Žirnių sriubos su kulniuku receptą galima lengvai pavadinti klasika. Ir teoriškai visi žino, kaip virti tokią žirnių sriubą. Tačiau ne visi tiksliai įsivaizduoja, kas yra pirštas. O snukis yra ne kas kita, kaip kiaulienos kojos dalis nuo kelio iki „pėdos“. Jei pateiksime analogiją su žmogaus anatomija, tai yra kojos dalis nuo kelio iki kulkšnies. Snukis yra gana mėsinga kiaulienos skerdenos dalis, o kartu ir ne pati riebiausia. Todėl pirmasis ir antrasis patiekalai iš jo pasirodo skanūs, sotūs ir sotūs. Ir žirnių sriuba...
Galima ruošti iš šviežių ar rūkytų blauzdelių, įberti aromatingų šaknų ir prieskonių, arba apsieiti su tradiciniu produktų rinkiniu ir gauti nuostabiai skanią žirnių sriubą. Taigi greitai išsiaiškinkime šios sriubos gaminimo receptą.
Žirnių sriuba iš šviežių (žaliavų) blauzdelių
Ši sriuba pasirodo labai soti, bet su ryškiu kiaulienos kvapu. Kad šis kvapas būtų prislopintas, į sriubą dedama žolelių ir prieskonių. Šią sriubą išvirsime su petražolėmis arba saliero šaknimis, lauro lapu ir krapais.
Ingridientai:
- Žalias kiaulienos snukis – 1 vnt.;
- Džiovinti žirniai - 1 puodelis;
- Bulvės – 3 vnt.;
- Morkos - 2 vnt.;
- Petražolių šaknis (salieras) – 1 vnt.;
- Svogūnai - 2 galvutės;
- Lauro lapas – 2-3 vnt.;
- Krapai, druska ir pipirai – savo nuožiūra.
Paruošimas:
Pirmiausia žirnius nuplaukite, užpilkite stikline šalto vandens ir palikite mirkti. Kiaulienos snukį taip pat nuplauname, dedame į didelį puodą ir užpilame vandeniu. Vandens kiekis priklauso nuo keptuvės tūrio: kotelis turi visiškai „nuskęsti“, o nuo jo iki vandens paviršiaus dar turi likti apie penkis centimetrus. Padėkite keptuvę ant ugnies, įdėkite nuplautą petražolių šaknį (salierą) ir vieną visą morką (taip pat nuplautą), leiskite vandeniui užvirti ir palikite mūsų sultinį virti pusantros-dvi valandas.
Per tiek laiko blauzda visiškai išvirs, o mėsą bus lengva atskirti nuo kaulo. Taip ir padarysime po pusantros valandos išimdami blauzdą iš sultinio. Tačiau keptuvę paliksime ant ugnies, iš sultinio išimsime šaknis, bet į jį subersime žirnelius, kuriuos kepsime iki pusės išvirimo. Laukdami, kol žirniai beveik išvirs, šakniavaisius nuplaukite, nulupkite ir bulves supjaustykite griežinėliais, o morkas – plonais griežinėliais. Svogūnus smulkiai supjaustykite.
Kai žirniai bus beveik paruošti, pirmiausia sultinį pagardinkite svogūnais, sumažinkite ugnį ir leiskite sultiniui užvirti. Po to sudėkite morkas į keptuvę, palaukite, kol sultinys vėl užvirs ir sudėkite į jį bulves. Dabar virkite sriubą, kol bulvės suminkštės. Kai tik bulvės išvirs, sriubą pagardinkite smulkinta mėsa, įberkite druskos, pipirų ir suberkite lauro lapus bei krapus. Žirnių sriuba bus dar skanesnė, jei leisite jai išvirti.
Pastaba:
Rūkyta žirnių sriuba
Pats rūkytas snukis yra labai skanus. Todėl ypatingų prieskonių tokiai sriubai geriau nenaudoti: kaip sakoma, geriausias yra gėrio priešas. Tai reiškia, kad rūkytos sriubos recepte yra tradicinis produktų rinkinys.
Ingridientai:
- Mažas virtas-rūkytas blauzdas – 1 vnt.;
- Žirniai - 1 puodelis;
- Bulvės – 3 vnt.;
- Morkos - 1 vnt;
- Druska ir pipirai - pagal jūsų skonį.
Paruošimas:
Šiai sriubai skirtus žirnius išmirkome iš anksto (geriausia per naktį), tada iškeps daug greičiau. Nuplautą blauzdelę sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kaip ir pirmuoju atveju, ten suberkite žirnelius ir virkite sultinį apie valandą. Tuo tarpu paruoškite daržoves: nuplaukite ir nulupkite bulves ir morkas, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Bulves supjaustome kubeliais, morkas – puslankiais.
Po valandos išimkite mėsą iš keptuvės, į sultinį suberkite svogūnus ir morkas, leiskite užvirti ir suberkite bulves. Kol daržovės kepa, supjaustykite mėsą gabalėliais ir sudėkite į keptuvę likus maždaug penkioms minutėms iki sriubos paruošimo. Dėdami mėsą, nepamirškite mūsų žirnių sriubos pagardinti druska ir juodaisiais pipirais.
Pastaba:
Žirnių virimo laipsnį galima keisti pagal savo skonį: vieni mėgsta sriubą su žirneliais, išvirtais beveik į tyrę, o kiti mėgsta, kai žirniai verdami į dribsnius. Sriubos tirštumą taip pat galima reguliuoti įpilant į keptuvę vandens. Beje, žirnių sriubą iš rūkytų blauzdų galima paruošti ir be bulvių.
Tiesą sakant, šią žirnių sriubą virti labai paprasta (nors tai užtrunka gana ilgai). Todėl, jei turite laiko ir noro, išbandykite žirnių sriubos su kniedėmis receptą praktiškai. Rezultatas jums turėtų patikti!
2016-01-25T06:00:04+00:00 admin pirmasis valgis [apsaugotas el. paštas] Administratoriaus šventė interneteSusiję kategorizuoti įrašai
Žmonija apie lęšių naudą žinojo jau seniai. Šios ankštinės daržovės yra labai maistingos, tačiau kartu jame yra nedidelis kiekis riebalų, todėl tai idealus produktas dietiniam ir sveiku...
Noriu jums pasiūlyti puikų žirnių sriubos su kotletais ir grikiais receptą. Jei turite šviežių ar šaldytų žaliųjų žirnelių, tuomet būtinai išsivirkite šią sriubą ir tikrai...
Žirnių sriuba – daugelio šalių populiarus patiekalas. Visų pirma, įprasta jį ruošti žiemą, nes šis patiekalas puikiai sušildo ir prisotina. Bet juo galite mėgautis bet kuriuo kitu metų laiku. Sriubos paruošimas neužima daug laiko, tik reikia nepamiršti išmirkyti žirnius. Šaldytuve jis gali būti laikomas 3–4 dienas, neprarandant skonio apšilimas. Todėl galite saugiai paruošti rūkytą blauzdelių sriubą būsimam naudojimui. Taip pat reikia pasakyti, kad pagrindinį šio patiekalo receptą galima keisti, pavyzdžiui, kaskart įdedant skirtingų prieskonių. Be to, vietoj blauzdos niekas netrukdo naudoti rūkytos vištienos ar dešrelių. Taigi, išmokę virti tokią sriubą, galite eksperimentuoti ir kiekvieną kartą pradžiuginti savo šeimą naujais skoniais.
Reikėtų pažymėti, kad šis patiekalas yra naudingas sveikatai. Žirniai – pagrindinis šios sriubos komponentas – turi Kitas privalumai:
- sumažina riziką reguliariai naudojant išsilavinimas navikai, įskaitant piktybinis;
- naudingas diabetikams;
- yra didelis vitaminų kompleksas, tobulėjant odos, nagų, plaukų išvaizda;
- yra seleno, magnio ir kalio, kurie mažina cholesterolio kiekį ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę;
- skatina degina riebalus, todėl, nepaisant kalorijų kiekio (300 kcal/100 g), jis rekomenduojamas protingais kiekiais turintiems antsvorio;
- gerina virškinimo sistemos veiklą, mažina rūgštingumą;
- prisotina organizmą energijos, padeda kovoti su nuovargiu ir lengviau ištveria stresą.
Visa tai gamina žirnių sriubą su rūkytu knuckle nepakeičiamas dietos sudedamoji dalis. Ne veltui Rusijoje, taip pat Vokietijoje, Škotijoje ir daugelyje kitų šalių nuo seno buvo įprasta šį patiekalą ruošti ligoniams ir ligoniams.
Pirmiausia pažvelkime į pagrindinį virimo būdą. Su juo galima eksperimentuoti, papildyti kitais prieskoniais ir produktais, šiek tiek keisti technologiją. Bet visa tai leistina tik išmokus virti rūkytą kiaulienos sriubą pagal klasikinį receptą.
- karštai rūkytas blauzdas, sveriantis nuo 600 iki 800 g;
- stiklinė džiovintų skaldytų žirnelių;
- 3-4 bulvės;
- 1 vidutinio dydžio morka (arba 2 mažos);
- 2 vidutiniai svogūnai;
- ? ryšelis žalumynų (krapų, petražolių);
- druska, kvapieji pipirai žirnelių pavidalu, malti juodieji pipirai, lauro lapas - pagal skonį.
Prieš pradėdami virti, pamirkykite žirnius bent 10 valandų. Šiems tikslams geriau išgerti daugiau vandens, ne mažiau kaip 3 litrus. Keptuvės su juo nedėkite į šaldytuvą, tiesiog palikite ant stalo atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Keptuvę (ar kitą pasirinktą indą) reikia uždengti dangčiu.
Pereikime prie sriubos virimo. Nupilkite vandenį Gerai Nuplaukite žirnius ir sudėkite į švarų puodą. Įdėkite ten blauzdą, užpilkite daržovių sultiniu arba švariu vandeniu ir užvirinkite. Po to sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite žirnelius virti valandą.
Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais, morkas - juostelėmis, svogūnus - plunksnomis arba pusžiedžiai. Jei pageidaujama, svogūnus ir morkas galima pakepinti augaliniame aliejuje. Tokiu atveju į keptuvėje esančias daržoves įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.
Po valandos išimkite blauzdą iš keptuvės, į žirnelius suberkite daržoves ir prieskonius, vienu žingsniu padidinkite ugnį. Tęskite kepimą, kol pasirengimas bulvių (dažniausiai 20 minučių). Šiuo metu supjaustykite blauzdą gabalėliais ir smulkiai supjaustykite žalumynus. Visa tai sudėkite į puodą su sriuba likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.
Kai baigsite virti sriubą su rūkytu šašlyku, nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite atvėsti bei užvirinti. Patiekalą galite patiekti su grietine ir orkaitėje džiovinta juoda duona. Į lėkštę galite įdėti šviežių žolelių.
Įsisavinę aukščiau pateiktą receptą, jei norite, vėliau galėsite jį pakeisti. Pavyzdžiui, į svogūnus ir
morkos vyksta kepimas Galite pridėti petražolių ir salierų šaknų. Taip jūsų rūkytų žirnių sriuba bus daug skanesnė. Taip pat galite pridėti kitų daržovių. Daugelis žmonių mėgsta įdėti šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių baigiant virti (5-10 minučių iki paruošimo). Taip pat galite pridėti brokolių, žiedinių kopūstų ir šparaginių pupelių.
Dar viena maža paslaptis: jei norėtumėte iš žirnių išsivirti tyrelės sriubos, žirnius galite virti ilgiau – ne valandą, o 100-120 minučių. Tačiau nepamirškite, kad po valandos blauzdą vis tiek reikia išimti iš keptuvės. Toliau tiesiog laikykitės recepto, bet nedėkite blauzdos per paskutines 5 minutes. Paruoštą sriubą reikia susmulkinti ir sumaišyti, tai padės maišytuvas. Tada vėl užvirkite ir grąžinkite mėsą į keptuvę. Rūkytos mėsos gabaliukai kartu su subtilia žirnių ir daržovių tyrele labai pradžiugins jūsų šeimą.
Apibendrinant: žirnių sriuba yra sveikas ir skanus patiekalas, kurį gana lengva paruošti. Net naujos namų šeimininkės gali tai įvaldyti. Vargu ar įmanoma sugadinti šią sriubą: visi produktai yra žinomi, technologijas nepaprastai paprasta. Taigi net jei nesijaučiate pasitikintis virtuvėje, pabandyk tai gaminkite šį patiekalą. Palepinkite save ir savo šeimą!
(pagal Ilją Lazersoną)
Kas gali būti geriau už sočią tirštą žirnių sriubą, virtą sultinyje iš virtų rūkytų blauzdų? Atsakymas paprastas – tik galimybė suvalgyti antrą ir net... dubenėlį šios sriubos. Kad neapsiribotumėte tokia maža, bet labai, kaip teigia šio „požiūrio į krosnį“ įkvėpėja, t.y. Ilja Lazersonas. Labai rekomenduoju rasti jo vaizdo įrašą apie šią sriubą. Manau, kad tau patiks. Didžioji dalis to, ką jis sako, nors ir neginčijama, yra gana juokinga.
Bet!!! Visada yra tas „bet“! Nors tai nėra priekaištas. Kad ilgai nesiaiškinčiau, išsakysiu tik savo palinkėjimą: „Žydai, netaupykite, dėkite daugiau maisto vienam vandens vienetui, supiltam į keptuvę. Ir būsi dar laimingesnis!“ Norėdami visiškai suprasti, ką sakiau, žiūrėkite vaizdo įrašą. Tiek daug kalbama apie šio maisto vyriškumą, ir..., mano nuomone, paruošti labai subtilią, taip sakant, sriubą.
Ir štai ką aš gavau
Taigi, štai – ta pati virta-rūkyta blauzda. Tiesa, nugara.
Užpildykite blauzdą šaltu vandeniu (aš paėmiau keturis litrus vandens) ir padėkite keptuvę ant ugnies. Pirmiausia sustiprinkite ugnį. Laukiame kol užvirs.
Nors visi pataria, kad žirnius reikia iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje 1-2 valandas, kad jie vandenyje išbrinktų ir greičiau išvirtų, bet... apskritai šių žirnių buvo paimtos dvi stiklinės. Pirma, geltona. Antra, nudurta. Trečia, nežiūrint į jokias svetimas raides, tai visiškai buitinė. Labai geros kokybes, beje, nera nei vieno skeveldra, nei smulkiu skeveldra..., apskritai geras produktas.
Būtinai gerai išskalaukite. Norėdami išvalyti vandenį. Nuplaukite šaltu vandeniu, keliuose taip vadinamuose vandenyse, maišydami.
Vos tik vanduo užvirs, vos per kelias minutes pasirodys putos. Negailestingai ištrinkite. Kad jos nebebūtų.
Ir iš karto suberkite žirnius į keptuvę. Tai yra, blauzdą išvirsime tuo pačiu metu kaip ir žirnius. Kai kiauliena kepama kartu su ankštiniais augalais, ji iškepa daug greičiau. Nors tai nėra kritiška. Nes kai tik vėl užverda, ugnis sumažinama iki minimumo. Net padėjau skirstytuvą po keptuve, kad neužvirtų. Sultinys... reikia užvirti. Nevirti. Ir kepimo laikas čia nėra pagrindinis dalykas. Norite ko nors skanaus? Tada jums nereikia eiti greitai. Čia aš visiškai sutinku su draugu Lazersonu.
Labiausiai tikėtina, kad vėl susidarys šiek tiek putų. Tai žirnių baltymas, kuris koaguliuoja. Geriau jį pašalinti.
Kadangi „gyvų“ salierų dėžėse neturėjau, sultiniui įpyliau tris šaukštus šaknų ir prieskonių mišinio. Ten, beje, daug salierų.
Žinoma, nulupkite vieną nedidelę morką ir svogūną. Ir tada sudėkite juos į keptuvę. Tinka prie sultinio!
Taigi, sumažinkite šilumą iki minimumo, kad keptuvės viduje tik kunkuliuotų, ir uždenkite dangčiu.
Kai tik pradedame troškinti daržoves, bulvės keliauja į keptuvę. Noriu atkreipti dėmesį, kad bulves reikia supjaustyti mažais kubeliais, kad būtų lengva paimti šaukštu ir lengvai valgyti.
Ir visa tai darome, kai žirniai pradeda virti.
Jums reikia šiek tiek augalinio aliejaus. Žodžiu, trys šaukštai. Ir geriau pasiimti skanų sviestą. Pavyzdžiui, iš vynuogių sėklų. Daržoves reikia pakepinti, kad sriuba būtų skanesnė.
Kepimo metu aliejus išims iš daržovių visus skonius ir perkels juos į sriubą.
Natūraliai kartu su keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pirmiausia suberkite svogūną. Svogūną supjaustome mažais kubeliais. Nuolat maišydami atneškite svogūną iki beveik skaidrumo.
Kai tik svogūnas taps skaidrus, sudėkite morkas. Morkas taip pat supjaustykite mažais kubeliais.
Gerai išmaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu. Sumažinkite ugnį po keptuvėje, nepamirškite reguliariai maišyti, suminkštinkite morkas, kol „beveik“ iškeps. Tie. iki trijų ketvirčių minkštos.
Sultinys kartu su žirneliais, o paskui bulvėmis buvo virti apie dvi valandas.
Iš keptuvės išimame snukį ir visus kitus svogūnus bei morkas. Viščiukai valgys daržoves ir supjaustys blauzdeles. Pašalinkite riebalų perteklių, odą ir visus kaulus.
Ir vietoj viso šito į keptuvę dėkite sumaišytas daržoves.
Šiandien žirnių sriubą su rūkytu kninkeliu gaminsiu absoliučiai tingiai: net bulvių nepjaustysiu.
Šis receptas yra mano darbas – mažiau nei 5 minutės. Viryklė padaro visa kita. Jei viryklė yra elektrinė ir turi laikmatį, tada jūsų buvimo virtuvėje reikės pirmąsias 12 gaminimo minučių, tada galite palikti 3 valandas, o prieš patiekiant - dar porai minučių. Dujinę viryklę be laikmačio, žinoma, reikia stebėti, nieko negalima padaryti.
Norėdami paruošti žirnių sriubą su vidutinio tirštumo rūkytu kumpiu, reikia paimti pusę žirnių svorio, nei sveria kumpis (be kaulo), maždaug tiek pat bulvių (kaip ir žirniai pagal svorį) ir dvigubai daugiau vandens. . Tie. Pavyzdžiui, aš turiu 600 g blauzdelių, tai reiškia 300 g žirnių ir bulvių, ir 1200 ml vandens. Ar lengva prisiminti? Prieskonių šiai sriubai nereikia; rūkyta blauzda jau pati savaime būna gerai pagardinta. Na, o jei tai kažkoks lengvai pasūdytas, tai gal prieš patiekiant teks dar pasūdyti. Manau, kad valgytojams lengviau pasigaminti pagal savo skonį.
Nuskutame bulves.
Į puodą suberkite kulšelį, bulves, žirnelius ir vandenį, uždenkite dangčiu ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite sriubą 1 valandą.
Ant elektrinės viryklės šią sriubą geriau porą valandų po virimo tiesiog palikti ant aušinimo degiklio. Ant dujinės viryklės virkite ilgiau arba palikite troškintis, kuo nors apvyniodami keptuvę. Bet kokiu atveju žirniams reikia laiko, kad jie suirtų ir taptų purūs.
Bulves sutrinkite trintuvu arba sutrinkite šakute.
Mėsą supjaustome peiliu ir šakute. Paprastai jis labai subyra tiesiog nuo šakės slėgio.
Patiekite žirnių sriubą su rūkytu snukučiu, kad kiekvienoje porcijoje būtų keli nedideli mėsos gabalėliai.
Detalės
Žirnių sriuba visada tinka prie bet kokio rūkyto maisto. Rūkyta sriuba žirnių sriubą padarys ne tik sodresnę ir skanesnę, bet ir kvapnesnę. Žirnių sriubos su rūkytu snukiu kvapas tiesiog apstulbins jūsų namiškius ir nubėgs į virtuvę. Žirnių sriuba visada pasisotina, bet su rūkytu sriuba tampa dar sotesnė. Paruošus šią sriubą pietums, antros ruošti nereikės, nes po pirmosios jau visi bus sotūs.
Žirnių sriuba su rūkytomis kulšelėmis ir bulvėmis
Reikalingi ingredientai:
- sausi žirniai - 1 valgomasis šaukštas;
- virtas rūkytas blauzdas – 1 vnt.;
- bulvės – 3 vnt.;
- prieskoniai - pagal skonį;
- svogūnas – 1 vnt.;
- morkos – 1 vnt.;
- druska - pagal skonį;
- Žalieji svogūnai.
Virimo procesas:
Supilkite sausus žirnius į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį. Jei neįmanoma palikti žirnių mirkti vandenyje visą naktį, užpilkite vandeniu bent 3-4 valandas, tačiau atminkite, kad kuo daugiau, tuo geriau.
Tada gerai nuplaukite žirnius ir sudėkite į puodą. Taip pat į keptuvę su žirneliais dėkite blauzdelę. Viską užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies.
Užvirus sumažiname ugnį iki mažos ir sultinį su žirneliais verdame apie 1 val. Kol kepa blauzdos ir žirniai, pradėkite ruošti daržoves.
Morkas nulupkite, supjaustykite juostelėmis, o svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Taip pat nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves.
Po valandos atsargiai išimkite blauzdą iš keptuvės. Į keptuvę sudėkite morkas ir svogūnus. Sriubą užvirinkite ir tada sudėkite pjaustytas bulves. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite daržoves bei žirnelius ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite mėsą į sriubą penkias minutes, kol ji bus paruošta. Sriubą pasūdykite ir pipiruokite.
Paruoštą sriubą pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Žirnių sriuba su rūkytu šašlyku ir prieskoniais
Reikalingi ingredientai:
- rūkyta-virta blauzda – 1 vnt.;
- skaldyti žirniai – 500 gr.;
- lauro lapas – 2-3 vnt.;
- vanduo – 5 l;
- morkos – 3 vnt.;
- svogūnai – 2 vnt.;
- druska ir prieskoniai - pagal skonį.
Virimo procesas:
Žirnius nuplaukite keliuose vandenyse, kol vanduo taps skaidrus. Nuplautus žirnelius sudėkite į didelį puodą.
Rūkytą blauzdelę lengvai nuplaukite šiltu vandeniu ir suberkite į žirnelius. Užpildykite vandeniu ir padėkite keptuvę ant ugnies. Pirma, padidinkite ugnį.
Palaukite, kol žirniai ir gumbas išvirs. Periodiškai maišykite žirnius, kitaip jie gali prilipti prie dugno.
Kai žirneliai užvirs, nugriebkite putas ir, sumažinę ugnį, virkite žirnelius apie 3 valandas, kol jie suminkštės.
Morkas nulupkite ir supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Nuimkite nuo svogūnų lukštus ir supjaustykite kubeliais.
Kai žirniai pradės virti, išimkite blauzdą iš keptuvės. Vietoj to į žirnius suberkite morkas ir svogūnus. Virkite sriubą, kol daržovės suminkštės.
Šiek tiek atvėsusią blauzdos mėsą atskirkite nuo kaulų ir odos. Mėsą supjaustę mažais gabalėliais, vėl sudėkite į sriubą. Virkite sriubą, kol iškeps. Nepamirškite sriubos pasūdyti pagal skonį, taip pat pridėti prieskonių, pavyzdžiui, pipirų, lauro lapų ir pan.
Paruoštą sriubą leiskite pastovėti pusvalandį ir patiekite. Žirnių sriubą geriausia patiekti su rūkytu šašlyku su ruginiais arba kvietiniais skrebučiais.
