Vynas yra kaprizingas gėrimas, kuriam reikia tinkamos priežiūros ir kruopštaus elgesio. Po „gimimo“ vyninėje jis tik pradeda savo ilgą „gyvenimo kelią“, pamažu bręsdamas ir įgaudamas vis daugiau skonio ir aromato niuansų. Būtent šiame etape pravers žinios apie jo saugojimą.
Tik idealiomis sąlygomis šio kilnaus gėrimo puokštė visiškai atsiskleis ir sužibs ryškiomis, nepriekaištingomis natomis. Ir tuo pačiu visai nesvarbu, kad kalbame apie išskirtinį Burgundijos vyną ar nebrangų, nes jauni vynai, atvirkščiai, yra dar reiklesni aplinkinėms sąlygoms ir genda daug kartų greičiau. Taigi, koks yra teisingas būdas laikyti vyną namuose?
Uždarų vynų laikymas
Geriausia vieta laikyti šį taurų gėrimą yra vyno rūsyje. Tačiau ne kiekvienas gali pasigirti gyvenimu pilyje ar bent dvare. Todėl jei nėra galimybės įsirengti savo vyno rūsio, teks susirasti kitą jaukią vietą. Pavyzdžiui, rūsys ar palėpė.
Tačiau neskubėkite jų išvaduoti iš susikaupusių šiukšlių, ten vyraujančios sąlygos gali neatitikti „reiklaus gėrimo“ pageidavimų.
Komfortiška temperatūra
„Stovi“ ar „meluoji“?
Tradiciškai vynas laikomas horizontaliai. Ir tai nėra atsitiktinis. Štai toks dalykas: kai butelis yra vertikaliai, vynas nesiliečia su kamščiu, todėl jis gali išdžiūti nuo sąlyčio su oru. O kamštienos gedimas neišvengiamai veda prie vyno sugedimo dėl to paties deguonies prasiskverbimo į butelį.
Svarbu! Spirituotuose vynuose yra tinkamas alkoholio kiekis, kuris gali paveikti kamštį. Todėl toks vynas laikomas ne horizontaliai, o vertikaliai.
Drėgmės parametrai
Drėgmės reikalavimai taip pat susiję su galimu kamštienos išdžiūvimu. Optimalus skaičius yra 80%. Paprastai rūsiuose jis yra. Tačiau norėdami nustatyti drėgmę kitose vietose, turėsite naudoti specialų prietaisą - higrometrą.
Ant pastabos! Jei drėgmė yra žemesnė už priimtiną lygį, ištaisykite situaciją įprastu drėkintuvu.
O jei drėgmė per didelė, teks ieškoti kitos vietos. Tai sukels pelėsių susidarymą ant kamštienos ir sugadins vyną.
Tamsa ar šviesa?
Vynui labiau patinka tamsios laikymo sąlygos, šviesoje jis greitai suteps ir praras dalį puokštės. Todėl neturėtumėte per dažnai lankytis rūsyje ir palikti įjungtas šviesas.
Svarbu! Baltieji ir putojantys vynai ypač jautrūs šviesai.
Trumpalaikis apšvietimas niekaip neturės įtakos gėrimo kokybei, todėl drąsiai įjunkite šviesą, jei norite patikrinti savo vyno rūsio turinį.
Ramybė ir vėl ramybė!
Purtymas ir vynas yra visiškai nesuderinami dalykai. Tai galima pastebėti net iš storo dulkių sluoksnio ant butelių iš specializuotų vyno daryklų, kur jie laikomi ilgus metus be menkiausio judesio. Griežtai draudžiama pasiimti vyną tokiose vietose, kad netrukdytų jo brandai.
Vynas taip mėgsta ramybę, kad net pravažiuojančio automobilio vibracija gali sutrikdyti natūralią jo brendimo eigą. Todėl savo kilniam gėrimui rinkitės vietą, atokiau nuo namų narių ir bet kokių dvejonių šaltinių.
Raudonųjų ir baltųjų vynų laikymo sąlygos ir ypatybės
Raudonųjų ir baltųjų vynų laikymo skirtumų nėra, tačiau į kai kurias subtilybes vis tiek verta atkreipti dėmesį. Taigi, baltieji negali būti laikomi ilgiau nei 3 metus. Išskyrus galbūt kolekcinį daiktą – chardonnay. Jis gali būti atidarytas net po 30 metų.
Raudonieji laikomi daug ilgiau - iki 20 metų. Bet jei kalbame apie garsųjį Burgundijos vyną, tai po 100 metų brandinimo jis taps dar sodresnis ir aromatingesnis.
Atvirų vynų laikymas
Tikrai kiekviena šeimininkė ne kartą susimąstė, ar verta palikti atvirą vyną tolimesniam saugojimui. Atsakymas paprastas – galite, bet ne ilgiau kaip 3 dienas. Iš tiesų, esant menkiausiam sąlyčiui su deguonimi, gėrimas pradeda oksiduotis. Ir jei iš pradžių šis procesas prisideda prie puokštės ir skonio atskleidimo, tai po kurio laiko jis turi tik negrįžtamą destruktyvų poveikį. Net butelio uždarymas iš naujo nepataisys situacijos.
Dar blogesnė situacija su putojančiais vynais – jie išbrinksta per dieną. Bet sustiprintas, turintis daug cukraus ir alkoholio, po atkimšimo gali būti laikomas iki savaitės. Desertiniai vynai yra sauternes, madeira, ledo vynas ir cheresas.
Geriausia, jei atvirą vyną išgerti iš karto arba likučius panaudoti kulinariniams tikslams. Pavyzdžiui, kepsnį užpilkite ant kepsnio, pasigaminkite padažo arba dėkite į desertą. Tačiau esant būtinybei, galite pabandyti išsaugoti vyną, laikydamiesi aukščiau nurodytų terminų ir šių taisyklių.
- Įprastą horizontalią buteliuko padėtį pakeiskite į vertikalią. Nors pirmasis variantas yra daug patogesnis ir kompaktiškesnis, ypač perkrautam šventiniam šaldytuvui, vynas skleis gulimoje padėtyje, o sąlyčio su oru, patekusiu į butelį, plotas padidės. O tai savo ruožtu pagreitins gėrimo oksidacijos procesą.
- Sandariai uždarykite buteliuką. Galite naudoti seną, jei atsargiai jį pašalinsite.
- Visus atidarytus vynus laikykite šaldytuve. Esant žemai temperatūrai, oksidacijos procesai sulėtės, o acto bakterijų vystymasis greitai sugadins gėrimo skonį.
- Norėdami žymiai pratęsti vyno tarnavimo laiką, naudokite vakuuminį siurblį. Su jo pagalba jūs išsiurbiate oro perteklių ir sulėtinate oksidacijos procesą. Tačiau nedėkite į tai per daug vilčių, net toks prietaisas negali išpumpuoti viso oro.
- Stenkitės sukurti ramią aplinką be pernelyg didelės vibracijos. Netikrinkite vyno būklės kelis kartus.
- Kitas geras patarimas – supilti vyną į mažesnį butelį. Taip taip pat atsikratysite oro pertekliaus ir sulėtinsite gėrimo oksidaciją.
Kaip ir žmogus, vynai gimsta, bręsta, bręsta ir miršta. O svarbiausia – nesikišti į juose vykstančius natūralius procesus. Tuomet kilnus gėrimas apdovanos jus ryškiu ir nepamirštamu aromatu bei poskoniu, šventinį stalą papildydamas savo nepriekaištinga puokšte.
Instrukcijos
Padėkite butelius su vynas m rūsyje arba specialioje spintoje, kur visada palaikoma vienoda temperatūra 10-12 C, o stipriam saldumynui 14-16 C. Balta ir vynas laikyti žemesnėje temperatūroje. Po naminio vynas baigtą fermentaciją, pamirkykite bent kelias savaites, kad visiškai prinoktų.
Laikykite savo naminį vynas vėsioje, gerai vėdinamoje, tamsioje vietoje. Oro drėgnumas turi būti ne mažesnis kaip 60–80%. Buteliai su vynas m padėkite jį horizontaliai, kad išplautumėte kamštį, tada jis išliks sandarus ir neišdžius. Apsaugokite butelius su vynas m nuo purtymo, žemos temperatūros ir vibracijos, kad ilgą laiką išsaugotų tikrąją vyno puokštę.
Neperpildykite vynas iš nebaigto butelio į kitą indą, jei norite jį laikyti. Pradėtas butelis su baltu vynas m saugoti keletą dienų. Raudona vynas kambario temperatūroje galima laikyti iki trijų dienų. Atidarykite butelius su spirituotu arba saldžiu vynas m laikomi ilgiau – apie dvi savaites.
Tiekti butelius su vynas m vertikaliai keletą valandų prieš patiekiant. Jei buteliuko vidinėje pusėje susidarė nuosėdos, akmenys, dažikliai – vadinamieji gėrimo „marškiniai“, vynas nekratykite, atsargiai pasukite buteliuką vertikaliai ir palaukite, kol nuosėdos nusės į dugną. Tada švelniai supilkite naminį vynas prie akinių.
Susiję vaizdo įrašai
Šaltiniai:
- naminio vyno saugykla
Alkoholiniai gėrimai skiriasi tuo, kaip jie laikomi. Tai priklauso nuo to, kaip ir iš ko gaminamas gėrimas. Gėrimams iš natūralių žaliavų (alaus, vyno, viskio) reikalingos specialios sąlygos.
Jums reikės
- - vėsus, tamsus kambarys;
- - šaldytuvas;
- - vyno laikymo lentyna.
Instrukcijos
Laikykite alų uždaroje talpykloje tamsioje, vėsioje vietoje, pastovioje temperatūroje. Geriausia pastatyti stovint, bet galima ir ant šono, svarbiausia nepurtyti buteliuko. Atminkite, kad alus negali būti laikomas ilgą laiką, ne, pavyzdžiui, ne ilgiau kaip penkias dienas.
Stiprų alų, pvz., miežių vyną, tamsųjį alų ir tripelį, laikykite tamsioje patalpoje kambario temperatūroje. Vidutinio stiprumo alų laikykite rūsiuose. Šviesų alų laikykite šaldytuve.
Laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, kur visada, nepaisant sezono, palaikoma ta pati temperatūra ir drėgmė. Dėl tiesioginių saulės spindulių jis praras auksinę spalvą ir originalų skonį. Panašiai gėrimą paveiks staigūs temperatūros svyravimai.
Įsigykite specialią vyno laikymo lentyną, jei turite seną ir retą butelį. Naujas viskis gali būti laikomas vertikaliai daugelį metų, net dešimtmečius, ir nepraras jokio skonio. Atviras butelis viskio gali būti laikomas ant šono iki metų.
Laikykite vyną šaldytuve trumpą laiką. Šaldytuvo vibracijos ir per žema temperatūra turi įtakos vyno skoniui. Vynui reikia tamsios vietos, jokių temperatūros ir drėgmės pokyčių ir visiškos ramybės, vynas nemėgsta drebėjimo.
Vyno butelius pastatykite gulimoje padėtyje, tada kamštis bus nuolat drėkinamas vyno ir neišsausės. Optimali temperatūra vyno laikymo patalpoje yra 10-12 °C.
Šaltiniai:
- Kaip laikyti vyną 2019 m
Paruošę vyną visada būsite pasiruošę netikėtai atvykusiems svečiams ar artimiesiems. Juk nėra nieko geriau už naminius gėrimus ir uogas, užaugintas jūsų vasarnamyje.
Jums reikės
- - juodieji serbentai 3 kg;
- - cukrus 3 kg;
- - vanduo 7 l.
- 10 litrų butelis, guminė pirštinė.
Instrukcijos
Serbentus išrūšiuoti, neplauti, uogų odelė turi natūralių mielių. Sutrinkite per mėsmalę arba maišytuvą. Iš anksto užvirinkite vandenį ir atvėsinkite. Susmulkintas uogas suberkite į butelį, suberkite cukrų, užpilkite vandens iki butelio pakabos, palikdami vietos fermentacijai.
Užmaukite guminę pirštinę aplink kaklą ir suriškite elastine juostele. Įdėkite buteliuką į juodą maišelį, paslėpdami jį nuo saulės spindulių. Kai pirštinė tinkamai pripūsta, atsargiai perdurkite vieną pirštą adata ir išleiskite orą. Svarbiausia nesulaužyti pirštinės, kitaip vietoj vyno gausite actą.
Temperatūra fermentuojant vyną turi būti ne žemesnė kaip 22-24 °C (labai svarbu laikytis temperatūros režimo). Vynas bus paruoštas per 3-4 mėnesius.
Vyną nupilkite per žarną, supilkite į butelius po kaklu. Paruoštą vyną 3 dienas nusiųskite į rūsį arba šaldytuvą. Jei atsiranda nuosėdų, nukoškite. Laikykite vyną tamsioje vėsioje vietoje.
Kiaulpienių vyno receptas nėra mitas. Jis atkeliavo iš amžių gelmių, iš senosios Anglijos ir iki šiol neprarado savo populiarumo. Kiaulpienių vynas ne tik neįprasto skonio – jis gali padėti gydant tokias ligas kaip anemija, tuberkuliozė, taip pat stiprina imuninę sistemą.
Norėdami gaminti kiaulpienių vyną, geltonas gėles skinkite toliau nuo greitkelių ir šurmuliuojančio miesto. Atskirkite gėles nuo žalios talpyklos. Suskaičiuokite 500 geltonų gėlių puodelių ir gerai išskalaukite. Sudėkite į molinį arba stiklinį indą – jo talpa turėtų būti apie dešimt litrų. Pirmiausia ant dugno uždėkite gabalėlį mielinės duonos. Užpildykite kiaulpienes litru medaus ir švaraus vandens – prireiks pusantro litro, idealu, jei rasite šaltinio vandens, bet galite naudoti ir pirktinį išvalytą vandenį.
Vyną reikia palikti fermentuotis du tris mėnesius, todėl atsargiai rinkitės ramią vietą. Indą sandariai uždarykite dangteliu, prie jo reikia pritvirtinti vamzdelį, ištraukti. Išeinantį vamzdelio galą įmerkite į vandens pripildytą stiklainį – taip fermentacijos metu susidarantys oro burbuliukai nebesugrįš į molinį indą.
Nukoškite gatavą vyną į švarų dubenį per marlę. Skystis yra gintaro spalvos ir malonaus kvapo. Vyną geriau laikyti stikliniuose buteliuose – jo saulės energija gali „pakrauti“ visą žiemą. Vyno reikia gerti šiek tiek – vos 50 g prieš valgį.
Taupios šeimininkės dažnai turi uogienės, kuri sugenda prieš valgant. Bet tai nereiškia, kad skardinę reikia išmesti. Iš raugintos uogienės galima pasigaminti skanų naminį vyną. Tokį vyną galite gaminti ir iš šviežios uogienės, o naudoti galite bet kokį (braškių, serbentų, vyšnių ir pan.). Šis vynas išlaikys šviežių uogų aromatą ir bus ryškaus vasariško skonio. Jį pagaminti visai nesunku: tereikia kelių ingredientų ir šiek tiek kantrybės.
Jums reikės
- uogienė - 1,5 kg;
- cukrus - 1 stiklinė;
- vanduo - 1,5 l;
- razinos - 1 valgomasis šaukštas
- Norėdami greitai paruošti naminio uogienės vyno, jums taip pat reikės:
- ryžiai - 200 g;
- gyvos mielės - 20 g.
Instrukcijos
Pirmiausia vienodais kiekiais išmaišykite uogienę ir vandenį (šiltą, bet ne karštą). Suberkite pusę stiklinės cukraus ir visas razinas (1 valgomasis šaukštas). Gautą mišinį supilkite į 5 litrų butelį (svarbu, kad jis užimtų mažiau nei 75% talpos).
Užmaukite guminę pirštinę ant buteliuko kaklelio ir padarykite joje skylę, pro kurią išbėgs visos perteklinės dujos.
Galite suprasti, kad fermentacijos procesas baigiamas su pirštine. Kai jis išleidžiamas, vyną galima filtruoti. Norėdami tai padaryti, perkoškite per marlės gabalėlį.
Dabar į filtruotą gėrimą reikia įpilti pusę stiklinės cukraus. Po to vynas turi būti pašalintas ir infuzuojamas tamsioje vietoje du mėnesius. Būkite kantrūs, šiuo metu gėrimas turi subręsti.
Švelniai supilkite vyną per šiaudelį. Stenkitės, kad nuosėdos būtų talpyklos apačioje ir nepatektų į naują butelį.
Užkimškite vyną ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Gėrimas yra paruoštas gerti ir gali būti laikomas labai ilgai.
Vyną galite gaminti nepridedant cukraus. Norėdami tai padaryti, uogienę reikia maišyti su vandeniu lygiomis dalimis 3-4 minutes, nuolat maišant. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Supilstykite į butelius, palikdami laisvą apie penktadalį indo ir ten suberkite razinas. Uždėkite gumines pirštines ant butelių ir leiskite vynui fermentuotis. Pasibaigus fermentacijos procesui, vynas išpilstomas į butelius, kurie turi būti dedami į tamsią vietą. Po 1,5-2 mėnesių vynas yra paruoštas.
Taip pat yra dar vienas naminis vynas, pagamintas iš uogienės be cukraus. Jai reikia trijų litrų stiklainio, kurį reikia dezinfekuoti: išplauti soda, išplauti šiltu vandeniu. Į šį stiklainį suberkite uogienę ir razinas, įpilkite virinto vandens. Viską sumaišykite, uždarykite dangtį ir padėkite indelį į šiltą vietą 7-10 dienų. Tada skystį perkoškite per marlę, supilkite į naują indą, ant viršaus užsimaukite guminę pirštinę ir palikite fermentuotis 1-1,5 mėnesio. Kai pirštinė nukris, supilkite vyną į butelius ir palikite 2 mėnesiams tamsioje vietoje.
Jei nenorite laukti kelių mėnesių, galite naudoti greitojo vyno receptą. Norėdami tai padaryti, į švariai išplautą butelį supilkite litrą uogienės, 200 g ryžių, 20 g gyvų mielių ir užpilkite šiltu vandeniu. Dabar užsidedame pirštinę ant kaklo ir paliekame 2-3 dienas šiltoje vietoje fermentuotis. Kai pirštinė nukrenta ir tirpalas tampa skaidrus, fermentacijos procesas baigiasi ir vyną galima išpilstyti į butelius. Įsitikinkite, kad į talpyklą nepatektų drumstų nuosėdų.
Jei uogienė, bet ne fermentuota, šis receptas tiks. Į butelį supilkite litrą cukruotos uogienės. Ten užpilkite 120 gramų razinų ir užpilkite šiltu, iki 40 laipsnių, vandeniu. Indą sandariai uždarykite kamščiu, apvyniotu vata ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje. Po maždaug 10 dienų atidarykite buteliuką, perkoškite skystį į švarų indą, užmaukite ant gerklės guminę medicininę pirštinę ir palikite dar 1,5 mėnesio toje pačioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos ir skersvėjo. Po 40 dienų vyną galima supilti į indą plona žarna, sandariai užkimšti butelį ir padėti horizontaliai. Po dviejų mėnesių vynas yra paruoštas, jį galima patiekti prie stalo. Gėrimas gali pasirodyti putojantis, todėl atidarykite jį atsargiai.
Pirma, gamindami vyną naudokite tik švarius butelius. Svarbu užtikrinti, kad visi indai būtų kruopščiai dezinfekuoti visuose gėrimo gamybos ir laikymo etapuose. Vyną geriau laikyti tamsaus stiklo induose.
Labai svarbu naminį vyną brandinti nustatytą laiką. Netinkamo laiko nepasiekęs vynas neturės ryškaus skonio ir kvapo.
Vertikaliai vyno butelių geriau nedėti. Šioje padėtyje kamštis gali išdžiūti ir pažeisti talpyklos sandarumą. Pageidautinas vynas horizontalioje padėtyje.
Temperatūros pokyčiai gali neigiamai paveikti gėrimo skonį.
Nepilkite vyno iš vienos talpos į kitą, jis gali sugesti. Atidarytą vyno butelį vėsioje vietoje (geriausia šaldytuve) galima laikyti keletą dienų.
Vynas gali sugerti kvapus, todėl atviro butelio geriausia nelaikyti šalia stipraus skonio maisto produktų.
Naudingas patarimas
Naminiam uogienės vynui tinka fermentuotas pagrindas, bet svarbu, kad jo nebūtų su pelėsiu uogiene. Iš tokios uogienės pagamintas gėrimas bus nemalonaus skonio ir gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.
Kaip pagrindą galite naudoti įvairių rūšių uogienių mišinį, tačiau tokiu atveju skonyje nebus ryškios vienos ar kitos uogos natos.
Idealus vyno indas yra medinė statinė. Žinoma, tokie patiekalai retai randami šiuolaikinėse virtuvėse. Stiklinis indas arba emaliuotas puodas tinka kaip pakaitalas. Stikliniame inde vynas turi pasiekti būklę.
Jums reikės
- - skardinės ir dangteliai;
- - susiuvimo raktas.
- Vyno receptas numeris 1:
- - 2 kg slyvų be kauliukų;
- - 2 kg cukraus;
- - 4 litrai vandens;
- - 400 vyšnių lapų;
- - 4 arbatiniai šaukšteliai citrinos rūgšties;
- - 1 litras degtinės.
- Recepto numeris 2:
- - 3 litrai degtinės;
- - 4 gramai kalio permanganato;
- - 1 šaukštas cukraus;
- - 0,5 šaukštelio soda;
- - 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- - 10 gramų vanilino;
- - 1 šaukštas kavos;
- - 1/4 arbatinio šaukštelio muskato riešuto drožlių;
- - 4 gvazdikėlių gabaliukai.
- Recepto numeris 3:
- - 200 gramų šviežių vyšnių;
- - 4 šaukštai cukraus;
- - 2,5 litro degtinės.
Instrukcijos
Nr. 1. Slyvas gerai nuplaukite, sudėkite į puodą. Vyšnių lapelius gerai nuplaukite ir suberkite į puodą su slyvomis. Įpilkite vandens, cukraus, citrinos rūgšties. Gautą masę užvirinkite. Tada virkite 30 minučių, intensyviai maišydami. Atvėsinkite, nukoškite ir įpilkite 0,5 litro degtinės į 2 litrus tirpalo. Susukite į bankus (sterilizuokite bankus). Iškelkite į rūsį arba rūsį 2 mėnesiams. Alkoholį galima laikyti ilgiau. Ir kuo ilgiau, tuo skaniau. Nusprendę jį atidaryti, galite vėl įpilti 0,5 litro degtinės kiekvienam 2 litrams gėrimo. Bet tai pasirodys labai stiprus gėrimas.
Recepto numeris 2. Paimkite 3 litrus degtinės ir supilkite į 3 litrų stiklainį. Ten įpilkite kalio permanganato. Uždarykite ir padėkite į vėsią, tamsią vietą parai. Po 24 valandų perkoškite stiklainio turinį ir suberkite cukrų, sodą, druską, vaniliną, kavą, riešutus ir gvazdikėlius. Viską energingai išmaišykite, tada uždarykite ir išimkite dvi dienas. Nusausintą ir suvartotą taip pat galima susukti ir laikyti vėsioje tamsioje vietoje.
Recepto numeris 3. Paimkite vyšnias, gerai nuplaukite, rūšiuokite. Sulenkite 3 litrų stiklainį, suberkite cukrų, viską užpilkite degtine. Uždarykite kaprono dangteliu, padėkite į vėsią tamsią vietą, kad fermentuotųsi dešimt dienų. Po dešimties dienų nukoškite.
pastaba
Prieš patiekdami naminį vyną būtinai perkoškite.
Naudingas patarimas
Neimkite emaliuotos keptuvės, prie jos gali „prilipti“ slyva.
Irga yra krūmas su mažomis melsvai juodomis arba raudonai violetinėmis saldžiomis uogomis su melsvu žydėjimu. Iš irgi gaminami uogienės, uogienės, marmeladai, tačiau ypač populiarus iš šios uogos gaminamas naminis vynas.
Jums reikės
- Recepto numeris 1:
- - irgi uogos;
- - cukrus;
- - vanduo.
- Recepto numeris 2:
- - 1 litras irgi sulčių;
- - 2 litrai vandens;
- - 1 kilogramas cukraus.
Instrukcijos
Recepto numeris 1
Subrendusias uogos uogas sumalkite ir pakaitinkite iki 70 °C, palikite uogą parai. Tada per marlę išspauskite sultis iš sirgos. Sumaišykite su tokiu pat kiekiu vandens ir į 1 litrą sulčių įpilkite 400 gramų granuliuoto cukraus. Gerai išmaišykite sultis su
Raudonieji vynai yra populiariausi ir paklausiausi, jie užima didžiausią segmento dalį vyno rinkoje ir turi gana didelę veislių įvairovę. Daugelis, auginančių vynuoges savo sklypuose, gamina gėrimą patys, o pradedantiesiems vyndariams kyla klausimas, kaip laikyti raudonąjį vyną, kokiomis sąlygomis?
Tačiau gėrimo laikymo problema gali kilti tiems, kurie nusprendė ilgą laiką kaupti vyno atsargas, nusipirkę didelį kiekį produkto, ypač naminio.
Nepriklausomai nuo to, kur vynas ruošiamas – namuose ar įmonėje, jo laikymo sąlygos yra vienodos.
- Ilgalaikiam gaminio poveikiui reikalinga atskira patalpa. Jis turi būti vėsus, optimali oro temperatūra yra + 10-12 ºC sausiems ir pusiau saldiems raudoniesiems vynams ir + 14-16 ºC saldiems desertiniams vynams.
- Šviesos, ypač saulės, nebuvimas yra pagrindinis reikalavimas.
- Kambarys turi būti tamsus ir ne per sausas, reikalinga drėgmė 65-75%.
- Būtina ventiliacija, geriausia natūrali. Ramybė ir tyla yra tai, ką mėgsta visi vynai. Jie turėtų stovėti ten, kur jų jokiu būdu nesukratytų, nesužalotų ar netrikdytų.
Svarbu atsiminti, kad vynas yra dinamiškas produktas ir jame kiekvieną minutę vyksta gyvybiniai procesai: jis bręsta, įgauna stiprumo, skonio, aromato. Kad nesutrikdytų šio subtilaus, nematomo proceso, vyno negalima liesti dar kartą.
Sausas raudonasis vynas
Raudonasis sausas vynas reikalauja ypatingo dėmesio. Jame yra mažiausias cukraus kiekis ir dažnai vidutinio stiprumo. Kuo vynas saldesnis, tuo jie mažiau kaprizingi.
Kaip laikyti sausą raudonąjį vyną, kad jis nesugestų? Šiam gėrimui reikia šiek tiek žemesnės temperatūros - + 8-10ºC, be šviesos ir purtymo. Su raudonaisiais putojančiais vynais reikia elgtis ypač atsargiai. Bet kokia vibracija iš išorės sutrikdo jų senėjimo procesus.
Jei gėrimas yra buteliuose su natūraliais kamščiais, tada jie laikomi horizontaliai arba apversti. Taigi, vynas liečiasi su kamščiu ir neleidžia jai išdžiūti. Jei kamštis išdžius, jis susitrauks ir į butelį pateks deguonies, o tai sugadins vyną.
Kai kuriems žmonėms įdomu, kokioje temperatūroje laikomas raudonasis vynas. O naminių, supilstytų ne į butelius, o į stiklainius ar kitus indus. Lygiai taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Bet kokiam natūraliam vynui reikia būtent tokių sąlygų.
Tarkime, kad jūs gyvenate bute ir turite kelis litrus raudonojo vyno, kurį turite sutaupyti, ką daryti tokioje situacijoje? Juk gėrimo negalima palikti gyvenamųjų kambarių aplinkoje.
Butelių dėjimas į balkoną nėra išeitis, greičiausiai, priklausomai nuo metų sezono, temperatūra šioje patalpoje keisis, o tai neigiamai paveiks vyną. Šaldytuvo temperatūra yra per žema, o spinta tvanki.
Idealiausias variantas vynui laikyti namuose – įsigyti specialią vyno termo spintą. Jis jungiasi prie tinklo ir palaiko reikiamą temperatūrą viduje. Šios spintelės būna įvairių dydžių ir konfigūracijų. Jie sunaudoja nedaug energijos, todėl nėra brangūs.
Priešingu atveju turėsite ieškoti vynui tinkamesnių sąlygų, pavyzdžiui, nunešti jį į rūsyje esančią vasarnamį arba padovanoti draugams, gyvenantiems privačiame name ir turintiems rūsį ar palėpę. Bute, kur šilta, šviesu ir daug vibracijų, gėrimas praras savo savybes.
Pasitaiko, kad atidarytas raudonojo vyno butelis lieka nebaigtas, ką tokiais atvejais daryti, kiek gali stovėti gėrimas?
Laikymo temperatūra
Raudonojo vyno laikymo temperatūra po atidarymo turi būti žema. Butelis turi būti sandariai uždarytas kamščiu ir įdėti į šaldytuvą. Bet ir ten jis ilgai neišsivers. Terminas priklausys nuo vyno rūšies.
- Sausą ir pusiau sausą vyną galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas.
- Raudonasis desertinis vynas šaltyje stovės iki 5 dienų.
- Putojantys raudonieji vynai turėtų būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip parą, jie išnyksta ir praranda savo kokybę.
- Sustiprintas bus laikomas iki 7 dienų.
Bet koks atviras vynas turi būti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 3 valandas, ypač jei patalpoje karšta. Gėrimas greitai rūgsta ir iš pradžių galite net nepastebėti skonio, kad jis jau pradėjo gesti. Bet tai ne pačiu geriausiu būdu paveiks jūsų savijautą.
Jei vaišės užsitęsė, o butelis ilgai stovi ant stalo, geriau jį įdėti į šaldytuvą ir ištraukti prieš pat išsiliejus.
Naminis raudonasis vynas
Kiek laiko galima laikyti atvirą naminį raudonąjį vyną? Viskas priklauso nuo vyno veislės ir klasifikacijos. Vynų laikymo po atidarymo šaldytuve taisyklės yra vienodos bet kokios gamybos gėrimams. Daugelis žmonių namų prekę laiko kokybiškesne, tačiau taip būna ne visada. Neretai gaminant namuose pažeidžiamos kai kurios technologijos ir gėrimas ilgai nesaugomas.
Jei esate šio kilnaus gėrimo gerbėjas, tuomet tikrai turėtumėte žinoti, kaip laikyti raudonąjį vyną. Šios taisyklės lems ne tik skonį ir aromatą, kurį jums suteiks gėrimas, bet ir jūsų sveikatą. Tinkamomis sąlygomis laikomas raudonasis vynas teigiamai veikia kraujotaką, padeda nuo migrenos, didina hemoglobino ir serotonino (džiaugsmo hormono) kiekį, suteikia malonumą giliais skonio atspalviais.
Vynas yra malonus svaiginantis gėrimas, labai populiarus nuo seniausių laikų. Vyno gamyba – tikras menas, reikalaujantis daug žinių, pastangų ir kantrybės. Tai labai ypatingas produktas. Net ir išpilsčius gatavą vyną, procesai tęsiasi, kartu keičiasi jo skonis, aromatas ir spalva.
Klausimas, kaip tinkamai laikyti vyną, toli gražu nėra tuščias pramoninėje ir namų vyno gamyboje. Tai ypač svarbu, jei galiojimo laikas ilgas.
Vyndariai ir tikri vyno žinovai yra tikri, kad netinkamas laikymas gali sugadinti gatavą produktą. Todėl kokybiškas vynas laikomas specialiai įrengtuose rūsiuose, vyninėse ar specialiose vyno produktams laikyti skirtose spintose, kur sukuriamos optimalios sąlygos tauriam gėrimui brandinti ir išsaugoti. Tinkamumo laikas priklauso nuo vyno produkto rūšies ir jo laikymo sąlygų.
Pirminiai reikalavimai
Kaip laikyti naminį vyną mažame privačiame name ar paprastame bute, kur nėra galimybės pastatyti atskiros vyno atsargų saugyklos? Norėdami atsakyti į šį klausimą, pažvelkime į pagrindines taisykles, kurios jums pasakys, kaip geriausia laikyti gėrimą namuose.
Taigi vyndariai mėgėjai turi galvoti ne tik kaip pasigaminti kokybišką vyną, bet ir kaip jį išsaugoti, ypač bute. Visgi privačiame name lengviau susirasti tinkamą vietą ar pasistatyti specialiai įrengtą vyno saugyklą, jei naminio vyno kiekis nemažas.
Tinkamas vyno laikymas yra labai svarbus namų vyno gamybos žingsnis.
Sandėliavimas bute
Namuose paruoštas vynas laikomas standartiniuose buteliuose ar skardinėse (1, 2, 3, 5 litrai). Talpykla, į kurią pilama ilgalaikiam saugojimui, turi būti švari (sterili), indai turi būti hermetiškai uždaryti kamštiniais kamščiais. Svarbu.
Vynui laikyti galite naudoti nedideles gyvsidabrio (fermentacijos talpyklas siauru kaklu), kaip ir butelius, jie taip pat uždaromi kamštinio ąžuolo kamščiais. Vynas gerai išsilaiko moliniuose induose.
Vynas, kaip taisyklė, pilamas į skardines, kad būtų sutaupyta vietos. Uždaryti juos geriau ne metaliniais, o specialiais stikliniais dangteliais, kuriuos sandarumui galima užpildyti vašku. Geriau iki minimumo sumažinti vyno galiojimo laiką skardinėse.
Kaip namuose sukurti tinkamiausias sąlygas, kad būtų išsaugotas gatavas gėrimas? Vyno buteliams galite įsigyti mini barą, klimato spintelę arba pasigaminti stelažus: statomus ant grindų arba pakabinamus, juos galima įmontuoti į antresolę arba spintelę.
Tačiau ilgai palikti vyno šaldytuve nerekomenduojama dėl žemos temperatūros, nuolatinės vibracijos ir stipraus kvapo produktų. Šaldytuve galite nustatyti pradėtą butelį, prieš tai jį sandariai uždarę. Nebaigtas vynas laikomas ne ilgiau kaip tris dienas. Šampano (putojantys) vynai po dienos praranda skonį (išnyksta).
Žinoma, neblaivių gėrimų galiojimo laikas bute (kambario temperatūroje) bus trumpesnis nei, pavyzdžiui, vyno rūsyje ar rūsyje, pritaikytame namų vyno produktams laikyti.
Tikimės, kad ši informacija apie vyno laikymą bus naudinga ir padės sukurti tokias sąlygas, kad naminio apynių gėrimo skonis ir aromatas išliktų ilgą laiką.
Vynas žmonijai buvo žinomas tūkstančius metų. Šio malonaus svaiginamojo gėrimo populiarumas laikui bėgant neblėsta. Tauriojo vyno gamyba yra panaši į meną ir reikalauja daug patirties. Ne visi jį perkantys prekybos centruose žino, kaip vyno laikymas namuose gali turėti įtakos gėrimo kokybei.
Kodėl tai svarbu?
Šis kilnus gėrimas turi kaprizingą charakterį. Supilstytas į butelius, jis ir toliau bręsta, sukurdamas savo unikalų skonį ir aromatą. Vyndariai ir tikri žinovai yra įsitikinę, kad netinkamas vyno gėrimo laikymas gali neigiamai paveikti jo vartojimo savybes.
Nusipirkus ar gavus dovanų butelį gero vyno, norisi jį pasilikti iki ypatingos progos. Žinojimas, kaip laikyti vyną, padės išsaugoti ir pagerinti jo skonį ir aromatą, net jei nuo pirkimo praėjo šiek tiek laiko.
Gėrimo galiojimo laikas buteliuose yra gana ilgas. Bet ar atidarius vynas išlaiko savo savybes ir kiek laiko jį reikia vartoti? Be to, yra skirtumas tarp pirkto gėrimo butelyje ir naminio vynuogių vyno. Vyno laikymo namuose rekomendacijų laikymasis padės išsaugoti jo savybes ir leis įvertinti gėrimo skonį.
Kur geriausia laikyti vyną namuose?
Anksčiau vynui laikyti buvo pasirinktas rūsys, kuriame buvo palaikomos optimalios sąlygos. Ir šiandien, jei yra tokia galimybė, tai bus geriausias pasirinkimas rengti vyno kolekciją. Kilnus svaiginantis gėrimas bijo šviesos, bet nieko blogo, jei jį įjungi tik retkarčiais.
Patalpoje turi būti palaikomas tinkamas drėgmės lygis, antraip gali pablogėti vyno skonio savybės. Be to, nuo drėgmės pertekliaus kamštis supelija. Taip pat nepriimtinas per didelis sausumas, dėl to kamštis išdžius ir į laikomą buteliuką pateks deguonis. Manoma, kad optimali drėgmė yra nuo 60 iki 80%.
Laikant vyną namuose, būtina laikytis tam tikro temperatūros režimo – ne aukštesnės kaip 24 laipsnių. Jei to nepaisysite, gėrimas gali oksiduotis. Optimali temperatūra ilgalaikiam laikymui yra ne aukštesnė kaip 12 laipsnių. Reikėtų nepamiršti, kad raudonasis vynas yra mažiau jautrus temperatūros pokyčiams nei baltasis vynas.
Oro grynumas yra toks pat svarbus kaip ir kitos laikymo sąlygos. Kamštis buteliuke leidžia prasiskverbti pašaliniams kvapams. Todėl sandėliavimo patalpa turi būti gerai vėdinama.
Bet kur laikyti vyną miesto bute, nes nėra rūsio? Buteliuose išpilstytam vynui pasidėti namuose galite naudoti mini barus arba stelažus – stovinčius ant grindų, tvirtinamus prie sienos ar įmontuojamus. Kad ir kokia būtų laikymo vieta, tauraus gėrimo buteliai dedami horizontaliai.
Kalbant apie naminio vyno laikymo standartus, čia taip pat yra keletas niuansų. Daugelis, atiduodami duoklę tradicijoms, bando naminį vyną, kaip ir senais laikais, laikyti statinėse. Reikėtų nepamiršti, kad ne visos medienos rūšys tinka gėrimui konservuoti. Teisingai naudokite ąžuolo statines.
Temperatūra, kurioje gėrimas laikomas, yra svarbi ne tik dėl kokybės savybių, bet ir turi įtakos jo gebėjimui sąveikauti su talpyklos medžiaga. Gėrimą galite laikyti plastikiniuose buteliuose, bet neilgai.
Daugelis žmonių domisi, ar galima šaldytuve brendimo metu laikyti indus su naminiu vynu? Yra žinoma, kad šaltis, pašaliniai kvapai ir vibracija kenkia vyno kokybei. Šaldytuve leidžiama laikyti tik atidarytą buteliuką iš parduotuvės, jis turi būti gerai uždarytas.
Baltųjų ir raudonųjų veislių laikymo skirtumas
Vyno gamyboje nėra didelio skirtumo, kaip išsaugoti bet kurią iš daugelio vyno veislių. Būtina, kad temperatūra būtų stabiliai vėsi, būtų palaikomas drėgmės lygis ir užblokuota prieiga prie ultravioletinių spindulių. Galiojimo laikas skiriasi – baltojo vyno galiojimo laikas paprastai yra trumpesnis nei raudonojo.
Svarbi sąlyga norint išlaikyti kilnaus gėrimo kokybės charakteristikas yra purtymo nebuvimas. Dažnas judėjimas vynui nepageidautinas. Nieko keisto, kad vyninėse, kuriose gėrimai laikomi ilgai, jie net nepaliečia butelių. Padengti storu dulkių ir voratinklių sluoksniu, jie sunoksta tiek, kiek reikia. Todėl atėjus laikui atidaryti derliaus vyną jis džiugina nepriekaištingu skoniu ir aromatu.
Laikymo laikas atidarius buteliuką
Svarbu, kiek laiko kilnus gėrimas išlaiko savo kokybės savybes atidarius butelį. Atvirą vyną rekomenduojama išgerti per tris dienas. Atviro putojančio vyno butelio negalima laikyti ilgiau kaip dieną. Iškart po atkimšimo gėrimas sąveikauja su oru, dėl ko prasideda oksidacijos reakcija. Jis nesustoja net uždarius buteliuką.
Atviro vyno kokybės savybės palaipsniui prastėja. Stiprūs ir desertiniai vynai laikomi ilgiau – iki savaitės. Raudoną reikia suvartoti per penkias dienas, balta taps netinkama po trijų dienų. Specialistai pataria nebaigtą vyną supilti į mažesnes talpas ir kruopščiai uždengti arba naudoti kulinariniais tikslais.
Kiek laiko galioja butelyje?
Beveik visos baltojo vyno rūšys nėra laikomos ilgiau nei trejus metus. Išimtis yra „Chardonnay“ veislė, kuri net po dviejų dešimtmečių išlaikys išskirtinį skonį. Laikantis raudonojo vyno laikymo taisyklių, jo savybės nepablogės net po 10 metų. Tačiau ir čia yra išimčių: kad ir kiek užtruktų butelių su Bordo ar Burgundijos laikymas, jų savybės tik pagerės po šimto metų.
Baltiesiems ir putojantiems vynams namuose reikalingas žemesnis temperatūros režimas. Naminio vyno tinkamumo laikas priklauso nuo to, kas jame laikomas. Jis geriau išsilaiko ne plastikiniuose, o stikliniuose buteliuose. Laikantis visų kitų standartų, naminis vynas išsaugos savo savybes iki 5-7 metų.
Vyną galima palyginti su gyva būtybe. Nuo pat gimimo šis taurus gėrimas nuolat keičia savo savybes. Tik vadovaudamiesi rekomendacijomis, kaip vyną laikyti buteliuose, galite garantuoti, kad gerdami šį gėrimą patirsite tikrą malonumą.
Dėmesio, tik ŠIANDIEN!
