Namai Daržoves ant palangės Esterhazy su riešutų praline. Kepiniai ir desertai. Kaip iškepti Esterhazy – skanaus kepimo paslaptys

Daržoves ant palangės

Esterhazy su riešutų praline. Kepiniai ir desertai. Kaip iškepti Esterhazy – skanaus kepimo paslaptys

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))

Turinys

Migdolų ir šokolado pyragas, pagamintas iš penkių sluoksnių, buvo pavadintas Vengrijos diplomato, ėjusio užsienio reikalų ministro pareigas per 1848–1849 m. revoliuciją, vardu. Sužinokite, kaip pasigaminti skanėstą, kuris tiesiog tirpsta burnoje ir išsiskiria iš kitų pyragų neįprastu tinklelio raštu.

Kaip pasigaminti Esterhazy pyragą

Šis procesas yra labai sudėtingas, bet patikėkite manimi, dėl tokio dieviško skonio verta šiek tiek pasistengti. Taigi, norėdami paruošti Esterhazy, pirmiausia turite nuspręsti, kokius riešutus naudosite pyragams: tai gali būti migdolai, lazdyno ar graikiniai riešutai. Tada reikia pagaminti kremą, su kuriuo derinsite šiuos pyragėlius. Paskutinis paruošimo etapas – torto dekoravimas, kai ant paviršiaus nupiešta originali gėlė, o šonai apibarstyti migdolų žiedlapiais.

Užpildymas

Pagal klasikinį receptą, pyragams derinti naudojamas kremas turi būti kreminis, pridedant konjako, tačiau dauguma šeimininkių apsieina be alkoholio. Esterhazy įdaras tampa ypač erdvus dėl kreminio kremo priedo su kondensuotu pienu: kiaušinių, krakmolo ir virinto pieno masę, maltą su cukrumi, reikia sumaišyti su išplaktu sviestu ir kondensuotu pienu iki kreminės spalvos.

Naminio Esterhazy pyrago receptas

Kulinarinių eksperimentų mėgėjų dėka atsirado daugybė variantų, kaip pasigaminti tokį delikatesą. Pavyzdžiui, pagal klasikinį Esterhazy receptą gaminant tešlą nereikia naudoti miltų ir krakmolo, o kai kurie vis tiek deda šių ingredientų. Bet kokiu atveju, kad ir kokį produktų rinkinį pasirinktumėte, jei viską darysite pagal receptą, gausite puikų desertą.

Esterhazy pyragas - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 350 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: vengrų.

Šis gaminimo variantas tinka toms namų šeimininkėms, kurios nori pagyvinti prabangų gaminimo darbą. Tokį gražų ir skanų desertą paruošti visai nesunku, o klasikinis Esterhazy pyrago receptas jums tai įrodys. Sužinokite, kaip paruošti skanėstą, kurio dievišką skonį žino kiekvienas Vengrijos ar Austrijos gyventojas.

Ingridientai:

kiaušinių tryniai – 4 vnt.;
baltymai – 300 g;
cukrus - 100 g;
krakmolas – 35 g;
pienas – 0,5 l;
sviestas - 300 g;
miltai - 25 g;
vanilė - 10 g;
virtas kondensuotas pienas - 300 g;
migdolai - 300 g;
cukrus (plutai) – 300 g;
migdolų žiedlapių – 100 g;
tamsus šokoladas - 50 g;
baltasis šokoladas - 150 g.

Virimo būdas:

Pasigaminkite sviestinį kremą: trynius išmaišykite su cukrumi (100 g), suberkite vanilę, krakmolą ir miltus, viską sutrinkite iki vientisos masės. Pieną užvirinkite, palaipsniui supilkite į kiaušinių mišinį, išmaišykite ir atidėkite, kol atvės. Atskirai mikseriu išplakite sviestą su kondensuotu pienu, o tada galite sumaišyti su atvėsusiais saldžiais kiaušiniais, kad masė taptų švelnios kreminės spalvos.
Paruoškite pyragus: plakite kiaušinių baltymus ir cukrų, kol masė taps baltomis smailėmis. Migdolus pakepinti, tada blenderiu sutrinti į trupinius, supilti į baltymų masę ir išmaišyti rankomis, darant judesius iš viršaus į apačią. Ant kepimo popieriaus, pritvirtindami lėkštę, nubrėžkite apskritimus, kuriuos atsargiai užpildykite gauta migdolų tešla. Kiekvienam pyragui (iš viso bus 5 vnt.) reikės 175 gramų tešlos. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, iš anksto įkaitindami orkaitę.
Surinkite tortą: apvalią skardą išklokite pergamentu, apipjaustykite torto sluoksnius, vieną dėkite ant dugno, patepkite plakta grietinėle. Tą patį darykite su likusiais pyragėliais, bet viršutinį palikite švarų – jį reikia padengti glaistu. Apvyniokite ruošinį į plėvelę, pirmiausia įdėkite į šaldiklį 2 valandoms, tada įdėkite į šaldytuvą 6 valandoms.
Padarykite glajų ir apipavidalinkite: šokoladą ištirpinkite skirtinguose dubenėliuose, pyrago paviršių ir šonus padenkite baltu, juodąjį šokoladą supilkite į konditerinį švirkštą ir juo nubrėžkite voratinklį ant neužšalusio balto sluoksnio. Peilio galiuku judėkite nuo centro iki krašto 8 kartus, tada dar 8 kartus, bet judėkite priešinga kryptimi. Esterhazy šonus pabarstykite migdolų drožlėmis.
Tortą patiekite 12 valandų palaikę šaldytuve.

Su graikiniais riešutais

Virimo laikas: 5 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 365 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: vengrų.
Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Mėgstantys eksperimentuoti virtuvėje bandė paįvairinti kompoziciją ir migdolus pakeisti graikiniais riešutais, dėl to vengriškas desertas buvo ne mažiau skanus, svarbiausia per ilgai netrinti branduolių, kad neišsiskirtų aliejaus. Peržiūrėkite šį naminio receptą – Esterhazy pyragą su graikiniais riešutais ir būtinai išbandykite šį neįprastai švelnų ir skanų delikatesą.

Ingridientai:

kiaušinių baltymai – 12 vnt.;
cukrus - 245 g;
graikiniai riešutai - 250 g;
miltai - 75 g;
kiaušinių tryniai – 12 vnt.;
cukrus (grietinėlei) – 235 g;
sviestas (nupilamas) – 280 g;
riešutai (grietinėlei) – 145 g;
abrikosų uogienė – 45 g;
vanduo (impregnavimui) – 10 ml;
aliejus (augalinis) – 10 ml;
citrinos sultys - 20 ml;
vanduo (glaistui) – 55 ml;
cukraus pudra – 380 g;
augalinis aliejus (papuošimui) - 5 ml;
tamsus šokoladas - 50 g;
lazdyno riešutai – 110 g.

Virimo būdas:

Kiaušinių baltymus ir cukrų išsukame į meringu, suberiame miltus ir 250 g susmulkintų riešutų, nepamirštant maišyti mišinio. Atsižvelgdami į pyragėlių skaičių ir storį, vizualiai padalinkite masę, tada kiekvieną porciją išlyginkite į apskritimą ant kepimo popieriaus, kepkite pyragus, vienam pyragui skirdami 14 minučių.
Trynius išplakite su 235 gramais cukraus, indus dėkite į vandens vonią, o pagrindą virkite apie 12 minučių, kol sutirštės. Grietinėlę atvėsinkite, plakite mikseriu 30 sekundžių. Plakite be sustojimo, suberkite nedidelius gabalėlius sviesto, tada riešutų trupinius. Torto sluoksnius patepkite kremu ir sudėkite tortą.
Uogienę praskieskite vandeniu, tada ant ruošinio užpilkite abrikosų skysčio. Pusvalandį palikite šaltai.
Pasigaminkite glajų: citrinos sultis išplakite su vandeniu, augaliniu aliejumi ir cukraus pudra, o gautu mišiniu užpilkite pyrago paviršių.
Ištirpinkite šokoladą, įpylę 5 ml sviesto, sudėkite į maišelį, ant glajaus nubrėžkite 6 apskritimus, tada dantų krapštuku perkelkite nuo krašto į centrą 6-8 kartus ir atvirkščiai, padarydami gėlę. Esterhazy šonus pabarstykite riešutų trupiniais.

Biskvitas

Virimo laikas: 4 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 367 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: vengrų.
Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Šis delikatesas nuo klasikinio pyrago varianto skiriasi tik pjūviu, nes čia, be meringue pyragų, yra ir biskvitas, tačiau tai neturi įtakos gatavo produkto skoniui. Šio deserto tekstūra yra dar subtilesnė ir originalesnė. Sužinokite, kaip pasigaminti neįprastą improvizuotą Esterhazy biskvitą.

Ingridientai:

migdolai – 280 g;
cukrus (riešutų pyragams) – 1 valgomasis šaukštas;
cinamonas - 0,2 šaukštelio;
kiaušinio baltymas – 6 vnt.;
kiaušiniai – 2 vnt.;
miltai - 0,5 šaukštai;
vanilinas - 2 paketėliai;
kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio;
pienas - 1,5 šaukštai;
sviestas (nupilamas) – 250 g;
migdolų drožlių – 1 pakelis;
kiaušinių tryniai – 5 vnt.;
vanduo - 1 valgomasis šaukštas. l.;
baltasis ir juodasis šokoladas – 200 g ir 50 g.

Virimo būdas:

Gaminkite meringue pyragėlius: kiaušinių baltymus gerai išplakite, neišjungdami mikserio, suberkite cukrų. Po to sumaišykite ruošinį rankomis, į miltus įberkite maltų migdolų ir šiek tiek cinamono. Tešlą padalinkite į 4 dalis, kiekvieną iškepkite, plonu sluoksniu paskleiskite ant pergamento.
Pasigaminkite biskvitą: išplakite 2 kiaušinių baltymus, palaipsniui suberdami cukrų ir vanilę. Į masę suberkite likusius trynius, viską atsargiai išmaišykite, įpilkite šaukštą verdančio vandens. Į mišinį suberkite miltus ir kepimo miltelius, vėl išmaišykite, supilkite mišinį į formą ir kepkite biskvitą.
Paruoškite grietinėlę: trynius sutrinkite su cukrumi, vanile, supilkite kelis šaukštus pieno. Likusį pieną pašildykite, suberkite saldžius trynius, mišinį užvirinkite, nukelkite nuo ugnies. Atvėsusį išplakti grietinėlę, įdėjus sviesto.
Riešutinius pyragėlius aptepkite kremu, ant pyrago viršaus uždėkite biskvito sluoksnį, uždenkite plonu sluoksniu, o gaminio šonus aptepkite likusiu kremu.
Ištirpinkite baltąjį šokoladą, užpilkite Esterhazy, o išlydytu juoduoju šokoladu nupieškite voratinklį, ant kurio dantų krapštuku padarykite juosteles, kad būtų sukurta gėlė. Torto šonus pabarstykite skustais migdolais.

Šokoladas

Virimo laikas: 3 valandos 55 minutės.
Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 387 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: vengrų.
Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Daugelio žmonių atsiliepimai patvirtina, kad Esterhazy yra geriausias iš visų rūšių desertų, tačiau jei jį ruošiate patys namuose, šis procesas nėra greitas. Esterhazy šokoladinis pyragas yra ypač populiarus, o šiuo variantu jis gali būti pagamintas su migdolais, lazdyno riešutais ar graikiniais riešutais, svarbiausia – gausiai apipilti paviršių skystu šokoladu.

Ingridientai:

kiaušinių baltymai – 8 vnt.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
miltai - 3 šaukštai. l.;
graikiniai riešutai – 1 valgomasis šaukštas;
cinamonas - 0,2 šaukštelio;
druska - 0,2 šaukštelio;
cukrus (grietinėlei) – 0,8 a.š;
kokosų pienas – 0,5 a.š;
virtas kondensuotas pienas – 0,25 a.š.;
tryniai – 4 vnt.;
sviestas (nupilamas) – 300 g;
vyšnių likeris - 2 šaukštai. l.;
vanilinis cukrus - 3 šaukšteliai;
abrikosų uogienė - 2 šaukštai. l.;
baltasis šokoladas - 2 plytelės;
tamsus šokoladas – 0,5 plytelės;
riebi grietinėlė - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Gaminkite pyragėlius: susmulkinkite riešutus, išdžiovinkite orkaitėje ir trintuvo dubenyje sumalkite į miltus. Baltymus pasūdykite, plakdami putas, į mišinį pamažu suberkite stiklinę cukraus, tada po šaukštą suberkite riešutų miltus, suberkite cinamoną, paprastus miltus ir minkykite tešlą. Ant pergamento nupieškite maždaug 24 cm skersmens apskritimus, į kiekvieną įdėkite tešlą, padarydami ploną sluoksnį, kepkite pyragus 150 laipsnių temperatūroje.
Paruoškite grietinėlę: sumaišykite dviejų rūšių pieną, supilkite trečdalį mišinio ir kol kas atidėkite. Suberiame pusę stiklinės cukraus, vanilę, suberiame trynius ir viską išplakame. Visą laiką maišydami užvirinkite likusį pieną, supilkite išplaktą mišinį. Užvirus nukelkite mišinį nuo viryklės.
Pradėdami plakti sviestą, palaipsniui supilkite kondensuotą pieną, tada kremo mišinį ir galiausiai likerį.
Surinkite tortą, tarp kiekvieno sluoksnio patepkite kremo sluoksnį. Viršutinę plutą aptepkite uogiene ir aptepkite ištirpinto baltojo šokolado, sumaišyto su grietinėle, glaistu. Supilkite juodąjį šokoladą į konditerinį maišelį ir nubrėžkite juo spiralę, pradedant nuo Esterhazy centro. Peiliu padalinkite viršutinį glajaus sluoksnį į 8 dalis, iš pradžių ištraukite segmentus nuo pyrago centro, tada atgal.
Produkto šonus apibarstykite migdolų žiedlapiais, gatavą desertą padėkite į šaltą, kad apskrustų.

Su virintu kondensuotu pienu

Virimo laikas: 10 valandų.
Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 398 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: vengrų.
Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Pabandę pagaminti klasikinį deserto variantą, galite paeksperimentuoti su dizainu ar ingredientais: pavyzdžiui, į kompoziciją dėkite ne migdolų, o lazdyno riešutų arba papuoškite skanėstą ne baltuoju, o juoduoju šokoladu. Esterhazy pyragas su virintu kondensuotu pienu yra puikus pavyzdys, kad net ir šiek tiek nukrypus nuo originalaus recepto patiekalo skonis nepablogės.

Ingridientai:

tryniai – 4 vnt.;
cukrus - 100 g;
vanilė - 0,5 šaukštelio;
miltai - 25 g;
krakmolas – 35 g;
pienas – 0,5 l;
sviestas (nupilamas) – 300 g;
virtas kondensuotas pienas - 300 g;
lazdyno riešutai – 250 g;
baltymai – 300 g;
cukrus (grietinėlei) – 300 g;
grietinėlė - 200 ml;
tamsus šokoladas - 150 g;
migdolų drožlės - 1 pakuotė;
baltas šokoladas - 50 g.

Virimo būdas:

Paruoškite grietinėlę: trynius sutrinkite kartu su cukrumi, suberkite vanilę, miltus, krakmolą. Pieną užvirinkite, supilkite į saldžius trynius dviem etapais, visą laiką maišydami. Padėkite ruošinį į šalį ir leiskite jam atvėsti.
Neišjungę mikserio išplakite sviestą, į jį pirmiausia įpilkite virinto kondensuoto pieno, tada kiaušinių-pieno mišinį.
Paruoškite pyragų pagrindą: šviežius, nelukštentus lazdyno riešutus sumalkite į miltus. Baltymus išplakite su cukrumi iki tirštos masės, suberkite riešutų miltus, toliau minkydami tešlą rankomis.
Ant pergamento nupieškite 7 vienodo skersmens apskritimus, kiekvieną užpildykite baltymų ir riešutų tešla. Kepkite pyragus po vieną, vienam pyragui skirdami 10 minučių.
Surinkite Esterhazy: dėkite pyragėlius vieną ant kito, kiekvieną (išskyrus paskutinį) sutepdami kremu. Įdėkite ruošinį į šaldiklį 2 valandoms, tada padėkite į šaldytuvą dar 6 valandas.
Gaminkite glajų: užvirinkite grietinėlę, sumaišykite su mažais šokolado gabalėliais.
Tortą užpilkite šokoladiniu glaistu ir, jei norite, išlydydami baltąjį šokoladą padarykite gražų Esterhazy būdingą voratinklį. Produkto šonus sutrinkite migdolų drožlėmis.

Be miltų

Virimo laikas: 3 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 357 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: vengrų.
Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Iš įvairių desertų receptų kiekviena šeimininkė galės pasirinkti savo kompozicijai tinkantį. Taigi, galite eksperimentuoti ir gaminti Esterhazy pyragą be miltų, bet su krakmolu - neįprastas pasirinkimas, tačiau ingredientų trūkumas neturi įtakos produkto kokybei, nes jo skonis yra tiesiog nuostabus, o pagrindinis dalykas yra baltas glajus, o ant jo yra juodas voratinklis.

Ingridientai:

cukrus - 0,75 šaukštai;
migdolai – 1 valgomasis šaukštas;
kiaušinių baltymai – 5 vnt.;
tryniai – 2 vnt.;
cukrus (grietinėlei) – 2 v.š. l.;
pienas - 0,33 šaukštai;
krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
kondensuotas pienas - 150 g;
sviestas (nupilamas) – 150 g;
grietinėlė - 4 šaukštai. l.;
migdolų žiedlapiai - pagal skonį;
baltas šokoladas - 100 g;
tamsus šokoladas - 50 g.

Virimo būdas:

Paruoškite tešlą pyragams: nulupkite migdolus ir susmulkinkite juos į trupinius. Išplakite baltymus, po to palaipsniui į putas suberkite 0,75 stiklinės cukraus ir migdolų. Ant pergamento nupieškite didelius apskritimus, nubrėžkite juos tešla ir nusiųskite kepti.
Pasigaminkite kremą: trynius sukrėskite į puodą su cukrumi, uždėkite ant ugnies, suberkite krakmolą. Maišydami mišinį palaipsniui pilkite pieną iki vientisos masės, išjunkite ugnį. Išplakite minkštą sviestą, sumaišykite su kondensuotu pienu, sumaišykite su saldžiais tryniais, tada vėl plakite.
Tortą surinkite, tarp kiekvieno sluoksnio gausiai paskleiskite kremą, tačiau viršutinį sluoksnį palikite švarų – tai bus puošmena.
Ištirpinkite baltąjį šokoladą ir supilkite didžiąją dalį grietinėlės. Tortą užpilkite vienodu glaistu. Tada ištirpinkite juodąjį šokoladą, supilkite likusią grietinėlę ir supilkite mišinį į maišelį. Ant balto glajaus nupieškite voratinklį ir dantų krapštuku nubrėžkite nuo juostelės centro iki kraštų, suformuodami gėlę.

Kaip iškepti Esterhazy – skanaus kepimo paslaptys

Šis pyragas ruošiamas ilgai, tačiau būkite tikri, kad jūsų laikas tikrai nepraleis – galutinis rezultatas bus neapsakomo grožio delikatesas su subtiliu riešutų aromatu ir neprilygstamu skoniu. Prieš pradėdami kepti, atsiminkite kelis patarimus:

Esterhazy desertas gaminamas iš 5-7 plonų pyragėlių, kuriuose dažnai net nėra miltų. Su paruoštais pyragais reikia dirbti atsargiai – jie labai trapūs, taip pat nerekomenduojama jų daryti per storus.
Tešlai galite naudoti įvairius riešutus: graikinius, lazdyno ar migdolus, svarbiausia juos sumalti į miltus prieš dedant į saldžius trynius.

Esterhazy pyragas - žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Kas yra buvęs Austrijoje, Vengrijoje, Vokietijoje ar kitose Vidurio Europos šalyse, tikriausiai prisimena, kiek kavinių patiekia gražų desertą – Esterhazy tortą. Paprastai tai yra migdolų-šokolado porcijų desertas. Tačiau jis ne visada paruošiamas klasikine forma. Torte gali būti graikinių riešutų, uogienių, yra ir kremo įdaro variantų. Bet jis visada skanus ir netgi išskirtinis.

Tortas savo vardą skolingas Vengrijos princui Esterházy de Galantai, princui ir Užsienio reikalų ministerijos vadovui per „tautų pavasarį“ – XIX amžiaus vidurio revoliuciją. Klasikinėje versijoje pyragas susideda iš penkių baltymų sluoksnių su migdolais ir dažnai kitais riešutais. Tarp pyragėlių tepamas sviestinis kremas su konjaku. Torto viršus padengtas lengvu cukraus glaistu, ant kurio užtepamas šokoladinis tinklelio ar voratinklio raštas – išskirtinis torto bruožas.

Manoma, kad klasikiniame variante Esterhazy pyragas turi būti apvalus, labai saldus ir pagamintas iš baltyminių pyragų, kepamas arba be miltų, arba su labai nedideliu jų kiekiu. Tačiau praktiškai desertas būna įvairių formų, yra daug grietinėlės ir priedų variantų, torto sluoksniai gali būti biskvitiniai pyragaičiai, o vietoj šokoladinio dizaino tortas puošiamas cukruotais vaisiais.

Apie pyragą daug prirašyta – vis dar nėra sutarimo dėl daugelio klausimų ir recepto subtilybių. Be to, daug tyrinėjama recepto kilmė, garsusis raštas ir baltojo fondanto sudėtis. Dauguma tyrinėtojų sutinka, kad pyragaičiai turi būti kepami be miltų, pyraguose neturi būti trynių, o migdolai naudojami tik kai kurioms pyragų rūšims – pirmenybė teikiama graikiniams riešutams.

Pyrago sluoksniai yra riešutų meringue, kepti plonais sluoksniais. Esterhazy pyragas aptepamas vaniliniu kremu, sumaišytu su sviestu. Tortas padengiamas cukraus fondanto sluoksniu, rečiau – baltuoju šokoladu, ant kurio užtepamas raštas juoduoju šokoladu.

Nepaisant akivaizdaus recepto paprastumo, pyrago paruošimas gali būti sudėtinga užduotis. Pagrindinis sunkumas yra aukštos kokybės pyragų kepimas. Jie yra tokie ploni ir subtilūs, kad reikalauja įgūdžių. Be to, baltyminis mišinys labai greitai atsiskiria ir jei vienu metu neiškepsite bent 2-3 pyragaičių, teks iš naujo ruošti mišinį, nes pirmasis taps netinkamas. Bet jei viską padarysite greitai, pyragaičiai išeis puikūs. Mums su dukra Julija sekėsi puikiai.

Esterhazy tortas. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (8 porcijos)

Pienas 1,5 stiklinės
Kiaušiniai 8 vnt
Kukurūzų krakmolas 2 valg.
Graikiniai riešutai (branduoliai) 150 g
Miltai 2 v.š.
Cukrus 1,5 stiklinės
Kondensuotas pienas 0,5 skardinės
Sviestas 200 g
Cukraus pudra 150 g
Tamsus šokoladas 50 g
Vanilė, migdolų drožlės, citrinų sultys, abrikosų uogienė, konjakas ar romas papildai

Tortą Esterhazy geriau ruošti šventės išvakarėse, kad jis spėtų įsigerti kremu. Baltymų pyragų kepimas ir kremo ruošimas yra du lygiagrečiai vykstantys procesai. Svarbiausia neskubėti ir daryti viską su savo siela. Vienintelis sunkumas, kuris gali kilti, yra kepant pyragus. Jei negalite jų pasigaminti, tiks ir ploni biskvitai. Bent jau gausite skanų riešutų pyragą, kuris atrodo panašus į originalą.
Kremo paruošimas
Iš įvairių grietinėlės įdarų pasirinkome įprastą kremą su virintu kondensuotu pienu ir sviestu. Mes kartais ruošiame tokį kremą įdarui, o sviesto ir kondensuoto pieno mišinys yra mūsų mėgstamiausias įdaras. Jums reikės natūralaus kondensuoto pieno skardinėje. Stiklainį sudėkite į puodą, visiškai užpilkite vandeniu ir virkite apie 1 val. Tada atvėsinkite stiklainį. Beje, pusę stiklainio turinio galima suvalgyti, o iškart atvėsus – tai maloni premija.
Puode sumaišykite pieną ir 3-4 šaukštus. Sachara. Padėkite keptuvę ant ugnies. Kol pienas kaista, išimkite keturis vištienos kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių į skirtingus puodelius. Baltymų reikės vėliau pyragams kepti. Sumaišykite su 2 valg. kukurūzų krakmolo, įpilkite vanilės - patogiai koncentruoto skysčio, maždaug 10-15 ml. Kruopščiai sumaišykite mišinį iki visiško homogeniškumo.
Kiaušinių trynius sumaišykite su krakmolu
Kai pienas gerai įkaista ir cukrus ištirps, nuolat maišydami mišinį šaukštu ar mentele, supilkite kiaušinių mišinį. Svarbu, kad kiaušinių mišinys būtų pilamas lėtai, nuolat maišant. Palaipsniui, toliau kaitinant, mišinys pradės tirštėti ir „užvirti“ - taigi ir kremas.
Kaitinant pieną ir cukrų, supilkite kiaušinių mišinį.
Kai kremas sutirštės ir taps pakankamai klampus, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite oru. Kremas turi būti visiškai vienalytis, be intarpų ar gumuliukų. Garantuoti patariu kremą papildomai pertrinti per sietelį arba tinklinį kiaurasamtį. Kol Esterhazy pyragas apšąla, kremas turi būti atvėsęs.
Kremas turi būti lygus
Prieš pat glaistydami pyragus, pusę likusios skardinės virinto kondensuoto pieno įpilkite į atšaldytą kremą. Mikseriu sumaišykite grietinėlę su kondensuotu pienu iki vientisos masės. Įpilkite 200 g oru suminkštinto sviesto ir vėl išmaišykite. Kremą dėkite į šaldytuvą.
Į grietinėlę įpilkite sviesto ir išmaišykite

Baltymų pyragų kepimas

Pyragų kepimo procesas yra gana sudėtingas, bet jei viską padarysite greitai, tai išeis iš karto. Pirmiausia reikia susmulkinti nuluptus graikinių riešutų branduolius. Riešutų skrudinti nereikia, bet jei jie per šlapi, galima šiek tiek padžiovinti. Riešutus smulkiai sumalkite trintuvu arba kavamale. Į maltus riešutus įpilkite 2 valg. kvietinių miltų ir sumaišykite.
Graikinius riešutus sumalkite ir sumaišykite su miltais
Į tuos kiaušinių baltymus, kurie liko ruošiant kremą, įpilkite dar 4 baltymus. Iš viso gausite 8 baltymus. Įdėkite maišytuvo dubenį į labai šaltą vandenį, geriausia į jį įdėkite ledo kubelių, į dubenį supilkite kiaušinių baltymus, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mažu greičiu. Palaipsniui suberkite cukrų ir plakite toliau. Maždaug taip ruošiamas arba skirtas įdaras.
Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi
Kokybiški plakti baltymai – tai labai tiršta puta, kuri visiškai neišsilieja iš indo, o kratant ar apvertus net „nejuda“. Tai gali atrodyti kaip plakta grietinėlė arba sustingęs pienas.
Aukštos kokybės plakti baltymai
Į dubenį su išplaktais baltymais suberkite smulkintus riešutus ir miltus. Nors klasikinis Esterhazy pyragas kepamas be miltų, norint sujungti riešutus su baltymais, reikia nedidelio kiekio. Jums nebereikės maišytuvo. Medine arba silikonine mentele labai atsargiai išmaišykite mišinį, tolygiai paskirstydami riešutus. Svarbu, kad baltymai „nekristų“.
Išplaktus baltymus sumaišyti su maltais riešutais
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Paruoškite 5 kepimo popieriaus gabalėlius. Norėdami iškepti identiškus apvalius kiaušinių baltymų pyragus, ant popieriaus nupieškite vienodo dydžio apskritimus, kaip šabloną naudodami bet kurio kepimo indo dugną, lėkštę ar mokyklinį kompasą. Baltymų mišinį padalinkite į penkias dalis. Ant pažymėto popieriaus dėkite penktadalį masės ir mentele išlyginkite išilgai nubrėžtos linijos. Baltymų masės storis turi būti 5-6 mm.
Kiaušinių baltymų mišinį ištepkite ant kepimo popieriaus
Kadangi baltymų masė yra linkusi nusėsti, visus pyragus reikėtų pabandyti iškepti vieną kartą, daugiausiai – du kartus. Taip iškart ant popieriaus ištepkite 2 ar 3 kiaušinių plakinio sluoksnius ir kepkite juos tuo pačiu metu. Jei tai sunku organizuoti, geriau paruošti pusę baltymų mišinio, iškepti, o tada paruošti kitą pusę ir kepti. Beje, jei gauni 6 pyragus, tai normalu. Kai Esterhazy pyragas bus paruoštas, niekas nekreips dėmesio į torto sluoksnių skaičių.
Torto storis turi būti 5-6 mm
Vienu metu į orkaitę įdėkite 2 ar 3 kepimo skardas su pyrago sluoksniais. Pasirodo, naudoti picos keptuves labai patogu kepti. Tikslų laiką iš anksto nurodyti sunku. Tik vizualiai galite įvertinti pyrago pasirengimą - jis taps tankus, šiek tiek kietas ir pradės tamsėti. Jokiu būdu neperkepkite pyragų. Gatavus pyragus išimkite iš orkaitės, apverskite ant stalo ir greitai nulupkite kepimo popierių. Labai gerai nusiima, kaip ir popierinė forma nuo gatavų. Jei popierius suplyšęs, gabalėliai pašalinami po vieną. Svarbu nesugadinti pyragų. Pyragai turi greitai atvėsti.
Greitai atskirkite popierių nuo paruoštos plutos

Torto glaistymas

Visiškai atvėsusius pyragus dėkite ant stalo. Paprastai, nepaisant jūsų pastangų, tobulus pyragus pagaminti sunku. Gali būti nedideli įplyšimai ar dažymas. Apskritai tai nėra baisu. Pačiai torto apačiai ir pačiam viršui verta rinktis vientisą torto sluoksnį, kad kremas nenutekėtų. Pirmąjį torto sluoksnį patepkite paruoštu atšaldytu kremu – gausiai, jo negailėdami. Grietinėlės paruošta daug, vis tiek liks.
Tortą sutepkite paruoštu kremu lygiu sluoksniu
Antrąjį kiaušinio baltymo pyrago sluoksnį uždėkite ant kremo ir lengvai paspauskite. Tada aptepkite kremu ir uždėkite trečią torto sluoksnį. Tokiu būdu aptepkite ir išdėliokite visus pyragus. Gausite apvalų apie 6-7 cm aukščio pyragą Nereikės viršutinio pyrago tepti kremu – jam paruošime specialų įdaro variantą, pagal Jūsų skonį. Galbūt tai nėra visiškai kanoniška, bet pasirodė neįtikėtinai gerai.
Visus pyragus, išskyrus viršutinį, ištepkite kremu.
Puodelyje sumaišykite 3 šaukštus. tirštos abrikosų uogienės arba marmelado su 2 valg. romas arba konjakas. Kruopščiai išmaišykite mišinį ir švelniai aptepkite visą viršutinį pyrago sluoksnį. Uogienės sluoksnis gali būti nelabai plonas.
Viršutinę plutą patepkite abrikosų uogiene.
Kitas, jums reikia sutepti viršutinį pyragą ant abrikosų uogienės su mūsų kremu. Visą Esterhazy tortą sutepkite kremu iš šonų. Tai patogu daryti ant besisukančio stovo. Torto šonai turi būti kruopščiai padengti kremu, kad balti sluoksniai praktiškai nesimatytų. Torto šonus apibarstykite plonomis migdolų drožlėmis, jas šiek tiek įspauskite į kremą.

Sveiki, draugai ir bendražygiai!

Na, čia ateina Dubabras. Atėjo laikas rimtai pagalvoti apie Naujųjų metų šventę.

Pirmas mano pasiūlymas jums – tortas mūsų ausiai keistu pavadinimu – Esterhazy.

Esu tikras, kad ne visi yra susipažinę su šiuo garsiuoju Austrijos-Vengrijos imperijos pyragu.

Esterhazy pyragas yra plonas riešutų pyragas su sviestiniu kremu, kaip Charlotte. Kažkas panašaus į mūsų, bet subtiliau ar pan. Skirtingai nuo Kievsky, Esterhazy nėra kakavos, o pyragai jame nėra traškūs, o minkšti ir švelnūs, net minkštesni už grietinėlę.

Reikia pasakyti, kad patikimo Esterhazy recepto nežino net patys vengrai. Skirtingi konditeriai jį ruošia skirtingai, o istoriniai šaltiniai varijuoja klasikinius receptus.

Galiu pasakyti tik tiek, kad Vengrijos GOST yra graikinių riešutų pyragų, sviestinio kremo ir fondanto glaisto receptas su tradiciniais voratinkliais.

Niekas tiksliai nežino, kieno vardu šis pyragas pavadintas. Tik žinoma, kad kunigaikščių Esterházy šeimoje buvo kažkas, kas labai mėgo pyragą su riešutų sluoksniais ir sviestiniu kremu.

Svarbūs punktai

Pažiūrėkime, kokie niuansai leidžiami ruošiant Esterhazy pyragą.

Tortai

Pyragai turi būti kepami be miltų, tik su smulkintais riešutais. Miltai žymiai pakeičia tekstūrą.
Tortų pagrindas – graikiniai riešutai arba migdolai. Mano nuomone, graikiniai riešutai yra daug sodresnio skonio, todėl pyrage, kuriame nėra ryškių skonių, man labiau patiktų graikiniai riešutai.
Iš esmės pyragaičių tešla yra dacquoise, pagaminta iš plaktų kiaušinių baltymų su cukrumi ir riešutų milteliais.
Šį pyragą reikia pradėti ruošti dieną prieš, nes baltymai turi stovėti kambario temperatūroje per naktį.

Kremas

Esterhazy kremas ruošiamas naudojant kremo ir plakto sviesto mišinį.
Tradiciškai į kremą dedama riešutų pasta, vėlgi iš graikinių riešutų ar migdolų. Tai pakelia kremą į visiškai naują kokybės lygį.
Taip pat rekomenduojama įpilti romo, konjako ar likerio, pavyzdžiui, kirsch.

Glajus

Tortų glaistymas yra bene prieštaringiausia visų torto sudedamųjų dalių tema.

Klasikiniame Esterházy glazūra yra įprastas fondantas (cukraus fondantas), kuris šiek tiek pakaitinamas ir praskiedžiamas nedideliu kiekiu vandens.
Šokolado tinkleliui dalis fondanto tiesiog sumaišoma su kakavos milteliais.
Namuose Esterhazy rekomenduojama glaistyti baltu šokoladu ir grietinėle.
BET! Manau, kad tokį gležną ir brangų pyragą dengti cukraus sluoksniu yra bent jau neapgalvota. Štai kodėl! Nuoširdžiai siūlau šį pyragą šiek tiek „patarti“ ir aplieti... virintu kondensuotu pienu. Virtas kondensuotas pienas puikiai dera su subtiliu riešutiniu atspalviu, ir pažadu, kad šis variantas bus šimtus kartų vėsesnis nei klasikiniai lūpų dažai. Ir tokio karamelinio glaisto spalva bus patrauklesnė.

Šio Estrehazy receptas aprašytas Karlo Schumacherio knygoje „Saldūs patiekalai Viennese Style“.

Bet, žinoma, aš padariau savo koregavimus ir šiek tiek pritaikiau receptą pagal „mūsų žmogaus“ skonį.

Receptas

Tortams mums reikės:

graikiniai riešutai arba migdolų milteliai - 250 gr. (Aš paėmiau 125 g migdolų, 75 g lazdyno ir 50 g graikinių riešutų)
kiaušinių baltymai - 250 gr.
cukrus - 250 gr.

Kodėl įdėjau lazdyno riešutų? Nes lazdyno riešutai yra vieni aromatingiausių riešutų, o kartu ir mano mėgstamiausi. Mišinys pasirodė tiesiog sprogus! Labai rekomenduojama. Taip pat galite paimti migdolus ir lazdyno riešutus per pusę arba migdolus ir graikinius riešutus.

Kremui mums reikia:

pienas - 300 gr.
cukrus - 75 gr.
kiaušinių tryniai - 30 gr.
sausas mišinys vaniliniam kremui - 35 g. (galima pakeisti krakmolu arba miltais, pridedant vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto)
sviestas, minkštas - 375 gr.
riešutų sviestas - 80 gr. (Neluptus, skrudintus migdolus susmulkinau blenderiu iki košės. Juos galite pakeisti virintu kondensuotu pienu.)
konjakas, brendis arba likeris - 20 ml (nebūtina)

Glajui:

virtas kondensuotas pienas (plonas) - 200 gr. (jei gaminate patys, tada ne ilgiau kaip 2 valandas)
šokoladas - 10 gr.
grietinėlė - 10 gr.

Jei vis tiek nori fudge, Čia galite nusipirkti jau paruoštą .

abrikosų uogienė - 80 gr.
migdolų žiedlapiai - 200 gr.

Paruošimas

„Dacquoise“ biskvitui:

Dieną prieš gaminimą palikite baltymus per naktį kambario temperatūroje.
Kitą dieną riešutus sumalkite kavamale arba nusipirkite gatavų migdolų miltų ir persijokite du kartus.
Įkaitinkite orkaitę iki 170º. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.
Kiaušinių baltymus plakite mikseriu, iš pradžių vidutiniu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, tada plona srovele suberkite cukrų ir plakite dideliu greičiu iki standžių putų.
Meringue stabilizavus, suberkite riešutų miltus ir švelniai išmaišykite mentele iš apačios į viršų.
Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su nupjautu antgaliu arba 15 mm apvaliu, plokščiu galu ir ant 20-22 cm skersmens kepimo skardos spirale išdėliokite du ar tris apskritimus (kiek tilps).
Kepkite 170 laipsnių temperatūroje 25 minutes arba iki rausvos spalvos
Iš gatavų pyragų nedelsdami nuimkite pergamentą ir palikite atvėsti.
Tada dedame ir tokiu pat būdu iškepame kitus 2-3 pyragus (tešla laukia sparnelių maišelyje).

Iš šių proporcijų man gavosi 5 22 cm skersmens pyragaičiai Jei norite aukštesnio torto, pagaminkite 6 gabalėlius 20 cm skersmens.

Kremui:

250 gr. Puode įkaitinkite pieną su cukrumi ir vanile, užvirkite.
Kol pienas kaista, trynius sumaišykite su 50 g. pieno ir supilkite kremo mišinį, gerai išmaišykite.
Kai pienas užvirs, 1/3 supilkite į dubenį su tryniais, nuolat maišydami šluotele, tada viską grąžinkite į puodą ir virkite grietinėlę ant silpnos ugnies maišydami, kol grietinėlė sutirštės.
Supilkite gatavą kremą į maišytuvo dubenį ir plakite nedideliu greičiu su mentelės priedu arba tiesiog palikite atvėsti kambario temperatūroje, uždengtą kontaktine plėvele.
Kai kremas atvės iki kambario temperatūros, supilkite minkštą sviestą, supjaustykite kubeliais ir plakite visu mikserio galingumu, kol gausis purus, vienalytis kremas.
Plakimo pabaigoje supilkite riešutų sviestą ir alkoholį ir dar šiek tiek plakite iki vientisos masės.

Torto surinkimas:

Sviestinį kremą padalinkite į 4 lygias dalis (jei yra 5 pyragaičiai), kiekvieną pasverdami ant svarstyklių.
Tortą surenkame ant disko, ant kurio patieksime. Į žiedą dedame pirmąjį torto sluoksnį ir mentele paskirstome vieną dalį kremo.
Tą patį darome su kitais 3 pyragais, kiekvieną pyragą lengvai paspaudžiame.
Penktą biskvitą dėkite apatine puse į viršų (jis yra lygesnis) ir taip pat šiek tiek prispauskite.
Abrikosų uogienę pašildykite ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad būtų lankstesnė ir, jei reikia, pertrinkite per sietelį.
Biskvito paviršių teptuku apliekite uogiene ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Tada atsargiai nuimkite žiedą ir aptepkite virintu kondensuotu pienu ir mentele išlyginkite paviršių.
Ant silpnos ugnies ištirpinkite grietinėlę ir smulkiai supjaustytą šokoladą, supilkite į pergamentinį kornetą ar maišelį ir ant pyrago nupieškite šokoladinius apskritimus.
Naudodami iešmą ar dantų krapštuką, brėžiame linijas nuo centro iki krašto, o tarp jų - linijas nuo krašto iki centro, suformuojant garsųjį Estrehazy tinklą.
Migdolų žiedlapius džiovinkite orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje apie 5 minutes (įsitikinkite, kad nesudegė!), atvėsinkite ir šonus aptepkite Estrerhazy.
Jei norite pliko pyrago su glazūros dryželiais, tai paimkite 50 gramų žiedlapių ir pyragą pabarstykite tik palei kraštą, kaip ir mano.

Iš karto pasakysiu: žinau, kad pamiršau baigti piešti klasikinį Esterhazy torto raštą... Atsisukau, kai viskas, t.y. šokoladas ir glajus, jau užšaldyti! Be judesių iš centro į kraštus, reikėjo juos atlikti priešinga kryptimi – nuo krašto iki centro.

Prieš bandydamas kepti šį pyragą, peržvelgiau daugybę receptų žurnaluose ir internete („virimo dirbtuvės“, konditerijos šefo Aleksandro Seleznevo svetainėje, gyvuose žurnaluose ir kt.) Supratau, kad vieno recepto nėra, ir tikrasis yra visiškai įslaptintas, Be to, vis dar diskutuojama apie šio pyrago kilmę... Aš apsistojau ties kompozicija, kurią mačiau iš A. Seleznevo.

Anksčiau maniau, kad Esterhazy tortui naudojami tik migdolai, bet pasirodė, kad tinka beveik bet kokie riešutai ir net asorti. Turiu asortimentą: lazdyno riešutai dedami į bezės pyragą, o graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai ir abrikosų branduoliai – į riešutų karamelę.

Tortas buvo skirtas mano vyro gimtadieniui, o namiškiai vieningai laikosi nuomonės, kad jis per saldus! Net saldesnis nei, kuris taip pat gaminamas iš meringue, sviesto kremo ir riešutų.

Norėdami paruošti mano Esterhazy pyrago variantą, paruoškite ingredientus pagal sąrašą.

Pirmiausia reikia paruošti kremą, kuris bus pagrindinio kremo sudedamoji dalis. Norėdami tai padaryti, ant viryklės uždėkite puodą su pienu, puse cukraus ir vanilės pupele (arba vaniliniu cukrumi), užvirinkite ir nuimkite.

Trynius sutrinkite su likusiu cukrumi, miltais ir krakmolu.

Trečdalį pieno supilkite į trynių mišinį, išmaišykite ir maišydami gautą mišinį grąžinkite į pieną.

Tada reikia toliau virti grietinėlę, kol sutirštės, maišant.

Gautą kremą palikite atvėsti. Jei nemėgstate pyragaičių, puoštų cukraus glajumi, galite šiek tiek šio kremo atidėti į šalį ir vietoj glajaus juo padengti torto paviršių.

Riešutų karamelei riešutus sumaišyti su cukrumi ir kepti keptuvėje, kol cukrus išsilydys į karamelę.

Man procesas nepavyko, bijojau, kad nesudegs, todėl neištirpiau viso cukraus - nusiunčiau sukietėti ant plokščio indo, tiks bet koks plokščias paviršius, kurį lengva valyti.

Norėdami sumalti atvėsusius riešutus cukruje, rekomenduoju naudoti gilų puodą ir panardinamą maišytuvo priedą. Kad nesibarstytų trupiniai, viršų uždenkite rankšluosčiu.

Riešutų karamelės trupinys paruoštas. Jį reikia padalyti į dvi dalis: viena pateks į pagrindinį kremą, antra – pyrago apibarstymui. Dalį, kuri pateks į kremą, reikia toliau smulkinti, kad ji taptų labiau pastos pavidalo.

Įmaišykite kreminį kremą į lazdyno riešutų karamelės užtepą, tada supilkite minkštą sviestą ir gerai plakite bent penkias minutes.

Gautą pagrindinį kremą dėkite į šaldytuvą.

Meringue pyragams, kurių patartina gauti šešis gabalėlius, baltymų ir riešutų mišinį ruoškite 2 arba 3 partijomis, t.y. priklausomai nuo to, kiek pyragų bus iškepama vienu metu.

Iš pradžių iki purumo išplakite baltymus, tada dalimis suberkite cukrų ir toliau plakite apie 10 min. Masė bus tiršta, plakant turi būti jaučiamas pasipriešinimas. Į baltymų mišinį švelniai įmaišykite susmulkintus riešutus. Yra mažiau nei 200 gramų...

Konditeriniu maišeliu ar tiesiog šaukštu norimos formos (apvalios ar kitokios) baltymų ir riešutų mišinį užtepkite ant kepimo popieriaus. Lengvais judesiais išlyginti iki plonos plutos ir kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.

Iškepus pyragėlius apverskite kartu su kepimo popieriumi, kad jis būtų ant viršaus ir nuimkite.

Kai kuriuose Esterhazy pyrago receptuose yra abrikosų uogienės arba uogienės sluoksnis, kai kuriuose – ne... Kitą kartą, jei kepsiu šį pyragą dar kartą, uogienės praleisiu. Tuo tarpu iš nektarinų ir cukraus greitai išviriau uogienę ir sutrupinau blenderiu.

Norėdami pagaminti glajų, sumaišykite skystį ir cukraus pudrą. Tradicinis skystis yra citrinos sultys, tačiau galimas vanduo, pienas ar alkoholis. Imkite apie šaukštą skysčio ir dalimis suberkite cukraus pudrą, kol sutirštės iki norimos konsistencijos.

Papuošimui šokoladą galima tiesiog iš karto ištirpinti plastikiniame plastikiniame maišelyje, kurio galiuką vėliau galima nupjauti.

Atlikę visus parengiamuosius veiksmus, pradėkite rinkti tortą. Kiekvieną kiaušinio baltymo pyragą aptepkite pagrindinio kremo dalimi.

Viršutinį sluoksnį patepkite papildoma uogiene.

Uogienę patepkite glajumi. Vėlgi, kitą kartą praleisiu uogienę ir vietoj glaisto naudosiu šlakelį šviesios spalvos kremo!

Kai glajus pradeda stingti, ant jo paviršiaus užtepkite šokolado juosteles, pavyzdžiui, apskritimu arba lygiagrečiai viena kitai.

Tada peiliu ar plonu pagaliuku daryti judesius iš centro link kraštų, ką aš ir dariau, ir priešinga kryptimi - nuo kraštų į centrą, apie kurį pamiršau...

Torto šonus pabarstykite karameliniais riešutų trupiniais. Yra variantų, kai apibarstyti migdolų žiedlapiais. Mano nuomone, tokiame saldžiame pyrage neteks migdolų žiedlapių skonio, t.y. jie labiau tiks prie varianto, kuris neturi uogienės ir be glazūros ir yra visiškai migdolų pagrindu.

Esterhazy pyrago variantas yra paruoštas. Prieš patiekiant, jis turi būti atvėsintas ir laikomas šaldytuve.

Mėgaukitės arbata!

Šis pyragas papuoštas įspūdingu voratinkliu, todėl jo negalima supainioti su jokiu kitu. Be to, pyragas yra žinomas dėl savo subtilaus migdolų kremo skonio ir lengvo paruošimo. Pavadinimas, žinoma, keistas, bet jei pasistudijuoji jo istoriją, tai nesunkiai paaiškinama. Tortas pavadintas garsaus vengrų diplomato Pal Antal Esterhazy vardu. Pirmą kartą šį subtilų skanėstą Esterhazy sūnaus gimtadienio proga paruošė kulinarė – geriausias šeimos draugas. Visiems svečiams skanėstas taip patiko, kad po kurio laiko tortu geriausiuose Europos namuose buvo patiekiami visi aukšti pareigūnai.
Dėl prieinamo Esterhazy pyrago recepto bet kuri virtuvės šeimininkė galės jį pakartoti, kad pavaišintų šeimą ir draugus.

Ingredientai plutai:

Kiaušinių baltymai - 8 vnt
Miltai - 3 šaukštai. l.
granuliuotas cukrus - 200 g (1 puodelis)
Graikiniai riešutai - 200 g
Druska - ant peilio galo
Cinamonas - 0,5 šaukštelio.

Ingredientai kremui:

Kiaušinių tryniai - 4 vnt
riebi grietinėlė (nuo 33%) - 3 šaukštai. l.
Kondensuotas pienas - 1/4 puodelio (naudokite 250 g briaunuotą stiklinę)
Granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
Sviestas - 180 g

Ingredientai šokoladiniam glajui:

Baltasis šokoladas - 120 g
Sunki grietinėlė - 2 šaukštai. šaukštai
tamsus šokoladas - 30 g

Kaip pasigaminti Esterhazy pyragą

Originaliame pyrago recepte graikinius riešutus reikia paskrudinti ir sumalti į miltus. Nemėgstu skrudintų graikinių riešutų skonio, todėl juos smulkinu žalius. Riešutus galite šiek tiek padžiovinti, kad miltai išeitų trupiniai ir sausi, bet kepti nepatariu (pradeda kartaus skonis).

Riešutus sumalkite trintuvo dubenyje trumpomis dalimis, mentele nuolat braukdami sieneles, kad pašalintumėte prilipusius riešutų miltus.

Sumaišykite riešutų miltus (200 g) ir įprastus miltus (3 kupinus šaukštus), suberkite cinamoną (0,5 šaukštelio), viską išmaišykite.

Kuo tolygiau sumaišysite sausus ingredientus, tuo tešla bus vienalytesnė.

Taigi, miltai yra paruošti, dabar mes atskiriame kiaušinius į baltymus ir trynius. Tyrimui mums reikia 8 baltymų. Be to, iškart į atskirą dubenį įdėkite keturis trynius, kurių mums prireiks kremui.

Dideliame patogiame dubenyje baltymus su žiupsneliu druskos pradėkite plakti iki tirštų stiprių putų. Pačioje plakimo pradžioje masė atrodo skaidri ir skysta, kaip nuotraukoje.

Pasiekę purią šviesią masę, plona srovele pradedame pilti cukrų (200 g). Taip putos laikys cukrų savo paviršiuje ir neleis jam iš karto nukristi ant dugno.

Cukrų galite dėti šaukštu, šalia dubens padėdami stiklinę. Darykite taip, kaip jums patogiausia, tik neišpilkite viso cukraus vienu ypu.

Kaip paruošti kremą Esterhazy tortui

Puode sumaišykite kondensuotą pieną (1/4 stiklinės) su grietinėle (3 šaukštai) ir užvirinkite.

Trynius (4 vnt.) sutrinkite su cukrumi (3 v.š.) ir plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į karštą grietinėlę ir pieną.

Mišinį užvirinkite ir išjunkite. Supilkite į kitą dubenį, kad kremo kremo dalis greičiau atvėstų.

Kai mišinys visiškai atvės, supilkite jį į baltai išplaktą sviestą (180 g).

Viską plakite porą minučių.

Surinkite tortą, visus sluoksnius sutepdami kremu (išskyrus viršutinį).

Jei pageidaujate, tortui Esterhazy galite pasirinkti kitą kremo variantą: rinkitės iš pasirinkimo.

Kaip pasigaminti šokoladinį glajų Esterhazy tortui

Baltąjį šokoladą (120 g) ištirpinkite įprastu būdu. Tai galite padaryti trumpomis dalimis mikrobangų krosnelėje, retkarčiais pamaišydami, kad šokoladas neperkaistų. Galite ištirpinti vandens vonioje. Aš dažniausiai darau taip: puode užvirinu vandenį, tada nuimu nuo ugnies ir ant viršaus dedu dubenį šokolado drožlių. Tada viską uždengiu dangčiu ir palieku penkioms minutėms.

Panašiai ruošiame juodojo šokolado glajų (tik aš dedu mažiau grietinėlės (mažiau nei šaukštą), nes paties šokolado mažiau nei baltojo).

Gautą glajų šiek tiek atvėsinkite, užpilkite ant pyrago ir aptepkite šonus.

Naudodami ištirpintą juodąjį šokoladą, ant viršutinio sluoksnio nupieškite voratinklį. Tai galima padaryti įvairiais būdais:

Pirmiausia nubrėžkite spiralę, tada aštuonis kartus nubrėžkite peilį (arba dantų krapštuko galiuką) nuo kraštų iki centro.

Glazūrą dedame į kornetą (nedidelį konditerinį maišelį) ir snaigės pavidalu išspaudžiame ant pyrago, tada ant šios snaigės „piešiame“ įvairaus skersmens apskritimus. Pasirodo, tai voratinklis.

Kaip sukurti internetą? Kad nesusiteptumėte konditerinio maišelio dėl tokio mažo šokoladinio glajaus kiekio, iš kepimo popieriaus galite padaryti kornetą ir glajų įdėti į įprastą plastikinį maišelį.

Prieš patiekdami pyragą kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kad geriau įsigertų.

Šiandien yra daugybė šio populiaraus pyrago variantų: pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose yra abrikosų uogienės sluoksnis. Kitas pyrago gaminimo variantas – su migdolų arba lazdyno riešutų miltais. Būna šeimininkių, kurios sumaišo kelių rūšių miltus ir deda į pyragams skirtą tešlą. Taip pat galite eksperimentuoti su tortų sudėtimi ir kremo variacijomis.

Išbandžiau, artimiausiu metu planuoju iškepti “Esterhazy” su šiais miltais, būtinai pasidalinsiu rezultatais.

Man bus malonu pamatyti jūsų komentarus ir atsiliepimus apie receptą. Pasidalykite savo nuomonėmis, komentarais ir gatavų pyragų nuotraukomis!

Jei talpinate nuotraukas Instagram, nurodykite žymą #pirogeevo arba #pirogeevo, kad galėčiau rasti jūsų nuotraukas internete. Ačiū!

Susisiekus su