Čeburekai – tradicinis Rytų Azijos tautų patiekalas: mongolų, turkų, totorių ir kt. Kaukazo tautybių atstovai nepraleidžia skanių keptų pyragėlių. O mes, slavai, juos taip pat valgome su dideliu malonumu. Tradiciniai čeburekai įdaryti mėsa. Žinoma, laikui bėgant ir receptams plintant patiekalo ingredientai keitėsi. Jie pradėjo kepti pyragus su bulvėmis ir kapotais kiaušiniais, svogūnais ir kopūstais, sūriu ir varške.
Tačiau nesvarbu, kokį faršą virėjas įdės į patiekalą, jis pasirodys neskanus, jei nebus atliktas atitinkamas testas. Būtent dėl šios priežasties – kepti, traškūs, auksinės rudos spalvos – pyragus taip vertina visko, kas skanu, mėgėjai. Štai kodėl yra tešlos su degtine receptas. "Kaip šitas?" - Jūs klausiate. Ir taip! Paprastai pyragams minkomas paprastas, dažniausiai su vandeniu. Žinoma, su druska, kartais su kiaušiniais ir net pienu. Tačiau nurodytam skysčio procentui turi būti šiek tiek alkoholio. čeburekams su degtine nėra jokių ypatingų kontraindikacijų pagal tų, kurie valgys pyragus, amžių ar sveikatos būklę. Kepimo metu laipsniai visiškai išgaruoja, tačiau tešlos orumas ir „burbuliuojanti“ kokybė išliks. Dėl to jis gerai iškeps, nepridegs, bus švelnus ir itin malonaus skonio. Kita paslaptis, dėl kurios patyrę kulinarijos meistrai mėgsta čeburekų tešlos su degtine receptą, slypi ypatingoje šios tešlos konsistencijoje. Jis niekada netaps per ankštas ar „užsikimšęs“, be to, išlaikys orumą, net jei virėjas persistengs su miltais.
Pradėkime virti
Laikas pereiti nuo teorijos prie praktikos, o nuo žodžių prie darbų. Pakeliui taip pat pastebime, kad tešlos su degtine receptas dažnai apima daržovių ar sviesto, grietinės, cukraus, kad būtų geresnis skonis, taip pat soda ar kepimo miltelius. Be to, išminkę tešlą būtinai palikite "pailsėti" apie 30-40 minučių. Kad išvengtumėte oro sąlygų, apvyniokite jį šiek tiek drėgnu skudurėliu. Kočiodami tešlą, miltų geriau nedėti, kad nebūtų standumo. Ir dar vienas dalykas: kočėliams tempkite rankomis, o ne kočėlu. Ir kuo plonesnis, tuo geriau.
Na, o dabar receptas. Standartas: 250-300 g miltų, ketvirtadalis šaukštelio druskos, 1 valgomasis šaukštas degtinės, 2 vanduo ir kiaušinis. Miltus būtinai persijokite į dubenį, padarykite piltuvėlį, į kurį įmuškite kiaušinį ir supilkite likusį skystį bei druską. Švelniai ir greitai išminkykite tešlą, susukite į rutulį, uždenkite ir palikite, kad sustingtų. Po pusvalandžio galite iškočioti ir ruošti mėgstamus baltymus.
Choux pyragas
Kitas tešlos tipas, iš kurio gaminami nuostabiausi pyragai, yra kremas. Žinoma, jį minkyti sunkiau nei įprastai. Tačiau nesigailėkite dėl pastangų. Juk choux tešla pyragams su degtine (receptas bus žemiau) yra tikra palaima gurmanams. Reikės maždaug 4 puodelių miltų, 1,5-2 šaukštų geros kokybės degtinės ar mėnulio, tiek pat augalinio aliejaus, pusantro puodelio vandens, kiaušinio ir druskos. Faršą įdarui, žinoma, savo nuožiūra. Beje, tinka ne tik per mėsmale permalta filė, bet ir smulkiais gabalėliais supjaustyta filė.
Varškės pyragų ruošimas
Taip gaminamas „Choux“ pyragas pyragams su degtine (receptas gana išsamus, todėl pradedančioji šeimininkė gali su juo susidoroti). Puode sumaišykite nurodytą kiekį vandens, druskos ir aliejaus ir padėkite ant ugnies. Leiskite užvirti. Tada po truputį, nuolat maišant šluotele, supilkite išsijotus miltus į užpilą - stiklinę 3 ketvirčiais. Darykite tai taip, lyg virtumėte manų košę - ir neturėsite gumuliukų. Mišinys užplikomas – nelaukite, kol užvirs, bet greitai nukelkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite turiniui atvėsti iki drungno. Dabar išsijokite likusius miltus, įmuškite kiaušinį, supilkite degtinę. Kruopščiai minkykite, kol masė taps elastinga ir lengvai atsiplėš nuo rankų. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų. Pirmajame etape čeburekų tešla (receptas su degtine) yra paruošta. Susukite, uždenkite ir palikite valandai. Tada išplakame, suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą porai valandų. Praėjus nurodytam laikui, tešlą galite naudoti pagal paskirtį.
Pieno mielinė tešla
Norėdami gauti specialų receptą su degtine, kurį mes jums siūlome, įeina toks ingredientas kaip pienas. Nesijaudinkite, šiuo atveju alkoholis kaip sviestas košės tikrai nesugadins! Taigi, ingredientai: 3,5-4 puodeliai miltų (užtenka 30-35 gramų, tik įsitikinkite, kad jie švieži!), 1 puodelis pieno, 50 g sviesto arba kepinio margarino. Ir 2 šaukštus degtinės, druskos ir cukraus pagal skonį. Cukrus paprastai reikalingas mieliniams gaminiams, kad tešla greičiau iškiltų. Ką su visu tuo daryti? Supilkite šiek tiek pieno, pakaitinkite iki šilto ir ištirpinkite jame sviestą. Tada supilkite likusią dalį (kad nepasirodytų šalta) ir sutrinkite mieles, ištirpinkite cukrų ir druską. Supilkite degtinę, tada palaipsniui suberkite miltus. Nepamirškite kruopščiai išmaišyti ir išminkyti bet kokių gabalėlių.
Šiame čeburekų (tešlos su degtine ir mielinėmis priemonėmis) recepte ši detalė konkrečiai nurodyta! Nes tik tada tešla gerai iškils. Jis turi būti minkštas, nelipnus, o minkštos konsistencijos. Uždenkite ir palikite 1,5 valandos sustingti. Tada dar kartą pamuškite, vėl palikite pakilti. Kai tūris padvigubės, pradėkite virti. Beje, jei ieškote tešlos tešlos su degtine duonos mašinoje recepto, pasinaudokite šiuo! Pyragai išeis puikūs! Tereikia visus gaminius sudėti į atitinkamą prietaiso indą tokia tvarka, kokia nurodyta įrenginio instrukcijose, ir palaukti, kol duonos mašina viską išminkys ir paruoš.
Tešla augaliniame aliejuje: paruošimas
Kaip jau minėta, tešlos su degtine recepte, kurio paruošimo nuotrauką matote šiame straipsnyje, gali būti gyvulinių arba liesų riebalų. Apie minkymą su sviestu jau skaitėte. Dabar naudokime daržoves. Šiam receptui tinka alyvuogės, saulėgrąžos ar kukurūzai – kas jums labiau patinka. Ypač geras rezultatas bus ne iš parduotuvės sviesto, o iš naminio sviesto, paimto tiesiai iš keptuvės. Jis ir aromatingesnis, ir skanesnis. Tačiau dideliems miestams tokia nafta galbūt neprieinama. Todėl naudokite tai, ką turite po ranka. Kaip paruošti konditerijos tešlą su degtine pagal naują receptą: 3 puodeliams miltų reikia 2 kiaušinių, 5 šaukštų sviesto ir stiklinės vandens, į kurį iš karto galima įberti druskos pagal skonį. Degtinė - 2 šaukštai.
Minkymas
Miltus persijokite į dubenį. Į jį įmuškite kiaušinius ir kruopščiai įtrinkite su miltais, kad masė būtų ne gumuliuota ir lipni, o trupanti. Įpilkite aliejaus ir vėl sumalkite. Ši procedūra reikalinga tam, kad miltai tolygiai įsigertų išvardintus produktus. Dabar palaipsniui įpilkite vandens ir degtinės, minkydami tešlą iki minkštos konsistencijos. Baigę susukite į rutulį, suvyniokite į plėvelę ir šaldykite 3 valandas šaldytuve. Tada galite su juo dirbti.
Kaip iškočioti tešlą ir ant ko kepti
„Geras klausimas“, – sakai. Taip, mes taip pat turime tai aptarti! Pirmiausia, norėdami užtikrinti, kad visa tešla neišdžiūtų, kol iš jos gaminate pyragus, padarykite tai. Pagrindinę masę padalinkite į lygias dalis, kiekvieną susukite į rutuliukus. Kol dirbate su vienu, likusią dalį būtinai uždenkite servetėle. Antra, iškočiotas sluoksnis turi būti vidutinio dydžio, maždaug arbatos lėkštutės ar desertinės lėkštės dydžio. Trečia, pyragų storis. Tešlą iškočiokite taip, kad ji būtų kiek storesnė nei koldūnai.
Vieną sluoksnio pusę tolygiai paskleiskite įdaru, kitą uždenkite, kraštus gerai užspauskite. Čeburekai kepami ketaus arba gilioje keptuvėje visiškai panardinus į riebalus. Tradiciškai šiems tikslams buvo naudojamas gyvulys – ėriena arba kiaulienos taukai. Tačiau dažniausiai dabar šeimininkės naudoja augalinį aliejų.
Čeburekas yra labai skanus ir aromatingas mėsos pyragas su plona, spuoguota ir traškia tešla. Jis pasirodė tiurkų-mongolų virtuvė prieš daugiau nei 3 šimtmečius, tačiau iki šių dienų tai yra daugelio pasaulio tautų mėgstamas maistas. Yra daug receptų, kaip paruošti šį patiekalą. Labiausiai neįprastas ir populiariausias receptas yra čeburekai, pagaminti iš degtinės.
Alkoholinis ingredientas naudojamas tik tešlai ruošti. Būtent šio priedo dėka jis pasirodo ypač plonas ir traškus. Pagamintas čeburekas neturi jokio degtinės skonio..
Tešlos ruošimas
Degtinės tešlą pyragams galima paruošti dviem skirtingais būdais. Pirmuoju atveju baigta kepta tešla pasirodo šiek tiek puresnė nei renkantis antrąjį paruošimo variantą.
Abiejuose receptuose, jei norite, galite papildomai naudoti vištienos kiaušinį. Šis komponentas yra neprivalomas, todėl jo įtraukimas į testą priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
Svarbu! Norėdami paruošti tešlą, naudokite tik aukštos kokybės degtinę. Miltų gali sunaudoti šiek tiek daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo jų drėgnumo ir glitimo procento. Šaldytuve laikoma tešla tampa elastingesnė ir lankstesnė.
Paruošta tešla turi būti elastinga ir gana standi, bet šiek tiek minkštesnė nei koldūnams gaminti. Iš tokio gaminių išdėstymo gausite apie 10 - 12 čeburekų.
Įdaro ruošimas
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įdaro gamybai. Galutinis gatavų pyragų skonis ir jų sultingumas labai priklausys nuo tinkamo paruošimo.
Proporcijos užpildymui:
- mėsa su riebalais - 300 g;
- svogūnas - 150 g;
- druska - pusė šaukštelio;
- malti pipirai - pagal skonį;
- žalumynai - pagal skonį ir pasirinktinai;
- kefyras arba ledinis vanduo – 100 ml.
Nuoroda! Kad faršas būtų norimos konsistencijos, galima naudoti labai šaltą vandenį, kurį prieš dedant į įdarą reikia atvėsinti šaldytuve. Profesionalūs virėjai rekomenduoja vandenį pakeisti riebiu šaltu kefyru. Dėl jo pridėjimo prie įdaro paruošti pyragaičiai ilgai išlieka minkšti ir traškūs, o tešla laikui bėgant nesudrėksta.
Faršą reikia ruošti, kol tešla verda šaldytuve.
Modeliavimas ir skrudinimas
Paruoštą tešlą reikia išimti iš šaldytuvo ir vėl gerai išminkyti. Tada iš karto padalinkite į maždaug vienodo svorio gabalėlius. Jų dydis neturėtų viršyti mažo vištienos kiaušinio dydžio. Toliau:
Išnaudojus visą tešlą ir įdarą, galite pereiti prie faktinio kepdami šią skanią mėsą pyragaičiai. Jie turi būti kepti giliai, tai yra dideliame kiekyje karšto aliejaus. Geriau imti ketaus arba emaliuotus indus storu dugnu.
Kepimo indo dydis turi būti toks, kad vienu metu į jį lengvai tilptų du pyragaičiai, nerekomenduojama kepti daugiau jų vienu metu.
Į indą supilkite apie 5 cm aliejaus ir padėkite ant stiprios ugnies. Gerai įkaitinus, liepsna sumažinama iki vidutinio lygio, o į aliejų dedami pyragėliai.
Juos reikia kepti, kol pasidarys graži, auksinė pluta. Kepant kiekvieną čebureką reikia porą kartų apversti, kad iškeptų tolygiai. Tada sudėkite į gilią keptuvę ir uždenkite dangčiu.
Video receptas
Peržiūrėkite šį vaizdo įrašo receptą, kuriame žingsnis po žingsnio parodyta, kaip gaminti čebureką iš degtinės:
Ką patiekti su čeburekais?
Šie ploni kepti pyragėliai su traškia tešla ir sultingu įdaru yra skanūs ir patys. Tačiau jų pateikimas prie stalo taip pat gali būti įvairus.
Norėdami pagaminti traškius, minkštus ir skanius pyragus, turite žinoti, kaip paruošti tinkamą tešlą. Tik vienas iš šių teisingų variantų yra tešla čeburekams su degtinės priedu. Jūs klausiate: „Kodėl jis pridedamas? Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta. Tešla, pridėjus degtinės, pasirodo minkštesnė nei įprasta.Ši tešla taip pat ilgiau išlaikys savo išvaizdą ir gali būti laikoma kelias dienas ilgiau nei įprastai. Tai ne tik dar vienas receptas, tai receptas, kuris gali labai palengvinti namų šeimininkės gyvenimą.
Virimo laikas: 60 minučių
Kalorijų kiekis: 274 kcal 100 gramų
Visi puikiai žino choux tešlos ypatybes. Pirma, jis yra tankesnis nei įprastai. Antra, jis yra šiek tiek minkštesnis. Trečia, jis yra praktiškesnis ir su juo lengviau dirbti. Tai tik dalis choux tešlos privalumų pyragams su degtine. Apskritai iš tokios tešlos pagaminti pyragėlius yra neįtikėtinai lengva. Jie neplyšta, nedega, taip pat pasirodo skanūs ir dribsniai, o tai labai šaunu ir visada tinka bet kokiam produktui.
- 570 gramų kvietinių miltų;
- 210 mililitrų vandens;
- 30 gramų degtinės;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Receptas
- Pirmiausia mums reikia virinto vandens. Ji turėtų būti karšta, nes tešla čeburekams su degtine, kurią gaminsime, yra kreminė. Vandenį galima virti puode arba virdulyje. Svarbiausia, kad jums reikia verdančio vandens.
- Dabar, kai turime karšto vandens, turime į jį įberti druskos ir maišyti, kol išnyks visi kristalai. Reikiamą kiekį degtinės supilkite į verdantį vandenį su druska ir vėl viską išmaišykite.
- Dabar, kol verdantis vanduo vis dar karštas, suberkite miltus. Tai turi būti padaryta atsargiai ir greitai, nes išskirtinis choux tešlos, skirtos pyragams, bruožas yra jo paruošimo greitis. Tai yra receptas.
- Lėtai pradėkite minkyti. Tai darydami įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus.
- Toliau minkome tešlą, ji turi būti minkšta, elastinga ir maloni dirbti.
Šiuo metu receptas jau beveik baigtas, tačiau prieš gaminant, patartina tešlą palikti valandai pailsėti, prieš gaminant skanius pyragus su mėsa.
Paruošti tešlą traškiems pyragams su degtine nėra sunku ir net nesvarbu, ar tai kremas, ar ne, svarbiausia, kad ji būtų traški. Ir to siekia kiekviena namų šeimininkė. Skanūs pyragaičiai su mėsa yra gaminimo tikslas.
Čeburekai su degtine ir pienu
Virimo laikas: 50 minučių
Kalorijų kiekis: 280 kcal 100 gramų
Kitas testo variantas čeburekams su degtine. Tačiau čia pakalbėsime ir apie pieną, nes jo čia pilama, kad tešla būtų skanesnė ir daug sodresnė. Žinoma, čia galite pakeisti pieną, bet vis tiek geriau to nedaryti, nes receptas toks geras, koks yra. Ir tikriausiai nieko keisti nereikia, tereikia priprasti ir prisitaikyti, tada tikrai viskas susitvarkys.
Produktų rinkinys tešlai ruošti
- 3 stiklinės miltų;
- 1 stiklinė pieno;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 20 gramų degtinės;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- 2 žiupsneliai druskos.
Receptas
- Paimkite gilų dubenį, į kurį reikia supilti pieną, tada sumuškite kiaušinį, supilkite augalinį aliejų, degtinę, įberkite šiek tiek druskos ir plakite šluotele arba mikseriu, kol susidarys vienalytė masė.
- Dabar po truputį pradedame sijoti miltus į pieno dubenį, nenustodami maišyti. Kai tešla pradės tirštėti ir taps sunkiai minkoma, turėsite ją išimti iš dubens ir tęsti procesą rankomis ant stalo.
- Minkant tešlą su pienu, gali tekti dėti miltų, to nereikėtų bijoti, nes mums reikia, kad tešla būtų elastinga, todėl imame tiek, kiek reikia, leidžia receptas.
- Išminkytą skanią tešlą uždenkite rankšluosčiu arba plėvele ir palikite 1 valandai pailsėti, o po to iš jos galėsite gaminti traškius pyragus su mėsa.
Šis receptas su pienu bus puikus sprendimas bet kurioje situacijoje, jį labai paprasta vykdyti ir beveik niekam nebus sunku. Pats receptas gana skanus, toks, kad baigti pyragaičiai su mėsa nuskris su trenksmu.
Čebureko tešlos su degtine receptas yra vienas geriausių receptų, kokį tik galite sugalvoti. Jis praktiškai niekuo nesiskiria nuo įprasto, tačiau vis dėlto labai palengvina kiekvienos šeimininkės gyvenimą. Juk tokia tešla daug ilgiau gali atrodyti patraukliai ir nesugadinti gaminio išvaizdos. Taigi, kodėl gi ne virti, pabandyti pagaminti tokią tešlą? Niekas nieko nepraranda, o gal net atvirkščiai. Įsigysite naują receptą, kuris pakeis jūsų idėją apie gaminimą.
Skanaus!
Čeburekas yra labai skanus ir aromatingas mėsos pyragas su plona, spuoguota ir traškia tešla. Jis pasirodė tiurkų-mongolų virtuvė prieš daugiau nei 3 šimtmečius, tačiau iki šių dienų tai yra daugelio pasaulio tautų mėgstamas maistas. Yra daug receptų, kaip paruošti šį patiekalą. Labiausiai neįprastas ir populiariausias receptas yra čeburekai, pagaminti iš degtinės.
Alkoholinis ingredientas naudojamas tik tešlai ruošti. Būtent šio priedo dėka jis pasirodo ypač plonas ir traškus. Pagamintas čeburekas neturi jokio degtinės skonio..
Tešlos ruošimas
Degtinės tešlą pyragams galima paruošti dviem skirtingais būdais. Pirmuoju atveju baigta kepta tešla pasirodo šiek tiek puresnė nei renkantis antrąjį paruošimo variantą.
Abiejuose receptuose, jei norite, galite papildomai naudoti vištienos kiaušinį. Šis komponentas yra neprivalomas, todėl jo įtraukimas į testą priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
Svarbu! Norėdami paruošti tešlą, naudokite tik aukštos kokybės degtinę. Miltų gali sunaudoti šiek tiek daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo jų drėgnumo ir glitimo procento. Šaldytuve laikoma tešla tampa elastingesnė ir lankstesnė.
Paruošta tešla turi būti elastinga ir gana standi, bet šiek tiek minkštesnė nei koldūnams gaminti. Iš tokio gaminių išdėstymo gausite apie 10 - 12 čeburekų.
Įdaro ruošimas
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įdaro gamybai. Galutinis gatavų pyragų skonis ir jų sultingumas labai priklausys nuo tinkamo paruošimo.
Proporcijos užpildymui:
- mėsa su riebalais - 300 g;
- svogūnas - 150 g;
- druska - pusė šaukštelio;
- malti pipirai - pagal skonį;
- žalumynai - pagal skonį ir pasirinktinai;
- kefyras arba ledinis vanduo – 100 ml.
Nuoroda! Kad faršas būtų norimos konsistencijos, galima naudoti labai šaltą vandenį, kurį prieš dedant į įdarą reikia atvėsinti šaldytuve. Profesionalūs virėjai rekomenduoja vandenį pakeisti riebiu šaltu kefyru. Dėl jo pridėjimo prie įdaro paruošti pyragaičiai ilgai išlieka minkšti ir traškūs, o tešla laikui bėgant nesudrėksta.
Faršą reikia ruošti, kol tešla verda šaldytuve.
Modeliavimas ir skrudinimas
Paruoštą tešlą reikia išimti iš šaldytuvo ir vėl gerai išminkyti. Tada iš karto padalinkite į maždaug vienodo svorio gabalėlius. Jų dydis neturėtų viršyti mažo vištienos kiaušinio dydžio. Toliau:
Išnaudojus visą tešlą ir įdarą, galite pereiti prie faktinio kepdami šią skanią mėsą pyragaičiai. Jie turi būti kepti giliai, tai yra dideliame kiekyje karšto aliejaus. Geriau imti ketaus arba emaliuotus indus storu dugnu.
Kepimo indo dydis turi būti toks, kad vienu metu į jį lengvai tilptų du pyragaičiai, nerekomenduojama kepti daugiau jų vienu metu.
Į indą supilkite apie 5 cm aliejaus ir padėkite ant stiprios ugnies. Gerai įkaitinus, liepsna sumažinama iki vidutinio lygio, o į aliejų dedami pyragėliai.
Juos reikia kepti, kol pasidarys graži, auksinė pluta. Kepant kiekvieną čebureką reikia porą kartų apversti, kad iškeptų tolygiai. Tada sudėkite į gilią keptuvę ir uždenkite dangčiu.
Video receptas
Peržiūrėkite šį vaizdo įrašo receptą, kuriame žingsnis po žingsnio parodyta, kaip gaminti čebureką iš degtinės:
Ką patiekti su čeburekais?
Šie ploni kepti pyragėliai su traškia tešla ir sultingu įdaru yra skanūs ir patys. Tačiau jų pateikimas prie stalo taip pat gali būti įvairus.
