Kokospalma (lot. Cocos nucifera) – palminių (arecaceae) šeimos augalas; vienintelė kokosų genties rūšis. Manoma, kad kokoso palmių gimtinė yra Pietryčių Azija (Malaizija). Tai pakrantės augalas, mėgstantis smėlingas dirvas. Jo augimo plotas išsiplėtė ir padedant žmonėms, ir natūraliai: kokosai yra atsparūs vandeniui ir laisvai plūduriuoja vandenyje, juda vandenyno srovėmis dideliais atstumais ir tuo pačiu išlaiko gyvybingumą. Dabar kokoso medis yra paplitęs abiejų pusrutulių tropikuose – tiek auginamas, tiek gamtoje.
Palmės, dar vadinamos kokosu, vaisius yra 15–30 cm ilgio, gana apvalios formos kaulavaisis, sveriantis nuo 1,5 iki 2,5 kg. Išorinis vaisiaus apvalkalas (egzokarpas) yra persmelktas skaidulų (kokoso pluošto); vidinis (endokarpas) – kietas „apvalkalas“, turintis 3 poras, vedančias į 3 kiaušialąstes, iš kurių tik viena išsivysto į sėklą. Sėklą sudaro maždaug 12 mm storio mėsingas baltas paviršinis sluoksnis (minkštimas arba kopra) ir endospermas. Endospermas, iš pradžių skystas ir skaidrus (kokosų vanduo), atsiradęs kopros išskiriamų aliejaus lašelių pavidalu, palaipsniui virsta pieniška emulsija (kokosų pienas), vėliau tirštėja ir kietėja.
Vaisiai auga grupėmis po 15-20, pilnai sunoksta per 8-10 mėnesių. Kultūroje medis pradeda duoti vaisių nuo 7–9 metų ir trunka apie 50 metų. Vienas medis per metus veda nuo 60 iki 120 vaisių.
Kokoso sudėtis:
100 g kokoso minkštimo vidutiniškai yra:
Vanduo - 44,6 g
Baltymai - 3,9 g
Riebalai - 36,5 g
Angliavandeniai - 4,8 g
Maistinės skaidulos (ląsteliena) - 9 g
Vitaminai kokosuose:
Vitaminas B1 (tiaminas) - 0,06 mg
Vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,01 mg
Niacinas (vitaminas B3 arba vitaminas PP) - 0,96 mg
Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) - 0,2 mg
Vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,06 mg
Folio rūgštis (vitaminas B9) - 30 mcg
Vitaminas C (askorbo rūgštis) - 2 mg
Vitaminas E (tokoferolis) - 0,72 mg
Biotinas (vitaminas H) - 12 mcg
Makroelementai kokosuose:
Kalis - 380 mg
Kalcis - 43 mg
Magnis - 39 mg
Natris - 35 mg
Siera - 44 mcg
Fosforas - 95 mg
Chloras - 120 mg
Mikroelementai kokosuose:
Geležis - 2,25 mg
jodas - 1,2 mcg
Manganas - 1,31 mg
Varis – 0,32 mg
Selenas - 5,6 mcg
Cinkas - 0,78 mg
Fluoras - 10 mcg
Kokosų kalorijų kiekis:
100 g kokosų vidutiniškai yra apie 364 kcal.
Kokosas ir iš jo pagaminti produktai (sviestas ir pienas) turi nemažai naudingų savybių. Gerina virškinimo sistemos ir kepenų veiklą, padeda normalizuoti skydliaukės veiklą, atpalaiduoja raumenis ir padeda esant sąnarių problemoms.
Reguliarus kokosų vartojimas didina organizmo imunitetą ir atsparumą įvairioms infekcijoms, padeda sumažinti bakterijų prisitaikymą prie antibiotikų, padeda organizmui sergant gripu ir peršalimo ligomis.
Kokosų minkštimas ir aliejus dėl jame esančios lauro rūgšties (tai pagrindinė motinos piene randama riebalų rūgštis) normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Sumažina aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, taip pat vėžio ir degeneracinių procesų riziką.
Kokosų vanduo yra sterilus ir turi tokį patį elektrolitų balanso lygį kaip ir kraujo plazmoje, todėl jį galima naudoti medicinos reikmėms vietoj fiziologinio tirpalo. Kokosų sultyse nėra riebalų, todėl jos turi mažai kalorijų (16,7 kcal / 100 g). Jaunų kokosų sultys dažnai vadinamos „gyvybės skysčiu“ arba „gyvybės sultimis“, tai natūralus izotoninis gėrimas – organizmas nededa pastangų jas apdoroti ir įsisavinti.
Kokosų vandenyje yra daugiau kalio (apie 294 mg) nei daugelyje sportinių gėrimų (117 mg) ir daugumoje energetinių gėrimų. Ekspertai rekomenduoja jį esant dideliam fiziniam krūviui, nes jame yra daug mineralų.
Jis taip pat naudojamas kaip karščiavimą mažinanti priemonė, sergant inkstų ligomis, cukriniu diabetu. Kokosų sultys yra neįkainojamas maisto produktas nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Kokosų vanduo yra geresnis už dirbtinius mišinius kūdikiams ir jame yra natūralios lauro rūgšties, esančios sveikame motinos piene.
Reguliarus šviežio kokoso vandens naudojimas pažeistai odai sumažins spuogus, amžiaus dėmes, raukšles, strijas, celiulitą ir egzemą. Atogrąžose jis naudojamas šviežias kaip pagrindas kokteiliams gaminti ir kaip tonizuojantis gėrimas.
Kokosų pienas yra kaloringas ir riebus produktas. Kuo daugiau jame yra sočiųjų riebalų, tuo jis tirštesnis. Jame yra daug aminorūgščių, B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties. Jo naudoti nerekomenduojama tiems, kurie nori atsikratyti papildomų svarų. Tačiau Indijos gydytojai mano, kad tai naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai. Kokosų minkštimas su dideliu aliejaus kiekiu yra naudingas osteoporozės profilaktikai. Kokosų aliejus yra naudingas dantims ir kaulams, nes padeda pasisavinti kalcį.
Kokosas garsėja kaip galingas afrodiziakas ir normalizuoja reprodukcinę sistemą. Pienas ir kokoso minkštimas gerina regėjimą.
Kokosų aliejus stiprina ir maitina plaukus, gerai veikia odos būklę, drėkina ir minkština ją bei lygina raukšles. Tailande yra penkta pagal dydį kokosų auginimo vieta pasaulyje. Čia dažnai derliui nuimti naudojamos judrios beždžionės. Vietiniai labai vertina kokosą, tiki, kad jis gali aprūpinti viskuo, ko reikia gyvenimui ir vadina jį „tūkstančio panaudojimo medžiu“.
Kokosų pienas plačiai naudojamas kulinarijoje. Dedama į sriubas ir padažus. Dėl papildomo skonio jis pagardinamas žuvimi, kariu ir ėriena. O papuošimui ir kepimui konditerijoje naudojamos kokoso drožlės.
Daugybei patiekalų ir gardumynų ruošiama naudojama šviežia minkštimas, o kokosų aliejus gaunamas iš džiovintos kopros, likęs pyragas šeriamas gyvuliams, o iš riešutą gaubiančių pluoštų daromos virvės, virvės, kilimėliai, kilimai, šepečiai. Kietas kokoso kevalas naudojamas įvairiems amatams: indams, sagoms, žaislams, suvenyrams ir muzikos instrumentams gaminti.
Kokoso palmių, priklausančių Palmių šeimai, vaisius yra kokosas. Naudingos vaisiaus savybės jo tėvynėje (Malaizijoje) žinomos nuo seno. Išvaizda jis primena didžiulį riešutą, padengtą rudu lukštu su pluoštais.
Kokoso šerdį sudaro baltos sultys (taip pat vadinamos "kokosų pienu"), kurios laikui bėgant, vaisiui sunokstant, virsta kvapniu minkštimu. Įdomu tai, kad kokosas tapo vieninteliu visos kokosų genties atstovu. Kokoso pavadinimas turi portugališkas šaknis ir kilęs iš kokoso („beždžionė“), nes vaisiaus paviršiaus dėmės dažnai atkartoja beždžionės veido kontūrą. Vaisiai sunoksta maždaug per 8-11 mėnesių.
Kaip sunoksta kokosas?
Kietas, rudos spalvos vaisius, kurį matome parduotuvėse, yra nuluptas kokosas, šerdis. Prieš parduodant, pašalinamas išorinis pluoštinis kokoso kevalas – egzokarpas. Jis suvarstytas storais pluoštais, kurie neleidžia vaisiui lūžti nukritus nuo palmės.
Vidinis kokoso sluoksnis yra endokarpas. Korpusas primena apvalkalą ir savo struktūroje turi tris būdingas poras, panašias į akis. Jie reikalingi sėklai nokinti: balta tanki minkštimas (storis apie 12 mm) ir skystis ("kokoso vanduo", "kokosų pienas"). Brandinant minkštimas į sultis išskiria specialius aliejus, dėl kurių jos kietėja.
Jauni, nevisiškai subrendę kokosai su žaliu lukštu nuimami po šešių mėnesių brandinimo. Viduje yra kieta šerdis su minkštimu ir daug skysčių. Subrendusiu vaisiumi galima laikyti ne anksčiau kaip 10 laukimo mėnesių. Išorinis pluoštinis apvalkalas turi būti nuluptas, o vaisiai gerai išdžiovinti saulėje.
Vaisiaus vidus yra minkštimas be skysčio. Būtent šie vaisiai naudojami tradiciniams Tailando, Malaizijos, Indonezijos patiekalams, kur kokosas yra pagrindinis ingredientas. Naudingos vaisiaus savybės nepraranda savo stiprumo po terminio apdorojimo.
Veislės
Nepaisant to, kad parduotuvėse esame įpratę matyti tuos pačius kokoso vaisius, jų yra labai daug. Egzotiškose šalyse maistui dažniausiai naudojami jauni vaisiai, o visiškai prinokusių reikia kokosų aliejui gauti, patiekalams kepti (tačiau jie nevalgomi švieži).
Jaunų vaisių spalva gali būti labai įvairi: žalia, oranžinė, geltona, ruda. Skiriasi įvairove ir forma, kokosai gali būti pailgi, apvalūs, ovalūs. Įdomu tai, kad priklausomai nuo veislės, kinta ir kokoso dydis, tačiau šis parametras dar nėra didelio kokoso vandens kiekio garantija. Juk šerdis (vidinis apvalkalas) nėra tvirtai prigludęs prie išorinio sluoksnio ir turi savo dydį.
Kokoso minkštimas: naudingos savybės
Kokoso minkštimas prisotintas amino rūgštimis, vitaminais B1, B12, E, A, C, geležimi, magniu, cinku, fosforu. Egzotiškose šalyse vaisiaus minkštimas naudojamas virškinimo sutrikimams gydyti, lašams nuo vidurinės ausies uždegimo, žaizdoms, nudegimams gydyti. Reguliarus kokoso minkštimo valgymas padės:
- normalizuoti medžiagų apykaitą;
- reguliuoti svorį;
- pagerinti imunitetą;
- normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
- išvalyti virškinamąjį traktą nuo toksinų, toksinų;
- sumažinti osteoporozės tikimybę;
- pagerinti inkstų, kasos veiklą;
- pagerinti regėjimą;
- stiprinti sąnarius.
Pietų azijiečiai mano, kad kokosas yra galingiausias afrodiziakas. Naudingos šio vaisiaus minkštimo ir pieno savybės padeda ne tik pagerinti sveikatą, bet ir užmegzti intymų gyvenimą.
Kokosų sultys: naudingos savybės
Vaisių sultyse apie 45% sudaro kokosų aliejus, kuris turi labai teigiamą poveikį skrandžiui, kasai ir širdies sistemai. Jame taip pat yra lauro rūgšties (tos pačios medžiagos yra motinos piene), kuri didina imunitetą. Kokosų pienas yra labai sveikas produktas, kuris padės:
- atkurti jėgas po fizinio krūvio;
- pagerinti sveikatos būklę sergant cukriniu diabetu;
- pagerinti širdies sistemos darbą;
- sumažinti aterosklerozės išsivystymo tikimybę;
- normalizuoti medžiagų apykaitą;
- stiprinti imunitetą;
- sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
- pagerinti odos būklę, stiprinti plaukus, nagus.
Geriausias troškulio malšintuvas – pusiau subrendęs kokosas. Naudingos vaisiaus savybės padeda išvengti dehidratacijos, ilgam prisotina organizmą drėgme. Vaisiaus tėvynėje netgi naudojamas fiziologiniam tirpalui ruošti, inkstų ligoms, šlapimo takų infekcijoms, uždegimams gydyti.
Kontraindikacijos
Vaisius, kurie sustiprins jūsų sveikatą ir imunitetą, be jokios abejonės, gali būti laikomas būtent kokosu. Naudingos vaisiaus savybės, kaloringumas – tai dar ne viskas, ką reikia žinoti prieš valgant.
Nors kokosas turi daug privalumų, svarbu žinoti apie galimą žalą. Visų pirma, susilaikykite nuo kosmetikos gaminių su kokosų aliejumi, patiekalų su šiais vaisiais, jei esate linkę į dažnas alergines reakcijas (ypač egzotiniams vaisiams, citrusiniams vaisiams). Kokosas turi labai daug kalorijų (minkštimo), todėl būkite atsargūs su valgymo kiekiu.
Bdyuda, kokoso kokteiliai: kalorijos
Kokosas yra labai kaloringas produktas. 100 g šviežios minkštimo energetinė vertė yra 354 kalorijos (15,23 g angliavandenių, 33,49 g riebalų, 3,33 g baltymų). Vidutiniškai žmogaus dienos poreikis yra 1500. Tačiau kokosų vandenyje beveik nėra kalorijų (tik 17 kalorijų 100 g).
Kokosų kokteilis „Afrikos lopšinė“
Blenderyje sumaišykite 60 ml Baileys likerio su 25 ml kokosų pieno ir 120 ml įprasto ledo. Tada supilkite į serviravimo indą ir paviršių pabarstykite susmulkintu muskato riešutu.
Krevetės kokoso plutoje
Į įkaitintą keptuvę supilkite 350 g japoniškų Panko skrebučių ir kepkite apie 5 minutes. Tada supilkite krekerius į dubenį ir suberkite 120 g kokoso minkštimo. Atskirai sumaišykite 120 g garstyčių, pusę arbatinio šaukštelio kario ir 1 kiaušinį (arba 2 baltymus). Krevetes reikia panardinti į garstyčių ir kiaušinių mišinį, o tada į skrebučius su kokosu.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° ir švelniai išdėliokite krevetes ant vielos tinklo. Virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių. Papuoškite plonais citrinos griežinėliais, kad patiektumėte efektyviai.
Vaisius, kuris tikrai padės sustiprinti sveikatą, sustiprins imunitetą – kokosas. Naudingos savybės ir kontraindikacijos – visus šiuos aspektus reikia žinoti prieš naudojant šį vaisių.
Egzotiški vaisiai visada domėjosi savo nepaprasta išvaizda ir neištirtu skoniu. Ypač daug klausimų kyla apie kokosą. Pagrindinis yra toks: "Kokosas yra vaisius ar riešutas?" Atsakymas domina daugelį skanėstų mėgėjų. Ir kiekvienas iš jų pateikia savo versiją, kuri dažnai yra klaidinga. Kas yra kokosas, pabandysime išsiaiškinti. Tačiau nesvarbu, kuriai kategorijai jis priklauso, galime drąsiai teigti, kad šis vaisius yra nepaprastai skanus ir sveikas. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje, o iš jo išgaunamo skysčio pagrindu ruošiama daug aromatinių gėrimų.
Intriguojantis atsakymas į klausimą ir produkto struktūra
Ar kokosas yra vaisius ar riešutas? Tai sakramentinis klausimas, į kurį daugelis nori žinoti atsakymą. Šio vaisiaus negalima vadinti nei vienu, nei kitu. Jei žmonės taip vadina, jie daro didžiulę klaidą. Iš tikrųjų tai kaulavaisis arba kaulavaisis, pavyzdžiui, abrikosas, slyva ar persikas.
Atsakykite į klausimą "Kas yra kokosas – vaisius ar riešutas?" galima ir kitaip: tai palminių šeimai priklausantis skiltinis gaubtasėklis augalas. Kaulažolės ilgis siekia 30 centimetrų, yra apvalios formos ir gali sverti iki 2,5 kilogramo.
Atidžiau ištyrę vaisiaus savybes, galime teigti, kad jis priklauso kokosų genčiai ir rūšiai. Taigi, turime unikalų ir unikalų valgomą produktą, kurio negalima pavadinti nei riešutu, nei uogomis, nei juo labiau vaisiu. Tinkamiausias pavadinimas vis tiek būtų kaulavaisis.
Produktas turi tokią struktūrą:
- Exocarp yra išorinis apvalkalas, persmelktas pluoštų (kokoso pluošto).
- Endokarpas yra vidinis apvalkalas, kuris yra kietas apvalkalas, kurio viduje slepiasi sėkla. Jame yra kaulavaisių minkštimo (baltosios kopros) ir endospermo, kuris liaudiškai vadinamas
Maisto kalorijų kiekis ir jo sudėtis
Aukščiau jau aprašėme, kas yra kokosas. Tai vaisius ar riešutas, jau išsiaiškinome ir nustatėme, kad tai nei vienas, nei kitas. Tačiau kadangi daugelis gurmanų mėgsta kaulavaisį, jie tikrai norės informacijos apie jo kaloringumą. Ši informacija ypač pravers nuolat savo figūrą stebinčioms moterims. Taigi šimte gramų kokoso minkštimo yra 360 kalorijų. Kita vertus, vaisiuose esantis vanduo yra beveik nekaloringas, nepaisant natūralaus saldumo ir rehidratuojančių savybių. Kokosų pienas yra geriausias būdas atkurti vandens balansą žmogaus organizme.
Jei vartojate kokosą (tai vaisius, riešutas ar uogos, paaiškinta aukščiau), galite pasveikti, tačiau visiškai neturėtumėte atsisakyti sau tokio skanėsto. Geriau mėgaukitės retkarčiais ir geriausia mažais kiekiais.
Baltame minkštime gausu skaidulų ir sočiųjų riebalų. Jame taip pat yra baltymų. Be B grupės vitaminų, kaulavaisiuose yra folio, askorbo ir pantoteno rūgščių.
Kuo naudingas kaulas
Tiksliai supratusi klausimą, kas yra kokosas, ar tai vaisius, ar vis dėlto riešutas, norėčiau sužinoti apie jo teigiamą poveikį organizmui. Naudingų savybių turi ne tik minkštimas, bet ir pienas bei kaulavaisių aliejus. Visi šie produktai pasižymi antihelmintinėmis, antivirusinėmis, žaizdų gijimo ir antimikrobinėmis savybėmis.
Teigiamos vaisiaus savybės teigiamai veikia vyrų ir moterų sveikatą. Kadangi kokosas yra galingas afrodiziakas, jis gali padidinti lytinį potraukį. Šiame skanėste yra didžiulis kiekis B grupės vitaminų, todėl jis yra nepaprastai naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai bei akių sveikatai. Kaulavaisių vartojimas gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoti skydliaukės veiklą, sumažinti riziką susirgti tokiomis ligomis kaip viduriavimas, vėžys ir ūminės kvėpavimo takų infekcijos.
Kokosas – puiki priemonė imuninei sistemai stiprinti, taip pat puikiai atkuria energiją ir jėgas po didelio psichinio ir fizinio krūvio.
Renkantis skanėstą
Kokosas, kurio aprašymas, sudėtis ir privalumai pateikiami straipsnyje, turite mokėti pasirinkti tinkamą, kad vaisiai būtų tikrai skanūs. Pirkdami prekę atkreipkite dėmesį, ar ant jos nėra net mažiausių įtrūkimų. Jei jie randami, tada tokio kaulavaisio geriau nepirkti, nes greičiausiai transportavimo metu iš jo išsiliejo visas skystis. Jei produktas geras, pirkėjas aiškiai girdės joje besitaškantį pieną.
Kaip atidaryti
Be to, kad išsiaiškintumėte, kas yra kokosas - vaisius ar riešutas (bendra informacija šia tema pateikiama straipsnio pradžioje), vis tiek turite išmokti atidaryti kaulavaisį. Tam reikės siauro peilio ir plaktuko. Pirmas įrankis yra pradurti skylę vienoje iš trijų įdubimų, esančių vaisiaus viršuje. Po to pieną reikės išpilti į indą, o tada plaktuku trenkti ten, kur yra „auksinė pjūvis“ (trečdalis atstumo nuo įdubimų). Į susidariusį plyšį teks įsmeigti peilį ir šiek tiek paspausti: vaisius lengvai suskils ir atsivers.
Kokoso yra vienintelė kokosų genties rūšis, voratinklinis augalas, priklausantis palminių šeimai. Mokslinis kokosų genties pavadinimas kilęs iš portugalų kalbos žodžio Coco, kuris reiškia „beždžionė“. Jis buvo duotas dėl riešuto dėmių, dėl kurių jis atrodo kaip beždžionės veidas. Kokoso pavadinimas iš sanskrito išverstas kaip „medis, galintis aprūpinti viskuo, ko reikia gyvenimui“. O iš malajų kalbos tai reiškia „tūkstančio aplikacijų medis“. Filipinuose kokosas vadinamas gyvybės medžiu.
Kilmė
Kokoso palmių kilmės centras yra gretimos Sundos salos ir Polinezijos salos. Kokoso medžio plėtra palei šias atogrąžų salas ir pakrantes vyksta tiek sausuma, tiek vandeniu. Iš virš upės ar jūros tyvuliuojančių palmių kokoso vaisiai nukrito į vandenį ir buvo nešami srove gana ilgais atstumais. Yra žinoma, kad kokosų daigumas net jūros vandenyje išlaikomas iki 110 dienų. Per tą laiką jie gali nuplaukti iki 3000 mylių. Iki šiol kokoso palmė savaime dauginasi jūra visose Ramiojo vandenyno salose. Tačiau dar didesnę įtaką šio augalo plitimui turėjo žmogaus veikla. Manoma, kad Indijos prekybininkai kokosą atvežė į Afriką, o polineziečiai – į Ameriką. Taigi ispanų navigatoriai XV amžiaus pabaigoje atrado kokoso medį. Centrinės Amerikos pakrantėje.
Augalo aprašymas
Kokoso palmės aukštis siekia 20-40 m, kamieno skersmuo prie pagrindo – iki 60 cm. 4-6 metų amžiaus pradeda formuotis kamienas, o dėl kambio nebuvimo antrinis jo sustorėjimas nevyksta. Paprastai statinė yra išlenkta. Palmių lapai dideli, iki 1 m pločio ir iki 6 m ilgio.Įprastą dydį lapelis pasiekia tik po metų, o gyvenimo trukmė viršija 3 metus. Kokoso palmė skirtingais gyvenimo ciklo etapais turi vidutiniškai 30–40 lapų. Galima daryti prielaidą, kad susidaro maždaug 1 lapas ir kas mėnesį miršta. tai yra 12-15 lapų per metus. Todėl pagal lapų randų skaičių galima apytiksliai spręsti apie palmės amžių.
Kokoso palmių vaisiai yra vieni didžiausių vaisių augalų karalystėje. Jų ilgis siekia 30-40 cm, o plotis iki 25-30 cm.Vaisiaus svoris gali viršyti 2 kg. Kokosas iš išorės padengtas odiniu egzokarpu, kuris yra žalios, geltonos arba rausvos spalvos. Po to seka 2-15 cm storio pluoštinio mezokarpo sluoksnis, kuris apsaugo augalo sėklą nuo perkaitimo ir, be to, užtikrina vaisiaus plūdrumą. Be to, jame nemažai kaupiasi kalis ir kiti pelenų elementai. Jaunuose vaisiuose šis mezokarpas yra valgomas. Neprinokusio riešuto vidinė ertmė pilnai užpildyta skystu endospermu, o subrendusio riešuto – tik iki pusės. Dėl aplinkinio mezokarpo sluoksnio šios sultys išlieka vėsios net ir labai karštu oru.
Šių augalų ypatybė ta, kad palmės noriai auga prie pat jūros vandens, tačiau joms to visai nereikia. Taip yra todėl, kad seklios palmės šaknys sugeria drėgmę iš pajūryje gausiai laistomos dirvos.
Kokoso sudėtis
Neprinokę kokosai, kurių amžius neviršija 5 mėnesių, turi sulčių – vadinamojo kokoso vandens. Šis skystis skaidrus, rūgštokai saldaus skonio, be to, turtingas maistingų medžiagų, be to, vėsus ir gerai malšinantis troškulį. Kai vaisiai pradeda nokti, kokoso sultyse atsiranda riebalų lašeliai, o laikui bėgant jie virsta kokosų pienu. Tai tokia saldaus kvapo balta emulsija, kuri vėliau tampa dar tirštesnė ir virsta minkštimu. Mūsų parduotuvėse dažnai parduodami prinokę kokosai, kurių viduje beveik nėra skysčio.
Vandenynuose ir salose kokosų pienas ir sultys yra įprasti gėrimai. Ir daugelis patiekalų gaminami iš šviežio kokoso minkštimo, o aliejus gaunamas iš džiovintų kokosų. Prieš kelis dešimtmečius kokosų aliejus (riebalai) dažnai buvo naudojamas kulinarijoje, tačiau vėliau jį pakeitė sojų aliejus. Tačiau kokosų aliejus vis dar labai populiarus kosmetologijoje.
Kokosuose yra daug naudingų medžiagų, ypač A, C ir B grupės vitaminų, taip pat mineralų – kalcio, kalio, natrio, geležies, fosforo, be to, yra natūralių cukrų, angliavandenių, baltymų, riebalinio aliejaus ir organinių rūgščių. .
Kokoso privalumai
Kokosų aliejus ir pienas puikiai valo, o juose esantys riebalai atkuria daugelio organų ir sistemų veiklą organizme. Jei kai kurie produktai dažniau pakeičiami produktais iš kokoso minkštimo (pavyzdžiui, sviestu), medžiagų apykaita gali normalizuotis. Dėl to, kad kokoso kvapas mažina apetitą ir alkį, o jame esančios medžiagos greitai virsta energija ir nesikaupia organizme kaip riebalai.
Reguliariai vartojant kokoso minkštimą, sustiprės imuninė sistema, o pats žmogus taps mažiau imlus virusinėms ir grybelinėms infekcijoms. Tačiau tam reikia arba gyventi atogrąžų šalyje, arba tuose regionuose, kur kokosai parduodami švieži visą laiką, o ne kartas nuo karto.
Daugelio šalių kulinarijoje kokoso riešutas naudojamas praktiškai be pėdsakų. Taigi su kokosų pienu gaminami ne tik saldūs patiekalai, desertai ir gėrimai, bet ir padažai, sriubos, riešutų dariniai dedami į salotas, javainius, užkandžius, kepinius ir pudingus, mėsą, žuvį ir jūros gėrybes, vaisių ir daržovių patiekalus. juos.
Dėka jame esančių skaidulų, kokoso drožlės puikiai išvalo žarnyną nuo toksinų ir toksinų. Jo struktūra išlieka porėta net prisotinus vandens, o tai paaiškina jo valomąsias savybes.
Kaip ir kituose augaliniuose aliejuose, kokosų aliejuje yra daug riebiųjų rūgščių, tačiau jis nuo kitų skiriasi dideliu lauro rūgšties kiekiu, kurio yra ir motinos piene. Yra žinoma, kad lauro rūgštis dėl savo antimikrobinių ir antibakterinių savybių naikina daugybę virusų (tymų, herpeso, gripo ir kt.),
Kokosų aliejus yra malonaus ir subtilaus aromato, todėl plačiai naudojamas kosmetologijoje. O produktai su graikinių riešutų dariniais tonizuoja ir maitina odą, daro ją elastingą ir stangresnę. Naudojant kosmetikos priemones su aliejais ir kokosų ekstraktais, sumažėja spuogų, išnyksta smulkūs pažeidimai ir defektai, išsilygina raukšlės, taip pat sumažėja alerginių reakcijų išsivystymas.
Kokosų aliejus dažnai naudojamas kaip masažo aliejus, o reguliariai jį naudojant bendram kūno masažui, pagerėja viso kūno tonusas, sulėtėja senėjimo procesai.
Gydomosios ir gydomosios kokoso savybės
Kokosas ir visi iš jo pagaminti produktai (pienas ir sviestas) turi šias naudingas savybes:
- Kokosų aliejus maitina ir stiprina plaukus, gerina bendrą jų būklę ir išvaizdą, o kokosų pienas puikiai malšina troškulį. Be to, abi šios priemonės puikiai veikia odos būklę, lygina raukšles, ją minkština ir drėkina.
- Pagerina kepenų ir virškinimo sistemos veiklą.
- Normalizuoja skydliaukės veiklą.
- Padeda esant sąnarių problemoms ir atpalaiduoja raumenis.
- Jie didina imunitetą ir didina atsparumą įvairioms infekcijoms, be to, mažina virusų prisitaikymą prie antibiotikų.
- Kokosų aliejus ir minkštimas normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
- Padėkite organizmui nuo peršalimo, viduriavimo, tulžies pūslės ligų ir net AIDS.
- Jie turi antimikrobinį, antihelmintinį, antivirusinį ir žaizdas gydantį poveikį.
- Sumažina vėžio ir degeneracinių procesų riziką.
- Sumažina aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką.
- Be to, kokosas yra stiprus afrodiziakas ir normalizuoja reprodukcinės sistemos funkcijas.
- Kokoso minkštimas ir pienas puikiai atkuria jėgą ir, be to, gerina regėjimą.
- Kokosų aliejus pagerina absorbciją
Jei eglė laikoma visžalių tamsių spygliuočių taigos simboliu, tai kokosas laikomas karštų saulėtų tropikų simboliu. Klasika yra sniego baltas koralų atolo smėlis, mėlynas dangus, kaitri saulė, turkis, skaidrus vanduo ir .... palmė.
Kokoso medis tikriausiai gimė kažkur Malaizijos salyne. Jis yra labiausiai paplitęs ir būtinas tropikuose. Jis vadinamas „gyvybės medžiu“ – ir tai ne tik žodžiai. Tropų gyventojai naudoja beveik visas šio medžio dalis.
Kokoso medžio paplitimas pasaulyje
Lapai ir mediena naudojami statyboms, vaisiai maistui. Tačiau daugeliui žmonių kokosas gali būti visai ne gyvybės, o mirties medis, nes ant galvos užkritęs kokosas gali būti mirtinas. Kasmet nuo krentančių riešutų miršta apie 150 žmonių! Palyginimui, rykliai miršta 10 kartų mažiau, tačiau tuo pačiu visi bijo ryklių, o ilsėtis po palmėmis niekas ypač nebijo. Taip pat jo numetimas, pavyzdžiui, ant automobilio, taip pat gali būti nemalonus, numatytas įlenkimas. Vidutinis apie 1 kg sveriantis kokosas atsitrenkia į žemę 1 tonos jėga. Kokoso svoris gali siekti iki 3 kg.
Pažvelkime atidžiau į jo struktūrą:
Kokoso
Tai, ką esame įpratę matyti prekybos centrų lentynose, yra nuluptas riešutas (tiksliau, tai kaulavaisis, arba valgomasis kaulas, vaisius vaisiaus viduje), tačiau visas riešutas atrodo daug didesnis. Išorinis riešuto lukštas (egzokarpas) yra persmelktas skaidulų, kurios apsaugo riešuto vientisumą jam krentant. Tada ateina vidinis lukštas (endokarpas) – tai kokoso kevalas su 3 poromis, kurios primena akis. Šios poros veda į 3 kiaušialąstes, iš kurių viena vėliau išsivysto į sėklą. Sėklą sudaro maždaug 12 mm storio mėsingas baltas paviršinis sluoksnis (minkštimas arba kopra) ir endospermas. Endospermas yra skystas ir skaidrus (kokoso vanduo), turintis kopros išskiriamų aliejaus lašelių išvaizdą, palaipsniui virsta pieniška emulsija, tada tirštėja ir kietėja. Vaisiai auga grupėmis po 15–20 vienetų, pilnai sunoksta per 8–10 mėnesių. Kultūrine forma palmė pradeda duoti vaisių nuo 7 iki 9 metų ir trunka apie 50 metų. Viena palmė per metus užaugina nuo 60 iki 120 vaisių.
Kaip teisingai atidaryti kokosą?
Neprinokęs riešutas žaliu lukštu turi daugiausiai skysto ir mažiausiai balto minkštimo. Jį galima nesunkiai nupjauti toje vietoje, kur kokosas pritvirtintas prie medžio, taip pat gali būti įskilęs stipriai veikiant akmenį, tačiau gali išsilieti reikiamo skysčio.
Žali neprinokę kokosai
Žalias kokosas, paruoštas gerti
Jauni kokosai ant žiedkočio
Prinokusiuose kokosuose skystis saldesnis. Išorinis lygus sluoksnis kartu su pluoštiniu sluoksniu nuvalomas į žemę įsmeigtu kuoliuku, taip pat galima nuvalyti ir peiliu, tai daug laiko reikalaujantis procesas.
Kaip atidaryti prinokusį kokosą
Prinokę vaisiai turi tamsesnį išorinį apvalkalą, o vidinį – rudą, ką esame įpratę matyti prekybos centruose. Riešuto forma kartais panaši į amerikietiško futbolo kamuolį.
Kokoso akys
Čia matome tas pačias 3 poras, kurios atrodo kaip akys. Prie brangaus skysčio pasieksite, pradūrę šias akis kuo nors aštriu. Rekomenduojama pradurti 2 akis, kad iš vienos ištekėtų skystis, o į kitą patektų oras. Tuo pačiu principu rekomenduojama atidaryti sulčių dėžutę padarant skylutę šalia pagrindinės.
Atviras prinokęs kokosas
Išpylę visą skystį iš riešuto, turite jį atidaryti, kad patektumėte į koprą. Norėdami tai padaryti, turite bakstelėti jo perimetrą kokiu nors objektu, pavyzdžiui, mačete ar net plaktuku. Priėjome prie kopros – nupjauname ir valgome, ar kitiems tikslams. Gero apetito!
Kas yra "Uto"?
Taip Kuko salų polineziečiai vadina daigintus kokosus. Daiginto kokoso vidus minkštesnis, o iškeptas ant anglies – pudingo skoniu. Iškepus uto ant anglies riešutą lengviau suskaldyti, ir tai daroma taip pat kaip ir subrendusį kokosą, neduriant "akių".
Kokoso daigai, jauna palmė
Kokoso endospermas iš pradžių yra skystas ir skaidrus, iš tikrųjų tai yra kokoso vanduo – mūsų trokštamas skystis. Jai bręstant, į endospermą patenka kopros išskiriami aliejaus lašeliai, o tada šis skystis virsta kieta šerdimi. Šiuo metu iš išorės jau matomas daigas.
Kokosų vanduo iš jauno kokoso
Kukur - įrankis koprai trinti
Presuoti tarkuotą koprą – kokosų pieną
Kokosų pienas yra tarkuotas kopros išspaustas produktas. Prinokusi kopra trinama ant trintuvės, tada gautos drožlės kruopščiai išspaudžiamos ir gaunamas pienas. Jis gali būti plonesnis, įpilant paprasto vandens arba žalio kokoso vandens. Kopros riebalų koncentratas (kokosų padažas) gali sukelti skrandžio sutrikimus, jei nesate įpratę. Pridėjus cukraus, gaunamas labai skanus produktas.
Išdygęs vaisiaus endospermas (Uto)
Kam naudojama kopra?
Jei kokoso vanduo yra endospermo vidus, tai kopra yra išorė. Kopra yra kokosų aliejaus šaltinis, kuris yra vertingas produktas dėl įvairių riebalų rūgščių kiekio. Jis naudojamas kosmetikos ir sveikatos tikslais.
Kopros derliaus nuėmimas
Vienu metu kopros rinkimas tapo kone pagrindiniu atogrąžų salų gyventojų užsiėmimu. Atogrąžų atolai buvo specialiai apsodinti kokosmedžiais, kur jų buvo mažai, renkama kopra. Tai buvo vertingas prekybininkų iš Pietų jūrų ir Pietų Azijos produktas. Kopros derlius skinamas iki šiol.
Kopra sumalama ir virinama vandenyje, kad gautųsi kokosų aliejus. Kopros sudėtyje yra 70% kokosų aliejaus. Šalutiniame produkte yra 18-25% baltymų ir jis naudojamas kaip pašaras gyvuliams. Viena palmė sodinama 9 m atstumu nuo kitos palmės, o tai leidžia 100-160 medžių tankumą hektare. Vidutinis uždarbis Vanuatu yra 0,20 USD už kilogramą riešutų, o tai prilygsta 8 vaisiams. Iš viso 320 USD už hektarą per metus. Filipinai laikomi didžiausiu kopros gamintoju. Metinės gamybos sąnaudos viršija 80 mln. Koprą perka ir didelės įmonės, ir privatūs ūkininkai.
Netinkamai išdžiovinus, ant kopros gali išsivystyti Aspergillus šeimos pelėsiai, kurie gamina mirtinus nuodus Aflatoksinas. Remiantis kai kuriais pranešimais, jis laikomas stipriausiu kancerogenu ir sukelia kepenų ligas. Aflatoksinas gali būti perduodamas žmonėms per pieną ir mėsą iš gyvūnų, kurie valgė kopros. Tačiau pelėsių buvimas ant džiovintos kopros nėra jo atmetimo priežastis (!) Jos negalima valgyti, bet ji tinkama parduoti. Pramoniniu būdu iš tokios kopros gaminamas aliejus nebus paveiktas aflatoksino!
Kitos kokoso medžio dalys
Kokoso medis turi ir kitų naudingų dalių. Lapai, kaip ir kokoso mediena, naudojami statyboms. Lapai pinami, o tada statomas atogrąžų trobelės stogas. Iš lapų taip pat pinami krepšeliai ir visokie kiti daiktai. Iš kokoso kevalo galima pagaminti paprasčiausius patiekalus.
Kokoso medžio komponentų cheminė sudėtis
Kokosų vandens naudojimas kaip druskos tirpalas, panašus į lašintuvą
Per 1941–1945 m. Ramiojo vandenyno karą konfliktuojančios šalys reguliariai naudojo kokosų vandenį kaip „alternatyvą“ kraujo plazmai sužeistiesiems. Kokosų vanduo yra universalus donoras, jis identiškas žmogaus kraujo plazmai. Kokosų vanduo yra natūralus izotoninis gėrimas, turintis tokį patį elektrolitų balansą kaip ir mūsų kraujyje. Kokosų vanduo yra maistingesnis nei nenugriebtas pienas: mažiau riebalų ir nėra cholesterolio! Kokosų vanduo turi unikalų chlorido junginių kiekį (118 mg), palyginti su sportiniais gėrimais (39 mg).
Kokosų vandenyje yra apie 294 mg kalio, daugiau nei beveik visuose sportiniuose (117 mg) ir energetiniuose gėrimuose. Tuo pačiu metu jame yra mažiau natrio (25 mg) nei sportiniuose (41 mg) ir energetiniuose (200 mg) gėrimuose.
Natūralūs cukrūs kokosų vandenyje - 5 mg, sportiniuose ir energetiniuose gėrimuose - nuo 10-25 mg modifikuotų cukrų. Chloridas – 118 mg, palyginti su 39 mg chlorido sportiniuose gėrimuose.
Sudėtyje yra: sočiųjų riebalų, maistinių skaidulų, cukrų, baltymų, vitamino C, riboflavino, tiamino, viacino, vitamino B12, vitamino B6, folio rūgšties, pantoteno rūgšties, cholino, kalcio, magnio, fosforo, geležies, kalio, cinko, natrio, seleno, varis, manganas.
Kokosų aliejus
1,0 - 3,0% stearino, 7,5 - 10,5% palmitino, 13 - 19% miristo, 44 - 52% lauro, 0,2 - 2,0% nailono, 6,0 - 9,7% kaprilo, 4,5 - 10% kaprio, 5, 1 - 8%. 2,8% linolo, iki 1,3% heksadeceno rūgščių.
