį, tada pamerkite į miltus ar džiūvėsėlius, arba abu.
      • Taip pat galite gaminti tešlą. Sumaišykite 120 mililitrų pieno ar kito pieno produkto, 80 mililitrų vandens, 60 gramų miltų, 60 gramų kukurūzų krakmolo, pusantro arbatinio šaukštelio (10,5 gramo) sodos, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
      • Galite pagerinti tešlos ar duonos skonį įdėdami šiek tiek prieskonių, druskos, svogūnų ar česnako miltelių, juodųjų arba kajeno pipirų, paprikos ar raudonėlio.

   4. Lėtai ir atsargiai nuleiskite maistą į gruzdintuvą. Norėdami sumažinti apsitaškymą, nuleiskite maistą žnyplėmis arba kiaurasamčiu. Svarbu maistą dėti lėtai ir mažais kiekiais. Vienu metu sumetus per daug gabalėlių sumažės aliejaus temperatūra, todėl maistas blogai iškeps ir įsigers per daug aliejaus.

      Išmaišykite gabalėlius, kad jie nepriliptų vienas prie kito. Darykite tai kas kelias minutes su žnyplėmis arba mediniu šaukštu. Jei gabalai yra per arti vienas kito, jie sulips ir pluta bus nelygi.

      • Jei kepate didelį gabalėlį, kuris tik iki pusės pasidengęs aliejumi, kepimo metu jį apverskite taip, kad kiekviena pusė vienodai pasidengtų aliejumi.
      • Kad nesusidegintumėte, per ilgai nelaikykite rankos virš gruzdintuvės.

   5. Išimkite maistą iš gruzdintuvės, kai jis taps auksinės spalvos. Skirtingiems gaminiams reikia skirtingo laiko (nuo 30 sekundžių iki kelių minučių), todėl paruošimo laipsnį geriausia nustatyti pagal plutos spalvą.

      Iš sviesto išimkite gabalėlius žnyplėmis arba kiaurasamčiu. Kai gabalėliai taps auksinės spalvos, žnyplėmis išimkite juos iš aliejaus. Jei turite daug smulkių gabalėlių, naudokite metalinį kiaurasamtį arba kiaurasamtį. Švelniai nukratykite aliejaus perteklių ir padėkite ant paviršiaus, kad atvėstų.

      • Nerinkite pridegusių gabalėlių, kurie plūduriuoja aliejaus paviršiuje.

   6. Padėkite maistą ant vėsinamo paviršiaus ir leiskite išdžiūti. Kol gabaliukai vis dar karšti, padėkite juos ant grotelių, lentynų ar popierinių rankšluosčių. Ten produktai išdžius ir atvės iki tokios temperatūros, kurioje bus galima valgyti. Maistas turi gulėti bent 2-3 minutes.

      • Kai ištrauksite maistą iš aliejaus, jis bus labai karštas. Nelieskite jų, kol neatšals. Atminkite, kad net jei jie yra šalti iš išorės, jie gali būti labai karšti viduje.
      • Jei norite pagardinti gaminį, darykite tai vėsindami. Prieskonius geriausia dėti ant šilto maisto ir jį pamirkyti.

   7. Pakartotinai naudokite aliejų arba išmeskite į atskirą indą. Baigę virti, per kavos filtrą perkoškite aliejų į didelį karščiui atsparų indą. Laikyti kambario temperatūroje. Aliejus vėl gali būti naudojamas giliai kepti. Jei norite naudoti šviežią aliejų, panaudotą aliejų išmeskite į sandarų indą.

      • Kepimo aliejus gali būti laikomas metalinėse skardinėse, buteliuose ir storasieniuose plastikiniuose induose. Jei planuojate aliejų išmesti, įdėkite jį į indą, kuriam neprieštaraujate (pvz., geriamojo jogurto butelį).
      • Pakartotinis aliejaus naudojimas sutaupys pinigų.

   Kaip išsirinkti produktus

   1. Jei norite greitai užkąsti, pasigaminkite gruzdintų bulvyčių. Bulvės nereikalauja specialaus paruošimo, todėl galite treniruotis ant jų. Atidarykite pakuotę su supjaustytais gabalėliais ir kepkite bulves 5-10 minučių. Taip pat galite pjaustyti savo bulves.

   2. Virkite vištieną, jei trokštate pažįstamo maisto. Vištiena puikiai tinka kepti. Gabaliukus apvoliokite naminiame dubenyje arba pamerkite į tešlą. Tada pamirkykite vištieną aliejuje ir laikykite iki auksinės rudos spalvos. Viename paprastame puode visą vištieną galima iškepti per 30-45 minutes, jei dedate po vieną gabalėlį.

      • Jūs netgi galite pabandyti kepti visą vištieną arba

Pabandykite kepti bulvytes, pavyzdžiui, įprastoje keptuvėje. Gal ir pavyks, bet tai nebus kaip „McDonald's“ ar kitose keptų bulvių restoranuose. Ir mes lažinamės, kad jūsų patiekalas sudegs!

Virimas gruzdintuvėje

Prieš pradėdami išsamiai nagrinėti šią temą, pirmiausia turėtumėte suprasti, kas yra gilieji riebalai ir kokius patiekalus galima paruošti naudojant šį metodą.

Skirtingi žodynai pateikia savo „skrudinimo“ sąvokos apibrėžimą, tačiau mes sutelksime dėmesį į kulinarijos knygą. Sakoma, kad gilieji riebalai – tai karšti riebalai ar aliejus, kuriuose kepami kulinariniai gaminiai ar gaminiai. Visiškai logiška, kad kyla kitas klausimas, kur galima perdirbti gruzdintus produktus. Gilioje keptuvėje? Taip. Karščiui atspariame puode? Taip. Tačiau geriausia kepti giliai verdančiame aliejuje yra ypatingas išradimas – gruzdintuvė. Ką jame galima virti? Žinai, pažodžiui viskas! Pradedant ir baigiant daržovėmis, vaisiais.

Oro gruzdintuvės naudojimas maistui gaminti suteikia maisto produktams nepakartojamo skonio ir tekstūros. Stereotipas, kad virtuvės know-how ruošia nesveikus ir riebius patiekalus, jau praeityje. Šiandien gana lengva sukurti visavertį maistą, kuriame būtų mažai kalorijų ir riebalų. Bet apie tai vėliau.

Kepimo keptuvėje procesas yra paprastas, tačiau reikalauja šiek tiek dėmesio ir susikaupimo. Priešingu atveju galite lengvai perkepti maistą. Įsigiję oro gruzdintuvą į savo racioną įtrauksite daug naujų maisto produktų. Ir net jei esate griežti savo sveikatai, galite lengvai paruošti sveikų ir skanių skanėstų pagal savo mėgstamus receptus. Šiek tiek praktikos, kantrybės – ir nesunkiai atsakysite į klausimą, ką galima virti gruzdintuvėje.

Keptuvės: kepimas aliejuje ar be jo?

Šiek tiek supratę apie kepimo klausimą, pereiname prie šių punktų. Turime išsiaiškinti, kiek saugios yra šiuolaikinės gruzdintuvės, ar kaip kepti gruzdintus patiekalus nepažeidžiant savęs ir kitų? Pradėkime eilės tvarka.

Šiandien buitinės technikos rinka yra apstu įvairiausių naujų gaminių, o naujausių technologijų pažanga leidžia pabrėžti daugybę šiuolaikinių aliejaus kepimo prietaisų privalumų. Pirma, visi kombainų elementai dabar yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, todėl jie yra patikimesni ir patvaresni. Antra, yra dvigubos gruzdintuvės. Kadangi juose yra du skyriai, jie leidžia vienu metu gaminti kelis patiekalus, o kvapai nesimaišo. Šios gruzdintuvės tinka visų tipų kepimui. O keptas kepimas pavirsta tikru malonumu.

Tačiau vis tiek oro gruzdintuvė bus geriausia dovana šeimininkei. Tai viena iš naujausių naujovių. O jo ypatumas slypi tame, kad jis leidžia gaminti mėgstamus patiekalus su nedideliu kiekiu aliejaus arba jo visai be jo. Tai įmanoma dėl karšto oro cirkuliacijos, kuri apgaubia produktus iš visų pusių, tolygiai apkepa juos, kol visiškai iškepa.

Šeši paprasti žingsniai saugiam kepimui

Dabar pakalbėkime apie saugos klausimą virtuvėje kepant kepti. Visų pirma, reikia būti atsargiems. Karšto aliejaus lašai kartais elgiasi nenuspėjamai ir gali patekti ant odos.

Kaip minėta aukščiau, kepimas yra maisto gaminimas visiškai panardinant jį į karštą aliejų. Šis procesas nėra saugus, todėl daugelis žmonių jo vengia dėl atsargumo. Tačiau yra keletas paprastų rekomendacijų, kurių laikydamiesi neabejosite, ar verta kepti. Keptuvė yra puikus pagalbininkas. Ką jame galite virti, pasakysime vėliau, bet kol kas apibūdinsime kai kurias taisykles.

1. Keptuvė turi būti geros būklės, o ne šlapia. Svarbu! Kad ir kaip keistai tai skambėtų, nelaimės atveju šalia darbo stalo pasidėkite gesintuvą.

2. Teisinga bus rinktis kokybišką giliai keptą aliejų. Geriausiai tinka žemės riešutai arba rapsai. Jie turi aukštą lydymosi temperatūrą, todėl neleis jūsų maistui sudegti ir kambarys prisipildys dūmų.

3. Būtinai supilkite aliejų į šaltą, visiškai sausą indą ir įpilkite tiksliai iki pusės, daugiausiai 2/3. Turėkite omenyje, kad nuleidus maistą į gruzdintuvą, aliejaus lygis vis tiek kils.

4. Keptą maistą reikia atsargiai, mažomis partijomis nuleisti žemyn, kad neaptaškytų. Be to, perpildžius keptuvę, nukrenta aliejaus temperatūra, o maistas pasirodo per riebus.

5. Iškeptus maisto produktus reikia išimti kiaurasamčiu arba specialiomis žnyplėmis, o tada iš karto padėti ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers riebalų perteklių.

6. Ir galiausiai, iškepus, reikia leisti aliejui atvėsti, tada atsargiai supilti į indą su sandariu dangteliu ir išmesti (išimtiniais atvejais šiuos riebalus galima naudoti iki trijų kartų).

Kokį aliejų rinktis?

Svarbu žinoti ne tik tai, ką galima virti gruzdintuvėje, bet ir kokiame aliejuje tai daryti teisingiau. Renkantis jį reikėtų atkreipti dėmesį ne tiek į skonį, kiek į naudingumą. Yra įvairių šio produkto veislių, mes apsvarstysime pagrindines, kurias galima rasti mūsų parduotuvėse:

1. alyvuogių. Tarkime, netinka. Tai pats blogiausias aliejus kepimui, nes jo skilimo temperatūra palyginti žema (191°C). Nepaisant išskirtinio skonio, tinka tik salotoms gardinti, o iš karšto gaminimo – troškinti.

2. Riešutų sviestas. Jis yra neutralaus skonio, yra prieinamas ir puikiai tinka kepti patiekalai. gruzdintos bulvytės bus traškios, o kalakutiena įsimins ilgam. Šios rūšies riebalai dažnai naudojami kinų restoranuose kepimui. Didelis ugnies karštis pašalina visus žemės riešutų baltymus, todėl jis yra saugus tiems, kurie yra alergiški žemės riešutams. O kartu su balzamiko actu skleidžia malonų aromatą.

3. Sezamų aliejus. Jis turi riešutų skonį, rafinuotas geriau tinka kepti. Dažnai jo nereikėtų vartoti, nes turi daug polinesočiųjų riebalų (41%), kurie virsta kancerogenais. Be to, tokiais kiekiais kepti pakankamai brangu.

4. Saulėgrąžų ar daržovių. Visiems pažįstamas, ant jo kepame dažniausiai. Šis aliejus yra neutralaus skonio, atlaiko aukštą temperatūrą, tačiau turi mūsų organizmui kenksmingų riebalų. Negalima piktnaudžiauti.

5. Ghi. Jis turi unikalų skonį ir jame pagamintą patiekalą gali paversti kulinariniu išskirtinumu, tačiau nepamirškite, kad jis skatina cholesterolio susidarymą ir padidina MTL (mažo tankio lipoproteinų) lygį. Tai yra, jums pateikiamos problemos su širdies ir kraujagyslių sistema.

6. Geri kepimo gilumoje variantai yra aliejus migdolų. Jis laikomas vienu iš naudingiausių sveikatai. Sudėtyje nėra transriebalų, cholesterolio. Jis pasižymi aukšta dūmų temperatūra – 216 ˚С, yra fitosterolių, taip pat vitaminų E ir K šaltinis. Švelnus riešutų aromatas pagerina gruzdintų maisto produktų skonį.

Keptuvės receptai

Kokį maistą galima gaminti orinėje gruzdintuvėje? Norėdami atsakyti į šį klausimą, pereikime prie receptų. Nenoriu leistis į banalius ir nuvalkiotus variantus, todėl imkimės įprastų kepimo produktų, bet bandysime iš jų gaminti originalius ir retus patiekalus.

Bulvės (rožės)

Atrodytų, kasdienis produktas, nepastebimas, bet! Kiek jis gali pasikeisti, jei kepsite giliai keptą.

Mums reikės:

Bulvės (ne jaunos).
- Iešmeliai arba dantų krapštukai.
- Aliejus kepimui.

Maisto gaminimas

Būsimus rožių žiedlapius nupjaukite kuo ploniau. Padarome juos beveik skaidrius. Bulves patogiau pjaustyti specialia tarka (1 mm). Keletą gabalėlių taip pat supjaustome kubeliais – tai centriniams pumpurams, aplink kuriuos susisuks žiedlapiai. Toliau visi ingredientai, įskaitant dantų krapštukus, mirkomi 2-3 valandoms šaltame vandenyje, kad būtų labiau „suderinami“. Po to pradedame lankstyti pumpurus, laikydamiesi taisyklės: vienas žiedlapis yra pagal laikrodžio rodyklę, kitas - prieš jį. Nuolat išskleidžiame žiedlapius, tarsi rožė pražydo. Kiekvieną susuktą komponentą pritvirtiname dantų krapštuku. Tada „rožių pusgaminius“ dedame ant popierinės servetėlės, suteikiame laiko sugerti drėgmės perteklių ir apkepame. Kiekvieną rožę nuleidžiame pumpuru žemyn ir stebime, kad ji tolygiai iškeptų iš visų pusių, todėl periodiškai ją apverčiame. Išimame gatavą produktą ant servetėlės, leidžiame riebalų perteklių nutekėti. Pabarstykite druska. Patiekite karštą.

Kepta vištiena

Keptuvės patiekalai, kurių receptus galima rasti kulinarinėse knygose, žurnaluose, dažniausiai kalba apie vištienos kepimo galimybes. Tarp jų žinomiausios: vištienos sparnelių bulvytės saldžiarūgščiame padaže, buivolo kojų krūtinėlė, grynuoliai. Panašiai galite iškepti ir visą vištieną.

Kepti kotletai Kijeve dažnai kepami. Šis receptas išskirtinis tuo, kad gaminamas pridedant žalio aliejaus (sudėtis: sviestas, krapai ir petražolės, aitrioji raudonoji paprika). Kartais, apkepę gruzdintuvėje, kotletai kurį laiką sustingsta orkaitėje. Bet čia kiekvienas pats nusprendžia, ar verta tai daryti, nes vištiena rizikuoja perdžiūti.

Pagrindiniai paukštienos receptai yra išvardyti aukščiau, tačiau jei jie yra kepti, jie gali virsti nestandartiniais, o svarbiausia - skaniais kasdienio ar šventinio meniu patiekalais.

Jūros gėrybės ir gruzdinimas

Keptuvėje galite gaminti įvairius produktus, ne išimtis ir jūros gėrybės. Ypač gerai jame yra įvairių veislių žuvys arba krevetės. Pereikime prie vieno skaniausių receptų – Buffalo krevetės su

Ingridientai:

Miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Šviesus alus - 1 a.š.
- prancūziškos garstyčios - 2 šaukšteliai.
- Marinuoti agurkai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Askaloniniai česnakai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Petražolės - 1 valgomasis šaukštas. l.
- majonezas - 2/3 šaukštai.
- arba padažas "Buffalo" - 3 v.š. l.
- karališkosios krevetės - 700 g.
- Žemės riešutų arba augalinis aliejus, skirtas giliai kepti.

Pirmiausia ruošiame padažą. Jam sumaišykite: majonezą, dalį aštraus padažo „Buffalo“, garstyčių, agurkų, askaloninių česnakų ir petražolių. Dedame į šaldytuvą prisitraukti.

Kol jūros gėrybės mirkomos tešloje, gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų. Tada su kiaurasamčiu įleiskite į jį keletą dalykų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos dvi ar tris minutes. Paruoštą patiekalą perkelkite ant popierinio rankšluosčio, palikite kurį laiką. Patiekite šiltą su paruoštu tartaro padažu.

Kaip pasigaminti giliai keptą šoninę?

Keptuvė padeda pagaminti daug patiekalų. Ką dar galima virti? Turbūt niekada nepagalvotumėte, bet joje labai gera kepti šoninę. Šis produktas jau yra riebalai, ant kurių dažnai ruošiami įvairūs patiekalai. Tačiau, nepaisant to, šoninė taip pat yra kepta. Šioje versijoje tai pasirodo labai patraukli ir neįprasta. Tai daroma taip: įkaitiname aliejų iki kambario temperatūros ir pradedame griežtai po vieną dėti šoninės gabalėlius, nes jie akimirksniu ir intensyviai apkeps. Taip pat išimame atskirai ir iš karto dedame ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų visi nereikalingi riebalai. Šis būdas puikiai tinka, jei reikia kepti didelį kiekį šoninės ir, svarbiausia, tai padaryti greitai.

Tešlos gaminiai

Nuostabus dalykas – mūsų laikų išmanymas – gruzdintuvė! Ką dar jame galima virti, jei ne tešlos gaminius? Kas sakė, kad pyragus, spurgas, krūmynus ir kitas gėrybes galima kepti tik orkaitėje arba garsioje keptuvėje? PSO? Nežinoma. Bet šis žmogus labai klydo! Būtent tešlos gaminiai gruzdintuvėje pasirodo ypač skanūs ir stebėtinai traškūs.

Miltai - 2 ½ šaukštai.
- Pienas - 3 puodeliai.
- Mielės - 2 šaukštai. l.
- Šiltas vanduo - ¼ st.
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- cinamonas - 3 šaukštai. l.
- vanilinas - 2 šaukšteliai

Mieles ištirpinkite vandenyje su cukrumi. Įpilkite kiaušinių, vanilės ir pieno. Miltus, cinamoną persijoti, užminkyti vientisą tešlą. Jis turėtų būti šiek tiek lipnus. Tada leiskite jam „pailsėti“ keturiasdešimt penkias minutes.

Norėdami formuoti spurgas, naudokite specialius įrankius arba patys jas aklukite. Kepkite skanėstą iš abiejų pusių, kol šiek tiek apskrus. Iškepus padėkite spurgas ant popierinio rankšluosčio. Patiekite su cukraus pudra arba klevų sirupu.

Kad ir kokius receptus pasirinktumėte gruzdintuvėms, atminkite, kad turite laikytis kelių pagrindinių taisyklių: nepamirškite apie saugumą, naudokite tik šviežius produktus, o kepimo aliejaus patartina nenaudoti daugiau nei vieną kartą.

Pagaliau…

Taigi, kas yra gruzdintuvė? Ką galima virti ir pagaminti naudojant šią stebuklingą techniką? Priešingai nei daugumos nuomone, verdančiame aliejuje galima virti ne tik garsiąsias bulves, bet ir kitus produktus: daržoves, paukštieną, mėsą, žuvį, tešlos patiekalus ir net kai kuriuos vaisius. Kitaip tariant, tokio tipo virtuvės reikmenys tinka prie visko, ką galima kepti. Ir tai yra baltymai, pyragai, pyragaičiai, spurgos, krūmynai, kotletai, jūros gėrybės ir daug daugiau.

Jei mėgstate gaminti, darykite tai su malonumu, daug ir dažnai, jei mėgstate priimti svečius ir vaišinti juos neįprastais patiekalais, tuomet gruzdintuvė jums labai pravers! Ji taps tikra gelbėtoja ir ištikima drauge jūsų virtuvėje.

Mėgaukitės, bet nepamirškite apie sveikatą. Gero apetito visiems!