Dailiosios lyties atstovės priverstos nuolat stebėti savo figūrą. Bet kaip tai padaryti? Periodiškai laikomės dietos ir lygiai taip pat periodiškai (gal kiek dažniau) stengiamės kovoti su papildomais kilogramais sporto salėse. Ir per tarpą tarp šių „atkūrimo procedūrų“ mes vis dar lepinamės greitu maistu. Pica, dešrainiai, karšto kumpio sumuštiniai, gruzdintos bulvytės, kokakola... Kenksminga? Taip, žinoma, tai žalinga, ir mes tai puikiai žinome. Bet ir labai skanu – kaip atsispirsi tokiam apetitą keliančiam mėsainiui... O paskui vėl į sporto sales. Nors, tiesą sakant, greitą maistą vertiname ne tik dėl to, kad jis skanus, bet ir dėl to, kad jis labai patogus – ir suvalgyti pakankamai greitai (o tai vienas geriausių variantų alkiui numalšinti), o neštis tiesiai į darbo vietoje arba prie buto durų.
Apie rusišką greitą maistą
Beje, jei viskas dėl pristatymo greičio ir įsisavinimo lengvumo, tai visiškai nebūtina valgyti kotletų iš kitame pusrutulyje užaugintos mėsos ant nesuprantamų užpilų ir valgyti keptas bulves su GMO (o jūs to nežinojote gruzdintų bulvyčių gamybą čia atvežė šaldytą?) Yra tikros rusiškos virtuvės restoranų, kuriuose maisto pristatymasį biurą ar namus įtrauktas į teikiamų paslaugų spektrą taip pat, kaip ir įprastose picerijose. Ir tai net ne naujausių dienų tendencija, kai rūpintis savo sveikata tapo ne tik gyvybiškai svarbia būtinybe, bet ir savotiška mados tendencija. Pirmasis maitinimo tinklas, kuris praktikuoja ne kažkokių mėsainių, o tikrų rusiškų koldūnų, blynų, šaltų užkandžių, net pirmųjų patiekalų pristatymą į namus (jei norite, atneš tikrų barščių, o jei norite, net okroškos su tikra gira, o antroji - grikių košė arba bulvių košė su upine žuvimi), pasirodė Rusijoje prieš dvidešimt metų. Apie tai rašė net prancūzų spauda – kaip bebūtų keista, žurnalistai iš šalies, išsiskiriančios viena išskirtiniausių pasaulio virtuvių, labiau domėjosi rusiško maisto pristatymo paslauga nei patys rusai, kurie jau pradėjo priprasti prie McDonald's. Beje, iš tiesų ši paslauga galėjo išpopuliarėti jau seniai – kažkada po kelionės į Valstijas pats Mikoyanas siūlė greitojo maisto idėją ir jo pristatymo paslaugą pritaikyti mūsų sąlygoms, tačiau valdžia tam nepritarė. Kaip ir buržuazinė kultūra, maisto pristatymas kažkodėl nėra socialistinis ...
Apie rusiškos virtuvės naudą
Atvirai kalbant, rusiška virtuvė net nepatenka į sveikiausių pasaulio virtuvių dešimtuką. Bet tai visai nereiškia, kad tai žalinga. Bet kokiu atveju jis yra naudingesnis nei amerikietiškas. Jums tereikia atidžiai pasirinkti, ką užsisakyti.
Paimkite, pavyzdžiui, paruoštas salotas. Rusų virtuvėje kaip tokioje jų išvis nėra labai daug, daugiausia marinuotos daržovės praktikuojamos kaip panašaus plano užkandžiai. Renkantis tarp Olivier ir raugintų kopūstų, vis tiek geriau rinktis pastarąjį. Pirma, majonezas paruoštose salotose po poros valandų tampa ne pačiu naudingiausiu produktu. Antra, fermentacija yra optimaliausias būdas išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį produkte – tose pačiose salotose, ypač jei kai kurie jų komponentai buvo termiškai apdoroti, nieko naudingo nelieka. O renkantis tarp keptos kiaulienos ir įdarytos lydekos, pirmenybę teikite žuviai – ir sveikesnei, ir skanesnei. O jei labai nori mėsos – tebūnie triušiena. Rusų virtuvėje yra unikalių jo paruošimo receptų - ji pasirodo švelnesnė nei vištienos ar žindomos kiaulės mėsa. Tuo pačiu metu produktas laikomas dietiniu – jame labai mažai riebalų, bet daug baltymų.
Tačiau įdomiausia, kad visa tai tikrai galima atsinešti tiesiai į darbo vietą ar namus. Tiesą sakant, tai yra tas pats greitas maistas, bet rusiško stiliaus, daug skanesnis ir sveikesnis.
Ar rusų virtuvė turi savo greitąjį maistą? Šiuo klausimu į mane kreipėsi NTV žurnalistai. Na, galvokim ir kalbėkimės.
Norime to ar ne, rusiška virtuvė priversta konkuruoti su kitomis nacionalinėmis virtuvėmis. Šios varžybos nėra lengvos. Bet ar rimtai manote, kad, tarkime, japonų ar meksikiečių virtuvė yra turtingesnė ir įvairesnė už mūsų rusišką? Tačiau abu užkariavo pasaulį, yra kiekvieno daugiau ar mažiau save gerbiančio miesto restoranuose.
Kodėl? Taip, nes, viena vertus, jie technologiškai gana paprasti, o iš kitos – išraiškingi ir turi savitą, neprilygstamą charakterį. Būtų malonu turėti „suši“ ir „tex-mex“, tai vis dar gamina. Tačiau kokia nuomonė apie mūsų patiekalus vyrauja tarp viešojo maitinimo darbuotojų? Jei nežinai, paklausk savo draugų. Tokia nuomonė labai paprasta ir nedviprasmiška: „Rusiška virtuvė yra neskoninga ir neišraiškinga. Skirtingai nei kaukazietis, jis netraukia klientų.
Ar yra ką prieštarauti? Mes turime. Populiarumas tarp viešojo maitinimosi „greito maisto“ įstaigose niekada ir niekur nebuvo maisto gaminimo kokybės kriterijus. Antraip tikrosios tarptautinės virtuvės sostinės būtų ne Paryžius ir Londonas, o Stambulas ir Beirutas. Tikra virtuvė pigaus populiarumo nesivaiko. Na, pasakyk man nuoširdžiai, ar foie gras ir šparagai su sūriu turi tapti greito maisto lyderiu. Tačiau tai ne tik brangių restoranų meniu. Tai taip pat yra įprastos įprastos prancūzų šeimos dietos dalis. Atleiskite, kad esu politiškai nekorektiškas, bet žodžiu „normalus“ turime omenyje šeimą, kurios protėviai jau seniai gyveno Prancūzijoje.
Taip yra su mūsų tradiciniais patiekalais. Daugybė eksperimentų dėl jų pritaikymo greitam maistui, kurio apoteozė buvo minėtasis „Rusiškas bistro“, parodė visišką fiasko. Ir tai nėra verslo modelio problema. Tiesiog rusiška virtuvė visada reiškė rimtą požiūrį į save, žinias ir įgūdžius, kuriuos reikia pritaikyti norint pasiekti rezultatą.
Pasaulyje yra virtuvių, kurios yra pritaikytos masiniam naudojimui, ir yra tokių, kurios reikalauja tam tikro klientų pasiruošimo. Tas pats ir su tapyba. Yra daugumos mėgstami Glazunovas ir Šilovas, yra Korovinas, Makovskis ir Filonovas, kurių supratimui reikia kažką žinoti ir jausti. Taip yra ir su mūsų gastronomija. Esame įsitikinę, kad jai nelemta tapti greito maisto produktu. Tam jis netinka nei charakteriu, nei turiniu. Rusijos kulinarijos meno lemtis – tapti solidžia nacionaline virtuve, kuri pasaulio sostinėse veikia lygiai su kitais gerai žinomais prekių ženklais. Tačiau konkuruojant su jais ne masinio ar turistinio maisto platformoje, o tarp vadinamojo „lėtojo maisto“, apgalvota ir neskubi pažintis su naujais gastronominiais skoniais.
Džiaugiuosi, kad galėjau tai pakomentuoti naujajame Sergejaus Malozemovo filme „Greitasis maistas“ (iš ciklo „Maistas gyvas ir miręs“) per NTV:
Kompaniją 1940 metais įkūrė broliai Dickas ir Macas McDonaldai, kurie pirmieji pasaulyje suformulavo greito maisto koncepcijos principus. 1955 m. verslininkui Ray'ui Krocui kilo mintis sukurti grandinę, kad padidintų savo maišytuvų tiekimą šioms įstaigoms. Jis gavo sutikimą reklamuoti įmonę, o 1961 metais nusipirko visas teises į ją.
Daugumą restoranų valdo franšizės, todėl porcijų asortimentas, dydis ir sudėtis įvairiose šalyse gali skirtis. Pavyzdžiui, daugelyje pasaulio šalių tinkliniai restoranai prekiauja alumi, tačiau Rusijoje jie visada buvo nealkoholiniai.
Pirmasis rusiškas McDonald's (tuo metu didžiausias pasaulyje) atidarytas Maskvoje Puškino aikštėje 1990 m. Tą dieną joje apsilankė 30 tūkst. žmonių, o tai buvo tinklo rekordas.
Tinklo interesus Rusijoje teikia Amerikos struktūros dukterinės įmonės - CJSC Moscow-McDonald's ir LLC McDonald's. Dėl to, kad pirmieji restoranai Maskvoje atsidarė su 1 rublio metinės nuomos tarifu, o sutartys buvo sudarytos iki 2041 m., pasklido gandai, kad pusė tinklo priklauso sostinės merijai. Valstybinė įmonė „Mosrestoranservice“ iš tikrųjų buvo viena iš įkūrėjų ir yra įtraukta į „McDonald's“ bendrasavininkę Rusijoje. 2010 metais Maskvos vyriausybė bandė užginčyti sąlygas ir pakelti kursą bent iki tūkstančio rublių, tačiau teismas stojo į tinklo pusę. Restoranų atidarymo Rusijoje franšizės schema pradėta taikyti tik 2012 m. balandį, po to, kai „Subway“ aplenkė „McDonald's“ restoranų skaičiumi Maskvoje.
Pernai bendrovės pajamos augo 19,6% – iki 55,4 mlrd. rublių, o užpernai – 24,8%. Sulėtėjimas vyksta kasmet.
metro
1965 metais 17-metis Fredas DeLuca šeimos draugui daktarui Peteriui Buckui pasakė, kad nori tapti gydytoju ir jam reikia pinigų mokslui. Jis patarė atidaryti kioską, kuriame prekiaujama sumuštiniais, o Fredui padovanojo tūkstantį dolerių – pradinį kapitalą būsimai įstaigai. Netrukus Konektikute pasirodė pirmasis „Super Submarine Pete“ kioskas. Sumuštinis buvo suformuotas kaip povandeninis laivas ir buvo vadinamas „povandeniniu laivu“, o vėliau sutrumpintas iki „povandeninio laivo“.
Po dešimties metų partneriai pradėjo aktyviai naudotis franšizės schema, restoranus perleisdami valdyti, o po dešimties metų iškilmingai atšventė tūkstančio „Subway“ restorano atidarymą. Iki 2014 m. rugpjūčio mėn. tinkle yra 42 000 restoranų šimte septyniose šalyse. Pagal restoranų skaičių jis lenkia „McDonald's“.
Rusijoje įmonė pradėjo aktyviai vystytis 2004 m., atidarydama pirmąjį restoraną Sankt Peterburge Nevskio prospekte. Šiandien tai vienintelis restoranų tinklas, atstovaujamas Tolimuosiuose Rytuose. Pagrindinė franšizė priklauso Amerikos įmonei Subway Russia Franchising Company, jos savininkai yra JAV piliečiai, tinklo veiklą Rusijoje stebi Maskvoje įsikūrusi atstovybė.
KFC
Iki 1991 m. tinklas buvo vadinamas « Kepta vištiena iš Kentukio » , kuri atspindėjo vištienos specializaciją. KFC yra antras pagal dydį kavinių tinklas pasaulyje, nusileidžiantis tik „McDonald's“. 2013 m. gruodžio mėn. jis turi daugiau nei 18 tūkstančių taškų šimte aštuoniolikoje pasaulio šalių. Įmonė priklauso Yum! Prekiniai ženklai, įskaitant „Pizza Hut“ ir „Taco Bell“.
KFC įkūrė Harlandas Sandersas, kuris Didžiosios depresijos metu pradėjo pardavinėti keptą vištieną. Jis reklamavo franšizę kitose valstijose ir regionuose. Kompanijos dėka vištiena tapo neatsiejama greito maisto dalimi ir sulaukė tokio pat populiarumo kaip ir mėsainis. Pats Sandersas, pasivadinęs „pulkininku“, tapo svarbia Amerikos kultūrinio gyvenimo figūra, o jo atvaizdas iki šiol naudojamas KFC interjeruose ir reklamoje. 2013 m. KFC pardavimai siekė 23 mlrd.
Rusijoje KFC bendradarbiavo su įmone „Rosinter“ („Il Patio“, „Planet Sushi“, penktadienio tinklais), kavinės ilgą laiką atsidarė su „Rostik“ prekės ženklu. 2005 m. „Rostik Group“ ir „Yum! Prekiniai ženklai pasirašė bendradarbiavimo sutartį, kuri apėmė naujo vieningo prekės ženklo „Rostik's – KFC“ formavimą. 2011 metais amerikiečių kompanija nupirko visas teises į rusišką tinklo dalį ir grąžino KFC pavadinimą. 2013 metais Rusijoje veikė 245 prekybos centrai. Vadovybė planuoja, kad iki 2015 metų Rusijoje ir NVS šalyse veiks 450 restoranų.
mėsainių karalius
Jamesas McLamore'as ir Davidas Edgertonas pirmąjį „Burger King“ atidarė 1954 m. Majamyje. Apsilankęs McDonald's, McLamore'as susižavėjo idėja sukurti savo greitą maistą. 2002 m. bendrovę už 1,5 mlrd. JAV dolerių įsigijo investuotojų grupė, kurią sudaro Goldman Sachs, TPG ir Bain fondai. Po dešimties metų įmonės kapitalizacija siekė 4,6 milijardo dolerių.
Pirmasis tinklo restoranas Rusijoje atidarytas 2010 m. pradžioje prekybos centre „Metropolis“, o antrasis – prekybos centre „Evropeisky“. Šiandien Rusijoje veikia 220 restoranų tinklo, iš jų 121 Maskvoje ir Maskvos srityje.
Rusijoje „Burger King“ veikia per franšizės sistemą, jai atstovauja „Burger Rus LLC“, bendra „Burger King Europe“, „Shokoladnitsa“ tinklo savininko Aleksandro Kolobovo ir „VTB Capital“ įmonė. Iki 2016 metų tinklas planuoja padidinti prekybos vietų skaičių Rusijoje iki penkių šimtų. Vietoje kavinukės „Coffee House“ taškų, kuriuos pasisavino konkurencinga „Chocolate Girl“, gali atsirasti mėsainių parduotuvės. Jei taip atsitiks, „Burger King“ restoranų skaičiumi aplenks „McDonald's“.
"Teremok"
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje verslininkas Michailas Gončarovas sukūrė planą sukurti prekystalius su nacionaline virtuve – rusiškais blynais su įdarais. Pirmasis „Teremok“ atidarytas 1999 m. Maskvoje, netoli „Aeroport“ metro stoties. Laikui bėgant įmonė pateko į keturis didžiausius Rusijos greitojo maisto tinklus, tada atsidarė restoranai „Teremok“. Šiais metais pasirodė informacija, kad Gončarovas planuoja atidaryti prekybos vietas Amerikoje. 2013 metais Maskvoje apyvarta siekė 2,65 mlrd., Sankt Peterburge – 2,3 mlrd.
„Žvaigždžių šuo!“
1993 metais Rusijos verslininkas Sergejus Šicharevas mėsą ir jos gaminius pirko iš Danijos. Ten jis pastebėjo daugybę mažų prekystalių, siūlančių skanius dešrainius. Maskvoje nieko panašaus nebuvo, todėl jis grįžo į Rusiją su idėja sukurti panašų tinklą. Shikharevas pasirašė sutartį su Steff Houlberg kompanija ir netrukus miesto centre atsirado pirmasis Steff kioskas. Devintojo dešimtmečio pabaigoje buvo šimtas palapinių, tačiau per krizę verslas pradėjo smukti, nes įmonė nebegalėjo dirbti su Steffu Houlbergu. Jie nusprendė atsisakyti vardo „Steff“, vietoj jo atsirado „Stop Top“ logotipas.
2004 m. įmonė patyrė naują prekės ženklo keitimą, gavusi Stardog!s pavadinimą. Dabar ji turi 702 pardavimo vietas šešiolikoje regionų. Dauguma jų dirba visą parą. Pardavimų hitas, kaip ir prieš dešimt metų, yra prancūziškas dešrainis.
"Arbatos šaukštas"
Rusiško stiliaus bistro idėja kilo Sankt Peterburgo restoranėliams Borisui Krupkinui ir Michailui Avgustinui, anksčiau sukūrusiems pirmąjį gėjų klubą mieste – „69“. Krizės metais jie nusprendė įvaldyti žemesnių kainų segmentą, pateikdami vidutinę sąskaitą, mažesnę nei McDonald's. Sankt Peterburge atidarytos 55 kavinės, 2009 metais atidarytas pirmasis restoranas Klaipėdoje. 24% akcijų priklauso Neva-Rus fondui, 19% - privatiems akcininkams.
"Mažoji bulvytė"
1998 m. Andrejus Konončukas ir Vitalijus Naumenko įregistravo technologijų ir mitybos įmonę. Rugpjūčio mėnesį Maskvoje atidarytas pirmasis autokavinių tinklo taškas. Pagrindinis produktas – visa bulvė, kepta folijoje su įdaru (sūris, sviestas ir salotos). Ilgą laiką tinklas veikė gatvių kioskų formatu, o nuo 2003 metų atsirado prekybos centrų maisto aikštelėse.
Remiantis 2012 m. pabaigos informacija, „Kroshka Kartoshka“ tinklą sudaro daugiau nei 300 įstaigų, įskaitant 76 kavines Maskvoje. Tinklas yra aktyviai atstovaujamas daugiau nei milijonų Rusijos miestuose ir yra vienas iš penkių didžiausių rinkos dalyvių.
"Wokker"
Aleksejus Gisakas dirbo tekstų rašytoju BBDO grupėje ir kūrė reklamines kampanijas „Pepsi“ ir „Mars“, kol pats panoro tapti verslininku. 2008 m. iš kelionės į Amsterdamą jis atnešė azijietiško maisto idėją, kurios Maskvoje dar nebuvo. Gisakas ir jo draugai įregistravo įmonę: 70% iš paties Aleksejaus, 20% ir 10% iš Daniilo Ostrovskio ir Innos Petrovos, jo kolegų reklamos rinkoje. Dalyvavimas maisto festivaliuose padėjo verslui: per vieną darbo dieną festivalyje „Afisha Picnic“ buvo parduota apie tūkstantis porcijų maisto. Tada veikė iš lūpų į lūpas, man net nereikėjo leisti pinigų reklamai.
Iš pradžių Walker dirbo „wok“ pristatymo tarnyba visame mieste, vėliau prekybos centrų maisto aikštelėse atsirado taškai. 2012 m. buvo atidarytas pirmasis visos Azijos restoranas su prieinamomis kainomis. Po metų „Vokker“ pajamos ėmė siekti 35 milijonus rublių per mėnesį, o kito Gisako projekto „Supculture“ – tik 2,5 mln. Dabar Walker, kaip ir konkurentai, plėtoja savo franšizės tinklą.
Kaip žingsnis po žingsnio šalį okupavo greito maisto pardavėjai.
RBC.Research duomenimis, du trečdaliai rusų nuo 18 iki 54 metų karts nuo karto apsilanko greito maisto restoranuose. O daugiausiai šalies maitinimo įstaigų užsiima greito maisto prekyba. Tačiau net prieš ketvirtį amžiaus žmonės, norėdami patekti į „McDonalds“, stovėjo ilgose eilėse, o SSRS piliečiai praktiškai nieko negirdėjo apie kitus greito maisto tinklus.
Sovietų Sąjungoje buvo ir savotiškas greitas maistas. Greitu maistu prekiaujančios įmonės plačiai paplito šeštojo dešimtmečio pabaigoje, valdant Chruščiovui. Koldūnų, šašlykų, pyragaičių, blynų, pyragaičių ir sumuštinių buvo gausu daugelyje didžiųjų miestų. Šios įstaigos siūlė gana skanų, pigų ir ne patį sveikiausią maistą. Bet jame nebuvo skonio stipriklių, dažiklių ir nerealių cukraus porcijų. Blynuose ir čeburekuose žalingiausias buvo aliejus, kuris buvo keičiamas daug rečiau nei tikėtasi.
Vienas iš tų laikų greito maisto privalumų buvo mažos porcijos. Sovietinis mėsos paplotėlis savo dydžiu ir kaloringumu buvo mažesnis nei tradicinis amerikietiškas mėsainis ir gerokai atsiliko nuo Big Tasty.
Devintajame dešimtmetyje dėl trūkumo mažos maitinimo įstaigos pradėjo pamažu užsidaryti.
Po Sovietų Sąjungos žlugimo daugelis tokio pobūdžio įstaigų visiškai išnyko, tačiau kai kurios iniciatyvių žmonių buvo privatizuotos ir tebeegzistuoja, pakeitusios adresus ir patyrusios keletą prekės ženklų keitimų.
Rusiško greito maisto istorija šiuolaikine šio žodžio prasme prasidėjo 1988 m.
1988 m. balandžio 29 d. buvo pasirašyta sutartis atidaryti „McDonald's“ restoranų tinklą Maskvoje. Šia proga straipsniai pasirodė didžiuosiuose didmiesčių laikraščiuose. Buvo pranešta, kad įstaigos taps labai apmokamų (nuo 2 rublių per valandą) darbo vietų studentams ir moksleiviams šaltiniu.
Tačiau „McDonald's“ nebuvo pirmasis greito maisto tinklas Rusijoje. Tų pačių metų vasarą Leningrade atidaromos suomių kompanijos „Polar“ lauko palapinės. Jų meniu buvo mėsainiai, sūrio mėsainiai, gruzdintos bulvytės ir kiti tradiciniai greito maisto patiekalai. Miesto gyventojai maistą šiose įstaigose prisimena kaip brangų ir neskanų. 90-ųjų pabaigoje tinklas nustojo egzistavęs Rusijoje.
1990 m. sausio 31 d. Pirmojo McDonald's atidarymas Puškino aikštėje Maskvoje. Šią dieną restoranas sulaukė daugiau nei 30 tūkst.
Kiek mažiau įspūdžių sukėlė tais pačiais metais atidaryta kavinė „Baskin Robins“.
1993 metais vienas po kito Maskvoje pradėjo atsidaryti nauji McDonald's restoranai. Antrasis ir trečiasis pasirodė Senajame Arbate ir Gazetny Lane. 2000-ųjų pradžioje jų jau buvo daugiau nei šimtas skirtinguose Rusijos europinės dalies miestuose.
Tais pačiais metais GUM (prekybos centre Raudonojoje aikštėje) atidarytas tinklo „Rostiks“ restoranas. Jie daug skolinosi iš Amerikos KFC tinklo, tačiau nebuvo jų oficialūs partneriai. Šios įmonės pradėjo bendradarbiauti 2000-ųjų viduryje, kai užkandinės pradėtos vadinti „Rostiks-KFC“. Šiuo metu prekės ženklo keitimo procesas „po Amerika“ baigtas ir greito maisto vištienos restoranai vadinami tiesiog KFC.
1993 metų pabaigoje Maskvoje atsirado gatvės maisto prekystaliai. Įskaitant dešrainius su prekės ženklu „Steff“, 2000-ųjų pradžioje pervadintas „Stop Top“ ir dabar žinomas kaip „Stardogs“.
1996 m. rugsėjis. Pirmojo McDonalds restorano atidarymas Sankt Peterburge. Ne visi Peterburgiečiai buvo patenkinti šiuo įvykiu.
Dešimtajame dešimtmetyje į abiejų sostinių rinką įžengė įvairūs vakarietiški picerijų tinklai, tarp jų ir šiandien gana populiarus Rusijoje „Pizza Hut“, tačiau visi dėl ekonominių sunkumų 1998 metais turėjo pasitraukti iš rinkos. Nuo tada išliko tik „Sbarro“, kuris 1997 metais atidarė pirmąjį restoraną Maskvoje. Europoje tinklas istoriškai savo maistą išdėstė kaip visiems prieinamus pietus. Tačiau šioje šalyje labai ilgą laiką šiuos restoranus dauguma žmonių suvokė kaip įstaigą „ypatingoms progoms“. Juk vienas patiekalas čia kainuoja 2-3 kartus daugiau nei McDonald's ar KFC.
Labai smalsu, kad pirmasis vieno sėkmingiausių Rusijos greito maisto tinklų „Kroshka-Kartoshka“ punktas atsidarė 1998 m. rugpjūčio mėn. Prieš metus Andrejus Kovalčiukas ir Vitalijus Naumenko Turkijoje pastebėjo įdomų patiekalą „Kumpir“. Tai vyrus įkvėpė pardavinėti bulves su įvairiais priedais.
1999 metais prie Aeroport metro stoties buvo atidarytas pirmasis blynas „Teremok“. Kaip ir bulvių atveju, gyventojai puikiai priėmė rusams pažįstamą maistą ir tinklas pradėjo sparčiai vystytis. Dabar ji turi daugiau nei du šimtus taškų.
2004 metais amerikiečių kompanija Subway vėl atvyko į Rusiją (prieš tai buvo nesėkmingas bandymas 1994 m.). Jie atidarė savo pirmąjį restoraną Nevskio prospekte Sankt Peterburge. Per kelerius ateinančius metus po jo įmonė atidarė dešimtis prekybos vietų visoje Rusijoje. Dabar jų yra keli šimtai.
2000-ųjų antroje pusėje greito maisto rinkoje neatsirado naujų reikšmingų žaidėjų, tačiau esami tinklai intensyviai vystėsi. O regionuose buvo sukurti savo nedideli apskrities masto tinklai.
2010 m. sausio 20 d. Maskvoje atidarytas pirmasis „Burger King“ restoranas. Tinklo plėtros tempai yra nuostabūs. Per penkerius metus visoje Rusijoje buvo atidaryta daugiau nei 300 įstaigų.
Greito maisto vištienos ir mėsos restoranai yra populiariausi pasaulyje. Sumuštiniai su žuvimi gali būti parduodami kaip priedas prie pagrindinio meniu. Pasaulyje yra nedaug greito maisto tinklų, kurių pagrindiniai produktai yra žuvies patiekalai. Ir visi jie yra Šiaurės Europoje. Tik „Nordsee“ tinklas į Rusijos rinką pateko 2011 m. Iš pradžių buvo planuota atidaryti daugiau nei 20 restoranų, tačiau jie sustojo ties 4, o po metų užsidarė.
2012 metais į Sankt Peterburgą atkeliavo Suomijos greito maisto tinklas „Hesburger“. Jei kitos įmonės stengiasi atidaryti taškus arčiau viena kitos, tai ši nebijo atidaryti atokiuose regionuose. „Hesburger“ restoranai yra Petropavloske-Kamčiackyje, Vladivostoke, Jakutske, Murmanske ir Chabarovske.
2014 metų liepos 26 dieną Novosibirske atidarytas McDonalds restoranas. Tai pirmoji šios grandinės įstaiga Rusijoje, esanti į rytus nuo Uralo kalnų. Ten taip pat atidarytas centras, aprūpinantis produktus 20-čiai naujų restoranų, kurie artimiausiais metais atsidarys Sibire. Pastarųjų metų tendencija – greito maisto tinklų plėtra į nutolusius nuo sostinės miestus.
Kai kurie Maskvos „McDonalds“ jau turi terminalus užsakymams pateikti be kasininkų pagalbos. Artimiausiais metais turėtų būti galima pateikti užsakymus per svetainę ar aplikaciją išmaniajame telefone (ši naujovė jau įdiegta Australijos restoranuose). Dauguma greito maisto restoranų tinklų ateityje planuoja spartų augimą ir net negalvoja apie galimą pasitraukimą iš rinkos.
Greito maisto rinka Rusijoje pradėjo formuotis dešimtojo dešimtmečio pradžioje. Visi prisimename, kaip 1990 metais ką tik atsidaręs pirmasis „McDonald's“ surinko dviejų kilometrų eiles norinčiųjų prisijungti prie vakarietiško stiliaus greito maisto restorano – nuo to laiko Rusijos rinkoje pasirodė nauji užsienio ir vietiniai prekių ženklai, atveriantys naujus viešojo maitinimo įstaigos, kurios sulaukė didelio platinimo ir yra nuolat populiarios visuomenės, o neseniai atidarytas „Burger King“ yra geras to pavyzdys.
Greito maisto populiarumą tarp vartotojų galima paaiškinti jo paties privalumais: maisto taupumu (nors ir dažnai matomu), patogumu apsilankyti, greitu aptarnavimu ir greito maisto vartojimo organizavimu.
Greito maisto rūšys
Nepaisant to, kad greito maisto rinka Rusijoje vystėsi ilgą laiką, mums vis dar trūksta vienos ir visuotinai pripažintos terminijos. Galite susidurti su įvairiais terminais, pavyzdžiui: gatvės maistas, kasdienis maistas, greitas ir atsitiktinis ir kt.
Tačiau, kaip taisyklė, greito maitinimo įstaigos skirstomos į dvi pagrindines kategorijas – gatvės ir stacionarus greitas maistas. Prie gatvės greitojo maisto galima priskirti kioskus, mobiliuosius vežimėlius, automatinius bufetus. Šios greito maisto formos trūkumai yra gana žema pardavėjų motyvacija, kuri gali turėti įtakos pardavimų apimtims.
Stacionarų greitąjį maistą dažniausiai reprezentuoja maisto aikštelės, kurios yra prekybos centrų dalis, o kartais ir biurų centrai. Šio tipo populiarumą tarp operatorių daugiausia lemia dideli lankytojų srautai dideliuose kokybiškuose prekybos centruose.
Pasak Praedium Oncor International, paprastai maisto zona (įskaitant maisto aikštelę) užima apie 8–12% viso prekybos centro ploto ir kartu yra visavertis inkaras, galintis generuoti didelius klientų srautus. . Tačiau, lyginant su kitais nuolatiniais nuomininkais, maisto aikštelių operatorių įkainiai paprastai būna didesni.
Taip yra daugiausia dėl to, kad „maisto kiemo“ zona visada yra labai paklausi greitojo maisto operatorių.
Pagrindiniai operatoriai
Rusijos greito maisto rinkoje, sekdami užsienio prekių ženklais, greitai pradėjo vystytis vietiniai operatoriai. Maisto aikštelės užpildymo požiūriu kai kurios vietos dažniausiai skiriamos žinomiems ir reklamuojamiems prekių ženklams, kurių nuomos įkainiai bus mažesni nei kitų operatorių. Tokie „inkariniai“ prekės ženklai dažniausiai apima tokias įstaigas kaip McDonald's, Teremok, Rostik's-KFC, Kroshka-Kartoshka, Sbarro.
Daugumą prekybos vietų pernai atidarė „Kroshka-Potato“, „McDonald's“ ir „Subway“.
Krizės poveikis
Greito maisto rinka krizę mūsų šalyje išgyveno gana stabiliai, palyginti su kitomis nuomininkų grupėmis (išskyrus bakalėjos nuolaidų inkarus). Daugelio operatorių bendrosioms pajamoms mažėjant, to paties maisto aikštelės operatorių pajamos, atvirkščiai, augo – įvairių šaltinių duomenimis, 2009 metais augimas siekė apie 20-40 proc.
Tai iš esmės paaiškina faktą, kad per praėjusius metus maisto centrų operatoriams reikšmingo tarifų nesumažėjo.
Tendencijos
Pastaruoju metu galime išskirti greitojo maisto rinkoje stebimas tendencijas tiek dėl blogėjančios ekonominės situacijos, tiek nepaisant krizės.
Pasak „Praedium Oncor International“ analitikų, per pastaruosius metus maisto aikštelių operatoriai dažniausiai nepajuto lankytojų srauto sumažėjimo. Kartu kai kuriais atvejais greito maisto išparduotuvės pritraukė restoranų ir kavinių klientų, t.y. galime kalbėti apie tam tikrą lankytojų srautų poslinkį nuo brangesnių formatų prie ekonomiškesnių.
Tuo pačiu daugėja lankytojų į kokybiškus prekybos centrus, kuriems būdinga schema „pirmas maistas – paskui apsipirkimas“, o ne atvirkščiai. Paprastai dauguma klasikinių prekybos centrų koncepcijų daro prielaidą, kad lankytojas pirmiausia apsipirks, o tada pereis į maisto zoną, tačiau pastaruoju metu dažnai pastebimas priešingas vaizdas. Tai galėtų paskatinti išaugęs biurų darbuotojų, kurie eina pietauti į prekybos centrus, skaičius, taip pat išaugęs populiarumas tarp jaunų žmonių, kuriems maisto aikštelė dažnai suvokiama kaip susitikimų vieta. Visa tai liudija didėjančią maisto aikštelės, kaip vieno iš pagrindinių inkarų, sudarančių didelę srautų dalį, svarbą.
Atsižvelgiant į tai, atrodo visai logiška, kad, remiantis didžiausių ir ikoniškiausių prekybos centrų pavyzdžiais, šiose prekybos vietose daugėja operatorių, taip pat didėja maisto aikštelės zonos dalis. Taigi, pavyzdžiui, prekybos centre „Vegas“ planuojama 9000 kvadratinių metrų ploto restoranų ir kavinių zona. m, o jau veikiančiame prekybos centre „Metropolis“ veikia apie 19 maisto aikštelių operatorių. Per pastaruosius kelerius metus vidutinė maisto aikštelės ir apskritai maisto ploto dalis didžiausiuose prekybos centruose palaipsniui augo:
Nepaisant to, nepaisant greito maisto rinkos augimo, vis dar pastebima tendencija, kad operatoriai, turintys mažai žinomą ir nereklamuojamą prekės ženklą, eina į didelius aukštos kokybės mažmeninės prekybos objektus. Reikšminguose prekybos centruose daugiausia auga tik pasitvirtinę ir populiarūs operatoriai.
Apskritai, kaip bebūtų keista, Rusijos greitojo maisto rinkoje vis dar atstovaujama tik maža dalis žinomų pasaulio prekių ženklų, o tai leidžia kalbėti apie palankias perspektyvas naujiems užsienio tinklams patekti į Rusijos rinką. Tai patvirtina, pavyzdžiui, net krizės laikotarpiu gana sėkmingai atidarytos „Burger King“ prekybos vietos. Atsižvelgiant į didelę konkurenciją Vakarų Europos rinkose, didelių užsienio operatorių atėjimas į Rusiją atrodo gana natūralus ir tikslingas.
Geros koncepcijos svarba
Šiuo metu mažmeninės prekybos patalpose didėja teisingos maisto zonos koncepcijos svarba. Visų pirma, jei objektas didelis, tuomet reikėtų pristatyti platų žinomų operatorių pasirinkimą. Didelis pasirinkimas gali padidinti maisto zonos patrauklumą skirtingiems lankytojams.
Ne mažiau svarbus ir kompetentingas erdvės organizavimas, reiškiantis tolygų stalų paskirstymą tarp operatorių (šiuo atveju galima išskirti tą patį prekybos centrą „Metropolis“), o ne kai, pavyzdžiui, visos sėdimos vietos surenkamos į vieną vietą. . Tuo pačiu verta pagalvoti apie patogią erdvę 1 asmeniui ir vengti situacijos, kai lankytojai sėdi beveik petys į petį.
Be to, originalus baldų dizainas gali padidinti bendrą maisto aikštelės patrauklumą. Norint pasiekti optimalių rezultatų, reikėtų apsvarstyti skirtingus išdėstymo variantus, o atskiriems operatoriams galėtų būti suteikta galimybė papuošti savo gretimą erdvę, kad būtų pagerinta greito maisto patirtis ir paįvairintų bendrą valgomojo zonos išvaizdą.
išvadas
Apibendrinant galima pastebėti, kad krizės piko metu tarp kitų prekybos centrų nuomininkų mažiausia laisvų plotų dalis buvo maisto aikštelėse. Ir apskritai, kaip rodo praktika, pastaruosius kelerius metus maisto aikštelių operatoriams buvo būdinga mažesnė rotacija, palyginti su kitomis nuomininkų grupėmis.
Prekybos centro mastai operatoriams vaidina vis svarbesnį vaidmenį, nes maisto aikštelės teritorija pasižymi dideliu lankomumu dideliuose prekybos centruose, o mažuose prekybos centruose žmonės dažniausiai nespėja išalkti.
Apskritai, maisto aikštelės, kaip visaverčio inkaro, įtaka didėja: gerai sutvarkyta maisto zona su dideliu populiarių operatorių pasirinkimu gali veikti kaip dar stipresnis traukos centras nei standartiniai inkarai (buitinė technika, sporto prekės, drabužiai). Ir tuo pat metu vidutiniškai maisto aikštelės ploto nuomos įkainiai yra aukštesni nei kitų inkarų, o tai paaiškinama didele operatorių paklausa.
